Methoden zur Herstellung von Hüttenkäse. Technologie von Hüttenkäse, Quarkprodukten und Sauerrahm

Hüttenkäseprodukte werden für fast alle Bevölkerungsgruppen zum Verzehr empfohlen, da Hüttenkäse ein leicht verdauliches Produkt ist, essentielle Aminosäuren (Methionin, Cholin) sowie große Mengen an Phosphor und Kalzium enthält.

Hüttenkäse hat eine breite Produktpalette:

fermentierter Hüttenkäse (fettarm, fettarm, klassisch, vollfett);
Quarkprodukte - Quark, Cremes, Pasten, Kuchen. Quarkprodukte werden mit verschiedenen Zusatzstoffen auf dem Markt angeboten – Obst- und Gemüse-, Schokoladen- und Dessertfüllungen.

Zielgruppe und Vertriebskanäle

Hauptabnehmer von Hüttenkäseprodukten sind Verbraucher von Einzelhandelsketten (Hauptkategorien sind Kinder, Schwangere und Hausfrauen, ältere Menschen, Sportler) sowie Gastronomiebetriebe und Betriebe zur Weiterverarbeitung von Hüttenkäse als Rohstoff ( Restaurants, Cafés).

Der Verkauf von fertigem Hüttenkäse kann über folgende Vertriebskanäle erfolgen:

Einzelhandelskette von Geschäften und Supermärkten;
Großhändler, die Produkte liefern
Unternehmen zur Verarbeitung von Hüttenkäse, die ihn als Rohstoff für Hüttenkäseprodukte verwenden;
HoReCa-Sektor (Café, Kulinarik).

Die ersten beiden Vertriebskanäle machen den Großteil der verkauften Produkte aus. Gleichzeitig ermöglichen Lieferungen an das Einzelhandelsnetz eine höhere Rentabilität und Regelmäßigkeit der Verkäufe, und der Verkauf von Hüttenkäse an Großhändler garantiert ausreichende Verkaufsmengen zu einem niedrigeren Preis, ohne dass jedoch hergestellte Chargen gelagert und verkauft werden müssen Produkte unabhängig voneinander.

Produktionsprozess und erforderliche Ausrüstung

Die Produktionstechnologie umfasst die Fermentation pasteurisierter Milch unter Verwendung reiner Milchsäurebakterienkulturen sowie die mögliche Verwendung von Labenzymen, Calciumchlorid und die anschließende Entfernung eines Teils der Molke aus dem Quark.

Der Herstellungsprozess von Hüttenkäse besteht aus folgenden Schritten:

Milchannahme und mechanische Verarbeitung (Filtration);
Pasteurisierung (mit einem elektrischen Pasteurisator);
Kühlen und Fermentieren von Milch mit Quarkbehandlung (es werden Quarkbäder verwendet);
Mechanisches Pressen von Hüttenkäse (mit einem Presswagen)
Oder Pressen in Beuteln (mit einer Trommelanlage zum Pressen und Kühlen des Quarks).
Verpackung (mit einer Abfüllmaschine).

Um einen vollständigen technologischen Prozess zur Herstellung von Hüttenkäse aufzubauen, ist es daher notwendig, die folgende Ausrüstung zu verwenden (offener Prozess):

Milchannahme- und Filtrierstation
Elektrischer Pasteur
Quarkbad
Presswagen (günstige Variante) oder Trommelaufstellung UPT (praktischere Variante)
Füllmaschine

Als Hauptlinie für die Herstellung von Hüttenkäse betrachten wir die Ausrüstung des Ekomash-Werks in Noginsk, Region Moskau. Dieser Hersteller bietet verschiedene Optionen zur Vervollständigung der Linien an; wir konzentrieren uns auf zwei „Economy“ und „Standard“.

Option Nr. 1 „Economy“, Leinenkapazität 130 kg. pro Stunde

Besteht aus folgenden Einheiten:

	Pasteurisierungsbad RAM-0,35 Arbeitsvolumen: 50 l	230.000 Rubel.
	Quarkbad VT-1.25 Fassungsvermögen: 1,25 m3.	135.000 Rubel.
	Presswagen für Hüttenkäse PTT-200-Serie Fassungsvermögen (geometrisch) 200 l	98.000 Rubel.
	Milchannahme- und Abrechnungsstation SPUM EM-SM-5-Serie	348.000 Rubel.
		100.000 Rubel.
Gesamt:		911000 Rubel

Option Nr. 2 „Standard“, Leinenkapazität 130 kg. pro Stunde

Dieses Paket beinhaltet die folgenden Einheiten:

	Milchannahme- und Abrechnungsstation SPUM EM-SM-5-Serie. Nennleistung: 5.000 l/h	348.000 Rubel.
	Anlage zum Pressen und Kühlen von Hüttenkäse der UPT-Serie. Kapazität: 130 kg/Stunde. Rohrtrommelvolumen: 950l	249.000 Rubel.
	Elektrischer Pasteur der Serie A1- OPE Heizung: Infrarot. Volumen: 1000 Liter.	605.000 Rubel.
	Verbindungseinheiten, Pumpen, Rohre, Spülen und andere Zusatzgeräte – etwa 100.000 Rubel.	100.000 Rubel.
Gesamt:		1302000 Rubel

Zusätzlich zur Hauptausrüstung erfordert die Werkstatt den Kauf folgender Artikel:

(Briketts von 100–125 g und 200–250 g), Produktivität – 40–72 Briketts/Min. - 885.000 Rubel.
(Betriebstemperatur +5 °C), Preis 117.800 Rubel.

Somit betragen die Kosten für die Ausstattung einer Werkstatt zur Herstellung von Hüttenkäse mit einer „Economy“-Linie unter Berücksichtigung zusätzlicher Ausrüstung 1,9 Millionen Rubel und mit einer „Standard“-Linie 2,3 Millionen Rubel.

Lassen Sie uns eine vergleichende Analyse dieser Zeilen durchführen.

Wie aus der dargestellten Tabelle hervorgeht, ist bei ähnlicher Produktivität die Arbeitsintensität der Produktion auf der „Standard“-Linie aufgrund eines höheren Automatisierungsgrades des Produktionsprozesses deutlich geringer. Die Kosten der auf dieser Linie hergestellten Produkte werden niedriger sein als auf der Economy-Linie. Daher kann der Hersteller die Verkaufspreise senken, ohne die Rentabilität zu beeinträchtigen, was sich wiederum positiv auf die Finanzergebnisse des Unternehmens auswirkt. Im Zusammenhang mit der Gründung eines Unternehmens ist es optimal, die Linie „Standard“ zu wählen.

Machbarkeitsstudie des Projekts

Kapitalanlagen

Kauf von Ausrüstung: 2,3 Millionen Rubel.
Transportkosten, Montageüberwachung, Inbetriebnahme: 0,3 Millionen Rubel.
Kauf von Rohstoffen 1 Million Rubel.
Vorbereitung der Räumlichkeiten (Reparaturen, SanPin-Konformität herstellen, elektrische Verkabelung) - 0,5 Millionen Rubel.
Registrierung beim INFS, Kontoeröffnung, sonstige Kosten: 0,1 Millionen Rubel.
Insgesamt 4,2 Millionen Rubel.

Berechnung von Umsatz und Rentabilität

* Gewinn entsprechend der durchschnittlichen Rentabilität der Branche für diese Art von Aktivität

Um Hüttenkäse zu Hause herzustellen, benötigen Sie keine spezielle Ausrüstung; die Kosten des Herstellungsprozesses sind daher minimal. Für die Herstellung von Hüttenkäse reicht es in der Regel aus:

zwei Pfannen unterschiedlicher Größe;
Skimmer;
Sieb.

Gleichzeitig ermöglicht das einfachste Rezept, mit nur einer Pfanne und Gaze auszukommen. Es empfiehlt sich, Aluminiumpfannen anstelle von Emaillepfannen zu verwenden, da in Emaillepfannen die Milch beim Erhitzen leicht anbrennen kann, was sich negativ auf den Geschmack des Endprodukts auswirkt.

Rohstoffe

Der Hauptrohstoff für die Herstellung von Hüttenkäse ist Milch, es kann aber auch Kefir verwendet werden. Für einige Rezepte sind zusätzliche Zutaten erforderlich, beispielsweise Sauerrahm. Alle verwendeten Produkte müssen natürlich sein.– pasteurisierte Milch, die im Laden erhältlich ist, kann nicht verwendet werden.

Zimmer

Natürlich gibt es für die Organisation der Heimproduktion keine besonderen Anforderungen an die Räumlichkeiten – eine normale Küche ist durchaus geeignet, Hauptsache, sie ist sauber und es gibt genügend Platz zum Arbeiten.

Erweiterung der Produktion

Wenn Sie nicht nur normalen, sondern auch fettarmen Hüttenkäse herstellen möchten, benötigen Sie einen Milchtrenner – ein spezielles Gerät, das Milch in fettarme Milch und Sahne trennt. Es gibt auch Separatoren für die Arbeit mit Hüttenkäse. Sie trennen fermentierte Milch in Quark und Molke. Solche Geräte werden jedoch in der Regel nur in der industriellen Produktion eingesetzt.

Technologie und Rezepte

Wie wir oben geschrieben haben, gibt es eine große Vielfalt an Rezepten für die Herstellung von Hüttenkäse, und jedes davon beinhaltet seine eigene Technologie. Beschreiben wir einige der einfachsten davon – sie ermöglichen es Ihnen, ein Produkt so schnell wie möglich herzustellen.

Rezept Nr. 1

Frische Milch muss in einen kleinen Topf gegossen und an einen warmen Ort gestellt werden – Sie können sie einfach auf dem Tisch stehen lassen. Die Pfanne muss mindestens 30 Stunden lang warm gehalten werden, ohne während dieser gesamten Zeit die Milch zu berühren – dies verschlechtert die Qualität des Quarks.

Nach der angegebenen Zeit verwandelt sich die Milch in Sauermilch und Molkenflüssigkeit. Jetzt müssen Sie die Pfanne bei sehr schwacher Hitze auf den Herd stellen. Die Sauermilch muss erhitzt werden, darf aber nicht zum Kochen gebracht werden. Um die Temperatur besser zu kontrollieren, können Sie ein Wasserbad verwenden – stellen Sie einen Topf mit fermentierter Milch in einen anderen größeren Topf mit Wasser, und das Wasser sollte nicht mehr als bis zur Mitte des Topfes mit Joghurt reichen.

Wenn fermentierte Milch zu stark erhitzt wird, kann der Quark zu hart werden, wodurch es zerbröckelt, und wenn die Sauermilch nicht ausreichend erhitzt wird, wird der Quark wahrscheinlich sauer, da sich die Molke nicht gut genug trennt.

Während des Erhitzens sollte die Milchmasse nicht mit einem Löffel gerührt werden, da dies den Prozess der Molkentrennung stört. Während des Erhitzens müssen Sie die Temperatur regelmäßig überprüfen, indem Sie einfach die Pfanne berühren, um eine Überhitzung zu vermeiden. Sie müssen erhitzen, bis die charakteristischen Quarkgerinnsel und klare Molke erscheinen, also etwa eine halbe Stunde. Danach muss die Pfanne vom Herd genommen und abgekühlt werden – es dauert etwa sechs bis acht Stunden, bis sie vollständig abgekühlt ist.

Dann müssen Sie den Hüttenkäse mit einem Schaumlöffel auf ein Sieb geben oder den Inhalt der Pfanne durch ein Käsetuch in ein Glas gießen und den Hüttenkäse anschließend eine Weile abtropfen lassen. Wenn der Hüttenkäse in Gaze gelegt wurde, muss er über dem Waschbecken oder der Badewanne aufgehängt werden; wenn er in einem Sieb war, muss er über einem beliebigen Behälter platziert werden, damit die Flüssigkeit irgendwo abfließen kann. Bis der Hüttenkäse vollständig fertig ist, sollte er etwa anderthalb Stunden abtropfen lassen. Wenn Sie ihn länger stehen lassen, kann das Produkt zu trocken werden.

Rezept Nr. 2

Mit dieser Technologie erhalten Sie noch schneller fertigen Hüttenkäse.

Sie müssen die Milch in ein Glas gießen, ein paar Esslöffel Sauerrahm oder Kefir hineingeben (ca. 50 Gramm pro Liter Milch) und es zur Gärung an einem warmen Ort stehen lassen. Die Zugabe von fermentierten Milchprodukten verleiht dem Hüttenkäse einen besonderen Geschmack und beschleunigt diesen Prozess zudem erheblich – je nach Temperatur kann die Reifung zwischen 12 Stunden und einem Tag dauern. Während der Gärung sollte die Milch nicht gerührt werden.

Wenn die Milchmischung zu Sauermilch wird, müssen Sie einen sauberen Topf nehmen, ein Glas hineinstellen und so viel Wasser hineingießen, dass es ungefähr auf gleicher Höhe mit der Sauermilch steht. Danach müssen Sie das Glas entfernen und die Pfanne auf das Feuer stellen. Nachdem Sie das Wasser zum Kochen gebracht haben, müssen Sie den Herd ausschalten und ein Glas fermentierte Milch in einen Topf mit heißem Wasser stellen. Decken Sie das Glas mit einem Deckel ab und lassen Sie es etwa eine halbe Stunde stehen.

Nach Ablauf der angegebenen Zeit muss das Glas aus dem Wasser genommen und weitere 40-45 Minuten stehen gelassen werden. Anschließend wird der Inhalt des Glases auf ein Käsetuch gegossen und der entstandene Quarkklumpen zwei Stunden lang über die Badewanne oder das Waschbecken gehängt.

Rentabilität

Ausgehend von der Tatsache, dass für die Herstellung eines Kilogramms Hüttenkäse etwa drei Liter Milch benötigt werden, kann ein kleiner Nebenbetrieb mit zwei Kühen, die bis zu zehn Liter Milch pro Tag produzieren, durchschnittlich sechs Kilogramm Hüttenkäse pro Tag produzieren. Die durchschnittlichen Kosten für ein Kilogramm mittelfetten hausgemachten Hüttenkäse auf dem Markt betragen 250 Rubel. Fettarmer Hüttenkäse kostet etwa 300 Rubel pro Kilogramm. Der Nettogewinn pro Monat wird somit etwa 45-50.000 Rubel betragen. Zusätzlicher Gewinn kann durch den Verkauf von Produktionsnebenprodukten erzielt werden – Molke und, wenn bei der Milchverarbeitung ein Separator verwendet wurde, Sahne.

Die Herstellung von Hüttenkäse zu Hause stellt keine besonderen Schwierigkeiten dar und kann bei sehr geringem Zeitaufwand erhebliche Gewinne bringen. Dies ist eine ideale Option, um durch die eigene Landwirtschaft ein zusätzliches Einkommen zu erzielen.

Technologischer Prozess der Hüttenkäseherstellung Säuremethode umfasst die folgenden technologischen Operationen:

Akzeptanz der Rohstoffe und Qualitätsbewertung;

F Milchfiltration;

UM Kühlung und temporäre Sicherung (falls erforderlich);

- Erhitzen und Reinigen;

- Normalisierung;

- Pasteurisierung und Kühlung;

- Gärung;

- Reifung;

- Durchtrennen des Gerinnsels;

- Den Quark kochen;

- teilweise Abkühlung des Quarks;

- Trennung der Molke vom Gerinnsel;

- Abkühlen des Hüttenkäses;

- Paket;

- Markierung;

- zusätzliche Kühlung in Verbraucherverpackungen;

- Qualitätsbewertung;

- Lagerung.

Abnahme und Qualitätsbewertung von Rohstoffen. Für die Herstellung von Hüttenkäse werden folgende Rohstoffe verwendet: rohe Kuhmilch mindestens 2 Sorten, Sahne, Magermilch, Voll- und Magermilchpulver, Sahnepulver, Starterkulturen und Bakterienkonzentrate, Enzympräparate (einschließlich Transglutaminase). , was die Produktausbeute um 15% erhöht, Calciumchlorid, Trinkwasser. Bei der Beurteilung der Milchqualität wird besonderes Augenmerk auf das Vorhandensein von Hemmstoffen, den Proteingehalt in der Milch und die Anzahl der Körperzellen gelegt.

Reinigung in Separator-Reinigern bei einer Temperatur von 35-40 o C hergestellt.

Normalisierung– hergestellt durch Zugabe von Magermilch oder Sahne. Der Fettgehalt normalisierter Milch wird unter Berücksichtigung des Massenanteils an Protein in der Milch bestimmt (Seite 37).

Pasteurisierung Milch wird bei 78 durchgeführt + 2 o C mit einer Verschlusszeit von 15-30 Sekunden.

Fermentation. Bei Verwendung eines Starters bestehend aus mesophilen Mikroorganismen (Milch, Sahne, geschmacksbildende Streptokokken) beträgt die Fermentationstemperatur 26-28 o C.

Wird oft verwendet beschleunigte Methode Fermentation unter Verwendung eines Starters, der aus einer Mischung aus thermophilen und mesophilen Mikroorganismen im Verhältnis 1:1 besteht. In diesem Fall beträgt die Gärtemperatur 35–37 °C (oder 32–34 °C, je nach verwendetem Starter). In diesem Fall verkürzt sich die Fermentationszeit um 2-4 Stunden.

Der Starter wird in einer Menge von 3-5 % zugesetzt, abhängig von der Aktivität des Starters und der erforderlichen Gärzeit. Nach Zugabe des Sauerteigs wird die Milch 15–20 Minuten gerührt. Dann Milch Ferment bis ein Quark mit einem Säuregehalt von 75–80 (80–90 o T) für fettarmen Hüttenkäse und 58–65 (70–80 o T) für Hüttenkäse mit einem Fettanteil von 9 % oder mehr erhalten wird. Der optimale Säuregehalt des Quarks beim Schneiden eines Quarks hängt von der Art des verwendeten Starters, dem Massenanteil an SNF in der Milch und den Säureanforderungen des fertigen Quarks ab. Der empfohlene Säuregehalt der nach dem Aufschneiden des Gerinnsels erhaltenen Molke beträgt nicht mehr als 55 o T.

Der Quark sollte ziemlich dicht sein, ohne dass sich die Molke ablöst. Die Bereitschaft des Gerinnsels wird durch Aufbrechen festgestellt: Führen Sie dazu einen Spatel schräg in das Gerinnsel ein und entfernen Sie ihn zusammen mit dem Gerinnsel. Der Bruch sollte glatt und glänzend sein und hellgrüne Molke absondern.

Die Fermentationsdauer beträgt bei der üblichen Methode 6-12 Stunden und bei der beschleunigten Methode 5-7 Stunden. Bei Verwendung von Direktgärungsstartern erhöht sich die Reifezeit auf 8–14, teilweise auf 16–18 Stunden bei Verwendung mesophiler Kulturen (reguläre Methode) und auf 6–8 Stunden bei Verwendung thermophiler Kulturen (beschleunigte Methode).

Um die Trennung von Molkegerinnseln zu beschleunigen schneiden in Würfel mit 2 cm Rand schneiden.

Dann wird das Gerinnsel langsam (über 1-1,5 Stunden) auf eine Temperatur erhitzt Kochen 36+ 2 o C (fettarm) oder 38 + 2 °C (5 % Hüttenkäse), 20–50 Minuten einwirken lassen.

Um eine zartere Konsistenz des Hüttenkäses zu erhalten, wird empfohlen, die Siedetemperatur des Quarks auf 34–37 °C zu senken. Die Hüttenkäseschichten werden vorsichtig von den Rändern des Bades in die Mitte bewegt, um ein gleichmäßiges Kochen zu gewährleisten.

Gerinnen gekocht(d. h. bei der oben genannten Temperatur gehalten) für 20–30 Minuten, dann beginnen Cool Dabei wird kaltes Wasser in den Zwischenraum geleitet und die Temperatur um 10–12 °C gesenkt. Anschließend wird ein Teil der Molke aus dem Bad entfernt.

Der Quark wird in Lavsan-Beutel der Größe 40x80 cm gegossen. Die Beutel werden zu 75-80 % gefüllt oder der Quark wird auf einen Presswagen mit perforiertem Boden umgefüllt.

Selbstpressend 1-2 Stunden durchgeführt wird, ist es ratsam, die Beutel umzufüllen. Es wird empfohlen, das Selbstpressen mit dem Kühlen zu kombinieren, um die Entwicklung von Mikroflora und die Peroxidation des Produkts zu verhindern.

Drücken muss mit kombiniert werden Kühlung. Die Durchführung erfolgt in einem Kühlraum mit einer Temperatur von 2-6 °C. Zum Pressen werden Pressen oder Trommeln mit Eiswasser- oder Solevorrat verwendet, beispielsweise eine Anlage zum Kühlen und Pressen von Hüttenkäse UPT.

40 Minuten nach Rotationsbeginn wird die Sole serviert. Das Ende der Pressung wird durch den Feuchtigkeitsgehalt im Quark bestimmt.

Sie können auch Trommel- oder Bandmolke-Separatoren mit Drainageband, verschiedene Anlagen zum Pressen von Käsebruch, Schneckenquarkkühler, Käsebruch-Separatoren, Pressbäder usw. verwenden.

Verpackung für Hüttenkäse Hüttenkäse, auf 4 abgekühlt + 2 o C, verpackt auf Spezialmaschinen in Verbraucherverpackung. Anschließend wird die Qualität des Hüttenkäses beurteilt und zur Lagerung geschickt.

Lagern Sie Hüttenkäse bei einer Temperatur von 4 °C + 2 o C, auch im Herstellerwerk für nicht mehr als 18 Stunden. Die Haltbarkeit des Produkts wird vom Hersteller bestimmt.

Die wohltuenden Eigenschaften von Hüttenkäse (das Vorhandensein von Kalziumsalzen, ausgewogenes Eiweiß, die Fähigkeit zur schnellen Verdauung) haben ihm einen wichtigen Platz in der menschlichen Ernährung eingebracht. Die Herstellung von Hüttenkäse zieht aufgrund seiner Relevanz und mangelnden Komplexität viele Geschäftsleute an. Ein solches Geschäft kann in unterschiedlichen Volumina entwickelt werden, beginnend mit dem kleinsten.

Hüttenkäse ist ein fermentiertes Milcheiweißprodukt (fett, halbfett, fettarm) mit einem delikaten Geschmack. Wirkt sich positiv auf das Magen-Darm- und Herz-Kreislauf-System des Körpers aus.

Hat eine Reihe heilender Eigenschaften:

Vorbeugung von Arteriosklerose aufgrund des Gehalts an Methionin und Cholin;
Vorbeugung von Lebererkrankungen aufgrund des Gehalts an Aminosäuren;
Schutz vor Arteriosklerose durch den Gehalt an B-Vitaminen;
Stärkung des Knochengewebes durch Kalzium- und Phosphorgehalt;
Normalisierung des Nervensystems und des Stoffwechsels.

Die Organisation der Produktion und des Verkaufs von Produkten kann zu Hause eingerichtet werden. Dazu genügen Milch, Sauerrahm, Geschirr und ein kleiner Raum (das könnte eine Küche sein).

Mit der Vergrößerung des Unternehmens werden die Aufgaben etwas komplizierter. Es ist ein größerer Platz-, Investitions-, Zeit- und Dokumentationsbedarf erforderlich. Aber auch das Einkommen steigt entsprechend.

Technologie zur Herstellung von Hüttenkäse

Bei der Herstellung eines Produkts ist es wichtig, technologische Standards einzuhalten. Der Rohstoff ist Kuhmilch. Grundlage der Produktion ist die Fähigkeit, Proteine unter dem Einfluss eingebrachter Starterkulturen zu koagulieren. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, dieses Produkt herzustellen.

Es basiert auf der Fermentation von Milchprodukten mit Bakterien. Das resultierende Produkt ist fettfrei. Für die Herstellung nach diesem Verfahren wird hochwertige Milch bis zu 20 Grad Turner (°T) verwendet.

Turnergrad – Menge ml 0,1 N. Natriumhydroxidlösung (oder Kalium) wird benötigt, um 100 ml Milch zu neutralisieren. Turner-Grade messen den Säuregehalt der Milch, um deren Frische und Natürlichkeit zu beurteilen. Hochwertige Milch zeichnet sich durch Indikatoren von 16–20 °T aus, und ein Produkt mit höheren Indikatoren gilt als minderwertig.

Die Vorbereitung der Fermentation umfasst die folgenden Schritte:

Normalisierung der Fettzusammensetzung von Milch (Standardverhältnis der Fett- und Proteinanteile entsprechend der erwarteten Zusammensetzung des Hüttenkäses). Die Normalisierung der Milch erfolgt durch Mischen mit einem Produkt mit anderem Fettgehalt (fettarm, Sahne) oder durch Trennung.
Kampf gegen mechanische Verunreinigungen (Futterpartikel, Einstreu, Haare). Die einfachste Methode ist die Filterung mit Gaze, synthetischem Stoff oder Vlies. Zuverlässiger ist die Zentrifugalreinigung mit Milchseparatoren.
Pasteurisierung. Dabei wird es 30 Minuten lang auf eine Temperatur von 78 °C erhitzt, um Keime zu beseitigen.
Abkühlen auf die gewünschte Temperatur (28-32 Grad).

Die Fermentation von Hüttenkäse erfolgt in speziellen Bädern in der folgenden Reihenfolge:

Zugabe eines speziellen Lab-Enzyms, das für die Milchgerinnung notwendig ist, sowie Calciumchlorid für den Fermentationsprozess;
eigentlich der Fermentationsprozess;
Schneiden Sie den Quark mit einem Drahtmesser entlang einer 2 cm breiten Kante in Würfel und trennen Sie dabei die Molke.
selbstdrückend beim Übergang vom Bad zu den Beuteln;
Zwangspressung zur endgültigen Entfernung der Molke;
Abkühlen, um die Milchgärung zu stoppen, auf 4-8 Grad im Kühlschrank oder mit einem speziellen Kühler;
automatisches oder halbautomatisches Verpacken in Riegel unterschiedlichen Gewichts;
Lagerung im Kühlschrank bis zum Verkauf.

Diese Methode hat eine Reihe von Nachteilen:

Die Methode basiert auf Handarbeit;
der Prozess ist ziemlich lang (bis zu 12 Stunden);
Zusammen mit der Molke wird dem Quark viel Fett entzogen;
Die Methode ist offen und nicht vollständig vor dem Eindringen von Mikroorganismen geschützt.

Je nach Art und Weise der Gerinnselbildung unterscheidet man zwischen sauren Verfahren (mittels Milchsäuregärung) und labsauren Verfahren (beschleunigt durch Zugabe des Enzyms Lab und Calciumchlorid).

Quark ist ein elastisches Gebilde aus eingedickter Milch.

Herstellung von Hüttenkäse nach der Säure-Lab-Methode

Die Säure-Lab-Methode basiert auf der Bildung eines Käsebruchs mit mittlerem und hohem Fettgehalt, der durch Lab und Milchsäure bereitgestellt wird. Bei dieser Methode werden 1 bis 5 % Sauerteig in die abgekühlte Mischung eingebracht. Es wird aus Milchsäure-Streptokokken hergestellt. Dabei handelt es sich um Bakterien, die die Milchsäuregärung verursachen. Sauerteig kann in speziellen mikrobiologischen Laboren und Biofabriken hergestellt werden.

Als nächstes wird Lab oder Pepsin hinzugefügt, das in etwa 6 Stunden in kochendem 35-Grad-Wasser zubereitet wird. Dieses Enzym aktiviert die Trennung von Molke von Proteinbestandteilen und fungiert so als Katalysator für die Herstellung von Hüttenkäse.

3 Stunden nach Beginn der Gärung sollte die Milch jede halbe Stunde umgerührt werden. Dies ist notwendig, um zu verhindern, dass sich Fett absetzt.

Bestimmung des Bereitschaftsgrades (Bruchtest)

Das Ende des Spatels sollte schräg in das Gerinnsel eingeführt und vorsichtig angehoben werden.
Ergebnis:

Der Bruch ist gleichmäßig, seine Ränder glänzen, ein transparentes hellgrünes Serum wird freigesetzt – das Gerinnsel ist fertig.
Der Bruch ist schlaff, wässrig, das Serum ist trüb – das Gerinnsel ist noch nicht fertig.

Der Säuregehalt des fertigen Quarks beträgt 58-60°T. Der Vorgang dauert ca. 6-8 Stunden. Durch Erhöhen der Temperatur auf 35–37° können Sie die Reifezeit auf 4–5 Stunden verkürzen.

Neben dem Hüttenkäse selbst enthält der Quark Feuchtigkeit mit Molkenproteinen. Sein Anteil beträgt etwa 70 %. Um es zu entfernen, wird das Gerinnsel in Teile geteilt, für die Drahtmesser verwendet werden. Die resultierenden Würfel werden eine halbe Stunde lang stehen gelassen, um die restliche Molke zu entfernen.

Die Methode wurde erstmals 1961 in Tscheljabinsk eingeführt. Grundlage ist die Herstellung von fettarmem Hüttenkäse mit anschließender Zugabe von Sahne, um den Fettgehalt auf den erforderlichen Prozentsatz (9-18) zu erhöhen. Das Verfahren sorgt für eine beschleunigte Abtrennung der Molke bei gleichzeitiger Reduzierung der Verluste. Alle Berechnungen werden anhand entwickelter Tabellen durchgeführt.

Die Methode hat viele Vorteile:

Der Fettabbau wird reduziert.
Der Prozess ist vollständig mechanisiert. Zur Trennung des Käsebruchs werden spezielle Separatoren eingesetzt.
Es wurden spezielle Produktionslinien entwickelt und mechanisiert, in denen Milch pasteurisiert, gekühlt und 8–10 Stunden lang in Behältern mit Mischern fermentiert wird.

Der Säuregehalt erreicht bei dieser Methode 95-100°T. Der Käsebruch wird einem Wärmetauscher zugeführt und dort einer Wärmebehandlung unterzogen. Dies fördert die Abtrennung von Molke und die Zerstörung von Mikroorganismen.

Anschließend wird der Käsebruch mithilfe einer Pumpe in einen Separator gefördert, um den Käsebruch von der vorhandenen Molke zu trennen. Es wird entfernt, der Hüttenkäse wird in den Auffangbehälter abgelassen.

Der abgekühlte Hüttenkäse wird in den Mixer gegeben und im erforderlichen Verhältnis mit Sahne vermischt. Als nächstes wird der Hüttenkäse automatisch verpackt. Dies ist ein weiches Diätprodukt.

Thermostatischen Hüttenkäse herstellen

Bei der thermostatischen Methode wird bereits fermentierte Milch in Packungen abgefüllt. Die Verpackungen werden in thermostatische Kammern gebracht und der gesamte Prozess der Hüttenkäsezubereitung findet innerhalb der Verpackung statt.

In der Kammer wird die für die Gärung erforderliche Temperatur aufrechterhalten. Die Kosten des Produkts sinken und die Produktivität steigt entsprechend.

Wie fettarmer Hüttenkäse in der Produktion hergestellt wird

Hüttenkäse mit einem Mindestfettgehalt in seiner Zusammensetzung gilt als fettarm: 0,1-1,9 %. Seine Produktionstechnologie basiert auf der Erreichung solcher Prozentsätze. Grundlage für seine Herstellung ist fettarme Milch. Daher kann die erste Produktionsstufe die Milchtrennung sein.

Dann wird eine der Reifungsmethoden angewendet. Aus Magermilch wird das gleiche Produkt gewonnen, zu dem Sie später bei Bedarf die erforderliche Menge Sahne hinzufügen können, um den gewünschten Fettanteil zu erreichen.

Wie körniger Hüttenkäse in der Produktion hergestellt wird

Eine Hüttenkäsesorte mit reduziertem Fettgehalt ist gekörnter Käse. Dieses Produkt wird aus Quark-Rohstoffen unter Zugabe von Speisesalz und Sahne hergestellt. Es findet keine Wärmebehandlung statt. Es werden keine Konsistenzstabilisatoren (Lebensmittelzusatzstoffe) zugesetzt. Schließlich verhindern sie die Abtrennung der Molke und verbessern die Viskosität des Produkts, was bei der Herstellung von körniger Masse nicht erforderlich ist.

Technologisches Diagramm der Hüttenkäseproduktion

Das Quarkprodukt wird in Etappen hergestellt:

Die Lagerung bei Temperaturen bis 8° sollte 36 Stunden nicht überschreiten.

Dokumentation des Hüttenkäsegeschäfts

Die Erlaubnis zur Führung eines Unternehmens zur Herstellung von Hüttenkäse wird von den Exekutivbehörden (Stadtverwaltung, Bezirksverwaltung) erteilt. Für die Gewerbeanmeldung sind folgende Schritte erforderlich:

Wahl der Form der Produktionsorganisation: LLC, Einzelunternehmer. Wenn der Umfang der geplanten Produktion nicht groß ist, ist es sinnvoll, einen Einzelunternehmer zu wählen. Die Registrierung ist viel günstiger und einfacher.
Der gewählte OKVED-Code lautet 15.51.14 „Herstellung von Hüttenkäse und Quarkprodukten“.
Auswahl der Räumlichkeiten.
Einholung von Genehmigungen des SES und Brandinspektion. Stellen Sie diesen Behörden die folgenden Dokumente zur Verfügung:

zur staatlichen Registrierung (Kopie);
bei der Anmietung von Räumlichkeiten (Bereich);
Liste der Ausrüstung, Liste der Mitarbeiter;
Steuerbescheinigung (Kopie);
Produktionsflussdiagramm;
Reisepass für das Lüftungssystem;
Desinfektionsvereinbarung.

Das Recht zur Produktionstätigkeit wird durch eine Lizenz bestätigt. Um es zu kaufen, sollten Sie Dokumente für die staatliche Lebensmittelindustrie vorbereiten:

Stellungnahme;
Kopien der angeforderten Gründungsdokumente;
Erhalt der bezahlten staatlichen Abgabe.
Nach Prüfung der Produktionswerkstätten wird eine Genehmigung zur Produktionstätigkeit für die Dauer von 5 Jahren erteilt.
Produktzertifizierung. Sie erfolgt nach Freigabe der Testcharge. Dieses Dokument bestätigt Sicherheit und Qualität.

Erforderliche Dokumente zur Zertifizierung:

Stellungnahme;
Gründungsdokumentation;
Vertrag;
Etikettenmuster;
Veterinärbescheinigung;
Registrierungsbescheinigung.

Ein spezialisiertes Vermittlungsunternehmen kann bei der Zertifizierung behilflich sein.

Produkte müssen den GOST-Standards entsprechen. Alle Hersteller von Quarkprodukten müssen sich bei ihrer Arbeit an den verabschiedeten „Technischen Regeln für Milch und Milchprodukte“ orientieren.

SES, Brandinspektion, andere behördliche Kontrollen, einschließlich:

sanitäres und hygienisches Regime;
Wartung von Ausrüstung und Inventar;
ärztliche Untersuchungen von Mitarbeitern.

Die Produktionskontrolle gewährleistet die Überwachung der Produktqualität und Sicherheitsindikatoren.

Hüttenkäseproduktion in Minifabriken

Für eine effektive Geschäftsentwicklung und optimale Gewinne ist es wichtig, Finanzinvestitionen rational einzusetzen und zuverlässige Ausrüstung unter Einbeziehung hochqualifizierten Personals einzusetzen. Dies ist bei der Wahl einer Produktionsform wie Minifabriken möglich. Die Entwicklung des Projekts wird etwa 70.000 Rubel kosten. Für die Gesamtinvestition in die Minianlage werden etwa 5,5 Millionen Rubel benötigt. Bei stabilem Betrieb wird sich dieser Betrag in mindestens 2 Jahren amortisieren.

Allrussischer Klassifikator der Wirtschaftszweige (OKVED) für die Herstellung von Hüttenkäse und Quarkprodukten: 15.51.14. Die erforderlichen Unterlagen werden bei der Brand- und Hygiene-Epidemiologischen Inspektion erstellt.

Räumlichkeiten für die Organisation der Produktion

Für die Räumlichkeiten (gemietet oder Eigentum) gelten folgende Anforderungen:

Verfügbarkeit von mindestens 30 qm. m. Bereich für die Hauptwerkstatt;
Verfügbarkeit der Möglichkeit, ein Labor mit den erforderlichen Qualitätskontrollinstrumenten einzurichten;
obligatorische Systeme: Strom, Wasserversorgung, Kanalisation;
Ausrüstung für Lüftungs- und Heizungsanlagen;
Einhaltung von Hygienestandards, Mittel zum Schutz vor Nagetieren und Kakerlaken;
geflieste Wände mit einer Höhe von mindestens 2 Metern;
helle Farbschemata für Wände;
Der Bodenbelag ist wasserdicht, säurebeständig und rutschfest.
Ausstattung mit der notwendigen technologischen Ausrüstung;
Einhaltung von Umweltstandards.

Alle Anforderungen werden in SanPiN abgedeckt.

Produktionspersonal

Um ein Produkt in einer Minifabrik herzustellen, reicht eine Belegschaft von 3-4 bis 8-10 Personen.

Ungefähre erforderliche Fachgebiete:

Arbeiter;
Technologe;
Laborassistent;
Buchhalter;
Vertriebsentwicklungsleiter.

Der Bedarf an einem bestimmten Spezialisten wird durch das Produktionsvolumen bestimmt. Ein Laborassistent wird beispielsweise benötigt, um die Qualität der Rohstoffe und des Endprodukts durch die Überwachung hygienischer und hygienischer Parameter zu bestimmen. Alle Mitarbeiter durchlaufen Schulungen, ärztliche Untersuchungen und Hygieneschulungen.

Ausrüstung zur Herstellung von Hüttenkäse

Für die Herstellung von Hüttenkäse ist folgende Ausrüstung erforderlich:

Art der Ausrüstung	Zweck
Stauseen	Milchlagerung
Separator	Sahne von Milch trennen
Bad	Fermentations- und Pasteurisierungsprozess
Drahtmesser	Durchschneiden des Gerinnsels
Presswagen	Pressen des Produkts
Kühlkammern	Kühlung des hergestellten Produkts
Füllmaschine	Dosierung, Verpackung, Kennzeichnung
Andere Hilfselemente	Rohrleitungen, Pumpen, Kühler...

Es gibt spezielle automatisierte Linien, die den gesamten Produktionsprozess durchführen. Durch die Mechanisierung des Prozesses können Sie ein Minimum an Arbeitskräften (2-3 Personen) anziehen und dementsprechend Geld sparen.

Eine Mini-Anlage ermöglicht die Automatisierung des technologischen Prozesses und reduziert so die Arbeitsintensität und die Produktionskosten.

So organisieren Sie die Rohstoffversorgung für die Herstellung von Hüttenkäse

Der Rohstoff für Hüttenkäse ist natürliche Milch von hoher Qualität und unterschiedlichem Fettgehalt. Wenn Sie über eine eigene Rohstoffbasis verfügen, steigt die Produktionseffizienz. Landwirte können zu dauerhaften Milchlieferanten werden.

Vorteile der Zusammenarbeit mit landwirtschaftlichen Betrieben:

Reduzierung der Kosten für die Lieferung von Rohstoffen bei der Auswahl nahegelegener Bauernhöfe für eine fortlaufende Zusammenarbeit;
Garantien der Produktqualität, bestätigt durch ein Zertifikat einer örtlichen Veterinärstation.

Die Organisation der Rohstoffversorgung umfasst:

Suche nach einer Gegenpartei - einem Lieferanten;
Abschluss eines Liefervertrages mit ihm.

Der Vertrag muss Folgendes widerspiegeln:

Kaufpreis;
Produktqualitätsparameter;
Häufigkeit, Pünktlichkeit der Lieferungen;
Bedingungen für die Rückgabe von Produkten, Zahlungsaufschub;
Bedingungen für die Beendigung des Vertrages.

Berücksichtigen Sie bei der Auswahl eines Lieferanten die folgenden Kriterien:

Qualität der gelieferten Rohstoffe;
vergleichende Preisanalyse;
Ruf des Lieferanten;
optimale territoriale Lage.

Die Annahme der Rohstoffe erfolgt laut Rechnung bei Vorliegen eines Qualitätszertifikats.

Um die Produktionsmengen zu erhöhen und gleichzeitig die Produktionskosten zu senken, wird die Herstellung von Hüttenkäse aus Milchpulver (Vollmilch und Magermilch) praktiziert. Dadurch können Sie den Milchmangel in der Nebensaison reduzieren. Entsprechende Technologien wurden entwickelt.

Vertriebskanäle für Fertigprodukte

Um regelmäßige Käufer von Fertigprodukten zu haben, ist es wichtig, die folgenden Schritte zu unternehmen: Werbung für das Produkt, Verbesserung der Verpackung, Verpackung in unterschiedlichen Mengen und Diversifizierung des Sortiments. Es ist optimal, Großhandelskäufer zu finden.

Gezielte Aktionen und ein Rabattsystem helfen dabei, Verkäufe zu etablieren. Die Zusammenarbeit mit Einzelhandelsketten (Geschäfte, Cafés) und die Eröffnung eigener Einzelhandelsgeschäfte sind effektiv.

Unternehmensrentabilität

Das Hüttenkäsegeschäft ist immer profitabel, was durch die Nachfrage nach dem Produkt erklärt wird. Die Herstellung von Hüttenkäse ist profitabel und amortisiert sich schnell. Zu Beginn sind jedoch finanzielle Investitionen erforderlich. Im Durchschnitt bei einer Investition von 4,3 Millionen Rubel. und der Produktion von Hüttenkäse in Mengen von 90 kg/Stunde wird sich die Investition in 19–25 Monaten amortisieren. Die Rentabilität der gesamten Produktion beträgt 7-10 %.

Die Hauptvorteile des Hüttenkäsegeschäfts:

Nachfrage nach dem Produkt auf dem Absatzmarkt;
Einfachheit der Produktionstechnologie;
Verfügbarkeit von Rohstoffen und Ausrüstung;
Bei Schwierigkeiten bei der Registrierung besteht die Möglichkeit, Fachkräfte zu gewinnen.

Bei der Organisation Ihres eigenen Unternehmens ist es wichtig, folgende Punkte zu berücksichtigen:

die Notwendigkeit finanzieller Investitionen zu Beginn;
die Bedeutung der Kontaktaufnahme mit Rohstofflieferanten und Produktkonsumenten;
Bei großen Produktionsmengen ist es wichtig, einen professionellen Technologen und andere Spezialisten in die Zusammenarbeit einzubeziehen.

Die jährliche Zunahme des Angebots an Quarkprodukten und deren Nachfrage in der Bevölkerung eröffnet neue Nischen für die Geschäftsentwicklung in dieser Richtung: Erweiterung der Produktionsmengen und Produktlinien. Zum Beispiel das Hinzufügen von Quarkmasse, Käsebruch, Cremes, Kuchen. Herstellung von Halbfabrikaten: Käsekuchen, Knödel usw.

Am leckersten ist hausgemachter Hüttenkäse, weil er immer frisch und natürlich ist. Sie können es auf verschiedene Arten zubereiten. Das Endergebnis hängt von der Qualität der Milch ab. Manche Menschen mögen fetthaltigen Hüttenkäse mit öliger Struktur, während andere ein Diätprodukt mit wenig Fett und säuerlichem Geschmack mögen.

Lesen Sie in den Rezepten mehr darüber, wie Sie Hüttenkäse zu Hause für jeden Geschmack zubereiten können.

Schritt-für-Schritt-Rezepte für hausgemachten Hüttenkäse aus Milch – grundlegende technologische Prinzipien

Hüttenkäse wird aus natürlicher (Voll-)Milch hergestellt. Wie Sie wissen, enthält Milch natürliches Milchprotein – Kasein. Bei einer Temperatur von 10-12°C reift die Milch innerhalb von 12-15 Stunden. Während dieser Zeit verändert sich die Struktur des Proteins und der Prozess der natürlichen Reifung beginnt.

Anschließend wird die Milch erhitzt. Molke wird abgetrennt und es bildet sich ein Gerinnsel: Unter Temperatureinfluss koagulieren (kontrahieren) Kaseinfasern und drücken dabei Flüssigkeit (Molke) aus den Zellen. Unter Produktionsbedingungen wird dieser Vorgang Pasteurisierung genannt. Es tritt bei 63-65°C für 20 Minuten auf. Mit zunehmender Temperatur verkürzt sich die Pasteurisierungszeit.

Tatsächlich erfolgt die Milchgerinnung bei einer niedrigeren Temperatur – 40–45 °C, aber in Molkereien, in denen große Mengen Rohmilch aus verschiedenen Betrieben verarbeitet werden, ist der Anstieg der Pasteurisierungstemperatur auf Hygienestandards zurückzuführen. Wenn absolutes Vertrauen in die Einhaltung der Hygienestandards beim Melken, in die Sterilität der Utensilien und in die zufriedenstellende Pflege des Tieres besteht, kann selbstgemachte Milch einfach erhitzt werden, bis sich die Molke zu trennen beginnt, und dann vom Herd genommen und gelassen werden stehen lassen, bis es vollständig abgekühlt ist.

Es gibt ein Muster: Je höher die Pasteurisierungstemperatur der Milch, desto schlechter ist die Qualität des Käsekorns. Deshalb bildet sauer gekochte Milch niemals einen normalen Quark, obwohl Weichkäse unter Produktionsbedingungen wiederum aus Milch hergestellt wird, die durch Hochtemperaturpasteurisierung verarbeitet wurde. Dafür gibt es aber spezielle Technologien.

Um hausgemachten Hüttenkäse herzustellen, können Sie einige Industriegeheimnisse nutzen. Einige Details zur industriellen Technologie zur Herstellung von hausgemachtem Hüttenkäse aus Milch finden Sie in Schritt-für-Schritt-Rezepten und nützlichen Tipps.

Schritt-für-Schritt-Rezept für hausgemachten Hüttenkäse aus frischer Milch

Zutaten:

Hausgemachte Milch 3,5 l (1 Flasche)

Sauerteig – die Menge hängt von der Art des fermentierten Milchprodukts oder Enzyms ab

Calciumchlorid 5 % 5 mg (1 Ampulle)

Vorbereitungsvorgang:

1. Die erste Stufe ist die Normalisierung der Milch. Natürlich ist es schwierig, mit häuslichen Methoden Milch mit dem erforderlichen Fettgehalt zu erhalten, aber der Prozess kann ungefähr angepasst werden. Hauptsache, die Milch ist ganz. Der Fettgehalt beeinflusst Geschmack und Konsistenz. Die Industrie produziert fettarmen Hüttenkäse mit einem Fettgehalt von 9 % und 18 %. Wählen Sie Ihre Option und schöpfen Sie die Sahne nach Bedarf ab.

2. Die Milch in einen Topf geben und auf 35–40 °C erhitzen.

3. Den Starter in die warme Milch geben und 5–7 Minuten rühren. Lassen Sie die Pfanne bei Zimmertemperatur stehen. Geben Sie gleichzeitig Calciumchlorid hinzu, um die Gerinnung der Milch zu beschleunigen.

Normalerweise wird Milch ohne Zugabe von Starterkultur innerhalb von 7–8 Stunden sauer. Während dieser Zeit nimmt der Säuregehalt zu, das Produkt wird mit Laktobazillen angereichert und erhält einen charakteristischen Geschmack. Dies ist eine saure Methode zur Herstellung von hausgemachtem Hüttenkäse. Es ist natürlicher.

Die Zugabe von Sauerrahm und anderen fermentierten Milchprodukten beschleunigt den Vorgang um das Zweifache. Sauerrahm, Joghurt, Molke oder Joghurt ist die optimale Art, Milch zu Hause zu fermentieren – diese Produkte sind in jedem Haushalt zu finden. Es gibt nur eine zwingende Bedingung: Sauermilchprodukte müssen thermostatisch aus Vollmilch zubereitet werden.

Ersetzen Sie bei Bedarf fermentierte Milchprodukte durch Pepsin oder andere Enzyme. Dies ist die zweite Säure-Lab-Methode zur Herstellung von hausgemachtem Hüttenkäse aus Milch, die verwendet werden kann, indem in Schritt zwei des Schritt-für-Schritt-Rezepts saure Sahne durch Enzym ersetzt wird.

4. Wenn ein Gerinnsel entsteht, stellen Sie die Pfanne auf den Herd und erhitzen Sie die Rohstoffe erneut unter Rühren auf eine Temperatur von nicht mehr als 40–42 °C. Bei starker Erhitzung verschlechtert sich die Qualität des Hüttenkäses. Fett und Kalzium gehen in die Molke über, der Käsebruch nimmt merklich an Volumen ab und wird trocken. Allerdings ist diese Option auch akzeptabel, aber nicht jedermanns Sache.

5. Brechen Sie das entstandene dichte Gerinnsel in kleine Fraktionen auf, um die Flüssigkeitsabscheidung zu beschleunigen.

6. Stellen Sie ein Sieb oder Sieb auf ein Tablett, dessen Fassungsvermögen mindestens 3,5 Liter betragen sollte, damit die Molke nicht über den Rand der Form läuft. Decken Sie das Sieb mit in vier Lagen gefalteter Gaze ab und gießen Sie die fermentierte Milch vorsichtig nach und nach ein.

7. Wenn der Großteil der Molke abgelaufen ist, binden Sie die Enden einer Mullserviette zusammen und hängen Sie sie noch einige Zeit über die Pfanne, um den Käsebruch zu verdichten und überschüssige Feuchtigkeit aus dem Produkt zu entfernen.

Aus der angegebenen Menge hausgemachter Milch erhalten Sie 350 - 400 g frischen Hüttenkäse.

Schritt-für-Schritt-Rezept für hausgemachten Hüttenkäse aus Sauermilch

Bestandteil:

Hausgemachte Sauermilch

Es kommt vor, dass die Milch bereits sauer geworden ist und „in die Tat umgesetzt“ werden muss. Wenn das Produkt nicht gekocht wurde, eignet es sich gut zur Herstellung von hausgemachtem Hüttenkäse. Diese Milch benötigt keine besonderen Zusatzstoffe.

Vorbereitung:

1. Die Sauermilch muss erhitzt werden. Wenn die Temperatur auf 40 °C steigt, gerinnt das Milcheiweiß. All dies wurde bereits oben in den grundlegenden technologischen Prinzipien der Herstellung von hausgemachtem Hüttenkäse aus Milch beschrieben.

2. Der nächste Schritt besteht darin, die Molke abzutrennen. Stellen Sie wie im ersten Schritt-für-Schritt-Rezept ein Sieb auf einen Topf mit geeignetem Volumen und gießen Sie den erhitzten Joghurt durch eine Gazeschicht.

3. Lassen Sie die Molke abtropfen, bis der erforderliche Feuchtigkeitsgehalt des Quarks erreicht ist. Sie können den Quark in dieser Position belassen und ihn in Gaze aufhängen, um die Abtrennung der Molke zu beschleunigen.

Schritt-für-Schritt-Rezept für hausgemachten Hüttenkäse aus Milch (mit Zitronensaft)

Dies ist ein Schritt-für-Schritt-Rezept für die Herstellung von Paneer, hausgemachtem indischem Hüttenkäse aus Milch. Um Kasein zu koagulieren, verwenden Inder den Saft saurer Früchte – das Ergebnis ist hausgemachter Labkäse mit zartem Geschmack und dichter Konsistenz. Dieser Käse ist nicht salzig wie Feta-Käse oder Feta-Käse, daher ähnelt er eher Hüttenkäse.

Zutaten:

Milch 6 l

Zitronensaft 100 ml

Vorbereitungsvorgang:

1. Selbstgemachte Milch auf 40–50 °C erhitzen.

2. Den Saft einer frischen Zitrone auspressen.

3. Gießen Sie es in einem dünnen Strahl über den Rand der Pfanne auf dem Herd und rühren Sie dabei die Milch in eine Richtung.

4. Hören Sie nicht auf zu rühren, bis sich ein dickes Gerinnsel bildet.

5. Lassen Sie die Mischung abkühlen und gießen Sie sie durch eine Schicht Gaze in ein Sieb. Sie können den Quark mit einem Schaumlöffel in ein Käsetuch geben.

6. Falten Sie die Ränder der Gaze zur Mitte hin. Stellen Sie einen Teller auf die Käsemasse und stellen Sie ein mit Wasser gefülltes Glas darauf. Der Hüttenkäse sollte komprimiert werden.

7. Legen Sie den fertigen Kopf in einen dicht verschlossenen Behälter. Zum Reifen 10-12 Stunden in den Kühlschrank stellen. Paneer wird beim Servieren in Stücke geschnitten. Es eignet sich sehr gut für die Zubereitung von Salaten und Desserts, als Füllung für Knödel und Pasteten.

Beim Erhitzen der Milch können Sie Kräuter und Gewürze hinzufügen, um einen originellen Snack zu erhalten. Geeignet sind scharfer Pfeffer, Knoblauch, gemahlener Koriander, Kardamom, Minze.

Schritt-für-Schritt-Rezepte für hausgemachten Hüttenkäse aus Milch – nützliche Tipps und Geheimnisse

Nicht jede Hausfrau verfügt über ein Laktometer, um den Fettgehalt der Milch zu bestimmen. Es gibt eine Lösung: Sie können den Fettanteil anhand des Volumens näherungsweise bestimmen. Beispiel: Eine Flasche enthält 3 Liter Milch. Stellen Sie es über Nacht in den Kühlschrank. Am Morgen steigt das Fett nach oben, da seine Moleküle leichter und größer als Flüssigkeit sind. Die Fettmasse hat einen leicht cremigen Farbton und unterscheidet sich farblich von weißer Milch. Es bleibt nur noch, das Volumen der Fettmasse zu messen und den Milch- und Fettanteil zu bestimmen. Wenn in einer Flasche mit einem Volumen von 3 Litern der dritte Teil ein fetter „Top“ ist, hat die Milch einen Fettgehalt von etwa 10 %. Dies ist ein guter Indikator für die Milchqualität.

Den höchsten Fettgehalt hat heimische Kuhmilch in der kalten Jahreszeit, wenn die Tiere in Winterställe überführt werden. In dieser Milch erreicht der Fettgehalt 12 %. Wenn Sie fettarmen Hüttenkäse zubereiten müssen, stellen Sie die Milch für 7-8 Stunden in den Kühlschrank und schöpfen Sie dann die Sahne ab – fertig sind die Rohstoffe für den Hüttenkäse.

Um die Gerinnung des Milcheiweißes zu beschleunigen, geben Sie der Rohmilch Calciumchlorid hinzu. Dieser Zusatzstoff wird auch in der Milchindustrie verwendet. Es ermöglicht Ihnen, das Volumen der Käsekörner zu erhöhen und Milchprodukte mit Kalzium anzureichern, das bei der Pasteurisierung der Milch in Molke übergeht. Calciumchlorid ist ein günstiges Medikament, das rezeptfrei in jeder Apotheke erhältlich ist. Pro Liter Milch reichen 0,5 ml einer 5%igen Lösung. Das sind buchstäblich 2-3 Tropfen Lösung. Chlorid ist ein absolut harmloses Medikament, sollte aber nicht missbraucht werden. Wie der große Heiler sagte, unterscheidet sich Medizin von Gift nur in der Dosierung.

Ziegenmilch ist ein sehr wertvolles und diätetisches Produkt. Sie enthält weniger Fett als Kuhmilch, Ziegenmilch weist jedoch aufgrund der Strukturmerkmale des Milchproteins auch eine geringere Gerinnungsfähigkeit auf. Hochwertiger hausgemachter Hüttenkäse aus Ziegenmilch kann nur mit der Säure-Lab-Reifungsmethode gewonnen werden.

Die Milchindustrie stellt Hüttenkäse aus rekonstituierter (pulverisierter) Milch und Magermilch her. Diese Methoden zur Herstellung von Hüttenkäse zu Hause sind jedoch komplex und erfordern den Einsatz spezieller Haushaltsgeräte und -geräte.

Hüttenkäse hat eine breite Produktpalette:

fermentierter Hüttenkäse (fettarm, fettarm, klassisch, vollfett);
Quarkprodukte - Quark, Cremes, Pasten, Kuchen.
Quarkprodukte werden mit verschiedenen Zusatzstoffen auf dem Markt angeboten – Obst- und Gemüse-, Schokoladen- und Dessertfüllungen.

Zielgruppe und Vertriebskanäle

Der Verkauf von fertigem Hüttenkäse kann über folgende Vertriebskanäle erfolgen:

Einzelhandelskette von Geschäften und Supermärkten;
Großhändler, die Produkte liefern
Unternehmen zur Verarbeitung von Hüttenkäse, die ihn als Rohstoff für Hüttenkäseprodukte verwenden;
HoReCa-Bereich (Restaurants, Cafés, Kantinen, kulinarische Geschäfte).

Die ersten beiden Vertriebskanäle machen den Großteil der verkauften Produkte aus.

Gleichzeitig ermöglichen Lieferungen an das Einzelhandelsnetz eine höhere Rentabilität und Regelmäßigkeit der Verkäufe, und der Verkauf von Hüttenkäse an Großhändler garantiert ausreichende Verkaufsmengen zu einem niedrigeren Preis, ohne dass jedoch hergestellte Chargen gelagert und verkauft werden müssen Produkte unabhängig voneinander.

Produktionsprozess und erforderliche Ausrüstung

Der Herstellungsprozess von Hüttenkäse besteht aus folgenden Schritten:

Milchannahme und mechanische Verarbeitung (Filtration);
Pasteurisierung (mit einem elektrischen Pasteurisator);
Kühlen und Fermentieren von Milch mit Quarkbehandlung (es werden Quarkbäder verwendet);
Mechanisches Pressen von Hüttenkäse (mit einem Presswagen)
Oder Pressen in Beuteln (mit einer Trommelanlage zum Pressen und Kühlen des Quarks).
Verpackung (mit einer Abfüllmaschine).

Um einen vollständigen technologischen Prozess zur Herstellung von Hüttenkäse aufzubauen, ist es daher notwendig, die folgende Ausrüstung zu verwenden (offener Prozess):

Milchannahme- und Filtrierstation
Elektrischer Pasteur
Quarkbad
Presswagen (günstige Variante) oder Trommelaufstellung UPT (praktischere Variante)
Füllmaschine

Als Hauptlinie für die Herstellung von Hüttenkäse betrachten wir die Ausrüstung des Ekomash-Werks.

Noginsk, Region Moskau. Dieser Hersteller bietet verschiedene Optionen zur Vervollständigung der Linien an; wir konzentrieren uns auf zwei „Economy“ und „Standard“.

Option Nr. 1 „Economy“, Leinenkapazität 130 kg.

Besteht aus folgenden Einheiten:

Option Nr. 2 „Standard“, Leinenkapazität 130 kg. pro Stunde

Dieses Paket beinhaltet die folgenden Einheiten:

Zusätzlich zur Hauptausrüstung erfordert die Werkstatt den Kauf folgender Artikel:

Somit belaufen sich die Kosten für die Ausstattung einer Hüttenkäse-Produktionswerkstatt mit einer „Economy“-Linie unter Berücksichtigung zusätzlicher Ausrüstung auf 1,9 Millionen.

Rubel, „Standard“-Linie 2,3 Millionen Rubel.

Lassen Sie uns eine vergleichende Analyse dieser Zeilen durchführen.

Die Kosten der auf dieser Linie hergestellten Produkte werden niedriger sein als auf der Economy-Linie. Daher kann der Hersteller die Verkaufspreise senken, ohne die Rentabilität zu beeinträchtigen, was sich wiederum positiv auf die Finanzergebnisse des Unternehmens auswirkt. Im Zusammenhang mit der Gründung eines Unternehmens ist es optimal, die Linie „Standart“ zu wählen.

Machbarkeitsstudie des Projekts

Kapitalanlagen

Kauf von Ausrüstung: 2,3 Millionen.
Transportkosten, Montageüberwachung, Inbetriebnahme: 0,3 Mio.
Kauf von Rohstoffen 1 Million Rubel.
Vorbereitung der Räumlichkeiten (Reparaturen, SanPin-Konformität herstellen, elektrische Verkabelung) – 0,5 Millionen Rubel.
Registrierung beim INFS, Kontoeröffnung, sonstige Kosten: 0,1 Millionen Rubel.
Insgesamt 4,2 Millionen Rubel.

Berechnung von Umsatz und Rentabilität

* Gewinn entsprechend der durchschnittlichen Rentabilität der Branche für diese Art von Aktivität

Peter Stolypin, 2013-04-16

Hüttenkäse zu Hause zuzubereiten ist überhaupt nicht schwierig. Es wird aus Milch, gekaufter Milch oder Bauernmilch mit dem Fettgehalt Ihrer Wahl zubereitet. Sie können Hüttenkäse auch aus fertigem Kefir herstellen. Für Kinder können Sie Hüttenkäse aus Babymilch und Kefir herstellen.

Für Kinder können Sie Hüttenkäse aus Babymilch und Kefir herstellen.

Was ist der Vorteil von hausgemachtem Hüttenkäse gegenüber industriellem Hüttenkäse und warum sollten Sie Hüttenkäse selbst zubereiten und Zeit damit verschwenden, wenn Sie einfach hineingehen und kaufen und im Laden Hüttenkäseprodukte nach Ihren Wünschen auswählen können?

Hier ist alles einfach: Sie fügen keine Zusatz- und Konservierungsstoffe hinzu, die für unseren Körper unnötig sind. Darüber hinaus können Sie zu Hause die Menge Hüttenkäse zubereiten, die Sie gerade benötigen. Wenn Sie Kinder in Ihrer Familie haben, können Sie mit einer einfachen Technologie immer frischen Hüttenkäse haben.

Sie können auch verschiedene Gerichte aus hausgemachtem Hüttenkäse zubereiten.

Wie man aus Joghurt Hüttenkäse macht

Sauermilch ist das am einfachsten zuzubereitende fermentierte Milchprodukt.

Um Sauermilch zu erhalten, müssen Sie nur Milch nehmen und an einen warmen Ort stellen. Um die Bildung von Sauermilch zu beschleunigen, können Sie der Milch Folgendes hinzufügen: pro 1 Liter - 100 ml Kefir oder 1 Esslöffel Sauerrahm oder Joghurt.

Nachdem die Milch zu Sauermilch geworden ist, müssen Sie die Quarkmasse von der Molke trennen.

Dazu müssen Sie die geronnene Milch in einen Beutel aus mehreren Schichten Gaze oder anderem Leinen gießen und diesen dann aufhängen. Dadurch wird der Quark von der Molke getrennt, was etwa einen halben Tag dauern wird.

Um die Zubereitung von Hüttenkäse aus Joghurt zu beschleunigen, muss dieser erhitzt werden. Bringen Sie das Produkt nicht zum Kochen oder Kochen!

Anschließend sollten Sie die Masse abkühlen lassen und in ein Sieb mit Gaze oder einem anderen Stoff legen. Üben Sie Druck aus, um den Hüttenkäse trockener zu machen. Sie können es auch in einem Mull- oder Leinenbeutel aufhängen.

Je länger der Quark hängen bleibt oder unter Druck steht, desto dichter und trockener wird er.

So bereiten Sie kalzinierten Hüttenkäse zu

Es ist sehr einfach, solchen Hüttenkäse zu Hause zuzubereiten. Auf diese Weise zubereiteter Hüttenkäse hat einen geringen Säuregehalt und eignet sich besonders für Diät- und Babynahrung.

Wir benötigen:

Milch – 2 Liter,
Calciummilchsäure – 3 TL.
Löffel (12 g).

Vorbereitung:

Calciummilchsäure wird in Pulverform in der Apotheke verkauft. Es muss in einer kleinen Menge Wasser aufgelöst werden, zum Beispiel 3-4 Esslöffel Wasser. Frische Milch zum Kochen bringen, den Herd ausschalten und unter ständigem Rühren gelöste Calciummilchsäure zugeben.

Gleichzeitig gerinnt die Milch. Diese Masse muss abgekühlt und durch ein Käsetuch oder ein anderes Gewebe gesiebt werden, um die Molke vom Quark zu trennen.

Der Hüttenkäse kann aufgehängt werden, damit er besser abtropfen kann, oder unter Druck gesetzt werden. Aus 2 Liter Milch erhält man 300-350 Gramm Hüttenkäse.

2 Möglichkeiten, Hüttenkäse aus Kefir herzustellen

Warme Art und Weise

Kefir muss an einem warmen Ort aufbewahrt werden, damit sich die Molke schneller abscheidet.

Wenn sich die Molke zu trennen beginnt, stellen Sie den Behälter mit Kefir in ein Wasserbad und erhitzen Sie ihn, um die Molke besser und schneller von der Quarkmasse zu trennen. Anschließend werfen Sie die Masse in einen Mull- oder Stoffbeutel und hängen ihn auf, damit die überschüssige Molke abfließen kann.

Sie können eine schnellere Methode verwenden, bei der Sie den Hüttenkäse direkt erhitzen, beispielsweise in einem Topf bei schwacher Hitze, bis sich eine Quarkmasse und Molke bilden. Diese Masse sollte nicht zum Kochen gebracht werden.

Kalter Weg

Legen Sie 1 Liter Kefir in einem Beutel oder einer Packung für 2-3 Tage in den Gefrierschrank und nehmen Sie dann den gefrorenen Kefir aus dem Beutel.

Legen Sie es in ein Sieb mit Gaze und warten Sie, bis die Molke abläuft und Sie zarten und sehr leckeren Hüttenkäse übrig haben.

Die Herstellung von Hüttenkäse zu Hause erfordert ein Minimum an Zeit, Kosten und Mühe.

Das von Ihnen zubereitete Produkt unterscheidet sich jedoch erheblich von ähnlichen Wettbewerbern, die moderne Hersteller ihren Kunden anbieten.

Hausgemachter Hüttenkäse enthält viel mehr nützliche Substanzen, die in Fabrikversionen leider nur in minimalen Mengen vorhanden sind.

1. Sauermilch darf auf keinen Fall zum Kochen gebracht werden – der Quark wird trocken und geschmacklos.

2. Je länger die Molke abläuft, desto dichter und trockener wird der Quark.

3. Sie müssen den Quark erst dann in ein Sieb werfen, wenn sich die Molke gut abgetrennt hat, sonst wird der Quark sauer.

4. Erfahrene Hausfrauen schütten niemals Molke in die Spüle. Damit können Sie köstliche Pfannkuchen, Pfannkuchen, Gelee, Kwas oder Gelee zubereiten.

Wie Sie sehen, gibt es viele Möglichkeiten und Rezepte, hausgemachten Hüttenkäse herzustellen. Sie sind alle einfach und nehmen nicht viel Ihrer kostbaren Zeit in Anspruch. Bereiten Sie also zu Hause Hüttenkäse zu und füttern Sie Ihre Kinder mit einem leckeren und gesunden Produkt.

Hausgemachte Hüttenkäserezepte

Dorfhüttenkäse

Um klassischen Hüttenkäse vom Land herzustellen, benötigen Sie 2 Liter frische hausgemachte Milch, eine saubere Mullserviette und zwei ineinander gesteckte Pfannen.

Die Milch muss in einen kleineren Topf gegossen, mit einem Deckel abgedeckt und an einem warmen Ort, beispielsweise in der Nähe eines Heizkörpers, so lange aufbewahrt werden, dass die Milch sauer wird.

Normalerweise dauert dies etwa einen Tag. Für mehr Geschmack und um das Säuern zu beschleunigen, können Sie 2-3 EL in die Pfanne geben. Löffel fettarme Sauerrahm. Stellen Sie dann den Topf mit Sauermilch in einen großen, aber etwa gleich hohen Topf und füllen Sie den Spalt zwischen den Pfannenwänden mit Wasser.

Stellen Sie beide Pfannen auf niedrige Hitze und lassen Sie den Herd keine Minute lang stehen. Wenn das Wasser kocht, löst sich die saure Milch vom Topfrand und es entsteht eine gelbliche Flüssigkeit. In diesem Moment müssen Sie dringend die Pfannen vom Herd nehmen, die kleinere Pfanne herausnehmen und das Halbzeug abkühlen lassen. Anschließend legen Sie eine Mullserviette auf den Boden des Siebs und geben vorsichtig mit einem Esslöffel die Sauermilch darauf. Binden Sie die Ränder der Gaze zusammen und hängen Sie das Bündel so auf, dass die Molke nach und nach davon tropft.

Auf der Mullbinde bleibt der Hüttenkäse zurück. Um einen dichteren Hüttenkäse zu erhalten, müssen Sie ein Gewicht mit Hüttenkäse auf das Käsetuch legen.

Zubereitung von kalziniertem Hüttenkäse

Das auf diese Weise hergestellte Produkt hat einen niedrigen Säuregehalt und ist daher ideal für Diät- und Babynahrung. Das Hauptmerkmal bei der Zubereitung von Hüttenkäse ist die Zugabe von Calciummilchsäure (mit Wasser verdünnt) beim Kochen der Milch unter ständigem Rühren (3 Teelöffel pro 2 Liter Milch).

Das Pulver kann in Apotheken gekauft werden. Die Ausbeute des fertigen Produkts beträgt 300-400 Gramm. Darüber hinaus ähnelt die Technologie den oben beschriebenen Methoden.

Verzehrfertiger Hüttenkäse wird im Kühlschrank in einem Glas- oder Emaillebehälter aufbewahrt, nachdem ein paar Zuckerstücke hineingegeben wurden. Selbstgemachter Hüttenkäse kann im Gefrierschrank einen Monat lang aufbewahrt werden, sein Geschmack verändert sich jedoch leicht.

Es wird dringend davon abgeraten, das Produkt in Plastiktüten aufzubewahren. Wenn der Hüttenkäse plötzlich sauer wird, muss er zu gleichen Teilen mit frischer Milch gemischt und 60-90 Minuten stehen gelassen werden. Danach wird der Hüttenkäse in Gaze (Baumwollbeutel) gegeben und unter eine Presse gelegt.

Kalte Methode zur Herstellung von hausgemachtem Hüttenkäse

Zutaten:

0,5 l Kefir
1 TL
1 TL Sahara
1 TL Sahara
50 g Pflaumen

Kochmethode:

Neben der heißen Zubereitung von Hüttenkäse gibt es auch die Möglichkeit, Hüttenkäse kalt zuzubereiten; dieser Hüttenkäse ähnelt eher einer Creme. Hervorragend geeignet für die Ernährung von Babys ab einem jungen Alter. Dazu passen noch viele verschiedene Trockenfrüchte.

Die Zubereitung des Gerichts dauert 25 Minuten:

Um Hüttenkäse auf diese Weise zuzubereiten, benötigen Sie gefrorenen Kefir; Sie können ihn vor dem Einfrieren in den Gefrierschrank stellen oder ihn auch über Nacht dort lassen, um nicht tagsüber auf das Einfrieren zu warten.

Nach dem vollständigen Einfrieren den Beutel entfernen und den Inhalt ohne Verwendung von Hilfsmitteln, kochendem Wasser oder warmer Luft auftauen. Kefir durch ein feines Sieb passieren.

Hängen Sie die resultierende Masse 20 Minuten lang auf; sie kann auch zum Backen verwendet werden.

Kalt verarbeiteter Hüttenkäse ist fertig. Jetzt müssen Sie Zucker und Trockenfrüchte hinzufügen, nach Belieben frische Früchte hinzufügen und ein gesundes und vitaminreiches Dessert zubereiten.

Hüttenkäse aus Zitrone herstellen

Nehmen Sie Magermilch und gießen Sie sie in einen großen Behälter. Nehmen Sie eine Zitrone, drücken Sie sie in die Milch (für 1 Liter Milch ist etwas mehr als eine halbe Zitrone) und verrühren Sie sie. Dies ist notwendig, damit die Milch schneller gerinnt. Sie können natürlich auch warten, bis die Milch unter natürlichen Bedingungen sauer wird – stellen Sie die Schüssel mit Milch und einer Kruste Roggenbrot an einen warmen Ort, zum Beispiel in die Nähe eines Heizkörpers.

Wenn Sie jedoch Vollmilch haben, können Sie auf diese Weise zunächst hausgemachten Joghurt zubereiten, das Fett von der Oberfläche entfernen und dann, wenn er stehen gelassen hat (das dauert normalerweise 1-2 Tage), Hüttenkäse zubereiten. Als Vorspeise können Sie im Laden gekauften Kefir oder Joghurt (im wahrsten Sinne des Wortes einen Löffel) oder die vorherige Vorspeise oder Molke verwenden.

Wenn Sie die Milch ohne Sauerteig säuern lassen, kann der Prozess der Fäulnisgärung beginnen.

Sie werden sehen, wie die Milch zu gerinnen beginnt und die Molke transparent wird. Sie müssen nicht warten, bis der Milchquark zu dick wird – Ihr Hüttenkäse wird dann zu körnig. Die Molke durch ein Käsetuch abseihen – aus dieser Molke können Sie dann selbstgemachtes Diätbrot oder Pfannkuchen backen; Geben Sie den Hüttenkäse in einen separaten Behälter und Sie können ihn essen.

Schnelles hausgemachtes Hüttenkäserezept

Notwendig:

2 Liter Milch
2 Gläser (250 g) Naturjoghurt

Wie man kocht:

Geben Sie 2 Liter Milch in einen mikrowellengeeigneten Behälter und erhitzen Sie ihn auf die gewünschte Temperatur (ca. 40°). 2 Gläser Naturjoghurt hinzufügen und an einem warmen Ort stehen lassen, bis die Milch gerinnt und ein dickflüssiger Joghurt entsteht.

Dies dauert normalerweise 10–12 Stunden, hängt jedoch von der Raumtemperatur ab.

2. Stellen Sie die Joghurtschale für 15 Minuten bei einer maximalen Leistung von 800 W in die Mikrowelle – der Inhalt erwärmt sich gleichmäßig und gerinnt. Das klare Serum löst sich deutlich ab.

3. Geben Sie den geronnenen Klumpen vorsichtig in ein mit Gaze ausgelegtes Sieb über der Pfanne (um die Molke aufzufangen) und achten Sie dabei darauf, die Integrität des Klumpens nicht zu beschädigen.

4. Lassen Sie die Hauptmolke abtropfen und hängen Sie dann das Bündel mit Hüttenkäse eine Weile auf, damit die Molke besser abfließen kann.

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Somit betragen die Kosten für 1 kg Quark laut Tabelle 9 33,6 Rubel.

Die Berechnung des Gewinns für die Herstellung von 1 kg Quark, 18 %, ist in Tabelle 10 dargestellt.

Tabelle 10 – Berechnung des Gewinns für die Herstellung von 1 kg Quark, 18 % der Vozrozhdenie 95 LLC

Geplant ist, pro Schicht 300 kg Quark mit verschiedenen natürlichen Zusatzstoffen zu produzieren.

Dementsprechend beträgt der Gewinn des Unternehmens pro Schicht 7.920 Rubel; pro Monat 237.600 Rubel.

Um ein Projekt zur Steigerung der Produktion von Salzkäse umzusetzen, ist der Kauf einer Ausrüstung zum Verpacken von Suluguni-Käse in Vakuumverpackung erforderlich, deren Kosten 340.000 Rubel betragen, zuzüglich Verpackungskosten in Höhe von 60.000 Rubel.

Die Ausrüstung wird in Moskau gekauft (InServ and Co LLC). Anschaffung von Geräten per Kredit.

Zur Herstellung dieser Art von Produkten verfügt die Butterfabrik über einen Schmelzkäseladen.

Die Auslegungskapazität der Käseproduktion beträgt 500 kg pro Schicht oder 15 Tonnen Fertigprodukt pro Monat bei einer Schichtdauer von 8 Stunden. In dieser Menge werden wir von Mai bis Oktober Käse produzieren; im Winter reduzieren wir die Produktion auf 250 kg pro Schicht (oder 7,5 Tonnen pro Monat).

Die Berechnung des Gewinns für 1 Monat Leitungsbetrieb ist in Tabelle 11 angegeben.

Der Gewinn für einen Zeitraum von 6 Monaten beträgt 951.840 Rubel.

Von November bis April ist geplant, 250 kg Käse pro Schicht zu produzieren. Dementsprechend beträgt der Monatsgewinn 79.320 Rubel, für einen Zeitraum von 6 Monaten 475.920 Rubel.

Tabelle 11 – Berechnung des Gewinns für die Herstellung von Suluguni-Käse für 1 Monat Arbeit

Prognose der Verkaufsmengen dieses Produkttyps und des Nettogewinns für den Zeitraum 2006-2007.

ist in Tabelle 12 angegeben.

Tabelle 12 – Voraussichtliche Verkaufsmengen und Nettogewinn für die Produktion von Suluguni-Käse für 2007–2009.

So ist laut Tabelle 12 geplant, in der Buttererei von Vozrozhdenie 95 LLC den Umsatz bis 2007 um 6,7 % zu steigern und ihn 2007 auf dem gleichen Niveau zu belassen.

Tabelle 13 zeigt die Prognose für die Verkaufsmengen der Produkte von Vozrozhdenie 95 LLC für 2006-2007.

Tabelle 13 – Prognose der Verkaufsmengen für 2007-2009.

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