Schaschlik ist ein normales Rezept mit Essig. Rezepte für Schaschlik vom Schwein mit Essig

Schweinefleisch ist hier ein so beliebtes Fleisch, dass wir sogar klassische kaukasische Kebabs nicht aus Lammfleisch, sondern aus so praktischem und vertrautem Schweinefleisch zubereiten. Wie man Schweinefleisch zum Grillen richtig mariniert, erklärt Yuri Kudryavtsev, Chefkoch der Goodman-Restaurants.

Welche Art von Fleisch soll ich nehmen?

Zum Grillen - fetter Hals. Das ist das optimale Fleisch. Obwohl nicht unbedingt der Hals. Im Kaukasus zum Beispiel nimmt niemand das Fleisch, jeder möchte eine Lende mit Knochen zum Grillen. Und der Döner daraus wird dichter und faseriger.

Warum braucht man eine Marinade?

Früher hatten wir es mit minderwertigem Fleisch zu tun, also haben wir es mariniert, um die Mängel zu verbergen. Und die Leute haben sich daran gewöhnt – jetzt haben wir einen Beizkult. Das Marinieren ist teilweise gerechtfertigt. Warum wird schließlich Fleisch mariniert?

Schauen Sie, das Fleisch muss reifen. Jedes Fleisch enthält Milchsäure. Bei der Interaktion mit frischer Luft beginnen Milchsäurebakterien ihre Arbeit. Sie machen die Fasern weicher. Und je länger dies geschieht, desto zarter wird das Fleisch. Wir können den Prozess beschleunigen, ohne auf Milchsäurebakterien angewiesen zu sein, und das Fleisch marinieren. Jedes Produkt, das Säure enthält, reicht aus.

Weichheit

Jeder will weiches Schweinefleisch, jeder sucht danach. Beachten Sie jedoch, dass entweder weiches Schweinefleisch fettig ist oder wenig Fett vorhanden ist und das Fleisch dichter und zäher wird.

Um die Fasern weicher zu machen, können Sie Mayonnaise verwenden, die Essigsäure enthält, Ananas, die viel Säure enthält, und Zitrone, die auch einen Zitrusduft verleiht. Heutzutage ist das Marinieren in Kiwi sehr beliebt, aber ich denke, dass Kiwi besser für Rindfleisch geeignet ist, es hat eine leichte Süße.

Aroma

Die zweite Wirkungsrichtung der Marinade: Geschmack verleihen. Wenden wir uns noch einmal dem Kaukasus zu: Dort wird zum Grillen nur Salz und Pfeffer verwendet, keine Marinaden. Sie haben es zerkleinert, gesalzen, gepfeffert – das war’s. Nun, als letzten Ausweg haben sie es mit Zwiebeln bestreut. Alle Sets kaukasischer Gewürze, die uns auf dem Markt zum Grillen verkauft werden, werden im Kaukasus eigentlich nicht verwendet. Gewürze sind lediglich Aromastoffe; sie wurden entwickelt, um schlechtem Fleisch den unangenehmen Geruch von Schweinefleisch zu nehmen. Aber damals gab es kein gutes Fleisch zu kaufen. Warum brauchen wir sie jetzt?

Saftigkeit

Dies ist die dritte Aufgabe der Marinade. Wenn das Fleisch über dem Feuer gegart wird, wenn es mager ist, müssen wir es mit etwas sättigen, damit es beim Braten seinen Saft nicht abgibt, sondern ihn behält. Aus diesem Grund wird beispielsweise Mayonnaise verwendet. Es ist fetthaltig und bildet beim Backen eine Kruste, die den Fleischsaft einschließt. Und schließlich enthält Mayonnaise eine Säure – Essig.

Zu Sowjetzeiten verkaufte man Kebabs: Das Fleisch wurde in Mehlbrei getaucht, das Ergebnis war ein Mini-Belyash mit einem Stück Fleisch darin und Mehl und Salz darauf. Und der Saft verließ das Fleisch nicht.

Die beste Marinade

Ein sehr guter Weichmacher ist Zwiebelsaft. Die Zwiebel kann gehackt, gerieben oder in einem Mixer zerkleinert werden. Und das Fleisch darin marinieren. Der Kebab wird sehr zart. Und saftig. Denn das Zwiebelmark wird beim Erhitzen sofort fest und bildet eine Kruste.

Essig

Fleisch kann man damit nicht marinieren, es strafft die Fasern und das Fleisch wird trockener. Für die Marinade verwenden Sie lieber trockenen Wein als Essig.

Verrückte Marinaden

Man muss sich Mühe geben, das Fleisch mit der Marinade zu verderben. Aber manchmal passiert das. In Amerika wird beispielsweise Barbecue in Coca-Cola mariniert. Aber wenn Sie das Fleisch in der Marinade lassen, kann es sein, dass Sie das Schweinefleisch nach 2 Stunden nicht mehr in der Cola finden, es ist korrodiert.

Und Mexikaner marinieren Fleisch in Ananas. Und es hat eine sehr starke Säure. Fleisch kann in Ananas nicht länger als eine halbe Stunde aufbewahrt werden. Einmal beschloss ich, das Fleisch über Nacht zu marinieren, machte die Marinade mit frischer Ananas und kam am Morgen an und konnte das Fleisch nicht finden – die Marinade hatte alles aufgefressen. Also nicht länger als eine halbe Stunde!

Im Laden gekaufter Kebab

Bei Fertig-Dönern im Laden gibt es zwei Tricks: Man kann dort Fleisch hinlegen, das nicht zum Döner geeignet ist. Das heißt, anstelle des deklarierten Halses erhalten Sie ein Schulterblatt und einen Teil des Hinterbeins. Sie können es auch ganz oben am Hals anbringen, wo sich sehr viel Fett befindet. Und Sie werden feststellen, dass aus einem Kilogramm Schaschlik 200 Gramm ausgezeichnetes Fleisch kommen und der Rest, na ja, angenagt und das war's.

Der zweite Punkt ist, dass das Marinieren die Haltbarkeit von Fleisch verlängert. Beispielsweise lag Fleisch 4 Tage lang auf der Theke und wurde nicht verkauft. Sie haben es mariniert – und Sie haben noch 4 Tage Zeit, es zu verkaufen. Dieses Fleisch ist normal, es ist nicht faul. In den meisten Fällen schätzt mittlerweile jeder seinen Ruf und seine Kunden und wird nichts völlig Schreckliches und Gesundheitsgefährdendes verkaufen.

Nicht kaufen! Wenn der Döner in roten Gewürzen mariniert ist, sollte man ihn besser gar nicht essen, im Winter gibt es ihn noch hier und da, im Sommer aber schon gar nicht. Darüber hinaus sollten Sie auf keinen Fall einen Grill auf der Autobahn oder an einem unbekannten Ort aus der Hand kaufen. Das Fleisch ist hier ohne Zertifikat, ohne Untersuchung durch einen Tierarzt, niemand weiß, woran das Tier erkrankt war, vielleicht handelt es sich tatsächlich um das Fleisch eines toten Schweins.

Wenn Sie einen zarten und saftigen Kebab bekommen möchten, müssen Sie das Fleisch marinieren. Das weiß jede Hausfrau. Wenn es jedoch um die Auswahl einer Marinade geht, bietet jede ihre eigenen Optionen. Unter den bestehenden Rezepten nimmt die Marinade für Schaschlik mit Essig einen besonderen Platz ein. Es ist traditionell und am beliebtesten. Darüber hinaus ist es schwierig, eine Marinade zu finden, die Fleisch genauso effektiv zart macht und gleichzeitig so günstig ist. Darüber hinaus gibt es so viele Rezepte für Marinade mit Essig, dass jeder eins finden kann, das seinem Geschmack entspricht und ideal zur gewählten Fleischsorte passt.

Kochfunktionen

Ein Rezept für eine gute Marinade für Fleisch zu finden, ist die halbe Miete. Sie müssen auch in der Lage sein, das richtige Fleisch auszuwählen, es richtig zu marinieren und zu braten. Darüber hinaus ist die Marinierphase besonders wichtig, da sie darüber entscheidet, wie weich und saftig der Döner wird, ob Sie ihn gerne essen oder wegwerfen, weil Sie die harten und trockenen Stücke nicht kauen können.

• Eingefrorenes Fleisch ist zum Grillen absolut nicht geeignet. Selbst wenn Sie es richtig auftauen, indem Sie es im Kühlschrank auftauen lassen, wird seine Struktur beschädigt und es wird nie wieder so saftig wie vor dem Einfrieren. Wenn es nicht möglich ist, völlig frisches Fleisch zu kaufen, achten Sie auf gekühlte Produkte. Im Laden werden Sie mit ziemlicher Sicherheit finden, was Sie brauchen.
• Damit der Döner sehr zart wird, sollte dem Fleisch von Jungtieren der Vorzug gegeben werden. Dies gilt insbesondere für Rindfleisch, das schwer zart zu machen sein kann. Das Fleisch eines Jungtiers lässt sich fast immer anhand der Farbe, des Fetttons und der Fasergröße unterscheiden. Wenn das Fleisch dunkel ist, gelbliches Fett und große Fasern aufweist, gehörte es einem erwachsenen Tier. Solches Fleisch muss länger mariniert werden, aber selbst in diesem Fall ist der Kebab daraus nicht zart genug.
• Sie können Fleisch zum Grillen nicht in jedem beliebigen Behälter marinieren. Es kommt auf das Material an, aus dem das Geschirr besteht. Das Problem besteht darin, dass fast alle Grillmarinaden, insbesondere Marinaden mit Essig, mit Aluminium reagieren, wodurch gesundheitsschädliche Stoffe entstehen. Aus diesem Grund können Sie Aluminiumutensilien nicht zum Marinieren von Grillfleisch verwenden. Sie können es durch Utensilien aus Edelstahl, Emaille, Glas oder Keramik ersetzen. Sie haben mit ziemlicher Sicherheit einen passenden Behälter in Ihrer Küche.
• Marinade zum Grillen mit Essig kann unterschiedliche Zusammensetzungen haben und das Rezept enthält fast immer Salz und Gewürze. Gewürze und Würzmittel werden dem Fleisch meist direkt zugesetzt, bevor es in die Marinade getaucht wird. Sie müssen das Fleisch einsalzen letzter Ausweg, etwa eine Stunde bevor Sie den Döner grillen. Andernfalls entzieht das Salz dem Fleisch Flüssigkeit und der Döner wird trocken.
• Essig muss verdünnt werden, bevor er in Fleisch gegossen wird. Wenn Sie zuerst Essig über das Fleisch gießen und dann Wasser hinzufügen, verteilt sich der Essig nicht gleichmäßig im Fleisch. Dadurch wird das Fleisch an manchen Stellen sauer, an anderen wird es fast nicht mariniert.
• Wie lange Grillfleisch in der Essigmarinade haltbar ist, hängt von der Größe der Stücke und der Fleischsorte ab. Wenn die Stücke eine Standardgröße haben (ca. 4–5 cm), wird Hühnchen in Essig normalerweise etwa 3 Stunden lang mariniert, Lamm- und Schweinefleisch etwa 4–6 Stunden, Rindfleisch 8–10 Stunden. Wenn Sie diese Zeit leicht überschreiten, passiert nichts Schlimmes, es ist jedoch nicht ratsam, sie zu verkürzen. Allerdings sollten Sie das Fleisch auf keinen Fall länger als einen Tag in der Marinade belassen, da es sonst zu weich wird.

Wenn Sie die oben genannten Regeln kennen, können Sie jedes Dönerfleisch ganz einfach nach Ihrem Lieblingsrezept marinieren und Ihr Döner wird weich und saftig.

Klassisches Marinadenrezept mit Essig zum Grillen

• Fleisch – 1,5 kg;
• Zwiebeln – 0,2 kg;
• Essigessenz (70 Prozent) – 10 ml;
• Wasser – 0,2 l;
• Pflanzenöl – 50 ml;
• Grillgewürz – 20 g;
• Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

• Das Fleisch gut waschen und mit einem Küchentuch trocknen. Beläge und Äderchen entfernen, in ca. 50 g große Stücke schneiden.
• Die Zwiebeln schälen und in nicht zu dünne Ringe schneiden.
• Gewürze und Zwiebelringe zum Fleisch geben, umrühren.
• Mischen Sie in einem separaten Behälter Öl und Essigessenz und verdünnen Sie diese Mischung mit Wasser.
• Über das Fleisch gießen, umrühren.
• Decken Sie den Behälter mit Fleisch mit einem Teller ab, dessen Durchmesser etwas kleiner ist als der Durchmesser dieses Behälters. Stellen Sie ein Glas Wasser darauf.
• Stellen Sie die gesamte Struktur für 6–8 Stunden in den Kühlschrank.

Normalerweise wird dieses Rezept zum Marinieren von Schweinefleisch zum Grillen verwendet, aber diese Marinade eignet sich auch für jedes andere Fleisch. Es kann also als universell bezeichnet werden.

Apfelessigmarinade für Schweinefleischspieße

• Schweinefleisch – 2 kg;
• orange – 1 Stk.;
• Granatapfel – 0,5 Stk.;
• Honig – 10 ml;
• Senf – 10 ml;
• getrockneter granulierter Knoblauch – 5 g;
• Apfelessig (6 Prozent) – 50 ml;
• Salz, Gewürze - nach Geschmack.

Kochmethode:

• Bereiten Sie das Schweinefleisch vor, indem Sie es waschen, trocknen und in Stücke der gewünschten Größe schneiden.
• Senf und geschmolzenen Honig in einen separaten Behälter geben, vermischen und Knoblauch und Gewürze hinzufügen.
• Den Granatapfel entkernen, in mehrere Lagen Gaze legen, den Saft auspressen und mit der Honig-Senf-Mischung vermischen.
• Den Saft der Orange auspressen und die Schale abreiben. Geben Sie alles in denselben Behälter, in dem sich bereits Senf, Honig und Granatapfelsaft befinden.
• Apfelessig dazugeben und umrühren.
• Die Marinade über das Fleisch gießen, umrühren und 5-6 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Schaschlik, in einer Marinade mit Apfelessig und Fruchtsaft, Honig und Senf zubereitet, hat einen einzigartig würzigen Geschmack und Aroma. Das Rezept unterscheidet sich deutlich vom traditionellen und kombiniert einen klassischen Ansatz mit einem modernen.

Marinade mit Balsamico-Essig für Lammspiesse

• Lamm – 1,5 kg;
• Balsamico-Essig (3 Prozent) – 150 ml;
• Knoblauch – 1 Kopf;
• Rohrzucker – 20 g;
• scharfe Paprika – 1 Stk.;
• Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

• Lammfleisch waschen, mit einem Handtuch trocken tupfen, in Stücke schneiden.
• Wickeln Sie den Knoblauch in Folie und legen Sie ihn in den Ofen. Bei 200 Grad 20 Minuten backen. Herausnehmen, entfalten, in Zehen zerlegen, das Knoblauchmark herauslösen und mit einer Gabel zerdrücken.
• Paprika waschen. In Ringe schneiden und die Kerne entfernen.
• Zucker zum Knoblauch geben, Essig hinzufügen und umrühren.
• Stellen Sie die Mischung auf schwache Hitze und kochen Sie sie nach dem Kochen 5 Minuten lang.
• Paprikastücke zum Lammfleisch geben und umrühren. Die Marinade einfüllen und 3-4 Stunden ruhen lassen.

Wenn Sie das in der Knoblauch-Essig-Marinade marinierte Lammfleisch anbraten, wird es mit einer köstlichen Glasur überzogen. Ein solcher Döner hat nicht nur ein schönes Aussehen, sondern auch einen edlen Geschmack. Eine solche Marinade wird nicht billig sein, aber das Ergebnis wird die Kosten rechtfertigen.

Marinade für Schaschlik mit Weinessig und Sojasauce

• Hähnchen- oder Putenfilet – 1 kg;
• Weinessig (3 Prozent) – 100 ml;
• Sojasauce – 100 ml;
• Wasser – 100 ml;
• Knoblauch – 3 Zehen;
• Zwiebel – 100 g;
• Lorbeerblatt – 2 Stk.;
• Salz, Gewürze - nach Geschmack.

Kochmethode:

• Schneiden Sie das Geflügelfleisch in etwa 40–50 g große Stücke.
• Die Zwiebel schälen und in dünne Halbringe schneiden. Denken Sie daran, den Saft freizusetzen, geben Sie sie zum Fleisch und rühren Sie um.
• Geben Sie die Gewürze in den Behälter zum Fleisch und rühren Sie erneut um.
• Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und zum Fleisch geben.
• Mischen Sie in einem separaten Behälter Essig, Sojasauce und Wasser. Gießen Sie die entstandene Flüssigkeit über das Geflügelfleisch. Nach 2-3 Stunden können Sie den Döner braten.

Eine Marinade aus Essig und Sojasauce eignet sich für jedes Fleisch, geschmacklich harmoniert sie jedoch am besten mit Geflügel.

Als Klassiker gilt die Barbecue-Marinade mit Essig. Sie können Tafel-, Apfel- oder Weinessig sowie mit Wasser verdünnte Essigessenz verwenden. Um zu verhindern, dass das Fleisch sauer wird, muss kein überschüssiger Essig hinzugefügt werden. Sollte die Marinade nicht ausreichen, ist es besser, etwas Wasser hinzuzufügen.

Wir haben uns also für einen Teil entschieden, und jetzt erzähle ich Ihnen, wie man Schweinefleischspiesse in Essig 5–9 % mariniert, wodurch das Fleisch sehr weich, zart und leicht zu kauen ist.

Hierfür verwende ich Apfelessig 5%. Sie können aber auch synthetischen Essig 9 % verwenden. Darin mariniertes Fleisch ergibt den zartesten Döner, der im Handumdrehen vom Spieß fliegt. Sogar Kinder lieben diesen Döner.

Zutaten:

• Ein Spatel mit einem Gewicht von 3-4 kg. (Der Schaschlik ergibt ca. 2-3 kg.)
• Zwiebeln 2-3 große Zwiebeln.
• Gemahlener Piment 1 TL.
• Gemahlener schwarzer Pfeffer 1 TL.
• Salz nach Geschmack.
• Apfelessig 5-9% 120 ml. (etwas mehr als ein Glas).

So marinieren Sie Schweinefleischspiesse in Essig 5 - 9 % - Fotorezept:

Ich versuche nicht, das Fleisch mit verschiedenen Gewürzen zu überladen, da ich den Geschmack des Fleisches liebe, der durch Pfeffer und Zwiebeln abgerundet wird. Meiner Meinung nach sind alle Mehrkomponentengewürze darauf ausgelegt, aus minderwertigem Fleisch einen durchschnittlichen Döner zuzubereiten. Ich verstehe diesen Ansatz nicht. Wir sind es gewohnt, Fleisch zu essen, das wie Fleisch aussieht, und Zwiebeln, die wie Zwiebeln aussehen. Aber ich möchte keine Stücke essen, die seltsam schmecken, so scharf, dass man sich fragt, woraus sie bestehen.

Wir machen Schaschlik immer selbst, da gekaufter Schaschlik in Vakuumverpackung günstiger ist als ein Stück Schweinefleisch. Da fragt man sich, was wirklich drin ist?

Schneiden Sie also die Zwiebel in große Ringe.


Wir zerlegen das Schulterblatt mit einem scharfen Messer, lassen die Knochen für die Suppe übrig und legen die gleichmäßigen Fleischstücke vorsichtig in eine tiefe Schüssel. Salz und Pfeffer. Apfelessig hinzufügen.


Alle Zutaten vermischen, sodass Salz, Pfeffer und Zwiebeln gleichmäßig auf den Schweinefleischstücken verteilt sind. Das Fleisch ist zum Marinieren bereit. Für 3–8 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Wenn Sie einen Campingausflug machen, der eine lange Reise mit sich bringt, dann legen Sie den Döner in dieser Form in eine Tüte und legen Sie ihn dann, wenn möglich, für ein paar Stunden in den Gefrierschrank. Und wenn Sie unterwegs sind, verwenden Sie eine Kühltasche, in der Ihr Döner auf jeden Fall sicher und geschützt aufbewahrt wird.

Wenn Sie keinen haben, können Sie ein paar Beutel Eis oder Flaschen eiskaltes Brunnenwasser neben den Beutel mit dem marinierten Schaschlik stellen.


Marinierten Schweinefleischspieß in Essig abwechselnd mit Zwiebeln auf Spieße stecken oder auf einen Grill legen, ebenfalls abwechselnd mit Zwiebeln, dann über heißen Kohlen braten, nicht über einer Flamme, dabei häufig wenden. Wenn die Kohlen regelmäßig in Flammen aufgehen, gießen Sie sie leicht mit klarem Wasser.

Mit Beginn der Grillsaison wird das Thema der Zubereitung dieses köstlichen Gerichts relevant.

Nur wenige Menschen werden widerstehen können, zumindest ein Stück aromatisches, auf Kohlen kontaminiertes Fleisch zu essen.

Manche Menschen bereiten Kebabs immer auf die gleiche Weise zu, während andere nichts dagegen haben, zu experimentieren.

Schweinefleischspiesse mit Happen und Zwiebeln ist das häufigste Rezept für das Gericht.

Schweinefleisch gart schnell, wird sehr weich und saftig und hat nicht den spezifischen Geruch von altem Lamm- oder Rindfleisch.

Die Essigmarinade ist einfach zuzubereiten, günstig und schmeckt garantiert fantastisch. Die Hauptsache ist, es nicht zu übertreiben und Essigessenz nicht mit Essig zu verwechseln.

Schweinefleischspiesse mit Essig und Zwiebeln – allgemeine Kochprinzipien

Damit der Schweinefleischspieß mit Essig und Zwiebeln perfekt gelingt, muss das Fleisch frisch, gedünstet und nicht gefroren sein. Dieses Fleisch hat ein angenehm dezentes Aroma und beim Schneiden eine zartrosa Farbe. Das Gericht wird saftig, wenn sich Fettstreifen im Fleisch befinden.

Das Stück sollte mit kaltem Wasser abgespült und getrocknet werden. Dann in ziemlich große Stücke schneiden (aber nicht größer als 4 cm): Auf den Spießen braten sie etwas an.

Das Geschirr zum Marinieren sollte aus Emaille oder Glas sein; wenn Sie Keramik haben, ist das großartig. Die Hauptsache ist, nicht in einem Aluminiumbehälter zu marinieren.

Essig ist der Hauptbestandteil der Marinade. Sie können Essigessenz, neun- oder sechsprozentigen Tafelessig sowie alle Geschmacksrichtungen nehmen: Apfel, Balsamico, Wein. Nehmen Sie normalerweise 40 ml Tafelessig 9 % pro Kilogramm Schweinefleisch. Ein Ersatz für Essig kann junger Wein sein, nur sauer, ohne Zucker. Die Marinierzeit variiert je nach Wunsch von mehreren Stunden bis zu einem Tag.

Zwiebeln können nach Belieben geschnitten werden: Ringe, Streifen, Würfel. Es gibt Rezepte, die geriebene Zwiebeln als originellen Ersatz für das Panieren verwenden. Sie können der Marinade beliebige Gewürze hinzufügen, aber Safran, Salbei, Kreuzkümmel, Basilikum, Koriander, Majoran, Ingwer und jede Art von Pfeffer eignen sich besonders gut für Schweinefleisch.

Schweinekebab mit Biss und Zwiebeln ist sehr schnell zubereitet. Je nach Größe der am Spieß aufgereihten Stücke ist das Fleisch in 25 bis 40 Minuten fertig. Es ist wichtig, die Spieße rechtzeitig zu wenden, damit alle Stücke gleichmäßig gegart werden.

Schweinefleischspiesse mit Essig und Zwiebeln „Traditionell“

Das Rezept verwendet die einfachste Marinade, die man sich vorstellen kann. Das Ergebnis ist genau der Geschmack von Schweinekebab mit Biss und Zwiebeln, der als traditionell gilt.

Zutaten:

Zwei Kilogramm Schweinefleisch (vorzugsweise Hals);

Ein Teelöffel Essigessenz 70 %;

Zwei mittelgroße Zwiebeln;

Grillgewürze nach Geschmack (etwa eineinhalb Esslöffel getrocknete Kräuter und Samen);

150 ml kaltes Wasser;

Ein Esslöffel grobes Salz;

Zwei Esslöffel Pflanzenöl.

Kochmethode:

Das Fleisch vorbereiten, in Stücke schneiden.

Schneiden Sie die Zwiebeln in Würfel, nicht in Ringe. Geriebene Zwiebeln geben mehr aromatischen Saft ab und nähren damit das Fleisch.

In eine Schüssel geben, in der Schaschlik, Schweinefleisch und Zwiebeln mariniert werden, alles vermischen.

Bereiten Sie die Marinade vor, indem Sie Essig und Wasser vermischen.

Essigwasser in das Fleisch gießen und umrühren.

Alles mit Gewürzen und Salz bedecken.

Das Dönerfleisch mindestens zwei Stunden marinieren. Um das Fleisch besser zu marinieren, legen Sie es über Nacht in den Kühlschrank.

Vor dem Aufspießen Öl hinzufügen und nochmals gründlich vermischen.

Spieße über glühende Kohlen legen. Braten Sie die Spieße und achten Sie darauf, sie alle sieben bis zehn Minuten zu wenden.

Mit Tomatensauce, eingelegten Zwiebelringen, frischen Kräutern und Gemüse servieren.

Schweinefleischschaschlik mit Essig und Zwiebeln in Mineralwasser

Mit Mineralwasser fällt der Geschmack von Schweinefleischspießen mit Biss und Zwiebeln etwas anders aus. Sie können das Fleisch nur kurz marinieren, dann wird es auf jeden Fall sehr zart.

Zutaten:

Zwei Kilo Schweinefleisch ohne Knochen;

80 ml Tafelessig (9 %);

Zwei mittelgroße Zwiebeln;

Löffel grobes Salz;

Ein Drittel eines Glases Mineralwasser mit Gas (der Geschmack sollte neutral sein);

Zwei Esslöffel Grillgewürze oder Gewürze.

Kochmethode:

Das Schweinefleisch in Stücke schneiden.

Die Zwiebeln in große Ringe schneiden.

Die Zwiebelringe mit Salz bestreuen und mit den Händen zerdrücken, bis der Zwiebelsaft austritt.

Die Zwiebel zum Marinieren in einen Behälter geben, Gewürze hinzufügen (Knoblauch, eine Paprikamischung, gemahlener Koriander, Knoblauch).

Mineralwasser angießen und alles gut verrühren.

Das Fleisch hinzufügen und alles noch einmal vermischen.

Die Dönerstücke zwei bis drei Stunden marinieren.

Braten Sie das Fleisch über Kohlen an oder stellen Sie es in den Kühlschrank, wenn der Döner am nächsten Tag geplant ist.

Schweinefleischschaschlik mit Essig und geriebener Zwiebel „Juicy“

Ein originelles Rezept für Schweinefleischspieße mit Biss und Zwiebeln, bei dem die Zwiebeln gerieben und nicht gehackt werden müssen. Bei einer solchen Zwiebel-Essig-„Panade“ hat das Fleisch beim Braten keine Chance auszutrocknen. Zucker verleiht der Schweinekruste einen besonderen Karamellgeschmack.

Zutaten:

Eineinhalb Kilogramm Schweinenacken;

Sechs Esslöffel Tafelessig (9 %);

Drei Zwiebeln;

Zwei Teelöffel Kristallzucker;

Gewürze, Pfeffer nach Geschmack;

Ein Löffel grobes Salz.

Kochmethode:

Das Fleisch in Stücke schneiden und in einen Topf geben.

Die Zwiebeln grob reiben und auf das Schweinefleisch legen.

Salzen, mit Gewürzen und Salz bestreuen.

Fünf Esslöffel Wasser und Zucker in den Essig geben und verrühren.

Die Essigmarinade über das Fleisch gießen, nochmals vermischen und anderthalb Stunden bei Zimmertemperatur marinieren.

Anschließend den Kebab in den Kühlschrank stellen und weitere 12 Stunden marinieren.

Schweinefleischspiesse mit Essig und Zwiebeln „Tomate“

Sehr leckeres Fleisch lässt sich über Kohlen zubereiten, wenn man dem traditionellen Rezept frische Kräuter und fleischige Tomaten hinzufügt. Schweinefleischspiesse mit Biss und Zwiebeln haben einen wunderbaren frischen Tomatengeschmack.

Zutaten:

Ein Kilogramm Schweinefleisch (Lende eignet sich in diesem Rezept sehr gut);

Fünf Zwiebeln;

Zehn mittelgroße Tomaten;

Knoblauchzehe;

Zwei Bündel frische Kräuter;

Salz nach Geschmack;

Zwei Esslöffel normaler 9 %iger Essig.

Kochmethode:

Das in Stücke geschnittene Fleisch in eine praktische Emaillepfanne geben, salzen, die Pfefferkörner im Mörser zermahlen und pfeffern.

Die geschälten Zwiebeln in Ringe schneiden.

Die Tomaten in große Scheiben schneiden.

Das Gemüse zum Fleisch geben, umrühren und im Kühlschrank 8–10 Stunden marinieren.

Reiben Sie vor dem Braten den Knoblauch.

Knoblauch und Essig vermischen.

Die Knoblauch-Essig-Mischung zum Fleisch geben und umrühren.

Auf Spieße stecken und braten.

Schweinefleischspiesse mit Essig und Zwiebeln „Süße Marinade“

Ein weiteres südländisches Schweinekebab-Rezept, das weiße Zwiebeln erfordert. Es muss mariniert und als Vorspeise mit gekochtem Fleisch serviert werden.

Zutaten:

Eineinhalb Kilogramm Schweinenacken;

600-700 Gramm Zwiebeln zum Marinieren von Fleisch;

100 g Tafelessig 9 %;

300 ml Wasser;

Grillgewürze, Gewürze und Salz;

Zwei Esslöffel Kristallzucker;

Zwei oder drei große weiße Salatzwiebeln.

Kochmethode:

Legen Sie die Fleischstücke in eine Pfanne oder einen Eimer und geben Sie nach Belieben mäßig Salz und Pfeffer hinzu.

Bereiten Sie eine Essigmarinade zu, indem Sie einhundert Milliliter Wasser, 75 ml Essig und eineinhalb Esslöffel weißen Kristallzucker mischen.

Für das Fleisch die gesamte Zwiebelmenge reiben. Sie können die Zwiebel in einem Mixer zerkleinern.

Zwiebelpüree und Essigmarinade zum Fleisch gießen und verrühren.

In den Kühlschrank stellen und 15 Stunden marinieren.

Bereiten Sie am nächsten Tag die eingelegten Zwiebeln vor. Die Salatzwiebeln in Ringe oder Halbringe schneiden.

Bereiten Sie eine Portion Essigmarinade aus 25 ml Tafelessig, zweihundert Milliliter Wasser und einem halben Esslöffel Weißzucker zu.

Die Marinade über die Zwiebelringe gießen und zwei Stunden ruhen lassen.

Das Fleisch braten, bis es gar ist, dabei regelmäßig mit Wasser oder Mineralwasser beträufeln.

Mit eingelegten Zwiebelringen servieren und die Marinade abtropfen lassen.

Um Zwiebeln und Fleisch hinzuzufügen, schneiden Sie Tomaten, Gurken und frische Kräuter in Scheiben.

Schweinefleischspiesse mit Essig und Zwiebeln, Senf und Mayonnaise

Sie können das Rezept für Schweinefleischspiesse mit Zwiebeln leicht abwechslungsreich gestalten, indem Sie der Marinade Senf und Mayonnaise hinzufügen. Senf verleiht dem Gericht eine charakteristische würzige Note und Mayonnaise verleiht ihm eine schmackhafte Kruste und Zartheit.

Zutaten:

Drei Kilogramm Schweinefleischbrei;

800 Gramm Zwiebeln;

15-0 Gramm Mayonnaise;

Zwei Esslöffel zubereiteter Senf;

Salz nach Geschmack, Pfeffer und Gewürze (optional);

50 ml Tafelessig;

Ein halber Liter Wasser.

Kochmethode:

Die geschälten Zwiebeln in große Ringe schneiden.

Das gehackte Fleisch mit Mayonnaise, Senf, Pfeffer und Salz würzen. Nach Belieben das Fleisch mit speziellen Grillgewürzen und Kräutern würzen.

Zwiebelringe auf das Fleisch legen.

Essig und Wasser verrühren, ebenfalls in die Pfanne gießen und alles kräftig vermischen.

Legen Sie einen Holzkreis oder ein Brett auf das Fleisch und üben Sie Druck darauf aus (z. B. eine Drei-Liter-Flasche Wasser).

In dieser Form mindestens 8 Stunden marinieren, besser ist es jedoch, die Dönerzubereitung abends vorzunehmen und morgens ein Picknick zu machen.

Sie können einen solchen Kebab auf dem Grill braten, indem Sie Ringe aus jungen Zucchini, frischen Tomaten und Paprikascheiben neben das Fleisch legen. Das Ergebnis ist eine leckere und gesunde Beilage.

Schweinefleischschaschlik mit Essig und Zwiebeln „Honig“

Ein duftendes Fleischgericht, mariniert mit Honig, Senf und Balsamico-Essig, verwandelt ein Picknick in eine Verkostung köstlichen zarten Fleisches.

Zutaten:

Eineinhalb Kilogramm Schweinefleisch;

60 ml Balsamico-Essig;

Drei Knoblauchzehen;

Vier Esslöffel Pflanzenöl;

Ein Esslöffel Senf;

Ein Esslöffel Honig;

Ein Teelöffel Rosmarin-Oregano-Mischung;

150 ml neutral schmeckendes Mineralwasser.

Kochmethode:

Das vorbereitete Schweinefleisch in 4–6 cm große Stücke schneiden und in eine Emaillepfanne geben.

Den Knoblauch mit einem Messer hacken oder durch eine Presse geben.

Bereiten Sie die Marinade vor: Mischen Sie Knoblauch, Öl, Honig, Balsamico-Essig, Senf und getrocknete Kräuter.

Marinade zum Fleisch gießen, Mineralwasser zugießen, umrühren.

Mindestens drei Stunden kalt marinieren.

Über Kohlen braten und mit Zwiebeln und frischem Gemüse servieren.

Schweinefleischspiesse mit Essig und Zwiebeln – Tricks und nützliche Tipps

• Die wichtigste Zutat beim Grillen ist Fleisch, daher muss besonderes Augenmerk auf die Auswahl des Schweinefleischs gelegt werden. Besonders gut eignen sich Teile des Schweineschlachtkörpers wie der Hals, die Lendenwirbelsäule und die Brust. Kebab wird jedoch auch aus Schinken, Vorderschinken und Rippchen zubereitet.
• Gefrorenes, im Laden gekauftes Fleisch eignet sich nicht für echtes, saftiges Grillen. Solches Schweinefleisch hat keine Elastizität, der Kebab wird trocken und geschmacklos.
• Gießen Sie nicht zu viel Essig in das Fleisch. Dadurch trocknet das Schweinefleisch aus und es wird nicht saftig. Es ist sehr wichtig, Essigsäure und Essig nicht zu verwechseln.
• Der Marinade wird Öl zugesetzt, um eine zarte Kruste zu erhalten und den köstlichen Saft in jedem Stück zu bewahren. Da das Öl schnell aushärtet, läuft der Saft nicht aus und der Döner wird saftig.
• Um die Bereitschaft des Fleisches zu überprüfen, schneiden Sie ein Stück mit einem scharfen Messer ab. Der freigesetzte klare Saft ist ein Beweis für die Bereitschaft des Döners. Wenn der Saft rosa ist, ist das Fleisch noch nicht fertig.
• Wenn das Fleisch mariniert ist und die Reise ausfällt, spielt das keine Rolle. Schaschlik kann im Ofen gegart werden, indem man ihn stärker erhitzt. Um die goldbraune Kruste der Kohlen nachzuahmen, ist es besser, den Bräter so nah wie möglich an den Heizelementen zu platzieren.

Jedes Unternehmen wird seinen eigenen „Kebab-Kenner“ haben, der seine Methode des Marinierens fanatisch verteidigt … Schließlich gibt es eine unglaubliche Vielfalt an Marinadenrezepten, und jedes dieser Rezepte hat sowohl Befürworter als auch Gegner. Es ist alles Geschmackssache.

Als die bekanntesten und am weitesten verbreiteten gelten Marinaden auf Basis von Kefir, Zwiebeln, Zitronensaft und natürlich Essig.

Die beste Marinade ist zweifellos Zitronensaft. Sie können darin jedes Fleisch, jeden Fisch und jedes Geflügel marinieren – das Ergebnis wird Ihnen bestimmt gefallen.

Kefir-Marinade wird von vielen geliebt und ist zweifellos auch geeignet... aber auch etwas gefährlich. Vor allem bei heißem Wetter, denn Milchprodukte verderben recht schnell.

Nun, heute erzähle ich Ihnen etwas über die Essigmarinade. Viele Menschen verwenden es nicht gerne, weil sie glauben, dass der scharfe saure Geschmack von Essig den Geschmack des Fleisches selbst unterbricht und es außerdem mit Essig nicht zarter und weicher wird. Doch diese Marinade hat auch ihre Vorteile: Essig ist ein hervorragendes Konservierungsmittel, mit dem man rohes Fleisch ausreichend konservieren kann lange Zeit, auch bei der Hitze.

Wie sein? Es stellt sich heraus, dass Sie auch hier bedenkenlos experimentieren können. Heutzutage können Sie eine sehr große Auswahl an Essigen im Angebot sehen – natürliche Trauben-, Apfel-, Wein- und Balsamico-Essige. Sie können jede beliebige Marinade verwenden – lassen Sie Ihrer Fantasie freien Lauf und verleihen Sie den Kebabs Ihre eigene Geschmacksnuance.

Wenn Sie Essig in schonenden Mengen verwenden, bleibt der Geschmack des Döners harmonisch und das Fleisch zart.

Aber was mein Lieblingsrezept für Barbecue-Marinade betrifft, hier ist es: auf der Basis von Essig mit aromatischen Kräutern und prickelndem Mineralwasser.

Hier finden Sie zum Beispiel eine fertige 3%ige Essigmarinade, aromatisiert mit Kräutern – Estragon, Basilikum, Dill, Knoblauch... Aber wenn Sie möchten, können Sie auch zu Hause einen ähnlichen aromatischen Essig selbst zubereiten.

Gießen Sie dazu (im Voraus) trockene aromatische Kräuter (die Wahl ist individuell) in einen ausgewählten Behälter (eine Flasche mit Stopfen) und gießen Sie normalen Tafelessig 9 % (kann mit abgekochtem Wasser etwas verdünnt werden) oder weißen Essig ein Weinessig. Etwa zwei Wochen bei Zimmertemperatur stehen lassen. Anschließend filtern und bestimmungsgemäß verwenden. Dieser aromatisierte Essig eignet sich übrigens auch sehr gut für Salatdressings.

Nun – warum mit Mineralwasser? Denn kohlensäurehaltiges Wasser macht das Fleisch gut weich und der Döner wird saftig und weich. Aber Essig verleiht ihm seine eigene saure Note. Darüber hinaus wirkt es sich in verdünntem Zustand nicht so negativ auf die Härte aus und weist darüber hinaus die Aromen von Gewürzen und, so seltsam es auch erscheinen mag, von Salz auf.

Aus diesem Grund verzichte ich überhaupt auf Salz in der Marinade – das wirkt sich auch auf die Saftigkeit des Fleisches aus. Jeder weiß, dass Salz dem Fleisch Feuchtigkeit entzieht und es dadurch trockener und zäher macht.

Die nächste wichtige Zutat für die Marinade sind Zwiebeln. Ohne seinen würzigen, reichen und spezifischen Geschmack gibt es kein Barbecue! Auch Zwiebelsaft trägt dazu bei, dass das Fleisch saftig und weich wird. Da es schwierig ist, im Rezept die genauen Mengenverhältnisse anzugeben, lassen Sie sich einfach davon leiten, dass pro Kilogramm Fleisch mindestens ein Kilogramm Zwiebel genommen wird.

Nun eigentlich zum Fleisch selbst. Es wird angenommen, dass das profitabelste Fleisch zum Grillen, wenn wir über Schweinefleisch sprechen, der Halsteil ist, d. h. Lende Dies liegt daran, dass sich alles in Fettschichten befindet, die beim Braten langsam schmelzen und so ein Austrocknen der Fleischstücke verhindern.

Das Fleisch muss unter fließendem Wasser gewaschen werden. Und dann in etwa 3x3 Zentimeter große Portionen schneiden. In eine große Schüssel geben.

Die geschälte Zwiebel je nach Größe der Zwiebel in Ringe oder Halbringe schneiden. Zerdrücken Sie es ein wenig in Ihren Händen, damit die Zwiebel beginnt, ihren Saft abzugeben und ihn an das Fleisch weiterzugeben.

Passen Sie den Pfeffer unbedingt Ihrem Geschmack an. Ich achte auch darauf, trockenes Basilikum hinzuzufügen, das Aroma gefällt mir sehr gut. Sie können Ihr Fleisch nach Ihren Wünschen würzen – verbindliche Empfehlungen gibt es hier nicht.

Gießen Sie dann all diese Pracht mit einer Mischung aus aromatisiertem Essig und kohlensäurehaltigem Mineralwasser zu gleichen Anteilen (für den Anfang). So einfüllen, dass das mit der Handfläche angedrückte Fleisch leicht mit Flüssigkeit bedeckt ist. Probieren Sie, ob zu viel Säure vorhanden ist, geben Sie ggf. mehr Mineralwasser hinzu. Mischen Sie das alles gut, als ob Sie die Gewürze in das Fleisch „einreiben“ würden.

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