Die beste scharfe Paprika. Trinidad Scorpion Moruga – der schärfste Pfeffer auf der Scoville-Skala

Die Kultur des Anbaus der schärfsten Paprika der Welt ist fast so alt und nicht weniger komplex wie der Anbau von Weintrauben zur Herstellung von Wein. Es gibt viele Sorten – unterschiedliche Formen, Geschmäcker und natürlich auch Schärfegrade. Manche davon sind so heiß, dass bei der Zubereitung von Gerichten, die sie enthalten, besondere Schutzausrüstung verwendet werden muss.

Es ist erstaunlich, wie jemand, der bei klarem Verstand und Verstand ist, solch ein Feuer in sich spüren möchte. Es gibt jedoch Fans, und davon gibt es viele. Die angesagtesten Sorten haben längst ihre eigenen Fanclubs gegründet, die Ernten werden in der einschlägigen Presse berichtet und die Menschen gewöhnen ihre Geschmacksknospen an das Gefühl zusätzlicher Hitze, um in ausgewählte Kreise einzutreten.

Wir alle wissen, dass Peperoni wirklich auf der Zunge brennen, aber wie stark? Diese Frage wird durch eine spezielle Schärfeskala beantwortet (keine andere Maßeinheit auf der Welt war bisher so heiß). Darin werden Paprika von „scharf“ bis „Oh nein!“ eingestuft. Ich fange gleich Feuer! Und das gilt auch für die Möbel, auf denen ich sitze!“

Es wurde von Wilbur Scoville erfunden, der überraschenderweise nicht als Koch, sondern als Rahmenkünstler arbeitete.

• Er entwickelte eine sehr einfache Methode zur Messung der Schärfe von Paprika, basierend auf der Fähigkeit einer Person, Hitze wahrzunehmen.
• Die Maßeinheiten sind Teile Zuckerwasser, die dem gleichen Teil Chilischote hinzugefügt werden müssen, damit der Verkoster überhaupt keine Hitze im Mund spürt.
• Beispielsweise benötigt ein Teil zerkleinerter Poblano-Pfeffer etwa 1.500 Teile Wasser, sodass der Mensch sein Vorhandensein in der Lösung überhaupt nicht bemerkt.

Doch die Wissenschaft steht nicht still: Wissenschaftler haben ein Hightech-Analogon der ursprünglichen Scoville-Technik entwickelt. Mithilfe der Flüssigkeitschromatographie messen sie den Capsaicingehalt in Chilischoten, der für den scharfen Geschmack verantwortlich ist.

Doch trotz aller chemischen Tests auf der Welt bleibt die Schärfe von Pfeffer ein subjektives Konzept. Der Grad der Reaktionsfähigkeit der Geschmacksknospen im Mund ist bei jedem individuell, und wenn einer Kilogramm feuerspeiende Paprika aufnehmen kann, verspürt ein anderer Magenschmerzen von einer Sorte roter Schoten. Außerdem variiert der Geschmack von Paprika wie bei Weintrauben je nach Anbauland, Bodenbeschaffenheit, Anzahl der Sonnentage pro Jahr und vielen anderen Nuancen. Die Schärfe benachbarter Schoten an einem Strauch kann erheblich variieren!

Top 10 der schärfsten Paprika der Welt

Scoville Heat Unit (SHU): 1,382 Millionen
Vergleich mit Jalapeno(mittlere Chilischote): 553-mal schärfer.
Herkunftsland: England.

Was erhält man, wenn man drei Sorten der schärfsten Paprika kreuzt? Naga-Viper! Der Stammbaum dieser Pflanze mit Charakter ist beeindruckend – ihre Eltern wurden in unsere Top 10 aufgenommen: Moruga Scorpion, Naga Morich und „Ghost Pepper“ – eine Chilisorte, die an der Grenze zwischen Indien und Bangladesch wächst und sich durch ihren hohen Capsaicingehalt auszeichnet Inhalt und entsprechend feuriger Geschmack.

Die Schärfe der Naga-Viper ist langsam; Das bedeutet, dass derjenige, der es in den Mund nimmt, zuerst die fruchtige Süße der Schale spüren wird, bevor sich der feurige Rachen der Hölle öffnet. Vor etwa 7 Jahren, im Jahr 2011, galt Naga Viper als die schärfste Paprika der Welt und wurde sogar im Guinness-Buch der Rekorde aufgeführt, bis sie ein Jahr später von ihrem eigenen Elternteil besiegt wurde (übrigens belegte sie einen ehrenvollen sechsten Platz). in diesem Ranking).

SHU: 1,5 Millionen
Vergleich mit Jalapeno: 600-mal schärfer.
Herkunftsland: Indien.

Inder wissen viel über Gewürze – Naga Morich stammt wie der „Geisterpfeffer“ aus den südlichen Regionen Indiens. Im Allgemeinen ähnelt Naga Morich seinem „wilden“ Bruder im Geschmack sehr – wie dieser offenbart sich langsam die feurige Natur der modernen Sorte.

Es dauert etwa 30 Sekunden, bis eine Person die Flamme schmeckt. Zuvor verspürt der Verkoster lediglich angenehme Fruchtnoten. Deshalb macht sich dieser Pfeffer so gut in Saucen und Marinaden zum Grillen – zunächst angenehm weich und saftig, dann teuflisch scharf. Überraschenderweise essen Inder und Bengalen gerne ganze Naga Morich-Paprikaschoten als Salat. Allerdings riskieren sie dies nur bei grünen Früchten, die noch nicht ihre wahre Schärfe erreicht haben.

SHU: 1,598 Millionen
Vergleich mit Jalapeno: 639-mal schärfer.
Herkunftsland: England.

Unter Pfefferkennern gibt es einige Debatten darüber, ob Naga Morich und Dorset Naga die gleiche Sorte sind. Technisch gesehen ja, aber Dorset Naga stellt definitiv den nächsten Evolutionsschritt für die Sorte dar. Diese Sorte wurde in England von Züchtern gezüchtet, die über viele Jahre hinweg sorgfältig Samen nur der heißesten Naga Morich-Pflanzen ausgewählt haben. Allerdings ist Dorset Naga auf der ganzen Welt so beliebt geworden, dass niemand mehr auf seine verdächtige Affinität zu Naga Morich achtet.

Die Schärfe von Dorset Naga entwickelt sich noch langsamer als bei seinem älteren Bruder und die zarten Fruchtnoten sind ausgeprägter. Daher eignet es sich noch besser für Marinaden und Saucen.

SHU: 1,854.
Vergleich mit Jalapeno: 742-mal heißer.
Herkunftsland: Trinidad.

Zweifellos gehört diese Pflanze zu den zehn schärfsten Pfeffersorten, doch ihr Aussehen und ihr Geschmack unterscheiden sich von anderen. Die Schale dieser Paprika ist schokoladenfarben statt des üblichen Feuerrots und der Geschmack ist nicht nur fruchtig, sondern sogar ein wenig nussig. Daher ist 7 Pot Douglah auf seine Art ein einzigartiges Phänomen, sowohl optisch als auch geschmacklich. Und auch was die Schärfe angeht.

Mit Paprika über 1,8 ppm auf der Schärfeskala sollte vorsichtig umgegangen werden. Schon ein Tropfen Saft reicht aus, um schwere Hautverbrennungen zu verursachen. Daher sollten Sie beim Kochen besonders scharfer Sorten Handschuhe und sogar eine Küchenbrille tragen. Es ist beängstigend, sich vorzustellen, was passieren wird, wenn der Saft auf die Hornhaut des Auges gelangt! Um den Speisen Schärfe zu verleihen, reicht eine sehr kleine Menge aus – kein Wunder, dass diese Sorte den Namen 7 Pots trägt, was „sieben Töpfe“ bedeutet. Das heißt, ein solcher Pfeffer kann den Inhalt von mindestens sieben Pfannen entzünden.

SHU: 2 Millionen
Vergleich mit Jalapeno: 800-mal schärfer.
Herkunftsland: Trinidad.

Trinidad Moruga Scorpion „scharf“ zu nennen, ist, als würde man sagen, die Oberfläche der Sonne sei „heiß“. Das ist natürlich richtig, spiegelt aber nicht das volle Ausmaß des Phänomens wider. Trinidad Moruga Scorpion ist ein Pfeffer, der so scharf ist, dass die Menschen gezwungen sind, ihn wie einen Atomsprengkopf zu handhaben – sanft, vorsichtig und in Schutzausrüstung. Es ist so scharf, dass es weltweit nur von fünf Sorten übertroffen wird, darunter eine eigene Sorte.

Die Schärfe dieses Pfeffers entfaltet sich nicht nur langsam, sie hält auch lange an! Zuerst sieht alles ganz harmlos aus, aber nach einer halben Minute breitet sich Feuer in den Adern eines Menschen aus, er schwitzt, hat Schluckauf, niest, seine Augen beginnen zu tränen ... Es ist klar, dass die meisten Menschen es nie in seiner rohen Form konsumieren. Deshalb wird Trinidad Moruga Scorpion in sehr scharfe Saucen und Gewürze gegeben, damit seine Schärfe durch neutralere Zutaten zumindest leicht abgeschwächt wird.

SHU: 2 Millionen
Vergleich mit Jalapeno: 800-mal schärfer.
Herkunftsland: Trinidad.

Obwohl die Zahlen sechs und fünf auf der Schärfeskala gleich aussehen, schmecken sie deutlich unterschiedlich. Die „Schokolade“-Version ist weicher, saftiger, reifer, weniger säuerlich, mit rauchigen Noten und einem Hauch erdiger Süße.

Aber lassen Sie sich von dieser Süße nicht täuschen – Trinidad Scorpion Chocolate hat Krallen, und die Krallen sind scharf, sie graben sich tief in den Magen und sind sehr lange spürbar. Sie sind noch schärfer als die des „großen Bruders“ – bei der Sorte „Schokolade“ liegen die Mindestwerte auf der Scoville-Skala höher.

SHU: 2 Millionen
Vergleich mit Jalapeno: 800-mal schärfer.
Herkunftsland: USA.

Obwohl der Maximalwert von Chocolate Bhutlan derselbe ist wie der der beiden Trinidad-Skorpion-Arten, ist sein „unterer“ Grenzwert höher. Es handelt sich um eine der „schnellen“ Paprikaschoten, deren dämonische Natur man sofort spürt, wie einen Hufschlag. Chocolate Bhutlan ist eine Mischung aus zwei sehr scharfen Paprikaschoten, Bhut Jolokia, dem „Geisterpfeffer“, und dem siebten Pfeffer, 7 Pot Douglah. Daher der Name – Bhut-lah. Der Geschmack dieses Pfeffers ist, wie auch bei anderen „Schokoladen“-Sorten, süßlich, erdig und der Geruch ist blumig.

SHU: 1,4 – 2,2 Millionen
Vergleich mit Jalapeno: 880-mal schärfer.
Herkunftsland: England.

Ohne Zweifel können nur echte Fans diesen Pfeffer essen. Wie der „Geisterpfeffer“ öffnet er sich langsam, sodass Sie zunächst seine süßlich-fruchtigen Töne voll erleben können.

Im Gegensatz zu anderen superscharfen Sorten, die nur echten Fans zur Verfügung stehen, die sie per Post bestellen und in Fachgeschäften kaufen, kann Komodo Dragon Pepper in jedem englischen Supermarkt gekauft werden. Ja, ja, sie steht einfach da im Regal, eine Paprika, die in ihrer Schärfe mit der berühmten Carolina Reaper mithalten kann.

Es ist unmöglich, diesen Pfeffer zu essen, ohne ihn mit etwas (und mehr) zu verdünnen. Wie sein entfernter Verwandter Seven Pots reicht ein Komodowaran-Pfeffer aus, um einer Vielzahl von Gerichten Schärfe zu verleihen.

SHU: 2,2 Millionen
Vergleich mit Jalapeno: 880-mal schärfer.
Herkunftsland: USA.

Wussten seine Schöpfer, dass das Ende nahe war, als der Trinidad Moruga Scoprion 2012 seiner Idee die Lorbeeren der schärfsten Paprika der Welt entriss? Sein Ersatz, der Carolina Reaper, reifte bereits in Geheimlabors in den USA und wurde 2013 ins Guinness-Buch der Rekorde aufgenommen. Der Schöpfer dieses Haustierdrachen ist Ed Curry, Besitzer der Puckerbutt Pepper Company, die natürlich in South Carolina ansässig ist. Carolina Reaper ist die Frucht der Liebe zwischen der roten Habanero-Unterart und dem Naga-Viper-Pfeffer, der in der Rangliste an zehnter Stelle steht. Wie Ed selbst sagte, wollte er einfach eine etwas schärfere Paprika kreieren. Nun, es ist ihm gelungen.

Interessanterweise begann Ed aus gesundheitlichen Gründen mit dem Anbau von Paprika, da es in seiner Familie Fälle von Krebs gab und die heilenden Eigenschaften von Peperoni seine Aufmerksamkeit erregten. Aus Hobby wurde Leidenschaft und aus Leidenschaft wurde eine Möglichkeit, seinen Lebensunterhalt zu verdienen.

SHU: 2,480 Millionen
Vergleich mit Jalapeno: 992-mal schärfer.
Herkunftsland: England.

Im Krieg zwischen den USA und England um das Recht, als Heimat der schärfsten Paprika der Welt bezeichnet zu werden, scheint England zu gewinnen. Eine der letzten scharfen Sorten, die im nebligen Albion gezüchtet wurden, trägt den bezeichnenden Namen „Dragon’s Breath“. Es erhielt seinen Namen zu Ehren des Nationalwappens von Wales, das dieses mythische Tier darstellt. Im Vergleich zum Reaper ist die Spitzenleistung von Breath um 280 Einheiten höher, was satten 12 Jalapenopfeffern entspricht!

Offensichtlich ist ein solcher thermonuklearer Pfeffer nicht für den Massenkonsum gedacht. Im Gegenteil, es wurde mit dem Ziel entwickelt, Schmerzmittel für diejenigen zu ersetzen, die auf schulmedizinische Anästhetika allergisch sind.

Allerdings ist die Frage, welcher Pfeffer der schärfste ist, noch immer ungeklärt. Die USA werden nicht aufgeben. Kürzlich erhielt das Karolinska-Labor die Information, dass sich der Erfinder des Reaper nicht auf seinen Lorbeeren ausruhen wird. Der neue Pfeffer in seiner Sammlung, bisher Pepper X oder „Pepper X“ genannt, bricht alle Rekorde – seine Stärke soll 3,18 Millionen Scoville-Einheiten entsprechen!

Wettbewerb zum Essen von Paprika

Für manche Menschen können sogar mittelscharfe Chilischoten einen Eintopf in einen Kessel voller Lava verwandeln. Bei anderen kann jedoch nur eine große Menge Pfeffer dem Essen Geschmack verleihen. Es gibt jedoch eine dritte Kategorie – diejenigen, die nach scharfen Paprikaschoten suchen und diese bei Wettbewerben essen. Für solche Menschen gibt es sogar einen speziellen Begriff, „Pyrogourman“, wobei Pfeffer für „Pyro“, „Gourmet“ – für Geschmacksempfindungen verantwortlich ist, „Maniac“ jedoch ihre geistigen Eigenschaften angemessen widerspiegelt.

Diese Menschen mit fragwürdigem gesunden Menschenverstand unterziehen sich bereitwillig der Folter mit extra scharfen roten Paprikaschoten, die sowohl ihre Willenskraft als auch ihre Magenschleimhaut herausfordern. Aufmerksamkeit! Wenn Sie Jalapeno-Paprika auf Pizza überhaupt für scharf halten, sollten Sie zum Ansehen dieses Videos ein Glas Milch trinken.

Doch aus Spaß kann Ärger werden, wie kürzlich ein Teilnehmer an einem dieser Wettbewerbe erlebte. Nachdem er eine besonders scharfe Sorte Carolina Reaper gegessen hatte, verspürte er starke Kopfschmerzen. Scharfer Pfeffer verursachte eine Verengung der Blutgefäße im Gehirn und rächte sich damit an seinem Esser.

Nein, in dem Artikel geht es nicht um die Helden von Filmen für Erwachsene und nicht einmal um Semyon Slepakovs Lieblingsgruppe „Red Hot Chili Peppers“, sondern um scharfe rote Paprika, die schärfste Paprika der Welt.

Wenn man durch Mexiko reist und die mexikanische Kultur kennenlernt, kommt man nicht umhin, der mexikanischen Küche Aufmerksamkeit zu schenken. Es basiert auf allerlei Gerichten aus Mais, Fisch, Fleisch und Bohnen. Damit diese Gerichte aber wirklich „mexikanisch“ werden, brauchen sie noch eine weitere Zutat – Salsas. Dabei handelt es sich um feurig scharfe Soßen, die neben Tomaten und Kräutern auch mehrere Pfeffersorten enthalten. Über sie werden wir heute in unserem Artikel sprechen.

„Scharf, scharf, appetitanregend und energiegeladen“ – so lässt sich die bekannte Peperoni charakterisieren. Allerdings ist nicht alles so einfach! Es stellt sich heraus, dass es eine große Auswahl an scharfen Paprikaschoten gibt. Und unter ihnen gibt es so scharfe Vertreter dieser Familie, dass sie nur für technische Zwecke verwendet werden. Weniger scharfe Paprika werden zum Kochen und in verschiedenen Tinkturen, Einreibungen und Salben verwendet. Basierend auf Studien zu Capsaicin, der scharfen Substanz in Paprika, haben Wissenschaftler eine Skala für die Schärfe von Paprika erstellt. Als Referenz: ECU ist eine Einheit der Scoville-Skala.

1 Trinidad-Skorpionpfeffer 855.000 – 1.463.700 ECU

Und unsere traditionellen Top Ten beginnen mit Pfeffer, dessen Name übersetzt „Trinidad-Skorpion“ bedeutet. Auch wenn Sie ein Liebhaber von allem „Scharfen“ sind, empfehlen wir Ihnen dringend, sich diesen Pfeffer nicht zu gönnen. Tatsache ist, dass der Gehalt an Capsaicin (einem brennenden Stoff) so hoch ist, dass dieses Gemüse in Chemikalienschutzanzügen angebaut und verarbeitet werden muss. Es wird hauptsächlich zur Herstellung von Tränengas und Farbe angebaut, die Schiffe vor dem Wachstum von Muschelkolonien auf ihnen schützen.

2 Naga Jolia 970.000 - 1.001.304 ECU

Um die Wirkung dieses Pfeffers kennenzulernen, müssen Sie nicht zum indischen Naga-Stamm gehen. Es reicht aus, einfach von einer Pfefferrauchbombe getroffen zu werden. Übrigens, um die Schärfe eines Gramms Pfeffer auf die Möglichkeit seines Verzehrs zu reduzieren, müssen Sie ihn in 1000 Liter Wasser verdünnen!

3 Habanero-Pfeffer 350.000 – 570.000 ECU

Unser nächster Kandidat ist der stolz benannte Habanero-Pfeffer. Es gibt Legenden über die Schärfe dieser Paprikasorte. Es heißt, dass sie im alten Yucatan ihren Gefangenen die Wahl ließen: einen halben Liter Habanero-Likör trinken oder sich den Göttern opfern lassen. Die meisten entschieden sich für Letzteres ... Was seine moderne Verwendung betrifft, ist Habanero beliebt für die Herstellung von Tobasco-Sauce sowie für die Würze von Tequila.

4 Pepper Scotch Kappe 100.000 - 350.000 ECU

Dieser Pfeffer erhielt seinen Namen aufgrund seiner Ähnlichkeit mit dem schottischen Barett. Es ist sehr scharf und kann Schwindel oder Taubheitsgefühl in den Gliedmaßen verursachen. Pfeffer wird in Saucen und zu ersten Gängen verwendet. Und Feinschmecker nutzen es als Snack mit Schokolade und Früchten.

Duftend, aber gefährlich. Kann bei unsachgemäßer Anwendung zu Verbrennungen führen. Dieser Pfeffer wird traditionell verwendet: in Saucen, Gewürzen und Gurken. Wird mit Fleisch und Milchprodukten verwendet.

6 Thai-Pfeffer 75.000 – 150.000 ECU

Die Heimat dieses Pfeffers ist Portugal, von wo aus er eingewandert ist und in Thailand erfolgreich Wurzeln geschlagen hat. Es wird zur Zubereitung von Fisch- und Fleischgerichten sowie in Saucen und Salaten verwendet. Darüber hinaus kommt dieser Pfeffer gut mit einem weiblichen Problem wie Cellulite zurecht.

7 Cayennepfeffer 30.000 - 50.000 ESH

Der Name dieses Pfeffers stammt von der Hafenstadt Cayenne in Französisch-Guayana. Hier verlief vom 15. bis 19. Jahrhundert die berühmte Gewürzroute von Südamerika nach Europa. Diese Pfeffersorte wird zur Zubereitung von Marinaden, Konserven und Würstchen verwendet. Darüber hinaus wird es erfolgreich gegen Radikulitis eingesetzt.

8 Serrano-Pfeffer 10.000 - 23.000 ECU

„Zeitbombe“ – so sagt man über diesen Pfeffer in seiner Heimat – Mexiko. Aufgrund seiner Besonderheit – der verzögerten Schärfe – verdient es einen solchen Vergleich. Nachdem man ein paar Stücke dieser Paprika gekaut hat, beginnt die unvermeidliche Vergeltung. Es fühlt sich an, als wäre eine ECHTE Bombe in deinem Mund explodiert!

9 Ungarischer Wachspfeffer 5.000 - 10.000 ECU

Trotz seiner scheinbaren Harmlosigkeit sollte es nicht unterschätzt werden. Dies ist der Pfeffer ungarischer Frauen, die ihre ganze Leidenschaft beim Verzehr solch feuriger „Delikatessen“ zum Ausdruck bringen.

10 Poblano-Pfeffer 1.000 – 1.500 ESH

Der „weichste“ aller oben aufgeführten. Der wichtigste Pfeffer Mexikos. Der wichtigste Feiertag des Landes, der Unabhängigkeitstag, ist ohne ihn undenkbar. Dieser Pfeffer schmeckt nach Pflaumen und wird an Feiertagen gedünstet zusammen mit weißer Nusssauce und Granatapfelkernen gegessen.

Es war einmal, in der Region Moruga in der Republik Trinidad und Tobago in der südlichen Karibik, ein Pfeffer, der dazu bestimmt war, der schärfste Paprika der Welt zu werden. Nach der vom Chemiker Wilbur Scoville vorgeschlagenen Skala zum Vergleich der Schärfegrade von Paprika können die Früchte der Trinidad Scorpion Moruga Blend mehr als 2 Millionen Einheiten haben.

Aufgrund der unglaublichen Schärfe dieses Pfeffers arbeiteten die Wissenschaftler während ihrer Untersuchung mit Gasmasken, zwei Paar Latexhandschuhen und Schutzanzügen. Einem der Forscher zufolge war jedoch immer noch ein leichtes Brennen auf der Haut der Hände zu spüren.

Wenn Sie sich entscheiden, in ein Stück Trinidad Scorpion Moruga-Pfeffer zu beißen, werden Sie in den ersten Minuten denken, dass es überhaupt nicht scharf ist. Doch schon nach wenigen Minuten nimmt das Brennen rapide zu und Sie haben das Gefühl, als stünden Zunge, Rachen und Speiseröhre in Flammen! Ihr Blutdruck steigt, Ihr Gesicht wird rot und Ihre Augen beginnen stark zu tränen. Einige, die diesen Pfeffer probierten, bekamen sogar Übelkeitsanfälle.

Allerdings können nicht alle Früchte dieses Pfeffers eine solche Schärfe erreichen. Am häufigsten haben die Früchte des Trinidad Scorpion Moruga etwas mehr als 1,2 Millionen Scoville-Einheiten. Der Schärfegrad von Pfeffer hängt in erster Linie von den Bedingungen ab, unter denen er angebaut wurde. Wenn einer Pflanze beispielsweise Wasser fehlt und die Umgebungstemperatur zu hoch ist, sind ihre Früchte schärfer als die Früchte derjenigen Pflanzen, die unter günstigeren Bedingungen gewachsen sind.

Neben seiner Schärfe zeichnet sich Trinidad Scorpion Moruga Blend durch sein zartes, fruchtiges Aroma aus, wodurch seine Früchte, in sehr kleinen Mengen dem Essen zugesetzt, dem Gericht einen pikanten und gleichzeitig angenehmen Geschmack verleihen.

Interessanterweise wurde Trinidad Scorpion Moruga Blend erst im Februar 2012 zur schärfsten Paprika gewählt. Bis zu diesem Zeitpunkt galt Trinidad Scorpion Butch T als schärfster Pfeffer, dessen Schärfe etwa 1,4 Millionen Scoville-Einheiten erreicht.

Im März 2011 wurde die Sorte „Trinidad Scorpion Butch T“ als schärfste Paprika der Welt ins Guinness-Buch aufgenommen. Auf der Scoville-Skala beträgt seine Wärme 1.463.700 Einheiten.

Im Jahr 2012 wurde dieser Rekord von der Sorte „Trinidad Scorpion Moruga Blend“ gebrochen, deren Schärfe auf der Scoville-Skala zwischen 1,2 und 2 Millionen Einheiten variiert.

Um diesen Pfeffer anzubauen und zu verarbeiten, müssen Sie Gasmasken und Schutzkleidung ähnlich wie Chemikalienschutzanzüge tragen. In seinem Heimatland wird der Trinidad Scorpion in der Militärindustrie zur Herstellung von Tränengas eingesetzt. Außerdem wird das daraus gewonnene Capsaicin der Farbe zugesetzt, die zum Schutz vor Schalentieren den Boden von Schiffen bedeckt.

Um sich die Schärfe dieses Pfeffers besser vorstellen zu können, präsentieren wir die folgende Tabelle (Pfeffersorte, Anzahl der Einheiten auf der Scoville-Skala):

Paprika – 0;
Pepperoncini, Piment – ​​von 100 bis 500;
Anaheim-Pfeffer – von 500 bis 1000;
Tabasco-Sauce (grüner Pfeffer) – von 600 bis 800;
Poblano-Pfeffer – von 1000 bis 1500;
Rocotillo-Pfeffer – von 1500 bis 2500;
Tabasco-Sauce – von 2500 bis 5000;
Jalapeño – von 2500 bis 8000;
Tabasco-Sauce (Habanero) – von 7000 bis 8000;
Wachspfeffer – von 10.000 bis 11.000;
Serrano-Pfeffer – von 10.000 bis 23.000;
Cayennepfeffer, Ají-Pfeffer, Tabasco-Pfeffer – von 30.000 bis 50.000;
Thai-Pfeffer, Malagueta-Pfeffer, Chiltepin-Pfeffer – von 50.000 bis 100.000;
Jamaikanische Peperoni – von 100.000 bis 200.000;
Habanero – von 100.000 bis 350.000;
Scotch Bonnet – von 100.000 bis 350.000;
Roter Savina Habanero – von 350.000 auf 577.000;
Dorset Naga – von 876.000 auf 970.000;
Naga Jolokia, Trinidad Scorpion Butch T – von 855.000 auf 1.463.700;
Trinidad Moruga Scorpion Red, Pfefferspray (USA) – von 2.000.000 bis 5.300.000;
Nordihydrocapsaicin – 9.100.000;
Reines Capsaicin – von 15.000.000 bis 16.000.000;
Tiniatoxin – 5.300.000.000;
Resiniferatoxin – 16.000.000.000.

Laut Experten wird jemand, der diesen Pfeffer probiert, seine Schärfe in den ersten Sekunden nicht bemerken, aber nach ein paar Minuten beginnt das Brennen schnell zuzunehmen und es wird Ihnen so vorkommen, als ob Ihr ganzer Mund in Flammen steht. Außerdem steigt Ihr Blutdruck und Ihre Augen beginnen stark zu tränen. Bei manchen Menschen kam es sogar zu Übelkeitsanfällen.

Mexiko ist die Heimat einer wirklich außergewöhnlichen Kultur und einzigartiger Gerichte. Sobald Sie in diesem Zustand sind, müssen Sie als Erstes auf das Kochen achten! Wenn Sie gerne mit dem Feuer spielen, werden Ihnen alle Arten von Manipulationen mit Gewürzen und würzigen Erlebnissen in Mexiko nicht langweilig vorkommen, und dieser Artikel ist der Beweis dafür. Wir werden uns die schärfsten Paprikaschoten der Welt ansehen, von denen die meisten im angegebenen Land wachsen. Darüber hinaus sprechen wir darüber, wie genau die besten Köche in Kanada, Mexiko, den USA und anderen Ländern diese Produkte verwenden, welche Eigenschaften Pfeffer hat und wie einzigartige Gewürze entstanden sind.

Die Schärfe von Pfeffer wurde durch die Scoville-Skala dargestellt und wird in Einheiten gemessen: Je mehr davon, desto schärfer der Pfeffer!

Top 10 der schärfsten und schärfsten Paprika

10

125.000 - 325.000 Einheiten

Die Sorte Devil's Tongue eröffnet die Rangliste der schärfsten Paprika der Welt auf der Scoville-Skala. Es wird angenommen, dass die Sorte erstmals im Bundesstaat Pennsylvania entdeckt wurde. Tatsächlich liegt seine Geschichte im Dunkeln, doch heute wird der Pfeffer effektiv in Mexiko angebaut. Es gibt verschiedene früh- und mittelreife Sorten. Gleichzeitig gilt Maxima als bester Exporteur der Teufelszunge, denn nur hierzulande hat die Sorte einen einzigartigen nussigen und fruchtigen Geschmack.

Eine einzigartige, in Trinidad angebaute Pfeffersorte, deren Exklusivität vor allem auf die ungewöhnliche Form der Frucht zurückzuführen ist. Es ähnelt jedoch nicht nur in seiner Form dem Schwanz eines Skorpions, sondern auch in seiner Gefahr. Eine unsachgemäße Verwendung von Gewürzen kann schwerwiegende Folgen haben. Auf der Scoville-Skala beträgt seine Schärfe 980.304 Einheiten. Nicht viele Menschen wissen, dass das Militär mehrerer mexikanischer Staaten diesen Pfeffer zur Herstellung von Benzinkanistern und Bomben verwendet.

Bhut Jolokia ist eine mexikanische Pfeffersorte, die mehrere Jahre lang im Guinness-Buch der Rekorde als die schärfste Sorte aufgeführt wurde. Der Indikator beträgt 1.001.304 Scoville-Einheiten. Es ist erwähnenswert, dass nicht viele Gewürze in der natürlichen Umgebung wachsen. Dieses einzigartige Produkt ist eine Ausnahme. Allerdings ist es in einem künstlichen Kloster fast unmöglich, ihn so anzubauen, dass er die gleichen Gewürze wie der typische mexikanische Bhut Jolokia hat. Derzeit auch in Indien angebaut. Allerdings ist der Geschmack deutlich schlechter, ebenso die Schärfe.

Der spät reifende Gibralta ist einer der schärfsten Paprika der Welt. Die Sorte wurde von britischen Spezialisten gezüchtet. Heute ist es für viele Austin-Kenner aus verschiedenen Teilen der Welt von Interesse. Sogar in Mexiko verwenden Köche diesen Pfeffer, obwohl es viel interessantere gibt. Die Briten verwenden Gewürze für die Zubereitung vieler Nationalgerichte. Gleichzeitig wissen nicht viele Touristen genau, was das Geheimnis ist, oder besser gesagt, sie wussten es nicht – jetzt kennen Sie den Namen der einzigartigen Zutat – Gibralta. Die Schärfe dieses Pfeffers beträgt 1.086.844 Einheiten.

Ein weiterer einzigartiger Pfeffer, der von einem Züchter aus England, nämlich Gerald Fowler, kreiert wurde. Die Sorte Naga Viper wird aus drei Mischungen hergestellt: amerikanischem, mexikanischem und Gibralta-Pfeffer. Das Ergebnis ist ein recht interessantes Produkt, das es nicht wert ist, probiert zu werden. Schon eine Prise Pfeffer reicht aus, um Ihre Geschmacksknospen dauerhaft zu belasten. Derzeit gibt es auf der ganzen Welt viele Enthusiasten, die Pfeffersamen für den Heimanbau in die Hände bekommen möchten. Aber dafür muss man hart arbeiten. Geralds Produkt erwies sich als zu hartnäckig und anfällig gegenüber Umwelteinflüssen.

Eine weitere scharfe Paprika, die einst mit 1.463.700 Einheiten im Guinness-Buch der Rekorde stand. Der Erfinder dieses Produkts ist Butch Taylor, der die Sorte aus Paprika aus Mexiko und Trinidad gewonnen hat. Die Spitze der roten Paprika ähnelt dem Stachel eines Skorpions, was tatsächlich den Namen dieser Pflanze erklärt. Es ist erwähnenswert, dass das Produkt aufgrund des spezifischen Geschmacks und des fruchtigen Aromas der Sorte Trinidad Scorpion Butch T schnell an Popularität gewann. Alle mit diesem Gewürz zubereiteten Gerichte werden zwei Tage lang ziehen gelassen. Dazu gehören verschiedene einzigartige Arten von Fleisch- und Fischmarinaden.

Die Rede ist von einem eher heiklen Gewürz, das in Indien wächst. Es ist erwähnenswert, dass es sich um ein Naturprodukt handelt, das nicht in Gewächshäusern angebaut werden kann. Seit Jahrhunderten wird die Kreation im Nordosten Indiens zum Schutz vor Elefanten eingesetzt. Es stellt sich heraus, dass mit diesem Pfeffer gesalbte Häuser Tiere abschrecken können. Im Bundesstaat Madhya Pradesh werden mit Hilfe von Naga Jolokia in der Regel Pfeffersprays hergestellt, um die Anwohner vor Hooligans zu schützen. Derzeit nutzen die Streitkräfte des Landes die Sorte zur Herstellung von Perk-Granaten.

Es ist kaum zu glauben, aber auf der ganzen Welt wird Naga Morich Aka Dorset Naga-Pfeffer von Vertretern verschiedener Kulturen als Lieblingsgewürz verwendet. Dies trotz der Tatsache, dass das einzigartige Gewürz auch zur Herstellung von Hochgeschwindigkeitswaffen (Pfeffersprays und Bomben) verwendet wird. In Mexiko werden sogar traditionelle Nationalgerichte mit Hilfe von Aka Dorset Naga zubereitet. Obwohl Bangladesch als sein Heimatland gilt, werden die besten Sorten heute von mexikanischen Abenteuerlustigen künstlich angebaut. In Indien werden Paprika nicht in reifer Form gegessen, was völlig ausreichend ist, da fertig zubereitete rote Naga die Geschmacksknospen zerstören können.

Als nächstes im Ranking folgt die Sorte Trinidad Moruga Scorpion, deren Schärfe 2.009.231 Einheiten beträgt. Die Wildblume stammt aus Trinidad und Südmexiko. Es ist erwähnenswert, dass die Schärfe dieses Pfeffers mit Selbstverteidigungsspraydosen gleichgesetzt wird, die in vielen Ländern von der Polizei verwendet werden. Wenn Sie bei der Zubereitung von Gerichten mit diesem Pfeffer keine Sicherheitsvorkehrungen treffen, kann es leicht zu einer Vergiftung kommen. Durch den richtigen Einsatz von Pfeffer entstehen würzige, ausgefallene Gerichte. Es hat ein fruchtiges Aroma und eine leichte Bitterkeit. In einigen Ländern verwende ich es sogar zur Herstellung von Mehlprodukten, insbesondere Brot.

Schärfe ist eine der Haupteigenschaften eines jeden Produkts, auf deren Grundlage sich Verbraucher für ein bestimmtes Produkt entscheiden. Aber nicht alle gewöhnlichen Menschen denken darüber nach, wie diese Qualität bestimmt wird, wovon sie abhängt und welchen Einfluss sie hat. Tatsächlich hat sich der Vergleich verschiedener Paprikasorten bereits zu einer ganzen Branche mit eigenen Bewertungssystemen, Experimenten und sogar Festivals entwickelt. Pfefferzüchter führen regelmäßig Tests durch, um herauszufinden, welcher Pfeffer am schärfsten ist, und bewerten ihn entsprechend. Als nächstes werden wir uns mit der Geschichte dieser Forschung vertraut machen und herausfinden, welche Paprikaschoten als die schärfsten gelten und was das Besondere an ihnen ist.

Scoville-Methode und ihre Vorgänger

Man geht davon aus, dass die ersten Schärfebewertungen für Paprika bereits in der Antike vorgenommen wurden. Vor einigen Jahrhunderten wurde in Lateinamerika die Schärfe verschiedener Arten der damals beliebten Capsicum beurteilt. Im Laufe der Zeit begann die Palette der Paprika zu wachsen und es entstand der Bedarf an einer einzigen Schärfeskala, sodass eine „Rangtabelle“ mit sechs Schärfegraden erfunden wurde.

Doch Wilbur Scoville, ein Apotheker und Chemiker aus den USA, war der Erste, der die Schärfe von Paprika wissenschaftlich untersuchte. Er schlug vor, die Konzentration von Capsaicin zu messen, einer Substanz, die der Pflanze einen spezifischen scharfen Geschmack verleiht und beim Menschen ein Brennen und ein Hitzegefühl hervorruft. Die Untersuchung verlief nach folgendem Szenario:

1. Eine Alkohollösung wurde hergestellt und in Süßwasser verdünnt.
2. Sie gaben das Getränk fünf Verkostern zum Probieren.
3. Die Menge an süßem Wasser wurde erhöht, bis drei Verkoster feststellten, dass das Getränk kein Brennen mehr verursachte.
4. Als nächstes berechneten wir, wie viel Süßwasser nötig war, um die Schärfe zu neutralisieren, und ordneten dem Produkt den entsprechenden Wert auf der Schärfeskala zu. Diese Einheiten wurden zu Ehren des amerikanischen Chemikers ECU genannt.

Beratung. Die Bezeichnungen auf der Schärfeskala werden wie folgt entschlüsselt: Pfeffer hat beispielsweise 1000 Einheiten. Das bedeutet, dass Sie zur Neutralisierung eines Teils seines Extrakts 1000 Teile Zuckerwasser benötigen.

Heutzutage hat die Scoville-Methode ihre Relevanz verloren; der Capsaicingehalt lässt sich nun einfach und schnell durch chemische Analyse bestimmen. Aber die Schärfeeinheiten und die Skala tragen immer noch den Namen des Chemikers, der sich als erster Wissenschaftler für die Erforschung dieses Themas entschieden hat.

Die Bedeutung von Bewertungen

In der Weltrangliste der feurigen Paprika gibt es ständige Rotationen. Dies lässt sich einfach erklären: Sobald die Methode zur Pflanzenbewertung entdeckt wurde, begannen die Landwirte sofort miteinander zu konkurrieren und versuchten, neue Peperonisorten zu entwickeln oder die Eigenschaften bereits bekannter Sorten zu verbessern. Sie waren von dem Wunsch getrieben, die Aufmerksamkeit großer scharfer Soßenhersteller auf sich zu ziehen. Je höher die Bewertung einer Feuerlöschanlage wurde, desto wahrscheinlicher war es, dass sie für den Landwirt wirtschaftlich rentabel wurde.

Aufmerksamkeit! Spitzenwerte von Peperoni sind offiziell und werden von Prüfspezialisten aus dem Guinness-Buch der Rekorde bestätigt, die bei Erntetests anwesend sind.

Lange Zeit galt die klassische Habanero-Sorte mit einem Wert von 350.000 ECU als die würzigste Sorte. Es ist die Grundzutat der weltberühmten Tabasco-Sauce. Aber die stark gestiegene Beliebtheit der mexikanischen und chinesischen Küche hat ihre eigenen Anpassungen vorgenommen und es besteht ein Bedarf an noch schärferen Paprikaschoten. Und dann betrat Red Savina die Arena mit einem Indikator von 450.000 Einheiten. Er führte die Rangliste zwölf Jahre lang an, von 1994 bis 2006.

Mehr noch: Die Palme ging an den trinidadischen Skorpion, der die 1.000.000-ECU-Marke überschritt. Und nach 5 Jahren, im Jahr 2011, wurde sie von der indischen Sorte Bhut Jolokia mit einer Schätzung von 1.001.130 ECU übertroffen.

Das Rennen hörte nicht auf; die ersten Plätze wurden von Pflanzen mit Schärfewerten von mehr als 1.500.000 und sogar 2.000.000 Einheiten belegt. Und jetzt sieht die Bewertung so aus.

Zehn der feurigsten

Machen wir uns mit den extremsten Paprikasorten vertraut:

• Bhut Jolokia – 1.001.130 ECU. Indische Kultur mit einem ausgeprägten tropischen Aroma.

Bhut Jolokia

• Schokolade Bhut Jolokia – 1.001.304 ECU. Eine süßere Version der klassischen Pflanze, die häufig in Currys verwendet wird.
• 7 Pot Chile (rot) – ab 1.001.350 ECU. Eine in der Karibik verbreitete Sorte mit rauchig-süßem Geschmack.
• Gibralta – 1.086.844 ECU. Große rote Paprika aus Spanien, künstlich gezüchtet in den Labors Großbritanniens.
• Infinity Chile – 1.176.182 ECU. Eine in England beheimatete hybride Brennpflanze.
• Naga-Viper – 1.382.118 ECU. Erhalten durch Kreuzung dreier Kulturen: Jolokia, Naga Moriha und Scorpio. Die Eigenschaften von Pfeffer sind instabil, so dass es auch in derselben Ernte Exemplare mit unterschiedlicher Schärfe geben kann.

Naga-Viper

• Scorpio Butch T (Trinidad) – 1.463.700 ESH. Eine scharfe Paprika, die durch Kreuzung mehrerer extrem feuriger Sorten trinidadischer Nutzpflanzen entstanden ist.
• 7 Pot Primo – 1.853.396 ESH. Schokoladen-erdige Frucht mit nussigen Noten.
• Moruga Scorpio (Trinidad) – 2.009.231 ECU. Der schärfste Pfeffer, der in freier Wildbahn wächst.
• Carolina Reaper – 2.200.000 ESH. Der Gesamtsieger kommt aus South Carolina, der den Rekord seit 2013 hält.

Jetzt wissen Sie, dass Schärfe nicht nur eine bekannte Eigenschaft von Pfeffer ist, sondern auch eines der wichtigsten Kriterien für seine Klassifizierung. Seit mehreren Jahrzehnten gibt es ein ganzes System zur Beurteilung der Schärfe eines Produkts, das es ermöglicht, mit höchster Genauigkeit zu bestimmen, welche Sorte am feurigsten ist. Die aktuelle Bewertung liegt vor Ihnen, aber es besteht kein Zweifel daran, dass selbst solch erstaunliche Schärfegrade nicht die Grenze darstellen.

In welchen Gerichten verwenden Sie Peperoni?