Soße aus Peperoniblättern. Pfefferzubereitungen für den Winter: So bleiben alle Vitamine erhalten

Tsakhton-Sauce ist ein anschauliches Beispiel für die Geschmackspräferenzen des Kaukasus. Es wird in Georgien und Ossetien unterschiedlich zubereitet, aber der Name ändert sich nicht. Die nationalen Küchen des Nahen Ostens zeichnen sich durch die Verwendung scharfer Saucen für Fleischgerichte aus. Allerdings gibt es dieses Rezept in zwei Versionen: scharf und scharf.

In der kaukasischen Küche gibt es ein Gericht mit einem ähnlichen Namen, den Tsehton-Salat, dessen Rezept die gleichen Zutaten wie die Soße enthält, mit Ausnahme einer großen Menge scharfer Paprika. Es wird mit Fladenbrot oder als separate Vorspeise serviert. Die Originalsauce kann Peperoni und Knoblauch enthalten, die dem Gericht die nötige Schärfe verleihen. Fans sehr scharfer Gerichte greifen bei der Zubereitung von Tsakhton-Sauce auf einen Trick zurück: Sie entfernen die Kerne nicht aus der scharfen Paprika.

Zum Würzen der Sauce wird Sauerrahm verwendet, in der echten kaukasischen Variante wird jedoch Katyk zum Dressing verwendet. Versuchen Sie, das klassische georgische Tsakhton-Rezept und seine ossetische Version zuzubereiten.

Dieser gastronomische Genuss enthält eine große Menge Knoblauch, Peperoni und Walnüsse. Wer Probleme mit dem Magen-Darm-Trakt hat, kann auf scharfe Paprika verzichten. Um georgische Soße zuzubereiten, benötigen Sie:

• Walnüsse (geschält) – 50 Gramm;
• Knoblauch – 2-3 Zehen;
• Sauerrahm – 200 Gramm;
• Petersilie und Dill – je ein halber Bund;
• Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Kochvorgang:

1. Die Nüsse fein hacken oder in einem Mixer mahlen. Es ist wichtig, dass am Ende kein Nussbrei entsteht; Sie sollten die Nüsse in der Soße spüren.
2. Geben Sie die saure Sahne in eine tiefe Schüssel, damit Sie sie bequem mit den anderen Zutaten vermischen können.
3. Gehackte Walnüsse zur Sauerrahm geben. Mischen.
4. Von den Knoblauchzehen die Haut entfernen, zerdrücken oder fein hacken. Sie können es auch auf einer feinen Reibe reiben.
5. Knoblauch zu Sauerrahm und Nüssen hinzufügen. Nochmals durchkneten.
6. Kommen wir nun zu den Grüns. Waschen Sie es, trocknen Sie es ab, pflücken Sie die Blätter ab und schneiden Sie sie fein. Fügen wir weitere Komponenten hinzu.
7. Der letzte Schliff ist das Hinzufügen von Salz und Pfeffer. Bereit!

Bei der Zubereitung der Soße fügen georgische Hausfrauen Kreuzkümmel, Koriander und Kräuter hinzu; Mit Suneli-Hopfen bestreuen und aus Tomaten zubereiten. Sie lassen sich von Ihrem eigenen Geschmack leiten.

Ossetische Version der Soße

In ossetischer Soße kann Tsakhton Knoblauch oder Pfeffer sein. Bereiten wir beide Optionen vor, zumal sie keine langen Vorbereitungen und eine große Auswahl an verschiedenen Produkten erfordern. Für die Soße mit Pfefferblättern benötigen wir:

• dicke saure Sahne – 250 Gramm;
• grüne Peperoni – 3-4 Stück;
• eine Handvoll Pfefferblätter oder Kräuter.

Vorbereitung:

1. Die Paprikafrüchte halbieren, Kerne und Häutchen entfernen.
2. Wasser in einen Topf gießen und zum Kochen bringen. Fruchthälften und Paprikablätter in kochendes Wasser geben. Reduzieren Sie die Hitze etwas, damit das Wasser langsam kocht. 3-4 Minuten kochen lassen.
3. Wir nehmen die Früchte und Blätter aus dem Wasser, drücken die Feuchtigkeit aus, hacken alles fein und vermischen es mit Sauerrahm.
4. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Die abgekühlte Soße mit Pfefferblättern auf den Tisch servieren.

Für die Knoblauchversion von Tsakhton nehmen wir:

• dicke saure Sahne – 250 Gramm;
• rote Adjika - nach Geschmack;
• Knoblauch – 1 kleiner Kopf.

Vorbereitung:

1. Entfernen Sie die Haut vom Knoblauch, zerdrücken Sie ihn und mischen Sie ihn mit saurer Sahne. Adjika hinzufügen. Umrühren und in den Kühlschrank stellen. Danach ist die Chasoseti-Sauce fertig.

Wie Sie bemerkt haben, enthält die vosetische Version der Soße keine Walnüsse, und das ist der Hauptunterschied zur georgischen Version.

Übrigens kochen Kaukasier manchmal Tsakhton mit Tomaten, weil sie zu Recht glauben, dass Nüssen und Knoblauch die Tomatensäuerlichkeit fehlt.

Rezept für den Winter

Nachdem sie die Tsakhton-Sauce probiert haben, denken viele Hausfrauen darüber nach, sich für die zukünftige Verwendung mit einer so leckeren Ergänzung zu ihren Gerichten einzudecken. Machen wir gleich einen Vorbehalt, dass eine Wintervorbereitung in klassischer Form unmöglich ist. Saure Sahne verdirbt schnell und selbst im Kühlschrank ist die fertige Soße nur 2-3 Tage haltbar. Es gibt jedoch einen Ausweg. Sie können die Paprika einlegen, die als Grundlage für die Sauce dienen.

Nehmen Sie eine beliebige Menge Peperoni, vorzugsweise grün und mit Blättern. Die Früchte eine Minute blanchieren und auspressen. Dann in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und 5 Minuten kochen lassen, salzen. In ein Glas füllen, den Deckel aufrollen und im Kühlschrank aufbewahren. Sie können ein Glas mit Schraubverschluss verwenden.

Wie verwende ich die Soße?

Die Traditionen der kaukasischen Küche bestimmen, was zu Fleisch serviert wird. Außerdem müssen Sie es in einer solchen Menge kochen, dass Sie alles auf einmal essen können. Im Kühlschrank verliert es schnell seinen Geschmack und sein Aroma.

Erfahrene Köche empfehlen die Verwendung von Soße zum Einweichen von Fleisch. Dadurch eignet es sich hervorragend zum Marinieren von Schaschlik. In Tsakhton mariniertes Fleisch erhält einen besonderen Geschmack und eine köstliche Zartheit. Um die perfekte Marinade zu erhalten, sollte die Sauce mit Joghurt oder Bräunung verdünnt werden.

Die Verwendung von Trockengewürzen und Gewürzen ist erlaubt. Allerdings muss das Grün frisch sein.

Das Hauptmerkmal von Tsakhton besteht darin, dass nicht alle im Rezept vorgeschriebenen Proportionen eingehalten werden müssen. Beobachten Sie Ihre Zutaten, um die perfekte Kombination für Sie zu finden. Das ist es, was die meisten georgischen und ossetischen Frauen tun. Die Geschmacksvielfalt gleicher Produkte ist ein charakteristisches Merkmal der berühmten kaukasischen Soße.

Wie bereitet man Tsakhton zu Hause zu? Dicker Sauerrahm mit einem hohen Fettanteil, damit er sich nicht ausbreitet, oder Matsoni werden nach Geschmack mit scharfen Zutaten (Pfeffer, Knoblauch) vermischt und für den Geschmack gehackter Koriander, Dill, grünes Basilikum oder Petersilie hinzugefügt. Diese Mischung verfeinert/ergänzt Fleisch, Fischsteaks und -spiesse, Gemüse- und Müsligerichte, Fladenbrot und Pasta. Darüber hinaus eignet sich hausgemachte Tsakhton-Sauce sowohl in einer separaten Sauciere als auch als Dressing für Salate und Nudelsnacks.

Wenn in Ihrem Garten oder Innenbehälter Peperoni wachsen, pflücken Sie die jungen Schoten, während sie noch grün sind, legen Sie sie zusammen mit den Blättern in kochendes Wasser und blanchieren Sie sie einige Minuten lang – so wird die Schärfe des Gemüses verringert. Nach dem Brühen die Tsakhton-Sauce aus den Blättern der scharfen Paprika hacken und sofort für das nächste Festessen zubereiten oder in großen Mengen mit Essig marinieren, in sterile Gläser füllen und Tsakhton zusammen mit anderen ähnlichen Zubereitungen für den Winter aufbewahren. Hier erinnere ich mich an Sauerampfer aus der Dose für grünen Borschtsch und Weinblätter für Dolma.

Für diejenigen, denen der Anbau von Paprika fehlt, die aber reich an getrockneten Alternativen sind, empfehle ich Ihnen, auf das unglaublich einfache und gesunde Rezept für Tsakhton-Sauce zu achten. Eine Bedingung: Vergessen Sie Mayonnaise.

Kochzeit: 10 Minuten / Anzahl der Portionen: 2-3

Zutaten

• Sauerrahm 25% 250-300 g
• Knoblauch 1-2 Zähne.
• Grünzeug 1/2 Bund
• Walnüsse 50 g
• scharfer Pfeffer, Salz nach Geschmack

Vorbereitung

Die Reihenfolge beim Hinzufügen von Produkten ist beliebig. Ändern Sie die Schritte des Rezepts nach Ihrem Ermessen. Wichtig ist, am Ende eine Probe zu nehmen, richtig zu würzen und eine Balance aus Zartheit und Schärfe zu finden. Zusätzlich können Sie Kapern, Thymian und eingelegte Gurken hinzufügen, die ein bestimmtes Aroma haben. Ich wiederhole, Walnüsse unterstützen das Thema der kaukasischen Küche, bereichern sie angemessen, kommen aber im Rezept für Tsakhton-Sauce oft nicht vor. Wenn Sie eine nussige Note hinzufügen möchten, zerkleinern Sie die Kerne auf die gewünschte Größe und lassen Sie sie, um das Aroma zu maximieren, unbedingt einige Minuten in einer heißen Pfanne oder im Ofen trocknen.



Sie verzichten auf Nüsse, aber Knoblauch und Peperoni können weder ersetzt noch ausgeschlossen werden. Die Schalen entfernen und die Knoblauchzehen durch eine Presse pressen. Es lässt sich auch leicht mit einem Messer zerkleinern und hinterlässt Fragmente, die für die Zähne besser tastbar sind. Für die Welle reichen ein bis zwei große Nelken.



Waschen Sie die frischen Kräuter vorher in kaltem Wasser und trocknen Sie sie am besten auf einem Tuch/Papiertuch ab. Wir schneiden die harten Stängel ab und hacken die zarten Zweige. Je jünger der Dill oder anderes Grün, desto besser. Passen Sie die Dosierung individuell an, ohne zu sparen. Anstelle von reinem Dill eignen sich auch vorgefertigte Bündel.



Fans feuriger Gerichte können Chilischoten, gedünstet oder frisch, mit oder ohne Kerne, mit einem Messer oder im Mixer zerkleinern, bis feine Krümel entstehen und Saft entsteht. Der freigesetzte Saft färbt das Dressing leicht. Grüne werden grünlich, rote werden rötlich, gelbe werden ein wenig golden, aber weniger als Kurkuma.

Bei Paprika handeln wir intuitiv und orientieren uns an den persönlichen Vorlieben. Hier kann der Schärfegrad auf mäßig reduziert werden und es bleibt nur der appetitliche Pfefferduft übrig. Große Meersalzkristalle mit schwarzen Pfefferkörnern auf einmal zerstoßen, mit gemahlenem rotem Pfeffer bestreuen und abschmecken. Finden Sie Ihre beste Gewürzmischung.



Wir kombinieren alle Stecklinge und Gewürze in einer Schüssel, fügen dicke und hochwertige Sauerrahm oder ein anderes ungesüßtes fermentiertes Milchprodukt ähnlicher Konsistenz hinzu.



Schnell im Kreis verrühren, damit sich alle Zusatzstoffe gleichmäßig im Sauerrahm verteilen. Versuchen wir es auszuwerten. Erhöhen Sie bei Bedarf die Dosierung von Salz, Pfeffer oder Knoblauch. Alle!

Wir bringen die frisch zubereitete Tsakhton-Sauce sofort auf den Tisch (zumindest bis zum Servieren abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren) und essen sie noch am selben Tag. Wir bereiten Tsakhton-Salat mit Gemüse zu, servieren Fleisch (Rind) im Tsakhton und etwas Brot. Guten Appetit.

Alle kulinarischen Spezialisten auf der Welt sind sich einig, dass es die Sauce ist, die fast jedes zweite Gericht besonders, schmackhaft und unvergesslich macht. Davon wurde eine große Vielfalt erfunden: für Fleisch, für Fisch, für Geflügel. Es gibt scharfe, es gibt süße und saure – für jeden Geschmack und jede Vorliebe. Wer es aber scharf mag, sollte unbedingt die Tsakhton-Sauce probieren. Das Rezept gehört sowohl Georgien als auch Ossetien. Es gibt mehrere Möglichkeiten, und jede Hausfrau hält ihre eigene für richtig. Wenn Sie also zu kulinarischer Kreativität neigen, wählen Sie ein beliebiges Tsakhton – das Kochrezept wird zum Grundrezept, und Sie fügen es nach Ihrem Geschmack hinzu und erhalten eine einzigartige Sauce, die zu Ihrer Visitenkarte werden kann.

Unabhängig davon stellen wir fest, dass die kaukasische „Beilage“ zu Fleisch traditionell scharf zubereitet wird. Es gibt jedoch einige Versionen von Tsakhton, die man als würziger bezeichnen kann. Und wenn Ihr Magen kein scharfes Essen mag, können Sie sich für eine mildere Variante entscheiden. Und noch etwas: Gemäß den Regeln erfordert das Rezept Matsoni, Katyko oder im Extremfall Joghurt zum Würzen der Tsakhton-Sauce. Aber nicht jeder mag den sauren Geschmack, daher wird in Rezepten anstelle dieser Flüssigkeiten saure Sahne angegeben.

Primäre Basis

Alle Produkte werden nach Augenmaß genommen: Die Soße sollte Ihren Geschmacksvorstellungen entsprechen. Die Peperoni werden so fein wie möglich gehackt. Wenn Sie sehr scharfe Soßen mögen, lassen Sie die Kerne übrig. Um zu verhindern, dass sie auf Ihre Zähne gelangen, zermahlen Sie sie in einem Mörser. Der Knoblauch wird geschält und durch eine Presse gepresst. Nehmen Sie mehr Grünzeug, im Original sollte es Koriander sein, aber wenn Ihnen der Geruch zu stark ist, nehmen Sie Petersilie. Das Bündel wird gehackt, alle Stücke werden kombiniert und mit Sauerrahm gefüllt. Das bereits vorbereitete Tsakhton-Rezept empfiehlt, mit Utskho-Suneli und Salz zu würzen, gut zu vermischen und eine Viertelstunde an einem warmen Ort stehen zu lassen, um sich mit Aromen zu sättigen.

Manche Leute begnügen sich nur mit trockenen Gewürzen und Sauerrahm und nennen die Sauce Tsakhton. Das ist unserer Meinung nach nicht ganz richtig: In der Soße muss zumindest Grünzeug vorhanden sein.

Tsakhton auf Georgisch

Der Hauptunterschied zur ossetischen Version ist das Vorhandensein von Nüssen in der Sauce. In manchen Varianten fehlt sogar scharfer Pfeffer, sodass dieser Tsathon auch für Geschwürkranke geeignet ist. Nüsse und Knoblauch werden zu gleichen Anteilen eingenommen, würzige Kräuter – in doppelter Menge. All dies wird durch einen Mixer gegeben, bis es glatt ist, und mit Sauerrahm auf die gewünschte Konsistenz verdünnt. Das Rezept empfiehlt die Zugabe von Kreuzkümmel, Salz und Koriander zum Tsakhton, verbietet Ihnen jedoch nicht, die Sauce mit anderen Gewürzen zu würzen, die Sie für geeignet halten. Wenn Sie keinen scharfen Pfeffer in die Mischung gemahlen haben, können Sie mit gemahlenem Pfeffer etwas Schärfe hinzufügen. Rot würde hier harmonischer passen.

Eine andere Version

Nicht jeder bastelt gerne an frischer Peperoni – sie brennt lange in den Händen und bei empfindlicher Haut kommt es auch zu Reizungen. Dies ist jedoch kein Grund, die Idee der Zubereitung von Tsakhton aufzugeben. Das folgende Rezept hilft Ihnen, Ärger zu vermeiden und die kaukasische Soße zu genießen. Gehen Sie auf den Markt und kaufen Sie gesalzene Peperoni von den Großmüttern. Probieren Sie die Produkte einfach aus (sofern erlaubt), bevor Sie Ihr Geld abgeben: Manchmal haben diese Paprikaschoten einen muffigen Geschmack, und das wollen wir nicht.

Eingelegte Paprikaschoten werden entweder gehackt oder durch einen Fleischwolf/Mixer/Küchenmaschine gegeben. Wer besonders scharfe Soßen mag, muss nicht einmal die Kerne schälen, sondern nur die Schwänze abschneiden. Hier wird eine große Menge frischer Kräuter zerbröselt (oder gemahlen), saure Sahne hineingegossen – und nach 15 Minuten kann man den Tsakhton über das Fleisch gießen. Oder einfach aufs Brot streichen.

Tsakhton: Rezept für den Winter

Wer die Soße mag, kann sie auch für die kalte Jahreszeit zubereiten. Es gibt zwei Möglichkeiten: Entweder die Paprika einlegen oder aus frischen Paprika eine Basis herstellen, die Tsyvzy-Tsakhton oder Chivdzosa genannt wird. Dafür werden junge Schoten sehr scharfer Paprika genommen – diejenige, die im reifen Zustand rot ist. Sie sollten grün sein, vorzugsweise mit Blättern. Hier werden keine Stiele benötigt. Paprika mit Blättern wird nicht länger als eine Minute blanchiert. Dann werden sie gut ausgewrungen, bis das Wasser nicht mehr tropft, in einen Topf gegeben, in den frisches kaltes Wasser gegossen wird. Die Paprikaschoten werden etwa fünf Minuten lang gekocht, erneut gewaschen, ausgepresst (diesmal nicht sehr gründlich) und gesalzen. Das Werkstück wird sehr fest in ein Glas mit Schraubdeckel gefaltet und in den Kühlschrank gestellt. Im richtigen Moment wird der Tsyvzy-Tsakhton mit saurer Sahne übergossen, in die die Kräuter gehackt und Gewürze gemischt werden.

Abschließende Klarstellungen

Die fertige Soße, also mit Sauerrahmzusatz, sollte sofort verzehrt werden. Maximum - am nächsten Tag. Bei längerer Lagerung wird es weniger schmackhaft und aromatisch. Übrigens ist es auch sehr lecker, Fleisch darin einzuweichen. Nach einer solchen Marinierung wird der Döner besonders zart und aromatisch. Aber es ist besser, Tsakhton für die Marinade mit Sauermilch oder Sauermilch zu verdünnen – dann ist das Fleisch schneller zum Garen bereit. Treten Sie den kaukasischen kulinarischen Traditionen bei – Feinschmecker empfehlen!

Die berühmte Tsakhton-Sauce, auf deren Rezept wir Sie aufmerksam machen, verwandelt buchstäblich jedes Fleisch- oder Fischgericht. Am häufigsten wird diese Soße bei kaukasischen Festen verwendet und ist auch unter dem Namen „Tsyvzy-Tsakhton“ bekannt. Auf der Website des Magazins „Weihnachtsrezepte“ haben wir einige der besten Möglichkeiten zur Zubereitung von Tsakhton analysiert. Heute freuen wir uns, das beste Rezept mit unseren Lesern zu teilen.

Köstliche Soße der ossetischen Küche

Der Clou an dieser Soße ist, dass sie unglaublich lecker ist, ihre Geschmackseigenschaften aber nur ein paar Tage behält – Tsakhton-Sauce kann auf klassische Weise (mit Knoblauch) zubereitet werden, aber niemand verbietet es, sie damit würziger zu machen Pfeffer.

Eine weitere Nuance: Alle unsere Rezepte enthalten bestimmte Anteile der einen oder anderen Zutat. Aber ein solcher Ansatz im Fall von Tsakhton ist nicht notwendig. Wir stellen Ihnen jedoch unsere traditionelle Tabelle vor, damit Sie verstehen, welche Einkäufe Sie auf dem Markt oder im Geschäft tätigen müssen.

Rezept für Tsakhton-Sauce:

Zutaten für Tsakhton vorbereiten

Wie bereitet man Tsakhton-Sauce richtig zu? Wir beginnen mit Knoblauch – in den meisten Fällen verwenden Köche eine spezielle Presse, aber nicht jeder macht das. Wenn Sie Geduld haben, können Sie den Knoblauch natürlich auch mit einem normalen Messer so fein wie möglich hacken. Alternativ können Sie den Knoblauch auch mit einer feinen Reibe reiben, aber seien Sie vorsichtig mit Ihren Fingern.

Als nächstes kommt der Koriander an die Reihe – auch dieser muss möglichst fein gehackt werden. Und hier wäre es nützlich, eine Nuance klarzustellen: Leider werden „typische Messer des Durchschnittsrussen“ einer solchen Aufgabe niemals gewachsen sein. Sie sollten auf ein scharfes, hochwertiges Messer achten – sonst wird das Grün nicht optimal geschnitten. Nehmen Sie sich für den Koriander besser etwas mehr Zeit als sonst, schneiden Sie ihn aber so fein wie möglich – das Grün gibt seinen Saft und sein Aroma an die Matsoni oder Sauerrahm ab, was Ihre Gäste sofort zu schätzen wissen.

In der Tabelle haben wir geriebene Walnüsse und Suneli-Hopfen angegeben – dies sind empfohlene, aber optionale Zutaten. Übrigens enthält das Tsakhton-Rezept manchmal auch Adjika.

Fügen Sie Knoblauch (Nüsse oder Gewürze – wenn Sie sich trauen) und Kräuter zum Sauerrahm hinzu und vermischen Sie alles gründlich (wir wiederholen – gründlich!) mit einem Löffel. Sie können natürlich auch einen Mixer verwenden.

Die fertige Soße in den Kühlschrank stellen – sie sollte etwas ziehen.

Tsakhton-Sauce mit scharfer Paprika – warum nicht?

Sie haben sich also entschieden, den Tsakhton noch schärfer zu machen. Nun, das ist auch eine interessante Option. In diesem Fall verwenden wir scharfen Pfeffer.

Treffen Sie zunächst Vorsichtsmaßnahmen – Sie dürfen Peperoni nur mit Handschuhen in Scheiben schneiden – sobald Sie Ihr Gesicht mit den Fingern berühren oder sich die Augen reiben, werden Sie sich mehr als einen Tag lang Probleme bereiten. Seien Sie sehr vorsichtig.

Die gehackten Paprikaschoten in kochendes Wasser geben und fünf Minuten kochen lassen. Dann die Paprika abkühlen lassen, mit einem Messer hacken (so fein wie möglich) und zur Soße geben. Seien Sie bitte nicht faul, die Paprika zu kochen – alle, die sie zu diesem Zeitpunkt gekocht haben, mussten die gesamte Soße wegwerfen – sie ist so scharf, dass niemand sie überhaupt zu schätzen weiß. All deine harte Arbeit landet im Müll. Seien Sie deshalb nicht faul – wenn Sie sich mit Pfeffer beschäftigen, seien Sie so freundlich, die Arbeit zu Ende zu bringen.

Sehen Sie, wie Rindfleisch in Tsakhton zubereitet wird:

Die Tsakhton-Sauce, deren Rezept in diesem Artikel vorgestellt wird, eignet sich perfekt für Fleisch- und Fischgerichte. Es kann eine tolle Ergänzung zu Kartoffeln oder Spaghetti sein. Verwenden Sie es auch für Gemüsesalate. Mit einem Wort: Tsakhton ist kulinarisch universell! Guten Appetit!