Pizzasauce wie in der Pizzeria – alle meine Freundinnen fragen nach dem Rezept! Ausgefallene Zubereitungen – Rezepte für den Winter. Verschiedene Zubereitungen für den Winter aus verschiedenen Gemüsesorten.

Bei der Ernte einer reichen Tomatenernte können die Früchte zusätzlich zur Zubereitung normaler Gurken auch eingefroren werden. Gefrorene Tomaten behalten ihren vollen Geschmack und sind zum weiteren Verzehr geeignet. Sie nehmen im Gefrierschrank nicht viel Platz ein und die Zubereitung selbst nimmt nur minimale Zeit in Anspruch – nicht mehr als eine halbe Stunde.

Die Vorteile des Einfrierens von Tomaten

Tomaten vertragen niedrige Temperaturen gut, ihr Fruchtfleisch und ihre Schale verformen sich nicht und die Früchte haben trotzdem ein attraktives Aussehen. Mit aufgetautem Gemüse lassen sich verschiedene Gerichte zubereiten: als Zugabe zu Salaten, Pizza, Suppen und Gemüseeintöpfen. Ihr Geschmack unterscheidet sich nicht von frischen Früchten und ihre wohltuenden Eigenschaften gehen nicht verloren. Zu den Vorteilen des Einfrierens gehören:

Die Billigkeit der Methode. Während der Wintersaison sind die Preise für Gemüse überhöht, während Sie ein paar selbstgemachte Tomaten aus dem Gefrierschrank nehmen und daraus etwas kochen können.
Natürliche Zusammensetzung von Tomaten. Da das Produkt aus Tomaten hergestellt wird, die in der eigenen Datscha oder im eigenen Garten angebaut werden, besteht kein Zweifel an der Qualität.
Benutzerfreundlichkeit. Beim rationellen Einfrieren werden die Früchte bequem getrennt, Sie können eine bestimmte Menge entnehmen und müssen nicht das ganze Stück auftauen.

Obstauswahl

Tomaten zum Einfrieren müssen mit größter Sorgfalt ausgewählt werden. Sie müssen bestimmte Anforderungen erfüllen:

Seien Sie gesund; es ist nicht erlaubt, kranke Tomaten mit faulem Fruchtfleisch, die von Kraut- und Knollenfäule befallen sind, oder Früchte mit Anzeichen einer Pilzkrankheit einzufrieren.
Die Schale der Tomaten sollte intakt, ohne Risse und elastisch sein.
Der Durchmesser der Frucht sollte 7 Zentimeter nicht überschreiten, kleine, regelmäßig geformte Tomaten sollten bevorzugt werden.
Das Fruchtfleisch sollte dicht sein und kein überschüssiges Wasser enthalten.

Auswahl an Behältern

Bevor Sie mit dem Einfrieren beginnen, müssen Sie einen geeigneten Behälter mitnehmen. Das kann sein:

Ein kurzer Lebensmittelbehälter aus Kunststoff, aber mit großer Oberfläche.
Vakuumverpackung.
Eine gewöhnliche Plastiktüte.
Plastikflasche.

Nehmen Sie keine Gläser oder minderwertige Plastikbehälter mit.

Einfriermethoden

Die Methode zum Einfrieren von Tomaten hängt vom endgültigen Verwendungszweck ab. Wenn beispielsweise Tomaten gefüllt oder mit Fertiggerichten dekoriert werden sollen, ist es sinnvoll, die ganze Frucht einzufrieren. Für Salate können Sie die Scheiben sofort zubereiten und zum Kochen von Suppen und zum Zubereiten von Saucen werden die Tomaten vor dem Einfrieren durch einen Fleischwolf oder eine Saftpresse gegeben.

Frisches Obst einfrieren

Die Tomaten werden unter fließendem Wasser gut gewaschen, der Stiel herausgeschnitten und auf einem Handtuch getrocknet, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Die Früchte werden in eine große Plastiktüte gelegt, damit sie sich nicht berühren, da sonst die Schalen gefrieren und reißen können. Legen Sie die Tomaten in eine Reihe, binden Sie den Beutel zu und stellen Sie ihn vorsichtig in den Gefrierschrank. Lassen Sie die Tomaten über Nacht bei einer Temperatur von minus 15-20 Grad einfrieren. Anschließend können Sie das gefrorene Gemüse zur einfachen Aufbewahrung in einen Beutel umfüllen.

Stücke

Für diese Methode können Sie beliebige Tomaten unterschiedlicher Größe nehmen, auch überwucherte Früchte. Schneiden Sie die Tomaten in mindestens 2 Zentimeter lange und breite Würfel und legen Sie diese separat in einen Beutel. Legen Sie den Beutel für 2–3 Stunden in den Gefrierschrank. Nachdem die Stücke ausgehärtet sind, legen Sie sie in kleine Plastikbehälter. Wenn Sie die Zubereitung benötigen, nehmen Sie den Behälter und tauen Sie ihn auf.

Aufmerksamkeit!

Anstelle einer Plastiktüte können Sie auch Folie oder Frischhaltefolie verwenden.

Für Salate

Die Früchte sollten in Quadrate oder mittelgroße Streifen geschnitten werden. Es ist nicht nötig, das Gemüse zu stark zu zerkleinern, es kann sonst seine Saftigkeit verlieren. Das gehackte Gemüse wird in einen Beutel gegossen, gleichmäßig über die gesamte Fläche verteilt und 2-3 Stunden eingefroren.

Für Pizza

Speziell zubereitete Tomaten für die Pizza können die Zubereitungszeit deutlich verkürzen. Die Tomaten werden gewaschen, mit einem Handtuch trocken gewischt und in mindestens 1 Zentimeter dicke Ringe geschnitten. Beim Schneiden darf sich die Samenkammer nicht von der Schale entfernen. Legen Sie die entstandenen Kreise auf Frischhaltefolie, bedecken Sie sie mit einer weiteren Schicht Folie und legen Sie sie zum Einfrieren für 3-4 Stunden in den Gefrierschrank. Wenn die Tomaten ausgehärtet sind, werden sie in einen Vorratsbehälter umgefüllt.

Vollständig

Eine weitere interessante Möglichkeit besteht darin, Tomaten im Ganzen und ohne Haut einzufrieren. Zuerst müssen Sie die Haut von den Tomaten entfernen. Wasser in die Pfanne gießen und zum Kochen bringen. Legen Sie die Tomaten buchstäblich 1-2 Minuten lang in kochendes Wasser. Die Früchte mit einem Schaumlöffel herausnehmen und 3–4 Minuten unter kaltes Wasser legen. Dann werden Schnitte in der Nähe des Stiels gemacht und die Haut entfernt. Die Tomaten werden einzeln in einen Beutel gegeben und 5-6 Stunden lang bei einer Temperatur unter 15 Grad eingefroren. Hautlose Tomaten eignen sich hervorragend zum Schmoren und Braten; sie haben einen delikaten Geschmack und zergehen förmlich auf der Zunge.

Für Suppe

Tomaten werden oft zur Zubereitung von Gemüsedressing für Suppen verwendet. Sie können bereits gefrorene Fruchtstücke in das Dressing geben oder Tomatenwürfel zubereiten. Aus den Tomaten muss Saft gemacht werden. Für die Zubereitung können Sie einen Mixer, einen Fleischwolf oder eine Saftpresse verwenden. Der entstehende Saft wird in Formen zur Eisherstellung gegossen, der Saft wird so verteilt, dass er in jede Form gelangt. 3-4 Stunden einfrieren. Wenn Sie ein Dressing benötigen, brechen Sie ein paar gefrorene Würfel ab und geben Sie sie zum Braten.

Lagerung

Alle Produkte werden nur bei Temperaturen unter Null gelagert. Sie können sie weiterhin im Kühlschrank aufbewahren, wenn es draußen Winter ist, nehmen Sie die gefrorenen Tomaten mit auf den Balkon oder die Loggia. Die Haltbarkeit im Gefrierschrank beträgt mindestens 1 Jahr. Allerdings ist es nicht ungewöhnlich, dass gefrorene Tomaten 2-3 Jahre haltbar sind.

Das Produkt wird länger als einen Tag bei Raumtemperatur gelagert.

So tauen Sie richtig auf

Der häufigste Fehler beim Auftauen von Früchten ist die thermische Einwirkung. Es ist nicht ratsam, gefrorene Tomaten in die Mikrowelle oder unter fließendes heißes Wasser zu stellen. Mit dem Saft geht auch ein Teil des Geschmacks und Aromas verloren. Die beste Option ist das natürliche Auftauen. Es dauert nicht länger als zwei Stunden. Sobald sich die Tomaten leicht vom Polyethylen lösen lassen, können sie bereits zum Kochen verwendet werden. Es ist gut, aus leicht gefrorenem Gemüse zu kochen, es ist bequem zu nehmen und verliert nicht seine Form.

Das Vorbereiten von Tomaten zum Einfrieren ist so einfach wie das Schälen von Birnen, wenn Sie ein paar Geheimnisse kennen:

Tomaten sollten niemals gesalzen werden. Salz löst die Freisetzung von Saft aus, und dies darf nicht zugelassen werden.
Sie können die Tomaten mit gehackten Kräutern bestreuen, sie werden dadurch aromatischer.
Zum Einfrieren von Saft können Sie nicht nur Eiswürfel, sondern auch kleine Plastikflaschen verwenden. Tauen Sie den Inhalt auf, entnehmen Sie die benötigte Menge und stellen Sie ihn zur Aufbewahrung wieder in den Gefrierschrank.

Gefrorene Tomaten sind in der Küche immer nützlich. Selbst wenn Sie testweise nur ein paar Gläser für den Winter vorbereiten, bleibt der Inhalt nicht lange im Gefrierschrank, es wird immer eine Verwendung dafür geben.

Das Konservieren zu Hause ist längst kein Relikt der sowjetischen Vergangenheit mehr, und moderne Hausfrauen versuchen, aus saisonalem Gemüse und Obst köstliche Zubereitungen für ihre Familien zuzubereiten, ohne Konservierungsstoffe und andere Chemikalien, die in im Laden gekauften Konserven vorkommen.

Und natürlich bin auch ich keine Ausnahme. Seit einigen Jahren sammle ich auf der Website von Home Restaurant goldene Rezepte für Winterzubereitungen. Rezepte aus dem Notizbuch meiner Mutter, hausgemachte Rezepte wie die meiner Großmutter, Salate für den Winter, Rezepte für Eingemachtes und Konserven, Gurken, Adjika ... das sind nicht alle hausgemachten Zubereitungen, die auf der Website des Home Restaurant präsentiert werden.

In der Rubrik „Winterzubereitungen“ finden Sie die leckersten Rezepte für Winterzubereitungen, die von mehr als einer Hausfrauengeneration erprobt und bewährt wurden, sowie hausgemachte Winterzubereitungen nach modern angepassten Rezepturen. Goldene Rezepte für Winterzubereitungen von der Home Restaurant-Website – das sind grammgenau verifizierte Proportionen, bewährte Rezepte, eine detaillierte Beschreibung des Einmachvorgangs mit hochwertigen Fotos und natürlich ein vorhersehbares Ergebnis in Form von appetitliche und schmackhafte Gläser mit Wendungen.

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Solche Salate sind eine hervorragende Alternative zu herkömmlichen Konserven: eingelegte oder eingelegte Gurken oder Tomaten. Bringen Sie Abwechslung in Ihre Ernährung und bereiten Sie sich mit diesen Vorbereitungen auf den Winter vor!
1. Tomaten-, Auberginen- und Paprikasalat
Zutaten:
1,5 kg Tomaten;
1,5 kg Auberginen;
700 g Paprika;
500 g Karotten;
60 ml Pflanzenöl;
1 Knoblauchzehe;
1 EL. l. Essigessenz;
50 g Zucker; 30 g Salz;
ein Drittel einer scharfen Paprika.
Die Tomaten durch einen Fleischwolf geben oder in einem Mixer zermahlen. Restliches Gemüse grob hacken. Die geschnittenen Auberginen salzen und ruhen lassen, um die Bitterkeit freizusetzen. Den Knoblauch fein hacken. Gießen Sie Öl in den Kessel, legen Sie die Auberginen hinein und braten Sie sie oder schalten Sie das Multicooker-Programm „Frittieren“ für 15 Minuten ein. Danach Paprika und Karotten hinzufügen und weitere 10 Minuten braten. Die Tomatenmasse einfüllen, Salz und Zucker hinzufügen und das Programm „Eintopfen“ einschalten (oder im Kessel köcheln lassen) 45 Minuten lang. Zum Schluss Essig, Knoblauch und fein gehackte Peperoni hinzufügen. Nach Ablauf der Zeit den Salat in sterilisierte Gläser füllen, aufrollen, umdrehen und mit einem Handtuch abdecken.
2. Gebackene Paprika nach serbischer Art in Öl

Zutaten:
5 große Paprika;
4–5 Knoblauchzehen;
1 Teelöffel. Salz; eine Prise Zucker;
40 ml Olivenöl (oder Sonnenblumenöl);
10 ml Balsamico-Essig (Apfel);
schwarze Pfefferkörner – nach Geschmack;
Zweig grüner Basilikum.
Heizen Sie den Backofen auf 200 °C vor (Grill- oder Heißluftmodus). Legen Sie die Paprika auf einen Rost oder ein Backblech, das heiß sein muss. Legen Sie die Paprika für eine halbe Stunde in den Ofen. Die Paprika herausnehmen und in einen Topf geben, gut abdecken und 10-15 Minuten ruhen lassen. Die Paprika schälen und den Stiel und die Kerne entfernen. Es ist nicht nötig, es mit Wasser abzuspülen, um die Samen abzuwaschen. Teilen Sie die Paprika in Stücke und fangen Sie den Saft, der noch auf dem Backblech ist, in einer Schüssel auf. Die Paprika in Gläser füllen und mit Basilikumblättern und Knoblauchzehen belegen. Pflanzenöl, Essig, Salz, Zucker und schwarzen Pfeffer (Erbsen) in eine Schüssel mit Pfeffersaft geben. Umrühren, zum Kochen bringen und diese Mischung über die Paprika in den Gläsern gießen. Mit Nylondeckeln abdecken und 6–10 Stunden im Kühlschrank lagern. Damit der Salat bis zum Winter haltbar ist, fügen Sie der Marinade noch mehr Essig hinzu, sterilisieren Sie die Gläser und verschließen Sie sie.
3. Zucchini-Auberginen-Salat

Zutaten:
500 g Auberginen;
500 g Zucchini;
500 g Paprika;
500 g Karotten;
700 g Tomaten;
100 g Knoblauch;
50 g Tafelessig 9 %;
150 g Pflanzenöl;
100 g Zucker;
35 g Salz.
Alle Gemüse außer Auberginen schälen. Die Karotten auf einer groben Reibe reiben und den Knoblauch in Scheiben schneiden. Zucchini und Aubergine in große Stücke schneiden. Entfernen Sie die Kerne von der Paprika und hacken Sie sie grob. In einem separaten Behälter die Zutaten für die Marinade (Essig, Öl, Zucker und Salz) vermischen, wenn die Mischung kocht, weitere 3 Minuten kochen lassen. Geben Sie das Gemüse in die Multicooker-Schüssel (oder den Kessel) und gießen Sie die Marinade darüber. Wenn Sie einen Salat in einem Slow Cooker zubereiten, schalten Sie das Programm „Eintopf“ für 40 Minuten ein. Wenn das Gemüse gar ist, rühren Sie es um. Die Gläser können im „Dampf“-Modus 10–15 Minuten lang sterilisiert und die Deckel ausgekocht werden. Geben Sie den heißen Salat in die Gläser, schließen Sie die Deckel, drehen Sie sie um und decken Sie sie mit einem Handtuch ab, damit sie allmählich abkühlen.
4. Kohlsalat

Zutaten:
5 kg Weißkohl;
1 kg Karotten;
1 kg Zwiebeln;
1 kg rote Paprika;
0,5 l Essig 9 %;
0,5 l Sonnenblumenöl;
350 g Zucker;
4 EL. l. mit einer Schicht Salz.
Kohl, Zwiebeln und Paprika hacken und die Karotten reiben. Alles sorgfältig vermischen, aber nicht kneten. Essig, Zucker, Salz und Sonnenblumenöl hinzufügen und erneut umrühren. In Gläser füllen und mit der Faust leicht andrücken. Nach 3 Tagen die Deckel schließen und in den Kühlschrank stellen. Dieser Salat ist recht lange haltbar, verliert aber nicht an Geschmack.
5. Gurken-Zwiebel-Salat

Zutaten:
2 kg Gurken;
1,5 kg Zwiebel;
ein halbes Glas Zucker;
ein halbes Glas Apfelessig;
ein halbes Glas Nussbutter (Erdnussbutter ist in Ordnung);
2 EL. l. grobes Salz (nicht jodiert);
2–3 TL. Koriandersamen;
ein Bund Koriander oder Petersilie.
Schneiden Sie die Rückseite der Gurken ab und schneiden Sie sie in etwa 1 cm dicke Kreise. Schneiden Sie die Zwiebel in Ringe, die geteilt werden müssen. Gurken und Zwiebeln in einen Topf geben, Essig, Zucker, Salz, Öl, Koriander und fein gehackte Kräuter hinzufügen. Umrühren und das Gemüse bei mittlerer Hitze erhitzen. 10–15 Minuten kochen, bis die Gurken weich werden. In sterilisierte Gläser füllen, etwas verdichten und aufrollen.
6. Zucchini-Paprika-Salat

Zutaten:
2 kg Zucchini;
3–4 Zwiebeln;
4–5 Paprika;
350 g Tomatenmark;
100 g Wasser; 1 EL. l. mit einem Haufen Salz;
200 g Zucker;
300 g Sonnenblumenöl;
100 g Essig 9 %;
ein Haufen Grün.
Zwiebel, Paprika und Zucchini in Würfel schneiden und schichtweise in eine Multicooker-Schüssel (oder in einen Kessel) geben. In einer separaten Schüssel Tomatenmark, Salz, Zucker, Öl, Essig und Wasser vermischen. Gießen Sie die resultierende Mischung über das Gemüse. Kräuter darüber streuen. Kochen Sie den Salat in einem Slow Cooker 40 Minuten lang im Modus „Eintopfen“. Umrühren und noch heiß in sterilisierte Gläser füllen, verschließen oder fest aufrollen.
7. Salat mit Reis

Zutaten:
800 g geschälte Paprika;
400 g geschälte Zucchini;
800 g geschälte Tomaten;
1 EL. Reis;
5 Stücke. Lorbeerblatt;
1 EL. raffiniertes Pflanzenöl;
50 g Essig 9 %;
100 g Zucker;
1 EL. l. Salz.
Paprika und Zucchini in Streifen schneiden, Tomaten in Würfel schneiden. Gemüse, Reis und andere Zutaten (außer Essig) in einen großen Topf geben, umrühren und zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze 30 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. 3 Minuten vor Ende des Garvorgangs Essig hinzufügen. Den heißen Salat in Gläser füllen und aufrollen.
8. Georgischer grüner Tomatensalat

Zutaten:
500 g grüne Tomaten;
200 g Paprika;
100–150 g Zwiebel;
50 ml Pflanzenöl;
50 ml Tafelessig (Wein oder Apfel);
scharfe Pepperoni;
1 Teelöffel. Koriandersamen;
1/4 TL. Bockshornkleesamen (utskho-suneli);
1/4 TL. Oregano (Majoran);
grüner Koriander, Basilikum und Sellerie;
1 Lorbeerblatt; 15 g Salz.
Das Gemüse in halbe Scheiben und halbe Ringe schneiden, Salz, gehackte Kräuter und Pfeffer hinzufügen. Wenn Sie nicht alle im Rezept angegebenen Gewürze haben, ersetzen Sie diese durch eine Khmeli-Suneli-Mischung. Pflanzenöl und Essig zum Salat geben, mischen und 1-2 Tage bei Zimmertemperatur unter Druck setzen. Anschließend den Salat in ein Glas umfüllen und im Kühlschrank aufbewahren. In einer Woche ist der Salat fertig. Um es für den Winter einzupacken, müssen Sie eine weitere Marinade für ein 1-Liter-Glas Salat zubereiten: 1 TL. Salz, 2 TL. Zucker, 4 EL. l. Sonnenblumenöl und 4 EL. l. Essig. 35–40 Minuten lang sterilisieren.
9. Wintersalat mit Pilzen

Zutaten:
1,5 kg junge frische Pilze (vorzugsweise Röhrenpilze);
1 kg Tomaten;
1 kg Paprika;
700 g Karotten;
700 g Zwiebeln;
4 Knoblauchzehen;
1 Bund Blattsellerie;
300 ml Pflanzenöl;
1 EL. l. schwarzer Pfeffer (Erbsen);
1 EL. l. Piment (Erbsen);
4 Nelkenblütenstände;
100 ml 9 % Essig;
150 g) Zucker;
50 g Salz.
Die Pilze schälen und in mittelgroße Stücke schneiden. Anschließend 15–20 Minuten kochen lassen. In einem Sieb abtropfen lassen, abspülen und in einer Bratpfanne trocknen, um überschüssige Feuchtigkeit zu verdampfen. Das Öl in einem großen Topf (vorzugsweise einem Kessel) erhitzen und grob gehackte Tomaten, Zwiebeln und Paprika hinzufügen. Wenn der Saft erscheint, fügen Sie Pilze, gehackte Karotten, Knoblauch und alle Gewürze (außer Essig) hinzu. Bei schwacher Hitze 30–40 Minuten köcheln lassen. 10 Minuten vor Ende Essig hinzufügen. In sterilisierte Gläser füllen und sterilisierte Deckel aufschrauben; die Gläser abkühlen lassen, indem man sie kopfüber auf ein Handtuch stellt.
10. Gemüsesalat mit Knoblauch

Zutaten:
1,5 kg Tomaten;
1 kg Auberginen;
1 kg Zucchini;
1 kg Paprika;
1 kg Karotten;
200 g Knoblauch;
70 ml 9 % Essig;
500 ml Pflanzenöl;
200 g Zucker;
70 g Salz; Grün.
Die Tomaten durch einen Fleischwolf geben oder in einem Mixer zerkleinern, die Karotten auf einer groben Reibe reiben, Auberginen, Paprika und Zucchini in Würfel schneiden. Pflanzenöl, Essig, Zucker, Salz sowie gehackten Knoblauch und Petersilie zum Tomatenpüree hinzufügen. Tomatenpüree in die Multicooker-Schüssel geben und das Programm „Eintopfen“ einschalten oder in einem Kessel köcheln lassen. Tomatenpüree zum Kochen bringen, gehacktes Gemüse hinzufügen, umrühren und 45 Minuten köcheln lassen. Den heißen Salat in sterilisierte Gläser füllen, aufrollen, umdrehen und einwickeln.

Auf dieser Seite gibt es originelle und sehr leckere Vorbereitungen für den Winter, die seit 5 Jahren getestet wurden und von denen ich noch nie etwas Besseres gesehen habe. Folgen Sie gerne diesen Rezepten und bereiten Sie leckeres Gemüse für den Winter zu, überraschen Sie Ihre Familie und Freunde mit köstlichen Gerichten.

Diese Gerichte sind einfach zuzubereiten und nehmen nicht viel Zeit in Anspruch.

Gemüsekaviar mit Reis

1 kg. Lukas,
1 kg. Möhren,
1 kg. Paprika,
3 kg Tomate (in einem Fleischwolf drehen),
1 Tasse Zucker,
1 EL Essigessenz,
0,5 Tassen Salz,
1 Glas Pflanzenöl,
1 Tasse Reis (zuerst waschen und einweichen).

Vorbereitung

Gießen Sie Öl in eine Pfanne, erhitzen Sie es und geben Sie die in halbe Ringe geschnittenen Zwiebeln hinzu, braten Sie sie 10 Minuten lang an, geben Sie dann die Karotten in Streifen und braten Sie sie 10 Minuten lang und braten Sie sie dann 10 Minuten lang in Streifen. Wenn alles gebraten ist, den Reis und die fehlenden Tomaten hinzufügen. 30 Minuten kochen lassen. Zucker, Salz und Essenz hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen. In sterilisierte Gläser füllen und isolieren. Dieses Mal habe ich eine Knoblauchzehe hinzugefügt.

Köstlicher Auberginenkaviar

Wir brauchen:

2 kg Aubergine,
1 kg Paprika,
0,5 kg Karotten. Für die Soße:
1,5 kg Tomaten,
200 g Knoblauch,
1 Stück scharfe Paprika,
1 Bund Dill,
1 Bund Petersilie,
200 ml. Pflanzenöl,
150 g) Zucker,
2 EL. Salz,
1 Esslöffel Essenz.

Vorbereitung

Auberginen in kleine Würfel schneiden und salzen, 0,5 Stunden ruhen lassen.
Paprika in Streifen schneiden..
Reiben Sie die Karotten.

Zubereitung der Soße

Tomaten, Knoblauch und Peperoni in einem Fleischwolf mahlen.
Schneiden Sie grüne Büschel ab. Öl in eine Pfanne geben und die Auberginen leicht anbraten, dabei vorher ausdrücken.
Tomaten mit Knoblauch und Pfeffer, Salz, Zucker und Essig hinzufügen. und Grüns.

Anzünden. 40 Minuten kochen lassen. In heiße, sterilisierte Gläser füllen. Drehen Sie die Gläser um und wickeln Sie sie ein.

Auberginenkaviar mit Karotten

Tomatensaft-1,5 l.,
Auberginen-1,5 kg,
Karotten - 1 kg.,
Pflanzenöl - 250 Gramm.
Zucker 0,5 Tassen,
Salz - 1 EL,
Essenz - 1 TL,
Knoblauch - 2 Köpfe,
scharfer Pfeffer nach Geschmack.

Die Karottenringe in den kochenden Saft geben und 30–40 Minuten kochen, bis die Karotten weich sind. Dann ungeschälte Auberginen in Vierteln, Salz, Zucker, Pflanzenöl (ich habe weniger als im Rezept angegeben), Essenz, Knoblauch, Peperoni hinzufügen und 15-20 Minuten kochen lassen. In sterile Gläser füllen und aufrollen.

Es ist nur sehr wichtig, die Auberginen nicht zu lange zu kochen, sondern sie ganz zu halten. Und es wäre schön, die Gläser nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufzubewahren und dann dort, wo es nötig ist.

Gemüsekaviar für den Winter

7 Stück Aubergine,
7 Zwiebeln,
7 Stk. Paprika,
1 Liter Tomatensaft,
1,5 EL. Löffel Salz,
2,5 EL. Löffel Zucker,
1 Esslöffel Essenz,
200 Gramm Pflanzenöl.

Gemüsekaviar kochen

Gießen Sie den Saft in einen Topf, geben Sie die in große Stücke geschnittenen Auberginen, die Zwiebeln in Viertel, den Pfeffer in Quadrate, Salz, Zucker und gießen Sie Öl hinein ( Ich gieße weniger als im Rezept). Ab dem Moment des Kochens 10 Minuten kochen lassen. Dieses Mal habe ich mehr gelbes Pflaumenmus (0,5 l) hinzugefügt.

Dann 5 große Knoblauchzehen in Streifen schneiden und zusammen mit der Essenz in eine Pfanne geben, 1 Minute kochen und aufrollen. Es ist einfach und schnell zu machen. Probieren Sie während des Garvorgangs ab und passen Sie es Ihrem Geschmack an.

Adjika mit Auberginen für den Winter

Zutaten:

1 kg. Aubergine,
1,5 kg. Tomate,
1 kg. Paprika,
300 Gramm Knoblauch,
4 Stück Peperoni,
P/Öl 250 gr.,
Essig - 100 gr. 6%.,
Zucker - 1 EL. l.,
Salz -1 Dez. Löffel,
ein Bund Petersilie und Dill.

Wie man kocht

Süße und scharfe Paprika, Tomaten und Knoblauch durch einen Fleischwolf mahlen. Geben Sie das gesamte gedrehte Gemüse in die Pfanne, fügen Sie Salz und Zucker hinzu, schneiden Sie die Auberginen in Würfel und gießen Sie das Gemüse hinein. Öl. 50 Minuten kochen lassen. Das Gemüse fein hacken, in die Pfanne geben und weitere 10 Minuten kochen lassen. Zum Schluss Essig hinzufügen, mischen und in Gläser füllen.

Dies ist das Originalrezept. Ich habe einige Änderungen vorgenommen: Anstelle von Essig habe ich 1 Esslöffel Essenz hinzugefügt. Zucker statt 1 Löffel habe ich 5 Esslöffel gegeben. 30 Minuten gekocht und nach Zugabe des Grünzeugs weitere 10 Minuten. Ich habe Pflanzenöl ins Auge gegossen, aber viel weniger als 250 Gramm. Adjika ist scharf und lecker geworden. Man kann es aufs Brot streichen und als Snack mit Borschtsch... Es sind 6 Stück 0,5-Liter-Gläser geworden und ich muss es noch ausprobieren.

Rezept für Basilikumsauce

Zutaten für die Zubereitung von Basilikumsauce:

Tomatenpüree 4 l.
viel Basilikum... egal wie viel
Zwiebeln 3 Stk.
Tomatenmark 3-4 EL.
Knoblauch 3-4 Köpfe
Chilischote 4-5 Stk.
Pflanzenöl 1/3 EL
Steinsalz
Zucker 2-3 EL.
Sammlung von Kräutern

Wie macht man

Mahlen Sie die Tomaten, Peperoni, die Hälfte des Basilikums und den Knoblauch nach Ihren Wünschen. Ich habe die Tomaten zunächst mit kochendem Wasser übergossen, dann die Haut von ihnen entfernt und sie durch einen Fleischwolf gehackt. Salz hinzufügen und kochen lassen.

In der Zwischenzeit fein gehackte Zwiebeln bei schwacher Hitze anbraten. Nicht braten, sondern transparent machen. In die Tomatenmischung gießen. Tomatenmark und Zucker hinzufügen und eine halbe Stunde kochen lassen. Restliches Basilikum und Knoblauch fein hacken und zur Soße geben. Mit Gewürzen würzen.

Probieren wir mal... was für Deinen Geschmack noch fehlt... Salz, Chili, Paste... Übrigens... wenn Du kein Fan von scharfen Sachen bist... na ja, musst Du nicht nachlegen das Chili. Reduzieren Sie die Menge oder ersetzen Sie sie durch Paprika. Ich wollte scharfe Soße. Zum Schluss habe ich noch etwas trockenes Chili darüber gestreut.

In Gläser füllen und über Nacht unter einem Pelzmantel aufbewahren.

Gurken in Tomaten-Adjika

Alle meine Familie und Freunde lieben diesen Gurkensalat. Erstens ist die Tomatensauce hier sehr lecker und zweitens sind die Gurken hart und knackig unter den Zähnen, daher der Name. Sie passen hervorragend zu allen Beilagen und Fleisch. Außerdem verrate ich dir ein Geheimnis, dass Männer sie lieben, denn diese Salat-Vorspeise ist einfach großartig. Ihr größter Vorteil für uns ist jedoch, dass die Crunches sehr schnell zubereitet sind und man nicht den ganzen Tag am Herd verbringen muss.

Zutaten:

Gurken 2 kg.
Tomaten 2 kg.
Paprika 7 Stk.
Knoblauch 150 gr.
2 scharfe Chilischoten
Salz 2 EL
Zucker 250 gr.
Pflanzenöl 150 ml.
Essig 9% 80 gr.

Vor dem Kochen sollten Gurken gewaschen und 2 Stunden im Wasser liegen gelassen werden. Beginnen wir in der Zwischenzeit mit der Zubereitung von Tomatensaft. Waschen Sie die Tomaten und zerkleinern Sie sie in einem Fleischwolf oder einer Küchenmaschine. Allerdings mag ich keine Salate, die Tomatenschale enthalten, deshalb verwende ich bei Zubereitungen, die Tomatensaft enthalten, immer einen manuellen Entsafter. Sie meistert ihre Aufgaben perfekt, der Saft wird bis zum letzten Tropfen herausgepresst und es entsteht ein Minimum an Abfall. Wer es also nicht hat, dem rate ich zum Kauf, es verschafft allen berüchtigten Marken-Entsaftern einen Vorsprung, bei denen viel Fruchtfleisch zurückbleibt und viel Saft verloren geht.

Pfeffer und Knoblauch in einem Mixer oder Fleischwolf zerkleinern und separat auf einem Teller beiseite stellen.

Jetzt nehmen wir unsere durchgebratenen Gurken aus dem Wasser und schneiden sie in 1,5 cm dicke Ringe, wenn sie dick sind, dann in zwei Hälften. Sie können die Gurke aber auch quer in vier Teile und in zwei oder drei gleiche Teile schneiden, je nach Länge der Gurke hängt alles von Ihrer Fantasie ab. Ich mache den Salat in zwei Portionen und schneide die Gurken in verschiedene Formen. Das ist interessanter, es entstehen zwei unterschiedlich aussehende Salate.

In der Zwischenzeit den Tomatensaft auf den Herd stellen und 10 Minuten kochen lassen, dann Knoblauch und Pfeffer hinzufügen, den Essig hinzufügen, Butter, Salz und Zucker hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen lassen. Schon begann der Duft von Adjika durch die Küche zu steigen, so sehr, dass es unmöglich war, ihn nicht zu probieren, was wir auch taten. Und erst jetzt werfen wir die gehackten Gurken hinein und kochen ab dem Moment des Kochens 5 Minuten lang, nicht mehr, sonst sind es keine Chips mehr, sondern ein Gurkenbrei.

Den Salat in heiße, sterilisierte Gläser füllen, Deckel aufrollen und umdrehen. Es ist nicht nötig, die Gläser mit irgendetwas zu umwickeln. Jetzt ist der Crunchy-Salat bereit zur Lagerung.

Kochfreies Gewürz aus Pflaumen, Paprika und Knoblauch

1 kg Paprika (rot),
1 kg Pflaumen (entkernt, damit sie sich gut trennen),
200 Gramm Knoblauch,
1-2 Stück Peperoni oder nach Belieben.

Alles durch einen Fleischwolf (vorzugsweise einen feinen) geben. Fügen Sie 0,5 Liter Tomatenmark, Soße (was auch immer Sie mögen) + 1 Glas Zucker, + 1,5 EL hinzu. Löffel Salz + Essig (nach Geschmack).

Alles gut vermischen und in kleine sterile Gläser füllen. Kochen Sie nichts. Es ist schnell erledigt. Und es wird schnell gegessen. Hält sich gut im Kühlschrank. Die Ausbeute des fertigen Produkts beträgt ca. 3 Liter.

Koreanische Aubergine, wie man kocht

Es stellt sich heraus, dass es eine ziemlich scharfe Sache ist.

Produkte pro halbe Portion

2,5 kg Auberginen in Streifen schneiden, eine Handvoll Salz hinzufügen und 5-6 Stunden ruhen lassen
Karotten - 150 g auf einer groben Reibe gerieben,
Paprika - 150 g in Streifen,
Zwiebel - 150 g - in Streifen,
Knoblauch durch eine Presse -150 Gramm (ich habe noch 100 Gramm Knoblauch genommen - es wird scharf), wer es wirklich sehr scharf mag, kann noch etwas scharfe Paprika dazugeben - alles mit Essig übergießen, ich habe 5% Essig genommen, ca. 6 EL, probieren Sie selbst, wer es saurer mag, verrühren und 5-6 Stunden ziehen lassen
Die Auberginen auspressen und mit dem Gemüsedressing vermischen, umrühren
Öl in die Pfanne gießen, meine Mutter hat im Rezept 300 ml angegeben, aber es schien mir zu viel, ich habe 200 ml Pflanzenöl hinzugefügt, erhitzen, das Gemüse in das Öl geben, köcheln lassen, bis die Aubergine fertig ist, aber Um ca. 25 Minuten nicht zu kochen, habe ich ca. 40 Minuten gebraucht (zu dicker Schnitt).
Umrühren, damit der Salat nicht anbrennt. Als alles etwa 15 Minuten lang zusammengedünstet war, habe ich es probiert, es schien genug Essig vorhanden zu sein, aber ich habe ein wenig Salz, ein wenig rote Paprika, Paprikapulver und schwarzen Pfeffer hinzugefügt, alles vermischt und bis zum Kochen gekocht.
Heiß in sterilisierte Gläser füllen und aufrollen.

Kaviar für den Winter „Bohnen“

Ein Originalrezept zur Herstellung von Kaviar aus Bohnen. Bohnen und Knoblauch verleihen ihm einen besonderen Geschmack.

Grüne Bohnen - 1 kg. waschen, schneiden und in Pflanzenöl köcheln lassen. Wenn es fertig ist, mit einem Schaumlöffel in eine Schüssel geben.

Ich habe 700 Gramm Zwiebeln, in halbe Ringe geschnitten, in die Pfanne gegeben. Braten.

0,5 kg hinzufügen. Karotten, dann 1 kg. Aubergine, braten.

Fügen Sie 1 kg süße rote Paprika und dann 1 kg Tomaten hinzu. Alles wird in Streifen geschnitten. Bohnen zu dieser Mischung hinzufügen und köcheln lassen.

Gehackte Petersilie, 2 EL Salz, 2 EL hinzufügen. Zucker, Chili und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack, 1 Teelöffel Essenz 70 % und 2 Köpfe fein gehackter Knoblauch.

Bis zum Kochen köcheln lassen, in sterile Gläser füllen und abdecken.

Ergiebigkeit: 6 Stück 700-Gramm-Gläser.

Sie können die Menge der Produkte nach eigenem Ermessen ändern. Aber das ist die beste Option.

Und schmoren Sie es nicht, damit es nicht zu einer Sauerei wird.

Guten Appetit im Winter 2020!

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