Alkohol aus Kartoffeln zu Hause. Maischeherstellung auf traditionelle Art

Selbstgemachter Alkohol ist in erster Linie Mondschein, das bekannteste und beliebteste Getränk der Bewohner der ehemaligen Sowjetunion. Heimbrenner können Maische aus verschiedenen Rohstoffen herstellen – Zucker, Getreide, Früchte, rohe Kartoffeln – und hervorragenden Mondschein destillieren.

Kartoffelmondschein ist die einfachste Möglichkeit, zu Hause ein starkes alkoholisches Getränk zuzubereiten, und zudem kostengünstig. Natürlich wird ein solcher Mondschein nicht von bester Qualität sein, aber er ist immer noch besser, als im Frühjahr gefrorene und faule Kartoffeln wegzuwerfen. Die richtige Lösung wäre, daraus Brei für Mondschein zu machen.

REZEPT FÜR KARTOFFEL-MOONHOON – „BABAKA“

Verschiedene Rezepte für Kartoffelmondschein erfordern Zutaten, die in der heimischen Küche manchmal schwer zu finden sind. Das gleiche Rezept bietet eine einfache Technologie zur Herstellung von Mondschein und verfügbaren Zutaten.

Verbindung:

• Gefrorene Kartoffeln – 10 kg;
• Braumalz (oder Enzyme A, D) – 0,5-1 kg;
• Quellwasser – 15 l;
• Backhefe – 250 Gramm (oder 50 Gramm trocken).

In diesem Rezept können Sie anstelle von Malz die Enzyme Amylossubtilin und Glucavamorin verwenden, um Stärke in Zucker umzuwandeln. Für den Brei benötigen Sie leicht gefrorene Kartoffeln; bewahren Sie diese möglichst einige Tage in der Kälte auf. Die Knollen werden süßer und die Maische gärt besser.

Brei für Kartoffelmondschein vorbereiten

1. Um zu Hause Mondschein aus Kartoffeln herzustellen, müssen Sie die Knollen auf einer groben Reibe zerkleinern oder dafür einen speziellen Futterzerkleinerer verwenden. Kartoffeln können auch mit einem normalen Messer geschnitten werden, allerdings verlängert sich in diesem Fall die Fermentationszeit der Würze um 5-7 Tage.
2. Geben Sie 10 Liter auf eine Temperatur von 70 °C erhitztes Wasser in einen Behälter mit Kartoffelmark und rühren Sie die Mischung gründlich um.
3. Bei einer Würzetemperatur von 65°C Malz hinzufügen, alles vermischen, Deckel schließen, Behälter mit einer Decke umwickeln und 1-1,5 Stunden verzuckern lassen. Es ist wünschenswert, dass die Temperatur zu diesem Zeitpunkt 65 plus oder minus 2 Grad beträgt. Andernfalls findet keine Verzuckerung statt.
4. Nach Ablauf der Zeit die Würze auf eine Temperatur von 30 °C abkühlen lassen und den flüssigen Teil in einen Gärbehälter gießen.
5. Gießen Sie 5 Liter auf 50 °C erhitztes Wasser in den restlichen Bodensatz, rühren Sie um und lassen Sie die Lösung ziehen.
6. Nachdem sich die Masse abgesetzt hat und sich ein Niederschlag gebildet hat, gießen Sie die flüssige Fraktion erneut in den Gärbehälter. Die Basis für den Kartoffelbrei ist fertig.
7. Bei einer Temperatur von 20-25 Grad vorverdünnte Hefe in die Würze gießen. Verschließen Sie die Maische mit einem Wasserverschluss und lassen Sie sie an einem warmen Ort gären.
8. Nach ein bis zwei Wochen ist die Maische für Mondschein aus Kartoffeln vollständig vergoren. Es sollte bitter schmecken, es sollten keine Kohlensäureblasen entstehen, während dieser Zeit sollte die Maische aufhellen
9. Destillieren Sie die fertige Maische mithilfe einer Mondscheindestille.

Mondschein aus Kartoffeln muss mindestens zweimal, vorzugsweise öfter, destilliert werden. Nach jedem Lauf mit Holzkohle reinigen. Danach wird sich die Qualität des Mondscheins erheblich verbessern und selbst mit Zucker praktisch nicht mehr zu vergleichen sein.

Da Kartoffeln einen geringen Kohlenhydratgehalt haben, ist die Ausbeute an Mondschein geringer als bei der Verwendung von Zucker- oder Getreiderohstoffen. Es empfiehlt sich, die erste Destillation mit einem Dampferzeuger oder Dampf-Wasser-Kessel durchzuführen, damit die Maische nicht verbrennt.

Videorezept zur Herstellung von Kartoffelmondschein

REZEPT FÜR MOONHOON AUS KARTOFFELN UND HAFER

Zutaten für den Brei:

• Kartoffeln – 10 kg;
• Hafer – 5-6 kg;
• Hefe 2 kg;
• Wasser 30l.

Maische zubereiten:

1. Die Knollen waschen und mit einer Reibe zerkleinern.
2. Haferflocken mahlen, in einen Behälter füllen, 5 Liter kochendes Wasser einfüllen, umrühren.
3. Gekochte Kartoffeln in den Behälter geben und 3 Stunden ruhen lassen.
4. Gießen Sie die restlichen 30 Liter Wasser mit einer Temperatur von 25 Grad ein und fügen Sie verdünnte Hefe hinzu.
5. Behälter verschließen und in einem warmen Raum gären lassen.
6. Nach einer Woche kann die fertige Maische destilliert werden.

Zu Ihrer Information! Viele Länder auf der ganzen Welt halten das aus Kartoffelrohstoffen gewonnene Destillat für gesundheitsschädlich. Aufgrund des erhöhten Gehalts an Methyl-, Blausäure- und Fuselölen. Daher ist der Verkauf verboten.

Die Herstellung von Mondschein aus Kartoffeln ist eine der Methoden zur Verarbeitung überschüssiger Ernte. Bei der Herstellung von Mondschein gelten Kartoffeln jedoch als komplexer Rohstoff, da sie verzuckert werden müssen – die Verarbeitung von Stärke zu Zucker. Die zerkleinerten Knollen einfach mit Wasser zu übergießen und dann Hefe hinzuzufügen, wie es bei Beeren und Früchten üblich ist, funktioniert nicht. Die Technik ist viel komplizierter, man muss die Nuancen kennen und man braucht mindestens ein Thermometer.

Aufmerksamkeit! Selbst nach Reinigung und doppelter Destillation enthält Mondschein aus Kartoffeln eine ganze Reihe schädlicher Substanzen, darunter Blausäure, Methylalkohol und Fuselöle. In vielen Ländern ist der Verkauf von Kartoffeldestillaten aufgrund gefährlicher Verunreinigungen gesetzlich verboten.

Theorie. Um Alkohol herzustellen, benötigt Hefe Zucker, Kartoffeln enthalten jedoch nur sehr wenig davon. Die Knollen enthalten jedoch genügend Stärke, die unter dem Einfluss von Enzymen und hoher Temperatur in Zucker zerlegt wird.

Die notwendigen Enzyme finden sich in Malz – jedem gekeimten Getreide, das in Fachgeschäften für Schwarzbrenner, Brauer und Brennereien verkauft wird. Malz kann auch zu Hause aus keimfähigen Körnern hergestellt werden.

Hefe ist nicht in der Lage, reine Stärke in Alkohol umzuwandeln. Ohne die Zugabe von Malz erhält man nur sehr wenig Kartoffelmondschein und fast alle Rohstoffe werden verschwendet.

Mondschein-Ausgabe. Theoretisch kann man aus 1 kg Stärke bis zu 1,7 Liter Mondschein mit einer Stärke von 40 % gewinnen, in der Praxis liegt dieser Wert jedoch aufgrund von Verlusten bei der Gärung und Destillation um 10-15 % niedriger. Der Stärkegehalt in Kartoffeln liegt im Bereich von 10-25 %, dieser Wert hängt von der Sorte (bei späten Sorten ist er viel höher als bei frühen Sorten), der Reife der Knollen und anderen Bedingungen, einschließlich Wetter und Bodenernährung, ab.

Geht man von einem durchschnittlichen Stärkegehalt von 15 % aus, dann enthalten 15 kg Kartoffeln 2,25 kg reine Stärke, aus der unter idealen Bedingungen 3,83 Liter Destillat (40 %) gewonnen werden können. Aus 1 kg Malz entstehen weitere 0,8-0,9 Liter 40-Grad-Produkt. Somit beträgt die theoretische Gesamtausbeute gemäß den Anteilen im Rezept 4,63 Liter Kartoffelmondschein.

1 kg Zucker reduziert die Destillatmenge um 1,1-1,2 Liter bei einer Stärke von 40 %. Wenn der Stärkegehalt in Kartoffeln niedrig ist, ist die Zugabe von Zucker sinnvoll, was zu mehr Mondschein führt. Es ist wichtig zu bedenken, dass für jedes Kilogramm Zucker zusätzlich 4 Liter Wasser benötigt werden, da sonst die Würze nicht gärt.

Zutaten:

• Kartoffeln – 15 kg;
• Malz (Gerste, Roggen, Weizen) – 1 kg;
• Wasser – 30 Liter (und 4 Liter pro Kilogramm Zucker);
• Hefe – 100 Gramm trocken oder 500 Gramm gepresst;
• Zucker – 1 kg (optional).

Rezept für Kartoffelbrei

1. Bewahren Sie die Knollen nach Möglichkeit 2-3 Tage in der Kälte auf, damit die Kartoffeln leicht süß werden. Das Einfrieren trägt dazu bei, die Ausbeute an Mondschein zu erhöhen.

2. Waschen Sie die Kartoffeln gut, reiben Sie sie oder hacken Sie sie auf andere Weise, bis ein flüssiges Püree entsteht.

Aufmerksamkeit! Damit die Verzuckerung gelingt, halten Sie sich strikt an die im Rezept angegebenen Temperaturbereiche, sonst entsteht wenig Mondschein. Der zulässige Fehler beträgt 2-3 Grad.

3. 20 Liter Wasser in einem Topf auf 70°C erhitzen, geriebene Kartoffeln hinzufügen und glatt rühren.

4. Malz hinzufügen. Nochmals mischen. Es ist sehr wichtig, dass die Masse nicht am Boden des Behälters festklebt und keine Klumpen entstehen.

5. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab, erhitzen Sie die Würze auf 65 °C und halten Sie die Temperatur 60 Minuten lang bei langsamem, periodischem Erhitzen, wobei Sie alle 10–15 Minuten umrühren.

6. Kühlen Sie den Kartoffelbrei so schnell wie möglich (um eine Infektion mit pathogenen Mikroorganismen zu vermeiden) auf 30 °C ab. Stellen Sie die Pfanne am besten in ein Bad mit kaltem Wasser oder Eis.

7. Gießen Sie den flüssigen Teil in einen Gärbehälter, fügen Sie nach Wunsch Zucker und sauberes kaltes Wasser im Verhältnis 1:4 hinzu. Fügen Sie die gemäß den Anweisungen auf dem Etikett verdünnte Hefe hinzu.

8. Gießen Sie 10 Liter 50°C warmes Wasser in den Rest am Boden. Mischen. Warten Sie 10–20 Minuten, bis sich wieder Sediment bildet, und gießen Sie die Flüssigkeit dann in den Gärbehälter, in dem sich der erste Teil des im vorherigen Schritt gewonnenen Kartoffelbreis befindet.

9. Verschließen Sie den Behälter mit dem Brei mit einem Wasserverschluss (Sie können einen medizinischen Handschuh verwenden, in den ein Loch in einen der Finger gestochen wird), und stellen Sie ihn an einen dunklen Ort (oder eine Abdeckung) bei Raumtemperatur.

Selbstgemachter Wasserverschluss Medizinischer Handschuh statt Wassersiegel

Nach 5–12 Tagen ist der Kartoffelbrei fertig: Der Wasserverschluss gibt kein Gas mehr ab (der Handschuh wird entlüftet), die Süße verschwindet im Geschmack, der Brei wird leichter als ursprünglich und es bildet sich eine Sedimentschicht ganz unten. Wenn alle diese Anzeichen auftreten, können Sie mit der Destillation beginnen.

Kartoffelmondschein herstellen

10. Filtern Sie die verbrauchte Maische durch mehrere Lagen Gaze (damit der Bodensatz nicht verbrennt) und gießen Sie sie in den Destillationswürfel.

11. Führen Sie die erste Destillation durch und wählen Sie das Destillat aus, bis die Stärke im Strom unter 30 % fällt. Messen Sie die Gesamtstärke des resultierenden Mondscheins und bestimmen Sie die Menge an reinem Alkohol. Beispielsweise enthalten 4 Liter 43 %iger Alkohol 1,72 Liter reinen Alkohol (4*0,43=1,72). Reinigen Sie den Mondschein bei Bedarf mit Holzkohle oder einer anderen Methode.

12. Verdünnen Sie das Destillat mit Wasser auf 20 % und destillieren Sie es erneut. Die ersten 15 % der Ausbeute an reinem Alkohol werden separat gesammelt und ausgegossen oder für den technischen Bedarf verwendet. Dieser schädliche Anteil wird „Köpfe“ genannt, enthält gefährliche Stoffe und ist daher nicht zum Verzehr geeignet.

13. Wählen Sie das Hauptprodukt (den sogenannten „Körper“) aus, bis die Stärke im Strom unter 45 % fällt, und beenden Sie dann die Destillation.

14. Den fertigen Kartoffel-Mondschein mit Wasser auf 40-45 % verdünnen, gut verschließen und vor der Verkostung 2-3 Tage an einem dunklen, kühlen Ort stehen lassen. Nach Abschluss der chemischen Reaktionen beim Mischen mit Wasser stabilisiert sich der Geschmack und wird besser.

Aus Kartoffeln hergestellter Mondschein hat einen ziemlich scharfen Geschmack und Geruch. Es ist oft unangenehm zu trinken. Bei richtiger Reinigung und langfristiger Veredelung kann jedoch ein gutes Getränk entstehen.

Vorkartoffeln sind notwendig gründlich ausspülen. Sie müssen auch alle faulen Teile entfernen und große Augen entfernen. Das Schälen der Kartoffeln ist nicht nötig, bei großen Mengen dauert es zu lange.

Die Ausbeute des Endprodukts, wenn Kartoffeln als Rohstoff verwendet werden, hängt von der Art und Menge der Stärke ab in der Komposition. Normalerweise erhält man aus 5 Kilogramm Rohstoffen etwa 1 Liter.

Aus Kartoffeln klassischen Mondschein herstellen

Zutaten:

• 5 kg Kartoffeln;
• 250 Gramm Malz (jedes Malz reicht aus: Gerste, Weizen, Roggen);
• 8 Liter Wasser (Wasser muss abgekocht werden);
• 25 Gramm Trockenhefe.

Rezept für Kartoffelbrei

Zuerst brauchst du Kartoffeln Auf einer feinen Reibe reiben. Das ist eine sehr mühsame und anstrengende Aufgabe.

Wenn Sie zu Hause eine elektrische Erntemaschine haben, wird die Aufgabe einfacher. Es ist auch möglich, Rohstoffe in einem Fleischwolf zu mahlen.

Die Zusammensetzung wird gründlich gemischt, der Behälter wird in ein Handtuch gewickelt und eine Stunde stehen gelassen. Dieses Verfahren ist erforderlich zur Umwandlung von Stärke in Zucker.

Danach die Komposition kühlt auf eine Temperatur von 30 °C ab. Anschließend müssen Sie den flüssigen Teil in den Gärbehälter ablassen. Die restliche Masse mit 3 Liter Wasser verdünnen, mischen und auf 50° erhitzen. Lassen Sie es absetzen und lassen Sie das Sediment in einen Gärbehälter abtropfen.

Der resultierenden Würze wird aktivierte Hefe zugesetzt (lesen Sie:). Eine Wassersperre ist installiert. Braga wird an einen dunklen Ort gebracht. Der Fermentationsprozess findet bei Temperaturen von 16 bis 28 °C statt.

Normalerweise zum Vergären von Kartoffelwürze 3 bis 10 Tage erforderlich. Unter bestimmten Bedingungen kann sich die Fermentationszeit jedoch verlängern. Sie können die Reife der Maische anhand von bestimmen. Wenn kein Kohlendioxid mehr freigesetzt wird, bedeutet dies, dass die Maische zur Destillation bereit ist.

Kartoffelmondschein herstellen

Nachdem sich die Maische abgespielt hat, muss sie sorgfältig gemahlen werden aus dem Sediment abtropfen lassen und durch einen Papierfilter passieren. Anschließend wird das Rohmaterial in den Destillationswürfel gegossen und angezündet. Bei der ersten Destillation entsteht das Destillat Sie müssen bis zu 30° im Stream auswählen. Der resultierende Alkohol wird mit kochendem Wasser auf eine Stärke von 20 °C verdünnt. gefolgt von Reinigungsprozess.

Mondschein aus Kartoffeln hat einen hohen Gehalt an schädlichen Verunreinigungen und einen stechenden Geruch. Um die Konzentration der Fuselverbindungen zu minimieren und das Aroma des fertigen Getränks zu verbessern, ist es vor der zweiten Destillation notwendig sollte gründlich gereinigt werden. Besser ist es, wenn es in mehreren Schritten erfolgt:

1. Reinigung mit einem Kohlefilter. Diese Methode ist recht einfach, aber gleichzeitig effektiv. Sie können einen Haushaltswasserfilter verwenden. Es reicht aus, das Destillat mehrmals hindurchzuleiten.
2. Reinigung mit Soda. Mit Soda wird dem Mondschein eine große Menge entzogen. Für einen Liter Alkohol mit einer Stärke von 20° reicht ein halber Teelöffel Limonade. Nach der Zugabe wird die Lösung gut gemischt und einen Tag stehen gelassen, damit sie sich absetzen kann. Anschließend wird das Destillat aus dem Sediment abgelassen. Danach ist es zur erneuten Destillation bereit.

Wichtig! Bei der Reinigung von Rohalkohol sollte dessen Stärke nicht hoch sein. Die optimale Stärke zur Reinigung liegt bei 20-30º. Wenn das Destillat zu stark ist, können die in seiner Zusammensetzung enthaltenen schädlichen Verbindungen nur schwer abgetrennt werden.

Wenn alle Maßnahmen zur Reinigung von Rohalkohol durchgeführt wurden, sollten Sie beginnen zweite Destillation. Alkohol 20º wird in den Destillationswürfel gegossen und auf eine Temperatur von 60-65º gebracht.

Hier Pflicht Sie müssen den Kopfteil übernehmen. Diese Fraktion wird „Köpfe“ genannt.

Es ist nicht für den internen Gebrauch bestimmt, weil... enthält viele giftige Stoffe. Die Kopfzahl beträgt etwa 10-15 % des gesamten gewonnenen Destillats.

Als nächstes kommen die „Schwänze“, ein Teil, der ebenfalls nicht verzehrt werden sollte. Es sollte separat gesammelt werden. Einige Schwarzbrenner verwenden Rückstände bei ihrer nächsten Destillation. Sie erhöhen leicht die Menge des produzierten Mondscheins.

Nach der zweiten Destillation erhält man ein Produkt, das mit Wasser auf 45° verdünnt werden muss. Kartoffelmondschein vor dem Gebrauch Es wird empfohlen, mehrere Wochen zu bleiben.

Weitere Rezepte für Mondschein aus Kartoffelknollen

Um dem Kartoffelmondschein einen angenehmeren Geschmack zu verleihen, können Sie ihn während des Herstellungsprozesses hinzufügen. weichmachende Produkte:

• Hafer. Haferflocken müssen vor der Gärung zerkleinert und dem Kartoffelbrei hinzugefügt werden.
• Mais. Grundsätzlich eignet sich jede Getreidesorte zum Aufweichen von Kartoffelmondschein. Das zerkleinerte Getreide wird zu Beginn hinzugefügt. Es wirkt sich positiv auf die Qualität des resultierenden Destillats aus und bekämpft den unangenehmen Geruch von Mondschein.
• Brot. Um dem Kartoffelmondschein ein würziges Aroma zu verleihen, können Sie dem Brei ein paar Stücke Brot hinzufügen (siehe:).

Aber nicht alle Schwarzbrenner haben es. Um den Geruch zu bekämpfen, wird daher empfohlen, über einen längeren Zeitraum (ab 1 Monat) aromatische Produkte zu trinken. Eichenrinde, verschiedene Gewürze, Rosinen und Beeren tragen dazu bei, dass das Kartoffeldestillat angenehmer zu trinken ist.

Nützliche Videos

Ein einfaches Rezept für Mondschein aus Kartoffeln, wie man zwei Arten von Brei herstellt, siehe:

So machen Sie den einfachsten und günstigsten Kartoffelmondschein selbst:

Kann man aus gefrorenen Kartoffeln Mondschein machen? Lass uns nachsehen:

Kartoffelmondschein zum Selbermachen – vom Brei bis zur Reinigung und Geschmacksverbesserung:

Heutzutage gibt es viele Möglichkeiten, alkoholische Getränke zu Hause zuzubereiten. Ebenso variabel und vielfältig sind auch die Rohstoffe, aus denen Mondschein hergestellt wird. So können beispielsweise gewöhnliche Kartoffeln als Geschmacksbasis dienen. Pflanzliche Rohstoffe haben einen hohen Kohlenhydratgehalt und haben daher in gewisser Weise sogar praktische Vorteile.

Mondschein aus Kartoffeln ist die optimale Lösung für alle, die lieber selbstgemachte alkoholische Getränke zu Hause zubereiten und eine große Menge dieses Gemüses in ihrem Arsenal haben. Eine Lösung, um nicht darüber nachdenken zu müssen, was mit der Ernte geschehen soll oder sie nicht wegzuwerfen, besteht darin, aus Kartoffeln einen eigenen Brei herzustellen.

Man sollte ein Rezept für das selbstgebraute Kochen von Kartoffeln zwar nicht als etwas Einzigartiges und Erstaunliches im Geschmack betrachten, aber auf jeden Fall ist es besser, als bedauerlicherweise Gemüse wegzuwerfen, das wegen Nutzlosigkeit verfault ist. Damit der Geschmack mehr oder weniger angenehm ist, ist es natürlich besser, eine frische Ernte zu verwenden, die im Frühherbst geerntet wurde. Allerdings erinnern sich die meisten Mondscheinkenner erst im Frühling an ein solches Rezept, wenn die Kartoffeln ihre letzten Tage verbringen.

Was die Kochtechnik selbst betrifft, so kommt es je nach Komponentensatz darauf an, ob das Rezept komplex oder einfach ist. Die Verwendung von Zucker, Hefe und Pflanzenmaterialien macht die Zubereitung von Mondschein einfach und zeitsparend. Die Zugabe von Hopfen, Hafer, Bierhefe und Süßungsmitteln macht das Rezept wiederum komplex und zeitaufwändig.

Was vorbereitende Maßnahmen und Empfehlungen für die Verwendung nicht frischer, sondern alter Kartoffeln betrifft, wäre gefrorenes Gemüse die ideale Option. So ist beispielsweise die Lagerung in Kellern, Kellern und Garagen, wo die Temperatur im Winter die Lagerung von hausgemachten Gurken und Herbsternten ermöglicht, einer der wichtigsten Erfolge auf dem Weg zu hervorragenden Mondscheinergebnissen. Dies liegt daran, dass gefrorene Kartoffeln einen süßlichen Geschmack haben. Wenn solche Lagerplätze nicht vorhanden sind, können Sie die Kartoffeln vor der Zubereitung von Mondschein gezielt mehrere Tage in den Kühl- oder Gefrierschrank stellen. Andernfalls erfordert der Fermentationsprozess die Umwandlung von Kartoffelstärke in Zucker, hierfür wird Mehl benötigt, sodass das Rezept auch seine eigenen Feinheiten hat.

Kochmethoden

Das beliebteste Rezept, das die Verwendung von Kartoffeln als Grundlage eines alkoholischen Getränks vorschlägt, ist „Babka“. Um diesen Mondschein zu Hause herzustellen, benötigen Sie folgende Komponenten:

• Kartoffeln – 20 kg;
• Gekochtes Wasser – 25 l;
• Mehl – ​​1 kg;
• Hefe – 500 g.

Neben Mehl erlaubt dieses Rezept auch die Verwendung von Malz – Gerste, Roggen oder Weizen. In diesem Fall wird Malz benötigt, um Stärkemoleküle in Kartoffeln abzubauen, aus denen Zucker gewonnen wird, der wiederum von Hefe zu Alkohol verarbeitet wird. Was die Methode zur Herstellung von Mondschein aus Kartoffeln unter Verwendung von Mehl betrifft, sieht das Rezept wie folgt aus:

1. Schälen Sie die Knollen gründlich und waschen Sie sie.
2. Reiben Sie die Kartoffeln auf einer mittleren Reibe.
3. Gießen Sie das resultierende Kartoffelpüree mit 15 Liter Wasser, das vorgekocht sein muss und eine Temperatur von mindestens 60 Grad erreichen muss.
4. Fügen Sie ein Kilogramm Mehl hinzu.
5. Alles gründlich vermischen.
6. Nachdem sich auf der Mischung ein Sediment gebildet hat, muss der Inhalt in einen anderen Behälter abgelassen werden.
7. Anschließend weitere 10 Liter Wasser aufgießen und umrühren.
8. Lassen Sie es zwei Stunden lang ruhen. Wenn Sedimente auftreten, gießen Sie die Flüssigkeit in den Behälter, aus dem die Mischung ursprünglich abgelassen wurde. So entsteht Kartoffelbrei.
9. Geben Sie verdünnte Hefe in den Behälter. Die Temperatur des Wassers, in dem die Hefe verdünnt wurde, sollte nicht mehr als 28 Grad betragen.
10. Anschließend die Maische 5–12 Tage an einem dunklen Ort stehen lassen.
11. Nach dieser Zeit ist der Brei fertig. Dass es fertig ist, erkennen Sie an folgenden Anzeichen: bitterer Geschmack, heller Farbton, am Boden abgefallener Bodensatz.
12. Anschließend wird die Maische in einer Mondscheindestille destilliert.

Neben dem gängigsten Rezept gibt es noch weitere. Das schnellste und unkomplizierteste Rezept ist beispielsweise die Verwendung von Zucker und Brot.

Benötigte Zutaten:

• Kartoffeln – 2 kg;
• Brot – 4 Brötchen;
• Zucker – 5 kg;
• Milch – 750 ml;
• Hefe – 5 kg;
• Wasser – 25 l.

Kochtechnik:

1. Kochen Sie die Kartoffeln.
2. Mahlen oder reiben.
3. Zucker, Milch und Hefe hinzufügen.
4. Das Brot fein hacken und zur Gesamtmasse hinzufügen.
5. Gießen Sie abgekochtes Wasser (nicht heiß, aber warm).
6. Lassen Sie den entstandenen Brei einen Tag lang stehen.
7. Abseihen und in einer Mondscheindestille destillieren.
8. Das Getränk ist fertig.

Es gibt auch ein Rezept, das ohne Zucker auskommt. Der fertige Mondschein wird sich als erworbener Geschmack herausstellen – da kein süßlicher Nachgeschmack vorhanden ist. Für Mondschein aus Kartoffeln und Hafer benötigen Sie:

• Kartoffeln – 10 kg;
• Hafer – 6 kg;
• Hefe – 1,5 kg;
• Wasser – 35 Liter.

Vorbereitung:

1. Kartoffeln waschen und reiben.
2. Haferflocken mahlen und mit 5 Liter kochendem Wasser übergießen, umrühren.
3. Geben Sie nach und nach geriebene Kartoffeln in den Haferbehälter.
4. Lassen Sie die resultierende Mischung 3 Stunden lang stehen.
5. Danach 30 Liter Wasser abgießen und Hefe hinzufügen.
6. Stellen Sie den Gärbehälter fünf Tage lang an einen dunklen Ort.
7. Nach dieser Zeit die Maische destillieren.

Ein weiteres Rezept, auf das Weinkenner achten sollten, ist Mondschein aus Kartoffeln und gekeimten Körnern. Für die Zubereitung dieses Getränks benötigen Sie folgende Zutaten:

• Kartoffeln – 8 kg;
• Gekeimtes Getreide – 4 kg;
• Wasser – 25 l;
• Hefe – 100 gr.

Das Getreide kann entweder Weizen, Gerste oder Haferflocken sein. Wasser muss in Flaschen abgefüllt oder abgekocht werden.

Mondschein herstellen:

1. Schäl die Kartoffeln. Untersuchen Sie es sorgfältig auf Schnitte, Fäulnis und Verdunkelung. Sie sollten keine grünen oder braunen Kartoffeln nehmen – all dies beeinträchtigt den Geschmack des Breis und verdirbt ihn erheblich.
2. Geschälte Kartoffeln kochen. Zerstampfen Sie die Kartoffeln, ohne die Pfanne abtropfen zu lassen, bis sie püriert sind.
3. Mahlen Sie das gekeimte Getreide (Sie können einen Holzstampfer oder noch besser eine Kaffeemühle verwenden).
4. Die Hälfte des gemahlenen Getreides mit dem heißen Püree vermischen, den Rest darübergießen und so stehen lassen.
5. 12 Stunden ziehen lassen.
6. Danach alles gründlich vermischen, Wasser und Hefe hinzufügen und nochmals gut verrühren.
7. Lassen Sie die Maische mindestens 6-7 Tage ziehen und stellen Sie sie dabei an einen dunklen Ort, ohne Temperaturschwankungen und ohne Sonneneinstrahlung.
8. Machen Sie nach einer Woche einen doppelten Schuss Mondschein.

Dieses Rezept ist, wie das vorherige, nicht die beste Kochmethode. Und einen hervorragenden Geschmack sollte man davon nicht erwarten. Dies ist auf die Tatsache zurückzuführen, dass der niedrige Zuckergehalt in den Kartoffeln selbst (und die Rezepte schlagen nicht vor, ihn hinzuzufügen) das Ergebnis des resultierenden Getränks beeinflusst, das im Vergleich zur Methode zur Zubereitung von traditionellem, zuckerhaltigem Mondschein geringer ausfällt. Darüber hinaus weist die Qualität auch keine hohen Eigenschaften auf, da das fertige Getränk einen hohen Gehalt an Fuselölen sowie Blausäure und Fuselölen enthält. In einigen europäischen Ländern ist der freie Verkauf des Getränks übrigens aus diesem Grund verboten, da es gesundheitsschädlich ist. Aus diesem Grund greifen viele Schwarzbrenner darauf zurück, es rein zu Hause zuzubereiten.

Trotz dieser schädlichen Eigenschaften wird das Ergebnis ein sehr guter Mondschein sein, wenn alle Empfehlungen zur Dosierung der Zutaten befolgt und das ausgewählte Rezept sorgfältig gelesen werden. Erfahrene Moonshiner empfehlen wiederum, zur Verbesserung von Qualität, Geschmack und Geruch einen Doppeldurchlauf zu verwenden und sowohl die Kartoffeln selbst als auch die Moonshine-Destille sorgfältig zu reinigen. Für diejenigen, die an alkoholische Getränke mit süßlichem Geschmack gewöhnt sind, lohnt es sich, Rezepte für Mondschein aus Kartoffeln zu wählen, deren Hauptbestandteile Zucker enthalten.

Das Brauen von Mondschein hat in unserem Land eine lange, man könnte sagen alte Tradition. Starke alkoholische Getränke tauchten in Russland erstmals im 16. Jahrhundert unter Zar Iwan dem Schrecklichen auf. Zu dieser Zeit wurde die Herstellung jeglichen Alkohols zum Staatsmonopol und für die Herstellung von „hausgemachtem“ Wodka wurde die Todesstrafe garantiert. Alkohol konnte nur in speziellen königlichen Tavernen konsumiert werden, was viel Geld kostete und zunächst das Privileg reicher Leute war – Kaufleute, Gardisten und königliche Diener. Ein einfacher Bauer konnte erst nach einem Monat harter Arbeit normal trinken.

Allerdings haben sich die Zeiten geändert. Zuerst wurde den Bojaren und im 19. Jahrhundert auch den einfachen Bauern die Möglichkeit gegeben, zu Hause Mondschein zu brauen. Mit Beginn des Ersten Weltkriegs wurde ein Verkaufsverbot für Wodka eingeführt, weshalb die Zubereitung von Mondschein den Charakter einer Tradition annahm – das starke Getränk wurde zur Bezahlung der geleisteten Arbeit verwendet, persönlich konsumiert und „unter der Theke“ verkauft. Dementsprechend wurde die Technologie zur Herstellung eines reinen und starken Getränks zu Hause entwickelt; Volkshandwerker entwickelten Rezepte für die Zubereitung und Reinigung des Produkts sowie verschiedene Arten von Likören und Balsamen auf Basis von hausgemachtem Mondschein.

Wenn man von kleinen Details Abstand nimmt und das Gesamtbild betrachtet, wird im Allgemeinen klar, dass es die Versuche des Staates waren, diese alte Tradition zu verbieten, die zu einem „Anstieg“ der Mondscheinaktivitäten führten. Die letzte dieser staatlichen Interventionen war das sogenannte Verbotsgesetz, das unter M.S. verabschiedet wurde. Gorbatschow. Dieses Gesetz, das den Konsum starker alkoholischer Getränke durch die Bevölkerung begrenzen sollte, führte zu einer Wiederbelebung der früheren Kunst, zu Hause Alkohol zuzubereiten, einschließlich Mondschein.

Aus Kartoffeln Mondschein machen

Bevor ich auf die technischen Details der Zubereitung dieses wunderbaren Getränks eingehe, möchte ich erklären, warum dies in unserem aufgeklärten 21. Jahrhundert notwendig sein könnte, warum wir zu Hause Mondschein aus Kartoffeln brauchen, wenn man zum Beispiel in einem Geschäft Alkohol davon kaufen kann jede Stärke und für jeden Geschmack.

1. Es besteht immer die Gefahr einer Vergiftung durch gefälschten Alkohol, egal in welchem ​​Geschäft Sie ihn kaufen. Dies kann entweder auf gefälschte Waren, einen Produktionsausfall oder die Verwendung minderwertiger Rohstoffe zurückzuführen sein, die der Brennerei geliefert werden.
2. Preis. Heutzutage, in Zeiten der Wirtschaftskrise, ist dieser Faktor wichtig. Manchmal besteht die Notwendigkeit, ein festliches Fest zu organisieren oder einfach den Stress abzubauen, der sich an schwierigen Arbeitstagen angesammelt hat. Warum einen erheblichen Betrag vom Familienbudget abziehen, wenn man zu Hause Mondschein herstellen kann?
3. Traditionelle Lebensweise. Es ist schwer, sich einen Russen ohne dieses Getränk vorzustellen. Der Kochvorgang selbst wirkt wie eine Art Sakrament und der Geschmack von frisch geröstetem „Pervak“ weckt Erinnerungen an hohes Gras im Dorf und im Feuer am Fluss gebackene Kartoffeln.

Warum Kartoffeln

In unserem Artikel werden Kartoffeln als Grundlage für die Herstellung von Mondschein betrachtet, da sie gegenüber anderen Produkten einige Vorteile haben. Die Billigkeit steht im Vordergrund. Traditionell decken sich viele Familien in unserem Land für den Winter mit Kartoffeln ein, doch im Frühjahr stellt sich heraus, dass einige der im letzten Jahr geernteten Kartoffeln nicht verzehrt werden. Ich möchte es eigentlich nicht mehr essen, da nach langer Lagerung der alte Geschmack verloren gegangen ist.

Sie können diese Vorräte des letzten Jahres jedoch als Rohstoff für die Zubereitung eines uralten Getränks verwenden. Die Knollen dieses Wurzelgemüses sind reich an Stärke, die beim Zerfall in Fraktionen in Zucker umgewandelt wird und bei bestimmter Verarbeitung zu gären beginnt, was wir brauchen. Basierend auf den oben genannten Faktoren haben Volkshandwerker viele Rezepte für die Herstellung von Kartoffelmondschein entwickelt, daher ist dies die beste Wahl. Das unten beschriebene Rezept zur Herstellung von Mondschein aus Kartoffeln hat sich bewährt und wird überall verwendet. Anhand seines Beispiels erklären wir Ihnen, wie man Mondschein herstellt.

Rezept für die Herstellung von Mondschein – „Babka“

Der beste Rohstoff für die Herstellung von Kartoffelmondschein sind gefrorene Kartoffeln – sie haben einen „süßen“ Geschmack. Wenn Ihre „Vorräte“ im Winter unter guten Bedingungen gelagert wurden und nicht auf natürliche Weise gefroren sind, empfiehlt es sich, sie für eine Weile in den Kühlschrank zu stellen, um den gewünschten Effekt künstlich zu erzielen. Um dieses Rezept zuzubereiten, benötigen Sie folgende Produkte:

• Kartoffeln - 20 kg;
• 1 kg Mehl;
• 0,5 kg Hefe;
• 25 Liter abgekochtes Wasser.

Anstelle von Mehl verwendeten alte Rezepte Malz – eingeweichte und gekeimte Weizen-, Gersten- oder Roggenkörner. Es förderte die Freisetzung von Zucker aus der in Kartoffeln enthaltenen Stärke. Anschließend gärt Zucker unter dem Einfluss von Hefe, wodurch unser geliebtes Getränk entsteht. Allerdings ist die Technologie zur Malzherstellung zu arbeitsintensiv und zu komplex: Sie erfordert Geschick und das Vorhandensein von Getreide in der erforderlichen Qualität, daher beschreiben wir die Methode weiterhin mit Mehl.

Maischebereitungstechnik

Fahren wir also direkt mit der Zubereitung von Kartoffelmondschein fort:

1. Sie müssen die Kartoffeln schälen und waschen.
2. Reiben Sie die Knollen.
3. Tauchen Sie die resultierende Aufschlämmung in 15 Liter kochendes Wasser mit einer Temperatur von mindestens 60 Grad.
4. Geben Sie ein Kilogramm Mehl in den Behälter.
5. Alle Zutaten gründlich vermischen.
6. Wenn sich nach einiger Zeit Sedimente im Behälter bilden, gießen Sie den Inhalt in einen anderen Behälter.
7. Unter Rühren zehn Liter Wasser hinzufügen.
8. Als nächstes müssen Sie etwa zwei Stunden warten, bis sich ein Sediment bildet, und dann die flüssige Komponente in den Behälter gießen, aus dem wir zuerst den Inhalt gegossen haben. Tatsächlich haben wir also Kartoffelbrei bekommen.
9. Wir gießen in Wasser verdünnte Hefe in die Maische; wir müssen darauf achten, dass das Wasser eine Temperatur von weniger als 28 Grad hat.
10. Nach Abschluss dieses Vorgangs sollte der Kartoffelbrei 6 bis 14 Tage stehen.
11. Nach Ablauf der oben genannten Zeit ist die Maische fertig und hat eine helle Farbe, einen leicht bitteren Geschmack und Sediment.
12. Nach allen oben genannten Verfahren destillieren wir unser Produkt mit einer Mondscheindestille.

Moonshine-Destillationstechnologie

Mondschein aus Kartoffeln hat aufgrund des anfänglich etwas höheren Gehalts an Fuselölen im Produkt seine eigenen Eigenschaften. Davor sollten Sie jedoch keine Angst haben, denn mit der nachfolgend beschriebenen Technologie erhalten Sie ein wirklich hochwertiges Produkt.

Dabei ist folgende Vorgehensweise einzuhalten:

1. Der Kartoffelbrei, den wir erhielten, wurde zum ersten Mal auf der Maschine destilliert. Es ist notwendig, mit dem Ausstoßen fortzufahren, bis der Produktgehalt weniger als 30 % beträgt.
2. Lassen Sie alles in einen Behälter ab und messen Sie es mit einem Alkoholmessgerät, um die erhaltene Alkoholmenge herauszufinden.
3. Fügen Sie Wasser hinzu, bis die Stärke der resultierenden Mischung 20 % erreicht, und wiederholen Sie den Destillationsvorgang. Das erste, was aus reinem Alkohol herauskommt, beträgt etwa 15 %, Sie müssen es beiseite legen. Sie enthalten eine erhöhte Konzentration an Fuselölen. Vom Trinken ist grundsätzlich abzuraten, da es gesundheitliche Schäden hervorrufen kann, es kann aber für wirtschaftliche Zwecke genutzt werden.
4. Hören Sie mit der Destillation auf, wenn die Stärke des Mondscheins unter 45 % fällt.
5. Geben Sie dem resultierenden Mondschein die gewünschte Stärke, indem Sie ihn im erforderlichen Verhältnis mit Wasser verdünnen. Es wird außerdem empfohlen, den Kartoffelmondschein zwei bis vier Tage lang an einem kühlen Ort stehen zu lassen.
6. Glückwunsch! Sie erhielten das erste Produkt und wurden zum Nachfolger der alten Tradition des Mondscheinbrauens.

Achtung, nur HEUTE!

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