Biografie des Kochs. Die Geschichte des „Sprinkle Chef“ – des Kochs, der zum Meme wurde

Evgeny Nikiforov, Koch und Inhaber des Cafés Kaizen und des Catering-Restaurants Ideal Furshet in St. Petersburg

Die meisten Menschen, die in den Kochberuf einsteigen, wollen Köche werden, und manche träumen davon, ein eigenes Restaurant zu besitzen. Um ein solches Ziel zu erreichen, ist mehr Aufwand erforderlich, als nur von morgens bis abends in der Küche zu arbeiten, sich mit Aufregung, Schwierigkeiten in den Beziehungen zum Team, niedrigen Löhnen und einer unfairen und manchmal gemeinen Einstellung der Arbeitgeber auseinanderzusetzen. Leider geben einige dieser Träumer bei den ersten Schwierigkeiten in ihrer Karriere auf und geben ihre Träume auf, da sie nicht an sich selbst arbeiten wollen. Das ist die Antwort auf die Frage, warum nicht alle Köche Köche werden. Und im Beruf wie im Geschäftsleben müssen Sie sich mehr anstrengen und Ihren Wissens- und Erfahrungsstand ständig erweitern.

Schritt eins: Kochbücher lesen

Außerhalb der Arbeit und in der Freizeit sollte man unbedingt Kochbücher lesen – Rezept für Rezept, wahllos. Dieses Wissen wird uns nicht so in Erinnerung bleiben, wie wir es gewohnt sind, uns an das zu erinnern, was wir gelesen haben, aber Sie werden in der Lage sein, verschiedene Küchen leicht zu verstehen, Sie werden auf Rezepte stoßen, die Sie verwenden möchten. Und selbst wenn Sie denken, dass Sie in Murmansker Restaurants nie ein Kochbuch mit Rezepten der australischen Buschmänner brauchen werden, verfügen Sie über Kenntnisse, die niemand außer Ihnen hat. Die theoretische Grundlage schafft Ihren Wettbewerbsvorteil gegenüber Köchen, unabhängig von der Notwendigkeit, dieses Wissen anzuwenden.

Ich erinnere mich wirklich an das Buch „Kaukasische Küche“. Ich las Rezept für Rezept noch einmal und entdeckte eine große Anzahl von Rezepten für dasselbe Gericht, die sich je nach Region des Kaukasus änderten: In manchen änderte sich eine Zutat, in anderen mehrere, in manchen war ein Rezept gleich, aber sie unterschieden sich im Namen. Das Wissen aus diesem Buch hat mir geholfen, die Speisekarte bei Bedarf zu abwechslungsreich zu gestalten, aber den größten Nutzen verspürte ich bei der Interaktion mit Köchen aus dem Kaukasus.

Als ich herausfand, wo der Koch herkommt, habe ich mit ihm über die Gerichte seiner Region gesprochen, weil ich mich ernsthaft dafür interessierte und es einfacher war, Kontakt herzustellen. Wenn man Interesse an Menschen und ihrer Kultur zeigt, kommt man ihnen nicht nur näher, sondern erhält auch Respekt.

Schritt zwei: Bücher zum Thema Personalmanagement lesen

Lesen Sie Bücher über den Umgang mit Menschen. Dies ist schwieriger, da einige dieser Bücher auf eine spezifische und sogar ziemlich langweilige Weise geschrieben sind. Aber erfolgreiche Menschen unterscheiden sich von allen anderen dadurch, dass sie bereit sind, für ein gutes Ergebnis langweilige Dinge zu tun. Und in diesem Schritt kommt es vor allem darauf an, alle in den Büchern empfohlenen Methoden anzuwenden und zu praktizieren.

Viele Köche, die ganz am Anfang ihrer Karriere stehen, glauben, dass sie das Kochen erst lernen müssen, dass dies ihr Ziel ist und dass Management überhaupt nichts nützt. Das ist richtig: Sie müssen kochen lernen, aber das ist heute und das ist es, was Sie bei der Arbeit und während der Arbeit tun. Aber jetzt müssen Sie Ihr Arsenal als Spitzenkoch um Managementverständnis erweitern.

Sie werden bei der Arbeit müde und der Wunsch, mit Freunden in einem Club zu entspannen, kann das Bedürfnis, Bücher zu lesen, konterkarieren, vor allem, weil Sie mit der Lektüre nicht so schnell Erfolge erzielen werden. Glauben Sie mir: Das Ergebnis wird bald kommen! Auch wenn Sie aufgrund Ihrer geringen kulinarischen Erfahrung kein Koch werden, können Sie Ihr Wissen bei Ihren Kollegen anwenden. Erfolgreiche Managementergebnisse lassen sich in einem Satz zusammenfassen: Die Menschen möchten für Sie das tun, was Sie von ihnen erwarten.

Für den Anfang kann ich die Bücher von Dale Carnegie empfehlen: Sie sind interessant zu lesen und leicht anzuwenden. Das Wichtigste ist, dass sie zu 100 % im Leben anwendbar sind und in kurzer Zeit Ergebnisse erzielt werden können. Wenn Sie das Ergebnis sehen, werden Sie ermutigt, weiter zu lernen.

„Bei der Arbeit wird man müde, und der Wunsch, sich mit Freunden zu entspannen, kann dem Bedürfnis, Bücher zu lesen, entgegenwirken, vor allem, weil man beim Lesen nicht so schnell Erfolge erzielen wird. Glauben Sie mir: Das Ergebnis wird bald kommen!“

„Die theoretische Grundlage verschafft Ihnen einen Wettbewerbsvorteil gegenüber Köchen, unabhängig von der Notwendigkeit, dieses Wissen anzuwenden.“

Schritt drei: Vereinbaren Sie selbst eine Schulung

Trainieren Sie jetzt und setzen Sie das neue Wissen aus Büchern in die Praxis um! Wenn Sie Rezepte studieren, suchen Sie nach Möglichkeiten, diese in der Küche zu verwenden.

In vielen Restaurants sabotieren Ihre Köche Ihre Vorschläge, Rezepte zu entwickeln, und das ist normal, da der Koch dieses Rezept möglicherweise schon einmal ausprobiert hat und kein Interesse daran hat. Und wenn Sie etwas Interessantes vorschlagen, das er noch nicht gemacht hat, dann kann die Ausarbeitung nur aufgrund seiner persönlichen Interessen erfolgen – anders geht es aber nicht. Die Hauptsache ist, nach der zehnten oder sogar dreihundertsten Ablehnung nicht aufzugeben. Vielleicht lässt die Wirtschaftlichkeit in einem Restaurant die Verwendung von Produkten zur Verarbeitung nicht zu, dann sparen Sie Ihr Geld nicht für das Erlebnis: Kaufen Sie die Produkte und kochen Sie. Betrachten Sie diesen Prozess als Lernen, und Sie müssen für gutes Lernen bezahlen. Sie können neue Rezepte für Mitarbeitermahlzeiten verwenden.

Wir lesen eine interessante Möglichkeit, diesen Abend zu beeinflussen und zu steuern – üben Sie es bei der Arbeit. Das ist sowohl nützlich als auch sehr interessant. Diejenigen, die mit Managementpraktiken nicht vertraut sind, empören sich über solche Ratschläge normalerweise lautstark und halten sie, gelinde gesagt, für unethisch. Deshalb sollten Sie Ihren Kollegen nichts von Ihren Praktiken erzählen. Ohne eine Führungsposition können Sie Menschen nur dann führen, wenn andere Sie mögen und bereit sind, für Sie das zu tun, was Sie von ihnen erwarten. Im Wesentlichen ist Management die Wissenschaft und Kunst, ein guter Mensch zu werden. Werden Sie ein guter Kollege!

„Management ist die Wissenschaft und Kunst, ein guter Mensch zu werden. Werden Sie ein guter Kollege!“

Schritt vier: Heute Gehalt opfern, um morgen mehr zu verdienen

Einige Köche arbeiten nach ihrer Karriere im selben Unternehmen, im selben Restaurant und in derselben Küche. Am häufigsten tappen Köche der authentischen Küche, beispielsweise der japanischen Küche, in die Falle einer engen Ausrichtung. Ich habe Freunde, die acht Jahre lang in japanischen Restaurants gearbeitet haben, es zu Köchen gebracht haben und sich schließlich entschieden haben, den Job zu wechseln. Lediglich die japanische Küche passt nicht mehr zu ihnen, aber in ein Restaurant mit europäischer Küche kommen sie nur noch als Köche und zunächst sogar als Auszubildende rein. Ihnen werden die Gehälter von Auszubildenden und Stammköchen angeboten, da ihre Kenntnisse der japanischen Küche in Europa nicht anwendbar sind. Dadurch kündigen sie zwar nicht aus Bedauern über den Verlust von zwei Dritteln ihres aktuellen Gehalts ihren alten Job, haben aber keine Freude mehr an der Arbeit.

Es besteht kein Grund, Ihren Horizont zu erweitern und Erfahrungen in verschiedenen Küchen zu sammeln! Wenn Sie bereits ein paar Jahre in einer Küche gearbeitet haben – zum Beispiel in einer italienischen Küche, dann kündigen Sie und studieren Sie eine andere, auch wenn Sie jetzt Sous-Chef sind, und erhalten Sie im neuen Restaurant ein Kochgehalt. Der Geldverlust kann jetzt bis zu 50 % betragen, aber das ist nichts im Vergleich zu der Erfahrung, die Sie sammeln und dank der Sie sich von anderen Köchen abheben werden, wenn Sie sich für Ihren nächsten Job bewerben oder wenn Ihr Management vor der Aufgabe steht Auswahl eines Sous-Chefs oder Kochs aus dem Team. Wer mehr weiß und kann, gewinnt.

In meiner Praxis gab es so einen Fall: Ich arbeitete als Sous-Chef in einem italienischen Restaurant, bekam ein gutes Gehalt, ging aber irgendwann in ein japanisches Restaurant, um japanische Küche zu studieren. Mein Gehalt als Koch in einem japanischen Restaurant war doppelt so niedrig wie als Sous-Chef in einem italienischen. In zwei Monaten machte ich die Verluste wieder wett und erhielt wieder mein vorheriges Sous-Chef-Gehalt, und als ich dort kündigte, wurde ich zum nächsten konkurrenzlosen Restaurant befördert, als Generalist der italienischen und japanischen Küche mit Erfahrung als Sous-Chef. Viele Leute lachten hinter meinem Rücken, als ich aus Erfahrungsgründen Geld an Gehalt verlor, aber ich wusste, dass diese Verluste meine Investition in mich selbst waren, meines Wissens nach waren es Studiengebühren. Ich habe das viele Male gemacht und sogar die Position des Kochs aufgegeben, um als einfacher Koch zu arbeiten und von einem guten Koch zu lernen.

Ich kenne mehrere Köche, die das Gleiche getan haben: Sie haben gute Jobs für niedrigere Gehälter aufgegeben, um die Berufserfahrung zu sammeln, die sie für nötig hielten. Einer dieser Köche ist mittlerweile der Markenkoch von vier Restaurants in St. Petersburg, und es handelt sich dabei um einzigartige Rohkostrestaurants.

Alle von mir empfohlenen Methoden für eine erfolgreiche Karriereentwicklung wurden von mir persönlich, meinen Kollegen und meinen Studenten in der Praxis getestet. Die Ergebnisse sind je nach Ziel unterschiedlich. Einige sind bereits Sous-Chefs, andere arbeiten als Köche und Markenköche, ich habe mein eigenes Café und Restaurant im Freien. All dies ist der harten Arbeit und der ständigen Selbstbildung zu verdanken. Um diese lehrreichen Artikel zu schreiben, habe ich speziell Bücher über das Schreiben von Texten und Artikeln gelesen, eine Schulung absolviert, um die Aufmerksamkeit beim Text aufrechtzuerhalten und den Leser in die Handlung einzubeziehen. Aber ich könnte wie viele sagen: „Ich bin Koch, ich liebe es einfach zu kochen, wozu brauche ich das alles?“

In Russland ist die Ausbildung von Köchen sehr niedrig und es gibt überhaupt kein Verständnis dafür, wer wir sind und warum wir in der Küche stehen. Viele arbeiten als Köche, um sich ein regelmäßiges Einkommen zu sichern – um ein Gehalt zu erhalten. Aber ein Koch ist ein Leben, das man mit Freude führen und Ergebnisse erzielen muss, auf die man stolz sein kann!

Ich glaube, dass russische Köche als die besten der Welt anerkannt werden!

Alexey Dyma, Markenkoch, kulinarisches Studio „Kulinarium“.
Schöpfer, Improvisator in der Küche
Mit 8 Jahren begann er zu kochen – seine ersten Lehrbücher waren Ausschnitte aus alten sowjetischen Zeitschriften und bereits mit 13 erfand er seine eigenen typischen Gerichte. Ich hatte nie Angst vor Experimenten und Improvisationen: Füge neue Produkte zu bekannten Rezepten hinzu und erfinde meine eigenen Zutatenkombinationen. Nach Abschluss des 2,5-monatigen Kochkurses erhielt ich sofort die 4. Kategorie. Im Alter von 18 Jahren arbeitete er in einem Restaurant (Taverne Taras Bulba), wo er alle möglichen Operationen beherrschte. Er hörte nie auf zu lernen: Er ging in Restaurants und lernte aus der Erfahrung, und so wurde er im Alter von 21 Jahren Koch (Premier-Restaurant).
Zu Alexeys Lehrern zählen berühmte italienische Köche: Valentino Bontempi, David Desso, Salvatore Nicotro, Mario Lopez, Staiano Giuseppe, Eros Franceosi.
Er arbeitete etwa vier Jahre lang mit Yulia Vysotskaya zusammen, Brand arbeitete etwa ein Jahr lang als Koch im Culinary Studio von Yulia Vysotskaya.

Einige der Restaurants, in denen Alexey arbeitete: Restaurants „Truffaldino“, „Borsalino“, „Verona“, „Sesto Senso“, „Fifth Ocean“, „Voyage“; Clubs „Lascana“, „Mukha“, „Trish“.
Kochgeschirrtests – Zusammenarbeit mit Marken: Vitesse, Green Pan, Zepter, Samura, Felix Solingen, Tefal (Experte, Demonstration der Kochgeschirrfähigkeiten auf Messen und Festivals)
Zusammenarbeit mit Herstellern und Vertreibern von Produkten: Agama (Meeresfrüchte) – mehr als 2 Jahre, Bofrost (Schockgefrieren, Deutschland), Fleischverarbeitungsbetrieb Vsevolzhsky.
Zusammenarbeit mit dem Eksmo-Verlag – Food-Stylistin (Zubereitung von Gerichten für die Fotografie), arbeitet regelmäßig mit den berühmten Fotografen Sergei Morgunov, Ksenia Filipova, Alexander Averin und Nadezhda Serebryakova zusammen.
Autor von Büchern, die im Eksmo-Verlag veröffentlicht wurden: „Leichte, aufregende Snacks. Rückkehr des Genusses“, „Romantisches Abendessen“, „Heißes Abendessen für einen heißen Abend“, „Die Welt des neuen Essens“. Eröffnungsfeier“, „Kulinarischer Auftakt. Salate. Snacks. Desserts“, „Festlicher Leckerbissen in 30 Minuten“, Food-Stylist einiger im selben Verlag erschienener Kochbücher „Men’s Cookery“ von Andrei Makarevich, „Babkin’s House. Zu den Leckerbissen gehören Nadezhda Babkina, „Mom’s Kitchen“ von Ekaterina Odintsova, Neuauflagen von Büchern von William Pokhlebkin usw.
Zusammenarbeit mit Yulia Vysotskaya seit mehr als vier Jahren: Gastgeberin von Meisterkursen für die Zeitschrift Bread and Salt, Food-Stylistin für Dreharbeiten. Brand arbeitete etwa ein Jahr lang als Köchin im Julia Vysotskaya Culinary Studio.
Seit etwa drei Jahren Autor der Zeitschrift „My Baby and I“: Originalrezepte für die Kleinen, Ratschläge für Eltern: Wie man ein Kind ernährt, wie man es für Kinder interessant macht, zu essen.
Gast der Sendung „Household Economics“ des Radiosenders Mayak.
Dreharbeiten in den Fernsehsendungen „Test Purchase“, „Habitat“, „Time to Lunch“, Talkshow „Doctors“ als Experte, regelmäßiger Gast der Fernsehsender „TV-3“, „NTV“, Schulungsvideo im Internet Kanal www.e-da.tv usw.

Ilya Lazerson wurde am 8. März 1964 in der Westukraine geboren. Mein Vater arbeitete als Ingenieur und meine Mutter war Lehrerin. Eine ganz gewöhnliche Familie. Aber seine Eltern waren ständig bei der Arbeit und Ilya musste sein eigenes Mittagessen kochen. Dies war wahrscheinlich der erste Anstoß, der ihn zu einem so ungewöhnlichen Beruf trieb. Der zweite Anstoß war oft, meiner Großmutter beim Kochen zuzusehen. Sie kam oft aus Witebsk zu Besuch. Übrigens. Dort wohnte sie in derselben Straße wie Chagall.

Das zukünftige Kochgenie studierte an einer englischen Eliteschule. Sein Aufsatz zum Thema „Wer möchte ich sein“, in dem er schrieb, er träume davon, Koch zu werden, schockierte alle Lehrer der Schule. Noch mehr verblüffte er seine Mitmenschen, als er nach der 8. Klasse die Kochschule besuchte. Den Eltern gefiel der extravagante Schritt ihres Sohnes nicht. Ilya strebte nach der Goldmedaille, gewann alle städtischen und regionalen Chemieolympiaden und plötzlich... eine Kochschule. Aber sie erkannten, dass alles ernst war und mischten sich nicht ein. Nachdem er vier Jahre lang an der technischen Schule studiert und seinen Abschluss mit Auszeichnung gemacht hatte, trat Ilya in die Armee ein.

Während seiner Dienstzeit sammelte er Erfahrungen im Kochen. Aber wie sich herausstellte, war es nicht genug. Deshalb trat er unmittelbar nach der Armee in das Technologische Institut ein, um sich auf Brotproduktionstechnologie zu konzentrieren. Er schloss das Institut mit Auszeichnung ab.

Larson entwickelte in seiner Jugend eine Leidenschaft für das Kochen.

Beginn einer Karriere

Der erste ernsthafte Job war die Position des Küchenchefs im neu eröffneten Grand Hotel Europe. Es war eine echte Schule. In der Praxis lernte Ilya Isaakovich handwerkliche Lektionen, die er in sowjetischen Kantinen nie erhalten hätte.

Nach „Europe“ arbeitete Lazerson in mehreren weiteren Restaurants, wo er als erfahrener Koch berühmt wurde. Er musste viele Prominente ernähren. Zum Beispiel Maya Plisetskaya und Wladimir Putin.

Aber die Biografie des Meisters beschränkt sich nicht darauf. In der von ihm eröffneten Atelierschule leitete er Kurse zur Verbesserung der Kochkünste. An der Schule können sowohl Fachkräfte als auch Hausfrauen studieren – das Atelier steht allen offen. Darüber hinaus ist Ilya Isaakovich Autor zahlreicher Kochbücher. Darin enthüllt er Geheimnisse, wie man mit einem Minimum an Zutaten schnell ein Abendessen zubereitet, Rezepte und andere Feinheiten der Zubereitung interessanter Gerichte. Lazersons Kochbücher sind wahre Informationsschätze.

Und jetzt moderiert Ilya Lazerson die Sendung „Emergency Culinary Aid“ bei Radio Rossiya und „Man in the Kitchen“ bei Radio Zenit. Darin gibt er Radiohörern alltägliche Ratschläge. Und manchmal lernt er etwas Interessantes von ihnen. Ilya kommuniziert frei und auf Augenhöhe mit seinem Publikum, ohne sich als Experte zu präsentieren. Wenn er etwas nicht weiß, erzählt er es seinen Zuhörern direkt. Aber dann sucht er natürlich mühsam nach Informationen und füllt die Lücken.

Ilya Lazerson ist ein häufiger Gast in den kulinarischen Programmen des Food-Kanals.

Lazerson wird oft ins Fernsehen eingeladen, um an Kochshows teilzunehmen. Er ist Moderator beim Fernsehsender Eda.

Ilya Isaakovich ist Präsident des Chefs Club, Radiomoderator und Autor von 16 Büchern. Aber er wird dabei nicht aufhören. Wie der Meister selbst sagt, steht das Kochen nicht still, jeder Tag bringt neue Trends, neue Trends entstehen. Ein wahrer Meister verbessert sich ständig; er verfügt nicht nur über ein enormes Wissen, sondern weiß es auch anzuwenden. Sein Traum ist es, von so berühmten Köchen wie Charlie Trotter und Marco Pierre White zu lernen. Schließlich war Lazerson einer der wenigen Köche, die unter dem Einfluss ausländischer Profis standen.

Lazerson gibt oft Meisterkurse

Die Biografie von Ilya Lazerson ist nicht sehr ereignisreich. Er ist ein gewöhnlicher Mensch. Menschen, die eng mit ihm kommunizieren, bestätigen diese Tatsache. Ilya errötet, wenn er Lob an sich selbst hört und keine Schmeichelei mag. Er wählte seinen Beruf, weil „ich, nachdem ich es einmal ausprobiert hatte, süchtig danach war“. Er nennt sich selbst einen Feind der Langlebigkeit. Akzeptiert keine Diäten. Aber der rationale Kern in ihnen wird bemerkt. Es gibt einen erheblichen Unterschied zwischen gesunder Ernährung und leckerem Essen. „Gesund“ zielt darauf ab, den Körper in einem normalen Zustand zu halten, und „lecker“ zielt darauf ab, Essen zu genießen. Lazerson steht für eine ausgewogene Ernährung. Die Mahlzeiten sollten nahrhaft, aber kalorienarm sein.

Persönliches Leben

Ilya Lazersons Frau Natalya leitet alles im Haus. Sie ist eine ausgezeichnete Organisatorin und weiß, wie man Dinge so arrangiert, dass sich alle im Haus wohl fühlen. Sie war es, die ihren Mann überredete, die Stadt zu verlassen. Ilya Isaakovich ist ein Stadtmensch. Es ist weit entfernt von dörflicher Stille. In St. Petersburg hatten sie eine wunderschöne Vierzimmerwohnung. Für seine Frau war es keine leichte Aufgabe, ihn zum Umzug zu überreden. Das Hauptargument war die große Küche. Das ist wichtig für einen Koch seines Kalibers. Er war direkt an der Gestaltung und Gestaltung beteiligt. Doch die Kinder, von denen das Paar zwei hat, freuten sich unglaublich über die veränderte Situation.

Koch mit seiner Frau

Lazersons Sohn trat in die Fußstapfen seines Vaters und beschäftigt sich mit dem Kochen. Mittlerweile ist er bereits ein unabhängiger Erwachsener und hat vor einiger Zeit sein Elternhaus verlassen. Studierte an der Hochschule für Ernährung. Er glaubt, dass es keinen Sinn hat, dem Prestige einer Bildungseinrichtung hinterherzujagen. Denn wenn man Talent hat, kann man sich mit jeder Kruste Fertigkeiten aneignen. Aber ohne sie wird dich niemand einstellen. Die Tochter ist Schülerin und hat sich noch nicht für ihren zukünftigen Beruf entschieden.

Im Allgemeinen betrachtet Ilya seinen Beruf ausschließlich als etwas für Männer. Das ist harte körperliche und psychische Arbeit.

Aber da es zu Hause keine psychischen Belastungen gibt, überlasse ich meinen Platz am Herd oft meiner Frau, die auch eine hervorragende Köchin ist. Manchmal führt der Meister selbst kulinarische Experimente an der Familie durch. In einem Restaurant muss eine Person nicht bezahlen, um ein Gericht bei sich zu probieren. Zu Hause werden sie dich wertschätzen, dir Ratschläge geben oder dich sogar kritisieren.

Manchmal verwöhnt Sie ein talentierter Koch gerne mit verschiedenen schmutzigen Tricks aus dem Laden, wie Knödeln oder Instantnudeln. Er ist nicht daran interessiert, seine eigenen Gerichte zu essen; er will ein Rätsel.

Lazerson wurde einmal gefragt, was er gerne werden würde, wenn er kein Koch wäre. Die Antwort war – der Regisseur. Er liest das Drama wirklich gerne zuerst und schaut es sich dann in verschiedenen Produktionen an und vergleicht es. Nun, wenn nicht ein Theaterregisseur, dann ist Ilya Isaakovich in der Küche ein unübertroffener Meister.

Das Material wurde von den Redakteuren der Website erstellt

Veröffentlicht am 25.01.2018

Gesamtzahl der Kommentare: 28

Wenn jemand seinen Job liebt, kann man es spüren, man kann es zwischen den Zeilen des Videos sehen. Der türkische Koch Nusret Gökçe wurde dank dieses einen Videos, auf das wir mehr als einmal in Social-Media-Feeds gestoßen sind, zu einem Meme, dem sogenannten „Sprinkle Chef“.

Zozhnik hat für Sie ein Interview mit dem legendären Koch übersetzt:

Sagen Sie uns, wer Sie sind, woher kommen Sie?

Ich wurde 1983 in der Stadt Erzurum in der Türkei als einer von fünf Söhnen eines Bergmanns geboren. Im Alter von 5 Jahren zog meine Familie in die Stadt Darıca. Da ich viel zu tun hatte, konnte ich meinen Vater nur alle fünf Wochen sehen.

Von allen Kindern reichte das Geld nur für die Schule für meinen jüngsten Bruder; ich musste die Schule wegen Geldmangels in der Familie in der 6. Klasse verlassen.

Wie begann Ihre Karriere?

Ich begann als Assistent auf dem Bostancı-Basar-Markt zu arbeiten, arbeitete mit 10 Köchen gleichzeitig zusammen und hatte daher keine Minute Ruhe. Ich habe mich nicht ausgeruht, mir keine Tage frei genommen, sondern bis zu 18 Stunden am Tag gearbeitet.

Und wie bist du da rausgekommen? Was geschah als nächstes?

Im Jahr 2007 wurde im İstinye Park ein konzeptionelles Fleischrestaurant eröffnet. Das inspirierte mich und ich begann darüber nachzudenken, wie die besten Fleischrestaurants in anderen Ländern funktionieren. In Argentinien, Amerika und Japan waren sie die besten und ich wollte alle diese Länder besuchen.

Aber Sie haben keine Ausbildung, Sie sprechen keine anderen Sprachen, wie haben Sie den Mut dazu bekommen?

Eines Tages half mir einer meiner Kunden, ein Franzose, meinen Traum zu verwirklichen. Ich sammelte alle meine Ersparnisse, nahm einen Kredit auf (insgesamt etwa 2.000 US-Dollar) und ging nach Argentinien. Ich reiste drei Monate lang, besuchte Bauernhöfe, Metzger und Restaurants und studierte die Erfahrung.

Was haben Sie nach Ihrer Rückkehr in die Türkei gemacht?

Ich kehrte zu meinem alten Job zurück und versuchte, alles zu zeigen, was ich auf der Reise gelernt hatte, ich bereitete großartige Fleischgerichte („Ceviz“, „Kafes“) zu. Als ich zurückkam, veränderte sich mein Verhältnis zu Fleisch.

Im Jahr 2010 war es mein Ziel, in die USA zu gelangen. Ich habe viele Male ein Visum beantragt, aber ich hatte keine Ersparnisse bei der Bank, im Eigentum oder bei meiner Frau. Ich wurde 4 Mal abgelehnt. Nach meiner Reise nach Argentinien bin ich sogar in die lokalen Zeitungen geraten und musste im Konsulat einen Artikel über mich vorzeigen, und sie gaben mir schließlich ein 3-Monats-Visum.

Das Menü, das ich in den USA zubereitet habe, wurde schließlich in der New York Times veröffentlicht. Ich habe in vier der besten Fleischrestaurants in New York ohne Gehalt gearbeitet, nur als Assistent, um dieses Erlebnis zu genießen.

Und Sie sind wieder zu Ihrer Arbeit in der Türkei zurückgekehrt?

Mein Ziel war es, eine eigene Einrichtung zu gründen. Und ich hatte viele Angebote. Mithat Erdem, mein langjähriger Freund, hat Geld investiert, ich habe meine Arbeit und meine Fähigkeiten investiert. Er fragte mich, wie ich mein Restaurant nennen wollte, ich schrieb ihm „Nusret“ auf Papier, aber es schien ihm, als seien die Buchstaben „-et“ getrennt geschrieben. Ich habe auch hinzugefügt: „Gib mir etwas Geld und ich kaufe dir einen Geldscheinzähler, damit du unsere Gewinne zählen kannst.“ Nach 5-6 Monaten Betrieb der Einrichtung waren alle Schulden beglichen.

Wie fühlt es sich an, Erfolg zu haben?

Als mir klar wurde, dass alles geklappt hatte, ging ich auf die Straße vor meinem Restaurant und starrte auf das Schild mit meinem Namen. Ich habe nur zugeschaut und war dem Schicksal dankbar.

Wie hat sich Ihr Leben seitdem verändert?

Früher habe ich für 500 Dollar im Monat gearbeitet, jetzt habe ich 400 Mitarbeiter und unser Unternehmen wächst. Ausländer (und viele Prominente) fliegen extra mit ihren Businessjets zu uns – nur um unser Essen zu probieren, und das ist für mich eine große Freude.

Konstantin Vitalievich Ivlev ist ein russischer Koch und Fernsehmoderator, bekannt für die Sendungen „Ask the Chef“, „On Knives“ und „Hell’s Kitchen“.

Kindheit und Jugend

Konstantin wurde am 12. Januar 1974 in Moskau geboren. Der Vater des Jungen arbeitete für den KGB, und als Ivlev sieben Jahre alt war, zog die Familie für fünf Jahre ins Ausland. Nach seiner Rückkehr nach Moskau hatte der 12-jährige Kostya viele ausländische Dinge, die in heimischen Geschäften nicht leicht zu finden waren, aber sein strenger Vater erlaubte dem Teenager nicht, vor seinen Freunden mit seinem Reichtum zu prahlen.

In der Schule war Ivlev alles andere als ein ausgezeichneter Schüler und verärgerte seine Eltern oft mit schlechten Noten, aber er war ein guter Helfer in der Küche. Nach dem Abitur besuchte Konstantin die Berufsschule Nr. 19, wo er begann, Koch zu studieren.

Kochkarriere

Nach seiner Ausbildung und seinem Militärdienst begann Ivlev 1993 in Moskauer Restaurants in seinem Fachgebiet zu arbeiten. Der talentierte junge Koch begann schnell auf der Karriereleiter aufzusteigen – nur wenige Jahre später arbeitete Ivlev bereits als Koch in den renommiertesten Restaurants der Hauptstadt, darunter der GQ Bar und den Restaurants Ginza-Project.

Zu Beginn seiner Karriere besuchte Ivlev zahlreiche Meisterkurse und Seminare in Europa und den USA. Die Ausbildung fand in Sonderschulen und Restaurants statt, die im Michelin-Führer mit 2 und 3 Sternen ausgezeichnet wurden.

Konstantin Ivlev über die moderne Kochausbildung

Im Jahr 2000 belegte Konstantin den 3. Platz bei der Russischen Kochmeisterschaft und wurde außerdem der einzige russische Koch bei der Haute Cuisine Week in Russland. Im folgenden Jahr erhielt Ivlev den Titel „Chef des Jahres“. Im Jahr 2007 bestätigte Konstantin seinen Titel laut den Zeitschriften Time Out und CHEF.

Im Jahr 2004 schrieb Ivlev sein erstes Buch „My Kitchen Philosophy“, in dem er seine eigene gastronomische Philosophie formulierte und seine Gedanken zur professionellen Küche zum Ausdruck brachte.

Im Jahr 2008 wurde Ivlev Mitglied des französischen Gastronomieverbandes Chaine des Rotissers und leitete später den Verband professioneller Köche und Konditoren Russlands. Zwei Jahre später eröffnete Konstantin zusammen mit Küchenchef Yuri Rozhkov die Kochschule „Ask the Chef“ in Moskau.

Im Jahr 2011 veröffentlichte Konstantin zusammen mit Rozhkov das Buch „Kitchen for Real Men“ und zwei Jahre später das Buch „Russia Cooks at Home“, in dem Köche bewährte Rezepte auf Basis russischer Produkte teilten.

Im Jahr 2014 wurde Ivlev Miteigentümer und Küchenchef des Restaurants Wicked in Moskau. An der Spitze des Establishments stand auch der tschechische Fußballspieler Martin Jiranek. Das komplett renovierte Restaurant verzichtete auf hochtrabende Gerichte und bot den Besuchern klassische „Iwlewsker Küche“ mit bekannten Rezepten im raffinierten Stil des Autors.

Konstantin Ivlev im Fernsehen

Im Jahr 2014 spielte Ivlev in Staffel 4 der TV-Serie „Kitchen“ auf STS die Hauptrolle und trat als Teilnehmer der Kochshow „Chef“ (Staffel 4, Folge 20) auf. Anscheinend gefiel Konstantin sein Debüt im Fernsehen, und bis 2016 arbeitete Ivlev als Moderator mehrerer kulinarischer Sendungen gleichzeitig: „Wednesday of Taste“ im Radio „Silver Rain“, „Taste into your Pocket“ auf dem Sender „Kitchen TV“. , „Iss das sofort!“ auf dem Kanal „STS“ und „Ask the Chef“ auf dem Kanal „Domashny“. Ivlev moderierte die letzte Show zusammen mit Yuri Rozhkov.

Im selben Jahr wurde der berühmte Koch eingeladen, Moderator einer neuen Show auf dem Freitagskanal zu werden! - „Bei Messern.“ Darin brachte ein geduldiger Meister Restaurant- und Cafébesitzern bei, wie man richtig arbeitet und den Ruin vermeidet. Die Show erfreute sich großer Beliebtheit, obwohl einige Zuschauer den Moderator als unhöflich empfanden und das ganze Land von Ivlev erfuhr.

Konstantin Ivlev hat die ganze Wahrheit über „On Knives“ gesagt

Persönliches Leben von Konstantin Ivlev

Konstantin ist seit mehr als 20 Jahren verheiratet. Seine Frau Maria ist 4 Jahre jünger. Der Koch erinnerte sich, dass es Liebe auf den ersten Blick war. Das Paar hat zwei Kinder: Sohn Matvey (geb. 1999) und Tochter Masha (geb. 2014). Ivlevs Sohn versucht sich bereits im Kochen und nahm einmal an einer der Episoden von „On Knives“ teil. 2012 wurde er Co-Autor von Konstantins Buch „Cooking for One, Two, Three!“.

Konstantins Neffe Roman Ivlev ist ebenfalls ein erfolgreicher Koch und einer der Gründer des Culinary Partnership Center.

Konstantin Ivlev über „Russische Küche“

In einem seiner Interviews teilte der Koch mit, dass er nie Rezepte kopiert, sondern aus einer Laune heraus kocht und einige Rezepte ihm im Traum einfallen.

Konstantin führt einen gesunden Lebensstil, raucht nicht und trinkt selten Alkohol. Ivlev schwimmt viel und kann laut seinen Versicherungen problemlos 10 km laufen.

Konstantin Ivlev jetzt

20. September 2017 auf dem Unterhaltungssender „Freitag!“ Eine neue Show „Hell's Kitchen“ ist gestartet – ein Analogon der berühmten kulinarischen Reality-Show unter Beteiligung des britischen Kochs Gordon Ramsay. An dem Wettbewerb nahmen 18 Köche teil, die bereit waren, auch unter starkem Druck des Meisters die schwierigsten Aufgaben zu bewältigen. Dem Gewinner wurde ein Platz in einem renommierten Restaurant und ein großer Geldpreis versprochen – eine Million Rubel. In dieser Show versuchte Konstantin nicht, das Selbstwertgefühl der Teilnehmer zu schonen und ging noch härter als in „On Knives“.

Ankündigung von „Hell's Kitchen“ mit Konstantin Ivlev

In Zukunft plant Ivlev die Gründung einer Fast-Food-Kette namens Chick-Pork, deren gesamte Speisekarte auf Hähnchen- und Schweinefleischgerichten basieren wird. Konstantin wird außerdem sein viertes Buch mit dem Titel „Die Bibel der neuen russischen Küche“ schreiben.

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