Traditioneller Bigus nach altpolnischer Art – mit Kohl, Fleisch und Pilzen. Bigus aus frischem Kohl mit Kartoffeln

Aus offensichtlichen Gründen verbinden viele Menschen den Namen dieses Gerichts mit der Armee. Wir wagen Ihnen jedoch zu versichern, dass echter Bigus nichts mit dem zu tun hat, was in Armeekantinen serviert wird. Nach allen Regeln aus frischem Kohl zubereiteter Bigus ist ein schmackhaftes, sättigendes und teilweise sogar raffiniertes Gericht. Und es ist auf jeden Fall einen Versuch wert!

Nicht nur gedünsteter Kohl!

Bigus ist ein altes traditionelles polnisches Gericht. Und wenn Sie einem Polen sagen, dass es sich dabei nur um gedünsteten Kohl mit Fleisch handelt, beleidigen Sie ihn bis ins Mark. Für einen Bewohner dieses Landes ist Bigus ein Kunstwerk, eine kulinarische Symphonie, ein Gedicht, wenn Sie so wollen!

Es war einmal, in mageren Zeiten, Bigus war ein Überlebensmittel für polnische Bauern. Und das ist kein bildlicher Ausdruck. Es gibt eine Legende, dass die Mönche eines der polnischen Klöster dank der Reserven an gefrorenem Bigus der Belagerung standhielten und sich den Feinden nicht ergaben.

Die Zubereitung von Bigus durch polnische Hausfrauen ist heute ein wahrer heiliger Ritus. Jedes Zuhause hat sein eigenes Rezept und es gibt viele Variationen. Dies ist das Gesicht der Eigentümerin und der soziale Status ihres Hauses.

Und Bigus ist immer noch gefroren! Nein, natürlich hat heute niemand mehr Vorräte an diesem fertigen Produkt für den Fall eines Hungerjahres oder eines anderen Unglücks. Experten sagen jedoch, dass sich der Geschmack dieses Gerichts nur bei Frost voll entfalten kann. Und Sie müssen es mindestens einen Tag lang einfrieren!

Aber kommen wir zurück zum gedünsteten Kohl. Wie unterscheidet sich Bigus davon? Es ist einfacher zu sagen, was sie gemeinsam haben! Echter Bigus ist vielfältig und vielseitig, ebenso einzigartig sind die Häuser, in denen er zubereitet wird. Es kann viele verschiedene Zutaten enthalten. Und anhand dieser lässt sich der Reichtum des Hauses, die Vorstellungskraft der Gastgeberin und ihre Fähigkeit, kulinarische Meisterwerke zu schaffen, bestimmen.

Bigus wird meist aus frischem Kohl unter Zusatz von Sauerkraut zubereitet. Die Bestandteile eines Bigus können manchmal völlig inkompatibel erscheinen. Aber es scheint nur so. Alles in diesem Gericht ist harmonisch.

Bigus: traditionelles polnisches Rezept mit Fotos

Zutaten:

• 0,5 kg frisches Schweinefleisch;
• 0,3 kg geräuchertes Fleisch ohne Knochen;
• 1 mittelgroßer frischer Kohlkopf;
• 0,6 kg Sauerkraut ohne Essig;
• 2-3 Zwiebeln;
• 0,2 kg Pilze (frisch oder gefroren) oder eine Handvoll trockene;
• 1/2 EL. Pflaumen;
• 1 große Karotte;
• 3 EL. l. Tomatenmark oder 2 große frische Tomaten;
• 1 Tasse Rotwein;
• Lorbeerblätter;
• 1 EL. l. ohne Salz;
• 1/2 TL. Sahara;
• 1 Teelöffel. ohne schwarzen gemahlenen Pfeffer.

Vorbereitung:

1. Aus der aufgeführten Zutatenliste ergeben sich ca. 6 Portionen. Allerdings muss die Pfanne für die Zubereitung geräumig sein. Es ist gut, wenn es sich um einen Schnellkochtopf, einen Kessel, einen gusseisernen Topf oder ein anderes hitzebeständiges Kochgeschirr mit dicken Wänden handelt.
2. Einige Komponenten können ausgeschlossen, andere hinzugefügt werden. Die Regeln schreiben keine strengen Standards vor, die eingehalten werden müssen.
3. Es ist jedoch zu beachten, dass Bigus aus frischem Kohl ohne Zusatz von Sauerkraut nicht die nötige Säure und Fülle aufweisen. Tomatenmark oder gar Tomaten allein werden dieser Aufgabe nicht gewachsen sein.
4. Das Schweinefleisch in kleine Stücke schneiden und in Fett anbraten.
5. Sobald die freigesetzte Flüssigkeit zu verdunsten beginnt, gehackte Zwiebeln und geriebene Karotten zum Fleisch geben.
6. Danach gehackte Pilze hinzufügen. Wenn Ihre Pilze getrocknet sind, müssen Sie sie kurz mit kochendem Wasser übergießen, dann das Wasser abgießen und die Pilze schneiden.
7. Sauerkraut und gut ausgedrückten Kohl hinzufügen.
8. Mit kochendem Wasser aufgießen, bis das Essen gut bedeckt ist. Den Deckel schließen und köcheln lassen, bis der Kohl weich ist. Dies dauert 30-40 Minuten. Machen Sie das Feuer klein. Aber vergessen Sie nicht, ein Auge darauf zu haben und Wasser hinzuzufügen.
9. Den Weißkohl zerkleinern und in die Pfanne geben. Dies muss schubweise erfolgen, während es sich stabilisiert.
10. Die Pflaumen etwas dämpfen, schneiden und zum Kohl geben.

Bigus aus frischem Kohl mit Kartoffeln

Dies ist eine vereinfachte und zufriedenstellende Alltagsversion von Bigus.

Zutaten:

• 1 kleiner Kopf frischer Kohl;
• 0,5 kg Kartoffeln;
• 1 mittelgroße Karotte;
• 2 EL. l. Tomatenmark;
• eine Handvoll Pilze;
• 1 Zwiebel;
• 200 g geräuchertes Fleisch;
• Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt.

Vorbereitung:

1. Geben Sie etwas Öl in einen tiefen Topf oder eine dickwandige Pfanne und braten Sie darin fein gehacktes Rauchfleisch an. Fein gehackte Zwiebel hinzufügen.
2. Den Kohl hacken und in die Pfanne geben. Salz und Pfeffer.
3. Gehackte oder grob geriebene Karotten hinzufügen. 300-400 g heißes Wasser hinzufügen.
4. Grob gehackte geschälte Kartoffeln hinzufügen.
5. Wenn die Kartoffeln weich sind, fügen Sie die Tomate hinzu.
6. Sie können einem fast fertigen Gericht aber auch zuvor gekochte Kartoffeln hinzufügen.
7. Schließen Sie den Deckel und lassen Sie es köcheln, bis es fertig ist.

Köstlicher Bigus mit Wurst

Die Grundlage des Rezepts zur Herstellung von Bigus mit Wurst bleibt gleich. Die Wurst wird geschnitten, separat gebraten und dann zum Kohl gegeben.

Der Geschmack wird reicher, wenn Sie dem Gericht Pilze hinzufügen. In diesem Fall müssen sie zusammen mit Wurst und Tomatenmark gebraten werden.

Beim Kochen können Sie nur einen Teil der Wurst in die Schüssel geben, den Rest kochen und mit Bigus servieren.

Bigus mit Reis und Kohl

Zutaten:

• 1 Tasse Reis;
• 300 g Schweinefleisch;
• 200 g geräuchertes Fleisch;
• 1 mittelgroßer Kohlkopf;
• 2 EL. l. Tomatenmark;
• Salz, Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Den Kohl hacken, in einen großen Topf geben und 5 EL hineingießen. Wasser, Salz und anzünden.
2. Sobald sich der Kohl gesetzt hat, fügen Sie gewaschenen Reis hinzu.
3. Das Schweinefleisch mit geräuchertem Fleisch zerkleinern und in einer separaten Bratpfanne in Öl anbraten. Zum Schluss die Tomate dazugeben und noch etwas anbraten.
4. Mit Tomaten gebratenes Hackfleisch zum Kohl geben.
5. Köcheln lassen, bis es fertig ist. Stellen Sie sicher, dass am Boden genügend Flüssigkeit vorhanden ist. Bei Bedarf heißes Wasser hinzufügen.
6. Als separates Gericht kann Bigus aus frischem Kohl mit Reis serviert werden. Auch geräucherte Würstchen passen hervorragend dazu.

Basierend auf den vorgeschlagenen Rezepten können Sie Ihre eigenen erfinden. Mit Bigus aus frischem Kohl können Sie beliebige kulinarische Kompositionen kreieren. Es schmeckt sehr gut mit dem Fleisch von Wildtieren. Wir empfehlen Ihnen jedoch dennoch, Ihre Bekanntschaft mit Bigus mit einem traditionellen polnischen Rezept zu beginnen. Und es wird Ihre Vorstellung von einfachem gedünstetem Kohl radikal verändern!

Bigus (auch bekannt als Bigos) ist ein Gericht aus Kohl und Fleisch, das aus Polen zu uns kam. Die Besonderheit des Gerichts besteht darin, dass Sie Kohl entweder eingelegt oder roh oder sowohl eingelegt als auch roh zusammen verwenden können. Neben dem klassischen Bigus-Rezept gibt es viele Variationen seiner Zubereitung.

Klassisches Bigus-Rezept

Das klassische Bigus-Rezept ist eine Basis, mit der Sie später experimentieren können.

Zutaten:

• Fleischrippen – bis zu 1 kg;
• Kohl – 300g;
• Sauerkraut – 300g;
• Karotte – 1 Stück;
• normale Zwiebel – 1 Stück;
• Kreuzkümmel – 1,5 TL;
• Lorbeerblatt – 2 Stück;
• Salz;
• schwarzer Pfeffer.

Wie kocht man Bigus?

1. Legen Sie das Fleisch in eine erhitzte Bratpfanne. Um eine goldene Kruste zu erreichen, müssen Sie Wasser (1 Glas) hinzufügen und den Deckel schließen. Etwa 40-60 Minuten köcheln lassen.
2. Drei Karotten reiben und die Zwiebel in Viertelringe schneiden.
3. Zwiebeln und Karotten zu den geschmorten Fleischrippen geben und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
4. Dann hacken wir einen frischen Kohlkopf.
5. Geben Sie den zerkleinerten Kohl in den gekochten Kadaver und fügen Sie die Hälfte des gekochten Kreuzkümmels und der Lorbeerblätter hinzu.
6. Legen Sie eine Schicht Sauerkraut darauf, geben Sie die restlichen Gewürze hinzu, fügen Sie ein weiteres Glas Wasser hinzu und decken Sie es mit einem Deckel ab. 30 Minuten köcheln lassen.
7. Beim letzten Schmorvorgang kann der Bigus noch umgerührt werden.
8. Versuchen Sie nach dem Kochen zu entscheiden, ob Sie mehr Salz hinzufügen oder das Sauerkraut ausreichen soll.

Servieren Sie das Gericht heiß, mit oder ohne Beilage.

Bigus aus frischem Kohl mit Kartoffeln

Dieses Bigus-Rezept ist für Vegetarier geeignet, da es ohne Fleisch zubereitet werden kann. Perfekt für alle, die ihre Ernährung während der Fastenzeit abwechslungsreich gestalten möchten.

Was brauchen Sie also, um Bigus mit Kartoffeln zuzubereiten?

• Kartoffeln – 4 Stück;
• Sauerkraut – 200 g;
• Zwiebelkopf – 2 Stück;
• Bärlauch – 4 Stück;
• Karotten – 1 Stück;
• Erbsen in Schoten – 1 Stück;
• Dill – 1 Zweig;
• Lorbeerblatt – 1 Stück;
• Öl zum braten.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Schälen Sie zunächst das gesamte benötigte Gemüse.
2. Die Karotten grob reiben, die Zwiebel in Würfel oder Viertelringe schneiden.
3. Zwiebeln und Karotten in eine heiße Pfanne mit erhitztem Öl geben. Goldbraun braten.
4. Die Kartoffeln in große Stücke schneiden.
5. Das Sauerkraut auspressen und zusammen mit dem Gemüse in die Pfanne geben. Kleiner Tipp: Wählen Sie salzigeren Kohl, dann müssen Sie am Ende des Gerichts kein Salz hinzufügen.
6. Rühren und kochen, bis der Kohl dunkelgoldbraun gebraten ist.
7. Dill und Bärlauch hacken.
8. Gehackte Kartoffeln und Lorbeerblätter in eine Pfanne geben, Wasser hinzufügen und vermischen. Zu diesem Zeitpunkt können Sie einen Teelöffel Tomate hinzufügen.
9. Alles gut vermischen und 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln vollständig gar sind. Zum Schluss das zuvor gehackte Grün hinzufügen.
10. Warm mit Sauerrahm oder Salat servieren.

Bigus-Rezept mit Schweinefleisch

Das Rezept für Bigus mit Fleisch ist als Klassiker einzustufen. Als Schlachtkörper werden Lamm, Huhn und Rind verwendet. Aber Bigus mit Schweinekadaver ist unter den anderen am häufigsten.

Also die Liste der benötigten Produkte:

• Schweinekadaver 400g;
• Weißkohl 500g;
• fermentierter Kohl 400g;
• Zwiebel 1 Stück;
• Karotten 1 Stück;
• Pflaumen ca. 150 g;
• Gewürze nach Geschmack (Lorbeerblatt, Pfeffer, Salz, Koriander).

Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Herstellung:

1. Waschen Sie das Fleisch, trocknen Sie es ab und schneiden Sie es in für Sie geeignete Stücke.
2. In eine heiße Pfanne geben und ohne Öl goldbraun braten (das Fett, das das Schweinefleisch beim Braten freisetzt, reicht aus). Lassen Sie es 3 Minuten lang auf hoher Hitze und dann weitere 15 Minuten lang auf mittlerer Hitze.
3. Die Zwiebel schälen, in halbe Ringe oder Stücke schneiden und mit einer goldenen Kruste zum Eintopf geben. Lassen Sie es, bis die Zwiebel weich ist.
4. Wir waschen die Karotten, schälen sie, reiben sie und legen sie mit einer Mischung aus Zwiebeln und Fleisch in eine Pfanne.
5. Dort Lorbeerblatt und Gewürze hinzufügen und bis zu 5 Minuten braten.
6. Dann das Sauerkraut mit dem Schweinefleisch und dem Gemüse in die Pfanne geben, mit einem Deckel abdecken und 15 Minuten köcheln lassen.
7. Zu diesem Zeitpunkt den normalen Kohl hacken. Das Schneiden erfolgt je nach Wunsch in Würfel oder Stücke.
8. Frischen Kohl in eine Bratpfanne geben, verschließen und unter ständigem Rühren etwa eine Stunde kochen lassen.
9. In der Zwischenzeit die Pflaumen mit kochendem Wasser übergießen und einweichen lassen.
10. Nach einer Stunde Pflaumen zum fertigen Gericht geben, weitere 15-20 Minuten köcheln lassen und ausschalten.

Alles ist fertig!

Klassisches Rezept mit Würstchen

Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten und im Vergleich zu Bigus-Rezepten mit der Zugabe von frischem Fleisch nicht teuer.

Zutaten:

• normaler Kohl – 0,5 kg;
• Karotte – 1 Stück;
• Zwiebel – 1 Stück;
• geräucherte Würste – 0,2 kg;
• Frittieröl;
• Salz Pfeffer.

Wie man kocht?

1. Wir schneiden den Kohl, geben etwas Salz hinzu und pressen den Saft aus.
2. Zwiebeln und Karotten schälen und hacken. Karotten mit einer Reibe und Zwiebeln mit einem Messer zerkleinern.
3. Zwiebeln und Karotten in einer Pfanne mit heißem Öl goldbraun braten.
4. Kohl dazugeben, umrühren und zugedeckt ca. 15 Minuten ruhen lassen.
5. Fügen Sie dem Gericht vorgebratene oder rohe Würste hinzu. Die Hauptsache ist, sie zu schälen und in die gewünschten Stücke zu schneiden.
6. Zum Gemüse in die Pfanne geben.
7. Alles umrühren und unter dem Deckel etwa 10 Minuten köcheln lassen.

Hauptsache, der Bigus hat Saft, also achte darauf, dass das Essen nicht anbrennt.

Bigus aus frischem Kohl mit Kartoffeln ist ein schmackhaftes, nahrhaftes und sehr sättigendes Gericht. Es basiert auf geraspeltem Frisch- oder Sauerkraut. Um den Geschmack zu verbessern und Abwechslung zu schaffen, werden oft verschiedene Gemüsesorten oder Fleisch- und Wurstwaren hinzugefügt. Sie können zum Beispiel Bigus mit Rippchen zubereiten.
In diesem Rezept wird Hähnchenfilet als Fleischkomponente verwendet, was den Garvorgang sicherlich einfacher und einfacher macht.

Um Kohl-Bigus zuzubereiten, benötigen Sie:

450–600 Gramm Hähnchenfilet;
- 1-2 Zwiebeln,
- 1–2 Karotten,
- 1 Kopf mittelgroßer Frischkohl,
- 4–5 Tomaten oder ein halbes Glas Tomatensaft;
- 5–6 Kartoffeln;
- 2–3 große Knoblauchzehen;
- Pflanzenöl zum Braten;
- Salz - nach Geschmack;
- gemahlener schwarzer Pfeffer.

Aus dieser Produktmenge beträgt die Ausbeute 6-7 Portionen.

Vorbereitung
1. Wir sammeln alle notwendigen Zutaten.
2. Die geschälte Zwiebel hacken und in raffiniertem Pflanzenöl anbraten, bis sie hellgoldbraun ist.
3. Anschließend die gewaschenen und geschälten Karotten in dünne Streifen schneiden und zur Zwiebel geben. Bei mittlerer Hitze braten.
4. Hähnchenfilet waschen und in kleine Würfel schneiden. Auch zum Gemüse geben und anbraten. Anstelle von Hühnchen können Sie auch mageres Schweine- oder Kalbsbrei verwenden, allerdings muss es in diesem Fall länger gegart werden. Mit Salz und Pfeffer bestreuen und weiter köcheln lassen. Sie können Ihre Lieblingsgewürze hinzufügen.
5. Die vorbereiteten geschälten Kartoffeln in mittelgroße Würfel schneiden und zu den Zwiebeln und Karotten geben. 5 - 7 Minuten goldbraun braten, nach dem Rezept für Bigus mit frischem Kohl.
6. In der Zwischenzeit den Kohl waschen und trockene und schlaffe Blätter entfernen. Anschließend in Streifen schneiden, salzen und etwas andrücken, damit der Saft austritt. Den vorbereiteten Kohl mit Fleisch und Gemüse in die Pfanne geben und 5 Minuten mit einem Deckel abdecken, damit die Kohlblätter weich werden. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Bei Bedarf nach und nach Pflanzenöl hinzufügen.
7. Dann die Tomate oder das verdünnte Tomatenmark hinzufügen und alle Zutaten vermischen. Um Bigus eine angenehme, appetitliche Säure zu verleihen, können Sie anstelle von Tomaten auch Sauerkraut verwenden. Den Bigus bei schwacher offener Hitze etwa 15–20 Minuten köcheln lassen, dabei umrühren, damit er nicht anbrennt.
8. Und der letzte Schliff: Den Knoblauch fein hacken und vor dem Ausschalten des Herdes mit dem Bigus in die Pfanne geben, umrühren und vor dem Servieren 15 bis 20 Minuten ziehen lassen. Decken Sie das fertige Gericht nicht mit einem Deckel ab, da es sonst feucht wird und wie einfacher gekochter Kohl aussieht.
9. Bigus aus frischem Kohl mit Hühnchen und Kartoffeln, serviert mit Sauerrahm und Tomatensauce oder normaler Sauerrahm, würzen mit gehacktem Dill und Petersilie.
Um Ihr Menü abwechslungsreicher zu gestalten, probieren Sie einen Gemüseeintopf mit Pilzen und Fleisch.

Ein herzhaftes Gericht zum Abendessen ist Bigus mit Fleisch; bereiten Sie es aus Huhn, Rind oder Schweinefleisch, mit frischem oder Sauerkraut zu.

Bigus (Bigos) ist ein traditionelles polnisches Gericht, das aus frischem und Sauerkraut mit Fleisch und immer geräuchertem Fleisch besteht. Mittlerweile gibt es für dieses Gericht eine Vielzahl unterschiedlicher Rezepte. Wie in unserem Fall beim Borschtsch bereitet jede polnische Hausfrau Bigus auf ihre eigene Art und Weise zu, wobei sie verschiedene Tricks und mit Erfahrung gesammelte kulinarische Geheimnisse anwendet.

Wir haben versucht, Ihnen ein klassisches Rezept für Bigus mit Kohl und Schweinefleisch vorzustellen, das eine hervorragende Grundlage zum Experimentieren sein kann. Im Rezept gibt es keine Strenge: Auf Wunsch können Sie die Zusammensetzung der Produkte ergänzen oder leicht modifizieren. Es lohnt sich jedoch, frisches und Sauerkraut, Fleisch und geräucherte Speisen unverändert zu lassen, da diese die Hauptzutaten für das polnische Gericht sind.

• frischer Kohl - 600 g;
• Karotten - 1 Stk.;
• Schweinefleisch - 400 g;
• geräucherte Wurst (oder anderes geräuchertes Fleisch) – 200 g;
• Sauerkraut - 400 g;
• Tomatenmark - 1 EL. Löffel;
• Kreuzkümmel - ½ EL. Löffel;
• Piment - 2-3 Erbsen;
• Pflanzenöl - 2-3 EL. Löffel;
• Pflaumen - 50-70 g;
• Salz - nach Geschmack;
• trockener Weißwein (oder Wasser) - 150 ml.

Wir waschen das Schweinefleisch, trocknen es und schneiden es in kleine Stücke. Den Boden eines großen feuerfesten Topfes dünn mit Öl bedecken und erhitzen. Legen Sie das vorbereitete Fleisch auf eine heiße Oberfläche.

Unter Rühren das Schweinefleisch bei mäßiger Hitze anbraten. Sobald die gesamte vom Fleisch abgegebene Feuchtigkeit verdunstet ist und die Stücke anfangen zu bräunen, bestreuen Sie sie leicht mit Salz. Als nächstes laden wir die mit groben Spänen geriebenen Karotten.

Nach 3-5 Minuten die in kleine Würfel geschnittene Wurst dazugeben. Achten Sie in diesem Stadium darauf, die Temperatur zu kontrollieren und vergessen Sie nicht, den Inhalt des Topfes umzurühren! Unsere Aufgabe ist es, die Zutaten gut zu braten, aber gleichzeitig zu verhindern, dass sie anbrennen!

2-3 Minuten nach Zugabe der Wurst Tomatenmark mit trockenem Wein oder klarem Trinkwasser hinzufügen. Fügen Sie Kreuzkümmel, ein paar Pfefferkörner und/oder andere Gewürze Ihrer Wahl hinzu.

Frischen Weißkohl fein hacken und in einen Topf geben.

Als nächstes fügen Sie die eingelegte Mischung hinzu. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe, decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und lassen Sie die Zutaten für den Bigus etwa 30 Minuten köcheln. Es ist nicht nötig, zusätzliches Wasser hinzuzufügen, da dank Sauerkraut und frischem Kohl genügend Saft vorhanden ist.

Nehmen Sie nach der angegebenen Zeit eine Probe und fügen Sie bei Bedarf Salz hinzu. Die gewaschenen Pflaumen in kleine Stücke schneiden und zum fast fertigen Gericht geben. Alles vermischen und die Zutaten bei schwacher Hitze unter dem Deckel weitere 10 Minuten köcheln lassen.

Servieren Sie den klassischen Bigus mit Fleisch und Kohl heiß, ergänzt mit frischen Brotscheiben, Kräutern und/oder Gemüse. Ein herzhaftes, wärmendes Gericht mit pikanter Säure und verführerischem Aroma, das als eigenständiges Hauptgericht oder als herzhafter Snack serviert werden kann.

Der klassische Bigus mit Fleisch und Kohl ist fertig! Guten Appetit!

Rezept 2: Wie man Bigus mit Fleisch kocht (mit Foto)

In diesem Fotorezept erzähle ich Ihnen ausführlich, wie Sie Bigus mit Fleisch ohne großen Zeitaufwand zu Hause zubereiten können. Für Bigus können Sie jedes Fleisch verwenden: Rind, Huhn oder Schwein sind gut geeignet. Um köstlichen Bigus zuzubereiten, benötigen wir außerdem Reis und Kohl, die dieses Gericht so beliebt machen.

• Fleisch – 300-400 gr.;
• Zwiebeln - 1 Stk.;
• Sauerkraut – 0,5 Liter;
• Tomatensauce – 2-3 EL. Löffel;
• Salz - nach Geschmack;
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack;
• Wasser – 200-250 ml;
• Reis – 100 gr.;
• Pflanzenöl – zum Braten.

Für Bigus können Sie jedes verfügbare Fleisch verwenden. Es kann Huhn, Schwein oder Rind sein. Es muss in kleine Stücke geschnitten werden, zum Beispiel 2x3 Zentimeter, salzen, mit gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken und mischen.

Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und Fleisch hinzufügen. Mit einem Deckel abdecken und 2-3 Minuten braten.

Während das Fleisch kocht, die Zwiebeln schälen und hacken.

Das Fleisch dämpfen, noch einige Minuten auf dem Feuer lassen und die restlichen Zutaten hinzufügen. Das Fleisch halb gar braten, bis es goldbraun ist.

Den Reis unter fließendem Wasser abspülen, abtropfen lassen und abtropfen lassen. Mit dem Fleisch in die Pfanne geben.

Senden Sie auch dort Sauerkraut, drücken Sie es zuerst aus. Wenn es sehr sauer oder sehr salzig ist, spülen Sie es mit kaltem Wasser ab.

Fügen Sie Tomatenmark oder Soße hinzu, Sie können frische Tomaten oder Dosentomaten verwenden, diese zunächst sehr fein hacken. Sie können sie reiben: Sie erhalten ein Püree und die Schale bleibt in Ihren Händen.

Alle Zutaten vermischen. Mit einem Deckel abdecken, das Feuer so leise wie möglich machen und den Bigus mit Fleisch 40-60 Minuten köcheln lassen. Während dieser Zeit sind Reis und Fleisch vollständig gar und der Kohl wird weich.

Probieren Sie das Gericht ab und geben Sie nach Belieben Salz hinzu. Umrühren und noch ein paar Minuten brennen lassen.

Am Ende des Garvorgangs Knoblauch und Lorbeerblatt hinzufügen.

Bigus aus Fleisch, Kohl und Reis wird als separates Gericht mit einem Stück Brot serviert. Lecker und sättigend.

Rezept 3, Schritt für Schritt: Bigus mit Fleisch und frischem Kohl

Rezept für Bigus mit Fleisch aus frischem Kohl. Sehr leckerer gedünsteter frischer Kohl mit Rindfleisch. Besonders lecker schmeckt es, wenn es abgekühlt ist. Bigus wird normalerweise mit Salzkartoffeln oder Reis serviert. Sie können Kohl einfach mit Brot essen, was sehr lecker und sättigend ist.

• 400g Rindfleisch (fetter ist besser).
• Ein halber Kopf frischer Kohl.
• 2 mittelgroße Karotten.
• 4-5 Zwiebeln.
• 4 EL. Tomatenmark.
• Grüns (Dill, Petersilie, Basilikum).
• Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer.
• Wasser.
• Pflanzenöl.

Das Rindfleisch in kleine Stücke schneiden.

Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden.

Drei Karotten auf einer groben Reibe.

Öl in einen Kessel gießen und gut erhitzen. Fügen Sie Salz und Pfeffer zu unserem Fleisch hinzu und braten Sie es 1 Minute lang.

Dann die Zwiebel dazugeben und anbraten, bis sie weich ist.

Dann Karotten hinzufügen und

ebenfalls weich braten.

Sobald alles gebraten ist, legen wir den zerkleinerten Kohl darauf.

Tomatenmark dazugeben und mit Wasser aufgießen, sodass der Kohl fast bedeckt ist.

Dann das Grün hinzufügen.

Schmecken Sie nach Salz und fügen Sie bei Bedarf mehr Salz hinzu.

Decken Sie unseren Bigus mit einem Deckel ab und lassen Sie ihn bei schwacher Hitze etwa 30-40 Minuten köcheln.

Bigus mit frischem Kohl ist fertig. Guten Appetit!

Rezept 4: Bigus mit Hühnchen und Sauerkraut

• Huhn - 500 g;
• Sauerkraut - 1-Liter-Glas;
• Karotten - 1 Stk.;
• Zwiebel - 1 Kopf;
• Tomatenmark - 2 EL. l.;
• Sonnenblumenöl – zum Braten

Das Hähnchenfleisch waschen und in kleine Stücke schneiden; ich habe Flügel, Rücken und einen Teil der Brust verwendet. Zum Braten in einen Bräter geben.

Sonnenblumenöl auf den Boden gießen, die Fleischstücke hineinlegen, salzen und pfeffern, mit einem Deckel abdecken und köcheln lassen, bis das Fleisch fast gar ist.

Die Karotten schälen, waschen und reiben, die Zwiebel schälen, waschen und hacken.

Wenn das Fleisch fast gar ist, Karotten und Zwiebeln dazugeben und zusammen mit dem Fleisch etwa 10 Minuten anbraten.

Kohl, Salz, Pfeffer hinzufügen,

Wasser oder Fleischbrühe hinzufügen

und 30 Minuten kochen lassen, Tomatenmark hinzufügen

umrühren und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Grünzeug hinzufügen und vermischen.

Auf einen Teller legen und fertig ist unser Gericht.

Rezept 5: Wie man Bigus mit Fleisch und Kohl kocht

Bigos (Bigus) ist das nationale Hauptgericht aller slawischen Völker, das aus Kohl und Fleisch zubereitet wird. Es gibt viele Möglichkeiten, Bigos wie Borschtsch zuzubereiten – jede Hausfrau hat ein anderes Rezept.

• Schweinefleisch – 500 g
• Zwiebeln - 2-3 Stk.
• Große Karotten - 1-2 Stk.
• Frischer Kohl - 0,5-1 kg
• Sauerkraut (optional) – 0,5 kg
• Entkernte Pflaumen (optional) – 200–300 g
• Salz - nach Geschmack
• Gemahlener schwarzer Pfeffer
• Lorbeerblatt
• Gemahlene Pfeffermischung

Für Bigos verwenden Sie am besten Schweinefleisch mit Fettschichten, um das Gericht ohne Zugabe von Öl zuzubereiten.

Bigos wird hauptsächlich aus Sauerkraut hergestellt, ich verwende jedoch frischen Kohl. Sie können auch halb frisches und halb Sauerkraut kombinieren.

Wir schneiden das Fleisch nicht in sehr kleine Stücke, da es sonst frittiert und an Volumen verliert.

Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden.

Die Karotten auf einer feinen Reibe reiben.

Den Kohl in dünne Scheiben schneiden.

In einer trockenen Bratpfanne das Fleisch ohne Deckel bei mittlerer Hitze von beiden Seiten anbraten.

Wenn das Fleisch gebraten ist, fügen Sie Salz und Zwiebeln hinzu. Nicht umrühren, mit einem Deckel abdecken und 3-4 Minuten köcheln lassen. Nehmen Sie dann den Deckel ab und braten Sie die Zwiebel goldbraun an. Gewürze hinzufügen.

Wir versenden auch Karotten dorthin. (Wenn Sie mageres Fleisch verwenden, müssen Sie zu diesem Zeitpunkt Öl hinzufügen, da Karotten viel Fett aufnehmen.)

Wenn die Karotten gar sind, das Lorbeerblatt entfernen und den Kohl dazugeben. Umrühren, mit einem Deckel abdecken und 20–30 Minuten köcheln lassen.

Bei Bedarf den gedünsteten Kohl und das Fleisch salzen und vermischen. (Wenn gewünscht, können Sie Pflaumen zu den Bigos hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.)

Bigos ist fertig! Guten Appetit!

Rezept 6: Bigus mit Reis, Kohl und Fleisch (Schritt für Schritt)

Rezept für Bigus + mit Fleisch aus Sauerkraut – ein polnisches Gericht. Bigus erinnert ein wenig an Soljanka: Traditionell umfasst es Stücke geräucherter Würste, Wurst, Bruststück und andere Fleischspezialitäten. Und in Bezug auf die Kochtechnologie ist Bigus vor allem dem gewöhnlichen Pilaw näher. Interessanterweise ist es sinnvoll, dem Bigus ein wenig Pflaumen oder getrocknete Apfelstücke hinzuzufügen – ungewöhnlich, oder? Es kann auch mit jedem Fleisch und auch ohne zubereitet werden. Heute bereiten wir Bigus aus Sauerkraut zu!

• Sauerkraut - 1,5 Tassen
• Schweinefleisch – 300 g
• Zwiebel - 1 Stk.
• Karotten - 1 Stk.
• Pflanzenöl - 2 EL. l.
• Gewürz - 1 EL. l.
• Reis - 1 Glas

Um Bigus aus Sauerkraut zuzubereiten, benötigen wir ein Stück fettes Schweinefleisch. Wir schneiden es in etwas größere Stücke als Pilaw. Schneiden Sie die fetthaltigen Teile des Fleisches separat in kleinere Stücke und legen Sie diese zum Braten in eine tiefe Bratpfanne oder in einen Bräter. Nach 5-7 Minuten das restliche Fleisch und etwas Pflanzenöl hinzufügen. Das Schweinefleisch bei schwacher Hitze anbraten.

Eine mittelgroße Zwiebel schälen, hacken und in die Pfanne geben.

Kleine Karotten waschen, schälen und in kleine Scheiben schneiden. Geben Sie die Karotten in die Pfanne und vermischen Sie den Inhalt.

Wir lassen das Fleisch und das Gemüse bei schwacher Hitze weiter köcheln.

Bereiten Sie 2 Tassen Sauerkraut, eine Tasse Reis und etwas Gewürz für jedes Fleisch vor, Salz nach Geschmack.

Kohl, Reis, einen Esslöffel Gewürze in die Pfanne geben und 2 Tassen kochendes Wasser aufgießen. Stellen Sie die Pfanne wieder auf mittlere Hitze. Den Inhalt der Pfanne umrühren und die Hitze reduzieren. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab. Wir überwachen das Vorhandensein von Wasser in der Pfanne. Wenn es schnell verkocht, müssen Sie kochendes Wasser hinzufügen. Wir überprüfen die Bereitschaft des Sauerkraut-Bigus, indem wir uns den Reis ansehen.

Wenn der Reis noch etwas hart ist, können Sie die Pfanne vom Herd nehmen. Die Form sollte ca. 10 Minuten zugedeckt stehen, der Reis nimmt dann das restliche Wasser auf.

Sauerkraut Bigus ist fertig! Wir servieren das Gericht in einer großen, tiefen Gemeinschaftsschüssel auf dem Tisch. Es kann mit gehacktem frischem Dill garniert werden. Bigus ist ein sättigendes und schmackhaftes Lebensmittel, das Ihnen Energie gibt. Guten Appetit!

Rezept 7: Bigus mit Fleisch und Pilzen im Slow Cooker

Wir empfehlen Ihnen, Bigus in einem Slow Cooker zuzubereiten. Zu diesem Zweck wurde Schritt für Schritt ein Rezept mit Fotos erstellt. Sie können dem Gericht auch folgende Produkte hinzufügen: geräucherte Wurst, Pflaumen, Pilze, Gewürze, Gewürze und geräuchertes Fleisch. Und einige Köche fügen dem Bigus lieber etwas Wein hinzu. Dadurch wird das Gericht aromatischer und origineller im Geschmack.

Das Gericht ist einfach zuzubereiten, der Vorgang selbst nimmt jedoch viel Zeit in Anspruch. Das Ergebnis wird Sie angenehm überraschen, denn das Gericht vereint ganz außergewöhnliche Produkte. Stimmen Sie zu, man isst nicht jeden Tag Kohl mit Pflaumen. Aber dennoch ist das Ergebnis einfach erstaunlich.

• 0,200 kg Sauerkraut
• 0,350 kg Frischkohl
• 0,500 kg Schweinefleisch ohne Fett
• 0,300 kg frische Champignons
• 50-70 g Tomatenmark
• 60-80 g Pflaumen
• ¼ EL. Ausgerendertes Schweineschmalz
• 2 Zähne Knoblauch
• 2 Stück Karotten
• 1 Stück Glühbirnen
• Zum Abschmecken Gewürze, Gewürze und Salz

Zwiebeln, Karotten, Knoblauch nehmen – schälen und waschen. Das Schweinefleisch muss zerschnitten werden: Membranen und überschüssiges Fett abschneiden, unter kaltem Wasser abspülen. Anschließend mit einem Papiertuch trocknen. Schneiden Sie das Schweinefleisch nach Belieben in Portionen. Nehmen Sie frischen Weißkohl und hacken Sie ihn. Die Karotten raspeln und die Zwiebel mit einem Messer in kleine Würfel schneiden. Die Pilze waschen und in Scheiben schneiden. Die Pflaumen waschen. Es ist nicht nötig, es mit kochendem Wasser zu dämpfen. Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und das Sauerkraut in eine 200 Gramm große Schüssel geben.

Schalten Sie den Multikocher auf das Programm „Braten“ ein, legen Sie sie in eine trockene Schüssel des Geräts – lassen Sie sie Feuchtigkeit abgeben. Es sollte verdunsten. Anschließend etwas Pflanzenöl oder Butter dazugeben, Knoblauch und Zwiebeln zu den Pilzen geben und die Zutaten zusammen etwa 7 – 10 Minuten im gleichen Programm anbraten.

Wenn die Pilze, Zwiebeln und der Knoblauch fertig sind, geben Sie sie in eine praktische Schüssel oder einen Teller. Wischen Sie die Multicooker-Schüssel ab (falls erforderlich). Geben Sie Schmalz auf die Unterseite des Gerätes und lassen Sie es gut erwärmen. Ändern Sie das Garprogramm nicht, während Sie mit „Braten“ arbeiten. Schweinefleischstücke auf heißes, geschmolzenes Schmalz legen. Frittieren Sie sie, bis sie goldbraun sind. Dies wird etwa 20 Minuten Ihrer Zeit in Anspruch nehmen. Das Fleisch bei geöffnetem Deckel anbraten, dabei gelegentlich umrühren. Anschließend 200 Gramm Sauerkraut in den Multikocher geben und mit etwas kochend heißem Wasser aufgießen. Schließen Sie den Deckel des Geräts und garen Sie das Gericht mit dem Programm „STEW“ weiter.

Nach 20 – 25 Minuten frischen Kohl und Tomatenmark in die Multicooker-Schüssel geben. Alles vermischen. Bei Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen.

Das Fleisch und der Kohl sollten weitere 25 Minuten im Slow Cooker gegart werden. Öffnen Sie dann den Deckel des Geräts und fügen Sie Pilze, Karotten, Gewürze und mit Zwiebeln und Knoblauch gebratene Pflaumen hinzu. Das Gericht salzen und umrühren. Etwas Wasser hinzufügen. Sie benötigen so viel davon, wie beim Garen Flüssigkeit in das Gericht gelangen soll.

Sie müssen den Bigus noch weitere 25 – 30 Minuten im gleichen „STEW“-Programm garen. Das fertige Gericht muss heiß serviert werden. Es kann mit oder ohne Beilage gegessen werden. Als Beilage eignen sich Kartoffelpüree, Reis, Buchweizen und Nudeln perfekt.

Rezept 8: Wie man Bigus mit Hühnchen und Kartoffeln kocht

Bigus aus frischem Kohl mit Kartoffeln ist ein schmackhaftes, nahrhaftes und sehr sättigendes Gericht. Es basiert auf geraspeltem Frisch- oder Sauerkraut. Um den Geschmack zu verbessern und Abwechslung zu schaffen, werden oft verschiedene Gemüsesorten oder Fleisch- und Wurstwaren hinzugefügt.

In diesem Rezept wird Hähnchenfilet als Fleischkomponente verwendet, was den Garvorgang sicherlich einfacher und einfacher macht.

• 450–600 Gramm Hähnchenfilet;
• 1-2 Zwiebeln,
• 1–2 Karotten,
• 1 mittelgroßer frischer Kohlkopf,
• 4–5 Tomaten oder ein halbes Glas Tomatensaft;
• 5–6 Kartoffeln;
• 2–3 große Knoblauchzehen;
• Pflanzenöl zum Braten;
• Salz - nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer.

Die geschälte Zwiebel hacken und in raffiniertem Pflanzenöl anbraten, bis sie hellgoldbraun ist.

Anschließend die gewaschenen und geschälten Karotten in dünne Streifen schneiden und zur Zwiebel geben. Bei mittlerer Hitze braten.

Hähnchenfilet waschen und in kleine Würfel schneiden. Auch zum Gemüse geben und anbraten. Anstelle von Hühnchen können Sie auch mageres Schweine- oder Kalbsbrei verwenden, allerdings muss es in diesem Fall länger gegart werden. Mit Salz und Pfeffer bestreuen und weiter köcheln lassen. Sie können Ihre Lieblingsgewürze hinzufügen.

Die vorbereiteten geschälten Kartoffeln in mittelgroße Würfel schneiden und zu den Zwiebeln und Karotten geben. 5 - 7 Minuten goldbraun braten, nach dem Rezept für Bigus mit frischem Kohl.

In der Zwischenzeit den Kohl waschen und trockene und schlaffe Blätter entfernen. Anschließend in Streifen schneiden, salzen und etwas andrücken, damit der Saft austritt. Den vorbereiteten Kohl mit Fleisch und Gemüse in die Pfanne geben und 5 Minuten mit einem Deckel abdecken, damit die Kohlblätter weich werden. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Bei Bedarf nach und nach Pflanzenöl hinzufügen.

Dann die Tomate oder das verdünnte Tomatenmark dazugeben und alle Zutaten vermischen. Um Bigus eine angenehme, appetitliche Säure zu verleihen, können Sie anstelle von Tomaten auch Sauerkraut verwenden. Den Bigus bei schwacher offener Hitze etwa 15–20 Minuten köcheln lassen, dabei umrühren, damit er nicht anbrennt.

Und der letzte Schliff: Den Knoblauch fein hacken und vor dem Ausschalten des Herdes mit dem Bigus in die Pfanne geben, umrühren und vor dem Servieren 15 bis 20 Minuten ziehen lassen. Decken Sie das fertige Gericht nicht mit einem Deckel ab, da es sonst feucht wird und wie einfacher gekochter Kohl aussieht.

Bigus aus frischem Kohl mit Hühnchen und Kartoffeln, serviert mit Sauerrahm und Tomatensauce oder normaler Sauerrahm, würzen mit gehacktem Dill und Petersilie.

Rezept 9, einfach: Frischkohl-Bigus mit Hackfleisch

Rezept für Bigus mit Fleisch aus frischem Kohl. Bigus sollte lange köcheln und am besten bei schwacher Hitze unter einem Deckel zubereitet werden. Damit der Kohl nicht anbrennt und alle Zutaten gleichmäßig gegart werden. Bigus kann warm oder kalt serviert werden.

• Hackfleisch 200 g
• Zwiebel 1 Stk.
• Pflanzenöl 2 EL.
• Kohl 200 g
• Tomate 1 Stk.
• Knoblauch 2 Zähne
• Chilischote 1 Stk.
• Salz nach Geschmack
• gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Kalorien: Nicht angegeben
Kochzeit: Nicht angezeigt

Bigus aus frischem Kohl mit Kartoffeln ist ein schmackhaftes, nahrhaftes und sehr sättigendes Gericht. Es basiert auf geraspeltem Frisch- oder Sauerkraut. Um den Geschmack zu verbessern und Abwechslung zu schaffen, werden oft verschiedene Gemüsesorten oder Fleisch- und Wurstwaren hinzugefügt. Sie können zum Beispiel kochen.
In diesem Rezept wird Hähnchenfilet als Fleischkomponente verwendet, was den Garvorgang sicherlich einfacher und einfacher macht.

Um Kohl-Bigus zuzubereiten, benötigen Sie:

- 450–600 Gramm Hähnchenfilet;
- 1-2 Zwiebeln,
- 1–2 Karotten,
- 1 Kopf mittelgroßer Frischkohl,
- 4–5 Tomaten oder ein halbes Glas Tomatensaft;
- 5–6 Kartoffeln;
- 2–3 große Knoblauchzehen;
- Pflanzenöl zum Braten;
- Salz - nach Geschmack;
- gemahlener schwarzer Pfeffer.

Aus dieser Produktmenge beträgt die Ausbeute 6-7 Portionen.

Rezept mit Fotos Schritt für Schritt:

1. Wir sammeln alle notwendigen Zutaten.

2. Die geschälte Zwiebel hacken und in raffiniertem Pflanzenöl anbraten, bis sie hellgoldbraun ist.

3. Anschließend die gewaschenen und geschälten Karotten in dünne Streifen schneiden und zur Zwiebel geben. Bei mittlerer Hitze braten.

4. Hähnchenfilet waschen und in kleine Würfel schneiden. Auch zum Gemüse geben und anbraten. Anstelle von Hühnchen können Sie auch mageres Schweine- oder Kalbsbrei verwenden, allerdings muss es in diesem Fall länger gegart werden. Mit Salz und Pfeffer bestreuen und weiter köcheln lassen. Sie können Ihre Lieblingsgewürze hinzufügen.

5. Die vorbereiteten geschälten Kartoffeln in mittelgroße Würfel schneiden und zu den Zwiebeln und Karotten geben. 5 - 7 Minuten goldbraun braten, nach dem Rezept für Bigus mit frischem Kohl.

6. In der Zwischenzeit den Kohl waschen und trockene und schlaffe Blätter entfernen. Anschließend in Streifen schneiden, salzen und etwas andrücken, damit der Saft austritt. Den vorbereiteten Kohl mit Fleisch und Gemüse in die Pfanne geben und 5 Minuten mit einem Deckel abdecken, damit die Kohlblätter weich werden. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Bei Bedarf nach und nach Pflanzenöl hinzufügen.

7. Dann die Tomate oder das verdünnte Tomatenmark hinzufügen und alle Zutaten vermischen. Um Bigus eine angenehme, appetitliche Säure zu verleihen, können Sie anstelle von Tomaten auch Sauerkraut verwenden. Den Bigus bei schwacher offener Hitze etwa 15–20 Minuten köcheln lassen, dabei umrühren, damit er nicht anbrennt.

8. Und der letzte Schliff: Den Knoblauch fein hacken und vor dem Ausschalten des Herdes mit dem Bigus in die Pfanne geben, umrühren und vor dem Servieren 15 bis 20 Minuten ziehen lassen. Decken Sie das fertige Gericht nicht mit einem Deckel ab, da es sonst feucht wird und wie einfacher gekochter Kohl aussieht.

9. Bigus aus frischem Kohl mit Hühnchen und Kartoffeln, serviert mit Sauerrahm und Tomatensauce oder normaler Sauerrahm, würzen mit gehacktem Dill und Petersilie.
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