Oh Leute... Hallo zusammen! Ich selbst glaube nicht, dass ich das schreibe, aber ich bin endlich reif genug, diesen Artikel zu lesen ... Ich habe diese Idee schon seit vielen Monaten: sammle, wie man so schön sagt, einen Haufen aller Rezepte für meine liebsten (und nicht nur meine) Cremes, die ich für Biskuitkuchen verwende.

Und so habe ich mich dank Ihrer zahlreichen Anfragen und Bitten))) schließlich dazu entschlossen, anzugeben alles über Ihre Kuchen.

Sahne für einen Biskuitkuchen ist ein eher relativer Begriff. Natürlich können Sie die Rezepte, die ich im Folgenden vorstelle, nicht nur in Kombination mit Biskuitkuchen verwenden, sondern auch in anderen Kuchen, Cupcakes, Törtchen, Eclairs und anderen Desserts.

Und bevor wir mit den Rezepten beginnen, verrate ich Ihnen etwas sehr Wichtiges, das Sie wahrscheinlich nicht erraten hätten. Da viele der heutigen Rezepte Sahne beinhalten, verrate ich einen Geheimtrick von Backkönigin Martha Stewart:

Wenn Sie die Sahne versehentlich zu stark geschlagen haben und feststellen, dass sie bereits zu gerinnen beginnt, fügen Sie einfach ein paar Esslöffel kalte, flüssige Sahne hinzu und rühren Sie vorsichtig um. Dadurch wird die Creme wieder in den gewünschten Zustand gebracht.

Also lasst uns anfangen. Es gibt heute viel Material. Ich verspreche, es wird interessant sein.

1. Ricotta-Kuchencreme

Ich beginne mit dem frischesten, den ich heute buchstäblich probiert habe.

Dies ist eine sehr zarte Creme mit einem raffinierten, unaufdringlichen Geschmack und Vanillearoma.

Persönlich erinnerte mich diese fertige Creme stark an Mascarpone-Käse.

Auf Wunsch kann diese Creme mit Frucht- oder Beerenpüree kombiniert werden. Oder Sie können eine Handvoll Schokoladenstückchen hinzufügen.

Wir brauchen:

• Sahne 33–36 %, kalt – 200 gr.
• Ricotta-Käse - 400 gr.
• Zucker - 3 EL.
• Vanilleextrakt - 1,5 TL. ( finden Sie hier )
• Frucht-/Beerenpüree – 40 gr. (Optional)

Vorbereitung:

1. Die kalte Sahne mit einem Mixer schlagen, bis steife Spitzen entstehen.
   

   Schlagen Sie die Sahne nicht zu stark auf, sonst kann sie beim Mischen mit dem Ricotta gerinnen.

2. In einem separaten Behälter den Ricotta mit Zucker und Vanilleessenz etwa 3 Minuten lang schlagen, bis der Zucker schmilzt. Nach Belieben Obst- und Beerenpüree hinzufügen und vermischen.
3. Zum Schluss die Schlagsahne dazugeben und vorsichtig mit einem Spatel in Faltbewegungen von unten nach oben verrühren.

2. Mit Mascarpone eincremen

Vielleicht ist diese Creme der häufigste Gast in meinem Haus. Ich verwende es nicht nur für Biskuitkuchen, sondern auch für... Und – das ist tatsächlich Platz!

Ich ändere die Fruchtkomponente dieser Creme und bekomme jedes Mal einen völlig neuen Geschmack und eine völlig neue Farbe. Aber auch ohne fremde Zusätze, Creme mit Mascarpone exzellent.

Dazu benötigen wir:

• Sahne 33–36 %, kalt – 375 gr.
• Mascarpone-Käse - 360 gr.
• Zucker - 75 gr.
• Vanilleextrakt - 1,5 TL.
• Fruchtpüree (Banane, Himbeeren, Erdbeeren usw.) - 100 gr. (Optional)

Kochmethode:

1. Gießen Sie die Sahne in eine Rührschüssel und stellen Sie sie mit einem Schneebesen für 15 Minuten in den Gefrierschrank.
   

   Durch zusätzliche Kühlung können wir die Sahne viel schneller schlagen.

2. Dann Mascarpone, Zucker und Vanilleessenz in dieselbe Schüssel geben und zuerst bei minimaler Geschwindigkeit und dann bei maximaler Geschwindigkeit schlagen, bis sich stabile Spitzen bilden.
3. Zum Schluss noch Fruchtpüree dazugeben und mit einem Spatel vorsichtig unter die Creme rühren.

Stellen Sie die Sahne vor dem Zusammenstellen des Kuchens in den Kühlschrank.

3. Frischkäse (Frischkäse)

Einkaufsliste:

• Quark/Frischkäse – 200 gr. (Typ Hochland Cremette )
• Puderzucker - 70 gr.
• Vanilleextrakt - 1 TL.
• Sahne 33–36 %, kalt – 350 gr.

Zubereitung der Creme:

1. Frischkäse, Puderzucker und Vanilleessenz in eine Rührschüssel geben und glatt rühren.
2. Separat die kalte Sahne schlagen, bis sich steife Spitzen bilden.
3. Geben Sie die Schlagsahne in die Schüssel mit dem Frischkäse und vermischen Sie sie vorsichtig mit einem Spatel in Faltbewegungen von unten nach oben.

Stellen Sie die Sahne vor dem Zusammenstellen des Kuchens in den Kühlschrank.

4. Schokoladencreme mit Kondensmilch

Diese Creme ist eine meiner liebsten Buttercremes. Er stammt ursprünglich aus der Sowjetunion. Erinnert sich noch jeder an den Prager Kuchen? Mit dieser Creme wurde unser legendärer sowjetischer Kuchen zubereitet.

Nehmen wir dafür:

• Butter, weich - 250 gr.
• Kondensmilch - 150 gr.
• Wasser - 50 gr.
• Eigelb - 2 Stk.
• Kakaopulver - 12 gr.
• Vanilleextrakt - 1 TL.

Rezept:

1. Bringen Sie die Butter auf Zimmertemperatur (idealerweise 20 °C).
2. Während das Öl erhitzt wird, die Kondensmilch mit Wasser in einem kleinen Topf vermischen, dann 2 Eigelb hinzufügen und glatt rühren.
3. Stellen Sie den Topf auf niedrige Hitze und bringen Sie die Mischung unter ständigem Rühren mit einem Löffel zu einer dickflüssigen Konsistenz. Der fertige Sirup sollte einen deutlichen Abdruck auf der Rückseite des Löffels hinterlassen, wenn Sie mit dem Finger darüber fahren.
   

   Achten Sie darauf, die Mischung nicht zum Kochen zu bringen, da sonst das Eigelb kocht.

4. Den fertigen Sirup in einen sauberen Behälter füllen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
5. Die weiche Butter mit einem Mixer sehr gut schaumig schlagen (ca. 10 Minuten).
6. Unter weiterem Rühren den Kakao in drei Portionen hinzufügen, bis eine homogene Konsistenz erreicht ist.
7. Anschließend den abgekühlten Sirup löffelweise hinzufügen und nach jeder Portion gründlich verrühren. Zum Schluss Vanilleessenz hinzufügen.

Bewahren Sie diese Creme vor der Verwendung nicht im Kühlschrank auf.

5. Mit gekochter Kondensmilch eincremen

Ein weiteres Rezept mit unserer Lieblingskondensmilch, dieses Mal jedoch mit gekochter Milch und mit der Zugabe von Schlagsahne, wodurch die Sahne luftiger und leichter wird. Diese Alternative zu schwerer Buttercreme hat mir sehr gut gefallen.

Einkaufsliste:

• Sahne 33–36 %, kalt – 250 gr. ( Befehl )
• Butter, weich - 100 gr.
• gekochte Kondensmilch - 250 gr.

Stellen Sie die Creme wie folgt her:

1. In einer Rührschüssel die kalte Sahne schlagen, bis sich steife Spitzen bilden (ich empfehle außerdem, die Rührschüssel abzukühlen und vor dem Schlagen zu verquirlen).
2. In einer separaten Schüssel weiche Butter zusammen mit gekochter Kondensmilch schaumig schlagen (mindestens 5 Minuten).
3. Zu dieser Masse die Schlagsahne hinzufügen und mit einem Spatel in Faltbewegungen von unten nach oben vorsichtig unterheben, bis eine homogene Konsistenz entsteht.

Wenn Sie die Creme nicht sofort verarbeiten möchten, stellen Sie sie bis zur Verwendung in den Kühlschrank.

6. Charlotte-Buttercreme

Dazu passt hervorragend der saftige eingeweichte Biskuitkuchen. Wenn Sie Buttercreme in Ihren Keksen bevorzugen, dann ist dieses Rezept genau das Richtige für Sie.

Zutaten:

• Zucker - 180 gr.
• Milch - 120 ml
• Ei - 1 Stk.
• Vanilleextrakt - 1 TL.

Rezept:

1. 100 Gramm in einen Topf geben. Zucker und Milch, mischen und anzünden, bis es kocht.
2. In der Zwischenzeit das Ei mit dem restlichen Zucker (80 g) gründlich vermahlen.
3. Nachdem die Milch aufgekocht ist, 1/3 der Milch unter Rühren mit einem Schneebesen in die Eimischung gießen.
4. Geben Sie diese Mischung dann zurück in den Topf und stellen Sie sie auf schwache Hitze.
5. Rühren Sie die Mischung ständig mit einem Löffel um, bis sie dickflüssig ist (wenn Sie mit dem Finger darüber streichen, sollte auf der Rückseite des Löffels eine deutliche Markierung zu sehen sein).
6. Den fertigen Milchsirup vom Herd nehmen, in eine saubere Schüssel füllen und abkühlen lassen. Der abgekühlte Sirup sollte eine kondensmilchähnliche Konsistenz haben.
7. Weiche Butter mit einem Mixer schaumig schlagen (5-10 Minuten) und unter weiterem Rühren löffelweise Milch-Zucker-Sirup dazugeben und nach jeder Portion Sirup die Butter gründlich aufschlagen.
8. Zum Schluss Vanilleessenz hinzufügen und noch einmal etwas verrühren.

Die Charlotte-Creme muss vor dem Zusammensetzen der Torte nicht abkühlen.

7. Quarkcreme für Biskuitkuchen

Sahne für Hüttenkäseliebhaber. Ich persönlich bin kein großer Fan von Käsekuchen. Ich bevorzuge den subtileren Geschmack von Ricotta. Aber da ich weiß, wie zärtlich viele von Ihnen Hüttenkäse empfinden, veröffentliche ich das folgende Rezept.

Wenn Sie nassen Hüttenkäse haben, wiegen Sie ihn mehrere Stunden lang in Gaze.

Wir brauchen:

• Hüttenkäse, trocken und fettig - 500 gr.
• Milch - 100 ml
• Puderzucker - 120 gr.
• Butter - 10 gr.
• Maisstärke - 1 TL.
• Vanilleextrakt - 1 TL.

Rezeptbeschreibung:

1. Wir reiben den Hüttenkäse durch ein Sieb, um Klumpen zu entfernen.
2. In einem Topf Milch, die Hälfte des Puderzuckers (60 g) und Stärke vermischen. Öl hinzufügen und bei schwacher Hitze erhitzen.
3. Unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen die Milch zum Kochen bringen und 2-3 Minuten kochen lassen, bis die Sahne gut eindickt.
4. Kühlen Sie die resultierende Creme auf Raumtemperatur ab und rühren Sie dabei gelegentlich mit einem Schneebesen um.
5. In der Zwischenzeit den Hüttenkäse mit dem restlichen Puderzucker (60 g) mit einem Stabmixer oder einem normalen Mixer pürieren, bis eine glatte, cremige Masse entsteht.
6. Vanilleessenz und abgekühlte Vanillesoße in die Quarkmasse geben und mit einem Spatel glatt rühren.
7. Stellen Sie die fertige Creme 20 Minuten lang in den Kühlschrank, damit sie fest wird. Anschließend beginnen wir mit dem Zusammenstellen des Kuchens.

8. Sauerrahm

Für einen Biskuitkuchen benötigen wir eine dicke saure Sahne, die ihre Form gut behält. Andernfalls wird der Keks mit der Sahne gesättigt und der Kuchen wird zu Brei.

Deshalb brauchen wir für saure Sahne die fetteste saure Sahne.

Wir benötigen nämlich:

• fette saure Sahne, 30 % - 500 gr.
• Zucker - 200 gr.
• Vanillezucker - 10 gr. (Ich empfehle DR. Oetker mit natürlicher Vanille )

Die Zubereitung ist ganz einfach:

1. In einer Rührschüssel alle Zutaten vermischen und schaumig schlagen.

Stellen Sie die Sahne vor dem Zusammenstellen des Kuchens in den Kühlschrank.

9. Joghurt-Schokoladencreme

Dieses Rezept ist meine zufällige Erfindung. Trotzdem erwies sich die Creme als sehr lecker und ungewöhnlich. Die Konsistenz ähnelt in etwa der von Sauerrahm.

Für das Rezept nehmen wir:

• dunkle Schokolade - 50 gr.
• natürlicher griechischer Joghurt - 500 gr.
• Kondensmilch - 200 gr.

Wenn Sie einen schokoladigeren Geschmack oder eine festere Creme wünschen, verdoppeln Sie die Menge Schokolade.

Kochvorgang:

1. Die dunkle Schokolade in Stücke brechen und im Wasserbad schmelzen, dabei gelegentlich umrühren. Anschließend auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
2. In einer Rührschüssel Joghurt mit Kondensmilch vermischen und mit einem Mixer cremig schlagen.
3. 2 Esslöffel Joghurtcreme in eine Schüssel mit abgekühlter Schokolade geben und verrühren.
4. Geben Sie die resultierende Mischung zurück in den Joghurt und vermischen Sie sie vorsichtig mit einem Spatel und faltenden Bewegungen.
5. Die fertige Creme für 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis sie fest wird.

10. Erdbeercreme mit weißer Schokolade

Dieses Rezept habe ich bei einem Konditorkurs gelernt. Obwohl ich mich irren könnte – es ist lange her. Aber das Wichtigste ist, dass diese Creme sehr lecker und ziemlich ungewöhnlich ist.

Für die Creme benötigen wir:

• Butter, weich - 200 gr.
• Puderzucker - 200 gr.
• weiße Schokolade - 200 gr.
• Erdbeeren - 100 gr.

Rezept:

1. Die Erdbeeren in kleine Stücke schneiden, in einen Topf geben und 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
2. Die weiße Schokolade in Stücke brechen und im Wasserbad schmelzen, dabei gelegentlich umrühren. Dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
3. Butter und Puderzucker mit einem Mixer schaumig schlagen (5-10 Minuten).
4. Abgekühlte Schokolade hinzufügen und vermischen. Dann die Erdbeeren dazugeben und noch einmal gründlich verrühren.

Die Creme ist gebrauchsfertig.

11. Sahnediplomat

Cream Diplomat ist eine Kombination aus Vanillepudding und Schlagsahne. Besonders gut in der Schokoladenversion. Aber auch Vanille mit Früchten oder Beeren schmeckt sehr gut.

Verbindung:

• Milch - 250 ml
• Zucker - 60 gr.
• Eigelb - 45 gr. (2 mittel)
• Maisstärke - 30 gr.
• Sahne, 33–35 % – 250 ml
• Vanilleextrakt - ½ TL.
• Puderzucker - 1 EL.
• dunkle Schokolade - 100 gr. (Optional)

Kochmethode:

1. Bereiten Sie zunächst die Vanillesoße zu. Dazu Milch und die Hälfte des Zuckers (30 g) in einem Topf unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen.
2. In einer separaten Schüssel Eigelb, restlichen Zucker (30 g) und Stärke verquirlen.
3. Sobald die Milch zu kochen beginnt, vom Herd nehmen, die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren und unter ständigem Rühren 1/3 der Milch in die Eigelbmasse gießen.
4. Gießen Sie die resultierende Mischung mit der Milch zurück in den Topf und rühren Sie erneut mit einem Schneebesen um.
5. Den Topf wieder auf den Herd stellen und die Sahne unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Einige Sekunden nach dem Auftreten der Blasen vom Herd nehmen.
6. Wenn Sie Schokoladencreme benötigen, nehmen Sie den Topf vom Herd, fügen Sie fein gehackte Schokolade hinzu und verrühren Sie alles, bis eine glatte Masse entsteht.
7. Gießen Sie die Vanillesoße in eine saubere Schüssel, bedecken Sie sie fest mit Frischhaltefolie und lassen Sie sie mehrere Stunden oder über Nacht fest werden.
8. Separat die sehr kalte Sahne mit Vanilleessenz schaumig schlagen. Zum Schluss noch 1 Löffel Puderzucker dazugeben und noch etwas weiterschlagen, bis sich stabile Spitzen bilden.
9. Die vollständig abgekühlte Vanillesoße leicht verquirlen und die geschlagene Sahne mit einem Spatel vorsichtig von unten nach oben unterheben, sodass eine homogene Konsistenz entsteht.

Sie können der zubereiteten Diplomat-Creme beliebige Früchte oder Beeren hinzufügen. Und schon ist die Creme gebrauchsfertig.

12. Sahne aus Kakao und Milch

Vielleicht die einfachste und günstigste Creme von allen vorgestellten.

Dafür benötigen wir:

• Mehl - 60 gr.
• Kakaopulver - 25 gr.
• Zucker - 200 gr.
• Milch - 600 ml

Vorbereitung:

1. In einem Topf das gesiebte Mehl und den Kakao vermischen, Zucker hinzufügen und verrühren.
2. Etwa 1/3 der Milch hinzufügen. Mit einem Schneebesen vermischen. Anschließend die restliche Milch abgießen und alles noch einmal gründlich verrühren. Dies geschieht, um sicherzustellen, dass keine Klumpen entstehen.
3. Stellen Sie den Topf auf mäßige Hitze und bringen Sie die Sahne unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen zum Kochen.
4. Wenn die Sahne zu kochen beginnt und viele große Blasen entstehen, den Topf vom Herd nehmen und abkühlen lassen, dabei fest mit Frischhaltefolie abdecken.

Nach dem Abkühlen ist die Creme bereit zum Zusammenstellen des Kuchens.

13. Proteincreme (italienisches Baiser)

Eine weitere ergiebige Creme, die jedoch in bestimmten Kombinationen unvergleichlich ist. In diesem Rezept brauen wir Eiweiß, sodass Sie sich keine Sorgen über Bakterien machen müssen. Proteincreme passt gut zu sauren Füllungen. Sie können zum Beispiel Ihren Biskuitkuchen schichten und den Kuchen mit dieser Creme bedecken.

Die einzige Schwierigkeit besteht bei diesem Rezept Sie benötigen ein Küchenthermometer ( kann hier erworben werden).

Wir nehmen:

• Eiweiß - 55 gr. (ca. 2 Stk.)
• ein paar Tropfen Zitronensaft
• Wasser - 30 ml
• Zucker - 170 gr.
• Vanilleextrakt - 1 TL.

Kochen:

1. Eiweiß mit Zitronensaft in eine Rührschüssel geben.
2. Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie Zucker hinzu, vermischen Sie es vorsichtig mit einem Silikonspatel und stellen Sie es auf mäßige Hitze.
3. Gleichzeitig beginnen wir, das Eiweiß bei hoher Rührgeschwindigkeit (5-10 Minuten) zu schlagen.
   

   Es ist wichtig, das Eiweiß nicht zu stark zu schlagen, da die Masse sonst zu zerfallen beginnt. Nachdem das Eiweiß zu einem stabilen, lockeren Baiser geschlagen wurde, reduzieren Sie die Rührgeschwindigkeit auf mittlere Stufe.

4. Wenn der Sirup 120 °C erreicht hat, nehmen Sie den Topf vom Herd und gießen Sie den Sirup langsam in einem dünnen Strahl in das Eiweiß, wobei Sie den Mixer weiterhin bei niedriger Geschwindigkeit laufen lassen. Nach dem Eingießen des Sirups weitere 5 Minuten schlagen, bis die Mischung glänzend und locker wird.

14. Schokoladencreme – Ganache

Für wahre Schokoladenkenner – die reichhaltigste Schokoladencreme.

Einkaufsliste:

• Sahne, 33–36 % – 250 g
• flüssiger Honig - 40 gr.
• Instantkaffeegranulat oder -pulver - 1 EL.
• dunkle Schokolade, 65–70 % – 200 gr.
• Butter - 75 gr.

Rezept:

1. Sahne, Honig und Instantkaffee in einem Topf vermischen und bei mäßiger Hitze zum Kochen bringen.
2. Fein gehackte Schokolade und Butter in eine Schüssel geben.
3. Die Kaffeesahne mit der Schokolade in die Schüssel geben und mit einem Schneebesen gründlich verrühren, bis eine homogene, glatte Konsistenz entsteht.
4. Decken Sie die Ganache fest mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie mindestens 6–8 Stunden bei Zimmertemperatur fest werden.

Danach ist die Ganache gebrauchsfertig. Ein Rühren oder Schlagen ist nicht mehr nötig.

15. Oreo-Kekscreme

Eines meiner neuesten Cremerezepte mit unglaublichem Geschmack.

Benötigte Zutaten:

• Sahne - 250 gr.
• Mascarpone-Käse - 120 gr.
• Puderzucker - 50 gr.
• Vanilleextrakt - 1 TL. (Optional)
• Oreo-Kekse – 100 gr.

Vorbereitung:

1. Gießen Sie die Sahne in eine Rührschüssel und stellen Sie sie für einige Minuten in den Gefrierschrank.
2. Dann Mascarpone, Puderzucker und Vanilleessenz hinzufügen. Alles erst auf niedriger, dann auf hoher Stufe schlagen, bis eine schaumig-dicke Creme entsteht.
3. Mahlen Sie die Kekse in einem Mixer zu feinen Krümeln und mischen Sie sie vorsichtig mit einem Spatel unter die entstandene Masse.

Vor dem Zusammenstellen des Kuchens wird die Creme im Kühlschrank aufbewahrt.

Ich denke, das reicht für den Anfang. Wenn Sie Wünsche haben, schreiben Sie in die Kommentare. Wir werden weitere hinzufügen.

Das nehme ich zur Kenntnis Rezepte Nr. 1, 2, 3, 4, 5, sowie 13, 14 und 15 Geeignet zum Füllen und Nivellieren von Biskuitkuchen. In anderen Fällen ist es besser, es zum Nivellieren und Endbeschichten zu verwenden Schlagsahne mit einem Löffel Puderzucker.

Oh, und ich füge auch hinzu, dass fast alle heutigen Rezepte nicht sehr süß sind und für in süßem Sirup getränkte Kekse gedacht sind. Behalte dies im Kopf.

Habt alle ein schönes Wochenende!

Viel Glück, Liebe und Geduld.

Ein köstlicher und appetitlicher Kuchen mit Sahne gilt als wahres kulinarisches Meisterwerk. Es kann nur von einem erfahrenen Koch zubereitet werden, der mit komplexen Technologien umgehen kann. Für unerfahrene Hausfrauen ist es auch hilfreich zu wissen, wie man Cremefüllungen zubereitet, die als Dekoration und zum Einweichen von Cupcakes dienen. Dadurch erhalten Sie einzigartige Desserts.

Wie man Kuchencreme macht

Es gibt viele Möglichkeiten, Kuchencreme herzustellen. Die Auswahl der Rezepte richtet sich nach der Art des Teigs und der Füllung – für Blätterteig eignet sich Vanillepudding, für Biskuitkuchen Sauerrahm. Wenn Sie einen leichten Obstkuchen zubereiten, ist es gut, ihn mit Zitronen- oder Bananenfüllung zu füllen, und für einen exquisiten luftigen Napoleon eignen sich komplexe Kuchencremes – Butter oder Butter.

Essenszubereitung

Die Zubereitung jeder Kuchencreme beginnt mit der Zubereitung der Zutaten. Jede Sorte basiert auf einer lockeren Masse, die mit einem Mixer oder Mixer geschlagen wird. Die Hauptprodukte für Cremes sind Sahne, Eier, Butter und Zucker. Unterschiedliche Mengen und Zusatzstoffe wirken sich auf die Produktion der einen oder anderen Sorte aus. Die gängigsten Rezepte sind Sahne, Butter, Vanillesoße, Eiweiß und Sauerrahm.

Buttercreme benötigt wahlweise ungesalzene Butter, Zucker oder Butterpulver. Zu den Zusatzstoffen zählen Milch, Kakao, Kaffee, Eier und Kondensmilch. Für mehrschichtige Desserts wird Vanillepuddingfüllung verwendet – sie erfordern Eier, Milch, Stärke oder Mehl. Es wird unter ständigem Rühren gekocht und dann abgekühlt. Als Basis für Proteincreme wird mit Puderzucker geschlagenes Eiweiß verwendet. Sie schmücken die Oberfläche von farbigen Desserts, werden aber nicht zum Schichten von Kuchen verwendet.

Die cremige Füllung entsteht durch das Schlagen von gekühlter Sahne. Ein Biskuitkuchen wird damit getränkt, besser ist es jedoch, Blätterteig- oder Mürbeteigkuchen mit cremiger Sauerrahm-Optik einzuweichen. Es werden frische, gekühlte, fettreiche Sauerrahm und Sahne benötigt. Jede cremige Sorte erfordert die Zubereitung bester frischer und qualitativ hochwertiger Produkte, denn von ihnen hängt der Geschmack des fertigen Gerichts ab. Es lohnt sich, frische Butter und Eier zu kaufen und hausgemachte Sahne oder Sauerrahm zu verwenden.

Hausgemachte Kuchencreme - Rezept

Ein passendes Rezept für Kuchencreme zu finden, ist heute nicht schwer, denn die Möglichkeiten sind vielfältig. Kochanfänger werden von einem Schritt-für-Schritt-Rezept profitieren, das Ihnen erklärt, wie Sie die Kuchenfüllung unglaublich lecker zubereiten. Profis werden auch das Rezept mit Foto mögen, das zeigt, wie die Kuchencremes noch leckerer werden.

Sie können die Füllung aus Sahne, Sauerrahm oder Eiern zubereiten und sie durch die Zugabe von Schokolade, Früchten, aromatischen Gewürzen und starkem Alkohol abwechslungsreich gestalten. Kalorienreiche Butter und Buttercremes konkurrieren in ihrer Komplexität mit Protein- und Vanillepuddingcremes. Es wird nützlich sein, alle Geheimnisse der Köche zu kennen, die Ihnen dabei helfen, eine köstliche Imprägnierung zuzubereiten, die alle Ihre Freunde, Familie und Gäste in Honigkuchen und Ameisenhaufen genießen werden.

Vanillepudding-Klassiker

• Kochzeit: 1 Stunde.
• Anzahl der Portionen: 30 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 215 kcal.
• Zweck: zum Nachtisch.
• Küche: Autorenküche.

Es ist gut, Blätterteig- oder Mürbeteigkuchen mit der Füllung einzufetten, für die das Vanillepudding-Rezept des Kuchens verwendet wird. Es ist überraschend zart und aromatisch, hat eine dicke Konsistenz und einen reichen Geschmack. Kein Napoleon-Rezept wäre vollständig ohne gekonnt zubereiteten Vanillepudding, der dem Kuchen die gewünschte Süße und Luftigkeit verleiht.

Zutaten:

• Butter – 200 g;
• Mehl – ​​100 g;
• Eigelb – 6 Stk.;
• Milch – 1,2 l;
• Zucker – 250 g.

Kochmethode:

1. Eigelb, Zucker und Mehl zu einer homogenen Masse verrühren, nach und nach die Milch dazugießen und gut umrühren.
2. Stellen Sie die Mischung auf mittlere Hitze, kochen Sie sie und nehmen Sie sie vom Herd. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen, Butter löffelweise hinzufügen und die Butter-Milch-Mischung kräftig verrühren.

Sauerrahm

• Anzahl der Portionen: 4 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 454 kcal.
• Zweck: zum Nachtisch.
• Küche: Autorenküche.

Für Kochanfänger ist es hilfreich zu lernen, wie man saure Sahne für Biskuitkuchen zubereitet. Es hat einen reichhaltigen, cremigen Geschmack und besteht aus fettreicher Sauerrahm und hochwertiger Butter. Dies ist eine einfache Kuchencreme, sowohl was die Zutaten als auch die Kochzeit betrifft. Diese Option eignet sich perfekt für Biskuitkuchen, und wenn Sie Gelatine hinzufügen, erhalten Sie eine luftige Füllung für das Vogelmilch-Dessert.

Zutaten:

• Butter – 150 g;
• Sauerrahm – 150 g;
• Zucker - ein halbes Glas.

Kochmethode:

1. Den Zucker zu Pulver mahlen, mit einem Schneebesen mit gekühlter Sauerrahm und weicher Butter vermischen, die zuvor auf Raumtemperatur gebracht wurde.
2. Führen Sie alle Schritte nach und nach aus, bis ein dicker Schaum entsteht.

Quark

• Kochzeit: eine halbe Stunde.
• Anzahl der Portionen: 4 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 270 kcal.
• Zweck: zum Nachtisch.
• Küche: Autorenküche.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Eine köstliche, aromatische Tortenschicht ist Quarkcreme mit der Zugabe von Zitronenschale und Vanillin. Die angenehme Füllung eignet sich auch zum Dekorieren der Torte. Sie können die Oberfläche und die Seiten des Kuchens damit bestreichen, mit Karamellbröseln oder Walnüssen bestreuen oder mit Früchten dekorieren. Das Ergebnis ist ein festliches Dessert, das sowohl Erwachsene als auch Kinder begeistern wird.

Zutaten:

• Zitronenschale – 3 g;
• Hüttenkäse – 250 g;
• Nüsse – 20 g;
• Vanillin - eine Prise;
• Zucker – 150 g;
• Sahne - ein halbes Glas;
• Wasser – ein halbes Glas;
• Gelatine - Beutel.

Kochmethode:

1. Den Hüttenkäse durch ein Sieb reiben, mit Kristallzucker mischen und schlagen. Vanillin, geröstete Nüsse, Zitronenschale hinzufügen.
2. Gelatine mit Wasser aufgießen. Die Sahne schaumig schlagen.
3. Alle Produkte mit der Quarkmasse vermischen und 2,5 Stunden in den Kühlschrank stellen.
4. Nach Belieben Himbeeren, Erdbeeren, Pfirsichstücke oder Aprikosen hinzufügen.

Aus der Sahne

• Kochzeit: eine halbe Stunde.
• Anzahl der Portionen: 4 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 248 kcal.
• Zweck: zum Nachtisch.
• Küche: Autorenküche.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Die Creme für den Kuchen ist überraschend zart und luftig. Es kann zum Beschichten der Oberfläche und zum Beschichten von Kuchen verwendet werden. Reich an Luft, ideal für Biskuitteig, Blätterteig, Mürbeteig und Tuben. Vanillezucker verleiht der Füllung einen besonderen Geschmack und zur Formerhaltung wird Gelatine verwendet.

Zutaten:

• Sahne - ein Glas;
• Gelatine – 10 g;
• Puderzucker – 100 g;
• Vanillezucker – 4 g;
• Wasser - ein halbes Glas.

Kochmethode:

1. Schlagen Sie die Sahne mit einem Schneebesen auf, bis ein luftiger Schaum entsteht. Um das Kochen zu erleichtern, können Sie einen Mixer verwenden. In regelmäßigen Abständen Puderzucker und nach und nach Vanillezucker hinzufügen.
2. Die Gelatine 20 Minuten in kaltem Wasser einweichen, erhitzen, bis sie sich vollständig aufgelöst hat, und abkühlen lassen.
3. Unter ständigem Rühren Gelatine hinzufügen.

Bereiten Sie auch andere Rezepte vor.

Aus Kondensmilch

• Kochzeit: 80 Minuten.
• Anzahl der Portionen: 10 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 465 kcal.
• Zweck: zum Nachtisch.
• Küche: Autorenküche.
• Schwierigkeit der Zubereitung: schwierig.

Als kalorienreiche Füllung gilt Kuchencreme aus Kondensmilch und Butter. Die Masse zeichnet sich durch ihre dicke Konsistenz, ihr helles cremiges Aroma und die Süße von Kondensmilch aus. Sie können die Imprägnierung abwechslungsreicher gestalten, indem Sie beliebige Nüsse hinzufügen – Walnüsse, Pinienkerne, Erdnüsse, Haselnüsse oder Cashewnüsse, die gut zum satten Karamellton der Delikatesse passen.

Zutaten:

• Kondensmilch - 2 Dosen;
• Butter – 400 g;
• Nüsse – 40 g.

Kochmethode:

1. Kondensmilch mit Wasser direkt in die Dosen gießen, zwei Stunden bei schwacher Hitze kochen und abkühlen lassen.
2. In eine Schüssel geben und weiche Butter hinzufügen. Zu einer luftigen, goldenen Creme schlagen, gehackte Nüsse hinzufügen.

Öl

• Kochzeit: 45 Minuten.
• Anzahl der Portionen: 4 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 460 kcal.
• Zweck: zum Nachtisch.
• Küche: Autorenküche.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Der Geschmack der Kindheit wird Ihnen helfen, sich an die Buttercreme für den Kuchen zu erinnern, mit der Desserts aus Blätterteig oder Keksteig dekoriert wurden. Diese Möglichkeit zum Einweichen und Dekorieren von Kuchen wird besonders Kindern gefallen. Das Kind wird den süßen Geschmack der Füllung zu schätzen wissen, die schon bei der ersten Berührung zart ist und auf der Zunge zergeht. Es ist einfach himmlisch – und wenn Sie möchten, können Sie für einen schönen Schokoladengeschmack noch Kakao hinzufügen.

Zutaten:

• Butter – 250 g;
• Eier – 2 Stk.;
• Milch – ¼ Tasse;
• Zucker - Glas.

Kochmethode:

1. Eier mit Zucker mahlen, warme Milch hinzufügen.
2. Die Mischung im Wasserbad erhitzen, abkühlen lassen und weiche Butter hinzufügen.
3. Gründlich mahlen.

Schokolade

• Kochzeit: eine halbe Stunde.
• Anzahl der Portionen: 12 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 444 kcal.
• Zweck: zum Nachtisch.
• Küche: Französisch.
• Schwierigkeit der Zubereitung: schwierig.

Etwas schwieriger ist es, Schokoladencreme für einen Biskuitkuchen zuzubereiten. Ganache, die ihre Form gut behält, wird aus Kakao mit der Zugabe von dunkler Schokolade hergestellt, die leicht durch Milch- oder sogar weiße Schokolade ersetzt werden kann, wenn Sie einen süßeren Geschmack wünschen. Bei der Verwendung von dunkler Schokolade kann die fertige Ganache mit Honig und Puderzucker gesüßt und zur Würze mit einem Tropfen Orangenlikör versetzt werden.

Zutaten:

• dunkle Schokolade – 450 g;
• Sahne - 2 Tassen;
• Butter – 50 g.

Kochmethode:

1. Mahlen Sie die Schokolade in einer Küchenmaschine und gießen Sie die heiße Sahne hinein.
2. Nach 2 Minuten weiche Butter hinzufügen und mit einem Mixer gut verrühren.
3. Den Kuchen glasieren. Wenn die Ganache abgekühlt ist, kann die Mischung zum Schichten dünner Kuchenschichten verwendet werden.
4. Um eine Luftmasse zu erhalten, müssen Sie diese 30 Minuten lang auf dem Kühlschrankregal abkühlen lassen und dann schlagen.

Erfahren Sie, wie Sie andere Rezepte zubereiten.

Eiweiß

• Kochzeit: 10 Minuten.
• Anzahl der Portionen: 1 Person.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 196 kcal.
• Zweck: zum Nachtisch.
• Küche: Autorenküche.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Für Kochanfänger ist es nützlich zu wissen, wie man Proteincreme zu Hause zubereitet. Damit werden Süßwaren kalorienreicher, geschmacksintensiver und raffinierter. Es kann sowohl zum Schichten von Kuchen als auch zum Beschichten der Oberfläche verwendet werden. Es behält seine Form gut und eignet sich hervorragend als Unterlage zum Befestigen von Nüssen, Schokoladenstückchen und Kokosraspeln.

Zutaten:

• Zucker - Glas;
• Wasser - ein halbes Glas;
• Eiweiß – 4 Stk.

Kochmethode:

1. Zucker in Wasser auflösen und bei mittlerer Hitze dick kochen. Der Sirup sollte so beschaffen sein, dass sich der Tropfen nicht auf einer ebenen Fläche verteilt.
2. Eiweiß mit einem Mixer steif schlagen, etwas Salz hinzufügen.
3. Den heißen Sirup in einem dünnen Strahl in den Eierschaum gießen und glatt rühren.

Cremig

• Kochzeit: 5 Minuten.
• Anzahl der Portionen: 4 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 190 kcal.
• Zweck: zum Nachtisch.
• Küche: Italienisch.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Das einfachste Rezept ist die Herstellung von Mascarpone-Buttercreme. Dieser Käse mit weichem, zartem Geschmack eignet sich hervorragend für die Herstellung einer cremigen, aromatischen Imprägnierung, die an Eis erinnert und für Biskuitkuchen mit Beerenfüllung geeignet ist. Das klassische Rezept der italienischen Küche beinhaltet die Verwendung von Brandy, Sie können jedoch darauf verzichten, wenn Sie ein Diätdessert für eine Kinderparty zubereiten.

Zutaten:

• Mascarpone – 250 g;
• Vanillezucker – 10 g;
• Brandy – 10 ml;
• Puderzucker – 20 g;
• Orangen – 1 Stk.;
• Zitronen – 1 Stk.

Kochmethode:

1. Mascarpone mit Zucker und Pulver vermischen, Brandy dazugeben, Schale von beiden Zitrusfrüchten abreiben.
2. Den Frischkäse gründlich vermischen. Nach Belieben geriebene Schokolade und gehackte Nüsse darüber geben.

Banane

• Kochzeit: eine halbe Stunde.
• Anzahl der Portionen: 4 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 257 kcal.
• Zweck: zum Nachtisch.
• Küche: Autorenküche.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Eine weitere einfache Möglichkeit, Desserts zu dekorieren, ist Bananencreme für Biskuitkuchen. Um es zuzubereiten, sind keine besonderen Fähigkeiten erforderlich, da Sie lediglich alle Komponenten mit einem Mixer vermischen müssen. Diese Imprägnierung eignet sich hervorragend zum Dekorieren und Füllen von selbstgemachten Backwaren und duftenden Biskuitkuchen. Das Geheimnis einer dicken Soße liegt in der Verwendung reifer Bananen.

Zutaten:

• Butter – 200 g;
• Kondensmilch - Dose;
• Bananen – 3 Stk.

Kochmethode:

1. Die Butter bei Zimmertemperatur weich machen, mit einem Mixer schlagen und nach und nach Kondensmilch hinzufügen.
2. Die Bananen grob reiben und zur Mischung hinzufügen. Zum Andicken können Sie Grieß hinzufügen.
3. Backen Sie die Kuchen und bestreichen Sie sie.

Cremes für Kuchen zu Hause – Kochgeheimnisse

Um eine köstliche Kuchencreme zuzubereiten, sollten Sie auf die Ratschläge von Köchen und führenden Restaurant-Konditoren hören:

1. Für Kuchencremes ist die Verwendung von gekühlter Sahne erforderlich. Wenn sie warm sind, müssen Sie sie länger schlagen, was dazu führt, dass sie gerinnen. Um dies zu beheben, müssen Sie überschüssige Flüssigkeit entfernen, indem Sie die Mischung auf ein Käsetuch oder ein feines Sieb geben.
2. Cremige Texturen aus Sahne mit Zusatz von frischer fetthaltiger Sauerrahm 25-30 % haben eine dichtere Konsistenz.
3. Die Ölimprägnierung erfolgt am besten durch Schlagen der Butter auf Eis oder in einer Schüssel mit kaltem Wasser. Dies ist notwendig, um die Massenstabilität aufrechtzuerhalten.
4. Je dicker die Creme ist, desto mehr Mehl oder Stärke geben Sie hinein. Wenn Sie Stärke verwenden, müssen Sie die Mischung zum Kochen bringen und einige Minuten auf dem Feuer lassen, aber wenn Sie Mehl verwenden, müssen Sie es nicht zum Kochen bringen – lassen Sie es eindicken und nehmen Sie es vom Herd.
5. Um eine fluffige Proteintextur zu erhalten, muss der Behälter, in dem die Masse zubereitet wird, vollkommen trocken sein. Es ist besser, den Zuckersirup nach und nach hinzuzugeben und die Zitronensäure ganz zum Schluss hinzuzufügen.
6. Es ist besser, Imprägnierungen, die erhitzt werden müssen, in Behältern mit dicken Wänden und dickem Boden zu kochen, damit sie nicht verbrennen.
7. Fettarme Joghurtcreme lässt sich gut mit Eis abwechseln.
8. Um den Kuchen zu dekorieren, hält eine dicke Creme auf Gelatinebasis seine Form gut.

Video

Ein persönlich gebackener Kuchen gilt als Höhepunkt der Kochkunst, Ausdruck besonderer Fertigkeit. Und wenn bei Tortenböden alles mehr oder weniger klar ist, dann ist es deutlich schwieriger, sich in der Rezeptvielfalt für Tortencremes zurechtzufinden. Es ist eigentlich nicht so gruselig. Die Zubereitung von Kuchencremes zu Hause ist nicht so schwierig, wie es scheint; Sie müssen lediglich die Grundrezepte für Kuchencremes beherrschen – Proteincreme, Vanillepuddingcreme, Buttercreme, Kochmethoden – und dann kommen sicherlich Erfahrung und Fantasie ins Spiel.

Rezepte für Cremes zum Dekorieren von Kuchen

Proteincreme zur Kuchendekoration

Diese luftige, schmelzende Masse wird üblicherweise zum Überziehen von Mürbeteigkuchen verwendet. Es wird auch auf die Beeren von Keksen gelegt. Es ist sehr gut, den geriebenen Kuchen mit geschlagenem Eiweiß zu beschichten – legen Sie ihn einfach zwischen die Füllung und die obere geriebene Teigschicht.

Proteincreme-Rezept für Kuchen

Eiweiß von 7 Eiern (sehr gekühlt), 1 Tasse Puderzucker (Sand ist in Ordnung, aber das Auflösen dauert länger), 2 TL. Zitronensaft.

Mit einem Mixer etwa 10 Minuten lang schlagen, bis ein stabiler weißer Schaum entsteht. Dabei die Geschwindigkeit schrittweise erhöhen und nach und nach Zitronensaft hinzufügen.

Trennen Sie das Eiweiß so gründlich wie möglich. Ein versehentlich fallengelassener Tropfen Eigelb kann das Ganze ruinieren und verhindern, dass es einen „flauschigen“ Zustand erreicht.

Hausgemachter Vanillepudding

Es hat eine glatte, zarte Konsistenz und trotz aller Einfachheit einen wahrhaft königlichen Geschmack. Ohne sie ist Ihr Lieblings-Napoleon oder Ihre Lieblingssüßigkeit auf Honigteigbasis nicht vorstellbar. Darüber hinaus passt es gut zu fertigen Keksen in kalten Kuchen (solche, die nicht gebacken werden müssen).

Rezept für Milchpudding

Eigelb von 2 Eiern, eine halbe Tasse Zucker, 2 EL. l. Mehl, 2 Tassen Milch.

Das Eigelb mit dem Zucker vermahlen, bis keine Kristalle mehr zu spüren sind, Mehl dazugeben und gründlich vermischen. Milch zum Kochen bringen. Ohne mit dem Rühren aufzuhören, die Milch in einem dünnen Strahl in die Ei-Mehl-Mischung gießen. Die gesamte Masse auf schwache Hitze stellen und köcheln lassen, bis die saure Sahne eindickt.

Die Hitze unter der Pfanne sollte minimal und die Rührfrequenz maximal sein. Andernfalls kann die empfindliche Masse verbrennen und es bilden sich Klumpen.

Creme auf Butterbasis

Die Buttercreme ist ein Favorit von Kindern und ein Feind von Mädchen auf Diät. Sie ist dick, kühl, sehr lecker und sättigend. Passt perfekt zu Keks- und Waffelkuchen sowie Blätterteig. Es gibt viele Hausfrauen, die es dem Vanillepudding im gleichen „Napoleon“ vorziehen. Idealer Füller für Eclairs, Tuben und Körbe.

Buttercreme-Rezept für Kuchen

1 Stück weiche Butter, 80 ml Milch, eine halbe Tasse Zucker, 1 Ei.

Das Ei mit Zucker weiß mahlen. Lassen Sie die Milch erhitzen und gießen Sie, wenn sie kocht, die Ei-Zucker-Mischung unter schnellem Rühren hinein. Hitze reduzieren, 1-2 Minuten köcheln lassen. Abkühlen lassen, mit einem Mixer mit Butter schlagen.

Die abgekühlte Mischung in kleinen Portionen zur Butter geben und aufschlagen. Wenn Sie zu viel hinzufügen, besteht die Gefahr, dass die Masse geschichtet wird und ihre Homogenität gestört wird.

Variationen von Butterkuchencremes

Die bekanntesten Sorten der Butterzusammensetzung sind mit Kondensmilch (denken Sie zum Beispiel an den beliebten Waffelkuchen oder den berühmten „Ameisenhaufen“) und mit Grießbrei, unverändert für „Vogelmilch“. Das erste geht ganz einfach: Eine Packung weiche Butter plus eine Dose Kondensmilch, auf Wunsch aufgekocht, werden nach und nach mit einem Mixer geschlagen.

Rezept für Grießbuttercreme

Beim Grieß muss man ein wenig basteln. 3 EL hineingießen. l. Müsli mit zwei Tassen kalter Milch vermischen, quellen lassen und dann den Brei kochen. Mahlen Sie vorsichtig eine Packung geschmolzene Butter mit einem halben Glas Zucker, fügen Sie die abgeriebene Schale einer halben Zitrone hinzu und geben Sie unter weiterem Rühren in kleinen Portionen den abgekühlten Grießbrei in diese Mischung.

Sauerrahm für Kuchen

Schneeweiß, glänzend, leicht federnd, mit angenehmer Milchsäure, hat diese Creme gute Imprägniereigenschaften und gilt daher als die beste für geschichtete Honigkuchen und Sauerrahm oder die beliebtesten „Zebra“, „Ryzhik“ und „Mishka in“. der Norden". Geschmacklich passt er auch gut zu Beeren, insbesondere Kirschen und Erdbeeren.

Sauerrahm-Rezept für Kuchen

500 ml gekühlte fetthaltige Sauerrahm (mindestens 30 %), 5 EL. l. Sahara. Mit einem Mixer 10 Minuten lang schaumig schlagen.

Versuchen Sie, Sauerrahm auf dem Markt zu kaufen: möglichst frisch und nur im Separatorverfahren zubereitet (von Hand gesammelt kann bitter sein). Dann ist der „Wow“-Effekt des fertigen Produkts garantiert.

Zitronen-Sahne-Gelee für Kuchen

Dabei handelt es sich tatsächlich um ein sehr dickes Gelee, das beim Aushärten die Form von Gelee annimmt. Heiß und flüssig auf den Kuchen verteilen. Diese Konsistenz kann sogar einfachen ungesäuerten Teig durchdringen und ist bei Mürbeteigkuchen einzigartig.

Rezept für Zitronencreme

Kochen Sie 2 Tassen Wasser, 2 Tassen Zucker und das Innere einer Zitrone 5 Minuten lang. Geben Sie 2 EL ein. l. Stärke, 2 Eigelbpüree und unter Rühren weiter brennen, bis die Masse eingedickt ist.

Anstelle von Zitrone können Sie beliebige Früchte und Beeren verwenden, um jedes Mal einen anderen Geschmack zu kreieren. Allerdings muss bei der Zuckerzugabe die Eigensüße der Frucht berücksichtigt werden, damit die Creme nicht zu süßlich wird.

Dies sind die Grundprinzipien für die Zubereitung beliebter Cremesorten für hausgemachte Kuchen. Sie sind leicht zu meistern. Und indem Sie jedes Mal eine interessante Geschmackszutat hinzufügen – Kaffee, Kakao, Nüsse, Gewürze, alkoholische Getränke – können Sie Ihre Lieben jeden Tag mit neuen Süßigkeiten verwöhnen.

• 400 ml Bananensaft (aus dem Tetrapack)
• 6 Plastikgelatine
• 100 g Honig
• 50 g Butter
• ein paar Tropfen Rumessenz
• 400 ml Gemüsecreme
• 13 Uhr. Vanillin
• 50 gr. Sahara

Den Saft mit Butter erhitzen und den Honig zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen, Rum und eingeweichte Gelatine hinzufügen und im Kühlschrank abkühlen lassen, bis es kalt ist. Sahne mit Zucker und Vanille aufschlagen. Beide Massen vermengen.
Ich schichte die Kuchen mit Sahne ein und lege Bananenscheiben hinein, jeder denkt, dass Bananen ihm so einen Geschmack verleihen.

1 Gelatineplatte = 4g. Beträufeln Sie die Bananen großzügig mit Zitronensaft, bevor Sie sie in die Creme geben.

Proteinpudding

• 4 Eichhörnchen
• 70 ml Wasser
• 200 gr. Zucker

Sirup aus Wasser und Zucker unter ständigem Rühren aufkochen.
Um zu prüfen, ob der Sirup bereit ist, lassen Sie einen Tropfen auf einen Teller fallen und berühren Sie den Tropfen mit einem trockenen Finger (vorsichtig heiß) oder einem trockenen Löffel und heben Sie Ihren Finger langsam vom Tropfen ab. Dabei sollte sich hinter Ihrem Körper ein „Strang“ Sirup erstrecken Finger, was bedeutet, dass der Sirup fertig ist. Die Hauptsache ist, zu lernen, wie man sie richtig kocht; wenn man sie nicht ausreichend kocht, wird die Sahne flüssig, wenn man sie zu lange kocht.
Wenn Sie den Sirup kochen, entfernen Sie gleich zu Beginn vorsichtig den gesamten Zucker vom Rand.
Gleichzeitig das Eiweiß schlagen, 1 Minute auf niedriger Stufe schlagen, dann die Geschwindigkeit auf Maximum erhöhen und steif schlagen, 1 TL hinzufügen. Puderzucker und noch ein paar Minuten schlagen.
Der Sirup und das Eiweiß müssen gleichzeitig fertig sein.
Geben Sie dann den Sirup in einem dünnen Strahl zum Eiweiß hinzu, rühren Sie dabei ständig bei mittlerer Geschwindigkeit um, erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf Maximum und schlagen Sie weitere 10 Minuten lang.
In 4-5 Minuten. Bis zum Ende des Schlagens trockene Limette hinzufügen. Säure auf der Messerspitze.

Beim Kochen des Sirups ist es wichtig, mit trockenen Händen zu kochen, um zu vermeiden, dass Wassertropfen in den Sirup gelangen.

Kaffeepudding

• 300g Butter,
• 2/3 Tasse Milch,
• 1,5 Tassen Zucker,
• Vom Baiser sind noch 4 Eigelb übrig
• 1 Teelöffel Instantkaffee

Das Eigelb mit Zucker vermahlen, 1/3 Tasse Milch einrühren und in ein Wasserbad oder bei sehr schwacher Hitze stellen.
Die restliche 1/3 Tasse Milch zum Kochen bringen und Instantkaffee einrühren.
Gießen Sie den Kaffee und die Milch in die Eimischung, sobald diese zu kochen beginnt, und kochen Sie sie unter ständigem Rühren, bis sie eindickt.
Die Mischung abkühlen lassen und bei Zimmertemperatur mit Butter schlagen.

Vanillepudding für Napoleon

Für 1 Liter Milch

• 8 Eigelb
• 1 Tasse Zucker
• 3-4 Tisch. Löffel Mehl
• Essenzen nach Wunsch (ich habe Vanille verwendet) ein paar Tropfen.

Eigelb mit Zucker glatt rühren, etwas Milch dazugießen und Mehl mit einem Schneebesen dazugeben, glatt rühren und die restliche Milch unterrühren. Stellen Sie den Topf auf die niedrigste Hitze und rühren Sie um, damit es nicht anbrennt. Lassen Sie die Creme eindicken.
Auf keinen Fall kochen!!!

Vanillepudding auf Eigelb mit Kirschen

• 500 ml Milch
• 5 Eigelb
• 3/4 Tasse Zucker
• 1-2 TL. Vanilleextrakt
• 2 EL. Kartoffelmehl (Stärke)
• 1 EL. Weizenmehl
• 300 g Butter oder Margarine
• 3 EL. Kakaopulver
• 1 Dose Kirschen aus der Dose (400 Gramm ohne Wasser), den Saft abtropfen lassen und beiseite stellen

In einem Topf die Milch mit Eigelb und Zucker verquirlen, Vanille und Mehl hinzufügen und mit einem Schneebesen gut verrühren. Bei mittlerer Hitze erhitzen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Rühren Sie weiter und kochen Sie, bis es eingedickt ist. Kühlen Sie den resultierenden Pudding ab.
Mit einem Mixer die Butter schaumig schlagen. Den gekühlten Pudding und den Kakao löffelweise hinzufügen. Ganz zum Schluss die Kirschen dazugeben und rühren, bis die Kirschen leicht zerplatzen.

Eiercreme mit Maisstärke

• 2 Gläser Milch
• 2 EL Maisstärke
• 0,5 EL Zucker
• 2 Eigelb
• Vanille

Maisstärke in 0,5 EL kalter Milch verdünnen und mit Zucker, Eigelb und Vanille verrühren.
1,5 EL Milch in einen kleinen Topf geben und zum Kochen bringen.
Gießen Sie die Mischung in heiße Milch und rühren Sie bei mittlerer Hitze ständig um, bis die Creme eindickt. Nicht kochen!
Bei niedriger Geschwindigkeit im Mixer abkühlen lassen.

Vanillesoße mit Ei

• 200 g Butter
• 1 Ei
• 1,5 EL. Milch
• 1 EL. Sahara
• 1 Packung Vanillezucker
• 1 Teelöffel Kartoffelmehl
• 1 Teelöffel Mehl

Kartoffel- und Weizenmehl in einem Becher mischen und nach und nach 0,5 EL verdünnen. kalte Milch, damit keine Klumpen entstehen, und die Mischung in 1 EL gießen. Milch aufkochen, umrühren und die Mischung aufkochen lassen. Unter ständigem Rühren abkühlen lassen, damit sich kein Film bildet. Butter mit Zucker und Ei vermahlen und nach und nach esslöffelweise mit der abgekühlten Milchmasse unter Zugabe von Vanillezucker einreiben. Die Creme in den Kühlschrank stellen.

Vanillesoße ohne Ei

• 1/2 Tasse Zucker (1 Tasse=250 ml)
• 1 Glas Milch
• 1/4 Tasse Mehl
• Vanille
• 125 g Butter oder Margarine

Zucker mit Mehl und Vanille mischen. Wir verdünnen es mit Milch, sodass keine Klumpen entstehen, und kochen es unter Rühren, bis es dickflüssig und luftig ist. Cool.
Schlagen Sie die Butter mit einem Mixer gut auf, bis sie ihren Höhepunkt erreicht, und fügen Sie nach und nach, während Sie weiter schlagen, löffelweise die Vanillesoße hinzu. Die fertige Creme in den Kühlschrank stellen.

Sanddorncreme

• 2 EL. Mehl
• ~4 EL. Sahara
• 2 Eier
• 300 ml. Sanddornsaft 1:1 mit Wasser verdünnt
• Stück Butter (~ 30 g)

Zucker mit Mehl mischen, Eier dazugeben, gut vermischen (am besten mit einem Mixer), Sanddornsaft einfüllen, umrühren. Unter Rühren zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen, Butter hinzufügen und rühren, bis sie sich auflöst. Die Sahne sollte sehr süß sein.
Gut geeignet für Kastenkuchen (der Deckel wird vom Biskuitteig abgeschnitten, der Inhalt wird mit Sahne vermischt). Im Original wird im Allgemeinen Orangensaft verwendet, aber ich habe versucht, ihn an die lokale Tradition anzupassen – es ist köstlich geworden.

Vanillepudding mit Kondensmilch

• 1 Dose Kondensmilch (je nach Wunsch 50 Minuten bis dreieinhalb Stunden kochen lassen)
• 200 g Butter
• 1/2 Tasse Milch
• 1 EL. l. mit einem großen Haufen Mehl oder Stärke
• 1 Eigelb

Für die Creme. Oder schlagen Sie Kondensmilch mit Butter gemäß der ersten Option.
Oder Mehl (Stärke), Eigelb und etwas Milch glatt rühren. Den Rest der Milch aufkochen, mit dem Rest vermischen, bei schwacher Hitze rühren, bis die Milch kocht und eindickt. Dann abkühlen lassen (Sie können es einfach mit einem Mixer schlagen, es kühlt sofort ab) und dann mit Butter und Kondensmilch schlagen.

Schokoladenglasur spiegeln

Spiegelschokoladenfüllung kann ohne Sirup oder Honig hergestellt werden. Mir fehlen die Proportionen, ich gehe immer nach Augenmaß. Der Trick besteht darin, als Basis saure Sahne anstelle von Milch, Sahne oder Wasser zu verwenden. Sauerrahm + Zucker + Kakao + Schokolade – umrühren, aufkochen und einige Minuten kochen lassen. Erstaunlich glänzender und köstlicher Kuchenfondant.

Spiegelschokoladenglasur zum Überziehen des Kuchens

• 200g Schokolade
• 1/3 EL. Creme
• 1/4 EL. Wasser
• 2 EL. flüssiger Glukosesirup

Sahne, Wasser und Glukose in einem Topf vermischen, zum Kochen bringen und gehackte Schokolade in den Topf geben. Rühren Sie, bis sich die Schokolade vollständig aufgelöst hat, und schlagen Sie sie leicht mit einem Mixer oder Schneebesen, bis eine glatte Glasur entsteht. über die Oberfläche des Kuchens gießen. Die Glasur hat einen Spiegelglanz und eine weiche Konsistenz.

Joghurt-Bananen-Schokoladencreme

100 Gramm Sahne aufschlagen, 100 Gramm Bananenjoghurt dazugeben, vorsichtig den geschmolzenen Schokoriegel dazugeben, ohne aufzuhören zu schlagen. Die Banane in einem Mixer zerkleinern und vorsichtig zur Sahne geben. Die Creme erweist sich als sehr stabil und schmackhaft.

Joghurt-Sahne-Soufflé

15 g Gelatine in 50 ml kaltes Wasser geben und 30 Minuten einwirken lassen, dann im Wasserbad erhitzen, bis sich die Gelatine auflöst. 600 ml gekühlte Sahne schaumig schlagen, 3-4 EL Sahne nehmen und mit Gelatine vermischen, die Gelatinemasse in die Sahne gießen und schlagen, bis stabile Spitzen entstehen. 500 ml gekühlten 2,5 % Joghurt mit Schlagsahne mit einem Löffel oder Schneebesen verrühren.

Karamell oder Karamellsauce

• 1 1/2 EL. Sahara
• 1/3 EL. Wasser
• 1 Teelöffel Zitronensaft
• 2/3 EL. Creme
• 2 EL. sl. Öle

In einem Topf Zucker mit Wasser und Zitronensaft verrühren.
Kochen. Bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten kochen lassen, dabei die Seiten der Pfanne mit einer feuchten Bürste abbürsten, um die Bildung von Kristallen zu verhindern. Sobald sich der Sirup dunkelbraun verfärbt, vom Herd nehmen und unter Rühren mit einem Schneebesen die Sahne hinzufügen (Vorsicht, bei der Zugabe von kalter Sahne kann heißer Sirup über den Rand der Form spritzen). Butter einrühren und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Das fertige Karamell schmeckt wie weiches Toffee. Im Kühlschrank ist es in einem verschlossenen Behälter ca. 1 Woche haltbar. Vor Gebrauch leicht erwärmen, da... sie friert.

Karamellcreme

• 350-400g Butter
• 1 Dose gekochte Kondensmilch
• 700g Karamellpudding oder Ersatz: Vanillepudding mit Karamellsirup.

Karamellsirup: 0,5 EL Zucker und etwas Wasser, um den Zucker anzufeuchten, in einem Topf schmelzen, bis eine goldene Karamellfarbe entsteht, und 5 Minuten köcheln lassen. Nehmen Sie die Hälfte des Sirups und mischen Sie ihn mit der gleichen Menge heißer Milch. Abkühlen lassen.
Kochen Sie den Vanillepudding nach Anleitung und schlagen Sie ihn mit Karamellsirup in einem solchen Verhältnis auf, dass der resultierende Karamellpudding etwa 700 g beträgt.

Der restliche Karamellsirup kann zum Einweichen der Kuchen verwendet werden.

Creme für Eclairs

Eigelb (4 Stk.) mit Zucker (3-4 EL Löffel) mahlen, bis er sich vollständig aufgelöst hat, Mehl (1,5 EL Löffel) und Stärke (1,5 EL Löffel) hinzufügen und gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Bringen Sie Milch (1 Tasse) zum Kochen und gießen Sie die Eimischung vorsichtig unter ständigem Rühren hinein. 2-3 Minuten kochen lassen.
Dann mit Vanillezucker (3 Teelöffel) vermischen, gut vermischen, mit Frischhaltefolie abdecken und 1-2 Stunden abkühlen lassen.
Schlagsahne (1 Tasse) zur abgekühlten Sahne hinzufügen und erneut schlagen. Wenn Sie Art hinzufügen. Ein Löffel Kakao ergibt Schokoladencreme.

Sahnecreme

• 2 EL. Creme
• 2 EL. Sahara
• 1 Teelöffel Vanillin
• 2 Gelatineplatten (1 Platte 3 g)

1 3/4 EL verrühren. Mit Zucker und Vanille schaumig schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Die Gelatinestreifen 3 Minuten in kaltem Wasser einweichen. 1/4 EL erhitzen. Die Sahne heiß (nicht kochend) erhitzen, die eingeweichte Gelatine ausdrücken und in die heiße Sahne einrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und unter Rühren bei niedriger Geschwindigkeit in die Masse der Sahne gießen. Erhöhen Sie die Mixergeschwindigkeit und schlagen Sie, bis sich steife Spitzen bilden (dies dauert je nach Mixerleistung einige Sekunden).

Wenn Sie Sahne für den Tortenboden benötigen, fügen Sie noch 1 EL zur ursprünglichen Zutatenmenge hinzu. Sauerrahm.

Sahne und Sauerrahm

(Die Ausbeute an Sahne ist groß. Wenn Sie weniger benötigen, reduzieren Sie die Produktmenge um die Hälfte).

• 450 ml Sahne
• 600-700 g Sauerrahm
• 1/2 Tasse Zucker
• 1 EL Vanille oder Cognac

Alles verrühren, zum Schluss Vanille oder Cognac hinzufügen.

Sahne mit Himbeeren

• 1 3/4 Tassen plus 2 EL. gekühlte Schlagsahne
• 3 EL. Puderzucker
• 2 TL Himbeerbrand (optional)
• 3/4 TL. Vanilleextrakt
• 2 Tassen frische Himbeeren (können eingefroren werden... auftauen, abtropfen lassen)

Creme „Kanashe“

400 g Schokolade, 200 g Sahne, 2 EL. Honig, 80 g Butter, etwas Rum.

Die Sahne zum Kochen bringen und vom Herd nehmen, Schokoladenstücke und Honig hinzufügen und mit einem Schneebesen verrühren, bis sich die Schokolade vollständig aufgelöst hat. Unter Rühren abkühlen lassen. Die weiche Butter schlagen, bis sie blass wird und an Volumen zunimmt. Die Schokoladen-Sahne-Mischung verrühren und mit der Butter verrühren. Den Rum langsam unter die Sahne rühren. Der Rum sollte die gleiche Temperatur haben wie die Sahne. Die Hälfte der Sahne kann durch Milch ersetzt werden.

Buttercreme mit Kondensmilch und Kakao

200 g weiche Butter (nicht schmelzen!!!) in einen Topf geben. Dort 4 Esslöffel Kakao hinzufügen und mit Butter vermischen. Dann 1 Dose Kondensmilch (nicht gekocht, normal) einfüllen. Rühren, es entsteht eine braune Masse. Nehmen Sie nun einen Mixer und schlagen Sie unsere Sahne. Das Kriterium für die Bereitschaft ist, dass die Farbe hellbraun wird, wie Kakao mit Milch.

Sahnemousse

• 175 ml Milch
• 2 EL. l. Stärke
• 1 Ei
• 1/4 EL. Sahara
• 1 Beutel Gelatine (15 g)
• 1 Teelöffel Vanillin
• 50 g Schokolade
• 1 EL. Kakaopulver
• 1,5 EL. Creme

Für die Füllung den Vanillepudding kochen. Nach dem Abkühlen Vanille, geschmolzene Schokolade und Kakao hinzufügen. Alles glatt rühren und vorsichtig unter die Schlagsahne heben.

Creme auf Basis von Grießbrei

• 750 ml Milch
• 7 EL Grieß
• 200 g Butter
• 125 g Margarine
• 3/4 Tasse Zucker
• Saft von 2 Zitronen

Milch in einem Topf zum Kochen bringen, Zucker hinzufügen und umrühren. Grießbrei in kochende Milch gießen und unter ständigem Rühren mehrere Minuten lang eindicken. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Butter und Margarine mit einem Mixer verrühren. Unter ständigem Rühren nach und nach Grieß und Zitronensaft hinzufügen.

Cremige Masse mit buntem Gelee

• 4 Packungen Gelee, verschiedene Farben und Geschmacksrichtungen (Erdbeere, Orange, rote Johannisbeere, Zitrone)
• 250 ml 33 % Schlagsahne
• 250 ml dicke Sauerrahm oder 500 ml. 30 % Sauerrahm

Bereiten Sie das Gelee nach Anleitung zu, jedoch mit weniger Flüssigkeit als angegeben.
Das Endergebnis sollte eine ziemlich dicke Konsistenz sein.
Zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.
Schlagen Sie Sahne und Sauerrahm auf und fügen Sie nach und nach das Erdbeergelee hinzu, das kaum fest geworden ist, also noch keine Zeit zum Aushärten hatte. Die Creme nimmt eine zartrosa Farbe an.
Gefrorenes Gelee (die anderen drei), in Würfel schneiden, vermischen und dann vorsichtig unter die Sauerrahmmischung rühren.
Die Creme auf den vorbereiteten Keks verteilen und im Kühlschrank aufbewahren, bis sie fest ist.

Creme mit Zitrone auf Basis von Grießbrei

Grießbrei aus 2 Gläsern Milch und 3 EL Grieß kochen. Cool.
Mahlen Sie 200 Gramm Butter mit 1 Tasse Zucker.
1,5-2 Zitronen samt Schale abreiben und zum abgekühlten Brei geben.
Fügen Sie dort Butter und Zucker in Teilen hinzu.
Die Sahne schlagen und 20–30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Anschließend eine 1,5-2 cm dicke Schicht über alle Tortenschichten verteilen, abwechselnd dunkle und helle Tortenschichten.

Sauerrahm

ein Glas Sauerrahm + ein halbes Glas Zucker, schlagen + 100 Gramm weiche Butter... noch einmal schlagen..

Quark- und Joghurtcreme

Magerer Hüttenkäse „Quark“ (oder cremig in Briketts), falls zu dick, etwas fettarmen Joghurt (Kefir) hinzufügen. Zucker nach Geschmack, auch Aroma (Sie können Zucker mit Karamellduft nehmen). Schlagen Sie dies etwa 10 Minuten lang.

Creme „Tofi“

• 2/3 Tasse Sahne,
• 0,5 Dosen gekochte (3 Stunden) Kondensmilch
• 150 g Schokolade

Die Sahne zum Kochen bringen, Kondensmilch dazugeben und unter Rühren 2–3 Minuten glatt rühren. Gießen Sie die Mischung über die zerkleinerte Schokolade, rühren Sie, bis sich die Schokolade auflöst, kühlen Sie sie im Kühlschrank ab und schlagen Sie sie mit einem Mixer.

Creme Charlotte

• 250 g Butter
• 0,5 Tassen frische Milch
• 1 Tasse Zucker
• 1 Ei

Vanillin oder Likör, Cognac nach Geschmack
Das Ei mit Zucker vermahlen, unter ständigem Rühren Milch dazugeben, aufkochen, aber nicht kochen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Das Öl sollte sich auf Raumtemperatur erwärmen. Butter unter ständigem Rühren schaumig schlagen, nach und nach die abgekühlte Masse dazugeben. Aromatisieren Sie die Creme mit Likör, Vanillin, Cognac usw. Sie können Kakao, Kaffee und Nüsse hinzufügen.

Buttercreme auf Weißwein

Die Sahneausbeute beträgt ca. 1200 g.
8 Eiweiß und 450 Gramm Zucker bei schwacher Hitze erhitzen, umrühren (am besten im Wasserbad), Salz und eine Prise hinzufügen und darauf achten, dass es nicht anbrennt, umrühren! Sobald sich der Zucker aufgelöst hat, vom Herd nehmen und zum Abkühlen beiseite stellen.
Zu diesem Zeitpunkt 600 g Butter mit einem Mixer cremig schlagen. Sobald das Eiweiß und der Zucker abgekühlt sind, schlagen Sie sie, bis sich steife Spitzen bilden.
und während des Schlagens geschlagene Butter dazugeben, die Masse erhöht sich um etwa das Dreifache.
Schlagen Sie die Sahne noch weiter, bis sie glänzt. Und dann verwenden Sie diese Creme nach Belieben, sie verträgt Farbe, Trockenheit, Flüssigkeit und Hitze, im Allgemeinen eine Creme für alle Gelegenheiten!

Und die gleiche Creme mit leichten Proportionsänderungen

4 Eiweiß mit 220g Puderzucker verrühren und in ein Wasserbad stellen, bis sich der Puderzucker auflöst, aus dem Bad nehmen und mit einem Mixer 5-6 Minuten schlagen – es entsteht eine fluffige weiße Masse, 330g zimmerwarme Butter zerkleinern In 10 Stücke teilen und weiter schlagen, jeweils 1 Stück hinzufügen, zunächst ist die Sahne flüssig, aber nach dem letzten Stück beginnt sie einzudicken, Sie können eine Tasse Sahne in einen Behälter mit kaltem Wasser geben und aufschlagen.
Die Creme eignet sich gut zum Schichten von Keksen, für Dekorationen und unter Mastix.
Meine Anmerkungen: Ist das Öl gelb, hat die Creme einen leicht gelblichen Farbton, ist das Öl weiß, ist die Creme schneeweiß.

Cremige Schokoladencreme

• 2 Tassen schwere (>30 %) Sahne (0,5 l)
• 250 g Backschokolade

Die Sahne fast zum Kochen bringen, über die zerkleinerte Schokolade gießen und rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Abkühlen lassen und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Zu einer luftig-cremigen Masse verrühren.

Quark und Sauerrahm

Ich habe kürzlich eine hervorragende Creme „erfunden“ – sie ist köstlich, behält ihre Form gut und läuft nicht aus. Jede Quarkmasse (ich nehme Vanille) wird geknetet und mit Sauerrahm vermischt (in solchen Anteilen, dass die Konsistenz von Sahne entsteht). Ich habe es für Pfannkuchen gemacht, also habe ich auch gewürfelte Birnen hinzugefügt, ich denke, es würde auch als Tortenboden funktionieren, aber man muss natürlich nichts zur Dekoration hinzufügen.

Trüffelcreme

• 450 g Schokolade
• 750 ml Sahne

Schokolade fein hacken. 250 ml Sahne fast zum Kochen bringen und über die Schokolade gießen, rühren, bis eine homogene glatte Masse (Ganache) entsteht. 10-15 Minuten abkühlen lassen. Die restlichen 500 ml Sahne schaumig schlagen und in 3 Portionen vorsichtig unter die Schokoladenmasse heben.

Schokoladenglasur für Kuchen

• 2 EL Zucker
• 1. EL Butter
• 1 EL Sauerrahm
• 2 TL. Kakao.

Mischen, aufkochen, etwas abkühlen lassen und über den Kuchen gießen.

Schokocreme

300 g Schokolade
1 EL. Creme

Die Sahne fast zum Kochen bringen und über die fein gehackte Schokolade gießen. Abkühlen lassen, leicht mit einem Mixer schlagen.

Schokocreme

• 150 g dunkle Schokolade
• 2 EL. Creme

Es ist besser, mit der Zubereitung am Tag vor dem Zusammenstellen des Kuchens zu beginnen. Die Sahne fast zum Kochen bringen und über die gehackte Schokolade gießen. Mehrere Stunden (oder besser noch über Nacht) im Kühlschrank ruhen lassen. Am Tag des Zusammenstellens des Kuchens die Sahne schlagen, bis sich steife Spitzen bilden.

Schokoladenmousse

1. 4 kleine Eigelb
2. 80 ml Sirup (aus 25 g Zucker und 25 ml Wasser)
3. 200 g Schokolade
4. 300 ml Schlagsahne

Schokoladenmousse zubereiten. Schlagen Sie das Eigelb. Zucker und Wasser auf 120 g auffüllen. C, in das Eigelb gießen und weiter schlagen, bis es abgekühlt ist. Die Schokolade schmelzen und unter Rühren in die Eigelbmasse gießen. Sahne schlagen und unter die Schokoladenmasse rühren. Kalt stellen.

Schokocreme

500 ml Sahne + 400 g Schokolade (ich nehme Tiramisu mit Milchgeschmack, der Geschmack ist ausgezeichnet)

Imprägnierungen

Imprägnierung für Kekszitrone

• 2 EL. kochendes Wasser
• Den Saft einer Zitrone auspressen
• 2 EL. Sahara
• 1 Flasche Essenz, vielleicht Zitrone

Rühren, bis sich der Zucker auflöst. Cool.

Cognac-Kirsch-Imprägnierung

Gießen Sie etwa 1/3 Kirschsaft in eine Tasse und fügen Sie 1-2 EL hinzu. Zucker, 3-4 EL. Cognac und Wasser hinzufügen, so dass die Gesamtmenge der Imprägnierung etwa 1 Tasse beträgt. Ich habe die Imprägnierungsmenge für eine mehrschichtige Schicht berechnet; wenn Sie einen Kuchen backen, kann eine halbe Portion für Sie ausreichen.

Hier finden Sie Tipps, die Ihnen bei der Herstellung von Karamell helfen.

*Karamell erfordert wie Schokolade Geduld und bestimmte notwendige Voraussetzungen.
Versuchen Sie zunächst nicht, es in einem normalen Topf zu kochen. Das Geschirr muss rostfrei sein und einen dicken Boden haben (für eine gleichmäßige Erhitzung, da sonst die Temperatur des Zuckers schneller ansteigt als er sich auflöst, was zur Bildung genau dieser Kristalle führt, die nicht mehr entfernt werden können ).

Zweitens sollte alles bei mittlerer Hitze geschehen und nur so lange gerührt werden, bis es kocht. Danach können Sie sich nicht mehr einmischen. Sie müssen lediglich die Seiten des Topfes mit Wasser befeuchten.
Das Kochen des Karamells dauert im Allgemeinen 7 bis 10 Minuten. Dies hängt wiederum von Ihrem Herd ab. Wenn es länger dauert, bis der Sirup eine Karamellfarbe annimmt, geraten Sie nicht in Panik, sondern lassen Sie ihn einfach kochen.
Und ganz wichtig: Seien Sie sehr vorsichtig (um sich nicht zu verbrennen), wenn Sie die Sahne hinzufügen (achten Sie darauf, dass sie Zimmertemperatur hat), denn... die Masse beginnt sehr aktiv zu sprudeln.

*Sie müssen das Karamell nur in eine Richtung rühren!!! Wenn Sie nun mit dem Rühren im Uhrzeigersinn beginnen, rühren Sie bis zum Ende weiter. Und die Creme sollte Zimmertemperatur haben.

Welche Creme eignet sich am besten für die Herstellung von Gras, Korb, Wolle, Rose?

Ich mag 1:1-Ganache (vor dem Dekorieren abkühlen lassen), Protein-Butter-Creme und arbeite sofort damit.
Gemüsecreme + Kondensmilch. Für 200 g Sahne 150 g Kondensmilch. Fügen Sie Kondensmilch hinzu, wenn die Sahne zu einem starken Schaum geschlagen ist. Die Creme ist elastisch, lässt sich gut verteilen und reißt nicht. Geben Sie eine kleine Menge in einen Spritzbeutel, den Rest können Sie im Kühlschrank aufbewahren und von dort nach und nach hinzufügen. Sie können die Creme beim Dekorieren bei Zimmertemperatur aufbewahren, sofern die Wohnung nicht heiß ist.

Es ist unmöglich, den köstlichen Kuchen zu widerstehen, die sich in echte Kunstwerke verwandeln. Süßwaren sind ein großartiges Feld für die wilde Fantasie von Süßwarenköchen. Die geschicktesten Handwerker können aus Schlagsahne und verschiedenen Cremes ganze Welten erschaffen. Aber es gibt sie für jeden Geschmack und Wunsch!

Gute Hausfrauen wirken Wunder in ihrer Küche! Jede Zauberin hat ihre eigenen kleinen Tricks und Geheimnisse für die Herstellung einer Geburtstagstorte. Die harte Arbeit wird durch die Freude der Gäste und ihre verrückten Augen beim Anblick der von Menschenhand geschaffenen Schönheit belohnt!

Wenn Sie sich auf den Geschmack des Desserts konzentrieren, vergessen Sie nicht das Design. Ein wesentlicher Bestandteil bei der Schaffung des nächsten Meisterwerks ist eine Kuchendekorationscreme, die ihre Form gut behält. Lassen Sie uns herausfinden, wie Sie den „Kopf des Feiertags“ richtig dekorieren und schließlich alle Kirschen auf den Kuchen legen.

Konditorcreme ist ein wichtiger Bestandteil des Kuchens, der neben der Dekoration auch die Funktion der Imprägnierung hat. Er ist es, der aus einfachen Kuchen ein köstliches Dessert macht. Durch die Imprägnierung werden alle Komponenten miteinander verbunden und es entsteht eine neue Geschmacksmelodie, eine Symphonie des gastronomischen Genusses. Daher gibt es verschiedene Arten von Cremes zum Dekorieren einer Torte. Und das ist eine Waffe, wenn Sie sie beherrschen, werden Sie mehr als ein Herz erobern!

Wir machen Sie auf speziell ausgewählte Rezepte aufmerksam. Dies ist eine Sammlung der besten Feinheiten und Technologien. Wenn Sie sie in Ihrem Arsenal haben, können Sie zu Hause immer unvergleichliche und originelle Kuchendekorationen kreieren. Beginnen wir mit der Hauptoption.

Öl

Sein klassisches Rezept ist recht einfach umzusetzen und für unerfahrene Hausfrauen zugänglich. Sie können sogar Figuren in verschiedenen Formen herstellen. Die Hauptregel ist, dass diese Creme sehr kalt sein sollte. Außerdem hat es eine leichte Konsistenz und eine glänzende, glatte Oberfläche. Was für ein Augenschmaus!

• Butter 82,5 % – 400 g;
• Puderzucker – 400 g;
• Milch – 100 ml.

1. Die vorbereitete Butter mit einer normalen Gabel weich machen.
2. Mit einem Mixer schlagen, bis ein luftiger weißer Schaum entsteht, unter Zugabe von Puderzucker.
3. Milch einfüllen und dabei die Rührgeschwindigkeit erhöhen.
4. Vor Gebrauch abkühlen lassen. Wir setzen unsere Reise in die magische Welt des Dekorierens von Sahnetorten fort.

Eiweiß

Diese Option ist die launischste von allen. Befolgen Sie daher die Anweisungen strikt Wort für Wort, Schritt für Schritt! Aber andererseits ist es am einfachsten zu modellieren; man kann damit echte Meisterwerke der Konditoreikunst schaffen.

• Eiweiß – 5 Stk.;
• Puderzucker – 400 g;
• Zitronensaft – 5 ml.

1. Das vorbereitete Eiweiß schlagen; es sollte Zimmertemperatur haben. Den Puderzucker langsam hinzufügen, ohne die Hände vom Eiweiß zu nehmen.
2. Erhitzen Sie die entstandene Masse im Wasserbad, bis sich der Puderzucker vollständig aufgelöst hat. Dabei weiter rühren.
3. Vom Herd nehmen, Zitronensaft hinzufügen und weiter schlagen, bis sich glatte Spitzen bilden.

Vanillesoße

Es ist ein Favorit von Kindern und Erwachsenen. Geschmack der Kindheit! Erinnern Sie sich an die köstlichen Eclairs? Wir verraten Ihnen einige Tricks für die Zubereitung des richtigen Vanillepuddings:

1. nur Frischmilch mit ausreichendem Fettgehalt, ca. 3-3,5 %;
2. Premiummehl;
3. Wenn Sie eine dicke Creme kochen, ist diese ideal zum Einebnen der Oberfläche und von Fehlern.
4. die Dicke kann durch die Mehlmenge angepasst werden;
5. Da es einen neutralen Geschmack hat, passt es gut zu verschiedenen Zusatzstoffen: Zimt, Vanille, Cognac, Kaffee.

Und jetzt das Rezept selbst!

• Milch 500 ml;
• Mehl 120 g;
• Puderzucker 230 g;
• Butter 100 g.

1. Lösen Sie das Pulver in der Hälfte der zubereiteten Milch auf.
2. Mehl zum zweiten Teil der Milch hinzufügen. Gut vermischen, bis eine klebrige, dicke Flüssigkeit entsteht.
3. Um die Bildung von Klumpen zu vermeiden, verwenden Sie einen Mixer oder Mixer. Das Ergebnis ist eine dicke, homogene Masse.
5. In einem großen Behälter die beiden Milchmischungen vermischen. Hier beginnt der „Knetvorgang“, der erst gestoppt werden kann, wenn die Creme vollständig fertig ist.
7. Stellen Sie die halbfertige Creme auf sehr niedrige Hitze.
8. Rühren, bis die gewünschte Konsistenz entsteht.
10. Gehackte Butter und Vanillezucker dazugeben.

Cremig

Um die perfekte Buttercreme zuzubereiten, kaufen Sie nur Gemüsecreme oder spezielle Konditorcreme. Da kann man nichts falsch machen! Und das Ergebnis wird Sie begeistern!

• Sahne mit Fettgehalt 33-35 % - 400 ml;
• Puderzucker – 150 g;
• Zitronensäure – 2 g.

1. Die Sahne vorher kalt stellen. Anschließend gründlich verquirlen, bis sich ein flauschiger Schaum bildet.
2. Brotpulver und Zitronensäure hinzufügen.
3. Verwenden Sie einen Mixer. Mit hoher Geschwindigkeit schlagen, bis sich steife Spitzen bilden.

Eine solche Buttercreme wäre übrigens eine hervorragende Möglichkeit, einen Kuchen oder Cupcakes aus einer Spritze zu dekorieren.

Sauerrahm

Wir präsentieren Ihnen ein einfaches Rezept für Zaubercreme! Es ist die beste Option zum Einweichen eines Biskuitkuchens und eignet sich auch zur Dekoration!

• Butter - 150 g;
• Sauerrahm - 150 g;
• Puderzucker - 100 g.

1. Sauerrahm (gekühlt) in einen Behälter geben.
3. Etwas Sauerrahm mit Puderzucker verrühren. Dazu gehört weiche Butter.
4. Alle Produkte mit einem Mixer dick schlagen.
5. Den restlichen Puderzucker hinzufügen. Die Sahne weitere 5 Minuten schlagen.
7. Sie erhalten eine weiche, luftige Masse, die gebrauchsfertig ist!

Creme Charlotte

Es ist raffiniert, subtil und zart. Auch zur Dekoration gibt es jede Menge Möglichkeiten! Sie können daraus festliche Rosen basteln, die Sie und Ihre Lieben erfreuen und eine fröhliche Atmosphäre schaffen! Sie können es mit einem Spritzbeutel dekorieren.

• Eigelb – 5 Stk.;
• Puderzucker – 200 g;
• Milch – 150 ml;
• Butter 82,5 % – 250 g.

1. Milch und Zucker aufkochen.
2. Das Eigelb gut zerdrücken.
3. Geben Sie sie in einem dünnen Strahl in die Milch.
4. Schlagen Sie die resultierende Masse mit einem Mixer.
5. Auf niedrige Hitze stellen. Zum leichten Kochen bringen.
7. Kühlen Sie die Sahne ab.
8. Die geschmolzene Butter schaumig schlagen.
9. Die Milchmischung mit der Buttermischung vermischen.
10. Mit dem Mixer weiterarbeiten.

Das Ergebnis ist eine luxuriöse, luftige Creme mit Glanz! Deshalb wird es häufig zum Dekorieren und Einweichen von Kuchen verwendet!

Schokolade

Diese Option ähnelt dem Zuckerguss. Auch dicht und dick. Es schützt zuverlässig die Oberfläche Ihres wunderbaren Desserts!

• Dunkle Schokolade – 200 g;
• Süßwarencreme – 120 ml;
• Puderzucker – 70 g.

1. Sahne und Brotpulver in einem kleinen Behälter erhitzen. Nicht zum Kochen bringen!
2. Geben Sie Schokoriegel in die entstandene Flüssigkeit.
3. Gründlich mischen.
4. Warten Sie, bis sich die Schokolade vollständig aufgelöst hat, und rühren Sie die Mischung um.
5. Kühlen Sie die Creme ab, bevor Sie sie verwenden.

Ein Schokoladenboom ist Ihnen garantiert!

Frischkäse

Es wird aus Mascarpone oder anderen Quarksorten hergestellt. Ideal zum Dekorieren von Kuchen! Es ist besser, es nicht für eine Schicht zu verwenden; die Kuchen können trocken bleiben. Oder die Kuchen vorverarbeiten.

• Sahne 35 % Fett – 100 ml;
• Käse – 250 g;
• Puderzucker – 50 g.

1. Schlagen Sie die Sahne auf, bis dicke Spitzen entstehen. Die Sahne sollte gekühlt sein.
2. Puderzucker hinzufügen.
3. Fügen Sie den Käse hinzu, ohne mit dem Rühren mit dem Mixer aufzuhören.

Jetzt sind Sie in Ihrer Küche bestens gerüstet! Jedes Dessert kann in Ihren geschickten Händen zu einem Kunstwerk werden! Es gibt eine Rezeptdatenbank! Jetzt müssen Sie sich nur noch die nötige Ausrüstung und das nötige Werkzeug besorgen und los geht’s – süße Gipfel erobern!

Beeilen Sie sich und teilen Sie uns in den Kommentaren mit, für welches Rezept Sie sich entschieden haben!

Vorheriger Artikel: Verfahren zum Grillen von Früchten Nächster Artikel: Leicht gesalzene Gurken: schnelle Rezepte mit und ohne Salzlake