Hausgemachter Hüttenkäse aus Sauermilch – die Geheimnisse köstlichen Genusses. Die einfachsten Möglichkeiten, Hüttenkäse zu Hause herzustellen

Wenn die Milch sauer geworden ist, werfen Sie sie nicht überstürzt weg. Es gibt tolle Einsatzmöglichkeiten dafür. Sie können schnell und einfach ein gesundes und schmackhaftes Derivat zubereiten. Erfahren Sie dazu, wie man aus Sauermilch Hüttenkäse herstellt.

Wie man schnell Hüttenkäse aus Sauermilch macht

Haben Sie vergessen, die Milch in den Kühlschrank zu stellen, und sie ist fermentiert? Verzweifeln Sie nicht, sondern studieren Sie sorgfältig die Empfehlungen, was aus Sauermilch hergestellt werden kann.

Und wenn Sie dafür keine Zeit haben und es keine anderen Möglichkeiten gibt, dann sollten Sie nach etwas suchen, was Sie aus Sauermilch machen können. Am einfachsten ist es in diesem Fall, eine Quarkmasse herzustellen.

Hüttenkäse ist ein schmackhaftes und gesundes Produkt. Ernährungswissenschaftler empfehlen, täglich 200 g dieses Produkts zu sich zu nehmen. Dadurch erhält der Körper ausreichend Kalzium für eine normale Funktion. Das bedeutet, dass Ihre Zähne und Knochen gesund und stark sind.

Hüttenkäse ist ein Produkt, das durch Fermentation aus Milch gewonnen wird. Zu Hause kann jedoch oft auf eine künstliche Fermentation der Ausgangsbasis verzichtet werden, es reicht aus, die Milch mehrere Stunden an einem warmen Ort stehen zu lassen. Die darin lebenden Bakterien machen alles selbst – die Milch wird sauer.

Sie können mit der Herstellung eines neuen Milchprodukts beginnen.

Der Hüttenkäse, dessen Rezepte wir zum Ausprobieren anbieten, ist sehr schnell und einfach zubereitet. Dafür sind tiefe Gefäße und etwas Geduld erforderlich.

So machen Sie Hüttenkäse:

Gießen Sie die Sauermilch in einen tiefen Behälter und stellen Sie sie in ein Dampfbad.
Erhitzen Sie es und rühren Sie es mit einem Löffel um. In der Pfanne erscheint Molke und Sauermilchpartikel verbinden sich zu Quarkkörnern. Dieser Vorgang dauert normalerweise 10–15 Minuten.
Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Lassen Sie die Milch niemals kochen. Dann verwandelt sich die Quarkmasse in Kasein – ein trockenes und geschmackloses Produkt.
Legen Sie vierfach gefaltete Gaze in ein Sieb und gießen Sie die erhitzte Mischung hinein.
Wenn die Molke abfließt, verbleibt Quark im Sieb. Verbinden Sie die Enden der Gaze und drücken Sie das Produkt leicht zusammen.

Fertig ist köstlicher hausgemachter Hüttenkäse. Bieten Sie es ohne Bedenken Kleinkindern und älteren Kindern an. Übrigens können Sie mit Molke auch das backen, was Sie mit Sauermilch geplant haben.

Wie man Hüttenkäse aus Sauermilch in der Mikrowelle macht

Noch einfacher gelingt diese Aufgabe, wenn Sie Küchenhelfer verwenden. Die Rede ist von einer Mikrowelle.

Hier ist es wichtig zu wissen, wie stark die Sauermilch erhitzt werden muss, um genau den Hüttenkäse zu erhalten. Mehr dazu.

Mit einer Mikrowelle wird der Vorgang vereinfacht:

Stellen Sie den Behälter mit Sauermilch für 10 Minuten in die Maschine.
Schalten Sie das Gerät mit voller Leistung ein.
Die resultierende Mischung durch ein Sieb und ein Käsetuch abseihen.

Wenn Sie saure Milch im Kühlschrank oder auf dem Herd finden, beeilen Sie sich nicht, sie loszuwerden. Dies ist eine ausgezeichnete Basis für hausgemachten Hüttenkäse.

Dazu müssen Sie einfache Manipulationen durchführen. Als Ergebnis erhalten Sie leckeren, gesunden hausgemachten Hüttenkäse und Molke zum Backen.

Bis zum 10.06.2015

Wie oft kaufen wir Sauermilch im Laden? Entweder ist das Verfallsdatum abgelaufen oder es wurde falsch gelagert, man kann es aber nicht mehr trinken und riskiert eine Magenverstimmung. Beeilen Sie sich nicht, Ihr ausgegebenes Geld in den Abfluss zu schütten. Der Milch ist noch nichts Schlimmes passiert, der Fermentationsprozess hat gerade erst begonnen. Für den menschlichen Körper sind nur die erste und die letzte Fermentationsstufe eines Milchprodukts verdaulich: wenn noch keine Fermentation stattgefunden hat und wenn diese gerade beendet ist.

Wir haben Milch gekauft, die bereits von der ersten bis zur letzten Stufe unterwegs ist. Daher kann man sie nicht mehr trinken, aber diese Milch, irgendwo in einer Fabrik pasteurisiert und dann auf der Theke oder im Kühlschrank vergessen, kann ein hervorragendes gesundes Naturprodukt ergeben.

Zutaten

Milch
Literglas
Tiefer Topf – mit Seiten, die höher sind als ein Liter Glas
Sieb
Platte
Eine Schüssel
Gaze

Schritt-für-Schritt-Kochvorgang zu Hause

Gießen Sie die Sauermilch in ein Literglas, bedecken Sie sie mit einer Serviette und lassen Sie sie an einem warmen, dunklen Ort stehen, bis sie vollständig sauer ist. Sie sollten vollwertigen Joghurt bekommen. Wenn Sie das Glas nicht schütteln, steigen die Milchflocken nach einem Tag auf, wie auf dem Foto. Um das Säuern zu beschleunigen, können Sie eine Kruste Schwarzbrot, einen Löffel Sauerrahm oder Kefir in das Glas geben.
Bereiten Sie einen tiefen Topf vor. Legen Sie ein Leinentuch oder eine Serviette auf die Unterseite. Wenn Sie dies nicht tun und das Glas direkt auf den Boden der Pfanne stellen, kann das Glas aufgrund der hohen Temperatur platzen.

Stellen Sie das Glas auf ein Handtuch und gießen Sie dann vorsichtig kaltes Wasser bis zum Rand des Glases in die Pfanne. Wenn Sie ein Glas in bereits gefülltes Wasser stellen, ist es schwierig, die Flüssigkeitsmenge richtig zu berechnen. Den Inhalt des Glases NICHT VERMISCHEN. Es ist in Ordnung, wenn der Rand des Wassers nicht mit dem Rand der Flüssigkeit im Glas übereinstimmt. 2-3 cm verändern das Wärmegleichgewicht nicht wesentlich.

Decken Sie das Glas mit einem Teller ab. Wählen Sie den Durchmesser so, dass die Pfanne möglichst geschlossen ist. Erhitze das Wasser zum Kochen. Hitze reduzieren und 5-10 Minuten auf dem Herd stehen lassen. Während dieser Zeit wird das Protein im Glas ausreichend gerinnen. Die Dichte des zukünftigen Hüttenkäses hängt von der Dauer der Wärmebehandlung ab.

Wenn Sie das Dampfbad zum Kochen bringen und sofort ausschalten, wird der Quark zart und weich. Wenn Sie das Glas 10 Minuten lang in kochendem Wasser stehen lassen, erhalten Sie feinkörnigen, trockenen Hüttenkäse.

Nehmen Sie das Glas aus der Pfanne und lassen Sie es abkühlen. Brechen Sie keine geronnenen Klumpen im Glas auf.

Stellen Sie ein Sieb über eine Schüssel und legen Sie eine doppelte Lage sauberes Käsetuch darauf.
Lassen Sie den Inhalt des Glases in einem Sieb abtropfen. Der Hüttenkäse sollte sich nicht in einer formlosen Masse ausbreiten, sondern in festen Klumpen in einem Sieb liegen.

Bilden Sie einen Knoten, fassen Sie die Enden der Gaze zusammen, befestigen Sie sie und hängen Sie sie irgendwo auf, damit überschüssige Flüssigkeit aus dem Quark abfließen kann. Ich binde die Gaze mit einem elastischen Ring zusammen und hänge den Beutel damit abends an den Wasserhahn über der Küchenspüle. Morgens nehme ich es ab und serviere es zum Frühstück.

Die in der Schüssel verbleibende Molke enthält so viele nützliche, nahrhafte und schmackhafte Dinge, dass ihr Schicksal sehr unterschiedlich sein kann.

Manche Menschen wischen damit ihre Haut im Gesicht und am Dekolleté ab und verlängern so ihr jugendliches Aussehen, manche kochen köstliche Gerichte (Pfannkuchen, Okroshka, Kuchen usw.), während andere einfach diesen leckeren Snack zu Pfannkuchen trinken und sich von innen verjüngen.
So viel Hüttenkäse kommt aus einem Liter Sauermilch. Ungefähr 150 Gramm.

Rezept geladen

Zu Sowjetzeiten, als alles, auch Butter, auf Coupons stand, haben unsere Eltern es aus flüssiger (fast Kefir-)Sauerrahm geschlagen. Wenn Sie 1,5 Stunden lang 1 Liter Sauerrahm in einem Drei-Liter-Glas fahren, erhalten Sie genau 200 g Butter und eine weiße Flüssigkeit – zurück. Die Butter wurde mit kaltem Wasser gewaschen, die Magermilch wurde wie früher Sauermilch in ein Wasserbad gestellt und daraus fettarmer Hüttenkäse gewonnen. Pfannkuchenteig wurde aus der durchsichtigen Molke hergestellt, die vom Hüttenkäse übrig blieb. Die Pfannkuchen wurden mit frisch geschlagener Butter eingefettet und mit frisch gepresstem Hüttenkäse umwickelt. Die abfallfreie Technologie, die unsere Mütter nutzen, um einfach ihre Familie zu ernähren, kann heute für den Verzehr natürlicher Produkte anstelle ihrer Ersatzstoffe genutzt werden.

Kürzlich wurde in den Nachrichten ein Video gezeigt – Hüttenkäse brennt in einem Löffel.

Dies ist einer der „magischsten“ Tricks.

Nachdem ich solche Nachrichten gesehen habe, möchte ich ins Outback gehen, um sichere Produkte zu finden, die in einem Löffel nicht in blauen Flammen aufgehen, und nach dem Verzehr müssen Sie sich keine Sorgen um Ihre Gesundheit machen.

Schließlich ist Hüttenkäse eine Kalziumquelle, die erste natürliche Ergänzungsnahrung für Säuglinge.

Dieses Produkt gilt als diätetisch und wird daher in der postoperativen Phase bei Verletzungen empfohlen, um die Kalziumreserven im Körper wieder aufzufüllen. Aber über welche Gesundheit können wir sprechen, wenn es brennt?

Auf ein schmackhaftes und gesundes Produkt zu verzichten, ist keine Option, deshalb suchen und finden wir die Möglichkeit, echte Milch zu kaufen, um aus Sauermilch hausgemachten Hüttenkäse und daraus Käsekuchen, Aufläufe, köstliche Desserts und Füllungen für Kuchen herzustellen , Knödel – alles, was das Herz begehrt, auf einmal, ohne Angst um Ihr Wohlbefinden.

Hausgemachter Hüttenkäse aus Sauermilch – technologische Grundprinzipien

Hüttenkäse selbst herzustellen ist gar nicht so schwer. Wenn Sie die feste Absicht haben, natürliche und umweltfreundliche Produkte zu essen, müssen Sie die ersten beiden Probleme lösen: Wo können Sie Rohstoffe, also Milch, kaufen und die Materialien und Geräte vorbereiten, die für die Herstellung hausgemachter Hütten benötigt werden Käse aus Sauermilch.

Über Milch als Hauptrohstoff für hausgemachten Sauermilch-Hüttenkäse

Natürlich kann Hüttenkäse auch aus Milch gewonnen werden, die in Tüten verkauft wird, sofern sie naturbelassen und nicht aus Trockenpulver hergestellt ist, mit einer Haltbarkeitsdauer von nicht mehr als 36 Stunden. Sie können sogar Hüttenkäse aus pasteurisierter Milch gewinnen, wenn Sie ihm Lab und Kalziumchlorid hinzufügen, um ihn zumindest ein wenig „wiederzubeleben“ und die bei der Pasteurisierung verlorenen Kalziumionen zurückzugeben, die Kasein (Milchprotein) binden.

Die besten Rohstoffe für Hüttenkäse sind frisch, natürlich, nur von einer Kuh oder Ziege und nicht länger als 12 Stunden gereift. Es ist klar, dass dies für die Stadtbewohner ein Luxus ist. Versuchen Sie, Milchmänner zu finden, die Ihnen gerne pünktlich Milch direkt nach Hause liefern, oder besprechen Sie, an welchen Tagen Sie sie auf dem Markt treffen können. Stimmen Sie sofort zu, dass Sie nur Milch vom Abendmelken kaufen werden - sie ist reichhaltiger, am Morgen ist in einer Flasche mit solcher Milch die Grenzlinie zwischen Sahne und Milch sehr deutlich sichtbar, anhand derer Sie den Fettgehalt der Milch ungefähr beurteilen können Milch. Wenn Sie fettarmen Hüttenkäse erhalten möchten, können Sie den Rahm abschöpfen und daraus Sauerrahm oder Butter herstellen oder ihn für andere kulinarische Zwecke verwenden. Gute hausgemachte Milch ist, wenn klar ist, dass die Sahne 1/3 des Flaschenvolumens einnimmt, d. h. drei Liter Milch enthalten etwa 30 % Sahne, ein Liter also etwa 10 %. Dies ist jedoch nur der fetteste, sichtbare Teil, und tatsächlich kann der Fettgehalt von Kuhmilch 50-55 % erreichen. Denken Sie nach dem Entfernen der Sahne von der Flaschenoberfläche nicht daran, dass Magermilch im Behälter zurückbleibt. Es gibt nur etwas weniger davon. Wenn Sie fettfreien Käse benötigen, können Sie auf einen Separator nicht verzichten. Aber mehr über ihn später.

Ziegenmilch ist weniger fetthaltig, ihre biochemische Zusammensetzung stimmt eher mit den Enzymen des menschlichen Körpers überein, die an der Verdauung und Aufnahme von Milch beteiligt sind. Wenn es Ihnen also gelingt, natürliche Ziegenmilch zu finden, dann lassen Sie sich die Möglichkeit, daraus Hüttenkäse herzustellen, nicht entgehen, zumal Sie aus diesem Hüttenkäse auf Wunsch Ricotta, Chevre und andere Köstlichkeiten herstellen können.

Ziegenmilch ist ein sehr gesundes Produkt, das natürliche Antibiotika enthält. Es wird für Kinder mit künstlicher Ernährung empfohlen; auf seiner Basis werden Milchnahrungen hergestellt. Die einzige Schwierigkeit ist der spezifische Geruch des Produkts, der häufig auftritt, wenn das Tier nicht richtig gepflegt wird. Wenn Sie also Ziegenmilch kaufen, dürfen Sie ruhig daran riechen.

Was wird für eine heimische Käserei benötigt?

Es ist kein Geheimnis mehr, dass Hüttenkäse vor der Zeit Peters des Großen Käse genannt wurde, weil er roh gewonnen wurde. Aber auch für diese Methode zur Herstellung von hausgemachtem Hüttenkäse aus Sauermilch benötigen Sie einige Materialien und Geräte.

Planen Sie, Hüttenkäse aus Mager- oder Ziegenmilch herzustellen? Dann müssen Sie sich mit Milchstarter und Kalziumchlorid eindecken. Der universelle Starter ist Pepsin. Für einen cremigeren und feineren Geschmack – Lipase. Spezielle Labenzyme für die Zubereitung fermentierter Milchprodukte zu finden ist kein Problem, dafür gibt es Fachgeschäfte. Zwar sind die Kosten für ein Gramm Laktobazillen manchmal überraschend. Die zweite Kaufmöglichkeit ist eine Apotheke, allerdings müssen Sie in diesem Fall die Norm jedes Mal selbstständig berechnen, da der Zweck von Arzneimitteln etwas anders ist.

Um Milchfett abzutrennen und aus Magermilch hausgemachten Hüttenkäse herzustellen, ist eine spezielle Ausrüstung unverzichtbar. Hier benötigen Sie einen Separator – einen Cremeseparator. Die Frage der Übernahme muss umfassend geklärt werden, ebenso wie die Frage der Rentabilität. Wenn Sie Hüttenkäse nur einmal selbst herstellen möchten, sollten Sie die Küche natürlich nicht mit nutzlosen und teuren Geräten vollstopfen. Aber im Prinzip ist ein Separator eine sinnvolle Sache, schon allein deshalb, weil er die Arbeit beim Sahnetrennen erheblich erleichtert und ein genaueres und qualitativ hochwertigeres Ergebnis ermöglicht.

Wenn Sie entscheiden, dass die Anschaffung einer solchen Ausrüstung nicht erforderlich ist, können Sie den Rahm am einfachsten von der Milchoberfläche abschöpfen, indem Sie das Prinzip der kommunizierenden Gefäße anwenden. Viele Menschen erinnern sich wahrscheinlich an dieses Erlebnis aus dem Physikunterricht in der Schule. Wir nehmen das zweite Glas und stellen es unter das Niveau des Milchglases, in dem Sahne an der Oberfläche schwimmt. Wir stecken in jeden Behälter einen Schlauch (bei einer Milchdose muss er den Boden berühren), erzeugen darin ein Vakuum und die Milch fließt in den leeren Behälter darunter. Sobald in der oberen Schüssel nur noch Sahne übrig ist, entfernen Sie die Tube. Anschließend wird jedes Produkt separat verarbeitet.

Wenn Sie die Milch so lassen, wie sie ist, wird die Herstellung von hausgemachtem Hüttenkäse aus Sauermilch überhaupt nicht schwierig: Für die Fermentation enthält das Produkt alles, was Sie brauchen, und Sie benötigen daher außer geeigneten Utensilien und Mullservietten nichts um die Molke abzutrennen. Hüttenkäse wird seit Jahrhunderten auf diese Weise zubereitet.

Welche Menge an Gerichten Sie wählen, hängt von der benötigten Menge des Endprodukts ab. Für ein Kilogramm Hüttenkäse werden 10 Liter Vollkuhmilch, 12 Liter Magermilch und bis zu 14 Liter Ziegenmilch benötigt. Gerichte sollten nicht anfällig für Oxidation sein. Wenn Sie entscheiden, dass die Milch pasteurisiert werden muss, müssen Sie neben dem Volumen auch auf das Vorhandensein einer Antihaftbeschichtung achten. Bei der Herstellung von Hüttenkäse bleibt ein Nebenprodukt zurück – Molke. Sie müssen dafür auch sterile Gläser vorbereiten, denn obwohl Molke nach technologischen Regeln als Produktionsabfall gilt, bleibt sie dennoch ein wertvolles Lebensmittelprodukt. Es kann dem Teig anstelle von Wasser zugesetzt werden und der Teig profitiert nur davon. Sie können Okroshka aus Molke zubereiten, wenn Sie keinen Kwas haben, und diese Okroshka kann auch Kindern gegeben werden.

Die Hauptschritte bei der Zubereitung von Hüttenkäse

Nachdem wir uns mit allen Vorbereitungsaspekten befasst haben, müssen wir uns nur noch mit dem Algorithmus zur direkten Zubereitung von hausgemachtem Hüttenkäse aus Sauermilch vertraut machen. Dieses Verfahren ist einfach.

Fermentation von Milch

Dieser Prozess findet statt, wenn das Rohmaterial auf 30–35 °C erhitzt wird. Der frischen Milch wird Lab zugesetzt. Es kommt zur Proteinkoagulation. Innerhalb von 5-6 Stunden bildet sich ein dichtes Gerinnsel, das mit einem Messer oder einer Schnur in kleinere Stücke geschnitten wird, um die Abtrennung der Molke zu beschleunigen.

Es ist zu berücksichtigen, dass bei der Zugabe von Enzymen zu Frischmilch die Masse des Quarks zunimmt, da die Abtrennung der Molke effizienter und schneller erfolgt als bei natürlicher Fermentation der Milch.

Ohne die Zugabe von Lab und Calciumchlorid zur pasteurisierten Milch wird das Volumen des fertigen Hüttenkäses deutlich reduziert und der Hüttenkäse fällt trocken und feinkörnig aus.

Molketrennung

Das nach der Reifung gebildete dichte Gerinnsel wird mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne genommen und in ein Sieb gegeben, um die Molke weiter abtropfen zu lassen. Bei der Aufnahme von trockenem und feinem Getreide sollte das Sieb durch ein Sieb ersetzt oder seine Oberfläche mit zusätzlicher Gaze ausgekleidet werden. Als nächstes müssen Sie ein Sieb auf ein Tablett stellen und die Molke abtropfen lassen. Nach 3-4 Stunden, je nach Konsistenz und Feuchtigkeit, wird der fertige Hüttenkäse in sterile Behälter oder Beutel umgefüllt und im Kühlschrank aufbewahrt oder für kulinarische Zwecke verwendet.

Rezept 1. Hausgemachter Hüttenkäse aus Sauermilch, ganz

Rohes Material:

Kuhmilch vom Bauernhof 5,5 l

Zitronensaft 100 ml

Leistung: 0,5 kg

Kochtechnik:

Gießen Sie frische, nicht pasteurisierte Milch in einen Topf und erhitzen Sie sie auf 35–38 °C. Beim Erhitzen empfiehlt es sich, die Milch ständig umzurühren, um eine gleichbleibende Erhitzungstemperatur zu gewährleisten. Ohne das Rühren zu unterbrechen, Zitronensaft einfüllen. Die Milch sollte gerinnen. Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie den Quark stehen, bis er vollständig verdichtet ist. Anschließend mit einem Messer in Quadrate schneiden und in ein Sieb geben. In 3 Stunden ist der Hüttenkäse fertig. In dieser Form kann er verzehrt werden, aber wenn man den Kochvorgang fortsetzt und das Produkt in Gaze einwickelt und unter Druck setzt, erhält man am nächsten Tag Paneer, einen beliebten indischen Käse.

Rezept 2. Hausgemachter Hüttenkäse aus Sauermilch, frischer Magermilch

Rohes Material:

Kuhmilch, entrahmt 12,0 l

Lipase 2,4 mg

Calciumchlorid 1,5 mg

Kochtechnik:

Gießen Sie die abgetrennte Milch (Magermilch) ohne Sahne in einen großen Topf und erhitzen Sie sie bei schwacher Hitze auf 35 °C.

Lab und Calciumchlorid in 50 ml warmer Milch oder Wasser verdünnen, in die erhitzte Milch gießen und unter leichtem Rühren weiter erhitzen, bis sie zu gerinnen beginnt. Schalten Sie die Hitze aus und warten Sie, bis sich ein dicker Quark bildet. Schneiden Sie es ab und entfernen Sie die Molke von der Oberfläche in ein vorbereitetes Sieb (mit Gaze auslegen und auf ein Tablett legen). Nach dem Verdichten der Quarkmasse den fertigen Quark in einen Behälter umfüllen.

Rezept 3. Hausgemachter Hüttenkäse aus Sauermilch, ganz pasteurisiert

Rohes Material:

Milch (10 %), Kuhmilch 10 l

Calciumchlorid 2,0 mg

Pepsin 1,5 mg

Kochtechnik:

Wenn Sie Milch zu Hause selbst pasteurisieren, müssen Sie sie 7–10 Minuten lang auf eine Temperatur von 85–90 °C erwärmen, aber lassen Sie die Milch nicht kochen. Nach der Pasteurisierung auf 35°C abkühlen lassen und dann nach der in Rezept Nr. 2 beschriebenen Technologie vorgehen. Wenn für die Zubereitung von Hüttenkäse gekühlte pasteurisierte Milch verwendet wird, muss diese hingegen zuerst erhitzt werden, bevor der Sauerteig hinzugefügt wird.

Rezept 4. Hausgemachter Hüttenkäse aus Sauermilch – wie macht man Hüttenkäse aus Joghurt?

Rohes Material:

Hausgemachte Sauermilch 6 l

Frische Milch 4 l

Lab 2,0 mg

Kochtechnik:

Gießen Sie frische Milch in einen Topf (12 l), stellen Sie ihn auf schwache Hitze und erhitzen Sie ihn, gießen Sie nach und nach die geronnene Milch hinzu und mischen Sie sie gründlich, um die Klumpen aufzulösen. Geben Sie die vorbereitete Starterlösung hinzu. Nachdem Sie die Milchmischung auf einer Temperatur von 35 °C gehalten haben, schalten Sie den Herd nach 10 Minuten aus. Schneiden Sie den Quark nach dem Abkühlen ab, sammeln Sie ihn auf und geben Sie ihn in einen zum Abseihen vorbereiteten Behälter.

Rezept 5. Hausgemachter Hüttenkäse aus Sauermilch, Ziege

Rohes Material:

Vollmilch 3 l

Lipase 1,0 mg (oder Serum – 150 ml)

Calciumchlorid 1,2 mg

Technologie:

Gießen Sie die Milch in einen Topf (3,5-4,0 l). Fügen Sie Molke hinzu, die von der vorherigen Hüttenkäsezubereitung übrig geblieben ist, oder verdünnen Sie Calciumchlorid und Lipase getrennt in warmem Wasser. In die Milch geben und an einem warmen Ort einen Tag lang reifen lassen.

Stellen Sie am nächsten Tag einen Topf mit Wasser auf den Herd. Bereiten Sie dazu einen Topf mit einem größeren Volumen als der Behälter mit Milch vor. Erhitzen Sie die Sauermilch im Wasserbad, bis die Molke an die Oberfläche steigt (sie hat einen grünlichen Farbton). Bei Ziegenmilch setzt sich das Milchgerinnsel im Gegensatz zu Kuhmilch aufgrund der Strukturmerkmale des Proteins am Boden ab. Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie den zukünftigen Hüttenkäse auf natürliche Weise abkühlen.

Um die Molke abzutrennen, bereiten Sie ein Sieb oder ein doppelt gefaltetes Käsetuch vor, da die Körner von Ziegenkäse feiner und weicher sind. Gießen Sie den Inhalt der Pfanne in den vorbereiteten Filter auf dem Tablett. Passen Sie den Feuchtigkeitsgehalt des Hüttenkäses nach eigenem Ermessen an und lassen Sie dabei die erforderliche Menge Molke im Hüttenkäse.

Rezept 6. Hausgemachter Hüttenkäse aus Sauermilch – ein ungewöhnliches Rezept

Rohes Material:

Vollmilch, hausgemacht 3,0 l

Joghurt 2 l

Vorbereitung:

Gießen Sie die Milch in eine hitzebeständige Schüssel und pasteurisieren Sie sie, ohne sie abzudecken. Wenn sich auf der Oberfläche ein Film bildet, stellen Sie die Pfanne in den auf 85–90 °C vorgeheizten Ofen und lassen Sie sie dort stehen, bis sich eine goldene Kruste bildet. Schalten Sie den Ofen aus und nehmen Sie die Pfanne heraus, wenn sie auf 40 °C abgekühlt ist. Entfernen Sie vorsichtig die Kruste und geben Sie Joghurt zur gebackenen Milch. Lassen Sie die Mischung einen Tag lang stehen. Anschließend auf den Herd stellen und 15 Minuten bei 30 °C erhitzen. Nochmals abkühlen lassen und in das vorbereitete Sieb gießen.

Der Hüttenkäse hat einen angenehmen Geschmack nach gebackener Milch.

Hausgemachter Hüttenkäse aus Sauermilch – nützliche Tipps und Tricks

Lassen Sie nach der Zubereitung des Hüttenkäses einen Teil der Molke für das nächste Mal übrig: So können Sie den Kauf von Starterkulturen und Enzymen sparen.

Natürlich können Sie warten, bis die Milch auf natürliche Weise sauer wird, aber durch eine solche Gärung wird der Hüttenkäse geschmacklich schlechter. Je länger die Milch sauer ist, desto wahrscheinlicher ist es außerdem, dass unerwünschte Mikroorganismen eindringen, die nicht nur den Geschmack des Hüttenkäses beeinträchtigen, sondern auch Ihrer Gesundheit schaden können.

Im Laden gekaufte Milchprodukte enthalten häufig Farbstoffe, Antibiotika und andere Schadstoffe. Sie können jedoch einige Milchleckereien, wie zum Beispiel Hüttenkäse, selbst zubereiten. So können Sie sich der Qualität und des Nutzens des Produkts sicher sein.

Nutzen und Schaden des Produkts

Hüttenkäse ist eine Quelle für leicht verdauliches Kalzium, das das menschliche Skelettsystem stärkt. Calcium ist ein Bauelement für Knochen und Zähne. Durch den Verzehr fermentierter Milchprodukte sinkt das Kariesrisiko und der Gang zum Zahnarzt wird seltener.

Hüttenkäse enthält außerdem weitere nützliche Elemente: Magnesium, Phosphor, Kalium, Natrium, Vitamin A, B, C und D. Zusammen unterstützen sie eine gute Immunfunktion und stärken das Herz-Kreislauf-System. Diese Stoffe sind für die Gesundheit von Männern und Frauen unverzichtbar.

Während der Schwangerschaft benötigt der weibliche Körper mehr Mikro- und Makroelemente. Die in fermentierten Milchprodukten enthaltenen Vitamine und Mineralstoffe sind am Aufbau des Skelettsystems des Babys beteiligt und beugen der Entstehung von Osteoporose bei der werdenden Mutter vor. Hüttenkäse verbessert den Zustand von Haaren und Nägeln, die wesentliche Merkmale weiblicher Schönheit sind.

Für Männer ist dieses Produkt vor allem wegen seines hohen Proteingehalts wertvoll. Dadurch wird die Produktion männlicher Sexualhormone normalisiert, die für die Potenz verantwortlich sind. Da Protein aber auch am Aufbau von Muskelmasse beteiligt ist, wird dieses Produkt von Sportlern, insbesondere Bodybuildern, sehr geschätzt.

Hüttenkäse ist gut für den Magen-Darm-Trakt. Die in seiner Zusammensetzung enthaltenen lebenden Bakterien verbessern den Verdauungsprozess der Nahrung, normalisieren die Darmflora und ihre Peristaltik. Der regelmäßige Verzehr von Hüttenkäse reinigt den Körper von Giftstoffen.

Obwohl Hüttenkäse aus Sauermilch gesund ist, gibt es dennoch einige Kontraindikationen für seine Verwendung.

Individuelle Unverträglichkeit gegenüber Quarkprodukten. Hüttenkäse ist für Menschen mit einer allergischen Reaktion auf Laktose kontraindiziert.
Das fettreiche Produkt sollte von Menschen mit Leber- und Bauchspeicheldrüsenerkrankungen mit Vorsicht konsumiert werden. Bei solchen Beschwerden ist es besser, fettarmen Hüttenkäse zu wählen.
Hausgemachter Hüttenkäse ist ein verderbliches Produkt, seine Haltbarkeit sollte 3 Tage nicht überschreiten. Nach dieser Zeit ist das Produkt nicht mehr verzehrbar.

Beim Verzehr eines Quarkprodukts kommt es vor allem darauf an, nicht zu viel zu essen, der Körper sagt einem selbst, wann genug ist. Ernährungswissenschaftler empfehlen, den Verzehr auf 250 g pro Tag zu beschränken.

Grundlegende Kochregeln

Bevor Sie hausgemachten Hüttenkäse zubereiten, sollten Sie das richtige Ausgangsprodukt auswählen. Hüttenkäse kann sowohl aus Dorfmilch als auch aus im Laden gekaufter Milch hergestellt werden. Empfehlenswerter ist die rustikale Variante, sie ist fetter und ergibt mehr Hüttenkäse. Es kann auch gekaufte Milch verwendet werden, deren Fettgehalt sollte jedoch mindestens 3,5 % betragen.

Die Haltbarkeit von im Laden gekaufter Milch sollte sieben Tage nicht überschreiten. Das Produkt mit langer Haltbarkeit enthält Antibiotika, die ein Säuern verhindern. Diese Milch fermentiert möglicherweise nicht so, wie es für die Herstellung von Hüttenkäse erforderlich ist. Sie sollten auch keine Sauermilch im Laden kaufen, da der Hüttenkäse möglicherweise bitter schmeckt.

Hüttenkäse aus Ziegenmilch ist schmackhafter und reichhaltiger. Es enthält mehr Nährstoffe und ist gesünder. Allerdings ist das Kochen mit Ziegenmilch schwieriger, diese Milch ist anfälliger für Kochfehler. Daher ist es für Anfänger in diesem Geschäft besser, Kuhmilch zu verwenden.

Hüttenkäse wird aus Sauermilch oder Joghurt hergestellt. Daher muss frische Milch im Voraus zubereitet werden. Es wird nicht empfohlen, Joghurt in Metallbehältern herzustellen, da Metall den Reifungsprozess negativ beeinflusst. Es ist besser, die Flüssigkeit in einen Glas- oder Tonbehälter zu geben. Hierfür eignet sich ein gewöhnliches Drei-Liter-Glas gut.

Gießen Sie die Milch in ein Glas, bedecken Sie es mit Gaze oder einem atmungsaktiven Stoff und lassen Sie es gären. Der Prozess wird von der Lufttemperatur beeinflusst, sodass die Milch an einem warmen Ort innerhalb eines Tages gären kann und an einem kühlen Ort bis zu 4 Tage dauern kann. Für eine schnellere Reifung müssen Sie daher ein Glas Milch in die Nähe eines warmen Heizkörpers stellen.

Um festzustellen, ob die Milch ausreichend fermentiert ist, untersuchen Sie sorgfältig den Inhalt des Glases.

Das Produkt sollte sich in einen dicken Milchquark und gelbliche Molke trennen.

Rezepte

Das Kochen von Hüttenkäse dauert 3 bis 12 Stunden. Gleichzeitig ist Ihre Beteiligung am Kochen minimal; alle Prozesse der Umwandlung von Hüttenkäse aus Milch erfolgen unabhängig voneinander. Um ein gesundes Produkt zu Hause zuzubereiten, benötigen Sie:

Topf;
Gaze;
verdorbene Milch;
Sieb;
großer Löffel oder Schaumlöffel.

Für die Herstellung von 1 kg Hüttenkäse werden etwa 4 Liter Milch benötigt. Je fetter die Milch, desto mehr Quark entsteht. Das klassische Kochrezept besteht aus zwei Schritten: Wärmebehandlung des Produkts und Trennung der Masse von der Molke.

Stellen Sie im ersten Schritt einen Topf mit Sauermilch auf das Feuer. Wir stellen die Heizung des Ofens auf ein Minimum ein, da ein Kochen des Produkts während der gesamten Wärmebehandlung nicht akzeptabel ist. Dies ist ein wichtiger Punkt bei der Zubereitung von Hüttenkäse; die Pfanne sollte nicht über 50 °C erhitzt werden. Wenn die Sauermilch kocht, wird ihr zarter Quark hart, wie Gummi, und ein solches Produkt kann weggeworfen werden.

Wenn der Ofen auf den Minimalmodus eingestellt ist, heizt er immer noch stark auf. Sie können die Wasserbadmethode verwenden. Stellen Sie dazu einen Topf mit Joghurt in eine Schüssel mit Wasser und stellen Sie die gesamte Struktur auf mittlere Hitze. Dadurch lässt sich leichter verhindern, dass die Sauermilch kocht.

Während des gesamten Vorgangs muss der Inhalt der Pfanne mehrmals mit einem Schaumlöffel umgerührt werden. Dies muss sorgfältig erfolgen, ohne dass die entstehenden Klumpen zerbrechen. Nach 25 Minuten, wenn sich die Gerinnsel zu setzen beginnen und die Molke grünlich wird, ist der Quark-Rohstoff fertig. Schalten Sie den Herd aus, stellen Sie die Pfanne beiseite und lassen Sie die entstandene Masse abkühlen.

Kommen wir zum zweiten Schritt der Hüttenkäsezubereitung. Ein Sieb mit zwei Schichten Gaze auslegen und den abgekühlten Joghurt hineingeben. Das Sieb muss in eine tiefe Pfanne gestellt oder über der Spüle befestigt werden. Die Molke beginnt abzutropfen und hinterlässt Klumpen frischen Hüttenkäses in der Gaze.

Nach 2–3 Stunden ist der Großteil der Molke abgelaufen und das Produkt ist fertig. Um ein trockeneres Produkt zu erhalten, muss der zukünftige Hüttenkäse unter eine Presse gelegt werden. Decken Sie dazu das Produkt mit Mullrändern ab und legen Sie ein Gewicht darauf. Dadurch wird dem Hüttenkäse überschüssige Feuchtigkeit entzogen.

Im Landleben wird häufiger ein Rezept zur Herstellung von Hüttenkäse ohne Erhitzen verwendet. Stellen Sie dazu ein Sieb in eine tiefe Pfanne, bedecken Sie den Boden mit Gaze und gießen Sie saure Milch in diese Struktur. Anschließend muss die Pfanne mit dem Inhalt für 14 Stunden in den Kühlschrank gestellt werden, um die Molke abzutrennen. Ohne Vorwärmen gewonnener Hüttenkäse ist zarter und leichter.

Aus Kefir können Sie Hüttenkäse herstellen. Dazu 1 Liter Milch in einen Topf geben, anzünden und zum Kochen bringen. Sobald es kocht, vom Herd nehmen und 1 Liter Kefir hinzufügen. Abkühlen lassen und in ein Sieb geben, um die Molke abtropfen zu lassen. Diese Methode ist gut, da die Milch nicht zuerst fermentiert werden muss. Der so gewonnene Hüttenkäse ist saurer.

Sie können kalzinierten Hüttenkäse zu Hause herstellen. Dazu müssen 2 Teelöffel Calciumchlorid in 1 Liter Milch verdünnt werden. Es ist besser, dies vor dem Fermentieren der Milch zu tun. Calciumchlorid kann in jeder Apotheke gekauft werden: Ein damit angereichertes Produkt ist noch nützlicher.

Es gibt ein Rezept zur Herstellung von Baby-Hüttenkäse, der sich gut als Beikost für Babys eignet. Es wird aus Kefir nach dem klassischen Rezept unter Erhitzen zubereitet, nur dass Sie anstelle von Sauermilch beliebigen Kinderkefir nehmen müssen.

Es gibt viele Rezepte für die Herstellung von Hüttenkäse zu Hause, und heute werde ich eines davon mit Ihnen teilen. Aus Sauermilch stellen wir einen zarten, saftigen, mäßig krümeligen, angenehm säuerlichen, schmackhaften und gesunden Hüttenkäse her, der auf Wunsch durch Kefir ersetzt werden kann. Sie können es einfach so essen, gewürzt mit Sauerrahm, natürlichem Honig oder Marmelade. Wenn Sie möchten, bereiten Sie Käsekuchen, Desserts, Kekse oder andere Backwaren aus hausgemachtem Hüttenkäse zu.

Übrigens gibt es auf der Website bereits zwei Möglichkeiten, Hüttenkäse kalt (also ohne Erhitzen) herzustellen – siehe und. In diesem Fall unterziehen wir das fermentierte Milchprodukt einer sanften Erhitzung, das heißt, wir bereiten hausgemachten Hüttenkäse im Heißverfahren zu. Als Ergebnis bekomme ich aus 1 Liter Sauermilch (2,5 % Fett) etwa 230 Gramm Hüttenkäse. Nimmt man Rohstoffe mit geringerem Fettgehalt, fällt weniger Hüttenkäse an und umgekehrt.

Zutaten:

Das Gericht Schritt für Schritt mit Fotos zubereiten:

Für die Zubereitung von hausgemachtem Hüttenkäse im heißen Verfahren benötigen wir lediglich Sauermilch, die Sie auf Wunsch getrost durch Kefir ersetzen können. Wie ich oben geschrieben habe, gilt: Je fetter das Originalprodukt, desto höher das Gewicht und der Fettgehalt und desto zarter wird der fertige Quark.

Gießen Sie das fermentierte Milchprodukt in einen Topf mit geeignetem Volumen und stellen Sie es auf den Herd. Erhitzen Sie die Sauermilch (Kefir) bei mittlerer Hitze und rühren Sie, bis sie warm ist. Wichtig ist, dass die Flüssigkeit im gesamten Volumen gleichmäßig erhitzt wird, sonst kräuselt sich von unten alles schneller.

Wenn die Milch (Kefir) fast heiß wird und oben leichter Dampf entsteht, ist es wichtig, diesen Moment nicht zu verpassen. Lassen Sie den Inhalt der Schüssel nicht kochen – dann wird der hausgemachte Hüttenkäse zu trocken und hart. Wir möchten, dass die Milch zu kleinen Bruchstücken und Molke gerinnt.

So sieht der zukünftige Hüttenkäse aus, wenn er fast geronnen ist. Wie Sie auf dem Foto sehen können, begann sich gelbliche Molke abzutrennen. Schalten Sie den Herd aus, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie sie 5 Minuten lang stehen. Während dieser Zeit trennt sich der Inhalt und Sie können damit weiterarbeiten.

Wir nehmen einen tiefen Behälter, setzen ein Sieb hinein und legen Gaze in 3-4 Schichten darauf. Gießen Sie den Inhalt der Pfanne in ein Käsetuch. Die Molke läuft in die Schüssel ab (3 Minuten reichen aus) und der selbstgemachte Quark bleibt in der Gaze.

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