Wie viel Salz für eingelegte Gurken? Nährstoffreicher Salat mit würzigem Hühnchen und Weintrauben

Saure, knusprige Gurken, dazu Kartoffeln mit Hering und Zwiebeln ... mmm, läuft Ihnen das Wasser im Mund zusammen? Heute kümmern wir uns um die Vorbereitungen für den Winter, lernen neue Einlege- und Beizmethoden kennen und lernen Rezepte für saure Gurken im Glas für den Winter kennen. Ich erzähle Ihnen, wie Sie eingelegte und eingelegte Zubereitungen in Gläsern zubereiten und wie Sie zu Hause Dosengurken herstellen, ähnlich wie im Fass.

Saure Gurken im Glas für den Winter ohne Sterilisation

Zuerst verrate ich euch das einfachste Oma-Rezept, das keinen großen Aufwand erfordert. Die Zubereitung saurer Gurken für den Winter in 3-Liter-Gläsern ist sehr einfach und bequem in einer Stadtwohnung aufzubewahren.

Was sollen wir nehmen:

• Gurken – Sie können jede Größe nehmen;
• Speisesalz - in einer Menge von 2 EL. l. für 1 Liter gereinigtes Wasser;
• Dillschirme, Knoblauch, Kirschblätter, Meerrettich, Piment.

Bereiten wir 3-Liter-Gläser, Deckel, einen großen Topf zum Fermentieren und einen Topf zum Kochen von Salzlake, ein Handtuch, eine Schüssel, eine Maschine zum Verschließen von Gläsern und Topflappen aus Stoff vor.

1. Die Gurken gut waschen und in einer Schüssel mehrere Stunden in kaltem Wasser einweichen, damit sich keine Hohlräume bilden und das Fruchtfleisch dichter wird. Trocknen Sie die Gurken auf einem Handtuch ab und schneiden Sie die Enden ab. Den Knoblauch schälen, die Blätter waschen und trocknen.
2. Legen Sie Meerrettichblätter, Lorbeer- und Kirschblätter, Dillschirme und 5-6 Knoblauchzehen auf den Boden eines großen Topfes.
3. Gurken auf die Blätter legen, Pfanne nicht bis zum Rand füllen, Platz für Salzlake lassen. Füllen Sie die Gurken mithilfe eines Messbehälters mit kaltem Wasser.
4. Nachdem wir uns für die Wassermenge entschieden haben, berechnen wir die benötigte Salzmenge. Gießen Sie etwas Wasser aus der Pfanne und lösen Sie das Salz darin auf. Füllen Sie die Pfanne mit Salzlake, sodass alle Gurken mit Flüssigkeit bedeckt sind. Decken Sie die Gurken mit Meerrettichblättern ab und legen Sie ein kleines Gewicht darauf.
5. Decken Sie die Pfanne mit einem Handtuch ab und stellen Sie sie in ein Becken, wo überschüssige Salzlösung während der Gärung abfließen kann.
6. Unsere Gurken sollten 3-4 Tage bei Zimmertemperatur stehen. Während dieser Zeit wird die Sole trüb, beginnt zu gären und zu schäumen. Der Fermentationsprozess ist abgeschlossen, sobald die Schaumbildung aufhört. Wir lassen die Gurken jedoch noch einen Tag stehen, um die Aktivität der Milchsäurebakterien vollständig zu vervollständigen.
7. Dann die Salzlake aus der Pfanne mit den Gurken in eine andere Pfanne gießen und zum Kochen bringen.
8. Zu diesem Zeitpunkt sollten wir bereits 3-Liter-Gläser vorbereitet haben (gewaschen und im Ofen sterilisiert).
9. Wir werden auch die Deckel zum Kochen bringen.
10. Überbrühen Sie die Gurken direkt in dem Behälter, in dem sie fermentiert wurden, mit kochendem Wasser und füllen Sie sie in vorbereitete Gläser.
11. Sobald die Salzlake 5-6 Minuten lang gekocht hat, gießen Sie sie in die Gurkengläser, decken Sie sie ab und lassen Sie sie eine halbe Stunde lang stehen.
12. Dann wiederholen wir den Vorgang – fügen Salz hinzu, kochen die Salzlake und füllen die Gläser wieder auf. Geben Sie vor der zweiten Füllung einen Teelöffel Senfkörner und 2-3 Nelkenknospen in jedes Glas. Verschließen Sie die Gläser mit Deckeln, drehen Sie sie um, wickeln Sie sie ein und lassen Sie sie abkühlen.

Nach dem Abkühlen legen Sie unsere Gurken an einen kühlen Lagerort. Nach einiger Zeit wird die Sole transparent und das Sediment setzt sich am Boden ab. Die Gurken sind knackig, kräftig, wie aus dem Fass, servierfertig!

Hier einige Tipps: Zum Einlegen und Einlegen müssen Sie gemahlene Gurken nehmen; diese haben eine dickere Schale und werden in Salzlake nicht weich.

Gewürze und Kräuter verleihen der Marinade einen angenehmen Geschmack, Schärfe und „Würze“. Jede Hausfrau hat ihre eigenen Vorlieben, aber das Standardset besteht in der Regel aus Meerrettichblättern, Johannisbeeren, Dillschirmen, Knoblauch und Pfeffer. Neue Komponenten müssen sorgfältig in das Rezept eingeführt werden, denn Ein Überschuss an aromatischen Kräutern und Samen kann den Geschmack der Marinade beeinträchtigen. Auch bekannte Pflanzen können eine unerwünschte Wirkung haben, zum Beispiel macht überschüssiger Knoblauch Gurken weich, überschüssiger Estragon führt zur Schleimbildung der Früchte, Canupera führt zur Bitterkeit der Salzlake. Es ist besser, mit Aromen und Geschmacksrichtungen in kleinen Mengen Marinade zu experimentieren.

Süß-sauer eingelegte Gurken

Für den Feiertagstisch müssen Sie einfach etwas Besonderes vorbereiten, ich verrate Ihnen ein Rezept für süß-saure, knusprig eingelegte Gurken für den Winter. Nach diesem Rezept sind sie schnell zubereitet, sie sind so lecker, dass Sie Ihre Familie nicht an den Ohren wegziehen können! Wir bereiten eingelegte Gurken in Litergläsern zu.

Was sollen wir nehmen:

• Die Gurken sind klein und pickelig;
• Eine Reihe von Gewürzen und Kräutern: Pfefferkörner, Johannisbeerblätter, Kirschen, Vogelbeeren, Estragonzweige, Dillschirme, Peperonischoten, Nelkenknospen, Meerrettichwurzel;
• Salz - in einer Menge von 1,5 EL. l. für 1 Liter Wasser;
• Zucker – 4 EL. l. für 1 Liter Wasser;
• Essig – 1,5 EL. l. für 1 Liter Wasser.

Bereiten wir Literbehälter aus Glas mit Gewindehals, Schraubdeckel, einen Topf, eine Schüssel, ein Handtuch und Topflappen vor.

1. Die Gurken waschen, einige Stunden lang kaltes Wasser in eine Schüssel geben, dann auf einem Handtuch trocknen, die Enden abschneiden und nach Größe sortieren. Blätter und Grünzeug waschen, Meerrettichwurzel waschen und schälen, in Scheiben schneiden.
2. Bereiten wir aus gereinigtem Wasser, Salz, Zucker und Essig eine süß-saure Marinade für Gurken zu, fügen Sie Nelken, Piment und schwarzen Pfeffer hinzu, lassen Sie es abkühlen und ziehen Sie es auf.
3. In die vorbereiteten Gläser Blätter und Kräuter geben, auf den Boden ein Viertel Peperoni geben, gleichgroße Gurken dazugeben und mit Meerrettichwurzelscheiben belegen. Füllen Sie die Gläser bis zum Rand, bedecken Sie den Deckel mit Kirschblättern und gießen Sie die Marinade hinein.
4. Legen Sie ein Handtuch auf den Boden eines breiten Topfes, stellen Sie Behälter mit Gurken darauf und gießen Sie Wasser bis zum Rand der Gläser. Stellen Sie die Pfanne zum Sterilisieren auf mittlere Hitze. Wir pasteurisieren Litergläser 15 Minuten lang, nachdem wir Wasser in einem Topf gekocht haben (wenn Sie 0,5- und 0,75-Liter-Behälter nehmen, beträgt die Pasteurisierungszeit 7 bzw. 10 Minuten). Die Gurken sollten ihre Farbe von hellgrün nach oliv ändern. Verschließen Sie die Gläser mit Deckeln, drehen Sie sie um, lassen Sie sie abkühlen und bedecken Sie sie mit etwas Warmem.

Wenn Sie diese ausgezeichneten süß-sauer eingelegten Gurken zum Probieren öffnen, essen Sie sofort alles sauber, zusammen mit der Marinade.

Saure Gurken für den Winter unter einem Nylondeckel mit kaltem Wasser

Je einfacher das Rezept, desto schmackhafter ist manchmal das Endergebnis. Versuchen wir, Gurken so schnell wie möglich zuzubereiten, ohne Kochen und Sterilisieren, ohne arbeitsintensives Rollen mit Metalldeckeln. Wir verwenden ein Rezept zum Zubereiten von sauren Gurken für den Winter unter einem Nylondeckel; das kalte Wasser zum Einfüllen sollte entweder gut oder gut gereinigt sein.

Was sollen wir nehmen:

• Gurken – alle sind geeignet: klein, mittel, groß, am wichtigsten – ohne Anzeichen von Verderb;
• Salz - in einer Menge von 2 EL. l. mit Deckel für ein 3-Liter-Glas;
• Eine Reihe von Kräutern, Gewürzen und Kräutern ist die Wahl der Gastgeberin, aber das konstante Attribut sollten Meerrettichblätter, Dillschirme und Knoblauch sein;
• Senfpulver – 1 EL. l. mit Oberteil;
• Wasser.

Bereiten wir 3-Liter-Gläser, Nylondeckel, eine Schüssel und ein Handtuch vor.

1. Die Gurken waschen und einige Stunden in einer Schüssel in kaltem Wasser einweichen. Wir sortieren das Gemüse und die Kräuter aus, waschen es, trocknen es, schälen den Knoblauch und hacken es. Nach dem Einweichen die Gurken abspülen und auf einem Handtuch trocknen.
2. Geben Sie die vorbereiteten Kräuter und Gewürze, Meerrettichblätter, Dillschirme und Knoblauch auf den Boden der Gläser.
3. Wir sortieren die Gurken nach Größe, damit die Salzung in jedem Glas gleichmäßig erfolgt, ordnen sie bis zu den Schultern in den Gläsern an und bedecken sie mit einem Meerrettichblatt. Streuen Sie Salz und Senf direkt auf dieses Blatt.
4. Füllen Sie alle Gurkengläser bis zum Rand mit kaltem Wasser. Verschließen Sie die Behälter sofort mit Nylondeckeln, schütteln oder drehen Sie sie mehrmals um, um Salz und Senf gleichmäßig zu verteilen.

Wir stellen die Gläser an einen kühlen Ort und stellen sie in Schalen, um ein Auslaufen der Salzlake während der Gärung zu verhindern. Gurken gären an einem kühlen Ort mindestens einen Monat lang, aber es lohnt sich wirklich, auf die Ergebnisse zu warten!

Die gleichen leckeren Gurken für den Winter können Sie auch auf andere Weise zubereiten, die aus zwei Schritten besteht:

1. Gurken 5-6 Tage in Salzlake fermentieren.
2. Füllen Sie Änderungen aus.

Die zweite Füllung wird auf die gleiche Weise zubereitet – Salz wird in kaltem Wasser aufgelöst. Nach der ersten Fermentationsstufe werden die Gurken gewaschen, die Salzlake in die Spüle gegossen, alle Gewürze bis auf die Pfefferkörner aus den Gläsern entfernt, die Gurken wieder in Behälter gegeben und erneut mit Salzlake gefüllt. Nach der zweiten Füllung werden die Gurken unter einem Nylondeckel verschlossen und in den Keller gestellt. Solche Gurken halten sich ein Jahr lang, ohne zu explodieren oder weich zu werden.

Saure Gurken mit Zwiebeln ohne Essig

Nicht jeder mag Winterzubereitungen mit Essig; versuchen wir, solche Feinschmecker zu erfreuen, indem wir saure Gurken in Gläsern mit Zwiebeln ohne Biss für den Winter zubereiten.

Was sollen wir nehmen:

• Gurken sind klein, pickelig und gurkenartig;
• Mittelgroße Zwiebeln;
• Salz in einer Menge von 2 EL. l. mit dem Deckel auf einem 3-Liter-Glas;
• Zitronensäure – 0,5 TL;
• Eine Reihe von Kräutern und Gewürzen: Kirschblätter, rote Eberesche, Meerrettich, Lorbeer, Knoblauch, Liebstöckelzweige, Estragon, Zitronenmelisse, schwarze und Pimentpfefferkörner, mehrere Oreganoblütenstände;
• Gereinigtes oder Brunnenwasser.

Bereiten wir Drei-Liter-Gläser, Deckel, eine Schüssel, eine Pfanne, eine Nudelmaschine, ein Handtuch und Topflappen vor.

1. Die Gurken waschen, einige Stunden in kaltem Wasser einweichen, auf einem Handtuch trocknen und die Enden abschneiden. Gemüse, Kräuter, Blätter waschen, trocknen, Knoblauch und Zwiebeln schälen, Zwiebeln in Ringe schneiden.
2. Auf den Boden der Gläser legen wir Blätter, Gewürze, Kräuter, einen kleinen Oreganoblütenstand, legen Gurken hinein, arrangieren sie mit Zwiebelringen und füllen die Behälter bis zur Schulter. Decken Sie die Oberseite mit einem Meerrettichblatt oder Kirschblättern ab.
3. Kochen Sie Wasser und gießen Sie vorsichtig kochendes Wasser in die Gurkengläser. Mit Deckeln abdecken, eine Weile stehen lassen (10-15 Minuten), die Flüssigkeit in die Pfanne gießen und erneut kochen lassen.
4. Lassen Sie uns gleichzeitig die Metalldeckel zum Kochen bringen.
5. Während das Wasser für die Gurken kocht, Salz und Zitronensäure in jedes Glas geben.
6. Nachdem Sie die Gurken erneut mit kochendem Wasser aufgefüllt haben, verschließen Sie die Gläser mit Deckeln, drehen Sie sie um, wickeln Sie sie ein und lassen Sie sie stehen, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Wir werden diese Gurken an einem kühlen Ort lagern. Fertig ist der Gourmet-Genuss! Saure Gurken ohne Essig werden nicht schlechter als klassische, mit Essigsäure eingelegte, sie können von Kindern und Menschen mit Magenproblemen verzehrt werden.

Rezept für saure Gurken für den Winter unter einem Metalldeckel

Damit Eingelegtes und alle anderen im Winter zubereiteten Lebensmittel lange haltbar sind, ohne zu verderben, greifen Hausfrauen auf verschiedene Methoden der Konservierung und Versiegelung zurück. Metalldeckel garantieren, dass das Produkt dicht bleibt und die gleiche Qualität behält. Ich werde Ihnen ein weiteres interessantes Rezept für die Zubereitung von sauren Gurken für den Winter ohne Sterilisation vorstellen.

Was sollen wir nehmen:

• Gurken jeder Größe (aber wir sortieren die gleiche Größe in Gläser);
• Salz im Verhältnis von 1 EL. l. für 1 Liter Wasser;
• Eine Reihe von Gewürzen, Kräutern und Kräutern: Dillschirme, Eichen-, Ebereschen-, Johannisbeer- und Kirschblätter, Lorbeerblatt, Knoblauch, Senfkörner;
• Gereinigtes Wasser.

Bereiten wir Gläser, Deckel, eine Rollmaschine, einen großen Topf, eine Schüssel und ein Handtuch vor.

1. Waschen Sie die Gurken, weichen Sie sie einige Stunden lang in einer Schüssel mit kaltem Wasser ein, trocknen Sie sie auf einem Handtuch ab und schneiden Sie die Enden ab. Die Blätter waschen, trocknen, den Knoblauch schälen.
2. Legen Sie Blätter, Dill, Knoblauch, Senfkörner und dann Gurken auf den Boden eines großen Topfes, fügen Sie Wasser hinzu, berechnen Sie mit einem Messgefäß die Salzmenge.
3. Geben Sie etwas Wasser hinzu, lösen Sie das Salz darin auf und gießen Sie es zurück in die Pfanne.
4. Decken Sie die Oberseite der Gurken mit Meerrettichblättern ab und legen Sie ein kleines Gewicht darauf, sodass der gesamte Inhalt mit Salzlake bedeckt ist.
5. Stellen Sie die Pfanne in ein Tablett, um die Salzlake während der Gärung abtropfen zu lassen, und stellen Sie sie an einen dunklen Ort.
6. Nach 5-6 Tagen ist die Gärung beendet. Entfernen Sie alle Gurken aus der Salzlake und spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab, um alle weißen Ablagerungen zu entfernen, die sich darauf abgesetzt haben. Wir spülen die Meerrettichblätter und Dillschirme vom Sediment ab.
7. Geben Sie die gewaschenen Gewürze und Gurken in die vorbereiteten Gläser und füllen Sie alle Behälter bis zum Rand mit kaltem, kochendem Wasser. Rollen Sie die Deckel auf und legen Sie sie an einen kühlen Ort.

Diese Gurken sind knackig, aromatisch und sehr lecker. Unter dem Eisendeckel wird dieses Werkstück sehr lange aufbewahrt.

Das Video-Tutorial hilft Ihnen dabei, alle Feinheiten der Zubereitung von sauren Gurken für den Winter in Gläsern mit und ohne Sterilisation zu meistern. Mögen Ihre Roll-Ups immer ein dauerhafter Erfolg sein!

Der Prozess kann in zwei Phasen unterteilt werden: Fermentation und Konservenherstellung. Sie können Gurken am vierten Tag konservieren, besser ist es jedoch, bis zum fünften oder sechsten Tag zu warten.

• 5-6 kg junge Gurken;
• Meerrettichblätter, eine Handvoll;
• Dillschirme 8-10 Stk.;
• Kirschblätter – 4-5 Stk.;
• 5-6 Knoblauchzehen;
• 3 EL. Salz.

Von den Gurken werden die Schwänze abgeschnitten und 2 Stunden in einer Schüssel mit Wasser eingeweicht. Bereiten Sie das Grün vor – spülen Sie es unter Wasser ab und trocknen Sie es auf einem Handtuch.

In ein Holzfass mit einem Fassungsvermögen von 8-10 Litern wird die Hälfte der geernteten Grün-, Knoblauch- und Kirschblätter auf den Boden gegeben. Gurken werden in Reihen darauf gelegt und dann wieder e Faulheit.

Salz in kaltem Wasser (4 Liter) auflösen. Gießen Sie die Salzlake in einen Eimer und schütteln Sie den Inhalt etwas. Es empfiehlt sich, die Gurken unter Wasser zu halten. Legen Sie einen Teller mit einem Gewicht oder Druck auf den Eimer und lassen Sie das Gemüse zwei Tage lang bei Zimmertemperatur säuern.

Mit der Zeit werden die Gurken aus der Salzlake genommen, aber nicht gewaschen, sondern sofort zur weiteren Lagerung in einen sauberen Behälter gegeben. Die Salzlake wird durch ein Käsetuch gefiltert, um Schaum und Kräuter zu entfernen, in einen Topf gegossen und zum Kochen gebracht. Dann mit Gurken bis zum Rand in Gläser füllen.

Stellen Sie Gurkengläser in einen mit Wasser gefüllten Topf und schalten Sie die Hitze ein. Innerhalb einer halben Stunde sterilisieren. Anschließend die Gläser mit Blechdeckel aufrollen, abkühlen lassen und an einem dunklen Ort aufbewahren.

Zum Fermentieren von Gurken können Sie einen Emailleeimer oder eine Schüssel nehmen.

Mit Meerrettich und Knoblauch

Sie können den sauren Geschmack von eingelegten Gurken abschwächen, indem Sie eine würzige Note in Form von Meerrettich und Knoblauch hinzufügen. Sie verleihen der Vorspeise eine pikante Note. Gurken werden direkt in Gläsern zubereitet.

Zutaten:

• 2,2-2,5 kg Gurken;
• Meerrettichwurzel – 2-3 Stk.;
• Meerrettichblätter 5-6 Stk.;
• eine Handvoll geschälte Knoblauchzehen;
• indem man Dill und Petersilie hinzufügt;
• 3 EL. Steinsalz;
• 4-5 Eichenblätter.

Geben Sie in ein Drei-Liter-Glas die Hälfte des Gesamtvolumens an Knoblauch, Kräutern und Blättern auf den Boden. Die Meerrettichwurzel mit einem Messer hacken und die Hälfte davon zum restlichen Glasinhalt geben. Stellen Sie die Gurken senkrecht in den Behälter und legen Sie die letzte Schicht Grün, Knoblauch, Blätter und Meerrettichreste darauf.

Salz in 3 Liter kaltem Wasser auflösen. Füllen Sie den Inhalt des Glases mit Salzlake und stellen Sie es zur Gärung in einen warmen Raum. Es ist nicht nötig, es mit einem Deckel abzudecken; Sie können es locker mit einer Untertasse abdecken.

Wenn die Gärung in vollem Gange ist, entfernen Sie den Schaum vom Werkstück. Am sechsten Tag gießen Sie die Salzlösung in einen Behälter und stellen Sie ihn zum Kochen auf das Feuer. Die gekochte Mischung wird zurück in die Gurken gegossen und 10-15 Minuten im Ofen sterilisiert. Anschließend das Glas mit einem Deckel verschließen und abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen wird der Snack in den Kühlschrank gestellt.

Ein einfaches Rezept für eingelegte Gurken für den Winter

In 5 Tagen können Sie Gurken mit der einfachsten Methode fermentieren. Bei der Zubereitung ist es besser, Quellwasser zu verwenden – es hat eine geringe Härte und einen hohen Reinheitsgrad.

Zutaten:

• 1,5 kg junge Gurken;
• 1,5 Liter Wasser;
• 2 EL. Salz;
• 4-5 Erbsen Piment;
• Knoblauchzehe;
• 5-6 Dillschirme.

Geben Sie ein paar Dillschirme, 3-4 Knoblauchzehen und Pfefferkörner in einen kleinen, tiefen Topf.

Die Gurken werden unter Wasser gewaschen, die Schwänze abgeschnitten und in einen Topf gegeben.

Geben Sie einen Esslöffel Salz in das Wasser und rühren Sie, bis es sich vollständig aufgelöst hat. Wenn sich das Salz aufgelöst hat, gießen Sie die Salzlake in die Pfanne.

Legen Sie einen Teller auf die Gurken und stellen Sie ein Literglas Wasser darauf. Lassen Sie die Gurken 3-4 Tage lang säuern.

Nach Ablauf der Zeit die Gurken aus der Pfanne nehmen und in Gläser füllen. Die Salzlösung wird durch ein Käsetuch gefiltert und gekocht. Probieren Sie es – sollte das Salz nicht ausreichen, können Sie einen weiteren Teelöffel hinzufügen.

Gurken mit Salzlake übergießen. Die Gläser müssen 20 Minuten in kochendem Wasser sterilisiert werden, erst dann werden sie mit Deckel aufgerollt und zur Lagerung weggeräumt. Nach 2-3 Wochen können Sie Gurken probieren.

Aufmerksamkeit!

Ob der Gärprozess beendet ist oder nicht, erkennen Sie an der Blasenbildung auf der Oberfläche der Lake. Wenn viele Blasen vorhanden sind, ist die Gärung in vollem Gange. In diesem Fall lässt man die Gurken noch einen Tag oder länger gären.

Gewürzt

Mit Piment, Nelken, Koriander und Lorbeerblättern können Sie eingelegten Gurken Geschmack verleihen. All diese Gewürze verstärken nur den Geschmack von Gemüse und machen es reichhaltiger und angenehmer. Die Zusammensetzung der Gewürze kann nach Belieben geändert werden.

Zutaten:

• 1,8-2 kg Gurken;
• 2 EL. Salz;
• 2 Liter Wasser;
• 5-6 Pfefferkörner;
• ½ TL. Koriander;
• 3-4 Stk. Lorbeerblatt;
• 2-3 Stk. Nelken.

Koriander, Nelken und Pfeffer in ein 2-2,5-Liter-Glas geben. Das Lorbeerblatt wird in mehrere Teile zerbrochen und zum Inhalt des Glases gegeben.

Die Gurken werden mindestens eine Stunde lang in Wasser eingeweicht, dann werden die Stiele von der Frucht abgeschnitten und stehend in einen Behälter gestellt.

Mischen Sie in einem separaten Behälter Salz mit Wasser und gießen Sie die resultierende Mischung dann in die Gurken. Lassen Sie den Inhalt des Glases 5-6 Tage lang in einem warmen Raum säuern.

Wenn die Gärung aufhört, gießen Sie die Salzlösung in einen Topf und bringen Sie sie ein paar Mal zum Kochen. Anschließend wird die heiße Mischung über die eingelegten Gurken gegossen und die Gläser sofort verschlossen. Nach dem Abkühlen kann das Werkstück an einem kühlen, trockenen Ort gelagert werden.

Mit Senf

Eine weitere beliebte Zutat beim Fermentieren von Gurken ist Senf; er verleiht der Frucht ihre charakteristische Säure. Sie müssen keinen Senf hinzufügen, der Geschmack des Gemüses wird dadurch überhaupt nicht beeinträchtigt.

Zutaten:

• 2 kg Gurken;
• eine halbe scharfe Paprika;
• ½ TL. Senf;
• 4-5 Dillschirme;
• 3-4 Knoblauchzehen;
• Meerrettichblätter, 2-3 Stk.
• 2 EL. Salz;
• Wasser - Liter.

Bereiten Sie die Zutaten vor: Schneiden Sie die Paprika in Würfel, reißen Sie die Meerrettichblätter in mehrere kleine Stücke. Wenn die Knoblauchzehen groß sind, halbieren Sie sie. Die vorbereiteten Zutaten werden in eine Pfanne gegeben.

Die Gurken eine Stunde in Wasser einweichen, gut waschen und die Enden abschneiden. Übertragen Sie die Früchte in einen Topf.

Salz und Senfpulver in einem Liter Wasser auflösen. Den Inhalt gut vermischen und in die Pfanne gießen. Decken Sie die Gurken mit einem Teller ab, legen Sie ein Gewicht darauf und lassen Sie den Inhalt 5-6 Tage lang gären.

Jeder hat Gerichte aus seiner Kindheit. Für die Mehrheit - duftende Omas Kuchen, Brötchen, süße Marmelade. Und ich habe ein besonderes Gericht – die unvergesslichen eingelegten Gurken meiner Mutter.

Warum unvergesslich? Denn jeder, der sie probiert, schreibt das Rezept auf, damit er es zu Hause nachkochen kann und nichts verpasst.

Eingelegte Gurken unterscheiden sich von eingelegten Gurken durch ihre Säure und Schärfe. Ich liebe beide Arten von Dosengurken, aber einen traditionellen Fleischsalat außer mit eingelegten Gurken kann ich mir einfach nicht vorstellen.

Kommen wir also direkt zur Vorbereitung. Dieses Mal hatte ich die Gelegenheit, die kleinsten und jüngsten Gurken auszuwählen, also habe ich sie in Litergläser gefüllt. Wenn die Gurken mittelgroß oder groß sind, ist es besser, Drei-Liter-Gläser zu nehmen.

Zum Kochen Drei-Liter-Dosen Ich brauchte eingelegte Gurken:

4 Dillschirme

4-Liter-Gläser

Nein, nein, ich habe mich mit der Anzahl der Dosen nicht geirrt. Während des Fermentationsprozesses verlieren Gurken ihre Elastizität, daher werden Gurken aus einem Glas vor dem Verschließen auf die anderen verteilt.

Die Anzahl der Gewürze beträgt kleines Geheimnis : Sie müssen keine Angst haben, es mit Knoblauch und Kirschblättern zu übertreiben, aber mit Meerrettich und Dill müssen Sie vorsichtig sein und sich an dem Grundsatz orientieren, dass weniger besser ist.

Die Zusammensetzung der Sole ist sehr einfach:

4 gestrichene Esslöffel Salz (entspricht 1 Esslöffel pro Glas)
- 3 Esslöffel Essig
- 2 Liter Wasser

Schwierigkeit der Zubereitung: niedrig.
Kochzeit: Insgesamt 3 Tage oder 1,5-2 Stunden, wenn man die Zeit mitrechnet, die direkt mit Gurken verbracht wird.

Wenn die Gurken ein paar Tage vor dem Einmachen oder früher gepflückt werden, lasse ich sie vorher 1-2 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Wenn nur aus dem Garten, dann wasche ich die Gurken einfach.

Ich wasche die Kirschblätter und Dillschirme und lasse das Wasser abtropfen. Ich schäle den Knoblauch und den Meerrettich und schneide sie: Knoblauch in Scheiben, Meerrettich in Streifen.

Ich gebe Kirschblätter, Dill, Knoblauch und Meerrettich in gewaschene und sterilisierte Gläser.

Ich packe die Gurken fest.

Ich koche die Salzlake und füge nur Salz hinzu. Den Essig hebe ich mir zum Schluss auf.

Ich fülle Gurkengläser mit Salzlake.

Ich decke mit umgedrehten Nylondeckeln ab. Und ich lasse es zwei Tage lang gären.

Während dieser Zeit wird die Lake trüb und schäumt, daher ist es besser, tiefe Teller oder Schüsseln unter die Gläser zu stellen.

Zwei Tage später bekomme ich vollständig essbare, leicht gesalzene Gurken. Manchmal endet in diesem Stadium der Konservierungsprozess für mich, weil die Gurken unter dem Deckmantel des „Probierens“ im Handumdrehen gegessen werden.

Aber dieses Mal hatte ich Glück und ich habe abgeschlossen, was ich begonnen hatte.

Also gieße ich nach zwei Tagen die Salzlake in einen Topf und bringe sie erneut zum Kochen. Aufmerksamkeit! Da diese Sole sehr schaumig ist, muss man genau aufpassen. Und der Schaum wird einfach nicht benötigt – er muss mit einem Schaumlöffel entfernt werden.

Während die Salzlake kocht, verdichte ich die Gurken und verteile ein Glas auf die anderen drei.

Ich fülle die Gläser mit der erneut zum Kochen gebrachten Salzlake und lasse sie 10 Minuten stehen. Dann lasse ich es wieder abtropfen. Ich bringe die Salzlake noch einmal zum Kochen und füge zum Schluss Essig hinzu.

Jetzt fülle ich die Gurken in Gläser mit Salzlake und verschließe sie.

Ich wickle die Gläser in eine Decke, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Besonderheit: Auch nach mehrmaligem Kochen bleibt die Sole trüb. Es ist überhaupt nicht beängstigend. Ja, eingelegte Gurken sind durchsichtig, aber eingelegte Gurken sehen im Glas nicht sehr attraktiv aus und können einen weißlichen Belag haben.

Vor dem Servieren sollten die Gurken mit kaltem Wasser abgespült werden, dann erhalten sie wieder ein appetitliches Aussehen.

Aber im Winter, wenn Sie unbedingt etwas Saures und Salziges zugleich wollen, brauchen Sie nur ein Glas eingelegte Gurken aus dem Keller zu holen und den Geschmack zu genießen!

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Seit der Kindheit verliert der bekannte Geschmack von eingelegten Gurken nicht an Attraktivität für die erwachsene Bevölkerung. Im Garten gepflückte und ohne „Chemie“ eingelegte Gurken gehören zu den beliebtesten Gurken des Sommers. Knusprig und aromatisch eignen sie sich sowohl als eigenständiges Gericht als auch als Zutat für viele Salate, Gurken aller Art und Schmorgerichte.
Sie sollten sich nicht wundern, dass Hausfrauen Dutzende Rezepte entwickelt haben, um diese beliebte und beliebte Gurke für den Winter haltbar zu machen.
Für die Aufbewahrung von eingelegten Gurken zu Hause ist ein kühler Keller oder Balkon erforderlich; die Lagerung in einer Wohnung ist nicht möglich. Der Aufwand lohnt sich jedoch: Sie können den ganzen Winter über knackiges Grünzeug mit dem Geschmack des Sommers genießen. Hier ist ein einfaches Rezept, mit dem Sie sehr leckere eingelegte Gurken einlegen können.

Geschmacksinfo Gurken für den Winter

Zutaten für ein 2-Liter-Glas:

• Gurken – 1–1,1 kg;
• Wasser – 1 l;
• Salz – 70 g;
• Knoblauch – 3–4 Zehen;
• Gewürze zum Einlegen (für jedes Glas) – 2 Kirschblätter, ein Dillschirm, 2 Johannisbeerblätter, ein kleines Meerrettichblatt.

Wie man eingelegte Gurken macht

Zuerst machen wir die Marinade: Gießen Sie warmes Wasser in eine tiefe Schüssel, fügen Sie Speisesalz hinzu (es sollte sich vollständig auflösen) und lassen Sie es abkühlen.


Wir bereiten den Behälter vor: Geben Sie Gewürze (Kirsche, Meerrettich, Johannisbeerblätter und einen Schirm Dill) auf den Boden eines trockenen Glasgefäßes. Wir lassen ein paar Blätter übrig und legen sie in die Mitte des Glases. Wir legen Kirsch- und Meerrettichblätter ab, sie eignen sich gut, um Gurken eine knusprige Eigenschaft zu verleihen.


Gurken zubereiten: Nehmen Sie glatte und kräftige Gurken (auch überreife sind möglich, aber das ist nicht jedermanns Sache). Sie sollten im Glas die gleiche Größe haben (dadurch können sie gleichmäßig in der Marinade eingeweicht werden). Wir waschen sie von Schmutz und Sand, wischen sie gut mit einem Waschlappen ab (um stachelige Beulen zu entfernen) und schneiden die Enden ab. Lassen Sie das Wasser abtropfen.


Wir geben Gurken in Gläser mit Gewürzen, legen wieder vorbereitete Blätter in die Mitte des Glases und dann wieder Gurken.

Geben Sie Knoblauchzehen darauf und gießen Sie die Marinade darüber.


Nun müssen die fertigen Gläser mit Deckeln (aber locker) verschlossen und an einem dunklen Ort bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden. Sie dauern etwa 3 Tage. Während dieser Zeit verändern die Gurken ihre Farbe und die Flüssigkeit wird trüb und weißlich. Die Bereitschaft von Gurken lässt sich anhand des folgenden Zeichens beurteilen: Gurken in hellgrünen Gläsern werden blasser. Allerdings werden sie immer noch kleine hellgrüne Inseln aufweisen (diese Gurken werden knusprig und mäßig salzig sein).


Vor dem Verschließen der Gläser die Marinade aufkochen und die Deckel gut auswaschen. Füllen Sie die Gläser mit heißer Marinade und drehen Sie sie um. Wir hüllen uns gut in eine Decke.




Nach 12 Stunden Gärung werden die Pickles zur Lagerung an einen kühlen, dunklen Ort gestellt. Sie können es nach 1–1,5 Monaten essen.
Beratung. Es ist besser, die Gläser auf große, flache Teller zu stellen, bis die Gurken „hinreichen“; die Marinade kann dann durchfließen.

– ein Produkt für jedermann. Während jeder eingelegte oder besser gesagt eingelegte Gurken liebt. Dies ist die beste Vorspeise für eine Männergruppe; Hausfrauen haben die Möglichkeit, Gurken, Vinaigrettes und Salate zuzubereiten, und Kinder haben nichts dagegen, eine eingelegte Gurke zu essen. Und zu gekochtem, gedünstetem oder geröstetem Buchweizen mit Fleisch kann man sich keinen besseren Zusatz vorstellen. Natürlich kann man eingelegte Gurken auf dem Markt kaufen, aber werden sie so sein, wie man sie mag? Warum versuchen Sie nicht, selbst eingelegte Gurken für den Winter zuzubereiten, ganz nach Ihrem Geschmack? Es ist nicht so schwierig, wie es scheint.
Wenn ein kühler Lagerort vorhanden ist, werden die Gurken in Fässern fermentiert. Und in einer Stadtwohnung begnügt man sich mit einem großen Topf oder Eimer. Um eine Peroxidation in der Salzlake zu vermeiden, müssen Gurken nach der Gärung ähnlich wie eingelegtes Gemüse haltbar gemacht werden: Sie werden dreimal heiß eingegossen und aufgerollt. Eingelegte Gurken im Glas für den Winter sind ein bis zwei Jahre haltbar, sie verderben nicht und verlieren nicht ihren Geschmack.

Zutaten:
- kleine, dichte Gurken – 3 kg;
- scharfe Chilischote – 1 groß;
- Knoblauch – 1 Kopf;
- frischer Dill (Regenschirme);
- Johannisbeer- und Kirschblätter;
- Sellerie (Grün) – ein Bund;
- Meerrettichblätter;
- unjodiertes Speisesalz – je 90 g. pro Liter Wasser;
- Wasser bei Raumtemperatur – etwa 3 Liter.

Rezept mit Fotos Schritt für Schritt:

Zum Einlegen (Fermentieren) wählen wir mittelgroße Gurken, dicht, saftig, ohne Beschädigung. Damit sie knusprig werden, müssen sie direkt nach dem Kauf gewaschen und in eine Schüssel mit kaltem Wasser gelegt werden. 5-6 Stunden einwirken lassen. Während dieser Zeit wechseln wir das Wasser ein- oder zweimal, wenn es warm wird, und wir müssen die Gurken in kaltem Wasser halten. Dann waschen wir jede Gurke. Jetzt sind sie zum Einlegen bereit.




Knoblauch schälen, große Zehen in Scheiben schneiden, kleine ganz lassen. Die Peperoni in Ringe schneiden.




Achten Sie darauf, das gesamte Grün unter fließendem Wasser zu waschen und zusätzlich die Blätter von Meerrettich, Johannisbeeren und Kirschen in einer Schüssel mit Wasser einzuweichen, um den gesamten Schmutz zu entfernen.




Nehmen Sie einen großen, tiefen Behälter. Dies kann eine Emaillepfanne ohne Chips an Wänden und Boden, ein Plastikeimer oder eine Schüssel geeigneter Größe sein. Legen Sie eine Schicht würziger Kräuter darauf, fügen Sie etwas Knoblauch und Pfeffer hinzu.






Wir legen die Gurken in ein oder zwei Schichten aus, aber nicht alle auf einmal, sondern etwa die Hälfte oder ein Drittel der gesamten Charge.




Dann belegen wir es mit Kräutern, legen die Gurken erneut ein und wechseln uns ab, bis wir alle Gurken gelegt haben. Mit Dill, Meerrettich und Sellerie belegen und etwas Knoblauch und Pfeffer hinzufügen. Wir stellen die Lake her: Messen Sie drei Liter Wasser ab, erhitzen Sie es etwas und fügen Sie pro Liter 90 Gramm Salz hinzu. Wir verwenden ausschließlich Speisesteinsalz, da die Gurken sonst nicht gären. Umrühren und durch ein Käsetuch abseihen, um alle Verunreinigungen herauszufiltern. Gießen Sie starke Salzlake über die Gurken.




Legen Sie einen umgedrehten Teller mit passendem Durchmesser darauf; er sollte die Gurken nach unten drücken. Als zusätzliches Gewicht stellen wir ein Glas Wasser hinein. Gurken gären drei bis vier Tage lang bei Raumtemperatur.




Gegen Ende des zweiten Tages macht sich ein deutlicher Geruch von leicht gesalzenen Gurken bemerkbar, für das Abfüllen in Gläser ist es aber noch zu früh. Probieren kann man es schon, aber lassen Sie sich nicht übertreiben, sonst bleibt im Winter nichts übrig! Nach ein oder zwei weiteren Tagen werden die Gurken dunkler und schmecken sauer und salzig. Lassen Sie sie erst fermentieren, wenn sie den charakteristischen Geschmack von eingelegten Gurken haben; sie sind dann in Gläsern fertig, die bereits für den Winter verschlossen sind.






Geben Sie das Gemüse, den Knoblauch und die Paprika in saubere Gläser. Je nach Größe der Gurken können Sie jede beliebige Menge nehmen.




Legen Sie zunächst eine Schicht Gurken senkrecht aus. Dann eine Schicht Grün auftragen und die Gläser bis zum Rand füllen, wobei die Gurken schräg oder horizontal ausgelegt werden.




Gießen Sie die Salzlösung in einen Topf und filtern Sie sie durch ein Käsetuch. Sobald es kocht, steigt Schaum auf – entfernen Sie ihn mit einem Schaumlöffel. Gießen Sie die kochende Salzlake in die Gurkengläser, decken Sie sie mit Deckeln ab und lassen Sie sie 20-25 Minuten lang stehen, bis sie auf Raumtemperatur abgekühlt sind. Wir setzen einen speziellen Deckel mit Löchern auf die Gläser und gießen die Salzlake zurück in die Pfanne. Wir kochen es und machen einen zweiten Guss. 15 Minuten einwirken lassen. Beim dritten Mal drehen wir das Glas mit einer Maschine, sobald die kochende Salzlake eingefüllt ist. Drehen Sie es um, decken Sie es mit einer Decke und einer Jacke ab und lassen Sie es zwei Tage lang langsam abkühlen.




Nachdem sie abgekühlt sind, ordnen wir die Gurken zur Lagerung neu. Wenn es einen Keller gibt, bringen wir ihn ins Kühle, wenn nicht, stellen wir ihn in die Speisekammer. Die Gurken sind in ein bis zwei Wochen fertig; sie brauchen etwas Zeit, bis sie endlich gesalzen sind und einen charakteristischen säuerlich-salzigen Geschmack bekommen. Viel Erfolg bei Ihren Vorbereitungen!




Autorin Elena Litvinenko (Sangina)