Lachs zu Hause ohne Salzlake salzen. Leicht gesalzener Fisch: Zu Hause zubereiten

Eine der Feiertagsspezialitäten ist gesalzener roter Fisch. Aber nur wenige Menschen wissen, wie man Lachs salzt, und manche halten es sogar für problematisch. Allerdings nimmt die Zubereitung des Gerichts etwas Zeit in Anspruch. Wir bieten einige interessante und leckere Rezepte an.

Geheimnisse und Regeln des Salzens

Das Salzen erfolgt auf drei Arten:

1. Trocknen Sie den vorbereiteten Fisch und bestreuen Sie ihn mit einer Mischung aus Salz und Gewürzen.
2. Befeuchten Sie den Fisch und legen Sie ihn in eine Salzlösung.
3. Gemischt, zuerst trocken gesalzen und dann eingeweicht.

Die erste Option wird am häufigsten verwendet.

Für ein gutes Ergebnis müssen Sie die Regeln befolgen:

1. Verwenden Sie keine Utensilien aus Metall. Andernfalls bekommt der Fisch einen „Eisengeschmack“.
2. Haben Sie keine Angst, zu viel zu salzen, denn der Fisch nimmt nicht mehr auf, als er sollte. Wenn Sie jedoch ein ganzes Stück salzen, wird weniger Salz absorbiert.
3. Fisch mit Haut salzen.
4. Beim Salzen eines ganzen Stücks empfiehlt es sich, Schnitte vorzunehmen, damit der Kadaver gleichmäßig gesalzen wird.
5. Damit der fertige Fisch gut zerteilt wird, können Sie ihn für kurze Zeit in den Gefrierschrank legen.

So salzen Sie Lachs zu Hause: Rezepte für jeden Geschmack

Das Grundrezept ist einfach: Lachs muss mit einer Mischung aus Salz und Zucker zu gleichen Teilen bestrichen werden. Als nächstes kommen Variationen, bei denen Lorbeerblatt, Gewürze, Kräuter und andere Zutaten hinzugefügt werden.

Das Ergebnis hängt von der Qualität des gekauften Fisches ab. Der Kadaver sollte eine glatte, elastische und glänzende Schuppenschicht, einen angenehmen Geruch und transparente Augen haben.

Also lasst uns anfangen.

Trockenrezept zum Salzen von Lachs zu Hause

Dieses Rezept ist das einfachste und unkomplizierteste. Gleichzeitig hängt der Salzgehalt von Lachs von der Salzzeit ab und nicht von der eingenommenen Salzmenge. Um leicht gesalzenen Lachs zu erhalten, reicht eine Reifung von 8 bis 10 Stunden, für stark gesalzenen Lachs 24 bis 36 Stunden.

Lass uns anfangen:

Hausgemachter, leicht gesalzener Lachs

Das Gericht ist nicht nur ein duftender Feiertagssnack. Es kann auch als Hauptgericht mit jeder Beilage serviert werden.

Salzvorgang:

Lachs „Norwegisch“

Wie salzt man Lachs, der sich durch seine Pikantheit und seinen interessanten Geschmack auszeichnet? Wir empfehlen Ihnen, das folgende Rezept auszuprobieren, das auf einem Zitronen-Alkohol-Dressing basiert. Bei der Zubereitung wird vorzugsweise Aquavit verwendet, ein importiertes alkoholisches Getränk. Wenn dies nicht der Fall ist, können Sie Wodka, Tinktur und Whisky verwenden.

Norwegischen Lachs salzen:

Um Ihren Kopf nicht zu täuschen und keine Zeit zu verschwenden, können Sie die Schale erhalten, indem Sie die ganze Zitrusfrucht auf einer feinen Reibe reiben.

Lachsbäuche

Bauchbäuche sind für viele trotz ihres übermäßigen Fettgehalts oft eine Delikatesse. Lachsbäuche selbst zu Hause zu salzen ist nicht schwer. Die Hauptsache ist, nicht im Voraus zu essen.

Lachsbäuche salzen:

Nachdem Sie alle Feinheiten des köstlichen Einlegens von Lachs zu Hause gelernt haben, werden Sie im Laden gekaufte Variationen für immer ablehnen. Darüber hinaus macht selbst gesalzener Fisch Sandwiches, Salate, Snacks, Sushi und andere Köstlichkeiten viel schmackhafter.

Atlantischer Lachs oder Lachs ist eine Fischart aus der Familie der Lachse. Diese Meeresbewohner sind von ihrer Größe her recht beeindruckend. Die Länge großer Individuen kann 1,5 bis 2 Meter erreichen. Und solche Fische wiegen zwischen 30 und 48 kg. Die Lebensdauer von Lachsen beträgt durchschnittlich 14-15 Jahre. Atlantischer Lachs lebt hauptsächlich in Süßwasser der nördlichen Hemisphäre sowie im Pazifik und Atlantik.

Lachs ist eine natürliche Quelle für Vitamine und Mikroelemente, von denen viele beim Einfrieren und Kochen zerstört werden. Um alle wohltuenden Eigenschaften des Lachses möglichst zu bewahren, wird er daher geräuchert oder gesalzen. Viele Hausfrauen fragen sich, wie man Lachs zu Hause richtig salzt, damit er einen besonderen Geschmack hat, aber gleichzeitig seinen Nutzen behält. In diesem Artikel werden wir über verschiedene Möglichkeiten sprechen, Lachs zu salzen.

Wie man Lachs schneidet

Bevor Sie Lachs salzen, müssen Sie den richtigen Fisch auswählen. Berücksichtigen Sie bei der Auswahl von Atlantischem Lachs die folgenden Faktoren: Die Schuppenschicht des Lachses sollte elastisch, glatt und glänzend sein, die Augen sollten transparent sein und der Fisch sollte einen angenehmen Geruch haben.

Um Lachs zu salzen, verwenden Sie die Filetschicht des Fischs oder einen Teil davon. Aber viele Menschen bevorzugen das Salzen von Fischresten, Steaks und Bäuchen. Aber den Lachskopf zu salzen ist keine so gute Idee. Am besten belässt man diesen Teil am Ohr. Bevor Sie Lachs salzen, müssen Sie ihn zunächst filetieren. Spülen Sie dazu den Fisch mit Wasser ab und wischen Sie ihn anschließend mit einer sauberen Serviette ab, bis die schuppige Oberfläche trocken ist. Als nächstes schneiden Sie den Kopf zusammen mit den Kiemen ab. Dann nimm ein breites und langes Messer. Das Filetiermesser sollte länger sein als der Abstand vom Rücken des Fisches zum Bauch. Mit diesem Messer können Sie saubere Filets zubereiten.

Schneiden Sie den Lachs entlang der Wirbelsäule, es spielt keine Rolle, wo Sie mit dem Schneiden beginnen. Sie können mit der Herstellung von Filets sowohl vom Schwanz als auch vom Kopf beginnen. Am Ende sollten Sie zwei Teile haben – eines mit der Wirbelsäule und das andere ohne. Als nächstes schneiden Sie den Rücken vorsichtig ab. Gehen Sie dabei sehr vorsichtig vor, da die Wirbelsäule des Fisches scharfe Vorsprünge aufweist und die Gefahr besteht, dass Sie sich schneiden oder stechen. Entfernen Sie dann die restlichen Rippen mit einer Pinzette. Auf Wunsch können Sie den Bauch des Fisches entfernen. Manche Leute halten diesen Teil des Filets für zu fett. Sie können das Filet auch von Haut und Schuppen befreien. Das ist es im Grunde. Die Vorarbeiten sind abgeschlossen und das Filet ist bereit, den Lachs selbst zu salzen.

Methoden zum Salzen von Lachs

Es gibt drei Hauptmethoden, Lachs zu salzen:

• Nassmethode – Lachs wird in Wasser mit Salz gesalzen;
• Trockenmethode – Lachs wird mit Salz und Gewürzen bestreut;
• Gemischte Methode – der Lachs wird zunächst trocken gesalzen und dann einige Zeit in einer Salzlösung eingeweicht.

Die beliebteste Methode zum Salzen köstlichen, leicht gesalzenen Lachses ist das Trockensalzen. Fisch wird in Fabriken oft im Nassverfahren gesalzen. Die gemischte Methode wird eher selten verwendet, aber wenn Sie eine bestimmte Technologie zum Salzen von Lachs kennen, können Sie damit hervorragenden gesalzenen Fisch zubereiten. Dabei spielt es keine Rolle, ob Sie sich für das Einlegen von Lachs für Sushi oder nur für Bier entscheiden, wenn Sie der Technologie folgen garantiert immer ein gutes Ergebnis.

So salzen Sie Lachsfilet

Aufgetauten oder frischen Lachs in Filets schneiden. In diesem Rezept wird nicht empfohlen, Haut und Schuppen zu entfernen. Bestreuen Sie die rote Fleischseite der Fischfilets mit normalem grobem Salz oder Meersalz.

Die Salzmenge wird wie folgt berechnet: Für jedes Kilogramm geschnittenen Fisch nehmen Sie 3-4 Esslöffel Salz. Sie sollten nicht weniger Salz zu sich nehmen, sonst wird der Fisch einfach nicht gesalzen.

Nachdem Sie den Lachs mit Salz bestreut haben, legen Sie beide Filethälften zusammen, wickeln Sie sie in eine Papierserviette und legen Sie sie dann in eine Plastiktüte, einen Plastikbehälter oder eine Emaillepfanne. Legen Sie den Fisch in den Kühlschrank und bewahren Sie ihn etwa 13 bis 17 Stunden lang bei einer Temperatur von 5 bis 10 Grad auf. Anschließend den Fisch aus dem Kühlschrank nehmen und überschüssiges Salz mit einer Bürste entfernen. Spülen Sie Lachs niemals unter kaltem Wasser ab. Der Lachs ist fertig, er kann in Stücke geschnitten und serviert werden.

So salzen Sie ein Lachssteak

Das Salzen von Lachssteaks zu Hause sollte jedoch ausschließlich in Salzlake erfolgen.

Für die Zubereitung der Lake benötigen Sie 1 Liter Wasser, 3-4 Esslöffel Salz, 1 Esslöffel Zucker und 1 EL. Löffel Essig. Wasser, Salz und Zucker werden zum Kochen gebracht, auf Wunsch können der Salzlake Gewürze hinzugefügt werden: Lorbeerblatt, Koriandererbsen und Piment. Dann Essig einfüllen und ausschalten. Als nächstes müssen Sie der Sole Zeit zum Abkühlen geben und sie anschließend abseihen. Dicht verpackte Lachssteaks werden mit kalter Salzlake gefüllt und für zwei Tage in den Kühlschrank gestellt. Fans von leicht gesalzenem Lachs können gleich am nächsten Tag eine Probe probieren.

Wie man Lachs in Stücke einlegt

Einer der wesentlichen, wenn nicht der einzige Nachteil von Lachs ist der hohe Preis dieses Fisches. Nicht jeder kann es sich leisten, ganzen Lachs zu kaufen und zu Hause zu salzen. Aber zum Glück gibt es auf Märkten und in Geschäften Lachsfleisch oder sogenannte Trimmings, die sich auch hervorragend zum Salzen eignen.

Lachsstücke werden schnell gesalzen, sodass Sie Lachsreste in nur wenigen Stunden salzen können. Für 1 kg Fisch benötigen Sie 1 Esslöffel Zucker und 2 Esslöffel Salz. Bestreuen Sie den Fisch mit einer Mischung aus Salz und Zucker, drücken Sie ihn unter Druck und stellen Sie ihn 3-4 Stunden lang in den Kühlschrank.

So salzen Sie Rücken und Bauch von Lachs

Die gesalzenen Rückgrate und Bäuche von rotem Fisch eignen sich hervorragend als Vorspeise zu Bier. Diese Stücke werden schnell gepökelt, nicht so lange wie Steaks oder Lendenstücke. In nur wenigen Stunden sind die gesalzenen Bäuche und Grate fertig.

Um die Bäuche und Rücken des Lachses zu salzen, verwenden Sie Salz und Zucker im Verhältnis 2:1, d. h. 2 Esslöffel Salz pro 1 kg gesalzenes Produkt. Die Fischteile werden mit einer Mischung aus Zucker und Salz bestreut, fest in eine Schüssel gegeben und für mehrere Stunden in den Kühlschrank gestellt.

Wie man Lachs einlegt – ein Rezept zum Salzen mit Gewürzen und Zucker

Um Lachs nach diesem Rezept zu salzen, benötigen Sie für 1 kg Filet: einen Esslöffel Zitronensaft, 2 Esslöffel Zucker, 3 Lorbeerblätter, einen Zweig Petersilie, einen Zweig Dill, 5 Esslöffel Salz, einen Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.

Für die Beizmischung Salz mit Pfeffer und Zucker vermischen. Reiben Sie beide Teile des Filets gründlich mit dieser Mischung ein. Nehmen Sie dann einen Plastikbehälter oder eine Emaillepfanne und legen Sie das erste Filetstück mit der Hautseite nach unten hinein. Das Fleisch mit ganzen oder gehackten Kräutern und Lorbeerblättern belegen. Alles mit der restlichen Beizmischung bestreuen und mit Zitronensaft beträufeln.

Es gibt Rezepte zum Salzen von Lachs, bei denen statt Zitronensaft Rotwein oder Cognac verwendet wird. Zum Schluss das zweite Filetstück mit der Fleischseite nach unten auflegen.

Bewahren Sie den Fisch durchschnittlich 2 Tage im Kühlschrank auf. Wenn Sie jedoch leicht gesalzenen Fisch benötigen, reicht es aus, den Lachs 1 Tag lang aufzubewahren. Und wenn Sie eine salzigere Variante benötigen, bewahren Sie diese länger auf. Darüber hinaus ist es notwendig, den Fisch alle 12 Stunden umzudrehen, damit die oberen und unteren Teile ihre Plätze tauschen. Nehmen Sie den gesalzenen Lachs aus dem Kühlschrank und wischen Sie ihn mit einem Handtuch ab, um die restliche Salzmischung zu entfernen. Danach kann es geschnitten und serviert oder in einen sauberen, trockenen Behälter gegeben und im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Guten Tag.

Roter Fisch ist eine klassische aristokratische Vorspeise. Außerdem ist es nicht nur lecker, sondern auch gesund, weil es so viele nützliche Stoffe enthält! Und wenn das Filet auch noch richtig gegart ist, kann man sich davon einfach nicht mehr losreißen.

Eine der häufigsten Möglichkeiten, Fisch zuzubereiten, ist das Salzen. Wenn Sie abends eine halbe Stunde verbringen, können Sie am Morgen einen wunderbaren Leckerbissen bekommen, der sowohl bei einem Familienessen als auch beim Entspannen mit Freunden bei Alkohol geeignet ist.

Deshalb schlage ich heute vor, mich mit der Frage des Kochens von leicht gesalzenem Lachs zu befassen.

Für die Zubereitung von leicht gesalzenem Lachs ist es besser, frisches Filet zu verwenden. Aufgetauter Fisch schmeckt nicht mehr so ​​intensiv und das Ergebnis könnte Sie sogar enttäuschen.

Nachfolgend finden Sie einige einfache Rezepte zum Kochen von Fisch zu Hause. Ein solcher Leckerbissen wird von den Gästen jeder Veranstaltung geschätzt und Sie werden auf jeden Fall die Aufmerksamkeit derer auf sich ziehen, die das Gericht wiederholen möchten.

Darüber hinaus gilt ein solcher Snack als universell, da man ihn nicht nur pur essen, sondern auch füllen und zu Salaten hinzufügen kann.

Die erste auf unserer Liste ist die klassische Option. Das Salzen von Fisch mit dieser Methode erfordert möglichst einfache Zutaten und sehr wenig Zeit. Aber seien Sie versichert, das Ergebnis wird Sie überraschen.

Zutaten:

• Frischer Lachs – 1,5 kg;
• Salz - 2 EL. l.;
• Zucker - 1 EL. Löffel.

Kochmethode:

1. Spülen Sie den Fisch ab und schneiden Sie den Bauchteil ab. Die Schuppen müssen nicht entfernt werden: Mit ihnen ist das Filet länger haltbar, da die Feuchtigkeit weniger verdunstet.

2. Entfernen Sie alle kleinen Knochen aus dem Fleisch. Wie die Praxis zeigt, geht dies am bequemsten mit einer Pinzette. Sie können aber auch ein anderes ähnliches Tool verwenden.

3. Salz und Zucker in einen gemeinsamen Behälter geben und vermischen.

4. Rollen Sie den Fisch in dieser Mischung auf beiden Seiten, sodass keine Lücken entstehen. Wenn Sie möchten, können Sie nach Belieben einige Gewürze hinzufügen.

5. Den Fisch in eine Emailleschüssel geben und mit Folie abdecken.

6. Legen Sie etwas Schweres darauf oder binden Sie die Stücke mit Küchengarn fest zusammen.

7. Legen Sie das Werkstück in den Kühlschrank. Die zum Salzen benötigte Zeit variiert je nach Dicke der Stücke, liegt aber im Durchschnitt bei etwa 12-14 Stunden. Nach dieser Zeit kann der Fisch herausgenommen, in dünne Scheiben geschnitten und in Kombination mit Kräutern und Gemüse serviert werden. Guten Appetit!

So legen Sie Lachs schnell mit Zwiebeln ein

Wer es etwas unkonventioneller mag, dem empfehle ich eine Kombination mit Zwiebeln. Der süßlich-würzige Geschmack des Gerichts wird bei jedem Fest sowohl Erwachsene als auch Kinder ansprechen.

Zutaten:

• Zitrone - Viertel;
• Zwiebeln - 3 Stk.;
• Salz, Pfeffer – nach Geschmack;
• Petersilie – 1 Bund;
• Lachsfilet - 500 Gramm.

Kochmethode:

1. Der Einfachheit halber ist es besser, den Fisch leicht gefroren zu nehmen – so lässt er sich leichter schneiden. Schneiden Sie das Filet, entfernen Sie Knochen und Haut und schneiden Sie es in für Sie geeignete Stücke. Legen Sie sie schichtweise in tiefe Schüsseln.

2. Der nächste Schritt besteht darin, die Zwiebel in dünne halbe Ringe zu schneiden.

Dies ist sehr wichtig, denn wenn die Scheiben zu dick sind, gelangt viel Saft aus ihnen auf den Fisch. Dies kann den Geschmack beeinträchtigen.

Bestreuen Sie den Lachs also mit gehackten Zwiebeln. Fein gehackte Petersilie in den gleichen Behälter geben, den Inhalt salzen und pfeffern. Anschließend alles gründlich mit einem Löffel oder den Händen vermischen.

3. Zum Schluss das Filet mit Zitronensaft beträufeln. Decken Sie den Behälter mit Folie oder einem Tuch ab und lassen Sie ihn 4-5 Stunden lang stehen, damit der Fisch gut durchnässt ist. Danach ist der Snack verzehrfertig.

Rezept für köstlichen leicht gesalzenen Lachs in Orangensaft

Eine weitere außergewöhnliche Kombination ist Lachs mit Orangensaft. Auf den ersten Blick mag es seltsam erscheinen, aber glauben Sie mir, sobald Sie probieren, was Sie bekommen, wird dieses Rezept sofort zu Ihren Favoriten gehören. Sein unbestreitbarer Vorteil ist seine hohe Kochgeschwindigkeit.

Zutaten:

• Lachs - 1 kg;
• Kreuzkümmel - 1 EL. Löffel;
• Orange - 3 Stk.;
• Gemahlener Koriander – 1 TL;
• Salz - 100 gr.;
• Dill – optional.

Kochmethode:

1. Entfernen Sie alle Gräten vom Filet, auch die kleinsten. Die Haut muss dran bleiben – so wird der Fisch saftiger und schmackhafter.

2. Den Dill hacken. Kreuzkümmel und Koriander mit einem Löffel oder etwas Schwerem zerdrücken. Es ist nicht ratsam, sie zu Pulver zu mahlen. Drücken Sie anschließend den Orangensaft in einen separaten Behälter und reduzieren Sie ihn auf dem Feuer auf die Hälfte.

Legen Sie den Fisch schichtweise in Glas- oder emaillierte Schalen. Mit Gewürzen bestreuen, salzen und abgekühlten Orangensaft darübergießen.

3. Decken Sie den Behälter mit einer Serviette ab, lassen Sie das Filet etwa eine Stunde an einem warmen Ort und stellen Sie es dann für 5-6 Stunden in den Kühlschrank. Zum Servieren den Fisch in dünne Scheiben schneiden und mit Kräuterzweigen garnieren.

Leicht gesalzener Lachs nach Schnellrezept mit Wodka (in 2 Stunden)

Die nächste Möglichkeit ist das Beizen mit Wodka. Es macht den Fisch elastisch und saftig und verleiht ihm einen pikanten Geschmack. Wenn Sie möchten, können Sie den Wodka durch Cognac ersetzen, das Ergebnis wird nicht schlechter.

Zutaten:

• Lachsfilet;
• Wodka;
• Salz;
• Zucker;
• Dill.

Kochmethode:

Zum Salzen verwenden Sie am besten frischen Fisch. Gefrorene Filets (insbesondere wenn sie mehrmals verwendet werden) haben nicht so viel Geschmack.

1. Den Fisch abspülen, überschüssige Feuchtigkeit mit einer Serviette entfernen und in Stücke der gewünschten Größe schneiden.

2. Um 1 kg Fisch zu salzen, benötigt man etwa 2 Esslöffel Salz und 1 Esslöffel Zucker. Sie müssen gemischt und über das Filet gestreut werden, sodass es von allen Seiten mit der Mischung bedeckt ist.

3. Den Fisch in eine Emailleschüssel geben, mit Wodka bestreuen und mit Folie abgedeckt 3-4 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Danach muss es in den Kühlschrank gestellt werden.

4. Am nächsten Tag kann das Filet serviert werden. Natürlich können Sie dies auch früher tun (nach 2 Stunden), aber je mehr Zeit Sie dem Brühen geben, desto reicher wird der Geschmack.

Schritt-für-Schritt-Methode zum Salzen von Fisch mit Zitrone

Zutaten:

• Frischer Lachs - 250 gr.;
• Zitronensaft - 1 EL. Löffel;
• Puderzucker – 1 Teelöffel;
• Salz – 1-2 Teelöffel.

Kochmethode:

1. Sie können Fischfilet entweder selbst schneiden oder es fertig im Laden kaufen. Spülen Sie es unter fließendem kaltem Wasser ab, tupfen Sie überschüssige Feuchtigkeit mit einem trockenen Handtuch ab und entfernen Sie die Knochen.

2. Um ein 250 g schweres Stück zu salzen, reicht normalerweise ein Teelöffel Salz. Sie können diese Menge jedoch je nach Geschmacksvorlieben erhöhen.

3. Salz und Puderzucker in einem separaten Behälter mischen. Nehmen Sie eine Zitrone und pressen Sie die benötigte Menge Saft daraus.

4. Das Filet mit dieser Mischung bestreuen und leicht einreiben.

5. Das Gleiche muss auf der anderen Seite und den anderen Seiten erfolgen.

6. Anschließend den Fisch in eine Glas- oder Emailleschüssel geben und mit Zitronensaft übergießen. Mit Folie abdecken und 12 Stunden im Kühlschrank lagern. Nach dieser Zeit die Stücke umdrehen und die gleiche Menge stehen lassen.

7. Das Gericht ist fertig. Es können zarte, leicht gesalzene Lachsstücke serviert werden.

Leicht gesalzener Lachs in Salzlake – der Geschmack ist unvergleichlich!

Nun, für Sie ist es keine trockene Kochmethode, sondern in Salzlake. Das ist meine Lieblingsoption. Ich hoffe, Sie werden es auch zu schätzen wissen.

Zutaten:

• Wasser - 1 l;
• Salz - 4 EL. Löffel;
• Zitronensaft – 1-2 EL. Löffel;
• Nelken - 2 Stk.;
• Schwarze Pfefferkörner - 2 Stk.;
• Lorbeerblatt - 2 Stk.;
• Pimenterbsen - 2 Stk.;
• Fisch - 1 kg.

Kochmethode:

1. Bereiten Sie zunächst die Lake vor. Kochen Sie dazu Wasser, fügen Sie dann Salz und alle Gewürze auf der Liste hinzu (Nelken, schwarzer Pfeffer, Piment, Lorbeerblatt). Anschließend die Salzlake auf Raumtemperatur abkühlen lassen, die Gewürze entfernen und Zitronensaft hinzufügen.

Sie können eine ganze Zitronenscheibe in die Salzlake geben und diese mit einem Stampfer etwas zerdrücken.

2. Nehmen Sie nun einen tiefen Behälter und legen Sie Fischstücke hinein. In diesem Fall kann der Fisch mit Ihren Lieblingsgewürzen vorgerieben werden. Den Fisch mit kalter Salzlake übergießen, sodass die Stücke vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sind.

3. Drücken Sie den Deckel auf das Werkstück und legen Sie es in den Kühlschrank. 20–24 Stunden einwirken lassen.

4. Nun, dann nehmen Sie die Stücke heraus und schneiden Sie sie in Teller. Beginnen Sie mit der Verkostung.

Videorezept zum Salzen von Lachs in Rüben

Und zum Schluss noch eine ungewöhnliche Lösung zum Salzen von Fisch. Wir werden Rüben, Ingwer, Orange und Wodka hinzufügen. Ich habe diese Methode noch nicht ausprobiert. Aber mir hat an der Handlung alles gefallen. Daher werde ich diese Variante auf jeden Fall in naher Zukunft ausprobieren.

Du wirst brauchen: Lachs - 1 kg; Salz - 4 Esslöffel; Zucker - 3 Esslöffel; Ingwer - 1 Esslöffel; Orangenschale - 1 Esslöffel; Rüben - 200 Gramm; Dill - ein halber Bund; Wodka - 50 ml.

Meiner Meinung nach habe ich in der heutigen Auswahl die besten Rezepte für die Zubereitung von leicht gesalzenem Lachs zu Hause zusammengestellt.

Wenn Sie keine Zeit dafür haben, entscheiden Sie sich für das Einlegen mit Salz und Pfeffer; wenn Sie experimentieren möchten, fügen Sie Zwiebeln, Orangen, Rüben oder Wodka hinzu. Alle Rezepte sind nicht kompliziert, ich bin mir sicher, dass alles sehr lecker wird! Tschüss zusammen.

Es gibt Köstlichkeiten, die weder der Mode noch dem Vergessen unterliegen, ohne die man sich eine festliche Tafel nicht vorstellen kann und die ein Zeichen des Feiertags sind. Die Rede ist von Lachs, der einen Elite-Genuss verkörpert, und deshalb können Sie sich mit unseren Rezepten zum schnellen und leckeren Einlegen von Lachs zu Hause auch an Wochentagen verwöhnen. Großartig, unvergleichlicher Geschmack und Aussehen, universelle Kombination mit anderen Produkten – alles macht dieses Delikatessenprodukt königlich!

Wenn wir gesalzenen Lachs in einem Geschäft kaufen, können wir uns nicht auf die hohe Qualität des Produkts verlassen, da wir die Tricks der Verkäufer oder Hersteller kennen. Und warum ein fertiges Produkt kaufen, wenn wir die Prinzipien des Lachssalzens studieren und zu Hause salzen können – in unserer eigenen Küche?

Regeln zum Salzen von Lachs zu Hause

Es gibt zwei Technologien, um roten Fisch zu Hause zu salzen:

• Trockensalzen
• In Salzlake salzen

Schauen wir uns die Salzrezepte an und erfahren Sie, wie Sie Lachsarten richtig und lecker salzen. Es ist einfach und schnell, insbesondere wenn Sie ein hochwertiges, frisch gefrorenes Produkt gekauft haben.

Frischer oder gekühlter Lachs wird nur in Städten an der Küste des Atlantischen Ozeans oder in Flüssen und Seen dieses Meeresbeckens zum Verkauf angeboten.

Die klassische Trockenbeizmischung enthält gleiche Mengen Kristallzucker und grobes Salz. Und diese Mischung kann bereits mit Kräutern, Gewürzen und Gewürzen angereichert werden. Die Erfahrung kommt nach 2-3 Lachsgurken und besteht darin, Ihr eigenes Rezept für gesalzenen Fisch zu kreieren.

Pro Kilogramm Fisch werden durchschnittlich 4 EL benötigt. Löffel Beizmischung.

Wie lange dauert es, Lachs in der Trockenmischung zu salzen? Es hängt vom Rezept, dem Schneiden des Fisches und der Salztemperatur ab.

Wie man Lachs salzt, Rezept zum Trockensalzen mit Dill

Zutaten

• - 4 Dinge. + -
• - 3 EL. l. + -
• - 3 EL. l. + -
• — 100 g + -

Vorbereitung

• Wir waschen die Steaks und tauchen sie mit Servietten in Wasser. Wir schneiden jedes Steak entlang des Grats und bewahren so die Unversehrtheit der Haut. Entfernen Sie das Rückgrat und ziehen Sie die Knochen mit einer Pinzette heraus.
• Bereiten Sie die Beizmischung vor, indem Sie einfach Salz und Zucker vermischen. Mit dieser Mischung reiben wir unsere Steaks sorgfältig ein.
• Bedecken Sie den Boden einer Emailleschüssel mit Dillzweigen (1/3 der Rezeptmenge) und legen Sie 2 Steaks mit der Hautseite nach unten auf den Dill. Mit der nächsten Portion Dill (nur Zweige!) bedecken. Die Steaks unter dem Dill mit der Hautseite nach außen mit den restlichen Fischstücken belegen. Wir bekommen unser eigenes Fischbrötchen mit Dill!
• Den Dill erneut auf die „Sandwiches“ legen, mit einem flachen Teller mit kleinerem Durchmesser als der Schüssel abdecken und ein Gewicht auflegen.
• Wir salzen 6-8 Stunden lang in der Küche und stellen das Salz dann für ein paar weitere Tage in den Kühlschrank.

Rezept zum Trockensalzen von Lachsbäuchen

Schauen wir uns an, wie man Lachsbäuche zu Hause salzt. Für das Salzen gelten bestimmte Regeln:

Wie kann man Lachsbäuche selbst salzen? Wir benötigen etwa 300 g Bäuche, 2 EL. grobes Salz und 1 EL. Sahara.

Die entschuppten und gewaschenen Bäuche auf einem Papiertuch trocknen, in eine Schüssel geben und mit einer Salz-Zucker-Mischung nach Rezept bestreuen. Umrühren, mit einem Teller abdecken und 2 Stunden in der Küche salzen lassen.

Wenn Sie abends gesalzen haben und die Bäuche die ganze Nacht im Salz lassen möchten, dann fügen Sie 1 Esslöffel Salz hinzu. Löffel, um das Produkt nicht zu stark zu salzen. Verwenden Sie zum Salzen von Lachsrücken genau das gleiche Rezept – Sie können nichts falsch machen! Lecker und günstig!

Rezept zum Trockensalzen mit Gewürzen und Zitrone

Zutaten

• Lachsfilet – 600-700 g
• Eine Mischung aus Salz und Zucker – jeweils 2 EL.
• Zitrone – 1 Frucht
• Gemahlener Piment - nach Geschmack
• Gebrochenes Lorbeerblatt – 2 Blätter
• Dill
• Petersilie

Vorbereitung

1. Bereiten Sie die Beizmischung vor: Kombinieren Sie Salz, gemahlenen Piment, Zucker, gehackten Dill und Petersilie sowie gebrochenes Lorbeerblatt.
2. Geben Sie die Beizmischung in eine Schüssel, legen Sie das in große Stücke geschnittene Fischfilet darauf und reiben Sie die Mischung vorsichtig in die Fasern des Fisches ein. Die Stücke auf verschiedenen Seiten mit Zitronensaft beträufeln. Sie können die Zitronenfrucht auch in Ringe schneiden und jedes Filet damit umgeben.
3. Mit einem flachen Teller mit kleinerem Durchmesser abdecken und unter Druck setzen. Einen Tag kalt stellen (entweder auf dem Balkon oder im Kühlschrank).

Im Laufe des Tages bildet sich eine Salzlake, die abgelassen werden muss, alle Gewürze sollten mit einem Messer abgekratzt und mit einer Küchenserviette abgewischt werden. Gesalzener Lachs ist fertig!

Das Gute an diesem Rezept ist, dass Wodka Fette abbaut und die Fasern dicht und elastisch macht. Darüber hinaus ist Wodka eine zuverlässige Desinfektionslösung und der Fisch wird schnell und gleichmäßig gesalzen.

• Für die trockene Beizmischung 2 EL vermischen. grobes Salz und 1,5 EL. Kristallzucker.
• Bestreuen Sie die roten Fischfilets mit der Beizmischung und verreiben Sie diese zusätzlich mit den Händen.
• Zum Schluss den Fisch mit Wodka beträufeln (30 ml reichen aus).

Nach 8–10 Stunden lädt der leicht gesalzene Lachs geradezu dazu ein, sich aufs Brot zu legen!

Das Salzen von Lachs in Salzlake ist genauso gut wie das Trockensalzen. Im Allgemeinen ändert sich die benötigte Menge an Zucker und Speisesalz nicht. Der einzige Unterschied besteht darin, dass die Fischstücke nicht mit einer trockenen Mischung eingerieben werden, sondern bei Zimmertemperatur mit Salzlake gefüllt werden.

Leicht gesalzener Lachs, schnelles Rezept mit Meersalz

Ein ausgezeichnetes Rezept zum Salzen von Lachsfisch in nur 2 Stunden!

Lake für Lachs: 2 EL. Meersalz, 2 EL. Kristallzucker und ein halber Liter Wasser.

Sie müssen das Wasser zum Kochen bringen, Salz und Zucker darin auflösen, warten, bis es wieder kocht, und den Herd abstellen. Nach dem Abkühlen die Salzlake abseihen und über den roten Fisch gießen.

Nach 2 Stunden auf einen Teller legen, die Lake mit einer Serviette entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Schön auf einer Platte anrichten und mit passendem Gemüse oder Kräutern garniert servieren.

Leicht gesalzener Lachs, Rezept zum sofortigen Salzen in starker Salzlake

Das Rezept eignet sich für die schnelle Zubereitung eines Snacks, wenn für ein aufwendiges Rezept einfach keine Zeit bleibt!

• Den gefrorenen Fisch (ohne aufzutauen) in dünne Scheiben schneiden.
• Bereiten Sie eine starke Salzlösung vor: 5-6 EL. Salze in 1 Liter kaltem kochendem Wasser auflösen. Wir erhalten eine sehr starke Salzlösung.

Sie können die Sättigung der Salzlake anhand eines Stücks roher geschälter Kartoffel überprüfen: Wenn es an der Oberfläche der Salzlake schwimmt, kann seine Konzentration den Fisch schnell versalzen.

Die Fischscheiben 10 Minuten in die Salzlake legen. Nehmen Sie sie anschließend heraus und entfernen Sie mit Papiertüchern die salzige Feuchtigkeit von ihrer Oberfläche. In einen Lebensmittelbehälter aus Kunststoff geben, raffiniertes Sonnenblumenöl einfüllen und 40-50 Minuten kalt stellen.

Bereit! Auf einer Platte mit eingelegten Zwiebeln und Zitronenringen servieren.

Wie man Forellen (Lachs) schnell mit Rum einlegt

Duftende, leicht gesalzene Forellen sind in nur 5 Stunden fertig und das schnelle Salzen der Forellen mit Rum verleiht Ihnen einen angenehmen Geschmack und ein ausgezeichnetes Aroma.

Wie Sie sehen, ist die Frage, wie man Lachs salzt, ganz einfach zu beantworten! Die Rezepte sind alle einfach und zugänglich; es sind keine besonderen Fähigkeiten oder Erfahrungen erforderlich. Grundsätzlich wird roter Fisch durch Trockensalzen gesalzen und während des Salzvorgangs ständig gewendet, damit er im eigenen Saft gleichmäßig gesalzen wird. Königliche Köstlichkeiten!

Festliche Canapés mit Forelle vom Küchenchef

Sandwiches sind immer eine ausgezeichnete Wahl, um schnell einen köstlichen Tisch zuzubereiten, aber für den Urlaub lohnt es sich, etwas mehr zu arbeiten. Gleichzeitig müssen Sie sich nicht zu weit von der Sandwich-Essenz des Buffettisches entfernen. Unser Küchenchef schlägt vor, ungewöhnliche Canapés mit Forelle zuzubereiten.

Sandwiches mit gesalzenem Lachs gelten als ausgezeichnete Option für ein aristokratisches Frühstück und können auch jeden Feiertagstisch schmücken. Im nächsten Supermarkt ist es nicht schwer, gesalzenen Fisch zu finden, aber es ist besser, ihn selbst zuzubereiten. Heute erklären wir Ihnen, wie man Lachs zu Hause salzt.

So salzen Sie Lachs trocken

Du wirst brauchen:

• Lachsfilet – 1 Kilogramm,
• grobes Speisesalz - 2 Esslöffel,
• Zucker – 1,5 Esslöffel.
• Gewürze (getrockneter Dill, Oregano, Koriander, schwarzer und weißer Pfeffer) - nach Geschmack.

Kochmethode

• Spülen Sie das Lachsfilet mit kaltem Wasser ab. Mit Papiertüchern trocknen.
• Salz, Zucker und vorbereitete Lieblingsgewürze mischen. Wenn Sie den Geschmack und das Aroma des Fisches übrigens nicht durch Gewürze stören möchten, können Sie problemlos darauf verzichten und sich nur mit Salz und Zucker begnügen.
• In der resultierenden Mischung den Lachs gründlich „panieren“.
• Legen Sie den Fisch mit der Hautseite nach oben in einen Emaille- oder Glasbehälter. Mit einem Deckel abdecken. Ein paar Stunden einwirken lassen. Nach Ablauf der angegebenen Zeit muss der Fisch für einen Tag in den Kühlschrank gestellt werden. Dann können Sie eine Probe nehmen!

Lachs in Salzlake salzen (Nassmethode)

Du wirst brauchen:

• rote Fischsteaks – 1,5 Kilogramm,
• Wasser – 1 Liter,
• Salz – 3 Esslöffel,
• Zucker – 1 Esslöffel,
• Essig - 1 Esslöffel,
• Lorbeerblatt – 2-3 Stück,
• Piment – ​​5-7 Erbsen,
• Koriander - nach Geschmack.

Kochmethode

• Wir reinigen den Lachs von Schuppen und spülen ihn gründlich in kaltem Wasser ab. In Portionen schneiden.
• Wasser in einen Topf gießen und zum Kochen bringen.
• Zucker, Salz, Lorbeerblatt, Pfeffer und Koriander in kochendes Wasser geben.
• Zum Schluss Essig in die Salzlake gießen und vom Herd nehmen.
• Legen Sie den Fisch in einen Behälter.
• Gießen Sie die abgekühlte Marinade hinzu, die zuerst abgeseiht werden muss.
• Wir stellen den Fisch in den Kühlschrank und warten ein paar Tage, indem wir uns den Mund lecken. Genau so lange dauert es, bis der Lachs fertig ist. Guten Appetit!

Rezept zum schnellen Salzen von Lachs

Du wirst brauchen:

• Lachsfilet – 2 Kilogramm,
• Salz – 6 Esslöffel,
• Zucker – 3 Esslöffel.

Kochmethode

• Entfernen Sie die Haut vom Lachs. Den Fisch gründlich waschen. Mit Papiertüchern trocknen. In kleine Stücke schneiden.
• Salz und Zucker mischen.
• Tauchen Sie jedes Stück Fisch in die Gewürzmischung.
• Legen Sie den Fisch in einen Behälter, in dem er gesalzen wird.
• Mit Frischhaltefolie abdecken und mehrere Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen (wenn Sie den Fisch in den Kühlschrank stellen, dauert das Schrumpfen etwas länger). In nur 2 Stunden ist der Fisch verzehrfertig!

Leicht gesalzener Lachs zu Hause

Du wirst brauchen:

• Lachsfilet mit Haut – 1 Kilogramm,
• grobes Salz (vorzugsweise Meersalz) – 2 Esslöffel,
• Zucker (kann braun sein) – 1 Esslöffel,
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer – optional.

Kochmethode

• Spülen Sie den Fisch mit kaltem Wasser ab. Mit Papiertüchern trocknen.
• Salz, Zucker und Pfeffer vermischen.
• Gießen Sie die Hälfte der Gewürze auf den Boden einer Glasschüssel mit hohem Rand.
• Legen Sie den Fisch mit der Hautseite nach unten in eine Schüssel.
• Mit der restlichen Mischung bestreuen.
• Decken Sie die Form mit Frischhaltefolie ab. Den Fisch für 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
• Entfernen Sie nach Ablauf der angegebenen Zeit die Folie, lassen Sie die entstandene Salzlake abtropfen und entfernen Sie die restlichen Gewürze vom Fischfilet. Legen Sie den Fisch wieder in den Kühlschrank. Einen Tag später ist der leicht gesalzene Lachs fertig!

Leicht gesalzener Lachs mit Zitrone

Du wirst brauchen:

• Lachsfilet – 1 Kilogramm,
• Salz – 4 Esslöffel,
• Zucker – 4 Esslöffel,
• Zitrone – 1 Stück.

Kochmethode

• Salz und Zucker mischen.
• Gießen Sie die Gewürze auf den Boden des Glasbehälters.
• Das Lachsfilet waschen, trocknen, die Haut nicht entfernen.
• Legen Sie den Fisch mit der Hautseite nach unten auf die Gewürze.
• Frisch gepressten Zitronensaft darüber träufeln.
• Wir lassen den Fisch ein paar Stunden bei Zimmertemperatur salzen und stellen ihn dann für ein paar Tage in den Kühlschrank. Vor dem Verzehr sollte Lachs mit einer sauberen Serviette abgewischt, in Stücke geschnitten, als Vorspeise serviert oder als Zutat für Sandwiches verwendet werden. Essen Sie für Ihre Gesundheit!

Wie Sie selbst sehen können, ist es gar nicht so schwierig, Lachs zu Hause zu salzen. Die größte Schwierigkeit besteht darin, ein paar Tage zu warten, bis der Fisch fertig ist. Selbst gesalzener Lachs ist um ein Vielfaches schmackhafter als sein gekauftes Gegenstück und außerdem können Sie sicher sein, dass er keine bedenklichen Zusatzstoffe oder schädlichen Konservierungsstoffe enthält, sodass Sie diesen Fisch bedenkenlos an Ihre geliebten Haushaltsmitglieder verfüttern können . Vielleicht haben Sie Ihre eigene Art, Lachs zu salzen, wir wären Ihnen dankbar, wenn Sie uns diese in den Kommentaren zu diesem Text mitteilen.

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