Zucker-Eiweiß-Creme zur Kuchendekoration. Proteincreme zur Kuchendekoration

Es ist so üblich, dass jede festliche Veranstaltung mit der Übergabe einer wunderschönen, köstlichen Torte an den Helden des Anlasses einhergeht. Niemand weiß, wann es begann, aber die alte Tradition ist noch heute lebendig.

Wie man ein Symbol der Feier unvergesslich macht

Um alle Blicke auf sich zu ziehen, muss die Torte schön aussehen. Dieser Effekt lässt sich leicht erzielen, wenn darüber eine schneeweiße Proteincreme aufgetragen wird. Der Kuchen wird sofort alle Blicke auf sich ziehen und das Ziel kann als erreicht gelten. Wichtig ist auch, dass es nicht sehr schwierig ist, Proteincreme zu Hause herzustellen. Dazu benötigen Sie lediglich 3 rohe Hühnereier, 200 Gramm Zucker und einen viertel Teelöffel Zitronensäure.

Zum Arbeiten benötigen Sie ein Dampfbad oder Sie verwenden einfach zwei Pfannen mit unterschiedlichen Durchmessern. Gießen Sie Wasser in das eine, zünden Sie es an und beginnen Sie mit der Zubereitung der Delikatesse im anderen. Der Vorgang sollte wie folgt durchgeführt werden:

Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß.
Geben Sie das Eiweiß in einen trockenen, kleineren Topf, geben Sie die Zitrone hinzu und beginnen Sie mit dem Rühren.
Weiter schlagen und Zucker in kleinen Portionen hinzufügen.
Sobald das Wasser in der ersten Pfanne kocht, stellen Sie die zweite Pfanne darauf, sodass der Boden die heiße Flüssigkeit nicht berührt, und schlagen Sie etwa 15 Minuten lang weiter. Während dieser Zeit bildet die Sahne einen dichten Klumpen und klebt fest der Schneebesen.
Entfernen Sie den oberen Behälter und setzen Sie den aktiven Rührvorgang noch einige Minuten fort. Das Produkt ist fertig.

Eine weitere Cremeoption

Viele glauben, dass die Proteincreme zarter und luftiger wird, wenn man daraus statt gewöhnlichem Zucker Sirup hinzufügt. Dazu müssen Sie lediglich die Originalzutaten leicht anpassen. Sie benötigen 3 Eier, 250 Gramm Kristallzucker, 70 Gramm Wasser und 2 Gramm Zitrone.

Die Proteincreme wird auf ähnliche Weise zubereitet:

Bereiten Sie den Sirup vor. Kochen Sie dazu Wasser in einem separaten Behälter, geben Sie Zucker hinzu und erhitzen Sie ihn unter ständigem Rühren langsam, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Zitronensäure hinzufügen und gut umrühren. Der Sirup sollte nicht dunkler werden. Die Bereitschaft lässt sich feststellen, indem man es auf eine Untertasse oder in kaltes Wasser fallen lässt. Es sollte nicht an der Platte herunterfließen, aber im Wasser kann man daraus eine Kugel formen. Nun beginnt der Hauptprozess.
Geben Sie das Eiweiß in eine saubere, trockene Schüssel und schlagen Sie es mit einem Mixer zu einem dicken Schaum.
Unter Rühren langsam den Sirup einfüllen. Der Vorgang sollte fortgesetzt werden, bis die Mischung vollständig abgekühlt ist.

Jetzt können Sie langsam mit dem Dekorieren von Süßwaren beginnen, denn im Kühlschrank ist eine solche Creme bis zu 3 Tage haltbar. Es ist Zeit zum Nachdenken.

Methoden zum Dekorieren von Süßwaren

Je nach Wunsch und Können des Konditors kann das Dekorieren der Torte mit Proteincreme auf verschiedene Arten erfolgen:

1. Der fertige Biskuitkuchen oder ein Kuchenstapel lässt sich am einfachsten vollständig mit einer dicken Schicht der resultierenden Mischung bedecken. Meistens geschieht dies mit einem breiten Messer oder einer breiten Gabel. Aber Profis haben für diesen Fall spezielle Klingen.

2. Die Creme kann mit einem Spritzbeutel oder einer Spritze aufgetragen werden. Typischerweise verfügt ein Set mit solchen Geräten über eine große Anzahl von Aufsätzen. Sie unterscheiden sich voneinander in der Form des Auslasses, wodurch verschiedene Designs oder Figuren auf der Oberfläche des Produkts angebracht werden können. Wenn es im Haus keine solchen Gegenstände gibt, kann die Dekoration des Kuchens mit Proteincreme mit normalem Backpapier erfolgen. Dazu müssen Sie es zu einem Kegel in Form einer Röhre rollen und die Spitze mit einer Schere schräg abschneiden. Sie erhalten eine Art Umschlag, den Sie nur noch mit Sahne füllen müssen und schon können Sie mit der Arbeit beginnen.

Einheit der Gegensätze

Damit Essen nicht nur schmeckt, sondern auch wohltuend ist, ist es notwendig, die richtigen Zutaten auszuwählen. Wie Sie wissen, werden alle Produkte nach dem überwiegenden Gehalt bestimmter Stoffe unterteilt. Jede Art wird vom menschlichen Körper auf besondere Weise verarbeitet. Dieser Umstand muss bei der Auswahl der Zutaten für komplexe Gerichte berücksichtigt werden. Aber es klappt nicht immer so. Zucker und Nüsse sind beispielsweise völlig unverträglich, ebenso Eier und Erdbeeren. Daher können Sie keine Früchte mit Proteincreme verwenden (obwohl dies eine recht schmackhafte Kombination ist). Aber im Leben muss man manchmal die Augen vor etwas verschließen. Schließlich sieht ein komplett mit Proteincreme überzogener und mit frischen Himbeeren, Blaubeeren, Kirschen, Brombeeren oder Erdbeeren bestreuter Biskuitkuchen richtig schick aus. Ein solches Spektakel allein macht schon Appetit und erregt die wohlverdiente Aufmerksamkeit.

Unverzichtbarer Ersatz

Nicht jeder kennt den Unterschied zwischen Proteinpudding und normalem Proteinpudding. Tatsächlich ist alles sehr einfach. Im zweiten Fall wird beim Garvorgang Kristallzucker oder Pulver verwendet. Das Aufschlagen kann unter normalen Bedingungen oder im Wasserbad erfolgen. Im ersten Fall wird zunächst Zuckersirup zubereitet und dann diese heiße (aber nicht kochende) süße Masse in einem dünnen Strahl zum geschlagenen Eiweiß gegeben. Dieser wesentliche Punkt ermöglicht es Ihnen, das Endprodukt elastischer und haltbarer zu machen. Proteincreme wird am häufigsten zum Füllen von Tuben, Eclairs, Kränzchen und anderen Teiglingen verwendet. Sie können es sogar zum Beschichten einer Kuchenkruste verwenden. Doch nach kurzer Zeit kann die empfindliche Schicht ihre Form verlieren und auslaufen. In diesem Fall verwenden Sie am besten Vanillepudding. Seine dichte Struktur ist in der Lage, seine elastischen Eigenschaften über einen langen Zeitraum hinweg beizubehalten. Genau das brauchen Konditoren. Das fertige Produkt sollte idealerweise seine äußeren Eigenschaften weitestgehend behalten und dem Transport und kleinen Temperaturschwankungen gut standhalten. Mit Vanillesoße sind diese Aufgaben machbar.

Ein Produkt mit unbegrenzten Möglichkeiten

Das Dekorieren mit Proteincreme nimmt in der Kuchenherstellung einen besonderen Stellenwert ein. Diese letzte Phase kann als die wichtigste angesehen werden. Für die Arbeit ist es zwar besser, ein halbfertiges Vanillepuddingprodukt zu nehmen. In diesem Fall ist es auch möglich, eine voluminöse, zarte Schicht zwischen den Kuchen herzustellen. Eine solche Masse setzt sich lange Zeit nicht ab und beeinträchtigt das Aussehen des Produkts nicht. Die Oberfläche des Kuchens kann mit Blumen und Blütenblättern aus derselben Creme bedeckt werden. Sie sind einfach herzustellen. Alles, was Sie brauchen, ist ein Spritzbeutel mit Spitzen, eine Schere, Lebensmittelfarbe und ein wenig Fantasie. Die glänzende Oberfläche der Creme verleiht den Blüten zusätzlichen Glanz und die elastische Masse verhindert, dass sie sich mit der Zeit in einen formlosen, süßen Klumpen verwandeln. Sie können das Farbschema nach Ihren Wünschen wählen, ansonsten aber den Ratschlägen erfahrener Profis folgen. Mit einer Spritze können Sie auch beliebige Beschriftungen anbringen und für eine noch größere Wirkung das Gesamtbild mit frischen Früchten, kandierten Früchten oder Schokolade ergänzen.

Grüße meine lieben Leser! Ich weiß nicht, wie es dir geht, aber als Kind habe ich Korbkuchen, oder besser gesagt Sahne, wirklich geliebt. Ich habe immer die Sahne abgeleckt und den Sandboden mit Marmelade in den Müll geworfen. Als Erwachsener konnte ich den Geschmack meiner Kindheit lange Zeit nicht vergessen, also habe ich versucht, die gleiche Creme zu Hause zuzubereiten, aber es hat bei mir nicht geklappt. Aber es hat nicht geklappt, aus dem einfachen Grund, weil ich einige Nuancen einfach nicht kannte. Als ich jung war, wusste ich nicht, dass es so etwas wie das Internet auf der Welt gibt, und ich hatte keinen Computer.

Aber heute kann ich mit Stolz sagen, dass ich so ein köstliches Dessert kochen kann und es genauso schmeckt wie damals, in der Kindheit. Und heute erzähle ich Ihnen, wie Sie Proteinpudding zu Hause zubereiten und habe dann ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos für Sie vorbereitet. Ich hoffe wirklich, dass mein Artikel Ihnen hilft und Sie diese Creme für Ihre kreativen Meisterwerke herstellen können.

Ja, eine solche Proteincreme kann nicht nur für Körbe verwendet werden, man kann damit auch Kuchen dekorieren und schöne Farben und Muster daraus machen. Alles, was Sie aufhalten kann, ist Ihr mangelndes Vertrauen in sich selbst und Ihre Stärke.

So bereiten Sie Proteinpudding für die Kuchendekoration zu Hause zu

Produkte

Eiweiß – 2 Stk.
Zucker – 140 gr.
Wasser – 50 ml.
Zitronensäure – 1/4 TL.
Vanillin – 1 Beutel

Schritt-für-Schritt-Rezept zur Herstellung von Eiweißpudding

Ich schlage vor, dass Sie sich das Video ansehen, wie ich Baiserkuchen zubereite:

Und in diesem Video können Sie sehen, wie ich Proteinpudding für Korbkuchen zubereite:

Bevor ich die Creme zubereite, möchte ich über einige Punkte sprechen, von denen die Qualität Ihrer Creme abhängt. Erstens ist es wünschenswert, dass das Eiweiß gekühlt wird, damit es schnell zu einem flauschigen Schaum aufschlägt.

Zweitens ist es sehr wichtig, dass die Sahne den Zuckersirup richtig kocht. Die angegebene Produktmenge reicht für einen kleinen Kuchen. Wenn Sie die Crememenge erhöhen möchten, nehmen Sie 2-3 Mal mehr der angegebenen Produkte ein und behalten Sie dabei die Proportionen bei. Nimmt man etwas mehr Wasser, muss der Sirup länger kochen, nimmt man weniger Zucker, behält die Proteincreme ihre Form nicht.

Beginnen wir also zunächst mit der Zubereitung des Zuckersirups. Gießen Sie den Zucker in einen Topf oder einen kleinen Topf, gießen Sie das Wasser hinein und stellen Sie es auf hohe Hitze.

Kochen Sie den Sirup bei starker Hitze, bis sich eine weiche Kugel bildet. Sie müssen Folgendes überprüfen: Geben Sie etwas Sirup in einen Teelöffel und geben Sie ihn in kaltes Wasser. Wenn Sie den Sirup zu einer weichen Kugel rollen können, ist der Sirup fertig. Wenn die Proportionen stimmen, dauert es etwa 5-7 Minuten.

Während der Sirup kocht, trennen Sie die Eier in Eiweiß und Eigelb. Da Sie das Eigelb in diesem Rezept nicht benötigen, legen wir es beiseite. Geben Sie eine Prise Salz zum Eiweiß und schlagen Sie es mit einem Mixer, bis eine lockere, weiße Masse entsteht.

Als nächstes das Eiweiß weiter schlagen und das kochende Wasser in einem dünnen Strahl hineingießen! Sirup. Wenn der gesamte Sirup eingefüllt ist, noch etwas weiterrühren. Ich schlage das Eiweiß, bis ich spüre, wie der Mixer kräftig arbeitet. Das werden Sie selbst spüren, denn das Schlagen der Sahne wird mit der Zeit immer schwieriger. In vielen Quellen empfehlen die Autoren, die Proteincreme so lange aufzuschlagen, bis sie vollständig abgekühlt ist, aber dafür fehlt mir einfach die Geduld.

Zum Schluss etwas Zitronensäure hinzufügen und die Sahne noch ein paar Minuten schlagen.

Das ist alles, der Proteinpudding ist fertig, jetzt können Sie ihn nach Belieben verwenden. Sie können damit Kuchen oder Gebäck dekorieren oder ein sehr leckeres, luftiges Baiser zubereiten.

Die süße, zarte Proteincreme erfreut vor allem Hausfrauen durch ihre Vielseitigkeit. Es passt gut zu Kuchen, Gebäck und sogar süßen Pfannkuchen. Sehr oft werden die beliebtesten Eclairs aller mit dieser Creme gefüllt.

Proteinpudding

Zutaten: 3 rohe Eiweiße, 320 g Kristallzucker, 120 ml gefiltertes Wasser, eine halbe Packung Vanille, 1 Teelöffel frisch gepresster Zitronensaft.

Da Vanillepudding nach diesem Rezept zubereitet wird, besteht der erste Schritt darin, den Sirup richtig zu kochen. Kombinieren Sie dazu Wasser mit Zucker und geben Sie es ins Feuer. Nach dem Kochen wird die Mischung 8–9 Minuten lang gekocht.
Während der Sirup zubereitet wird, wird das Eiweiß geschlagen. Sie müssen versuchen, Ihre Aktionen so zu kombinieren, dass sich in der Schüssel mit rohen Eiern bereits ein flauschiger Schaum gebildet hat, wenn der Sirup vollständig fertig ist.
Ohne mit dem Schlagen aufzuhören, wird der Sirup in einem sehr dünnen Strahl in die Proteinmasse gegossen. Es ist nicht erforderlich, es vorzukühlen.
Unmittelbar nach dem Sirup werden die restlichen im Rezept angegebenen Zutaten zur Masse gegeben.

Weiter schlagen, bis die Eiweißcreme ihre Spitzenform behält.

Rezept für ein Wasserbad

Zutaten: Eiweiß von 4 Hühnereiern, ein volles Glas Puderzucker, eine Packung fette Butter, 2 EL. Löffel Zitronensaft.

Das Eiweiß wird in eine trockene, saubere Schüssel gegossen. Sie müssen zuerst abgekühlt werden. Beginnen Sie mit dem Rühren mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit. Den rohen Eiern nach und nach in kleinen Portionen Puderzucker hinzufügen. Dadurch entsteht ein luftiger, leichter Schaum in der Schüssel.
Der Behälter mit der Cremebasis wird für 4 Minuten in ein vorbereitetes Wasserbad gestellt. Während dieser Zeit sollte sich das Pulver auflösen. Die Creme im Wasserbad wird ständig gerührt.
Die Masse wird vom Herd genommen, mit Zitronensaft und geschmolzener Butter vermischt und einige Minuten lang geschlagen.

Es bleibt nur noch, die vorbereiteten Desserts mit Sahne zu dekorieren.

Wie bereite ich die Füllung für Eclairs vor?

Zutaten: 120 ml gefiltertes Wasser, ein geschliffenes Glas Kristallzucker, 3 Eiweiß, eine Prise Speisesalz.

Zucker löst sich in Wasser. Die Flüssigkeit wird 15-20 Minuten lang angezündet. Daneben steht eine Schüssel mit kaltem Wasser. Nach Ablauf der angegebenen Zeit müssen Sie einen Tropfen Sirup hinzufügen. Hast du eine weiche Zuckerkugel? Der Sirup ist fertig.
Separat Eier (Eiweiß) mit Salz verquirlen. Es sollten steife Spitzen in der Schüssel entstehen.
Der gerade vom Herd genommene Sirup wird in die geschlagene Masse gegossen. Dies geschieht in einem sehr dünnen Strahl und unter ständigem Schlagen der Masse. Zuerst wird es sich setzen und dann wieder üppig werden.

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Die Eiweißcreme schlagen, bis sie vollständig abgekühlt ist.

Protein-Buttercreme für Kuchen

Zutaten: 160 g hochwertige Butter, 130 g Kristallzucker, 2 Hühnereiweiß.

Die Butter wird zum Erweichen bei Zimmertemperatur belassen. Damit dies schneller geschieht, ist es besser, es vorher in kleine Stücke zu schneiden.
Rohes Eiweiß und Sand werden in einen trockenen, sauberen Topf gegeben. Es ist nicht nötig, die Zutaten zu schlagen. Einfaches Umrühren genügt.
Ein Wasserbad wird im Voraus vorbereitet. Unter ständigem Rühren erwärmt sich die Masse gut. Wenn sich alle süßen Kristalle aufgelöst haben und das Eiweiß leicht trübe wird, können Sie den Behälter vom Herd nehmen und die Sahnebasis glatt und luftig schlagen.
Als nächstes stellen Sie den Behälter in eine Schüssel mit kaltem Wasser und schlagen weitere 6–7 Minuten. Das Öl wird in die vollständig abgekühlte Masse eingebracht.

Schlagen Sie die Protein-Butter-Creme für den Kuchen noch ein paar Minuten auf, bis er vollständig fertig ist.

Mit Gelatinezusatz

Zutaten: 5 Hühnereiweiß, 2 EL. Löffel hochwertige Gelatine, 1 kleiner Löffel Zitronensäure, 10 EL. Löffel gekochtes Wasser, 1,5 EL. Kristallzucker.

Zunächst wird Gelatine gemäß den Anweisungen mit Wasser gefüllt. Es sollte gekocht und kühl sein. Das Produkt wird in der Flüssigkeit gut vermischt und stehen gelassen, bis es aufquillt.
Als nächstes muss die Gelatine erhitzt werden, bis sie vollständig aufgelöst ist. Die Hauptsache ist, die Mischung nicht zum Kochen zu bringen.
Separat kaltes Eiweiß unter Zugabe von Zitrone und Zucker schlagen.
Wenn sich die süßen Körner in der Masse auflösen und sie locker genug wird, können Sie die abgekühlte Gelatine in einem dünnen Strahl hineingießen.

Die fertige Creme wird zum Dekorieren verschiedener Desserts verwendet.

Protein-cremige Köstlichkeit

Zutaten: eine halbe Standardpackung Vollfettbutter, 20 ml Likör oder Weißwein, 2 Hühnereiweiß, 130 g Kristallzucker.

Die Butter wird vorher weich gemacht. Dazu reicht es aus, es einige Stunden bei Raumtemperatur stehen zu lassen. Zu diesem Zeitpunkt ist die Butter zum Schlagen bereit. Wenn Sie den Vorgang beschleunigen möchten, können Sie die Mikrowelle verwenden.
Die Butter wird mit einem speziellen Mixeraufsatz gut aufgeschlagen.
In einer separaten Schüssel kaltes Eiweiß schlagen. Nach einer Minute beginnt Zucker hineinzufließen. Allmählich erhöht sich die Geschwindigkeit des Geräts.
Als nächstes wird nach und nach nicht heißes Öl in die süße Eimischung gegossen. Alkohol wird hinzugefügt. Die ganze Zeit geht das Schlagen weiter. In ein paar Minuten ist die Creme fertig.

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Sie sollten Likör nicht durch Cognac ersetzen, da die Delikatesse sonst einen unappetitlichen Graustich annimmt.

Mit Kondensmilch

Zutaten: 140 ml Kondensmilch, ein halbes Kilo Kristallzucker, eine Packung fette Butter, 4 Eier, 2 EL. Löffel Gelatine, ein volles Glas gefiltertes Wasser. Im Folgenden wird beschrieben, wie man Proteincreme mit Kondensmilch herstellt.

Gelatine wird in Wasser eingeweicht, bis sie aufquillt.
Anschließend wird der Mischung Zucker hinzugefügt und in ein Wasserbad gegeben. Die Mischung bleibt auf dem Herd, bis sich Gelatine und Zucker vollständig aufgelöst haben.
Separat die Kondensmilch mit weicher Butter glatt rühren.
In einer anderen Schüssel das Eiweiß schaumig schlagen. Sie müssen mit den Komponenten aus dem zweiten und dritten Schritt verbunden werden.

Jetzt muss nur noch die Sahne glatt geschlagen und die Desserts damit dekoriert werden.

Mit Sauerrahm

Zutaten: 4 Eiweiß, ein volles Glas Puderzucker, 12 g Vanillezucker und 60 g Sand, ein Glas sehr reichhaltiger dicker Sauerrahm.

Es ist sehr wichtig, dass das Eiweiß möglichst frisch ist und keine Eigelbeinschlüsse aufweist. Sie werden mit Pulver schaumig geschlagen. Dieser Vorgang dauert 3-4 Minuten.
Sauerrahm wird mit zwei Zuckersorten geschlagen. Sie müssen 14-16 Minuten mit dem Mixer arbeiten. Nur in diesem Fall wird die Creme wirklich üppig.
Beide Massen werden vorsichtig mit einem Spatel vermischt.

Die fertige Creme muss sofort verwendet werden, da sie selbst im Kühlschrank sehr schlecht haltbar ist.

Eiweißcreme ist eine der Hauptcremes, die in Süßwaren verwendet wird. Proteincreme, deren Rezept äußerst einfach ist, behält in Backwaren ihre Form, sieht auf Kuchen, Gebäck und Törtchen ästhetisch und schön aus und wird zum Füllen von Vanillepudding- und Waffeltuben verwendet.

Viele Hausfrauen fragen sich, wie man Proteincreme zubereitet, die nicht nur lecker ist, sondern auch lange ihre Form behält und eine leichte, luftige Konsistenz erhält.

Es gibt viele Arten solcher Cremes – zur Dekoration, zum Schichten von Kuchen, zum Füllen von Mürbeteigkörben oder anderen Süßwaren. Probieren Sie verschiedene Optionen aus und wählen Sie Ihr Lieblingsrezept für Proteincreme.

Klassische Proteincreme

Dabei handelt es sich um ein grundlegendes und wahrhaft klassisches Sahnerezept, das sich nicht nur für alle Mürbeteigprodukte eignet, sondern auch sehr gut für Biskuitkuchen geeignet ist. Charakteristisch dafür ist, dass es nur aus rohen Zutaten zubereitet und nicht thermisch verarbeitet wird. Es ist sehr wichtig, für die Sahne frische Eier zu wählen, damit das Eiweiß aufgeht und die Sahne locker wird. Die Creme aus Eiweiß und Zucker ist nicht nur lecker, sondern auch ganz einfach zuzubereiten. Ein Schritt-für-Schritt-Rezept hilft Ihnen, eine fluffige und luftige Köstlichkeit zum Dekorieren einer Geburtstagstorte oder Süßigkeiten zuzubereiten.

Zutaten:

- Zucker - 100 g;
- eine Prise Salz;
— Eier — 2 Stk.

Vorbereitung:

1. Trennen Sie die Proteine so genau wie möglich. Cool.
2. Schlagen Sie das Eiweiß mit einem Mixer auf und erhöhen Sie dabei vorsichtig die Schlaggeschwindigkeit.
3. Während des Vorgangs nach und nach Zucker hinzufügen. Fügen Sie außerdem etwas Salz hinzu, etwa 2 Gramm.
4. Schlagen Sie das Eiweiß, bis es steif und stabil ist.

Vanillepudding-Proteincreme

Auch dieses Rezept für Proteincreme für Kuchen ist sehr einfach und lecker und unterscheidet sich vom Klassiker in einer kleinen Nuance. Die Zubereitung von Proteincreme im Wasserbad wird am häufigsten bei Desserts für Kinder verwendet, da Eiweiß verarbeitet werden kann und dennoch sicherer ist als rohes. Wenn Sie sich über die Qualität der gekauften Eier nicht sicher sind, ist es besser, die Proteincreme zu dämpfen. Der Vanillepudding wird im Dampfbad zubereitet und ist dadurch genauso luftig wie die klassische Creme, aber sicherer und noch lockerer.

Zutaten:

Eiweiß – 4 Stück;
Vanillezucker – ½ TL;
Zitronensäure – 1/3 TL;
Zucker – 180 g.

Vorbereitung:

Füllen Sie einen Topf oder Topf mit Wasser und stellen Sie es auf das Feuer, bis es kocht.
Schlagen Sie das Eiweiß auf und fügen Sie nach und nach Zucker in kleinen Mengen hinzu, um die Bildung von Klumpen zu vermeiden, die zum Ausfallen der Mischung führen würden.
Während des Rührens Vanillin und Zitronensäure hinzufügen.
Wenn die Creme homogen ist, stellen Sie den Behälter in ein Wasserbad und schlagen Sie weiter, jedoch auf niedrigster Geschwindigkeitsstufe.
Wenn die Masse anfängt zu wachsen und locker genug wird, erhöhen Sie die Schlaggeschwindigkeit und fahren Sie weitere fünf Minuten in diesem Tempo fort.
Nehmen Sie die Sahne aus dem Wasserbad und schlagen Sie sie noch einige Minuten weiter. Wenn die Sahne die Stabilität der Proteinspitzen erreicht hat, ist sie fertig.

Proteincreme

Normale Proteincreme für einen Kuchen kann durch Zugabe von Sahne noch schmackhafter gemacht werden. Der Geschmack dieser Protein-Butter-Creme ist zart, angenehm und reichhaltig. Achten Sie auf die Qualität der Eier, denn für geschlagenes Eiweiß werden rohe Eier benötigt, die nicht weiter wärmebehandelt werden.

Zutaten:

Eiweiß - 4 Stk.;
Zucker - 250 g;
fettreiche Sahne (ab 25%) - 200 g.

Vorbereitung:

Eiweiß mit Zuckerzusatz schaumig schlagen.
Während des Vorgangs ist es notwendig, einen Strahl Sahne in das Eiweiß zu gießen. Versuchen Sie, sowohl das Eiweiß als auch die Sahne auf der gleichen Temperatur zu halten.
Schlagen Sie die Mischung, bis eine glatte und schöne dicke Konsistenz entsteht. Diese Protein-Butter-Creme eignet sich ideal zum Dekorieren und Füllen von Fruchtdesserts.

Creme aus Protein und Puderzucker

Die aus Eiweiß unter Zusatz von Puderzucker hergestellte Creme hat eine leichtere und lockerere Konsistenz, da der Puderzucker das Eiweiß noch stärker aufgehen lässt und eine größere Luftigkeit erreicht. Proteincreme mit Puderzucker ist eine ideale Option für leichte und luftige Desserts und Kuchendekorationen, da Sahne mit Zucker immer noch schwerer und weniger fluffig ist.

Zutaten:

3 Eier (Eiweiß);
Puderzucker - 150 g;
Zitronensaft - 1/2 TL.

Vorbereitung:

Eiweiß vom Eigelb trennen und abkühlen lassen. Beginnen Sie dann mit dem Schlagen und erhöhen Sie die Geschwindigkeit schrittweise von niedrig nach hoch, bis sich steife Spitzen bilden.
Während Sie die Proteinmasse aufschlagen, sieben Sie nach und nach den Puderzucker in die Sahne.
Am Ende des Schlagvorgangs Zitronensaft und die letzte Portion Puderzucker hinzufügen.

Protein-Buttercreme

Ein einfaches Rezept für eine solche Creme mit der Zugabe von Butter eignet sich hervorragend zum Formen von Kuchendekorationen, da diese Creme ihre Form gut behält und sich leicht Blumen, Ornamente und schöne Muster auf dem Kuchen formen lässt. Dies ist eine gute Option für Creme unter Mastix, denn mit einer solchen Creme lässt sich der Kuchen leicht mit süßem Mastix oder Mastixdekoration bedecken, die zwar sicher nicht vom Kuchen rutscht, aber gut daran haftet.

Wie macht man Proteincreme zu Hause so, dass sie eine gleichmäßige Konsistenz hat, lecker und glänzend ist?

Ein Schritt-für-Schritt-Kochrezept hilft Ihnen, die perfekte Protein-Butter-Creme einfach und unkompliziert in Ihrer heimischen Küche zuzubereiten.

Zutaten:

Puderzucker - 150 g;
Butter - 150 g;
Eiweiß - 3 Stk.;
Zitronensaft - 1/2 TL.

Vorbereitung:

Erhitzen Sie das Öl auf Raumtemperatur.
Das Eiweiß mit einem Schneebesen etwas verrühren, Zitronensaft dazugeben und bei niedriger Geschwindigkeit etwa fünf Minuten schlagen. Geben Sie dann nach und nach Puderzucker in die Sahne, sieben Sie ihn nach und nach in die Proteinmasse und erhöhen Sie die Schlaggeschwindigkeit.
Wenn das Eiweiß fest und schaumig ist, geben Sie die Butter nach und nach zur Sahne hinzu und schlagen Sie die Mischung bei niedrigerer Geschwindigkeit.
Wenn die gesamte Butter hinzugefügt ist, schlagen Sie die Sahne noch ein paar Minuten lang.
Verwenden Sie eine Spritze, um das Dekor zu formen, oder bestreichen Sie die Oberfläche der Torte mit Sahne.

Rezept für Protein-Schokoladencreme

Diese Köstlichkeit kann entweder aus Kakao oder Schokolade zubereitet werden, die zuvor im Wasserbad geschmolzen wurden. Diese Creme sieht in der Dekoration wunderschön aus und schmeckt zart, schokoladig mit einer cremigen Note.

Zutaten:

Kakao - 2 TL;
Zucker - 180 g;
Eiweiß - 4 Stk.;
Wasser - 100 ml;
Zitronensäure - 1/2 TL;
Salz - 2 g.

Vorbereitung:

In einem Topf Kakao, Zitronensäure, Zucker und Wasser vermischen. Bei schwacher Hitze den Zucker-Schokoladen-Sirup zubereiten, ohne ihn zum Kochen zu bringen.
Schlagen Sie das Eiweiß zusammen mit einer Prise Salz zu kräftigen, schaumigen Spitzen.
Geben Sie den Sirup in einem Strahl in die luftige Eiweißmasse und schlagen Sie die Sahne weiter. Etwa 10 Minuten weiter schlagen, bis die Creme elastisch wird.

Proteincreme mit Sirup

Die aus Proteinen mit Zuckersirup hergestellte Creme erweist sich als äußerst zart und ähnelt in der Verarbeitung einer Proteincreme mit Vanillesoße. Wichtig ist, den Sirup nicht kochen zu lassen, sondern die Mischung nur zu einem bernsteinfarbenen Sirup zu bringen.

Zutaten:

Zucker - 150 g;
Wasser - 100 ml;
Eiweiß - 4 Stück;
Salz - 2 g;
Zitronensäure - 1/2 TL.

Vorbereitung:

Bereiten Sie bei schwacher Hitze Zuckersirup aus Wasser, Zitronensäure und Zucker zu.
Eiweiß steif schlagen, dabei etwas Salz hinzufügen.
Das Eiweiß weiter schlagen, Zuckersirup hinzufügen und etwa zehn Minuten schlagen.
Verwenden Sie die Creme zum Dekorieren oder Füllen von Desserts.

Proteincreme mit Mascapone

Leckere Proteincreme mit Mascarpone hat einen angenehm cremigen Geschmack, behält ihre Form gut und eignet sich einfach perfekt als Füllung für Strohhalme und Waffelkörbe. Besonders lecker harmoniert ein Biskuitkuchen, der großzügig mit Sahne bestrichen oder zu einer Biskuitrolle verarbeitet werden kann, mit Proteincreme unter Zusatz von solchem Käse.

Zutaten:

Mascarpone-Käse - 800 g;
Eiweiß - 4 Stk.;
Puderzucker - 200 g;
fettreiche Creme - 200 ml.

Vorbereitung:

Das Eiweiß gut abkühlen lassen und unter Einrühren des Puderzuckers schlagen, bis sich steife Spitzen bilden.
Die Sahne abkühlen lassen und schlagen, bis sie dick ist.
Wenn die Masse fest wird, nach und nach Schlagsahne und Mascarpone zur Sahne geben und die Masse bei niedriger Geschwindigkeit schlagen, bis eine schöne dicke Creme entsteht.
Am besten verwenden Sie die Creme direkt nach der Zubereitung, damit die Masse nicht ihre Form verliert.

Proteincreme mit Gelatine

Mit der Zugabe von Gelatine lässt sich ganz einfach eine Proteincreme zubereiten. Diese Creme behält nicht nur ihre Form gut, sondern ermöglicht auch die Gestaltung wunderschöner Blumen und Muster auf Backwaren. Sie können der Creme Lebensmittelfarbe hinzufügen und den Mustern eine beliebige Farbgebung verleihen. Diese Proteincreme mit Gelatine eignet sich hervorragend zum Dekorieren von Kuchen und zum Überziehen von Fruchtdesserts.

Zutaten:

Gelatine - 2 EL;
Eichhörnchen - 5 Stk.;
Zitronensäure - 1/2 TL;
Zucker - 250 g;
Wasser - 5 EL;

Vorbereitung:

Gelatine mit kochendem Wasser übergießen und vollständig abkühlen lassen. Während dieser Zeit quillt die Gelatine.
Das Eiweiß abkühlen lassen und zusammen mit Zitronensäure und Zucker mit einem Mixer steif schlagen.
Wenn das Eiweiß locker und stabil ist, Gelatine hinzufügen und die Masse weiter schlagen.
Nach Zugabe der gesamten Gelatine ist die Creme gebrauchs- und dekorativ.

Proteincreme zu Hause zuzubereiten ist ganz schnell und einfach. Es wird Ihre Backwaren zweifellos nicht nur mit einer schönen glänzenden Oberfläche, sondern auch mit raffinierten Mustern, Ornamenten und Blumen schmücken. Die richtige Creme sollte dick, kräftig und glänzend sein.

Warum bekomme ich keine Proteincreme?

Das Problem kann darin liegen, dass die Temperatur des Eiweißes zu warm ist oder dass die Proportionen falsch sind. Proportionen sind sehr wichtig, denn das richtige Verhältnis von Proteinen und Zucker ist der Schlüssel für eine lockere und perfekt cremige Konsistenz. Bei der Zubereitung ist es wichtig, die Sahne nach und nach zu schlagen – von niedriger bis hoher Geschwindigkeit, damit die Sahne besser aufgeht, die Eiweißmasse lockerer und luftiger wird. Probieren und experimentieren Sie mit verschiedenen Rezepten und finden Sie Ihr eigenes – das perfekte Rezept für einen luftigen Genuss.

Selbstgemachte Süßwaren schneiden geschmacklich gut mit ihren im Laden gekauften Pendants ab. Jede Hausfrau hat ihr eigenes Rezept. Aber viele werden zustimmen, dass Proteincreme zur Kuchendekoration in jeder Hinsicht am besten für die Zubereitung zu Hause geeignet ist.
Also, wie man Proteincreme zum Dekorieren eines Kuchens zu Hause herstellt.

Ein einfaches Rezept für Proteincreme zum Dekorieren von Kuchen

Um eine Creme aus Proteinen zum Dekorieren des Produkts herzustellen, benötigen Sie:

Protein - 3 Stk.;
Zucker - 120 g;
0,5 Teelöffel Zitronensaft;
Salz.

Zitronensaft ist notwendig, um den süßlichen Geschmack zu entfernen, Salz – um den Schlagvorgang zu erleichtern.

Eier müssen vor dem Kochen abgekühlt werden. Zusätzlich können Sie den Schlagbehälter kühlen.

Das Geschirr muss sauber und trocken sein. Verwenden Sie breite Schüsseln aus Glas oder Metall. Aluminium- und Emaillebehälter sind nicht geeignet.

Auch Proteincreme zum Dekorieren von Kuchen wird im Wasserbad zubereitet. Vorher das Eiweiß etwas aufschlagen und anschließend im Wasserbad auf niedrigster Stufe weiterschlagen.
Nachdem sich ein üppiger Schaum gebildet hat, nehmen Sie das Geschirr vom Herd und arbeiten Sie weiter, bis die Mischung vollständig abgekühlt ist. Ein Qualitätsindikator ist die Bildung einer dicken, stabilen Masse.
Fügen Sie, ohne die Arbeit zu unterbrechen, nach und nach Zucker hinzu. Es ist darauf zu achten, dass sich der Zucker vollständig auflöst, sonst wird die Creme nicht elastisch genug. Dies wirkt sich sowohl auf den Geschmack als auch auf das Aussehen des Produkts aus.
Zum Schluss noch ein paar Tropfen Zitronensaft, Farbstoffe und Aromastoffe hinzufügen.
Dies ist das einfachste Rezept für Proteincreme, das zu Hause verwendet werden kann.

Protein-Buttercreme zur Kuchendekoration

Butterweiße Creme eignet sich hervorragend zum Dekorieren einer Torte. Es passt gut zu Keksen.

Erforderlich:

Protein - 3 Stk.;
Puderzucker - 150 g;
Butter - 150 g;
Zitronensaft, Vanillezucker

Um eine Butter-Protein-Creme für die Dekoration richtig herzustellen, sollte die Butter Zimmertemperatur haben. Sie müssen es vorher aus dem Kühlschrank nehmen, Sie können es nicht über dem Feuer schmelzen.

Schlagen Sie das Eiweiß wie gewohnt bei niedriger Rührgeschwindigkeit auf. Nachdem die Masse zu sprudeln beginnt, Puderzucker und Vanillezucker hinzufügen. Die Mischgeschwindigkeit wird erhöht.
Nachdem sich eine dicke Masse gebildet hat, wird der Mischung nach und nach Öl hinzugefügt. Der Vorgang wird fortgesetzt, bis eine üppige, homogene Mischung entsteht. Als Zusatz können Sie Schokolade, Kakao, Fruchtpüree verwenden.

Proteincreme mit Gelatine zur Kuchendekoration

Proteincreme mit Gelatine eignet sich hervorragend zum Dekorieren von Süßwaren. Man kann daraus auch ein Soufflé für einen Kuchen zubereiten.

Folgende Produkte werden benötigt:

Eichhörnchen - 5 Stk.;
Gelatine - 2 EL. l.;
Wasser - 1 Glas;
Zucker - 1,5 Tassen;
Zitronensaft oder Zitronensäure.

Gelatine wird mit heißem Wasser aufgegossen und quellen gelassen. Wenn nach dem Abkühlen Klumpen sichtbar sind, muss die Mischung erhitzt werden, bis sie sich vollständig aufgelöst hat, und wieder abkühlen gelassen werden. Gelatine sollte nicht kochen!
Fügen Sie Zucker und Zitronensaft zum Eiweiß hinzu und machen Sie sich an die Arbeit. Nachdem das Volumen um das Dreifache erhöht wurde, wird nach und nach Gelatine hinzugefügt.
Der Vorgang endet, sobald die gesamte Gelatine hinzugefügt wurde.

Dieses Rezept für Proteincreme zum Dekorieren eines Kuchens kann auch für die Zubereitung von Süßigkeiten oder Desserts verwendet werden.

Proteinpudding zur Kuchendekoration

Wird zum Schmieren von Kuchen, zum Füllen von Körben und Tuben verwendet.

Du wirst brauchen:

Eichhörnchen - 3;
Zucker - 6 EL. Löffel;
Wasser - 50,0;
Vanillepulver - 0,5 Teelöffel. Löffel.

Den Zucker in 2 Teile teilen. Verwenden Sie einen, um Zuckersirup herzustellen.
Geben Sie den Zucker in einen Topf, fügen Sie Wasser hinzu und erhitzen Sie das Ganze, bis sich große Blasen bilden. Um die Bildung von Klumpen zu verhindern, muss der Sirup während des Kochens regelmäßig umgerührt werden. Wenn sich der Löffel beim Herausnehmen in Form eines Fadens ausdehnt, deutet dies auf die Bereitschaft hin.
Das Eiweiß vorkühlen lassen. Kurz bevor der Sirup fertig ist, beginnen Sie mit dem Schlagen, bis er vollständig eingedickt ist, und erhöhen Sie die Masse um das Fünffache.
Den restlichen Zucker und die Vanille hinzufügen und weiter schlagen. Stellen Sie sicher, dass sich der Zucker vollständig auflöst.
Dann, ohne den Vorgang zu unterbrechen, Zuckersirup einfüllen. Der Vorgang wird bis zur vollständigen Abkühlung fortgesetzt.
Um die Zeit zu verkürzen, können Sie den Behälter mit der Masse in kaltes Wasser stellen.

Fertig ist Ihre Proteincreme zum Dekorieren von Kuchen.

Wie dekoriere ich einen Kuchen mit Proteincreme?

Um einen Kuchen zu Hause festlich und elegant mit Proteincreme zu dekorieren, benötigen Sie:

Farbstoffe in verschiedenen Farben;
Teigspatel;
Spritzbeutel;
Düsen

Nachdem Sie die Kuchen eingeweicht haben, beginnen Sie, sie einzufetten. Verwenden Sie einen Teigspatel. Sie müssen die Kuchen sowohl an den Seiten als auch an der Oberseite einfetten.
Die verbleibende Masse wird in mehrere Teile geteilt und jeweils mit Farbstoff unterschiedlicher Farbe versetzt. Sie füllen einen Spritzbeutel damit und basteln mit Spritztüllen Dekorationen in Form von Blumen, Figuren und Mustern.
Als Farbstoffe können Sie Rübensaft oder Heilgrün verwenden.
Zusätzlich können Sie das Produkt mit Hobelspänen und geriebener Schokolade dekorieren.

Überraschen und erfreuen Sie Ihre Lieben mit Ihren Fähigkeiten.

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