Geheimnisse der Herstellung von Roggenbrot. Hausgemachte Brotrezepte aus verschiedenen Roggenmehlsorten – im Ofen, Brotbackautomat und Slow Cooker

Roggenbrot erschien in Russland im 17. Jahrhundert, davor wurde nur Weizenbrot gebacken. Doch seitdem gehört Schwarzbrot zu den Favoriten auf dem Tisch. Schließlich ist es sowohl gesund (enthält weniger Kalorien) als auch lecker. Und es zu backen ist gar nicht so schwer, wie es scheint.

Rezept für hausgemachtes Schwarzbrot

Sie können Brot entweder in einer Brotmaschine oder in einem herkömmlichen Backofen backen. Lediglich die Teigzubereitungstechnologien werden sich unterscheiden. Im ersten Fall muss die Hausfrau nur das Essen in den Ofen stellen und erhält ein fertiges Produkt. Im zweiten Schritt müssen Sie den Teig selbst kneten.

Um normales Roggenbrot zu backen, braucht man nicht so viele Zutaten, wie man vielleicht denkt. Die Liste umfasst: - 200 ml Milch; - 1 EL. Pflanzenöl; - 90 g Weizenmehl; - 180 g Roggenmehl; - 1/2 TL. Salz; - 1/2 TL. Zucker; - 1,5 TL. Trockenhefe; - 1/2 EL. Backpulver. Die angegebene Produktdosis reicht aus, um ein halbes Kilogramm Schwarzbrot zu backen.

Brot backen ist nicht schwer. Wenn Sie alles im Ofen erledigen möchten, laden Sie die Produkte einfach in der in der Liste angegebenen Reihenfolge ein. Wenn Sie den Teig selbst zubereiten möchten, befolgen Sie die folgenden Empfehlungen. Erhitzen Sie zunächst die Milch leicht, verdünnen Sie die Hefe darin und lassen Sie den Teig ziehen. Beginnen Sie zu diesem Zeitpunkt mit dem Kneten des Teigs. Alle Produkte einzeln vermischen und gründlich vermischen. Vergessen Sie nicht, hier Milch und Hefe hinzuzufügen. Ihr Hauptziel ist es, einen weichen, elastischen Teig ohne Klumpen zu erhalten. Lassen Sie den Teig nach dem Kneten an einem warmen Ort ruhen. Mit einem Handtuch abdecken und nahe an den Heizkörper legen. Schlagen Sie es ein paar Mal und dann können Sie mit dem Backen beginnen. Den Teig in die Form geben, etwas gehen lassen und in den auf 180–200 Grad vorgeheizten Backofen stellen. 40 Minuten bis eine Stunde einwirken lassen.

Sie können den Gargrad der Backwaren überprüfen, indem Sie sie einfach mit einem langen Zahnstocher einstechen. Wenn nach dem Herausnehmen vom Brot noch Krümel darauf zurückbleiben, sind die Backwaren noch nicht fertig.

Um dem Roggenbrot einen besonderen Geschmack zu verleihen, können Sie den Teig (noch bevor Sie ihn in den Ofen schieben) mit Kümmel bestreuen. Der Geschmack des Produkts wird sehr interessant sein.

Das Rezept für traditionelles „Darnitsky“-Brot lautet wie folgt. Zum Kochen benötigen Sie: - 1 EL. Roggenmehl; - 2,5 EL. Weizenmehl; - 2 TL. Trockenhefe; - 2 EL. Apfelessig; - 1,25 EL. Wasser; - 1 TL. Salz; - 1,5 EL. Milch- oder Sahnepulver; - 1 TL. Kakao - 1 TL. Instantkaffee; - 1 EL. Honig; - 2 EL. Pflanzenöl.

Zuerst das Mehl sieben. Dies ist notwendig, damit es atmen kann und der Teig lockerer und das Brot lockerer wird. Legen Sie dann die Zutaten für das Brot in einer bestimmten Reihenfolge bereit. Zu Beginn Mehl, Salz, Milchpulver, Honig, Kakao und Kaffee. Machen Sie dann ein Loch in diese Mischung und fügen Sie Trockenhefe, Pflanzenöl, Wasser und Essig hinzu. Alles gut vermischen und den Teig ruhen lassen. Anschließend in eine Form geben und in den Ofen schieben. Lassen Sie die Backwaren nach dem Backen abkühlen und Sie können das Brot essen.

Borodinsky gehört ebenfalls zu den Schwarzbroten. Für die Zubereitung benötigen Sie Sauerteig (auch wenn Sie dieses Brot in einer Brotmaschine backen). Für einen Laib mit einem Gewicht von 750 g benötigen Sie: Für Sauerteig: - 3 EL. Malz; - 1,5 TL. gemahlener Koriander; - 75 g Roggenmehl; - 250 ml heißes Wasser. Für den Teig: - Sauerteig; - 135 ml Wasser; - ein viertel Esslöffel Pflanzenöl; - 0,5 TL. Salz; - 2 EL. Zucker; - 1 EL. Honig; - 325 g Roggenmehl; - 75 g Weizenmehl zweiter Klasse; - 1 EL. Gluten; - 1,5 EL. trockener Sauerteig; - 1 TL. Trockenhefe; - Koriander zum Bestreuen.

Bestimmte Produkte wie Gluten, Malz und Trockensauerteig können Sie in Bäckereifachgeschäften erwerben. Alternativ können Sie diese Produkte auch online bestellen

Bereiten Sie zunächst eine Vorspeise vor. Roggenmehl in eine Schüssel sieben, Malz und gemahlenen Koriander dazugeben, mit kochendem Wasser übergießen und alles gut vermischen. Anschließend 2 Stunden ziehen lassen. Besser ist es, wenn Sie den Starter während dieser Zeit an einem Ort platzieren, an dem er die Wärme gut speichert – in einer Thermoskanne oder einem vorgeheizten Backofen.

Machen Sie den Teig: Rühren Sie den Honig in das Wasser, geben Sie dann die abgekühlte Vorspeise hinzu und fügen Sie alle anderen Zutaten hinzu. Weichen und elastischen Teig kneten. Nach dem Kneten den Teig mit nassen Händen glatt streichen und mit Koriandersamen bestreuen. Lassen Sie alles 3 Stunden lang gären. Nach Ablauf dieser Zeit geben Sie das Brot in den Ofen, um es fertig zu backen. Selbstgemachte Variationen von Borodino-Brot sind nicht weniger lecker als im Laden gekaufte.

Was Sie bei der Herstellung Ihres eigenen Schwarzbrotes beachten sollten

Wenn Sie den Teig mit warmem Wasser kneten, können Sie den Schnellbackmodus verwenden (relevant für das Backen von Brot im Ofen).

Denken Sie daran, dass beliebige Zusätze zu Schwarzbrot verwendet werden können. Wer nicht unbedingt nur Roggenbrot mag, kann beim Kneten Käse, Röstzwiebeln, Knoblauch, Kräuter und sogar Wurst hinzufügen. Zu beachten ist lediglich, dass dieses Brot nur 2 Tage und nur im Kühlschrank haltbar ist.

Wenn Sie statt Trockenhefe Presshefe verwenden möchten, verdünnen Sie diese zunächst in warmem Wasser und lassen Sie sie 20 Minuten an einem warmen Ort gären. Dies ist die Hauptvoraussetzung für leckeres Backen.

Verstecken Sie das zubereitete Brot nicht sofort in einer Tüte. Lass ihn zu Atem kommen. Andernfalls wird es nass und verdirbt. Bei richtiger Lagerung ist selbstgebackenes Brot ca. 4 Tage haltbar.

In letzter Zeit erfreut sich das Backen von selbstgebackenem Sauerteigbrot großer Beliebtheit. Manche Leute halten dieses Brot für hefefrei und sehr gesund (tatsächlich wächst Hefe im Sauerteig). Ich backe einfach gerne selbstgebackenes Brot. Aber ohne Sauerteig bekommt man kein hochwertiges und leckeres Roggenbrot. Roggenbrot mit Hefe wird klebrig, als wäre es nicht gebacken. Darüber hinaus sind Ihrer Fantasie zu Hause keine Grenzen gesetzt – Sie können es. optional Trockenfrüchte, Nüsse, Kreuzkümmel oder Koriander hinzufügen. Probieren Sie es aus, Sie werden es nicht bereuen! Es ist lecker, interessant und wirtschaftlich! Und der Duft von frisch gebackenem Brot ist mit nichts zu vergleichen – er sorgt für eine besondere Gemütlichkeit im Haus. Ihre Familie wird Ihre Bemühungen zu schätzen wissen.

Zutaten:

Sauerteig – 50 gr.
Wasser – 400 gr.
Roggenmehl – ​​600-700 gr.
Salz - 1 Teelöffel. (Ich habe 1,5 genommen, meine gesalzenen lieben es)
Pflanzenöl – zum Schmieren von Formen.

Sie können Ihren eigenen Sauerteig für selbstgemachtes Roggenbrot herstellen. Guter Roggensauerteig braucht mehr als einen Tag, aber die Backwaren werden fantastisch, aromatisch und sehr lecker. Also erhitzen wir 25 Milliliter Wasser auf 40 Grad und vermischen es mit 25 Gramm Mehl. Nehmen Sie sich gleich ein Halbliterglas und bereiten Sie darin den Sauerteig zu. Decken Sie die Mischung mit einem Deckel ab, aber schließen Sie ihn nicht fest; Sie können Frischhaltefolie nehmen und sie mit Zahnstochern durchstechen. Wir lassen es einfach auf dem Küchentisch liegen.

Am nächsten Tag eine Mischung aus 50 Gramm Mehl und 50 Milliliter Wasser zur Vorspeise geben. Bis zum nächsten Tag ruhen lassen. Am dritten Tag erneut eine Mischung aus 100 Milliliter Wasser und 100 Gramm Mehl hinzufügen, alles vermischen und bis zum nächsten Tag erneut abdecken. Am vierten Tag können Sie das Sauerteigglas im Kühlschrank verstecken. Und für weitere 3 Tage eine Mischung aus 20 Gramm Mehl und einer ähnlichen Menge Wasser hinzufügen. Nach dieser Zeit können Sie köstliches hausgemachtes Roggenbrot backen.

Wie man selbstgemachtes Roggenbrot macht

1. Mischen Sie zunächst den Teig aus Wasser, Mehl und Sauerteig. Sie müssen warmes Wasser nehmen. Mehl ca. 300 - 350 gr. Die Konsistenz ist wie dicker rustikaler Sauerrahm.

2. Der Teig ist bei Zimmertemperatur 9–12 Stunden haltbar. Es sollte sein Volumen um das 2-3-fache vergrößern und an der Oberfläche schäumen. Es ist sehr praktisch, den Teig über Nacht stehen zu lassen. Wir haben es zum Beispiel nachts um 12:00 Uhr gemischt und am Morgen war es fertig. Salz und das restliche Mehl (300 – 350 g) zum vorbereiteten Teig geben. Das Mischen erfolgt bequem mit einem Holzspatel.

3. Der Teig fällt sehr dick aus, er lässt sich etwas schwer vermischen, aber ein Spatel meistert diese Aufgabe erfolgreich. Später, beim Gehen, wird es etwas flüssiger. Es ist nicht nötig, lange zu kneten, sondern nur gut zu vermischen, damit keine Klumpen entstehen. Decken Sie die Schüssel mit dem Teig mit einem Handtuch ab und lassen Sie ihn gehen.

4. Nach ca. 1,5 - 2 Stunden vergrößert sich das Teigvolumen um das 2-3-fache. Wenn Sie es in einer durchsichtigen Schüssel geknetet haben, werden Sie sehen, wie luftig es geworden ist – sehr schön! Jetzt können Sie mit dem Backen beginnen.

5. Sie können einfache Brotformen aus Aluminium verwenden. Sie müssen zunächst mit Pflanzenöl eingefettet werden, damit sich das Brot nach dem Backen leicht entnehmen lässt. Aus dieser Teigmenge ergeben sich drei Brote à etwa 350 Gramm. Den Teig in drei Teile teilen, in Formen legen und sorgfältig nivellieren. Es ist praktisch, den Teig mit nassen Händen zu formen, da der Teig sehr klebrig ist. Und wieder haben wir es auf Proofing gesetzt. Diesmal für 40-60 Minuten. Wenn Sie keine speziellen Formulare haben, können Sie auch andere verwenden.

Wenn sich das Teigvolumen verdoppelt hat, kann er in den Ofen gegeben werden. Das Brot wird 40 Minuten bei 180 Grad gebacken. Der Ofen muss vorher vorgeheizt werden, um sicherzustellen, dass das Brot nicht zu lange gart. Wenn Sie einen Elektrobackofen haben, wählen Sie den Umluftmodus – er backt alles gleichmäßig. Das fertige Brot wird aus den Formen genommen und zum Abkühlen unter ein Handtuch gelegt.

Hausgemachte Roggenbrotrezepte

Es gibt kein köstlicheres Gericht als heißes, hausgemachtes, duftendes Brot, das gerade kochend heiß auf dem Tisch steht und auf frische Butter, Käse und Fleischprodukte wartet. Das Bild ist malerisch und sehr appetitlich. Sie können dieses Brot selbst nachmachen und mit Ihren eigenen Händen köstliches hausgemachtes Roggenbrot backen, um Ihre Freunde und Familie zu erfreuen.

Roggenbrot zu backen ist nicht ganz einfach, aber wenn man ein paar Tricks lernt, den Ablauf kennt und die richtigen Produkte kauft, meistert man die Wissenschaft des Backens schnell und gründlich. Dabei helfen die bewährtesten und passendsten Rezepte für zu Hause, die sich mehr als einmal als nützlich erweisen und auf jeden Fall jeden ansprechen, der Ihr selbstgebackenes Brot probiert.

Hausgemachtes Roggenbrot im Ofen

• Roggenmehl – ​​300 Gramm.
• Weizenmehl – ​​200 Gramm.
• Vollkornweizenmehl – ​​20 Gramm.
• Sonnenblumenöl – 2 Esslöffel.
• Malz – 40 Gramm.
• Hefe: trocken – 1 Esslöffel, frisch – 20 Gramm.
• Heißes Wasser (kochendes Wasser) – 80 Milliliter. Für Malz.
• Warmes Wasser – 350 Milliliter. Für den Test.
• Honig – 2 Esslöffel.
• Zucker – 2 Esslöffel.
• Salz – 1,5 Teelöffel.
• Kreuzkümmel, Koriander, Muskatnuss – im Teig und zum Bestreuen, nach Geschmack.

Dieses Brotrezept ist sehr gelungen und vor allem lecker, es unterscheidet sich nicht von teurem, im Laden gekauftem Qualitätsbrot, aber da es hausgemacht ist, übertrifft es geschmacklich definitiv alle im Laden gekauften Backwaren. Wir beginnen damit, das Malz in heißem Wasser aufzulösen, die Mischung gründlich zu rühren und abgedeckt stehen zu lassen, bis sie kaum noch warm ist.

Leckeres und aromatisches hausgemachtes Roggenbrot erhält man, wenn man das Mehl gut sieben und die Proportionen richtig berechnen, damit der Teig nicht schwer und hart wird. Gießen Sie also das gesamte gesiebte Mehl (alle drei Sorten) in eine Schüssel, fügen Sie Salz, gemahlene Muskatnuss, gemahlenen Koriander und Kreuzkümmel sowie Trockenhefe hinzu und mischen Sie.

In einer separaten Schüssel müssen Sie Honig und Zucker mischen und alles gut in warmem Wasser verdünnen. Und dann zum Mehl geben, dann Malz und nach und nach Sonnenblumenöl hinzufügen. Kneten Sie den Teig ohne Zugabe von Mehl, obwohl er sehr klebrig an Ihren Händen bleibt. Anschließend abdecken und nicht länger als 3 Stunden gehen lassen.

Wenn der Teig aufgegangen ist, legen Sie ihn in eine mit Backpapier ausgelegte und mit Sonnenblumenöl gefettete Form und bestreuen Sie ihn mit ganzem Koriander. Noch eine Stunde ruhen lassen, dann für 10 Minuten bei 220 Grad in den Ofen stellen, dann auf 200 reduzieren und weitere 40 Minuten ruhen lassen, aber regelmäßig den Gargrad des Brotes überprüfen (jeder Ofen ist anders).

Hausgemachtes Roggenbrot in einer Brotmaschine

Dies ist ein Rezept für „Borodinsky“-Puddingbrot, genau richtig für eine Brotmaschine, unglaublich lecker und sättigend. Ein Laib wiegt nach dem Backen 750 Gramm.

• Roggentapetenmehl – ​​330 Gramm.
• Weizenmehl – ​​75 Gramm.
• Trockenhefe – 1 Teelöffel.
• Trockener Sauerteig – 1,5 Esslöffel.
• Honig oder Melasse – 1 Esslöffel.
• Zucker – 2 Esslöffel.
• Salz – ein halber Teelöffel.
• Wasser – 140 Milliliter.
• Sonnenblumenöl – ein halber Teelöffel.
• Ganzer Koriander – zum Bestreuen unseres hausgemachten Roggenbrotes.

Aufgehen für selbstgebackenes Brot

• Roggenmehl – ​​75 Gramm.
• Heißes Wasser – 250 Milliliter.
• Malz – 3 Esslöffel.
• Gemahlener Koriander – 1,5 Teelöffel.

Der Sud wird aus einer Mischung aus Mehl, Malz und Koriander zubereitet und mit kochendem Wasser übergossen. Die Teeblätter müssen an einen warmen Ort gestellt werden, bis sie abgekühlt sind. Sie können sie in eine Thermoskanne geben. Viele Hausfrauen empfehlen, sie bei minimaler Temperatur in den Ofen zu stellen, um sie warm zu halten. In etwa 2 Stunden ist sie fertig.

Fügen Sie nun die nun abgekühlten Teeblätter, dann in Wasser verdünnte Melasse oder Honig und dann die restlichen Zutaten hinzu und stellen Sie die Brotmaschine zum „Teigkneten“ ein. Wenn der Teig fertig ist, müssen Sie das Brot formen und mit Koriandererbsen bestreuen und bis zu 3 Stunden ruhen lassen. Danach müssen Sie das Brot für 1 Stunde und 10 Minuten in den Backmodus mit mittlerer Kruste stellen. Lassen Sie es abkühlen und probieren Sie das köstliche hausgemachte Borodinsky-Roggenbrot.

Hausgemachtes Roggenbrot mit Hefe

• Roggenmehl – ​​130 Gramm.
• Weizenmehl 2. Klasse – 260 Gramm.
• Frische Hefe – 15 Gramm.
• Salz – 10 Gramm.
• Zucker – 5 Gramm.
• Honig – 1 Teelöffel.
• Warmes Wasser – 250 Milliliter.
• Weiche Butter – 10 Gramm.

Wir benötigen zwei Schüsseln, in der ersten müssen Sie die Hälfte des verfügbaren Mehls und ein Glas warmes Wasser mischen, in der zweiten müssen Sie die Hefe mit Zuckerzusatz in warmem Wasser verdünnen (50 Milliliter bleiben übrig). Lassen Sie die Zutaten 40 Minuten an einem warmen Ort unter einem Küchentuch stehen.

Nach der vorgegebenen Zeit müssen Sie den Teig aus dem Inhalt der beiden zuvor gefüllten Gefäße kneten und alle Zutaten gemäß der Liste zu der Mischung hinzufügen. Gut vermischen, bei Bedarf können Sie noch einen oder zwei Esslöffel Mehl hinzufügen. Dann formen wir Laibe aus selbstgebackenem Brot und legen sie auf Backpapier, legen unser Brot für 40 Minuten bei 220 Grad in den Ofen, aber wenn der Ofen einen Bonus wie Luftzirkulation hat, heizen wir ihn auf 200 Grad auf.

Hausgemachtes Roggenbrot ohne Hefe

Ein sehr interessantes und einzigartiges Brotrezept mit unerwarteten Produkten wird auf jeden Fall jedem gefallen, der es probiert, außerdem ist es sehr gesund und absolut sicher für die Figur, natürlich in begrenzten Mengen.

• Roggenmehl – ​​250 Gramm.
• Gerstenmehl – ​​250 Gramm.
• Backpulver – 1 Beutel.
• Butter – 100 Gramm.
• Zucker – 50 Gramm.
• Molke – 1 Glas.
• Haselnüsse, Krümel – 50 Gramm.
• Gemahlene Nelken, gemahlener Zimt – jeweils ein halber Teelöffel.
• Ganzer Koriander – 1 Teelöffel.
• Joghurt ohne Zusatzstoffe – 1-2 Esslöffel.
• Sonnenblumenöl – zum Einfetten der Pfanne.

Die Zubereitung dieses selbstgemachten Roggenbrotes geht sehr einfach und geht schnell; Sie müssen nicht lange warten oder in der Küche stehen. Sie müssen nur alle trockenen Zutaten, Gewürze, Zucker, Backpulver und Mehl vermischen, dann die Butter hinzufügen, mit den Händen verreiben und mit Molke verdünnen. Alles gut vermischen, Nüsse hinzufügen, den Teig kneten.

Die Form einfetten, den Teig einfüllen, Joghurt darauf verteilen und für eine Stunde bei 150 Grad in den Ofen stellen.

Hausgemachtes Roggenbrot im Slow Cooker mit Trockenfrüchten

• Roggenmehl – ​​2 Tassen.
• Weizenmehl - ein halbes Glas.
• Trockenhefe – 11 Gramm.
• Malz – 15 Gramm.
• Wasser – 300 Milliliter.
• Honig – 70 Gramm, besser ist es, Buchweizen zu nehmen.
• Zucker – 2 Teelöffel.
• Salz – 1 Teelöffel.
• Olivenöl – 5 Esslöffel.
• Rosinen – 100 Gramm.
• Getrocknete Aprikosen – 50 Gramm.
• Pfeffer, süß, Glocke, getrocknet - 2 Teelöffel.

Gutes selbstgemachtes Roggenbrot lässt sich in einem Slow Cooker backen, das verkürzt die Garzeit deutlich und erfreut die ganze Familie. Alle Zutaten vermischen, dann Wasser hinzufügen und gut vermischen. Dann legen wir es für 3 Stunden im „Brot“-Modus in eine mit Sonnenblumenöl vorgefettete Multicooker-Schüssel.

Nach dieser Zeit müssen Sie den Tisch mit Mehl bestäuben, darauf den Teig aus der Multicooker-Schüssel legen, den Teig gut durchkneten und ihn im Brotmodus für eine weitere Stunde wieder in den Multicooker stellen. Öffnen Sie nach der vorgegebenen Zeit den Multikocher, drehen Sie ihn auf einen Teller oder auf ein Küchenbrett, legen Sie ihn mit der Unterseite nach oben in die Schüssel und lassen Sie ihn eine weitere Stunde lang vollständig garen. Wir nehmen es heraus, warten, bis es abgekühlt ist, probieren es mit verschiedenen Zusätzen, zum Beispiel Butter oder Käse, Lachs und Kräutern.

Hausgemachtes Roggenbrot mit Kaffee

• Roggenmehl – ​​1 Tasse.
• Weizenmehl – ​​1 Tasse.
• Trockenhefe - 2 Teelöffel.
• Salz – 1,5 Teelöffel.
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – 1 Teelöffel.
• Natürlich gemahlener Kaffee – 2 Teelöffel.
• Wasser – 330 Milliliter.
• Mohnsamen – zum Bestreuen von Brot.
• Eigelb – zum Einfetten von Brot.

Brühen Sie starken Kaffee auf, geben Sie ihn noch heiß zu 100 Gramm Roggenmehl und vermischen Sie ihn gut. Wenn die Mischung noch warm ist, fügen Sie dann Trockenhefe und gemahlenen Pfeffer hinzu. Umrühren, nach 10 Minuten das restliche Roggenmehl, das gesamte Weizenmehl sowie Salz nach und nach dazugeben, nochmals vermischen und 40 Minuten gehen lassen.

Wir formen einen Laib Brot, lassen ihn weitere 45 Minuten – eine Stunde – ruhen, geben ihn dann in eine mit Sonnenblumenöl gefettete Form, fetten ihn mit geschlagenem Eigelb ein und bestreuen unser hausgemachtes Roggenbrot großzügig mit Mohn. Stellen Sie den Ofen auf 230 Grad ein und lassen Sie das Brot 40 Minuten backen.

Mit oder ohne Sauerteig, mit oder ohne Hefezusatz lässt sich hausgemachtes Roggenbrot mit einer Vielzahl von Zusatzstoffen, Trockenfrüchten, Trockengemüse und -früchten, Beeren, den interessantesten Gewürzen, Nüssen und anderen nicht langweiligen Zutaten zubereiten.

Es gibt nichts Köstlicheres als aromatisches Brot, das nach einem einfachen Rezept zubereitet wird. Erfahren Sie, was schwarzes Roggenbrot ist, wie man es zu Hause mit einer Brotmaschine oder einem Ofen backt, welche Zutaten für die Zubereitung verwendet werden und ob für die Zubereitung Weizenmehl verwendet werden kann. Nachfolgend finden Sie Schritt-für-Schritt-Fotos und Rezepte.

Roggenbrot – Nutzen und Schaden

Die ernährungsphysiologischen und wohltuenden Eigenschaften von Roggenbrot sind seit der Antike bekannt. Der Hauptvorteil von Roggenprodukten besteht darin, bei Erkrankungen des Verdauungstrakts zu helfen und die Nahrungsaufnahme zu normalisieren. Ein weiterer Vorteil ist die Schimmelresistenz. Dieses Produkt sollte jedoch nicht zugesetzt werden, wenn Sie an einer Übersäuerung des Darms, Koliken oder Geschwüren leiden. Eine Scheibe Brot enthält:

• eine große Menge nützlicher Vitamine;
• essentielle Säuren;
• feste unverdauliche Ballaststoffe (Ballaststoffe).

Wie man zu Hause Roggenbrot backt

Im Folgenden finden Sie Rezepte für Schwarzbrot zu Hause, auf unterschiedlicher Basis – Hefe, hefefrei, Sauerteig und Vanillesoße. Da es so viele neue Geräte gibt, können Sie unterschiedliche Geräte zum Backen verwenden. Wie kann man Schwarzbrot im Ofen, Brotbackautomaten oder Slow Cooker backen und welche schnellen Rezepte gibt es für die Zubereitung dieses Produkts?

Im Ofen

Das Rezept für Roggenbrot im Ofen beginnt mit der Zubereitung der Zutaten: gemahlenes Roggenmehl, Salz, Trockenhefe, Wasser. Alle Zutaten werden gut und gründlich vermischt, bis eine glatte Masse ohne Klumpen entsteht. Anschließend wird es im Ofen gebacken. Sie können die Bereitschaft durch Antippen überprüfen: Wenn das Geräusch laut ist und die Kruste goldbraun und fest ist, dann sind die Backwaren fertig.

Im Brotbackautomaten

Der Vorteil dieses Geräts besteht darin, dass Sie die Charge nicht selbst vorbereiten müssen – das Gerät erledigt alles ohne Sie. Das Rezept für Roggenbrot für eine Brotmaschine ist schnell und einfach. Zur Zubereitung benötigen Sie eineinhalb Gläser Roggenmehl, einen Löffel Olivenöl, ein Glas Molke, einen Teelöffel Trockenhefe, einen Löffel Kümmel, Salz und Zucker nach Geschmack. Laden Sie es der Reihe nach gemäß den Anweisungen in das Gerät und wählen Sie das Programm aus.

In einem Slow Cooker

In einem Slow Cooker kann jede Hausfrau nicht nur Suppen und Hauptgerichte, sondern auch Backwaren zubereiten. Für die Zubereitung benötigen Sie dieselben Zutaten. Machen Sie zunächst einen Teig und lassen Sie ihn eine halbe Stunde ruhen. Dann wird der Teig in das gesiebte Mehl gegossen, Koriander und gehackter Knoblauch hinzugefügt. Anschließend die Masse verkneten und gemäß Anleitung für eine halbe Stunde im Backmodus in die Schüssel geben.

Rezept für Brot aus Roggenmehl

Sie können Ihr eigenes Brot zu Hause backen. Um Roggenbackwaren herzustellen, müssen Sie sich an ein strenges Rezept halten, um das fertige Produkt zu erhalten. Im Folgenden wird beschrieben, wie Sie aus verschiedenen Zutaten köstliches hausgemachtes Roggenbrot zubereiten. Sie erfahren, wie viele Kalorien das fertige Gericht enthält, welche Zutaten benötigt werden und wie der Teig gebacken wird.

Sauerteig

• Vorbereitungszeit: 5-6 Tage.
• Anzahl der Portionen: 5 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 178 kcal.
• Zweck: Frühstück, Mittagessen, Abendessen, Picknick.
• Küche: Dänisch.
• Schwierigkeit: schwierig.

Dank der Milchsäurebakterien im Sauerteig ist dieses Produkt nützlich für die Darmfunktion: Es unterdrückt pathogene Organismen in der Mikroflora und verbessert die Nahrungsaufnahme. Milchsäure beseitigt Durchfall, Verstopfung und Dysbakteriose. Das Backen eines köstlichen Produkts dauert länger als mit einem Standardrezept. Der Vorteil besteht darin, dass das Gericht bei Verwendung von Sauerteig bis zum 10. Tag nach dem Backen frisch bleibt. Der Verzehr von Roggenprodukten ist wohltuend für den Körper.

Zutaten:

• grober Roggen – 700 g;
• jeder Joghurt – 100 ml;
• normales Salz - 1 EL. l.;
• warmes Wasser – 1 l;
• Vollkorn- und Weizenmehl – ​​500 g;
• warme Milch – 330 ml;
• Pflanzenöl – 1 TL.

Kochmethode:

1. Mischen Sie Salz, etwas Mehl und Joghurt zu einer Vorspeise. Lassen Sie das Geschirr abgedeckt. Die Zubereitung der Vorspeise dauert 3-4 Tage.
2. Die fertige Vorspeise mit heißer Milch verdünnen, Salz, Vollkorn- und normales Weizenmehl hinzufügen, den Teig mit einem Handtuch abdecken und 12 Stunden ruhen lassen.
3. Den resultierenden Teig in warmer Milch auflösen und groben Roggen hinzufügen. Ausstanzen und zu einem Laib formen.
4. 1,5–2 Stunden backen.

Rezept für Schwarzbrot

• Kochzeit: 1 Stunde.
• Anzahl der Portionen: 5 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 170 kcal.
• Zweck: Frühstück, Mittagessen, Abendessen, Fasten, Picknick.
• Küche: Norwegisch.
• Schwierigkeit: einfach.

Dieses Gericht wird in einer Brotmaschine zubereitet; die Kochmethode ähnelt eher dem Backen von Borodino-Brot. Um den Boden vorzubereiten, verwenden Sie eine kleine Menge Schwarzmehl und eine große Menge Weißmehl. Durch die Zugabe von Hefe geht der Teig durch die Gärung auf, es entsteht kein saurer Geschmack. Bei der Auswahl der Zutaten ist es besser, der höchsten Qualität den Vorzug zu geben. Für Bäckeranfänger steht ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit detaillierter Beschreibung der Zutaten zur Verfügung.

Zutaten:

• Wasser – 330 ml;
• gemahlener Roggen – 150 g;
• Weizenmehl – ​​300 g;
• Butter – 20 g;
• Milchpulver – 2 EL. l.;
• Honig - 2 EL. l.;
• Salz – 1,5 TL;
• Bäckerhefe - 1,5 TL;
• Malz, Kreuzkümmel - 2 EL. l.;

Kochmethode:

1. Geben Sie die Zutaten gemäß den Anweisungen in den Brotbackautomaten.
2. Wählen Sie den gewünschten Modus aus. Die Krustenfarbe ist mittel.
3. Nach Ablauf der erforderlichen Zeit entfernen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Weizen-Roggenbrot im Ofen

• Kochzeit: 3 Stunden.
• Anzahl der Portionen: 6 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 160 kcal.
• Zweck: Frühstück, Mittagessen, Abendessen, Picknick, Kinder.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Roggenbrot enthält viele nützliche Substanzen – Mineralien, Aminosäuren, Eisen, Ballaststoffe, Vitamine B, PP. Das Produkt ist nicht nur lecker, sondern auch gut für die Verdauung und beugt Diabetes und Krebs vor. Da ein Laib, der vollständig aus Roggen besteht, schwer im Magen liegt, ist es besser, ein Weizen-Roggen-Produkt zuzubereiten. Es bringt dem Körper mehr Vorteile und hat die gleichen Eigenschaften.

Zutaten:

• Weizen- und Roggenmehl – ​​je 500 g;
• Meersalz – 1 TL;
• Trockenhefe – 10 g;
• Zucker – 50 g;
• Hühnerei – 1 Stk.;
• Sesam – 15 g.

Kochmethode:

1. Mehl sieben, Zucker, Hefe und Salz hinzufügen.
2. Geben Sie warmes Wasser in die Schüssel und kneten Sie den Teig.
3. Den fertigen Teig eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
4. Die Masse verkneten und nochmals gehen lassen.
5. Den fertigen Teig auf ein Backblech legen und zu einem runden Laib formen.
6. Das Produkt mit Ei bestreichen, mit Mehl und Sesam bestreuen.
7. 30-35 Minuten backen.

Roggenbrot mit Hefe im Ofen

• Kochzeit: 3,5 Stunden.
• Anzahl der Portionen: 5 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 165 kcal.
• Zweck: Frühstück, Mittagessen, Abendessen, Fasten.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Zur Herstellung von Roggenprodukten werden verschiedene Zutaten und Zusatzstoffe verwendet. Damit das Brot jedoch nicht rau wird, wird eine Mischung aus weißem Weizen- und Roggenmehl verwendet: Dadurch wird der Teig geschmeidiger und weicher. Die klassische Zubereitung von Vorspeisen erfordert viel Zeit und Mühe. Mit Hefe erhalten Sie das fertige Produkt schneller als mit Sauerteig.

Zutaten:

• Roggen- und Weizenmehl – ​​je 300 g;
• warmes Wasser – 0,4 l;
• Zucker - Esslöffel;
• Salz - Teelöffel;
• Trockenhefe – 10 g;
• Pflanzenöl – 2 EL. l.

Kochmethode:

1. Gießen Sie die Hefe in warmes Wasser, fügen Sie Salz und Zucker hinzu. Lassen Sie den Behälter 15 Minuten lang stehen.
2. Sonnenblumenöl zur Mischung hinzufügen und umrühren. Hefe hinzufügen.
3. Den Teig kneten, mit Folie abdecken und 60 Minuten ruhen lassen.
4. Den Teig kneten und 40 Minuten ruhen lassen.
5. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen, das Brot in der Form 40-50 Minuten backen.

Mit Malz

• Kochzeit: 2 Stunden 40 Minuten.
• Anzahl der Portionen: 5 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 236 kcal.
• Zweck: Fasten, Frühstück, Mittagessen, Abendessen, Picknick.
• Küche: Europäisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Selbstgebackenes Malzbrot enthält eine große Menge an Vitaminen (A, B, C, E, K, PP) und Mineralstoffen (Kalium, Magnesium, Kalzium, Zink, Kupfer, Selen, Mangan, Natrium, Phosphor, Eisen, Ballaststoffe). Sie wirken sich positiv auf die Funktionen des Verdauungstraktes aus. Dieses Produkt hat durch Malz eine satte dunkle Farbe. Der Verzehr von Roggenbrot ist gut für die Gesundheit.

Zutaten:

• Weißmehl – ​​200 g;
• Roggenmehl – ​​330 g;
• Wasser – 400 ml;
• Malz – 40 g;
• Trocken- oder Frischhefe – 20 g;
• Honig/Zucker – 2 TL;
• Zucker – 2 EL. l.;
• Koriander – 0,5 TL;
• Kreuzkümmel – 0,2 TL;
• Muskatnuss – 1/10 TL;
• Pflanzenöl – 2 EL. l.

Kochmethode:

1. Das Malz mit kochendem Wasser übergießen und gründlich umrühren. Abdeckung.
2. Trockenhefe, Gewürze und Salz hinzufügen. Gut mischen.
3. Zucker und Honig in warmem Wasser auflösen und verrühren.
4. Die Masse zum Mehl geben, alles vermischen. Warmes Malz hinzufügen und vorsichtig umrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
5. Fetten Sie die Form mit Pflanzenöl ein, legen Sie den Teig nach dem Kneten aus und lassen Sie ihn an einem warmen Ort.
6. Machen Sie oben Einschnitte.
7. 50 Minuten backen.

Ohne Weizenmehl

• Vorbereitungszeit: 3 Tage und 3,5 Stunden.
• Anzahl der Portionen: 5 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 165 kcal.
• Zweck: Kinder, Frühstück, Mittagessen, Abendessen, Fasten.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: schwierig.

Schwarzbrot kann ohne Zugabe von Weizen zubereitet werden. Der Geschmack wird sich ein wenig ändern, aber dennoch wird es sättigend und appetitlich sein. Ein solches Produkt kann lange gelagert werden, bleibt dabei frisch und sein Geschmack bleibt dennoch reichhaltig und angenehm. Das Brot ist für Abnehmwillige geeignet, die sich kalorienarm ernähren.

Zutaten:

• geschältes Mehl - 11 EL;
• Wasser – 4 EL;
• Sauerteig – 3 EL;
• Pflanzenöl – 3 EL. l.;
• Zucker – 5 EL. l.;
• Salz – 1 TL;
• Koriander (Körner) – 2 EL. l.

Kochmethode:

1. Die Zubereitung des Teigs dauert 3 Tage. Am ersten Tag 4 EL. geschältes Mehl 4 EL hinzufügen. kochendes Wasser, umrühren. Lassen Sie die Mischung einen Tag lang stehen.
2. Am zweiten Tag Kwas-Boden hinzufügen und umrühren. 3 EL hinzufügen. Löffel Zucker und 1 weiterer EL. grobes Mehl.
3. Am dritten Tag Salz, Zucker (2 EL), Pflanzenöl, Koriandersamen (kann zerstoßen werden) und den Rest des Mehls hinzufügen.
4. Die Form mit Öl einfetten und einen Laib formen. 3-4 Stunden einwirken lassen.
5. Der Laib wird 90 Minuten lang gebacken.

Mit Rosinen

• Kochzeit: 2 Stunden 50 Minuten.
• Anzahl der Portionen: 5 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 175 kcal.
• Zweck: Fasten, Frühstück, Picknick.
• Küche: Europäisch
• Schwierigkeit: mittel.

Ein herzhaftes Roggenbrot mit Rosinen, das Groß und Klein schmeckt. Dank der Zugabe von Trockenfrüchten enthalten die fertigen Produkte viele nützliche Mineralien, Vitamine und Polysaccharide. Dieses Gericht ist sättigend, denn 100 g Rosinen enthalten 264 kcal. Wenn Sie Rosinen nicht mögen oder allergisch darauf reagieren, können Trockenfrüchte durch Kreuzkümmel, Sesam, kandierte Früchte, Kleie und andere Zusatzstoffe ersetzt werden.

Zutaten:

• Wasser – 1,5 Tassen;
• Trockenhefe – 7 Gramm;
• leichte Rosinen – eine Handvoll;
• Vollkorn- und Roggenmehl – ​​je 2 Tassen;
• brauner Zucker - 2 EL. l.;
• Olivenöl – 2 EL. l.;
• Salz - Teelöffel.

Kochmethode:

1. Mehl, Salz, Hefe, Zucker mischen. Warmes Wasser und Olivenöl hinzufügen. Den Teig kneten.
2. Rosinen zum Teig geben und verrühren.
3. Eine Schüssel mit Öl einfetten und den Teig hineinlegen. Den Behälter mit Folie abdecken und 2 Stunden stehen lassen.
4. Den Teig auf den Tisch legen und in mehrere Teile teilen. Bilden Sie die Produkte.
5. Mit einem Handtuch abdecken und 1 Stunde warm lassen.
6. 30 Minuten backen.

Vanillesoße

• Kochzeit: 7,5 Stunden.
• Anzahl der Portionen: 5 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 195 kcal.
• Zweck: Picknick, Fasten, Frühstück, Kinder.
• Küche: Skandinavisch.
• Schwierigkeit: schwierig.

Traditionelles Vanillepuddingbrot ist in Skandinavien beliebt. Das Produkt zeichnet sich durch eine dünne Kruste und ein dichtes Fruchtfleisch aus. Die Zubereitung des Teigs dauert länger als das Backen eines normalen Laibs. Das fertige Produkt hat einen angenehmen Geschmack und ein Aroma von Malz, der Teig nimmt jede gewünschte Form an. Mit Roggenpuddingbrot können Sie Groß und Klein verwöhnen.

Zutaten:

• Mehl, Weizen – 350 g, Roggen – 200 g;
• Wasser – 0,5 l;
• Presshefe – 30 g;
• Zucker – 2 EL. l.;
• Salz – 1 TL;
• Trockenmalz – 2 EL. l.

Kochmethode:

1. Zwei Esslöffel Malz mit Weizenmehl vermischen und mit heißem Wasser aufbrühen.
2. Den Teig mit einer Gabel gründlich vermischen. Lassen Sie es zum Abkühlen beiseite.
3. In einer anderen Schüssel die Hefe mit einem Glas warmem Wasser verdünnen, Zucker und Salz hinzufügen.
4. Den aufgebrühten Teig hinzufügen und umrühren. Lassen Sie den Teig 2,5-3 Stunden lang mit einem Handtuch abgedeckt ruhen.
5. Gut durchkneten, zu einem Laib formen und in die Pfanne geben.
6. Das Roggenbrot für 50 Minuten in den Ofen geben.

Roggenbrot mit Kefir im Ofen

• Kochzeit: 2,5 Stunden.
• Anzahl der Portionen: 5 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 275 kcal.
• Zweck: Frühstück, Abendessen, Mittagessen, Picknick.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Wenn Sie nicht wissen, wie man zu Hause Schwarzbrot backt, probieren Sie dieses Rezept aus: Es ist einfach und erfordert keine besonderen Kenntnisse. Das mit Kefir-Teig zubereitete Produkt hat ein ungewöhnliches Aroma und einen ungewöhnlichen Geschmack. Es ist jedoch wichtig zu wissen, dass es am besten ist, Roggen- und Weizenmehl in gleichen Mengen zu verwenden. Wenn Sie den Großteil des Schwarzbrotes verwenden, wird die Kruste des Brotes hart und kein Handtuch wird sie weicher machen. Probieren Sie es aus und genießen Sie den hellen Geschmack.

Zutaten:

• Wasser – 55 ml;
• Trockenhefe – 4 g;
• Kefir – 250 ml;
• Roggenmehl – ​​100 g, Weizenmehl – ​​300 g;
• Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Beide Mehlsorten gut vermischen, Hefe und Salz hinzufügen. Aufsehen. Kefir und warmes Wasser hinzufügen.
2. Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
3. Nochmals durchkneten und 10 Minuten unter dem Handtuch liegen lassen.
4. Aufsehen. Zu einer Kugel formen. Auf ein Backblech legen und einschneiden. 60 Minuten einwirken lassen.
5. Backen Sie das Brot 30 Minuten lang in einem herkömmlichen Ofen.

Ohne Hefe

• Kochzeit: 6 Stunden 45 Minuten.
• Anzahl der Portionen: 5 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 177 kcal.
• Zweck: Frühstück, Mittagessen, Abendessen.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Ein einfaches ungesäuertes Roggenbrot ist genauso lecker wie eines mit Hefe. Die Verwendung von Fermentationsprodukten ist nicht immer möglich, da manche Menschen allergisch darauf reagieren können. Wenn Sie alles streng nach Rezept zubereiten, werden die Backwaren lecker, zart, ohne Säure, wie es bei Sauerteig der Fall sein kann. Der Nachteil dieser Methode zur Herstellung eines echten Roggenprodukts besteht darin, dass der gesamte Prozess etwa 7 Stunden dauert.

Zutaten:

• gemahlener Roggen – 320 g;
• Backpulver – 0,5 Beutel;
• Zucker – 2 EL. l.;
• Kefir - ein Glas;
• Backpulver/Salz – 1 TL;
• Rosinen – eine Handvoll;
• Butter – 50 g.

Kochmethode:

1. Die vorbereiteten Rosinen hacken und Wasser hinzufügen.
2. Mischen Sie 320 Gramm Mehl, Zucker, Natron, Salz und Backpulver. Fügen Sie ein Stück Butter und Kefir hinzu. Nehmen Sie einen Löffel und rühren Sie, bis die Mischung weich ist.
3. Wasser und Rosinen hinzufügen und umrühren.
4. Den Teig auf den Tisch legen. Kneten, bis es elastisch ist.
5. Formen und in die Form übertragen.
6. Stellen Sie den Ofen auf 220 °C und backen Sie ihn etwa 45 Minuten lang.

Höchstwahrscheinlich vermissen Sie, wie alle anderen auch, selbstgebackenes Roggenbrot. Da es im Geschmack viel besser ist als im Laden gekauftes Brot, hat es noch mehr Vorteile. Denn es enthält keine diversen Zusatzstoffe und Backtriebmittel, die durchaus in gekauftem Brot zu finden sind. Wir empfehlen, hausgemachtes Roggenbrot im Ofen zuzubereiten.

Grundrezept

Wenn Sie sich entscheiden, selbstgemachtes Roggenbrot zu backen, aber nicht wissen, wie, dann ist diese Methode genau das Richtige für Sie.

Wir benötigen also:

• Ein Glas Roggenmehl,
• Ein Glas Mehl,
• Eine Prise Salz und ein Löffel Zucker,
• Etwas Hefe.
• 400 Milliliter abgekochtes, möglichst nicht kaltes Wasser,
• Zwei Esslöffel Pflanzenöl.
• Sesam, Koriander, Kreuzkümmel (die Menge dieser Getreidesorten kann beliebig sein, solange sie die Mehlmenge nicht überschreitet).

Fahren wir also direkt mit der Herstellung des Brotes selbst fort.

Zuerst machen wir das Brotpulver. Sieben Sie alle Mehlsorten, die Sie verwenden möchten, einzeln durch.

Fügen Sie der verbleibenden Kleie Gewürze hinzu und zerdrücken Sie sie gründlich. Dem Mehl müssen folgende Zutaten hinzugefügt werden: Salz, Zucker, Trockenhefe, die oben angegebene Menge Wasser hinzufügen und den Teig gut durchkneten.

Danach muss die entstandene Masse an einen warmen Ort gestellt werden und warten, bis sich das Teigvolumen etwa verdoppelt hat. Dann das Öl hinzufügen und ein zweites Mal kneten.

Die zum Backen dieses Brotes vorgesehene Form muss sorgfältig ausgewählt werden eingefettet und großzügig mit Mehl bestreut, damit es nicht anbrennt. Fahren wir mit dem Ausfüllen des Formulars mit Teig fort.

Wenn Sie möchten, dass das Brot eine dichtere Konsistenz hat, füllen Sie die Form zu einem Viertel. Wenn Sie möchten, dass das Brot luftiger wird, füllen Sie die Form zu einem Drittel. Als nächstes müssen Sie die Oberfläche des zukünftigen Brotes so glatt wie möglich machen und es mit zerstoßenen Gewürzen und Kleie bestreuen. Danach müssen Sie die Form abdecken, sie erneut an einen warmen Ort stellen und warten, bis die Hefe ihre Arbeit erledigt.

Im Prinzip bleibt der gesamte Prozess nur noch bestehen, die Form in einen auf zweihundert Grad vorgeheizten Ofen zu stellen. Und lassen Sie es dort etwa zwanzig Minuten lang. Dann müssen Sie die Temperatur um zwanzig Grad senken und noch eine halbe Stunde weiterbacken.

Das Brot sollte in ein Tuch eingewickelt werden und die gewünschte Temperatur erreichen.

Traditionelles hausgemachtes Brot

Wir benötigen folgende Zutaten:

• Ein halbes Kilogramm Roggenmehl,
• Eine Prise Salz
• Ein Esslöffel Hefe,
• Zwei Gläser Wasser.

Wir müssen diese Produkte in einen Behälter legen und Mischen Sie sie gut.

Wenn die Mischung keine Klumpen mehr enthält, geben Sie die Mischung in einen anderen Behälter, decken Sie sie mit einem Tuch ab und lassen Sie den Teig stehen, bis er an Volumen zunimmt. Wenn der Teig aufgegangen ist, nehmen Sie ihn heraus und geben Sie ihm die gewünschte Form. Hier können Sie Ihrer Fantasie freien Lauf lassen, denn die Form dieses Produkts hängt nur von Ihnen ab. Aber in der Regel wird Brot rund gebacken.

Auf der Oberfläche des zukünftigen Brotes müssen Sie backen ein paar flache Schnitte, und dann das Ganze in den Ofen schieben.

Übrigens müssen Sie den Ofen vorher auf zweihundert Grad vorheizen. Das Brot etwa eine halbe Stunde backen.Überprüfen Sie die Bereitschaft des Brotes, indem Sie darauf klopfen. Das fertige Brot sollte eine harte und knusprige Kruste haben. Das ist alles, das Brot ist fertig. Jetzt müssen Sie es nur noch herausnehmen, mit einem Handtuch abdecken und abkühlen lassen.

Wie Sie gesehen haben, ist die Herstellung von Roggenbrot nichts Übernatürliches. Übrigens brauchen Menschen mit Diabetes und Herzpatienten dieses Brot in ihrer Ernährung.

Sauerteigbrot aus Hopfen

Um hefefreies Brot zu backen, können Sie einen Hopfenstarter zubereiten. Es kann im Kühlschrank aufbewahrt werden. Bevor Sie es verwenden, müssen Sie es „aufwecken“.

Wie man Hopfenstarter macht

• Wir nehmen 2 – 3 große Esslöffel aus dem Glas und machen einen Teig. Nehmen Sie dazu 350 ml warmes Wasser, geben Sie zwei bis drei Esslöffel gesiebtes Roggenmehl hinzu und mischen Sie.
• An einen warmen Ort stellen und mit einer Leinenserviette abdecken. Den Teig am besten über Nacht an einem warmen Ort stehen lassen.
• Am Morgen schauen wir uns den Teig an, man sieht, dass Blasen entstanden sind.
• Nun 150 g Mehl hinzufügen, vermischen und erneut erhitzen. Wenn wir den Teig probieren, werden wir spüren, dass er sauer ist. Dies zeigt an, dass der Prozess begonnen hat und der Geruch des Teigs angenehm ist.
• Nach einer Stunde fügen wir 2 Esslöffel Roggenkleie hinzu und erhitzen das Produkt erneut für zwei Stunden. Hopfenteig geht nicht so schnell auf wie gekaufte Hefe. Nachdem der Teig aufgegangen und fest geworden ist, können Sie Brot backen.
• Fügen Sie zwei große Löffel Roggenkleie hinzu und gießen Sie eine kleine Menge Wasser hinzu, in dem ein Esslöffel Honig aufgelöst wurde.
• Etwas Salz hinzufügen. Umrühren, 70 g Roggenmalz hinzufügen, mischen, gesiebtes Roggenmehl hinzufügen.

Den Teig vorbereiten

• Wir nehmen geschältes Mehl. Das Mehl muss gesiebt werden, denn wir sollten lebendiges Brot haben. Der Teig muss atmen, und zum Atmen ist Sauerstoff erforderlich.
• Mehl nach und nach dazugeben, mit einem Löffel verrühren, nicht mit den Händen, damit der Teig nicht zu dick wird.
• Fügen Sie dem Teig 25 ml Pflanzenöl hinzu, Sie können Soja, Mais, Sonnenblumen nehmen, solange es unraffiniert, lebendig und gesund ist.
• Eine Handvoll Rosinen zum Teig geben und gründlich vermischen. Natürlich können Sie Brot auch ohne Rosinen backen, aber mit Rosinen schmeckt es besser, und Sie müssen Rosinen nicht als Nachtisch betrachten – sie sind einfach ein köstliches, gesundes Essen.
• Den Teig in eine mit Pflanzenöl gefettete Form geben und verdichten.

Brotbackprozess

Der Teig wird auf ein Drittel des Volumens der Form aufgetragen, unsere Formen sind hoch, sodass weniger herauskommt. Jetzt Decken Sie den Teig mit einer Serviette ab. Generell sollten in der Küche immer Leinenservietten oder Leinenhandtücher vorhanden sein.

Nach einer Stunde sehen wir angenehme Veränderungen – der Teig ist aufgegangen, aber lassen Sie ihn noch stehen. Nach einer weiteren Stunde können Sie backen, aber zuerst bestreichen wir das Brot mit süßem Tee. Also die Oberfläche mit drei Teelöffeln Tee einfetten, dann mit Sesamkörnern bestreuen und in den Ofen stellen, auf 200 Grad erhitzt. Durch 50 Minuten Die Küche ist erfüllt vom Duft von Roggenbrot.

Wir warten noch etwas herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Wir helfen den Brotlaiben, sich aus den Formen zu lösen. Diese Starter sind eine individuelle Sache, sie können sich unterschiedlich verhalten, manche erwachen schnell und wirken aktiv, andere müssen lange geschüttelt werden.

Dies hängt von Faktoren wie der Qualität von Hopfen und Mehl sowie der Temperatur ab. Aus diesem Grund müssen Sie im Voraus verstehen, wie es genau funktioniert. Damit Sie in Zukunft hervorragende Roggenbrotstangen erhalten.

Dieses Brot passt gut zu einem Glas Milch oder einer Schüssel Suppe, obwohl es Rosinen enthält. Brot kann man auch einfach so essen. Schließlich heißt es nicht umsonst – unser tägliches Brot.

Diesmal haben wir Roggenbrot mit Malz und Hopfensauerteig gebacken. Mit demselben Sauerteig können wir eine weitere Portion Brot zubereiten.

Hefefreies Brot

Heutzutage hört man immer wieder, dass Backen mit Hefe schädlich und gesundheitsschädlich sei. Ehrlich gesagt glaube ich nicht, dass dieses Backen gefährlicher ist als eine schmutzige Umgebung oder die Strahlung einer Mikrowelle und WLAN. Wenn Sie es mehr als nötig verwenden, hat dies natürlich negative Folgen, aber wie Sie wissen, sollte alles in Maßen erfolgen.

Im Russischen Reich wurden Soldaten mit altbackenem Brot gefüttert und warteten darauf, dass die Abfallprodukte der Hefe es verließen. Und heute ist sogenanntes hefefreies Brot populär geworden.

Hefefreies Brot ist lebendig, gesund und lecker. Ehrlich gesagt backe ich es nicht die ganze Zeit, weil es ziemlich viel Zeit in Anspruch nimmt und mir die Zeit sehr fehlt. Aber trotz alledem kann ich mir dieses Vergnügen nicht verkneifen.

Wie man Sauerteig für ungesäuertes Brot herstellt

Geben Sie ein Glas Hopfenzapfen in einen Topf und fügen Sie zwei Gläser Wasser hinzu. anzünden, 20 Minuten kochen lassen Sobald der Inhalt im Topf kocht, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie bei sehr schwacher Hitze weiter.

Leicht umrühren, sodass die Blütenblätter in Wasser eingetaucht sind. Dann das Feuer ausschalten und den Inhalt abkühlen lassen.

Der abgekühlte Hopfensud muss sein gründlich abseihen. Wenn Sie es abseihen, sollte die Temperatur idealerweise mindestens sein 30 Grad, das heißt, es muss warm sein, weil wir noch einige weitere Komponenten hinzufügen müssen, die am besten bei einer bestimmten Temperatur eingebracht werden.

Ich warne Sie gleich, dass Sie Grießmehl nehmen müssen, das unbedingt gesiebt werden muss, um es mit Sauerstoff zu sättigen.

Es empfiehlt sich, industriell hergestelltes Vollkornweizenmehl zu verwenden; wenn Sie keins finden, können Sie Mehl der 2. oder 1. Klasse nehmen, es sollte jedoch auf keinen Fall raffiniert sein.

Sie müssen so viel Mehl hinzufügen, dass die Konsistenz der Mischung saurer Sahne ähnelt.

Brot zu Hause backen

Immer häufiger haben moderne Menschen den Wunsch und manchmal sogar das Bedürfnis, das, was sie normalerweise im Laden gekauft haben, selbst zu Hause zu kochen. Zu diesen Produkten zählen Brot und Backwaren. Dafür gibt es viele Gründe: vom Wunsch, den Prozess des Teigknetens und Backens zu kontrollieren, bis hin zur Kosteneffizienz im Vergleich zu einem im Laden gekauften Produkt. Es wird angenommen, dass selbst gebackenes Brot viel gesünder und sicherer ist als ein ähnliches, im Laden gekauftes Produkt.

Erfahrene Köche bereiten Brot aus verschiedenen Zutaten zu und wählen sie für einen bestimmten Anlass und ein bestimmtes Gericht aus. Rezepte können erheblich vom Original abweichen.

Sie können zum Beispiel Senfbrot herstellen, dessen Besonderheit die goldbraune Kruste mit charakteristischer gelber Farbe ist. Zum Kochen müssen Sie Senföl anstelle von normalem Öl verwenden, die Menge liegt in Ihrem Ermessen, jedoch nicht weniger als 30 Gramm. Dieses Brot wird in Form eines Laibs mit gerollten Rändern und Schlitzen in der Mitte geformt und im Ofen bei einer Temperatur von 220–230 Grad etwa 40 Minuten lang gebacken.

Roggenbrot mit verschiedenen Zusatzstoffen

Es besteht die Möglichkeit, Buchweizen zu normalem Mehl hinzuzufügen.

Dazu werden etwa 100 Gramm Buchweizen in einer Kaffeemühle gemahlen. Als zusätzliche Zutat werden gut gehackte Nüsse verwendet (am besten mit einem Mixer gehackte Haselnüsse). Diese Komponente entsteht bei der anfänglichen Gärung des Teigs und wird diesem zugesetzt. Außerdem werden dem Brot zunächst Rosinen hinzugefügt 20 Minuten in schwarzem Tee eingeweicht. Nachdem alle Zutaten unter den Teig gemischt wurden, sollte er zwei Stunden lang an einem warmen Ort ruhen und gehen. Anschließend wird das Brot im Ofen bei einer bestimmten Temperatur gebacken 240 Grad etwa 40 Minuten bis die charakteristische Röte entsteht.

Roggenbrot mit Kürbispüree

Aus Kürbispüree wird ein eher ungewöhnliches Brot zubereitet.

Geben Sie zunächst Zucker, 2 Esslöffel Olivenöl und 4 Teelöffel Hefe zu 2-3 Esslöffel Orangensaft. Diese Mischung wird gründlich gemischt und 10-15 Minuten stehen gelassen. Zu diesem Zeitpunkt aus Kürbismarkstücken Püree zubereiten Mit einem Mixer benötigen Sie nicht mehr als 200 Gramm. Anschließend wird die zuvor zubereitete Mischung mit Hefe und Mehl zum Püree gegeben, sodass der Teig an den Händen klebt, aber eine gleichbleibende Konsistenz hat.

Der Teig wird in einen mit Pflanzenöl gefetteten Behälter gegeben und geht für 2 Stunden an einen warmen Ort. Für die Füllung werden brauner Zucker, Zimt und gemahlener Ingwer vermischt. Der fertige Teig wird auf einer mit Mehl bestreuten Fläche ausgerollt, die Schicht mit Füllung bestreut, zu einer Rolle gerollt und auf eine gefettete Backform gelegt. Dieses Brot wird im Ofen bei 180 Grad 45 Minuten lang zubereitet. Vor dem Servieren wird das Brot mit Orangensaft und Puderzucker glasiert, um ihm ein interessantes Aussehen zu verleihen.

Wie sie sagen, ist Brot das Haupt von allem. Dies ist sowohl eine Tischdekoration als auch Eine köstliche Ergänzung zu fast jedem Gericht. Mit der richtigen Verwendung von Gewürzen und Geduld bei der Teigzubereitung wird das Brot weich und sättigend, gesund und lecker.

Brot mit Nüssen und Trockenfrüchten

Selbstgebackenes Roggenbrot, ergänzt mit Nüssen und Trockenfrüchten, ist ein sehr gesundes Produkt, da es sich nicht nur positiv auf das Verdauungssystem, sondern auch auf die Gesundheit im Allgemeinen auswirkt.

Diese Art von Brot ist nicht einfach zuzubereiten, aber es ist schmackhafter als die im Laden gekauften Gegenstücke, es ist aromatischer und eher ungewöhnlich.

Denken Sie nicht, dass die Zubereitung eines solchen gesunden Gebäcks zu schwierig sein wird, da unerfahrene Hausfrauen nur die Empfehlungen und Anweisungen im Rezept befolgen müssen.

Um hausgemachtes Roggenbrot mit Trockenfrüchten und Nüssen zuzubereiten, benötigen Sie also nur die folgenden Zutaten:

• rohe Haselnüsse (52 g);
• hochwertiges Weizenmehl (210 g);
• große saftige getrocknete Aprikosen (54 g);
• Blütenhonig (nach Ihrem Ermessen);
• Roggenmehl bester Qualität (120 g);
• dunkle und große Rosinen (52 g);
• Vollkornweizenmehl (210 g);
• gefiltertes Wasser (260 ml);
• fein gemahlenes Speisesalz (12 g);
• Molke (120 ml);
• Schnelltrockenhefe (12 g).

Vorbereitung:

Alle Mehlsorten müssen nach diesem Siebvorgang in die am besten geeignete Schüssel gesiebt werden das Produkt ist besser mit Sauerstoff gesättigt, und die Backwaren werden am Ende fluffiger. Hefe sollte zusammen mit Mehl in denselben Behälter geworfen werden, und es ist ratsam, sie frisch und nicht trocken zu verwenden. Wenn die Hefe frisch verwendet wurde, muss sie gründlich mit Mehl gemahlen werden, bis Krümel entstehen. Anschließend sollte noch etwas Salz hinzugefügt werden. Kombinieren Sie gefiltertes Wasser mit Molke, geben Sie es in den Behälter, in dem sich der Teig befindet. Danach müssen Sie auch Honig hinzufügen und den Teig dann kneten, damit er nicht an Ihren Händen klebt.

Bevor Sie mit dem Kneten des Teigs beginnen, benötigen Sie Folgendes: Alle getrockneten Früchte mit kochendem Wasser übergießen Lassen Sie sie etwa zwanzig Minuten lang stehen und geben Sie sie nach Ablauf der vorgegebenen Zeit in ein Sieb, damit die überschüssige Flüssigkeit abfließen kann. Gehackte Trockenfrüchte und gehackte, geschälte Nüsse zum Teig geben.

Sie müssen eine Schüssel der am besten geeigneten Größe mit raffiniertem Pflanzenöl einfetten, den Teig zu einer Kugel rollen und in die vorbereitete Schüssel legen. Lassen Sie die Teigkugel mehrere Stunden an einem warmen Ort und decken Sie sie zunächst mit einem Handtuch ab.

Sobald die Teigkugel um ein Vielfaches größer geworden ist, müssen Sie sie auf eine mit Mehl bestreute Arbeitsfläche geben und erneut kneten. Teilen Sie den vorbereiteten Teig in zwei gleiche Teile und Stellen Sie Würste her, die wie Brot geformt sind. Übertragen Sie die Roggenbrotzubereitungen auf ein Backblech, das zuvor mit Pergament bedeckt und zusätzlich mit etwas Speisefett eingefettet wurde.

Lassen Sie das Roggenbrot noch 30 Minuten gehen und backen Sie es dann eine halbe Stunde lang bei einer Temperatur von 220 Grad. Anschließend die Temperatur auf 180 Grad reduzieren und das Brot weitere fünfzehn Minuten backen.

Rezept für leckeres Brot mit Milch

Unter den vielen Rezepten können Sie diesem besondere Aufmerksamkeit schenken. Brot mit Milch erweist sich als sehr zart und angenehm im Geschmack. Jede Hausfrau, die diese Delikatesse schon einmal probiert hat, wird sie auf jeden Fall zu schätzen wissen. Und es wird nicht überraschen, wenn sie die detaillierte Beschreibung der Zubereitung des Wundergebäcks zur Kenntnis nimmt.

Jetzt ausführlicher:

Produkte, die Sie benötigen: vier Gläser Mehl, 300 ml. saure Backmilch, zwei oder drei große Löffel Sonnenblumenöl, zwei Esslöffel warmes Wasser, ein großer Löffel Zucker, ein kleiner Löffel Salz, Presshefe – zehn Gramm.

Zuerst müssen Sie eine saubere und trockene Schüssel nehmen, Hefe und dann Zucker und Wasser hinzufügen. Lassen Sie es anschließend etwa zehn bis fünfzehn Minuten stehen. Dann Salz, Butter und Milch hinzufügen. Danach nach und nach Mehl hinzufügen. gefolgt von den Teig kneten. Geben Sie das resultierende Produkt in eine vorgefettete Schüssel. legen Sie es an einen warmen Ort Eine bis anderthalb Stunden lang schlagen, den Teig aufgehen lassen. Anschließend noch einmal umschlagen und in eine Auflaufform legen. Lassen Sie die Mischung noch etwas stehen. Wenn das zukünftige Brot aufgegangen ist, sollte es vorgeheizt in den Ofen geschickt werden 200 Grad und eine Stunde gehen lassen.

Brot ohne Hefe auf Roggensauerteig

Ein weiteres Rezept für köstliches Brot, das ohne Hefe auskommt, kann eine tolle Ergänzung zu Ihrem morgendlichen Frühstück oder Mittagessen sein.

Zur Zubereitung benötigen Sie:

• Roggenmehl und warmes Wasser (für Sauerteig).
• Für den Teig: sauberes und lockeres Roggenmehl (500g),
• ein großer Löffel Zucker,
• zwei kleine Löffel Salz ohne Deckel,
• zwei EL. Löffel Sonnenblumenöl,
• fünf EL. Löffel Sauerteig und ein Glas warmes Wasser.

Vorbereitung:

Zuerst solltest du Sauerteig zubereiten. Mit einem Glas nicht sehr heißem (warmem Wasser) müssen Sie ein Glas Mehl verdünnen. Decken Sie die resultierende Masse ab, lassen Sie eine kleine Lücke und stellen Sie sie an einen warmen Ort. Es muss ein- bis zweimal täglich umgerührt werden.

Am nächsten Tag erfordert die Masse etwas Wasser hinzufügen und mehr Mehl hinzufügen. Am dritten Tag empfiehlt es sich, dasselbe zu tun. Erst am vierten Tag können Sie Sauerteig verwenden. Wir nehmen etwas davon ab. Der Rest muss wieder in den Kühlschrank gestellt werden und jeden Tag muss das oben beschriebene Schema befolgt werden, dann hat man immer die richtige Zutat zum Backen.

Dann sollten Sie den Teig kneten. Es ist besser, dies nicht mit einem Aluminiumlöffel zu tun. Als nächstes müssen Sie die Schüssel mit gut gemischtem und dickem Teig bedecken und warte, bis es aufsteigt. Am besten machst du das abends, damit du morgens mit dem Backen beginnen kannst.

Wenn die Masse aufgeht, muss sie gemischt und in eine mit Öl gefettete und mit Semmelbröseln bestreute Pfanne gegeben werden. Anschließend etwa eine Stunde ruhen lassen. Dann wird es möglich sein Backofen bei 200 Grad nur eine Stunde.

Für das Zwiebelbrot können Sie rohe und gebratene Zwiebeln verwenden.

Roggenbrot ist eine Sammlung aller Schwarzbrote, die auf der Basis von Roggenmehl gebacken werden. Diese Art des Backens ist sehr gesund, da es viele Ballaststoffe, Vitamine und Mikroelemente enthält. Es enthält eineinhalb Mal mehr Eisen als Produkte aus Weizenmehl.

1. Wie man Roggenbrot in einer Brotmaschine backt

In einer Brotmaschine wird der Teig nicht nur gebacken, sondern auch geknetet. Mit diesem Gerät können Sie sich beim Kneten des Teigs nicht die Hände schmutzig machen, sodass das Backen köstlicher Backwaren darin viel einfacher ist als im Ofen. Darüber hinaus wird der Zeitaufwand für das Geschirrspülen deutlich reduziert.

Um ein duftendes Roggenbrot zuzubereiten, müssen Sie die folgenden Produkte in die Schüssel des Brotbackautomaten geben:

• 1,5 Tassen Roggenmehl;
• ein Teelöffel Hefe;
• ein Löffel Olivenöl oder geschmolzene Margarine;
• ein Glas Molke;
• ein Teelöffel Kreuzkümmel;
• Salz und Zucker.

Geben Sie alle Zutaten in den Brotbackautomaten, schließen Sie den Deckel und stellen Sie den Modus „Roggenbrot“ ein. Sie müssen nichts weiter tun. Die Technologie erledigt alles für Sie. Die Zubereitungs- und Backzeit für den Teig beträgt 3 Stunden. In dieser Zeit erhalten Sie ein schmackhaftes und aromatisches Brot.

2. Wir backen Roggenbrot zu Hause in einem Slow Cooker

Mittlerweile haben viele Menschen einen Multikocher zu Hause. Hausfrauen nutzen dieses Gerät nicht nur zum Zubereiten von Suppen und Hauptgerichten, sondern auch zum Backen.

Um Roggenbrot in einem Slow Cooker zu backen, bereiten Sie die folgenden Produkte vor:

• 350 g Roggenmehl;
• ein Esslöffel Weizenmehl;
• ein Teelöffel Trockenhefe;
• ein Glas Milch;
• ein Teelöffel Salz und Zucker;
• 50 g Pflanzenöl;
• Knoblauch;
• Koriander.

Dieses Brot ist dunkel mit einem reichen, würzigen Geschmack. Um es zuzubereiten, machen Sie einen Teig. Salz und Zucker in warme Milch gießen, Butter hinzufügen. Lassen Sie die Flüssigkeit 30 Minuten ruhen. Den Teig in die vorgesiebte Mehlmischung gießen. Eine Knoblauchzehe und einen Teelöffel Koriandersamen mit einem Messer hacken.

Gießen Sie Pflanzenöl auf den Tisch und kneten Sie den Teig auf einer rutschigen Oberfläche. Heizen Sie die Multicooker-Schüssel vor und schalten Sie das Gerät aus. Lassen Sie das Brot 30 Minuten gehen. Das Produkt muss 1 Stunde lang im Modus „Backen“ gebacken werden.

Der Teig wird steif und lässt sich nur schwer kneten. Geben Sie nicht zu viel Mehl hinzu, da dies den Klumpen noch zäher macht.

3. Wie man Brot aus Roggenmehl im Ofen backt

Wenn Sie zum ersten Mal Roggenbrot backen möchten, bereiten Sie den Teig unter Zugabe von Weizenmehl zu. Roggenteig ist sehr launisch und geht nicht gut auf; Weizenmehl beschleunigt den Prozess. Mischen Sie es im Verhältnis 1:1 mit Roggen.

Für den Teig nehmen Sie ein Glas Molke, 20 g Presshefe und einen Esslöffel Zucker. Den Teig 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Gießen Sie die Flüssigkeit in 500 g Mehlmischung und fügen Sie einen Esslöffel Margarine und Pflanzenöl hinzu. Einen Teelöffel Salz und gehackten Knoblauch hinzufügen. Lassen Sie den Teig 2 Stunden lang „ruhen“. Die Mischung kneten und zu einer Kugel rollen. Drücken Sie die Kugel flach und versuchen Sie, einen dicken Kuchen zu formen. 40 Minuten gehen lassen. Im heißen Ofen 40–50 Minuten backen.

Trotz der Einfachheit des Gerichts ist es nicht immer möglich, zu Hause leckeres und lockeres Brot zu backen. Um zu verhindern, dass Ihr erster Laib klumpig wird, müssen Sie ein paar Geheimnisse kennen:

1. Stellen Sie sicher, dass Sie den Teig vorbereiten.
2. Den Teig gründlich durchkneten.
3. Legen Sie das Brot in den heißen Ofen.
4. Wenn Sie eine knusprige Kruste wünschen, beträufeln Sie das heiße Brot nach dem Backen mit kaltem Wasser und decken Sie es mit einem Handtuch ab.
5. Bereiten Sie mit guter Laune ein Gericht zu.

Rezepte für Roggenbrot

Es gibt viele Möglichkeiten, Roggenbrot zuzubereiten. Als Basis dient meist eine Mischung aus Roggen- und Weizenmehl. Weizenmehl macht den Teig weicher und geschmeidiger. Idealerweise sollte Brot aus Roggenmehl mit Sauerteig zubereitet werden, aber um das Gericht schneller zuzubereiten, wird Hefe verwendet.

1. Rezept für Brot aus Roggenmehl mit Hefe

Um ein duftendes Brot zuzubereiten, müssen Sie folgende Produkte zubereiten:

• 300 g Roggenmehl;
• 300 g Weizenmehl;
• 400 ml warmes Wasser;
• 10 g Trockenhefe;
• 1 Esslöffel Zucker;
• Löffel Salz;
• 2 Esslöffel Pflanzenöl.

Gießen Sie die Hefe aus dem Beutel in warmes Wasser, fügen Sie Zucker und Salz hinzu. Lassen Sie den Behälter 15 Minuten lang mit Flüssigkeit stehen. Während dieser Zeit sollte sich eine hohe, schaumige „Kappe“ auf der Wasseroberfläche bilden. Sonnenblumenöl in die Flüssigkeit geben und umrühren.

Weizen- und Roggenmehl sieben und vermischen. Das Hefewasser in die Mehlmischung gießen und verrühren. Einen festen Teig kneten. Mit Folie abdecken und 60 Minuten an einen warmen Ort stellen.

Danach noch einmal durchkneten und 40 Minuten in die Form geben. Wickeln Sie die Form mit Frischhaltefolie ein. Dadurch kann das Brot aufgehen. Legen Sie das Brot in den Ofen.
Die ungefähre Backzeit beträgt 40 Minuten. Es ist nicht nötig, die Form einzufetten und das Brot nicht mit der Eimasse zu bedecken.

2. Rezept für Roggenbrot mit Leinsamen

Sehr aromatisches und schmackhaftes Roggenbrot lässt sich zu Hause ohne Brotmaschine oder Multikocher zubereiten. Dazu müssen Sie Roggen- und Weizenmehl im Verhältnis 2:1 mischen. Die Mischung benötigt 600 g.

Gießen Sie einen Löffel Wasser in ein leeres Glas, fügen Sie Zucker hinzu und zerbröseln Sie 40 g Hefe in den resultierenden Sirup. Lassen Sie die Mischung 30 Minuten lang stehen. Nach einiger Zeit werden Sie eine zähflüssige Luftmasse im Glas feststellen. Gießen Sie ein Glas Wasser hinein und fügen Sie einen Löffel Salz hinzu. 50 g Margarine hinzufügen. 150 g Leinsamen zur Mehlmischung geben.

Flüssige und trockene Masse vermischen. Einen festen Teig kneten. 1,5 Stunden einwirken lassen. Den Klumpen erneut durchkneten und in die Form geben. 40 Minuten gehen lassen und 50 Minuten im heißen Ofen backen. Zum Backen können Sie Metall- oder Silikonformen verwenden. Sie müssen nicht eingefettet werden, da der Roggenteig beim Backen nicht an der Oberfläche kleben bleibt.

Der Laib kann mit Leinsamen oder Sesamkörnern bestreut werden. Um eine knusprige Kruste zu gewährleisten, sprühen Sie das Brot vor dem Einschieben in den Ofen mit kaltem Wasser ein.

3. Rezept für hefefreies Roggenbrot mit Soda

Für die Herstellung von Roggenbrot ohne Hefe gibt es mehrere Möglichkeiten. Als „Hebemechanismus“ wird Sauerteig oder Soda verwendet. Die Zubereitung von Sauerteigbrot dauert lange, da die Nährstoffmischung zum Aufgehen des Mehls 3 Tage benötigt.

Wenn Sie dringend Brot benötigen, verwenden Sie das Rezept mit Soda. Für den Laib benötigen Sie ein Glas Kefir oder Sauermilch. Roggenmehl mit Soda und Nüssen mischen. Nehmen Sie 500 g Mehl, 100 g Nüsse und ½ Teelöffel Soda. Gießen Sie etwas Pflanzenöl in Kefir.

Die Flüssigkeit mit Mehl vermischen. Einen festen Teig kneten. Versuchen Sie, alles schnell zu erledigen, da sich der Teig bei längerer Lagerung absetzen kann. Legen Sie den resultierenden Laib 30 Minuten lang in einen heißen Ofen. Decken Sie das Formular mit Folie ab. Nach Ablauf der Zeit die Folie entfernen und das Brot weitere 15 Minuten bräunen.

4. Rezept für Sauerteig-Roggenbrot

Dies ist ein altes Rezept, bei dem anstelle von Hefe Malz oder ein spezieller Starter verwendet wird. Für die Zubereitung der Vorspeise benötigen Sie 100 g Mehl und Wasser. Roggenmehl ist erforderlich. Das Ergebnis sollte eine Masse sein, deren Viskosität einem Pfannkuchenteig ähnelt.

Gießen Sie diese Mischung in ein Glas und stellen Sie es 2 Tage lang an einen warmen Ort. Während dieser Zeit bilden sich Blasen auf der Teigoberfläche und es entstehen Geräusche. Fügen Sie der Mischung weitere 100 g Mehl und 100 g Wasser hinzu. Lassen Sie die Mischung einen weiteren Tag stehen. Nun den Starter in den Kühlschrank stellen.

Es kann auf einmal verwendet werden. In diesem Fall benötigen Sie 500 g Mehl oder Mehlmischung (Roggen- und Weizenmehl in gleichen Mengen). 50 ml geschmolzene Butter in den Starter geben. Die zähflüssige Masse zum Mehl geben und zu einem festen Teig verkneten. Vergessen Sie nicht Zucker und Salz.

Den Teig zu einem Laib formen und 3-4 Stunden ruhen lassen. Wenn das Brot durchgebacken ist, beträufeln Sie es mit Wasser und bestreuen Sie es mit Leinsamen oder Kreuzkümmel. Eineinhalb Stunden im Ofen backen.

Das Sauerteigrezept erfordert mehr Zeit, aber das Brot schmeckt sehr gut. Außerdem schimmelt es sehr lange nicht. Es schadet nicht, wie beim Backen mit Hefe.

5. Rezept für litauisches Bierbrot

Dies ist ein einzigartiges herzhaftes Brotrezept. Der Geschmack ist leicht süßlich. Als Treibmittel wird eine Mischung aus Hefe und Bier verwendet. Um den Teig zuzubereiten, nehmen Sie eine Mischung aus Roggen- und Weizenmehl zu gleichen Anteilen.

Zutaten:

• 500 g Mehlmischung (Roggenmehl + Weizen);
• ein Teelöffel Hefe;
• ein halbes Glas Kefir;
• ein Glas dunkles Bier;
• ein Esslöffel Honig;
• Salz;
• 2 Esslöffel Sonnenblumenöl;
• Ei.

Geben Sie alle Zutaten in die Schüssel des Brotbackautomaten und schalten Sie ihn ein, wenn es einen „Roggenbrot“-Modus gibt. Einige Brotbackautomaten verfügen nicht über diese Funktion. Anschließend den Teig im Modus „Pizza“ oder „Brot“ kneten. 2 Stunden gehen lassen. 50 Minuten backen.

6. Rezept für Roggenbrot mit Käse und Nüssen

Um herzhaftes Nussbrot zu backen, bereiten Sie für den Teig 500 g einer Mischung aus Roggen- und Weizenmehl zu. Der Teig wird aus 200 ml Milch, 20 g Presshefe und einem Löffel Honig zubereitet. Nachdem oben eine „Kappe“ Flüssigkeit erscheint, fügen Sie 50 g Pflanzenöl und einen Löffel Salz hinzu.

Den Käse reiben und die Nüsse in einem Fleischwolf mahlen. Für einen Laib benötigen Sie 50 g Käse und Nüsse. Fügen Sie diese Zutaten der Mehlmischung hinzu.

Trockenmasse und Teig vermischen. Weichen Teig kneten. Lassen Sie es 2 Stunden lang in Ruhe. Den Teig kneten und zu Brot formen. Legen Sie die Produkte eine Stunde lang an einen warmen Ort. 50 Minuten im Ofen backen.

So backen Sie Roggenbrot zu Hause – siehe unten:

Wie Sie sehen, gibt es viele Rezepte. Experimentieren Sie und wählen Sie die Option, die am besten zu Ihnen passt.

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