Sauerampfer für den Winter – wir bereiten ihn vor. Sauerampfer-Borschtsch ist im Winter köstlich! Dazu den Sauerampfer waschen und abdecken

Der Sommer ist die vitaminreichste Zeit des Jahres. Im Winter verbraucht der Körper seine gesamten Reserven und im Frühjahr verspürt der Mensch das Bedürfnis nach Vitaminen. Wenn in den Frühlingsmonaten die Versorgung mit Vitaminen deutlich eingeschränkt ist, stehen mit Beginn des Sommers alle Vitaminkategorien in zugänglicher Form und in beliebigen Mengen zur Verfügung. Eines der nützlichsten und vitaminreichsten Produkte, die im Garten wachsen, ist Sauerampfer. Am häufigsten wird Sauerampfer nicht roh verwendet, weil Bei manchen Krankheiten kann es schädlich werden. Jede Hausfrau weiß, dass es besser und gesünder ist, es für Borschtsch, Pasteten und andere Gurken in gekochter oder gedünsteter Form zu verwenden. Um auch im Winter die für den Körper notwendigen Vitamine zu erhalten, ohne auf Chemikalien zurückgreifen zu müssen, ist es üblich, Sauerampfer in Gläsern zu rollen.

Früher wurde dieses saure Gras einfach mit Salz bedeckt und in den Keller geschickt. Heute ist klar, dass diese Methode nicht ganz richtig ist, erstens nimmt Sauerampfer sehr viel Salz auf und verliert erhebliche Mengen an nützlichen Substanzen, und zweitens schmeckt der Borschtsch selbst deutlich anders als der immer noch so beliebte Sommerborschtsch .

Sauerampfer ohne Zugabe von Salz versiegeln

Vorbereitung der Rohstoffe:

Zuerst müssen Sie den Sauerampfer selbst vorbereiten:

Sortieren Sie die Sauerampferblätter und entfernen Sie zerrissene, vergilbte oder fehlende Blätter.
Stängel bis auf Blätter abschneiden;
Die Blätter waschen und grob hacken;

Es ist sehr wichtig zu bedenken, dass der Sauerampfer gründlich mit viel Wasser gewaschen werden muss. Füllen Sie es am besten mit Wasser in einen Eimer oder ein großes Gefäß, füllen Sie es nach dem Spülen vorsichtig in ein anderes Gefäß um und wiederholen Sie den Vorgang mehrmals. Am besten wäscht man den Sauerampfer in vier Schritten.

In Gläser rollen:

Gießen Sie Wasser in die Pfanne (100 mg Wasser/100 g Sauerampfer), lassen Sie das Wasser kochen und geben Sie den vorbereiteten Sauerampfer in die Pfanne.
Lassen Sie den Sauerampfer nicht oben schwimmen, sondern setzen Sie ihn mit einem Löffel wieder auf den Boden der Pfanne.
Füllen Sie die fertigen sterilisierten Gläser vorsichtig mit einem Löffel und rollen Sie sie sofort auf.
Nach dem Verschließen werden die Gläser auf den Kopf gestellt und stehen dort, bis sie vollständig abgekühlt sind.
Es wird empfohlen, diesen Sauerampfer an einem kühlen Ort aufzubewahren.

Sauerampfer mit kaltem Wasser abdichten

Sauerampfer und Behälter vorbereiten:
Bereiten Sie die Rohstoffe wie bereits angegeben vor.
Bereiten Sie die Gläser auf die gleiche Weise vor, wie beim vorherigen Verschließen angegeben.

Erhaltung:

Zuerst müssen Sie Wasser kochen und auf Raumtemperatur abkühlen.
Den bereits vorbereiteten, gehackten Sauerampfer geben wir in Gläser unter Zugabe von zwei Prisen Salz pro Halbliterglas (entsprechend wird bei größerem Behältervolumen entsprechend Salz hinzugefügt).
Zum Schluss mit abgekochtem, abgekühltem Wasser bis zum Rand auffüllen, aufrollen und kühl lagern.

Sauerampfer mit Salz versiegeln

Die Rohstoffe und Gläser bereiten wir wie bereits angegeben vor.
Den gehackten Sauerampfer im Verhältnis 30 Gramm Salz pro 1 kg Sauerampfer salzen.
Mahlen Sie die Rohstoffe mit Salz und verdichten Sie sie fest in Gläsern.
Wir verschließen die Gläser mit Nylondeckeln, die wir zuvor mit kochendem Wasser überbrüht haben.

Sauerampfer mit Dill versiegeln

Mit der Standardmethode bereiten wir Sauerampfer für die Konservierung vor.
Auf die gleiche Weise bereiten wir jungen Dill zu (indem wir die Stiele gründlich waschen und abschneiden).
Kochen Sie Wasser in einer Menge von 100 ml Wasser pro 100 Gramm Rohstoffe (Sauerampfer und Dill).
Lassen Sie das Grün nicht oben schwimmen, sondern legen Sie es mit einem Löffel zurück auf den Boden der Pfanne.
Nachdem das Wasser zum zweiten Mal gekocht hat, 3 Minuten kochen lassen und in Gläser füllen.
Füllen Sie die Gläser mit dem fertigen Produkt, rollen Sie sie auf, drehen Sie sie um und lassen Sie sie, in ein Handtuch gewickelt, vollständig abkühlen.

Eine weitere sehr gute und einfache Möglichkeit, Sauerampfer haltbar zu machen, ist mit Salz und ohne Sterilisation. Für dieses Rezept benötigen wir eine große Menge Salz. Es ist wichtig zu bedenken, dass Sie beim Kochen mit diesem Gemüse kein Salz hinzufügen müssen.

Nehmen Sie 1 Kilogramm bereits zubereiteten Sauerampfer.
Salz – 100 Gramm (wenn mehr Sauerampfer vorhanden ist, ist die Salzmenge entsprechend größer, berechnet nach dem Verhältnis).
Trocknen Sie den Sauerampfer nach der Zubereitung etwas ab und geben Sie ihn in eine Pfanne.
Streuen Sie Salz darüber und vermischen Sie das Grün mit den Händen. Es ist sehr wichtig, diesen Vorgang sorgfältig durchzuführen, damit er nicht zu einer Sauerei wird.
Wir füllen die Gläser und verdichten sie entweder mit einem Löffel oder einem Nudelholz.
Lassen Sie die Flüssigkeit, die sich am Boden des Glases bildet, abtropfen und gießen Sie noch etwas Salz darüber, sodass der Deckel bedeckt ist.
Mit einem Deckel abdecken und an den kältesten Orten in den Kühlschrank oder Keller stellen.

Zubereitung für grünen Borschtsch

Wir brauchen:

Sauerampfer;
Schnittlauch;
Petersilie;
Dill;
schwarze Pfefferkörner;
Lorbeerblätter;
Knoblauch;
Zitronensäure oder gepresster Zitronensaft.

Erhaltung:

Bei der Zubereitung von Sauerampfer werden in diesem Fall die Stängel nicht weggeworfen, sondern in einen separaten Behälter gegeben. Sie werden uns in Zukunft nützlich sein.
Das gesamte Grün nach Belieben hacken (fein oder grob, ganz wie Sie möchten) und die Hälfte des Glases fest verdichten.
Geschälte Knoblauchzehen in die Mitte legen.
Die restliche Hälfte der Dose stopfen wir fest.
Aus Sauerampferstängeln wird eine saure Brühe zur Konservierung zubereitet.
Füllen Sie alle mit Kräutern gefüllten Gläser mit der vorbereiteten Brühe und geben Sie jeweils einen halben Teelöffel Zitronensäure oder Zitronensaft hinzu.
Wir sterilisieren die bereits verdichteten Gläser 30-40 Minuten unter dem Deckel.
Dann aufrollen und auf den Kopf stellen, bis es vollständig abgekühlt ist.

Wir haben viele Möglichkeiten gelernt, uns auf den Winter vorzubereiten. Sie können Sauerampfer auch portionsweise mit Kräutern und ohne Salz einfrieren.

Video: So bereiten Sie Sauerampfer auf den Winter vor

Heute laden wir Sie ein, ein einfaches Rezept zum Einmachen von Sauerampfer für den Winter in Gläsern ohne Salz zu lernen. Sauerampfer hat eine kurze Haltbarkeit, und das liegt daran, dass diese Pflanze Säure ansammelt, was nicht vorteilhaft ist, sondern im Gegenteil schädlich sein kann. Daher wird Sauerampfer meist nicht einmal für den Winter vorbereitet.

Obwohl Sauerampfer ausgezeichnete Backwaren, gesunde Salate und natürlich grüner Borschtsch ist. Um Sauerampfer auf den Winter vorzubereiten, benötigen Sie lediglich Wasser und Sauerampfer. Schließlich ist Oxalsäure an sich ein hervorragendes Konservierungsmittel.

Am besten nehmen Sie kleine Gläser mit 450-500 ml. Dieses Volumen reicht für 3-4 Liter grünen Borschtsch. Lassen Sie uns herausfinden, wie Sie diesen Sauerampfer für den Winter zubereiten können.

Geschmacksinfo Andere Rohlinge

Zutaten für 1 Halbliterglas:

500 g Sauerampfer (5 große Sauerampfer);
2 Gläser Wasser.

So bereiten Sie Sauerampfer in Dosen für den Winter in Gläsern ohne Salz vor

Dieses Rezept erfordert viel Sauerampfer, wirklich viel. Das Volumen ist stark reduziert. Wenn Sie Gläser mit einem kleineren Volumen haben als im Rezept empfohlen und Sie nicht große Mengen erster Gänge auf einmal zubereiten, verwenden Sie kleine Gläser. Da Sauerampfer nach dem Öffnen nicht mehr lagerfähig ist.

Wir waschen den Sauerampfer und teilen die Bündel in Blätter. Waschen Sie jedes Blatt. Wenn Sie in Ihrem Garten Sauerampfer sammeln, platzieren Sie ihn sofort Blatt für Blatt und sammeln Sie keinen Müll.

Jetzt werden wir den Sauerampfer schneiden. Wir schneiden die Stängel in Blätter. Wenn Ihnen die Stiele im fertigen Gericht nichts ausmachen, schneiden Sie sie nicht ab. Jetzt schneiden wir unsere Blätter der Länge nach.

Wir schneiden den Sauerampfer quer – Sie erhalten Quadrate, die in den ersten Gängen nicht wie eine Klette schwimmen.

Legen Sie den Sauerampfer in eine geeignete Pfanne.

Mit kochendem Wasser auffüllen. Während Sie den Sauerampfer waschen und zerkleinern, stellen Sie den Wasserkocher auf.

Der Sauerampfer ändert sofort seine Farbe und beginnt an Volumen zu verlieren. Auf dem Foto sieht man, dass die Pfanne voll war, nach dem Befüllen aber nur noch die Hälfte.

Bringen Sie das Wasser zum Kochen (sehen Sie, die Sauerampfermenge ist noch kleiner geworden).

Den Sauerampfer in Gläser füllen. Sie müssen vorher sterilisiert werden – Sie können sie mit einer Sodalösung waschen und dort aufhören. Wenn Ihnen das nicht reicht und Sie sich Sorgen um die Konservierung machen, backen Sie die Gläser im Ofen – spülen Sie sie aus, stellen Sie sie nass in den kalten Ofen (!), schalten Sie das Gas ein. Wenn die Temperatur 180 Grad erreicht, notieren Sie die Zeit – 10 Minuten für Halblitergläser reichen aus. Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie die Gläser abkühlen, bis Sie sie handhaben können. Wenn man das Glas gleich aus dem Ofen nimmt und mit dem Befüllen beginnt, platzt es.

Wir rollen die Gläser mit Deckel auf (sie können gekocht oder im Ofen erhitzt werden), drehen sie um und wickeln sie ein, bis sie vollständig abgekühlt sind.

So haben wir Sauerampfer aus der Dose ohne Salz bekommen. Es wird nicht empfohlen, länger als März zu lagern. Leckere und gesunde Zubereitungen für Sie!

Viele Hausfrauen bereiten Sauerampfer auf ihre eigene Art und Weise auf den Winter vor, wodurch die Blätter nicht immer frisch und lecker bleiben. Deshalb verraten wir Ihnen Möglichkeiten, Sauerampfer auf den Winter vorzubereiten, ohne dass Sie viel Zeit und Geld investieren müssen.

Die einfachste und bewährteste Art, Sauerampfer auf den Winter vorzubereiten, ist das Trocknen. Es gibt zwei Möglichkeiten, Blätter zu trocknen: an der Luft oder in einem elektrischen Trockner.

Sortieren Sie die Blätter nach dem Sammeln sorgfältig aus und entfernen Sie alle faulen oder beschädigten Blätter. Wenn sich Staub auf dem Sauerampfer abgesetzt hat, spülen Sie ihn mit Wasser ab. Um Sauerampfer an der Luft zu trocknen, müssen Sie das Grün in kleinen Bündeln sammeln, es mit dickem Faden zusammenbinden und im Schatten aufhängen.

Wichtig! Der Sauerampfer sollte nicht dem Sonnenlicht ausgesetzt werden, sonst verfärben sich die Blätter und beginnen zu bröckeln.

Denken Sie beim Erstellen von Trauben daran, dass die Blätter darin gleichmäßig trocknen sollten. Wenn Sie einen zu dicken Bund binden, trocknet der Sauerampfer in der Mitte nicht aus, sondern verrottet. Versuchen Sie daher, die Dicke auf nicht mehr als 5-7 cm zu beschränken und sorgen Sie auch für eine gute Belüftung, wenn die Blätter in Innenräumen getrocknet werden sollen.

Wenn das Trocknen in Bündeln unpraktisch ist, können Sie die grünen Blätter auf Papier oder auf einem Sieb ausbreiten. Denken Sie daran: Je dünner die Schicht, desto schneller trocknet sie. Selbst wenn Sie nur sehr wenig Platz zum Trocknen haben, sollten Sie den Sauerampfer nicht in einer Schicht mit einer Dicke von mehr als 15 cm ausbreiten, da die Blätter sonst faulen könnten.

Sauerampfer kann in einem elektrischen Trockner getrocknet werden. Diese Methode ist schneller, aber nicht für jeden geeignet. Vor dem Trocknen muss der Sauerampfer fein gehackt werden. Versuchen Sie zunächst, eine kleine Portion zu trocknen, damit Sie sicher sein können, dass Ihnen die Qualität und der Geschmack des Endprodukts gefallen. Nach ein paar Versuchen wissen Sie genau, wie lange die Blätter im Trockner bleiben sollten.

Fertiger, trockener Sauerampfer sollte eine dunkelgrüne Farbe haben. Beim Pressen sollten die Blätter in kleine Stücke zerfallen. Achten Sie dabei darauf, ob die Blätter vollständig trocken sind oder nur an den Rändern. Nach dem Trocknen wird der Sauerampfer in undurchsichtigen Gläsern mit Drehverschluss aufbewahrt. Damit der Sauerampfer nicht verdirbt, sollten die Gläser nicht an einem sehr feuchten Ort aufgestellt werden (selbst der dichteste Deckel lässt Feuchtigkeit in das Glas eindringen).

Wichtig! Erwähnenswert ist Oxalsäure, die Nierenerkrankungen verschlimmern kann. Menschen mit hoher Magensäure sollten auch Gerichte mit Sauerampfer in kleinen Mengen zu sich nehmen.

Sauerampfer einfrieren

Viele Hausfrauen haben darüber nachgedacht, wie man Sauerampfer im Kühlschrank frisch hält. . Getrockneter Sauerampfer hat weder viel Frische noch Geschmack, daher können Sie versuchen, die Blätter einzufrieren, damit sie weich und saftig bleiben. Pflücken Sie den Sauerampfer vor dem Einfrieren durch, um Gras und verdorbene Blätter zu entfernen. Anschließend wird der Sauerampfer in kaltem Wasser gewaschen und eine Minute lang in kochendes Wasser gelegt. Der Sauerampfer wird etwas dunkler und nimmt eine olivfarbene Farbe an.

Wichtig! Die Farbveränderung von Sauerampfer nach heißem Wasser hat keinen Einfluss auf den Geschmack und die Vitaminzusammensetzung.

Nach der Wärmebehandlung lässt man den Sauerampfer einige Stunden trocknen und abkühlen. Wenn Sie nassen Sauerampfer in den Gefrierschrank legen, bleibt am Ende nur ein Klumpen Eis übrig, der zusätzlichen Platz einnimmt. Nachdem die Blätter getrocknet sind, müssen sie in Behälter oder Plastiktüten gelegt werden, die sich leicht öffnen lassen.

Wenn Sie im Winter Sauerampfer brauchen, tauen Sie ihn nicht vorzeitig auf. Zu Suppe oder Borschtsch werden gefrorene Blätter hinzugefügt, die schnell schmelzen und dem Gericht ihren Geschmack verleihen.

Es gibt eine andere Gefriermethode, die einen Mixer erfordert. Geschälte und gewaschene Blätter werden in einem Mixer zu einem Püree zerkleinert, in Behälter gefüllt und eingefroren. Diese Methode ist etwas umständlich, da Sie beim Auftauen das gesamte Produkt verbrauchen müssen. Daher kann zerkleinerter Sauerampfer in Eiswürfelbehälter gegeben werden. Auf diese Weise können Sie so viel gefrorenen Sauerampfer verwenden, wie Sie benötigen.

Sauerampfer wird für den Winter eingefroren, nicht nur, um seinen Geschmack oder seine Vitaminzusammensetzung zu bewahren. Dies geschieht, damit die Blätter nicht verderben (wie beim Trocknen) oder zu salzig werden (wie beim Einlegen). Durch das Einfrieren bleibt der Primärgeschmack des Produkts erhalten, sodass Sie nicht befürchten müssen, dass das gelagerte Produkt die Gerichte verdirbt.

Wissen Sie? Aufgrund des hohen Gehalts an Gerbstoffen im Sauerampfer sind die Wurzeln vieler Arten wertvolle Rohstoffe für die Gerbung von Leder. Sie werden als gelbe und rote Farbstoffe verwendet.

Unsere Urgroßmütter wussten, wie man Sauerampfer lagert: Dazu salzten sie ihn für den Winter in Gläsern. Diese Methode wird niemals veraltet sein, da sie weder viel Aufwand noch Technik erfordert.

Schätzen Sie vor dem Salzen die Menge des Sauerampfers ab und bereiten Sie die Gläser vor. Am besten mariniert man das Produkt in Halbliter- oder Litergläsern. Vor dem Salzen muss der Sauerampfer gereinigt und gewaschen werden. Wenn die Blätter groß sind, schneiden Sie sie ab, aber machen Sie sie nicht klein. Geben Sie anschließend den Sauerampfer in einen Behälter und geben Sie Salz in einer Menge von 15 g Salz pro 0,5 kg Sauerampfer hinzu. Die zerkleinerten Blätter mit Salz vermischen und 2-3 Stunden stehen lassen.

Nachdem der Sauerampfer gestanden hat und seinen Saft abgegeben hat, muss er in sterilisierte Gläser umgefüllt werden. Ein Aufrollen der Gläser ist nicht nötig, einfach den Deckel fest zuschrauben und in den Kühlschrank oder Keller stellen.

Wir haben die Frage beantwortet, wie man Sauerampfer richtig einlegt. Jetzt verraten wir Ihnen ein paar Tricks bei der Anwendung:

Wenn Sie Sauerampfer zu einem Gericht hinzufügen, verwenden Sie dreimal weniger Salz.
Sauerampfer mit Dill oder Spinat zu gleichen Anteilen einlegen, um in der kalten Jahreszeit einen „Vitamincocktail“ zu genießen;
Verwenden Sie zum Salzen jungen Sauerampfer, damit das Produkt länger haltbar ist und seinen Geschmack behält.

Wichtig! Gesalzener Sauerampfer ist an einem kühlen Ort etwa 7-8 Monate haltbar.

Noch eine interessante Sache Die Lagerung von Gemüse erfolgt im eigenen Saft. Der Vorteil dieser Art, Sauerampfer haltbar zu machen, besteht darin, dass auf die Zugabe von Salz und Zucker verzichtet werden kann. Diese Methode eignet sich perfekt für Gerichte, die streng nach Rezept zubereitet werden und zu viel Salz oder Zucker den Geschmack beeinträchtigen können. Gleichzeitig ist kein Aufrollen der Gläser oder langes Kochen erforderlich, da Sauerampfer aufgrund seiner Säure auch ohne Essigzugabe perfekt haltbar ist.

Zuerst müssen Sie den Sauerampfer vorbereiten: trockene Blätter entfernen, Gras und andere Rückstände entfernen, Staub und Schmutz abspülen. Nehmen Sie den größten Topf, füllen Sie ihn zur Hälfte mit Wasser und stellen Sie ihn auf das Feuer. Bereiten Sie Halbliter- (oder im Extremfall Liter-) Gläser vor und füllen Sie sie mit Sauerampferblättern. Sie können die Blätter hacken oder ganz einlegen, es hängt alles von Ihren Vorlieben und der Größe der Blätter ab.

Nachdem Sie die Gläser gefüllt haben, müssen Sie sie in einen Topf mit Wasser stellen. Sobald der Sauerampfer unter Temperatureinfluss zu „schrumpfen“ beginnt, mehr hinzufügen. Wenn Sie bemerken, dass der Sauerampfersaft bis zum Glashals hochgestiegen ist, ist der Vorgang abgeschlossen. Die Gläser mit Sauerampfer müssen leicht abgekühlt und mit Silikondeckeln verschlossen werden. Anschließend können Sie die Gläser entweder in den Kühlschrank oder in den Keller stellen.

Diese Methode nimmt nicht so viel Zeit in Anspruch wie die herkömmliche Konservierung. Gleichzeitig müssen Sie keine Angst haben, dass die Gläser „schießen“ oder der Sauerampfer sauer wird.

Sauerampfer für den Winter einmachen

„Wenn ein Produkt in Dosen abgefüllt werden kann, dann sollte es auch in Dosen abgefüllt werden“, werden viele Hausfrauen sagen und damit Recht haben. Die Konservierung von Sauerampfer für den Winter unterscheidet sich nicht wesentlich von der Konservierung von Gemüse oder Obst, aber Sie müssen Ihre eigenen Eigenschaften berücksichtigen, um leckeres und saftiges Grün für Borschtsch zu erhalten.

Bereiten wir zunächst unser Grün zum Einmachen vor. Dazu müssen Sie den Sauerampfer von Schmutz befreien und ihn 20 Minuten lang mit kaltem Wasser füllen. Dies geschieht, um den Schmutz vollständig zu entfernen. Sterilisieren Sie die Gläser und stellen Sie sie kopfüber auf ein Handtuch. Vergessen Sie auch nicht, die Deckel zu sterilisieren (Sie müssen sie 5 Minuten lang mit kochendem Wasser füllen). Nach dem Waschen wird der Sauerampfer geschnitten und in Gläser gefüllt. Es besteht keine Notwendigkeit, die Stängel vollständig wegzuwerfen – sie enthalten etwas mehr Säure als die Blätter, was nur der Konservierung dient.

Nachdem Sie die Gläser gefüllt haben, müssen Sie diese bis zum Rand mit kochendem Wasser auffüllen und die Blasen ablassen (dazu können Sie einfach einen Löffel darauf stellen und etwas warten). Sobald die gesamte Luft entwichen ist, den Hals mit Wasser füllen und mit einem Eisendeckel aufrollen.

Als Kind liebte ich grünen Borschtsch so sehr und freute mich auf den Mai. Zu dieser Zeit erfreute uns Oma immer mit aromatischer Sauerampfersuppe. Und jetzt müssen Sie nicht mehr so lange warten. In einer solchen Situation ist es eine hervorragende Lösung, Sauerampfer in Gläsern für den Winter vorzubereiten. Und heute erzähle ich Ihnen, wie Sie Sauerampfer in Gläsern ohne Sterilisation für den Winter vorbereiten. Ich habe die besten Rezepte vorbereitet, wählen Sie eines aus.

Einige Tipps zur Vorbereitung:

Die Sauerampferernte beginnt mit dem Sammeln der Blätter. Am besten eignet sich Mai- oder Juni-Sauerampfer – dann ist er jung, frisch und saftig.
Weichen Sie die Blätter zunächst eine halbe Stunde lang in kaltem Wasser ein. Während dieser Zeit werden alle Rückstände entfernt.
Anschließend den Sauerampfer sorgfältig waschen und auf einem Papiertuch trocknen.

Sauerampfer im Glas für den Winter ohne Salz

Zunächst verrate ich Ihnen die besten Rezepte für die Zubereitung von Sauerampfer für den Winter ohne Salz. Wenn Sie sich Sorgen um Ihre Gesundheit machen und viele salzige Lebensmittel schädlich für Sie sind, dann ist diese Methode genau das Richtige für Sie! Zukünftig können Sie dem fertigen Gericht nach Belieben Salz hinzufügen.

Zutaten für ein 0,5-Liter-Glas:

Ein großer Haufen Sauerampfer;
Kaltes Wasser (vorzugsweise Quell- oder Flaschenwasser).

Wie vorzubereiten:

Wir waschen den sortierten Sauerampfer und trocknen ihn.
Waschen Sie die Limonadengläser gründlich aus und sterilisieren Sie sie über Dampf. Gießen Sie 5 Minuten lang kochendes Wasser über die Deckel.
Die Blätter fein hacken, dabei zuerst den Schwanz abschneiden.
Legen Sie die Blätter in saubere Gläser und drücken Sie sie leicht an. Füllen Sie sie nach und nach mit kaltem Wasser, sodass es das Grün bedeckt.

Deckel aufrollen. Aufgrund seines hohen Säuregehalts ist Sauerampfer ohne Salz gut haltbar und bleibt lange frisch und schmackhaft. Im Kühlschrank oder Speisekammer der Wohnung aufbewahren.

So bereiten Sie Sauerampfer für den Winter als Suppe vor

Das erste Rezept ohne Sterilisation funktioniert auch. Es gibt aber noch eine andere Möglichkeit, Suppe aufzurollen.

Zutaten:

5 große Bündel Sauerampfer;
Wasser – etwa 2 Gläser.

Wie vorzubereiten:

Die Blätter waschen, trocknen, schneiden.
Wir sterilisieren Gläser und Deckel.
Wasser in einen Topf gießen und zum Kochen bringen. Legen Sie die Blätter portionsweise hinein und kochen Sie sie einige Minuten lang, bis sich die Farbe ändert. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen.

In Gläser füllen, mit einem Löffel fest verschließen und die Deckel verschließen. Bereit!

Mit Zitronensäure eingelegter Sauerampfer

Ich verrate Ihnen auch ein Rezept, wie man Sauerampfer richtig einlegt. Geeignet zum Zubereiten von pürierten Suppen, zum Backen und als Beilage zu Beilagen.

Zutaten:

500 g Sauerampferblätter;
5 g Zitronensäure (1 Teelöffel).

Wie vorzubereiten:

Wir sterilisieren Geschirr zur Konservierung.
Den gewaschenen und getrockneten Sauerampfer geben wir durch einen Fleischwolf.
Das grüne Püree in einen großen Topf geben, erhitzen und unter Rühren 10 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss Zitronensäure hinzufügen und umrühren.

Das Püree in Gläser füllen und aufrollen. Umdrehen und einwickeln. Wenn die Gläser abgekühlt sind, lagern Sie sie ein.

Sauerampfer im eigenen Saft

Wenn wir nach den besten Sauerampferzubereitungen für den Winter suchen, fällt die Methode des Einmachens im eigenen Saft auf. Ich erzähle Ihnen, wie Sie Sauerampfer in Gläsern ohne Sterilisation und mit nur einem Minimum an Zutaten für den Winter vorbereiten.

Zutaten:

Junger Sauerampfer.

Wie vorzubereiten:

Den gewaschenen Sauerampfer trocknen und nach Belieben in Stücke schneiden.
Gläser und Deckel sterilisieren.
Die gehackten Blätter in eine Pfanne ohne Öl geben. Unter Rühren erhitzen, bis die Blätter Saft abgeben und dunkel werden.
Den heißen Sauerampfer mit dem austretenden Saft sofort in ein Glas umfüllen. Erhitzen Sie die nächste Portion.

Wenn alle Gläser gefüllt sind, verschließen Sie sie und lassen Sie sie unter einer Decke ziehen.

Tipp: Es ist praktisch, einen solchen Rohling für Schraubverschlüsse anzufertigen.

So bereiten Sie Sauerampfer für Kuchen für den Winter vor

Das Rezept für Sauerampfer für Kuchen ist sehr einfach. Die vorherigen Optionen sind durchaus geeignet, aber die nächste gefällt mir auch. Es enthält bereits Salz, sodass der fertigen Füllung kein Salz hinzugefügt werden muss.

Zutaten:

500 g Sauerampfer;
25 g Salz (1 Esslöffel mit Deckel);
25-30 ml Pflanzenöl.

Wie vorzubereiten:

Wir waschen die sortierten Sauerampferblätter und lassen sie trocknen.
Wir waschen mit Soda und sterilisieren die Gläser und Deckel.
Die Blätter in Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Mit Salz bestreuen und mit den Händen kneten. Der Sauerampfer gibt Saft ab.

Die gehackten Blätter in Gläser füllen. Den in der Schüssel verbliebenen Saft hinzufügen. Etwas Pflanzenöl darüber gießen. In diesem Fall schimmelt der Sauerampfer aus der Dose für Kuchen nicht. Mit Deckeln verschließen (Kunststoffdeckel sind möglich). An einem kühlen Ort aufbewahren.

Sauerampfer in Gläsern für den Winter mit Salz

Da es sich um Salz handelt, schlage ich eine weitere einfache Möglichkeit vor, Sauerampfer für den Winter einzulegen, ebenfalls ohne Sterilisation.

Zutaten für ein 0,5-Liter-Glas:

1-2 große Bündel Sauerampfer;
1 Teelöffel Salz;
Sauberes Wasser (gekocht und abgekühlt).

Wie vorzubereiten:

Trocknen Sie die sortierten und gewaschenen Blätter auf einem Handtuch.
Wir sterilisieren Behälter zur Konservierung (Gläser, Deckel).
Wir schneiden die Blätter in Streifen und füllen sie in Gläser. Salz darübergießen und bis zum Hals mit Wasser auffüllen.

Deckel aufrollen und fertig! Wir bringen es zur Lagerung in den Keller.

Tipp: Sie können ihn auch mit heißem Wasser füllen, dann bleiben aber weniger wertvolle Inhaltsstoffe erhalten.

Sehen Sie sich ein weiteres Video zur Zubereitung von Sauerampfer in Gläsern an.

Jetzt können Sie sich zu jeder Jahreszeit köstlichen grünen Borschtsch oder Rosékuchen mit saurer Füllung gönnen. Und das Beste: Die Zubereitungen sind unprätentiös, lassen sich problemlos zu Hause aufbewahren, sind reich an Vitaminen und Mineralstoffen und sorgen für eine angenehme Abwechslung in der Winterernährung. Habt einen wunderbaren Appetit und Frühlingsstimmung!

Sauerampfer wird in alten russischen Rezepten und medizinischen Büchern erwähnt. Die Slawen bereiteten bereitwillig Sauerampfersuppen, Pasteten und Brei zu, obwohl sie die nahrhafte Delikatesse dieses „Unkrauts“ nicht sofort probierten. Und heute bieten moderne Köche sogar Süßigkeiten und Käsekuchen aus dieser wunderbaren Pflanze an. Es ist überraschend, dass der vitaminreiche Sauerampfer gerade im Frühling erscheint – wenn der Körper besonders geschwächt ist. Hausfrauen versuchen auch, sich für den Winter mit Sauerampfer einzudecken, der zu Hause gefroren, getrocknet, in Dosen abgefüllt, fermentiert und einfach mit Salz gemahlen wird. Dank der Säure kommen Oxalatpräparate ohne zusätzliche Konservierungsstoffe aus und behalten lange ihre Frische. Wenn Sie bewährte Schritt-für-Schritt-Rezepte befolgen, erfreuen Sie Ihre Lieben unabhängig von der Jahreszeit mit herzhaftem grünem Borschtsch- oder Sauerampfergebäck.

Ausgewählte Rezepte

Die letzten Notizen

Ist es möglich, Sauerampfer für den Winter einzufrieren? Diese Frage beschäftigt moderne Hausfrauen zunehmend, die mittlerweile große Gefrierschränke in ihrem Arsenal haben. Die Antwort auf diese Frage können die zahlreichen positiven Bewertungen von Menschen sein, die die Methode, Sauerampfer im Gefrierschrank haltbar zu machen, bereits ausprobiert haben. Heute mache ich Sie auf Rezepte zum Einfrieren dieses Blattgemüses für die zukünftige Verwendung aufmerksam.

Vorheriger Artikel: Ryazhenka-Kuchen in einem Slow Cooker Nächster Artikel: Georgische Auberginen-Vorspeise für den Winter. Würzige blaue Auberginen auf Georgisch