Technologisches Verfahren zur Zubereitung komplexer warmer Meeresfrüchtegerichte. Klassifizierung von Nicht-Fisch-Meeresfrüchten und Fisch

Die Gewässer des Weltmeeres beherbergen eine Vielzahl tierischer und pflanzlicher Organismen. Viele von ihnen werden seit langem vom Menschen als Nahrung genutzt. Kommerzielle Meeresfrüchte haben einen hohen Nährwert. Sie enthalten viel vollständiges Protein (7,3-22,5 %), für den menschlichen Körper wichtige Vitamine, vor allem Gruppe B, sowie Makro- und Mikroelemente.

Nach biologischen und anatomischen Merkmalen werden Meeresfrüchteprodukte in Gruppen eingeteilt: Wirbellosen- Krebstiere, Muscheln und Kopffüßer, Stachelhäuter, Schnecken; Seetang- Seetang; Meeressäuger- Bartenwale.

Zu den Krebstieren zählen Krebse, Krabben, Hummer, Langusten, Garnelen und Krill. Ihr Körper besteht aus einem Cephalothorax, einem Bauch (Hals), fünf Beinpaaren und ist mit einer harten Schale bedeckt. Die Vorderbeine haben Krallen. Krebstierfleisch hat einen hohen Geschmack und Nährwert.

Krebserkrankungen- Dies sind wirbellose Flusstiere. Von kommerzieller Bedeutung sind Krebse mit einer Länge von mindestens 9 cm, als Nahrung dient das Fleisch des Halses und der Krallen. Wird lebend oder gekocht verkauft. Konserven werden aus Krebsen hergestellt.

Krabben- große Meereskrebse. In der UdSSR ist der wichtigste kommerzielle Wert die Kamtschatka-Krabbe, deren Gewicht normalerweise 0,8 bis 5,0 kg beträgt. Es werden nur männliche Krabben verarbeitet. Als Nahrung dient das Fleisch der Gliedmaßen und des Bauchteils (Abdomen). Rohes Krabbenfleisch hat eine gallertartige, gräuliche Farbe, nach dem Kochen ist es weiß, faserig und hat einen eigentümlichen, delikaten Geschmack, der für Krebstiere charakteristisch ist.

Aus Krabben werden natürliche Konserven (das Hauptprodukt) und Tiefkühlprodukte hergestellt: gekochte gefrorene Krabben (Gliedmaßensätze in der Schale in Kisten oder Beuteln), gekochtes gefrorenes Krabbenfleisch.

Hummer sind große Meereskrebse, die in den warmen Gewässern des Atlantiks leben. Das durchschnittliche Gewicht eines Hummers beträgt 4-6 kg. Hinsichtlich der Fleischqualität sind sie die wertvollsten Krebstiere. In der UdSSR werden Hummer in kleinen Mengen im Schwarzen Meer gefangen. Hummer werden lebend, frisch gefroren und gekocht gefroren verkauft. Aus ihnen werden natürliche Konserven hergestellt.

Hummer- Meereskrebse, die in den warmen Gewässern des Atlantiks und des Pazifischen Ozeans leben. Sie ähneln Hummern, haben aber keine Krallen. Der Nährwert des Fleisches und die Verwendung ähneln denen von Hummer.

Garnelen- kleine Meereskrebse mit einer Länge von 5 bis 35 cm. In der UdSSR wird die Garnelenfischerei hauptsächlich im Fernen Osten betrieben. Als Nahrung dient das Fleisch der Garnelen vom Hals, das 38–45 % des Krebstiergewichts ausmacht. In Fischereigebieten werden Garnelen lebend und gekühlt verkauft. Der Großteil der Garnelen kommt nach dem Einfrieren in den Handel: roh gefrorene und gekocht gefrorene Garnelen, ungeteilt oder geschnitten (Hälse in der Schale). Aus Garnelen werden auch gekochtes und getrocknetes Fleisch sowie natürliche Konserven hergestellt. Garnelen werden als eigenständiges Gericht verzehrt, Suppen und Salate zubereitet.

Krill- kleine antarktische Garnelen. Daraus wird ein wertvolles Proteinprodukt hergestellt – Ocean Paste, das in der Lebensmittelproduktion und beim Kochen verwendet wird. Aus Krill wird gekochtes gefrorenes Fleisch in Granulatform (in Folienbeuteln oder Blöcken) und Konserven (Primorsky-Krillfleisch, Antarctic-Salat-Garnelenfleisch) hergestellt.

Schaltier Man unterscheidet zwischen Muscheln und Kopffüßern.

Muscheln- Dies sind wirbellose Organismen, deren Körper von einer Muschelschale umgeben ist. Der essbare Teil ist der fleischige Körper, bestehend aus Adduktorenmuskel und Mantel. Schalentierfleisch hat einen hohen Gehalt an Glykogen (bis zu 6 %) und Mineralien (bis zu 3-4 %). Es hat eine gallertartige Konsistenz, einen guten Geschmack, ist leicht verdaulich und wird für Gourmetgerichte verwendet. Austern, Muscheln und Jakobsmuscheln sind von kommerzieller Bedeutung. Zur Ernährung werden ausschließlich lebende Weichtiere mit fest verschlossenen Schalen verwendet.

Kopffüßer- große Raubtiere, deren Körper aus einem Körper und einem Kopf mit Tentakeln besteht, die im Leben auch die Rolle von Beinen spielen. Von kommerzieller Bedeutung sind Tintenfische, in geringerem Maße auch Kraken und Tintenfische.

Tintenfische sind in den Gewässern der Weltmeere weit verbreitet. Sie werden im Fernen Osten abgebaut. Die Körperform des Tintenfischs ist zylindrisch, die durchschnittliche Länge (ohne Tentakel) beträgt 15–60 cm, das Gewicht beträgt 70–600 g. Als Nahrung dienen Mantel, Tentakel und Leber. Tintenfischfleisch eignet sich zur diätetischen Ernährung. Es wird zur Zubereitung von kalten Vorspeisen, Hauptgerichten, Füllungen für Kuchen und anderen kulinarischen Produkten verwendet.

Tintenfische werden in gefrorener und getrockneter Form hergestellt. Gefrorene Tintenfische werden ungeteilt oder zerteilt (ohne Eingeweide) verkauft – mit Kopf und Tentakeln, Kadaver, ohne Kopf (Filets), Tentakel mit Kopf.

Sie produzieren gesalzene und getrocknete Produkte: gesalzene und getrocknete Tintenfische (Filets), zerkleinerte Tintenfische, Grieß, Tentakeln. Die Herstellung von heißgeräuchertem Tintenfisch ist gemeistert. Derzeit produzieren sie auch Konserven in einem breiten Sortiment.

Stachelhäuter Es sind Meerestiere in verschiedenen Formen. Sie haben kommerzielle Bedeutung Holothurianer - Seegurke, Gurke und Seeigel, die in den fernöstlichen Meeren leben. Das Gewebe von Seegurken und Cucumaria enthält viele biologisch aktive Substanzen, sodass diese Tiere nicht nur einen Nährwert, sondern auch einen medizinischen Wert haben. Aus Seegurken werden Präparate zur Behandlung von Krebs und anderen Krankheiten sowie stärkende Tinkturen gewonnen.

Schnecken.- Dies sind Tiere mit weichem Körper und einem Panzer auf dem Rücken. Trompeter, Rapana und Abalone sind von kommerzieller Bedeutung.

Seetang- das sind Pflanzen, die in den Meeren und Ozeanen in einer Tiefe von bis zu 200 m wachsen. Als Nahrungsquelle werden Braunalgen der Gattung Laminaria verwendet, der Handelsname ist Meerkohl. Seine Blätter (Thallus) erreichen eine Länge von 15 m, eine Breite von 50 cm und eine Dicke von 5 cm. Meerkohl wird in den Gewässern der nördlichen und fernöstlichen Meere geerntet.

Meerkohl ist reich an Vitaminen, Makro- und Mikroelementen, insbesondere Brom und Jod, und wird daher in der therapeutischen Ernährung bei Erkrankungen der Schilddrüse und Herz-Kreislauf-Erkrankungen eingesetzt. Es wird hauptsächlich in Form von Konserven verkauft: Algen in Tomatensauce, Algen mit Gemüse in Tomatensauce; Es wird auch in gefrorener und getrockneter Form hergestellt.

Meeressäugetiere leben in den Gewässern der Antarktis und des Nordpazifiks. Für die Nahrungsmittelproduktion werden ausschließlich Bartenwale verwendet. Ihre Fischerei ist derzeit unbedeutend. Das Fleisch von Bartenwalen ähnelt in der Struktur des Muskelgewebes, der Zusammensetzung und im Geschmack dem Rindfleisch. Es wird von den Knochen getrennt, verarbeitet und zu Blöcken eingefroren. Dieses Fleisch wird zur Herstellung von Konserven, Halbfabrikaten, Küchen- und Wurstwaren verwendet. Speisewalöl wird in der Margarineindustrie verwendet und die an Vitamin A reiche Leber wird zur Gewinnung von angereichertem Fett und Medikamenten verwendet.

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Meeresfrüchte ohne Fisch haben wertvolle ernährungsphysiologische und medizinische Eigenschaften. Bei einem relativ geringen Kaloriengehalt enthalten sie eine Reihe biologisch aktiver Substanzen (Vitamine, Enzyme, Mineralien, insbesondere Spurenelemente) in erheblichen Mengen, manchmal 30–40 und sogar 70 Mal mehr als in Produkten aus Fleisch von Landtieren.

Derzeit sind die folgenden Nicht-Fisch-Meeresfrüchteprodukte von größter kommerzieller Bedeutung: Krebstiere (Krabben, Garnelen, Hummer, Hummer, Flusskrebse), Muscheln (Miesmuscheln, Austern, Jakobsmuscheln), Kopffüßer (Tintenfische, Tintenfische, Tintenfische) und Gastropoden (Trompetenfische). ), Stachelhäuter (Seegurke, Seegurke, Seeigel, Seestern), Algen und Seegräser.

Kommerzielle Bedeutung Krebstiere deutlich mehr als Mollusken, obwohl ihre Produktionsmengen nur halb so groß sind wie die letzteren. Der hohe Verbraucherwert von Krebstieren führte zu einer erhöhten Nachfrage und einem hohen Preis für sie. Von industrieller Bedeutung sind Krabben, Garnelen, Hummer, Langusten und Krill. Aufgrund ihrer geringen Anzahl sind Flusskrebse von lokaler Bedeutung.

In der Krustentierfischerei nehmen Krabben im Hinblick auf den Wert der erzeugten Nahrungsmittel einen besonderen Platz ein. Das wichtigste Krabbenfanggebiet in Russland ist die Westküste Kamtschatkas. Die wichtigsten in der Krabbenfischerei unseres Landes sind die Kamtschatka-Krabbe (in den Gewässern des Pazifischen Ozeans von Alaska bis zum Japanischen Meer gefangen) und die Blaue Krabbe (in den Gewässern von der Beringstraße bis zur Peter-der-Großen-Bucht). ). Rot-, Grün-, Stein- und andere Krabben sind von geringerer kommerzieller Bedeutung.

Es werden ausschließlich männliche Krabben ab einer Größe von 13 cm verarbeitet. Unter 13 cm große und weibliche Krabben gelten nicht als kommerziell genutzt und werden, wenn sie gefangen werden, wieder ins Meer entlassen. Unter den Männchen gibt es recht große Krabben: Die Beinspannweite beträgt 150 cm und das Gewicht 5–7 kg. Das Gewicht männlicher Krabben, die in die Verarbeitung gelangen, beträgt 0,8–5 kg.

Krabben- Kurzschwanzkrebse, haben einen kleinen Kopf, gestielte Augen, einen breiten Cephalothorax, vier Paar Laufbeine (das erste Paar ist mit Krallen ausgestattet) und einen Hinterleib. Zu Nahrungszwecken wird das Fleisch der Gliedmaßen und teilweise des Bauches der Krabbe verwendet.

Die Ausbeute an essbarem Fleisch männlicher Krabben beträgt je nach Gewicht 17–30 %. Krabbenfleisch ist reich an Proteinen und Mineralien (Jod, Kupfer usw.).

Krabben werden hauptsächlich zur Herstellung von Konserven verwendet, seltener werden sie lebend verkauft, um gekochtes Tiefkühl- und Trockenfleisch herzustellen.

Bei der Herstellung von Konserven wird Fleisch aus folgenden Krabbenteilen verwendet:

1) der Schulterteil der Extremität – „Rose“;

2) das zweite große Gelenk der Extremität – „dickes Fleisch“;

3) das dritte Gelenk der Extremität – das „Knie“;

4) das vierte Gelenk der Extremität – „dünnes Fleisch“;

5) rechte Klaue – „rechte Klaue“;

6) linke Klaue – „linke Klaue“;

7) Beilagen, Fleisch von Klauenstücken und kleines Fleisch – „Nudeln“.

Krabbenkonserven werden aus gekochtem Krabbenfleisch hergestellt. Das Fleisch wird von den Schalen befreit, sortiert und nach genehmigten Skizzen in Gläser gelegt, die innen mit Lebensmittellack beschichtet und mit weißem elastischem Pergament ausgekleidet sind. Lack und Pergament sorgen für die Erhaltung der natürlichen Farbe und verhindern Farbveränderungen beim Sterilisieren und Lagern von Konserven.

Krabbenkonserven werden je nach Qualität in die höchste und erste Klasse eingeteilt. Die höchste Güteklasse umfasst Konserven aus ganzem Fleisch, in der Güteklasse I sind auch Konserven, Kleinfleisch und Beilagen erlaubt.

Bei der organoleptischen Qualitätsbewertung wird auf die Möglichkeit des Auftretens von Mängeln bei Krabbenkonserven wie Schwärzung, Blaufärbung, Gelbfärbung des Fleisches sowie der Bildung von Struvitkristallen geachtet. Bei der Sterilisation kommt es zu einer teilweisen Hydrolyse von Proteinen unter Freisetzung von Ammoniak und Schwefelwasserstoff. Ihre Wechselwirkung mit dem Eisen des Gefäßes (bei Beschädigung der Lackschicht) führt zur Bildung von Sulfiden und zur Verfärbung des Pergaments und dann des Fleisches. Dieser Defekt wird als Schwärzung des Fleisches bezeichnet.

Die Oxidation des im Blut enthaltenen Kupfers führt zur Bläue des Fleisches. Dieser Defekt tritt auf, wenn nicht ganz frisches Fleisch verwendet wird, sowie wenn das Blut nicht vollständig entfernt wird.

Bei hohen Sterilisationstemperaturen von Konserven kann es aufgrund der Bildung von Melanoiden (Produkten der Wechselwirkung von Zuckern und Aminosäuren) zu einer Gelbfärbung von Fleisch kommen.

Garnelen In der Weltfischerei machen Krebstiere mehr als die Hälfte des Volumens aus.

Das essbare Fleisch der Garnele befindet sich im Hals. Der Ertrag des essbaren Teils beträgt 30–40 % des Garnelengewichts. Garnelenfleisch enthält Eiweiß – 19 %, Fett – 1 %, Kohlenhydrate – 1,4 %, Asche – 1,3 %, Wasser – 77 %. Ein Merkmal der Aminosäurezusammensetzung von Garnelenfleischproteinen ist der hohe Gehalt an essentiellen Aminosäuren – 36,5 % im Verhältnis zum Gewicht des Gesamtproteins (zum Vergleich: Bei Hühnereiweiß beträgt dieses Verhältnis 31,5 %, bei Rindfleisch – 29,6 % , in Krabbenfleisch - 34,3 %).

Garnelenfleisch ist zart, schmackhaft und nicht nur reich an Proteinen, Kupfersalzen, Jod, B-Vitaminen, sondern auch an Kalziumsalzen, Phosphor, Schwefel sowie den Vitaminen A und D.

Garnelenfleisch wird zur Herstellung von Konserven und Tiefkühlprodukten in roher und gekochter Form verwendet. Garnelen werden in ungeschnittener (ganzer) und geschnittener (Hälse in der Schale) Form verkauft.

Garnelenfleisch in Dosen und gefrorene Garnelen werden nicht in Sorten unterteilt. Die Qualität der Garnelen wird gemäß der aktuellen behördlichen Dokumentation beurteilt.

Immer wichtiger wird die Krebstierfischerei Krill (aus dem Niederländischen kriel – „Baby, winzig, Kleinigkeit“). Dies ist ein kleines (Länge – 2,5–6,5 cm, Gewicht – 0,3–1,2 g) rötliches Meereskrebstier. Aufgrund seiner Ähnlichkeit mit kleinen Garnelen gilt Krill als kleine antarktische Garnele. Es dient Walen, Robben, Pinguinen und Fischen als Nahrung.

Krill enthält 15 % Eiweiß, 3,5 % Fett, 0,5 % Kohlenhydrate, 3 % Mineralstoffe, viel Provitamin A und aktive Enzyme.

Unmittelbar nach dem Fang von Krill bewirken proteolytische Enzyme eine Hydrolyse von Proteinen, was zu Veränderungen in Farbe, Geschmack und Geruch führt. Um die Qualität von Krill und Krillprodukten zu erhalten, ist es wichtig, die richtige Lagerung und schnelle Verteilung zu organisieren.

In unserem Land werden aus Krill Proteinpaste und Trockenproteinkonzentrat gewonnen, die bei der Zubereitung aromatischer und nahrhafter kulinarischer Produkte sowie bei der Wurstherstellung verwendet werden. Proteinpaste enthält 17 % Protein, 7 % Fett, 2 % Kohlenhydrate und 2 % Ascheelemente. Die Proteinpaste „Ocean“ wird bei der Herstellung folgender kulinarischer Produkte verwendet: Garnelenöl, scharfes Garnelenöl, Garnelen mit Mayonnaise, Schmelzkäse „Coral“, Pasteten, Salate, gefüllte Eier und Tomaten, Füllungen für Kuchen, Knödel und andere Produkte .

Der Großteil des geernteten Krills wird jedoch zur Herstellung von Krillmehl als Tierfutter verwendet.

Krebserkrankungen- nachtaktive Wassertiere. In Russland sind zwei Arten von kommerzieller Bedeutung: Breitfinger- und Schmalfingerkrebse. Breitfingerkrebse liefern im Vergleich zu Schmalfingerkrebsen einen etwas höheren Nutzfleischertrag (bis zu 30 %). Krebsfleisch ist weiß, zart, saftig und eine Quelle vollständiger Proteine ​​und Mikroelemente. Sie werden lebend und gefroren verkauft. Die wichtigsten Indikatoren zur Beurteilung der Qualität lebender Krebse: Größe, Aussehen, Zustand der Schale, Vorhandensein von Schäden und Krankheiten. Klassifizierung der Krebse nach Angellänge: groß – mehr als 11 cm, mittel – 9–11 cm, klein – 8–9 cm.

Krebse werden gekocht gegessen. Dies ist ein köstliches Produkt. Zum Kochen werden nur lebende Krebse verwendet.

Lebende Krebse können bis zu 10–15 Tage gelagert werden, wenn unter gekühlten Bedingungen eine feuchte Umgebung geschaffen wird. Die Lagerung gekochter Krebse erfolgt höchstens 12 Stunden lang bei einer Temperatur von nicht mehr als 8 °C.

Aus Krebsen können sterilisierte Konserven zubereitet werden: natürlich, in Tomatensauce, Pasteten.

Hummer und Hummer- große Meereskrebse. Hummer, die Krebsen ähneln, unterscheiden sich in der Größe: Die Körperlänge beträgt 40–50 cm und das Gewicht 4–5 kg. Hummer unterscheiden sich von Krebsen dadurch, dass sie massivere Scheren haben, wobei die rechte größer ist als die linke. Sie werden hauptsächlich in atlantischen Gewässern gefangen. Das Fleisch der Krallen und des Bauches (Hals) ist essbar. Der Fleischertrag beträgt etwa 35 %. Das Fleisch enthält keine Chitinplättchen (ungenießbar) wie Krabbenfleisch.

Hummer zeichnen sich durch einen verlängerten Hals und schwach entwickelte Krallen aus. Die chemische Zusammensetzung von Hummern entspricht in etwa der von Hummern, Proteine ​​zeichnen sich jedoch durch einen hohen Gehalt an essentiellen Aminosäuren aus – 37,2 Gew.-% Proteine.

Hummer und Langusten werden in gefrorener und konservierter Form an die Einzelhandelskette geliefert. Im gefrorenen Zustand werden sie 6 Monate lang bei einer Temperatur von nicht mehr als – 18 °C gelagert.

Schaltier sind führend im Fang von Nichtfisch-Meeresfrüchten tierischen Ursprungs.

Der Anteil künstlich gezüchteter Schalentiere (Marikultur) nimmt zu. Am häufigsten sind Muscheln (Miesmuscheln, Austern, Jakobsmuscheln) und Kopffüßer (Tintenfische, Tintenfische, Tintenfische).

Zweischalige Weichtiere sind eine Schale aus zwei Klappen, die den Körper des Weichtiers enthält. Die Schalenklappen sind durch den Adduktorenmuskel verbunden. Der Körper der Weichtiere ist mit einem Mantel bedeckt – einem fleischigen Film in Form großer Falten. Sie fressen den Adduktorenmuskel und den Mantel sowie Kaviar und Milch. Der essbare Anteil von Schalentieren beträgt 20–40 %.

Das Fleisch von Muscheln ist reich an Proteinen (Muschelmuscheln), Kohlenhydraten (Muscheln, Austern) und Mineralien, insbesondere Jod und Kupfer.

Schalentierproteine ​​enthalten bis zu 38 % essentielle Aminosäuren. Schalentierfleisch wird wegen seines hohen Gehalts an Mikroelementen geschätzt – 7,5–12,5 mg %. Zum Vergleich: Kabeljaufleisch, das einen ausgeprägten Jodgeschmack hat und ein Produkt mit einem hohen Gehalt an Mikroelementen ist, enthält 1,3 mg %. Ein weiteres Merkmal der chemischen Zusammensetzung ist der relativ hohe Gehalt an Vitaminen des B-Komplexes, viel mehr als beim Kabeljau.

Miesmuscheln lebend und gefroren verkauft. Daraus stellen sie ein vielfältiges Sortiment an Natur- und Snack-Konserven her: Naturmuscheln, geräucherte Muscheln in Öl, Muschelpilaw, Muscheln in Marinade usw. Es werden verschiedene kulinarische Produkte zubereitet – gekochte oder gebratene Muscheln mit Beilage, in Gelee usw .

Jakobsmuschel- die größte Muschel, erreicht eine Länge von 20 cm und wiegt bis zu 400 g. Aus den essbaren Teilen der Jakobsmuschel (Muskel, Mantel, Kaviar, Milch) werden natürliche Konserven und verschiedene kulinarische Produkte hergestellt.

Auster nur in lebender Form verkauft und konsumiert. Austerngewebe enthält viele aktive Enzyme, was sich positiv auf den menschlichen Körper auswirkt, aber zu einem schnellen Verderb ruhender Austern führt. Eine eingeschlafene Auster (die Schalenklappen sind offen) darf nicht verkauft werden. Lebende Austern werden auch zur Herstellung von Konserven verwendet.

Von den Kopffüßern sind Tintenfische am häufigsten, deren Vorräte die Fischvorräte übersteigen; Kraken und Tintenfische sind in der Fischerei von geringerer Bedeutung. Die Ausbeute an essbaren Teilen beträgt beim Tintenfisch (Mantel, Kopf mit Tentakeln, Leber) 73–75 %, beim Oktopus bis zu 78 %. Vom Nährwert her kommt Tintenfischfleisch dem Fischfleisch nahe.

Das Fleisch dieser Weichtiere enthält viel Kollagen (bis zu einem Drittel aller Proteine), was dem Fleisch eine etwas grobe Konsistenz verleiht; Mineralien enthalten viele Spurenelemente und B-Vitamine (B1, B2, B12), viele Nicht-Proteine ​​sind stickstoffhaltig Verbindungen, die die Spezifität von Geschmack und Geruch bestimmen, und auch einen schnellen mikrobiologischen Zerfall bei gekühlter Lagerung. Tintenfischfleisch enthält viel (bis zu 400 mg%) Trimethylaminoxid (TMAO). Das ist etwa vier- bis fünfmal mehr als in Meeresfischfleisch. Es kommt zu einem erhöhten Gehalt der Aminosäure Lysin, die den Mangel in pflanzlichen Produkten ausgleicht.

Stachelhäuter haben einen Körper, der oben mit Stacheln oder Höckern bedeckt ist, manche mit einem Kalkskelett (Seeigel). In der heimischen Fischerei dominieren Seegurken, Seesterne und Cucumaria; Seeigel werden in geringerem Umfang gefangen.

Seegurken haben eine zylindrische Körperform mit einer Länge von bis zu 30–40 cm und einem durchschnittlichen Gewicht von 120–400 g. Die chemische Zusammensetzung von Seegurken zeichnet sich durch einen geringen Proteingehalt (5,5–9,3 %), aber eine große Menge an Mineralien (1,4–9,3 %) aus. 3,2 %) und B-Vitamine (B 1 – 0,7 mg %, B 2 – 1,8 mg %, B 12 – 6,0 mg %). Die Bevölkerung einiger östlicher Länder nennt Seegurkenfleisch Seeginseng. Aus Seegurken werden Konserven, kulinarische Produkte, Salate usw. zubereitet.

Seetang von der Bevölkerung einzelner Länder zu Nahrungs-, Heil- und Futterzwecken genutzt. Abhängig vom Vorhandensein von Chlorophyll und anderen Pigmenten werden Algen nach Farben unterschieden: grün, blaugrün, braun, rot. Manche Algen erreichen gigantische Größen – Braunalgen werden bis zu 400 m lang. Von kommerzieller Bedeutung sind folgende Algen: Seetang, Ahnfeltia, Phyllophora. Sie dienen als Nahrung für Meerestiere, Vieh und als Quelle für Nahrungsmittel – Algen, Agar-Agar, Natriumalginat, Agaroid usw.

Seekohl Aufgrund der Besonderheiten der chemischen Zusammensetzung gilt es als wertvolles Heil- und Lebensmittelprodukt. Es enthält Alginsäuren (15–30 %), die die Diurese, den Stickstoffstoffwechsel, die Darmfunktion beeinflussen, die Vitamine C, B1, B12, D, A, E, Mineralien, insbesondere Jod und Brom.

Kaviar-Sortiment

Kaviar– der wertvollste Teil von Fisch im Hinblick auf Lebensmittelgeschmack und Marktfähigkeit. Gut verarbeiteter Kaviar ist ein sehr schmackhaftes, zartes und leicht verdauliches Produkt.

Gesalzene Kaviarprodukte werden in Form von Yastyk (Yastyk-Kaviar) und in Form von Kaviar (granulierter und gestanzter Kaviar) hergestellt. In der Klassifizierung von Kaviarprodukten umfasst gesalzener körniger Kaviar den Kaviar von Stör und pazifischem Lachs, und der Kaviar anderer Fische, einschließlich ozeanischer Fische, wird als gestanzter Kaviar klassifiziert.

Kaviar wird aus lebenden oder ruhenden Fischen (Störe nur aus lebenden Fischen) gewonnen, bevor die Totenstarre einsetzt.

Kaviar in Eiern wird frisch, gekühlt oder gefroren zur Verarbeitung geliefert.

Zur Herstellung von körnigem Breakout-Kaviar wird Fisch mit einer Korngröße von mindestens 0,1 cm verwendet. Kaviar mit kleinerem Kaviar wird im Ganzen verarbeitet. Es wird empfohlen, die Eier vor dem Stanzen mit kleinen und geschwächten Eiern zu salzen, was die Festigkeit der Schalen erhöht und den Abfall (Massenverlust) beim Stanzen reduziert (manuelles Trennen des Korns von den Eierfilmen auf speziellen Maschensieben).

Je nach Verarbeitungsmethode wird das Produkt in körnigen, gepressten, pasteurisierten, gesalzenen Rogen, getrockneten Rogen und geräucherten Rogen unterteilt.

Das Salzen von Austern und gestanztem Kaviar erfolgt im Trocken- und Salzlakeverfahren. Der Salzgehalt des fertigen Produkts liegt zwischen 3,5 und 5 %. Dieser Salzgehalt reicht nicht aus, um mikrobiologische Prozesse zu hemmen, daher wird Kaviar bei einer Temperatur von -2–6 0 C gelagert. Um die Haltbarkeit zu verlängern, werden Antiseptika (Natriumbenzoat, Sorbinsäure, Natriumtripolyphosphat usw.) in einer Menge zugesetzt 0,1–0,01 %.

Kaviar von Fischen der Störfamilie wird je nach Herstellungsmethode in körnige Dosen, körnige Fässer, gepresste Kaviar und Kaviar unterteilt. Granulierter Kaviar kann pasteurisiert werden, um die Haltbarkeit zu verlängern. Wenn gepresster Kaviar pasteurisiert wird, verschlechtern sich sein Aroma, seine Konsistenz und sein Geschmack. Daher kann es nicht pasteurisiert werden.

Je nach Fischart wird zwischen Beluga-, Stör-, Stern- und Dornenkaviar unterschieden (Sterlet- und Kaluga-Kaviar haben keinen kommerziellen Wert).

Störeier unterscheiden sich durch die Größe und Farbe des embryonalen „Auges“. Beluga-Kaviar ist das größte Korn, Sternstör-Kaviar das kleinste. Das Ährenkorn ist größer als der Sternstör, aber kleiner als der Stör. Die Farbe des Beluga- und Sternstörkaviars reicht von hellgrau bis schwarz. Spike-Kaviar ist immer grau oder hellgrau. Das embryonale „Auge“ (Vesikel) von Beluga- und Sternstörkaviar ist immer heller als der Kaviar selbst, während es beim Stör dunkler ist.

Es wird angenommen, dass Unterschiede in der Farbe des „Auges“ mit der Aktivität des Enzyms Tyrosinase zusammenhängen. Die schwarze Farbe des Sternstörkaviars ist auf das Vorhandensein des Pigments Melanin zurückzuführen.

Auf Gläsern mit körnigem Kaviar sind Symbole der Kaviarfarbe angebracht:

1) für Beluga und Kaluga: hellgrau – 000, grau – 00, dunkelgrau – 0;

2) für Stör und Stör: hellgrau, grau und gelblich - A, dunkelgrau, braun - B. Für Störkaviar werden keine Farbmarkierungen vorgenommen.

Körniger Störkaviar– die wichtigste Kaviarart. Granulierter Kaviar im Glas wird leicht gesalzen zubereitet, sodass er leicht dehydriert und während der Lagerung sehr instabil ist. Um die Haltbarkeit zu erhöhen, werden Antiseptika zugesetzt. Bei körnigem Kaviar ist jedes Ei frei von den anderen getrennt. Das Korn muss ausreichend fest, trocken, krümelig und gleichmäßig in Größe und Farbe sein.

Körniger Fasskaviar auf Sonderbestellung hergestellt. Es wird ohne Antiseptika zubereitet und ist daher salziger als die Dosenvariante. Es enthält 7–10 % Salz. Zum Kochen können Sie kleinere und dunklere Körner verwenden.

Yastik-Kaviar hergestellt aus fetthaltigen unreifen Gläsern. Das Korn kann nicht von den Filmen getrennt werden. Yastyki werden zusammen mit Fettablagerungen in Salzlaken gesalzen. Austernkaviar ist nicht sehr lagerstabil und kann daher zu stark gesalzen werden, was zu einem Fettgeschmack führt.

Gepresster Kaviar– ein sehr nahrhaftes gastronomisches Produkt. Es wird aus Kaviar mit einer geschwächten Schale aus kleinen Körnern hergestellt. Nach einem kurzen Salzen (3 Minuten) in gesättigter Salzlake wird der Kaviar in einen Kattun- oder Leinenbeutel gepresst, um einen Teil der Feuchtigkeit und überschüssigen Salzlake zu entfernen. Eine Abnahme der Luftfeuchtigkeit führt zu einem Anstieg des Fettgehalts. Eine ausreichend hohe Salzkonzentration (4,5–7 %) verhindert die Entwicklung von Mikroflora. Allerdings laufen enzymatische Prozesse weiter, weshalb Kaviar gekühlt (-3–5 °C) gelagert wird. Die Produkte werden in Eichenfässern (5-50 kg) oder in Dosen von 100 bis 2400 g verpackt.

Gut gepresster Kaviar sollte einen gleichmäßigen, weichen, zarten (aber nicht flüssigen) Abgang haben, möglichst leicht gesalzen sein, einen angenehmen Geschmack haben und ein einzigartiges, dezentes Aroma besitzen. Kaviar hat eine dunkle Farbe und ist in der gesamten Masse gleichmäßig (GOST 7368-79).

Pasteurisierter körniger Kaviar zusätzlich in einem hermetisch verschlossenen Gefäß auf eine Temperatur von 60 o C erhitzt.

In diesem Fall werden Enzyme inaktiviert und die vegetative Mikroflora stirbt ab. Die Pasteurisierungstemperatur reicht für die thermische Denaturierung des Produktproteins nicht aus, daher unterscheidet sich dieser Kaviar hinsichtlich der organoleptischen Eigenschaften nicht von frischem körnigem Kaviar. Kaviar ist in Gläsern mit einem Fassungsvermögen von 28,5; 56; 112 g mit Verschluss durch Metalldeckel. Bei einer Temperatur von 0–2 °C lagern (GOST 6052–2004).

Granulatkaviar in Gläsern und Fässern, gepresster Kaviar wird in die höchste, 1. und 2. Klasse eingeteilt.

Pasteurisierter und pochierter Kaviar werden nicht in Sorten eingeteilt.

Körniger Kaviar fernöstlicher Lachsfische(rot) wird aus den Eiern von Kumpellachs, Rosalachs, Rotlachs, Coho-Lachs, Chinook-Lachs und Masu-Lachs durch 8-18-minütige Behandlung mit einer gesättigten Kochsalzlösung unter Zusatz von Antiseptika hergestellt. Am Ende des Salzens werden dem Kaviar Glycerin (600 g pro 100 kg Kaviar) und Pflanzenöl (15 g pro 100 kg Kaviar) zugesetzt. Glycerin verhindert das Austrocknen der Eier und Öl verhindert das Zusammenkleben. Glycerin mildert den bitteren Geschmack von Lachskaviar.

Granulatkaviar aus Kumpellachs und rosa Lachs hat die besten gastronomischen Qualitäten. Es macht den Großteil (bis zu 92 %) des Lachskaviars aus. Dem Störkaviar in Aroma, Geschmack, Konsistenz, Fett- und Mineralstoffgehalt unterlegen, ist er ihm ebenbürtig, und in der Proteinmenge übertrifft Lachskaviar sogar den ersten. Der Durchmesser der Eier verschiedener Fischarten ist nicht gleich: Kumpel-Lachs und Chinook-Lachs – 4,6–6 mm, rosa Lachs – 4–4,5 mm, Rotlachs und Silberlachs – 3–4 mm. Schwankungen in der Eiergröße hängen auch von der Größe des Fisches selbst, seiner Lage im Nest und dem biologischen Reifestadium der Eier ab. Im Kopfteil der Eizelle sind die Eier kleiner.

Die Farbe von Kaviar hängt von fettlöslichen Pigmenten ab – Lipochromen. Chum-Lachs- und Rosa-Lachs-Kaviar haben eine bernstein-orange oder gelb-orange Farbe, die Farbe des gleichen Kaviars mit reduzierter Qualität ist dunkler und stumpfer, minderwertiger Kaviar ist bräunlich-rot oder verblasst gelb, fehlerhafter Kaviar ist braun. Rotlachs- und Koho-Lachs-Kaviar hat eine rotbraune Farbe mit einer leichten bräunlichen Tönung.

Basierend auf der Qualität wird körniger Kaviar in die Klassen 1 und 2 eingeteilt. Anzeichen einer Sortenteilung sind Unterschiede im Geschmack und im Speisesalzgehalt (GOST 1629–97 und GOST 18173–2004).

Ministerium für Bildung und Wissenschaft der Ukraine

ODESSA NATIONAL UNIVERSITY, BENANNT NACH I.I. MECHNIKOVA

INSTITUT FÜR INNOVATIVE UND POSTGRADUIERTE BILDUNG

Abteilung für Ökonomie und Modellierung von Marktbeziehungen

Arbeit des Steuermoduls

in der Disziplin: „International Economics“

„Merkmale des globalen Marktes für Meeresfrüchte.“

Durchgeführt:

Student im 4. Jahr, 2. Gruppe

Ausbildungsbereiche „Finanzen und Kredit“

Stepanowa G. E.

Aufsicht:

Doktor der Geographischen Wissenschaften

Dergachev V. A.

Odessa – 2014

Einführung

Abschnitt 1. Klassifizierung von Fisch und Meeresfrüchten

Abschnitt 2. Produktion und Verbrauch von Fischprodukten in der Welt

Abschnitt 3. Handel und Preise von Fischereiprodukten in der Welt

Anwendungen (Tabelle 1)

Einführung

Der weltweite Verkauf von Fisch und Meeresfrüchten wächst stetig. В 2009-2013 гг глобальные продажи рыбной продукции увеличились на 13,1% и в 2013 г составили 147,3 млн т. По прогнозам BusinesStat, в 2014-2018 гг продажи рыбы и морепродуктов в мире будут расти в среднем на 2,5% Im Jahr.

Da es sich bei Fisch um ein verderbliches Produkt handelt, gelten für ihn besondere Anforderungen und für seine Verarbeitung sind erhebliche Verarbeitungskapazitäten erforderlich. Im Jahr 2013 waren 85,6 % der weltweiten Fischproduktion für den menschlichen Verzehr bestimmt, der Rest war für den menschlichen Verzehr bestimmt

Verwendung für Non-Food-Zwecke: bei der Herstellung von Fischmehl, Fischöl, Leim, für pharmazeutische Zwecke, als Rohstoff für die direkte Zubereitung von Futtermitteln für Fischfarmen sowie für die Pelztierhaltung.

Im Jahr 2013 betrug die weltweite Produktion von Fisch und Meeresfrüchten 154,5 Millionen Tonnen, das sind 13,5 % mehr als im Jahr 2009. Die führenden nationalen Produzenten waren China, Indien und Indonesien. China bleibt mit einem Produktionsvolumen von 55,5 Millionen Tonnen im Jahr 2013 der mit Abstand größte Fisch- und Meeresfrüchteproduzent der Welt.

Das Wachstum der Fisch- und Meeresfrüchteproduktion ist hauptsächlich auf die Entwicklung der Fischzucht zurückzuführen. Die Fischzucht ist ein schnell wachsender Wirtschaftszweig, da niemand die gleichbleibende Qualität des gefangenen, also wilden Fisches garantieren kann. Im Zeitraum 2009-2013 stieg das weltweite Volumen des Fisch- und Meeresfrüchteanbaus um 22,8 % und belief sich 2013 auf 68,2 Millionen Tonnen. Im Jahr 2014-

Bis 2018 wird die weltweite Fischzucht schneller wachsen als die Fischerei.

Abschnitt 1

Klassifizierung von Fisch und Meeresfrüchten

In der Übersicht werden die Daten je nach Verarbeitungsmethode von Fisch und Meeresfrüchten detailliert beschrieben:

Lebende Fische (Zierfische, Forellen, Aale, Karpfen und andere lebende Fische)

Frischer oder gekühlter Fisch

Gefrorener Fisch

Gefrorene, frische oder gekühlte Filets, Hackfleisch und anderes Fischfleisch

Gesalzener, getrockneter und geräucherter Fisch

Gefrorene, frische oder gekühlte Meeresfrüchte

Fisch- und Meeresfrüchtekonserven

Non-Food-Produkte aus Fisch und Meeresfrüchten

Lebender Fisch ist der wertvollste Rohstoff, aus dem kulinarische Produkte mit hohen Nährwert- und Geschmackseigenschaften gewonnen werden. Lebende Fische werden nicht in Sorten eingeteilt.

Gekühlt ist Fisch, der einer Kaltverarbeitung unterzogen wurde, dessen Temperatur nahe am Gefrierpunkt liegt, bei dem das Gefrieren der Fischsäfte jedoch noch nicht begonnen hat. Je schneller nach dem Fang gekühlt wird, desto länger bleibt der Fisch frisch. Die Zeit vom Fang bis zum Abkühlen des Fisches sollte 3 Tage nicht überschreiten. Gekühlter Fisch wird nach Art, ungeschnitten, ausgenommen, ohne Kopf oder mit Kopf verkauft.

Gefrorener Fisch behält bei ordnungsgemäßem Einfrieren und richtiger Lagerung lange die Eigenschaften von frischem Fisch. Gefrorener Fisch wird klassifiziert:

Nach Art der Gefrierung (künstliche Luft, natürliche, Sole)

Nach Artnamen

Je nach Schnittgrad

Fischfilet wird aus frischem oder gekühltem Fisch zubereitet. Das Filet muss weder gereinigt noch geschnitten werden, es eignet sich sehr gut für die Zubereitung verschiedener Gerichte. Hackfleisch wird aus Eis oder gekühlten Fischfilets zubereitet. Das am häufigsten vorkommende Hackfleisch wird aus Kabeljau, Seelachs, Blauem Wittling und anderen Fischen hergestellt.

Gesalzener, getrockneter und geräucherter Fisch wird ungeschnitten oder in unterschiedlicher Zerkleinerung hergestellt. Diese Kategorie umfasst gesalzenen Hering, Ostsee-, Kaspischen- und Schwarzmeer-Sprotte, Hering, Sprotte, Sardelle und fernöstliche Sardelle. Gesalzener Hering ist die häufigste Produktart unter den gesalzenen Waren. Sie sind nach dem Fangort unterteilt,

Schneiden, Salzmethode, Größe, Salzgehalt und Sorten. Gesalzener Lachs – Lachs sowie Kaspischer und Ostseelachs – sind wertvolle Delikatessenprodukte mit hohem Geschmack. Je nach Qualität werden sie in die 1. und 2. Klasse eingeteilt. Zu den fernöstlichen Lachsen gehören Kumpellachs, Rosalachs, Rotlachs (Rotlachs), Chinook-Lachs, Masu-Lachs usw. Zu den gesalzenen Fischen gehört auch Lachs

Fische aller Familien, außer Hering, Sardelle, Stör, Lachs, Stint, Meer-Stöcker und Makrele. Die Schnittmethode kann beliebig sein.

Meeresfrüchte umfassen alle Arten essbarer Bewohner der Meere und Ozeane, außer

Wirbeltiere (Wale, Fische):

Krebstiere (Hummer, Langusten, Garnelen, Krabben)

Muscheln (Jakobsmuscheln, Muscheln, Austern) Analyse des Weltmarktes für Fisch und Meeresfrüchte im Jahr 2009–2013, Prognose für 2014–2018 34

Kopffüßer (Tintenfische, Tintenfische)

Stachelhäuter (Seeigel, Seegurken, Seegurken)

Bei Fisch- und Meeresfrüchtekonserven handelt es sich um Fischprodukte, die nach der Vorverarbeitung in Behältern hermetisch verschlossen und für eine bestimmte Zeit sterilisiert werden.

Zu den nicht essbaren Fisch- und Meeresfrüchteprodukten gehören ungenießbare Fischeier und Fischmilch (befruchtete Eier für die Fischzucht, erkennbar an schwarzen Flecken, die die Augen der Embryonen darstellen, gesalzene Milch und Eier (z. B. Kabeljau oder Makrele),

als Angelköder verwendet. Diese Produkte unterscheiden sich von Kaviarersatzprodukten durch ihren starken, unangenehmen Eigengeruch und dadurch, dass sie meist unverpackt (in loser Schüttung) geliefert werden. Zu den Non-Food-Produkten zählen auch Abfälle von Fischen, Krebstieren, Weichtieren und anderen wirbellosen Wassertieren. Zu dieser Kategorie gehören die Schuppen von Sprotten, Stintfischen oder ähnlichen kleinen Fischen, frisch oder konserviert, die zur Herstellung von Perlenessenz, zum Überziehen von Kunstperlen, Fischblasen, Därmen und Innereien verwendet werden.

Fischhäute zur Herstellung von Leim, Fischköpfen und anderen Fischabfällen.

Sektion 2.

Salatcocktail „Tender“

Wirklich sehr zarter Salat. Für Obst- und Meeresfrüchteliebhaber.

Zutaten:

Gekochte gefrorene Garnelen (ich hatte eine Packung) – schälen;

Blattsellerie – 2-3 Stiele – in dünne Scheiben schneiden;

Ananasstücke aus der Dose (300-g-Glas) – Saft abtropfen lassen;

Mandarinen – 4-5 Stück – die geschälten Scheiben halbieren.

Bereiten Sie das Dressing vor, indem Sie 3 EL vermischen. Löffel Ketchup mit 3 EL. Löffel Mayonnaise und ein paar EL. Löffel Zitronensaft.

Die gehackten Zutaten mit dem Dressing vermischen und in Schüsseln auf Salatblättern anrichten.

Meeresfrüchtesalat. Nun, ein sehr leckerer Meeresfrüchtesalat.

Zum Kochen benötigen Sie: 300g. Krabbenstäbchen, 5 Eier, 300 gr. Tintenfisch, 300 gr. Garnelen, 100g. roter Kaviar, Mayonnaise.

Krabbenstäbchen in kleine Würfel schneiden. Die Eier kochen und in halbe Ringe schneiden. Garnelen und Tintenfisch kochen. Es ist sehr wichtig, den Tintenfisch nicht zu lange zu kochen. Nachdem das Wasser kocht, kochen Sie es 2-3 Minuten lang. Abkühlen lassen, in 1-2 cm dicke Ringe schneiden und die Garnelen in leicht gesalzenem Wasser garen.

Wenn sie eine Schale haben, schälen Sie sie nach dem Kochen. In einem tiefen Teller gehackte Krabbenstäbchen, Eier, Tintenfisch und Garnelen vermischen. Zum Schluss roten Kaviar hinzufügen. Natürlicher roter Kaviar ist kein billiger Genuss und kann daher bedenkenlos durch Proteinkaviar ersetzt werden. Vor dem Servieren Mayonnaise hinzufügen.

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Meeresfrüchtesalat „Storm“

Der pikante Geschmack dieses Salats wird Liebhaber der Kombination aus Meeresfrüchten und frischem Gemüse ansprechen. Eine ausgezeichnete Option für eine festliche Tafel oder ein romantisches Abendessen.

Zutaten für Meeresfrüchtesalat „Storm“

Meerescocktail (gekocht und gefroren) – 0,5 kg;
Pekingkohl (zarter Teil des Blattes; mittelgroß) – 0,5 Gabeln;
Avocado - 1 Stück;
Gurke - 1 Stück;
Rote Zwiebel (kleine Zwiebel);
Pflanzenöl (zum Dressing – 2 EL, zum Braten – 1 EL) – 3 EL;
Fischsauce – 1 TL;
Zitronensaft – 1 EL;
Chilisauce (nach Geschmack, etwas);
Salz - nach Geschmack;
Pfeffermischung (Mühle; nach Geschmack);
Knoblauch - 1 Zahn;
Rosmarin (kleine Prise; optional);
Dill - 20 g;
Zucker - 0,5 TL;

Rezept für Meeresfrüchtesalat „Storm“.

Tauen Sie den Meeresfrüchte-Cocktail auf. Den Knoblauch fein hacken. Öl in einer Bratpfanne erhitzen, Knoblauch und Rosmarin dazugeben, etwas anbraten. Meerescocktail dazugeben, 2-3 Minuten erhitzen, abkühlen lassen. Gießen Sie die Flüssigkeit in einen separaten Behälter; sie eignet sich für die Zubereitung des Dressings.

Avocado schälen, in Würfel schneiden, mit Zitronensaft beträufeln.

Schneiden Sie die Gurke in kleine Würfel oder Kreishälften. Fein gehackten Dill hinzufügen.

Den zarten Teil des Chinakohlblattes abreißen. Sie können Eisbergsalat nehmen, der Geschmack des Salats wird zarter sein.

Schneiden Sie die Zwiebel in halbe Ringe. Wenn die Zwiebel nicht süß ist, gießen Sie 2-3 Minuten lang leicht gesüßtes kochendes Wasser darüber.

Abgekühlte Meeresfrüchte hinzufügen. Füge Salz hinzu.

Gießen Sie einen Teelöffel Fischsauce in einen kleinen Behälter.

Pflanzenöl hinzufügen, 2-3 EL. Flüssigkeit, die von der Zubereitung des Meeresfrüchte-Cocktails übrig bleibt, Chilisauce, Paprikamischung, Zucker.

Den Salat mit Dressing würzen und umrühren.

Nudeln mit Meeresfrüchten

Zutaten:

Meeresfrüchte (frisch oder gefroren) – 300 gr.
Alle Nudeln – 1/2 Packung (400 gr.)
Knoblauchzehen – 2 Stk.
Frische Tomaten – 2 Stk.
Olivenöl – zum Braten
Butter – 50 gr.
Frische Kräuter (Basilikum, Dill) – 50 gr.
Speisesalz - nach Geschmack
Gemischte Paprika – nach Geschmack

Vorbereitung:

Zur Zubereitung die Nudeln halbgar kochen. Jede Nudel ist geeignet, ich verwende Reis oder italienische Nudeln, und wenn das nicht der Fall ist, reichen auch Nudeln. Die fertigen Nudeln mit Butter einfetten.

Anschließend die Tomaten in kochendes Wasser geben, schälen und hacken. Den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse geben oder einfach fein hacken. Auch frische Kräuter hacken wir fein.
Als nächstes werfen Sie die Meeresfrüchte in kochendes Salzwasser. Meine Lieblingsmeeresfrüchte für dieses Gericht sind eine Mischung aus Garnelen und Muscheln. Wenn die Meeresfrüchte an die Oberfläche steigen, lassen Sie das Wasser ab und spülen Sie es ab.

Das Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen und den Knoblauch dazugeben, etwas anbraten und Meeresfrüchte und Tomaten dazugeben, dann salzen, eine Paprikamischung dazugeben und wenn die Flüssigkeit leicht verdampft ist, die gehackten Kräuter dazugeben. Weitere 3 Minuten köcheln lassen und die Nudeln in die Pfanne geben. Alles weitere 5 Minuten köcheln lassen. Zu den Nudeln können Sie optional einen Esslöffel Sauerrahm hinzufügen.

Wir teilen alles in Portionen auf und dekorieren es mit Basilikumblättern.

Spanische Paella in einem Kessel

Packung gefrorener Meeresfrüchte – 1 kg
Kurzkornreis - 0,5 kg
Paprika (rot und grün) - 2 Stk
Zwiebel - 1 großer Kopf
Frühlingszwiebel - 4 Schwänze
Tomate - 3 Stk
Knoblauch - 2 Zehen
Tomatenmark - 1 Teelöffel
Safran (ich habe Kurkuma verwendet) – 1 Esslöffel
Olivenöl (noch einmal: Ich hatte nur Sonnenblumenöl)
Salz nach Geschmack

Vorbereitung:
Das Öl in einem heißen Kessel erhitzen. Wie ich oben geschrieben habe, braucht man für eine richtige Paella Olivenöl, aber unseres ist völlig falsch, daher ist geruchloses Sonnenblumenöl auch durchaus geeignet.
Fein gehackte Zwiebel anbraten
In große Quadrate geschnittene Paprikaschoten zu den gebräunten Zwiebeln und den ebenfalls grob gehackten Frühlingszwiebeln geben. Aus Gründen der Schönheit habe ich verschiedenfarbige Paprika verwendet.
Ist der Pfeffer weich geworden? Es ist also Zeit, Meeresfrüchte hinzuzufügen.
Während die gesamte Hauptzusammensetzung gebraten wird, reiben Sie die Tomaten auf einer groben Reibe
Achten Sie auf die Vorderkante des Tisches. Dort stehen Gläser mit spanischem Brandy. Sehr lecker. Mit Apfelaroma.
Vergessen Sie daher nicht, während des Kochvorgangs Ihre Lieben anzurufen und ein oder zwei Schüsse auszulassen.
Nachdem Sie die Meeresfrüchte einige Minuten gebraten haben, fügen Sie geriebene Tomaten, Knoblauch und Kurkuma (Safran) hinzu.
Der Geruch aus dem Kessel breitet sich auf benachbarte Gebiete aus..... Sie können Ihre Nachbarn auf einen Drink einladen....
Nach ein paar weiteren Minuten Wasser hinzufügen. Es stellte sich heraus, dass die Mischung einen Finger bedeckte, vielleicht auch etwas mehr ...
Aufkochen lassen, auf Salz prüfen und damit die Meeresbewohner durch langes Kochen nicht gummiartig werden, habe ich die ganze Mischung aus der kochenden „Brühe“ gezogen.
Gießen Sie einen halben Kilogramm Sack Reis in die resultierende „Brühe“. Und lassen Sie es bei starker Hitze stehen, ohne es mit einem Deckel abzudecken.
Wenn der Reis fast gar ist, geben Sie das Gemüse und die Meeresfrüchte zurück in den Kessel. Umrühren, mit einem Deckel abdecken und noch etwas trinken gehen....
Fünf bis zehn Minuten ziehen lassen und voilà ... wir bringen das Gericht auf den Tisch.
Wir servieren Pintxos mit Paella – Sandwiches mit verschiedenen Füllungen. In diesem Fall ist das Thema der Pintxos das Meer.

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Salat „Meerescocktail“

Zutaten:
Olivenöl
Chinakohl
Salatblätter
Sticks mit Krabbenfleisch (nicht zu verwechseln mit „Krabbensticks“!)
Meeresfrüchte-Cocktail
Kirschtomaten

Kochmethode:
1. Chinakohl und Salatblätter hacken
2. Die Kirschtomate in Scheiben schneiden
3. Die Krabbenfleischstangen hacken und zusammen mit den Tomaten zum Salat geben, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Meeresfrüchte in Olivenöl und Sojasauce anbraten
5. Legen Sie den Salat auf einen Teller und geben Sie heiße Meeresfrüchte hinzu

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Meeresfrüchtesuppe
Zutaten:
300 g Fischfilet (Zander, rosa Lachs usw.)
500 g Meeresfrüchte
1 große Zwiebel
100 g Reis
2-3 Knoblauchzehen
Pflanzenfett
Salz
Pfeffer
Tauen Sie zuerst den Meeresfrüchte-Cocktail (Muscheln, Garnelen, Tintenfisch, Tintenfisch) auf und lassen Sie die Flüssigkeit abtropfen. Den Reis kochen, bis er gar ist. Die Zwiebel fein hacken. Den Fisch in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel in Pflanzenöl anbraten. Fisch hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen. Gießen Sie 2,5 Liter Wasser ein. Wenn das Wasser kocht, Meeresfrüchte, Salz und Pfeffer hinzufügen und 2-3 Minuten kochen lassen. Reis hinzufügen und weitere 2-3 Minuten kochen lassen. Am Ende des Garvorgangs den durch eine Knoblauchpresse gepressten Knoblauch hinzufügen. Wenn Sie scharfe Suppe mögen, können Sie würzigere Gewürze hinzufügen. Die fertige Suppe in Schüsseln füllen und die leichte, gesunde Suppe genießen.

Spaghetti mit Meeresfrüchten und Thunfisch

Zutaten:
Spaghetti 300 g
Meeresfrüchtecocktail 250 g
Thunfisch im eigenen Saft 160 g
Tomaten 2 Stk
groß
Paprika 3 Stk
Knoblauch 2 Zähne
Tomatenmark 2 EL. l.
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zucker nach Belieben
Italienische Kräutermischung nach Geschmack
Weißweinessig 1 TL.
Pflanzenöl zum Braten 2 EL. l.

Spaghetti mit Meeresfrüchten und Thunfisch kochen

Den Knoblauch schälen und hacken
Wir entfernen die Kerne von der Paprika und schneiden sie in Würfel, ich habe farbige Paprika verwendet (rot, gelb und grün)
Eine Dose Thunfisch öffnen
Entfernen Sie die Haut von den Tomaten und pürieren Sie sie in einem Mixer.
Spaghetti al dente kochen
Beginnen wir mit der Zubereitung der Sauce – braten Sie den Knoblauch leicht in Pflanzenöl an
Pfeffer hinzufügen und braten, bis der Pfeffer weich ist
Nun Tomatenpüree und Tomatenmark dazugeben, leicht aufkochen
Fügen Sie nun eine Dose Thunfisch zusammen mit dem Saft hinzu
Als nächstes kamen die Meeresfrüchte an die Reihe, wir haben sie eingefroren. Erhöhen Sie die Hitze und kochen Sie es 5–7 Minuten lang.
Alle Gewürze und Gewürze nach Geschmack hinzufügen und die Sauce vermischen
Zum Schluss einen Löffel Essig hinzufügen und umrühren. Mach das Feuer aus. Mit einem Deckel abdecken und die Aromen 5 Minuten lang einweichen und vermischen.
Fertig ist die Nudelsoße.
Spaghetti auf einen Teller legen, mit Soße belegen und den Geschmack Italiens genießen.
Guten Appetit =))

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Meeresfrüchte anbraten.

Viele Experten behaupten, dass sich die Bewohner des Mittelmeerraums dank Meeresfrüchten einer guten Gesundheit und Langlebigkeit erfreuen.
Anbraten von Meeresfrüchten ist unglaublich lecker und bezaubernd. Mit diesem Gericht können Sie Ihre Familie oder Gäste erfreuen.

Kochzeit: 20 Minuten
Portionen: 8
Schwierigkeitsgrad des Gerichts: #h2_of_5
Ähnliche Rezepte: #cook_seafood #from_shrimp

Du wirst brauchen:

Große Garnelen - 300 gr
- Muscheln in der Schale - 300 gr
- Oktopusse (Mini) - 300 gr
- Tintenfisch - 300 gr
- (oder Sie nehmen einfach eine 900-Gramm-Packung Meerescocktail)
- frische Tomate - 1 Stk.
- Tomaten im eigenen Saft - 400 g
- Lauch (heller Teil) - 1 Stk.
- Sellerie (Stängel) - 2 Stk.
- Knoblauch - 2 Zehen
- entkernte Oliven - 100 g
- Olivenöl - 4 EL
- trockene Kräuter (Oregano, Thymian, Majoran) - 1 TL
- trockener Weißwein - 100 ml
- weiche Butter - 70 g
- Meersalz - nach Geschmack
- frisch gemahlener Pfeffer - nach Geschmack
- Petersilie

Wie man kocht:

1. Olivenöl in einem Topf erhitzen, fein gehackte Zwiebeln und Knoblauch anbraten.

2. Sellerie schälen, fein hacken und zur Zwiebel geben.

3. Tomate schälen, in kleine Stücke schneiden und in einen Topf geben, Tomaten hinzufügen.

4. Oliven entkernen, zum Gemüse geben, Wein angießen, Meeresfrüchte hinzufügen, mit Salz abschmecken, Majoran und Oregano hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten köcheln lassen, Butter hinzufügen.

5. Das fertige Gericht mit gehackter Petersilie und Pfeffer bestreuen.

Guten Appetit!

Culinary Academy – noch mehr leckere Gerichte

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Kartoffelsalat mit Meeresfrüchten und Kirschtomaten

Zutaten:
- 4 Kartoffeln, die nicht gut kochen
- mehrere Kirschen, halbiert oder geviertelt
- gehacktes Grün
- Verpackung von Meeresfrüchten (fertig in Öl 150 g.)
- 1 Avocado
- Salz Pfeffer
Zutaten für das Dressing:
- 5 EL. Pflanzenöl
- 4 EL. Zitronensaft
- 1 EL. Kalk
- 1 EL. Balsamico
- 1 Teelöffel. Sahara
Kochmethode:
Machen Sie ein Dressing. Geben Sie alle Zutaten in ein Glas, schließen Sie den Deckel und schütteln Sie kräftig.
Die Kartoffeln kochen, heiß schälen und in große Stücke schneiden.
Heiße Kartoffeln und Kirschtomaten in eine Salatschüssel geben, salzen und pfeffern und die Hälfte des Dressings darübergießen. Zudecken.
Avocado schälen und in Scheiben schneiden.
Öl von Meeresfrüchten abtropfen lassen.
Avocado, Kräuter, Meeresfrüchte zu den abgekühlten Kartoffeln geben und das restliche Dressing hinzufügen. Umrühren und servieren.
Guten Appetit!

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