Schmalz in Salzlake – Rezepte für Gerichte im Glas zu Hause mit Fotos. Schmalz in Salzlake – interessante Ideen für die Zubereitung warmer und kalter Snacks

Wer noch nie Schmalz probiert hat, hat viel verloren. Mit jeder Beilage, Suppe oder einfach nur einem Stück Brot – in jeder Form schmeckt dieses Produkt hervorragend. Es lässt sich leicht zu Hause einlegen. Es gibt so viele Rezepte, dass selbst der wählerischste Feinschmecker das richtige auswählen kann. Nachfolgend werden einige der beliebtesten vorgestellt.

Wie man Schmalz einlegt

Es gibt mehr als eine Möglichkeit, Schmalz lecker zu salzen. Dies geschieht im Trockenverfahren, in Zwiebelschalen oder Salzlake. Letzteres gilt als das einfachste und zugänglichste. Ein Klassiker ist das Einsalzen von Schmalz in Salzlake zu Hause auf Ukrainisch. Die traditionelle Methode umfasst die folgenden Schritte:

Nehmen Sie etwa 1,5 kg Speck und schneiden Sie ihn in große, lange Stücke.
Anschließend werden sie 3 Tage lang in Salzlake unter Druck gehalten.
Dann müssen Sie nur noch das Produkt herausnehmen, trocknen und erneut mit Knoblauch würzen.
Im Kühlschrank aufbewahren.

Wie man wählt

Es ist besser, das Produkt auf dem Markt zu kaufen. Es sollte reinweiß oder mit einem rosa Farbton sein. Wenn das Stück grau oder gelb ist, bedeutet das, dass es nicht mehr frisch ist. Neben der Farbe ist es wichtig, auf die Adern zu achten – es sollten weniger davon vorhanden sein. Das frische Produkt hat eine weiche, dünne Haut und einen süßlichen Geruch. Wenn man mit dem Finger darauf drückt, sollte die Delle bestehen bleiben. Dies sind die grundlegenden Tipps zur Auswahl des richtigen Schmalzes zum Einsalzen.

Wie lange dauert das Salzen?

Die genaue Zeit kann von den Vorlieben des Kochs abhängen. Es gibt zwei Meinungen:

Ein kaltes oder heißes Salzen reicht für 3-5 Tage, aber nicht weniger.
Alternativ dauert es mindestens 3 Wochen, bis alle im Produkt enthaltenen Bakterien abgetötet sind.

So marinieren Sie

Egal, ob Sie ein klassisches Beizrezept oder beispielsweise eine Trockenmethode verwenden, verwenden Sie immer folgende Zusatzstoffe:

Pfeffermischung;
Salz;
Nelken;
Zucker;
Essig;
Knoblauch;
Lorbeerblätter.

Gewürze können ganz nach Ihrem Geschmack eingenommen werden – es gibt diesbezüglich keine strengen Einschränkungen. Nur bei frischen Kräutern ist Vorsicht geboten, da diese die Haltbarkeit des fertigen Produkts verkürzen und es sogar zu Schimmelbildung kommen kann. Am besten verwenden Sie trockene Kräuter, Kreuzkümmel und Dillsamen. Es empfiehlt sich, die wasserbasierte Marinade abzukochen. Sie können es sofort oder nach dem Abkühlen einfüllen.

Rezepte für zu Hause

Wenn Sie Schmalz zu Hause mit Ihren Lieblingsgewürzen salzen, erhalten Sie das köstlichste und aromatischste Produkt. Probieren Sie es unbedingt aus, denn das Rezept ist sehr einfach. Diese Vorspeise kann sogar Gästen auf einer Party serviert werden. Sie werden das Gericht auf jeden Fall zu schätzen wissen und sogar nach Ihrem Rezept fragen. Bieten Sie sie an und probieren Sie eines der folgenden aus.

Heißes Salzen

Vorbereitungszeit: 3 Tage.
Anzahl der Portionen: 3 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 790 kcal.
Küche: Ukrainisch.
Schwierigkeit: mittel.

Zutaten:

Pfefferkörner – 8 Stk.;
Knoblauch – ein paar Zehen;
Salz – 7 EL. l.;
Wasser – 1 l;
Schmalz – 0,8 kg;
Lorbeerblatt – 4 Stk.;
Nelken – 2 Stk.

Kochmethode:

Das Schmalz in 3-4 Stücke schneiden, waschen und trocknen.
Wasser anzünden, Salz, Gewürze und gehackten Knoblauch hinzufügen. Zum Kochen bringen und einige Minuten kochen lassen, dann in einen Salzbehälter gießen.
Als nächstes drücken Sie das Schmalz mit einem Teller unter die Salzlake und lassen es abkühlen.
Dann auf das Kühlschrankregal stellen und 3 Tage ruhen lassen.
Anschließend jedes Stück mit einer Papierserviette abtupfen und trocknen.

Kaltbeizen

Vorbereitungszeit: 5 Tage.
Anzahl der Portionen: 4 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 750 kcal.
Zweck: für Mittag-/Abendessen/Feiertagstisch.
Küche: Ukrainisch.
Schwierigkeit: mittel.

Nach dem klassischen Rezept wird Schmalz in einem Glas in kalter Salzlake mariniert, was sich praktisch für die Vorbereitung auf den Winter eignet. Die Vorspeise fällt nicht weniger saftig und aromatisch aus. Im Durchschnitt dauert der gesamte Vorgang etwa 6 Tage, es kann jedoch auch etwas kürzer dauern, jedoch nicht weniger als 3 Tage. Diese Technologie wird auch Nassverfahren genannt. Traditionell sind dafür auch Gewürze mit Knoblauch.

Zutaten:

Steinsalz – 35 g;
Knoblauch – 4 Zehen;
frisches Schmalz – 500 g;
trockener Senf – 1 Prise;
Biss 9 % – 25 ml;
Wasser – 400 ml;
Khmeli-Suneli – nach Geschmack;
Pfeffermischung - 1 TL;
Lorbeerblatt – 4 Stk.;
Pfefferkörner – 6 Stk.

Kochmethode:

Kochendes Wasser mit Salz, allen Gewürzen und Lorbeerblättern würzen. Umrühren und kochen, bis sich das Salz auflöst. Als nächstes gießen Sie Essig hinzu und fügen Knoblauchzehen hinzu. Lassen Sie die Marinade abkühlen.
Den Speck waschen, trocknen, in 5 x 4 cm große Stücke schneiden und auf den Boden eines sterilisierten Glases legen.
Anschließend die Marinade einfüllen, unter dem Deckel aufrollen und 5 Tage an einem dunklen Ort aufbewahren.

Wie man in einem Glas salzt

Vorbereitungszeit: 5 Tage.
Anzahl der Portionen: 3 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 782 kcal.
Zweck: für Mittag-/Abendessen/Feiertagstisch.
Küche: Ukrainisch.
Schwierigkeit: mittel.

Dieses Rezept fällt in die Kategorie „schnell und einfach“. Hier nimmt der Beizvorgang selbst mehr Zeit in Anspruch, während die Zubereitung der Zutaten etwa eine Stunde in Anspruch nimmt. Wie salzt man Schmalz in Salzlake in einem Glas? Ein ganzes Stück wird in mehrere kleine Scheiben geschnitten, in ein Glas gegeben und mit Salzlake gefüllt – es bleibt nur noch zu warten, bis das Produkt mit Gewürzen gesättigt ist.

Zutaten:

Salz – 1 EL;
Knoblauch – 5 Zehen;
Gewürze – ganz nach Ihrem Geschmack;
Schmalz – 1 kg;
Wasser – 5 EL.

Kochmethode:

Das Wasser salzen und einige Minuten kochen lassen.
Teilen Sie die Hauptzutat in mehrere kleine Stücke und reiben Sie sie jeweils mit gehacktem Knoblauch. Die Scheiben in ein 3-Liter-Glas geben und leicht andrücken. Den restlichen Knoblauch hinzufügen.
Als nächstes gießen Sie die nun abgekühlte Marinade in das Glas. Legen Sie ein Handtuch darüber und lassen Sie es 4-6 Tage lang dort, wo es dunkler ist.
Nach dieser Zeit die Stücke im Gefrierschrank einfrieren.

Probieren Sie auch andere Methoden aus.

Mit Knoblauch

Vorbereitungszeit: 6 Tage.
Anzahl der Portionen: 4 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 732 kcal.
Zweck: für Mittag-/Abendessen/Feiertagstisch.
Küche: Ukrainisch.
Schwierigkeit: mittel.

In fast allen Landhausrezepten werden Gewürze und Knoblauch zum Einlegen verwendet. Diese Produkte betonen den Geschmack ideal und verstärken ihn sogar, und früher wurde in den Dörfern das Einsalzen von Schmalz in Salzlake mit Knoblauch in großen Fässern oder Kisten durchgeführt. Es gibt eine einfachere Möglichkeit, eine solche Delikatesse zuzubereiten. Ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos hilft Ihnen dabei.

Zutaten:

schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
Knoblauch – 5-6 Zehen;
Schmalz – 1 kg;
Salz - auch nach Geschmack.

Kochmethode:

Spülen Sie das Hauptprodukt ab, lassen Sie es trocknen und schneiden Sie es dann in kleinere Portionen (mit Haut).
Jede Knoblauchzehe in 4 Teile schneiden. Füllen Sie sie mit Schmalz. Anschließend mit einer Mischung aus Salz und Pfeffer einreiben.
Die vorbereiteten Stücke in einen Beutel geben. Mit mehr Salz bestreuen und in einen Topf oder eine Schüssel geben.
24 Stunden bei Zimmertemperatur und weitere 5 Tage im Kühlschrank ruhen lassen.

Ukrainischer Tuzluk ist sehr lecker

Vorbereitungszeit: 7 Tage.
Anzahl der Portionen: 7 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 812 kcal.
Zweck: für Mittag-/Abendessen/Feiertagstisch.
Küche: Ukrainisch.
Schwierigkeit: mittel.

Diese Methode hat einen unbestreitbaren Vorteil: Die fertige Delikatesse ist länger haltbar und es bilden sich keine gelben Flecken darauf. Auch der Geschmack verändert sich geringfügig; Salz ist ein Konservierungsmittel. Für dieses Rezept ist es besser, ein Stück Fleisch mit Streifen zu nehmen. Es wird angenommen, dass Schmalz in Salzlake schmackhafter ist.

Zutaten:

Wasser – 5 EL;
Pfefferkörner – 5-6 Stk.;
Lorbeerblatt – 3-5 Stk.;
Knoblauch – 5-8 Zehen;
Meersalz – 1 EL;
Schmalz – 2 kg.

Kochmethode:

Eine Mischung aus Wasser und Salz aufkochen und abkühlen lassen.
Schneiden Sie das Produkt in mittelgroße Scheiben, legen Sie diese locker auf den Boden eines 3-Liter-Glases und fügen Sie zwischen den Schichten Pfeffer, Knoblauch und Lorbeerblatt hinzu.
Alles mit der abgekühlten Marinade übergießen.
Eine Woche abgedeckt bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Auf Ukrainisch

Vorbereitungszeit: 3 Tage.
Anzahl der Portionen: 4 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 820 kcal.
Zweck: für Mittag-/Abendessen/Feiertagstisch.
Küche: Ukrainisch.
Schwierigkeit: mittel.

Dieses Rezept ist ein Klassiker. Es gibt viele Variationen davon. Dies ist ein Meisterwerk der ukrainischen Küche, obwohl es inzwischen Eigentum anderer Nationen geworden ist: Tschechien, Rumänien, Polen, Ungarn, Russland – diese und andere Länder verwenden Schweineschmalz als traditionellen Snack. Es gibt sogar Geheimnisse, wenn man sie kennt, ist es einfach, ein wahres kulinarisches Wunder zuzubereiten.

Zutaten:

Wasser – 1 l;
Pimenterbsen – 8 Stk.;
Lorbeerblatt – 3 Stk.;
grobes Speisesalz - nach Geschmack;
Schmalz mit Haut – 1 kg;
Salz – so viel wie nötig;
Nelken – 3 Blütenstände;
Knoblauch – 3 Zehen.

Kochmethode:

Spülen Sie zuerst das Hauptprodukt ab, lassen Sie es dann trocknen und schneiden Sie es in mittelgroße Stücke von 5 x 8 cm.
Geben Sie sie in ein sauberes Glas, geben Sie die Knoblauchhälften hinein und fügen Sie die Gewürze hinzu.
Geben Sie so viel Salz ins Wasser, dass ein rohes Ei an die Oberfläche schwimmen kann. Anschließend aufkochen, 3 Minuten kochen lassen, abkühlen lassen und in ein Glas füllen.
Mit einem Deckel abdecken, an einem kühlen Ort aufbewahren und nach einem Tag in den Kühlschrank stellen. Noch 2 Tage ruhen lassen.

Unter Druck

Vorbereitungszeit: 3 Tage.
Anzahl der Portionen: 3 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 786 kcal.
Zweck: für Mittag-/Abendessen/Feiertagstisch.
Küche: Ukrainisch.
Schwierigkeit: mittel.

Bei einer der Trockensalzmethoden müssen Sie das Schmalz mehrere Tage lang unter Druck halten. In drei Tagen können Sie ein Stück ausprobieren. Die Methode selbst ist viel einfacher, da Sie die Marinade nicht kochen müssen. Anstelle von Unterdrückung können Sie für einen solchen Fall ein Literglas Wasser oder einen schweren Stein verwenden, der zuvor aufbewahrt wurde. Probieren Sie dieses Schnellrezept aus und erfahren Sie anhand der Anleitung mit Fotos, wie Sie den Snack selbst zubereiten.

Zutaten:

grobes Salz - nach Geschmack;
Piment – 2 EL. l.;
zerdrückter Knoblauch - 2 EL. l.;
Schweineschmalz – 1 kg.

Kochmethode:

Das Schmalz mit Salz, dann Pfeffer und Knoblauch in Stücke reiben. Die Scheiben zum Salzen in eine Schüssel geben.
Decken Sie die Oberseite mit einem Teller oder einem Plastikdeckel ab, sodass kein sehr großer Spalt übrig bleibt.
Mit Druck andrücken, 2 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen und dann noch ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Es gibt viele Methoden zur Zubereitung von Marinade. Eine richtig ausgewählte Zusammensetzung ermöglicht eine bessere Durchnässung des Produkts, wodurch der Geschmack und das Aroma der Delikatesse ausgeprägter werden. Sie können Zwiebellake verwenden: Dazu wird das Produkt zunächst gekocht und die Lake besteht aus dem gleichen Wasser, Salz und Pfeffer, Paprika und Schalen wie 1 kg Zwiebel. Beim Kochen können Sie nicht nur Knoblauch und Gewürze, sondern auch anderes Gemüse, Zucker und sogar Beeren hinzufügen. Zu den Kräutern gehören Kreuzkümmel, Koriander und getrocknetes Basilikum.

Video:

Die Beschaffung von Produkten zur Langzeitlagerung wird in unserem Land nicht nur vom Klima, sondern auch von der Mentalität bestimmt. Rezepte wurden von Generation zu Generation weitergegeben. Wenn wir über Konservierung sprechen, ist das Salzen von Lebensmitteln die zugänglichste und einfachste Methode.

Welches Schmalz kann man in ein Glas füllen?

Achten Sie bei der Auswahl von Schmalz auf folgende Details:

Aussehen des Verkäufers: Wenn Sie Schmalz von einer Privatperson kaufen und dessen Sauberkeit und Aussehen kein Vertrauen in Sie erwecken, ist es besser, kein Risiko einzugehen;
Abwesenheit von Fremdgerüchen: Bei Verstößen gegen die Lager- und Transportbedingungen nimmt das Schmalz sofort den Geruch der Umgebung auf; der Geruch von Urin verschwindet in keiner Weise, da es sich um das Fett eines unkastrierten Ebers handelt;
die Frische des Schmalzes: Das lässt sich leicht feststellen, man muss ein Stück Speck mit einem Streichholz durchstechen – wenn es leicht hineingeht, schmilzt das Schmalz im Mund, ist es fest, bedeutet das, dass es viele Adern gibt , was bedeutet, dass das Kauen unangenehm sein wird;
Schmalzdicke: 4 cm – ideal; 2,5 – 5 cm geeignet; bis 2,5 cm und ab 5 cm – nicht zum Einlegen geeignet, Verwendung in anderen Gerichten;
Farbe: muss weiß oder hellrosa sein; graue oder gelbe Farbe bedeutet, dass das Schmalz alt ist; bläuliche Farbe oder blaue Flecken weisen auf eine falsche Herstellungstechnologie hin;
Haut: Es ist besser, Schmalz mit Haut zu nehmen, es schmeckt besser; die Farbe sollte rosa oder gelb sein, die Stoppeln sollten vollständig entfernt werden; Eine dünne Haut zeigt die Weichheit des Schmalzes an, eine dicke Haut zeigt das Gegenteil an.
Fleischstreifen: im Speck sind gar keine oder nur geringe Mengen vorhanden; Wenn viel Fleisch im Schmalz ist, ähnelt es eher Speck;
Stempel: Ein gutes Zeichen für das Vorhandensein eines Stempels, was bedeutet, dass die Hygiene- und epidemiologischen Inspektionsstandards eingehalten wurden.

Vorbereitung zur Konservierung von Schmalz in einem Glas

Schmalzverarbeitung

Das ausgewählte Stück sollte nicht unter fließendem Wasser gewaschen werden. Es ist notwendig, die oberste Schicht mit einem Messer abzukratzen (auch von der Haut) und das Schmalz einen Tag lang in kaltes Wasser zu legen, dann wird es noch zarter. Danach müssen Sie es gründlich mit einem Handtuch oder feuchten Tüchern trocknen und etwa eine Stunde trocknen lassen.

Gewürze

Die notwendigen Zutaten werden ausschließlich nach Ihrem Geschmack ausgewählt. Das wichtigste ist Salz.

Für das Trockensalzen von Schmalz ist nur grobes Steinsalz geeignet! Feines Salz frisst sich ins Schmalz und es ist sehr leicht, es zu stark zu salzen. Wenn zu viel davon vorhanden ist, können Sie grobes Salz einfach abschütteln.

Weitere Gewürze: Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander, Lorbeerblatt, roter und schwarzer Pfeffer, Suneli-Hopfen – sollen den Geschmack verbessern. Nach Ihrem Ermessen hinzugefügt. Sie werden nach der Methode des Schmalzsalzens verwendet: Entweder wird das Gewürz in das Schmalz eingerieben oder mit Wasser gemischt, um daraus eine Salzlake zu erhalten.

Gläser vorbereiten

Für eine hochwertige Konservierung ist die Sterilisation des Geschirrs das Wichtigste. Wenn Sie hier einen Fehler machen, gehen alle Ihre anderen Arbeiten den Bach runter. Zuerst müssen Sie sicherstellen, dass das zu konservierende Geschirr intakt ist, keine Risse oder Absplitterungen aufweist, dann die Gläser und Deckel mit Soda waschen und bei hoher Temperatur behandeln.

Wenn die Gläser klein sind, können Sie einfach einen Topf mit Wasser füllen, sodass die Deckel und Gläser bedeckt sind. Legen Sie sie dort hin, kochen Sie sie und halten Sie sie 5 Minuten lang. Mit einer Zange entfernen.

Zum Dünsten ist eine breite Pfanne erforderlich. Das Wasser kocht und die Deckel auch. Die Pfanne wird mit einem Gitterrost (z. B. aus dem Backofen) abgedeckt und die Gläser mit dem Hals nach unten darauf gestellt. Wenn sich in den Gläsern Kondenswasser bildet, müssen Sie diese vorsichtig (ohne sie umzudrehen) auf ein trockenes, sauberes und gebügeltes Tuch stellen. Nehmen Sie die Deckel mit einer Gabel/einem Löffel ab und legen Sie sie mit der Innenseite nach unten darauf. Wenn die Gläser selbst nicht trocken sind, können Sie sie mit einem sauberen, trockenen Handtuch abwischen. Nach dieser Behandlung kann das Geschirr innerhalb von 2 Tagen zur Konservierung verwendet werden.

So bereiten Sie Schmalz im Glas für den Winter vor

Trockensalzen

Das Schmalz wird in etwa gleich große kleine Stücke geschnitten und in Salz und Gewürzen gewälzt. Als nächstes muss es in eine breite Schüssel gepresst, mit einem Deckel abgedeckt und 3-4 Tage lang unter einer Presse in den Kühlschrank gestellt werden.

Dann den Saft abgießen, erneut in einer Mischung aus Salz und Gewürzen wälzen, in vorbereitete Gläser füllen, mit Deckeln abdecken und im Keller oder Kühlschrank aufbewahren. Zur Langzeitlagerung wird solches Schmalz in Baumwolltuch, dann in Polyethylen eingewickelt und im Gefrierschrank aufbewahrt. Weitere Details zum Trockensalzen von Schmalz.

Heißer Botschafter

4 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel Zucker und Gewürze nach Geschmack in kochendes Wasser (Volumen 600 ml) geben. Füllen Sie das Schmalz (locker) in ein Glas und gießen Sie kochende Salzlake hinein, sodass die Stücke vollständig bedeckt sind. Abkühlen lassen und mit einem Plastikdeckel abdecken. Tiefgekühlt lagern. Kann nach 2 Tagen verzehrt werden. Schmalz in Salzlake kann auch entsprechend zubereitet werden.

Gebackenes Schmalz in einem Glas

Eines der einfachsten Rezepte zur Zubereitung von leckerem Schmalz, allerdings nicht für die Langzeitlagerung geeignet.

Das Schmalz muss in Stücke geschnitten werden, die in ein Literglas passen. Jedes Stück sollte in einer Mischung aus Salz, Gewürzen (unbedingt gemahlener schwarzer und roter Pfeffer, Lorbeerblatt) und fein geriebenem Knoblauch gerollt werden.

In ein Glas umfüllen, mit einem Metalldeckel abdecken (bitte zuerst das Gummiband entfernen) und in einen kalten Ofen stellen. Dann schalten Sie das Gas ein und garen das Schmalz im Ofen bei einer Temperatur von 180 Grad. mindestens 1 Stunde. Schalten Sie dann das Gas aus und öffnen Sie den Ofen nach 15-20 Minuten. Das Schmalz auf einen Teller geben und in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Eventuelles Schmalz (frisch, gesalzen, geräuchert etc.) wird im Kühl- oder Gefrierschrank, ggf. im Keller, gelagert. Es ist wichtig, es in für die weitere Verwendung geeignete Stücke zu teilen. Wickeln Sie diese Stücke in Papier, Stoff oder Polyethylen ein.
Wenn Schmalz während der Lagerung einen unangenehmen Geruch annimmt, müssen Sie es mehrmals mit kaltem Wasser abspülen und eine Lösung in einer Menge von 200 g Salz pro 1 Liter Wasser hinzufügen. Mehrere Stunden einwirken lassen, dann nimmt das Schmalz wieder einen angenehmen Geruch an.

Schmalz ist ein beliebtes und einfach zuzubereitendes Produkt. Es passt zu jedem Fest. Ermöglicht Ihnen, einen schnellen Snack zu organisieren, um nicht auf den Hauptgang warten zu müssen.

Die hausgemachten Zubereitungen vieler Hausfrauen beschränken sich nicht nur auf Gurken, Kompott und Marmelade. Sie können zum Beispiel Schmalz in einem Glas salzen, wir verraten Ihnen jetzt die leckersten Rezepte. Diese Vorspeise bringt Abwechslung auf jeden Tisch, auch auf einen bescheidenen.

Wie kann man Schmalz köstlich im Glas einlegen?

Zutaten:

Salz – 300 g;
- 2 Stk.;
rohes Schmalz – 1 kg.

Vorbereitung

Zuerst bereiten wir ein Drei-Liter-Glas vor: Waschen Sie es, sterilisieren Sie es und wischen Sie es mit einem Handtuch trocken. Wir verarbeiten das Schmalz, spülen es ab und schneiden es in kleine gleich große Stücke. Salz mit gemahlenem Pfeffer mischen und fein gehacktes trockenes Lorbeerblatt hinzufügen. Reiben Sie nun die Schmalzstücke mit der aromatischen Mischung ein und gießen Sie den Rest auf den Boden des vorbereiteten Glases. Wir legen die Fleischproduktschichten schichtweise dicht nebeneinander aus und bestreuen jede Ebene zusätzlich mit feinem Salz. Wenn das Schmalz das gesamte Glas füllt, geben Sie eine weitere kleine Schicht Salz darüber und verschließen Sie den Behälter fest mit einem Deckel. Wenn Sie das Produkt länger haltbar machen möchten, rollen Sie es am besten auf. Das ist alles, köstliches Schmalz im Glas, in wenigen Tagen verzehrfertig.

Rezept für köstliches Schmalz in Salzlake im Glas

So gesalzenes Schmalz lässt sich lange lagern, indem man es fest in eine Papiertüte einwickelt und in den Gefrierschrank legt. Gleichzeitig lässt es sich ganz einfach mit einem scharfen Messer schneiden und erfüllt die Küche mit einem köstlichen, einzigartigen Aroma! Überzeugen Sie sich selbst!

Zutaten:

Knoblauch – 3 Köpfe;
Pfefferkörner – 15 Stk.;
Wasser – 1 l;
nicht jodiertes Salz – 5 EL. Löffel;
Schmalz – 1 kg.

Vorbereitung

Wir waschen das Drei-Liter-Glas vorher, sterilisieren es und bereiten den Deckel vor. In einem kleinen Topf Wasser für die Salzlake aufkochen und dann abkühlen lassen, bis es warm ist. Wir schälen den Knoblauch, hacken ihn fein und mahlen die schwarzen Pfefferkörner in einem Mixer oder einer Kaffeemühle. Mischen Sie nun die Gewürze mit gefiltertem, gekühltem Wasser und fügen Sie nicht jodiertes Salz hinzu. Spülen Sie das Schmalz ab, tupfen Sie es mit einem Handtuch ab und schneiden Sie es in kleine, längliche Scheiben. Wir legen die Stücke schichtweise näher aneinander aus, bis das gesamte Glas vollständig gefüllt ist. Anschließend die kalte Salzlake vorsichtig einfüllen, den Behälter mit einem Deckel abdecken und für 3 Tage in den Kühlschrank stellen. Nach einiger Zeit ist köstliches Schmalz in Salzlake im Glas verzehrfertig! Wenn Sie viel gesalzenes Schmalz zubereitet haben, nehmen Sie es einfach aus dem Glas, tupfen Sie jedes Stück mit einer Serviette ab und legen Sie es in einen Beutel und legen Sie es zur Aufbewahrung in den Gefrierschrank.

Das leckerste Rezept für gekochtes Schmalz im Glas

Zutaten:

rohes Schmalz mit einer Fleischschicht – 1 kg;
Knoblauch - nach Geschmack;
grobes Meersalz;
gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
trockenes Lorbeerblatt – 2 Stk.;
- auf Wunsch.

Vorbereitung

Wir waschen das Schmalz in Schichten, tupfen es mit einem Handtuch ab und schneiden es in dünne Schichten. Wir schälen den Knoblauch, hacken ihn in Scheiben, füllen ihn mit Schmalz und machen mit einem Messer kleine Schnitte. Aus grobem Meersalz, schwarz gemahlen Pfeffer, Lorbeerblattstücke und Kreuzkümmel eine duftende Trockenmischung zubereiten. Rollen Sie das Schmalz großzügig in dieser Gewürzmasse und geben Sie es so nah wie möglich nebeneinander in ein vorsterilisiertes Glas. Stellen Sie nun den Behälter in einen tiefen Topf und füllen Sie die Form bis zum Rand mit kaltem Wasser. Das leckerste Schmalz halten wir in einem Glas etwa 1 Stunde im Wasserbad, nehmen die Stücke dann vorsichtig heraus und lassen sie abkühlen. Wickeln Sie das Schmalz einzeln in Pergament ein und legen Sie es zur Aufbewahrung in den Gefrierschrank. Dieses Schmalz schmeckt wie eine geräucherte Delikatesse und lässt sich im gefrorenen Zustand ganz einfach in Scheiben schneiden.

Heute wollte ich mein leckerstes Rezept für Schmalz in Salzlake verraten. Sie öffnete das Kochbuch und war verwirrt. Die Sache ist, dass sie ihn in Sibirien auch sehr lieben, nicht weniger als in der Ukraine.

Und viele Leute in unserem Dorf halten Schweine, deshalb haben wir ein ganzes Rezeptbuch, denn jede Hausfrau hier verrät gerne ihre geheimen Geheimnisse zum Kochen, in heißer oder kalter Salzlake, im Glas, zur Langzeitlagerung, mit verschiedenen Gewürzen, Knoblauch und mehr.

Für uns ist das Produkt nahezu universell. Wir lieben es, ein Stück mit einer Schicht Fleisch, Brot und Zwiebeln zu kauen. Es ist köstlich, Grieben zuzubereiten und dann den Borschtsch damit zu würzen. Auch gekocht schmeckt vielen. Nun ja, über geräuchertes Essen verschweige ich; fast jeder Hof hat seine eigene Räucherei. Dort werden sie Ihnen eine solche Delikatesse bereiten. Wohin zum Laden?

Ich spreche hier von Delikatessen, aber manchmal ist es für Stadtbewohner wirklich einfacher, Fertiggerichte in einem Geschäft zu kaufen. Nur wenige von ihnen wissen, was wir tatsächlich für die Zubereitung einer hausgemachten Delikatesse verwenden.

Wie man zu Hause Schmalz in Salzlake kocht

Nicht jeder hat sein eigenes, selbst angebautes Exemplar, daher denke ich, dass Sie einige Tipps zur Auswahl nützlich finden werden. Schließlich hat die Qualität des Stücks, das Sie erhalten, großen Einfluss auf das Ergebnis.

Wählen Sie ein Stück mit einer Fleischschicht und vorzugsweise ein junges Schwein, es ist dünner und die Haut ist weicher.
Nehmen Sie kein Bauchfleisch, es ist in der Regel fetter und das Fett darauf ist zäher. Es eignet sich am besten für Brötchen.
Gefrorenes Schmalz ist nicht zum Salzen geeignet. Man kann es natürlich auftauen und salzen, aber es wird zäh.
Einige skrupellose Verkäufer verkaufen Fleisch von Ebern und unkastrierten Wildschweinen. Es ist schwierig, Fleisch oder Schmalz sofort zu unterscheiden, aber beim Erhitzen entsteht ein scharfer und starker Uringeruch. Sie können versuchen, das Schmalz über einem Feuerzeug zu erhitzen und daran zu riechen.
Es lohnt sich, auf die Farbe zu achten, wenn es gelblich oder grau ist und wenn es „stinkt“, bedeutet das, dass es schon lange herumliegt, sollten Sie es nicht nehmen. Kaufen Sie etwas, das rosa ist und ein angenehmes Aroma hat, und noch besser, wenn das Schwein in Stroh geschmiert ist.

Nun, ich habe alle Geheimnisse der Wahl verraten. Kommen wir nun zum Einlegen des Produkts in Salzlake. Diese Methode ist mein Favorit, weil sie saftig, weich, aromatisch wird und es viele Rezepte für jeden Geschmack gibt.

Ich rate Ihnen dazu. Sie lernen, wie man Royal Brisket zu Hause einlegt, und es wird besser schmecken als im Laden.

Rezept im Glas

Wir werden verwenden:

Ein Kilo frisches Schmalz
Ein Glas Speisesalz (200 Gramm)
10 Knoblauchzehen
Sternanis (nach Belieben)
Je 3 Pfefferkörner, Piment und Schwarz
3 Lorbeerblätter
Esslöffel getrockneter Dill und Petersilie
Gemahlener schwarzer Pfeffer
Liter sauberes Wasser

Beizen:

Zuerst bereiten wir das Produkt zum Salzen vor; ich mag es nicht, wenn rote Blutstreifen auf der Haut oder dem Fett selbst sind, also fülle ich die Stücke über Nacht mit kaltem Wasser und stelle sie in den Kühlschrank. Morgens nehme ich sie heraus, lege sie auf ein Papiertuch, um überschüssiges Wasser zu entfernen, und schneide sie so, dass ich sie nicht nur in ein Glas geben, sondern auch durch einen schmalen Hals herausziehen kann.

Wir bereiten das Glas vor; es ist nicht nötig, es zu sterilisieren, aber es ist nicht überflüssig, es mit Soda zu waschen. Bereiten Sie sofort die Knoblauchzehen vor; große können der Länge nach halbiert und platziert werden, wobei der Knoblauch gleichmäßig zwischen den Stücken verteilt wird. Nur nicht zu stark verdichten, sonst salzt es nicht aus. Es ist notwendig, dass um jedes Stück Platz für die Salzlösung vorhanden ist.

Als nächstes machen wir die Salzlösung, kochen Wasser zusammen mit Salz und kühlen es auf 40 Grad ab. Geben Sie die benötigten Gewürze in das Glas und gießen Sie die Salzlake hinein. Jetzt müssen Sie das Glas mit einem Deckel abdecken und etwa 4 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Dann stellen wir es für 4 Tage in den Kühlschrank. Obwohl ich schon am dritten Tag merke, ob es gesalzen ist, mag ich es nicht zu salzig.

Als nächstes nehme ich es aus dem Glas und bereite eine Gewürzmischung, eine Mischung aus Paprika, gehacktem Knoblauch, Paprika und Lorbeerblattstücken zu. Ich nehme jedes Stück heraus, trockne es und bestreue es mit dieser Mischung, packe alles in Beutel und stelle es in den Gefrierschrank. Dieses Schmalz schmeckt auch köstlich zum Kochen oder Backen im Ofen mit hausgemachtem Adjika.

In heißer Salzlake

Einfach, schnell und vor allem unglaublich lecker, jedes Stück zergeht auf der Zunge. Probieren Sie es im Allgemeinen aus. Alles, was wir brauchen, ist:

Ein Kilo frisches Schmalz
Fertiggewürz zum Einsalzen von Schmalz
5 Esslöffel Salz
5 Knoblauchzehen

Salzen in heißer Salzlake:

Wir schneiden das Schmalz in rechteckige Stücke, ich bekomme immer etwa 3x6 cm. Geben Sie es in einen Topf, füllen Sie es mit kaltem Wasser, bis es gerade bedeckt ist, geben Sie Salz hinzu, lassen Sie es kurz kochen, schalten Sie den Herd aus und lassen Sie den Topf stehen drei Minuten lang heiß. Das Salz löst sich gut auf. Lassen Sie den Topf 12 Stunden lang bei Raumtemperatur stehen.

Als nächstes nehmen wir die Stücke heraus, entfernen überschüssiges Wasser und bestreuen sie mit Gewürzen und zerdrücktem Knoblauch. In einen Behälter oder einfach auf einen Teller geben und mehrere Stunden im Kühlschrank stehen lassen. Das war's, Sie können es versuchen.

Mit Knoblauch

Wir müssen nehmen:

Kilo Schmalz
200 Gramm Speisesalz
Eine halbe Knoblauchzehe
Lorbeerblatt, Piment und schwarzer Pfeffer, Paprika, andere Gewürze nach Ihrem Ermessen

Kochvorgang:

Das eingeweichte Schmalz muss in kleine Stücke geschnitten werden, etwa 2 x 4 cm, vielleicht auch größer, Hauptsache, sie passen in das Glas. Den Knoblauch schälen und jede Zehe der Länge nach in 2-4 Stücke schneiden. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer Taschen in das Schmalz, in die wir den Knoblauch füllen. Jedes Stück in Salz wälzen und in ein Glas geben. Mit Lorbeerblattstücken und Gewürzen anrichten.

Wir machen die Salzlake einfach, lösen das Salz in warmem kochendem Wasser auf und gießen es in ein Glas. Dann stellen wir es für 4 Tage in den Kühlschrank. Dann nehmen wir es heraus und frieren es ein, eingewickelt in Pergament.

Wie man mit Zwiebelschalen in heißer Salzlake salzt

Dieses berühmte Rezept kenne ich schon seit vielen Jahren. Sie sammelten speziell Zwiebelschalen und fanden heraus, wie man das Schwein zu diesem Zeitpunkt schneidet. Es stellt sich ein sehr, sehr leckeres, weiches, fettarmes Schmalz heraus. Im Allgemeinen werde ich es nicht beschreiben, probieren Sie es selbst aus und Sie werden alles verstehen.

Wir verwenden folgende Zutaten:

Kilo Schmalz
Liter kaltes Rohwasser
Ein gutes Stück Zwiebelschalen
200 Gramm Speisesalz
Knoblauch mit Gewürzen

Beizen:

Wir bereiten das Produkt vor, schneiden es in Stücke, was immer Ihnen passt. In einen Topf geben, Salz und Zwiebelschalen darüber geben, Wasser hinzufügen und nach dem Kochen zehn Minuten kochen lassen. Dann zum Abkühlen beiseite stellen und auf ein Papiertuch legen. Mit Gewürzen und Knoblauch einreiben und in den Gefrierschrank stellen.

Rezept in kalter Salzlake

Wir werden nehmen:

2 Kilo Schmalz
Ein Glas normales Salz
5 Gläser Wasser
Knoblauchzehe
5 Lorbeerblätter
Schwarze und Piment-Pfefferkörner

Kaltbeizen:

Schneiden Sie das zuvor eingeweichte Schmalz in Würfel, geben Sie es in ein Glas, verteilen Sie es mit Lorbeer und Knoblauchzehen und fügen Sie auch Pfefferkörner hinzu.

Kochen Sie die Salzlake, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat, und kühlen Sie sie ab, bis sie Raumtemperatur erreicht. Füllen Sie die Stücke und verstecken Sie sie 5 Tage lang in der Kälte. Dann nehmen wir es heraus und legen es in den Gefrierschrank.

Schmalz in Salzlake auf Ukrainisch

Wir brauchen:

1,5 Kilo gedünstetes Schmalz
Liter kaltes gefiltertes Wasser
2 Esslöffel Speisesalz oder Meersalz
Eine halbe Knoblauchzehe
5 Lorbeerblätter
Je 6 Erbsen Piment und schwarzer Pfeffer

Salzvorgang:

Wir schneiden das Produkt in beliebig große Würfel und legen es in einen praktischen, vorzugsweise emaillierten Behälter. Lösen Sie das Salz vollständig im Wasser auf und fügen Sie Gewürze hinzu. Den Knoblauch in Würfel schneiden und das Lorbeerblatt in mehrere Stücke brechen. Gießen Sie diese Salzlake in eine Schüssel mit Schmalz, legen Sie die Unterdrückung darauf und stellen Sie sie in dieser Form drei Tage lang in den Kühlschrank. Dann nehmen wir die Würfel heraus, trocknen sie und reiben sie mit einer Mischung aus Pfeffer und Knoblauch ein.

Auf Weißrussisch

Verwenden Sie für dieses Rezept wie im Original Schmalz ohne Fleischschichten. Die Salzmethode ist nicht kompliziert.

Erforderlich:

Schmalz - 1 kg
Grobes Speisesalz - 4 Tische. Löffel
Zucker - 0,5 Teelöffel
Lorbeerblatt - 3 Stk.
Knoblauch - 1 Kopf
Kreuzkümmel - nach Geschmack

Kochvorgang:

Wir spülen die frischen Produktstücke unter fließendem Wasser ab und lassen sie trocknen. Auf Wunsch können Sie die Haut abschneiden.
Den Knoblauch schälen und mit einem Messer fein hacken. Mit Salz und Gewürzen vermischen, jedes Stück Schmalz reiben.
Das Lorbeerblatt in Stücke brechen und über das Produkt streuen. Mit einem Deckel abdecken und 5 Tage an einem dunklen Ort aufbewahren.
Drehen Sie die Stücke nach fünf Tagen um und stellen Sie sie gleichzeitig für die gleiche Zeit in den Kühlschrank.
Bevor Sie es versuchen, müssen Sie das Schmalz im Gefrierschrank einfrieren.

Rezept für die Langzeitlagerung unter einem Eisendeckel

Von uns verwendete Zutaten:

2 Kilo Schmalz
Ein Glas grobes Salz
5 Gläser sauberes Wasser
Lawruschka
Schwarze Pfefferkörner

Kochvorgang:

Wir schneiden das Schmalz in so große Würfel, dass es in das Glas passt. Es ist besser, das Glas zu sterilisieren. Das Schmalz in Schichten auslegen und mit Lorbeerblättern und Pfefferkörnern belegen.

Wir kochen die Salzlake im Voraus und kühlen sie ab. In ein Glas mit Schmalz füllen und den Deckel aufrollen. Unbedingt gekühlt lagern. Sie können es nach einer Woche essen oder für den Winter stehen lassen.

Räucherrezept

Benötigte Zutaten:

2 Kilo Schmalz
Liter Wasser
Ein Glas normales Speisesalz
2 Knoblauchzehen
10 Lorbeerblätter
Gewürze

Kochvorgang:

Das Schmalz in große Stücke schneiden und in eine Emailleschüssel geben. Kochen Sie die Salzlake mit Salz, Knoblauch und anderen Gewürzen. Kühlen Sie es ab und gießen Sie das Schmalz hinein, bis es vollständig bedeckt ist. Drei Tage kühl stellen. Anschließend können Sie mit dem Räuchervorgang beginnen.

Rezept für leckeres Schmalz in Salzlake – Video

Es gibt eine Vielzahl von Beizmethoden sowie Lagerungsmöglichkeiten. Manche Familien legen Schmalz in Salzlake ein, andere bevorzugen das Trockensalzen. Jede Hausfrau bevorzugt ihre Lieblingsmethode. In diesem Rezept erzähle ich Ihnen von der Möglichkeit, Schmalz im Glas trocken zu salzen. Dieses Produkt ist sehr praktisch zu lagern, wenn der Kühlschrank voll ist.

Was müssen wir vorbereiten?

Sehr oft salzen Hausfrauen Schmalz zu Hause. Dieser Prozess ist sehr interessant und spannend. Sollte es vorkommen, dass viel Schmalz vorhanden ist, sollten Sie unbedingt auf dessen Sicherheit achten. Mit einem kleinen Stück ist es einfacher; Sie können es einfach in den Kühlschrank stellen, wo es seine Zeit verbringt, bis es gegessen wird. Bei einer großen Menge dieses Produkts ist die Situation anders. Deshalb hilft das Trockeneinlegen in einem Glas mit Deckel.

Aber dieses Mal habe ich beschlossen, diese spezielle Methode auszuprobieren. Das Ergebnis des Trockensalzens hat mich sehr überrascht; das Schmalz ist zart und sehr lecker geworden. Sie müssen nur noch das Salz entfernen und fertig!

Zum Trockensalzen von Schmalz benötigen Sie:

3,5 kg Schmalz;
300 g Salz;
gemahlener schwarzer Pfeffer;
Drei-Liter-Glas und Deckel.

Also fangen wir mit dem Kochen an!

So bereiten Sie zu Hause köstliches gesalzenes Schmalz zu – Schritt-für-Schritt-Anleitung mit Fotos

Der gesamte kulinarische Prozess nimmt sehr wenig Zeit in Anspruch, buchstäblich 5-10 Minuten, abhängig von der Stückzahl. Die Zubereitung dieses Gerichts ist nicht kompliziert.

Wir nehmen das gekaufte Schmalz und schälen die Haut mit einem Messer, bis sie rein rosa ist. Bei Bedarf muss auch die weiche Seite etwas gereinigt werden.

Schneiden Sie das Schmalz so in kleine Stücke, dass es in den Glashals passt. Ich mag das Schmalz in Rechtecken, es passt besser und schneidet weniger.

Das Glas muss vor Gebrauch sterilisiert werden.

Salz in eine Schüssel geben. Ich wälze jedes Stück Schmalz großzügig in Salz. Dies dient der Desinfektion und Konservierung des Produkts.

Nach Belieben können Sie das Schmalz pfeffern oder trockene Gewürze hinzufügen.
Geben Sie das Schmalz fest in ein Drei-Liter-Glas.

Gießen Sie eine weitere Handvoll Salz oben in den Hals des Glases.

Verschließen Sie das Glas mit einem Deckel und ziehen Sie ihn mit einem Schlüssel fest. Sie müssen eine solche Zubereitung an einem kühlen Ort aufbewahren; ein Keller oder eine Speisekammer ist eine gute Wahl. Guten Appetit!

Salsa-Farbe Beim Kauf sollte es weiß sein, die Schale sollte rosa sein.
Zum Salzen wird grobes Salz benötigt; feines oder extra Salz reicht nicht aus. Sie können Schmalz in Jodsalz salzen, vergessen Sie aber nicht den Jodgeschmack.
Trockene gesalzene Salsa kann nach 3-4 Tagen verzehrt werden. Es ist jedoch ratsam, es einen Monat lang ziehen zu lassen.
In sterilisierten Gläsern ist das Produkt lange haltbar Stellen Sie das Glas einfach an einen kühlen Ort und prüfen Sie es regelmäßig auf Undichtigkeiten. Hausfrauen rollen die Salsa für den Winter in Gläser.
Nach Ihnen öffnete ein Glas mit gesalzenem Schmalz , Es ist besser, die Reste in den Gefrierschrank zu legen. Andernfalls kann es verschwinden.
Zu Beginn des Salzens Gießen Sie etwas Salz auf den Boden des Glases , dann legen Sie die Teile aus. Es empfiehlt sich, auch die Reihen mit Salz zu bestreuen.

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