ROTE SOSSEN

BRAUNE BRÜHE

Brühe für Saucen

Die flüssige Basis von Saucen ist Brühe. Es gibt zwei Arten von Fleischbrühen.

Weiße Fleischbrühe aus Rind-, Kalbs- und Geflügelknochen in üblicher Weise mit oder ohne Zusatz von Fleischprodukten zubereitet und zur Herstellung von weißen Soßen verwendet (1,5 Liter Wasser pro 1 kg Knochen).

Braune Fleischbrühe wird aus braun gebratenen Fleischknochen zubereitet und zur Herstellung roter Soßen verwendet.

Fischbrühe auf übliche Weise aus Fischfutterabfällen zubereitet (2 Liter Wasser pro 1 kg Futter).

Pilzbrühe wie gewohnt aus trockenen oder frischen Pilzen zubereitet.

Zur Zubereitung von Soßen werden Brühen verwendet, die durch Kochen oder Pochieren von Fleisch, Geflügel und Fisch gewonnen werden.

Die verarbeiteten Knochen werden auf einem Backblech im Ofen 1–1,5 Stunden lang bei einer Temperatur von 160–170 °C goldbraun gebraten. Die gebratenen Knochen werden in einen Kessel gegeben, mit kaltem Wasser übergossen und 6-10 Stunden bei niedrigem Siedepunkt gekocht. Während des Garvorgangs werden Fett und Schaum von der Oberfläche entfernt. Eine Stunde vor Ende des Garvorgangs Karotten, Zwiebeln, Petersilie und Selleriewurzeln hinzufügen, die zusammen mit den Knochen vorgebacken oder gebraten werden können. Die Brühe wird gefiltert.

Mehliges rotes Sauté wird mit brauner Brühe verdünnt. Mit Fett sautiertes Mehl kann mit heißer Brühe verdünnt werden, trockenes sautiertes Mehl kann nur mit auf 40–50 °C gekühlter Brühe verdünnt werden. Sautiertes Mehl in den Kessel geben, einen Teil der Brühe (4 Liter pro 1 kg Mehl) hinzufügen, mit einem Besen gut umrühren und filtern. Das verdünnte angebratene Mehl wird in die restliche Brühe gegossen, Salz, sautierte Zwiebeln, Karotten, Tomaten und gehackte weiße Wurzeln werden hinzugefügt und 45–60 Minuten lang gekocht. Am Ende des Garvorgangs Zucker, gemahlenen Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen. Die fertige Soße wird püriert, filtriert und zum Kochen gebracht. Wenn die rote Hauptsoße serviert wird, wird diese mit Butter oder Margarine gewürzt. Diese Soße wird zur Zubereitung abgeleiteter Soßen verwendet. Alle abgeleiteten Saucen werden zum Schluss noch mit Butter oder Margarine abgeschmeckt.

ROTE SAUCE MIT WEIN (MADERA-SAUCE)

Die fertige rote Soße wird mit Traubenwein vermischt und zum Kochen gebracht. Durch Zugabe von 30–50 g fertiger scharfer Soße und konzentrierter Fumé-Brühe kann die Soße noch würziger gemacht werden. Die fertige Soße wird mit Butter gewürzt und zu warmen Fleischgerichten serviert: Filet, Langet, Schinken, gekochte Zunge, gebratene Nieren.

Rote Basissauce zubereiten. Trockenfrüchte werden sortiert und gewaschen. Die Pflaumen werden in Wasser quellen gelassen, dann entkernt, in eine Schüssel gegeben, mit gewaschenen, kernlosen Rosinen, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern, Brühe oder Wasser vermischt und 10–15 Minuten köcheln lassen. Dann werden die Gewürze entfernt und das Obst und die Flüssigkeit zusammen mit dem Essig zur roten Soße gegeben und zum Kochen gebracht.

ROTE SOSSEN

BRAUNE BRÜHE

Brühe für Saucen

Die flüssige Basis von Saucen ist Brühe. Es gibt zwei Arten von Fleischbrühen.

Weiße Fleischbrühe aus Rind-, Kalbs- und Geflügelknochen in üblicher Weise mit oder ohne Zusatz von Fleischprodukten zubereitet und zur Herstellung von weißen Soßen verwendet (1,5 Liter Wasser pro 1 kg Knochen).

Braune Fleischbrühe wird aus braun gebratenen Fleischknochen zubereitet und zur Herstellung roter Soßen verwendet.

Fischbrühe auf übliche Weise aus Fischfutterabfällen zubereitet (2 Liter Wasser pro 1 kg Futter).

Pilzbrühe wie gewohnt aus trockenen oder frischen Pilzen zubereitet.

Zur Zubereitung von Soßen werden Brühen verwendet, die durch Kochen oder Pochieren von Fleisch, Geflügel und Fisch gewonnen werden.

Die verarbeiteten Knochen werden auf einem Backblech im Ofen 1–1,5 Stunden lang bei einer Temperatur von 160–170 °C goldbraun gebraten. Die gebratenen Knochen werden in einen Kessel gegeben, mit kaltem Wasser übergossen und 6-10 Stunden bei niedrigem Siedepunkt gekocht. Während des Garvorgangs werden Fett und Schaum von der Oberfläche entfernt. Eine Stunde vor Ende des Garvorgangs Karotten, Zwiebeln, Petersilie und Selleriewurzeln hinzufügen, die zusammen mit den Knochen vorgebacken oder gebraten werden können. Die Brühe wird gefiltert.

Mehliges rotes Sauté wird mit brauner Brühe verdünnt. Mit Fett sautiertes Mehl kann mit heißer Brühe verdünnt werden, trockenes sautiertes Mehl kann nur mit auf 40–50 °C gekühlter Brühe verdünnt werden. Sautiertes Mehl in den Kessel geben, einen Teil der Brühe (4 Liter pro 1 kg Mehl) hinzufügen, mit einem Besen gut umrühren und filtern. Das verdünnte angebratene Mehl wird in die restliche Brühe gegossen, Salz, sautierte Zwiebeln, Karotten, Tomaten und gehackte weiße Wurzeln werden hinzugefügt und 45–60 Minuten lang gekocht. Am Ende des Garvorgangs Zucker, gemahlenen Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen. Die fertige Soße wird püriert, filtriert und zum Kochen gebracht. Wenn die rote Hauptsoße serviert wird, wird diese mit Butter oder Margarine gewürzt. Diese Soße wird zur Zubereitung abgeleiteter Soßen verwendet. Alle abgeleiteten Saucen werden zum Schluss noch mit Butter oder Margarine abgeschmeckt.

ROTE SAUCE MIT WEIN (MADERA-SAUCE)

Die fertige rote Soße wird mit Traubenwein vermischt und zum Kochen gebracht. Durch Zugabe von 30–50 g fertiger scharfer Soße und konzentrierter Fumé-Brühe kann die Soße noch würziger gemacht werden. Die fertige Soße wird mit Butter gewürzt und zu warmen Fleischgerichten serviert: Filet, Langette, Schinken, gekochte Zunge, gebratene Nieren.

Rote Basissauce zubereiten. Trockenfrüchte werden sortiert und gewaschen. Die Pflaumen werden in Wasser quellen gelassen, dann entkernt, in eine Schüssel gegeben, mit gewaschenen, kernlosen Rosinen, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern, Brühe oder Wasser vermischt und 10–15 Minuten köcheln lassen. Anschließend werden die Gewürze entfernt und die Früchte zusammen mit der Flüssigkeit zusammen mit dem Essig in die rote Soße gegeben und zum Kochen gebracht.

Rote Süß-Sauer-Sauce reich an Vitaminen und Mineralstoffen wie: Vitamin A – 88,9 %, Vitamin B2 – 16,7 %, Vitamin E – 27,3 %, Vitamin PP – 26,7 %, Kalium – 27,3 %, Magnesium – 20,1 %, Phosphor – 29 %, Eisen - 18,9 %, Kobalt - 17 %, Mangan - 19,1 %

Vorteile von süß-saurer roter Soße

• Vitamin A verantwortlich für die normale Entwicklung, die Fortpflanzungsfunktion, die Gesundheit von Haut und Augen sowie die Aufrechterhaltung der Immunität.
• Vitamin B2 beteiligt sich an Redoxreaktionen, trägt zur Erhöhung der Farbempfindlichkeit des visuellen Analysators und zur Dunkeladaption bei. Eine unzureichende Zufuhr von Vitamin B2 geht mit einer Beeinträchtigung des Zustands der Haut, der Schleimhäute sowie einer Beeinträchtigung des Licht- und Dämmerungssehens einher.
• Vitamin E hat antioxidative Eigenschaften, ist für die Funktion der Keimdrüsen und des Herzmuskels notwendig und ist ein universeller Stabilisator der Zellmembranen. Bei Vitamin-E-Mangel werden Hämolyse von Erythrozyten und neurologische Störungen beobachtet.
• Vitamin PP beteiligt sich an Redoxreaktionen des Energiestoffwechsels. Eine unzureichende Vitaminzufuhr geht mit einer Störung des normalen Zustands der Haut, des Magen-Darm-Trakts und des Nervensystems einher.
• Kalium ist das wichtigste intrazelluläre Ion, das an der Regulierung des Wasser-, Säure- und Elektrolythaushalts beteiligt ist, an den Prozessen der Weiterleitung von Nervenimpulsen und der Regulierung des Drucks beteiligt ist.
• Magnesium beteiligt sich am Energiestoffwechsel, an der Synthese von Proteinen und Nukleinsäuren, hat eine stabilisierende Wirkung auf Membranen und ist für die Aufrechterhaltung der Homöostase von Kalzium, Kalium und Natrium notwendig. Ein Mangel an Magnesium führt zu Hypomagnesiämie, einem erhöhten Risiko für Bluthochdruck und Herzerkrankungen.
• Phosphor ist an vielen physiologischen Prozessen beteiligt, darunter dem Energiestoffwechsel, reguliert den Säure-Basen-Haushalt, ist Bestandteil von Phospholipiden, Nukleotiden und Nukleinsäuren und ist für die Mineralisierung von Knochen und Zähnen notwendig. Ein Mangel führt zu Anorexie, Anämie und Rachitis.
• Eisen ist Teil von Proteinen mit verschiedenen Funktionen, einschließlich Enzymen. Beteiligt sich am Transport von Elektronen und Sauerstoff, sorgt für das Auftreten von Redoxreaktionen und die Aktivierung der Peroxidation. Unzureichender Verzehr führt zu hypochromer Anämie, Myoglobinmangelatonie der Skelettmuskulatur, erhöhter Müdigkeit, Myokardiopathie und atrophischer Gastritis.
• Kobalt ist Bestandteil von Vitamin B12. Aktiviert Enzyme des Fettsäurestoffwechsels und des Folsäurestoffwechsels.
• Mangan beteiligt sich an der Bildung von Knochen und Bindegewebe, ist Teil von Enzymen, die am Stoffwechsel von Aminosäuren, Kohlenhydraten und Katecholaminen beteiligt sind; notwendig für die Synthese von Cholesterin und Nukleotiden. Eine unzureichende Aufnahme geht mit einem langsameren Wachstum, Störungen des Fortpflanzungssystems, einer erhöhten Brüchigkeit des Knochengewebes und Störungen des Kohlenhydrat- und Fettstoffwechsels einher.

Eine vollständige Anleitung zu den nützlichsten Produkten finden Sie im Anhang.

Hallo Köche! Wenn Sie ein Foto mit roter süß-saurer Soße finden möchten, dann sind Sie auf dem richtigen Weg! In der Rezeptspalte, die Sie direkt unten sehen, wird es Ihnen nicht schwer fallen, sich ausschließlich für dieses Rezept zu entscheiden. Wenn sich das gewünschte Rezept für süß-saure rote Soße jedoch nicht in dieser Liste befindet, verwenden Sie die reguläre Website-Suche.

Rezept mit Foto – Kalbfleisch in Tomatensauce mit Kirschlikör

Ich werde erneut mit Traditionen und Stereotypen brechen, Alkohole unterschiedlicher Herkunft mischen und auf den ersten Blick dumme Dinge erschaffen. Aber das Ergebnis, oh ... was ist das Ergebnis? Glauben Sie, dass es leicht ist, ein 6-jähriges Kind zum Fleischessen zu überreden? Hier gibt es Süßigkeiten – ja, Schokolade – jederzeit. Im Allgemeinen hat meine Tochter dieses Fleisch gerne gegessen, sie musste sie nicht einmal überreden.

Also kochen wir Kalbfleisch in Tomatensauce (oder besser gesagt Tomatensauce) und Kirschlikör. Tatsächlich ist Likör nicht so notwendig; hausgemachter Wein oder, okay... Marmelade reicht auch, obwohl das gegen meine Natur ist. Ich werde es weiter unten etwas erklären.

Fleischröllchen „Tropicana“ mit Füllung

Zutaten für das Rezept:

Erstes Rezept.

Paprika in verschiedenen Farben - drei Stück

jeder feste Weißfisch - achthundert Gramm

Pflanzenöl zur Schmierung - fünfzig Milliliter

Zitrone zum Servieren - zwei Stück

Zwiebel - drei kleine Köpfe

Zur Zubereitung der Marinade

rote Zwiebel – eine kleine Zwiebel

würzige Garam-Masala-Mischung – zwei Esslöffel

Naturjoghurt - fünfhundert Gramm

mittelgroße Tomaten - ein Stück

frische Ingwerwurzel - zwei Zentimeter

Knoblauch - drei Zehen

Gemahlener schwarzer Pfeffer – zwei Teelöffel

Salz - ganz nach Ihrem Geschmack

Zur Zubereitung der Soße

Koriander – ein paar Zweige

Naturjoghurt - dreihundertfünfzig Gramm

mittelgroße Gurke - ein Stück

Zweites Rezept.

Hähnchenbrustfilet – siebenhundert bis achthundert Gramm

mittelsüße und saure Äpfel – zwei Stück

Zitronensaft - eine Zitrone

Pflanzenöl zur Schmierung - einhundert Milliliter

Zubereitung der Marinade:

Eine Zitrone – nur Saft

Calvados – ein Esslöffel

Kristallzucker - ein Esslöffel

Salz - ganz nach Ihrem Geschmack

Drittes Rezept.

Saft und abgeriebene Zitronenschale

lange Rosmarinzweige - vier Stück

Filet von dichtem Weißfisch (z. B. Seezunge) - vierhundert Gramm

Knoblauch - zwei Zehen

Salz, gemahlener weißer Pfeffer - nach Geschmack

Olivenöl - sieben Esslöffel

rohe geschälte Garnelen – zweihundert Gramm

Viertes Rezept.

gemahlener schwarzer Pfeffer – ganz nach Ihrem Geschmack

Salz - ganz nach Ihrem Geschmack

Schweinefleisch, Filet - siebenhundert Gramm

Pflanzenöl - drei Esslöffel

Rosmarin - ein Zweig

Zitrone zum Servieren - zwei Stück

Kartoffeln - zwölf kleine Knollen

Zitronensaft - eine halbe Zitrone

Fünftes Rezept.

Pflanzenöl - ein Esslöffel

Kirschtomaten - acht Stück

Salz - nach Geschmack

Rinderfilet - ein Kilogramm

Champignons - acht Stück

Chilisauce - ein Esslöffel

scharfer roter Pfeffer - ein Stück

Zwiebel - ein Stück

Zitronensaft - einhundert Milliliter

Zucchini - ein Stück

Sojasauce - ein Esslöffel

Wir hoffen, dass die bereitgestellten Rezepte für Fotos mit süß-saurer roter Soße genau das Material sind, das Sie finden wollten. Kommen Sie wieder zu uns!