Schokoladenflecken

Moderne Konditoren sind für mich eine echte Entdeckung! Wenn Sie durch die Seiten von Websites und Instagram scrollen, können Sie auf faszinierende Werke stoßen, von denen man nur schwer den Blick abwenden kann. Und nachdem man das Foto geschlossen hat, taucht es noch lange in Gedanken auf. Ich bin begeistert von den aktuellen Trends in der Süßwarenwelt. Kuchen des 21. Jahrhunderts sind ohne Übertreibung Meisterwerke! Aber wie Sie wissen, ist Mode eine launische Frau, sie verändert sich sehr schnell, und was heute im Trend liegt, verdient morgen möglicherweise das Stigma des „letzten Jahrhunderts“. Lassen Sie uns noch besprechen, wie Sie heute dem Kuchen eine besondere Würze verleihen und Ihre Arbeit einem Meisterwerk näher bringen können.

Die Antwort ist ganz einfach: Machen Sie Streifen auf dem Kuchen. Dies ist keine schwierige Technik, die jeder Konditor, auch ein Anfänger, beherrschen kann. Die Hauptsache ist, sich zu konzentrieren und die Proportionen beizubehalten. Augenmaß spielt eine ziemlich große Rolle. Ein Kuchen mit Tropfen sieht nur dann ordentlich und attraktiv aus, wenn die Glasur in dünnen Strömen unterschiedlicher Länge herabfließt. Kuchentropfen gehören zu den vielseitigsten Designs. Passt hervorragend zu frischen Beeren, Süßigkeiten und Blumendekorationen. Je nach Thema können sie schokoladenfarben oder farbig sein.

Geheimnisse der „richtigen“ Glasur

Schokoladenglasur eignet sich hervorragend zum Verschmieren. Es gibt viele Rezepte. Das Erzielen eines hervorragenden Ergebnisses hängt jedoch weniger von den Zutaten als vielmehr von der Kochtechnologie ab.

Kann nur auf ein gekühltes Produkt aufgetragen werden.
Es ist sehr wichtig, dass die Glasur die richtige Konsistenz hat. Ist es zu dick, entstehen Hängebauchwürmer, ist es zu dünn, fließen die Streifen auf den Untergrund und bilden Schokoladenpfützen.
Überprüfen Sie vor dem Auftragen unbedingt die Temperatur, indem Sie es auf die Haut Ihrer Hände auftragen. Es sollte nicht brennen. Zu heiße Glasur ruiniert Ihre Kreation.
Volumetrische Flecken auf einem Schokoladenkuchen sehen eindrucksvoller aus. Dieser Punkt hängt wiederum von der Dichte ab.

Schauen wir uns also das Rezept für die Herstellung dieser Wunderglasur an.

Das Rezept für einen Kuchen mit Schokoladenüberläufen beinhaltet die Verwendung der folgenden Zutaten:

- Dunkle Schokolade von 50 % – 90 g;

- Sahne 33 % Fett – 70 ml;

Butter – 40 g.

Kochvorgang

Für solche Gebäckexperimente empfiehlt sich der Einsatz einer Waage. Sie können jedoch grundsätzlich darauf verzichten, indem Sie die Dichte mit der oben beschriebenen Testmethode an gekühlten Gerichten anpassen.

Die Sahne auf eine Temperatur von ca. 70 Grad erhitzen (nicht zum Kochen bringen!). Vom Herd nehmen.
Die Schokolade fein hacken und zur erhitzten Sahne geben. Seien Sie nicht beunruhigt, zunächst scheint die Masse geschichtet zu sein. Weiterrühren, bis die Creme glatt wird.
Butter hinzufügen, in Stücke schneiden. Einige Konditoren verzichten darauf, aber diese Zutat verleiht der Ganache einen schicken Glanz.
Die Glasur ist fertig. Als nächstes kommt es sozusagen auf die Technik an! Nutzen Sie unsere Anwendungsempfehlungen.

Beim Tropfen verändert die Ganache ihre Konsistenz und wird fester. Kontrolliere diesen Moment! Entweder schnell arbeiten oder die Glasur nach und nach erhitzen.

Wie die Praxis zeigt, ist es besser, solche Manipulationen mit einem kleinen Löffel durchzuführen, Sie können aber auch einen Spritzbeutel verwenden. Was auch immer für Sie am bequemsten ist. Sobald die Tropfen fertig sind, füllen Sie den mittleren Teil der Oberseite Ihres Meisterwerks aus.

Farbige Glasur

Bunte Desserts ziehen die Aufmerksamkeit von Erwachsenen und Kindern auf sich. Wenn Sie eine Kinderparty vorbereiten, verwenden Sie als Motiv farbige Kleckse für die Torte. „Der Leiter des Urlaubs“ wird in diesem Fall nicht ohne Komplimente zurückbleiben.

Zutaten:

Weiße Schokolade - 100 g;
Pflanzenöl - 10 g;
Lebensmittelfarbe.

Kochvorgang

Die Schokolade in der Mikrowelle unter Rühren alle 15 Sekunden oder im Wasserbad schmelzen. Stellen Sie sicher, dass die Schüssel trocken ist. Es ist höchst unerwünscht, auch nur einen Tropfen Wasser zu bekommen.
Fügen Sie der geschmolzenen Schokolade Pflanzenöl (raffiniert, geruchlos) hinzu.
Der nächste Schritt ist die Zugabe von Farbstoff. Alles gründlich vermischen, bis die Farbe gleichmäßig ist.
Nehmen Sie das vorgekühlte Dessert heraus und gießen Sie die Glasur von den Rändern beginnend hinein. Füllen Sie dann die Mitte aus und glätten Sie alles mit einem Spatel.

Wir haben versucht, die Essenz dieses einfachen Prozesses so detailliert wie möglich zu erklären! Teilen Sie in den Kommentaren mit, wie gut Ihre Erwartungen und die Realität übereinstimmten?)) Wir hoffen, dass dieser Artikel zur Entwicklung des Süßwarentalents einer Person beiträgt.

Das erste, was wir brauchen, ist ein gut gekühlter Kuchen. Am besten ist es, wenn man es abends mit Sahne bestreicht und morgens mit Glasur übergießt. Ein kalter Kuchen hilft, die Glasur schnell abzukühlen und sie wird zu schönen Flecken aushärten.

1. Glasur. Dunkle Schokolade und Butter. Sie können auch Ganache verwenden, es ist jedoch auch Sahne erforderlich. Wenn Sie Fliesen nehmen, hacken Sie sie fein, wir brauchen eine homogene Paste, und wenn es große Stücke sind, dauert es lange, bis sie schmelzen, und der Prozess ist langwierig.

2. Für diesen Kuchen werden etwa 120 Gramm Schokolade benötigt, ich habe sie mit einem Vorrat genommen. Mit meiner Lieblingsmethode schmelzen: einem Spritzbeutel in kochendem Wasser. Auf diese Weise überhitzen Sie die Schokolade NIEMALS. Wenn die Schokolade geschmolzen ist, gießen Sie sie in eine weite Tasse.

3.Gehackte Stücke kalter Butter hinzufügen. Die Berechnung lautet wie folgt: für 100 Gramm Schokolade - 60-80 Gramm Butter. Warum ist es? Erstens glänzt die Schokolade und zweitens wird die Glasur auf dem Kuchen weicher und bildet keine harte Kruste, die man nicht mehr schneiden und essen kann.

4. Rühren Sie die Mischung mit einem Silikonspatel glatt. Wenn die Schokolade die Butter nicht verträgt, können Sie sie in die Mikrowelle stellen. 15 Sekunden ziehen lassen, herausnehmen, alles vermischen, weitere 15 Sekunden. Das Ergebnis sollte eine Emulsion sein – also eine völlig homogene Masse ohne Klumpen.

5. Zuerst ist der Kuchen kalt und wartet im Kühlschrank. Zweitens ist die Schokoladenglasur flüssig, ohne Klümpchen, hat eine ähnliche Konsistenz wie Kefir und fließt wie ein Band vom Spatel ab.

Bereiten Sie einen kleinen Spatel oder Spachtel vor. Wir werden es verwenden, um unsere Flecken zu „zeichnen“. Gießen Sie die Glasur in die Mitte des Kuchens. Sie müssen so viel gießen, dass 1,5-2 cm von den Rändern übrig bleiben, und die Glasur vorsichtig mit einem Spatel langsam von der Mitte bis zu den Rändern verteilen. Um einen Tropfen zu bekommen, müssen Sie nur die Glasur mit einem Spatel nach unten „drücken“, den Rest erledigen die Schwerkraft und die kalten Seiten des Kuchens. Wenn Sie dickere Streifen benötigen, lassen Sie die Glasur noch etwas abkühlen. Aber es scheint mir, dass nicht jeder eine dicke Schicht Schokolade mag, also haben wir süße Flecken. Ist Ihnen aufgefallen, dass sie unterschiedliche Höhen haben? Dies gelingt auch, indem man mit einem Spatel mehr oder weniger Zuckerguss an den Rand des Kuchens streicht. Üben Sie, ich denke, Ihr zweiter Kuchen wird perfekt.

Kandurin ist ein harmloses Gold- oder Silberpulver (in meinem Shop erhältlich). Wird zum Abtönen und Dekorieren verwendet. Wir können damit zum Beispiel Brombeeren bestreichen. Geben Sie etwas davon auf einen Teller, tauchen Sie einen weichen Pinsel hinein und bestreichen Sie die Beeren vorsichtig. Es ist klar, dass wir mit Himbeeren sanft umgehen werden, aber mit Erdbeeren werden wir überhaupt nicht auf Zeremonien stehen. Sie können die Beeren vollständig abdecken oder leicht bestäuben.

So werden die Kuchen abgedeckt. Nehmen Sie Kandurin auf einen Pinsel, bringen Sie ihn 4 cm an die Oberfläche des Kuchens und blasen Sie kräftig auf die Seite des Kuchens. Auf die Seiten des Kuchens wird Goldstaub aufgetragen. Man kann es nicht einfach mit einem Pinsel auftragen. Haarflecken werden sichtbar und die Goldschicht wird zu dick. Und so regulieren Sie ganz klar die Auftragsdichte. Ich bin so über das untere Drittel des Kuchens gegangen und habe so einen leichten Farbverlauf erzeugt. Vielleicht gelingt es Ihnen zunächst nicht, aber nach und nach werden Sie das Wesentliche verstehen. Tragen Sie Staub immer wieder auf, bis der gewünschte Farbton erreicht ist. Es ist klar, dass die Goldbeschichtung umso schöner und deutlicher ist, je dunkler die Creme ist.

Zutaten:

Schokolade (bitter, Milch oder weiß) – 100 g;
Sahne (kann durch Milch ersetzt werden) – 2 Esslöffel

Bevor Sie mit der Herstellung des Schokoladen-Sahne-Kuchengusses beginnen, benötigen Sie die richtige Schokolade. Für dieses Rezept eignen sich Schwarz, Milch oder Weiß, verwenden Sie jedoch keine porösen Schokoladensorten. Poröse Schokolade erreicht beim Erhitzen selten die erforderliche Dichte und gleichmäßige Konsistenz der Glasur.

Klassisches Glasurrezept

Diese Kochmöglichkeit ist die einfachste und erfordert nicht viel Zeit. Sie können den gesamten Kuchen mit dieser Glasur bedecken oder mit einem Spritzbeutel und Ihrer Fantasie originelle Muster zeichnen. Trotz der Einfachheit des Rezepts ist die Glasur glänzend und lecker!

Das klassische Rezept sieht die Verwendung von dunkler Schokolade mit mindestens 72 % Kakaoanteil vor. Sie können zum Kochen keine Schokolade mit Füllungen, Kekse, Nüsse oder Rosinen verwenden.

Zuerst den Schokoriegel im Wasserbad unter leichtem Rühren schmelzen. Es ist besser, die Sahne bei mittlerer Hitze zu kochen und ständig umzurühren.
Wenn die Schokolade bereits eine homogene Masse ist, 2 Esslöffel Sahne (oder Milch) hinzufügen.
Lassen Sie die Glasur etwas abkühlen und beginnen Sie mit dem Dekorieren der Cupcakes oder Kuchen.
Aber warten Sie nicht zu lange, bis es abgekühlt ist. Die ungefähre Temperatur der Glasur beim Dekorieren sollte etwa 40 Grad betragen.

Schokoladenglasur wird im Kühlschrank aufbewahrt; Sie müssen sie vor der Verwendung nur aufwärmen. In der Mikrowelle kann die Glasur überhitzen und eignet sich nicht mehr zum Dekorieren von Süßwaren.

Wie macht man Tropfglasur?

Der Zuckerguss für Tropfen auf einem Schokoladenkuchen wird nach dem gleichen Rezept zubereitet, es gibt jedoch mehrere Geheimnisse für eine erfolgreiche Anwendung:

Erstens muss der Kuchen zunächst gut abgekühlt sein: Stellen Sie den mit Sahne überzogenen Kuchen oder das Gebäck einfach für eine Stunde in den Kühlschrank.

Zweitens sollte die ungefähre Temperatur der Glasur zur Dekoration etwa 40 Grad betragen; ist die Temperatur niedriger, entstehen keine Flecken.

Und schließlich, drittens, verwenden Sie einen Spritzbeutel, um Tropfen zu erzeugen. Wenn Sie keinen Spritzbeutel zur Hand haben, nehmen Sie einen robusten Beutel und füllen Sie ihn mit Zuckerguss. Binden Sie den Beutel zu und schneiden Sie eine Ecke von der Dicke ab, an der die Flecken entstehen sollen. Tragen Sie mit einer Hand die Schokoladenglasur auf und schwenken Sie den Kuchen mit der anderen.

Ein rotierender Teller vereinfacht den Vorgang, und wenn Sie Helfer haben, stehen Ihnen 4 Hände zur Verfügung! Verteilen Sie den Zuckerguss mit Auf- und Abbewegungen an den Rändern. Sie müssen nicht einmal den gesamten Kuchen mit Zuckerguss bedecken, insbesondere wenn Sie frische Früchte und Beeren zur Dekoration zur Hand haben. Helle Sommerfarben sehen neben Schokolade köstlich aus.

Wenn Sie diese einfachen Bedingungen befolgen, erhalten Sie perfekte Verschmierungen!

Schokoladen-Butter-Kuchenglasur

Zutaten:

Schokolade - 100 g;
Sahne (oder Milch) – 4 Esslöffel;
Öl - 50 g.

Diese Glasur ist weicher und eignet sich nicht zum Verschmieren, eignet sich aber hervorragend als Grundschicht für Mastix.

Eine interessante Glasur wird aus weißer Schokolade hergestellt, und wenn Sie Lebensmittelfarbe haben, können Sie die Glasur rosa, blau oder in einer anderen Farbe herstellen. Geben Sie dazu ein paar Tropfen Gelfarbstoff in die fertige Glasur. Wenn Sie lose Farben verwenden, geben Sie die Farbe mit der Messerspitze in die noch heiße Mischung.

Es wird empfohlen, zur Herstellung farbiger Glasuren zu Hause Gelfarbstoffe zu verwenden, um eine sattere Farbe zu erhalten. Diese Glasur ähnelt eher einer Creme und eignet sich sogar zum Schichten von Kuchen. Die Zubereitung erfolgt nach dem gleichen Prinzip wie im vorherigen Rezept, nur muss zum Schluss noch Butter hinzugefügt werden.

Diese Glasur wird im ausgehärteten Zustand weicher als im vorherigen Rezept. Wenn Sie den Kuchen beispielsweise weiterhin mit Mastix dekorieren möchten, ist es besser, die Glasur in 2-3 Schritten aufzutragen. Je mehr Schichten Sie auftragen, desto glatter wird Ihre Basis. Nach dem Abkühlen können Sie die Torte mit Fondant dekorieren und so Meisterwerke der Konditorei kreieren!

Wenn Sie ein Fan einfacherer Kuchen sind, können Sie den Kuchen mit Früchten, Kokosnuss oder bunten Streuseln dekorieren.

Kuchenglasur ohne Schokolade

Zutaten:

Kakao – 3 Esslöffel;
Puderzucker – 5 Esslöffel;
Milch oder Sahne – 5 Esslöffel;
Butter - 30 g;
Vanillin.

Sie haben keine Schokolade zu Hause? Kein Problem. Verwenden Sie Kakaopulver für eine schokoladenfreie Schokoladenglasur. Um den Geschmack zu verstärken, können Sie Mandelaroma oder Vanillin hinzufügen. Vergessen Sie nicht, dass die Sahne nicht sauer sein darf. Wählen Sie die hochwertigsten und frischesten Produkte.

Rühren Sie zuerst die Hauptzutaten um, fügen Sie dann Milch hinzu und rühren Sie um.
Legen Sie die Glasur unter ständigem Rühren in ein Wasserbad. Sie können die Glasur auch einfach in einer Emailleschüssel zubereiten, aber um ein Anbrennen zu vermeiden, ist es besser, sie im Wasserbad zu kochen.
Sobald die schokoladenfreie Glasur zu schäumen beginnt, können Sie sie vom Herd nehmen und Butter hinzufügen.
Aber nicht aufhören zu rühren, bis die Glasur etwas abgekühlt ist.
Für eine gleichmäßigere Konsistenz die Sahne mit einem Mixer schlagen.

Wissen Sie jetzt, was das süße Leben ist? Sie können jedes Rezept für die Schokoladenglasur wählen, das Ihnen gefällt, und Ihre Lieben mit köstlichen Schokoladendesserts verwöhnen. Alles wird mit Schokolade überzogen!

Wenn es keine Möglichkeit gibt, komplexe Dekorationen für Kuchen und andere hausgemachte Backwaren herzustellen, hilft Glasur. Die Süßwarenkomponente kann Backwaren in ein echtes Kunstwerk verwandeln. Es gibt sie in verschiedenen Sorten: Schokolade, Spiegel, Ganache, Zucker. Die Liste ist recht umfangreich, da die Glasur aus verschiedenen Zutaten hergestellt werden kann. Ihre Wahl hängt vom Geschmack, den Zutaten, der Zeit und der Komplexität der Zubereitung ab.

Spiegelglasur

Eine solche Dekoration erfordert großes Geschick und langjährige Übung. Spiegelglasur gilt zu Recht als Kunst und Schönheitsstandard; ihre ideale Form und Schönheit werden niemanden gleichgültig lassen. Aber wie bei jedem anderen Kunstwerk erfordert auch das Dekorieren von Backwaren viel Zeit und Mühe. Ihren Namen erhielt diese Glasur aufgrund der Oberfläche, die bei entsprechenden Voraussetzungen wirklich wie ein Spiegel aussieht. Doch beim Transport und Schneiden des fertigen Süßwarenprodukts ist Vorsicht geboten. Dicker Film kann leicht reißen.

Sie können Spiegelglasur aus weißer und dunkler Schokolade herstellen. Weiß wird in den meisten Fällen in Verbindung mit Lebensmittelfarbe verwendet, um eine farbige Masse zu erhalten.

Vorbereitung der Spiegelglasur

Zutaten:

Gelatine - 15 g.
Kondensmilch - 125 ml.
Sirup - 200 ml.
Schokolade – 2 Riegel (180 g).
Trinkwasser - 100 ml + 75 ml für Gelatine.
Kristallzucker - 200 g.

Garablauf:

Die Gelatine in warmem Wasser einweichen, bis sie aufquillt.
Den Sirup erhitzen und mit Zucker vermischen. Geben Sie diese Mischung in ein Wasserbad.
Ständig umrühren, bis sich der Zucker im Sirup vollständig aufgelöst hat.
Sirup vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Die gequollene Gelatine und die Kondensmilch zum abgekühlten Sirup geben und gründlich verrühren.
Wenn zur Herstellung der Glasur Lebensmittelfarben erforderlich sind, werden diese zu diesem Zeitpunkt der Mischung zugesetzt und gemischt, bis die Farbe gleichmäßig ist.
Die zerkleinerte Schokolade im Wasserbad schmelzen, mit Sirup vermischen und mit einem Mixer schlagen.
Die fertige Mischung sollte für 10 Stunden in den Kühlschrank gestellt werden.
Es wird empfohlen, den gleichen Schritt auch bei Backwaren durchzuführen. Beim Gefrieren wird die Oberfläche glatt und die fertige Masse wird gleichmäßiger aufgetragen.
Nach dem Abkühlen die Spiegelglasur auf 30 Grad erhitzen, nochmals schlagen und diese Masse zügig auf die Backwaren gießen, ohne sie noch weiter zu glätten.
Um die Glasur auszuhärten, müssen Sie sie noch einige Stunden in den Kühlschrank stellen.

Smudges – als Dekoration für Desserts

Wenn Sie keine Gelegenheit oder Erfahrung haben, mit Spiegelkompositionen zu arbeiten, aber der Wunsch besteht, können Sie den Prozess vereinfachen und die selbstgemachten Flecken auf dem Kuchen dekorieren. Der Kochvorgang wird natürlich einfacher, aber die Schönheit der Dekoration wird dadurch nicht beeinträchtigt. Die Zutaten für diese Methode sind identisch mit den Bestandteilen der Spiegelglasur. Der Unterschied liegt in der Anwendungstechnik.

Wenn beim Arbeiten mit Spiegelglasur Aufmerksamkeit und Fingerfertigkeit gefragt sind, kommt auch ein Kochanfänger mit Flecken zurecht. Sie müssen nur Ihrer Fantasie freien Lauf lassen. Mit Besteck lassen sich ganz einfach Streifen aus farbigem Zuckerguss auf die Torte zaubern. Nach Abschluss des Vorgangs müssen die Backwaren zum Aushärten ebenfalls in den Kühlschrank gestellt werden.

Originalrezept

Für das folgende Rezept für farbige Glasur für Tropfen auf einer Torte, die übrigens kostengünstig ist, benötigen Sie nur drei Zutaten:

raffiniertes desodoriertes Sonnenblumenöl – 40 ml;
weiße oder dunkle Schokolade - 130 g;
Lebensmittelfarbe.

Der Prozess der Herstellung farbiger Glasur für Tropfen auf dem Kuchen:

Zuerst müssen Sie die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Es ist wichtig, ständig umzurühren.
Dann müssen Sie es hineingießen und mischen, bis eine flüssige Masse entsteht.
Lebensmittelfarbe hinzufügen und mit einem Mixer mixen.
Geben Sie die entstandene Glasur in einen Spritzbeutel.
Stellen Sie den abgekühlten Kuchen auf ein Kuchengitter mit Ständer.
Es ist notwendig, die Zusammensetzung in Form von Flecken entlang des Randes auf das Dessert aufzutragen.
Die restliche Masse kann auf der Backfläche verteilt werden.

Daher ist die Zubereitung von farbigem Zuckerguss für Kuchen zu Hause überhaupt nicht kompliziert. Auf Wunsch kann jeder Konditor die gewünschte Zusammensetzung erhalten; Sie müssen nur die Kochtechnologie genau befolgen, die Menge der Zutaten berücksichtigen und alles wird klappen!

Lernen Sie „Dark Larry“ kennen, einen Entdeckungskuchen für alle Schokoladenliebhaber auf dem Planeten. Die Proportionen und Bestandteile des Teigs ergeben unangemessen klebrige Kuchen, die so porös sind, dass sie nichts wiegen, und gleichzeitig unglaublich weich und saftig. Der starke Schokoladengeschmack wird selbst den sensationellen „Eins-zwei-drei-Kuchen“ in den Schatten stellen, und das ist eine ernstzunehmende Behauptung, finden Sie nicht auch? Eine echte Revolution in den Zutaten, ihren Proportionen und der Kochtechnologie. Und wenn Sie versprechen, alle Schritte genau zu befolgen, wird dieser Kuchen zu Ihrem Favoriten. Es hat das Beste aus der Welt der Brownies, Schokoladenkuchen und luftigen Mousses aufgenommen und ist so zum Standard für Schokoladenkuchen geworden. Ich gebe sogar zu, dass ein Drittel der Leser nicht einmal Zeit haben wird, die Sahne für die Kuchen zuzubereiten, weil sie nicht mehr verfügbar sein wird. Generell ist es besser, fertige Tortenschichten oder -stücke nicht auszuprobieren, bevor man den Kuchen zusammensetzt, sonst muss man sich Geschichten darüber ausdenken, warum der Kuchen verschwunden ist. Und gleichzeitig gebe ich Ihnen die lang erwartete Schritt-für-Schritt-Anleitung zu Schokoladenglasur, schönen Tropfen und dem modischen Kandurin von heute.

Schauen Sie, ich werde einen 16-18 cm großen Kuchen backen; für andere Durchmesser werde ich am Ende einen traditionellen Teller machen. Wir nehmen so viele Zutaten, wie ich im Text und in der Komposition schreibe, das Foto berücksichtigen wir nicht, hier habe ich mit der Menge der Kuchen experimentiert.

Die trockenen Zutaten in eine große Schüssel sieben: Mehl (375 g), Kakao (90 g), Backpulver (10 g), Natron (7 g). Bitte verwenden Sie den bestmöglichen Kakao. Keine grünen Pakete. Wir wollen Geschmack, Farbe und keine zahnmahlenden Partikel. Ich biete jedem belgisches alkalisiertes Barry Callebaut an, ich habe es in meinem Geschäft.

Wichtig lesen!

Ich habe immer wieder gesagt, dass alles gründlich mit einem Schneebesen vermischt werden muss. Besonders Mischungen, die Natron oder Backpulver enthalten. Andernfalls kann es sein, dass Teile des Kuchens eine andere Zusammensetzung aufweisen, einer mit mehr dieser Wirkstoffe und der Kuchen bildet Blasen. Wir legen es beiseite.

Und in der Schüssel eines Mixers beliebiges Pflanzenöl (150 g) und Zucker (450 g) vermischen. Der aufmerksame Leser wird bemerken, dass mein Öl grün ist. Das sind Traubenkerne, ich habe beschlossen, sie auszuprobieren, und sie gefielen mir. Beim Kochen bleibt nicht nur die Farbe kühl, es entstehen auch keine üblichen Gerüche. Dies ist jedoch nicht kritisch. Ersetzen Sie es durch Ihr Lieblingsöl.

Mit einem Mixer gut verrühren. Es ist klar, dass solche Butter nicht wie Butter zu Schaum aufschlägt, also warten wir einfach auf die Homogenität der Masse. Ich teste den SMEG-Mixer weiterhin und werde bald eine Bewertung abgeben.

Dann die Geschwindigkeit auf niedrig reduzieren und alle Eier (3 Stück) und Vanilleextrakt (5 g) hinzufügen. Bei Vanille ist alles wie gewohnt, wir ersetzen es nicht durch Vanillin oder chemische Aromen, besser nichts hinzufügen. Die Mischung 2 Minuten lang schlagen.

Die Hälfte der Trockenmischung hinzufügen. Schneebesen.

Milch (150 g) einfüllen, Temperatur spielt hier keine Rolle.

Und jetzt das Interessanteste: heißer Kaffee (340 g). Lassen Sie mich Ihre Aufmerksamkeit noch einmal lenken – ja, Gramm. Weil die Schüssel auf der Waage steht und es einfacher ist, als mit Gläsern abzumessen. Sie können Instantkaffee nehmen, ihn selbst zubereiten oder eine Kaffeemaschine verwenden. Die Hauptsache ist kochendes Wasser. Übrigens, wenn Sie aus irgendeinem Grund Angst vor Kaffee haben, fügen Sie einfach Wasser hinzu. Was passiert in diesem Moment? Kochendes Wasser aktiviert das Backpulver, und obwohl wir es gewohnt sind, dass es bereits im Ofen wirkt, brauchen wir in diesem Fall sofort Luft im Teig. Dann werden Sie den Unterschied sehen. Im zweiten Moment wird Kakao gebraut. Es verwandelt sich buchstäblich in heiße Schokolade (wir haben Kakao, Fette und Temperatur zum Erhitzen), sodass die Kuchen überraschend dunkler werden. Auch Alkohol (75 g) sollte dorthin geschickt werden. Ich habe Marsala genommen, man kann Whisky, Cognac, Liköre verwenden, kurz gesagt, alles, was ein angenehm säuerliches Aroma hat (natürlich kein Wein). Auch dies können spezielle Hausfrauen durch Wasser oder Saft ersetzen.

Bei niedriger Geschwindigkeit schlagen und die restlichen trockenen Zutaten hinzufügen.

Schauen Sie, wir machen ziemlich viel Teig. Jetzt ist es an der Zeit zu entscheiden, wie wir backen wollen. Da es für mich bequemer ist, einen Kuchen nach dem anderen zu backen, habe ich einen für meine 16. Backform gemacht und werde SECHS Kuchen backen. Das Gewicht jedes Teiges beträgt etwa 300 Gramm. Wenn Sie es eilig haben, können Sie im Prinzip auch drei Doppelte machen (die dann einfach abschneiden). Wenn Sie von Ihren Fähigkeiten überzeugt sind, können Sie zwei Durchgänge machen (in jeder Form erhalten Sie dann drei Kuchen). Der Teig wird flüssig sein, das könnte Sie verwirren. Seien Sie nicht beunruhigt, wenn Sie alles mit der Waage gemacht haben, bedeutet das, dass Sie den richtigen Teig haben, und auch wenn es so aussieht, als würde er gerade laufen, ist das normal.

Bei 180 Grad backen, Backofen oben und unten vorheizen.

Backen Sie einen einzelnen Kuchen etwa 25 Minuten lang; wenn mehr Portionen in der Form sind, verlängert sich die Zeit. Hier gibt es einen subtilen Punkt: Der Teig ist sehr dunkel und wird während des Backvorgangs völlig schwarz, sodass Sie den Moment, in dem der Kuchen anbrennt, möglicherweise nicht mitbekommen. Mit einem Spieß prüfen; sobald es trocken ist, herausnehmen. Sie können einfach mit dem Finger auf die Mitte des Kuchens drücken, das machen die Profis, wenn der Kuchen zurückspringt, ist klar, dass er vollständig gebacken ist. Den Rest der Kuchen können Sie problemlos genauso lange backen. Und machen Sie sich keine Sorgen um den Teig, er wird warten. Oben wird eine Beule entstehen, wir wissen alle, dass sie beschnitten werden muss.

Sofort aus der Form nehmen, auf ein Kuchengitter legen und das Pergament entfernen. Wir werden es für die nächsten Chargen wieder verwenden. Ich drehe den Kuchen immer um, um den unteren wichtigen Rand nicht zu verformen.

Also backen wir alle Kuchen einzeln. Wir wiederholen es jedes Mal. Bei Silikon nur Pergament auf der Unterseite, aber ich würde diese Kuchen aus Metall machen.

Wenn die Kuchen vollständig abgekühlt sind, wickeln Sie sie in Folie ein und stellen Sie sie für ein paar Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank. Während dieser Zeit verteilt sich die Feuchtigkeit aus der Mitte des Kuchens an die Ränder und die Folie verhindert, dass sie den Kuchen verlässt. Schauen Sie, der Kuchen scheint klebrig zu sein. Es wird so saftig, es ist unglaublich.

Wir schneiden die Kuchen auf die gleiche Dicke, darüber haben wir in einer speziellen Lektion gesprochen.

Da die Kuchen sehr feucht sind, lege ich sie jeweils mit Backpapier aus, damit sie nicht zusammenkleben.

Als nächstes kommt die Creme. Ich habe mein Standardessen genommen, 2,5 Portionen. Entscheiden Sie selbst, welche Creme Sie einnehmen sollen. Auch portionsweise – das ist immer ein individueller Parameter. Es ist klar, dass wir es mit Farbstoff tönen, ich nehme die, die ich im Laden habe – Americolor. Aus irgendeinem Grund gehen nur wenige Leute in die Abteilung „Herrin“. Beachten Sie, dass es dort eine Sammlung von Cremes gibt. Wählen Sie die aus, die Ihnen gefällt, jeder hat seinen eigenen Geschmack.

Lass uns einen Kuchen backen.

Wir folgen der Geometrie.

Denken Sie an die raue Beschichtung.

Nun zum Bedecken mit Glasur, ich werde diesen Block hinzufügen, aber lass ihn auch hier sein. Das erste, was wir brauchen, ist ein gut gekühlter Kuchen. Am besten ist es, wenn man es abends mit Sahne bestreicht und morgens mit Glasur übergießt. Ein kalter Kuchen hilft, die Glasur schnell abzukühlen und sie wird zu schönen Flecken aushärten.

Wie ich die Glasur mache. Dunkle Schokolade und Butter. Sie können auch Ganache verwenden, es ist jedoch auch Sahne erforderlich.

Für so einen Kuchen braucht man etwa 80 Gramm Schokolade, ich habe sie mit Reserve genommen. Wenn Sie Fliesen nehmen, hacken Sie sie fein, wir brauchen eine homogene Paste, aber wenn es große Stücke sind, dauert das Schmelzen lange und der Prozess ist langwierig.

Mit meiner Lieblingsmethode schmelzen: einem Spritzbeutel in kochendem Wasser. Auf diese Weise wird die Schokolade NIEMALS überhitzt.

Wenn die Schokolade geschmolzen ist, gießen Sie sie in eine weite Tasse.

Gehackte Stücke kalter Butter hinzufügen. Die Berechnung lautet wie folgt: Für 100 Gramm Schokolade sind es 60-80 Gramm Butter. Warum ist es? Erstens glänzt die Schokolade und zweitens wird die Glasur auf dem Kuchen weicher und bildet keine harte Kruste, die man nicht mehr schneiden und essen kann.

Rühren Sie die Mischung mit einem Silikonspatel glatt. Wenn die Schokolade die Butter nicht verträgt, können Sie sie in die Mikrowelle stellen. 15 Sekunden ziehen lassen, herausnehmen, alles vermischen, weitere 15 Sekunden. Das Ergebnis sollte eine Emulsion sein – also eine völlig homogene Masse ohne Klumpen.

Lassen Sie die Schokoladenglasur etwas abkühlen. Zuerst wird es wie Wasser aus dem Schulterblatt fließen, nach und nach wird es dicker, wie Kefir, das ist der Zustand, den wir brauchen. Machen wir in der Zwischenzeit mit der Dekoration weiter. Viele Leute wollten uns etwas über Kandurin erzählen. Dabei handelt es sich um ein harmloses Gold- oder Silberpulver (in meinem Shop erhältlich). Wird zum Abtönen und Dekorieren verwendet.

Wir können damit zum Beispiel Brombeeren bestreichen. Geben Sie etwas davon auf einen Teller, tauchen Sie einen weichen Pinsel hinein und bestreichen Sie die Beeren vorsichtig. Es ist klar, dass wir mit Himbeeren sanft umgehen werden, aber mit Erdbeeren werden wir überhaupt nicht auf Zeremonien stehen. Sie können die Beeren vollständig abdecken oder leicht bestäuben.

Und nun zum Sahnehäubchen. Ich habe ein Video gemacht. Und jetzt fasse ich alles für Sie zusammen. Zuerst ist der Kuchen kalt und wartet im Kühlschrank. Zweitens ist die Schokoladenglasur flüssig, ohne Klümpchen, hat eine ähnliche Konsistenz wie Kefir und fließt wie ein Band vom Spatel ab.

Wenn die Glasur abgekühlt ist, können Sie sie mit Kandurin bedecken, sie verleiht einen angenehmen Glanz und Glanz.

Die Farbe der Creme habe ich passend zum Halloween-Thema gewählt, in normalen Zeiten kann man aber auch Türkis nehmen, das sieht mit der Füllung gut aus.

Je nach Teigmenge pro Kuchen (3-6 Kuchen von 1,5 bis 2,5 cm):

Formdurchmesser (cm)	16-18	20-22	24+
Portionen Teig	1	2	3

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Schokoladenflecken – was ist das Geheimnis? Universelles Design für einen Kuchen – Glasurtropfen

Geheimnisse der „richtigen“ Glasur