Geheime Geheimnisse der Kürbisvorbereitung für den Winter. Rezept: Kandierter Kürbis – in Zuckersirup

Es gibt viele Rezepte für dieses Dessert, aber normalerweise wird das Gemüse in Sirup mit Zimtstangen gekocht, um einen intensiveren Geschmack zu erzielen. Sie können die Köstlichkeit auch mit anderen Gewürzen, wie Nelken oder Anissternen, oder in Kombination mit Früchten (Orangen oder Zitronen) zubereiten.

Wie macht man kandierten Kürbis zu Hause? Dazu müssen Sie das Gemüse in Stücke schneiden und an mehreren Stellen einstechen, damit der Sirup in das Fruchtfleisch gelangt. Sie können Kürbis mit oder ohne Kerne verwenden. Manchmal werden kandierte Früchte frisch mit Sirup serviert, manchmal trocken.

Nach einigen Versionen tauchen die Köche zuvor Kürbisstücke in einen großen Behälter mit einer Lösung aus Wasser und Calciumhydroxid. Dadurch wird das Gemüsefleisch fester. Schließlich wird Kürbis beim Kochen normalerweise weich. Dies wird nicht mehr praktiziert, da bequeme Möglichkeiten zum schnellen Trocknen der kandierten Stücke entstanden sind. Wie macht man kandierten Kürbis selbst?

Option mit Orange

Da Kürbis keinen eigenen, ausgeprägten Geruch hat, ist es üblich, ihm verschiedene Gewürze hinzuzufügen. Eine Möglichkeit sind Zitrusfrüchte, die dem Dessert nicht nur Aroma, sondern auch eine angenehme Säure verleihen. Darüber hinaus lässt sich auf ähnliche Weise Zucchini zubereiten, die ebenfalls geschmacks- und geruchsneutral ist. Wie macht man kandierten Kürbis und Zucchini mit Orange? Dazu benötigen Sie:

• 1 mittelgroßer Kürbis (ca. 2-2,5 kg);
• 550 g brauner Zucker;
• 3 Zimtstangen (ganz oder halbiert);
• 1 Orange, in Scheiben geschnitten (mit Schale);
• 4 Gläser Wasser.

Wie kann man das machen?

Den Kürbis in ca. 3 cm große Stücke schneiden, Kerne und Schale entfernen. Wenn Sie Samen mögen, können Sie diese separat mit Sirup kochen. Zucker, Zimtstangen und Orangenscheiben in einen großen, schweren Topf geben.

Fügen Sie vier Tassen Wasser hinzu und reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe, bis die Mischung zu köcheln beginnt. Umrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Sobald der Sirup fertig ist, fügen Sie die Kürbisstücke hinzu. Wenn Sie bemerken, dass das Gemüse nicht vollständig mit Sirup bedeckt ist, machen Sie sich keine Sorgen. Beim Kochen gibt der Kürbis etwas Saft ab.

Hitze reduzieren, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und köcheln lassen. Den Kürbis 20–30 Minuten kochen. Es ist fertig, wenn die Konsistenz des Fruchtfleisches zart wird und es einen Teil des Sirups aufgenommen hat.

Sobald Sie sicher sind, nehmen Sie die Stücke mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne und geben sie in eine tiefe Schüssel. Mit Aluminiumfolie abdecken, um ein Abkühlen zu verhindern, während der Sirup weiter kocht.

Bringen Sie den Inhalt der Pfanne erneut zum Kochen, indem Sie die Hitze erhöhen. Weiter kochen, bis der Sirup dick und dicht wird. Die Kürbisstücke zurück in die Pfanne geben und den Sirup gleichmäßig darüber verteilen.

Sie können dieses Dessert sofort heiß servieren. Der Geschmack des kandierten Kürbisses wird sich am nächsten Tag verbessern. Daher lohnt es sich, es im Voraus zuzubereiten und im Kühlschrank aufzubewahren. Wenn Sie kandierte Früchte trocken herstellen möchten, müssen Sie die vorbereiteten Scheiben trocknen. Dies kann entweder im Dörrgerät oder im Backofen erfolgen. Nachfolgend sind Methoden zum Trocknen kandierter Früchte aufgeführt.

Klassische Variante mit Zimt

Wenn sie darüber sprechen, wie man kandierten Kürbis zubereitet, schlagen sie vor, ihn in Zuckersirup unter Zusatz von Zimt zu kochen. Dieses Rezept ist klassisch und einfach. Dafür benötigen Sie:

• 1 Kürbis für ca. 2-2,5 kg;
• 1 Glas Wasser;
• 500 g Zucker, vorzugsweise braun;
• 1 Zimtstange;
• 1/4 TL. Salz.

Wie macht man kandierten Zimtkürbis?

Schneiden Sie den Kürbis vorsichtig vertikal in zwei Hälften. Entfernen Sie Kerne und Faserstränge mit einem Löffel. Das Fruchtfleisch in 3-4 cm große Stücke schneiden.

Bereiten Sie den Sirup zu, indem Sie ein Glas Wasser, Zucker, Zimt und Salz in einem großen Topf bei schwacher Hitze erhitzen. Mit einem Deckel abdecken und kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Dies muss so lange erfolgen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Kürbisstücke zum Sirup hinzufügen. Abdecken und bei schwacher Hitze 30 bis 45 Minuten weitergaren, dabei gelegentlich die Oberfläche mit Sirup bestreichen. Etwas abkühlen lassen.

Wenn Sie die Köstlichkeit heiß servieren möchten, legen Sie die Stücke portionsweise auf Teller und gießen Sie den restlichen Sirup darüber. Wenn Sie einen Rohling herstellen möchten, beginnen Sie mit dem Trocknen. Diese Methode eignet sich auch für diejenigen, die kandierten Kürbis in einem Slow Cooker zubereiten möchten. Der Kochvorgang unterscheidet sich nicht vom oben genannten. Sie sollten den Sirup in einer Multicooker-Schüssel zubereiten und den Kürbis dann auf der „Cook“-Einstellung kochen, bis er gar ist.

Option im türkischen Stil

Kürbis kann auch im eigenen Saft mit Zucker gebacken werden. Dieses köstliche, leichte Dessert im türkischen Stil wird aus gehackten Walnüssen zubereitet. Sie können dem Saft vor dem Backen und Trocknen auch ein paar Nelken oder Zimtstangen hinzufügen, wenn Sie mehr Geschmack hinzufügen möchten. Wie macht man nach diesem Rezept kandierten Kürbis? Dafür benötigen Sie:

• 1 kg Kürbismark, geschält, gehackt und in Stücke oder rechteckige Blöcke geschnitten;
• 250 g oder 1 ½ Tassen Zucker;
• 225 g oder 1 Tasse gehackte Walnüsse.

Wie kann man das machen?

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Boden einer großen Auflaufform mit den gekochten Kürbisstücken auslegen und gleichmäßig mit Zucker bestreuen. Anschließend die zweite Schicht mit dem restlichen Kürbis anrichten und den restlichen Zucker gleichmäßig darauf verteilen. Decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie es über Nacht stehen.

Am nächsten Tag werden Sie feststellen, dass der Kürbis seinen ganzen Saft abgegeben hat und alle Stücke fast damit bedeckt sind. Die freigesetzte Flüssigkeit reicht aus, um das Gemüse zu backen. Sie müssen kein zusätzliches Wasser hinzufügen.

Wie macht man kandierten Kürbis im Ofen? Die Fruchtfleischstücke unbedeckt im eigenen Saft backen. Alle 20 Minuten die Kürbisstücke mit dem fließenden Sirup übergießen, sodass sie gut damit gesättigt sind. Überprüfen Sie nach 45 Minuten Garzeit die Süße des Gerichts. Wenn Sie das Gefühl haben, dass nicht genug Zucker vorhanden ist, können Sie noch ein paar Esslöffel hinzufügen. Den Kürbis etwa 1 Stunde backen, bis der gesamte Sirup aufgesogen ist. Alle Stücke müssen zu diesem Zeitpunkt gründlich gekocht und kandiert werden.

Das Dessert mit gehackten Walnüssen bestreuen und abkühlen lassen. Sie können den kandierten Kürbis sofort servieren oder mit dem Trocknen im Ofen bei einer Mindesttemperatur (50–60 Grad) für 2–3 Stunden beginnen und dabei jede Stunde Pausen zum Abkühlen einlegen.

Wie macht man kandierten Kürbis im Trockner?

Kandierter Kürbis ist von der Ernte bis zur Weihnachtszeit ein süßer Leckerbissen. Getrocknet eignen sich diese kandierten Früchte hervorragend als süßes Geschenk. Dazu benötigen Sie:

• 450 g Zucker plus 3 EL. l. zusätzlich;
• 2 l und 65 ml Wasser;
• 450 g Kürbis, geschält und in Würfel geschnitten;
• farbige Zuckerkristalle (optional).

Kochvorgang

Gießen Sie Wasser in einen Topf und fügen Sie Zucker hinzu. Unter ständigem Rühren langsam erhitzen, um den Zucker im Wasser aufzulösen. Den gewürfelten Kürbis in den Sirup geben. 10-15 Minuten kochen lassen.

Die Gemüsestücke mit einem Schaumlöffel aus dem Sirup nehmen und in eine große Schüssel geben. Beiseite legen. Kochen Sie den Sirup weiter, bis sein Volumen auf die Hälfte reduziert ist. Diese Flüssigkeit über den Kürbis gießen und über Nacht stehen lassen.

Anschließend den Sirup abtropfen lassen und in einer separaten Schüssel aufbewahren. Legen Sie die Kürbisstücke in einer einzigen Schicht auf ein Dörrblech. Bestreichen Sie die Oberseite mit Sirup und schalten Sie den Trockner bei 45 Grad ein. Bestreichen Sie den Sirup stündlich weiter, bis er aufgebraucht ist. Der Trocknungsprozess dauert 24–48 Stunden.

Nehmen Sie zusätzlichen Zucker (oder verwenden Sie farbige Kristalle) und geben Sie ihn in eine kleine Schüssel. Geben Sie die abgetropften Kürbisstücke hinein, damit sie vollständig bedeckt sind. In dieser Form können kandierte Früchte zur weiteren Lagerung in Kartons oder Behälter verpackt werden.

Kürbis – der Riese unserer Gärten und Gemüsegärten – kann fast bis zum Frühjahr sicher gelagert werden, wenn alle Regeln und Anforderungen an die Lagerbedingungen eingehalten werden. Aber nicht jeder hat die Möglichkeit, sich mit frischem Kürbis einzudecken, daher helfen Rezepte für die Zubereitung. Winterkürbis eignet sich gut für Salate, Vorspeisen, Marmelade und viele andere Zubereitungen. Die Website lädt Sie ein, dafür zu sorgen, dass der Winterkürbis das Recht hat, seinen Platz in den Regalen Ihrer Behälter einzunehmen.

Kürbis in Orangenmarinade

Zutaten:
Kürbis.
Für die Marinade:
1 Liter Wasser,
2 EL. Sahara,
Saft von 1 Orange,
3-4 Stk. Nelken,
4-5 EL. 30 % Essig.

Vorbereitung:
Den geschälten Kürbis in dünne Scheiben schneiden und in kleinen Portionen 2-3 Minuten in der vorbereiteten Marinade garen. Anschließend die locker zubereitete Masse in vorbereitete, sterilisierte Gläser füllen und aufrollen.

Kürbismarmelade

Zutaten:
6 kg Kürbismark,
5 kg Zucker,
Zitronensäure - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Den Kürbis schälen, in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und 10 Minuten in eine Natronlösung einlegen. Anschließend den Kürbis mit kaltem Wasser abspülen, in eine Schüssel geben, 2,5 kg Zucker und 2-3 Tassen hinzufügen. Wasser. Unter Rühren kochen, bis die Konsistenz einer Marmelade erreicht ist. Dann weitere 2,5 kg Zucker hinzufügen, 2-3 Tassen. Wasser hinzufügen und bei schwacher Hitze kochen. Von Zeit zu Zeit ein Glas kochendes Wasser hinzufügen und kochen, bis der Sirup dunkler wird. 5-10 Minuten vor Ende des Garvorgangs etwas Zitronensäure zur Marmelade geben.

Kürbissalat mit Paprika und Koriander

Zutaten:
2 kg Kürbis,
1 kg Paprika,
1 kg Tomaten,
500 g Karotten,
300 g Zwiebel,
300 g Knoblauch,
1 Stapel Pflanzenöl,
100 g Zucker,
2 EL. Salz,
2 EL. Essigessenz,
10 Stück. Koriander,
10 schwarze Pfefferkörner.

Vorbereitung:
Die gewaschenen und geschälten Karotten und den Kürbis auf einer koreanischen Karottenreibe reiben. Die Zwiebel in halbe Ringe, den Knoblauch in Scheiben und die Paprika in dünne Streifen schneiden. Das gehackte Gemüse in einer Pfanne mit Pflanzenöl anbraten, bis es halb gar ist, mit Gewürzen und Salz abschmecken. Während das Gemüse brät, die Tomaten zerkleinern, mit dem Gemüse in die Pfanne geben und 30 Minuten köcheln lassen. Knoblauch, Gewürze und Essig zur Gesamtmasse hinzufügen, weitere 2 Minuten köcheln lassen und vom Herd nehmen. Die fertige Mischung in sterilisierte Gläser füllen und verschließen.

Kürbis-Apfel-Marmelade

Zutaten:
800 g Kürbis,
1,2 kg saure Äpfel,
1 kg Zucker,
Zitronen- oder Orangenschale.

Vorbereitung:
Den vorbereiteten und in Stücke geschnittenen Kürbis und die Äpfel in einer Pfanne köcheln lassen, bis sie weich sind. Anschließend heiß verreiben, nach Belieben Zucker, Zitronen- oder Orangenschale hinzufügen. Bei schwacher Hitze kochen und wenn die Marmelade den Boden der Form verlässt, in sterilisierte Gläser umfüllen und mit Plastikdeckeln abdecken.

Kalte Kürbismarmelade

Zutaten:
1 kg Kürbis,
1 Zitrone,
1 Orange,
900 g Zucker.

Vorbereitung:
Orange und Zitrone schälen und zusammen mit dem Kürbismark durch einen Fleischwolf geben, Zucker hinzufügen, gründlich vermischen und bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis er sich vollständig aufgelöst hat. In Gläser füllen und kühl lagern.

Kürbismarmelade

Zutaten:
3 kg Kürbismark,
1,5 kg Zucker,
2 Liter Wasser,
4 Knospen Nelken,
1 Zimtstange,
150 ml Tafelessig.

Vorbereitung:
Das Kürbismark fein hacken, Wasser hinzufügen und mit den Gewürzen weich kochen. Anschließend den Kürbis durch einen Fleischwolf geben, mit Zucker vermischen, wieder aufs Feuer stellen und weich kochen. Ein Tropfen Marmelade sollte sich nicht auf einem gekühlten Teller verteilen. 10-15 Minuten vor Ende des Garvorgangs Essig hinzufügen. Die fertige Marmelade heiß in Gläser füllen, 2-3 Tage in die Sonne stellen, dann mit Pergamentpapier abdecken, den Hals mit Faden zubinden und an einem kühlen Ort aufbewahren.

Kürbismarmelade mit getrockneten Aprikosen

Zutaten:
3 kg Kürbis,
800 g getrocknete Aprikosen,
1 kg Zucker,
1 Zitrone.

Vorbereitung:
Den Kürbis schälen, in kleine Stücke schneiden, Zucker hinzufügen und 2 Stunden ruhen lassen, damit der Saft austritt. Die getrockneten Aprikosen ebenfalls waschen, trocknen und in Stücke schneiden. Kochen Sie den Kürbis 20 Minuten lang, fügen Sie dann die getrockneten Aprikosen hinzu und kochen Sie sie weitere 20 Minuten lang, bis sie weich sind. 5 Minuten vor der Zubereitung Zitronensaft zur Marmelade geben. Heiße Marmelade in Gläser füllen.

Kürbismarmelade mit Sanddorn

Zutaten:
2 kg Kürbis,
300 g Sanddorn,
5 Stapel Sahara,
1 Stapel Wasser.

Vorbereitung:
Gießen Sie ein Glas Wasser in eine große emaillierte Pfanne oder Schüssel und stellen Sie es ins Feuer. Wenn das Wasser kocht, fügen Sie nach und nach jeweils 1 Tasse Zucker hinzu und rühren Sie dabei ständig um. Sobald sich ein Glas Zucker aufgelöst hat, fügen Sie sofort das zweite hinzu und so weiter. Das Ergebnis ist ein dickflüssiger Zuckersirup. Sanddorn in den vorbereiteten Sirup geben, etwas mahlen und die Mischung zum Kochen bringen, aber nicht kochen lassen. Nun den in kleine Würfel geschnittenen Kürbis hinzufügen, umrühren und bei schwacher Hitze kochen, bis der Kürbis fast durchsichtig wird. Gießen Sie die vorbereitete Marmelade in saubere Gläser und schließen Sie die Deckel. Kürbismarmelade kühl lagern.

Kürbispüree mit Preiselbeeren für den Winter „Ein Vorrat an Vitaminen“

Zutaten:
1,5-1,7 kg Kürbis,
300 g Preiselbeeren,
300 g Zucker,
3-5 Stk. Nelken.

Vorbereitung:
Den Kürbis waschen, in Stücke schneiden, Kerne und Schale entfernen. Das Kürbismark in 1 bis 2,5 cm dicke Würfel schneiden, Wasser und Zucker vermischen, den Sirup zum Kochen bringen und die Kürbiswürfel hineingeben. Den Saft aus den Preiselbeeren auspressen, zum Kürbis geben und 20-30 Minuten kochen lassen. Kurz vor Ende der Garzeit die Nelken zum Kürbis in die Pfanne geben. Den fertigen Kürbis in ein Sieb geben, überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen und pürieren oder durch einen Mixer passieren, bevor er abkühlt. Das Püree in sterilisierte Gläser füllen und verschließen.

Kürbis-, Quitten- und Ingwermarmelade

Zutaten:
2 kg Kürbis,
3 Stk. Quitten,
600 ml Wasser,
100 g Ingwerwurzel,
1,2 Zucker,
2 Zitronen.

Vorbereitung:
Kürbis und Quitte schälen und das Fruchtfleisch in große Stücke schneiden. Den Ingwer schälen und auf einer feinen Reibe reiben. Entfernen Sie mit einer Reibe die Schale der Zitronen und pressen Sie den Saft aus dem Fruchtfleisch. Wasser und Zucker in einem Topf vermischen, zum Kochen bringen und den Sirup bei starker Hitze kochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Kürbis, Quitte und Ingwer in einen Topf mit Sirup geben, Zitronensaft und -schale hinzufügen und gründlich vermischen. Kochen Sie die resultierende Masse 2,5 bis 3 Stunden lang bei schwacher Hitze und entfernen Sie dabei regelmäßig den Schaum. Die fertige Marmelade abkühlen lassen, in vorbereitete Gläser füllen und verschließen.

Kürbismarmelade mit Walnüssen

Zutaten:
1 kg Kürbismark,
1 kg Zucker,
1 Stapel geschälte Walnüsse,
2 Stapel Wasser,
1 Zitrone.

Vorbereitung:
Das Kürbismark in kleine Stücke schneiden und in einen großen Topf oder eine Schüssel geben. Sirup aus Wasser und Zucker herstellen: Zucker bei mittlerer Hitze unter Rühren in Wasser auflösen. Den Sirup zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Gießen Sie den vorbereiteten Sirup über den Kürbis und lassen Sie den Sirup über Nacht bei den Kürbisstücken stehen. Am nächsten Tag den Sirup abseihen und die Kürbisstücke in der Pfanne belassen. Den Sirup zum Kochen bringen, erneut über den Kürbis gießen und einen weiteren Tag quellen lassen. Wiederholen Sie diesen Vorgang noch einmal. Zum letzten Mal die Pfanne mit dem Kürbissirup auf den Herd stellen und 5 Minuten kochen lassen. Bei dieser Kochmethode bleiben die Kürbisstücke intakt. Zur abgekühlten Marmelade dünn geschnittene Zitronen und Walnüsse hinzufügen, in Gläser füllen und aufrollen.

Kürbismarmelade mit Zitrone „Ausgezeichnet“

Zutaten:
1 kg Kürbismark,
800 g Zucker,
1 Zitrone,
1 Zimtstange,
1 Stapel Wasser.

Vorbereitung:
Den von Kernen und Schale befreiten Kürbis in Stücke schneiden und in einen Topf geben, eine Zimtstange hineinstecken und mit Wasser aufgießen. Kochen Sie den Kürbis ohne Rühren etwa 30 Minuten lang, bis er weich ist. Nehmen Sie die Pfanne mit dem Kürbis vom Herd, entfernen Sie den Zimt und mahlen Sie alles mit einem Mixer. Fügen Sie dem resultierenden Püree Zucker und Zitronensaft hinzu. Stellen Sie die Marmelade auf den Herd und kochen Sie sie mindestens 20 Minuten lang, bis die gewünschte Dicke erreicht ist. Die fertige Marmelade in sterilisierte Gläser füllen, aufrollen, umdrehen und einwickeln.

Hausgemachter Kürbishonig

Zutaten:
1 kg geschälter Kürbis,
200 g Zucker,
2-3 g Zimt,
5-6 Nelken.

Vorbereitung:
Das Kürbismark auf einer groben Reibe reiben und die entstandene Masse mit Zucker vermischen. Geben Sie es in einen Emaillebehälter und lassen Sie es stehen, bis der Saft freigesetzt wird. Dann anzünden und köcheln lassen, dabei regelmäßig überschüssigen Saft in eine andere Schüssel gießen. Wenn der Kürbis ganz weich ist, Nelken und Zimt dazugeben und noch einige Zeit weiterkochen, bis die Konsistenz dicker Sauerrahm erreicht ist. Gießen Sie die heiße Masse in saubere, sterilisierte Gläser und rollen Sie die Deckel auf. Mit dem restlichen Saft können Sie Kompotte oder Fruchtgetränke zubereiten.

Kürbiskompott

Zutaten:
1 kg Kürbismark,
700 g Zucker,
1,5 Liter Wasser,
1 Teelöffel 9 % Essig,
Vanillezucker - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Den in kleine Scheiben geschnittenen Kürbis in einen Topf geben, Zucker hinzufügen und heißes Wasser aufgießen. Zum Kochen bringen, Essig hinzufügen und 20 Minuten kochen lassen. Vor dem Ende des Garvorgangs Vanillezucker hinzufügen. Das fertige Kompott in sterilisierte Gläser füllen, aufrollen, auf den Kopf stellen und vollständig abkühlen lassen.

Vorspeise mit Kürbis und Auberginen

Zutaten:
2 kg Kürbismark,
3 kg Auberginen,
2,5 kg Tomaten,
1 kg Paprika,
300 g frische Kräuter,
300 g Knoblauch,
500 ml Pflanzenöl,
100 g Salz,
150 g) Zucker,
¼ TL. Chili-Pfeffer,
12 ml 6% Essig.

Vorbereitung:
Das Gemüse waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Tomaten durch einen Fleischwolf oder Mixer geben, gehackten Knoblauch und Kräuter zur Tomatenmasse geben und zum Kochen bringen. Dann Zucker, Salz, Pflanzenöl, Chilischote und Essig hinzufügen und warten, bis die Mischung wieder kocht. Dann den Kürbis und die Auberginen dazugeben, 1 Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen, in vorbereitete sterilisierte Gläser füllen und verschließen.

Eingelegter Kürbis

Zutaten:
1 Kürbis mit einem Gewicht von 3-4 kg,
1-1,5 Liter Wasser,
50 g Salz,
gemahlene rote Paprika - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Den Kürbis in Würfel schneiden und 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Die zum Einlegen vorbereiteten Würfel in eine Emailleschüssel geben. Bereiten Sie eine Salzlake aus Wasser, Salz und scharfem rotem Pfeffer zu. Die vorbereitete Salzlake über den Kürbis gießen, mit Druck andrücken und mehrere Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen. Schicken Sie den Kürbis dann zur Lagerung an einen kühlen Ort (Keller oder Kühlschrank).

Kürbis-Gemüse-Kaviar „Rainbow“

Zutaten:
1 kg Kürbis,
1 kg grüne Bohnen,
1 kg Tomaten,
1 kg Äpfel,
1 kg Paprika,
500 g Zwiebeln,
500 ml Pflanzenöl,
300 g Zucker,
50 g Salz,
50 ml 9% Essig,
Gewürze - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Alle Gemüse schälen und einzeln durch einen Fleischwolf geben. Die Zwiebel hacken und 10 Minuten in Pflanzenöl anbraten. Öl in einen Topf geben, Röstzwiebeln, dann Kürbis und Tomaten, Salz, Zucker, Essig hinzufügen und zum Kochen bringen. Anschließend die restlichen Produkte hinzufügen, die Obst- und Gemüsemischung gründlich vermischen und 1 Stunde bei schwacher Hitze kochen lassen. Gewürze hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen lassen. Heißen Kaviar in vorbereitete, sterilisierte Gläser füllen, aufrollen und einwickeln.

Kaviar aus Kürbis, Zucchini und Zwiebeln

Zutaten:
2 kg Kürbismark,
1 kg Zucchini,
500 g Zwiebeln,
4 EL. Zucker (ohne Deckel),
1 EL. Salz,
250 g Mayonnaise,
250 g Tomatenmark,
1 Lorbeerblatt,
½ TL. gemahlener schwarzer Pfeffer.

Vorbereitung:
Kürbis und Zucchini schälen, entkernen, in große Stücke schneiden und durch einen Fleischwolf geben. Die Zwiebel ebenfalls durch einen Fleischwolf geben und zur Gesamtmasse hinzufügen. Mayonnaise und Tomatenmark hinzufügen, gut vermischen und 1 Stunde kochen lassen. Dann das Lorbeerblatt dazugeben, 5 Minuten mitkochen und dann herausnehmen. Den fertigen Kaviar in sterilisierte Gläser füllen, Deckel aufrollen, einwickeln und vollständig abkühlen lassen.

Mit Senf marinierter Kürbis

Zutaten:
1,25 kg Kürbis,
2 Zwiebeln,
3 EL. frisch geriebener Meerrettich,
1 EL. Senfkörner,
2 Zweige Dill.
Für die Marinade:
2 Stapel Wasser,
2 Stapel roter Traubenessig,
2 EL. Salz,
5 EL. Sahara.

Vorbereitung:
Den geschälten Kürbis in Würfel schneiden, mit Salz bestreuen und über Nacht bei Zimmertemperatur stehen lassen. Dann nehmen Sie Essig, gießen Sie Wasser hinein, fügen Sie Zucker hinzu und lassen Sie es kochen. Kürbisstücke in kleinen Portionen 5 Minuten in der vorbereiteten Marinade kochen. Anschließend den Kürbis in ein Sieb geben, die Flüssigkeit abtropfen lassen und abkühlen lassen. Die abgekühlten Kürbisstücke in die vorbereiteten Gläser geben, geriebenen Meerrettich, gehackte Zwiebeln, Senfkörner und Dill hinzufügen. Den Inhalt der Gläser mit Marinade füllen und über Nacht stehen lassen. Am nächsten Tag die Marinade abgießen, aufkochen und über den Kürbis gießen. Aufrollen.

Getrockneter Kürbis
Schale und Kerne vom Kürbis entfernen. In kleine Scheiben schneiden, 1-2 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, dann die Kürbisstücke in kaltem Wasser schnell abkühlen lassen und in einem Sieb trocknen. Legen Sie sie auf ein Backblech und stellen Sie sie in den Ofen, wo sie 5–7 Stunden lang bei einer Temperatur von 55–60 °C und dann weitere 2 Stunden bei einer Temperatur von 70–80 °C trocknen. Bewahren Sie den fertigen getrockneten Kürbis in geschlossenen Kartons oder Leinentaschen auf.

Zum Schluss noch ein Tipp: Für Zubereitungen, besonders süße, verwenden Sie Muskatkürbis, er ist süßer und aromatischer.

Viel Spaß bei den Vorbereitungen!

Larisa Shuftaykina

Süßigkeiten gibt es in verschiedenen Varianten. Und entgegen der landläufigen Meinung, dass Süßigkeiten schädlich seien, gibt es darunter durchaus gesunde Optionen. Dies gilt uneingeschränkt für kandierten Kürbis. Kürbis selbst ist in Bezug auf Vitamine und andere Gesundheitsvorteile unangefochtener Spitzenreiter im Ranking der Herbstgemüse. Was auch immer Sie daraus kochen, alle diese Vorzüge bleiben erhalten. Und Sie können jederzeit einen sanften Wärmebehandlungsmodus wählen, bei dem die Vitamine maximal erhalten bleiben. Bei der Zubereitung von kandierten Früchten müssen die Kürbisstücke zunächst in Zuckersirup leicht aufgekocht und anschließend im Ofen getrocknet werden. Beides wird mit größter Sorgfalt durchgeführt. Im Allgemeinen dauert der gesamte Vorgang fast zwei Tage, aber das Ergebnis ist es wert.

Kandierter Kürbis wird oft mit der Zugabe von Zimt oder Zitrone zubereitet. Es wird nicht empfohlen, sie paarweise zu verwenden, da der Zimt sonst die Zitrone einfach „verstopft“. Mit Orange passt es viel besser. Sie können natürlich alle „Exzesse“ ignorieren und das Rezept nur auf Kürbis und Zucker beschränken, aber dann wird der Geschmack kandierter Früchte zu banal – man kann leicht erraten, woraus sie bestehen. Und Zitrusfrüchte sind immer faszinierend.

„The Fair Half“ präsentiert einen Meisterkurs zur Herstellung von kandiertem Kürbis und Zitrone.

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Die allererste Regel, woran man sich erinnern sollte: Kürbisstücke, die sich allmählich in trockene und süße kandierte Früchte verwandeln, nehmen sowohl an Volumen als auch an Gewicht ab. Aus der im Rezept angegebenen Produktmenge erhalten Sie ca. 250-300 g „Süßigkeiten“. Mehr wollen? Passen Sie dann die Proportionen nach oben an.

Auch die Herstellung kandierter Früchte ist mit bestimmten Regeln verbunden, die Hausfrauen oft gar nicht kennen.

Regel zwei Versuchen Sie bei der Zubereitung des Kürbises, den Teil des Fruchtfleisches, in dem sich die Kerne befanden, nicht zu entfernen. Wenn Sie ihn in kandierter Form probieren, werden Sie verstehen, dass dies das Highlight des kandierten Kürbisses ist.

Regel drei. Schneiden Sie den Kürbis nicht in zu kleine Stücke. Achten Sie auch darauf, sie nicht zu dünn oder zu flach zu machen. Andernfalls werden sie nach dem Trocknen im Ofen unerträglich hart. Die ideale Schnittstärke beträgt 0,5-0,7 cm, jede Form der Stücke ist erlaubt. Es ist sehr praktisch, den Kürbis in längliche Würfel zu schneiden.

Regel vier. Wählen Sie eine größere Zitrone und möglichst eine dünne Schale (sie ist saftiger). Waschen Sie es und gießen Sie kochendes Wasser darüber. Wie schneide ich es? Was immer Sie möchten – auch im Kreis, sogar im Viertel. Die Hauptsache ist, subtiler zu sein. Nach dem Einkochen des Kürbisses in Sirup muss noch die Zitrone entfernt werden.

Regel fünf. Zum Kochen zukünftiger kandierter Früchte ist es besser, eine emaillierte Pfanne zu nehmen. Auf den Boden wird eine Schicht Kürbisstücke gelegt, darauf sollten mehrere Zitronenscheiben gelegt werden.

Die nächste Schicht ist Kristallzucker. Gießen Sie es so ein, dass es die Zitronen und den Kürbis gleichmäßig bedeckt. Die restlichen Zutaten sollten in gleichen Schichten übereinander in die Pfanne gegeben werden.

Regel sechs. Die Pfanne mit Kürbis und Zucker wird auf den Herd gestellt und bei mäßiger Hitze erhitzt. Beim Erhitzen geben Kürbis und Zitronen Saft ab, in dem sich der Zucker nach und nach auflöst und ein süßer Sirup entsteht. Versuchen Sie, den Zeitpunkt, an dem es zu kochen beginnt, genau zu erkennen. Der Kürbis muss 3-5 Minuten (nicht länger) in Sirup gekocht und vom Herd genommen werden. Die Erwärmung beim Kochen sollte minimal sein – wenn der Sirup stark kocht, kann der Kürbis auseinanderfallen und zu einer Art Brei werden.

Warten Sie, bis der Inhalt der Pfanne vollständig abgekühlt ist. Anschließend wieder auf den Herd stellen und den gesamten Vorgang wiederholen. Nach dem Abkühlen prüfen, wie weich die Kürbisstücke sind. Wenn Sie auf zu harte Proben stoßen, muss die Pfanne ein drittes Mal zum Kochen gebracht werden. Wenn alles in Ordnung ist, fahren Sie mit dem nächsten Schritt fort.

Regel sieben. Sie müssen den Sirup abtropfen lassen und die Kürbisstücke in ein Sieb geben: Je weniger Flüssigkeit darin übrig ist, desto besser. Der abgetropfte Sirup eignet sich für die Zubereitung anderer Desserts – zum Beispiel süßer Getränke.

Regel acht. Kandierte Früchte auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech trocknen. Manche nutzen für den gleichen Zweck Folie oder spezielle Silikonmatten. Ordnen Sie den Kürbis so an, dass sich seine Stücke nicht berühren. Der Ofen, in den das Backblech gestellt wird, muss auf 90-100 Grad erhitzt werden, jedoch nicht höher. Es wird empfohlen, die Tür von Anfang bis Ende offen zu halten. Wenn Ihr Ofen über einen Konvektionsmodus verfügt, schalten Sie diesen unbedingt ein.

Die kandierten Früchte müssen 3-4 Stunden trocknen. Die genaue Zeit hängt von den Möglichkeiten des Ofens und dem Zustand des Kürbisses ab. Die Reife kandierter Früchte wird durch ihr Aussehen bestimmt: Wenn sie eine leichte rötliche Färbung annehmen und ihre Oberfläche „ausgetrocknet“ ist, ist der gewünschte Reifegrad erreicht.

Regel neun. Sie müssen kandierte Früchte heiß vom Backblech nehmen und sie mit der Messerspitze aufheben. Beim Abkühlen haften sie fest am Papier und können anschließend nur noch mit Küchenpapier abgerissen werden. Und ganz nebenbei kühlen sie sehr schnell ab. Wenn Sie die Hälfte der frisch zubereiteten kandierten Früchte entfernen, hat der Rest bereits Zeit, erfolgreich zu „kleben“. Was ist in diesem Fall zu tun? Die Lösung ist einfach: Legen Sie das Backblech zurück in den beheizten Ofen. Der Zuckerkleber wird wieder flüssig und die Kürbisstücke lassen sich leichter auseinanderziehen.

Regel zehn. Heiße kandierte Früchte sollten sofort in Puderzucker gewälzt werden. Warum nicht in Kristallzucker? Denn seine Körner sind schwerer und haften schlechter am Kürbis. Darüber hinaus bildet Puderzucker eine Art Schutzmantel auf den kandierten Früchten und verhindert, dass diese zu einem großen Klumpen zusammenkleben.

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Bei der Gestaltung der Meisterklasse wurden Fotos des Autors verwendet. Das Kopieren ist verboten!

Für das Rezept benötigen Sie:

- Kürbis – 1 kg

Zitrone – 1 Stk.

Wasser – 1,25 Tassen

Kristallzucker – 0,25 Tassen

Orange – 1 Stk.

Cointreau-Likör – 1 TL.

Rezept:

Den Kürbis schälen und die Kerne entfernen.

Das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Den Zitronensaft auspressen und die Schale aufbewahren. Wasser und Zitronensaft aufgießen, Zucker in einen Topf geben.

Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.

Die Orange schälen und das Fruchtfleisch aufbewahren. Waschen Sie die Orangen- und Zitronenschale in heißem Wasser, bis die gesamte weiße Schicht entfernt ist. Geben Sie es in Sirup. Platzieren Sie den Kürbis.

10 Minuten köcheln lassen, bis es weich ist.

Die Orange in Scheiben teilen und in kleine Stücke schneiden. In eine Salatschüssel geben. Den Kürbis mit einem Schaumlöffel aus dem Sirup nehmen und mit der Orange in eine Salatschüssel geben. Die Zitrusschalen aus dem Sirup entfernen und in kleine Würfel schneiden. Bewahren Sie es zum Garnieren eines Gerichts auf.

Den restlichen Sirup aufkochen, bis etwa 2 Esslöffel übrig sind.

Vom Herd nehmen und Cointreau-Likör hinzufügen.

Über die Früchte gießen.

Abkühlen lassen, dann abdecken und im Kühlschrank gut durchkühlen lassen.

Mit gewürfelten Zitrusschalen garnieren.

Interessant…

Bei interessanten und leckeren Rezepten geht es in erster Linie um die Gesundheit. Aber für die Schönheit und Gesundheit einer Frau kommt es nicht nur auf die richtige Ernährung an, sondern auch darauf, jeden Tag an sich selbst zu arbeiten. Nicht umsonst schreiben sie in Frauenzeitschriften: Schön sein ist eine Kunst.

Unsere lieben Gäste!

Es ist kein Geheimnis, dass wir alle gerne gut essen, und eines unserer Lieblingsgerichte ist Kürbis in Sirup. Deshalb fragen sich viele Menschen, insbesondere unsere geliebten Frauen, früher oder später: . Speziell für Sie wurde ein einfaches Rezept geschrieben, das kurz und anschaulich erklärt, wie man zu Hause Kürbis in Sirup kocht. Hier sind alle Rezepte in einfachen, verständlichen Worten geschrieben, sodass auch der unerfahrenste Koch die Zubereitung problemlos bewältigen kann. Zu diesem Zweck wurden spezielle Rezepte mit detaillierten Fotos und Schritt-für-Schritt-Beschreibungen der Zubereitungsschritte erstellt. Wenn Sie dem schriftlichen Rezept folgen, können Sie dieses köstliche Gericht ganz einfach zubereiten und seine wohltuenden Eigenschaften und seinen tadellosen Geschmack spüren. Wenn Sie, liebe Leserinnen und Leser, nach dem Betrachten dieses Materials immer noch nicht verstehen, wie man Kürbis in Sirup kocht, dann empfehlen wir Ihnen, einen Blick auf unsere anderen Rezepte zu werfen.