Mondschein aus Trockenhefeanteilen. Ein einfaches Rezept für Mondschein aus Zucker und Hefe zu Hause

Ohne künstliche oder wilde Hefe ist Mondschein grundsätzlich nicht möglich. Es sind diese Mikroorganismen, die Glukose in Alkohol umwandeln. Alkohol ist ein Abfallprodukt ihres Lebens. Dieser Artikel widmet sich der Bestimmung der Menge und Nuancen der Aktivierungshefe für Zuckermaische. Alle Proportionen wurden experimentell ermittelt und vielfach in der Praxis getestet.

Bei der Auswahl von Hefe für Mondschein ist es besser, sich auf alkoholische Sorten zu konzentrieren, die speziell für diese Zwecke bestimmt sind. Hier ist alles ganz einfach: In der Anleitung geben die Hersteller an, für wie viel Zucker eine Packung ausgelegt ist. Obwohl Alkoholhefe nicht in jedem Geschäft verkauft wird, ist es in Kleinstädten immer noch schwierig, sie zu bekommen. Deshalb schauen wir uns als nächstes Maischerezepte an, die auf roher Press- und Trockenhefe basieren, die zum Backen verwendet werden. Mit der richtigen Herangehensweise machen sie auch guten Mondschein.

Braga mit Presshefe

Für zehn Liter 40-Grad-Mondschein benötigen Sie:

• Zucker – 8 kg;
• Wasser – 32 Liter;
• rohe Presshefe – 0,5 kg;
• rohe Kartoffeln - 2-3 Stück (optional).

In Fachforen im Internet wird ständig über die richtigen Anteile der Zutaten für Mondschein gestritten. Bei vielen Rezepten wird mehr Wasser verwendet, als ich vorschlage. Die Praxis hat jedoch gezeigt, dass eine Erhöhung des Maischevolumens weder zu einer Ertragssteigerung noch zu einer Verbesserung der Destillatqualität führt. Rohe Kartoffeln beschleunigen die Gärung, da sie für Hefepilze notwendige Mikroelemente enthalten. Zuerst werden die Knollen gereinigt, durch einen Fleischwolf gegeben und dann zusammen mit Hefe hinzugefügt.

Rezept für Trockenhefebrei

Es wird angenommen, dass es unmöglich ist, mit Trockenhefe eine gute Maische herzustellen. Tatsächlich müssen Sie nur die Proportionen und einige Nuancen der Zubereitung kennen. Jede Trockenhefe reicht aus, beispielsweise Saf-Levyur, Saf-Moment oder Pakmaya. Sie werden normalerweise in 100-Gramm-Beuteln verkauft. Das optimale Verhältnis zwischen Trocken- und Rohhefe beträgt 1:5 oder 1:6. Für 8 kg Zucker müssen Sie eineinhalb Päckchen Trockenhefe hinzufügen.

Vor der Zugabe zur Zuckerlösung wird die Trockenhefe verdünnt; Schwarzbrenner nennen dies „Fermentation“. Das Pulver wird in 0,5 Liter warmes Wasser (nicht höher als 30 °C) gegossen, 5 Minuten stehen gelassen und dann langsam gerührt, bis es vollständig aufgelöst ist. Die optimale Temperatur der Zuckerlösung vor der Hefezugabe beträgt 20-24 Grad.

Zunächst muss die Trockenhefe aktiviert werden

Manchmal verhält sich Trockenhefemaische in den ersten Stunden unvorhersehbar: Entweder gärt sie überhaupt nicht oder sie beginnt stark zu schäumen. Um den Schaum zu löschen, geben Sie 50 Gramm Pflanzenöl in den Behälter. In manchen Fällen muss Öl 2-3 Mal hinzugefügt werden. Wenn reichlich Schaum freigesetzt wird, decken Sie den Behälter nicht mit einem Deckel ab, da es sonst zu einer kleinen Explosion kommen kann.

Unabhängig von der gewählten Hefe ist die Maische frühestens nach 4-7 Tagen zur Destillation bereit. Die fertige Maische wird leichter und etwas bitterer. Wenn der Geschmack süß ist, sollten Sie 25 % der Wassermenge hinzufügen, den Inhalt des Behälters gründlich mischen und noch ein paar Tage ruhen lassen.

In der Praxis beginnt die Beherrschung der Technologie starker alkoholischer Getränke in der Regel mit der Zubereitung klassischer Zuckermaische. Aufgrund der Mischung von nur drei Grundzutaten: Wasser, Zucker und Hefe bleibt das Rezept das einfachste aller Maischearten.

Während des Herstellungsprozesses kann es zu „Fallstricken“ kommen, die sich wahrscheinlich negativ auf die organoleptischen Eigenschaften des Endprodukts auswirken. Um dies zu vermeiden, betrachten wir die Zuckermaische aus der Sicht der Lebensmittelchemie und wenden das theoretische Wissen weiter auf das Rezept an.

Lebensmittelchemie von Zuckermaische

Die Technik der Maischeherstellung basiert auf dem Prozess der alkoholischen Gärung, der schematisch dargestellt werden kann in Form einer chemischen Gleichung:

C 6 H 12 O 6 => 2 CH 3 CH 2 OH + 2CO 2 +Q

Glukose → Ethylalkohol + Kohlendioxid + Energie

Bei der alkoholischen Gärung kommt es zu einer aktiven Hefeaktivität. Hefezellen ernähren sich, wachsen und vermehren sich.

Dabei entstehen Fermentationsprodukte:

Basisch: Ethylalkohol und Kohlendioxid;

Nebenwirkungen: Aldehyde, Ketone, höhere Alkohole usw.

Nebenprodukte prägen den Geschmack und das Aroma des Endprodukts, und hier muss man verstehen, dass sie sowohl positive als auch negative Auswirkungen haben können.

Hefeernährung

Der wichtigste Faktor für das normale Funktionieren von Hefe ist Ernährung. Ohne sie fühlt sich die Hefe gestresst und das wird sich sicherlich negativ auf das Endprodukt auswirken.

Quellen der Hefeernährung Sind:

1. Hauptelemente: C, H, O und N;
2. Elemente, die in kleinen Mengen benötigt werden:

Makroelemente (P, K, S, Mg);

Mikroelemente: (Zn, Mn, Co, Ca, Fe, Cu usw.);

Vitamine.

Bei der Zubereitung von Zuckermaische ist zu beachten, dass die richtige Zusammensetzung des Nährmediums eine notwendige Voraussetzung für ein gutes Ergebnis ist. Der Bedarf der Hefe an Nährstoffkomponenten variiert qualitativ und quantitativ je nach Kultivierungsbedingungen, insbesondere bei Änderungen der Temperatur, des pH-Werts und der Osmolalität des Mediums.

Unter Zuckermaischeosmolalität versteht man den Druckunterschied zwischen der Hefezelle und der äußeren Umgebung. Der äußere Druck hängt von der Zuckerkonzentration in der Maische ab. Je mehr Zucker, desto mehr Druck wird auf die Zelle ausgeübt und desto schwieriger wird es für die Zelle, zu arbeiten. Eine Zuckerkonzentration über 30 % wirkt sich schädlich auf lebende Mikroorganismen aus: Durch den hohen osmotischen Druck in der Maische platzt die Hefezelle und stirbt ab.

Kohlenhydraternährung

In der Phase der Gärung von Zuckermaische ist Kohlenstoff (chemische Bezeichnung „C“) eines der Hauptelemente zur Ernährung der Hefe, der für die Synthese von Zellbestandteilen, die Atmung und die Bildung von Haupt- und Nebenprodukten von verwendet wird Fermentation.

Wenn wir von klassischer Zuckermaische sprechen, die Kristallzucker, Wasser und Hefe enthält, dann ist Kristallzucker die darin enthaltene Kohlenstoffquelle.

Kristallzucker ist seiner chemischen Struktur nach ein Kohlenhydrat „Saccharose“, bestehend aus zwei einfachen Kohlenhydraten „Glukose“ und „Fruktose“.

Hefezellen nehmen Saccharose erst auf, nachdem sie zunächst in kleinere Teile – Glucose und Fructose – aufgespalten wurde. Dieser Prozess erfolgt unter der Wirkung des hefeeigenen Enzyms „Invertase“.

Bei der Produktion des Enzyms verbraucht Hefe Energie, um die Kohlenhydratkette aufzubrechen, und verbraucht Nährstoffe, um ihren eigenen Körper zu erhalten.

Wahrscheinlich wird Ihnen schon klar, dass die Hefezelle nichts anderes zu tun hat, als sich selbst zu fressen, wenn das Medium nicht mit Nährstoffen angereichert ist. Und das ist sehr schädlich für unsere Maische und damit für das Endprodukt. Der Mangel an Nährstoffen im Medium führt zur Schwächung der Hefezellen und darüber hinaus zu:

- „Unfreundlichkeit“;

Eine große Anzahl von Nebenprodukten;

Der Tod von Hefezellen, begleitet von Autolyse (Zerstörung der Zelle).

Ein paar Worte zur Verwendung chemisch reiner Stoffe – Glucose und Fructose. Sie werden oft als Grundlage für Maische verwendet. Sie sind in den meisten Geschäften erhältlich.

Durch die Verwendung von reiner Glukose und Fruktose für die Maische glauben Brennereien fälschlicherweise, dass sie ihrem Getränk bessere organoleptische Eigenschaften verleihen als bei der Verwendung von Saccharose (Kristallzucker). Vergessen Sie nicht, dass die organoleptischen Eigenschaften des fertigen Getränks nicht nur bei der Verarbeitung reiner Zucker (Glukose, Fruktose und Saccharose) durch die Hefe und deren Verarbeitung zu Alkohol entstehen, sondern auch bei der Verarbeitung der Begleitbestandteile der Maische (Aminosäuren). , Pektine usw.).

Tatsächlich sind die Unterschiede in den organoleptischen Eigenschaften bei der Fermentierung von chemisch reinem Zucker (Glukose, Fruktose oder Saccharose) unbedeutend. Beim Verzehr von Saccharose verbraucht Hefe etwas mehr Energie und Nährstoffbestandteile, um Invertase zu bilden. Ansonsten ist der Prozess der Zuckergärung nicht anders. Der Unterschied besteht lediglich in den entstehenden Sekundärprodukten, die für den Menschen kaum wahrnehmbar sind.

In der Praxis besteht bei gleichen Fermentationsbedingungen (Temperatur, Anfangsdichte) ein Unterschied in der Fermentationsgeschwindigkeit und dem Verbrauch von Nährstoffkomponenten, und dieser Unterschied ist nicht so groß wie der Unterschied zwischen den Kosten für Kristallzucker im Verhältnis zu den Kosten für Zucker Fructose oder Glucose.

Saccharose-Inversion

Bei der Vergärung von Zuckermaische zur Gewinnung leicht verdaulicher Kohlenhydrate (Glukose und Fruktose) wird häufig eine Saccharoseinversion durchgeführt.

Dieses Verfahren basiert auf dem hydrolytischen Abbau von Saccharose beim Erhitzen mit schwachen organischen Säuren. Dadurch zerfällt das Disaccharidmolekül in zwei Monosaccharide – Glucose und Fructose. Als organische Säure wird am häufigsten Zitronensäure verwendet.

Durch die Inversion von Saccharose kommt es zu einer Erhöhung der Trockenmasse in der Maische. Theoretisch ergeben 100 g reine Saccharose bei 100 % Inversion 105,26 g Invertzucker.

Zur Verdeutlichung hier die Berechnung:

C12H22O11 (Saccharose) + H2O = C6H12O6 (Glucose) + C6H12O6 (Fructose)

M Saccharose = 342,303 g/mol – Molekulargewicht von Saccharose

M Wasser = 18,015 g/mol – Molekulargewicht von Wasser

M Glukose/Fruktose =180,159 g/mol – Molekulargewicht von Glucose/Fructose

(180,159+ 180,159)/ 342,303=105,26

Trotz der Tatsache, dass die Trockenmasse zunimmt, die Menge an Kohlenstoff, die zur Bildung eines Ethylalkoholmoleküls benötigt wird C2H5OH , ändert sich nicht. Folglich wird die Alkoholausbeute bei der Inversion nicht größer sein.

Lohnt es sich dann überhaupt, Zeit in diesen Prozess zu investieren?

Betrachten wir die Saccharoseinversion aus einem weiteren Blickwinkel.

Neben der Tatsache, dass die Alkoholausbeute bei der Inversion nicht zunimmt, werden mehr oder weniger stark körpergiftige Verbindungen – Furfural und Hydroxymethylfurfural – gebildet. Der Grad ihrer Bildung hängt von den richtigen Prozessbedingungen ab ( pH-Wert und Umgebungstemperatur) sowie die korrekte Berechnung der Zutaten (es ist notwendig, den Feuchtigkeitsgehalt des verwendeten Zuckers und der Zitronensäure zu berücksichtigen). Aber leider wird selbst bei der korrektesten Umkehrung immer noch eine kleine Menge Furfural gebildet.

Letztendlich verleiht die Umkehrung den Getränken zusätzliche Süße, verändert aber nicht deren Kohlenhydratzusammensetzung. Daher wird das Verfahren häufig in der Erfrischungsgetränke- und Süßwarenindustrie eingesetzt, wo die Hersteller um mehr Süße statt um mehr Kohlenstoff konkurrieren. In Produktionsanlagen, die Inversion verwenden, wird der Gehalt an Furfural und Hydroxymethylfurfural im fertigen Produkt jedes Mal bestimmt und an diese Werte werden strenge Anforderungen gestellt.

Viele werden sagen, dass an der Inversion nichts auszusetzen ist und bei der anschließenden fraktionierten Destillation/Destillation Furfural leicht entfernt werden kann. Aber in Wirklichkeit ist das sehr schwierig, weil... P Wenn die Konzentration an Ethylalkohol in der Mischung 2 bis 20 % beträgt, hat Furfural einen Rektifikationskoeffizienten nahe 1; dementsprechend ist es schwierig, es vom „Körper“ zu trennen und gelangt in den meisten Fällen in das Endprodukt.

Ernährungskomponenten

Kehren wir zu einem wichtigen Punkt für Maische zurück – der lebenswichtigen Aktivität der Hefe während der Gärung, nämlich ihrer Ernährung.

Die chemische Zusammensetzung der in die Hefezelle gelangenden Nährstoffe muss mit der chemischen Zusammensetzung des Hefeorganismus selbst übereinstimmen. Mineralische Bestandteile und Vitamine sind am Stoffwechsel der Hefe beteiligt und beeinflussen deren chemische Zusammensetzung, Wachstum und Vermehrung. Ihr Bedarf kann sich um ein Vielfaches erhöhen, wenn die Kultur unter Stress steht, beispielsweise wenn die Temperatur während der Gärung über das Optimum steigt.

Hefe sammelt während des Anbaus Nährstoffe an, diese reichen jedoch nicht aus, um sich während des Fermentationsprozesses vollständig zu entfalten. Normalerweise verbraucht Hefe bereits am zweiten Tag der Gärung ihre inneren Reserven an Vitaminen und Mineralstoffen vollständig, um Enzyme zu bilden, die die Produktion von Alkohol und die Aufrechterhaltung der Lebensfähigkeit der Zellen ermöglichen. Damit der Mikroorganismus ordnungsgemäß funktioniert und in kürzester Zeit das gewünschte Ergebnis erzielt, ohne die Qualität der Maische zu beeinträchtigen, muss die Hefe mit allem Notwendigen gefüttert werden.

Derzeit entwickeln und verkaufen verantwortungsbewusste Hersteller, die die Bedeutung mineralischer Bestandteile für das Leben der Hefe kennen, ihre Hefe mit zusätzlichen Nährstoffen. In der Zusammensetzung der Düngung bis zu mg ist jedes Element einkalkuliert, das die Hefe für ihre Arbeit benötigt.

Daher ist es grundsätzlich falsch, wenn Brennereien nehmen nur Kohlenhydrate (Saccharose, Glucose oder Fructose), Wasser und Hefe, ohne Zusatz von Nährstoffen. Für ein aktives Wachstum und eine aktive Vermehrung benötigen Hefezellen lediglich mineralische Bestandteile und Vitamine.

Wählen Sie Hefe für Zuckermaische

Die Wahl der Hefe muss sehr bewusst und sorgfältig angegangen werden. Theoretisch kann jede Hefesorte, sowohl Backhefe als auch Bier- und Weinhefe, zur Herstellung von Maische verwendet werden. Diese Hefe verarbeitet den Zucker und es entsteht Alkohol. Das Problem sind die Nebenprodukte, die während des Fermentationsprozesses entstehen. Es ist wissenschaftlich erwiesen, dass die Exposition gegenüber Umgebungen mit großen Mengen an Ethylalkohol (mehr als 16 %) eine große Belastung für den Hefekörper darstellt. Hefen unterliegen dem sogenannten „Ethanolstress“, wodurch der Nährstofftransport zur Hefezelle erschwert wird und der Biomasseertrag sinkt.

Mit zunehmendem Ethanolgehalt im Medium nimmt die Anzahl der Hefezellen ab und ihr Wachstum verlangsamt sich. Bierhefe und insbesondere Bäckerhefe können in Umgebungen mit beeindruckenden Alkoholkonzentrationen nicht überleben. Eine Ausnahme bildet Weinhefe, die recht alkoholbeständig ist, jedoch einer richtig ausgewählten und ausgewogenen Ernährung der Hefezelle unterliegt.

Um die Existenz von Hefe in Umgebungen mit großen Mengen an Ethanol zu gewährleisten, haben schwedische Wissenschaftler über viele Jahre hinweg spezielle Hefestämme entwickelt. Aufgrund ihrer Alkoholresistenz wird diese Hefe nicht nur nicht inaktiviert, sondern wächst und entwickelt sich auch erfolgreich, ohne gesundheitsschädliche Stoffe zu bilden. Besonderes Augenmerk legten die Wissenschaftler auf die Auswahl der Nährstoffe für die normale Funktion der Hefezellen. Optimale Zusammensetzung der enthaltenen Nährstoffkomponenten Alkohol Turbohefe, ermöglichte es dem Unternehmen nicht nur, auf dem Markt der Hefeindustrie Fuß zu fassen, sondern auch eine führende Position bei der Lieferung von Hefe an große europäische Brennereien einzunehmen. Turbohefe hat sich auf dem russischen Markt bestens bewährt. Sie stießen bei den Heimbrennern auf große Resonanz. Durch die richtige Dosierung und den richtigen Fermentationsmodus können alle Kohlenhydrate im Medium in Alkohol umgewandelt werden.

Wasser zur Herstellung von Zuckerbrei

Die Basis der Maische ist Wasser, was bedeutet, dass das Vorhandensein fremder Gerüche und Geschmäcker im Wasser sicherlich die organoleptischen Eigenschaften Ihres Produkts beeinträchtigen wird. Daher ist es bei der Auswahl des Wassers für die Maischeherstellung notwendig, Wasser zu verwenden, dessen Eigenschaften dem von gewöhnlichem Trinkwasser ähneln: transparent, ohne fremden Geruch und Geschmack. Aber die wichtigste Voraussetzung ist, dass das Wasser weich sein muss. Härte bis 2 mg. Äq./l.

Zuckerbrei anrichten

Die Zutaten müssen im richtigen Verhältnis gemischt und die richtigen Modi für den Fermentationsprozess angewendet werden, denn Die gesamte organoleptische Qualität Ihres Endprodukts hängt von der Einstellung der Maische ab. Es gibt viele Rezepte für Zuckerbrei, daher wollen wir diesem Punkt besondere Aufmerksamkeit schenken.

Zuerst müssen Sie Zucker in Wasser auflösen. Um diesen Vorgang durchzuführen, ist die Verwendung von Temperatur völlig ausreichend. 45 ℃ . Anschließend kühlen Sie die Zuckerlösung auf die Temperatur ab, bei der die Hefe mit Nährsalz zugegeben wird.

Es gibt zwei Hauptparameter, die den Fermentationsprozess von Zuckermaische beeinflussen: Dichte und Temperatur des Mediums.

1. Optimale mittlere Dichte Um Zuckerbrei zu machen, muss er drin sein aus 20 bis 28 %. Dieser Parameter hängt vom gewählten Hefestamm ab. Bei der Verwendung alkoholbeständiger Stämme kann die Hefe problemlos den maximalen Zuckergehalt von 30 % verarbeiten, bei der Auswahl anderer Stämme empfehlen wir jedoch, die Dichte nicht höher als 20 % einzustellen.
2. Bei der Gärung wird Wärme freigesetzt, wodurch sich die Temperatur der Maische entsprechend erhöht. Deswegen, optimale Temperatur für die Gärung sollte sein 20-25 ℃ . Bei dieser Temperatur wird eine gleichmäßige Gärung und die Bildung einer minimalen Menge an Nebenprodukten beobachtet. Bei einer Temperatur von ˂ 14℃ höchstwahrscheinlich träge oder überhaupt keine Gärung. Bei einer Temperatur > 25℃ Es beginnt bereits mit der aktiven Synthese von Nebenprodukten, was sich zweifellos nicht positiv auf die organoleptischen Eigenschaften des Endprodukts auswirken wird. Bei einer Temperatur >35℃ Es kommt zu einer Überhitzung der Maische und infolgedessen zu einer Autolyse der Hefezellen (deren Zerstörung), was zu vielen Nebenprodukten führt.

Im Rahmen unseres Artikels fassen wir einige Ergebnisse zur Zubereitung von Zuckermaische zusammen:

1. Um Zuckermaische herzustellen, ist es am sinnvollsten, gewöhnlichen Haushaltskristallzucker – Saccharose – zu verwenden. Der Unterschied im Endprodukt im Vergleich zu Glucose und Fructose wird unbedeutend sein. Aus finanzieller Sicht kostet Sie Kristallzucker weniger.
2. Es wird nicht empfohlen, eine Saccharoseinversion durchzuführen, weil Die Menge an Kohlenhydraten, die die Hefe während der Gärung verbraucht, ändert sich nicht und kann daher die Alkoholausbeute in keiner Weise beeinflussen. Darüber hinaus entstehen bei der Inversion gesundheitsschädliche Stoffe – Furfural und Hydroxymethylfurfural;
3. Das Wasser zum Abbinden der Maische muss weich sein und den hygienischen Anforderungen an Trinkwasser genügen;
4. Für die Gärung ist es besser, alkoholresistente Stämme zu verwenden, die für eine hohe Maischedichte geeignet sind und bei der Einwirkung von Ethanol keinen Stress erfahren;
5. Um den normalen physiologischen Zustand der Hefe und damit eine aktive Gärung aufrechtzuerhalten, werden Nährstoffkomponenten verwendet.Die beste Hefevariante wäre alkoholbeständige Hefe, die optimal ausgewählte Nährstoffkomponenten enthält, zum Beispiel Turbohefe (alkoholbeständige Hefe + Nährsalz);
6. Die optimalen Bedingungen für den Fermentationsprozess sind: mittlere Dichte 20–28 % und Fermentationstemperatur 20–25 °C℃ .

Ich verrate Ihnen ein detailliertes, einfaches Schritt-für-Schritt-Rezept für Maische für Mondschein aus Zucker. Sie werden die Essenz der Maischeherstellung verstehen und diese problemlos zubereiten.

Um ein alkoholisches Getränk zuzubereiten, müssen wir uns irgendwo Alkohol besorgen. Wir werden Alkohol mit Hefe zu uns nehmen. Die Hefe frisst den Zucker und produziert Alkohol.

Hefen sind Mikroorganismen aus der Familie der Pilze. Sie leben im Wasser und ernähren sich von Zucker, genauer gesagt von Glukose, aus der Zucker besteht. Durch den Verzehr von Glukose entsteht bei Sauerstoffmangel im Wasser Alkohol, den sie an das Wasser abgeben. Hefe produziert auch Kohlendioxid.

Um es ganz einfach auszudrücken: Um Alkohol in die Maische zu bekommen, nehmen wir einen Behälter, gießen Wasser hinein und lassen die Hefe darin leben.

Wir füttern die Hefe mit Zucker und sie geben Alkohol und Kohlendioxid an die Maische ab.

Hefe kann mit einer Kuh verglichen werden, die Gras frisst und uns Milch gibt.

Gras > Kuh > Milch

Glukose > Hefe > Alkohol

Bei Sauerstoffmangel im Wasser verbraucht die Hefe die Glukose nicht vollständig, verbeißt sie und es entsteht Alkohol. Alkohol ist nicht verzehrte Glukose.

Die Essenz der Maischeherstellung. Dies dient dazu, die Hefe im Wasser mit Glukose zu versorgen und für ihr Wohlbefinden zu sorgen. Je besser sich die Hefe anfühlt, desto schneller verläuft die Gärung.

Ein Zuckermolekül besteht aus zwei zu einem verbundenen Glucosemolekülen.

Hefe verfügt über ein Enzym namens Invertase, das ein Zuckermolekül in genau zwei Glukosemoleküle spaltet.

Wie man Brei macht.

• Vorbereiten des Behälters.
• Wir berechnen die Verhältnisse Zucker:Wasser:Hefe.
• Zucker hinzufügen und umrühren.
• Hefe hinzufügen.
• Alles vermischen.
• Decken Sie den Behälter mit einem Deckel oder Gaze ab.

Vorbereiten des Behälters.

Da Hefe im Wasser lebt, benötigen wir einen Behälter, in den wir sie füllen.

Als Behälter eignen sich Fässer, Kanister und Wasserflaschen.

Es ist wünschenswert, dass der Behälter aus lebensmittelechtem Kunststoff besteht; der Behälter sollte mit PP, lebensmittelechtem Kunststoff oder Edelstahl gekennzeichnet sein.

Der Behälter sollte einen weiten Hals haben, damit er später bequem gewaschen werden kann.

Berechnung der Anteile von Zucker und Wasser für die Maische.

Wie viel Wasser und Zucker werden für die Maische benötigt?

Das Verhältnis von Zucker und Wasser bei Schwarzbrennern wird als Hydromodul bezeichnet.

Denn der durch die Hefe in der Maische freigesetzte Alkohol wirkt sich negativ auf ihr Wohlbefinden aus.

Die Hefe beginnt, den Zucker langsam zu fressen und langsam Alkohol freizusetzen.

Je mehr Alkohol in der Maische ist, desto langsamer essen sie ihn und hören schließlich auf, ihn zu trinken; der nicht gefressene Zucker bleibt in der Maische.

Es ist notwendig, das optimale Verhältnis von Zucker und Wasser zu wählen, damit die Hefe den Zucker vollständig und schnell auffrisst.

Für Backhefe beträgt das optimale Verhältnis von Zucker und Wasser 1:5, 1 kg Zucker und 5 Liter Wasser.

Wenn Sie der Maische mehr Zucker hinzufügen, frisst die Hefe ihn lange, und wenn weniger, ist die Alkoholkonzentration in der Maische gering, und bei der Destillation erhitzen wir das überschüssige Wasser.

Bereits bei 9 % Alkohol verlangsamt sich die Gärung merklich, bei 11 % kann sie ganz zum Erliegen kommen. Bäckerhefe kann bis zu 14 % Alkohol in der Maische vergären, dies dauert jedoch lange.

Es ist besser, den ersten Brei mit Bäckerhefe zuzubereiten, dann müssen Sie für den Behälter das Verhältnis von 1 Kilogramm Zucker und 5 Liter Wasser nehmen.

Wenn Sie spezielle, alkoholische Hefe haben, verwenden Sie einen Hydromodul von 1:4 oder 1:3,5. Auf der Hefeverpackung gibt der Hersteller das optimale Verhältnis von Zucker und Wasser an; ist es nicht dabei, handelt es sich um Bäckerhefe, Ihr Hydromodul beträgt 1:5.

Füllen Sie den Behälter zur Hälfte mit Wasser.

Warum füllen wir den Behälter zur Hälfte mit Wasser, denn zu Beginn der Gärung produziert die Hefe viel Schaum und wenn der Behälter voll ist, kann es zum Überlaufen kommen.

Wir gießen Wasser aus dem Wasserhahn ein, es muss nicht abgekocht werden, die Maische destillieren wir später noch.

Das Wasser sollte chlorfrei sein; falls vorhanden, lassen Sie das Wasser mehrere Stunden stehen, damit das Chlor verdunstet.

Chlor im Wasser kann unsere Hefe abtöten.

Es ist ratsam, dass das Wasser warm ist, da die Hefe den Zucker schneller frisst.

Die optimale Wassertemperatur für Maische liegt bei 30-35 Grad, bei 50 Grad und mehr stirbt die Hefe ab.

Zucker in einen Behälter geben und umrühren.

Hefe zum Brei hinzufügen.

Wie viel Hefe braucht man für die Maische?

Wenn Sie Backhefe zur Herstellung von Alkohol verwenden, dann fügen Sie die klassische Dosis hinzu. Für 1 kg Zucker benötigen Sie 100 Gramm Presshefe oder 25-30 Gramm Trockenhefe. Die Maische reift in 4-5 Tagen.

Wir nehmen Hefe nicht pro Liter Maische, sondern entsprechend der darin enthaltenen Zuckermenge, da Hefe diese frisst und einfach im Wasser lebt.

Zum ersten Mal ist es besser, gepresste Bäckerhefe zu verwenden, zum Beispiel „Lux“, die gibt es in jeder Filiale, eine Packung mit 100 Gramm pro 1 Kilogramm Zucker, oder Presshefe von anderen Herstellern.

Presshefe ist stabil, Sie werden verstehen, wie der Fermentationsprozess richtig aussieht.

Presshefe kann im Gefrierschrank aufbewahrt werden, sie muss im Kühlschrank aufgetaut werden, damit sie nicht platzt.

Trockenhefe ist gewöhnliche Presshefe, sie wird nur getrocknet

Trockenhefe verdirbt lange nicht, ist aber etwas teurer.

Gute Trockenhefe Bekmaya.

Trockenhefe über die Wasseroberfläche streuen.

Die Gärgeschwindigkeit regulieren wir über die Hefemenge; je mehr Zuckerfresser es gibt, desto schneller reift die Maische.

Die Gärgeschwindigkeit ist nicht direkt proportional zur Hefemenge. Nimmt man doppelt so viel Hefe, reift die Maische nicht doppelt so schnell, es dauert etwas länger; der Alkohol stört die Hefe.

Wenn Sie einen Gärbehälter von 19 Litern haben, eine Flasche aus einem Kühler, dann benötigen Sie 3,5 kg Zucker, also Presshefe, multiplizieren Sie 3,5 mit 100, um 350 Gramm zu erhalten.

Sie brauchen trocken, multiplizieren Sie 3,5 mit 30, wir erhalten 105 Gramm.

Für einen Gärbehälter von 19 Litern werden 350 Gramm Presshefe oder 105 Gramm Trockenhefe benötigt.

Alles vermischen.

Sobald die Trockenhefe aufgequollen ist und sich am Boden abgesetzt hat und die Presshefe Schaum gebildet hat, alles verrühren.

Nach einer Weile wird Ihre Maische zischen und Kohlendioxid wird intensiv freigesetzt. Je nach Hefehersteller kann sich Schaum bilden.

Der Schaum kann durch Umrühren der Maische zerschlagen werden.

Wenn Sie Schaum stört und aus dem Behälter tropft, können Sie ihn mit zerstoßenen Keksen löschen oder ein paar Tropfen eines in der Apotheke erhältlichen Mittels gegen Blähungen, z. B. BOBOTIK, hinzufügen.

Ein besonderes Rühren der Maische während der Reifung ist nicht erforderlich, sie vermischt sich durch die Aufwärtsbewegung der Kohlensäure.

Füllen Sie das restliche Wasser bis zur Höhe des Behälters auf.

Wenn sich kein Schaum mehr bildet, können Sie den Rest des warmen Wassers hinzufügen, sodass die Gesamttemperatur der Maische im Behälter 30-35 Grad beträgt.

Decken Sie den Behälter locker mit einem Deckel oder einer Gaze mit der Maische ab und lassen Sie ihn gären.

Den Behälter mit der Maische entnehmen wir zum Nachreifen an einem warmen Ort. An einem kalten Ort stirbt die Hefe ab.

Es besteht keine besondere Notwendigkeit, die Zuckermaische in den ersten drei Tagen mit einem Deckel mit Wasserverschluss abzudecken.

Für die Herstellung von Wein oder Maische aus Getreide werden Deckel mit Wasserverschluss benötigt, damit dort keine Milchsäurebakterien eindringen und der Wein nicht sauer wird.

In den ersten Tagen durchläuft die Maische eine starke Gärung, dabei wird Kohlendioxid freigesetzt, das die Luft aus dem Behälter verdrängt.

Nachdem die Gärung abgeklungen ist, können Sie den Behälter verschließen, damit keine Luft eindringt und unser Alkohol zu Aldehyd oxidiert und auch keine Bakterien eindringen, wiederum nicht dicht

Es ist natürlich gut, das Fass mit Maische mit einem Deckel zu verschließen, in den eine Riffelung oder ein Schlauch eingeführt wird. Dadurch wird Kohlendioxid in die Haube oder nach außen abgegeben, sodass der Raum nicht nach Maische riecht.

Im Sommer kann ein Fass Maische in ein Gewächshaus gestellt werden; Kohlendioxid erhöht den Ertrag.

Mit einem Wasserverschluss können Sie dem Maischegeruch entgegenwirken. Stecken Sie ein Röhrchen in den Deckel und senken Sie es in ein Gefäß mit Wasser. Fügen Sie dem Wasser Aroma oder Zitrusschalen hinzu.

Dem Brei selbst können auch Zitrusschalen zugesetzt werden.

So erkennen Sie, dass der Brei fertig ist.

Zunächst zischt die Maische, nach 4 Tagen bilden sich einzelne Bläschen.

Der einfachste und effektivste Weg, die Reife der Maische festzustellen, besteht darin, sie zu probieren.

Wir haben Sensoren in unserem Mund, Rezeptoren, die uns die Zuckermenge mitteilen. Wenn es nicht süß schmeckt, bedeutet das, dass es fertig ist.

Mit einem Alkoholmessgerät lässt sich die Stärke der Maische nicht ermitteln, da es den Alkoholanteil in reinem Wasser ohne Verunreinigungen und Hefe misst.

Ist es möglich, vergorene Maische zu lagern?

Wenn Sie keine Zeit haben, die Maische aus Zucker zu destillieren, passiert ihr nichts. Verschließen Sie es fest, damit keine Luft in den Behälter eindringt und unser Alkohol oxidiert, es kommt zu kleinen Verlusten.

Es ist ratsam, nicht zu warten, wenn die Maische reif ist, und sie dann sofort zu fahren, da es weniger Verunreinigungen, Köpfe und Schwänze gibt.

Ist eine Klärung der Maische vor der Destillation notwendig?

Die Maische wird geklärt, um Hefe zu entfernen.

Dies geschieht, wenn Sie es trinken oder wenn Sie eine minderwertige Mondscheindestille haben, die Geruchsdämpfe durchlässt oder der Mondschein nach Hefe riecht.

Wenn Sie das nicht stört, müssen Sie die Maische nicht extra aufhellen, das ist Zeitverschwendung.

Die Maische wird mit Bentonit-Ton geklärt, der in speziellen Brennereien gekauft oder aus Katzenstreu gewonnen wird.

Der Füllstoff muss frei von Duftstoffen sein, die Zusammensetzung muss alles enthalten, was auf dem Etikett angegeben ist.

Füllstoffe, Pi-Pi-Bent, CatSan, WC Closet Cat, Katty.

Geben Sie einen Esslöffel Bentonit in ein Glas warmes Wasser, dies reicht für 10 Liter Maische, rühren Sie um und gießen Sie alles in die fertige Maische und mischen Sie erneut.

Die Hefe bleibt am Ton haften und setzt sich am Boden ab. Geben Sie mehr Ton in die Maische, dann setzt sich alles schneller ab.

Die Hefe bleibt am Ton haften und setzt sich am Boden ab. Geben Sie mehr Ton in die Maische, dann setzt sich alles schneller ab. Gießen Sie Bentonit mit Hefe nicht in den Abfluss. Nasser Ton, wie z. B. Zement, verstopft die Rohre. Gießen Sie ihn in einen Beutel und dann in den Müll.

Im Winter können Sie die Maische auflockern, indem Sie sie in die Kälte bringen.

Abgesetzte Hefe kann durch Zugabe zu einer neuen Maische wiederverwendet werden.

Kann man Brei trinken?

Es ist nicht ratsam, Maische zu trinken, besser ist es, sie zu destillieren, da sie viele schädliche Verunreinigungen enthält.

Wein und Bier sind die gleiche Maische, ihre Hersteller verwenden jedoch spezielle Hefe- und Fermentationsmodi, die die Menge an schädlichen Verunreinigungen reduzieren.

Was tun, wenn die Maische nicht gärt?

Wenn Ihr Brei nach ein oder zwei Stunden nach dem Abbinden nicht brutzelt, ist die Hefe höchstwahrscheinlich zu schwach oder die Hefe ist alt. Fügen Sie mehr Hefe hinzu

Die zweite Möglichkeit besteht darin, dass Ihr Wasser zu kalt ist.

Wenn die Gärung stattgefunden hat, dann aber alles aufgehört hat und seit Beginn der Charge eine Woche vergangen ist und die Maische noch nicht fertig ist, dann ist es höchstwahrscheinlich kalt in Ihrem Zimmer oder die Maische ist zu sauer.

Das Verhältnis von Zucker und Wasser sollte bei Backhefe 1:5 betragen.

Wenn der Raum kalt ist, verwenden Sie eine Aquarienheizung.

Wenn der Brei sauer schmeckt, müssen Sie ihn mit Soda, einem Teelöffel für 5-10 Liter, neutralisieren. Fügen Sie in Teilen Soda hinzu, es entsteht reichlich Schaum.

Die Maische säuert während des Gärprozesses von selbst, die Hefe verträgt einen Säuregehalt bis zu 3,5 pH, liegt dieser darunter, stoppt die Gärung.

Bei einer normalen Zuckermenge hat die Maische keine Zeit, sehr sauer zu werden.

Erfahrene Mondscheiner bestimmen nach Augenmaß die Menge der Zutaten für eine hochwertige, kräftige und saubere Maische und erhalten so Mondschein von ausgezeichneter Qualität. Unser Artikel richtet sich an diejenigen, die gerade erst die Zubereitung einer grünen Schlange erlernen. Lassen Sie uns also herausfinden, welche Art von Maische aus Zucker und Hefe hergestellt werden soll, welche Anteile, Menge und Qualität die Zutaten haben.

Der Prozess selbst kann nicht einmal als kompliziert bezeichnet werden. Alle Produkte sind griffbereit, die Zubereitung ist einfach und dauert nicht lange, wenn Sie der Mondschein trotzdem nicht im Stich lässt, erhalten Sie am Ende ein sauberes, geruchloses und schlecht schmeckendes Getränk. Angesichts der großen Menge an Fälschungen wird unser Artikel hilfreich sein.

Wir befolgen die Regeln und die Konsistenz

Das Wichtigste bei der Zubereitung ist die strikte Einhaltung der Anwendungs- und Proportionsregeln. Wenn Sie bei den Berechnungen einen Fehler machen, wird die Würze sauer und muss ausgegossen werden. Wenn Sie bei der Hefemenge im Verhältnis zum Zucker einen Fehler machen, passiert auch nichts Gutes. Wenig Zucker – Pilze wachsen nicht, entwickeln sich nicht und setzen keine Abfallprodukte (Ethylalkohol, Kohlendioxid und Wärmeenergie) frei, was sich auf den endgültigen Geschmack und die organoleptischen Eigenschaften auswirkt. Zu viel Glukose ist noch schlimmer. Einige der Pilze bleiben nach der Verarbeitung zurück und verleihen dem Endprodukt während der Destillation einen schrecklichen Geruch und einen widerlichen Gestank, selbst nachdem die Schwänze und Köpfe getrennt wurden.

Die zweite Voraussetzung ist sauberes, trockenes Geschirr. Nach jeder Destillation müssen Sie alles gründlich waschen, vom Behälter, in dem die Base aufgegossen wird, bis zu den Schläuchen im Gerät. Wenn Sie es unachtsam waschen, bildet sich Schimmel und das resultierende Produkt ist zum Verzehr ungeeignet. Darüber hinaus kann die Zuckermaische auch beim „Mischen“ sauer werden und muss dementsprechend erneuert werden.

Auch die Gärtemperatur ist wichtig – von 27°C bis 31°C. Zu verschiedenen Jahreszeiten ändert sich die Temperatur im Raum, daher ist es praktisch, eine normale Aquarienheizung zu verwenden, die entsprechend der Flüssigkeitsmenge ausgewählt wird. Es wird auf die gewünschte Markierung eingestellt und in eine Dose getaucht. Bitte beachten Sie, dass sich die Pilze bei niedrigeren Temperaturen nicht entwickeln; bei höheren Temperaturen erfolgt der Lebensprozess zu schnell, ohne dass die erforderliche Menge Kohlendioxid freigesetzt wird.

Auf die Art und Qualität der Hefe kommt es an. Backwaren sind aufgrund ihrer geringen Beständigkeit gegenüber Ethanol und ihrer geringen Festigkeit von geringem Nutzen. Im Durchschnitt beträgt sie nicht mehr als 11°, was sich auf die Lautstärke des Zuckermondscheins auswirkt. Bei der Gärung entsteht in Bäckereien eine große Menge Kohlendioxid, was zu starker Schaumbildung führt. Bei der Zubereitung bleibt ein Drittel des Volumens im Behälter frei. Wichtig ist, dass diese Pilzart einen charakteristischen Geruch hat, der sich auf das Getränk überträgt. Manche Menschen mögen die authentische Spirituose, die meisten bevorzugen jedoch ein sauberes und starkes Getränk. Wir empfehlen die Wahl einer speziellen alkoholischen Hefe mit minimaler Schaumbildung und maximalem Abfallvolumen. Wein oder Bier können mit dem gleichen Erfolg verwendet werden.

Und das Letzte ist die Wasserqualität. Idealerweise sollte es artesisch sein und reich an Natrium-Kalium-Säuren. Flaschen in Flaschen sind schlimmer. Es ist strengstens verboten, abgekochtes Wasser zu verwenden – dabei handelt es sich um „totes“ Wasser, das nicht die für die Entwicklung von Pilzen notwendige Umgebung enthält.

Was ist ein Hydraulikmodul?

Am besten beginnt man mit der Theorie, Maische aus Zucker und Hefe herzustellen. Lassen Sie uns zunächst herausfinden, was Hydraulikmodule sind. Dies ist das Verhältnis von Zucker und Wasser in der Würze. Wenn Sie auf die Formulierung „Zuckermaische mit einem Hydromodul von 1:5“ stoßen, bedeutet dies, dass sie aus 1 Teil Zucker und 5 Teilen Wasser besteht (großer Hydromodul). Es gibt auch ein kleines Hydromodul, bei dem die Anteile der Zuckermaische 1:3,5 betragen. Die letzte Option ist unpraktisch, da Pilze bei der Einnahme von Backpilzen keine Zeit haben, die gesamte Glukosemenge zu verarbeiten.

Wenn die Alkoholkonzentration über 12 % liegt, „schläft“ Brothefe ein und fällt aus. Es handelt sich um ein unbrauchbares Produkt, das entsorgt werden muss.

Eine andere Sache ist es, wenn Alkoholsorten ausgewählt werden, die bei maximaler Ethanolkonzentration funktionieren. Im Gegenteil: Sie profitieren von einer geringen Wassermenge in der Würze.

Bei der Zubereitung von Mondschein ist es besser, sich auf einen großen Hydromodul (1:5) zu konzentrieren, wenn die Glukose vollständig fermentiert ist und der Prozess selbst schneller abläuft.

Anfänger konzentrieren sich oft auf den durchschnittlichen Hydromodul von 1:4, aber in diesem Fall besteht die Gefahr, dass die Hefe nicht vollständig zurückkehrt, ein Sediment entsteht und die Glukose nicht vollständig verarbeitet wird.

Alkoholische Sorten und Turbo sind für ein kleines Modul vorzuziehen, da sie nicht viel Wasser benötigen

Um dieses Risiko zu verringern, finden Sie hier ein klassisches Rezept zur Herstellung von Würze:

• gefiltertes oder abgesetztes Wasser für 24 Stunden – 23,5–24 l;
• Zucker - 6 kg;
• alkoholische Presshefe - 0,5 kg

Dies ist ein Grundrezept, das nach doppelter Destillation durchschnittlich 4–5 Liter Mondschein oder 2–2,5 Liter rektifizierten Spiritus (Alkohol) ergibt. Anhand der Durchschnittsindikatoren und des Volumens der Dose/des Fasses können Sie Ihr Volumen bestimmen. Bitte beachten Sie, dass es auf alkoholischer Hefe aus russischer, ukrainischer oder weißrussischer Produktion basiert. Europäische Analoga unterscheiden sich vom inländischen Produkt. Befolgen Sie daher bei der Zubereitung die Anweisungen des Herstellers (diese sind normalerweise direkt auf der Verpackung angegeben).

VIDEO: Zuckermondschein – wie sollte der richtige Brei aussehen?

Würze mit Backhefe

Für die meisten erfahrenen Schwarzbrenner sind Backteiglinge aufgrund ihres charakteristischen Aromas und Nachgeschmacks eine Priorität. Wir werden solche Vorlieben nicht bestreiten, aber wir geben das klassische Rezept für ein solches Produkt.

• allgemeine Verfügbarkeit – sie werden in jedem Lebensmittelgeschäft verkauft, sind preiswert und lange haltbar;
• Bereitschaft Nr. 1 – sie müssen nicht aktiviert (gestartet) werden, es reicht aus, sie sofort in warmem Wasser zu verdünnen, damit der Fermentationsprozess innerhalb weniger Minuten beginnt;
• sofortige Reaktion – selbst in einem gepressten Produkt befinden sich Pilze in der aktiven Phase, sodass sie sofort reagieren, wenn das Wasser warm ist;
• authentischer Geschmack und Aroma – das Ergebnis ist natürlicher Mondschein mit sehr ausgeprägten organoleptischen Eigenschaften, die ihn von Wodka unterscheiden.

• geringer Alkoholgehalt – nicht mehr als 11°, während bei der Verwendung von Alkohol (Wein oder Bier) die Ethanolkonzentration 18° überschreitet;
• Während der Gärung muss die Würze nach und nach „gefüttert“ werden, damit sie Zeit hat, Glukose zu verarbeiten;
• ein charakteristisches Aroma sowohl der Würze selbst als auch des fertigen Getränks – aber das ist eine subjektive Meinung, die vielen, wie wir wiederholen, gefällt;
• das Schaumvolumen erreicht ein Drittel des Flüssigkeitsvolumens – dies ist auf die reichliche Freisetzung von Kohlendioxid zurückzuführen, die für ein Backprodukt charakteristisch ist.

Wir haben die Vor- und Nachteile abgewogen, und wenn es Ihrer Meinung nach weniger Letzteres gab, legen wir die Proportionen fest.

Für einen Teil Sand benötigen Sie 100 Gramm (trocken granulierte) oder 0,4 feuchte (gepresste) Hefe und vier Teile Wasser.

• artesisch - 20 l;
• Sand - 4 kg;
• gepresst - 0,5 kg oder 0,1 kg granuliert.

Wenn Sie sich für Backwaren entscheiden, versiegeln Sie die Dose in den ersten 3–4 Tagen nicht mit Wasser, bis die Hauptschaumwelle nachlässt. Anschließend installieren Sie es und verwenden es wie gewohnt.

Bitte beachten Sie, dass Granulat immer fünfmal weniger hinzugefügt wird als nasses (gepresstes). Dies ist eine zwingende Bedingung, die die Bildung von Sedimenten oder eine unzureichende Menge an Ethylalkohol ausschließt.

Wein und Bier – wie man damit umgeht

Heutzutage wird eine große Vielfalt an Hefen verkauft – Back-, Alkohol-, Wein-, Bier- und sogar Wildhefe – solche, die von der Oberfläche von Beeren und Getreide gesammelt werden. Jeder von ihnen ist eine ganze Kolonie lebender Pilze, die in einer günstigen Umgebung wachsen und Abfallprodukte freisetzen. Dabei handelt es sich um Ethylalkohol, Kohlendioxid und Wärme in unterschiedlichen Anteilen. Je nach Sorte ändert sich der Anteil, die Zusammensetzung bleibt jedoch unverändert.

Einige Schwarzbrenner zu Hause bevorzugen die Verwendung von Weinkolonien. Dies ist eine weichere Version von alkoholischen Getränken, bei der der Fermentationsprozess auf mehrere Wochen ansteigt, aber die gesamte Glukose verarbeitet wird, es fast keine Rückstände gibt und die organoleptischen Eigenschaften sehr ausgeprägt sind, was sich auf den Endgeschmack auswirkt.

Der Nachteil von Weinsorten besteht darin, dass sie Zucker langsam verbrauchen und daher nicht für die Herstellung von Zuckermaische in reiner Form geeignet sind – Sie müssen die Würze mit Früchten oder Getreide füttern

• artesisches oder gefiltertes Wasser - 20 l;
• Zucker - 4 kg;
• Wein oder Bierhefe - 10 kg.

Bitte beachten Sie, dass eine solche Basis in reiner Form für ein Weinprodukt zu schlecht ist; in Anwesenheit von Fruktose entwickeln sich Pilze. Während des Reifungsprozesses muss die Würze regelmäßig mit Trester oder frischem Obst, Fruchtsäften, Marmelade und Marmelade „ergänzt“ werden. Es ist nicht nötig, viele Enzyme hinzuzufügen, Hauptsache, die Entwicklung geht weiter.

Ab dem ersten Tag der Würzezubereitung können Sie ein Fass oder eine Dose mit einem Wasserverschluss versehen – die Schaumbildung ist bei dieser Art von Kolonie minimal.

Da bei der Herstellung der Maische Früchte und/oder Getreide verwendet werden, muss die Maische vor der Destillation gefiltert und mit Bentonit gereinigt werden.

Das fertige Getränk ist kräftig, sauber und angenehm im Geschmack, jedoch ohne den authentischen Brotgeruch. Und es wird der richtige Mondschein sein!

VIDEO: Geheimnisse des Meisters – richtige Zubereitung der richtigen Maische

Das klassische Mondscheinrezept enthält nur 3 Zutaten: Wasser, Zucker und Hefe. Trotzdem bleibt die Frage „Wie macht man Maische mit Zucker und Hefe richtig?“ unbeantwortet. Selbst erfahrene Mondscheinliebhaber fragen sich manchmal. Betrachten wir das beliebteste Rezept für Maische aus Zucker und Hefe und achten wir auch auf alternative Methoden zur Maischezubereitung.

Die Zubereitung von Maische aus Zucker und Hefe für Mondschein ist ein einfacher, aber sehr verantwortungsvoller Vorgang. Schließlich hängt die Qualität des zukünftigen Getränks und damit die Gesundheit seiner Verkoster davon ab, wie man mit der Technologie umgeht.

Besonderes Augenmerk sollte auf den Gärtank gelegt werden. Am besten eignet sich ein Plastikfass oder eine Aluminiumdose. Sie können Glas- oder Porzellanbehälter verwenden. Nehmen Sie aber auf keinen Fall verzinkte Eimer, denn... Bei der Oxidation gelangen giftige Stoffe in die Würze, die gesundheitsgefährdend sind.

Sämtliches Geschirr muss vorher gewaschen und getrocknet werden. Die Nichtbeachtung dieser Regel kann den Geschmack und Geruch des zukünftigen Mondscheins erheblich beeinträchtigen. Wenn Sie alle Schritte genau nach Anleitung befolgen, sollte der Brei aus Zucker und Hefe genau richtig gelingen. Sie können Maische aus Zucker sowohl mit Trockenhefe als auch mit Rohhefe (Presshefe) herstellen. Der Unterschied liegt in den Proportionen der Produkte.

Maische aus Zucker und Hefe: Proportionen

Wie viel Zucker und Trockenhefe braucht man also für die Maische? Wie viel Mondschein bekommt man aus so einem Brei? Im Durchschnitt ergeben 3 Liter Maische 1 Liter Mondschein. Die Anteile der Maische sind wie folgt:

Maische aus Zucker und Trockenhefe:

• 3 l. Wasser
• 1 kg. Sahara
• 50 g. Trockenhefe
• 10g. Zitronensäure

Maische aus Zucker und Presshefe:

• 3 l. Wasser
• 1 kg. Sahara
• 150g. frisch gepresste Hefe

Am häufigsten wird Trockenhefe zur Maischezubereitung verwendet. Die französische Hefe „Saf-levure“ hat sich beim Mondscheinbrauen bestens bewährt. Ihr Zweck beschränkt sich nicht nur auf das Backen. Sie sind auch für die Zubereitung alkoholischer Getränke bestimmt. Außerdem wird Sauerteig mit Trockenhefe viel schneller hergestellt.

Rezept für Zucker- und Hefebrei

Sei geduldig. Selbstgebrauter Mondschein aus Zucker und Hefe wird nicht in ein oder zwei Tagen hergestellt. Um guten Mondschein zuzubereiten, müssen Sie mindestens 3-5 Tage und manchmal eine ganze Woche damit verbringen. Aber das Ergebnis wird alle Erwartungen übertreffen. Sie werden schnell feststellen, dass es viel profitabler ist, zu Hause selbst Mondschein zuzubereiten, als starken Alkohol in einem Geschäft zu kaufen.

Noch ein ungewöhnliches Grog-Rezept, das zu Hause zubereitet werden kann. Das Kochen nimmt nicht viel Zeit in Anspruch. Grog ist ein alkoholisches Getränk mit einem Alkoholgehalt von 15-20%

Kann ich es benutzen? Alkohol auf der Dukan-Diät A? In welchen Phasen ist dies akzeptabel? Was tun, wenn Sie gegen diese Verbote verstoßen und sich zu viel erlaubt haben? Lesen:

Wie macht man Maische aus Zucker und Hefe? Technologie:

1. Invertieren von Zucker. Haben Sie keine Angst vor dem Wort „Inversion“, das Sie nicht kennen. Der Begriff bezeichnet die banale Zubereitung von Zuckersirup. Dieser Schritt ist bei der Maischeherstellung nicht notwendig, wir empfehlen Ihnen jedoch dringend, ihn trotzdem durchzuführen. Der Fermentationsprozess wird aktiver sein, weil Beim Erhitzen zerfällt Zucker in einfachere Bestandteile: Fruktose und Glukose. Nehmen Sie etwas Wasser (ein paar Liter reichen unabhängig von der Gesamtmenge), bringen Sie es zum Kochen und lösen Sie den gesamten Zucker darin auf. Gründlich verrühren, bis Sirup entsteht. Kochen Sie den Zuckersirup 10 Minuten lang, geben Sie die Zitrone hinzu und reduzieren Sie dann sofort die Hitze auf die niedrigste mögliche Stufe. Kochen Sie den Sirup in diesem Zustand etwa eine weitere Stunde lang. Sie können aus Zucker und Hefe einen Brei herstellen, ohne ihn umzudrehen. Um Zeit zu sparen, können Sie den Zucker einfach in heißem Wasser auflösen.
2. Wasseraufbereitung und -mischung. Damit zukünftiger Mondschein keine Fremdgerüche aufweist, müssen Sie zunächst auf die Qualität des Wassers achten, das zur Zubereitung der Maische verwendet wird. Es muss sauber und nicht chlorhaltig sein. Es empfiehlt sich, das Wasser einige Tage stehen zu lassen, damit sich Fremdstoffe absetzen. Aber auf keinen Fall Wasser abkochen oder destilliertes Wasser verwenden, denn... Dies führt zu einer Verringerung der Sauerstoffkonzentration, die aktiv am Fermentationsprozess beteiligt ist. Mischen Sie in einem Fermentationsbehälter Wasser mit dem zuvor zubereiteten Zuckersirup. Die Temperatur der Flüssigkeit sollte zwischen 27 und 30 Grad liegen. Füllen Sie den Behälter nicht bis zum Rand. Während der Gärung kommt es zu starker Schaumbildung.
3. Sauerteig zubereiten. Ein sehr wichtiger Schritt bei der Maischebereitung aus Zucker und Hefe ist deren Aktivierung. Sie können Trockenhefe und Presshefe verwenden. Wir bleiben bei den Trockenen. Aktivieren Sie die Hefe gemäß den Anweisungen auf der Rückseite der Packung. Dazu in eine tiefe Schüssel gießen und mit warmem Wasser (27-30 Grad) auffüllen. Mit einem Deckel abdecken und gut mit einem warmen Tuch umwickeln, um die erforderliche Temperatur aufrechtzuerhalten. Kaltes Wasser aktiviert die Hefe nicht, aber zu heißes Wasser tötet sie ab. Bäckerhefe schäumt stark. Als Entschäumer können Sie Cracker, altbackenes Brot oder Kekse verwenden. Bevor wir dem verdünnten Sirup Aktivhefe hinzufügen, kümmern wir uns um die Nachfütterung der Maische. Für diese Zwecke können Sie Brotprodukte, Malz, Weizen- oder Gerstenkorn, Rosinen, getrocknete Aprikosen, Säfte, Kompott oder Marmelade verwenden. Fühlen Sie sich frei, diese Zutaten der Würze hinzuzufügen, ohne befürchten zu müssen, sie zu verderben. Die Hefe hinzufügen und den Brei verrühren.

Es ist ratsam, hochwertigen Mondschein herzustellen Maische ohne Hefe zubereiten. Existiert. Mehr lesen

Bereit machen Cranberry-Tinktur Wenn Sie Alkohol ziemlich schnell konsumieren, können Sie in zwei Wochen ein vollständig fertiges Getränk erhalten. .

Hausgemachte Marmelade kann nicht nur zur Herstellung von Mondschein, sondern auch zum Trinken verwendet werden. Ein ausführliches Rezept für Mondschein aus Marmelade zu Hause:

1. Fermentation. Der längste Schritt bei der Maischeherstellung aus Zucker und Hefe ist die Gärung. Durch eine chemische Reaktion entstehen die von uns benötigten Alkohole, Wasser und Kohlendioxid. Um diesen Prozess zu starten, müssen Sie den Gärbehälter mit allen Zutaten in einen warmen Raum stellen, ihn in Kleidung einwickeln (wir verwenden ein Handtuch, eine Decke oder andere warme Dinge) und für das notwendige Temperaturregime für das Funktionieren der Hefe sorgen ( 27-30 Grad. Bei der Gärung wird intensiv Kohlendioxid freigesetzt. Sorgen Sie dafür für einen Auslass in Form eines leicht geöffneten Deckels. Maische aus Zucker und Hefe ist in der Regel nicht mit einer Wassersperre ausgestattet. Aber Sie können es verwenden, wenn Sie der Geruch stört. Wenn sich der Gärtank in einer Wohnung befindet, nehmen Sie den Wasserverschlussschlauch aus dem Fenster. Die Gärung dauert 3-5 Tage. Nach dieser Zeit kommt die chemische Reaktion vollständig zum Stillstand, es wird kein Kohlendioxid mehr freigesetzt und die Maische wird geklärt. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, die Reife der Maische zu bestimmen. Wenn Sie ein brennendes Streichholz über die Oberfläche der Maische halten, sollte es nicht erlöschen. Die Hefe fällt aus und der obere Teil wird heller. Das kann man auch schmecken. Es sollte kein Zucker sein, sondern Alkohol. Der Geschmack ist nicht süß, sondern bitter mit einer leichten Säure. Wenn alle diese Bedingungen erfüllt sind, ist der Zucker- und Hefebrei für Mondschein fast fertig. Warum praktisch? Denn es muss noch vom Sediment abgelassen werden und auf Wunsch muss die Maische entgast und zusätzlich geklärt werden.
2. Entgasung und Klärung der Maische. Diese Phase soll den Geschmack des zukünftigen Getränks verbessern. Nach Abschluss der Gärung stellen Sie die Maische in einen kühlen Raum und dekantieren sie mit einem Röhrchen vom Bodensatz in Form von Hefe ab. Um die Qualität der Maische zu verbessern, entziehen wir ihrer Zusammensetzung Kohlendioxid, indem wir die Maische auf eine Temperatur von 50 Grad erhitzen. Durch eine solche Wärmebehandlung wird die restliche Hefe entfernt. Die Klärung der Maische erfolgt selbstständig über einen langen Zeitraum. Sie können das Ergebnis beschleunigen, indem Sie Bentonit (weißer Ton) oder Gelatine hinzufügen. Wir verdünnen ein paar Esslöffel zerkleinerten weißen Ton in einer kleinen Tasse warmem Wasser, bis eine zähflüssige Masse entsteht, und gießen sie dann langsam unter Rühren in den Brei. Der Aufhellungsprozess mit Bentonit dauert etwa einen Tag. Dadurch erhalten wir reinste Maische ohne Fremdgerüche. Eine solche Maische aus Zucker und Hefe wird in der Regel nicht zum Trinken verwendet. Sein Zweck besteht ausschließlich darin, Mondschein zu destillieren. Das Rezept zur Herstellung von Brei zum Trinken finden Sie in einem anderen Artikel, in dem Marmelade als Hauptzutat verwendet wird.

Braga ohne Zucker und Hefe

Am beliebtesten ist unter anderem das Rezept für Maische aus Zucker und Hefe. Aus solchen Rohstoffen gewonnener Mondschein kann als klassisch bezeichnet werden. Sie können jedoch auch Maische herstellen, ohne diese beiden Produkte zu verwenden. Es gibt viele alternative Rezepte mit anderen Zutaten.

Als Ersatz für Zucker können Sie Fruchtsäfte, fehlende Marmelade, Halva, Honig, Malz usw. verwenden. Im Laden gekaufte Hefe kann durch Wildhefe aus Produkten ersetzt werden, die zur Herstellung der Maische verwendet werden: ungewaschene Rosinen, Pflaumen, gekeimte Körner usw. In diesen Fällen ist es notwendig, die Mengenverhältnisse der Komponenten genau zu kennen.

Maische aus Zucker und Hefe: Video

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