Schweineschmalz – Nutzen und Schaden für die Gesundheit des Körpers. Was kann man aus Schweinehaut kochen - Rezepte

Im Abschnitt über die Frage, ob es möglich ist, Schweineschwarten zu essen, stellte der Autor die Frage Tatjana Makarowa Die beste Antwort ist Dürfen)
hier kannst du einen Salat machen)
Schweinehautsalat (Ban Mala Zhupisi)
(Von Chefköchin Angela Danilenko)
Die Haut ansengen, schälen, in einen Topf geben, kaltes Wasser hinzufügen, aufkochen, den Schaum entfernen und dann bei schwacher Hitze etwa 45 Minuten köcheln lassen. Die Haut auflegen, in kaltem Wasser abkühlen lassen und in Streifen schneiden. Gemahlenen roten Pfeffer nach Geschmack in eine kleine Bratpfanne geben, mit Wasser befeuchten, Öl hinzufügen, anzünden, braten, bis er rot ist, dann weißen Pfeffer, Zwiebel- und Schalenstreifen hinzufügen, salzen, mit Mononatriumglutamat bestreuen und umrühren. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Schweinehaut 500 g, Zwiebel 1 Stück, Salz 2 g, Mononatriumglutamat 1 g, Sesamöl 10 g, weißer Pfeffer 5 Erbsen.
Rollen
Zutaten:
Stücke Schweinehaut 1-2 Stk.
1 Bund Grünzeug, das Ihnen am besten schmeckt
Salz
Gemahlener schwarzer Pfeffer
Vorbereitung:
Legen Sie die gewaschenen Schalen in kochendes Wasser und kochen Sie sie etwa 1,5 Stunden lang, bis sie weich sind. Aber kochen Sie es nicht zu lange.
Entfernen Sie die Haut und verteilen Sie sie auf dem Tisch.
Die Haut mit Salz, Pfeffer würzen und mit fein gehackten Kräutern bestreuen.
Eine Rolle formen und auf Folie übertragen.
Wickeln Sie die Rolle sehr fest ein und legen Sie sie in den Kühlschrank, bis sie vollständig abgekühlt ist.
Besser ist es, die Rolle direkt in die Folie zu schneiden.
„GELEE AUS SCHWEINEHAUT
Für die Zubereitung des Gerichts benötigen Sie: Schweinehäute – 1 kg; schwarzer Pfeffer - 10 Erbsen; Lorbeerblatt - 2 Stk. ; Knoblauch - 1 Kopf; Salz - nach Geschmack
Spülen Sie die Schweinehaut ab, fügen Sie 2–2,5 Liter kaltes Wasser hinzu und lassen Sie es bei starker Hitze garen, ohne den Deckel abzudecken. Wenn das Wasser kocht, den Schaum abschöpfen, salzen, Pfefferkörner und Lorbeerblätter dazugeben, die Hitze reduzieren und kochen, bis es weich ist. Das Volumen der Brühe sollte auf die Hälfte reduziert werden. Die Schweinehäute aus dem Topf nehmen, etwas abkühlen lassen und zusammen mit dem Knoblauch durch einen Fleischwolf mahlen. Die Masse auf tiefe Teller oder gelierte Formen verteilen und mit der Brühe aufgießen, in der die Schalen gekocht wurden. Zuerst auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und dann in den Kühlschrank stellen. Mit Senf und geriebenem Meerrettich servieren. "

Schweinehaut ist eine köstliche Delikatesse. Köche auf der ganzen Welt wählen dieses Produkt häufig für die Zubereitung verschiedener Rezepte. Schweinehaut kann gedünstet, gebraten und gesalzen werden und schmeckt nicht schlechter als Fleisch. Es wird zur Herstellung von geliertem Fleisch und Koteletts verwendet und dient sogar als Basis für Pommes Frites.

allgemeine Informationen

Die Vorteile von Schweinehäuten sind unbestreitbar. Dieses Produkt enthält alle Vitamine, die für den menschlichen Körper erforderlich sind, während es hat keine Karzinogene und kann auch niemals radioaktiv sein.

Der Verzehr von Schmalz in angemessenen Mengen ist eine gute Vorbeugung gegen Viruserkrankungen, insbesondere im Winter.

Schweineschwarten werden seit der Antike verwendet, als tierische Fette die einzige zum Kochen benötigte Ölquelle waren. Doch im Laufe der Zeit sind pflanzliche Fette im Gegensatz zu natürlichen tierischen Fetten viel zugänglicher geworden.

Nutzen

Schweineschwarten enthalten viel Fett und Natrium. Daher wird die Verwendung dieses Produkts für Patienten mit Atkinson-Syndrom empfohlen. Darüber hinaus bringt es noch viele weitere Vorteile mit sich:

• Das Produkt enthält Selen, das für das normale Funktionieren des Menschen erforderlich ist, während es vom Körper gut aufgenommen wird und in optimaler Form vorliegt. Fast 75 % der Menschen haben einen akuten Mangel an diesem Stoff, insbesondere Raucher, Schwangere und Profisportler. Da bei der Schalenzubereitung häufig Knoblauch zugesetzt wird, fällt Selen in doppelter Menge an, da letzteres diesen Stoff ebenfalls enthält. Egal wie sehr der Verzehr von Schweinehäuten fettleibigen Patienten Angst macht, dieses Produkt sollte nicht vom täglichen Speiseplan ausgeschlossen werden. Es ist nützlich bei Anämie und wird zur Vorbeugung von Epilepsie und Alterswahnsinn eingesetzt.
• Schmalz wird häufig verwendet Rezepte der traditionellen Medizin. Bei äußerlicher Anwendung ist dieses Produkt im Gegensatz zu den meisten Salben, die von der Pharmaindustrie hergestellt werden, oft deutlich wirksamer. So lindert beispielsweise ein kleines Stück Schmalz Zahnschmerzen, man muss es nur auf den schmerzenden Zahn auftragen. 30 Minuten.
• Kann bei Gelenkfunktionsstörungen helfen Schweinefett mit Salz vermischt. Eine warme Kompresse aus dieser Mischung lindert Schmerzen und beschleunigt die Behandlung.
• Schweinehäute werden verwendet für Warzen entfernen. Dazu müssen Sie 2 Teile Schmalz schmelzen und etwas fein gehackten Knoblauch hinzufügen. Die Zusammensetzung sollte auf die betroffene Stelle aufgetragen und mit einem Verband fest fixiert werden.
• Verwendung in der Kosmetik. Hierbei handelt es sich um eine natürliche kosmetische Zusammensetzung, die die Haut effektiv mit nützlichen Mikroelementen versorgt, die die Verjüngung fördern. Um die Haut vor Rissbildung zu schützen, wurden seit jeher Schweineschmalzstücke auf freiliegende Körperstellen geschmiert.
• Viele Frauen verwenden Schweinehäute als Sonnencreme.

Schaden

Aber wie jedes Produkt kann Schmalz gesundheitsschädlich sein:

• Natrium. Ein mit dieser Substanz angereichertes Produkt kann die Funktion des Herz-Kreislauf-Systems negativ beeinflussen und den Blutdruck erhöhen. Viele Hersteller verschlechtern zudem die Qualität von Schmalz durch den Einsatz verschiedener Geschmacksverstärker, was sich generell negativ auf die menschliche Gesundheit auswirkt. In der Regel nehmen Menschen täglich 2,5 mg Natrium zu sich, während Patienten mit Herzerkrankungen nicht mehr als 1,5 mg dieser Substanz einnehmen dürfen. 35 g Schweinehaut enthalten etwa 500 mg Natrium, was 23-35 % über dem zulässigen Grenzwert liegt.
• Cholesterin. Schmalz enthält ungesundes Cholesterin und gesättigte Fettsäuren. Während ihres Mischens nimmt das Lipoprotein zu. Wenn der Cholesterinspiegel ansteigt, verstopfen die Blutgefäße und können einen Schlaganfall verursachen. 35 g Schweineschwarte enthalten mehr als 3,6 g gesättigtes Fett und 28 mg Cholesterin.
• Bei häufigem Verzehr von Schmalz ist dies möglich geht es schnell besser. Der tägliche Speiseplan eines Menschen besteht nicht nur aus Schweinehäuten, daher steigt das Risiko, mehr Fett als empfohlen zu sich zu nehmen, was zu einer Vergrößerung des Unterhautfettvolumens und zu Fettleibigkeit der inneren Organe führen kann.
• Produkt kann mit Würmern infiziert sein, wenn bei der Ernte Sicherheitsvorschriften nicht eingehalten wurden.
• Die Verwendung von Schmalz durch Patienten ist verboten Pankreatitis und Cholezystitis, da dies die Krankheit verschlimmern kann.

Viele Feinschmecker essen die Haut gerne roh, nur mit Salz bestreut. Dennoch gibt es in vielen Ländern eine Vielzahl unterschiedlicher Rezepte.

Auch Schmalz wird erfolgreich als Hauptprodukt eingesetzt. Sie können alles lecker zubereiten: Vorspeisen, Salate und erste Gänge:

1. Die Thais weichen zuerst das Schmalz ein und bestreuen es mit Salz, dann werden die Schalen bei schwacher Hitze gedünstet und in den Ofen gestellt, bis sie vollständig gegart sind. So wird eine sehr leckere Delikatesse namens Khaep Mu zubereitet. Beim Servieren wird es in kleine Stücke geschnitten. Dieses Gericht wird sowohl in Elite-Restaurants als auch in Fast-Food-Läden auf der Straße zubereitet. Thailänder verwenden es auch, um Salaten einen originellen Geschmack zu verleihen. Beispielsweise ist ein ungewöhnlicher Salat namens Som Tam auf der ganzen Welt sehr beliebt.
2. In Mexiko wird Schweinehaut durch Zugabe verschiedener Gewürze (Limette, Chili) zubereitet.
3. Die Spanier fügen das Produkt sowohl Salaten als auch Suppen hinzu.
4. In Kanada wird Schmalz zusammen mit Fisch verzehrt, nachdem es knusprig gebraten wurde; in Quebec ist die Haut ein alltägliches Lebensmittel.
5. Die Thais salzen die Haut gut und essen sie mit Tomaten und Chilischoten.
6. Knistern ist ein Gericht, das aus Amerika stammt. Hierzulande können Snacks in Plastiktüten gekauft werden. Und das geht wie folgt: Trockene Häute werden in verschiedenen Gewürzen unter Zugabe von Schweinefleisch gebraten, bis sie vollständig gegart sind.

Oder Knorpel. Viele Menschen werfen die Schale weg, weil sie sie für ein ungenießbares Produkt halten.

Schauen wir uns an, was man aus Schweinehaut machen kann, die Regeln für die Zubereitung, Grundrezepte und kulinarische Geheimnisse.

Bevor Sie mit der Zubereitung bestimmter Gerichte beginnen, ist es wichtig, die Haut richtig vorzubereiten, damit sie gebrauchsfertig ist. Der erste Schritt besteht darin, die Außenseite auf Stoppeln zu untersuchen. Sollten bei der Verarbeitung Borsten zurückbleiben, müssen diese über einem Feuer verbrannt werden. Danach müssen Sie die Haut gründlich unter warmem, fließendem Wasser waschen. Wenn deutliche Schmutzspuren vorhanden sind, können Sie diese mit einer Metallbürste schrubben. Veterinärsiegel und Gütezeichen sind in keiner Weise gesundheitsschädlich, da die Tinte aus ungiftigen Stoffen besteht.

Wenn das Rezept vorsieht, dass die Haut roh bleibt, sie aber sehr zäh ist, können Sie sie mit kochendem Wasser übergießen. Um den unangenehmen Geruch zu beseitigen, wird die Haut einige Stunden in kaltem Wasser mit ein paar Esslöffeln Salz eingeweicht.

Es gibt unendlich viele verschiedene Rezepte für die Zubereitung von Schweineschwarten, da sie fast auf der ganzen Welt verwendet werden. Einige Rezepte gelten als ursprünglich russisch, andere kamen aus anderen Ländern zu uns. Das Interessante ist, dass sich die Schale mit vielen Gewürzen verbindet und scharf, süß oder salzig zubereitet werden kann.

Abhängig von den Marinaden oder Gewürzen können Sie aus einem Rezept unterschiedliche Geschmacksrichtungen erhalten, wenn Sie mit Gewürzen experimentieren. Schauen wir uns die gängigsten Gerichte an, die aus einem scheinbar völlig ungenießbaren Produkt zubereitet werden können.

Gepresster Snack

In verschiedenen Teilen der Welt wird dieses Gericht unterschiedlich genannt: „Presse-Vorspeise“, „Taiga“, „Transbaikal“, „Dorf“. Um es zuzubereiten, müssen Sie die folgenden Produkte vorbereiten:

• 1 kg Schweinehaut (evtl. etwas mit Fett)
• 0,5 Tasse Sojasauce
• Pfeffer und Salz nach Geschmack

Die Zubereitung dieses Gerichts dauert etwas mehr als eine Stunde. Die geschälte Haut wird mit Wasser aufgefüllt und zum Kochen gebracht. Nach 15 Minuten muss das Wasser ersetzt und Gewürze und Sojasauce hinzugefügt werden. Es ist wünschenswert, dass die Häute ungefähr die gleiche Größe haben, beispielsweise quadratisch oder rechteckig. Solange sie noch heiß sind, müssen sie übereinander geschichtet und mit Gewürzen bestreut werden.

Auf den Behälter werden auf Hautschichten ein Schneebesen oder ein Beutel und ein mindestens 2-3 kg schweres Gewicht (z. B. ein Glas Wasser) gelegt. Nach dem Abkühlen wird der beladene Snack für mehrere Stunden in den Kühlschrank gestellt. In Scheiben servieren.

Koreanischer Snack

Der bekannteste koreanische Snack sind marinierte Schweineohren. Die Haut kann so vorbereitet werden, dass sie noch schmackhafter wird, Hauptsache man beachtet die Gewürzanteile und die Reihenfolge der Aktionen. Dieses Gericht ist viel billiger als Ohren, da die Haut günstiger ist als Schweineknorpel, der aufgrund seiner Beliebtheit zu einer teuren Delikatesse geworden ist.

Für die Zubereitung koreanischer Häute benötigen Sie folgende Zutaten:

• 0,5 g Schweinehaut
• 1 Teelöffel Essig (kann durch Apfelessig, Reisessig oder Zitronensaft ersetzt werden)
• 3 -4 EL. Sojasauce
• 1 Teelöffel Zucker (kann durch einen Löffel natürlichen Honig ersetzt werden)
• 0,5 TL gemahlener schwarzer Pfeffer, rot oder weiß (kann durch Senf ersetzt werden)
• 1 Teelöffel Paprika (gemahlener Paprika oder Flocken)
• Salz – nach Geschmack (denken Sie daran, dass Sojasauce salzig ist)

Der Zweck von Gewürzen und Gewürzen besteht darin, vier Grundgeschmacksrichtungen zu kombinieren – süß (Honig, Zucker), salzig (Salz, Sojasauce), sauer (Essig, Zitrone) und scharf (Pfeffer, Senf).

Um einen originellen Geschmack zu verleihen (optional), können Sie folgende Produkte hinzufügen:

• Schnittlauch
• Sesam
• Ingwer

Vorbereitung:

• Schälen Sie die Haut und entfernen Sie nach Möglichkeit Fett, damit das resultierende Produkt weniger fettig und kalorienreich ist.
• Füllen Sie einen Metallbehälter mit kaltem Wasser und stellen Sie ihn auf den Herd. Zum Kochen bringen und herausnehmen, das heißt, es ist nicht nötig, sie zu kochen, einfach 2 Minuten kochen lassen. Wenn die Haut von einem Spanferkel stammt, muss sie nicht gekocht werden; wenn die Haut von einem jungen Schwein stammt, reicht es, sie zu blanchieren. Harte Häute können ein wenig gekocht werden, um sie weicher zu machen.
• Wenn die Schalen abgekühlt sind, müssen Sie sie in dünne Streifen schneiden und in einen Behälter geben, in dem sie mariniert werden.
• Sie müssen alle Gewürze hinzufügen und gut vermischen. Vor dem Gebrauch empfiehlt es sich, es mindestens 2 Stunden ruhen zu lassen, damit die Schalen mit Saucen und Gewürzen gesättigt sind.

Dieses Gericht kann lange im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es eignet sich perfekt als Vorspeise oder Salat und passt zu vielen Beilagen und Getränken.

Zur Zubereitung des Salats muss die Haut gewaschen, von Fett befreit und weich gekocht werden. Die Garzeit richtet sich nach der Bereitschaft des Produkts. Während des Kochens müssen Sie den Schaum ständig abschöpfen. Wenn die Haut gekocht ist, muss sie abgekühlt und in dünne Streifen geschnitten werden. Separat müssen Sie das Braten für den Salat vorbereiten. Hierzu werden Zwiebeln verwendet, in halbe Ringe und Streifen geschnitten.

Empfehlenswert ist das Frittieren in Olivenöl, da es weniger Kalorien hat und die Haut recht fettig ist. Den Schalen wird Gemüse hinzugefügt, der Salat wird mit gebratenen Sesamkörnern, Sojasauce, Salz und Pfeffer nach Geschmack gewürzt. Wer es schärfer mag, kann eine Paprikamischung verwenden.

Rollen

Unter Schweinehautröllchen versteht man ein Gericht, dessen Hauptmerkmal darin besteht, die Haut mit Zutaten und Zusatzprodukten zu füllen. In dieser Hinsicht gibt es viele Rezepte für Schweinefleischröllchen, schauen wir uns die gängigsten an:

• Schweinehautrolle mit Gemüse. Zur Zubereitung müssen Sie folgende Komponenten vorbereiten: 0,5 kg Häute; etwas Pflanzenöl; 2 Karotten (oder 1 große); 1 Zwiebel (oder 2 kleine); Salz, Pfeffer – eine Prise; 1 Paprika; ein paar Nelken. , und Sie müssen schälen, in Ringe oder Streifen schneiden und in Pflanzenöl (Sonnenblumen- oder Olivenöl) braten. Die Haut muss auf einem Tisch oder Brett mit der fettigen Seite nach oben auseinandergefaltet ausgelegt werden. Die Füllung wird nicht ausgelegt und zu einer Rolle gewickelt. Damit es an Ort und Stelle bleibt, müssen Sie die Rolle an mehreren Stellen mit Nylonfaden festbinden. Je nach Härte der Haut ca. 2 Stunden bei schwacher Hitze garen. Für mehr Geschmack Salz, Pfefferkörner und Knoblauch ins Wasser geben. Portionsweise warm oder kalt servieren. Dies ist die einfachste Version eines Schweinefleischbrötchens. Sie können es nicht nur einwickeln, sondern auch jedes Gemüse nach Geschmack - Brokkoli, grüne Erbsen, in Streifen geschnitten usw.
• Hautrolle mit Fleisch Um dieses Gericht zuzubereiten, bereiten Sie Haut, Hackfleisch, Zwiebeln, Karotten und Gewürze nach Geschmack zu. Gemüse und Fleisch werden in einer Pfanne einige Minuten gebraten und dann wird alles auf die gleiche Weise wie in der vorherigen Version zubereitet. Das Brötchen muss gekühlt serviert werden, sonst kann es auseinanderfallen.
• Das Brötchen kann nach dem gleichen Prinzip zubereitet werden, nur die Füllung besteht aus Spinat, Dill, Petersilie, Rucola – je nach Geschmack. Sie können dem grünen Brötchen Gemüse und Hackfleisch hinzufügen. Es ist nicht nötig, es zu lange zu kochen, und es wird empfohlen, die Haut eines jungen Schweins zu verwenden, da diese nicht zäh ist. Bei richtiger Zubereitung zergeht dieser Snack förmlich auf der Zunge.

Sie können auch eine Schweineschwartenrolle in Folie zubereiten.

Der Punkt ist, dass es nicht gekocht, sondern im Ofen oder auf dem Grill gebacken werden sollte.

Cracklings, Chips und Pommes

Bei Grieben und Chips muss die Haut sauber und frei von Fettschichten sein, sonst wird das Gericht lecker, aber ungesund. Dieses Gericht ist in Amerika sehr beliebt und wird in fast jedem Pub oder Café serviert und wird auch in Supermärkten verkauft.

Für die Herstellung von Chips benötigen Sie Schalen, Gewürze und viel Öl oder Fett:

• Zunächst werden die Schalen in gleichmäßige Stücke geschnitten und auf ein Backblech gelegt. Sie müssen mehrere Stunden im Ofen getrocknet werden.
• Dann müssen Sie das Öl in einem tiefen Behälter zum Kochen bringen und die Chips dort braten (dasselbe kann in tiefem Fett erfolgen). Legen Sie die Chips auf ein Handtuch oder eine Serviette, um überschüssiges Fett zu entfernen.
• Nach Geschmack werden Salz, Pfeffer, Paprika und andere Gewürze hinzugefügt.

Geliertes Fleisch auf der Schale

Geliertes Fleisch ist ein weit verbreitetes Gericht und es gibt viele Variationen davon. Manche bereiten sie pur zu, andere aus Hühnchen und Gelatine, andere aus Schmalz und Knorpel. Es gibt auch ein Rezept, bei dem die Hauptzutat Schweinehaut ist.

Beim Verzehr von Schweinefleisch und Schweineschmalz werfen viele Verbraucher die Haut einfach weg, weil sie sie für zu zäh und als Lebensmittel ungeeignet halten. Vielleicht wären sie sehr überrascht, wenn sie erfahren würden, dass es in vielen Ländern der Welt eine wichtige Zutat in der nationalen Küche ist. Darüber hinaus entwickeln sich Schweinehautgerichte zunehmend zu einem beliebten internationalen Snack, der in Kanada oder den USA ein großer Erfolg ist und überall verkauft wird.

Wie wir bereits verstanden haben, sollte man ein solches Produkt auf keinen Fall wegwerfen – Sie können Ihre Gäste mit ungewöhnlichen Gerichten überraschen, die im klassischen Sinne teilweise ganz ohne Schweinefleisch, dafür aber mit der Haut zubereitet werden.

Verbindung

Die Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung der Schweinehaut ist sehr reich an verschiedenen Substanzen, die für den menschlichen Körper sicherlich nützlich sind. Beginnen wir mit den Vitaminen – fast alle B-Vitamine sind in der Haut vorhanden, in kleineren Mengen auch B, H oder PP. Auch bei Mikro- und Makroelementen ist die Situation gut – aus dem jeweiligen Produkt kann der menschliche Körper Phosphor und Chlor, Kalium und Natrium, Schwefel und Magnesium, Kalzium und Eisen gewinnen.

Bezüglich BJU und Energiewert besteht hier kein Konsens – alles hängt davon ab, wie genau es gelungen ist, die Haut von den darunter liegenden Fett- oder Fleischschichten zu trennen. Es ist mit Sicherheit bekannt, dass die Menge an Kohlenhydraten in einem solchen Produkt ungefähr Null beträgt, aber 100 Gramm enthalten 37,5 Gramm Protein und 23,5 Gramm Fett. Der in verschiedenen Quellen angegebene Energiewert unterscheidet sich grundlegend – von eher bescheidenen 210 kcal pro 100 Gramm bis hin zu 393 kcal. Auf jeden Fall kann man solche Innereien kaum als diätetisch bezeichnen, daher sollte ihre Menge in der Nahrung moderat sein.

Nutzen und Schaden

Viele Bestandteile der Schweinehaut wirken sich positiv auf die menschliche Gesundheit aus. Dieser Bestandteil verschiedener Gerichte ist aus mehreren Gründen für den Körper nützlich.

• Eiweiß. Proteinnahrung ist für den menschlichen Körper von grundlegender Bedeutung, da sie ein Baustoff für die Muskulatur ist. Schweinehaut enthält viele Proteine, ist aber in dieser Hinsicht zugegebenermaßen nicht sehr nützlich – sie enthält nicht genügend Aminosäuren, die für die vollständige Aufnahme dieser Komponente notwendig sind.

• Minimale Kohlenhydrate. Wie Sie wissen, werden ungenutzte Kohlenhydrate im Körper als Fettdepots gespeichert, daher sollte die Ernährung nicht mehr davon enthalten, als für die tägliche Aktivität notwendig ist. Wenn ein übergewichtiger Mensch aktiv so etwas wie Schweinehaut isst, erhält er alles außer Kohlenhydraten, da der Körper gezwungen ist, seine eigenen Fettdepots abzubauen, und der Gewichtsverlust erfolgt recht schnell.
• Ungesättigte Fette. Befürworter einer gesunden Ernährung wissen wahrscheinlich, dass Fett in der Ernährung enthalten sein muss, aber eine Art dieses Nährstoffs ist nur nützlich, während die zweite die Blutgefäße mit Cholesterin verstopft und sich in Form unnötiger Falten ablagert. Das betreffende Produkt, ohne Schmalzeinschlüsse, enthält viele „sichere“ Fette, sodass alle guten Dinge, die normalerweise über Olivenöl gesagt werden, auch über es gesagt werden können.
• Für Diabetiker erlaubt. Für Menschen, die unter einem unkontrollierten Blutzuckerspiegel leiden, ist es äußerst wichtig, die Situation nicht durch überschüssige Kohlenhydrate zu verschlimmern, weshalb eine strenge Diät eingehalten werden muss. Die Haut enthält praktisch keine Kohlenhydrate und dementsprechend ist ihr glykämischer Index im Gegensatz zu vielen anderen Delikatessen sehr niedrig.
• Natrium. Dieses Mikroelement, von dem es viele gibt, ist für den menschlichen Körper sehr nützlich – insbesondere ist es für den ordnungsgemäßen Stoffwechsel notwendig, regt die Gehirnfunktion an und macht die Haut gesund.
• Diätetisches Produkt. Schweinehaut eignet sich trotz ihres recht hohen Kaloriengehalts gut für viele Diäten, die den Verzehr bestimmter Lebensmittelgruppen einschränken.

Lassen Sie uns objektiv auch über den Schaden sprechen, der bei regelmäßigem Verzehr solcher Lebensmittel nicht viel geringer sein wird als der Nutzen.

• Fett. Normalerweise kommt Schweinehaut in einem Schlachtkörper mit Fett in Kontakt und es ist fast unmöglich, sie so zu trennen, dass möglichst wenig Fett darauf bleibt. Dementsprechend gibt es praktisch keine ideale Haut – sie ist immer mit einer Fettschicht versehen und aufgrund ihres enormen Kaloriengehalts nicht mit einer schlanken Figur vereinbar.
• Cholesterin. Leider enthält das betreffende Produkt nicht nur „gute“ Fette, sondern auch „schlechte“ Fette – dieselben, die zu verstopften Arterien und Herzinfarkten führen. Je mehr solcher Lebensmittel es gibt, desto höher ist das Risiko, daher sollten Sie noch einmal vorsichtig sein.
• Natrium. Was ein Plus war, kann sich auch als Minus herausstellen. Die stimulierende Wirkung dieses Mineralstoffs auf das Herz-Kreislauf-System kann entscheidend sein, wenn es durch eine bestimmte Krankheit geschwächt wird. Infolgedessen kann bereits eine relativ kleine Menge eines solchen Produkts eine Verschlimmerung hervorrufen.
• Steifigkeit. Schließlich ist Schweinehaut schon aufgrund ihrer Beschaffenheit ungesund, insbesondere im gebratenen Zustand. Den ersten Test besteht der Körper, wenn er in den Mund gelangt – ein harter Snack belastet die Zähne erheblich und trägt zur Zerstörung des Zahnschmelzes bei. Im Magen und Darm wird selbst ein gründlich gekautes Produkt recht lange und schwer verdaut und die Haare auf der Haut verursachen oft eine Blinddarmentzündung.

Rezepte

Wenn Sie wissen, wie man Schweinehaut richtig zubereitet, können Sie zu Hause viele interessante Snacks zubereiten, ohne dass etwas vom Schweinefleisch verschwendet wird. Die Küchen verschiedener Nationen der Welt bieten unterschiedliche Möglichkeiten, diese Innereien zu verwenden, wir werden jedoch nur einige beliebte Rezepte berücksichtigen – sie werden auf jeden Fall lecker und ungewöhnlich sein.

Gepresste Häute

Ähnliches gibt es auf der ganzen Welt, aber in unserem Land wird ein solches Gericht traditionell mit dem Fernen Osten in Verbindung gebracht und manchmal auch als Transbaikal- oder Taiga-Snack bezeichnet. Das Schwierigste bei der Zubereitung ist, ein ganzes Kilogramm Haut zu bekommen, obwohl zur Vereinfachung der Aufgabe eine kleine Menge Fett darauf erlaubt ist.

Die Hauptzutat wird zunächst einfach gereinigt und in ungefähr gleich große und geformte Stücke geschnitten und dann zum Kochen gebracht – sie sollte 15 Minuten lang in kochendem Wasser ruhen.

Während des Kochvorgangs wird der Überschuss teilweise aus dem Produkt entfernt. Nach der angegebenen Zeit wird das Wasser abgelassen und stattdessen neues Wasser hinzugefügt, gemischt mit einem halben Glas Sojasauce, Salz und Pfeffer nach Geschmack. Insgesamt dauert die Zubereitung des Produkts etwa eine Stunde.

Wenn die Haut vollständig gegart ist, bilden sich aus den Stücken mehrschichtige Strukturen, ohne dass die Haut abkühlen muss. In den Zwischenräumen zwischen den Schichten werden sofort Gewürze hinzugefügt – Sie können die oben beschriebenen verwenden oder Ihre eigenen hinzufügen, zum Beispiel Knoblauch. In dieser Form wird dieser „Kuchen“ mit Folie abgedeckt, darauf wird eine mindestens zwei Kilogramm schwere Presse installiert und nach dem Abkühlen wird das Gericht in den Kühlschrank gestellt. Nach ein paar Stunden kann diese Art von „Sülze“ in Scheiben geschnitten und serviert werden – es handelt sich um eine Mischung aus Wurst und Aufschnitt.

Gebratene Schalen für Bier

Chips und Snacks werden aus den unerwartetsten Zutaten hergestellt – so kann Schweinehaut verwendet werden. Dieses Gericht wird auch Khrumsaliki genannt und stammt wahrscheinlich aus Nordamerika.

Zu diesem Zweck wählen sie eine möglichst dünne Haut, die sorgfältig von Borsten und Fett im Inneren gereinigt werden muss. Zunächst muss das Produkt zwei Stunden lang in Salzlake gekocht werden, die nach Belieben gesalzen, gepfeffert und mit anderen Gewürzen gewürzt werden muss. Wenn wir diesen Punkt außer Acht lassen, werden unsere „Chips“ nicht knirschen, sondern eine echte Gefahr für die Zähne darstellen.

Wir waschen das gekochte Produkt gut von den Gewürzen und lassen es auf einem Handtuch trocknen. Danach können Sie von der weichen Haut das Fett abkratzen, das sich nicht frisch ablösen wollte. Dies muss jedoch sehr vorsichtig erfolgen, um die empfindliche Struktur nicht zu beschädigen. Damit das Rohmaterial trocknen kann, wird es oft für mehrere Stunden oder sogar über Nacht in den Kühlschrank gestellt.

Danach muss das zukünftige Khrumsaliki in der Regel im Ofen getrocknet werden – hierfür reicht eine relativ niedrige Temperatur von 50 Grad aus, aber eine gute Konvektion ist sehr wichtig, damit das Produkt möglichst schnell seine gesamte Feuchtigkeit an die Luft abgeben kann. Manche Handwerker verzichten ganz auf einen Ofen und trocknen die Häute in der kalten Jahreszeit irgendwo in unmittelbarer Nähe des Heizkörpers. Wenn alles richtig gemacht wird, erhält die Haut völlig neue Eigenschaften – sie wird fast transparent und sehr hart, was tatsächlich ein Indikator für den Abschluss dieser Vorbereitungsphase ist.

Schließlich müssen die fast fertigen Khrumsaliki auch noch frittiert werden – dadurch verlieren sie teilweise ihre erstaunliche Festigkeit und werden knusprig, was an echte Chips erinnert. Für diesen Vorgang ist es nicht einmal notwendig, eine Bratpfanne zu nehmen – Sie benötigen ein Gefäß mit dickem Boden, das einer Erhitzung auf bis zu 190 Grad standhält. Die angegebene Temperatur sollte nicht überschritten werden, da sonst der Rauchpunkt von Schmalz überschritten wird und es nicht nur brennt, sondern auch gesundheitsschädlich wird.

Für ein solches Braten ist es besser, ausgeschmolzenes Schweinefett zu verwenden, es kann aber auch Pflanzenöl verwendet werden. Wenn sich das Schmalz auf die angegebenen Temperaturen erwärmt, werden die im Ofen getrockneten Schalen einfach hineingetaucht, wodurch sie sich wieder zu verwandeln beginnen – sie behalten ihre Farbe, nehmen aber stark an Volumen zu.

Das genaue Ergebnis hängt von der Stärke des Feuers ab – je kleiner es ist, desto prächtiger werden die Khrumsaliks. Nach dem Garen die Chips auf einem Schaumlöffel etwas abtropfen lassen, abkühlen lassen und sofort mit Gewürzen bestreuen.

Skins auf Koreanisch

Für einen weiteren beliebten Snack müssen Sie 250 Gramm Haut schälen und bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, Salz ins Wasser geben und in dieser Form weitere zwei Stunden kochen. Die Haut kühlt direkt in der Brühe ab, aber solange sie noch warm ist, nehmen Sie sie heraus, reinigen Sie sie von Fett, schneiden Sie sie in dünne Streifen und fügen Sie Gewürze hinzu – geriebener Ingwer und Knoblauch, Sesam und Pfeffer sowie eine separat zubereitete „Sauce“. von 1,5 EL. l. Sojasauce, 1 TL. Honig und 0,5 TL. Essig.

Salz ist ebenfalls im Gericht enthalten, aber es ist zweitrangig – seine Menge wird nach dem eigenen Geschmack bestimmt, wenn alle anderen, wichtigeren Gewürze bereits hinzugefügt wurden. Wenn das Gericht sehr scharf ist, müssen Sie es überhaupt nicht salzen – das hängt weitgehend von den persönlichen Vorlieben ab.

Tatsächlich ist das Hinzufügen von Salz der letzte Schritt der eigentlichen Zubereitung, es wird jedoch angenommen, dass die Vorspeise noch ruhen muss, um mit Gewürzen gesättigt zu sein – dies dauert mindestens drei Stunden. Danach ist die außergewöhnliche Köstlichkeit fertig zum Verzehr – sie eignet sich sowohl als Beilage als Beilage als auch als Beilage zum Bier.

Bei Häuten beziehen sich alle Tricks, die sich direkt auf das Ergebnis auswirken, auf die Vorbereitung der Rohstoffe zum Kochen, Deshalb werden wir uns auf sie konzentrieren.

• Die Stoppeln lassen sich nicht vollständig entfernen, aber je sorgfältiger Sie dabei vorgehen, desto weniger hart und unangenehm wird die Haut. Wenn die Haut bereits entfernt wurde, muss sie nur noch über dem Feuer geteert werden. Daher ist es besser, solche Vorgänge in dem Moment durchzuführen, in dem sie nicht vom Fleisch oder Fett entfernt wird – in diesem Stadium kann sie auch behandelt werden mit einer harten Bürste.
• Die Haut ist oft mit Schmutzflecken unbekannter Herkunft verschmutzt, die auch mit Teerflecken verwechselt werden können. In jedem Fall muss das Produkt gründlich gewaschen werden. Wenn die mysteriösen Flecken nicht verschwinden, müssen Sie es mit einer Metallbürste abkratzen.
• Über Stempel, die häufig auf Fleischprodukten angebracht werden, gehen die Meinungen auseinander. Einige argumentieren, dass sie beim Auftragen auf ein Lebensmittelprodukt völlig sicher sind, da ihre Zusammensetzung speziell unter diesem Gesichtspunkt ausgewählt wurde, während andere darauf hinweisen, dass blaue Farben oft sehr giftiges Formaldehyd enthalten, sodass die bemalten Bereiche nicht gegessen werden dürfen – das sollten sie auch entfernt werden. Es ist möglich, dass manchmal beide Meinungen richtig sind, aber es würde wahrscheinlich nicht schaden, auf der sicheren Seite zu sein.
• In einigen Rezepten sollte die Haut roh bleiben, aber das Problem beim Verzehr in dieser Form liegt weniger in der Ethik als vielmehr in der Härte einer solchen Zutat. Um das Produkt weicher zu machen, kann es in diesem Fall mit kochendem Wasser vorgebrüht werden.
• Sie sollten ein Produkt im Geschäft auch anhand seines Geruchs auswählen. Es kommt jedoch vor, dass der Verbraucher nicht rechtzeitig auf den unangenehmen Geruch geachtet hat oder dieser bereits bei der Lagerung zu Hause auftrat. Wenn Sie sicher sind, dass der neue Geruch nicht auf einen Verderb des Produkts hinweist, können Sie es einfach mehrere Stunden in kaltem Salzwasser einweichen.

Im folgenden Video erfahren Sie, wie Sie gepresste Schweineschwarten zubereiten.

Talg sind Fettschichten, die sich unter der Haut eines Tieres befinden. Bei Fans nationaler Gerichte erfreut sich das Produkt seit langem großer Beliebtheit. Schweinefett hat in der Medizin Anwendung gefunden. Mit seiner Hilfe können Sie viele Krankheiten heilen. Wenn wir über Kosmetik sprechen, schützt Schmalz die Haut vor Frost.

1. Kann ein Treffen ohne eine Flasche Wodka und gehacktes Schmalz von hoher Qualität sein? Die Frage ist rhetorisch, das Produkt gilt als rein männlich. Neben dem Geschmack ist auch Schmalz von Vorteil.
2. Um nicht betrunken zu werden und Ihren Magen vor einem möglichen Geschwür zu schützen, essen Sie vor dem Festessen ein Stück Schmalz. Auf diese Weise verhindern Sie, dass Ethylalkohol in die Wände der Speiseröhre eindringt, und vermeiden einen Kater am Morgen.
3. So lustig es auch klingen mag, Schmalz gilt als ukrainisches Viagra. Schweinefett steigert die Sexualität eines Mannes und verbessert auch die Potenz und die Fortpflanzung von Kindern.
4. Schmalz gehört oft zum täglichen Speiseplan von Sportlern, da es den Körper besser sättigt als ein Stück gekochtes Fleisch oder Steak. Es ist nützlich, das Produkt für Männer zu essen, die schwere körperliche Arbeit leisten.

Die Vorteile von Schmalz für Frauen

1. Jede Frau, unabhängig vom Alter, möchte attraktiv und jung aussehen. Viele von ihnen geben sich viel Mühe mit kalorienarmen Diäten und anderen strengen Ernährungseinschränkungen.
2. Schmalz gilt als hervorragendes Produkt zur Gewichtsreduktion. Trotz seines hohen Kaloriengehalts wird das Gericht zum Abbau von Fettverbindungen und zur Bekämpfung von Cellulite eingesetzt.
3. Schweinefett ist ein ausgezeichnetes Antioxidans. Es befreit den Körper selbst von den ältesten und komplexesten Stagnationen, toxischen Verbindungen und Radionukliden. Dies verlangsamt die vorzeitige Alterung des Gewebes.

Die Vorteile von Schmalz für schwangere Frauen

1. Viele Menschen fragen sich, welche Vorteile der Verzehr von Schmalz für schwangere Mädchen hat. Frauen benötigen das Produkt, um während der Schwangerschaft Kraft und Vitalität zu bewahren.
2. Ab dem zweiten oder dritten Schwangerschaftsmonat beginnt der weibliche Körper schnell mit der Fettansammlung. Durch die systematische Einnahme von Schmalz wird die Wahrscheinlichkeit einer Gewichtszunahme verringert.
3. Der Nutzen beruht auf der Anreicherung von Fettsäuren, die für die vollständige Bildung der Plazenta und des Nervensystems des Babys erforderlich sind. Schmalz ermöglicht es einem Mädchen, sich nach der Geburt schneller zu erholen und verringert das Risiko einer Depression.

Tägliche Einnahme von Schmalz

1. Die tägliche Schmalzaufnahme für Jugendliche beträgt nicht mehr als 50 Gramm. In anderen Fällen ist alles individuell.
2. Für übergewichtige Erwachsene ist es verboten, mehr als 20 Gramm zu essen. Schmalz Für einen aktiven Lebensstil und für Sportler beträgt die Produktnorm 60 Gramm.
3. Wenn Sie einen sitzenden Lebensstil haben und keine Kontraindikationen vorliegen, können Sie 40 Gramm essen. Produkt ohne die Folgen von Fettleibigkeit. In diesem Fall muss Schmalz mit Schwarzbrot verzehrt werden.
4. Während der Schwangerschaft sollte die tierische Zusammensetzung 25 Gramm nicht überschreiten. und ohne Salz.

1. Die Wahl eines solchen Produkts muss ernst genommen werden. Vergessen Sie den Kauf von Schmalz im Laden, da die Frische in diesem Fall möglicherweise schlecht ist. Bevorzugen Sie Fleischmärkte, dort verkaufen die Besitzer meist selbst das Schmalz, und es wird frisch sein.
2. Der Verkäufer kann für die Frische des Produkts bürgen und Ihnen mitteilen, womit das Vieh gefüttert wird (wichtige Informationen). Achten Sie bei der Auswahl des Schmalzes auf die Schichten. Jedes Stück ist mit einem Sanitär-Service-Siegel versehen.
3. Der verantwortliche Verkäufer muss über eine Bescheinigung des Tierarztes verfügen. Die Frische des Produkts wird durch seinen rosa Farbton bestimmt, das Schmalz kann aber auch einfach weiß sein. Wenn die Farbe der Schicht ausgeprägt ist, bedeutet dies, dass Blut in die Fettschichten eingedrungen ist. Dies ist mit der Anwesenheit pathogener Organismen behaftet.
4. Wenn das Schmalz eine gelbliche Farbe hat, vermeiden Sie abgestandene Rohstoffe. Auch das Geschlecht des Tieres spielt eine wesentliche Rolle. Wenn es sich um ein Wildschwein handelt, hat sein Fett einen unangenehmen Nachgeschmack. Die Haut sollte frei von Fusseln und Borsten sein. Die Farbe hängt von der Verarbeitungsmethode ab – braun oder gelb.
5. Wenn Sie die Vorteile von Schmalz nutzen möchten, sollte die Schicht nicht dünn sein. Die Weichheit der Zusammensetzung wird durch Testen oder Durchstechen des Fetts mit einem Streichholz überprüft. Es sollte problemlos in das Fruchtfleisch passen. Wenn Sie Schmalz räuchern oder salzen möchten, reichen Schichten vom Rücken oder von den Seiten des Tieres aus.

Schaden von Schmalz

1. Schweineschmalz ist für den Menschen nützlich, wenn die vorgeschriebene Norm eingehalten wird. Übermäßiges Essen ist gesundheitsschädlich und führt meist zu Fettleibigkeit. Das Frittieren von Rohstoffen ist verboten, da durch diese Manipulation krebserregende Stoffe freigesetzt werden, die für den Menschen schädlich sind.
2. Der Verzehr von ausgeschmolzenem Schmalz schadet dem Körper aufgrund seines hohen Cholesteringehalts. Seien Sie vorsichtig, wenn Sie beim Kochen solche Rohstoffe verwenden. Wenn bei Ihnen Probleme mit dem Magen-Darm-Trakt oder dem Herz-Kreislauf-System diagnostiziert wurden, verzichten Sie auf den Verzehr des Gerichts.
3. Denken Sie daran, dass Schmalz gut für den Menschen ist, wenn alle Regeln für die Viehzucht befolgt werden. Auch Tiere müssen in umweltfreundlichen Gebieten gehalten werden. Es gibt die Meinung, dass geräuchertes Schmalz schädlich für den Körper ist.
4. Daran ist immer noch etwas Wahres dran: Ein solches Produkt ist für den Menschen schädlich, wenn es künstlich mit Flüssigrauch geraucht wird. Bedenken Sie, dass natürliches Kalträuchern nicht vorteilhafter ist. Fertiges Schmalz wirkt sich nachteilig auf den Magen-Darm-Trakt aus, das Produkt ist bei Geschwüren und Nierenerkrankungen kontraindiziert.
5. Denken Sie daran, dass Schmalz ein kalorienreiches Produkt ist. In 100 gr. enthält die tägliche Menge an Fett, die ein Mensch benötigt. Wenn Sie neben Schmalz auch fetthaltige Lebensmittel zu sich nehmen, werden Sie schnell fettleibig. Setzen Sie nicht zu große Hoffnungen auf die Aufstellung. Schmalz ist kein Lagerhaus für Vitamine und Mikroelemente.
6. Bei schweren chronischen Erkrankungen ist der Verzehr von Schmalz verboten. Suchen Sie in diesem Fall Ihren Arzt auf. Der Facharzt gibt genaue Anweisungen und verordnet individuell die Tagesdosis. Denken Sie daran, dass ein übermäßiger Verzehr von Rohstoffen für einen gesunden Menschen schwerwiegende Folgen hat.

Der Verzehr von Schmalz sollte in Maßen erfolgen. Die Zusammensetzung wird dem Körper Vorteile bringen, wenn die oben genannten Empfehlungen befolgt werden. Wählen Sie die Schichten sorgfältig aus und seien Sie nicht faul, auf dem Markt herumzulaufen. Chatten Sie mit Verkäufern oder kaufen Sie Schmalz über Freunde.

Video: Nutzen und Schaden von Schmalz