Mit Proteincreme dekorierte Kuchen. Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos und Videos

Eiweißcreme ist eine der Hauptcremes, die in Süßwaren verwendet wird. Proteincreme, deren Rezept äußerst einfach ist, behält in Backwaren ihre Form, sieht auf Kuchen, Gebäck und Törtchen ästhetisch und schön aus und wird zum Füllen von Vanillepudding- und Waffeltuben verwendet.

Viele Hausfrauen fragen sich, wie man Proteincreme zubereitet, die nicht nur lecker ist, sondern auch lange ihre Form behält und eine leichte, luftige Konsistenz erhält.

Es gibt viele Arten solcher Cremes – zur Dekoration, zum Schichten von Kuchen, zum Füllen von Mürbeteigkörben oder anderen Süßwaren. Probieren Sie verschiedene Optionen aus und wählen Sie Ihr Lieblingsrezept für Proteincreme.

Klassische Proteincreme

Dabei handelt es sich um ein grundlegendes und wahrhaft klassisches Sahnerezept, das sich nicht nur für alle Mürbeteigprodukte eignet, sondern auch sehr gut für Biskuitkuchen geeignet ist. Charakteristisch dafür ist, dass es nur aus rohen Zutaten zubereitet und nicht thermisch verarbeitet wird. Es ist sehr wichtig, für die Sahne frische Eier zu wählen, damit das Eiweiß aufgeht und die Sahne locker wird. Die Creme aus Eiweiß und Zucker ist nicht nur lecker, sondern auch ganz einfach zuzubereiten. Ein Schritt-für-Schritt-Rezept hilft Ihnen, eine fluffige und luftige Köstlichkeit zum Dekorieren einer Geburtstagstorte oder Süßigkeiten zuzubereiten.

Zutaten:

- Zucker - 100 g;
- eine Prise Salz;
— Eier — 2 Stk.

Vorbereitung:

1. Trennen Sie die Proteine ​​so genau wie möglich. Cool.
2. Schlagen Sie das Eiweiß mit einem Mixer auf und erhöhen Sie dabei vorsichtig die Schlaggeschwindigkeit.
3. Während des Vorgangs nach und nach Zucker hinzufügen. Fügen Sie außerdem etwas Salz hinzu, etwa 2 Gramm.
4. Schlagen Sie das Eiweiß, bis es steif und stabil ist.

Vanillepudding-Proteincreme

Auch dieses Rezept für Proteincreme für Kuchen ist sehr einfach und lecker und unterscheidet sich vom Klassiker in einer kleinen Nuance. Die Zubereitung von Proteincreme im Wasserbad wird am häufigsten bei Desserts für Kinder verwendet, da Eiweiß verarbeitet werden kann und dennoch sicherer ist als rohes. Wenn Sie sich über die Qualität der gekauften Eier nicht sicher sind, ist es besser, die Proteincreme zu dämpfen. Der Vanillepudding wird im Dampfbad zubereitet und ist dadurch genauso luftig wie die klassische Creme, aber sicherer und noch lockerer.

Zutaten:

• Eiweiß – 4 Stück;
• Vanillezucker – ½ TL;
• Zitronensäure – 1/3 TL;
• Zucker – 180 g.

Vorbereitung:

1. Füllen Sie einen Topf oder Topf mit Wasser und stellen Sie es auf das Feuer, bis es kocht.
2. Schlagen Sie das Eiweiß auf und fügen Sie nach und nach Zucker in kleinen Mengen hinzu, um die Bildung von Klumpen zu vermeiden, die zum Ausfallen der Mischung führen würden.
3. Während des Rührens Vanillin und Zitronensäure hinzufügen.
4. Wenn die Creme homogen ist, stellen Sie den Behälter in ein Wasserbad und schlagen Sie weiter, jedoch auf niedrigster Geschwindigkeitsstufe.
5. Wenn die Masse anfängt zu wachsen und locker genug wird, erhöhen Sie die Schlaggeschwindigkeit und fahren Sie weitere fünf Minuten in diesem Tempo fort.
6. Nehmen Sie die Sahne aus dem Wasserbad und schlagen Sie sie noch einige Minuten weiter. Wenn die Sahne die Stabilität der Proteinspitzen erreicht hat, ist sie fertig.

Proteincreme

Normale Proteincreme für einen Kuchen kann durch Zugabe von Sahne noch schmackhafter gemacht werden. Der Geschmack dieser Protein-Butter-Creme ist zart, angenehm und reichhaltig. Achten Sie auf die Qualität der Eier, denn für geschlagenes Eiweiß werden rohe Eier benötigt, die nicht weiter wärmebehandelt werden.

Zutaten:

• Eiweiß - 4 Stk.;
• Zucker - 250 g;
• fettreiche Sahne (ab 25%) - 200 g.

Vorbereitung:

1. Eiweiß mit Zuckerzusatz schaumig schlagen.
2. Während des Vorgangs ist es notwendig, einen Strahl Sahne in das Eiweiß zu gießen. Versuchen Sie, sowohl das Eiweiß als auch die Sahne auf der gleichen Temperatur zu halten.
3. Schlagen Sie die Mischung, bis eine glatte und schöne dicke Konsistenz entsteht. Diese Protein-Butter-Creme eignet sich ideal zum Dekorieren und Füllen von Fruchtdesserts.

Creme aus Protein und Puderzucker

Die aus Eiweiß unter Zusatz von Puderzucker hergestellte Creme hat eine leichtere und lockerere Konsistenz, da der Puderzucker das Eiweiß noch stärker aufgehen lässt und eine größere Luftigkeit erreicht. Proteincreme mit Puderzucker ist eine ideale Option für leichte und luftige Desserts und Kuchendekorationen, da Sahne mit Zucker immer noch schwerer und weniger fluffig ist.

Zutaten:

• 3 Eier (Eiweiß);
• Puderzucker - 150 g;
• Zitronensaft - 1/2 TL.

Vorbereitung:

• Eiweiß vom Eigelb trennen und abkühlen lassen. Beginnen Sie dann mit dem Schlagen und erhöhen Sie die Geschwindigkeit schrittweise von niedrig nach hoch, bis sich steife Spitzen bilden.
• Während Sie die Proteinmasse aufschlagen, sieben Sie nach und nach den Puderzucker in die Sahne.
• Am Ende des Schlagvorgangs Zitronensaft und die letzte Portion Puderzucker hinzufügen.

Protein-Buttercreme

Ein einfaches Rezept für eine solche Creme mit der Zugabe von Butter eignet sich hervorragend zum Formen von Kuchendekorationen, da diese Creme ihre Form gut behält und sich leicht Blumen, Ornamente und schöne Muster auf dem Kuchen formen lässt. Dies ist eine gute Option für Creme unter Mastix, denn mit einer solchen Creme lässt sich der Kuchen leicht mit süßem Mastix oder Mastixdekoration bedecken, die zwar sicher nicht vom Kuchen rutscht, aber gut daran haftet.

Wie macht man Proteincreme zu Hause so, dass sie eine gleichmäßige Konsistenz hat, lecker und glänzend ist?

Ein Schritt-für-Schritt-Kochrezept hilft Ihnen, die perfekte Protein-Butter-Creme einfach und unkompliziert in Ihrer heimischen Küche zuzubereiten.

Zutaten:

• Puderzucker - 150 g;
• Butter - 150 g;
• Eiweiß - 3 Stk.;
• Zitronensaft - 1/2 TL.

Vorbereitung:

1. Erhitzen Sie das Öl auf Raumtemperatur.
2. Das Eiweiß mit einem Schneebesen etwas verrühren, Zitronensaft dazugeben und bei niedriger Geschwindigkeit etwa fünf Minuten schlagen. Geben Sie dann nach und nach Puderzucker in die Sahne, sieben Sie ihn nach und nach in die Proteinmasse und erhöhen Sie die Schlaggeschwindigkeit.
3. Wenn das Eiweiß fest und schaumig ist, geben Sie die Butter nach und nach zur Sahne hinzu und schlagen Sie die Mischung bei niedrigerer Geschwindigkeit.
4. Wenn die gesamte Butter hinzugefügt ist, schlagen Sie die Sahne noch ein paar Minuten lang.
5. Verwenden Sie eine Spritze, um das Dekor zu formen, oder bestreichen Sie die Oberfläche der Torte mit Sahne.

Rezept für Protein-Schokoladencreme

Diese Köstlichkeit kann entweder aus Kakao oder Schokolade zubereitet werden, die zuvor im Wasserbad geschmolzen wurden. Diese Creme sieht in der Dekoration wunderschön aus und schmeckt zart, schokoladig mit einer cremigen Note.

Zutaten:

• Kakao - 2 TL;
• Zucker - 180 g;
• Eiweiß - 4 Stk.;
• Wasser - 100 ml;
• Zitronensäure - 1/2 TL;
• Salz - 2 g.

Vorbereitung:

1. In einem Topf Kakao, Zitronensäure, Zucker und Wasser vermischen. Bei schwacher Hitze den Zucker-Schokoladen-Sirup zubereiten, ohne ihn zum Kochen zu bringen.
2. Schlagen Sie das Eiweiß zusammen mit einer Prise Salz zu kräftigen, schaumigen Spitzen.
3. Geben Sie den Sirup in einem Strahl in die luftige Eiweißmasse und schlagen Sie die Sahne weiter. Etwa 10 Minuten weiter schlagen, bis die Creme elastisch wird.

Proteincreme mit Sirup

Die aus Proteinen mit Zuckersirup hergestellte Creme erweist sich als äußerst zart und ähnelt in der Verarbeitung einer Proteincreme mit Vanillesoße. Wichtig ist, den Sirup nicht kochen zu lassen, sondern die Mischung nur zu einem bernsteinfarbenen Sirup zu bringen.

Zutaten:

• Zucker - 150 g;
• Wasser - 100 ml;
• Eiweiß - 4 Stück;
• Salz - 2 g;
• Zitronensäure - 1/2 TL.

Vorbereitung:

1. Bereiten Sie bei schwacher Hitze Zuckersirup aus Wasser, Zitronensäure und Zucker zu.
2. Eiweiß steif schlagen, dabei etwas Salz hinzufügen.
3. Das Eiweiß weiter schlagen, Zuckersirup hinzufügen und etwa zehn Minuten schlagen.
4. Verwenden Sie die Creme zum Dekorieren oder Füllen von Desserts.

Proteincreme mit Mascapone

Leckere Proteincreme mit Mascarpone hat einen angenehm cremigen Geschmack, behält ihre Form gut und eignet sich einfach perfekt als Füllung für Strohhalme und Waffelkörbe. Besonders lecker harmoniert ein Biskuitkuchen, der großzügig mit Sahne bestrichen oder zu einer Biskuitrolle verarbeitet werden kann, mit Proteincreme unter Zusatz von solchem ​​Käse.

Zutaten:

• Mascarpone-Käse - 800 g;
• Eiweiß - 4 Stk.;
• Puderzucker - 200 g;
• fettreiche Creme - 200 ml.

Vorbereitung:

1. Das Eiweiß gut abkühlen lassen und unter Einrühren des Puderzuckers schlagen, bis sich steife Spitzen bilden.
2. Die Sahne abkühlen lassen und schlagen, bis sie dick ist.
3. Wenn die Masse fest wird, nach und nach Schlagsahne und Mascarpone zur Sahne geben und die Masse bei niedriger Geschwindigkeit schlagen, bis eine schöne dicke Creme entsteht.
4. Am besten verwenden Sie die Creme direkt nach der Zubereitung, damit die Masse nicht ihre Form verliert.

Proteincreme mit Gelatine

Mit der Zugabe von Gelatine lässt sich ganz einfach eine Proteincreme zubereiten. Diese Creme behält nicht nur ihre Form gut, sondern ermöglicht auch die Gestaltung wunderschöner Blumen und Muster auf Backwaren. Sie können der Creme Lebensmittelfarbe hinzufügen und den Mustern eine beliebige Farbgebung verleihen. Diese Proteincreme mit Gelatine eignet sich hervorragend zum Dekorieren von Kuchen und zum Überziehen von Fruchtdesserts.

Zutaten:

• Gelatine - 2 EL;
• Eichhörnchen - 5 Stk.;
• Zitronensäure - 1/2 TL;
• Zucker - 250 g;
• Wasser - 5 EL;

Vorbereitung:

1. Gelatine mit kochendem Wasser übergießen und vollständig abkühlen lassen. Während dieser Zeit quillt die Gelatine.
2. Das Eiweiß abkühlen lassen und zusammen mit Zitronensäure und Zucker mit einem Mixer steif schlagen.
3. Wenn das Eiweiß locker und stabil ist, Gelatine hinzufügen und die Masse weiter schlagen.
4. Nach Zugabe der gesamten Gelatine ist die Creme gebrauchs- und dekorativ.

Proteincreme zu Hause zuzubereiten ist ganz schnell und einfach. Es wird Ihre Backwaren zweifellos nicht nur mit einer schönen glänzenden Oberfläche, sondern auch mit raffinierten Mustern, Ornamenten und Blumen schmücken. Die richtige Creme sollte dick, kräftig und glänzend sein.

Warum bekomme ich keine Proteincreme?

Das Problem kann darin liegen, dass die Temperatur des Eiweißes zu warm ist oder dass die Proportionen falsch sind. Proportionen sind sehr wichtig, denn das richtige Verhältnis von Proteinen und Zucker ist der Schlüssel für eine lockere und perfekt cremige Konsistenz. Bei der Zubereitung ist es wichtig, die Sahne nach und nach zu schlagen – von niedriger bis hoher Geschwindigkeit, damit die Sahne besser aufgeht, die Eiweißmasse lockerer und luftiger wird. Probieren und experimentieren Sie mit verschiedenen Rezepten und finden Sie Ihr eigenes – das perfekte Rezept für einen luftigen Genuss.

Jeder Kuchen sieht unvollendet aus, wenn er nicht dekoriert ist. Das Dekorieren eines Kuchens mit Proteincreme ist zeit- und materialintensiv. Richtig zubereitete Creme auf Proteinbasis behält ihre Form perfekt, kann mit Lebensmittelfarbe eingefärbt werden und ermöglicht die Herstellung verschiedener Blumen, Muster, Grußaufschriften usw. mit einem speziellen Beutel oder einer Spritze.

Proteincreme zum Dekorieren eines Kuchens kann unterschiedlicher Art sein. Das einfachste wird aus Proteinen und Puderzucker hergestellt, es können auch Gelatine, Aromen und Kakaopulver hinzugefügt werden. Darüber hinaus kann die Creme aufgebrüht werden (Pudding-Proteincreme hat eine dichtere Konsistenz). Lernen wir also die Schritte zur Zubereitung der richtigen Proteincreme zum Dekorieren von Kuchen kennen.

Aus Eiweiß können verschiedene Arten von Sahne zubereitet werden, die je nach bestimmten Bestandteilen in der Zusammensetzung variieren. Sie können Ihr Produkt mit einer der folgenden Kompositionen dekorieren:

• Basic Raw wird aus Eiweiß und Zucker (Puderzucker) hergestellt;
• Eiweißöl mit Butterzusatz;
• Proteincreme mit Gelatine;
• Auch die Sahne auf dem Eiweiß kann mit Vanillesoße (im Wasserbad geschlagen) zubereitet werden.

Protein-Butter-Creme zur Dekoration wird auch bei der Herstellung von Schweizer und italienischem Baiser verwendet und ist die Basis für Mousseline-Creme.

Am einfachsten zuzubereiten und zu dekorieren ist die basische Proteincreme, die nicht eingekocht wird und roh bleibt. Im Wesentlichen handelt es sich hierbei um eine Basis für Baisers, die frisch verwendet (nicht im Ofen gebacken) werden. Eine solche Masse kann jedoch instabil sein. Um die Mischung dichter und fester zu machen, wird daher Gelatine hinzugefügt.

Die Buttercreme hat auch eine etwas andere Struktur – sie ist glänzender, dichter und reichhaltiger und behält auch beim Arbeiten mit einem Spritzbeutel ihre Form gut. Grundsätzlich ist die Herstellung von Proteincreme zur Dekoration nicht schwierig, egal welche Produkte verwendet werden.

Basische Proteincreme

Die traditionelle Kochmethode, mit der sich beliebige Kuchen und Desserts schnell und originell dekorieren lassen, ist die einfache, rohe Zubereitung auf Proteinbasis. Rezept für Proteincreme zur Kuchendekoration:

1. Nehmen Sie Eiweiß und Puderzucker im Verhältnis 1 Eiweiß/2 Esslöffel Zucker (besser ist Puderzucker). Aus mittelgroßen Eiern erhält man etwa 70 Gramm fertige Sahne. Dementsprechend können Sie die Anteile der Zutaten erhöhen, um die benötigte Menge zu erhalten. Zusätzlich können Sie der Creme eine Prise Zitronensäure oder Salz hinzufügen. Salz wird verwendet, um aus dem Eiweiß während des Schlagvorgangs eine lockere Masse zu erhalten, Zitronensäure entfernt die übermäßige Süße der Mischung.
2. Nehmen Sie also das abgekühlte Ei heraus, trennen Sie das Eiweiß vorsichtig und geben Sie es in einen sauberen und fettfreien Behälter. Wir achten darauf, dass kein Tropfen Eigelb ins Innere gelangt.
3. Das Eiweiß wird ohne Zugabe weiterer Zutaten zunächst bei mittlerer Geschwindigkeit geschlagen, nach etwa einer Minute wird die Geschwindigkeit erhöht und auf das Maximum gebracht. Der Schlagvorgang sollte insgesamt etwa 15 Minuten dauern. Als Ergebnis sollten Sie einen flauschigen Schaum erhalten, dessen Volumen etwa dreimal so groß ist wie die ursprüngliche Proteinmasse.
4. Die Bereitschaft wird durch Konsistenz überprüft. Stabile Peaks sind Vorsprünge auf der Oberfläche des Proteinschaums, die nicht abfallen oder sich ausbreiten.
5. Fügen Sie nach und nach Zucker oder Puderzucker zum fertig geschlagenen Schaum hinzu. Gießen Sie es am besten direkt auf die Rührbesen des Mixers, um ein Verklumpen zu verhindern. Zum Schluss Zitronensäure hinzufügen – eine Prise Säure mit ein paar Tropfen Wasser verdünnen und der Mischung hinzufügen.
6. Eventuelle Aromen und Farbstoffe, zum Beispiel Vanillin, Kakaopulver, Lebensmittelfarbe, werden ganz zum Schluss in den fertigen Schaum eingebracht.

Mit dieser Creme müssen Sie einen Kuchen zu Hause sofort dekorieren, bevor er seine Luftigkeit verliert, und ihn dann in den Kühlschrank stellen. Denken Sie daran, dass es mit Proteincreme nicht möglich ist, kleine Details zu erzeugen. Es macht die besten Blumen, Blätter, Zickzackmuster und Kuchenränder. Sie können die Creme auch zu Hause verwenden, um den Kuchen unter Mastix oder Glasur zu glätten.

Vanillesoße

Proteinpudding zum Dekorieren eines Kuchens unterscheidet sich nicht in der Zusammensetzung, unterscheidet sich jedoch deutlich in der Zubereitungstechnologie. Beide Hauptkomponenten werden direkt im Dampfbad vermischt, wobei das Protein teilweise gerinnt, die Mischung dicker wird und maximale Linderung erzielt.

Rezept für Proteinpudding:

1. Trennen Sie das Eiweiß von drei gekühlten Eiern und gießen Sie es in eine saubere, zuvor trockengewischte Schüssel.
2. Den Sirup separat aufkochen. Dafür benötigen Sie 70 Milliliter Wasser und 250 Gramm fein gemahlenen Zucker. Den Zucker in einen Topf mit dickem Boden gießen, unter Rühren Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Sobald es kocht, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und lassen Sie es noch ein paar Minuten köcheln, bis die Mischung leicht eindickt. Wir nehmen eine Probe einer weichen Kugel – geben Sie einen großen Tropfen Sirup in eine Tasse gekühltes Wasser, nehmen Sie den entstandenen Klumpen heraus, wenn Sie ihn mit den Fingern zu einer Kugel rollen können, ist der Sirup fertig.
3. Dem heißen Sirup Säure hinzufügen (Sie können auch Zitronensaft verwenden) und rühren, bis er sich auflöst.
4. Stellen Sie nun ein Wasserbad auf den Herd und beginnen Sie in einem kleineren Topf ohne Wasser mit dem Schlagen des Eiweißes, sobald das Wasser im unteren Behälter kocht. Der Schlagvorgang muss parallel zur Sirupzubereitung beginnen.
5. Wenn die Proteinmischung locker wird und stabile Spitzen darauf erscheinen, gießen Sie heißen, fast kochenden Zuckersirup in einem dünnen Strahl auf die Schneebesen. Dabei muss sehr vorsichtig vorgegangen werden, damit der Zucker keine Klumpen bildet.
6. Eine Minute lang verquirlen und die Schüssel sofort vom Herd nehmen. Jetzt muss die Masse sofort abgekühlt werden, ohne mit dem Schlagen aufzuhören. Dazu können Sie es in einen Topf mit kaltem Wasser geben. Schlagen Sie die Mischung, bis sie vollständig abgekühlt ist. Dies entspricht etwa 15 Minuten ununterbrochenem Betrieb mit dem Mixer.
7. Die fertige Vanillepudding-Proteincreme sollte sich beim Umdrehen der Schüssel nicht verteilen oder herausfallen. Sie müssen damit den Kuchen sofort dekorieren; am häufigsten wird hierfür eine Spritze oder ein Beutel verwendet; es gibt viele Meisterkurse zu diesem Thema.

Diese Zusammensetzung muss auf eine vollständig trockene Beschichtung aufgetragen werden. Beispielsweise kann es bei weichem Zuckerguss, anderen Cremes oder zu stark durchnässten Biskuitkuchen dazu kommen, dass die Creme ausläuft. Diese launische Mischung hat keine Angst vor Buttercreme, Mastix sowie trockenen Kuchen aus jedem Teig. Die Creme kann auch mit Gel oder anderen Lebensmittelfarben eingefärbt werden.

Öl

Cremefarbene Rosen und Blätter, die zu Sowjetzeiten und heute als Tortendekoration beliebt waren, werden aus butterweißer Creme hergestellt. Auch bei Raumtemperatur behält es seine Form perfekt, breitet sich beim Kochen nicht aus und ist poröser und dichter als das Basisprodukt. Aber im Gegensatz zu gewöhnlichem Öl ist es luftiger, verträgt das Färben gut und dank seines guten Reliefs können Sie damit verschiedene Dekorationen herstellen.

Die Mengenverhältnisse sind wie folgt: Für ein großes Hühnereiweiß benötigen Sie 50 Gramm Zucker oder Puderzucker und 80-100 Gramm Butter (Qualitätsbutter, keine Margarine oder Aufstrich). Um die Oberfläche eines mittelgroßen Kuchens zu bedecken und kleine Dekorationen zu kreieren, reicht eine Menge Creme aus 3 Proteinen.

Bevor Sie mit dieser Technologie Proteincreme herstellen, müssen Sie die Eier abkühlen, die Butter aus dem Kühlschrank nehmen und bei Raumtemperatur aufbewahren:

1. Das Eiweiß mit dem Zucker mit einem Schneebesen verrühren, nicht schlagen, bis sich steife Spitzen bilden, und in ein Wasserbad geben. Das Wasser im unteren Behälter sollte kaum kochen, die Schüssel sollte das Wasser nicht berühren. Rühren Sie die Mischung ständig um, damit das Eiweiß nicht gerinnt.
2. Wenn sich die Zuckerkristalle aufgelöst haben, nehmen Sie den Topf vom Wasserbad, geben Sie Vanillin hinzu und beginnen Sie mit dem Rührgerät bei mittlerer und dann bei maximaler Geschwindigkeit zu schlagen.
3. In diesem Fall entstehen keine scharfen, harten Spitzen; die Mischung wird weich und zart mit einer glatten Textur. Wenn die Mischung leicht warm ist, die weiche, in Würfel geschnittene Butter hinzufügen. Weiter schlagen, bis die Zutaten vermischt sind.
4. Ganz zum Schluss können Sie die benötigte Lebensmittelfarbe hinzufügen und die Sahne dann noch etwa 2 Minuten schlagen.

Bevor Sie Proteincreme nach diesem Rezept zubereiten, können Sie die Verwendung von Rohproteincreme üben. Ein damit dekorierter Nachtisch oder Kuchen muss sofort in den Kühlschrank gestellt werden, damit das Öl in der Zusammensetzung nicht ausläuft.

Auf Gelatine

Creme mit Gelatine härtet garantiert aus und wird daher von unerfahrenen Hausfrauen verwendet; sie eignet sich auch für die Herstellung komplexer Dekorationen, zum Beispiel kleiner Blätter oder Blumen. Es eignet sich auch zum Einfetten der Tortenränder und der Tortenoberfläche und kann zum Dekorieren von Cupcakes, Muffins und Desserts verwendet werden. Dafür benötigen Sie:

• 5 große Proteine;
• 1,5 Tassen Puderzucker;
• 2 Esslöffel Instant-Gelatine;
• 10 Esslöffel klares Wasser;
• 5 Gramm Zitronensäure.

Die Zubereitung ist ganz einfach:

1. Geben Sie die Gelatine in einen kleinen Behälter und füllen Sie ihn mit kaltem, sauberem Wasser. Lassen Sie die Mischung etwa 15 Minuten lang quellen. Anschließend die Gelatinemasse im Wasserbad oder bei schwacher Hitze erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen. Alle Gelatinekristalle schmelzen und dann zum Abkühlen beiseite stellen.
2. In einer sauberen Schüssel das Eiweiß schaumig schlagen und ganz zum Schluss Zitronensäure und Zucker hinzufügen.
3. Danach die abgekühlte Gelatine in einem dünnen Strahl einfüllen und etwa 5 Minuten lang schlagen, bis sich die Komponenten vermischt haben.

Die Creme wird zunächst recht weich und flüssig sein, aber nach dem Dekorieren und Abkühlen des Kuchens im Kühlschrank wird sie durch die Gelatine hart und dichter. Wenn Ihnen die Masse flüssig vorkommt, können Sie sie für ein paar Minuten in den Kühlschrank stellen, damit die Gelatine zu härten beginnt. In diesem Fall ist es wichtig, den Moment nicht zu verpassen, in dem die Creme noch weich ist und zum Dekorieren des Desserts verwendet werden kann.

Jetzt dekorieren wir den Kuchen mit Proteincreme – wir füllen ihn in eine Spritze oder einen Beutel mit Reliefdüse, mit einem Teil der Creme verfugen wir die Seitenfläche und aus dem Beutel drücken wir eine schöne Seite und andere dekorative Elemente heraus nach Wunsch, zum Beispiel Blüten und Blätter. Das Dekorieren von Kuchen zu Hause wird für Sie kein Problem mehr sein.

Proteincreme für Kuchen ist einfach zuzubereiten, fließt nicht und hat einen herrlichen Glanzton. Es werden nur wenige preiswerte Zutaten benötigt. Die Rührschüssel muss im Gefrierschrank vorgekühlt werden.

Basische Proteincreme

Proteincreme zur Kuchendekoration behält ihre Form gut und wird zum Formen von Blumen, Rändern, Aufschriften sowie zum Beschichten der oberen Torte und der Seiten des Süßwarenprodukts verwendet. Perfekt auch als Füllung ohne Auslaufen von innen. Dieser Effekt wird durch die Anwesenheit einer großen Menge Zucker erreicht, der als Konservierungsmittel wirkt.

Das Verhältnis ist einfach: 1 mittelgroßes Ei (besser Kategorie 1 nehmen) geht auf 50 g Zucker oder Pulver. Sie benötigen außerdem 3 g Zitronensäure. Die ursprüngliche Lautstärke sollte sich verdreifachen.

Kochvorgang:

1. Ein Dampfbad ist installiert.
2. Das Eiweiß wird vom Eigelb getrennt und mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 1 Minute lang geschlagen.
3. Stellen Sie die Pfanne mit der Mischung in ein Dampfbad und schlagen Sie 10–15 Minuten lang weiter (bis sich ein lockerer Schaum bildet).
4. Nach dem Herausnehmen, ohne das Rühren mit einem Mixer zu unterbrechen, Zucker und Zitronensäure zur Proteinmasse hinzufügen.
5. Wir arbeiten mit dem Mixer, bis die Creme vollständig abgekühlt ist.

Das Dekorieren des Kuchens mit Proteincreme muss sofort erfolgen, sonst verliert er seine Flauschigkeit. Bedenken Sie jedoch, dass Sie daraus keine kleinen Dekorationen herstellen können. Falls gewünscht, können Sie Farbstoff hinzufügen.

Vanillesoße

Wie bereitet man Proteincreme zum Backen zu Hause zu, wenn man das Süßwarenprodukt nicht nur dekorieren, sondern auch als Füllung verwenden muss? Ein einfaches und schnelles Rezept für eine Vanillepuddingmischung hilft dabei.

Benötigte Zutaten:

• 3 Eier;
• 150 g) Zucker;
• 50 g Wasser;
• 5 g Zitronensäure.

Dies reicht völlig aus, um 225 g luftige Proteinmasse zum Dekorieren der Torte zu ergeben.

Kochvorgang

1. Zucker wird mit klarem Wasser gegossen und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren gekocht. Die „Stringenz“ des Sirups zeigt seine Bereitschaft an. Seien Sie aufmerksam! Wenn Sie den Sirup brennen lassen, weist die fertige Creme harte Karamelleinschlüsse auf. Wenn Sie es jedoch vorzeitig entfernen, behält die Creme ihre Form nicht.
2. Schlagen Sie die Proteinmasse rechtzeitig mit einem Mixer auf, bevor Sie den Sirup zubereiten. Konditoren empfehlen, das abgetrennte Eiweiß vor Beginn des Prozesses im Kühlschrank aufzubewahren.
3. Wenn starke Spitzen auftreten, wird mit der Zugabe von Sirup zur geschlagenen Mischung begonnen. Arbeiten, bis die Creme vollständig abgekühlt ist. Um das Abkühlen zu beschleunigen, stellen Sie die Schüssel mit der Mischung in einen Behälter mit kaltem Wasser.

Mit dieser Technologie können Sie die Mikroben zerstören, die das rohe Eiprodukt enthält. Es ist aber auch eine gute Idee, die Eier zu waschen, bevor man sie aufschlägt.

Auf Gelatine

Es gibt noch eine weitere Zubereitungsvariante – mit Gelatine. Dies ist eine besonders gute Wahl, wenn Sie einen Biskuitkuchen mit Proteincreme dekorieren möchten. Dazu benötigen Sie:

• 50 g Gelatine;
• 5 Eier;
• 200 ml Wasser;
• 40 g Zucker;
• 12 g Zitronensäure.

Kochvorgang

1. Das Eiweiß wird abgetrennt und in den Kühlschrank gestellt.
2. Die Gelatine wird einige Stunden in kaltem Wasser belassen und dann angezündet (so lange aufbewahren, bis sie sich auflöst). Auf keinen Fall zum Kochen bringen!
3. Schlagen Sie das Eiweiß auf, fügen Sie verdünnte Zitronensäure und die angegebene Menge Zucker hinzu.
4. Nachdem ein starker Schaum entstanden ist, wird Gelatine in einem dünnen Strahl hinzugefügt und mit dem Mixer weiterverarbeitet.

Öl

Ein Rezept für eine Proteincreme zum Dekorieren eines Kuchens, die ihre Form gut beibehält und das Formen verschiedener Formen ermöglicht, enthält die folgenden Zutaten:

• 3 große Eier;
• 150 g Puderzucker;
• 150 g Butter;
• Zitronensaft oder Säure.

Auch Vanillin-Liebhaber fügen es hinzu.

Kochvorgang

1. Die Butter in kleine Stücke schneiden und auf 20-25°C erwärmen (praktisch zum Modellieren).
2. Eiweiß (roh) in die Pfanne schlagen, Pulver hinzufügen und mit einem Schneebesen verrühren.
3. Dann machen sie ein Dampfbad, auf das sie einen Topf mit Eiweiß und Zucker stellen. Die Masse wird ständig gerührt und erwärmt sich dabei auf 60°C.
4. Beginnen Sie nach 30 Sekunden mit dem Rühren der Mischung bei mittlerer Rührgeschwindigkeit. Nachdem Sie das Baiser erhalten haben (eine dicke, dichte weiße Konsistenz), fügen Sie Butterstücke hinzu und beginnen Sie, bei niedriger Geschwindigkeit zu schlagen.

Das Hauptgeheimnis besteht darin, dass die Temperatur des Öls und der Mischung übereinstimmen, sonst können sich Klumpen bilden oder die Masse wird zu flüssig.

Protein-Butter-Creme in einem geschlossenen Behälter ist im Kühlschrank 5 Tage haltbar! Lassen Sie die Mischung bei Bedarf auf Raumtemperatur erwärmen und schlagen Sie sie dann mit einem Mixer auf.

Wenn Sie der Technologie folgen, können Sie ein Meisterwerk kulinarischer Kreativität erhalten. Fügen Sie Gel-Lebensmittelfarbe hinzu und dekorieren Sie es in leuchtenden Farben. Welche Geheimnisse nutzen Sie beim Kochen? Teilen Sie Ihre Ideen und Fotos in den Kommentaren.

Beim Backen zu Hause werden am häufigsten proteinhaltige Sahnesorten verwendet. Sie sind einfach zuzubereiten, zart und süß. Darüber hinaus werden sie erfolgreich als Dekoration eingesetzt.

Die zarte, leicht säuerliche Protein-Pudding-Creme eignet sich perfekt zum Auftragen von Biskuitkuchen, Eclairs und zum Dekorieren des fertigen Desserts. Die Creme ist stabil und behält ihre Form perfekt. Zum Dekorieren die Creme in eine Spritze oder einen Spritzbeutel geben, die benötigte Menge auf die Oberfläche oder den Rand des Kuchens drücken und im Kühlschrank aufbewahren.

Zutaten:

1. 88 Milliliter Wasser.
2. 3 Eichhörnchen.
3. Ein Glas Zucker.
4. Ein Drittel Teelöffel Zitronensäure.

Kochvorgang:

1. Brechen Sie das Eiweiß in eine tiefe Schüssel. Kühlen Sie sie vor.
2. Mischen Sie Wasser und Zucker in einem separaten Behälter.
3. Den Sirup unter Rühren 6 Minuten kochen lassen. Zum Schluss Zitronensäure hinzufügen.
4. Das Eiweiß mit einem Mixer schaumig schlagen.
5. Gießen Sie den heißen Sirup in einem dünnen Strahl über den Schüsselrand in den Eiweißschaum und schlagen Sie ihn weitere etwa 11 Minuten lang. Die Masse beginnt sofort an Volumen zuzunehmen.
6. Sie können es sofort zum Schichten des Süßwarenprodukts verwenden.

Protein-Buttercreme

Die reichhaltige Protein-Butter-Creme fällt sehr dicht und dick aus. Perfekt zum Füllen von Pudding, zum Schichten von Biskuitkuchen sowie zum Dekorieren von Süßwaren.

Zutaten:

1. Puderzucker – 150 Gramm.
2. 3 Stück Eiweiß.
3. Eine Packung Vanille (oder Zucker).
4. 150 Gramm weiche Butter.

Kochvorgang:

1. Trennen Sie das Eiweiß und schlagen Sie es sehr intensiv, bis es schaumig, stabil und elastisch ist.
2. Zum Schluss Vanille und Pulver dazugeben. Es empfiehlt sich, das Pulver vor der Verwendung zu sieben.
3. Die Butter in kleine Stücke schneiden.
4. Unter Rühren Stück für Stück zum Schaum geben.
5. Nach 11–12 Minuten Schlagzeit ist die Creme vollständig gebrauchsfertig: Sie können damit Kuchen schichten und Desserts dekorieren. Nach der Verarbeitung muss das Produkt gekühlt werden, damit die Creme „fest wird“.

Proteincreme mit Gelatine

Die Proteincreme ist sehr zart, hat eine luftige, sehr zarte Struktur. Wenn die Technologie nicht befolgt wird, kann es daher zu Ablagerungen oder Delaminationen kommen. Um dies zu verhindern, wird der Creme Gelatine zugesetzt. Im fertigen Zustand erweist es sich als elastisch und stabil und eignet sich sowohl zum Bekleben von Kuchen als auch zum Dekorieren fertiger Backwaren.

Zutaten:

1. Eineinhalb Gläser Zucker.
2. Ein Teelöffel (5 Gramm) Zitronensäure.
3. 10 Esslöffel klares Wasser.
4. 5 Proteine.
5. 2 EL. Löffel Gelatinepulver.

Kochvorgang:

1. Füllen Sie zunächst die Gelatine mit Wasser und lassen Sie sie 20 Minuten lang stehen, damit sie richtig aufquillt.
2. Anschließend den Topf mit der gequollenen Gelatine in ein Dampfbad stellen und erhitzen, ohne dass es zum Kochen kommt.
3. Lassen Sie es vollständig abkühlen.
4. Schlagen Sie das Eiweiß mit einer Prise Zitronensäure, bis „Spitzen“ entstehen – die mit einem Löffel gebildeten Hügel fallen nicht ab oder setzen sich nicht ab.
5. Zucker hinzufügen und schlagen.
6. Gießen Sie die aufgelöste Gelatine an der Wand herunter und mischen Sie sie noch einige Minuten mit einem Mixer.
7. Damit die Creme haltbar ist, müssen Sie das Produkt nach dem Schichten oder Dekorieren der Torte mindestens 3-4 Stunden in die Kälte legen.

Proteincreme für Biskuitkuchen

Die einfachste, aber nicht weniger leckere Proteincreme für Biskuitdessert ist einfach zuzubereiten. Sogar eine unerfahrene Hausfrau kann damit umgehen. Als Hauptregel gilt, dass das Eiweiß vor dem Schlagen gut abgekühlt sein sollte, die Schüsseln, in denen die Sahne geschlagen werden soll, sauber gewischt werden sollten und ein ausreichend leistungsstarker Mixer (oder Mixer) verwendet werden sollte.

Zutaten:

1. Hühnereiweiß – 4 Stück.
2. Ein Glas Kristallzucker.
3. Ein Teelöffel frischer Zitronensaft (kann durch eine Prise Säure ersetzt werden).

Kochvorgang:

1. Das Eiweiß abkühlen lassen, vom Eigelb trennen und in eine Rührschüssel füllen. Achten Sie darauf, dass keine Eigelbtropfen oder Feuchtigkeit eindringen.
2. Mit Zitronensaft verrühren.
3. Geben Sie den Zucker löffelweise hinzu. Wenn Sie möchten, können Sie Vanille hinzufügen.
4. Die Creme sollte luftig, hell und schneeweiß werden.

Videogalerie

Vanillepudding für Kuchen

Protein-Puddingcreme zum Dekorieren eines Kuchens und zum Füllen von Kleingebäck – Schritt-für-Schritt-Zubereitung nach einem Familienrezept. Ausführlicher Kochführer

400 ml

30 Minuten

200 kcal

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Küchengeräte und Utensilien: einen Mixer (idealerweise eine Küchenmaschine mit Schüssel) zum Schlagen Ihrer Sahne, einen Handmixer, 2-3 tiefe Schüsseln mit einem Fassungsvermögen von 300-500 ml, einen Topf mit einem Fassungsvermögen von 700 ml, Messbecher, Teelöffel und Esslöffel, ein Schneebesen und ein Holzlöffel.

Freunde stellen mir oft Fragen zu Perfekte Dekoration für fertige Süßwaren, damit es „wie im Laden“ aussieht. Wir alle wissen, dass Weihnachtsgebäck im Idealfall die Aufmerksamkeit der Gäste auf sich ziehen und unseren Tisch heller und verlockender machen sollte, ohne dass die Gastgeberin, die gerade den Kuchen zubereitet hat, zu viel Zeit und Mühe aufwenden sollte.

Kürzlich habe ich mit Hilfe meiner Mutter, die normalerweise Eiweißcreme zum Dekorieren von Geburtstagskuchen zubereitet, eine tolle Lösung für das Problem gefunden. Die Zubereitung der Creme ist einfach und schnell und sowohl für kulinarische Mastodons als auch für Anfänger in der Küche sehr interessant.

Heute habe ich beschlossen zu schreiben detailliert eine Anleitung zur Zubereitung der Creme, damit Sie nach dem Lesen keine weiteren Fragen haben.
Die Zubereitung dieser Creme ist in wenigen Schritten erledigt. Haben Sie also keine Angst, dass Sie bis zum Servieren keine Zeit mehr haben, den Kuchen zu dekorieren. Darüber hinaus muss die Creme nicht gekühlt werden, damit sie fest wird.

Stellen Sie sicher, dass alle Utensilien, die Sie zur Zubereitung der Creme verwenden, gut gewaschen und trocken gewischt sind. Die Sahne kann verderben, wenn auch nur ein Gramm Nahrungsfett hineinkommt.

Du wirst brauchen

Kochsequenz

Zur Kontrolle Bereitschaft Sirup, 2 Minuten nachdem die Masse auf 60-70 Grad erhitzt wurde, einen Esslöffel in die Mischung tauchen und sofort vorsichtig herausnehmen – der Sirup sollte strecken Mit einem langen Faden aus der Pfanne nehmen. Alternativ können Sie den Sirup in einen Teelöffel schöpfen und ihn sofort abkühlen lassen, indem Sie die Unterseite des Löffels auf die Oberfläche von Eiswasser legen oder ihn für eine Minute in den Gefrierschrank stellen. Danach sollte der Sirup löffelweise ausgegossen werden Herunterrollen zu einer Kugel.

Ihre perfekte Kuchendekorationscreme ist fertig! Jetzt können Sie mit dem Dekorieren Ihres Kuchens beginnen, da dieser auch auf ein noch heißes Produkt aufgetragen werden kann. Aber wenn Sie es nicht eilig haben, stellen Sie es für eine Weile in den Kühlschrank 30 Minuten– so wird Ihre Spachtelmasse noch stärker und kann auf jeder Oberfläche haften.

Wie man aus dieser Creme Schmuck herstellt

Die in verschiedenen Farben bemalte cremige Masse kann in mehreren Schritten auf die Tortenoberfläche aufgetragen werden. Dadurch erhalten Ihre Backwaren ein festliches und farbenfrohes Aussehen.

Videorezept zur schrittweisen Zubereitung von Sahne

So setzen Sie das Rezept für Proteinpudding zum Dekorieren eines Kuchens in die Praxis um: Sehen Sie sich das Video des Prozesses im Detail an.

Diese tolle Eiweißkuchencreme kann nicht nur als Dekoration, sondern auch für verwendet werden Füllung ihnen verschiedene Süßwaren wie Eclairs, Muffins oder Strohhalme. Da es sich bei der Creme um Vanillepudding handelt, kann sie sogar für „Napoleon“ und ähnliche Blätterteiggebäcke geeignet sein.