Zuckerfondant zum Überziehen der Torte. Rezept für Zuckerfondant

1.Nehmen Sie einen Topf, gießen Sie die im Rezept angegebene Menge Zucker hinein und füllen Sie ihn dann mit Wasser.

2. Stellen Sie den Topf auf mittlere Hitze und kochen Sie den Sirup unter ständigem Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Nachdem Sie es etwas köcheln lassen, nehmen Sie es vom Herd. Entfernen Sie unbedingt jeglichen Schaum von der Oberfläche. Befeuchten Sie außerdem einen Backpinsel und entfernen Sie Zuckerkristalle von den Topfwänden (Sie können hierfür auch ein sauberes, feuchtes Tuch anstelle eines Pinsels verwenden). Dies ist notwendig, damit der Sirup später nicht mehr als nötig kristallisiert.

3. Stellen Sie den Topf wieder auf den Herd und kochen Sie den Sirup weiter. Das Feuer muss stark sein. Zeitlich gesehen dauert dies etwa vier Minuten, es kann aber auch mehr oder weniger dauern (abhängig von den Eigenschaften des Topfes und der Sirupmenge). Dann Zitronensaft in den Sirup gießen und etwa eine weitere Minute kochen lassen. Wie kann man überprüfen, ob alles bereit ist? Nehmen Sie einen Teller und gießen Sie kaltes Wasser hinein. Geben Sie etwas Sirup in einen Teelöffel und tauchen Sie ihn in Wasser. Entfernen Sie den gefrorenen Sirup mit den Fingern vom Löffel. Wenn Sie daraus eine Kugel formen können und diese weich und leicht knitterig wird, dann sind Sie fertig.

4. Denken Sie daran, dass der Sirup während des Experimentierens möglicherweise stärker als nötig einkocht. Nehmen Sie ihn daher während dieser Zeit besser vom Herd. Wenn Sie eine Kugel bekommen, kochen Sie sie nicht mehr. Im Allgemeinen beträgt die Kochzeit des Sirups etwa fünf Minuten und die Temperatur sollte 115 Grad betragen.

5. Fahren wir mit der nächsten Stufe fort. Dafür müssen Sie im Voraus Eis vorbereiten. Legen Sie es in eine Tüte und stellen Sie eine breite Schüssel mit dünnem Boden darauf. Besser wäre es, eine ofenfeste Kuchenform aus Glas zu verwenden. Gießen Sie den Sirup in eine Schüssel und verteilen Sie Eiswürfel auf der Oberfläche. Tun Sie dies vorsichtig und gleichmäßig, aber haben Sie keine Angst – der Sirup vermischt sich nicht mit Wasser.

6. Solche Maßnahmen sind notwendig, damit der Sirup schnell kristallisiert und sich darin kleine und gleichmäßig große Kristalle bilden. Wenn es auf eine Temperatur von vierzig Grad abgekühlt ist (dies geschieht in etwa fünfzehn bis zwanzig Minuten), lassen Sie das Wasser vorsichtig ab, nehmen Sie einen Mixer und setzen Sie den Teigaufsatz darauf. Beginnen Sie mit dem Rühren des Sirups.

7. Nach einiger Zeit wird es etwas weißer – der Sirup ist mit Luft gesättigt.

8. Der nächste Schritt ist eine weißere Farbe. Weiter schlagen.

9. Nach einiger Zeit des Aufschlagens wird der Sirup deutlich weiß und dicker. Dies ist ein Zeichen dafür, dass daraus Lippenstift geworden ist. Wenn Sie das Schlagen zeitlich festlegen, dauert es etwa zehn bis fünfzehn Minuten.

10. Der fertige Lippenstift weist besondere Merkmale auf. Es klebt nicht an den Händen und hat eine recht dicke und plastische Konsistenz. Drücken Sie es mit den Händen ein wenig nach unten oder kneten Sie es einfach mit einem Mixer und Sie können den Lippenstift zur Aufbewahrung in einen Glas- oder Plastikbehälter umfüllen. Lassen Sie es jedoch vorher einen Tag bei Zimmertemperatur stehen (decken Sie das Glas mit einem feuchten Tuch ab), damit der Kristallisationsprozess im Lippenstift abgeschlossen ist.

Nach der angegebenen Zeit mit einem Deckel abdecken und in den Kühlschrank stellen. Dort kann es recht lange gelagert werden. Zukünftig können Sie damit verschiedene Kuchen nach GOST und Gebäck zubereiten. Dazu müssen Sie es sehr vorsichtig über einem Feuer oder einem Wasserbad erhitzen, damit es weich wird.

Fondant- oder Süßwarenglasur rundet die Zubereitung von Desserts ab. Ohne sie wirken viele davon genauso appetitlich wie mit ihr. Die Zubereitung von Süßwarenglasur oder Fondant wird in diesem Artikel besprochen.

Im Allgemeinen sind Glasur und Fondant aus der Sicht von Profiköchen natürlich zwei verschiedene Dinge. Der erste unterscheidet sich vom zweiten durch eine geringere Plastizität, da Fondant langsamer aushärtet als Glasur. Es ist jedoch nichts Kriminelles daran, diese beiden Süßwarenzusatzstoffe derselben Gruppe zuzuordnen. Denn ihr Verwendungszweck ist genau derselbe: zum Dekorieren von Cupcakes, Gebäck, Osterkuchen, Lebkuchenplätzchen, Kuchen usw.

Was ist also Fudge? Gekochter Zuckersirup wird Fudge oder Fondantmasse genannt – das ist die Basisversion, ein klassischer Fudge. Die Zubereitung zu Hause ist gar nicht so schwer: Dazu wird aus Zucker und Wasser Sirup aufgekocht, der dann schnell mit Eis abgekühlt und anschließend mit einem Mixer aufgeschlagen wird. Alles ist ganz einfach und selbst ein Kochanfänger kann einen hervorragenden Fudge zubereiten, wenn er sich strikt an die Anweisungen hält.

Das Prinzip der Umwandlung von Zucker und Wasser in Fondant besteht darin, dass dicke Zuckersirupe zur Zuckerbildung neigen – der Bildung kleiner Zuckerkristalle, die dem Fondant aufgrund ihrer Weichheit eine besondere Textur verleihen. Um die Kristalle kleiner zu machen, müssen Sie jedoch einige besondere Schritte unternehmen – im Alltag wird dazu beim Kochen dem Sirup Zitronensäure zugesetzt, die das Wachstum von Kristallen verhindert. Es wird angenommen, dass der ideale Anteil für Fudge bei 30 % Wasser zur Gesamtzuckermasse liegt.

Heutzutage gibt es viele verschiedene Variationen von Süßigkeiten. Abhängig vom Vorhandensein von Milch im Rezept werden sie in drei große Gruppen eingeteilt: Zucker, Milch oder Sahne und Crème Brûlée (mit einer großen Menge vorgekochter Sahne oder Milch). Während des Kochvorgangs können dem Fudge Frucht- und Beerenbestandteile hinzugefügt werden; dementsprechend werden solche Optionen als Fruchtfondant bezeichnet. Außerdem werden dem Fudge Kakaopulver, zerkleinerte Nüsse und andere Zutaten zugesetzt, die die Vielfalt dieses Süßwarenzusatzes ausmachen. Zunächst ist es besser zu lernen, wie man eine einfache oder klassische Version von Fudge zubereitet.

Klassisches Fudge-Rezept

Sie benötigen: 500 g Zucker, 150 g Wasser, 1 EL. Zitronensaft, Eis.

Wie man traditionellen Fudge macht.

Zucker in einen Topf geben, Wasser einfüllen, auf mittlere Hitze stellen und unter Rühren kochen, bis sich der Zucker auflöst, wenn er kocht, den Herd ausschalten und den Schaum abschöpfen. An den Seiten der Pfanne haftender Zucker sollte mit einer feuchten Bürste entfernt werden – er kann zur Bildung großer Kristalle führen, die die Konsistenz des Fudges beeinträchtigen.
Anschließend die Hitze wieder einschalten, ohne Rühren ca. 4 Minuten kochen lassen und 1 EL hineingießen. Zitronensaft, den Sirup noch eine Minute köcheln lassen. Die Bereitschaft wird durch Testen einer weichen Kugel bestimmt: Sie müssen ein Drittel eines Teelöffels Fondant aufnehmen, ihn in kaltes Wasser geben, den gefrorenen Sirup mit den Fingern vom Löffel entfernen und ihn zu einer Kugel rollen, die aus Kunststoff sein sollte und weich. Wenn Sie eine solche Kugel erhalten, muss die Pfanne sofort vom Herd genommen werden.
Gießen Sie den Sirup in eine breite Schüssel, legen Sie Eisstücke darauf und lassen Sie die Mischung auf etwa 40 Grad abkühlen (dies dauert 15 bis 20 Minuten). Als nächstes zuerst mit einem Löffel und dann mit einem Mixer den Fudge schlagen – insgesamt 10–15 Minuten lang. Beim Schlagen wird der Fudge nach und nach weiß und dicker. Die Reife des Fondants wird durch sein Aussehen bestimmt: Er ist nicht klebrig, sehr dick und plastisch. Für eine bessere Kristallisation ist es besser, den fertigen Fudge einen Tag lang stehen zu lassen, ihn in einen Plastikbehälter bei Raumtemperatur zu geben, ihn mit einem feuchten Tuch abzudecken und einen Deckel darauf zu legen.
Anschließend können Sie es zur Aufbewahrung in den Kühlschrank stellen. Nehmen Sie zur Verwendung die benötigte Menge Fudge und erhitzen Sie diesen unter ständigem Rühren etwas, bis eine flüssige Konsistenz erreicht ist, am besten im Wasserbad. Um in diesem Stadium Farbe zu verleihen, können Sie dem Fondant Rübensaft oder Kakao hinzufügen.

Fudge zuzubereiten scheint nur auf den ersten Blick kompliziert, aber in Wirklichkeit ist alles viel einfacher, man muss es nur ausprobieren und man wird davon überzeugt sein. Nun, wir erzählen Ihnen von zwei weiteren beliebten Fudge-Optionen.

Fudge-Rezept

Sie benötigen: 100 ml Sahne, 40 g Butter, 1 Glas Zucker, eine Prise Vanillin.

So machen Sie Fudge:

Schlagsahne in einen Topf geben, Zucker und Butter dazugeben, auf schwache Hitze stellen und alles unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, sonst verbrennt die Masse.
Kochen Sie die Mischung, bis sie cremig wird, geben Sie einen Tropfen Fudge in kaltes Wasser und nehmen Sie den Fudge vom Herd, wenn er gefroren ist und sich gut zu einer Plastikkugel formen lässt – fertig.

Fudge kann nicht nur zum Überziehen von Süßwaren verwendet werden, sondern auch in Formen gegossen und pur als Dessert serviert werden.

Rezept für Proteinfondant

Du brauchst: 300g Puderzucker, 2 Eiweiß, 2 EL. Zitronensaft.

So bereiten Sie Proteinfondant zu:

Schlagen Sie das abgekühlte Eiweiß mit einer Prise Salz auf, bis das Volumen um das 3- bis 4-fache zunimmt.
Unter ständigem Rühren nach und nach Puderzucker und Zitronensaft hinzufügen. Der Eiweißfondant sollte fest und locker sein.
Anschließend können Sie Sirup, Marmelade oder Lebensmittelfarbe hinzufügen und es sofort bestimmungsgemäß verwenden.

Technisch gesehen hat diese Proteinoption wenig mit Fudge zu tun, da sie keiner Wärmebehandlung unterzogen wird – es handelt sich tatsächlich um geschlagenes Eiweiß. Diese Variante der Glasur wird jedoch auch Fondant genannt und wird häufig verwendet.

Feinheiten bei der Herstellung von Fudge

Es ist sehr wichtig, den Fudge nicht zu lange zu kochen: Wenn die Kugel aufgerollt, aber zu hart und nicht flexibel ist, bedeutet dies, dass die Masse bereits zu lange gekocht ist und daraus kein Fudge hergestellt werden kann. Wenn die Kugel hingegen nicht rollt, muss sie unter häufigem Rühren weiter erhitzt werden.
Eine schnelle und gleichmäßige Abkühlung ist eine der Hauptbedingungen für die ordnungsgemäße Kristallisation des Sirups. Daher ist es sehr wichtig, diesen Schritt korrekt durchzuführen. Wenn kein Eis vorhanden ist, können Sie den Sirup mit kaltem Wasser übergießen. Achten Sie jedoch darauf, dass er nur die Oberseite des Fondants bedeckt, ohne dass sich in seiner Dicke Vertiefungen bilden. Oder Sie stellen den Fudge-Behälter in einen größeren, mit Eiswasser gefüllten Behälter.
Sollte sich beim Abkühlen eine Kruste auf dem Fudge bilden, muss die Masse erneut erhitzt und noch mehr Zitronensaft hinzugefügt werden.
Nach dem Abkühlen muss der Fudge zunächst vorsichtig mit einem Löffel oder Spatel und erst dann mit einem Mixer verrührt werden. Wann sollte man mit dem Auspeitschen aufhören? Wenn die Masse eine cremige Farbe annimmt und in ihrer Konsistenz saurer Sahne ähnelt.
Der Fondant kann sofort für seinen vorgesehenen Zweck verwendet werden.
Um Farbe oder andere Geschmacksnuancen hinzuzufügen, können Sie dem fertigen Fudge Sirupe, Säfte, Kaffee, Liköre, Cognac, Rum, Liköre, Marmeladen und Konfitüren hinzufügen.
Bei der Lagerung im Kühlschrank sollte der Fudge in Frischhaltefolie eingewickelt werden, da er sonst austrocknen kann.

Versuchen Sie, Ihren eigenen Fudge zu Hause zuzubereiten und fühlen Sie sich wie ein echter Konditor!

Dessert soll nicht nur lecker, sondern auch schön sein! Und Fondant für Kuchen wird dabei eine große Hilfe sein, der jedoch nicht nur ein großes kulinarisches Kunstwerk schmücken kann, sondern auch kleine – Kuchen, Muffins, Brötchen, Eclairs... Fondants gibt es in drei Arten: wie ein sehr weicher Teig, in Form einer viskosen Flüssigkeit (Dekorationen dieser Art werden mit einer Küchenspritze aufgetragen) und einfach flüssig – sie werden auch Glasur genannt. Jeder von ihnen dient einem Zweck: die Delikatesse noch schmackhafter und verführerischer zu machen. Wie immer gibt es sehr viele Rezepte. Wir erklären Ihnen, wie Sie mit den gängigsten Methoden und aus verschiedenen Zutaten einen Kuchen backen.

Klassischer Zuckerfondant

Man könnte sagen, das ist ein Grundrezept. Lecker, schön und einfach. Für diese Dekoration nehmen Sie ein halbes Kilo Zucker und ein unvollständiges Glas (150 ml) Wasser. Beide Komponenten werden in einem Topf zusammengegeben, auf schwache Hitze gestellt und der Inhalt unter Rühren so lange gekocht, bis sich der gesamte Zucker aufgelöst hat. Nach dem Kochen wird die Pfanne vom Herd genommen, der an den Wänden haftende Schaum und Zucker entfernt und der Behälter wieder auf den Herd gestellt. Vermeiden Sie zu diesem Zeitpunkt das Rühren des Kuchens; Nach vier Minuten Kochen wird Zitronensaft (etwa ein Esslöffel) in den Sirup gegossen und der Garvorgang wird für eine weitere Minute fortgesetzt. Wenn sich die Masse, in kleinen Mengen in kaltes Wasser gegossen, zu einer weichen Kugel rollen lässt, ist der Fondant für Kuchen fertig. Es wird in eine breite, niedrige Schüssel gegossen, Eis wird darauf gelegt, nach dem Abkühlen auf Körpertemperatur wird der Fudge geschlagen, bis er nicht mehr klebt und eine sehr helle Farbe annimmt. Wenn Sie möchten, dass es teigartig wird, lassen Sie es einen Tag lang mit einem feuchten Tuch und einem Deckel auf der Arbeitsfläche liegen. Sie können Fondant aber auch gleich zur Dekoration verwenden.

Cremiger Fudge

Das Prinzip seiner Herstellung ist ungefähr das gleiche. In einer Schüssel ein halbes Glas Sahne (so dick wie möglich), ein Glas Zucker, etwas Vanillin und vierzig Gramm Butter vermischen. Beim Kochen muss dieser Kuchenfondant ständig gerührt werden, sonst verbrennt er definitiv. Die Bereitschaft wird auf die gleiche Weise wie im vorherigen Rezept überprüft. Sie sollten mit der Kontrolle beginnen, wenn die Masse eine weiche Cremefarbe annimmt. Übrigens eignet sich Fudge nicht nur als Dekoration. Wenn Sie es in Schüsseln füllen und eine halbe Stunde im Kühlschrank stehen lassen, erhalten Sie ein wunderbares eigenständiges Dessert.

Proteinfondant

Eine weitere professionelle kulinarische Art, Fondant für einen Kuchen herzustellen. Sie müssen dieses nicht einmal kochen. Das Eiweiß wird von zwei Eiern getrennt und sorgfältig geschlagen, bis es mehr als das Vierfache seines Volumens hat. Ohne die Arbeit mit dem Mixer zu unterbrechen, fügen Sie zwei große Löffel Zitronensaft und nach und nach etwas mehr als ein Glas (300 g) Puderzucker hinzu. Wenn ein dichter, lockerer Schaum entsteht, gilt der Garvorgang im Prinzip als abgeschlossen. Wenn Sie möchten, können Sie aber auch abgeseifte Marmelade oder Sirup hinzufügen – dann wird Ihr Kuchenfondant gefärbt und erhält einen fruchtigen Duft.

Fudge von Nr. 1

Besonders beliebt bei Kindern sind Kaffee-, Schokoladen- und Kakaodekorationen. Aus diesem Grund gibt es mehrere Rezepte für die Herstellung von Kuchenfondant aus diesen Zutaten. Alle Optionen können als erfolgreich angesehen werden. Die von uns ausgewählten sind eher universell, da sie für jedes Dessert geeignet sind und nicht viel Zeit für die Zubereitung benötigen. Der erste Kakaokuchenfondant basiert auf Milch: Dreiviertel Glas Zucker werden mit zwei Esslöffeln Kakaopulver vermischt, mit vier Esslöffeln heißer Milch übergossen und bei schwacher Hitze erhitzt, bis sich der Zucker auflöst. Man muss ständig umrühren. Nachdem Sie es vom Herd genommen haben, geben Sie ein ziemlich großes Stück Butter, etwa 70 Gramm, in die Pfanne. Es ist besser, es vorher einzuweichen, damit es schneller schmilzt. Wenn Sie mit dem flüssigen Kuchenfondant zufrieden sind, können Sie hier anhalten und das Dessert gleich darübergießen. Wenn Sie einen klassischen, dichten Teig wünschen, müssen Sie ihn noch etwas kochen, dann mit einem Mixer oder Mixer aufschlagen und abkühlen lassen.

Kakaofondant: Rezept Nr. 2

Dafür benötigen Sie dickflüssigen Sauerrahm – am besten eignet sich natürlich selbstgemachter. Auf Wunsch kann man es durch Sahne, auch selbstgemacht, ersetzen, da man im Laden nicht so viel Fett kaufen kann. Dieses Rezept für Kuchenfondant schlägt das folgende Verhältnis der Produkte (in Esslöffeln) vor: zwei Löffel Sauerrahm, einer Zucker, zwei Kakao. Da die Basis sehr dick ist, ist es besser, Zucker in Pulverform zu nehmen und nicht fertig zu kaufen, sondern den Zucker in einer Kaffeemühle zu mahlen. Alle Zutaten werden zusammengegeben, in einen Topf gegeben und bei schwacher Hitze sehr, sehr langsam erhitzt. Rühren, rühren und noch einmal rühren! Und es ist besser, antihaftbeschichtetes Kochgeschirr zu nehmen. Wenn der Kuchenfondant dicker wird und Blasen zu bilden beginnt, wird er herausgenommen, abgekühlt und auf den Nachtisch gegossen. Für mehr Flauschigkeit können Sie es vorher aufschlagen.

Wie wählt man Schokolade aus?

Die Kakaoversion wird oft als Schokolade bezeichnet, was jedoch nicht ganz fair ist. Aus der Plattendelikatesse wird echter Schokoladenfondant für den Kuchen hergestellt. Allerdings ist nicht jede Schokolade für die Glasur geeignet. Es müssen mehrere Bedingungen erfüllt sein:

Schokolade muss „rein“ sein, ohne Füllstoffe wie Karamell, Nüsse, Rosinen und andere Dinge.
Poröse Sorten bieten nicht die erforderliche Gleichmäßigkeit und Dichte und müssen verworfen werden.
Wenn Sie dunkle Schokolade verwenden, müssen Sie diese mit einem hohen Kakaoanteil einnehmen – 72 % sind genau richtig.
Erstaunlicher Fondant für Kuchen wird aus hergestellt. Wir erinnern Sie daran: Verwenden Sie keine porösen Fondants!

Es gibt einige Zweifel an einigen Optionen, die durchaus geeignet sind, aber es ist ziemlich schwierig zu erraten, welche geeignet ist. Entscheiden Sie sich also entweder für Schwarz oder Weiß.

Schokoladenfondant: wie man ihn macht

Der Prozess beginnt mit dem Schmelzen der Schokolade. Nehmen Sie ein völlig trockenes Gefäß, brechen Sie eine 100-Gramm-Tafel Schokolade auf, geben Sie sie hinein und füllen Sie sie mit fünf Löffeln Milch auf. Bereiten Sie ein Wasserbad vor: Nehmen Sie einen tiefen Topf und gießen Sie so viel Wasser hinein, dass es nicht den Boden der Schüssel mit Schokolade und Milch erreicht. Wenn kochendes Wasser den Boden berührt, schmilzt die Schokolade zu schnell und es bildet sich ein unästhetischer weißlicher Belag auf der abgekühlten Schokolade. Ebenso wichtig ist es, die Schüssel so auf die Pfanne zu stellen, dass die Masse darin nicht vom Dampf berührt wird – sonst wird die Schokolade so schnell eindicken, dass man keine Zeit hat, sie auf den Kuchen zu bringen. Daher sollte sein Durchmesser deutlich größer sein als der einer für ein Bad vorgesehenen Pfanne. Kondensation ist strengstens untersagt: Auch ein Tropfen Wasser reicht nicht aus, um die gewünschte Dichte des Fondants zu erreichen. Aus den gleichen Gründen müssen Sie die Masse mit einem vollkommen trockenen Löffel umrühren. Wenn die Schokolade vollständig geschmolzen ist, schalten Sie den Herd aus und lassen Sie die Schüssel auf der Pfanne, damit der Inhalt nicht vorzeitig aushärtet. Stellen Sie den Kuchen zum Abdecken besser neben den Herd.

Weißer Schokoladenfondant

Die Zubereitung ähnelt dem Kochen von schwarzer Glasur. Das Rezept für Schokoladenfondant für einen weißen Kuchen unterscheidet sich durch die Zugabe von Butter und den Ersatz von Milch durch Sahne oder Sauerrahm. Zunächst werden 100 Gramm gebrochene weiße Schokolade in drei Esslöffel dickere Sahne gegossen, im Wasserbad erneut geschmolzen und nach dem Ausschalten des Herdes vierzig Gramm Butter zum Fudge gegeben.

Honig-Schokoladen-Fudge

Es hat einen sehr ungewöhnlichen Geschmack, obwohl es den Anschein hat, als ob nur eine Zutat hinzugefügt wurde! Jede Schokolade reicht aus – weiß oder schwarz (natürlich unter den oben genannten Bedingungen). Trotzdem werden 110 g der Hauptkomponente in 4 Esslöffeln Milch geschmolzen und nach dem Herausnehmen vom Herd zunächst Butter (50 g Stück) und nach gründlichem Rühren 4 Teelöffel Honig hinzugefügt. Sie müssen alles schnell kneten, damit der Fondant keine Zeit zum Aushärten hat.

Jeder Fondant für Kuchen kann mit Vanille oder Zimt, einem Tropfen Rum oder Cognac ergänzt werden; und Sie können Kokosraspeln oder gemahlene Nüsse zu dem bereits zubereiteten hinzufügen.

Zuckerfondant kann nicht nur jedes Gebäck dekorieren, sondern auch dem Geschmack des Süßwarenprodukts selbst die Würze dieser schneeweißen Delikatesse verleihen. Schließlich kann es alles verwandeln: vom Kuchen bis zum Lebkuchen. Und wenn Sie schon weiche im Ofen haben, dann verraten wir Ihnen gerne, wie Sie so einen wunderbaren Zuckerfondant dafür zubereiten.

Rezept für Zuckerfondant für Brötchen

Zutaten:

Kristallzucker – 600 g;
Vanillin – 1 Päckchen;
heißes Wasser – 180 ml;
Zitronensaft – 3 Teelöffel.

Vorbereitung

Gießen Sie Kristallzucker in eine tiefe Metallkelle, füllen Sie sie mit heißem Wasser und stellen Sie sie auf den Herd, indem Sie die Hitze auf niedrige Stufe schalten. Rühren Sie den Zucker in der Flüssigkeit sehr rhythmisch um, bis sich alle Kristalle vollständig aufgelöst haben. Nachdem der Sirup kocht, erhöhen Sie die Hitze und lassen ihn 5–7 Minuten köcheln. Denken Sie jedoch daran, ihn regelmäßig umzurühren.

Ein sehr wichtiger Punkt ist, dass beim Auflösen des Zuckers einige der Körner an den Seitenwänden der Schöpfkelle kristallisierten und entfernt werden müssen, was mit einem feuchten Schwamm erfolgen kann.

Nachdem die Kochzeit der Masse abgelaufen ist, stellen wir den Sirup für eine Weile beiseite, schöpfen etwas davon in einen Löffel und kühlen den Boden in kaltem Wasser ab. Nachdem der Inhalt des Löffels nun abgekühlt ist, versuchen wir ihn zu einer Kugel zu rollen. Wenn Ihnen das gelingt, können Sie mit der nächsten Stufe der Zuckerfondantzubereitung fortfahren. Wenn nicht, stellen Sie den Sirup wieder auf das Feuer und kochen Sie ihn weitere 2-3 Minuten lang. Wenn das Ergebnis mit der Kugel erreicht ist, Zitronensaft in die vom Herd gestellte Schöpfkelle geben und in den Sirup einrühren. Lassen Sie unseren halbfertigen Fudge abkühlen, ohne mit dem Rühren aufzuhören. Wenn alles abgekühlt ist, nehmen Sie einen Mixer und schlagen Sie die Mischung, bis sie weiß ist. Um die Brötchen mit Fondant zu bestreichen, erwärmen Sie diesen etwas.

Puderzuckerfondant

Zutaten:

kochendes Wasser - 4-5 EL. Löffel;
– 320 g;
Vanillin – 0,5 Teelöffel.

Vorbereitung

Zuerst den Puderzucker durch ein Sieb in eine tiefe Schüssel sieben und dann nach und nach löffelweise kochendes Wasser hinzufügen. Wir nehmen einen Schneebesen und vermischen damit das Pulver mit Wasser und verquirlen die entstandene Masse ein wenig, aber nicht bis sie fluffig wird, sondern bis der Fondant ziemlich dick und glatt ist und am Löffel klebt. Bevor diese schneeweiße Köstlichkeit auf Backwaren aufgetragen wird, sollte sie bei sehr schwacher Hitze erhitzt werden, aber achten Sie darauf, dass sie überhaupt nicht kocht.

Wir haben Ihnen erklärt, wie Sie einen weiteren Zuckerfondant herstellen, der einfacher zuzubereiten ist, aber geschmacklich dem ersten Fudge nicht nachsteht. Natürlich haben Sie die Wahl und wir wünschen Ihnen viel Erfolg bei Ihren kulinarischen Kreationen.

Der letzte Schritt bei der Zubereitung köstlicher Desserts ist die Zubereitung des Zuckerfondants. Ohne sie wirken viele süße Backwaren nicht so appetitlich, wie sie tatsächlich sind.

Aus diesem Grund habe ich mich in diesem Artikel dazu entschlossen, mich mit der Frage zu befassen, wie man zu Hause Fudge macht. Bevor ich Ihnen jedoch erzähle, wie man Fudge macht, möchte ich eines klarstellen.

Einige professionelle Konditoren und kulinarische Experten glauben, dass Fondant und Zuckerguss völlig unterschiedliche Produkte sind. Die Sache ist, dass die Glasur weniger plastisch ist.

Fondant braucht länger zum Aushärten als Zuckerguss. Wenn wir diese Süßwarenzusatzstoffe vergleichen, sollten wir uns dennoch darauf einigen, dass sie zur gleichen Gruppe gehören.

Dies liegt daran, dass sowohl Fondant als auch Glasur für die gleichen Zwecke verwendet werden. Genauer gesagt sind sie zum Dekorieren von Cupcakes, interessantem Gebäck, Lebkuchenplätzchen und Kuchen gedacht.

Tatsächlich ließe sich die Liste der Dessertsorten noch sehr lange fortsetzen.

Über Fudge

Gekochter Sirup auf Zuckerbasis wird Fudge genannt. So sieht die Grundversion von Fondant aus.

Es ist überhaupt nicht schwierig, es zu Hause zuzubereiten. Sie müssen lediglich einen Sirup aus Zucker und Wasser herstellen, ihn mit Eis abkühlen lassen und ihn dann mit einem Mixer schlagen.

Wie Sie sehen, ist das Rezept wirklich nicht kompliziert. Selbst ein Kochanfänger kann diese Aufgabe bewältigen.

Wenn Sie Fondant zubereiten möchten, sollten Sie den gesamten Aktionsalgorithmus genau befolgen.

Zucker und Wasser werden ganz einfach umgerechnet. Dieses Prinzip liegt darin begründet, dass Zuckersirupe mit größerer Dicke dazu neigen, zuckerhaltig zu werden.

Diese. In ihrer Masse erscheinen kleine Zuckerkristalle. Sie sind weich und können dem Fudge eine besondere Textur verleihen.

Um die Kristalle klein zu machen, müssen Sie dem Sirup Zitronensäure hinzufügen, wodurch das Kristallwachstum verringert wird.

Für die Herstellung von Fudge ist ein Verhältnis von 30 % Wasser zu Gesamtzucker ideal.

Tatsächlich gibt es unglaublich viele Variationen, wie man Fondant zubereiten kann. Das Rezept kann Milch enthalten.

Je nach Einbeziehung in die Zusammensetzung dieses Produkts werden 3 Gruppen unterschieden: Milch-, Zucker- und cremiger Fondant sowie Crème Brûlée.

Letzteres verfügt über eine große Anzahl von Wärmebehandlungen. Während des Kochens werden der Fudge-Zusammensetzung auch andere Hilfskomponenten hinzugefügt. Dies können Früchte und Beeren sein.

Solche Optionen werden normalerweise Fruchtfondant genannt. Dazu kommen gehackte Nüsse, Kakaopulver und andere Produkte.

Dank ihnen kommt im Süßwarenprodukt eine so große Vielfalt an Zusatzstoffen vor.

Es ist besser, die Zubereitung von Fudge von der Basisversion aus zu beherrschen. Das Rezept für klassischen Fudge habe ich weiter unten vorgestellt. Sehen Sie es sich persönlich an und haben Sie keine Angst, es selbst zu kochen!

Eine klassische Variante der Fudge-Zubereitung zum Nachtisch

Zutaten: 150 ml Wasser; Eis; 500 gr. Sahara; 1 EL. Zitronensaft.

Kochalgorithmus:

Ich gebe Zucker in die Pfanne und fülle sie mit Wasser. Schalten Sie den Herd auf mittlere Hitze und rühren Sie um, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Wenn die Mischung kocht, schalten Sie den Herd aus und entfernen Sie den Schaum. Ich schöpfe den Zucker von der Pfannenoberfläche ab. Ich empfehle Ihnen, dies mit einem in Wasser getauchten Pinsel zu tun.
. Sie sollten die Kristalle sofort entfernen, damit sie die homogene Zusammensetzung des Fondants nicht später stören. Schalten Sie die Hitze ein und kochen Sie den Fondant eine Minute lang
Ich mische die Masse nicht.
Ich füge 1 EL hinzu. Zitronensaft und kochen Sie den Sirup eine Minute lang.
Wenn die Zeit abgelaufen ist, müssen Sie 1/3 TL einnehmen. Sirup, in kaltes Wasser geben, mit den Fingern herausnehmen, zu einer Kugel rollen, sie sollte weich und plastisch sein.
Sobald dies erreicht ist, sollten Sie den Fudge vom Herd nehmen.
Gießen Sie den Sirup in eine Schüssel mit breitem Rand. Ich lege Eis darauf und lasse die Mischung abkühlen, bis sie 40 Grad erreicht hat
Mit einem Löffel und dann mit einem Mixer schlage ich die Masse des Fudges auf. In der Regel müssen Sie hierfür weitere 15 Minuten aufwenden. Die Zuckermasse wird nach und nach dick und weiß. Die Bereitschaft wird anhand des Aussehens überprüft: Die Zuckermasse ist plastisch, dick und klebt nicht.
Es ist besser, den Fondant einen Tag lang stehen zu lassen, ihn in einen Plastikbehälter zu geben und ihn mit einem feuchten Tuch und dann mit einem Deckel abzudecken. Dann müssen Sie es in den Kühlschrank stellen, bis es vollständig abgekühlt ist. 7 Es sollte in der erforderlichen Menge verwendet werden.
Erhitzen Sie dazu die Masse im Wasserbad. Um der Mischung Glanz zu verleihen, können Sie Rote-Bete-Saft oder Kakao hinzufügen. Experimentieren Sie damit, köstlichen Backwaren Frische und Köstlichkeit zu verleihen.

Tatsächlich könnte man nur auf den ersten Blick den Eindruck gewinnen, dass die Herstellung von Fudge eine sehr schwierige Aufgabe ist. Versuchen Sie, andere Arten von Fudge zuzubereiten. Die Rezepte finden Sie unten.

Cremige Fondantmasse

Zutaten: 100 ml Sahne (Fett); 1 EL. Sahara; 40 gr. sl. Öle und Vanillin.

Kochalgorithmus:

Ich gieße die Sahne in einen Topf, füge Zucker und Brei hinzu. Öl.
Schalten Sie die Hitze ein und bringen Sie die Mischung zum Kochen. Sie müssen ständig umrühren, damit die Mischung nicht anbrennt.
Ich koche die Masse, bis sie eine cremige Farbe annimmt, gebe einen Tropfen Fudge ins Wasser, wenn sich herausstellt, dass es sich um eine Plastikkugel handelt, kannst du die Masse vom Herd nehmen. Der Zuckerfondant ist gebrauchsfertig.

Dieses Rezept ist auch deshalb interessant, weil diese Art von Fondant nicht nur als Dekoration für Süßwarenbackwaren, sondern auch als eigenständiges Dessert verwendet werden kann.

Gießen Sie die Mischung einfach in die Formen. Servieren Sie es an den Tisch, Ihre Lieben werden von dem Teegenuss begeistert sein.

Proteinfondant

Bestandteile: 2 Stk. Hühner Eiweiß; 2 EL. Zitronensaft; 300 gr. Puderzucker.

Kochalgorithmus:

Stellen Sie sicher, dass Sie das Eiweiß vorher abkühlen lassen. Ich habe sie mit Salz verrührt. Es ist darauf zu achten, dass die Masse 3-47 mal größer wird.
Ich schlage weiter, füge die angegebene Menge Puderzucker und dann Zitronensaft hinzu. Wenn Sie zu Hause keinen Puderzucker haben, können Sie auch einfachen Zucker verwenden.
Ich mache den Fondant fest und so fluffig wie möglich. Die Fondantmasse sollte mit Marmelade, Sirup und Lebensmitteln verdünnt werden. Farbstoff. Benutzen Sie es erst dann bestimmungsgemäß.

Tatsächlich möchte ich klarstellen, dass diese Proteinversion von Fondant nicht zu den technischen Fondants gehört.

Dies liegt daran, dass es keine Möglichkeit zur Wärmebehandlung gibt. Wir verwenden einfach Schlagsahne.

Trotz dieser Diskrepanz wird eine ähnliche Option auch in der Süßwarenindustrie verwendet und das Produkt heißt Fudge.

Schokoladen Toffee

Bestandteile: 200 gr. klassischer Fondant; 250 gr. dunkle Schokoriegel.

Kochalgorithmus:

Ich mahle die Schokolade im Wasserbad. Ich erhitze auch die fertige klassische Fondantmasse.
Ich mische die Mischungen zusammen. Ich habe es geschlagen, um eine homogene Mischung zu erhalten. Die Masse sollte auch glänzen.
Mit einem breiten Spatel oder Spachtel trage ich die Mischung zum Nachtisch auf. Ich achte darauf, dies sehr sorgfältig zu tun, damit das Dessert schön und glänzend ist.

Dieses Fondant-Rezept wird normalerweise zum Dekorieren von Kuchen verwendet: „Prag“, „Slawutich“, „Vogelmilch“.

Fruchtfondant

Der Kochalgorithmus ist sehr einfach. Sie müssen Nahrung verwenden. Farbstoffe und Fruchtessenzen, die Ihnen persönlich gefallen.

Sie können Ihre Aufgabe erschweren und Fudge auf Sirupbasis aus natürlichen Früchten (Melasse) herstellen. Fruchtsäfte enthalten Säure, die bei der Herstellung von Fudge nicht vorhanden sein sollte.

Aus diesem Grund werden Säfte für die Zubereitung von Fruchtfondant bei der Herstellung ausgelaugt und müssen anschließend mit Säure zum Einkochen gebracht werden.

Es ist wichtig, das Auftreten von Zuckerkristallen zu vermeiden. Nur wenn man es genau betrachtet, ist diese Kochmethode nicht rentabel, wenn man die Situation mit der Produktionsbasis berücksichtigt.

Was das Kochen zu Hause angeht, rate ich Ihnen, die Augen vor den Standardanforderungen zu verschließen und dem Sake etwas hinzuzufügen. Die Brühe besteht aus konzentriertem Frucht- und Beerensirup, auch wenn sie Säure enthält.

Um das Aroma zu verstärken, müssen Sie Fruchtessenzen und Tinkturen einnehmen und Lebensmittel verwenden. Farbstoffe.

Zutaten: Wasser, Invertsirup, Zucker, Essenz und Lebensmittel. Farbstoff.

Kochalgorithmus:

Ich mache Fudge, genau wie im klassischen Rezept. Ich gebe Zucker in die Pfanne und fülle sie mit Wasser. Ich schalte den Herd auf mittlere Hitze ein, rühre um und beginne zu kochen.
Wenn die Mischung kocht, schalten Sie den Herd aus und fangen Sie den Schaum auf. Ich nehme den Zucker ab. Ich entferne die Kristalle sofort, damit sie später die homogene Zusammensetzung nicht stören.
Schalten Sie die Hitze ein und kochen Sie den Fondant 5 Minuten lang. Ich mische die Masse nicht.
Ich füge 1 EL hinzu. Den Saft auspressen und den Sirup eine Minute kochen lassen. Die Masse wird nach und nach dicker.
Die Bereitschaft wird anhand des Aussehens überprüft: Die Masse ist plastisch, dick und klebt nicht. Ich füge Essen hinzu. Farbstoffe und Essenzen.

Es ist sehr wichtig, alles richtig zu machen und den Fondant nicht zu lange zu kochen. Wenn sich herausstellt, dass die Kugel hart ist und keine elastischen Eigenschaften aufweist, bedeutet dies, dass die Fondantmasse verkocht ist.
Durch den gleichmäßigen Abkühlungsprozess werden die Voraussetzungen für eine korrekte Kristallisation des Sirups geschaffen. Wenn kein Eis verfügbar ist, ersetzen Sie es durch kaltes Wasser. Achten Sie nur darauf, dass es nicht auf die Fondantmasse gelangt.
Mischen Sie die abgekühlte Fondantmasse besser mit einem Spatel oder Löffel und verwenden Sie erst dann einen Mixer. Sobald die Masse in ihrer Zusammensetzung Sauerrahm ähnelt oder eine cremige Farbe annimmt, müssen Sie aufhören.
Sie können die Farbe des Fudges mit Kaffee, Marmelade, Sirup und Konfitüre verändern.
Besser ist es, die Fondantmasse in Folie eingewickelt im Kühlschrank aufzubewahren, damit die Masse nicht austrocknet.

Ich empfehle Ihnen, die Herstellung von Fondant zu Hause auszuprobieren, um zu sehen, dass Sie kein echter Konditor sein müssen, um in dieser Angelegenheit erfolgreich zu sein!

Viel Glück an alle meine lieben Leser!

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