Verschiedene gesalzene Pilze für den Winter.

Es wird für jeden Besitzer nützlich sein, die Rezepte für eingelegte Pilze für den Winter zu kennen, denn ein wunderbares aromatisches Gericht wird sowohl bei einem alltäglichen als auch bei einem festlichen Fest immer Freude bereiten. Austernpilze, Safranmilchpilze, Fliegenpilze, Champignons, Schweinepilze, Russula, Steinpilze und viele andere Pilzsorten eignen sich zum Einrollen in Gläser für den Winter. Es bleibt nur noch, sie lecker und richtig zuzubereiten.

Pilze zubereiten

Es ist besser, kleine Pilze für den Winter vollständig zu marinieren und nur den unteren Teil zu entfernen. Es ist besser, die größten Kappen in vier Teile zu schneiden und die Beine in Ringe zu schneiden.

Bei der Zubereitung von Pilzen zum Einlegen in Gläsern für den Winter gibt es einige Nuancen. Damit die Butterpilze nicht mehr bitter schmecken, müssen Sie ihre klebrige Haut entfernen und jeden Pilz unter fließendem Wasser waschen. Bevor Sie Steinpilze und Steinpilze salzen, müssen Sie sie zehn Minuten lang mit kochendem Wasser übergießen und sie dann mit kaltem Wasser abspülen. Dies geschieht, damit die Pilze selbst und die Marinade nach dem Marinieren nicht schwarz werden.

Rezepte für Gurken und Marinaden

Eine Vorspeise aus eingelegten und gesalzenen Pilzen ist auf einem Feiertagstisch immer praktisch. Die Zubereitungen haben einen würzigen Geschmack, der kaum mit anderen zu vergleichen ist. Allerdings führen schlecht zubereitete oder unsachgemäß gesammelte Pilze häufig zu Vergiftungen. Wenn Sie Zweifel an Ihren eigenen Fähigkeiten haben, kaufen Sie lieber einen leckeren Snack im Laden.

Option für Steinpilze

Nach dem Kochen müssen Sie den Inhalt in vorsterilisierte Gläser füllen, diese mit Nylondeckeln fest verschließen und in eine Decke einwickeln. Nachdem die Gläser abgekühlt sind, stellen Sie sie an einen kühlen Ort.

Gesalzene Milchpilze in Tomaten

In Pilzbrühe marinieren. Die restlichen Zutaten zur kochenden Mischung geben: 5 Handvoll Salz, eine Prise Zitronensäure, 2 Teelöffel Essig 30 %, 10 Stück schwarzer Pfeffer und 5 Nelken, 3 Lorbeerblätter und drei Minuten kochen lassen. Nach dem Garen die Pilze mit einem Schaumlöffel in sterilisierte Gläser füllen und mit Salzlake auffüllen. Nach Fertigstellung werden die Dosen aufgerollt.

Nicht nur die bekanntesten Pilze lassen sich für den Winter vorbereiten. Obabki, Senf und Reihen haben einen guten Geschmack. Sie müssen jedoch verstehen, dass es giftige Pilze gibt, die irreparable Gesundheitsschäden verursachen können. Es ist besser, Pilze mit erfahrenen Leuten zu sammeln.

Marinierte Pilze, insbesondere im Winter an Silvester oder anderen Winterfeiertagen, sind bei vielen Russen, nicht nur bei anderen, der beliebteste und begehrteste Snack. Diese aromatischen, mäßig salzigen und sauren Geschenke der Natur sind einfach eine beliebte Vorspeise auf dem Feiertagstisch.

Doch nicht alle Hausfrauen wissen, wie man köstliche eingelegte Pilze für den Winter zubereitet. Und vielleicht gibt es eine gewisse Unentschlossenheit: „Es wird funktionieren oder nicht.“ Aber wie bei allen Unternehmungen kommt es auch hier vor allem darauf an, anzufangen. Darüber werden wir heute sprechen, zumal es an der Zeit ist, sich mit Pilzen für die Saison einzudecken.

Zunächst ein paar Worte dazu, wie man Gläser zum Verschließen von Pilzen richtig sterilisiert, welche Art von Deckel man verwendet und wie man die Nähte aufbewahrt.

Wie man Gläser richtig sterilisiert und welche Deckel man verwendet

Meiner Meinung nach ist es am besten, Behälter zum Verschließen nach der bewährten „Großmutter“-Methode zu sterilisieren, also über einem Topf mit kochendem Wasser. Dazu prüfen wir alle Behälter auf Risse und Absplitterungen, wenn keine vorhanden sind, reinigen wir die Gläser mit Soda und spülen sie unter fließend warmem Wasser aus.

Gießen Sie Wasser in die Pfanne, bringen Sie es zum Kochen, werfen Sie die Deckel hinein, sie sollten auch kochen, stellen Sie statt eines Deckels ein Sieb darauf und stellen Sie Ihre eigenen Gläser einzeln oder nach Bedarf darauf Fügen Sie jeweils zwei hinzu. In diesem Fall stellen wir den Behälter mit dem Hals nach unten auf.

Wir halten Liter- und Zwei-Liter-Gläser mindestens 10 Minuten, vorzugsweise 12-13 Minuten, über Dampf. Wir sterilisieren Halbliterbehälter und Behälter mit einem Volumen bis zu einem Liter für 7-10 Minuten. In diesem Fall dauert die Sterilisation eines Drei-Liter-Behälters 20-25 Minuten.

Wenn Sie zu faul sind, sich mit kochendem Wasser herumzuschlagen, können Sie die Sterilisation im Ofen oder in der Mikrowelle durchführen. Dazu waschen wir auch alle vorbereiteten Behälter, wischen sie ab, füllen sie zwei Zentimeter vom Boden entfernt mit Wasser, stellen sie in die Mikrowelle und stellen den Mikrowellenmodus auf 800 W ein. 5 Minuten sterilisieren. Die Deckel müssen separat gekocht werden.

Sterilisation im Ofen. Wir stellen die Behälter mit dem Hals nach unten auf den Grill und stellen die Deckel auf eine Temperatur von 100 bis 120 Grad (nicht mehr), sterilisieren sie für jedes Behältervolumen gleichzeitig mit Dampf und lassen sie dann weitere 5 Jahre im Ofen -7 Minuten, bei ausgeschaltetem Herd.

Eingelegte Pilze werden in Gläsern, die mit einer dieser Methoden sterilisiert wurden, lange aufbewahrt.

Eingelegte Steinpilze – Rezept für 1 Liter mit Zimt und Knoblauch

Wenn wir über ein Delikatessenrezept sprechen, dann sind die eingelegten Steinpilze, die Sie für den Winter zubereiten, definitiv eine der Möglichkeiten, sich selbst, Ihrer Familie und Ihren Freunden eine Freude zu machen.

— Steinpilze in ausreichender Menge für die vorbereitete Menge (am besten wählen Sie kleine, schöne Pilze, diese sehen im Glas und auf dem Tisch sehr beeindruckend und appetitlich aus).

Für die Marinade benötigen Sie:

• 600 ml. Wasser;
• 7-8 Pfefferkörner;
• zehn Milliliter 70 %ige Essigessenz;
• Zwei Lorbeerblätter;
• 4 Knospen getrockneter Nelken;
• Ein kleines Stück Zimtstange, etwa 5 mm;
• 2 Knoblauchzehen;
• Zu gleichen Teilen 30 Gramm. Salz und Zucker;
• Eine Zwiebel.

Wie wir aus Steinpilzen Zubereitungen machen

Die Steinpilze schälen, alle verdorbenen Stellen abschneiden, gründlich waschen, in einen Topf geben, mit etwas Wasser aufgießen, bis sie vollständig bedeckt sind, die in 2 Teile geschnittene Zwiebel dazugeben, etwas salzen und weich kochen. In diesem Fall bildet sich Schaum auf der Oberfläche, der entfernt werden muss.

Die Steinpilze in einem Sieb abtropfen lassen, die Zwiebel herausnehmen und wegwerfen, abspülen und vorerst beiseite stellen.

Kochen Sie die Marinade, indem Sie alle aufgeführten Zutaten außer Knoblauch und Essig in Wasser geben.

Sobald Ihre Zusammensetzung kocht und sich Salz und Zucker vollständig aufgelöst haben, werfen Sie Ihre Steinpilze in kochendes Wasser und kochen Sie sie genau 10 Minuten lang.

Geschälte ganze Knoblauchzehen hinzufügen und weitere 3 Minuten kochen lassen.

Gießen Sie die Essenz ein, warten Sie weitere 5 Minuten, schalten Sie dann den Herd aus, geben Sie die Pilze in ein steriles Glas, drücken Sie sie ein wenig fest, gießen Sie Ihre würzige Mischung hinein, rollen Sie sie auf, wickeln Sie die Behälter ein und lassen Sie sie vollständig abkühlen. Alles ist fertig!

Eingelegte Steinpilze – kräftige Kappen und Beine – knirschen angenehm im Mund und seltsamerweise lieben sie sogar Kinder. Nun, Erwachsene werden sich überhaupt nicht von dem Glas lösen lassen.

Liste der zum Kochen benötigten Dinge:

• Steinpilze für zwei Personen, je 500 ml. Behälter.
• Knoblauch – 4 Zehen.
• Dillschirm - zwei.

Zum Salzen:

• 500 ml. Wasser.
• Ein gehäufter Esslöffel Zucker.
• 10 schwarze Pfefferkörner.
• 4 Lorbeerblätter.
• 8 getrocknete Nelken.
• Ein Esslöffel ohne Salz.
• Ein halbes Glas Essig (nehmen Sie Tafelessig 9 %, gießen Sie ihn zuletzt zusammen mit den Steinpilzen selbst ein).

Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Zubereitung von eingelegten Steinpilzen

1. Wählen Sie schöne Pilze aus, waschen Sie sie und schneiden Sie große in Stücke. Wurmige und schleimige Steinpilze (die längere Zeit ohne Behandlung belassen wurden) sollten nicht eingenommen, sondern weggeworfen werden.

2. Kochen Sie das Essen in leicht gesalzenem Wasser, bis es vollständig gar ist. Dies wird etwa eine halbe Stunde dauern. Achten Sie darauf, eventuellen Schaum, der sich beim Kochen bildet, zu entfernen.

3. Spülen Sie die fertigen Steinpilze unter fließend kaltem Wasser ab und lassen Sie sie etwas trocknen.

4. Gießen Sie das nach dem Rezept zubereitete Wasser in die Pfanne und fügen Sie alle Zutaten gemäß der Liste hinzu.

5. Bringen Sie Ihre Mischung zum Kochen, kochen Sie sie 3 Minuten lang, fügen Sie Ihren Steinpilz hinzu, gießen Sie Essig hinein und kochen Sie sie zwanzig Minuten lang.

6. Kühlen Sie die resultierende Mischung ab und stellen Sie sie über Nacht in den Kühlschrank.

7. Kochen Sie morgens die eingelegten Steinpilze etwa 5 Minuten lang und geben Sie sie in Gläser, in die Sie vorher einen Regenschirm Dill geben und nicht vergessen, ein paar oder drei Knoblauchzehen hinzuzufügen.

8. Mit Deckeln abdecken, verschließen, auf den Kopf stellen, mit einer Decke abdecken und so einen Tag lang stehen lassen. Gehen Sie als nächstes ruhig und warten Sie an einem dunklen, kühlen Ort auf Ihr Schicksal.

Marinieren Sie Steinpilze – Steinpilze aus der Dose

Der Steinpilz gilt als der edelste Pilz (natürlich wird er auch „weiß“ genannt). Und wenn Sie gut gejagt und eine große Anzahl dieser Pilze gesammelt haben. Seien Sie nicht faul und verwandeln Sie sie unbedingt in eingelegte Steinpilze. Ich gebe dir das Rezept.

Sie müssen Folgendes vorbereiten:

• Frischer Steinpilz - Kilogramm.
• Pfefferkörner – 6 Stk.
• Zwiebeln – 3 Stk.
• Lawrusha – drei Dinge
• Liter Wasser.
• Salz – zweieinhalb oder einfach gehäufte Löffel.
• Zucker – 1,5 Esslöffel.
• Gewöhnlicher Tafelessig ohne Aromastoffe (9 %) – 150 ml.
• Zitronensäure – eine Prise.

Der Prozess der Zubereitung von eingelegten Steinpilzen

Alle Steinpilze waschen, auf Würmer prüfen, in praktische Stücke schneiden, kochen, bis sie vollständig gar sind (30–35 Minuten), und in einem Sieb abtropfen lassen.

Die Zwiebeln in halbe Ringe oder Ringe schneiden.

Geben Sie die Pilze und die gehackten Zwiebeln in den vorbereiteten Behälter.

Machen Sie die Füllung, indem Sie die angegebene Menge einer vorbereiteten Lösung aus Wasser, Salz, Zucker, Zitrone, Lorbeerblatt, Pfeffer und Essig fünf Minuten lang kochen.

Die heiße Mischung über die Pilze gießen, Lorbeer und Pfeffer in die Gläser verteilen, verschließen, warten, bis die Produkte abgekühlt sind (während des Abkühlvorgangs sollten die Verschlüsse in eine warme Decke gewickelt werden), zur Aufbewahrung in den Kühlschrank stellen.

Eingelegte Pfifferlinge im Glas

Die wohl schönsten und gesündesten Pilze. Sie gehören zu den ersten, die uns im Wald auftauchen und erfreuen uns mit ihrer rücksichtslosen, roten Farbe. Und eingelegte Pfifferlinge sind eine schöne und leckere Ergänzung zu jeder Mahlzeit.

Produkte zum Kochen:

• Pfifferlinge.
• Wenn Sie möchten, können Sie die Zwiebel im Rezept weglassen (wenn Sie sie verwenden, schneiden Sie sie in geeignete Stücke und geben Sie sie zusammen mit den Pfifferlingen in die Gläser).

So bereiten Sie die Lake vor:

• Ein Liter sauberes Wasser.
• 200 ml. neun Prozent Tafelessig.
• 1,5 EL Speisesalz (es geht auch etwas mehr, je nach Geschmack anpassen).
• Die gleiche Menge wie die vorherige Zutat, Zucker.
• Gewürze: Piment und schwarzer Pfeffer, je fünf Erbsen, zwei Lorbeerblätter, drei Nelken.

Wie man Pfifferlinge für den Winter zu Hause einlegt

Befreien Sie die Früchte des Waldes von Trümmern und Blättern, schneiden Sie große Pilze ab, schneiden Sie die Ränder der Stängel von kleinen ab, lassen Sie sie 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen, spülen Sie dann die gesamte Flüssigkeit ab und seihen Sie sie ab.

Einen großen Topf mit fließendem Wasser zum Kochen bringen, Waldköstlichkeiten hinzufügen, zwei Esslöffel Salz hinzufügen, bei schwacher Hitze 20 Minuten kochen, dabei den Schaum abschöpfen. Sobald die Pfifferlinge auf den Boden sinken, sind sie fertig.

Lassen Sie das Wasser aus den gekochten Produkten ab und legen Sie die Pfifferlinge in einen Behälter.

Alle Zutaten für die Pilzfüllung vermischen und sieben Minuten köcheln lassen.

Die resultierende Mischung über die Pfifferlinge gießen, in Behältern verteilen und die restlichen Gewürze in der Pfanne verteilen, aufrollen, die Gläser einwickeln und bis zum Morgen abkühlen lassen.

Diese eingelegten Pilze werden Ihren Feiertagstisch farbenfroh schmücken.

Seltsamerweise vernachlässigen viele unerfahrene Pilzsammler das Sammeln dieser Pilze. Na ja, vergebens! Wenn Sie die Safranmilchkapseln marinieren, wird es auf jeden Fall eine edle und stattliche Vorspeise auf Ihrem Tisch sein.

Produktzusammensetzung:

• Waldsafranmilchkapseln - Kilo.
• Sauberes Wasser - Liter.
• Salz - zwei Löffel. Tisch.
• Kristallzucker - drei Löffel. Esszimmer
• Apfelessig – 10 Esslöffel.
• Zitrone – 2 gr.
• Lorbeer - zwei Blätter.
• Nelken (Knospen) – 4 Stk.
• Piment – ​​6 Stk.
• Beliebiges Grünzeug Ihrer Wahl (Dill und Petersilie eignen sich hervorragend).
• Sonnenblumenöl – ein Löffel pro Liter Zubereitung.

Rezept zum Einlegen von Safranmilchkapseln Schritt für Schritt

Außer den Safranmilchkapseln und dem Essig werfen wir alles in die Pfanne. Die Lösung kocht, 5 Esslöffel Essig hineingießen.

Vorgewählte, gewaschene und bereits gekochte Safranmilchkapseln in die Marinade tauchen, weitere 10 Minuten kochen, den restlichen Essig hinzufügen und bei schwacher Hitze weitere zwanzig Minuten weiterkochen.

Die fertigen Pilze in einen sterilen Behälter geben, mit der restlichen Marinade auffüllen, in jeden Behälter einen Löffel Sonnenblumenöl gießen und aufrollen.

Decken Sie die Brötchen mit einer warmen Decke ab und lassen Sie sie 12 Stunden lang stehen. Marinierte Pilze sind fertig!

Verschiedene Pilze – wie man verschiedene Pilze in einem Glas mariniert

Wenn Sie viele verschiedene Pilze gesammelt haben und diese nicht wirklich sortieren möchten. Und wenn Sie die Pilze separat marinieren, erhalten Sie nicht nur eine Sorte pro Glas, sondern können eine ganze Reihe an Pilzen zusammenstellen. Es ist lecker, schnell und einfach.

Für das Nähen sollte Folgendes vorbereitet werden:

• - Steinpilze - 2 Kilogramm.
• — Pfifferlinge – 2 kg.
• — Steinpilze – 3 kg.

Zusätzlich zu den angegebenen Waldgeschenken können Sie im Rezept beliebige Waldpilze verwenden, zum Beispiel Steinpilze hinzufügen oder einen der angegebenen Namen durch Steinpilze ersetzen.

• Kristallzucker – 150 gr.
• Essigkonzentrat – 30 ml.
• Reines destilliertes Wasser – fünf Liter.
• Salz – 400 gr.
• Senfkörner – 3 Erbsen pro Liter Glas.
• Pimenterbsen – 15 Stk.
• Karotten – 3 Stk.
• Lavrusha – nach Geschmack (kann bei dieser Zubereitung weggelassen werden).

So bereiten Sie verschiedene Pilze für den Winter vor

Gehen Sie alle Waldköstlichkeiten durch, waschen Sie sie, schneiden Sie sie in Stücke, aber ich empfehle, die kleinen Pilze ganz zu lassen.

Geben Sie die Mischung in eine emaillierte Schüssel oder Pfanne, gießen Sie kochendes Wasser darüber, schalten Sie die Hitze ein und kochen Sie sie 15 Minuten lang.

Lassen Sie die Flüssigkeit von den Pilzen ab und lassen Sie das Essen abkühlen.

Spülen Sie das Sortiment aus.

Kochen Sie in einer separaten Schüssel Wasser und fügen Sie alle oben im Rezept genannten Zutaten hinzu, einschließlich der Karotten, die zuerst geschält und in Streifen oder Kreise geschnitten werden müssen. Alles zwanzig Minuten kochen lassen.

Füllen Sie die sortierte Mischung in Gläser, verdichten Sie die Produkte fest, gießen Sie alles aus der Pfanne und rollen Sie es auf.

Rezept für eine einfache, universelle Marinade für alle Pilze (Video)

Es ist sehr hilfreich, ein gutes universelles Marinadenrezept für alle Pilzarten zu kennen. Kochen Sie einen ganzen Krug und füllen Sie ihn in Gläser. Bereiten Sie leckeres Essen für den Winter zu.

Interessante Option, oder?

Wie und wo man für den Winter vorbereitete marinierte Pilze lagert

Eingelegte Pilze sollten im Kühlschrank oder Keller aufbewahrt werden (das sind die besten Lagerbedingungen), Sie können sie aber auch für den Winter in der Speisekammer oder im Küchenschrank verstecken. Die wichtigsten Voraussetzungen hierfür sind, dass die Lagerräume keiner Sonneneinstrahlung ausgesetzt sind und die Temperatur +18 °C nicht überschreiten darf.

Die Haltbarkeit verschlossener Gläser hängt in diesem Fall von den Temperaturbedingungen ab. Bei Temperaturen von 0 Grad bis +8 °C beträgt die Haltbarkeit von Pilzwickel 2-2,5 Jahre. Unter anderen Bedingungen (bei höheren Temperaturen) verkürzt sich die Haltbarkeit der Zubereitungen geringfügig und kann bis zu einem Jahr oder eineinhalb Jahren betragen (je höher die Temperatur bei der Lagerung des eingelegten Produkts, desto kürzer ist seine Haltbarkeit).

Servieren Sie eingelegte Pilze, zubereitet nach einem der beschriebenen Rezepte, kalt, direkt aus dem Kühlschrank, bestreut mit frischen Zwiebeln oder Frühlingszwiebeln sowie frischen Kräutern nach Belieben. Vor dem Servieren können Sie die Gurken abspülen und etwas Pflanzenöl hinzufügen, aber das ist nicht jedermanns Sache, also entscheiden Sie selbst, was Ihnen und Ihren Gästen am besten schmeckt, und guten Appetit!

Viel Glück und alles Gute!

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Zum Einlegen nehmen Sie am besten junge, feste Pilze der folgenden Arten: Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze, Honigpilze, Pfifferlinge, Steinpilze usw. Normalerweise wird jede Pilzsorte einzeln eingelegt, Sie können sie jedoch in jedem Verhältnis mischen . Kleine Pilze werden im Ganzen mariniert, große in Stücke geschnitten, es empfiehlt sich, die Stiele separat zu marinieren. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Pilze einzulegen.

Rezept 1 – In Marinade gekochte Pilze

Die Pilze in einen Topf geben, Wasser hinzufügen, Salz, Zucker, Zitronensäure und Gewürze hinzufügen, etwas später Essig hinzufügen und kochen, bis sie weich sind. Der entstehende Schaum wird mit einem Schaumlöffel entfernt. Pilze gelten als fertig, wenn sie auf den Boden sinken.

Heiße Pilze werden in vorbereitete Gläser gefüllt und mit der Marinade übergossen, in der sie gekocht wurden. Gläser 25–30 Minuten lang sterilisieren.

Rezept 2 – In Marinade gekochte Pilze

1 kg. vorbereitete Pilze, 1/3 Tasse Wasser, 200 ml. 9 % Essig, 25 g Salz, 10 g Zucker, 2 g Zitronensäure, Piment, Zimt, Nelken, Lorbeerblatt.

Die Zubereitung der Pilze erfolgt auf die gleiche Weise wie in Rezept 1 angegeben. Die abgekühlten Pilze werden in vorbereitete Gläser umgefüllt und mit abgekühlter Brühe aufgefüllt. Darauf wird eine 0,5-1 cm dicke Schicht Pflanzenöl gegossen, die Gläser werden mit Pergament abgedeckt und zugebunden.

Rezept 3 – Gekochte Pilze mit heißer Marinade überzogen

Für die Marinade: 1 l. Wasser, 200 ml. 5 % Essig, 30 g Salz, 30 g Zucker, 5 g Zitronensäure, Piment, Zimt, Nelken, Lorbeerblatt.

Kochen Sie die Pilze in Salzwasser (50 g Salz pro 1 Liter Wasser), bis sie weich sind, und entfernen Sie den entstandenen Schaum mit einem Schaumlöffel. Die Pilze sind fertig, wenn sie auf den Boden der Pfanne sinken. Die gekochten Pilze werden in ein Sieb gegeben, abtropfen gelassen, dann in vorbereitete Gläser gefüllt und mit kochender Marinade übergossen. 30-40 Minuten lang sterilisieren.

Die Pilzsaison geht bereits zu Ende, aber während die Tage warm sind, wachsen im Wald weiterhin Pilze. Deshalb bereiten wir uns darauf vor, dass wir unsere Familie im Winter mit köstlichen eingelegten Pilzen verwöhnen können. Heute biete ich ein Rezept an – marinierte Pilze „Sortiert“. Nach diesem Rezept können Sie verschiedene Pilze gleichzeitig salzen.

Wir brauchen:

Frische Pilze;

Marinade.

(Berechnung für eine 3-Liter-Pfanne):

Knoblauch 3-4 Zehen;

Salz 2 EL;

Zucker 2 EL;

Essig 3-4 EL;

Wir putzen die Pilze, waschen sie gründlich, schneiden sie, füllen sie mit kaltem Wasser und legen sie auf das Feuer. Sobald das Wasser kocht, entsteht Schaum. Entfernen Sie ihn daher vorsichtig und kochen Sie ihn drei Minuten lang bei mittlerer Hitze. Anschließend das Wasser abgießen und die Pilze mit kaltem Wasser abspülen. Die Pilze erneut mit kaltem Wasser übergießen und zum Kochen bringen. Salz, Zucker und Gewürze in die Pfanne geben.

Wir nehmen die Gewürze, die wir mögen, zum Beispiel weiße Senfkörner, Koriandersamen, Piment und schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Dillsamen. 15–20 Minuten weiterkochen. Zum Schluss Essig und fein gehackten Knoblauch dazugeben und die Marinade abschmecken.

Die heißen Pilze in vorbereitete Gläser füllen und aufrollen. Wenn die Gläser abgekühlt sind, stellen Sie sie in den Keller.

Im Winter wird es köstlich sein, probieren Sie es aus!

Die Frage, wie man Honigpilze für den Winter einlegt, damit sie lecker sind und gut stehen, ist für viele Hausfrauen sehr relevant. Dieses Rezept für eingelegte Honigpilze ist genau das – köstlich und außerdem einfach. Für diese Zubereitung benötigen wir 2 kg Honigpilze.

Zusammensetzung der Marinade pro 1 Liter Wasser:

• 2 EL. l. Sahara;
• 4 TL. Salz;
• 3 Lorbeerblätter;
• 6 Stück schwarze Pfefferkörner;
• 4 Stück Nelken;
• 3 Stück Zimtstangen;
• 3 TL. Essigessenz.

Rezept:

Bereiten Sie zunächst die Marinade für die Pilze vor. Bringen Sie einen Liter Wasser zum Kochen und fügen Sie alle in der Marinade aufgeführten Zutaten außer Essig hinzu. Etwa 3 Minuten kochen lassen, dann Essig hinzufügen, umrühren und warten, bis die Marinade kocht, dann vom Herd nehmen.

Wir putzen die Honigpilze, spülen sie gut unter fließendem kaltem Wasser (unter fließendem Wasser) ab und legen sie in ein Sieb. Anschließend die Pilze in einen Topf mit Wasser geben und nach dem Kochen die gesamte Flüssigkeit aus dem Topf abgießen.

Nachdem Sie die Pilze mit neuem Wasser aufgefüllt haben, bringen Sie sie erneut zum Kochen. Wenn der Schaum erscheint, entfernen Sie ihn mit einem Schaumlöffel und kochen Sie die Pilze dann weitere 15 bis 20 Minuten lang weiter, bis die Pilze vollständig gekocht sind (die Pilze beginnen, auf den Boden der Pfanne zu sinken).

Wenn die Pilze gar sind, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie die Pilze vollständig abkühlen. Und dann füllen wir sie zu 2/3 ihrer Höhe in sterilisierte Gläser und füllen sie mit heißer Marinade.

Dann verschließen wir die Gläser mit Pilzen mit Deckel (Sie können sie drehen oder aufrollen) und drehen sie auf den Kopf und lassen sie in dieser Position, bis sie vollständig abgekühlt sind. Gekühlte Gläser mit eingelegten Honigpilzen können im Keller oder Kühlschrank aufbewahrt werden.

Guten Appetit!

Das Schöne an diesem Rezept ist, dass die Pfanne mit den Gurken nach und nach gefüllt wird und Sie die Pilze hinzufügen können, sobald sie ankommen. Dabei spielt es überhaupt keine Rolle, in welcher Reihenfolge Sie sie in den Pökelbehälter geben. Das Ergebnis wird immer hervorragend sein!

Zunächst müssen etwaige Pilze gereinigt werden. Am besten machst du das trocken, damit sie dir nicht aus den Händen rutschen. Bei Edelpilzen (Steinpilze, Boletus, Steinpilze) werden die Stiele gereinigt, die Kappen abgeschnitten und das Innere auf Sauberkeit überprüft. Solyushki hingegen werden an verunreinigten Stellen mit einem Messer abgekratzt und von anhaftenden kleinen Blättern und Schmutz befreit.

Zum Einlegen benötigen Sie Meerrettichblätter, aromatische schwarze Johannisbeeren und Dillschirme. Sie können sowohl frisch als auch getrocknet eingenommen werden. Knoblauch und Salz werden sich ebenfalls als nützlich erweisen. Es wird nur grobes Salz verwendet.

Die Edelpilze waschen und kochen, bis sie weich sind. Dies geschieht etwa 15 bis 20 Minuten, nachdem das Wasser kocht und der Schaum entfernt ist. Die Kappen und Beine sinken von der Pfannenoberfläche auf den Boden. Schalten Sie das Gas aus, kühlen Sie die Pilze ab und schneiden Sie sie in mundgerechte Stücke.

Eine Schicht gehackte Steinpilze, Steinpilze und Steinpilze in einen Topf geben. Die Oberseite großzügig mit grobem Salz würzen. Gewürze und Knoblauch hinzufügen und in Scheiben schneiden.

Stellen Sie eine flache Untertasse oder einen Plastikdeckel auf die Pilze, deren Durchmesser etwas kleiner als der der Pfanne sein sollte. Üben Sie Druck auf die Untertasse aus. Für den Anfang könnte es ein gewöhnliches Glas Wasser sein. Noch etwas: Die Pilze sollten nicht trocken sein, achten Sie darauf, dass etwas Salzlake freigesetzt wird; wenn sie beim Einlegen austrocknet, müssen Sie Pilzbrühe hinzufügen, die für diesen Fall in kleiner Menge eingefroren werden kann.

Als nächstes wird die Pfanne in den Kühlschrank gestellt, wo das Salzen erfolgt. Wenn Sie Pilze hinzufügen, nehmen Sie den Behälter heraus und fügen Sie vorbereitete Honigpilze oder eingelegte Pilze abwechselnd mit Edelpilzen hinzu. Vor dem Salzen müssen Honigpilze wie Steinpilze gereinigt und weich gekocht werden. Anschließend abkühlen lassen und in einen Topf geben, mit Salz, Gewürzen und Knoblauchzehen bestreuen. Ich gebe nicht zu viele Kräuter hinzu, ich mag sie nicht, man kann nach Belieben hinzufügen.

Machen Sie die Schichten nicht zu dick, sondern salzen Sie jede einzelne.

Hier liegt eine Schicht Honigpilze, die bereits leicht gesalzen sind; ein paar Tage sind vergangen. Aber wir werden nichts überstürzen, denn unser Rezept ist eine Auswahl.

Waschen Sie die Solyushki vor dem Kochen gut und lassen Sie sie 3 Tage lang in einem großen Topf oder Becken einweichen. Wechseln Sie das Wasser 3-4 mal täglich. Wir werden sie erst kochen, wenn die ganze Bitterkeit aus ihnen verschwunden ist.

Geben Sie etwas Grünzeug in die Pfanne, bevor Sie eine weitere Schicht hinzufügen.

Die gekochten und abgekühlten Solyushki in Stücke schneiden. Mit den restlichen Pilzen in einen Topf geben, mit Salz bestreuen, mit Knoblauch und Dillschirmen bedecken.

Alles mit Meerrettichblättern bedecken.

Mit dem Gewicht erneut festklemmen. Achten Sie auf die Sole! Im festgeklemmten Zustand sollte es über die oberste Schicht hinausragen.

Die nächste Charge Pilze putzen, kochen, abkühlen lassen, bei Bedarf schneiden und schichtweise in die Pfanne geben, erneut mit Gewürzen anrichten und nach Belieben mit Salz bestreuen (ich mag es salziger).

Fügen Sie nach Ihrem Geschmack Knoblauch und Kräuter hinzu.

Nächste Schicht.

Ein wenig Würze. Wenn Sie möchten, fügen Sie noch etwas Aronia hinzu; zusammen mit Pilzen eingelegt schmecken sie sehr interessant. In ihnen erscheint etwas, das Oliven ähnelt. Interessant!

Ich habe das Glas durch meinen Lieblingseinlegestein ersetzt. Sie können eine beliebige Presse nehmen oder dieselbe Presse weiterverwenden, wenn sie zwischen die Regale des Kühlschranks passt. Es sind schon viele Pilze da, das Glas ist zu hoch gestanden.