Tatarischer Kuchen mit Fleisch und Kartoffeln. Tatarische Küche: Barenge Tekase (Kartoffelpasteten)

Fleischpasteten nach tatarischer Art sind eines meiner Lieblingsgerichte der tatarischen Küche. Im Aussehen ähneln sie sibirischen Posen, mit dem einzigen Unterschied: Die Posen sind gedämpft und tatarische Pasteten werden im Ofen gebacken. Als Ergebnis bekommen wir sehr leckeres Gebäck mit einer saftigen Füllung, die auf der Zunge zergeht, Tataren-Torten.

Zutaten:

• Butter – 100 gr.
• Mehl - 2 Tassen.
• Salz – eine Prise.
• Kefir – 1 Glas.
• Soda - auf der Messerspitze.
• Eier – 2 Stk.

Zutaten für die Tortenfüllung:

Fleisch, Kartoffeln, Zwiebeln, eine Prise Salz und Pfeffer.

Zubereitung von Kuchen:

Butter mit Mehl und Salz mahlen, Soda hinzufügen. Danach ein Glas Kefir und 2 Eier hinzufügen. Nun den Teig kneten und Mehl hinzufügen. Der Teig wird etwas weicher als Knödel. Wenn es fertig ist, lassen Sie es ruhen.

In der Zwischenzeit bereiten wir die Füllung vor. Hierfür können Sie beliebiges Fleisch, rohe Kartoffeln und Zwiebeln verwenden. Alle Zutaten in vinaigrettegroße Würfel schneiden. Als nächstes Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen und gut vermischen.

Danach ein Stück Teig abschneiden und zu einem dünnen Fladen ausrollen. Geben Sie die Füllung in die Mitte und drücken Sie die Ränder fest zusammen, so dass in der Mitte ein Loch entsteht.

Legen Sie die fertigen Kuchen auf ein vorbereitetes Backblech, das zuvor mit Pergament bedeckt wurde. Der Ofen sollte auf 200°C vorgeheizt sein.

Nach 20 Minuten Backzeit im Ofen jedem Kuchen Butter hinzufügen und ihn wieder in den Ofen schieben. Dann nach 20 Minuten die Pasteten mit Ei bestreichen und jeweils einen Löffel Brühe hinzufügen. In diesem Zustand erneut für 15 Minuten in den Ofen stellen.

Nach all diesen Vorgängen die fertigen Kuchen in einen Topf geben, mit einem Deckel abdecken und etwas weich werden lassen.

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Tatarische Pasteten mit Fleisch und Kartoffeln

Diese Kuchen gehören zur Kategorie „einfach, einfach und lecker“.

Wirklich einfach und sehr lecker!

✓ 100 g Butter

✓ Soda auf einer Messerspitze

✓ 1 Glas Kefir

Kochrezept

1. Nehmen Sie 100 g Butter und zermahlen Sie sie mit zwei Gläsern Mehl, einer Prise Salz und Soda auf der Messerspitze zu Krümeln.

2. Dann 1 Glas Kefir oder Sauermilch und 2 Eier hinzufügen.

3. Den Teig kneten und Mehl hinzufügen. Der Teig sollte weicher als Knödel sein. Wir lassen ihn liegen und „ruhen“.

4. Machen Sie die Füllung. Nehmen Sie beliebiges Fleisch, rohe Kartoffeln und Zwiebeln und schneiden Sie alles wie eine Vinaigrette in Würfel. Salz, Pfeffer, mischen.

6. Geben Sie die Füllung in die Mitte und drücken Sie die Ränder zusammen, wie bei Khinkali, aber lassen Sie ein Loch in der Mitte.

7. Die Pasteten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und in den auf 200 °C vorgeheizten Backofen schieben.

8. Schauen Sie nach 20 Minuten in den Ofen. In den Kuchen trat Flüssigkeit auf. Geben Sie nun in jeden Kuchen ein Stück Butter. Und wieder in den Ofen stellen.

9. Nach weiteren 20 Minuten schauen wir noch einmal in den Ofen. Die Pasteten begannen zu bräunen und die Brühe darin war bereits verkocht. Bestreichen Sie jeden Kuchen mit Ei und geben Sie einen Löffel Brühe hinein.

10. Für weitere 15 Minuten in den Ofen stellen. Fertig sind die Kuchen.

11. Legen Sie sie in einen Behälter und decken Sie ihn mit einem Handtuch oder Deckel ab. Die Kuchen sollten etwas weicher werden.

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Tatarische Pasteten mit Kartoffeln, Fleisch und Zwiebeln

Zutaten:

• 100 g Butter
• 2 Tassen Mehl
• 1 Glas Kefir
• 2 Eier

zum Befüllen:

• Kartoffel
• Pfeffer

Vorbereitung:

• Mehl in eine Schüssel geben, Butter, eine Prise Salz, Soda (auf der Messerspitze) hinzufügen und alles zu Krümeln zermahlen.
• Sauermilch oder Kefir dazugeben, Eier unterschlagen, den Teig kneten (weicher als bei Knödeln), nach und nach das Mehl unterrühren und eine Weile ruhen lassen.
• Für die Füllung rohe Kartoffeln, eventuelles Fleisch und Zwiebeln in kleine Würfel schneiden, pfeffern, salzen und vermischen.
• Vom „ruhenden“ Teig ein Stück abschneiden, zu einem flachen Kuchen (nicht dünn) ausrollen, die vorbereitete Füllung in die Mitte geben, die Ränder zusammendrücken (wie Khinkali), aber in der Mitte ein kleines Loch lassen.
• Alle Kuchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und zunächst für 20 Minuten in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen schieben.
• Nach dieser Zeit sollte in jedem Kuchen Flüssigkeit austreten; sobald dies geschieht, müssen Sie ein Stück Butter (Butter) in den Kuchen geben und ihn wieder in den Ofen schieben.
• Nach weiteren 20 Minuten sollte die Brühe in den Pasteten verkochen und die Produkte selbst sollten braun werden.
• Jetzt müssen Sie jeden Kuchen mit Ei bestreichen und die Form für 10 Minuten wieder in den Ofen stellen.
• Die fertigen tatarischen Pasteten mit Kartoffeln, Fleisch und Zwiebeln in einen Behälter geben, mit einem Deckel oder Handtuch abdecken, etwas weich werden lassen und dann entweder so essen oder mit Suppe servieren.

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Tatarische Pasteten mit Fleisch und Kartoffeln

Mehl – ​​2 Tassen

Kefir – 1 Glas

Butter – 100 g

Rindfleisch – 300 g

Kartoffeln – 1 Stk.

Kochvorgang

Es ist nicht das erste Mal, dass ich solche Kuchen gebacken habe. Sie werden Vek Belish genannt, das heißt ein kleiner Kuchen. Es gibt auch Back Belish – einen großen Kuchen mit der gleichen Füllung. Es ist einfach zuzubereiten, schmeckt aber unglaublich lecker. Um sicherzustellen, dass die Füllung im Inneren gar ist und saftig bleibt, wird Brühe hineingegossen, und in diesem Rezept füge ich Sahne hinzu.

Ich denke, es besteht kein Grund, Sie daran zu erinnern, dass für tatarische Pasteten nur Rind-, Lamm- oder Hühnchen geeignet sind, da das Land muslimisch ist. Die genauen Mengenangaben können Sie direkt über dem Rezept nachlesen. Diese Kuchen werden eine tolle Vorspeise für den Neujahrstisch sein.

Um tatarische Kuchen zuzubereiten, nehmen wir folgende Produkte:

Mehl in eine Schüssel abmessen, Salz und Butter hinzufügen und alles zu Krümeln zermahlen.

Machen Sie eine Mulde in der Mitte und gießen Sie Kefir hinein, fügen Sie Soda hinzu und kneten Sie den Teig nach und nach. Wir fügen kein Mehl mehr hinzu. Wenn es zu sehr an Ihren Händen klebt, können Sie einen Löffel Mehl hinzufügen.

Der Teig ist flockig, sehr weich, leicht klebrig, aber durch das Öl sehr angenehm. Lassen Sie den Teig an einem warmen Ort, abgedeckt mit einer Schüssel.

Beginnen wir mit der Füllung. Am besten schneiden Sie das Fleisch in Stücke. Ich schneide es sehr, sehr fein; ich mag keine großen Stücke. Das fein gehackte Fleisch in der Füllung hat eine sehr angenehme Konsistenz, es klebt nicht zusammen, sondern bleibt saftig und krümelig.

Die Zwiebel ebenfalls kleiner hacken. Da die Füllung roh in Pasteten gegeben wird, ist es wichtig, die Zwiebel so fein wie möglich zu hacken, aber auf keinen Fall im Fleischwolf zu drehen.

Schneiden Sie die Kartoffeln zunächst in Scheiben, dann in Streifen und schließlich in Würfel. Auch hier gilt: so klein wie möglich.

Die gehackten Zutaten in einer Schüssel vermischen, gut salzen und mit schwarzem Pfeffer bestreuen. Alles mit den Händen vermischen und leicht verreiben.

Teilen Sie den Teig in gleich viele Stücke, jeweils etwa 50–60 Gramm. Ich habe 14 Stück bekommen.

Jedes Stück zu einem Fladen formen, die Füllung in die Mitte legen und den Teig kreisförmig umwickeln, dabei ein Loch in der Mitte lassen.

Alle Kuchen auf ein Backblech legen. Sie können mit Ei bestrichen werden, aber ich habe sie mit Sahne bestrichen. Für 40 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen geben.

Nehmen Sie die Pasteten nach 20 Minuten heraus und gießen Sie einen Löffel Brühe oder Sahne hinein. Ich habe 20 % Sahne eingegossen. Zum Fertigbacken die Kuchen wieder in den Ofen schieben.

So können Sie die Bereitschaft der Pasteten überprüfen: Nehmen Sie ein Stück Kartoffel aus der Füllung, sie sollte weich sein. Besprühen Sie die fertigen Kuchen mit Wasser und decken Sie sie 10 Minuten lang mit einem Handtuch ab. Dadurch wird der Teig noch weicher.

Helfen Sie sich selbst. Guten Appetit!

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Tatarische Pasteten mit Fleisch

Hier ist ein Rezept für die Zubereitung tatarischer Fleischpasteten – unglaublich aromatisch, saftig und unglaublich lecker. Wenn Sie selbstgemachte Backwaren lieben, sollten Sie diese unbedingt herstellen.

ZUTATEN

• Fleisch 600 Gramm
• Zwiebel 2-3 Stück
• Kartoffeln 400 Gramm
• Butter 150 Gramm
• Mehl 800 Gramm
• Wasser 100-130 Milliliter
• Sauerrahm 5 EL. Löffel
• Ei 1 Stück
• 1 Prise Salz
• Pfeffer 1 Prise

1. Zuerst müssen Sie den Test durchführen. Das Rezept für tatarische Fleischpasteten wird diejenigen erfreuen, die nicht gerne lange mit Teig herumhantieren. Sie müssen nur das Mehl sieben und Wasser, Sauerrahm, etwa 100 Gramm Butter, ein Ei und eine Prise Salz hinzufügen. Es bleibt nur noch, alles zu vermischen und den fertigen Teig in den Kühlschrank zu stellen, nachdem er mit Frischhaltefolie abgedeckt wurde.

3. Hackfleisch ist nicht für echte Pasteten geeignet. Das Fleisch muss mit einem Messer in kleine Würfel geschnitten werden. Dieser Vorgang nimmt jedoch nicht viel Zeit in Anspruch.

4. Kartoffeln waschen und schälen. Schneiden Sie es in die gleichen kleinen Würfel wie das Fleisch.

5. Alle Zutaten für die Füllung vermischen und gründlich verrühren. Nach Geschmack Pfeffer hinzufügen. Die Füllung muss nicht mehr gesalzen werden.

6. Der nächste Schritt ist das eigentliche Formen der Kuchen. Der Teig muss in 10-12 gleiche Teile geteilt werden. Bequemer geht es, wenn Sie den Teig zu einer Rolle rollen und in Kreise schneiden.

7. Rollen Sie nacheinander ein Stück Teig zu einem Fladen aus und legen Sie die Füllung in die Mitte.

8. Tatarische Fleischpasteten zu Hause können verschiedene Formen haben – von Dreiecken bis hin zu Kreisen. Beim Formen müssen Sie ein kleines Loch lassen.

9. Geben Sie ein kleines Stück Butter in die verbleibenden Löcher und stellen Sie die Pasteten für 50–65 Minuten in den vorgeheizten Ofen. Während des Garvorgangs können Sie der Füllung eine kleine Menge Brühe hinzufügen, um sie saftiger zu machen.

10. Nach etwa 50 Minuten müssen Sie den Vorgang sorgfältig überwachen, damit die Kuchen nicht austrocknen oder anbrennen. Idealerweise sollten sie gebräunt und die Füllung richtig durchgegart sein.

Tatarische Pasteten mit Fleisch und Kartoffeln sind eine der einfachsten Varianten herzhafter Backwaren, die zu jedem Gericht serviert werden können: von der Suppe bis zur Tasse Kaffee. Kochzeit – 90-120 Minuten. Es werden nur die einfachsten Zutaten benötigt.

Die Beziehung zwischen Form und Name. Tatarische Pasteten haben je nach Form mehrere Namen, die Zusammensetzung der Füllung ändert sich jedoch nicht. Der runde Kuchen wird „vak-bilish“ (vak – klein, bilish – Kuchen) genannt. Oft wird solches Gebäck anstelle von Brot mit Suppe oder Hauptgerichten sowie Tee und Kaffee serviert. Der dreieckige Kuchen wird „Ochpochmak“ oder „Echpachmak“ genannt; er eignet sich eher für einen schnellen Snack.

Zutaten für 8 Portionen:

• Kartoffeln – 4 Stück (200-250 Gramm);
• Fleisch (Lamm-, Rind- oder Schweinehackfleisch) – 400 Gramm;
• Mehl - 4 Tassen;
• Zwiebeln – 2 Stück;
• Kefir (Sauerrahm) – 1 Glas;
• Hühnerei - 1 Stück;
• Butter (Margarine) – 6 Esslöffel;
• Soda - ein halber Teelöffel;
• Essig - ein halber Teelöffel;
• Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Das traditionelle Rezept verwendet gehacktes Lammfleisch oder fein gehacktes Fleisch. Zu Hause können Sie jedes andere Hackfleisch verwenden, zum Beispiel Rind- oder Schweinefleisch, oder eine Mischung daraus im Verhältnis 1:1.

Klassisches Rezept für tatarische Pasteten mit Fleisch und Kartoffeln

1. Machen Sie einen Hügel aus gesiebtem Mehl mit einer Vertiefung in der Mitte. Limonade mit Essig ablöschen, Butter oder Margarine schmelzen. Geben Sie Kefir (saure Sahne), gelöschte Limonade, geschmolzene Butter und Salz in die Mulde im Mehl und schlagen Sie dann das Ei aus.

2. Den Teig kneten, zu einer Kugel rollen, mit Frischhaltefolie abdecken und 45-60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

3. Die geschälte Zwiebel möglichst fein hacken oder mit einem Mixer zerkleinern. Je mehr Zwiebeln, desto saftiger die Kuchen.

4. Rohe Kartoffeln schälen und waschen. In kleine Würfel schneiden.

5. Hackfleisch, Zwiebeln und Kartoffeln in einer tiefen Schüssel vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Füllung glatt rühren.

6. Rollen Sie den gekühlten Teig in Streifen und schneiden Sie diese in Stücke (insgesamt sollten Sie 8 Stücke erhalten). Rollen Sie jedes Stück in Kreise mit einer Dicke von 2–3 mm und einem Durchmesser von 10–11 cm.

7. Legen Sie die Fleisch-Kartoffel-Füllung in die Mitte der Kreise. Falten Sie die Ränder wie eine Ziehharmonika zusammen (für runde Kuchen) oder formen Sie ein Dreieck (für dreieckige Kuchen) und achten Sie darauf, dass in der Mitte ein Loch bleibt.

Die Pasteten müssen offen sein, sonst backen die Kartoffeln und das Fleisch im Ofen nicht richtig.

8. Legen Sie die resultierenden Stücke auf ein gefettetes Backblech, damit sie sich nicht berühren. Auf jeden Kuchen einen Teelöffel Sauerrahm, Mayonnaise oder dicke Sauerrahm geben und mit Ei bestreichen.

9. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Tatarenkuchen mit Kartoffeln und Fleisch 30-40 Minuten backen.

Beim Garvorgang wird viel Saft freigesetzt, der beim Abkühlen in das Hackfleisch gelangt und das Gericht weich und zart macht.

Tatarische Pasteten mit Fleisch und Kartoffeln gelten seit langem als das Nationalgericht Tatarstans. Es ist diese Torte, die lieben Gästen normalerweise auf dem Tisch präsentiert wird, wenn sie in den Urlaub kommen. Die Tataren nennen diesen Kuchen Balesh oder Belish. Dieses Gericht wurde bereits in der Zeit des Nomadentums zubereitet. Deshalb vereint der tatarische Kuchen alle zahlreichen Traditionen des tatarischen Volkes und erzählt von seiner Identität.

Tatarische Fleischpasteten mit Kartoffeln gelten als eine sehr sättigende Mahlzeit, die eine große Familie und alle ihre Gäste ernähren kann. Es ist diese Delikatesse, die in der tatarischen Küche neben ersten und zweiten Gängen, Desserts und Getränken eine eigene Ebene erhält. Deshalb bereiten wir heute diesen herzhaften Fleisch-Kartoffel-Kuchen zu, der Ihre ganze Familie und Freunde an einem Tisch versammeln kann.

Übrigens, wenn Sie sich den Klang des Wortes „belish“ anhören, werden Sie feststellen, dass es sehr an unseren einheimischen Belyashi erinnert. Und das ist wahr. Traditionelle russische kleine Pasteten mit Fleischfüllung haben ihren Ursprung im tatarischen Balesch. Der einzige Unterschied zwischen diesen beiden Gerichten besteht darin, dass der ausländische Kuchen eine beeindruckende Größe hat, während unser Belyashi in Ihre Handfläche gelegt werden kann.

Tatarischer Balesch sieht unserem traditionellen Kartoffelkuchen sehr ähnlich, enthält jedoch ungewöhnliche Zutaten und viele Gewürze. Außerdem ist es nicht üblich, es wie eine klassische Torte in Stücke zu schneiden. Der nationale tatarische Leckerbissen wird unter einem speziellen Teigdeckel zubereitet. Dadurch behält der Kuchen das unglaubliche Aroma und alle Geschmacksqualitäten in der Füllung, anstatt sie an die Luft abzugeben. Die Zubereitung dieses Gerichts dauert ziemlich lange, daher müssen Sie es im Voraus für ein Familienessen oder die Ankunft der Gäste vorbereiten oder unser Rezept verwenden und einen Lazy Balesh backen. Dieser schnelle Kuchen steht seinem Original in nichts nach, er ist genauso appetitlich und unglaublich lecker, nur dass er viel weniger Zeit in Anspruch nimmt.

In die Füllung einer tatarischen Torte können viele Zutaten gegeben werden, die Basis sind jedoch immer noch Kartoffeln, Fleischfilets und Zwiebeln. Das Fleisch, das Sie verwenden können, ist Schweinefleisch, Rind, Lamm, Huhn, Truthahn, Kaninchen, Ente und vieles mehr. Um die besten Ergebnisse zu erzielen, sollte das Fleisch hausgemacht und nicht im Laden gekauft sein. Dann wird der Kuchen unglaublich saftig und lecker.

Wenn Sie gerne deftig essen, ist Balesh genau das Richtige für Sie. Dies ist ein unglaublich leckeres Gericht der tatarischen Küche. Diese Torte wird in allen Regionen des Landes zubereitet und jeder, der sie probiert, wird den Geschmack von Balesh nie vergessen.

Probieren Sie dieses wunderbare Gericht aus und kochen Sie es. Der schwierigste Vorgang bei der Zubereitung von Balesh ist das Kneten des Teigs. Es muss die richtige Konsistenz haben, damit die Basis vollständig zur von Ihnen gewählten Füllung passt. Seien Sie darauf vorbereitet, dass dies keine ganz einfache Aufgabe ist und Sie ohne besondere Fähigkeiten möglicherweise nicht auf Anhieb erfolgreich sein werden. Der Geschmack eines solchen tatarischen Gerichts ist jedoch sowohl die Mühe als auch die aufgewendete Zeit wert.

Zutaten für Fleisch- und Kartoffelkuchen

Tatarische Pasteten mit Fleisch und Kartoffeln, Balesh genannt, gibt es in zahlreichen Variationen, die von den Zutaten der Füllung abhängen. Darüber hinaus hat jede tatarische Familie, die die gleiche Füllung in den Kuchen gibt, ihr eigenes Geheimnis für die Zubereitung dieser Delikatesse.

Balesh ist ein Klassiker, gefüllt mit Fleisch, Kartoffeln und Zwiebeln. Unter Fleisch versteht man in der Regel Rind, Schwein, Huhn oder Ente. Sehr beliebt ist auch die Kombination zweier Fleischsorten zu einem, zum Beispiel Huhn mit Schweinefleisch oder Rindfleisch mit Ente.

Um tatarisches Balesh zuzubereiten, müssen wir Folgendes einnehmen:

• 14 große Kartoffeln;
• ein Kilogramm Fleisch jeglicher Art;
• zwei große Zwiebeln;
• 50 Gramm Butter;
• 250 Gramm fettarme Sauerrahm;
• ein paar Eier;
• ein Kilogramm erstklassiges Mehl;
• ein Teelöffel Zucker für den Teig;
• einhundert Milliliter frisch zubereitete Brühe oder einfach abgekochtes Wasser;
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
• einhundert Milliliter frische Milch;
• zwei Esslöffel Mayonnaise;
• zwei Esslöffel Sonnenblumenöl.

Balesh-Rezept

Der wichtigste Schritt bei der Zubereitung einer tatarischen Torte mit Fleisch und Kartoffeln ist die richtige Zubereitung des Bodens, der der von uns gewählten Füllung voll und ganz entspricht. Dies ist sehr wichtig, da der falsche Teig beim Backen im Ofen Löcher hinterlassen kann. In diesem Fall wird die Tortenfüllung trocken und der köstlichste Teil (der Boden) verbrennt einfach von außen.

Sie werden sagen, dass Sie nur einen dickeren Teig herstellen müssen und das wird kein Problem sein, aber das wird nicht funktionieren. Die Basis sollte eine Dicke von fünf Millimetern nicht überschreiten. In diesem Fall wird der Kuchen außen knusprig und innen unglaublich saftig. Es ist auch erwähnenswert, dass Sie keine Krümel in die Torte zwischen Boden und Füllung geben müssen, da dies den gesamten Geschmack der tatarischen Delikatesse ruinieren kann.

Sie müssen mit der Zubereitung einer Kartoffelpastete mit Fleischprodukten beginnen, indem Sie den Boden kneten. Mischen Sie dazu frische Milch, fettarme Sauerrahm und Mayonnaise in einer tiefen Schüssel. Fügen Sie Zucker, Kochsalz und ein paar Eier hinzu. Dann nach und nach das Mehl in die Schüssel sieben und das Sonnenblumenöl hinzufügen. Alle Zutaten vermischen, bis der Boden nicht mehr klebt. Legen Sie den Teig auf ein Brett und teilen Sie ihn für die Unter- und Oberseite des Ballens in zwei ungleiche Teile.

Rollen Sie den volumetrischen Teil der Basis zu einem Kreis aus, der nicht dicker als fünf Millimeter ist. Legen Sie es auf ein mit Pflanzenöl vorgefettetes Backblech. Die Kanten der Basis sollten über die Seiten der Form hinausragen. Bereiten Sie die Füllung vor, indem Sie alle Zutaten fein hacken und mit Gewürzen bestreichen. Legen Sie die Füllung auf den Boden des Backblechs. Dabei muss sehr vorsichtig vorgegangen werden, um den empfindlichen Teig nicht zu zerreißen. Die Brühe über die Füllung gießen. Wir heben die Seiten der Basis an und drücken sie in Falten.

Das restliche Teigstück rollen wir ebenfalls aus und legen es auf die Füllung. Wir machen ein kleines Loch in die Mitte des Kuchens, das dann mit einer aus demselben Teig gerollten Kugel verschlossen werden muss. Dies geschieht, damit Sie während des Garvorgangs jederzeit den Kuchen öffnen und die Bereitschaft des Ballens überprüfen können.

Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Stellen Sie unbedingt ein kleines Backblech mit kaltem Wasser auf den Boden des Ofens, damit der Kuchen nicht anbrennt. Lassen Sie den Balesh backen. Wenn die Oberseite der Torte leicht golden wird, müssen Sie die Temperatur auf 180 Grad reduzieren und den Ballen mit Folie abdecken. Die Gesamtbackzeit beträgt etwa zwei Stunden.

Die Bereitschaft des tatarischen Kuchens bestimmen wir anhand der Kartoffeln. Wenn die Gemüsestücke weich und krümelig werden, ist auch das Fleisch in der Tarte fertig. Legen Sie fein gehackte Butterstücke in die Mitte des Ballens und fügen Sie etwas Brühe oder abgekochtes Wasser hinzu. Bitte beachten Sie: Wenn Sie ein Rascheln hören, ist die Unterseite des Balleshs immer noch beschädigt.

Tatarischer Kartoffelkuchen mit Fleisch sollte in der Mitte des Tisches serviert werden, wenn sich alle Gäste bereits versammelt haben. Mit einem Messer vorsichtig in Stücke teilen und mit den Händen essen.

Guten Appetit!

Heute möchten wir Ihnen erklären, wie Sie Balish mit Fleisch und Kartoffeln richtig zubereiten. Ein Schritt-für-Schritt-Rezept für dieses berühmte tatarische Gericht mit ausführlicher Beschreibung und Foto finden Sie in diesem Artikel.

Zur balish

Dieser große Kuchen mit Deckel gilt traditionell als Nationalfeiertagsgericht. Tatarische Hausfrauen bereiten es jedoch wochentags für Gäste oder deren Familie zu. Leckere Backwaren können ein komplettes Mittagessen, ein herzhaftes Abendessen oder ein Frühstück ersetzen. Lesen Sie, wie man Zur Balish mit Fleisch und Kartoffeln zubereitet. Das Rezept lautet wie folgt:

• Bereiten wir zunächst den Teig vor. Gießen Sie dazu ein Glas Sauermilch in eine tiefe Schüssel, fügen Sie 100 Gramm Butter, 100 Gramm raffiniertes Sonnenblumenöl, ein Ei und Mehl hinzu (genug, um einen elastischen Teig zu erhalten). Den Kuchenboden kneten, zu einer Kugel formen, auf den Tisch legen und mit einer Schüssel abdecken. Der Teig sollte eine halbe Stunde ruhen.
• Für die Füllung die geschälten Kartoffeln und das Fleisch (Lamm, Rind, Huhn oder Pute) in Würfel schneiden. Die Zwiebel mit einem Messer hacken und mit den restlichen Zutaten vermischen. Vergessen Sie nicht, die Füllung zu salzen und mit gemahlenem Pfeffer zu würzen.
• Teilen Sie den Teig in zwei Teile. Das meiste davon zu einem Kreis ausrollen und in eine Bratpfanne geben. Das Werkstück sollte eng am Boden und an den Seiten der Form anliegen und seine Ränder sollten 10-15 Zentimeter nach unten hängen.
• Legen Sie die Füllung hinein und drücken Sie die Ränder des Teigs näher zur Mitte zusammen, so dass in der Mitte ein rundes Loch entsteht.
• Den zweiten Teil des Teigs ausrollen, in die Mitte legen und die Ränder mit dem Boden verbinden. Kneifen Sie sie dazu mit einem Zopf zusammen. Legen Sie eine kleine Teigkugel in die Mitte des Deckels.
• Legen Sie den Balish in den vorgeheizten Ofen und garen Sie ihn zehn Minuten lang bei maximaler Hitze. Danach sollte die Hitze reduziert werden und der Kuchen zwei bis drei Stunden im Ofen belassen werden.

Wenn der Duft frischer Backwaren Sie darüber informiert, dass der Balish fertig ist, sollten Sie ihn herausnehmen, das Brötchen entfernen und prüfen, ob die Füllung fertig ist. Wenn die Kartoffeln noch roh sind, geben Sie ein Glas kochendes Wasser in den Kuchen, verschließen Sie das Loch mit einem Kolobok und stellen Sie den Kuchen wieder in den Ofen. Wenn der Balish fertig ist, lassen Sie ihn im Ofen stehen, schneiden Sie dann den Deckel mit einem Messer ab und servieren Sie das Gericht.

Vak Balish mit Fleisch und Kartoffeln. Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos

Der Name dieses köstlichen Gebäcks lässt sich aus der tatarischen Sprache mit „kleiner Kuchen“ übersetzen. Lesen Sie, wie man Vak Balish mit Fleisch und Kartoffeln mit Kefir zubereitet:

• Den Teig aus einem Ei, einem Glas fettarmem Kefir, 100 Gramm weicher Butter, 100 Gramm Sonnenblumenöl (geschmacksneutral) und Salz kneten. Zum Schluss so viel Mehl hinzufügen, dass ein weicher und klebriger Teig entsteht. Lassen Sie das fertige Produkt unter der Schüssel ruhen, während Sie an der Füllung arbeiten.
• Fleisch, geschälte Kartoffeln und Zwiebeln in sehr kleine Würfel schneiden. Wenn Sie möchten, können Sie anstelle eines ganzen Stücks Fleisch auch Hackfleisch verwenden. Salz und Pfeffer sollten der Füllung unmittelbar vor dem Garen hinzugefügt werden. Sonst geben die Kartoffeln Saft ab und der Teig verdirbt.
• Teilen Sie den Teig in Kugeln (ca. 80 Gramm) und rollen Sie diese zu runden Formen aus. Geben Sie die Füllung (ca. 100 Gramm) in die Mitte und drücken Sie die Teigränder zur Mitte hin zusammen, sodass ein kleines Loch entsteht.
• Legen Sie die Kuchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und bestreichen Sie sie anschließend mit Pflanzenöl oder Ei. Den Balishi je nach Fleischsorte 30 bis 50 Minuten im Ofen backen.

Fertige Backwaren können mit Hühnerbrühe oder heißem Tee serviert werden.

Balish mit Fleisch und Kartoffeln in einem Slow Cooker

In der Antike wurde dieses traditionelle Gericht im Ofen zubereitet, aber in modernen Küchen können wir diesen heiklen Prozess einiges ändern. Wie kocht man Balish mit Fleisch und Kartoffeln in einem Slow Cooker? Lesen Sie das Schritt-für-Schritt-Rezept unten:

• Aus 500 Gramm Mehl, einem Ei, einem Glas Kefir, Salz und 100 Gramm Butter einen dichten Teig kneten.
• Für die Füllung sieben geschälte Kartoffeln, 500 Gramm Fleisch und zwei Zwiebeln in Würfel schneiden. Die vorbereiteten Produkte in einen tiefen Teller geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und umrühren. Die Füllung in die Pfanne geben und zusammen köcheln lassen, bis sie halb gar ist.
• Fetten Sie die Multicooker-Schüssel mit Öl ein.
• Teilen Sie den Teig in zwei ungleiche Teile. Rollen Sie das größere Stück aus und legen Sie es in den Slow Cooker, sodass die Ränder frei herunterhängen. Legen Sie die Füllung ein und drücken Sie die Ränder zusammen.
• Den zweiten Teil des Teigs ausrollen, die Mitte des Kuchens damit bedecken und die Ränder verbinden. Machen Sie mit einer Gabel mehrere Einstiche in den Deckel.
• Backen Sie den Kuchen 90 Minuten lang im Backmodus. Danach sollte der Balish umgedreht und weitere 20 Minuten gekocht werden.

Vak Balish mit Hackfleisch

Um schnell leckere tatarische Pasteten zuzubereiten und Ihre Lieben damit zu erfreuen, können Sie für die Füllung Hackfleisch verwenden. Wie backt man schnell Balish mit Fleisch und Kartoffeln? Ein Schritt-für-Schritt-Rezept hilft dabei:

• Bereiten Sie Hefeteig nach Ihrem Lieblingsrezept zu oder kaufen Sie fertigen Teig im Laden.
• Für die Füllung sechs Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Drei Zwiebeln mit einem Mixer zerkleinern. Mischen Sie die Produkte mit Hackfleisch (500 Gramm reichen aus). Salzen und gemahlenen Pfeffer hinzufügen.
• Teilen Sie den Teig in kleine Kugeln und formen Sie daraus runde Stücke.
• Geben Sie die Füllung in die Mitte jedes Kreises und drücken Sie die Ränder zusammen, so dass in der Mitte ein kleines Loch bleibt.

Backen Sie die Kuchen im vorgeheizten Ofen und servieren Sie sie dann heiß mit Tee.

Balish aus ungesäuertem Teig mit Hühnchen

Wenn Sie diesen Leckerbissen noch nie probiert haben, probieren Sie doch einmal, bei uns Balish mit Fleisch und Kartoffeln zuzubereiten. Das Schritt-für-Schritt-Rezept lautet wie folgt:

• Bereiten Sie einen ungesäuerten Teig (z. B. Knödel) zu, bedecken Sie ihn mit Folie und lassen Sie ihn 20 bis 30 Minuten ruhen.
• Für die Füllung müssen wir ein Hähnchenfilet nehmen und das Fleisch in große Stücke schneiden.
• Vier Zwiebeln schälen und fein hacken. Zwei Kilogramm geschälte Kartoffeln in Würfel schneiden.
• Fleisch und Gemüse vermischen, salzen und pfeffern und ein Lorbeerblatt hinzufügen.
• Aus dem Teig zwei runde Stücke formen und wie oben beschrieben in einer Bratpfanne einen großen Kuchen formen.

So servieren Sie Zur Balish

Die richtige Zubereitung von Balish mit Fleisch und Kartoffeln im Ofen ist nur die halbe Miete. Es ist sehr wichtig, es den Gästen richtig zu servieren. Lesen Sie daher die Anweisungen und handeln Sie:

• Wenn der Balish ausreichend abgekühlt ist, nehmen Sie ihn aus dem Ofen und schneiden Sie die obere Kruste ab.
• Die Füllung auf Teller verteilen und mit einem Teil des Tortendeckels servieren.
• Dieses Gericht wird mit Gabeln gegessen, die dabei helfen, die Kruste zu bilden.
• Nachdem die Füllung fertig ist, sollte der köstlichste Boden des Kuchens, eingeweicht in Brühe, Fett und Saft, unter allen geteilt werden. Früher wurde dieser Teil dem Ehrengast gewidmet.

Abschluss

Wir hoffen, dass Ihnen diese wunderbaren tatarischen Kuchen gefallen. Experimentieren Sie ruhig mit Füllungen und Zubereitungsmethoden. Wir sind sicher, dass Ihre Lieben gerne verschiedene Backvarianten ausprobieren und immer wieder nach mehr verlangen werden.

Pie Zur Belish (Balish) ist eines der köstlichsten Gerichte der nationalen tatarischen Küche. Es handelt sich um eine geschlossene Backware in Form eines Kessels, gefüllt mit Fleisch und Kartoffeln. Dank der Anwesenheit von Brühe. die vorgegart und durch ein spezielles Loch hineingesteckt wird, wird die Füllung überraschend saftig. Vielleicht kann sich in dieser Hinsicht keine andere Fleischpastete mit der tatarischen Zur Belish messen.

Unser heutiges Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos zeigt Ihnen, wie Sie Zur Belish zu Hause zubereiten. Für die Füllung können Sie jedes Fleisch (am besten mit Fett), Geflügel (in dieser Torte schmeckt Gans besonders gut) und sogar Innereien nehmen. Und die pflanzliche Komponente kann neben herkömmlichen Kartoffeln auch aus Kohl, Kürbis, Radieschen etc. bestehen. Gemüse kann grundsätzlich durch Getreide, zum Beispiel Reis, ersetzt werden.

Zur Belish ist kein Tagesgericht, sondern ein festliches, sehr elegantes Gericht, das Tataren in der Regel zum Empfang lieber Gäste oder am Wochenende für Verwandte zubereiten. Jetzt können Sie Ihre Gäste und Haushaltsmitglieder mit dieser wunderbaren tatarischen Torte verwöhnen.

Lass uns anfangen zu kochen!

Zutaten

• Weizenmehl
  (700 g)
• Sauerrahm
  (200 g)
• Kefir
  (150 g)
• Hühnerei
  (1 Stück)
• Butter
  (200 g)
• Pflanzenöl
  (1 EL)
• Backpulver
  (1 TL)
• Essig 9 %
  (1/2 TL)
• Speisesalz
  (1 1/3 TL)
• Fleisch
  (1,5 kg)
• Kartoffel
  (1,5 kg)
• Zwiebel
  (2 Stk.)
• Gemahlener schwarzer Pfeffer
  (nach Geschmack)
• Wasser
  (300 ml)

Kochschritte

Den Teig für Zur Belish vorbereiten. Mischen Sie dazu in einem Behälter 200 g Sauerrahm, 150 g Kefir oder Joghurt ohne Zusatzstoffe (vorzugsweise hausgemacht), 1 Hühnerei, 150 g vorgeschmolzene Butter, 1 EL. l. Pflanzenöl und eine Prise Salz. Mit 1 TL Essig ablöschen. Soda und ebenfalls zur Mischung hinzufügen. Dann nach und nach 700 g gesiebtes Weizenmehl hinzufügen und den Teig kneten. Wenn es homogen und elastisch ist, formen wir daraus eine Kugel, decken es mit einem Tuch ab, um ein Aufplatzen zu verhindern, und legen es zunächst beiseite.

Als nächstes bereiten wir die Füllung vor. 1,5 kg Fleisch und Kartoffeln in kleine Stücke (ca. 2 cm x 2 cm) schneiden. 2 große Zwiebeln hacken. Anschließend die Zutaten vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Füllung für Zur Belish ist fertig.

Jetzt muss nur noch die Brühe zubereitet werden. Eigentlich kann man einfach 1 EL nehmen. jede Fleischbrühe. Wenn jedoch keine vorhanden ist, müssen Sie eine spezielle Füllung vorbereiten. Dazu 300 ml Wasser mit einem Stück (50 g) Butter und 1/3 TL auf dem Herd zum Kochen bringen. Salz. Kochen Sie die Mischung zwei Minuten lang und die Füllung ist fertig.

Beginnen wir nun mit dem Zusammenstellen des Kuchens. Wir benötigen einen dickwandigen Topf oder Gusseisen. Wir wickeln die Außenseite dieses Behälters mit einem Handtuch ein, um den Teig nicht zu zerreißen, der einige Zeit über den Seiten hängen bleibt.

Den Teig kneten und im Verhältnis 1:3 in zwei ungleiche Teile teilen. Wir werden die Füllung in den größeren Teil geben, der kleinere wird zum Deckel und ein kleines Stück, das vom kleineren Teil abgerissen wird, wird zu einem „Nabel“, mit dem wir das Loch zum Eingießen der Brühe abdecken. Da der Deckel aus zwei Elementen besteht, teilen wir den kleineren Teil des Teigs noch in zwei Hälften.

Den größten Teil des Teigs rollen wir mit einem Nudelholz dünn aus, so dass er beim Auslegen in der Form 5-6 Zentimeter an den Seiten hängt. Geben Sie die Füllung hinein.

Den kleineren Teil zur Hälfte ausrollen, auf die Füllung legen, mit den Seiten des größeren Teils verbinden und die Ränder zusammendrücken.

Wir rollen auch die zweite Hälfte des kleineren Teils aus und schneiden sie wie Sonnenstrahlen ein.

Wir legen es auf den vorherigen Deckel und drücken auch die Kanten zusammen. Und in der Mitte beider Deckel machen wir ein Loch für die Brühe.

Wir bedecken es zunächst mit dem „Nabel“, den wir zuvor von einem kleinen Teil des Teigs abgespalten haben.

Bestreichen Sie die Oberseite des Kuchens mit erhitzter Butter und stellen Sie ihn für ein paar Stunden (vielleicht auch etwas länger) in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen. Nach etwa anderthalb Stunden nehmen wir die Backwaren heraus, heben den „Nabel“ an und gießen 1 EL hinein. Brühe (evtl. etwas mehr oder weniger, je nach Saftigkeit der Füllung). Bringen Sie danach den „Nabel“ wieder an seinen Platz und backen Sie den Kuchen fertig.

Wenn der Kuchen vorzeitig braun wird, bedecken Sie ihn mit in Wasser getränktem Pergament.

Es ist üblich, fertiges tatarisches Zur Belish direkt in der Form zu servieren, in der es gebacken wurde.

Die Tataren haben ein besonderes Ritual zum Anschneiden dieser Torte. Zunächst wird ein Deckel umlaufend aufgeschnitten und jedem Gast werden Stücke davon sowie ein Teil der Füllung präsentiert. Dann wird der Kuchen bis zum Boden durchgeschnitten und die untere Kruste (die leckerste, da sie am meisten mit Säften gesättigt ist) wird zusammen mit der restlichen Füllung ebenfalls auf allen Tellern ausgelegt. Dadurch probiert jeder Gast den Deckel, den Boden und die Füllung des Zur Belisha.