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Milchpilze für den Winter in Gläsern salzen. Heiße Art, Milchpilze zu pökeln

Milchpilze gehören zu den Favoriten der Pilzsammler und gelten auch als die besten unter den bedingt essbaren Pilzen. Normalerweise werden Milchpilze für den Winter heiß eingelegt. Die Pilze selbst sind ziemlich fleischig und saftig und haben ihren eigenen besonderen Geschmack. Wie man Milchpilze für den Winter richtig und sicher salzt, erfahren Sie in den folgenden Rezepten.

Auch auf unserer Seite finden Sie Rezepte, die Ihrer ganzen Familie schmecken werden.

Die Verwendung der Heißsalzmethode bietet gleich mehrere Vorteile. Erstens werden Pilze niemals einen unangenehmen Geruch haben, zweitens wird die natürliche Bitterkeit der Pilze beim Kochen verschwinden, und drittens werden sie Sie, Ihre Familie und Freunde mit ihrem ursprünglichen Geschmack sicherlich erfreuen. Heißes Salzen gilt als ziemlich sichere Methode, um bedingt essbare Pilze zu kochen.

Benötigte Produkte:

  • ein Kilogramm weiße Pilze;
  • 60 Gramm Speisesalz (grob);
  • 4 große Knoblauchzehen;
  • 10 schwarze Pfefferkörner;
  • 10 schwarze Johannisbeerblätter;
  • 2-3 Regenschirme überreifer Dill.

Salzmilchpilze Schritt für Schritt Rezept:

  1. Frisch gepflückte Milchpilze sollten von Pflanzenresten gereinigt werden, die an den Hüten dieser Pilze mehr haften als an den übrigen „Geschenken des Waldes“. Milchpilze zu reinigen ist eine mühsame Aufgabe, aber das Ergebnis ist es wert.
  2. Schneiden Sie die Beine kurz, lassen Sie also etwa einen Zentimeter an der Basis. Schneiden Sie verfaulte Bereiche aus, und wenn Sie Wurmlöcher finden, ist es besser, solche Pilze loszuwerden, sie werden definitiv nicht gesalzen.
  3. Waschen Sie die Hüte gründlich unter kaltem fließendem Wasser (unter fließendem Wasser), verwenden Sie eine weiche Bürste, um die Arbeit zu erleichtern.
  4. Große Pilze in mehrere kleinere Stücke schneiden, kleine und mittelgroße können ganz gelassen werden.
  5. Legen Sie die verarbeiteten Pilze in einen Topf, gießen Sie klares Wasser ein, Sie können Salz hinzufügen und auf ein starkes Kochen warten.
  6. Kochen Sie die Milchpilze nach dem Kochen des Wassers nur fünf Minuten lang. Vergessen Sie nicht, den während des Kochvorgangs gebildeten Schaum zu entfernen.
  7. Fangen Sie alle Pilze mit einer Schaumkelle auf und spülen Sie sie in einem Sieb mit kaltem Wasser ab, damit sie etwas abkühlen und abtropfen.
  8. Streuen Sie einen kleinen Teil Salz auf den Boden eines sterilisierten Behälters, werfen Sie zwei Pfefferkörner, einen Dillschirm, zwei Blätter der schwarzen Johannisbeere und die erste Schicht Pilzkappen. Dann wieder Salz, Gewürze, Milchpilze und so weiter. Pilze sollten ziemlich dicht gepackt werden.
  9. Gießen Sie die Pilzbrühe nicht aus, sondern gießen Sie sie über die gelegten Milchpilze, sie müssen stehen, damit überschüssige Luft austritt (Sie werden sehen, wie kleine Bläschen an die Oberfläche steigen).
  10. Als nächstes den Behälter verkorken, abkühlen lassen, im Kühlschrank oder kalten Keller neu anordnen, wo das Werkstück gelagert wird. Metalldeckel sind nicht zum Verschließen geeignet.
  11. Anderthalb Monate später sind die weißen Brüste vollständig gesalzen und essbar.

Nachdem Sie die Rezepte auf unserer Website durchgesehen haben, können Sie auch andere köstliche Zubereitungen zubereiten, wie z.

Wie man Milchpilze im Altai salzt

Ein altes Altai-Rezept zum Salzen von weißen Pilzen in einem Fass zeigt Ihnen, wie Sie sparen können große Menge Pilze für den Winter gesammelt. Tatsächlich ist der Kochvorgang trotz des langen Einweichens einfach. Auch die Zutatenliste enthält alle bekannten und klassischen Gewürze in Konservierung. Das Ergebnis sind viele schmackhafte und duftende gesalzene Pilze, die einer großen Anzahl von Menschen verabreicht werden können. Durch die richtige Berechnung der Produkte können Sie sowohl 20 als auch 30 Kilogramm Pilze einlegen.

Müssen:

  • 10 kg frische Pilze;
  • 0,4 kg Speisesalz (nicht jodiert);
  • 35 Gramm grüner Dill;
  • 40 gr. gehackter Knoblauch;
  • 18 Gramm geriebene Meerrettichwurzel;
  • 10 Lorbeeren. Blätter;
  • 40 Gramm Seelen. Pfeffer.

Wie man weiße Milchpilze salzt:

  1. Sortieren Sie die Milchpilze, schneiden Sie die Beine ab (sie werden zum Salzen nicht benötigt), waschen Sie die Hüte.
  2. Legen Sie die verarbeiteten Pilze in ein großes Becken und füllen Sie es mit völlig kaltem, sauberem Wasser.
  3. Das Einweichen dauert zwei bis vier Tage, das Wasser im Becken muss mindestens einmal täglich gewechselt werden.
  4. Nach einer Weile alle Pilze in ein Sieb oder Sieb geben, damit die restliche Flüssigkeit abläuft.
  5. Das Fass muss im Voraus vorbereitet werden: gereinigt, mit kochendem Wasser überbrüht und getrocknet.
  6. Pilze werden in Schichten in ein Fass gelegt: Pilze, Salz, Gewürze. Wiederholen, bis alle Zutaten in der Schüssel sind.
  7. Decken Sie die oberste Schicht mit einem sauberen weißen Lappen oder einer Leinenserviette ab, legen Sie einen gepolsterten Holzkreis auf und drücken Sie die schwerste Presse. Wenn die Ladung nicht schwer genug ist, geben Milchpilze keinen Saft.
  8. Während des Salzens nimmt das Volumen der Pilze merklich ab, sodass hier auf Wunsch mehr Pilze hinzugefügt werden können.
  9. In den ersten Tagen sollte unter dem Joch eine Pilzsole über dem Kreis erscheinen.
  10. Nach 25 Tagen sind die Milchpilze gesalzen und zum Verzehr geeignet.

Rezept zum Salzen von Milchpilzen

Bei diesem Rezept werden keinerlei Gewürze oder Gewürze verwendet, nur grobes Salz ist das einzige Konservierungsmittel. So werden Sie den Geschmack von Pilzen voll und ganz spüren, ohne mit irgendetwas Überflüssigem gewürzt zu sein. Gesalzene Champignons können in verschiedenen Variationen verwendet werden: als separater Snack sowie als Teil von Salaten und Suppen.

Für sparsame Hausfrauen haben wir auch vorbereitet, die nicht nur Ihren Esstisch schmücken, sondern auch eine wunderbare und schmackhafte Ergänzung zu Ihrem Abendessen sein werden.

Wir nehmen:

  • fünf kg frisch gepflückte Pilze:
  • 300 Gramm grobes Speisesalz.

Rezept für Salzmilchpilze:

  1. Waschen Sie jeden Pilz separat in kaltem fließendem Wasser, achten Sie besonders auf die Hüte, sie sammeln viel Waldabfall an. Schneiden Sie die beschädigten Bereiche ab, schneiden Sie die Pilze selbst in kleine Stücke, damit Sie auch den Zustand des Pilzes im Inneren sehen können (wenn Spuren von Wurmlöchern vorhanden sind, müssen solche Exemplare weggeworfen werden, sie funktionieren nicht beim Einlegen).
  2. Legen Sie die gewaschenen und verarbeiteten Milchpilze in ein sauberes breites Becken oder einen großen Eimer, gießen Sie hier kaltes Wasser. Da sie selbst leichter als Wasser sind, schwimmen sie natürlich an der Oberfläche. Um sie wieder in die Flüssigkeit einzutauchen, müssen Sie einen flachen Gegenstand mit etwas weniger als dem Durchmesser des Behälters darauf legen und mit etwas nach unten drücken schwer. Es lohnt sich nicht, die Brüste stark herunterzudrücken, wir brauchen sie nur, um vollständig in der Flüssigkeit zu verschwinden, und der Einweichvorgang beginnt.
  3. Das Einweichen dauert fünf Tage, und jeden Tag muss das Wasser mindestens einmal gewechselt werden. Der Schaum, der auf der Oberfläche der Flüssigkeit erschien, zeigt an, dass es an der Zeit ist, das Wasser für Pilze aufzufrischen, da sie sonst einfach sauer werden und daher für die weitere Verwendung ungeeignet sind - solche Pilze sind bereits Gift.
  4. Nach fünf Tagen endet der Einweichvorgang, die Milchpilze nehmen deutlich an Größe ab. Probieren Sie für alle Fälle eine Scheibe des Pilzes auf Ihrer Zunge. Wenn es nicht bitter ist, sind die Pilze definitiv zum Salzen bereit.
  5. Legen Sie die eingeweichten Pilzstücke in ein separates Becken, das reichlich mit Salz bestreut ist. Für alle Pilzgurken nehmen sie normalerweise Salz, das kein Jod enthält, sonst werden die Pilze einfach schwarz.
  6. Legen Sie einen Kreis auf die Pilzoberfläche und platzieren Sie die schwerste Last, die möglich ist (jetzt sollte es die Pilze gut zusammendrücken).
  7. In diesem Zustand sollten Milchpilze drei Tage stehen und einmal täglich gemischt werden. Während dieser Zeit setzen die Pilze ihren eigenen Saft frei, gemischt mit Salz, es wird eine Salzlake, in der Milchpilze gesalzen werden.
  8. Legen Sie die Milchpilze nach drei Tagen in Bänke, sie sollten sehr eng und ohne Hohlräume gelegt werden. Deckel zum Verschließen werden entweder aus Polyethylen oder konventionell mit Schraubgewinde verwendet.
  9. Das Werkstück sollte etwa einen Monat oder etwas länger stehen, dann sind Sie sich seiner Bereitschaft sicher.

Für Liebhaber winterlicher Zubereitungen hält unser Sparschwein mit Rezepten auch eines bereit, das als separates Gericht dienen oder für die Zubereitung von Salaten verwendet werden kann.

Wie man Milchpilze kalt salzt

Nicht alle Liebhaber von gesalzenen Pilzen sind mit dem heißen Salzen von Pilzen zufrieden, viele Menschen ziehen es vor, die Pilze kalt zu salzen. Mit dieser Salzvariante gegart werden weiße Milchpilze knusprig und bleiben so schneeweiß wie vor dem Garen. Aus solchen Pilzen werden verschiedene Salate, Snacks, Kaviar und sogar Fleischbällchen hergestellt.

Rezeptzutatenliste:

  • milchpilze (weiß) - fünf Kilogramm;
  • nicht jodiertes Salz - zwei Gläser;
  • Stiele von altem Dill (ohne Samen) - 10 Stück;
  • Knoblauch - 1 großer Kopf;
  • Kirsch- und Johannisbeerblätter - 15 Stück;
  • Meerrettichblätter - 5 Stück;
  • Meerrettich - 1 kleine Wurzel.

Wie man Milchpilze Schritt für Schritt kalt einlegt Rezept:

  1. Pilze abspülen und von Schmutz befreien.
  2. Falten Sie saubere Milchpilze in eine geräumige Schüssel, z. B. einen emaillierten (Plastik-) Eimer, eine Pfanne oder ein Becken.
  3. Gießen Sie kaltes Wasser aus dem Wasserhahn, bedecken Sie den Pilzbereich mit einem breiten Teller oder einem speziellen Kreis und drücken Sie ihn mit einer nicht zu schweren Last nach unten.
  4. Weichen Sie den Behälter mit Milchpilzen 72 Stunden lang in einem kühlen Raum ein und wechseln Sie das Wasser täglich.
  5. Rollen Sie jeden Pilz nach dem Einweichen in Salz und legen Sie ihn in einen Behälter, in dem die Pilze gesalzen werden.
  6. Geschälte Knoblauchzehen und gehackte Meerrettichwurzel mit Champignons mischen.
  7. Die Oberfläche der Pilze mit in mehreren Schichten gefalteter Gaze verschließen, Meerrettichblätter, Kirschen, Johannisbeeren und Dillstiele darauf legen.
  8. Setzen Sie eine starke Unterdrückung, darunter sollten die Brüste mit Saft auslaufen, der sie vollständig bedeckt. Wenn die Sole nicht ausreicht, können Sie salziges, kaltes, gekochtes Wasser (50 Gramm Steinsalz pro Liter) hinzufügen. Lassen Sie die oberste Pilzschicht nicht trocken.
  9. Milchpilze werden einen Monat lang in einem Raum gesalzen, dessen Temperatur +10 Grad nicht überschreiten sollte.
  10. Dann können Sie gesalzene Milchpilze im selben Behälter aufbewahren oder in Gläser umfüllen. Kalt bleiben.

Wie man Milchpilze salzt

Dieses Rezept ist eine einfache Möglichkeit, weiße Pilze mit einem kurzen Einweichen und Blanchieren zu salzen. Eine nach dieser Methode hergestellte gesalzene Pilzzubereitung ist in 25 Tagen fertig.

Nehmen:

  • 3 kg Pilze;
  • 150 Gramm Salz;
  • ein Esslöffel schwarze Erbsen Pfeffer;
  • 10 schwarze Blätter Johannisbeeren.

Rezept für gesalzene Milchpilze:

  1. Frische Champignons sortieren, putzen, waschen und in Salzwasser einweichen. Wasser wird nach dieser Berechnung gesalzen - ein Esslöffel Salz löst sich in einem Liter Wasser auf.
  2. Das Einweichen dauert 36 Stunden, wechseln Sie das Wasser in dieser Zeit 4-5 Mal, fügen Sie Salz zu frischem Wasser hinzu.
  3. Spülen Sie die Pilze nach anderthalb Tagen unter fließendem kaltem Wasser ab und blanchieren Sie sie fünf Minuten lang in kochendem Wasser.
  4. Gekochte Milchpilze zum Abtropfen in ein Sieb geben.
  5. Pilze in Gläsern anrichten und mit Salz, Pfefferkörnern und schwarzen Johannisbeerblättern bestreuen.
  6. Mit Nylondeckeln verschließen, im Kühlschrank aufbewahren.

Gesalzene Milchpilze sind seit der Antike in der russischen Küche sehr berühmt. Sie eignen sich gleichermaßen gut als unabhängiger Snack und als eine der Zutaten eines Gerichts. Bis heute gelten Pilze als die besten klassischen Pilze zum Einlegen, daher werden gesalzene Pilze manchmal sogar als "königlich" bezeichnet.

Gesalzene Milchpilze sind in vielen Familien ein beliebter Snack. Dies liegt daran, dass Pilze, die mit dieser Konservierungsmethode zubereitet werden, ihre knusprige Struktur behalten und mit einem einzigartigen Aroma ausgestattet sind. Es gibt viele Möglichkeiten, Milchpilze zu salzen, sie werden bedingt in zwei Gruppen eingeteilt - eine kalte und eine heiße Methode. Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, müssen Pilze richtig zubereitet werden.

Eingelegte Milchpilze sind in vielen Familien ein beliebter Snack

Bevor Sie Pilzkonserven kochen, müssen sie richtig zubereitet werden:

  • jeder Pilz wird inspiziert, von Ablagerungen und Schmutz befreit;
  • die gesamte Pilzmasse wird für faule, alte und wurmige Pilze bewegt;
  • jeder Pilz wird gewaschen und mit einer Bürste gereinigt;
  • dann müssen Milchpilze eingeweicht werden: Dazu wird jeder Pilz in einen emaillierten Behälter gegeben, so dass der Hut nach unten schaut, und dann wird die Masse mit kaltem Wasser gegossen und 2 Tage stehen gelassen;
  • Während der Einweichzeit muss das Wasser 4 Mal gewechselt werden, und die letzte Flüssigkeitsmenge muss gesalzen werden.

Pilzsammler haben mehrere Tipps entwickelt, die Ihnen helfen, einen köstlich duftenden Wintersnack zu erhalten:

  • Beim Salzen darf nur gewöhnliches grobes Speisesalz verwendet werden.
  • Wenn das Produkt während des Kochvorgangs zu stark gesalzen wurde, sollten gesalzene Pilze 3 Stunden lang in kaltes Wasser gelegt werden.
  • Kalt gesalzene Milchpilze sollten nicht in Gläser gerollt werden, da sonst bei der Verwendung Vergiftungen möglich sind.

Nachdem die Hauptzutat vollständig zubereitet ist, kann sie kalt oder heiß gesalzen werden.

Gesalzene Milchpilze in Gläsern für den Winter (Video)

Wie man Milchpilze salzt: ein Rezept zum kalten Kochen

Die kalte Methode zur Konservierung von Pilzen basiert auf der Ablehnung einer Wärmebehandlung des Produkts. So zubereitete Milchpilze behalten ihre knusprige Konsistenz.

Um eine solche Vorspeise zuzubereiten Wintersaison erforderlich:

  • 2 Meerrettichwurzeln;
  • 2 Tassen Salz;
  • 3 Johannisbeerblätter;
  • 5 Kilo Pilze;
  • 2 Blätter Meerrettich;
  • 8 Knoblauchzehen;
  • 3 Dillröhrchen.

Die kalte Methode zur Konservierung von Pilzen basiert auf der Ablehnung einer Wärmebehandlung des Produkts.

Wie das Salzen passiert:

  1. Pilze werden vorbereitet.
  2. Eingeweichte Milchpilze werden schichtweise in ein Fass oder eine Schüssel mit Emaille gelegt. Geschälter und geschnittener Knoblauch, Meerrettich und Gewürze sollten auf jede Schicht gelegt werden. Außerdem wird jede Pilzschicht gesalzen.
  3. Dann wird gewöhnliches fließendes Wasser in den Behälter gegossen und die oberste Pilzschicht wird unterdrückt. In diesem Stadium muss sichergestellt werden, dass sich die gesamte Pilzmasse in der Salzlake befindet.
  4. Die Vorspeise wird 2 Tage in Salzlake eingeweicht. Während dieser Zeit muss die Flüssigkeit im Behälter zweimal gewechselt und frisches Wasser eingefüllt werden.
  5. Dann wird der Snack für 1 Monat in der Flüssigkeit belassen. Zu diesem Zeitpunkt muss sichergestellt werden, dass alle Milchpilze mit Salzlake bedeckt sind, da sich sonst Schimmel auf der obersten Schicht ausbreitet.
  6. Das fertige Produkt wird in sterilisierten Gläsern vertrieben und mit einem Nylon- oder Kunststoffdeckel verschlossen.

Es ist besser, eine solche Vorspeise im Kühlschrank aufzubewahren, und Sie können sie nach der Verteilung in Gläsern verwenden.

Wie man Milchpilze zu Hause heiß salzt

Viele Experten neigen dazu, Milchpilze mit kochendem Wasser zu salzen. Heiß konserviert sind die Pilze weich und zart.

Um Snacks zu Hause zuzubereiten, benötigen Sie:

  • 3 Kilo schwarze Pilze;
  • 3 große Kohlblätter;
  • 1 Esslöffel Salz;
  • 1,3 Liter Wasser;
  • 0,5 Esslöffel Dillsamen;
  • 30 Erbsen einer Paprikamischung;
  • 3 Kirschblätter;
  • 2 Blätter Meerrettich;
  • 6 Knoblauchzehen;
  • 0,5 Esslöffel Nelken.

Bei heißer Konservierung sind die Pilze weich und zart.

So legen Sie die vorbereitete Hauptzutat für den Winter ein:

  1. Zunächst sollten Pilze gemäß der oben beschriebenen Technologie eingeweicht werden.
  2. Vorab eingeweichte und gereinigte Pilze werden in einen Behälter mit Wasser gegeben und nach dem Kochen 6 Minuten gekocht.
  3. In einem separaten Behälter wird eine Sole zubereitet: Dillsamen, Pfeffer, Nelken, Kirschblätter und Salz werden ins Wasser geworfen. Die Flüssigkeit wird gerührt, bis sie glatt und gekocht ist.
  4. Pilze werden in einem Sieb zurückgelehnt und dann in die vorbereitete Salzlake getaucht. Das Produkt wird weitere 30 Minuten gekocht.
  5. 3 Minuten vor Ende des Kochens werden Meerrettich und geschälter Knoblauch in die Salzlake geworfen.
  6. Kohlblätter, Deckel und Unterdrückung werden auf die oberste Pilzschicht gelegt. In diesem Stadium muss überprüft werden, ob das gesamte Produkt in die Sole eingetaucht ist.
  7. Die Pfanne wird für 2-3 Tage an einen kühlen Ort gestellt.
  8. Die Vorspeise wird in einen sauberen Behälter überführt und zum Sterilisieren platziert.
  9. Die Behälter sind mit einem Konservierungsschlüssel verschlossen.

Wenn die Pilze nach dem Kochen bitter sind, bedeutet dies, dass die Technologie zum Einweichen der Milchpilze verletzt wurde und sie zu schnell aus dem Wasser genommen wurden. Daher ist es notwendig, die Zutat vor der Zubereitung sorgfältig vorzubereiten, um ein Verderben des Produkts zu vermeiden.

Weiße Pilze einmachen

Weiße Milchpilze zeichnen sich durch einen angenehmen Geschmack sowie eine interessante knusprige zarte Struktur aus. Diese Pilze nehmen perfekt den Geschmack von Gewürzen auf, die mit neuen Geschmacksnoten gesättigt sind. Weiße Milchpilze können nicht nur gesalzen, sondern auch eingelegt werden. Konservierte weiße Milchpilze können nach den folgenden Rezepten zubereitet werden.

Wie man weiße Milchpilze salzt?

Weiße gesalzene Milchpilze werden zu einer echten Dekoration des Tisches. Darüber hinaus hat diese Vorspeise einen ausgezeichneten Geschmack, sodass sie fast jedes servierte Gericht ergänzen kann. Zum Kochen benötigen Sie:

  • 2,5 Kilo weiße Champignons;
  • 4 Esslöffel Salz;
  • 1 Liter Wasser;
  • 2 Dillschirme;
  • 4 Knoblauchzehen.

Weiße gesalzene Milchpilze werden zu einer echten Dekoration des Tisches

Wie man salzt:

  1. Trockene Pilze werden zubereitet, von Sporen gereinigt, die sich unter den Hüten befinden. Die Pilze werden eingeweicht.
  2. Große Pilze werden in mehrere Teile geschnitten und kleine bleiben ganz.
  3. Salzwasser wird in den Behälter gegossen und dann zum Kochen gebracht. Die Pilzmasse wird in der entstandenen Salzlake 7 Minuten blanchiert und dann in kaltem Wasser abgekühlt.
  4. Dill und geschälter Knoblauch werden in eine normale Salzlake aus Wasser und Salz gegeben. Pilze werden in die resultierende würzige Flüssigkeit gegossen. Unterdrückung wird auf der obersten Ebene installiert. In diesem Zustand sollten die Pilze einen Tag lang stehen bleiben und manchmal umgerührt werden.
  5. Das fertige Produkt wird in sterilisierten Gläsern ausgelegt und mit Salzlake gegossen. Der Behälter ist mit Polyethylendeckeln verschlossen.
  6. Pilze werden in einem Monat gesalzen.

Sie müssen einen solchen Rohling in Gläsern im Kühlschrank aufbewahren. Um die oberste Schicht vor der Ausbreitung von Schimmel zu schützen, muss sie mit einer kleinen Menge Olivenöl gegossen werden.

Wie man weiße Milchpilze einlegt: ein Rezept zum Kochen in Gläsern für den Winter

Sie können Milchpilzen würzen, indem Sie sie mit Zimt marinieren. Eine solche Vorspeise ist eine hervorragende Ergänzung zu zweiten Gängen und Beilagen.

Zum Beizen braucht man:

  • 1 Kilo Pilze;
  • 0,5 Esslöffel Zimt;
  • 0,5 Esslöffel Zitronensäure;
  • 5 Erbsen Piment;
  • 3 Lorbeerblätter;
  • 1 Esslöffel 9% Essig.

Eine solche Vorspeise ist eine hervorragende Ergänzung zu zweiten Gängen und Beilagen.

Schritt für Schritt Rezept:

  1. Die zubereitete Hauptzutat wird 5 Minuten in leicht gesalzenem Wasser gekocht.
  2. Gekochte Pilze trocknen leicht in einem Sieb und werden in einen anderen Behälter gegeben.
  3. Wasser wird in die Pilzmasse gegossen, Salz und Gewürze werden hineingegossen, alles wird gemischt und eine halbe Stunde bei mittlerer Hitze gekocht.
  4. Milchpilze werden in sauberen Gläsern ausgelegt und mit Salzlake und Zitronensäure gewürzt. Der Behälter wird mit einem Deckel abgedeckt und zur Sterilisation geschickt. Dieser Vorgang sollte etwa 40 Minuten dauern.
  5. Sterilisierte Snacks werden zusammengerollt, mit dem Deckel nach unten gelegt und mit einer Decke isoliert.

Die nach diesem Rezept zubereitete Zubereitung ist zart und duftend. Wie lange kann es konsumiert werden? Es ist am besten, eingelegte Pilze einen Monat nachdem sie gesäumt sind, zu probieren.

Ein leckeres Rezept zum Salzen von Milchpilzen (Video)

Wie man Milchpilze für den Winter salzt - ein Rezept mit Foto

Köstliche gesalzene Pilze sind immer ein toller Snack. Und jeder Pilzsammler ist sich dieser einfachen Wahrheit bewusst. Doch damit die Milchpilze besonders schmackhaft werden, müssen sie sie richtig kochen und einlegen können. Um die Pilzgeschenke der Natur im Winter zu genießen, müssen Sie ein paar einfache Rezepte lernen, wie man Milchpilze in Gläsern richtig salzt. Dazu ist nichts Kompliziertes und Übernatürliches erforderlich.

  1. Gerichttyp: Vorbereitung auf den Winter
  2. Unterart des Gerichts: Pilzgericht
  3. Anzahl der Portionen pro Ausgabe: 6-8 Portionen.
  4. Gewicht des fertigen Gerichts: 400-500 g.
  5. Kochzeit:
  6. Nationale Küche, zu der das Gericht gehört: Russisch.
  7. Energie- oder Nährwert des Gerichts:

Zutaten für die Herstellung von gesalzenen Pilzen

Also, die Zutaten der Winterpilz-Delikatesse:

  • Pilzpilze;
  • Dill (ganzer Stiel mit einem Regenschirm);
  • Meerrettichblätter;
  • Knoblauch (es ist wünschenswert, mehr zu nehmen);
  • Salz;
  • junge Kirschtriebe (optional).

Anleitung zum Salzen von Milchpilzen

  1. Die Zubereitung von Salzmilchpilzen für den Winter beginnt mit der Reinigung der Pilze von überschüssigem Schmutz (Nadeln, Blätter, Erde usw.). Dann werden die Pilze gereinigt und in eine tiefe Schüssel gegeben. Ein tiefer Behälter wird benötigt, damit etwas Schweres auf die Pilze gestellt werden kann (zum Unterdrücken) und die Sole nicht ausläuft. Sehen Sie etwas später nach, ob genug Sole vorhanden ist, wenn es nicht ausreicht - dann müssen Sie es den für den Winter aufgerollten Gläsern hinzufügen.
  2. Alle Pilze, die in eine tiefe Schüssel gegeben wurden, sollten mit kochendem Wasser übergossen und 5-7 Minuten gekocht werden. Milchpilze sollten nicht kochen, es reicht aus, sie nur zum Kochen zu bringen. Danach wird der Behälter mit Pilzen mit einem Teller bedeckt, auf den etwas Schweres gelegt wird, damit die Pilze in der Salzlake „ertrinken“. Die Rolle der Ladung wird das übliche mit Wasser gefüllte Drei-Liter-Gefäß perfekt erfüllen. Wenn einige der Pilze auf der Soleflüssigkeit schwimmen, werden sie einfach schwarz. In diesem Zustand werden Gurken für eine Nacht belassen.
  3. Am nächsten Tag können Pilze in ein Glas überführt werden. Es ist jedoch wichtig, sich an die richtige Technologie zum Legen von Pilzen während des Salzens zu erinnern. Zuerst wird Knoblauch am Boden des Glases ausgelegt (ja, mehr), dann eine Schicht duftender Pilze, dann - 1 TL. Salz, dann wieder Knoblauch - Pilze - Salz und so weiter, bis alle Milchpilze gelegt sind. Wenn der gesamte Inhalt der Pilze in den Gläsern ist, müssen sie mit der Salzlake gefüllt werden, in der sie gesalzen wurden. Alles muss gut verpackt sein.
  4. Die Luft, die sich in den Ufern ansammelt, muss mit einem Messer entfernt werden. Und schon ganz zum Schluss müssen Sie Dill, Kirschzweige und Meerrettichblätter in Gläser füllen. Gläser fest mit Deckeln verschließen und kühl stellen. Einen Monat später sind gesalzene Milchpilze vollständig fertig. Willkommen am Tisch!

Ein einfaches Rezept zum Salzen von Milchpilzen für den Winter

Nicht weniger interessant ist ein weiteres Rezept zum Salzen von Milchpilzen für den Winter. Gemäß der Kochtechnologie unterscheidet sich Rezept Nr. 2 etwas von dem oben beschriebenen Rezept, ist aber auch einfach und für jedermann zugänglich, wie das erste Rezept.

Rezept zum Salzen von Milchpilzen für den Winter

Zutaten

  • starke weiße Milchpilze;
  • ein paar Knoblauchzehen;
  • Wasser;
  • Dillschirme;
  • Grobes Salz;
  • Sonnenblumenöl;

Koch Anleitung

Traditionell werden Pilze zuerst gewaschen und von Sporen, Ablagerungen usw. befreit. Dann werden sie für 3-5 Tage in sauberes, mäßig kaltes Wasser eingeweicht (Sie können die Pilze bei Zimmertemperatur aufbewahren), aber Sie müssen das Wasser jeden Tag wechseln.Sie müssen kleine Pilze nicht schneiden, aber es ist besser, Sie zu schneiden Größere Pilze schneiden. Dann in kochendes Salzwasser werfen und 7 Minuten kochen lassen, dann die Pilze in kaltem Wasser abkühlen. Grobes Salz muss im Verhältnis hinzugefügt werden: ein Stapel Salz pro 3-Liter-Glas Wer rohe Pilze bevorzugt, kann Pilze für den Winter einfach aus gut eingeweichten Pilzen einlegen, um den Pilzen einen würzigen Geschmack zu verleihen und Aroma, es lohnt sich, etwas Knoblauch und Dill hinzuzufügen. Danach üben sie auf die Gläser, in denen bereits Pilze und Gewürze ausgelegt sind, den ganzen Tag starken Druck aus, und nur in regelmäßigen Abständen muss der Pilzinhalt umgerührt werden. Einen Tag später müssen weiße Milchpilze in Gläsern mit weitem Hals ausgelegt und mit Salzlake übergossen werden.

Milchpilze für den Winter salzen

Bezogen auf ein Drei-Liter-Gefäß sollte der Soleinhalt 800 ml nicht überschreiten. Danach können Sie den Pilzen etwas Pflanzenöl hinzufügen und die Gläser für den Winter mit Plastikdeckeln verschließen. Pilze sind frühestens in einem Monat oder sogar vierzig Tagen fertig. Während dieser ganzen Zeit müssen Gurkengläser im Kühlschrank aufbewahrt werden.Dies waren einfache kulinarische Rezepte, die die Geheimnisse des üblichen Salzens einer ungewöhnlich leckeren Pilzvorspeise aus Milchpilzen enthüllen. Essen Sie mit Genuss und Gesundheit!

Wie man Milchpilze für den Winter in Gläser einlegt: Video

Dieser Videoclip beschreibt ausführlich den Prozess des Salzens von Milchpilzen in Gläsern für den Winter und erklärt, wie einfach es ist, solche Nähte zu Hause herzustellen.

Wie man Milchpilze für den Winter in Gläsern salzt - ein Schritt-für-Schritt-Videorezept

Gesalzene Pilze, ob Milchpilze oder andere, sind immer ein schmackhafter und duftender Snack auf Ihrem Tisch. Männer schätzen eine solche Pilz-Vorspeise immer. Und heute werden wir speziell über Milchpilze sprechen, wir werden kalt salzen.

Eine solche Vorspeise erfordert Zeit, bevor sie gegessen wird. Dies ist der Unterschied zur heißen Methode, bei der die Pilze fast sofort gegessen werden können. Aber gerade bei der kalten Version bleiben Milchpilze sehr duftend und knusprig.

Gesalzene Milchpilze können nicht nur eine großartige Ergänzung zu Ihrem täglichen Mittag- oder Abendessen sein. Sie passen perfekt auf den Tisch für jede Feier und jeder wird sie gerne essen. Und zu starken Getränken passt eine Vorspeise mit einem Knall. Sie werden normalerweise mit Öl serviert und mit frischen Kräutern garniert, aber das ist Geschmackssache.

Rezept für duftende, knusprige Salzpilze für den Winter im Glas

Das Einlegen von Pilzen selbst nimmt viel Zeit in Anspruch, aber zum Kochen brauchen Sie nicht so viel, nur etwa eine Stunde. Köstliche gesalzene Pilze werden in einem Monat essbar sein.

Zutaten:

  • Milchpilze - 1 kg
  • Salz - 40 g
  • Knoblauch - 4 Nelken
  • Johannisbeerblätter - nach Geschmack
  • Dillstiele - nach Geschmack
  • Meerrettichblätter - nach Geschmack
  • Schwarze Pfefferkörner - 6 Stk

Kochschritte:

Pilze in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen. Sie müssen gründlich gewaschen, sortiert und die Beine abgeschnitten werden.

Wenn der Schmutz schwer zu entfernen ist, können Sie dem Wasser eine kleine Menge Essig hinzufügen. Dies hilft, die Pilze leicht zu waschen.

Bereiten Sie eine Lösung zum Einweichen von Pilzen vor. Fügen Sie für einen Liter Wasser 10 Gramm Salz und 2 Gramm Zitronensäure hinzu. Gießen Sie die Lösung in das Becken, legen Sie die Pilze so unter die Presse, dass sie vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sind. Lassen Sie es einen Tag lang stehen, während dessen die Lösung mindestens ein paar Mal gewechselt werden muss.

Milchpilze haben einen bitteren Geschmack, daher sollte das Einweichen nicht vernachlässigt werden, da dies dazu beiträgt, diese Bitterkeit von ihnen zu entfernen.

Dann große Exemplare in kleinere Stücke schneiden. Gießen Sie kochendes Wasser darüber

Wir fangen an, das Glas zu füllen, legen dazu einen Teil der Knoblauchzehen, ein paar Pfefferkörner, Salz und Blätter auf den Boden. Dann eine Schicht Pilze und abwechselnd mit den Zutaten, die auf dem Boden des Glases ausgelegt sind. Also komplett auffüllen

Bauen Sie Unterdrückung auf, stellen Sie das Glas für einen Tag an einen kühlen Ort. Die Pilze sollten sich absetzen, dann können sie noch ins Glas gemeldet werden. Ein Monat vergeht und Sie können Ihre Familie und Freunde mit gesalzenen Milchpilzen verwöhnen.

Mit Genuss essen!

Ein einfaches Rezept für die kalte Zubereitung von gesalzenen Pilzen

Verschieben Sie nach dem Sammeln von Pilzen deren Verarbeitung nicht auf unbestimmte Zeit. Da sie dazu neigen, sich schnell zu verschlechtern, ist es viel einfacher, sie sofort zu reinigen als nach Ablauf der Zeit. Gesalzene Pilze sind ein ausgezeichneter Snack auf Ihrem Tisch.

Zutaten:

  • Milchpilze - 5 kg
  • Salz - 200 g
  • Dill - Haufen
  • Knoblauch - 1 Nelke
  • Schwarze Pfefferkörner - nach Geschmack

Kochschritte:

Konzentrieren Sie sich beim Sammeln von Pilzen auf ganze und nicht beschädigte Pilze und seien Sie auch sehr vorsichtig, Milchpilze werden oft mit ungenießbaren Giftpilzen verwechselt. Im Zweifelsfall ist es besser, kein Risiko einzugehen

Der zeitaufwändigste und anspruchsvollste Prozess für Sie ist das Aussortieren und gründliche Reinigen der Pilze von Waldschmutz und Abfällen. Weichen Sie sie vorher über Nacht ein, um Ihnen die Arbeit zu erleichtern. Auf diese Weise wird die Bitterkeit von den Pilzen verschwinden

Bereiten Sie einen Behälter vor, am besten tief. Verteilen Sie unten den Blütenstand von Dill, Knoblauch, der in Teller und schwarze Pfefferkörner geschnitten werden kann

Legen Sie die sauberen Pilze in Schichten, achten Sie darauf, dass die Kappen nach unten gerichtet sind. Jede Schicht mit Salz bestreuen, Pfefferkörner und Knoblauchscheiben dazwischen legen. Sie können Nelken hinzufügen, aber das liegt an Ihnen.

Dillschirmchen darauf legen

Installieren Sie die Presse im Behälter und stellen Sie sie an einen dunklen, kühlen Ort. Sie werden einen Monat lang salzen - anderthalb Monate. Während dieser Zeit müssen sie überprüft werden, damit die oberste Schicht nicht austrocknet und sich verschlechtert.

Kochen Sie gut gelaunt, viel Glück für Sie!

Wie man Milchpilze in einem Fass salzt

Und erinnern wir uns, wie unsere Großmütter und nicht nur sie gekocht haben. Früher wurden Milchpilze nur in einem Fass gesalzen. Wenn Sie es haben, rate ich Ihnen, dieses Rezept unbedingt auszuprobieren. Köstliche, zu Hause gesalzene Pilze lassen Sie nicht gleichgültig.

Zutaten:

  • Milchpilze - 2 kg
  • Salz - 100 g
  • Knoblauch - nach Geschmack
  • Meerrettichblätter - nach Geschmack
  • Kirschblätter - nach Geschmack

Kochschritte:

Die Pilze gründlich abspülen, die verdorbenen entfernen

In einer tiefen Schüssel die Milchpilze einen Tag lang in leicht gesalzenem Wasser einweichen und mit Druck nach unten drücken. Während dieser Zeit muss das Wasser mindestens 3-4 Mal gewechselt werden.

Waschen Sie das Fass vor dem Verlegen von innen. Legen Sie den Knoblauch mit den Blättern auf den Boden, dann die Pilze in Schichten mit den Kappen nach unten. Jede Schicht mit Salz bestreuen.

Wenn sich alle Pilze im Fass befinden, müssen Sie die Oberseite gut andrücken und dann alles mit einem Deckel abdecken. Stellen Sie das Fass an einen kühlen Ort und nach anderthalb Monaten können Sie sich und Ihren Lieben Pilze gönnen.

Viel Spaß beim Kochen, guten Appetit!

Köstliche Milchpilze für den Winter, in Salzlake im Glas gesalzen

Das Warten auf das fertige Produkt dauert etwa zwei Monate. Glauben Sie mir, auch wenn es eine lange Zeit ist, es lohnt sich auf jeden Fall. Salzige und leicht knusprige Pilze schmecken hervorragend. So eine Vorspeise für das Fest und die Welt.

Zutaten:

  • Milchpilze - 3 kg
  • Knoblauch - 2 Stk
  • Meerrettichblätter - nach Geschmack
  • Dill - nach Geschmack
  • Salz - nach Geschmack

Kochschritte:

Waschen Sie die Pilze gründlich von Waldschmutz, Sie können eine weiche Bürste verwenden, um die Aufgabe zu erleichtern. Übertreiben Sie es nur nicht, damit Sie sie nicht beschädigen. Schneiden Sie die Beine von den Pilzen ab und sortieren Sie sie sorgfältig, um die schlechten zu entfernen.

Die gereinigten Milchpilze in einen Topf oder ein Becken geben, mit Wasser füllen und mit etwas Schwerem andrücken. Kann wie auf dem Foto gemacht werden. Lassen Sie es so für einen Tag oder länger. Wasser regelmäßig wechseln

Das Einweichen von Milchpilzen ist ein sehr wichtiger Vorgang, wenn Sie keinen Snack mit ausgeprägter Bitterkeit erhalten möchten.

Gläser vor dem Einlegen waschen, sterilisieren. Füllen Sie die Gläser in Schichten, die erste Schicht ist Knoblauch, dann die Pilze, die mit einem Teelöffel Salz bedeckt sind. Füllen Sie also die Banken vollständig. Mit gekochtem kaltem Wasser füllen, die Gläser mit Deckeln verschließen und in den Kühlschrank stellen.

Es lohnt sich, ein wenig zu warten, einen Monat oder etwas länger. Und dann können Sie probieren und genießen. Guten Appetit!

Kalte gesalzene Milchpilze ohne Gewürze

Dieses Rezept ist für einen kleinen Eimer Pilze. Wir werden nichts anderes als Salz hinzufügen. Später, wenn Sie gesalzene Pilze servieren, können Sie nach Belieben Knoblauch und Kräuter hinzufügen.

Zutaten:

  • Milchpilze - 3-5 kg
  • Salz - 250 g

Kochschritte:

Frisch geerntete Pilze gründlich mit kaltem Wasser abspülen.

Lassen Sie die Pilze ein paar Tage einweichen, das Wasser muss gewechselt werden, lassen Sie es ein paar Mal am Tag ab und füllen Sie ein neues ein

Milchpilze nach dem Einweichen gründlich mit kaltem Wasser abspülen, Flüssigkeit abgießen

Große Champignons in kleinere Stücke schneiden. Mit Salz bestreuen, eine Presse darauf legen. 3 Tage in diesem Zustand an einem kühlen Ort belassen

Füllen Sie dann saubere Gläser mit Pilzen und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Es wird möglich sein, Milchpilze in einem Monat zu essen. Verwöhnen Sie Familie und Freunde, guten Appetit!

Gesalzene Milchpilze, ein Rezept zum Kochen mit Meerrettich


Ich habe noch ein interessantes Rezept für dich. Saftige, duftende und knusprige Pilze sind nicht nur ein ausgezeichneter Snack, sondern eignen sich auch als Zutat für Salate. Sie können ein ganzes Jahr bei der richtigen Temperatur gelagert werden.

Zutaten:

  • Milchpilze - 5 kg
  • Grobes Salz - 500 g
  • Meerrettichwurzel - 1 Stck.
  • Knoblauch - 10 Nelken
  • Blätter - nach Geschmack (Meerrettich, Kirsche, Johannisbeere)
  • Dill - nach Geschmack

Kochschritte:

Pilze sortieren, gründlich von Schmutz und Einstreu waschen. In ein Becken oder einen tiefen Teller umfüllen, mit reichlich Wasser auffüllen. Stellen Sie darauf einen flachen Teller, auf den Sie etwas Schweres stellen müssen, vielleicht ein mit Wasser gefülltes Glas. Pilze sollten drei Tage lang eingeweicht werden, während das Wasser gewechselt werden muss

Dann die Pilze aus dem Wasser nehmen, trocknen und anschließend mit reichlich Salz einreiben. Übertragen Sie sie in Schichten mit Meerrettichstücken, Knoblauchzehen und Blättern von Meerrettich, Johannisbeere und Kirsche in einen Behälter. Gleichzeitig ziemlich viel, als würde man stopfen. Dill darauf geben, den Behälter mit mehreren Lagen Gaze abdecken und Unterdrückung einstellen. Entfernen Sie den Behälter mit Pilzen einen Monat lang an einem dunklen und kühlen Ort

Guten Appetit!

Rezept zum Salzen von Milchpilzen auf Video

Wenn Sie noch Fragen zum Kochen köstlich duftender und knuspriger Pilze haben, hilft Ihnen das im Video vorgestellte Rezept, jeden Schritt der erforderlichen Maßnahmen herauszufinden.

Genießen Sie einen fantastischen Snack, guten Appetit!

Milchpilze sind sehr schmackhafte Pilze, ideal zum Salzen oder Einlegen. Wenn Sie alles nach den Regeln tun, erhalten Sie einen fantastischen Snack. Und meine Rezepte helfen Ihnen dabei. Habt einen guten Tag und gute Laune

Grüße, meine Lieben!

Heute lernen wir, wie man Milchpilze für den Winter salzt. Wie schön ist es schließlich, am festlich gedeckten Tisch Pilze zu knabbern, besonders an Silvester, das vor der Tür steht (noch gut vier Monate!).

Übrigens wurde der Pilz in der Antike in Rus "König der Pilze" genannt, da er der einzige von allen war, der gesalzen war. In europäischen Ländern hingegen gilt die Brust bis heute als ungenießbar, wird also auch in salziger Form nicht gegessen.

Zum Salzen wird hauptsächlich der weiße Vertreter dieses Pilzes verwendet. Im Wald erkennen Sie echte weiße Milchpilze an ihrem milchigen oder leicht gelblichen Hut. In unserem Artikel finden Sie jedoch auch ein sehr leckeres Rezept zum Einlegen von schwarzen Pilzen. Also werde kreativ und genieße die Früchte deiner Arbeit! Fröhliche Vorbereitungen!

Pilze, die nach diesem Rezept zubereitet werden, sind unglaublich knusprig und köstlich. Es ist besonders angenehm, sie zusammen mit Zwiebeln und Pflanzenöl auf dem Tisch zu servieren.

Zutaten:

  • Milchpilze
  • Knoblauch
  • Dill- oder Fenchelsamen

Wir putzen und tränken die Pilze in einer Schüssel mit Wasser. Wir bestehen einen Tag lang darauf. Wir lassen das Wasser mehrmals ab, um die Bitterkeit loszuwerden.

Wir setzen die Unterdrückung in Form eines Tellers ein, damit die Milchpilze vollständig in Wasser getaucht sind.

Nach einem Tag entfernen wir mit einer Bürste den restlichen Schmutz von den Pilzen und geben sie in einen sauberen Behälter.

Mit Wasser auffüllen, sodass die Milchpilze vollständig in Wasser eingetaucht sind. Wir zünden an.

Unmittelbar nach dem Kochen notieren wir die Zeit und kochen die Pilze nicht länger als fünf Minuten! Sonst werden sie nicht knusprig.

Mit Hilfe eines geschlitzten Löffels nehmen wir Milchpilze aus der Pfanne und geben sie in einen anderen Behälter.

Die erste Pilzschicht mit Salz bestreuen.

Wir setzen es unter Druck und lassen es zwei Tage bei Raumtemperatur stehen, wobei wir nicht vergessen, die Pilze regelmäßig zu überprüfen.

Nehmen wir den Druck ab.

Wir fangen an, die Milchpilze in ein Glas zu geben, und vergessen nicht, jede Schicht mit Knoblauch und Dill zu würzen. Der Vorgang wird wiederholt, bis das Glas voll ist.

Wir stechen mehrmals mit einem Messer in die Pilze in der Nähe der Gefäßwände, damit sich keine überschüssige Luft bildet und die Sole nach unten dringt.

Restlichen Knoblauch und Fenchelsamen darüber streuen.

Füllen Sie das Glas bis zum Rand mit gekochtem gesalzenem und kaltem Wasser. Wir schließen mit einem Capron-Deckel. Wir schicken Milchpilze zur Aufbewahrung für einen Monat im Kühlschrank. Danach können Sie essen, guten Appetit!

Wie man rohe Pilze (Pilze) heiß salzt - ein einfaches Winterrezept in Gläsern

Nun, man erhält einfach sehr schmackhafte Pilze, wenn man sie mit dieser Technologie kocht. Am wichtigsten ist, sparen Sie kein Salz und Wasser für sie!

Bereiten Sie 2 Eimer Milchpilze vor:

  • 6 Liter Wasser
  • 18 EL Salz (gehäuft)
  • Lorbeerblätter
  • schwarze Pfefferkörner

Schritt für Schritt Kochmethode:

Champignons gut abspülen.

Teilen Sie sie in saubere Behälter.

Mit Wasser füllen und zum Kochen bringen.

Zum Kochen bringen und den Schaum sofort entfernen.

Reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie weitere 5 Minuten.

Lassen Sie das Wasser durch ein Sieb ab. Während die Milchpilze etwas abkühlen, bereiten Sie die Salzlake vor: Gießen Sie Wasser in die Pfanne, fügen Sie Salz mit einer Menge von 3 Esslöffeln pro 1 Liter Flüssigkeit hinzu. Zum Kochen bringen und ausschalten.

Legen Sie auf den Boden jedes vorgewaschenen Glases ein Lorbeerblatt und einen Drittel Teelöffel schwarzen Pfeffer.

Die Champignons locker in den Gläsern anrichten.

Mit heißer Sole füllen und die Gläser mit Nylondeckeln verschließen. Legen Sie unsere Rohlinge an einen kühlen Ort und genießen Sie nach 40 Tagen ihren unvergleichlichen Geschmack.

Tipp: Achten Sie darauf, dass die Gläser bis zum Rand mit Sole gefüllt sind, sonst werden die Pilze dunkel!

Richtiges Salzen von Trockenmilchpilzen für den Winter auf heiße Weise

Dieses Rezept liefert Ihnen eine köstliche Pilzvorspeise für den Feiertagstisch. Ihre Gäste werden begeistert sein, Sie werden sehen!

Wir brauchen:

  • getrocknete Milchpilze
  • Meerrettichblatt
  • Himbeerblatt
  • Kirschblatt
  • Eichenblatt
  • 2 Dillschirme
  • Lorbeerblätter
  • Nelke
  • Piment

Schritt für Schritt Kochmethode:

6-7 Tage einweichen und das Wasser dreimal täglich wechseln.

Wir machen Feuer, bringen es zum Kochen und kochen bei schwacher Hitze 15-20 Minuten.

Das Wasser durch ein Sieb abgießen und die Pilze 30 Minuten abkühlen lassen.

Am Boden des Salzbehälters verteilen wir Lorbeerblatt, Piment, Nelken, Knoblauch und ein paar Prisen Salz.

Wir fügen auch ein paar Kirschblätter und ein Blatt Himbeere, Meerrettich, Eiche sowie einen Dillschirm hinzu.

Wir verteilen die erste Schicht Pilze, bestreuen sie mit einer Prise Salz und verteilen erneut die gleichen Gewürze und Gewürze wie für die erste Schicht.

Nach dem Verlegen der letzten Schicht die Pilze mit Blättern bedecken.

Wir decken den Behälter mit Pilzen mit Gaze ab und stellen die Presse auf. Wir entfernen den Behälter für 3-4 Wochen im Keller oder Kühlschrank. Achten Sie darauf, dass sich in den Pilzen Salzlake befindet, da sie sonst verderben!

Wenn Sie Milchpilze nicht einen ganzen Monat in einem solchen Behälter aufbewahren möchten, können Sie sie in Gläsern anordnen und jeweils Salzwasser hinzufügen.

Wie Milchpilze schnell und einfach nicht für den Winter salzen?

Ich mag dieses Rezept sehr, weil Sie solche Pilze nach 5 Tagen essen können. Ich mag die kalte Art des Einlegens von Pilzen aus mehreren Gründen nicht. Erstens muss man lange warten und zweitens steigt die Gefahr einer Vergiftung durch sie.

Nehmen Sie folgende Zutaten:

  • Milchpilze
  • Knoblauch
  • Schwarze Pfefferkörner
  • Lorbeerblätter

Schritt für Schritt Kochmethode:

Die Pilze abspülen und über Nacht einweichen, dabei das Wasser zwei- bis dreimal wechseln.

Die Pilze in einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser geben, auf den Herd stellen, warten, bis es kocht, und dann 20-30 Minuten auf dem Feuer kochen.

Kühlen Sie die Pilze bis sie warm sind.

Bereiten Sie Knoblauch, schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblatt und Salz vor.

Jeden Pilz salzen und mit einem Hut nach unten in eine Schüssel geben.

Knoblauch, Lorbeerblatt und Pfeffer auf jede Pilzschicht legen.

Stellen Sie die Unterdrückung ein und stellen Sie die Pilze in den Kühlschrank. Nach 5 Tagen können Sie fertige gesalzene Milchpilze genießen, guten Appetit!

Rezept zum scharfen Salzen von schwarzen Milchpilzen (in Salzlake)

Am häufigsten werden Steinpilze zum Salzen verwendet. Schwarz ist jedoch nicht schlechter. Vor allem, wenn Sie wissen, wie man sie richtig zubereitet. Also probiere es aus, viel Glück!

Vorbereiten:

  • Schwarze Milchpilze
  • Dill-Regenschirme
  • Lorbeerblätter
  • Knoblauch
  • Pfefferkörner

Schritt für Schritt Kochmethode:

Die Pilze putzen und ihre Beine abkratzen. Mit Wasser füllen.

Einen Tag einweichen und nicht vergessen, das Wasser ein paar Mal gegen schwarze Milchpilze auszutauschen.

Am nächsten Tag das Wasser abgießen und die Pilze abspülen.

Den Topf mit Wasser füllen und anzünden.

Entfernen Sie nach dem Kochen den Schaum, fügen Sie Lorbeerblatt, Pfefferkörner und 2 Esslöffel Salz für jedes Kilogramm Pilze hinzu und kochen Sie sie bei mittlerer Hitze 40-45 Minuten lang.

Das Wasser durch ein Sieb abgießen und die Pilze abkühlen lassen.

Dill und Knoblauch auf den Boden des Glases geben.

Verteilen Sie eine Schicht Pilze und fügen Sie Salz in Höhe von 1 Esslöffel pro Kilogramm Pilze hinzu.

Jede Pilzschicht mit Dill und Knoblauch belegen.

Mit Gaze abdecken, drücken und 2 Wochen an einem kühlen Ort stehen lassen.

Wie man weiße Milchpilze für den Winter kalt in Gläsern salzt - das richtige Rezept zu Hause

Meine Großmutter kennt diesen Weg. Außerdem erwiesen sich Milchpilze immer als sehr lecker und duftend. Wenn Sie es versuchen möchten, willkommen am Tisch!

Zutaten:

  • Weiße Milchpilze
  • Knoblauch
  • Piment
  • Schwarze Pfefferkörner

Schritt für Schritt Kochmethode:

Pilze 2-3 Tage in kaltem Wasser einweichen, Flüssigkeit 3-4 mal täglich wechseln.

Waschen Sie jede Brust gründlich mit einem Spülschwamm.

Auf den Boden der Pfanne geben wir gehackte Knoblauchzehen, Pimenterbsen und schwarzen Pfeffer sowie Salz in einer Menge von 1 Esslöffel mit einer Rutsche pro 1 kg Pilze.

Legen Sie die Pilze auf den Kopf.

Jede Schicht mit Knoblauch und Pfeffer bestreuen.

Wenn der Behälter zu 2/3 gefüllt ist, achten Sie darauf, die Unterdrückung so einzustellen, dass die Pilze den Saft abgeben. Decken Sie alles mit einem sauberen Handtuch ab und kühlen Sie es ab. Nach 1 - 1,5 Monaten sind gesalzene weiße Milchpilze fertig! Guten Appetit!

Gesalzene Pilze mit kalter Salzlake kochen

Dieses Rezept wurde mir von einem bekannten Pilzsammler beigebracht, der im Herbst eigentlich nicht aus dem Wald kriecht. Schließlich ist Ende August - Anfang September die heißeste Zeit zum Sammeln von Milchpilzen.

Nehmen Sie für 1 kg Pilze:

  • 40 Gramm Salz
  • Bund Dill
  • 1 PC. Lorbeerblatt
  • Meerrettichwurzel
  • 5-6 Knoblauchzehen
  • Pfeffer - nach Geschmack

Schritt für Schritt Kochmethode:

Champignons putzen und schneiden.

Legen Sie sie mit den Poren nach oben in die Pfanne.

Die Milchpilze drei Tage lang in einem Topf mit Unterdrückung einweichen und das Wasser 2-3 mal täglich wechseln.

Ein trockenes Lorbeerblatt in eine Tasse zerdrücken, die Knoblauchzehen und die Meerrettichwurzel hacken.

Salz und Dill zugeben.

Gemahlene Pfeffermischung hinzufügen.

Gut mischen.

Gießen Sie eine Gewürzmischung auf den Boden des Glases und legen Sie die Pilze aus. Mach alles in Schichten.

Drücken Sie auf die Pilze, um sie fester zu machen.

In dieser Form muss das Glas in den Kühlschrank gestellt werden. In 30-40 Tagen sind sie fertig!

Achtung: Wenn Sie das Pilzglas fest verschließen, kann sich darin Botulismus entwickeln. Es ist gefährlich, solche Milchpilze zu essen, also schließen Sie den Behälter nicht!

Video mit einem Rezept zum Salzen von Milchpilzen zu Hause für den Winter (sehr lecker!)

Damit die Pilze knusprig und lecker sind, müssen sie kalt gesalzen werden. Viele scheuen sich jedoch wegen der Gefahr, sich mit Botulismus zu infizieren, da Milchpilze als bedingt essbare Pilze gelten.

Wenn Sie also Angst um Ihre Gesundheit haben, aber gleichzeitig nicht auf eingelegte Pilze verzichten möchten, kochen Sie sie nach diesem Rezept. Dafür benötigen Sie neben Pilzen Salz, Zucker, Gewürze und Essig, der für seine desinfizierenden und neutralisierenden Eigenschaften bekannt ist. Guten Appetit!

Haben Sie ein Lieblingsrezept für gesalzene Pilze? Wenn ja, freue ich mich, wenn du deine Erfahrungen in den Kommentaren teilst. Wir sehen uns auf dem Blog!





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