Selbstgemachte Gurken einlegen. Ein einfaches Rezept, das nur vorbereitet werden muss

Hallo, liebe Leser. Heute schauen wir uns verschiedene Rezepte zum Einlegen von Gurken an, sowohl für den Winter als auch zum schnellen Kochen in Eile. Einige dieser Rezepte gibt es bereits auf unserem Blog, ich zeige sie euch aber trotzdem. Wir werden versuchen, aus diesem Artikel eine kleine Enzyklopädie zu machen, die Ihnen bei der Entscheidung über Gurkenzubereitungen hilft. Aber wir beginnen nicht mit Rezepten, sondern mit einfachen Ratschlägen, die ich seit meiner Kindheit von meinen Eltern gehört habe und die ich bereits aus eigener Erfahrung gelernt habe.

Der Inhalt des Artikels:
1. Tipps und Geheimnisse von einem Praktiker

Gurken

Bei der Auswahl der Gurken muss verantwortungsvoll vorgegangen werden. Davon hängen Geschmack, Aussehen und Lagerdauer ab. Nicht jede Gurke eignet sich zur Vorbereitung auf den Winter.

Unsere Eltern haben immer versucht, die Nezhinsky-Gurken abzudecken. Aber die Zeit steht nicht still, und jetzt gibt es bereits Dutzende Gurkensorten, die der Sorte „Nezhinsky“ in Geschmack und Eigenschaften in nichts nachstehen.

Die Mehrheit, darunter auch unsere Eltern, empfiehlt die Verwendung von Pickelgurken und stützt sich dabei auf die Erfahrungen vergangener Generationen. Solche Zubereitungen halten länger, schmecken besser und sind knuspriger. Doch mittlerweile sind Pickel kein Indikator mehr. Mehr hängt von der Sorte und dem Anbau der Gurken ab.

Dabei sollte man auf die Farbe der Pickel achten, je dunkler das Ende, desto besser. Salatgurken haben meist weiße Enden und eine glatte Schale.

Weichen Sie Gurken immer ein, bevor Sie sie einmachen oder einlegen. Dies hilft, sie besser zu waschen, sie elastisch zu machen und Nitrate aus den Früchten zu entfernen. Es empfiehlt sich, frische und saisonale (lokale) Gurken zu nehmen. Vor allem, wenn Sie sich auf den Winter vorbereiten. Bleibt Erde auf den Früchten, halten solche Gurken nicht stand.

Erkundigen Sie sich vor dem Kauf, ob diese Gurkensorte eingelegt werden kann und erkundigen Sie sich insbesondere nach der Langzeitlagerung. Die meisten Sorten eignen sich für leicht gesalzene Gurken, für die Winterlagerung sind sie jedoch deutlich kleiner.

Probieren Sie Gurken vor dem Kauf. Sie müssen es von der dunklen Seite aus versuchen, von der Seite des Stiels. Sie sollten nicht bitter, vielleicht ein wenig säuerlich und idealerweise ein wenig süß sein.

Die Größe der Gurken spielt keine große Rolle. Kleine Früchte können in Gläsern gesalzen werden, große in Fässern. Wenn Sie leicht gesalzene Gurken zubereiten, nehmen Sie die gleiche Größe; für den Winter können Sie verschiedene Größen verwenden.

Dieses Rezept eignet sich eher für Hausbewohner oder diejenigen, die einen Keller zur Lagerung haben. Sie schmecken fast genauso wie im Glas.

• Gurken sind Ihr Eimer
• Meerrettichwurzel und -blätter – 2 – 3 Wurzeln
• Dillschirme - 3 - 5 Stk
• Kirschblätter - 4-5 Stück
• Johannisbeerblätter - 4-5 Stück
• Eichenblätter - 4-5 Stück
• Knoblauch - 3 Köpfe
• Salz - 10 EL. gehäufte Löffel (für 5 Liter Wasser ca. 300 – 350 g.)

Rezept:

1. Bereiten Sie zunächst die Zutaten vor. Die Gurken 2 Stunden einweichen, den Knoblauch schälen. Alles Grün waschen. Normalerweise haben wir es auch zu den Gurken in die Schüssel gegeben. Achten Sie besonders auf die Meerrettichwurzeln, auf denen sich keine Erde mehr befinden sollte.

2. Etwa 1/3 – 1/2 aller Zutaten auf den Boden geben. Legen Sie die Gurken aus. Die restlichen Zutaten zwischen die Gurken geben. Bedecken Sie die Gurken mit Meerrettichblättern.

3. Salz in Wasser auflösen und Gurken hinzufügen. Das Wasser sollte die Gurken vollständig bedecken.

4. Wir schicken es zur Lagerung an einen kalten Ort.

Solche Gurken sind frühestens nach 2 - 3 Wochen fertig. Im Fass oder Eimer können sie bis zum Frühjahr stehen, manchmal sogar bis zum Beginn des Sommers.

Video über Gurken in einer Plastikflasche

Leicht gesalzene Gurken

Manchmal möchte man leckere saure Gurken, hat aber keine Zeit zu warten. Diese Rezepte für schnelle, leicht gesalzene Gurken helfen Ihnen dabei. Sie können sie natürlich auch nach dem oben beschriebenen Rezept zubereiten, ich werde es nicht wiederholen. Es dauert zwar lange, könnte aber schneller gehen.

Schnell leicht gesalzene Gurken mit Mineralwasser

Die Zutaten sind fast die gleichen wie für den Winter, nur mit diesem Rezept sind sie am nächsten Tag fertig.

• 1 kg. junge Gurken
• 1 Liter Mineralwasser
• 2 EL. kleine gehäufte Esslöffel Salz
• 3-4 Knoblauchzehen
• Dillschirme oder ein Bund grüner Dill

Vorbereitung:

1. Beginnen wir wie immer mit dem Kochen, indem wir die Zutaten vorbereiten. Wir waschen den Dill, schälen und schneiden den Knoblauch in Scheiben, waschen die Gurken (Einweichen nicht vergessen) und schneiden ihnen den Hintern ab. Für ein noch schnelleres Einlegen stechen Sie die Gurken mit einer Gabel ein, damit die Salzlake schneller unter die Schale eindringt. Dies ist jedoch nur möglich, wenn Sie es eilig haben, leicht gesalzene Gurken zu probieren.

2. Geben Sie Knoblauch und Dill in ein sauberes Glas und legen Sie die Gurken darauf.

3. Lösen Sie das Salz in Mineralwasser auf. Dazu haben wir das Wasser in ein Glas gegossen, man kann es aber auch in eine Flasche füllen. Gießen Sie Wasser in ein Glas und lassen Sie es einen Tag lang bei Raumtemperatur stehen.

4. Nach einem Tag die Gurken in den Kühlschrank stellen. Aber sie sind am leckersten und am wenigsten gesalzen am ersten Tag. Daher erraten wir normalerweise, wann Gäste ankommen oder wann sie leckere Gurken essen möchten.

Sie können sehen, wie wir sie zum ersten Mal hergestellt haben

Dies ist eines der schnellsten Rezepte zur Herstellung leicht gesalzener Gurken. Es dauert nur eine Nacht, bis die Gurken fertig sind. Ein weiterer Vorteil dieses Rezepts besteht darin, dass es ohne Wasser zubereitet wird, sozusagen trocken eingelegt.

• Gurken - 1 kg.
• Knoblauch - 3 Zehen
• Dill – ein kleiner Bund
• Salz – 1 Teelöffel (großer Haufen)

Rezept:

1. Dill und Gurken waschen. Wir schneiden die Gurken in 4 Teile und schneiden die Ärsche ab. Den Dill fein hacken. Den Knoblauch ebenfalls schälen und hacken. Wir machten das auf einem Schneidebrett, drückten es mit einer Messerklinge und schnitten es in kleine Stücke.

2. Wir packen das alles in eine dicke Plastiktüte. Wir binden die Tüte zu und schütteln alles gut. Wir stellen alles für 12 – 16 Stunden in den Kühlschrank. Es empfiehlt sich, den Beutel regelmäßig zu schütteln, damit die Gurken schneller fertig sind und die Salzung gleichmäßiger erfolgt.

3. Nach 12 – 16 Stunden können Sie bereits Gurken probieren, oder auch schon früher. Das Ergebnis sind sehr aromatische und schmackhafte leicht gesalzene Gurken. Anschließend legen wir sie in eine Plastikschale und stellen sie erneut in den Kühlschrank.

Was mir gefällt, ist die Schnelligkeit der Zubereitung und der aromatische Geschmack. Außerdem werden solche Gurken nicht sauer, sie bleiben auch nach 5 Tagen leicht gesalzen.

Eine weitere Beschreibung des Rezepts finden Sie hier

Oder Sie schauen sich das Video an.

Rezepte für eingelegte (süße) Gurken für den Winter

Wenn Sie die gewöhnlichen sauren Gurken schon satt haben, können Sie immer eine Alternative finden. Zum Beispiel keine sauren Gurken, sondern süße. In der Regel werden solche Zubereitungen mit Essig und der Methode des heißen Aufgießens mit Wasser zubereitet.

Eingelegte Gurken sind knusprig. Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos

Dies ist unser Lieblingsfamilienrezept für süße Gurken. Das Rezept haben wir von unserer Mutter. In den 80er Jahren des letzten Jahrhunderts kamen süße Gurken in Mode und meine Eltern probierten damals viele Rezepte aus und entschieden sich für dieses.

Ich zeige das Beispiel von Rohlingen in Litergläsern. Es erweist sich als sehr praktisch und praktisch.

Zutaten für ein Glas:

• Gurken – wie viele passen in das Glas (vorzugsweise kleine Gurken)
• 2 Lorbeerblätter,
• 2 Knoblauchzehen,
• 3-4 Pfefferkörner,
• 1-2 Piment,
• 1 Teelöffel Senfkörner,
• Ein paar schwarze Johannisbeerblätter
• 6 Esslöffel Zucker,
• 6 Esslöffel 9% Essig,
• 3 Teelöffel Salz,
• Dill (kleiner Zweig mit Schirmchen)

1. Die Gurken 2 Stunden einweichen, dann waschen und die Ärsche abschneiden. Trockene Zutaten vorbereiten. Den Knoblauch schälen. Das Grün waschen.

2. Den Dill und die Johannisbeerblätter hacken, damit sie sich leichter in ein Glas füllen lassen. Geben Sie alle Gewürze in saubere Gläser und verpacken Sie die Gurken fest.

3. Salz, Zucker und dann Essig in das Glas geben. Wenn Ihr Salz oder Zucker nicht ausläuft, können Sie es mit Essig verschütten.

4. Danach können wir es mit kochendem Wasser füllen. Ich empfehle lediglich, es nicht erst dann einzuschenken, wenn es kocht, sondern auch, wenn es etwas abgekühlt ist, damit die obersten Gurken danach schön hart bleiben.

5. Decken Sie die Gurken mit Deckeln ab und geben Sie sie in einen Topf mit Wasser. Ab dem Moment des Kochens 15 Minuten kochen lassen, dann aufrollen.

Aufmerksamkeit! Der Temperaturunterschied zwischen den Gläsern und der Pfanne sollte nicht groß sein, sonst platzen die Gläser. Legen Sie ein Handtuch auf den Boden der Pfanne, damit die Gläser beim Kochen nicht platzen.

6. Nach dem Aufrollen schicken wir die Gläser ins Badehaus (wir packen sie ein). Stellen Sie die Gläser verkehrt herum auf die Deckel. Wenn Sie am Boden des Glases ungeschmolzenen Zucker sehen, rühren Sie das Glas ein wenig um, um es aufzulösen. Lassen Sie es vollständig abkühlen.

Das Ergebnis sind sehr leckere, knusprige und süßsaure Gurken. Unsere Kinder lieben diese Gurken. Wir haben diese Gurken in unserer Wohnung und der Geschmack ändert sich auch im zweiten Jahr nicht. Beim dritten Mal empfehle ich es nicht, es wird sauer und der ursprüngliche Geschmack verändert sich.

Knusprig eingelegte Gurken für das Wintervideo

Meine Familie kann sich ein Leben ohne Konserven einfach nicht vorstellen – ein Glas nach dem anderen ist voller Kartoffeln, beim Grillen oder bei Treffen mit Freunden.

Ich bin besonders gut darin, Gurken einzulegen, deshalb teile ich meine Geheimnisse mit Ihnen, damit die Gurken schon beim ersten Mal auf höchstem Niveau gelingen.

Wenn Sie alle Feinheiten beachten und nicht vom Rezept abweichen, können Sie sich des Titels der besten Hausfrau rühmen, die einen leckeren und knusprigen Snack zubereitet!

Das Einlegen von Gurken erfolgt im Wesentlichen nach zwei grundlegend unterschiedlichen Rezepten, die sich in der Art des Einlegens unterscheiden – heiß oder kalt. Ich bevorzuge die zweite Variante, die ich von meiner Großmutter geerbt habe – man muss sich nicht um Salzlake kümmern. Wofür Sie sich entscheiden, bleibt Ihrem Geschmack überlassen.

Bevor ich mein Rezept zum Einlegen von Gurken gefunden habe, musste ich unglaublich viele verschiedene Möglichkeiten ausprobieren. Zunächst ist mir nichts Sinnvolles gelungen. Wie sich herausstellte, lag das Problem nicht in der Kochmethode, sondern im Gemüse selbst. Entweder habe ich die falschen Gurken ausgewählt oder sie falsch zubereitet. Also kehrte ich zu den Rezepten meiner Großmutter zurück und lernte, wie man die richtigen Zutaten auswählt.

Kleine Salztricks

Bevor Sie also herausfinden, wie man Gurken einlegt, schauen Sie sich diese kleinen (aber sehr wichtigen!) Tricks an:

• Wenn Sie köstliche Gurken möchten, ist das Rezept nicht das Wichtigste. Viel wichtiger ist es, frisches Gemüse zu kaufen, am besten nur aus dem Garten. In dieser Hinsicht habe ich Glück – mein gesamtes Grün wächst in meinem kleinen Garten.
• Zum Einlegen von Gurken eignet sich nur genarbtes Gemüse. Meiner Erfahrung nach sind die besten Sorten „Rodnichok“ und „Nezhinsky“. Obwohl es mit jedem möglich ist – vor allem mit Pickeln.
• Es ist äußerst wichtig, dass das Gemüse die gleiche Größe hat. Dies ist nicht unbedingt erforderlich, da die Gurken sonst ungleichmäßig eingelegt werden.
• Ideal, wenn Sie Quell- oder Brunnenwasser verwenden können. Im Extremfall reicht auch ein gekauftes Produkt – es darf nicht chloriert sein. Verwenden Sie daher niemals Leitungswasser.
• Schneiden Sie die Enden der Gurken ab und legen Sie sie in kaltes Wasser. Die meisten Leute empfehlen 2 Stunden, aber ich lasse sie 6-8 Stunden einwirken. Kleiner Trick: Das Wasser muss alle anderthalb Stunden durch frisches Wasser ersetzt werden.
• Um sicherzustellen, dass das Gemüse gleichmäßig gesalzen wird, stellen Sie es senkrecht in Gläser. Nicht zu fest andrücken – der Snack wird nicht knusprig. Aber das ist das wichtigste Merkmal!
• Bei der Kaltsalzmethode können Sie die Gläser einfach auswaschen, bei der Heißsalzmethode sollten Sie jedoch die Dampfsterilisation nicht vergessen.

Kalt eingelegte Gurken

Für ein Drei-Liter-Glas benötigen wir:

• Gurken – 2 kg
• Dillschirm – 2 Stk.
• Kirschblatt – 2-3 Stk.
• Eichenblatt – 3-4 Stk.
• Schwarze Johannisbeerblätter – 2-3 Stk.
• Weinblatt – 2 Stk.
• Knoblauch – 5 Zehen
• Schwarze Pfefferkörner – 10 Stk.
• Wasser – 1,5 l
• Salz – 80-90 g

Weitere Gewürze oder Kräuter nach Inspiration und nach Ihrem Geschmack. Es kann Minze, Estragon, Basilikum, Bohnenkraut sein. Wenn Sie hellgrüne Gurken mögen, gerne frische, dann geben Sie zusätzlich etwa 50 g Wodka in das Glas.

Vorbereitung

1. Waschen Sie im ersten Schritt das Gemüse und die Kräuter, schneiden Sie die Enden der Gurken ab und weichen Sie sie wie oben beschrieben ein.

2. Bereiten Sie kalte Sole vor

Erhitzen Sie dazu etwas Wasser und lösen Sie Salz darin auf. Um die erforderliche Salzmenge für eine große Konservierungsmenge leichter berechnen zu können, nehmen Sie vom Verbrauch 50-60 g pro Liter Flüssigkeit. Wenn sich das Salz aufgelöst hat, füllen Sie es mit Eiswasser und filtern Sie die resultierende Salzlösung.

3. Jetzt müssen Sie die Gurken platzieren. Teilen Sie dazu unser Gemüse und den Knoblauch in mehrere Teile und wechseln Sie sich mit Gemüse ab. Ganz oben sollten Blätter sein. Pfeffer hinzufügen.

Viele Menschen verschließen ihre Gläser gleich mit Plastikdeckeln. Ich empfehle Ihnen jedoch, die Konserven ein bis zwei Tage lang bei einer Temperatur von 25 bis 30 Grad gären zu lassen und die Gläser mit Gaze abzudecken. Dann verstecken wir die Gläser 10-12 Tage lang an einem kühlen Ort mit einer Temperatur von nicht mehr als +1 Grad.

Der Zugang zu Sauerstoff ist ein wichtiger Punkt, um schmackhafte Gurken zu erhalten. Am Ende der Gärzeit beginnen wir mit dem Probieren unserer Vorspeise. Wenn Sie fertig sind, fügen Sie Salzlake (falls nötig) hinzu und verschließen Sie die Gläser. Für warme Gerichte kaufe ich spezielle Deckel, die man zunächst etwa dreißig Sekunden lang in kochendes Wasser tauchen und erst dann schließen muss.

Die Konservierung sollte bei Temperaturen bis +4 Grad, also im Keller oder Kühlschrank, gelagert werden.

Heißes Einlegen von Gurken und Tomaten

Ich habe auch ein interessantes Rezept zum Einlegen von Gurken und Tomaten. Ich schließe sie immer zusammen – das ist einfacher und viel schmackhafter. Für ein Drei-Liter-Glas benötigen Sie folgende Zutaten:

• Gurken – 1-1,5 kg
• Tomaten – 1 kg
• Dillschirm – 3 Stk.
• Nelken – 5 Stk.
• Schwarze Johannisbeerblätter – 5 Stk.
• Lorbeerblatt – 2-3 Stk.
• Salz – 4 EL.
• Zucker – 3 EL.
• Schwarzer Pfeffer, Erbsen – 10 Stk.
• Tafelessig (9%) – 3 EL.
• Wasser – 1-1,5 l.

Vorbereitung

1. Gläser mit Dampf sterilisieren

Wenn jemand dies nicht getan hat, ist alles sehr einfach. Stellen Sie einen großen Topf auf und kochen Sie Wasser. Sie müssen oben eine Art Netz anbringen. Nehmen Sie ein sauberes, trockenes Glas, drehen Sie es um und stellen Sie es über kochendes Wasser. Nach ca. 10 Minuten vorsichtig entfernen.

2. Gurken ähnlich wie im vorherigen Rezept zubereiten. Dann legen wir sie nacheinander in Schichten: Gemüse, Gurken, Tomaten. Erbsen und Lorbeerblatt darauflegen.

3. Kochen Sie nun Wasser in einer Emailleschüssel. In Gläser füllen und bei geschlossenem Deckel 10-15 Minuten ruhen lassen.

4. Lassen Sie das Wasser zurück in die Pfanne ab. Um zu verhindern, dass der Inhalt des Glases herausfällt, verwenden Sie am besten einen speziellen Kunststoffdeckel mit Löchern.

5. Kochen Sie das Wasser ein zweites Mal und gießen Sie es in ein Glas. Essig hinzufügen und das Glas mit einem Deckel abdecken. Wir drehen das Glas schnell um und wickeln es in eine Decke oder etwas Warmes. Nach einem Tag entfernen wir die Konservierung an einem dunklen und trockenen Ort.

Generell alle Weisheiten, um im Winter einen leckeren und knusprigen Snack auf dem Tisch zu haben. Ich hoffe, dass Sie mein Rezept zum Einlegen von Gurken nützlich finden und Ihrer Familie eine Freude bereiten werden. Viel Spaß beim Kochen!

Welcher Tisch wäre komplett ohne dieses wunderbare und schmackhafte Gemüse? Zusammen mit salzigen sind sie fast die Hauptvorspeise auf jedem Tisch.

Auf eine Anmerkung! Obwohl dieses gesalzene Gemüse als unverzichtbares Attribut des russischen Festes gilt, wurde es von den Byzantinern dem russischen Volk vorgestellt. Es wird angenommen, dass laut Vasmers Wörterbuch sogar der russische Name für Gurke vom griechischen Wort „ogyros“ – „unreif“ stammt.

Gurke ist eine der wenigen Früchte, die unreif gegessen wird. In Russland wurden sie in Eichenfässern gesalzen, was dem Endprodukt letztendlich einen einzigartigen Geschmack und ein unvergleichliches Aroma verlieh. Heutzutage wird diese Art der Zubereitung auch praktiziert, ist aber selten. Darüber hinaus ist dies unter Wohnungsbedingungen praktisch unmöglich.

Rezept für kalt eingelegte Gurken

Es gibt viele Möglichkeiten, Gurken einzulegen, meist werden Standardmethoden verwendet, bei denen die Gurken mit heißem Wasser gefüllt werden. Aber ich möchte mit einem Rezept beginnen, bei dem sie mit kaltem Wasser gesalzen werden.

Denn mit dieser Marinade werden die Gurken herrlich knusprig und hart. Also lasst uns anfangen.

Zutaten:

• Gurken - 1,3 kg.
• Knoblauch - 3 Zehen
• Meerrettich - 5-6 Blätter
• Dill - 1 Bund mit Regenschirmen
• Johannisbeeren - 2-3 Blätter
• Kirschblätter – optional
• Salz - 100 g
• kaltes Wasser - 1,5 Liter.

Vorbereitung:

1. Im Garten gesammelte oder auf dem Markt gekaufte Gurken 3 Stunden lang in Wasser einweichen und anschließend gründlich unter fließendem Wasser waschen.

2. Bereiten Sie das Grün vor. Meerrettichblätter, Dillschirme, Johannisbeer- und Kirschblätter gut waschen. Sie müssen nur ganze und junge Blätter auswählen. Als nächstes schälen Sie ein paar Knoblauchzehen.

3. Waschen Sie das Gurkenglas gut aus. Wir legen Meerrettichblätter auf den Boden des Glases, dann Dillschirme und anschließend Johannisbeerblätter.

4. Bevor Sie die Grünen in das Glas geben, müssen Sie ihre Schwänze abschneiden. Danach schicken wir sie stehend (stehend) in den Container. 3 Knoblauchzehen darauf legen.

5. Für ein Drei-Liter-Glas benötigen Sie 100 g grobes Salz. Gießen Sie es in ein Glas und füllen Sie es mit kaltem Wasser.

Das Wasser sollte sehr kalt sein. Es empfiehlt sich, es eine Nacht im Kühlschrank aufzubewahren. Und natürlich sollte es kein fließendes Wasser sein, sondern gereinigtes und gefiltertes.

6. Verschließen Sie das Glas mit einem festen Deckel. Schütteln, bis sich das Salz im ganzen Glas verteilt hat. Ein Glas eingelegte Gurken können Sie sofort im Keller lagern.

Im Winter wird dieser Snack Sie und Ihre Lieben mit seinem einzigartigen Geschmack und der angenehmen Knusprigkeit im Ohr begeistern.

Wie bereitet man Gurken ohne Essig für den Winter zu?

Jede gute Hausfrau hat ihr eigenes bewährtes Rezept für die Herstellung von Gurken. Traditionell verwenden sie einen Biss. Ich stelle Ihnen die folgende Beizmethode vor, bei der Zitronensäure anstelle von Essig verwendet wird. Ich empfehle, dieses Rezept mindestens einmal zu machen. Ich denke, Sie werden es zu schätzen wissen.

Zutaten für ein 1-Liter-Glas:

• Gurken - 500 Gramm,
• Meerrettichblatt - 1 Stück,
• Kirschblatt - 1 Stück,
• Johannisbeerblatt - 2-3 Stück,
• Knoblauch - 2 Zehen,
• Pimenterbsen - 2 Stück,
• schwarze Pfefferkörner - 3-4 Stück,
• Dillschirm - 1 Stück,
• scharfer Pfeffer - nach Geschmack
• Wasser - 500 Milliliter,
• Zitronensäure - 1/3 Teelöffel,
• Zucker - 1 Esslöffel,
• Salz - 0,5 Esslöffel.

Vorbereitung:

1. Pimenterbsen, schwarze Pfefferkörner und 2 Knoblauchzehen in vorbereitete sterile Gläser geben.
Wenn der Knoblauch sehr groß ist, ist es besser, ihn der Länge nach zu schneiden.

2. Ein Kirschblatt und 2 Johannisbeerblätter hinzufügen und gründlich mit kaltem Wasser abspülen. Als nächstes fügen Sie Dillschirme und gut gewaschene Meerrettichblätter hinzu. Sie müssen den Stiel aus den Meerrettichblättern herausschneiden, der später nützlich sein wird.

3. Schneiden Sie die Schwänze der Gurken ab. Wir füllen sie vertikal in Gläser. Ein Liter Glas fasst etwa 500 g Gemüse.

4. Legen Sie die Meerrettichstiele zwischen die Gurken. Als nächstes legen Sie die zweite Gurkenschicht horizontal aus. Wenn die Früchte groß sind, können sie halbiert werden.

5. Fügen Sie noch ein paar Dillschirme hinzu. Nach Geschmack scharfe Paprika hinzufügen. Ein Johannisbeerblatt darauflegen. Füllen Sie die Gläser mit kochendem Wasser, decken Sie sie mit einem sterilen Deckel ab und lassen Sie sie 10 Minuten lang stehen.

7. Wasser in einem Topf aufkochen und zurück in die Gurkengläser gießen, 10 Minuten ruhen lassen.

8. Jetzt müssen Sie die Marinade vorbereiten. Für einen Liter Wasser benötigen Sie 1 Esslöffel Salz und 2 Esslöffel Zucker. 1 Liter Wasser reicht für etwa 2-Liter-Gläser.

Es ist notwendig, die Marinade zu kochen und zu warten, bis sich Zucker und Salz vollständig im Wasser aufgelöst haben.

9. Lassen Sie das Wasser aus den Dosen ab.

Geben Sie 1/3 Teelöffel Zitronensäure in ein Glas. Die heiße Marinade sofort über die Gurken gießen. Wir rollen die Gläser mit einem Falzschlüssel auf und drehen sie um.

Lassen Sie die Gläser kopfüber unter der Decke stehen, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Am besten lagert man das fertige Produkt an einem dunklen, kühlen Ort oder im Keller, da ist es dort länger haltbar. Im Winter erfreuen sie Sie und Ihre Familie, besonders am Feiertagstisch.

Scharf eingelegte Gurken in Gläsern

Wenn Sie nicht wissen, wie man köstliche Gurken ohne Sterilisation für den Winter in einem Glas einlegt, dann habe ich ein ganz einfaches scharfes Rezept für Sie.

So hat meine Großmutter Gurken eingelegt. Nach 2-3 Tagen sind sie leicht gesalzen und nach einem Monat oder im Winter werden sie gesalzen.

Zutaten:

• frische Gurken -3 kg.
• Wasser – 3 Liter groß
• Steinsalz – 250 g (~9 Esslöffel)
• Dill – 4 Zweige
• Meerrettich – 2 Blätter
• Knoblauch – 8 Zehen
• schwarze Johannisbeeren – 30 Stück.

Vorbereitung:

Die Zutatenmenge ist für 2 3-Liter-Gläser berechnet.

1. Zuerst müssen Sie die Gurken gründlich unter fließendem Wasser abspülen.
Wir wählen Früchte, die nicht zu groß sind, damit sie frei in das Glas passen und keine großen Samen darin enthalten.

2. Auch alle Grüns müssen gründlich gewaschen werden.

3. 3 Liter Wasser in die Pfanne gießen, salzen, zum Kochen bringen und gelegentlich umrühren.

4. Spülen Sie in der Zwischenzeit die Gläser mit warmem Wasser aus, eine Sterilisation ist nicht erforderlich. Auf den Boden der Gläser legen wir einen Zweig mit einem in mehrere Stücke geschnittenen Dillschirm und schwarzen Johannisbeerblättern, außerdem legen wir halbierte Meerrettichblätter und halbierten Knoblauch hinein.

6. Fügen Sie eine letzte Schicht aus mehreren Zweigen Kräutern und Knoblauch hinzu. Sobald die Salzlösung kocht, gießen Sie sie in die Gläser und verschließen Sie die Gläser mit Plastikdeckeln.

7. Legen Sie zunächst die Deckel 15 Sekunden lang in kochendes Wasser.

Die resultierende Delikatesse sollte an einem kühlen Ort aufbewahrt werden. Diese Gurken sind eine gute Vorspeise an jedem Feiertag; Ihre Gäste werden sie auf jeden Fall zu schätzen wissen.

Gurken für den Winter in Gläsern mit Eisendeckel

Ich präsentiere Ihnen eine andere Möglichkeit, Gurken einzulegen. Alle Zutaten sind sehr einfach und traditionell. Ich denke, gute Hausfrauen werden es in Betrieb nehmen.

Zutaten für Sole pro 1 Liter Wasser:

• Salz - 1 Esslöffel
• Zucker - 4 Esslöffel
• Dill (Regenschirme)
• Schwarze Johannisbeerblätter - nach Geschmack
• Schwarze Pfefferkörner – nach Geschmack
• Piment schwarzer Pfeffer – nach Geschmack
• 3-Liter-Glas – 1 Esslöffel Essig (70 %)
• 2-Liter-Glas – 1 Dessertglas. Löffel Essig (70%)
• für 1-Liter-Glas - 1 Teelöffel Essig (70%)

Vorbereitung:

1. Waschen Sie zunächst die Gurken gut und schneiden Sie die Ränder ab. Waschen Sie auch das Grün und trocknen Sie es ab.

2. Wir rollen die Gurken in drei Gläser mit unterschiedlichem Volumen: Drei-Liter-, Zwei-Liter- und Liter-Gläser. Die Gläser müssen zunächst sterilisiert und die Deckel ausgekocht werden.

Geben Sie Dill und ein paar Blätter schwarzer Johannisbeeren auf den Boden der Gläser und fügen Sie dann Gurken hinzu. Am besten stellt man sie im Stehen in ein Literglas. Fügen Sie noch etwas Dill und schwarze Johannisbeerblätter hinzu und fügen Sie dann weitere Gurken hinzu. Fügen Sie noch ein paar schwarze Johannisbeerblätter hinzu.

4. Sobald alle Gurken im Glas sind, übergießen Sie sie mit kochendem Wasser. Decken Sie die Gläser mit Eisendeckeln ab und warten Sie, bis die Gläser abgekühlt sind.

5. Nachdem das Wasser abgekühlt ist, gießen Sie das gesamte Wasser in die Pfanne, in der wir die Salzlake herstellen. Salz und Zucker zum abgetropften Wasser geben, alles gut vermischen.

6. Stellen Sie die Salzlake auf den Herd und warten Sie, bis sie kocht. Sobald die Salzlake kocht, stellen Sie das Gas ab und gießen Sie die heiße Salzlake in die Gläser.

7. In jedes Glas Essig geben. Anschließend die Gläser mit Deckeln verschließen und mit einem Falzschlüssel aufrollen.

8. Drehen Sie die Gläser um, decken Sie sie mit einem Handtuch ab und warten Sie, bis sie abgekühlt sind.

An kalten Winterabenden werden wir von ihnen Proben nehmen. Diese Gurken passen sehr gut zu Salzkartoffeln und Hering. Ich denke, diese Kombination wird niemanden gleichgültig lassen.

Kalt eingelegte Gurken mit Wodka zubereiten:

Wenn Sie echte Fassgurken lieben, empfehle ich Ihnen, dieses Rezept auszuprobieren. Das Geheimnis der Zubereitung ist ganz einfach: Zusätzlich zum traditionellen Grünzeug geben wir auch Eichelblätter und Ringelblumen in das Glas und fügen der Salzlake Wodka hinzu. Die Gurken nach diesem Rezept sind einfach unvergleichlich.

Amaranth (Shiritsa) ist eine einzigartige Pflanze, deren Vorteile in der Volksmedizin, beim Kochen und sogar in der Kosmetik spürbar sind.

Zutaten für ein 3-Liter-Glas:

• Gurken - 1,5-2 kg
• Knoblauch - 4-5 Zehen
• Salz - 100 g
• Wodka – 50 g
• Johannisbeerblätter, Meerrettich, Dillschirme, Amaranth, Ringelblumen, jeweils mehrere Stücke

Vorbereitung:

1. Die Gurken gut waschen und 2 Stunden in Wasser einweichen.

2. Banken werden auch gut gewaschen und sterilisiert. Legen Sie mehrere Kräuterzweige und 5 Knoblauchzehen auf den Boden des Glases.

Füllen Sie das Glas mit Gemüse. Wasser zum Salz hinzufügen und gut vermischen. Füllen Sie die Gurken mit Salzwasser.

3. Lassen Sie sie 4 Tage lang in einem Glas mit Salzwasser bei Raumtemperatur stehen. Nach 4 Tagen die Salzlake in die Pfanne gießen.

4. Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer und kochen Sie die Salzlake. Füllen Sie das Gurkenglas mit kaltem Wasser, schütteln Sie es und lassen Sie das Wasser abtropfen. In der Zwischenzeit die Salzlake 5 Minuten kochen lassen.

5. Wodka mit dem Gemüse in das Glas gießen. Dann füllen Sie sie mit heißer Salzlake.

Verschließen Sie das Glas mit einem sterilisierten Deckel und einem Falzschlüssel hermetisch. Drehen Sie das Glas um.

Nach diesem Rezept werden Gurken wie Salzgurken, aber gleichzeitig knusprig. Sie müssen an einem kühlen Ort gelagert werden, damit sie bis zum Frühjahr haltbar sind. Allerdings ist es unwahrscheinlich, dass Sie einen so leckeren Leckerbissen so lange aufbewahren können.

Videorezept für Gurken im Glas mit Senf

Und zum Schluss noch ein ungewöhnliches Beizrezept im Videoformat. Der Unterschied besteht darin, dass der Marinade Senf zugesetzt wird. Es verleiht den Gurken einen leicht pikanten Geschmack, der Ihre Familie und Freunde nicht gleichgültig lässt. Genieße das Zusehen!

OK, jetzt ist alles vorbei. Wenn Ihnen die Rezepte gefallen haben, teilen Sie sie bitte auf Ihrer Seite. Informieren Sie auch Ihre Freunde darüber. Ich freue mich auch über Ihre Kommentare und Ihr Feedback.

Als wir während meiner Studienzeit in einem Wohnheim wohnten, hatte ich das Glück, viele verschiedene eingelegte Gurken und Dosengurken zu probieren: Alle Mädchen brachten die Zubereitungen ihrer Mütter mit und behandelten sich dann gegenseitig.

Man lernt also alles durch Vergleichen und am liebsten mag ich kalte Gurken. Der einzige Nachteil dieser Gurken besteht darin, dass sie in einem kalten Keller oder Kühlschrank gelagert werden müssen und daher für Stadtwohnungen nicht sehr geeignet sind.

Eingelegte Gurken ergeben die köstlichste Vinaigrette und können einfach als Vorspeise gegessen werden.

Obwohl wir in einer Wohnung wohnen, mache ich 2-3 Gläser dieser Gurken und bewahre sie im Kühlschrank auf. Diesen Sommer waren meine Tochter und ich zu Besuch bei unserer Großmutter und wir haben alle gemeinsam Gurken gepflückt. Das Rezept für eingelegte Gurken für den Winter ist sehr einfach, Sie werden es selbst sehen, wenn Sie den Artikel bis zum Ende lesen.

Ich biete Ihnen ein Rezept für eingelegte Gurken an, nach dem meine Großmutter sie seit Jahrzehnten herstellt. Das Rezept ist bewährt, die Gurken werden knackig und nicht zu salzig, im Keller sind sie bis zu 2 Jahre haltbar.

Zum Einlegen von Gurken benötigen Sie Gläser und Nylondeckel (Kunststoff). Ich empfehle nicht, Schraubverschlüsse aus Metall zu verwenden, da diese rosten (sowohl innen als auch außen...)

Um Gurken einzulegen, benötigen wir also Folgendes:

• Gurken
• Reinigen und trocknen Sie 1-Liter-, 2-Liter- oder 3-Liter-Gläser
• Nylonbezüge
• Meerrettichblätter
• Dillschirme
• Schwarze Pfefferkörner
• Geschälter Knoblauch
• Chilischote
• Trockener Senf
• Eichenblatt (für knackige Gurken)

Für die Sole:

• 1 Liter kaltes fließendes Wasser
• 2 gehäufte Esslöffel (60g).

Vorbereitung:

Wenn Sie weniger Salz hinzufügen können, kann der Salzmangel in eingelegten Gurken zur Entwicklung von Bakterien beitragen. Dadurch können Gurken weich und geschmacklos werden.

Die Gurken 3–5 Stunden in kaltem Wasser einweichen (oder besser 5–8 Stunden, insbesondere wenn es sich um im Laden gekaufte Gurken handelt). Dies muss erfolgen, damit die Gurken das fehlende Wasser bekommen, sonst bekommen sie es aus der Salzlake und es kann sein, dass kein Wasser mehr im Glas übrig bleibt. Spülen Sie die Gurken unter fließendem Wasser ab. Die Enden der Gurken müssen nicht beschnitten werden.

Gläser und Deckel waschen. (Ich sterilisiere oder trockne sie in diesem Rezept nicht. Aber wenn man kochendes Wasser über die Gläser und Deckel gießt, ist das nur ein Plus).

Die Gurken anrichten und gleichmäßig mit Kräutern belegen.

Vergessen Sie nicht Knoblauch, Chili und trockenen Senf. Für ein 3-Liter-Glas benötigen Sie etwa 5-6 Knoblauchzehen, 1 Chilischote und 1 Teelöffel trockenen Senf.

Lösen Sie in einem separaten Behälter 2 gehäufte Esslöffel grobes Salz in 1 Liter Wasser auf (für ein 3-Liter-Glas werden etwa 1,5 Liter und 3 Esslöffel Salz benötigt).

Gut umrühren und ruhen lassen. Normalerweise bildet grobes Salz einen Bodensatz. Ich gieße es nicht in ein Glas. Füllen Sie die Gläser bis zum Rand. Mit normalen Plastikdeckeln abdecken und an einem kühlen Ort aufbewahren.

Überprüfen Sie regelmäßig (alle 3-5 Tage) und stellen Sie sicher, dass die Gurken mit Salzlake bedeckt sind. Andernfalls können Gurken ohne Salzlake weich werden und sich Schimmel bilden.

Manchmal muss man Salzlake hinzufügen (bis der Schaum vollständig aus dem Glas und dem Rand des Halses verdrängt ist, d. h. bis zum äußersten Rand des Glases Salzlake - bezogen auf 1 Liter Wasser - 2 Esslöffel Salz).

Die Gurken werden gären. Es ist in Ordnung. Sie können trüb werden und schäumen, aber dann wird die Lake mit der Zeit heller und der Schaum verschwindet.

Eingelegte Gurken gelten als eine der beliebtesten Gemüsezubereitungen für den Winter. Jede Hausfrau bereitet sie anders zu. Unterschiedliche Anteile an Gewürzen, Salz, Zucker, Wasser, Kräutern etc. beeinflussen den Endgeschmack des Endprodukts. Aber der Behälter, in dem die Gurken eingelegt werden, spielt nach Meinung vieler keine Rolle. Wie dem auch sei, probieren Sie mal, Gurken in einem Topf zu salzen und testen Sie in der Praxis, ob sie sich geschmacklich irgendwie von im Glas eingelegten Gurken unterscheiden.

Die Pfanne zum Einlegen von Gurken sollte emailliert sein, ohne Späne oder Risse, vorzugsweise mit einem Volumen von mindestens 4 Litern.

Dieses Rezept für leicht gesalzene Gurken ähnelt der Art und Weise, wie sie normalerweise für den Winter gesalzen werden. Der einzige Unterschied besteht darin, dass man sie nicht in Gläsern aufrollen muss und sie fast sofort gegessen werden, ohne Zeit zum vollständigen Salzen zu haben, also in der leicht gesalzenen Variante.

• 2 kg kleine Gurken;
• 100 gr. Regenschirme oder Dillsamen;
• 3 Knoblauchzehen;
• 2 Paprika;
• 3 Johannisbeerblätter (schwarz);
• 4 Kirschblätter;
• 4 Esslöffel Salz;
• 1 Liter Wasser.

Schritt-für-Schritt-Salzvorgang:

1. Die Gurken gründlich waschen. Wenn die Schale der Frucht bitter ist, weichen Sie sie 5 Stunden (oder über Nacht) in kaltem Wasser ein und spülen Sie sie dann erneut ab.
2. Den geschälten Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.
3. Dillschirmchen, Johannisbeer- und Kirschblätter, Paprika waschen (nach Belieben schneiden oder ganz verwenden; Kerne müssen nicht entfernt werden).
4. Geben Sie die Hälfte der Gewürze, des Pfeffers und der Knoblauchzehen auf den Boden der Pfanne.
5. Als nächstes platzieren Sie die Gurken fest und versuchen, so wenig Hohlräume wie möglich zu lassen (wenn Sie die Pfanne kräftig schütteln, setzen sie sich besser fest).
6. Den restlichen Pfeffer, die Gewürze und den Knoblauch darauf geben.
7. Übergießen Sie das Gemüse vorher mit kaltem Wasser und darin gelöstem Salz.
8. Zum schnelleren Einlegen lassen Sie die Gurken 3 Tage an einem warmen Ort. Wenn keine Dringlichkeit besteht, können Sie es zum langsamen Salzen in den Kühlschrank stellen.

Heiße Methode zum Einlegen von Gurken in einer Pfanne

Der einzige Unterschied zwischen dieser Beizmethode und der klassischen Methode besteht darin, dass die Gurken mit kochender Marinade und nicht mit kalter Marinade übergossen werden. Dadurch wird der Salzvorgang deutlich beschleunigt – am nächsten Tag können Sie frisch eingelegte Gurken auf den Tisch servieren.

Zum Beizen benötigte Produkte:

• 1 kg Gurken;
• eine Reihe von Gewürzen zum Einlegen: trockene Dillschirme, Meerrettichwurzel und -blätter, schwarze Johannisbeere und Kirschblätter;
• 4 Knoblauchzehen;
• 1,5 Esslöffel Salz;
• 1 Liter Wasser.

Schritt-für-Schritt-Salzvorgang:

1. Die Gurken gründlich waschen. Sie können sie 2–4 Stunden lang in Wasser einweichen, um sie knuspriger zu machen. Schneiden Sie die Enden ab.
2. Die Beizgewürze waschen und den Knoblauch schälen (Sie müssen ihn nicht hacken).
3. Geben Sie die Hälfte des Gewürzsatzes auf den Boden der Pfanne und packen Sie dann die Gurken und den Knoblauch fest ein.
4. Die restlichen Gewürze darauf verteilen.
5. Das Salz in kochendem Wasser verdünnen und die Salzlake ohne Abkühlung über die Gurken gießen.
6. Lassen Sie es einen Tag lang warm und Sie können die Vorspeise auf dem Tisch servieren.

Gurken in einem Topf ohne Essig einlegen

Nach diesem Rezept zubereitete Gurken schmecken ähnlich wie im Fass eingelegte Gurken, jedoch ohne Essig. Sie können sie nach 3 Tagen verzehren, und wenn Sie möchten, können Sie die fertigen Snacks für den Winter in Gläser füllen. Es ist besser, nur frisch gepflückte, kleine Früchte einzulegen.

Zum Beizen benötigte Produkte:

• 1 kg Gurken;
• Beizset: Dill, Meerrettichblätter oder -wurzel, Kirschblätter und andere Gewürze nach Geschmack;
• eine kleine Schote scharfer Pfeffer;
• ein paar schwarze Pfefferkörner;
• 1 Liter Wasser;
• 50 gr. Salz.

Schritt-für-Schritt-Salzvorgang:

1. Die Gurken 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen, dann gut abspülen.
2. Das Grün waschen und auf den Boden der Pfanne legen.
3. Die Peperoni in Stücke schneiden und auf das Grün legen.
4. Salz in kaltem Wasser auflösen.
5. Gurken fest in Töpfe mit Kräutern legen, mit kalter Salzlake übergießen und unter Druck setzen.

Nach 3 Tagen können die Gurken serviert oder für den Winter in Gläsern aufbewahrt werden. Dazu benötigen Sie:

• Lassen Sie die Salzlösung von den Gurken abtropfen und kochen Sie sie;
• Werfen Sie das Grün weg, spülen Sie die Gurken ab und geben Sie sie zusammen mit den Pfefferkörnern in sterile Gläser (1 Liter Fassungsvermögen).
• kochende Marinade einfüllen;
• Sterilisieren Sie das Werkstück 10 Minuten lang und rollen Sie es auf.

„Fass“-Gurken in einem Topf einlegen

Ein Rezept für alle, die Fassgurken lieben, aber keine Möglichkeit haben, diese aufzubewahren. Sie können sie auch in einem Topf kochen. Sie können sie nach 14 Tagen essen. Für dieses Rezept eignen sich hervorragend Gurken aus der „letzten Ernte“, Sie können aber auch Gewächshausgurken verwenden. Das Kochen nimmt nicht viel Zeit in Anspruch und Sie können die Vorspeise auf dem Balkon direkt in der Pfanne aufbewahren, ohne Schimmel befürchten zu müssen.

Zum Beizen benötigte Produkte:

• 3 kg Gurken;
• 120 gr. Salz;
• 2 Liter Wasser;
• 2 Esslöffel Senfpulver;
• 1 Knoblauchzehe;
• 5 Dillschirme;
• 10 Johannisbeerblätter (schwarz);
• 10 Kirschblätter;
• 4 Lorbeerblätter;
• 2 Blätter Meerrettich;
• 10 schwarze Pfefferkörner;
• 7 Nelkenknospen;
• 1 Prise Senfkörner.

Schritt-für-Schritt-Salzvorgang:

1. Legen Sie gründlich gewaschenes Grün auf den Boden der Pfanne.
2. Den Knoblauch schälen, waschen und jede Zehe in 3 Teile schneiden.
3. Knoblauch, Nelken, Senfkörner und Pfefferkörner auf das Gemüse in der Pfanne geben.
4. Die Gurken waschen, den Schwanz abschneiden und fest in die Pfanne geben.
5. Bereiten Sie die Sole vor: Lösen Sie das Salz vollständig in Wasser auf; anzünden und zum Kochen bringen; Lassen Sie die Marinade 30 Minuten abkühlen.
6. Gießen Sie die Salzlake mit den Gurken in die Pfanne. Wenn das Gemüse nicht vollständig bedeckt ist, einfach abgekochtes Wasser hinzufügen.
7. Mischen Sie den Inhalt der Pfanne mit Ihren Händen.
8. Decken Sie den Behälter mit einem sauberen Tuch ab.
9. Streuen Sie Senfpulver auf den Stoff und setzen Sie die Pfanne unter Druck.
10. Den Snack 14 Tage lang an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.

Rezept für leicht gesalzene Gurken in einem Topf

Für dieses Rezept empfiehlt es sich, zur besseren Salzung kleine, harte und pickelige Früchte, am besten gleicher Größe, zu verwenden. Mit kalter Marinade sind die Gurken in 3 Tagen fertig, mit heißer Marinade geht alles viel schneller, 12 Stunden reichen aus. Wenn Sie Gemüse vor dem Salzen zwei Stunden lang in Eiswasser einweichen, wird es knusprig.

Zum Beizen benötigte Produkte:

• 1 Liter klares Wasser;
• 2 Esslöffel Salz;
• 2 kg kleine Gurken;
• frischer Dill, Koriander, Petersilie;
• Dillschirme;
• Meerrettichblatt und -wurzel;
• gemahlener roter und schwarzer Pfeffer;
• Peperonischote;
• Senfkörner;
• 5 Knoblauchzehen.

Schritt-für-Schritt-Salzvorgang:

1. Von den Gurken den Stielansatz abschneiden und die Früchte waschen.
2. Meerrettichwurzel, Peperoni, Dill und Knoblauch schälen, waschen und hacken.
3. Mit Gewürzen vermischte Gurken in einen Topf geben.
4. Gießen Sie Salzlake über die Gurken (nach Wahl heiß oder kalt).
5. Legen Sie Meerrettichblätter auf das Essen und bedecken Sie es vollständig.
6. Üben Sie einen Druck auf das Werkstück aus und legen Sie es zum Salzen an einen kühlen, dunklen Ort.

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