Sauerampfer-Borschtsch ist im Winter köstlich! Dazu den Sauerampfer waschen und verschließen! Sauerampfer aus der Dose. Rezept

Viele Köche bereiten Gemüse für den Winter vor, doch nur wenige entscheiden sich dafür, dies auch mit Kräutern und Blattpflanzen zu tun. Während Sie die Rezepte für Sauerampfer in Dosen beherrschen, lernen Sie neue und äußerst einfache Möglichkeiten kennen, gesundes Gemüse für die lange Winterperiode zuzubereiten. Die Zubereitung der geschickten Hausfrau verkauft sich hervorragend, sowohl als hervorragendes Dressing für grünen Borschtsch als auch als köstliche Füllung für einen Kuchen.

Nicht jeder weiß, wie man Sauerampfer richtig für den Winter konserviert, deshalb möchte man diese Aufgabe lieber gar nicht erst übernehmen, aus Angst, am Ende einen bräunlichen, ungenießbaren Brei zu bekommen.

Tatsächlich ist es viel einfacher, als Gurken oder Tomaten in Gläsern zu verschließen – grüne Blätter enthalten eine große Menge Säure, die ein zuverlässiges Konservierungsmittel ist. Daher brauchen Sie für den Konservierungsprozess nur viel Sauerampfer, etwas Salz und... kreative Inspiration!

Geheimnisse des Kochens von Sauerampfer in Dosen

Im Internet findet man eine große Auswahl an Rezepten, die in ein paar gedruckte Zeilen passen. Es scheint, wie schwierig es sein kann: Besorgen Sie sich grüne Zutaten und kreieren Sie Küchenwunder für Ihren Genuss! Wenn Sie es jedoch mit der Sterilisation von Grünzeug übertreiben oder es einfach zu lange in kochendes Wasser legen, besteht die Gefahr, dass Sie keine gesunden Konserven, sondern einen Stapel Kräuter ohne Vitamine in Gläsern erhalten. Was müssen Sie wissen, bevor Sie mit dem Bau einer Wintertankstelle beginnen?

• Für die Zubereitung von Sauerampfer in Dosen eignen sich nur junge Triebe. Legen Sie daher die großen dunkelgrünen Blätter beiseite und wählen Sie diejenigen aus, die heller und frischer sind, zum Nähen.
• In fast allen Rezepten muss die Pflanze großzügig mit Salz bestreut werden. Wenn Sie Gemüse zum Würzen von Suppen, als Füllung für Backwaren oder als Bestandteil eines Vitaminsalats verwenden möchten, denken Sie daran, dass Sie dem Essen deutlich weniger Salz hinzufügen müssen.
• Wenn Sie die gehackten Blätter mit kochendem Wasser übergießen, wundern Sie sich nicht, dass sich der Inhalt des Glases verfärbt. Dies ist keineswegs ein Zeichen dafür, dass das Produkt beschädigt oder ausgefallen ist, sondern das Ergebnis einer Wärmebehandlung.
• Das Einzige, woran Sie ein wenig herumbasteln müssen, wenn Sie mit der Zubereitung von Sauerampfer in Dosen beginnen, ist das Sterilisieren der Gläser. Tun Sie dies auf eine für Sie bequeme Weise: Halten Sie die Behälter über Dampf oder spülen Sie sie gründlich mit kochendem Wasser aus. Und vergessen Sie nicht die Deckel!

Jetzt wissen Sie theoretisch, wie man Sauerampfer für den Winter konserviert. Es ist Zeit, dieses Wissen in die Praxis umzusetzen!

Sauerampfer aus der Dose „Wie aus dem Garten!“

Zutaten

• - 1 kg + -
• — Jeweils 2-3 TL für jedes Glas + -

Vorbereitung

Über die Vorteile frischer Kräuter und die Sinnlosigkeit der Konservierung kann man so viel streiten, wie man möchte, aber in unserer Klimazone ist die einzige Möglichkeit, Kohlsuppe oder -kuchen mitten im Winter zu genießen, die Zubereitung von Sauerampfer im Voraus. Außerdem sieht das Grün nach diesem Rezept so aus, als wäre es gerade aus dem Garten gepflückt worden! Die Familie wird begeistert sein – geprüft!

1. Wir sortieren die Blätter, die für die Zubereitung von Sauerampfer in Dosen bestimmt sind, sorgfältig aus, damit keine Schädlinge oder Unkräuter in die Gläser gelangen. Füllen Sie sie mit kaltem Wasser und lassen Sie sie eine halbe Stunde lang stehen. Dieser Schritt sollte nicht übersprungen werden, da er unwichtig ist – wir wollen doch nicht, dass der fertige Snack durch den Sand auf unseren Zähnen quietscht, oder?

2. Während die grüne Masse in einer wässrigen Umgebung einweicht, stellen Sie einen Topf mit Wasser auf das Feuer und bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen. Wir lassen es abkühlen – wir möchten, dass das Wasser nur warm und nicht heiß ist, wenn wir es verwenden.

3. Zeit abgelaufen? Jetzt hacken wir die Blätter nach Belieben – im fertigen Gericht ist die Form der Sauerampfersprossen sowieso völlig egal.

4. Gießen Sie die Scheiben in sterilisierte Behälter und geben Sie jeweils ein paar Esslöffel Salz hinzu (wir haben die Menge pro Halbliter-Gläser genommen; bei 250-g-Gläsern muss sie halbiert werden). Mischen Sie die Mischung, füllen Sie sie bis zum Rand der Schüssel mit Wasser und rollen Sie die Deckel auf.

Wohin auch immer Sauerampfer aus der Dose passt, mit diesem Rezept! Und in Okroshka, im Salat, im Kuchen und in der Suppe – jeder findet sein ganz „eigenes“ Gericht, das ihm mehr schmeckt als andere! Und der Snack lässt sich wunderbar lagern – er kann mehrere Jahre an einem kalten Ort stehen, ohne auch nur ein wenig von seinem Geschmack und seinen Vorzügen zu verlieren!

* Kochtipps

• Einige besonders „fortgeschrittene“ Köche raten dazu, Gemüse mit fein gehackten Rübenblättern zu konservieren. Nehmen Sie es im Verhältnis 1:1 und wiederholen Sie alle Schritte aus dem obigen Rezept. Wenn Sie den Bewertungen derjenigen glauben, die die Gelegenheit hatten, dieses Gericht zu probieren, erweist es sich als mäßig sauer und sehr lecker.
• Befürchten Sie, dass sich das Salz am Boden absetzt? Sie können es mit gekühltem kochendem Wasser mischen und erst dann in Gläser füllen.
• Es ist überhaupt nicht notwendig, die Blätter zu schneiden. Sie können sie einfach mit den Händen ein wenig zerdrücken, um sie weicher zu machen, und sie im Ganzen in das Glas geben.

Jetzt wissen Sie alles darüber, wie Sie Sauerampfer für den Winter konservieren, damit die Naht appetitlich wird und alle Vitamine erhalten bleiben.

Den ganzen Sommer über bereiten Hausfrauen mit Sauerampfer köstliche erste Gänge und sogar Kuchen zu. Doch die warme Jahreszeit geht zu Ende und es stellt sich die Frage, diese Pflanze auf den Winter vorzubereiten. Sauerampfer in Dosen, ein Rezept, das jede Hausfrau haben sollte, wird im Winter eine große Hilfe sein und Ihnen eine abwechslungsreiche Speisekarte ermöglichen. Schließlich lässt sich damit eine hervorragende Kohlsuppe kochen, und gesund ist es auch noch. Für die Zubereitung von Sauerampfer gibt es mehrere Möglichkeiten, die wir in diesem Artikel betrachten.

Ein kleiner Rückzugsort

Insgesamt gibt es in der Natur etwa 150 Sauerampferarten. Man findet sie sowohl in freier Wildbahn als auch als Kulturpflanze in Sommerhäusern und Gärten. Sie können diesen Vertreter der Flora überall treffen, beispielsweise in Asien, Australien, Europa und Nordafrika.

In Russland gibt es etwa 70 Sauerampferarten, die alle zum Verzehr geeignet sind. Und wenn man bedenkt, dass es sich um eine hervorragende Quelle für Vitamine und körpereigene Substanzen handelt, stellt sich von selbst die Frage nach der Lagerung für den Winter. Wie schließt man Sauerampfer, um die größtmöglichen wohltuenden Eigenschaften zu bewahren? Schauen wir uns dieses Problem an.

Ernte

Während des schnellen Sauerampferwachstums darf der Zeitpunkt der Ernte nicht verpasst werden. Die Blätter werden gesammelt, wenn sich an der Pflanze etwa 4-5 junge Triebe bilden. Sie werden mit einem scharfen Messer geschnitten, wobei darauf geachtet wird, die neu entstehenden Knospen der Pflanze nicht zu beschädigen. Die Ernte erfolgt am besten morgens, wenn der Tau verschwunden ist.

Wenn der Sauerampfer beginnt, Triebe zu bilden, werden seine Blätter als Nahrung ungeeignet. In ihnen reichert sich viel Oxalsäure an, was zu Vergiftungen führen kann. Es ist besser, die Pfeile abzuschneiden, damit die Pflanze ihre ganze Energie der Bildung neuer Triebe widmet. Auf diese Weise können Sie in einer Saison mehrere Ernten Sauerampfer ernten.

Sauerampfer zubereiten

Der Hauptschritt bei der Vorbereitung des Sauerampfers auf den Winter ist die richtige Sammlung. Junge Blätter sollten auf dem Höhepunkt ihrer Vollreife abgeschnitten werden. Dies geschieht normalerweise, wenn die Pflanze 4-5 Triebe produziert. Es ist besser, keine alten Sauerampferblätter zu verwenden, die bereits Pfeile mit Samen hervorgebracht haben. Also schneiden wir die jungen Triebe ab und sortieren sie sorgfältig aus, indem wir Blätter und Gras entfernen. Anschließend waschen wir das Erntegut, legen es kurz in kaltes Wasser und trocknen es ein wenig auf einem Handtuch ab. Dann können Sie mit dem Einkochen nach einem beliebigen Rezept beginnen.

Auswahl an Kochgeschirr

Grüner Sauerampfer lässt sich am besten in kleinen Gläsern zubereiten. Eine Portion Sauerampfer sollte ausreichen, um eine Pfanne Borschtsch zuzubereiten. Es ist bequem und praktisch. Sie können das Geschirr entweder mit Nylon- oder Metalldeckeln abdecken. Sie können gebrauchte Schraubdeckelgläser verwenden.

Die Hauptsache ist, das Geschirr richtig zu verarbeiten, damit das Werkstück die erforderliche Zeit hält. Waschen Sie die Gläser zunächst mit einer kleinen Menge Soda, spülen Sie sie gründlich aus und trocknen Sie sie ab. Dann sterilisieren wir sie auf jede bequeme Weise. In einem solchen Behälter wird Sauerampfer in Dosen, dessen Rezept unten vorgeschlagen wird, den ganzen Winter über gelagert.

Sauerampfer mit Salz

Wir wählen den Sauerampfer aus und waschen ihn. Dann schneiden wir die Blätter, wie beim Borschtsch, in Streifen. Salz darüber streuen und leicht vermischen. Diese Methode ähnelt dem Einlegen von Kohl. Das Grün sollte etwas weicher werden und seinen Saft abgeben. Nun den Sauerampfer in Gläser füllen (festdrücken) und mit etwas Salz bestreuen. Wir verschließen die Gläser mit Deckeln und lagern das Werkstück im Keller. Sauerampfer in Dosen, dessen Rezept einfach ist, ist den ganzen Winter über haltbar.

Passen Sie die Salzmenge nach Ihrem Ermessen an. Aber wenn man wenig hineingibt, ist die Haltbarkeit sehr kurz. Viel Salz braucht man auch nicht, sonst wird der Borschtsch zu salzig. Ein aus einer solchen Zubereitung zubereitetes Gericht sollte zum Schluss gesalzen werden. Vergessen Sie nicht, dass Sauerampfer in der Dose, dessen Rezept Ihnen wahrscheinlich gefallen wird, diese Zutat bereits enthält.

Sehr einfaches Rezept

Wie kann der Kochvorgang vereinfacht werden? Mit diesem Rezept wird die Zubereitung von Sauerampfer nicht viel Zeit in Anspruch nehmen. Wir schneiden die vorbereiteten Blätter in Streifen (wie Borschtsch) und füllen sie in Gläser. Bevor Sie Sauerampfer einmachen, müssen Sie die Gerichte vorbereiten.

Wir waschen und sterilisieren die Gläser gründlich. Füllen Sie den mit Sauerampfer gefüllten Behälter mit kochendem Wasser und verschließen Sie ihn sofort mit Deckeln (vorzugsweise aus Metall). Bewegen Sie das Werkstück nach dem Abkühlen an einen kühlen Ort. Wenn Sie nicht wissen, wie man Sauerampfer versiegelt, damit er seinen frischen Geschmack und sein frisches Aroma behält, dann ist dies der beste Weg.

Nicht weniger einfach

Fast alle Konservenrezepte sind sehr einfach. Mit minimalem Aufwand und wenig Zeit können Sie im Winter den Geschmack eines tollen ersten Ganges genießen. Geben Sie den vorbereiteten, gewaschenen und gehackten Sauerampfer in einen Topf mit kochendem Wasser. Nach zwei Minuten nehmen wir es heraus und füllen es in Gläser, die vorher vorbereitet werden müssen. Wir verdichten den Sauerampfer fest, damit möglichst wenig Luft übrig bleibt. Dann füllen Sie sie mit kochendem Wasser, in dem die Blätter blanchiert wurden, und schließen Sie die Deckel. Nun müssen die Gläser mit der Zubereitung eine Stunde lang sterilisiert und anschließend die Deckel aufgerollt werden. Die Hauptsache bei diesem Rezept ist, den Sauerampfer nicht zu lange zu kochen.

Zubereitung im Holzbottich

So konservieren Sie Sauerampfer zu Hause in großen Mengen. Verwenden Sie dazu eine Holzwanne oder ein Holzfass. Der Behälter muss sauber, trocken und frei von Fremdgerüchen sein. Der Sauerampfer wird vorsortiert, gewaschen und getrocknet. Dann legen sie es schichtweise in eine Wanne und bestreuen es mit Salz. Für ein Kilogramm Blätter benötigen Sie 30 Gramm Salz.

Dann werden ein Holzkreis und Unterdrückung darauf gelegt. Sie können Sauerampfer in die Wanne geben, während er sich setzt. Lagern Sie das Produkt an einem kühlen Ort. Vor der Verwendung werden die Grüns mit Wasser gewaschen. Für die Zubereitung von Sauerampfer sind keine großen Gläser und viel Stauraum erforderlich.

Zubereitung in Form von Püree

Sauerampferpüree ist auch eine hervorragende Basis für die Zubereitung von ersten Gängen, Kuchen und Torten. Für jeweils 900 Gramm Sauerampfer benötigen Sie 100 g Salz. Bereiten Sie zunächst die Blätter vor, waschen und sortieren Sie sie. Dann stellen wir einen Topf mit Wasser auf das Feuer und fügen Salz hinzu. Wenn die Flüssigkeit kocht, fügen Sie Sauerampfer hinzu. 3-5 Minuten kochen lassen. Anschließend das Wasser abgießen und den Sauerampfer durch ein Sieb reiben. Das Ergebnis ist Püree, das in vorbereitete Gläser gefüllt werden muss. Dann sterilisieren wir das Werkstück eine Stunde lang und schließen die Deckel. Das Geschirr muss gewaschen und gedämpft werden, bevor der Sauerampfer eingemacht wird. Wir geben keine weiteren Zutaten in die Gläser.

Sauerampfer aus der Dose mit Kräutern

Geben Sie diese Zubereitung einfach in einen Topf mit kochender Brühe und Kartoffelwürfeln und schon erhalten Sie einen hervorragenden ersten Gang. Es enthält alle notwendigen Komponenten: Sauerampfer und verschiedene Grüns. Aber bedenken Sie: Zum Zeitpunkt der Zugabe des Sauerampfers sollten die Kartoffeln bereits fertig sein. Andernfalls verhindert die Säure das Garen und es bleibt hart. Nehmen Sie also 750 g Sauerampferblätter, 300 Milliliter Wasser, 10 g Dill, Petersilie und Salz sowie 150 g Frühlingszwiebeln.

Wir waschen das gesamte Grün, sortieren es und schneiden es ganz fein. Dann in einen Topf geben, salzen und kochendes Wasser aufgießen. Kochen Sie die Mischung etwa 10 Minuten lang und füllen Sie sie dann in Gläser, die vorher vorbereitet werden müssen. Wir decken das Werkstück mit Deckeln ab, rollen es aber nicht auf. Lassen Sie den Sauerampfer 20 Minuten lang sterilisieren. Erst danach können die Deckel aufgerollt werden. Nachdem der Sauerampfer und die Kräuter abgekühlt sind, stellen Sie ihn an einen kühleren Ort.

Nachwort

Es gibt viele Zubereitungsmöglichkeiten. Wie Sie Sauerampfer konservieren, bleibt Ihnen überlassen. Alle vorgeschlagenen Rezepte sind gut und erfordern nicht viel Zeit und Mühe. Das Ergebnis lässt nicht lange auf sich warten, wenn Sie im Winter ein Sauerampfergericht zubereiten und Ihre Lieben damit überraschen. Eine andere Möglichkeit, diese Pflanze zu ernten, ist das Einfrieren. Beachten Sie das auch. Die Sauerampferblätter müssen sortiert, gewaschen und gründlich getrocknet werden. Anschließend werden sie in dicht verschlossene Beutel oder Behälter umgefüllt. Das Werkstück wird bis zur Verwendung in den Gefrierschrank gelegt. Es ist nicht notwendig, Sauerampfer vor dem Kochen aufzutauen. Sie können die benötigte Menge einfach abschneiden.

Rezepte für Sauerampferzubereitungen für den Winter.

Sauerampfer ist ein Vitaminkraut, das uns im Frühling mit seinem säuerlichen Geschmack erfreut. Im Mai und Juni gibt es viel Grün, daher lohnt es sich, sich um die Winterernte zu kümmern. So können Sie Ihren Haushalt im Winter mit köstlichem grünem Borschtsch und Kuchen erfreuen.

Viele Hausfrauen werden überrascht sein, wie sie Sauerampfer ohne Salz konservieren können. Tatsächlich ist dies möglich und solche Banken werden bis zum Frühjahr bestehen bleiben. Tatsache ist, dass dieses Unkraut viel Säure enthält, die als Konservierungsmittel dient und die Vermehrung von Bakterien verhindert.

Zutaten:

• Sauerampfer
• Gekochtes Wasser

Rezept:

• Die Blätter gründlich waschen und sortieren. Sie können sie schneiden oder ganz lassen
• Packen Sie die Rohstoffe sehr dicht in das Glas
• Füllen Sie das Produkt mit kaltem Wasser und rollen Sie den Deckel auf
• Die Gläser müssen zunächst mit Soda gewaschen und sterilisiert werden.
• Bewahren Sie die Zubereitung im Keller oder Kühlschrank auf

Dies ist eine der einfachsten und kostengünstigsten Erntemethoden. Tatsache ist, dass das Produkt im gefrorenen Zustand eine große Menge an Vitaminen und Mikroelementen enthält.

Zutaten und Utensilien:

• Sauerampfer
• Plastiktüten
• Papiertücher

Rezept:

• Sortieren Sie die Blätter und entsorgen Sie alle vergilbten oder kranken Blätter. Waschen Sie die Rohstoffe gründlich
• Legen Sie den Sauerampfer auf ein Papiertuch und tupfen Sie ihn trocken
• Die Stiele abschneiden und die Blätter hacken
• Verpacken Sie das Produkt in Beutel und lassen Sie die Luft aus ihnen ab
• In den Gefrierschrank stellen
• Aus diesem Grünzeug lassen sich Borschtsch, Kuchen und Smoothies zubereiten.

Dies ist eine universelle Art, Sauerampfer aufzubewahren. Es spart Platz im Gefrierschrank.

Zutaten und Materialien:

• 1 kg Sauerampfer
• 50 g Salz
• Papiertücher

Rezept:

• Sortieren Sie die Blätter aus und waschen Sie sie in mehreren Wassern. Es ist wichtig, dass sich auf den grünen Blättern kein Schmutz oder Ablagerungen befindet.
• Das Produkt auf Handtüchern verteilen und trocknen lassen. In kleine Stücke schneiden und alles Salz hinzufügen.
• Das Grün mit den Händen etwas zerdrücken und gründlich vermischen, 10 Minuten ruhen lassen. Es ist notwendig, dass der Saft erscheint.
• Geben Sie das Produkt in sterilisierte Gläser und füllen Sie es mit Saft. Deckel aufrollen und kalt lagern.

Zutaten:

• 1 kg Sauerampfer
• 50 g Salz
• 125 g Essig
• Liter Wasser

Rezept:

• Blätter gründlich waschen und verlesen, Stiele abreißen. Legen Sie die Blätter auf Handtücher und lassen Sie sie trocknen.
• Packen Sie die Blätter fest in den vorbereiteten Behälter. Es muss sterilisiert und mit Soda gewaschen werden.
• Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie Salz und Essig hinzu. Etwas aufkochen und abkühlen lassen.
• Gießen Sie die Marinade über den Sauerampfer und verschließen Sie die Gläser. An einem kühlen Ort aufbewahren.

Dies ist die einfachste Zubereitungsmethode, da die Gläser nicht gewaschen und sterilisiert werden müssen.

Zutaten und Utensilien:

• Sauerampfer
• Banken

Rezept:

• Den Sauerampfer sortieren und die Stiele abreißen. Grünzeug muss nicht gewaschen werden
• Das Grün in kleine Stücke schneiden und auf ein Backblech legen
• Stellen Sie das Backblech in die Sonne und rühren Sie die Blätter von Zeit zu Zeit um
• Wenn das Grün vollständig trocken ist, geben Sie es in Gläser

Zutaten:

• 1 kg grüne Sauerampferblätter
• 50 g Salz
• 50 ml Pflanzenöl

Rezept:

• Sortieren Sie die Blätter und schneiden Sie die Stiele ab. Waschen Sie das Rohmaterial und lassen Sie es trocknen
• In kleine Streifen schneiden und mit Salz bestreuen. Erinnern Sie sich mit Ihren Händen
• Geben Sie das Produkt in sterilisierte Behälter und füllen Sie es mit Saft
• Eine Schicht Öl darüber gießen. Es verhindert Schimmelbildung
• Die Gläser können aufgerollt oder mit einem Plastikdeckel abgedeckt werden. Lagern Sie das Produkt in der Kälte

Das Gute an diesem Rezept ist, dass das Produkt bei Zimmertemperatur gut haltbar ist.

Zutaten:

• 1 kg Sauerampfer
• 50 g Salz

Rezept:

• Die Blätter waschen und trocknen. Auf ein Handtuch legen
• Stiele entfernen und in Streifen schneiden
• Füge Salz hinzu. Wenn das Gemüse Saft abgibt, verdichten Sie es in einem Glas.
• Stellen Sie die Gläser in einen Topf mit Wasser und lassen Sie es nach dem Kochen 10 Minuten lang köcheln.
• Rollen Sie die Behälter auf

Ein ungewöhnliches Rezept mit Zucker zum Backen von Kuchen.

Zutaten:

• 1 kg Sauerampfer
• 200 g Kristallzucker

Rezept:

• Die Blätter waschen und sortieren. Legen Sie sie zum Trocknen auf eine Serviette
• Die Blätter mit den Händen zerreißen und in eine Schüssel geben. Zucker hinzufügen und umrühren
• In Gläser füllen und aufrollen. Lagern Sie das Produkt in der Kälte

Dazu können Sie Petersilie, Dill und Zwiebeln zusammen mit Sauerampfer verwenden. Dieses aromatische Gewürz macht die Suppe wirklich frühlingshaft und köstlich.

Zutaten:

• 1 kg Sauerampfer
• Bund Petersilie
• Bund Dill
• 200 g Frühlingszwiebeln
• 20 g Salz

Rezept:

• Sortieren Sie das Grün und entfernen Sie beschädigte Blätter
• Spülen Sie es ab und trocknen Sie es. In kleine Stücke schneiden
• Gießen Sie Wasser in die Pfanne und fügen Sie Salz hinzu. Tauchen Sie das Grün unter und schalten Sie die Hitze aus
• Bewahren Sie die Rohstoffe 10 Minuten lang in kochendem Wasser auf. In Gläser füllen und mit der Marinade übergießen, in der das Grün blanchiert wurde
• 30 Minuten lang sterilisieren und die Gläser verschließen

Sauerampfer ist ein Vitamin und ein gesundes Produkt, das die Immunität im Winter stärkt. Darüber hinaus ist es eine köstliche Würze für erste Gänge und Kuchen.

VIDEO: Sauerampfer für den Winter

- das ist sehr lecker. Das ist Sommergenuss! Was tun im Winter? Natürlich kann man es einfrieren. Was ist, wenn kein separater Gefrierschrank vorhanden ist oder der Gefrierschrank im Kühlschrank ständig beschäftigt ist? Alles ist ganz einfach – Sie brauchen es.

Und hier gibt es einige Feinheiten. Schließlich handelt es sich um eine sehr empfindliche Pflanze, und wenn sie nicht richtig konserviert wird, kann am Ende Gelee entstehen. Und es wird völlig ungenießbar sein. Wir machen alles richtig und Sie können Ihre Familie den ganzen Winter über damit lecker verwöhnen.

Diese Methode ist gut, weil sie kein Salz enthält, denn nicht jeder mag stark salzige Lebensmittel und auch Waschen hilft nicht. Sie müssen den Sauerampfer so sorgfältig wie möglich sortieren und waschen, denn genau aus diesem Grund werden Gläser am häufigsten bombardiert. Gewaschene und sterilisierte Gläser sind ein Garant für die Langzeitkonservierung,
ein halbes Liter Glas ist Portion pro 3-Liter-Topf.

Zutaten:

• Sauerampfer in der erforderlichen Menge
• stilles Wasser in Flaschen

So konservieren Sie Sauerampfer ohne Salz für den Winter

1. Es ist gut, wenn Sie Sauerampfer aus Ihrem Gartenbeet pflücken können. Wenn nicht, können Sie es kaufen. Glücklicherweise verkaufen sie es oft auf dem Markt der Großmutter. Wählen Sie eine breitblättrige Pflanze, die nicht beschädigt ist.
2. Geben Sie die Blätter in eine große Schüssel und spülen Sie sie unter fließendem Wasser gut ab. Wiederholen Sie den Vorgang mehrmals.
3. Wir sammeln die Blätter mit einem breiten Teil in eine Richtung. Dies wird den Schneidvorgang in Zukunft erheblich erleichtern.
4. Legen Sie sie auf ein sauberes, trockenes Handtuch. Sie sollten leicht trocknen.
5. Wir waschen die Gläser gründlich. Legen Sie sie auf ein Backblech und stellen Sie sie für 10 Minuten bei maximaler Temperatur in den Ofen. So wird alles zerstört, was nicht gewaschen wurde. Sie können dies für ein Paar tun. Nicht wichtig. Die Hauptsache ist das Ergebnis.
6. Wir nehmen die Blätter in kleinen Bündeln. Wir haben ihnen die Beine abgeschnitten. Und fein hacken. In eine trockene Schüssel geben.
7. Geben Sie den Sauerampfer in die abgekühlten vorbereiteten Gläser. Beim Andrücken muss man etwas Kraft aufwenden. Ohne Fanatismus, aber dennoch straff.
8. Gießen Sie vorsichtig kaltes Wasser in die Flasche. Dies muss schrittweise erfolgen, damit alle Schichten des Sauerampfers durchdrungen werden.
9. Mit einem Deckel abdecken und aufrollen.
10. Den Deckel schließen und einen Tag ruhen lassen. Fertig ist der Sauerampfer aus der Dose!

Viele Hausfrauen bereiten Sauerampfer auf ihre eigene Art und Weise auf den Winter vor, wodurch die Blätter nicht immer frisch und lecker bleiben. Deshalb verraten wir Ihnen Möglichkeiten, Sauerampfer auf den Winter vorzubereiten, ohne dass Sie viel Zeit und Geld investieren müssen.

Die einfachste und bewährteste Art, Sauerampfer auf den Winter vorzubereiten, ist das Trocknen. Es gibt zwei Möglichkeiten, Blätter zu trocknen: an der Luft oder in einem elektrischen Trockner.

Sortieren Sie die Blätter nach dem Sammeln sorgfältig aus und entfernen Sie alle faulen oder beschädigten Blätter. Wenn sich Staub auf dem Sauerampfer abgesetzt hat, spülen Sie ihn mit Wasser ab. Um Sauerampfer an der Luft zu trocknen, müssen Sie das Grün in kleinen Bündeln sammeln, es mit dickem Faden zusammenbinden und im Schatten aufhängen.

Wichtig! Der Sauerampfer sollte nicht dem Sonnenlicht ausgesetzt werden, sonst verfärben sich die Blätter und beginnen zu bröckeln.

Denken Sie beim Erstellen von Trauben daran, dass die Blätter darin gleichmäßig trocknen sollten. Wenn Sie einen zu dicken Bund binden, trocknet der Sauerampfer in der Mitte nicht aus, sondern verrottet. Versuchen Sie daher, die Dicke auf nicht mehr als 5-7 cm zu beschränken und sorgen Sie auch für eine gute Belüftung, wenn die Blätter in Innenräumen getrocknet werden sollen.

Wenn das Trocknen in Bündeln unpraktisch ist, können Sie die grünen Blätter auf Papier oder auf einem Sieb ausbreiten. Denken Sie daran: Je dünner die Schicht, desto schneller trocknet sie. Selbst wenn Sie nur sehr wenig Platz zum Trocknen haben, sollten Sie den Sauerampfer nicht in einer Schicht mit einer Dicke von mehr als 15 cm ausbreiten, da die Blätter sonst faulen könnten.

Sauerampfer kann in einem elektrischen Trockner getrocknet werden. Diese Methode ist schneller, aber nicht für jeden geeignet. Vor dem Trocknen muss der Sauerampfer fein gehackt werden. Versuchen Sie zunächst, eine kleine Portion zu trocknen, damit Sie sicher sein können, dass Ihnen die Qualität und der Geschmack des Endprodukts gefallen. Nach ein paar Versuchen wissen Sie genau, wie lange die Blätter im Trockner bleiben sollten.

Fertiger, trockener Sauerampfer sollte eine dunkelgrüne Farbe haben. Beim Pressen sollten die Blätter in kleine Stücke zerfallen. Achten Sie dabei darauf, ob die Blätter vollständig trocken sind oder nur an den Rändern. Nach dem Trocknen wird der Sauerampfer in undurchsichtigen Gläsern mit Drehverschluss aufbewahrt. Damit der Sauerampfer nicht verdirbt, sollten die Gläser nicht an einem sehr feuchten Ort aufgestellt werden (selbst der dichteste Deckel lässt Feuchtigkeit in das Glas eindringen).

Wichtig! Erwähnenswert ist Oxalsäure, die Nierenerkrankungen verschlimmern kann. Menschen mit hoher Magensäure sollten auch Gerichte mit Sauerampfer in kleinen Mengen zu sich nehmen.

Sauerampfer einfrieren

Viele Hausfrauen haben darüber nachgedacht, wie man Sauerampfer im Kühlschrank frisch hält. . Getrockneter Sauerampfer hat weder viel Frische noch Geschmack, daher können Sie versuchen, die Blätter einzufrieren, damit sie weich und saftig bleiben. Pflücken Sie den Sauerampfer vor dem Einfrieren durch, um Gras und verdorbene Blätter zu entfernen. Anschließend wird der Sauerampfer in kaltem Wasser gewaschen und eine Minute lang in kochendes Wasser gelegt. Der Sauerampfer wird etwas dunkler und nimmt eine olivfarbene Farbe an.

Wichtig! Die Farbveränderung von Sauerampfer nach heißem Wasser hat keinen Einfluss auf den Geschmack und die Vitaminzusammensetzung.

Nach der Wärmebehandlung lässt man den Sauerampfer einige Stunden trocknen und abkühlen. Wenn Sie nassen Sauerampfer in den Gefrierschrank legen, bleibt am Ende nur ein Klumpen Eis übrig, der zusätzlichen Platz einnimmt. Nachdem die Blätter getrocknet sind, müssen sie in Behälter oder Plastiktüten gelegt werden, die sich leicht öffnen lassen.

Wenn Sie im Winter Sauerampfer brauchen, tauen Sie ihn nicht vorzeitig auf. Zu Suppe oder Borschtsch werden gefrorene Blätter hinzugefügt, die schnell schmelzen und dem Gericht ihren Geschmack verleihen.

Es gibt eine andere Gefriermethode, die einen Mixer erfordert. Geschälte und gewaschene Blätter werden in einem Mixer zu einem Püree zerkleinert, in Behälter gegeben und eingefroren. Diese Methode ist etwas umständlich, da Sie beim Auftauen das gesamte Produkt verbrauchen müssen. Daher kann zerkleinerter Sauerampfer in Eiswürfelbehälter gegeben werden. Auf diese Weise können Sie so viel gefrorenen Sauerampfer verwenden, wie Sie benötigen.

Sauerampfer wird für den Winter eingefroren, nicht nur, um seinen Geschmack oder seine Vitaminzusammensetzung zu bewahren. Dies geschieht, damit die Blätter nicht verderben (wie beim Trocknen) oder zu salzig werden (wie beim Einlegen). Durch das Einfrieren bleibt der Primärgeschmack des Produkts erhalten, sodass Sie nicht befürchten müssen, dass das gelagerte Produkt die Gerichte verdirbt.

Wissen Sie? Aufgrund des hohen Gehalts an Gerbstoffen im Sauerampfer sind die Wurzeln vieler Arten wertvolle Rohstoffe für die Gerbung von Leder. Sie werden als gelbe und rote Farbstoffe verwendet.

Unsere Urgroßmütter wussten, wie man Sauerampfer lagert: Dazu salzten sie ihn für den Winter in Gläsern. Diese Methode wird niemals veraltet sein, da sie weder viel Aufwand noch Technik erfordert.

Schätzen Sie vor dem Salzen die Menge des Sauerampfers ab und bereiten Sie die Gläser vor. Am besten mariniert man das Produkt in Halbliter- oder Litergläsern. Vor dem Salzen muss der Sauerampfer gereinigt und gewaschen werden. Wenn die Blätter groß sind, schneiden Sie sie ab, aber machen Sie sie nicht klein. Geben Sie anschließend den Sauerampfer in einen Behälter und geben Sie Salz in einer Menge von 15 g Salz pro 0,5 kg Sauerampfer hinzu. Die zerkleinerten Blätter mit Salz vermischen und 2-3 Stunden stehen lassen.

Nachdem der Sauerampfer gestanden hat und seinen Saft abgegeben hat, muss er in sterilisierte Gläser umgefüllt werden. Ein Aufrollen der Gläser ist nicht nötig, einfach den Deckel fest zuschrauben und in den Kühlschrank oder Keller stellen.

Wir haben die Frage beantwortet, wie man Sauerampfer richtig einlegt. Jetzt verraten wir Ihnen ein paar Tricks bei der Anwendung:

• Wenn Sie Sauerampfer zu einem Gericht hinzufügen, verwenden Sie dreimal weniger Salz.
• Sauerampfer mit Dill oder Spinat zu gleichen Anteilen einlegen, um in der kalten Jahreszeit einen „Vitamincocktail“ zu genießen;
• Verwenden Sie zum Salzen jungen Sauerampfer, damit das Produkt länger haltbar ist und seinen Geschmack behält.

Wichtig! Gesalzener Sauerampfer ist an einem kühlen Ort etwa 7-8 Monate haltbar.

Noch eine interessante Sache Die Lagerung von Gemüse erfolgt im eigenen Saft. Der Vorteil dieser Art, Sauerampfer haltbar zu machen, besteht darin, dass auf die Zugabe von Salz und Zucker verzichtet werden kann. Diese Methode eignet sich perfekt für Gerichte, die streng nach Rezept zubereitet werden und zu viel Salz oder Zucker den Geschmack beeinträchtigen können. Gleichzeitig ist kein Aufrollen der Gläser oder langes Kochen erforderlich, da Sauerampfer aufgrund seiner Säure auch ohne Essigzugabe perfekt haltbar ist.

Zuerst müssen Sie den Sauerampfer vorbereiten: trockene Blätter entfernen, Gras und andere Rückstände entfernen, Staub und Schmutz abspülen. Nehmen Sie die größte Pfanne, füllen Sie sie zur Hälfte mit Wasser und stellen Sie sie auf das Feuer. Bereiten Sie Halbliter- (oder im Extremfall Liter-) Gläser vor und füllen Sie sie mit Sauerampferblättern. Sie können die Blätter hacken oder ganz hinzufügen, je nach Vorliebe und Größe der Blätter.

Nachdem Sie die Gläser gefüllt haben, müssen Sie sie in einen Topf mit Wasser stellen. Sobald der Sauerampfer unter Temperatureinfluss zu „schrumpfen“ beginnt, mehr hinzufügen. Wenn Sie bemerken, dass der Sauerampfersaft bis zum Glashals hochgestiegen ist, ist der Vorgang abgeschlossen. Die Gläser mit Sauerampfer müssen leicht abgekühlt und mit Silikondeckeln verschlossen werden. Anschließend können Sie die Gläser entweder in den Kühlschrank oder in den Keller stellen.

Diese Methode nimmt nicht so viel Zeit in Anspruch wie die herkömmliche Konservierung. Gleichzeitig müssen Sie keine Angst haben, dass die Gläser „schießen“ oder der Sauerampfer sauer wird.

Sauerampfer für den Winter einmachen

„Wenn ein Produkt in Dosen abgefüllt werden kann, dann sollte es auch in Dosen abgefüllt werden“, werden viele Hausfrauen sagen und damit Recht haben. Die Konservierung von Sauerampfer für den Winter unterscheidet sich nicht wesentlich von der Konservierung von Gemüse oder Obst, aber Sie müssen Ihre eigenen Eigenschaften berücksichtigen, um leckeres und saftiges Grün für Borschtsch zu erhalten.

Bereiten wir zunächst unser Grün zum Einmachen vor. Dazu müssen Sie den Sauerampfer von Schmutz befreien und ihn 20 Minuten lang mit kaltem Wasser füllen. Dies geschieht, um den Schmutz vollständig zu entfernen. Sterilisieren Sie die Gläser und stellen Sie sie kopfüber auf ein Handtuch. Vergessen Sie auch nicht, die Deckel zu sterilisieren (Sie müssen sie 5 Minuten lang mit kochendem Wasser füllen). Nach dem Waschen wird der Sauerampfer geschnitten und in Gläser gefüllt. Es besteht keine Notwendigkeit, die Stängel vollständig wegzuwerfen – sie enthalten etwas mehr Säure als die Blätter, was nur der Konservierung dient.

Nachdem Sie die Gläser gefüllt haben, müssen Sie diese bis zum Rand mit kochendem Wasser auffüllen und die Blasen ablassen (dazu können Sie einfach einen Löffel darauf stellen und etwas warten). Sobald die gesamte Luft entwichen ist, den Hals mit Wasser füllen und mit einem Eisendeckel aufrollen.