Aus Kondensmilch gekochte Kondensmilch herstellen. Wann und wie entstand Kondensmilch?

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Gekochte Kondensmilch ist ein häufiger Bestandteil zahlreicher Desserts. Außerdem ist es so lecker, dass viele Kinder es mit dem Löffel direkt aus dem Glas essen. Leider ist die Qualität der gekochten Kondensmilch in den Regalen der Geschäfte unterschiedlich und teilweise sehr fragwürdig. Aus diesem Grund interessieren sich viele Hausfrauen für die Zubereitung von Kondensmilch zu Hause.

Sie können Kondensmilch zu Hause kochen, indem Sie fertige Kondensmilch in einem Glas verwenden oder alle Zutaten selbst zubereiten. Wenn Sie gekaufte Kondensmilch nehmen, nehmen Sie Kondensmilch mit der GOST-Angabe und achten Sie darauf, dass sie keine pflanzlichen Fette enthält.

Die erste, einfache Methode besteht also darin, es direkt im Glas zu kochen.

Gießen Sie Wasser in einen Topf und stellen Sie das Glas so hinein, dass das Wasser das Glas bedeckt. Kochen Sie zunächst bei starker Hitze; nachdem das Wasser kocht, reduzieren Sie die Flamme auf eine niedrige Stufe und kochen Sie es etwa 2 Stunden lang. Wenn das Wasser zu verdampfen beginnt, erhitzen Sie die erforderliche Menge separat und geben Sie sie in die Pfanne. Nehmen Sie das Glas erst dann heraus, wenn es vollständig abgekühlt ist, und öffnen Sie es nicht.

Zweite Methode: Kochen „für die Faulen“

Eine Mikrowelle hilft modernen Hausfrauen in den schwierigsten Situationen, auch beim Kochen von Kondensmilch. Dazu muss die Kondensmilch aus der Dose in eine tiefe mikrowellengeeignete Schüssel gegossen werden. 15 Minuten lang auf mittlere Leistung stellen. Öffnen Sie regelmäßig die Mikrowellentür und rühren Sie die Kondensmilch um.

Es ist auch möglich, Kondensmilch so zu kochen, dass sie ein wenig an das Kochen im Wasserbad erinnert. Sie benötigen eine tiefe Glasform, in die wir die Kondensmilch geben, und ein tiefes Backblech, in das wir Wasser gießen (bis zur Mitte der Kondensmilch). Mit Folie abdecken und im Ofen etwa eineinhalb bis zwei Stunden backen.

Sie können Kondensmilch, auf eine der aufgeführten Arten eingenommen, als Füllung für Pfannkuchen oder Pfannkuchen verwenden, sie zu Brei und Pudding hinzufügen und festliche Kuchen und Gebäck dekorieren!

Kondensmilch ist eine Delikatesse, die von vielen seit ihrer Kindheit geliebt wird; sowohl Kinder als auch Erwachsene lieben es, sie zu essen. Darüber hinaus ist Kondensmilch eine ideale Füllung für viele Desserts. Die meisten modernen Menschen sind an die im Laden gekaufte Fertigdosenversion gewöhnt. Wenn Sie jedoch wissen, wie man Kondensmilch zu Hause herstellt, können Sie ein viel schmackhafteres und vor allem gesünderes Produkt zubereiten. Es gibt einige tolle Rezepte, die Sie unbedingt ausprobieren sollten.

Merkmale der Zubereitung hausgemachter Kondensmilch

Hier sind ein paar Tricks, die Ihnen helfen, das Gericht perfekt zu machen:

Am besten nehmen Sie selbstgemachte Frischmilch. Wenn Sie keins finden, kaufen Sie das fetteste pasteurisierte. Milch kann durch die gleiche Menge 25-prozentiger Sahne ersetzt werden.
Nehmen Sie zum Kochen eine Pfanne mit dickem Boden, vorzugsweise aus Aluminium oder Stahl. Wenn Sie immer noch befürchten, dass das Produkt anbrennt, kochen Sie es nicht wie gewohnt, sondern im Wasserbad.
Zucker im Rezept kann durch Puderzucker ersetzt werden. Viele Menschen bevorzugen den Kauf im Laden, da es Stärke enthält, die die Konsistenz des Produkts verbessert.
Um die hausgemachte Kondensmilch homogen zu machen, geben Sie zu Beginn des Garvorgangs etwas Soda hinzu (auf die Spitze eines Teelöffels).
Wenn Sie Ihr Kondensmilchrezept abwechslungsreicher gestalten möchten, können Sie Kakao hinzufügen. Glaubt man den Bewertungen, hat dies keinen Einfluss auf die Süße, verleiht dem Gericht aber einen ungewöhnlichen Kaffeegeschmack. Darüber hinaus sieht getönte Kondensmilch, die zu Hause zubereitet wird, im fertigen Kuchen oder Dessert wunderschön aus.
Sie können Milch dicker und süßer machen, indem Sie gewöhnlichen Zucker durch Rohrzucker ersetzen.
Kondensmilch lässt sich am besten in einem Glasgefäß im Kühlschrank aufbewahren.
Wenn Sie die Mischung länger kochen, in spezielle Formen gießen und abkühlen lassen, erhalten Sie aromatisches Toffee.
Je mehr Zucker Sie hinzufügen, desto süßer wird das Gericht und desto schneller gart es.
Butter wird oft zu hausgemachter Kondensmilch hinzugefügt. Es macht es zarter, aber es ist zu bedenken, dass die Anwesenheit dieser Zutat die Haltbarkeit verkürzt.
Gewöhnliches Backpulver hilft dabei, die Mischung mit allen Zutaten besser zu verdicken.
Vanillin verleiht selbstgemachter Kondensmilch ein köstliches Aroma.

Schritt-für-Schritt-Rezepte zur Herstellung von Kondensmilch

Ein in einer Fabrik hergestelltes Produkt schmeckt nicht so gut wie ein selbstgemachtes; bei der Herstellung werden ihm Konservierungsstoffe zugesetzt, die dem Körper schaden können. Es ist viel besser zu lernen, wie man Kondensmilch aus natürlichen Zutaten selbst kocht. Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten, es zuzubereiten – in einem Topf, einem Slow Cooker, einem Schnellkochtopf, einem Brotbackautomaten oder einer Mikrowelle. Mindestens ein Rezept für selbstgemachte Kondensmilch sollten Sie unbedingt beherrschen. Versuchen Sie, diese erstaunliche Delikatesse zuzubereiten, die dem Körper unschätzbare Vorteile bringt.

Ein einfaches Rezept mit Milch und Zucker

Vollkuhmilch – 0,5 l (frisch);
Zucker – 150–250 g (je nachdem, welchen Süßegrad Sie wünschen);
Backpulver - eine Prise.

Anweisungen:

Nehmen Sie einen tiefen Behälter. Milch einfüllen, Zucker und Soda hinzufügen.
Stellen Sie einen Topf auf den Herd und rühren Sie die Mischung regelmäßig um. Warten Sie, bis die Milch um ein Drittel reduziert ist.
Wenn die Mischung dicker und cremiger wird, nehmen Sie sie vom Herd und füllen Sie sie in ein Glas. Normalerweise dauert dies etwa eineinhalb Stunden.
Der Kaloriengehalt selbstgemachter Kondensmilch beträgt etwa 340 Kalorien pro 100 Gramm.
Wichtig: Versuchen Sie nicht, die Hitze zu erhöhen, damit die Kondensmilch schneller kocht, da sie sonst nur verbrennt. Immer bei der gleichen Temperatur kochen.

Aus Milchpulver

Milchpulver – 150 g;
Zucker – 150 g;
pasteurisierte Milch – 150 ml.

Nehmen Sie einen kleinen Topf, gießen Sie Milch hinein und stellen Sie ihn in ein Wasserbad. Warten Sie, bis es warm ist. Fügen Sie nach und nach das Milchpulver hinzu und rühren Sie die Mischung ständig um. Wenn Sie den Vorgang zu früh starten, löst sich das Pulver nicht auf.
Wenn Sie sicher sind, dass keine Klümpchen mehr vorhanden sind, fügen Sie Zucker hinzu. Rühren Sie die Mischung weiter gründlich um.
Kochen Sie die Kondensmilch etwa eine Stunde lang in einem Badehaus. Rühren Sie es sehr oft um. Das Feuer sollte niedrig sein.
Wenn Sie möchten, dass die Kondensmilch zu Hause dickflüssig ist und nach Toffee schmeckt, kochen Sie sie weitere 20 Minuten. Wenn Sie mit der Konsistenz zufrieden sind, nehmen Sie die Mischung vom Herd und gießen Sie sie in einen anderen Behälter.

Aus Ziegenmilch

Komponenten:

frische Ziegenmilch – 0,5 l;
Zucker – 250 g;
Soda - eine Prise.

Rezept:

Nehmen Sie einen dickwandigen Topf, gießen Sie Milch hinein, gießen Sie sofort Backpulver hinein und stellen Sie den Topf auf niedrige Hitze. Wenn es wärmer wird, Zucker hinzufügen.
Kochen Sie die Kondensmilch unter häufigem Rühren, bis sie goldbraun wird, wie auf dem Foto.
In Gläser füllen, abkühlen lassen und mit Eisendeckeln abdecken. Ausschließlich im Kühlschrank nicht länger als zwei bis drei Wochen lagern.

Aus Babynahrung

Milch – 250 ml;
Zucker – 0,24 kg;
Baby-Trockennahrung – 90–100 Gramm.

Vorbereitung:

Mischen Sie die trockenen Zutaten in einem separaten Behälter.
Erhitzen Sie die Milch im Wasserbad, fügen Sie nach und nach Zucker und Babynahrung hinzu und rühren Sie dabei ständig um, um Klumpen zu vermeiden.
Kochen, bis alles fertig ist (etwa eine Stunde).
Wenn Sie darüber nachdenken, wie Sie zu Hause in einem Slow Cooker köstliche Kondensmilch zubereiten können, stellen Sie den Modus „Eintopfen“ ein und füllen Sie die Schüssel zuerst mit trockenen Zutaten und gießen Sie dann nach und nach die Milch hinein. Die Garzeit beträgt eineinhalb Stunden, alles hängt davon ab, welche Konsistenz Sie erhalten möchten.

Aus der Sahne

Zutaten:

Sahne – 800 ml;
Zucker – 400 g;
Butter – 50 g;
Milch – 200 ml;
Vanillin - Beutel.

Vorbereitung:

Die Milch im Wasserbad erhitzen. Stellen Sie die Hitze sehr niedrig ein, da es nicht kochen sollte.
Butter in Milch auflösen, Sahne und Vanillin hinzufügen.
Unter ständigem Rühren der Zutaten nach und nach Zucker hinzufügen. Es sollte sich vor dem Kochen vollständig auflösen.
Kochen Sie die Kondensmilch, bis sie gelblich wird. Die Konsistenz sollte eine zähflüssige Flüssigkeit sein. Wie die Praxis zeigt, kocht Kondensmilch mit Sahne viel schneller. Die Garzeit verkürzt sich um etwa die Hälfte.
Wenn Sie mit der resultierenden Kondensmilch zufrieden sind, nehmen Sie sie vom Herd, kühlen Sie sie ab und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf.

So rollen Sie Kondensmilch in Gläser

Sie können die Delikatesse für die zukünftige Verwendung vorbereiten und als Füllung für Kuchen und Pfannkuchen verwenden. Sie wissen bereits, wie man Kondensmilch zu Hause richtig zubereitet, sollten aber auch wissen, wie man sie in Gläser rollt. Wenn Sie vorhaben, das Produkt in Dosen zuzubereiten, sollten Sie, egal für welches Rezept Sie sich entscheiden, unbedingt etwas Limonade hinzufügen. Es macht die Kondensmilch nicht nur gleichmäßiger, sondern trägt auch zur Langzeitlagerung bei.

Zum Einmachen benötigen Sie eine tiefe Schüssel: Mischen Sie drei Teile frische Milch und einen Teil Zucker und fügen Sie etwas Soda hinzu. Stellen Sie den Behälter auf den Herd, warten Sie, bis er kocht, und reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe. Rühren Sie die Kondensmilch gelegentlich um, bis sie gelbbraun wird. Wenn Sie mit der Dicke zufrieden sind, nehmen Sie den Behälter vom Herd. Die Mischung etwas abkühlen lassen, in vorsterilisierte Gläser füllen und aufrollen. Kühl lagern.

Wie kocht man köstliche Kondensmilch, wie bereitet man aus gekochter Kondensmilch ein köstliches Dessert oder eine Füllung zu? Genau das wird in diesem Artikel besprochen. Den Geschmack von Kondensmilch kennt jeder aus der Kindheit. Wie groß wäre die Freude, wenn im Kühlschrank eine blau-weiße Eisendose stünde. Manchmal gab es keine köstlichere Delikatesse als ein mit Kondensmilch überzogenes Brötchen.

Wenn Sie Kondensmilch erwähnen, entsteht automatisch das Bild eines Glases mit einem blauen Papieretikett in Ihrem Kopf. Dies ist der vertrauteste Blick, den jeder gewohnt ist, sie zu sehen. Die Zeit vergeht und mittlerweile findet man in den Regalen der Geschäfte Kondensmilch verschiedener Marken in völlig unterschiedlichen Verpackungen. Leider ändert sich nicht nur das Design der Etiketten, sondern auch der Geschmack des Produkts selbst.

Heutzutage wird es immer schwieriger und manchmal sogar unmöglich, eine Lieblingsdelikatesse zu finden, die dem Geschmack der Kindheit ähnelt. Moderne Hersteller setzen in der Regel aktiv pflanzliche Fette, Aromen und verschiedene Konservierungsstoffe ein, um die Haltbarkeit des Produkts zu erhöhen. Dadurch verschlechtern sich Geschmack und Qualität. Wie findet man einen Ausweg aus dieser Situation? Erfahren Sie in diesem Artikel, wie Sie zu Hause Kondensmilch kochen.

1 – Wie man zu Hause Kondensmilch kocht

Es ist notwendig zu wissen, wie man Kondensmilch kocht. Sie können sicher sein, dass das Produkt natürlich ist und ohne schädliche Zusatzstoffe hergestellt wird. Das bedeutet, dass Kondensmilch viel gesünder und schmackhafter ist als im Laden gekaufte Milch.

Es sollte sofort beachtet werden, dass die Herstellung von hausgemachter Kondensmilch erforderlich ist etwa anderthalb Stunden. Um nicht vom Prozess abgelenkt zu werden, lohnt es sich daher, die geplanten Aufgaben auf einen späteren Zeitpunkt zu verschieben. Obwohl es viel Zeit in Anspruch nimmt, ist die Kochtechnik sehr einfach. Jeder kommt damit zurecht.

Die für die Zubereitung von Kondensmilch erforderlichen Mindestprodukte sind Kuhmilch und Zucker. Sie müssen Vollmilch verwenden optimal 5% Fett, oder frisch gedünstet. Um einen reichhaltigeren Geschmack zu erhalten, kann den Hauptzutaten Milchpulver zugesetzt werden. Und dadurch erhalten Sie eine dicke Konsistenz.

Ideale Proportionen:

0,5 Liter Milch,
300 g Milchpulver,
600 g Zucker (300 g normaler und 300 g Rohrzucker).

Sie können ein Anbrennen vermeiden, wenn Sie in zwei Pfannen (klein und größer) kochen.

Gießen Sie Wasser in eine große Schüssel und erhitzen Sie es. Mischen Sie Trockenmilch mit Trinkmilch in einem kleineren Topf und fügen Sie Zucker hinzu. Wenn das Wasser kocht, stellen Sie den kleinen Topf in den großen. Anschließend bei schwacher Hitze kochen, dabei den Inhalt gelegentlich umrühren. Sie müssen etwa anderthalb Stunden kochen, bis die Mischung eindickt.

Erhöhen Sie die Hitze nicht, um den Garvorgang zu beschleunigen die Milch brennt schnell an.

Fertige Kondensmilch ist selten reinweiß, geschmacklich übertrifft sie aber immer das Analogon aus dem Laden. Wenn Sie es etwa 2 Stunden länger als erwartet auf dem Herd stehen lassen, wird es zu dick und braun. Sie erhalten gekochte Kondensmilch. Viele Naschkatzen mögen es mehr als sonst.

Gekochte Kondensmilch wird in kulinarischen Rezepten häufig als Füllung verwendet. Sie fetten damit Kuchenschichten ein, füllen gebackene Tuben und Nüsse. In diesem Fall bleibt keine Zeit, drei Stunden für das Kochen aufzuwenden. Um den Garvorgang zu verkürzen, wird fertige Kondensmilch aufgekocht und in Dosen verpackt.

2 - Wie lange Kondensmilch in einem Glas kochen?

Um gekochte Kondensmilch in einem Glas zuzubereiten, benötigen Sie ungefähr zwei Stunden.

Entfernen Sie das Papieretikett von einer im Supermarkt gekauften Eisendose mit Kondensmilch und legen Sie sie in einen Behälter mit Wasser. Bei schwacher Hitze kochen. Das Glas muss während der gesamten Kochzeit vollständig in Wasser eingetaucht sein. Wenn das Wasser verkocht, muss es hinzugefügt werden.

Schalten Sie nach Ablauf der vorgegebenen Zeit den Herd aus und nehmen Sie die Kondensmilch aus dem Wasser. Wenn es abgekühlt ist, können Sie die Delikatesse probieren.

Wir haben herausgefunden, wie man Kondensmilch in einer Dose auf dem Herd richtig kocht. Schauen wir uns nun an, wie man es im Ofen und in der Mikrowelle zubereitet.

3 – Wie man Kondensmilch im Ofen kocht

Bei dieser Methode wird Kondensmilch ohne Dose gekocht.

Gießen Sie die Kondensmilch in eine hitzebeständige Schüssel oder Pfanne und tauchen Sie sie in ein großes Gefäß mit hohem Rand, das bis zur Mitte mit Wasser gefüllt ist. Decken Sie die Oberseite der süßen Masse mit Folie ab und stellen Sie sie in den vorgeheizten Ofen. Zwei Stunden kochen lassen, dabei von Zeit zu Zeit Wasser hinzufügen. Anschließend aus dem Ofen nehmen. Lassen Sie die selbstgemachte Kondensmilch vor der Verwendung abkühlen.

Jetzt ist klar, wie man Kondensmilch zu Hause im Ofen kochen kann, ohne eine Dose zu verwenden.

4 – Wie man Kondensmilch in der Mikrowelle kocht

Eine andere Möglichkeit, Kondensmilch zu kochen, ist in der Mikrowelle. Gilt als der schnellste. Wenn Sie keine Zeit haben, auf eine lange Zubereitung zu warten, oder es nicht erwarten können, die Süße zu probieren, ist es besser, diese Methode zu verwenden.

Kondensmilch sollte aus der Verpackung in einen speziell für den Mikrowellenherd vorgesehenen Behälter gegossen werden. Schalten Sie dann den mittleren Kochleistungsmodus ein und stellen Sie die Zeit auf 15-20 Minuten ein. Alle drei Minuten müssen Sie die Mikrowelle ausschalten, um die süße Masse umzurühren. Dies verhindert ein „Austreten“ der Milch und schützt vor Klumpenbildung. Die Bereitschaft gekochter Kondensmilch wird durch ihre braune Farbe bestimmt. Je dunkler es ist, desto dicker wird die Kondensmilch.

Für die Zubereitung von gekochter Kondensmilch empfiehlt es sich, Kondensmilch aus Naturprodukten zu verwenden. Bei der Auswahl hochwertiger, im Laden gekaufter Milch sollten Sie bestimmte Regeln beachten.

5 – So wählen Sie Kondensmilch im Laden aus

Das erste, worauf Sie achten müssen, ist Name. „Vollkondensmilch“ und „Kondensmilch mit Zucker“ – diese Begriffe stehen immer auf dem Etikett hochwertiger Kondensmilch, die weder pflanzliche Fette noch Palmöl enthält. Diese Anforderung ist in der Gesetzgebung der Russischen Föderation verankert. Hersteller minderwertiger Produkte nennen ihre Produkte nicht gesetzlich geschützte Namen – „Waryonka“, „Kondensmilch“, „Naturmilchprodukt“. Es ist besser, kein Produkt mit diesem Namen zu kaufen.

Kondensmilch, die GOST entspricht, sollte bevorzugt werden. Es hat normalerweise die folgende Zusammensetzung:

Kuhmilch,
Creme,
Wasser,
Zucker,
Askorbinsäure,
Derivate von Natrium und Kalium.

Verfallsdatum muss 12 Monate betragen. Ein längerer Zeitraum weist auf das Vorhandensein verschiedener, nicht sehr nützlicher Zusatzstoffe im Produkt hin. Daher lohnt es sich, über die Notwendigkeit des Kaufs nachzudenken.

Es ist wichtig zu wissen, auf welche Feinheiten Sie bei der Auswahl von Kondensmilch achten sollten. Aber genauso wichtig ist es zu wissen, wie man Kondensmilch selbst zu Hause kocht. Dann müssen Sie nicht einmal in den Supermarkt gehen, um dieses Produkt zu kaufen.

Video zur Herstellung von Kondensmilch

Um den Stoff zu festigen und zu verstehen, wie man dieses wunderbare Dessert am besten zubereitet, empfehlen wir Ihnen, sich ein Video über das Kochen von Kondensmilch zu Hause anzusehen:

Wie lange dauert es, Kondensmilch in einem Glas zu kochen?

Viele Menschen haben gehört, dass Kondensmilch beim Kochen explodieren kann. Das ist wahr. Wenn Sie sich zu diesem Zeitpunkt in der Küche aufhalten, kann es zu schweren Verbrennungen kommen. Es ist gut, wenn Ihnen keine heiße Kondensmilch ins Gesicht gelangt. Im besten Fall müssen Sie die Kondensmilch nur von Wänden und Decke abkratzen. Natürlich ist solche gekochte Kondensmilch nicht zum Verzehr geeignet. Am häufigsten ist die Ursache einer Glasexplosion ein starker Temperaturwechsel und Wassermangel. Kochen Sie Kondensmilch auch nicht zu lange. Im Durchschnitt dauert das Kochen in einem normalen Topf zwei Stunden. Aber das Wichtigste zuerst. Wir verraten Ihnen, wie Sie Kondensmilch in einem Topf mit Wasser richtig kochen. Um einen leckeren Leckerbissen zuzubereiten, nehmen Sie Kondensmilch mit einem Fettgehalt von mindestens 8-8,5 %. Achten Sie auch auf die Zusammensetzung der Kondensmilch: Sie sollte keine Verunreinigungen pflanzlicher Fette enthalten. Solche Kondensmilch kocht überhaupt nicht. Idealerweise sollte Kondensmilch nur Milch und Zucker enthalten. Entfernen Sie vor dem Kochen das Papieretikett vom Glas. Geben Sie nun die Dose Kondensmilch in einen Topf und füllen Sie diesen mit kaltem Wasser. Bitte beachten Sie, dass die Kondensmilch 2-3 Stunden lang gekocht werden muss und das Glas während dieser gesamten Zeit vollständig mit Wasser bedeckt sein muss. Berechnen Sie daher im Voraus die benötigte Wassermenge. Jetzt können Sie die Pfanne auf hohe Hitze stellen. Sobald das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und kochen Sie die Kondensmilch weiter, bis sie vollständig gekocht ist. Wenn die Flüssigkeit aus dem Topf verkocht ist und das Glas auf der Oberfläche steht, gießen Sie etwas heißes Wasser hinein. Es sollte niemals kaltes Wasser hinzugefügt werden, da die Kondensmilchdose sonst explodiert. Lassen Sie die Kondensmilchdose nach zwei bis drei Stunden Garzeit abkühlen. Jetzt können Sie es essen. Es gibt eine andere Möglichkeit, Kondensmilch in einem Glas zu kochen. Hierfür können Sie anstelle eines Topfes einen Schnellkochtopf verwenden. In diesem Fall garen Sie es viel schneller. Diese Methode ist sehr einfach und zeichnet sich nicht nur durch Schnelligkeit, sondern auch durch einfache Zubereitung aus. Nehmen Sie eine Dose Kondensmilch, geben Sie sie in einen Schnellkochtopf und füllen Sie ihn mit kaltem Wasser. Schließen Sie den Deckel und schalten Sie die Hitze auf volle Leistung ein. Beachten Sie genau, wann das Wasser kocht. Ohne die Hitze zu reduzieren, die Kondensmilch weitere 10 Minuten kochen lassen. Schalten Sie nach dieser Zeit den Herd aus und lassen Sie den Schnellkochtopf vollständig abkühlen. Da der Schnellkochtopf lange genug abkühlt, reicht diese Zeit aus, um die Kondensmilch im Glas zu kochen. Es gibt auch eine Möglichkeit, Kondensmilch in der Mikrowelle zu kochen. Sie werden es vielleicht nicht glauben, aber das ist der schnellste Weg. Da Sie nichts Eisenhaltiges in die Mikrowelle stellen können, müssen Sie eine Dose Kondensmilch öffnen und den gesamten Inhalt in eine tiefe Schüssel gießen. Stellen Sie die Mikrowelle auf mittlere Leistung und kochen Sie die Kondensmilch 15 Minuten lang. Alle 1-2 Minuten müssen Sie einen Teller mit Kondensmilch herausnehmen und umrühren.
Um dicke Kondensmilch zu kochen, kochen Sie eine normale Dose Kondensmilch eineinhalb bis drei Stunden lang.
Wichtige Informationen zum Kochen von Kondensmilch
1.
Das Glas sollte vollständig mit Wasser gefüllt sein (von Zeit zu Zeit nachfüllen).
heißes Wasser). 2. Nach dem Kochen das Glas nicht öffnen, sondern erst abkühlen lassen
das gleiche Wasser, in dem es gekocht wurde (ohne Zugabe von Kälte!). 3.
Zu lange gekochte Kondensmilch kann in einem Topf explodieren – sehr überzeugend
die Bilder gibt es hier. 4. Denken Sie daran, dass gute Kondensmilch nur 2 enthält
Bestandteile: Milch und Zucker, keine pflanzlichen Fette.
Wir bereiten Kondensmilch selbst zu!
Zutaten für die Herstellung von Kondensmilch
ein halber Liter Milch, 300 Gramm Milchpulver, 600 Gramm Zucker.

Wie macht man zu Hause „echte“ Kondensmilch und lohnt sich die Mühe? Kurz gesagt: Die hausgemachte Kondensation von Milch wird gerechtfertigt sein, da Fälschungen von Kondensmilch durch den Ersatz von Milchfetten durch pflanzliche Fette weit verbreitet sind. Aber wie man echte Kondensmilch von gefälschter unterscheidet, wie man Kondensmilch zu Hause zubereitet und wie man Fertigmilch kocht, lässt sich nicht kurz besprechen.

Wer hat die Kondensmilch erfunden und um was für ein Produkt handelt es sich?

Im Jahr 1810 schlug der Franzose N. Appert die Idee vor, Milch zu kondensieren. Kondensmilch wird durch Verdampfen eines Teils des Wassers unter Zugabe von Zucker gewonnen. Gleichzeitig erhöht sich die Nährstoffkonzentration im Endprodukt. Es sind doppelt so viele Feststoffe (ohne Zucker) enthalten wie in Rohmilch, Vollmilch.

Gezuckerte Kondensmilch enthält:

56 % Kohlenhydrate,
43,5 % Saccharose;
nicht mehr als 26 % Feuchtigkeit,
28,5 % Trockenmasse,
bis zu 9 % Fett,
8,1 % Proteine,
Vitamine A1, B1, B2, B12, C, PP.

Kaloriengehalt von Kondensmilch:

323 kcal pro 100 g.

Wichtig zu beachten:

Kondensmilch ist nur deshalb nützlich, weil sie Milch enthält, die eine Reihe von Vitaminen enthält, die beim Kondensieren nur wenig zerstört werden.
Da Kondensmilch viel Zucker enthält, können Sie sie sehr mäßig konsumieren, 25-50 g pro Tag, eine solche Menge wird Ihnen nur nützen.

7 Rezepte für die Herstellung von Kondensmilch zu Hause

Der Schlüssel zum Erfolg ist Qualitätsmilch. Daher ist es für die Herstellung von Kondensmilch zu Hause am wichtigsten, frische, vollständige und kostenlose Rohstoffe auf dem Markt zu kaufen.

Auch hier sollte die Milch sein:

ganz,
hoher Fettgehalt,
auf jeden Fall frisch
ohne Zusatzstoffe.

Beachten Sie:
Leider kommt es vor, dass Hausfrauen auf Märkten der Milch verschiedene Zutaten hinzufügen, um zu verhindern, dass die Milch sauer wird, und sie nach der Trennung auch mit Wasser oder Magermilch vermischen.

1. Rezept für leckere Kondensmilch

Wenn Sie Kondensmilch nach diesem Rezept zubereiten, werden Sie sie nicht mehr aus dem Laden haben wollen.

Hausgemachte, frisch zubereitete Kondensmilch

Um hausgemachte Kondensmilch zuzubereiten, benötigen wir:

1 Liter Sahne (25-30 %);
1,2 kg Zucker;
0,4 kg Milchpulver;
0,2 kg Milchpulver für Babys (kann durch 0,2 kg Milchpulver ersetzt werden);
Vanillin optional (Kondensmilch ist aber auch ohne sehr lecker).

So vorbereiten:

Etwas Wasser zum Zucker hinzufügen. Unter Rühren bei starker Hitze erhitzen, bis die flüssige Mischung homogen ist (nicht kochen, zu diesem Zeitpunkt sollte sich noch nicht der gesamte Zucker aufgelöst haben).
Als nächstes kochen Sie die Kondensmilch unbedingt im Dampfbad, damit sie nicht anbrennt. Nehmen Sie dazu einen Topf, gießen Sie Sahne hinein, fügen Sie unter Rühren zuvor mit Wasser erhitzten Zucker hinzu.
Dann Babynahrung und Milchpulver hinzufügen und im Dampfbad erhitzen.
Rühren Sie die ersten 15 Minuten um, um Milchpulverklumpen zu reduzieren (Sie können einen Mixer verwenden), und rühren Sie dann alle 10 Minuten 5 Minuten lang um.
Vanillin hinzufügen und kochen, bis die gewünschte Dicke erreicht ist.

Kochzeit 1 Stunde, evtl. auch länger.

2. Einfaches Rezept 1

Notwendige Zutaten für die Zubereitung von 0,5 Liter Kondensmilch:

Milch - (vorzugsweise hausgemacht) 0,25 Liter;
Milchpulver - 1,5 Tassen;
Zucker 1,5 Tassen.

So vorbereiten:

Gießen Sie die Milch in einen Topf und fügen Sie unter Rühren das Milchpulver hinzu, bis eine homogene, klumpenfreie Masse entsteht (Sie können einen Mixer verwenden).
Zucker einfüllen und im Wasserbad erhitzen.
1 Stunde im Wasserbad kochen, dabei häufig umrühren, bis die Masse eingedickt ist.

Fertig ist die Kondensmilch.

3. Einfaches Rezept 2

Ein Rezept zur Herstellung von Kondensmilch ohne arbeitsintensives Eindampfen.

Notwendige Produkte zur Zubereitung von 1 Liter Kondensmilch:

Trockenmilch oder Trockensahne - 4 EL. (je 200 ml);
Zucker - 2 EL;
Butter - 50 g;
Wasser oder Milch - 1 EL.

So vorbereiten:

Bringen Sie Wasser oder Milch zum Kochen (die Milch lässt Sie Ihre Finger lecken), fügen Sie Butter und Zucker hinzu und schlagen Sie die Mischung mit einem Mixer, Mixer oder Schneebesen.
Fügen Sie, ohne mit dem Schlagen aufzuhören, nach und nach Trockenmilch hinzu.
Wenn in der Milch-Zucker-Masse keine Klümpchen mehr vorhanden sind, hören Sie auf zu schlagen.
Im Wasserbad weiterkochen, bis die Milch eindickt.
Wenn die Milch abgekühlt ist, können Sie sie in den Kühlschrank stellen; nach dem Abkühlen wird sie viel dicker.

4. Klassisches Rezept für den Heimgebrauch

Es ist nicht schwer, Kondensmilch zu Hause nach dem klassischen Rezept unserer Großmütter zuzubereiten.

Dazu benötigen wir:

fettreiche Milch - 1 Liter;
Zucker - 0,5 kg.

Vorbereitung:

Zucker muss in Milch aufgelöst werden, dann den Behälter auf niedrige Hitze stellen und unter häufigem Rühren 2-3 Stunden kochen lassen, bis die Milch eindickt (ein Tropfen sollte sich nicht verteilen).

Erhöhen Sie nicht die Hitze, um die Garzeit zu verkürzen – die Milch könnte anbrennen.
Wenn man die Zuckermenge auf 0,7 kg erhöht, dickt die Milch schneller ein, ist aber deutlich süßer (das wird nicht jedem schmecken).

Selbstgemachte Kondensmilch hat zwar keine rein milchige Farbe und enthält weniger Vitamine, da die Zubereitung bei höheren Temperaturen als in der Fabrik erfolgt, schmeckt aber besser als im Laden gekaufte Milch und enthält garantiert keine pflanzlichen Fette.

5. Modifiziertes klassisches Rezept

Das Rezept ähnelt dem vorherigen, der Kochmodus unterscheidet sich jedoch geringfügig.

Wir brauchen:

fettreiche Milch - 1 Liter;
Zucker - 0,3-0,5 kg.

Vorbereitung:

Gießen Sie Milch in einen Topf und stellen Sie ihn auf niedrige Hitze. Es ist besser, in einem Topf mit dickem Boden zu kochen. 1–1,5 Stunden lang unter ständigem Rühren das Wasser aus der Milch verdampfen lassen, dann Zucker hinzufügen und unter ständigem Rühren eine weitere Stunde kochen lassen.

Aus 0,3 kg Zucker und einem Liter Milch entstehen 450 g Kondensmilch, die schmeckt, als käme sie aus dem Laden.

6. Kondensmilch in einer Heißluftfritteuse

Zutaten:

Vollfett, Vollmilch;
Zucker.

So vorbereiten:

Nehmen Sie Zucker und Milch im Verhältnis 2:1 zu sich. Die ersten 30 Minuten bei höchster Geschwindigkeit und Temperatur in einem beliebigen Topf mit Deckel kochen, dann weitere 1–1,5 Stunden bei mittlerer Geschwindigkeit und einer Temperatur von 205 Grad kochen.

7. Kondensmilch in einer Brotmaschine

Zutaten:

Milch - 1 Liter (muss ganz, hausgemacht sein);
Zucker - 0,35 kg;
Vanillin - 1 Beutel (optional).

So vorbereiten:

Erhitzen Sie die Milch in einem separaten Topf auf dem Herd, bis sie kocht, und gießen Sie sie in eine Auflaufform in einer Brotmaschine.
Zucker und Vanille hinzufügen.
Schalten Sie den „Jam-Marmelade“-Modus mehrmals ein, bis die Milch eindickt.

3 Möglichkeiten, fertige Kondensmilch zuzubereiten

Wenn Sie Kondensmilch nach einem unserer Rezepte zubereitet haben oder ein paar Dosen im Laden gekauft haben, können Sie sie aufkochen, um ihr einen ähnlichen Geschmack wie Toffee-Bonbons zu verleihen. Gekochte Kondensmilch an sich ist sehr lecker und wird auch als Zutat in Süßwaren, beispielsweise in hausgemachten Kuchen, verwendet.

Kondensmilch zu kochen ist nicht schwierig, aber es gibt einige Feinheiten, die beachtet werden müssen.

Achten Sie beim Kauf von Kondensmilch im Laden darauf, dass diese ohne pflanzliche Fette hergestellt wurde;
Sollte das Wasser während des Kochvorgangs verdampfen, eine kleine Menge separat erhitzen und hinzufügen;
Es ist strengstens verboten, die Dose herauszunehmen und zu öffnen, bis das Wasser vollständig abgekühlt ist, um zu vermeiden, dass heiße Kondensmilch aus der Dose austritt (Verbrennungsgefahr).

Wie man echte Kondensmilch von gefälschter unterscheidet

Video: Wie man echte Kondensmilch von gefälschter unterscheidet

Früher ersetzten die Hersteller bis zu 20 % des Fettes, mittlerweile kann der pflanzliche Fettgehalt bis zu 100 % betragen, auf den Etiketten erscheint jedoch immer noch die Aufschrift „Kondensmilch“ an derselben Stelle, obwohl dieses Produkt bereits heißen sollte „Milch“ – Gemüse.“

Leider entspricht das, was unter dem Namen „Kondensmilch“ verkauft wird, keinem GOST. Daher ist es keineswegs eine so schlechte Idee, ein paar Stunden zu Hause am Herd zu sitzen und das Wasser aus der Milch zu verdampfen.

1. Wie man Kondensmilch in einer Eisendose kocht

So kochen:

Stellen Sie eine eiserne Dose Kondensmilch in einen 3-Liter-Topf mit Wasser (am besten auf die Seite stellen).
Nachdem das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze auf einen niedrigen Siedepunkt und kochen Sie es eineinhalb bis zwei Stunden lang. Achten Sie dabei darauf, dass das Wasser das Glas immer vollständig bedeckt.
Schalten Sie den Herd aus und warten Sie, bis das Wasser in der Pfanne abgekühlt ist, ohne die Dose Kondensmilch herauszunehmen.

Wichtig:
Wenn Sie es versäumen und das Wasser verkocht, kann das Glas explodieren, mit allen daraus resultierenden unangenehmen Folgen.

Obwohl diese Methode sehr einfach ist, empfehlen wir sie dennoch nicht, weil:

Beim Kochen bilden sich im Glas Oxide, die in die Kondensmilch gelangen.
Beim Erhitzen wird die Zinnbeschichtung der Dose zerstört und Schadstoffe aus dem Metall können in das Produkt gelangen.
Um Kondensmilch ohne gesundheitliche Folgen zu kochen, müssen Sie sie aus einem Metallgefäß in ein Glas umfüllen und auf die unten beschriebene Weise kochen.

2. Wie man selbstgemachte oder zum Abfüllen gekaufte Kondensmilch kocht

Diese Kochmethode ist für Sie und Ihre Küche völlig sicher und Sie können auf diese Weise jede beliebige Menge Kondensmilch kochen, nicht unbedingt ein Vielfaches des Volumens einer Eisendose.

So kochen:

Gießen Sie die Kondensmilch in ein Glasgefäß, decken Sie es mit dem Deckel eines größeren Glases ab, damit überschüssige Feuchtigkeit nicht entweicht, verschließen Sie es jedoch nicht fest, damit das Glas beim Kochen nicht platzt.
Stellen Sie das Glas in einen Topf, nachdem Sie zuvor einen Rost zum Sterilisieren von Gläsern auf den Boden gestellt haben, und gießen Sie Wasser hinein, sodass der Stand höher ist als die Milch.
Wasser zum Kochen bringen und die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren. Während es kocht, heißes Wasser hinzufügen.
Kochen Sie die Kondensmilch mindestens 2 Stunden lang bis zum gewünschten Reifegrad. Die Bereitschaft kann anhand der Farbe der Milch überprüft werden. Nach zwei Stunden Garzeit sollte die Farbe beige werden.

Wichtiger Tipp:
Rühren Sie die Kondensmilch erst am Ende des Garvorgangs um, da sie sonst gerinnen kann.

3. Wie man Kondensmilch in der Mikrowelle kocht

Sie können versuchen, Kondensmilch in der Mikrowelle zu kochen. Gießen Sie dazu die Kondensmilch in eine Schüssel, stellen Sie diese in die Mikrowelle und stellen Sie die Mikrowelle auf mittlere Leistung. 10–15 Minuten kochen lassen, dabei alle 2 Minuten umrühren.

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