Gute alte Chutneysauce: Geschichte und Rezepte. Indische Chutneysauce

Das berühmte indische Gewürz-Chutney gilt als Highlight der indischen Küche. In Indien ist kein einziges Fest ohne Chutney komplett, und wenn Sie ein traditionelles Familienessen pikanter machen möchten, servieren Sie Chutneysauce zum Hauptgericht. Eine ungewöhnlich würzige, süße, saure oder bittere Soße aus Gemüse und Früchten unter Zusatz von Gewürzen unterstreicht den Geschmack des Hauptgerichts und macht es ausdrucksstark und hell. Darüber hinaus regt Chutney den Appetit an und normalisiert die Verdauung, sodass es auch Kindern angeboten werden kann, allerdings sollte man für Kindervarianten der Soße keine scharfen Gewürze verwenden. Chutneys sind einfach zuzubereiten, erfordern keine Anpassung an die russische und europäische Küche und sehen viel interessanter aus als herkömmlicher Ketchup oder Mayonnaise. Sie können jederzeit ein Rezept für eine passende Chutneysauce für Reis, Spaghetti, Gemüse, Fleisch und Fisch ganz nach Ihren Wünschen und Ihrem Geschmack auswählen.

Wie man Chutney macht: Indische Traditionen

Indische Köche behaupten, dass die echte Soße so scharf ist, dass man sie nicht essen kann, und gleichzeitig so süß, dass man nicht aufhören kann, sie zu essen. Man sollte jedoch nicht ins Extreme gehen, denn die Bewohner östlicher Länder sind an scharfe Gewürze gewöhnt, die ihnen helfen, die Hitze besser zu ertragen, und ihr Verdauungssystem ist ideal für die Verdauung von Chilischoten und anderen scharfen Gewürzen geeignet.

Chutney wird aus jedem Gemüse und Obst zubereitet – Mangos, Pflaumen, Äpfel, Rhabarber, Tomaten, Kürbis, Zitrusfrüchte und andere Früchte. Die Soße kann flüssig oder dickflüssig sein, wie Marmelade, sie hat eine homogene Struktur oder wird mit Gemüse-, Obst- und Beerenstückchen zubereitet. Je nach Gewürz nimmt Chutney süße, würzige, saure, bittere oder säuerliche Noten an. Chutney wird kalt oder heiß serviert und der Geschmack der Würze verändert sich bis zur Unkenntlichkeit.

In Chutney-Rezepten werden verschiedene Gewürze verwendet – Curry, Pfeffer, Ingwer, Senfkörner, Kreuzkümmel, Lorbeerblatt, Nelken, Zimt, Kardamom, Muskatnuss und verschiedene Masalas. Das Chutney enthält Zwiebeln, Knoblauch, Apfel- und Weinessig, Zitronensaft, Nüsse, Zucker, Honig, Salz, Butter und Pflanzenöl. Dem Chutney werden häufig Sauerrahm, Tomatenmark, Säfte und Kräuter zugesetzt.

Ein weiteres Merkmal indischer Chutneys ist die Kombination scheinbar unvereinbarer Zutaten. In einer Sauce können Äpfel mit Peperoni, Kokosnuss mit Knoblauch, Mango mit Zwiebeln und Melone mit Senfkörnern kombiniert werden. Tatsache ist, dass indische Köche an den Prinzipien des Ayurveda festhalten, bei denen viel Wert auf die Regeln der Kompatibilität von Gewürzen und Produkten gelegt wird. Durch verschiedene Kombinationen können Sie den Geschmack von Lebensmitteln und ihre Eigenschaften verändern, was sich definitiv auf die Gesundheit und das Wohlbefinden der Familienmitglieder auswirkt.

Rohes und gekochtes Chutney zu Hause zubereiten

Wenn Sie sich entscheiden, gekocht zu kochen, sollten Gemüse und Obst in kleine Stücke geschnitten oder in einem Mixer püriert werden. Anschließend müssen Sie die Obst- oder Gemüsemasse köcheln lassen, bis das Püree einen goldenen Farbton annimmt. Ganz am Ende des Garvorgangs werden Gewürze, Essig und andere Produkte hinzugefügt und dann wird die Soße gekocht, bis sie eingedickt ist.

Nach dem Abkühlen wird die Sauce entweder in einem Mixer aufgeschlagen oder mit Gemüse- und Obststücken serviert. Man geht davon aus, dass gekochtes Chutney mindestens eine Woche ruhen sollte, damit sich die Aromen der Zutaten vermischen und die Würze intensiver wird.

Tomaten-Chutney-Sauce ist eine der beliebtesten und leckersten. Es ist ein würdiger Konkurrent zu modernem Ketchup und wird aus blanchierten und pürierten Tomaten zubereitet. Senfkörner, fein gehackte Peperonischoten, Zimtstangen, Kreuzkümmel, Koriander, frischer Ingwer, Nelken und Lorbeerblätter werden in geschmolzener Butter angebraten, dann werden Tomaten, Salz, Asafoetida hinzugefügt und die Sauce 30 Minuten bei schwacher Hitze geköchelt. Anschließend wird Zucker hinzugefügt, die Hitze erhöht und die Masse unter ständigem Rühren weitere 5 Minuten gekocht. Zimt, Lorbeerblatt und Nelken aus der Würze entfernen und fertig ist das Chutney.

Rohes Chutney ist noch einfacher zuzubereiten: Gemüse und Früchte werden gründlich zu einer glatten Paste geschlagen oder im Mörser zermahlen, und dann werden der Sauce Gewürze und Fruchtstücke (optional) hinzugefügt. In Indien wird täglich rohes Chutney zubereitet, während die gekochte Soße meist in Gläsern abgefüllt und auf großen Festen verwendet wird.

Wie man Chutney isst

Würziges Chutney wird meist zu Reis, Kartoffeln, Nudeln und Gemüse serviert, zu Fleisch passen würzig-süße Saucen und Meeresfrüchte und Fisch werden mit süßen Gewürzen ideal ergänzt. Alle Arten von Chutneys passen gut zu Fladenbrot und Backwaren. Zum Probieren genügen ein paar Löffel der Soße, die entweder auf dem gleichen Teller mit der Hauptspeise oder Beilage serviert oder in kleinen Rosetten auf den Tisch gestellt wird.

Chutney macht das tägliche Kochen festlich und originell. Wenn man sich an Gewürze gewöhnt, kann der Geschmack von Naturprodukten natürlich zu langweilig erscheinen. Diese angenehme Angewohnheit wird jedoch Ihr gastronomisches Weltbild nur bereichern und die Familie wird große Freude daran haben, sich zum Mittag- und Abendessen im indischen Stil an den gemeinsamen Tisch zu versammeln. Guten Appetit!

Chutney-Gewürz ist eine indische Sauce, deren Hauptzutaten Gemüse oder Obst sind. Es hat eine homogene Konsistenz und wird einen Monat lang aufgegossen, um einen reichen Geschmack zu erhalten. Es enthält auch verschiedene Gewürze und Essig.

Alle Variationen dieses Gerichts werden nach dem gleichen Prinzip zubereitet und umfassen folgende Schritte:

Obst/Gemüse vorbereiten – waschen, entkernen oder entkernen.
Mahlen Sie das Hauptprodukt mit einem Messer, Mixer oder einer Küchenmaschine.
Bei schwacher Hitze unter Zugabe von Essig köcheln lassen. Gelegentlich umrühren und kochen, bis es eingedickt ist.
Wenn die Chutneysauce heiß ist, wird sie in Gläser gefüllt, mit Deckeln abgedeckt und einen Monat lang stehen gelassen.

Wenn Sie die oben genannten Regeln kennen, können Sie jedes Rezept für dieses Gericht zu Hause zubereiten. Eine weitere wichtige Nuance: Nach dem Erweichen der Gemüse- oder Obststücke werden der Mischung der restliche Essig und die Gewürze hinzugefügt und anschließend wird die Sauce köcheln lassen, bis sie fertig ist.

Es gibt Varianten dieses Gewürzes, für deren Zubereitung keine Wärmebehandlung erforderlich ist, also rohes Gemüse oder Obst verwendet wird. Sie eignen sich nicht zum Einmachen für den Winter und werden im Kühlschrank nicht länger als drei Tage gelagert. Der Geschmack der Soße hängt von den Vorlieben des Kochs ab: Er kann scharf, sauer, süß-sauer oder süßlich sein.

Apfelchutney

Indische Gewürze zeichnen sich durch ihren reichen Geschmack aus und Äpfel sind in diesem Fall perfekt. Die Sortenvielfalt ermöglicht es Ihnen, geschmacklich zu experimentieren und die für Sie am besten geeignete Variante auszuwählen. Eine Reihe zusätzlicher Zutaten steht immer zum Verkauf zur Verfügung, die meisten davon sind in fast jedem Haushalt zu finden.

Zutaten für Chatni (die Essensmenge in Löffeln wird mit einem Besteck abgemessen):

Äpfel – 1 kg;
Wasser – 1 Glas;
Butter – 50 g;
Zucker – 2 Tassen;
Kurkuma – 1 Löffel;
roter Pfeffer – 3/4 Löffel;
Ingwer – 1/2 Löffel;
Zitronensaft (frisch gepresst) – 1 Löffel;
gemahlene Nelken - eine Prise;
Zimt – eine Prise;
Koriander (Samen) – eine Prise;
Muskatnuss - eine Prise;
Vanille - eine Prise.

Traditionell wird Apfelchutney aus sauren Sorten hergestellt, Sie können aber auch eine andere Variante nach Ihren Wünschen wählen. Auch die Menge der Gewürze kann nach eigenem Ermessen angepasst werden. Bei dieser Variante wird Essig durch Zitronensaft ersetzt. Koch Anleitung:

Gründlich gewaschene Äpfel werden in kleine Scheiben geschnitten (zuerst wird das Kerngehäuse entfernt).
In einen feuerfesten Behälter geben (ein Topf ist ideal).
Zucker und Wasser werden hinzugefügt.
Bei schwacher Hitze schmoren, bis die Stücke weich sind.
Öl wird hineingegossen und mit Gewürzen versetzt. Nach dem Rühren nicht länger als 10 Minuten köcheln lassen.
Wenn es heiß ist, wird Apfel-Chatni in Gläser gefüllt und mindestens einen Monat lang ziehen gelassen.
Dient als Dressing für Fleischgerichte und Backwaren. Passt gut zu Reis.

Auf Wunsch können Sie das Hauptprodukt mit einem Mixer mahlen. Wenn Sie Essig anstelle von Zitronensaft hinzufügen möchten, wird die Verwendung von normalem Tafelsaft nicht empfohlen. Es ist besser, ein natürliches Gewürz (Apfel, Zitrone) zu nehmen, dann wird das Gewürz lecker.

Mango-Chutney

Eine weitere beliebte Option, deren Zubereitungsprozess sich durch Einfachheit und ein erschwingliches Set an Zusatzprodukten auszeichnet.

Zutaten:

Butter – 1/2 Löffel;
Knoblauch (Scheibe, Nelke) – 1 Stk.;
Mango – 1 Stk.;
Chilischote (Schote) – 1 Stk.;
Pflanzenöl, Salz, Essig (Wein, Apfel), Curry - nach Geschmack.

Wer zum ersten Mal Mango-Chutney zubereitet, kann sich darauf beschränken, alle angegebenen Gewürze jeweils nur eine Prise zu verwenden. Nachdem die Soße gründlich vermischt ist, können Sie sie abschmecken und bei Bedarf Zutaten nach Ihren Wünschen hinzufügen. Das Schritt-für-Schritt-Vorbereitungsschema sieht folgendermaßen aus:

Die Früchte werden unter fließendem Wasser gewaschen, geschnitten und der Kern und die Schale entfernt.
Das Fruchtfleisch wird in kleine Würfel geschnitten und mit Butter in einen feuerfesten Behälter gegeben.
Einige Minuten braten, dann das in Ringe geschnittene Chili hinzufügen.
Knoblauch wird mit einer Presse oder einem Mörser zerkleinert und dann zum „Brei“ gegeben.
Mango-Chutney wird nach dem Abkühlen in einen pürierten Zustand gebracht.
Zum Schluss werden alle Gewürze hinzugefügt.

Tomaten-Chutney

Es hat nichts mit bekannten Tomatensaucen wie Ketchup und anderen gemein. Der maximale Geschmack dieses Gewürzes zeigt sich nach 1-2 Monaten. Wenn Sie möchten, können Sie es direkt nach dem Kochen servieren, der Geschmack ist dann jedoch weniger intensiv.

Zutaten für das indische Dressing:

Apfel – 1 Stk.;
Tomaten – 500 g;
rote Zwiebel – 120-130 g;
Zucker – 50 g;
Knoblauch (Scheibe, Nelke) – 1-2 Stk.;
Essig (Apfel, Wein) – 90 ml;
Paprika – 1/4 Löffel;
Salz – 1/3 Löffel;
Ingwer (Wurzel) – 1 cm.

Wenn Sie Chutney für den Winter zubereiten möchten, ist diese Option ideal. Kochen ist nicht schwieriger als andere Rezepte:

Geschälter Knoblauch und Zwiebeln werden gehackt. Ein Apfel ohne Schale und Kerngehäuse wird in kleine Stücke geschnitten.
Die gewaschenen Tomaten werden in einen Behälter gegeben und mit kochendem Wasser übergossen. Es empfiehlt sich, zunächst einen kreuzförmigen Schnitt vorzunehmen, damit sich die Haut leicht entfernen lässt. Nicht länger als zwei Minuten in kochendem Wasser einweichen und die „Haut“ entfernen. Das Fruchtfleisch ohne Schale und Kerne wird in kleine Stücke geschnitten.
In einem feuerfesten Behälter werden Tomaten und anderes Gemüse unter Zugabe von Salz, Paprika und Ingwer bei geschlossenem Deckel etwa eine Drittelstunde weich gekocht.
Zucker und Essig werden hinzugefügt und das Gericht wird eine weitere halbe Stunde lang gekocht, bis es eingedickt ist.
Geben Sie das Gewürz heiß in ein sterilisiertes Glas. Drehen Sie das Glas um und lassen Sie es abkühlen. Stellen Sie es dann an einen kühlen, vor direkter Sonneneinstrahlung geschützten Ort.
Nach einem Monat können Sie es bereits separat in einer Sauciere servieren, wie auf dem Foto.

Tomatenchutney mit Mango

Eine ungewöhnliche Option, da das Gericht anstelle von Tomaten Sauerrahm und Tomatensaft enthält.

Produkte für indische Chatni:

Chilischote – 1 Schote;
Butter – 1/2 Löffel;
Sauerrahm – 2 Löffel
Mango – 1/2 Stk.;
Tomatensaft – 1/2 Tasse.

Im Gegensatz zu den anderen oben beschriebenen Optionen muss dieses Chutney-Rezept vor der Verwendung nicht lange gelagert werden; es kann sofort nach dem Abkühlen serviert werden.

Die gewürfelten Früchte werden in einem feuerfesten Behälter mit Butter angebraten.
Die restlichen Zutaten werden hinzugefügt, darunter auch das in Ringe geschnittene Chili.
Der Sud wird gerührt, zum Kochen gebracht und abgekühlt.
Serviert mit Fleisch- und Gemüsegerichten.

Video: Mango-, Apfel- und Kokosnuss-Chutney von Chefkoch Ilya Lazerson

Chutney ist ein traditionelles indisches Gewürz, das den Geschmack des Hauptgerichts verstärkt. Würzige Chutneys passen gut zu nicht scharfen Gerichten und schmücken den Tisch mit ihrer leuchtenden Farbe. Gekochte Chutneys werden manchmal aus Gemüse, häufiger jedoch aus Früchten hergestellt. Chutneys sind eine hervorragende und außergewöhnliche Ergänzung zu Fleisch, Fisch und Geflügel, zu Hauptsaucen und vor allem zu gegrilltem Fleisch.

Woraus besteht Chutney?

Fast alle unsere heimischen Obst- und Gemüsesorten eignen sich für Chutney genauso gut wie exotische.
Früchte für Chutney: Birnen, Äpfel, Bananen, Mangos, Zitronen, Datteln, Tomaten, Aprikosen, Pfirsiche, Ananas, Pflaumen, Kirschen, Kiwis, Mandarinen, Quitten, Feigen und Nektarinen.
Gemüse für Chutney: Auberginen, Tomaten, Süßkartoffeln, Avocado, Zwiebeln, Rhabarber, Karotten, Gurken, Blumenkohl, Bohnen, Sellerie, Kürbis, Melonen und Meerrettich.
Gewürze für Chutney: Ingwer. Vor dem Gebrauch die Schale abkratzen und den Rest in Scheiben schneiden oder im Ganzen garen.
Scharfe Pepperoni. Weiß und Schwarz, am besten frisch gemahlen.
Cayennepfeffer. Gemahlener getrockneter roter Pfeffer ist eines der schärfsten Gewürze.
Gemahlene Chilischote.
Eine Mischung verschiedener Gewürze mit gemahlenem Cayennepfeffer, jedoch weniger scharf als Cayennepfeffer. Süße gemahlene Paprika.
Curry.
Gewürzmischung. Kann mehr oder weniger akut sein.
Nelke oder Piment. Verkauft in Erbsen- oder gemahlener Form.
Lorbeerblätter. Nelke. Muskatnuss. Zimt. Salz.
Zwiebel.
Knoblauch.

Rezepte :

Paprika-Tomaten-Chutney

Zutaten:
2 rote Paprika
500 g Tomaten
250 g Zwiebeln
6 EL. Esslöffel Rotweinessig
200 g brauner Zucker
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel grüne scharfe Pfefferkörner
1 Teelöffel scharfer Senf
eine Prise gemahlener Nelkenpfeffer
1/4 Teelöffel gemahlener rosa Pfeffer

Kochmethode: Paprika schneiden, Kerngehäuse entfernen, in Würfel schneiden. Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, die Haut entfernen und schneiden. Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Paprika, Tomaten und Zwiebeln in einen großen Topf geben, Essig, Zucker und Gewürze hinzufügen. Bei schwacher Hitze 40 Minuten kochen, bis die Soße eindickt, dabei am Ende des Garvorgangs ständig umrühren, damit die Mischung nicht anbrennt. In Gläser füllen und sofort verschließen.

Zucchini-Chutney

Zutaten:
2 Zwiebeln, gehackt
Ein halbes Kilo Tomaten (die Haut entfernen – dazu 2 Minuten in kochendes Wasser legen und hacken)
Ein halbes Kilo Zucchini (fein gehackt)
100 ml Weißweinessig (oder Obstessig)
2 grüne süßsaure Äpfel
250 gr. brauner Zucker (ich habe nur 50 verwendet)
2 Esslöffel getrocknete Kräuter (Basilikum, Minze, Thymian, Majoran)
1 Knoblauchzehe
grüne scharfe Paprika

Vorbereitung: Knoblauch und Zwiebeln in Pflanzenöl anbraten (wenn sie leicht braun werden, Salz und Zucker hinzufügen)
Dort Äpfel hinzufügen und 2 Minuten braten.
Tomaten, Peperoni, gehackt
Nehmen Sie einen Topf mit dickem Boden oder einen Topf, der auf Gas gestellt werden kann. Legen Sie dort Zwiebeln und Äpfel aus der Pfanne.
Die Zucchini separat anbraten.
Gebratene Zucchini in einen Topf geben. Essig, grünen Pfeffer und Kräuter hinzufügen. 1-1,5 Stunden bei schwacher Hitze und geöffnetem Deckel köcheln lassen.
Abkühlen lassen und in einen gut verschlossenen Glas- oder Keramikbehälter umfüllen. In den Kühlschrank stellen.

Tomaten-Chutney

Zutaten :
1 kg reife rote Tomaten
50 g frischer Ingwer
1 Knoblauchzehe
4 Schalotten
2 EL. l. Kristallzucker
2 rote Cayennepfeffer
0,5 TL. gemahlener Kreuzkümmel
1 EL. l. Olivenöl
1 EL. l. Zitronensaft

Vorbereitung: Für 700 g Chutney
Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, die Schale entfernen, halbieren, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
Ingwer und Knoblauch schälen, auf einer feinen Reibe reiben. Schalotten schälen und jede Zwiebel in 4 Stücke schneiden. Olivenöl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Tomaten, Ingwer und Knoblauch, Schalotten, Zucker, Zitronensaft und Salz hinzufügen. Rühren und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren erhitzen.
Paprika hacken und mit Kreuzkümmel in einer Pfanne erhitzen. Zum Chutney geben, alles vermischen und abkühlen lassen. Im Kühlschrank aufbewahren.

Das Chutney ist im Kühlschrank bis zu einer Woche haltbar. Geeignet als Gewürz für absolut jedes Gericht.

Rote-Bete-Koriander-Chutney

Zutaten
* Rüben - 4 Stk.
* Zwiebeln (Mini) - 16 Stk.
* Apfelessig - 3 EL.
* Kristallzucker - 2 EL.
* Koriander (Körner) - 1 EL. l.
* Vanille (gemahlen) – 4 Prisen
* schwarze Pfefferkörner.

Vorbereitung:
Die Rüben im Ofen backen, schälen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen. Den Essig in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen.

Kristallzucker, Koriandersamen und Vanille hinzufügen und großzügig mit schwarzem Pfeffer bestreuen. Rühren, bis sich der Kristallzucker aufgelöst hat, dann die Zwiebel hinzufügen. Unter ständigem Rühren 10 Minuten braten. Rote Bete hinzufügen und bei starker Hitze 5 Minuten anbraten.

Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Das Chutney ist in einem verschlossenen Glas im Kühlschrank eine Woche haltbar.

Frisches Ingwer-Chutney

Zutaten:
* fein geriebener Ingwer – 1/2 Tasse
* Zitronensaft – 3/4 Tasse
* Salz - 1/2 EL.
Alle Zutaten miteinander vermischen.

Apfelchutney

Zutaten
* Äpfel – 2 kg
* Wasser – 1/2 Tasse
* Butter – 1/4 Tasse
* gemahlener roter Pfeffer - 2 TL.
* Muskatnuss - 1 TL.
* Nelken - 1/4 TL.
* Kurkuma - 1 TL.
* Ingwer - 1 TL.
* Zimt - 1 TL.
* Zucker - 6 Gläser.

Vorbereitung:
Äpfel waschen, schälen und entkernen, Gewürze abmessen. Kochen Sie die Äpfel, bis sie weich sind. Nehmen Sie den Deckel ab und verdampfen Sie das restliche Wasser. Das Öl in einer tiefen Bratpfanne erhitzen und das Masala zubereiten. (Massala wird so gemacht: 1 EL Ghee erhitzen. 1 TL ganzen (oder gemahlenen) Kreuzkümmel hinzufügen. Den Kreuzkümmel und 1 TL zerstoßenen (oder gemahlenen) roten Pfeffer anbraten. Kochen bis es leicht gebräunt ist). Alle Gewürze sofort hinzufügen. Aufsehen; Äpfel hinzufügen und bei starker Hitze kochen lassen, um überschüssige Flüssigkeit zu verdampfen. Zucker hinzufügen, die Mischung sollte wie Marmelade werden. Vom Herd nehmen. Kalt servieren.

Wir sind es gewohnt, aus Äpfeln hauptsächlich süße Gerichte zuzubereiten: Marmeladen, Kompotte, Konfitüren, Kuchen. Hast du die scharfen probiert? Wenn nicht, müssen Sie Apfelchutney zubereiten.

Was ist das für ein Gericht

Chutney ist eine traditionelle indische Sauce, die aufgrund ihrer harmonischen Kombination mit vielen Gerichten auf der ganzen Welt beliebt ist.

Es gibt kein einheitliches Rezept für orientalische Soße. Es kann aus allen Früchten, Beeren oder Gemüse zubereitet werden, jedoch mit der obligatorischen Zugabe verschiedener Gewürze und Gewürze. Wie Experten sagen, muss echtes Chutney auf jeden Fall gleichzeitig scharf und süß sein.

Apfelchutney ist für unsere russischen Verhältnisse die am besten geeignete Option. Sie wird auch würzige oder würzige Marmelade genannt.

Allgemeine Kochregeln

Chutney kann aus ganzen Fruchtstücken bestehen oder in Form eines Pürees, das mit einem Mixer püriert wird. Die Konsistenz der Soße kann entweder flüssig oder dickflüssig sein.

Sie können es auf zwei Arten zubereiten: heiß (mit Kochen) und kalt (ohne Kochen):

Im ersten Fall werden die Früchte gewaschen und in Scheiben oder Stücke geschnitten. Dann in eine tiefe Pfanne geben, Essig und Gewürze hinzufügen und bei schwacher Hitze kochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Anschließend vom Herd nehmen, in einem Mixer zerkleinern oder in Stücken stehen lassen.
Im zweiten Fall alle Zutaten vermischen und mit einem Mixer glatt mahlen.

Wichtig zu wissen ist, dass Apfelchutney kein Gericht ist, das sofort nach der Zubereitung gegessen wird. Mit der Zeit erhält es ein einzigartiges Aroma und einen einzigartigen Geschmack.

Klassisches Apfelchutney

Das Rezept für den Winter lautet wie folgt:

Äpfel (vorzugsweise saure oder süß-saure Sorten) – 2 Kilogramm.
Zwiebeln – 4 Zwiebeln.
Rosinen - 200 Gramm.
Frischer Ingwer (Wurzel) – ca. 3 cm.
Knoblauch – drei Zehen.
Scharfe Chilischote – zwei Schoten.
Zitrone – eine mittlere Größe.
Apfelessig - 150 ml.
Zucker (vorzugsweise Zuckerrohr) – zwei Drittel eines Glases.
Piment (Erbsen) - 10 Stück.
Currypulver – ein oder zwei Teelöffel.
Senfkörner - Teelöffel.

Vorbereitungsvorgang:

Vorbereitung von Produkten. Äpfel waschen, Schale abschneiden, Kerne und Kerngehäuse entfernen, in kleine Würfel schneiden. Schneiden Sie den Schwanz der Chilischote ab, entfernen Sie die Kerne und hacken Sie sie mit einem Messer (wer es scharf mag, muss die Kerne nicht entfernen). Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Ingwer schälen, abspülen und reiben. Die Rosinen mehrmals abspülen, Wasser hinzufügen und eine Weile stehen lassen. Die Zitrone waschen, die Schale abziehen, halbieren und den Saft (ohne Fruchtfleisch und Kerne) auspressen. Den Knoblauch schälen und mit einem Messer fein hacken.
Äpfel und Zwiebeln auf den Boden der Pfanne legen, Ingwer, Knoblauch, Peperoni und Zitronenschale hinzufügen und gut vermischen. Gießen Sie Zitronensaft, Essig und Rosinen hinzu, von denen Sie zunächst das Wasser abgießen. Dann - Zucker, Curry, Piment und Senf. Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer und kochen Sie sie unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel etwa eine Stunde lang. Während dieser Zeit sollte die Sauce ihre Farbe ändern, dick werden und die Äpfel sollten kochen.
Sterilisieren Sie die Gläser und gießen Sie heißes Apfelchutney, das gerade vom Herd genommen wurde, hinein. Kochen Sie die Deckel und verschließen Sie damit die Soßengläser fest und decken Sie sie ab. Wenn sie abgekühlt sind, stellen Sie sie in den Kühlschrank oder Keller.

Mit Auberginen

Für die Zubereitung von Apfel-Auberginen-Chutney benötigen Sie folgende Zutaten:

Süß-saure Äpfel – zwei Stück.
Auberginen - 800 g.
Mittelgroße Knoblauchzehe.
Tomaten - 400 Gramm.
Zucker - 1 l. Esszimmer mit Rutsche.
Salz - 1 l. Esszimmer mit Rutsche.
Peperoni – zwei Schoten.
Koriander – ein Bund.
Apfel- oder Tafelessig – jeweils drei bzw. zwei Esslöffel.
Geruchloses Pflanzenöl – vier Esslöffel.
Koriandererbsen – drei gehäufte Teelöffel.

Vorbereitungsvorgang:

Auberginen waschen, schälen, in Würfel schneiden (ca. 2 cm).
Pflanzenöl in eine Pfanne geben, Auberginen dazugeben und goldbraun braten. Danach vom Herd nehmen und bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Äpfel waschen, schälen, Kerngehäuse samt Kernen entfernen, in Würfel schneiden. Legen Sie sie auf die Auberginen und stellen Sie sie auf den Herd. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren sieben Minuten köcheln lassen.
Äpfel und Auberginen mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze etwa eine halbe Stunde weiterköcheln lassen.
Koriander, Knoblauch, Pfeffer und Koriander mit einem Mixer zerkleinern. Die resultierende Mischung wird mit Äpfeln und Auberginen in eine Bratpfanne gegeben, gründlich gemischt, mit einem Deckel abgedeckt und etwa weitere 20 Minuten köcheln lassen.
Salz, Essig und Zucker in den Behälter mit der Soße geben und unter ständigem Rühren weitere zehn Minuten ohne Deckel köcheln lassen.
Sobald es abgekühlt ist, vom Herd nehmen, in Gläser umfüllen und zur Aufbewahrung kalt stellen.

Wie man serviert

Indische Soße sollten Sie frühestens nach einer Woche probieren. Sie können es mit gekochtem Reis essen, Käsestücke hineintunken oder es aufs Brot streichen.

Wie Sie sehen, ist es sehr einfach zu lernen, wie man Apfelchutney zubereitet. Diese Sauce ist eine unverzichtbare Ergänzung zu Fleisch, Fisch und Geflügel. Sie müssen nicht bei den vorgeschlagenen Gewürzen stehen bleiben – experimentieren Sie und entdecken Sie Ihr eigenes Chutney.

07.07.2018

Haben Sie schon einmal Rezepte für Chutneys aus Äpfeln, Birnen, Kürbis, Pflaumen und anderem Obst und Gemüse gefunden, diese aber nicht verwendet, nur weil Sie nicht ganz sicher sind, um welche es sich handelt? Es ist Zeit, mehr über dieses würzige Gewürz zu erfahren und es zu Ihren Lieblingsgerichten hinzuzufügen.

Was ist Chutney?

Chutney ist eine dicke Soße indischen Ursprungs, die Obst oder Gemüse, Essig, Zucker und Gewürze enthält und beim Kochen als Gewürz verwendet wird, um sowohl einen süßen und säuerlichen Geschmack als auch ein würziges und würziges Aroma zu verleihen.

In Indien wird es zu fast jedem Gericht serviert, insbesondere zu Currys, aber auch als Soße für warme Gerichte (meist Fleisch).

Obwohl Chutney am häufigsten mit Indien in Verbindung gebracht wird, ist es auch in Afrika und auf den Karibikinseln beliebt.

Es gibt kein einheitliches Rezept für Chutney und die Variationen in verschiedenen Regionen und Ländern sind endlos.

Chutneysaucen können aus einer Vielzahl von Zutaten hergestellt werden, typischerweise Mischungen aus Früchten und/oder Gemüse und Gewürzen. Sie variieren in Aroma und Geschmack und reichen von süß oder sauer, würzig oder mild oder einer beliebigen Kombination davon.

Das verbindende Merkmal ist, dass sie ursprünglich durch Zerhacken und Mischen frischer Zutaten mit Gewürzen und anschließendes Kochen zu einer dicken Paste hergestellt wurden.

Was ist im Chutney?

Chutney-Zutaten umfassen normalerweise eine Kombination aus Obst und Gemüse sowie Kräutern und Gewürzen, die einen süßen und würzigen Geschmack erzeugen.

Obwohl es Hunderte, wenn nicht Tausende möglicher Chutney-Rezepte gibt, basieren die häufigsten auf Obst, obwohl auch ungesüßtes Gemüse oder Beeren verwendet werden können.

Die beliebtesten Früchte für dieses Gewürz sind Mango, Preiselbeere, Apfel, Pfirsich, Birne, Aprikose und Pflaume.

Viele Gemüse-Chutney-Rezepte verwenden Auberginen, Tomaten, Rhabarber, Zwiebeln und Knoblauch.

Häufig verwendete Gewürze in Chutney:

Koriander;

Die meisten Chutneys enthalten viele tropische Zutaten wie Mango, Ananas, Kokosnuss, Cashewnüsse und Erdnüsse.

Minze, Ingwer, Tamarinde, Kreuzkümmel und Koriander sorgen für Abwechslung und Geschmackstiefe.

Chutneys werden auch aus Trockenfrüchten hergestellt, da ihre Konsistenz gut hält und der Geschmack gut mit Gewürzen und Zucker harmoniert.

Zitrussaft oder Essig im Chutney wirken als natürliches Konservierungsmittel.

Wie man Chutney auswählt und wo man es kauft

Heutzutage wird Chutney industriell hergestellt, während es früher ausschließlich zu Hause hergestellt wurde.

Studieren Sie bei der Auswahl eines Fertigprodukts in einem Geschäft immer sorgfältig die Zusammensetzung; einige Hersteller fügen künstliche Farb-, Geschmacks- und Konservierungsstoffe hinzu. In einem guten Produkt wirken Zucker und Essig als Konservierungsmittel und Farbe und Geruch werden von natürlichen Früchten, Gemüse und Gewürzen übernommen.

Heutzutage ist Chutney so weit verbreitet, dass man es in Supermärkten in Großstädten oder in auf asiatische Lebensmittel spezialisierten Geschäften findet.

Wenn Ihnen keine der beiden Optionen zusagt, können Sie Chutney jederzeit online bei weltberühmten Gerichten kaufen Online-Shop IHerb.

Was isst man mit Chutneysauce?

In der indischen Küche wird Chutney zum Dippen, als Soße und als Beilage verwendet und zu vielen Speisen den ganzen Tag über, auch zum Frühstück, gegessen. Hier sind einige Ideen, wozu man es essen kann.

Süß-saures Chutney wird zu Fleisch wie Huhn, Lamm oder Schweinefleisch serviert. Es passt gut zu gebratenem Hähnchen. Sie können Chutney mit Wasser verdünnt verwenden.
Chutney wird zu jedem gekochten Schweinefleischgericht (wie Koteletts, Filet, Schinken usw.) gegessen.
Chutney kann in einer Vielzahl köstlicher Fischgerichte verwendet werden.
Es wird mit Reis oder Couscous gemischt.
Süßere Versionen des Chutneys werden auf Bagels, Frühstückstoast, Käse und Crackern serviert.
Apfelchutneys passen ideal zu Schinken und dunklere Sorten passen gut zu Cheddar oder Ente.
Chutney wird zu jedem Currygericht serviert.
Pflaumen-, Aprikosen- oder Cranberry-Chutneys sind eine geschmackvolle Ergänzung zu Fleisch und Sandwiches.
Mischen Sie gleiche Teile Chutney und Mayonnaise. Als Hauptzutat zum Sandwich Ihrer Wahl hinzufügen. Besonders gut passt es zu einem Burger mit Käse oder Gemüse.

Chutney-Rezepte

Um Chutney zu Hause zuzubereiten, wählen Sie festes Obst und Gemüse, das noch nicht ganz reif ist. Vermeiden Sie weiche Beeren wie Brombeeren, Blaubeeren, Himbeeren und Erdbeeren, da diese beim Kochen ihren Geschmack verlieren.

Fruchtchutney wird auf die gleiche Weise wie Marmelade hergestellt, jedoch mit der Zugabe von Essig, um die Süße auszugleichen, wodurch es besser für herzhafte Gerichte geeignet ist.

Um einen hellen und unvergesslichen Geschmack zu erhalten, müssen Sie das fertige Chutney mindestens einen Tag im Kühlschrank ziehen lassen.

Wenn Sie Chutneysauce für die zukünftige Verwendung zubereiten und im Winter genießen möchten, dann füllen Sie sie heiß in vorbereitete Gläser, rollen Sie sie auf, wickeln Sie sie ein und lassen Sie sie bei Zimmertemperatur abkühlen.

Klassisches Mango-Chutney-Rezept

Mango-Chutney wird als „Original“ oder „klassische“ Sauce bezeichnet und ist das traditionellste aller Chutneys.

Dieses würzige, köstliche Gewürz ist perfekt für Hühnchen, Schweinefleisch oder Lammfleisch. Es ist würzig durch Ingwer, Senfkörner, Knoblauch und rote Chilischote, scharf durch Essig und süß durch Mango, Rosinen und Zucker.

Zubereitungszeit: 15 Minuten, Kochzeit: 1 Stunde.

Ausbeute: 220 Gramm

Zutaten:

2 Tassen Zucker;
1 Tasse destillierter weißer Essig;
4 bis 5 mittelgroße Mangos, geschält und in 1,5 x 1,5 Würfel geschnitten;
1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt;
½ Tasse helle Rosinen;
¼ Tasse gehackter Ingwer;
1 Knoblauchzehe, zerdrückt;
1 Teelöffel ganze Senfkörner;
¼ TL. rote Chilischote (scharf).

Kochmethode:

Zucker und Essig in einem 5-Liter-Topf vermischen und unter Rühren zum Kochen bringen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Die restlichen Zutaten hinzufügen und ohne Deckel köcheln lassen, bis ein leicht dickflüssiger Sirup entsteht. Dies dauert zwischen 45 Minuten und 1 Stunde. Während des Kochens gelegentlich umrühren.
In saubere, mit heißem Wasser ausgebrühte Gläser füllen und oben einen Freiraum von 1 cm lassen.
Verschließen Sie die Gläser mit Deckeln und lassen Sie sie auf Raumtemperatur abkühlen, bevor Sie sie in den Kühlschrank stellen.

Rezept für Pflaumen-Chutney

Pflaumenchutney passt hervorragend zu Käse. Es passt auch sehr gut zu Linsen und braunem Reis.

Produktausbeute: 1,5 Liter

4 Tassen gehackte Pflaumen;
1 kleine gehackte Zwiebel;
¾ Tasse Rosinen;
2 Tassen brauner Zucker;
1 ½ Tassen Apfelessig;
1 Zitrone (Saft auspressen);
2 Teelöffel Meersalz;
1 Teelöffel. Zimt;
2 TL. frisch geriebener Ingwer;
½ TL. Nelken;
½ TL. Senfkörner;
¼ TL. rote Chiliflocken.

Kochmethode:

Alle Zutaten in einem breiten Topf (größer) vermischen.
Auf den Herd stellen und bei hoher Temperatur zum Kochen bringen.
Sobald die Flüssigkeit zu sprudeln beginnt, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und rühren Sie jede Minute um, bis die Flüssigkeit eindickt. Sie wissen, dass das Chutney fertig ist, wenn Sie es mit einem Löffel herauslöffeln und das entstandene „Loch“ sich nicht sofort füllt.

Tamarinden-Chutney

Zubereitungszeit: 15 Minuten, Kochzeit: 20 Minuten.

Zutaten:

2 Gläser Wasser;
2 Esslöffel Tamarindenkonzentrat;
1 Tasse brauner Zucker;
½ Teelöffel Meersalz;
½ TL. Cayennepfeffer;
½ TL. gemahlener Kreuzkümmel;
½ TL. Ingwer Puder.

Kochmethode:

Wasser bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es kocht.
Tamarindenkonzentrat hinzufügen und rühren, bis es vollständig aufgelöst ist.
Restliche Zutaten hinzufügen.
Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit sirupartig eindickt.
10 Minuten abkühlen lassen. In einen luftdichten Behälter umfüllen und bis zu 1 Monat im Kühlschrank aufbewahren. Nach Bedarf verwenden.

Einfaches Apfel-Chutney-Rezept

Um eine Portion Chutney zuzubereiten, benötigen Sie feste und nicht sehr süße Äpfel. Trotz der recht großen Anzahl an Zutaten ist das Rezept zur Herstellung der Soße sehr einfach.

Zutaten:

1 Kilogramm Äpfel;
1/3 Tasse Apfelessig;
1 mittelgroße Zwiebel;
1 Teelöffel Salz;
ein halbes Glas Zucker;
eine Handvoll Rosinen;
je ein halber Teelöffel Kreuzkümmel, Kurkuma, Kardamomsamen und gemahlene Chilischote;
eine Prise Zimt;
4 Nelkenknospen;
ein kleines Stück frischer oder 5 Gramm getrockneter Ingwer.

Kochmethode:

Äpfel waschen, schälen, Kerngehäuse herausschneiden und in kleine Stücke schneiden, Zwiebel und Ingwer im Mixer zerkleinern oder fein hacken.
Die vorbereiteten Zutaten in einen Topf mit dickem Boden geben, Salz, Gewürze, Rosinen und Essig hinzufügen. Die resultierende Mischung unter ständigem Rühren etwa eine Stunde köcheln lassen. Probieren Sie die Sauce während des Kochens, um die Schärfe oder Süße nach Wunsch anzupassen.
Die Chutneysauce ist fertig, wenn die Äpfel weich werden und ihre Farbe ändern.

Gesundheitsvorteile von Chutney

Die Vorteile von Chutney variieren von Rezept zu Rezept und hängen von den Zutaten ab.

Mango-Chutney ist beispielsweise reich an Vitamin C, beugt vielen Krankheiten vor und ist nützlich bei der Behandlung von Durchfall, Ruhr, Verdauungsstörungen und Gallenstörungen. Es stärkt das Immunsystem des Körpers.
Tamarinden-Chutney ist reich an Ballaststoffen und hilft daher bei Verstopfung. Ballaststoffe binden außerdem Gallensalze und erleichtern so den Abtransport von schlechtem Cholesterin aus dem Körper. Diese Art von Chutney enthält viel Weinsäure, die selbst ein starkes Antioxidans ist. Tamarindenzellulose hat abführende Eigenschaften.
Tomatenchutney ist eine gute Quelle für Vitamin C, A, K, Folsäure und Kalium. Es enthält wenig Natrium und Cholesterin, was gut gegen Bluthochdruck ist und auch gut für Patienten mit Herzinsuffizienz ist. Dieses Chutney beugt Entzündungen vor, die mit Herzerkrankungen, Krebs und Arthritis in Verbindung gebracht werden. Es wirkt auch blutreinigend und ist nützlich bei der Vorbeugung von Harnwegsinfektionen.

Die Vielfalt an leckeren und gesunden Chutneys ist so groß, dass Sie mindestens ein Glas Ihrer Lieblingssorte im Kühlschrank haben sollten! Die Zubereitung dieser Soße ist nicht schwer und der Genuss ist garantiert.

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