Putensteak mit Speck. Zartes und saftiges Putenfilet im Ofen mit Speck gebacken

Im Ofen im Speck gebackene Putenkeule

Rezept für gebackene Putenkeulen.

Zu diesem Anlass haben wir eine Truthahnkeule gekauft. Die Frage war, wie man es zubereitet. Mit Salz und Gewürzen einreiben und in einer Tüte backen? Es ist ganz einfach. Nochmals mit den gleichen Gewürzen einreiben und backen, aber ohne Beutel? Wieder kitschig. Und dann fiel mir im Kühlschrank eine Packung ungekochten Räucherspeck auf, der zwar für ein anderes Gericht gekauft worden war, aber genau für diesen Zweck verwendet wurde :-) Und wir begannen zu kreieren…..

Zartes Putenkeulenfleisch, im Ofen gebacken, gelungen mit Knoblauch gewürzt und sogar unter einer knusprigen Speckkruste lässt Sie nicht gleichgültig. Und selbst wenn Sie kein großer Fleischesser sind, werden Sie mehr wollen. Und Liebhaber solcher Gerichte werden die im Speckmantel gebackene Putenkeule nach unserem Rezept bestimmt immer wieder nachkochen wollen.

Zutaten:

• Putenkeule – 1 Stück;
• Roher geräucherter Speck – 10 Streifen;
• Knoblauch – 5 Zehen;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

So garen Sie die Putenkeule im Ofen:

Schritt 1

Waschen Sie die Putenkeule und trocknen Sie sie mit einem Handtuch ab. Entfernen Sie die Haut am Schienbein mit einem Strumpf vorsichtig, aber nicht vollständig.

Schritt 2

Den Knoblauch schälen und fein hacken.

Schritt 3

Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Knoblauch einreiben. Ziehen Sie dann die Haut vorsichtig wieder auf den Unterschenkel, sodass der Knoblauch und die Gewürze darunter bleiben.

Schritt 4

Wickeln Sie die gesamte Keule in Speckstreifen. Um zu verhindern, dass die Haut beim Kochen vom Schienbein rutscht, stecken Sie die Haut am oberen Teil des Beins mit Zahnstochern fest, wie auf dem Foto gezeigt.

Schritt 5

Die Keule im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad 1 Stunde backen.

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Laut Wissenschaftlern ist Putenfleisch führend im Gehalt an Aminosäuren, Mikro- und Makroelementen, die für den Menschen nützlich sind. Der diätetischste Teil des Truthahns ist das Filet, aber da das Filet dieses Vogels etwas trocken ist, muss es richtig gegart werden, damit das Fleisch weich und schmackhaft ist. Ich schlage vor, dass Hausfrauen ihren Haushalt erfreuen und ein sehr leckeres und zartes Putenfilet zubereiten, das im Ofen mit Speck gebacken wird. Traditionell veröffentliche ich Schritt-für-Schritt-Fotos und eine detaillierte Beschreibung aller Schritte der Zubereitung des Gerichts.

Zutaten:

• Putenfilet – 700 gr.;
• Speck (oder Schmalz) – 350 gr.;
• Salz – 1 TL;
• Gewürz für Fleisch - 1 TL;
• Zitrone – ½ Stk.

Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, möchte ich Ihnen ein paar Tipps geben.

Um Putenfilet im Speckmantel zum Abendessen zuzubereiten, braucht man neben den Hauptzutaten nur noch etwas Freizeit und gute Laune. 🙂

Für die Zubereitung dieses Gerichts können Sie nicht nur Truthahn, sondern auch Hähnchenfilet verwenden.

Anstelle von Speck kann man auch normales rohes Schmalz ohne Fleischschicht verwenden, was ich dieses Mal getan habe. Es ist auch sehr lecker geworden. Ich empfehle Ihnen lediglich, das Schmalz vor dem Schneiden eine Weile im Gefrierschrank aufzubewahren.

Sie können jedes beliebige Gewürz für Fleisch verwenden; sogar eine normale Paprikamischung reicht aus.

So bereiten Sie Putenfilet köstlich im Ofen zu

Beginnen wir also mit dem Kochen. Zunächst müssen Sie das Putenfilet waschen und mit einem Papiertuch trocknen.

Das gehackte Filet salzen, mit aromatischen Kräutern bestreuen und zehn Minuten salzen lassen.

Dann den Saft einer halben Zitrone auf das Fleisch drücken, vermischen und weitere zehn Minuten marinieren lassen.

In dieser Zeit haben wir nur Zeit, Speck oder Schmalz zuzubereiten. Schneiden Sie das von Ihnen ausgewählte Produkt in dünne Scheiben.

Dann schlagen Sie sie ein wenig mit einem Küchenhammer.

Legen Sie das mit Speck umwickelte Putenfilet auf ein mit Folie ausgelegtes Backblech. Versuchen Sie, die Fleischröllchen dicht nebeneinander zu platzieren.

Das Backblech mit dem Fleisch in den vorgeheizten Backofen schieben und bei mittlerer Hitze eine halbe Stunde backen.

So haben wir das fertige Fleisch bekommen. Das Schmalz war frittiert und wurde dünn und knusprig, das Putenfilet selbst war nur leicht gebräunt und wurde durch das Schmalz saftiger, fettiger, zarter und weicher.

Wir legen das saftige und schmackhafte Putenfilet im Speckmantel auf einen Teller und präsentieren das Gericht den Essern.

Hier ist eine weitere Möglichkeit, Fleisch mit Salzkartoffeln und eingelegter Gurke zu servieren.

Guten Appetit allerseits.

31.03.2018

Sicherlich hat jede Hausfrau ihr eigenes Rezept zum Kochen von Truthahn. Im Ofen gebackener Truthahn im Speckmantel ist ein unglaublich leckeres und aromatisches Gericht. Die Kombination aus zartester Rinderbrust und geräuchertem Speck ist erstklassig. Und wenn Sie Soße hinzufügen, kann niemand einer solchen gastronomischen Versuchung widerstehen.

Truthahn ist in unserem Land nicht die beliebteste Fleischsorte. Wenn wir einen solchen Vogel kochen, dann nur an Feiertagen. Fügen Sie im Ofen gebackenes Putenfilet mit Speck zu Ihrem individuellen Menü hinzu. Und für den Feiertagstisch können Sie im Ofen ein Putenbrötchen mit Speck zubereiten. Alle Ihre Gäste werden angenehm überrascht sein und nicht mit Lob geizen.

Zutaten:

• Putenbrust – 150-200 g;
• raffiniertes Olivenöl – 3 EL. Löffel;
• mittelgroße Avocado - 1 Stück;
• geräucherter Speck – 100 g;
• Grüns – 1 Bund;
• Zitrone – 1 Stück;
• rote Zwiebeln - 2 Köpfe.

Vorbereitung:

1. Um ein solches Gericht zuzubereiten, empfiehlt es sich, gehacktes und bereits zubereitetes Putenfilet zu nehmen.
2. Zuerst tauen wir es auf und schneiden es in etwa 10 mm dicke längliche Scheiben.
3. Spülen Sie das Bruststück gründlich mit Wasser ab und trocknen Sie es mit einem Handtuch ab.
   
4. Den Speck in dünne, etwa gleich dicke Scheiben schneiden. Geräucherter Speck verleiht der Putenbrust einen einzigartigen Geschmack und zusätzliche Saftigkeit.
   
5. Die Speckscheiben übereinander falten. An den Rand ein Stück Putenfilet legen.
   
6. Auf der gegenüberliegenden Seite ein weiteres Stück Putenfilet auf den Speck legen. Vorsichtig eine Rolle formen.
   
7. Jetzt müssen wir die Zutaten für die Soße vorbereiten.
8. Die roten Zwiebelköpfe schälen. Die Avocado halbieren und den Kern entfernen.
   
9. Mahlen Sie die rote Zwiebel in einer Küchenmaschine oder einem Mixer oder hacken Sie sie mit einem Messer fein.
   
10. Wichtig ist, dass die Zwiebel in kleine Würfel geschnitten wird und nicht zu Brei wird.
    
11. Entfernen Sie mit einem Teelöffel das Fruchtfleisch der Avocado und zerdrücken Sie es mit einer Gabel gut.
    
12. Den Saft der Zitrone auspressen und in eine Schüssel geben.
13. Avocadomark, gehackte rote Zwiebeln und raffiniertes Olivenöl hinzufügen.
    
14. Alle Zutaten gründlich vermischen, bis die Soße eine homogene Konsistenz hat.
    
15. Jetzt müssen wir die vorbereiteten Brötchen braten. Dies kann auf dem Ofenrost oder auf dem Grill erfolgen. Hauptsache, der Speck wird bernsteinfarben.
    
16. Während die Putenfiletröllchen braten, bereiten Sie das Gericht vor.
17. Platzieren Sie nach Belieben gehackte Salatblätter, Rucola und anderes Gemüse und fügen Sie ein paar rote Zwiebelringe hinzu.
    
18. Die frittierten Brötchen auf einen Teller legen und die Soße hinzufügen.
    
19. Die Putenfiletröllchen mit Speck waren durchgebraten und saftig, aromatisch und unglaublich lecker.

Die Kombination von Fleisch mit Zitrusfrüchten ist schon lange nicht mehr neu. Frisch gepresster Orangensaft unterstreicht den Geschmack des Truthahns und verleiht dem fertigen Gericht ein einzigartiges Aroma. Mit diesem Gericht können Sie Ihre Freunde verwöhnen. Ihre Kochkünste werden geschätzt.

Zutaten:

• gekühlte Putenbrust – 400 g;
• orange – 3 Stück;
• Speck - 4 Scheiben;
• Salz, Mischung aus gemahlenen Paprika;
• Rosmarinzweige - 2 Stück;
• Knoblauchzehen – 1-2 Stück.

Vorbereitung:

1. Die abgekühlte Putenbrust gründlich waschen und trocknen.
2. In gleich große Portionen schneiden und in eine Schüssel geben.
3. Den Saft von zwei Orangen auspressen.
4. Frisch gepressten Orangensaft über das Putenfilet gießen.
5. Hier gehackte Rosmarinzweige hinzufügen, vermischen und buchstäblich eine halbe Stunde marinieren lassen.
6. Nach Ablauf der angegebenen Zeit das Filet aus der Zitrusmarinade nehmen und mit Servietten trocknen.
7. Reiben Sie jedes Stück Bruststück mit Salz und einer Mischung aus gemahlenem Pfeffer ein.
8. Den Speck in Scheiben schneiden. In jede Speckscheibe ein Putenfilet einwickeln.
9. Die Pfanne erhitzen, kein Öl oder Fett hinzufügen.
10. Die Putenfiletstücke im Speck gleichmäßig anbraten, bis eine bernsteinfarbene Kruste entsteht.
11. Die Fleischstücke in eine feuerfeste Form geben.
12. Die restliche Orange gründlich waschen und zusammen mit der Schale in Scheiben schneiden.
13. Orangenscheiben auf das Putenfilet legen.
14. Den zerdrückten Knoblauch dazugeben und alles mit Zitrusmarinade übergießen.
15. Stellen Sie die Form für eine halbe Stunde in den Ofen. Das Putenfilet mit Speck bei einer Temperatur von 150° köcheln lassen.

Fleischgericht als Vorspeise

Truthahn mit Speck und Käse ist köstlich. Dieses Gericht wird bei jedem einen unbeschreiblichen gastronomischen Eindruck hinterlassen. Folgen Sie den Anweisungen und kreieren Sie Ihr eigenes kulinarisches Meisterwerk.

Zutaten:

• gekühltes Putenfilet – 1,5-2 kg;
• Frischkäse – 0,2 kg;
• Russischer Käse – 0,2 kg;
• Speck – 150 g;
• körniger Senf - 3 Esslöffel. Löffel;
• Schinken – 150 g;
• eine Mischung aus Paprika und Salz.

Vorbereitung:

1. Nehmen Sie ein ganzes Stück Putenbrust, spülen Sie es gründlich ab und trocknen Sie es ab.
2. Wir machen einen Schnitt in der Mitte, damit es abgeflacht werden kann.
3. Mit einem Holzhammer leicht auf die Putenbrust klopfen.
4. Reiben Sie die Innenseite mit Salz, einer Mischung aus gemahlenen Paprikaschoten und Senf ein.
5. Den Speck in dünne Scheiben schneiden und auf das Putenfilet legen.
6. Frischkäse- und Hartkäsescheiben darauflegen.
7. Den Schinken in dünne Schichten mahlen und in der nächsten Schicht auslegen.
8. Jetzt müssen Sie die Rolle nur noch sorgfältig einwickeln.
9. Wir sichern es mit Küchengarn.
10. Übertragen Sie die Rolle auf ein leicht mit Pflanzenöl gefettetes Backblech.
11. Für anderthalb Stunden in den Ofen stellen. Wir backen bei einer Temperatur von 200°.
12. Putenbrustbrötchen werden am besten heiß serviert. Beim Schneiden kommt der Frischkäse heraus. Der Geschmack ist einfach göttlich!

Speck ist keineswegs eine Art Schmalz, sondern ein Produkt spezieller Mast. Speziell ausgewählte Schweine – langrückenige und frühreife – werden mit Gerste, Bohnen, Milch und anderen Köstlichkeiten gefüttert, während Speisereste, Hafer und Fisch von ihrer Ernährung ausgeschlossen sind. Der Speck wird aus der Seite eines jungen Schweins hergestellt, ohne Knochen oder Wirbel. Speck wird einfach so gegessen und gebraten, bis daraus Pommes Frites werden.

Truthahnspeck

Dieser Speck wird aus geräuchertem, magerem Putenkeulenfleisch hergestellt und dient als Alternative zu herkömmlichem Schweinefleisch. Putenspeck schmeckt eher nach Schinken und schrumpft beim Frittieren nicht, da er wenig Fett enthält. Daher ist es besser, es in Öl zu braten, da es sonst an der Pfanne kleben bleibt.

Kanadischer Speck

Kanadischer Speck wird üblicherweise als magerer Schinken aus dem Lendenteil eines Schweineschlachtkörpers bezeichnet. Im Englischen gibt es zwei weitere Begriffe dafür – Back Bacon und Shortcut Bacon. Er kostet mehr als normaler Speck und wird selten geschnitten verkauft. Kanadischer Speck kann gebraten, gebacken, zu Sandwiches verarbeitet und zu Salaten hinzugefügt werden.

Geräucherter Speck

Bevor Sie geräucherten Speck zum Essen hinzufügen, ist es besser, ihn zunächst in kochendem Wasser zu kochen, um den charakteristischen Räuchergeschmack zu entfernen. Gesalzenes kann übrigens auch gekocht werden, wenn es zu salzig erscheint.

Truthahn ist ein traditionelles Gericht auf dem Weihnachts- und Neujahrstisch. Gebackener Truthahn im Speck ist sehr saftig, mit knuspriger Kruste und aromatischer Füllung, Sie müssen nur ein wenig Geduld haben, sich Zeit nehmen und daran denken, beim Schmoren Soße über das Fleisch zu gießen.

Zutaten für die Türkei

• 1 Truthahn (3 kg),
• 2 Zwiebeln,
• 1 Zitrone,
• 1 Knoblauchzehe,
• 4 Lorbeerblätter,
• 10 Streifen geräucherter Speck,
• Olivenöl,
• schwarzer Pfeffer
• Salz.

Für Zitronenöl:
250 g Butter (vorher aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur hat)
1 EL. l. Olivenöl,
3 Knoblauchzehen,
abgeriebene Schale von 2 kleinen Zitronen und Saft davon,
ein kleiner Bund Petersilie,
schwarzer Pfeffer,
Salz.

Ich werde nicht müde zu wiederholen, dass es besser ist, einen Truthahn von einer Geflügelfarm zu nehmen, als einen rustikalen, zähen Truthahn aus Freilandhaltung. Hochwertiges, weiches Fleisch stammt nur von Vögeln, die nicht den ganzen Sommer über auf den Feldern herumlaufen, sondern geschlossen in einem Käfig oder Geflügelstall gehalten werden.

Truthahnrezept

1. Den Backofen auf 220 Grad C vorheizen.
2. Butter kochen- Butter in einer Schüssel verkneten, etwas Salz und Pfeffer hinzufügen, einen Löffel Olivenöl hinzufügen und erneut verrühren. Reiben Sie die Schale der Zitronen mit einer Reibe direkt in die Schüssel. Geben Sie den Saft dieser Zitronen zum Öl, zerdrücken Sie 3 Knoblauchzehen in eine Schüssel und fügen Sie die Hälfte der Petersilie hinzu. Mischen.
3. Nehmen Sie die Innereien aus dem Truthahn und reiben Sie die Innenseite mit Salz und Pfeffer ein. Trennen Sie mit den Fingern vorsichtig die Haut auf beiden Seiten der Brust vom Fleisch und achten Sie dabei darauf, die Haut nicht zu beschädigen. Wir trennen auch die Haut an der Unterseite der Brust und an den Beinen.
4. Die entstandenen Hohlräume füllen wir mit Zitronenöl, wobei wir etwa 2/3 des Öls verwenden. 2 Lorbeerblätter unter die Brust legen.
5. Auf Spieße zum Braten geben wir zwei halbierte Zwiebeln und eine halbierte Zitrone, um das Einsetzen und Herausnehmen zu erleichtern. Wir schicken dort auch 2 Lorbeerblätter und eine Knoblauchzehe.
6. Legen Sie den Truthahn mit der Brustseite nach oben in einen tiefen Bräter, reiben Sie ihn mit restlichem Zitronenöl ein, salzen Sie ihn, pfeffern Sie ihn und beträufeln Sie ihn mit Olivenöl.
7. Legen Sie den Truthahn in den vorgeheizten Ofen. Nach 15 Minuten den Truthahn aus dem Ofen nehmen, den Saft aus der Pfanne gießen, mit der restlichen fein gehackten Petersilie bestreuen und die Speckstreifen vollflächig darauflegen. Gießen Sie den Saft aus der Form erneut darüber.
8. Legen Sie den Truthahn erneut in den Ofen, senken Sie die Temperatur auf 180 Grad und backen Sie ihn etwa eineinhalb bis zwei Stunden lang, also 30 Minuten pro Kilogramm Vogelgewicht. Gießen Sie alle 30 Minuten den Saft aus der Form. Überprüfen Sie nach anderthalb Stunden die Bereitschaft. Wir stechen mit einem Zahnstocher an der dicksten Stelle in das Bein und wenn der Saft klar ist, können Sie es herausnehmen.
9. Legen Sie den Truthahn in eine tiefe Schüssel und lassen Sie ihn 45 Minuten an einem warmen Ort stehen, damit der Saft vom Fleisch aufgenommen wird. Abdecken Sie ihn, damit er nicht zu stark abkühlt.

Habt ein schönes Weihnachtsfest!

P.S.: Als Beilage zu diesem Truthahn eignen sich gebackenes oder gedünstetes Gemüse oder ein Gemüsesalat.