Rezepte mit frittiertem Filoteig. Magst du Mehlprodukte? Wie man Phyllo-Teig macht

Phyllo oder Filo ist ein dehnbarer, ungesäuerter und dünner Teig; Sie können Phyllo-Teig zu Hause herstellen, indem Sie dünne Blätter aus hefefreiem Teig herstellen. Filo-Rezept, Teig (Filo oder Phila oder Phyllon) – ein Rezept für griechischen Blätterteig. Filo ist ein besonderer Teig; in der Balkanküche werden daraus Nationalgerichte zubereitet – Blätterteig, Kuchen; Baklava, Strudel, Bureks werden daraus hergestellt und aus dünnem Teig werden verschiedene köstliche Backwaren gebacken. Phyllo bedeutet auf Griechisch Blatt, daher der Name Phyllo-Teig.

Filoteig wird hergestellt, indem man Blätter dünn ausrollt und mit den Händen streckt. Die Blätter sind transparent und sehr dünn. Die Schichten werden auf die Dicke eines Blattes Papier ausgerollt – weniger als 1 mm, und ähneln dünnen, transparenten Blättern. Filoteig wird auch Blattteig genannt und gehört zu den dehnbaren Blätterteigsorten.

Der Testexperte berät. In der Süßwarenindustrie nutzen Köche ein maschinelles Herstellungsverfahren, um dünne Teigblätter aus der mediterranen Küche zu strecken. Zu Hause wird Filo auf separaten Pergamentblättern dünn und schnell ausgerollt, sofern hochwertiges Pergamentpapier gewählt wird und der Teig nicht daran kleben bleibt.

Ein charakteristisches Merkmal von Gerichten aus gedehntem Teig ist die Mehrschichtigkeit: Bei der Zubereitung von Backwaren werden mehrere Schichten Filo auf einmal genommen.

Filoteig: Zusammensetzung

Echter Phyllo-Teig ist ein hefefreier Teig, bestehend aus Wasser, Salz, Pflanzenöl, Essig und Mehl, dünner griechischer Phyllo-Teig wird ohne Eier zubereitet. Zu Hause mit dünnstem Teig zu arbeiten, insbesondere die Blätter dünn auszurollen, ist schwierig. Sie können das Ausrollen vereinfachen, die Filoteigzubereitung zu Hause beschleunigen und den Teig schnell und lecker zubereiten, wenn Sie dem Filoteigrezept zu Hause Eier oder Eigelb separat hinzufügen.

Aber dünner griechischer Blätterteig Filo, ein Rezept für die Zubereitung von Blätterteig zu Hause bestehend aus Mehl, Wasser und Butter ohne Eier, gelingt es nur wenigen Menschen, es in der Praxis alleine zu reproduzieren. Es wird angenommen, dass Stretch-Teig launisch ist; das dünne Ausrollen und die Stretch-Methode zur Herstellung von Teigblättern erfordern Geduld und Zeit. Hausfrauen versuchen in der Regel, fertiges Filo im Laden zu kaufen; griechischer dünner Teig wird gefroren in einer Vakuumverpackung verkauft, die ähnlich aussieht.

Wenn man im Laden gekauftes Phyllo hinsichtlich der Zusammensetzung auf der Verpackung mit der selbstgemachten Zusammensetzung vergleicht, möchte man sofort die Packung im Laden lassen und seinen eigenen hausgemachten Teig herstellen. Ein einfaches Schritt-für-Schritt-Rezept für die Filo-Zubereitung hilft Ihnen, Fehler zu vermeiden und zu Hause Filo-Blätterteig zuzubereiten, der dünn, zart und lecker ist, ohne Konservierungsstoffe, ein echter Stretch-Teig, der sich für die köstlichsten hausgemachten Backwaren eignet.

Backwaren aus Filoteig

Die Technologie zur Teigzubereitung und zum Backen von Filo-Produkten unterscheidet sich vom herkömmlichen Backen. Um den Teig richtig zuzubereiten, werden die Zutaten gemischt, die resultierende homogene Masse in Fladen aufgeteilt, diese ausgerollt und mit einer speziellen Technologie in dünne Schichten gezogen. Richtig gezeichnete Blätter sind hauchdünn und transparent. Aus gedehntem Teig werden süße und herzhafte Backwaren zubereitet, besonders lecker sind jedoch Süßigkeiten und Desserts. Gebäck aus Filoteig ist überraschend lecker – türkisches Baklava, knusprige Bureks mit Fleisch, Samsa, herzhafter Strudel mit verschiedenen Füllungen sind köstlich.

Füllungen für Filoteig

Die Füllung wird in der Regel in fertig gekühlter Form in Filo eingewickelt, da Füllungen aus rohem Fleisch und saftigem Frischgemüse sonst die Schichten dünner Blätter beschädigen und die empfindliche Struktur des Streckteigs zerstören. – der Schlüssel zur erfolgreichen Zubereitung von Backwaren und zur Wahrung der Unversehrtheit der dünnsten, zerbrechlichen Blätter.

Für süße Backwaren süße Kombinationen aus Nüssen oder Zimt mit:

Äpfel.
Hüttenkäse.
Mac.
Kürbis.
Kirsche.
Rosinen.

Für herzhaft:

Mit Käse.
Pilze.
Fleisch.
Garnele.
Mit Spinat.
Suluguni.

Die Hauptbedingung bei der Zubereitung der Füllung ist die Abwesenheit von Flüssigkeit und ein Minimum an Öl. Die Füllung wird in einer dünnen Schicht ausgelegt und in Brötchen, Torten und Torten eingewickelt. Solche Backwaren müssen schnell geformt werden, die Enden der Blätter müssen sicher und schön geformt sein, um aus Phyllo-Teig ein schönes, schmackhaftes Produkt zu erhalten.

Rezept: Hausgemachter Filoteig

1 Stunde Vorbereitungszeit

30 Minuten Vorbereitungszeit

441 kcal pro 100 g

Wenn Sie das Schritt-für-Schritt-Rezept für Filo-Teig zu Hause kennen, können Sie beim ersten Mal problemlos Filo zubereiten und dünne Blätter mit Ihren eigenen Händen ausrollen.

Die Methode ist einfach und schnell; die Zeit, die Sie heute mit dem Kneten und Ausrollen der Blätter verbringen, ermöglicht es Ihnen, eine hausgemachte Basis für die Zubereitung zukünftiger Gerichte der nationalen griechischen, türkischen, armenischen und balkanischen Küche zu schaffen.

Wir bewaffnen uns mit 10-12 Blatt Pergamentpapier, einem sauberen Handtuch, Essen, einem Nudelholz und bereiten hausgemachten Philo-Teig zu.

Zutaten

Weizenmehl – 3 Tassen;
warmes Wasser – 1 Glas (200 ml);
Hühnereier – 3 Stk.;
Tafelessig 9 % – 1 TL;
Pflanzenöl – 2 EL;
Salz - ein halber Teelöffel.

Wie man Filoteig macht: wie man ihn verarbeitet

Der erste Schritt des Rezepts ist sehr wichtig. Rühren Sie das Salz in warmem Wasser ein, bis es sich vollständig aufgelöst hat, sonst beginnt der fertige Teig beim Arbeiten zu reißen.
Gießen Sie zunächst Essig und Eigelb in Salzwasser. Das restliche Eiweiß kann im Kühlschrank aufbewahrt oder zum Dekorieren von Desserts verwendet werden.
Das Weizenmehl in eine tiefe Schüssel sieben, eine Mulde formen und die vorbereitete Flüssigkeit mit dem Eigelb hineingießen.
Die Mischung mit einem Löffel oder mit einer Hand verkneten; wenn die Masse homogen ist, Sonnenblumenöl hinzufügen und den Teig mit den Händen weiterkneten.
Der Teig ist zu weich zum Ausrollen. Schlagen Sie den Klumpen auf dem Tisch. Wenn der Klumpen dicht und plastisch wird, ist das Phyllo fertig.
Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie ein und lassen Sie ihn etwa eine Stunde lang auf der Küchenarbeitsplatte ruhen.
Das Ausrollen auf Stoff ist eine leichte Technik für die Arbeit mit Filo; dieser Prozess ist praktisch für die Heimproduktion. Legen Sie ein Handtuch auf den Tisch, bestäuben Sie es mit Mehl, legen Sie einen Klumpen aus und rollen Sie ihn mit den Händen zu einer Wurst.
Teilen Sie den Teig in 10-12 Stücke, nehmen Sie eines für die Arbeit, bedecken Sie den Rest mit Folie.
Den Teig mit einem Nudelholz dünn ausrollen. Wir nehmen ein dünnes Blatt in die Hand und machen es so dünn wie möglich. Durch das Gewicht strecken wir das Blatt mit den Händen zur Seite, bis das Blatt durchscheint.
Schneiden Sie mit einem scharfen Messer ein Quadrat oder Rechteck aus dem Teig aus, legen Sie es auf ein Blatt Pergament, bedecken Sie die Oberseite mit dem nächsten Pergament und einer Folie, damit der Teig nicht austrocknet. Auf diese Weise werden die ausgerollten Blätterteigblätter übereinander gestapelt und behalten so die Feuchtigkeit.
Am Ende des Prozesses kann der Stapel zusammen mit Papier zu einer Röhre gerollt, in eine Tüte gewickelt und für die spätere Verwendung eingefroren werden. Wenn Sie jedoch sofort aus Filoteig kochen möchten, können Sie daraus Produkte formen.

Teig dehnen

Stretchteig, die Geheimnisse seiner Zubereitung, Schritt-für-Schritt-Rezept für Stretchteig, ähneln Blätterteig. Filo unterscheidet sich vom Blätterteig durch dünnere Schichten und einen weniger fetthaltigen Boden. Extrahierter Filo ist eine obligatorische Grundlage für türkisches Baklava. Daraus werden Desserts und herzhafte Gerichte zubereitet, auch beim Backen und Braten.

Der neutrale Geschmack von Filo ist eine ideale Basis für moldauische Vertuta, österreichischen Strudel, Napoleon-Kuchen, Kuchen, Kuchen mit Beeren und Sahne, bulgarische Banitsa und griechisches Pita.

Die Schwierigkeit bei der Zubereitung und das Hauptmerkmal des griechischen Blätterteigs besteht darin, dass der Filo dünn ausgerollt und dünner gedehnt werden muss und darauf geachtet werden muss, dass er nicht reißt. Die Laken reißen schnell und trocknen aufgrund ihrer dünnen Struktur noch schneller.

Griechischer Teig Kataifi

Kataifi ist eine Art gestrecktes Phyllo-Gebäck. Kataifi-Teig (oder auch Kadaif genannt) ist ein gedehnter Teig, der in dünne, haarähnliche Fäden geschnitten wird; das ungewöhnliche Aussehen erklärt den zweiten Namen – Engelshaar.

Kataifi gilt als ursprünglich aus dem Libanon stammendes Produkt, das in Russland vor allem unter der Marke Bontier bekannt ist und weniger verbreitet ist als Stretch-Phyllo, aber in der Praxis können zarte, dünne Fäden griechischen Teigs für jede Art von Backen verwendet werden.

Sie können Kataifi in Einzelhandelsketten in Papierverpackungen mit einem Gewicht von 450 Gramm kaufen. Zutaten des Kataifi-Streckteigs: Premium-Weizenmehl, Maisstärke, Pflanzenöl, Emulgator (Lecithin), Feuchthaltemittel (Sorbit), Konservierungsmittel (Kaliumsorbat), Salz, Wasser.

Luftiger türkischer Teig, gewebt aus feinsten Fäden als Basis für türkisches Baklava, Desserts und Hauptgerichte, kann zu Hause zubereitet werden; lernen Sie das Kochen anhand des Rezepts.

Kataifi: Rezept

Sie benötigen Produkte

Weizenmehl – 400 Gramm;
Wasser – 300 ml;
Hühnereier – 2 Stk.;
Salz - ein halber Teelöffel.

Die Besonderheit von hausgemachtem Kadaif ist seine flüssige Struktur, der Teig ist halbflüssig und erinnert an Teig (wie in). Der Teig selbst wird in einer Bratpfanne gebraten, mit schnellen Bewegungen in Form von Fäden auf den Boden einer erhitzten Bratpfanne aufgetragen und die Fäden ohne Öl schnell frittiert.

Wie man zu Hause kocht

Mehl, Ei, Wasser und Salz glatt rühren, ohne Klümpchen.
Geben Sie die flüssige Masse in einen Lebensmittelbeutel und stechen Sie mit einer dünnen Nadel ein Loch in den Beutel.
Gießen Sie den Teig in einem dünnen Strahl in eine trockene, erhitzte Bratpfanne, sodass ein Muster in Form eines durchbrochenen Netzes entsteht.
Sobald das dünne Muster braun wird, muss es entfernt und auf einen Teller übertragen und mit einem dünnen Spatel aufgenommen werden. Heiße dünne Fasern sind zerbrechlich und Sie müssen sorgfältig mit ihnen arbeiten: Bevor Sie mit der Zubereitung von Backwaren daraus beginnen, müssen die Fäden abgekühlt werden.
Je dünner die Fäden, desto zarter werden die Härchen des Kataifi-Teigs.

Die einfache Zubereitung einer ungewöhnlichen Köstlichkeit aus solch einem besonderen Teig, ob hausgemacht oder fertig, beginnt damit, dünne, ineinander verschlungene Fäden in einzelne Segmente zu teilen und diese mit Füllung im Ofen zu backen.

Schritt 1. Einige der feinen Fasern werden in einer dünnen Schicht in eine Auflaufform gelegt.

Schritt 2. Mit zerlassener Butter beträufeln.

Schritt 3. Mit gehackten Nüssen bestreuen oder, wie im berühmten griechischen Blätterteig-Rezept von Philo Bontier, mit Hüttenkäse, die Schicht besteht aus Hüttenkäse.

Schritt 4. Mit Haaren bedecken und Öl auftragen.

Schritt 5. Das Dessert im Ofen goldbraun backen.

Schritt 6. Die fertige Süßigkeit wird herausgenommen und entweder eingeweicht.

Geheimnisse des Kochens mit Filoteig: wie man ihn verwendet

Mit einer richtig vorbereiteten Basis sind fertige Filoteiggerichte knusprig, zart und lecker. Um zu verhindern, dass die Blätter beim Kochen zusammenkleben und um die Knusprigkeit zu erhöhen, wird jedes Blatt mit Butter, Olivenöl oder einem raffinierten Pflanzenöl eingefettet.
Wenn Sie den dünnen Teig im Ofen zu lange kochen, wird das Gericht trocken. Die Hauptregel besteht darin, die Rezeptanweisungen zu befolgen.
Gefrorener Filo, selbst gemacht oder gekauft, muss vor dem Kochen aufgetaut werden. Wie auftauen? Die Antwort ist schrittweise, und dazu muss das Blattpaket auf die unterste Ablage des Kühlschranks gelegt und über Nacht dort stehen gelassen werden. Eine Stunde vor der Verwendung muss Filo aus dem Kühlschrank genommen werden, sonst verliert es schnell Feuchtigkeit – es trocknet aus und beginnt zu reißen.
Den aufgetauten Teig auf eine Arbeitsfläche legen und mit den Händen flach drücken. Jede Schicht mit einem Backpinsel mit Olivenöl oder zerlassener Butter bestreichen.
In der mediterranen Küche werden in der Regel mehrere Lagen Filo für die Zubereitung von Gerichten verwendet.

Filoteig: Rezepte mit Fotos, schnell und lecker

Aus dünnen Blechen lassen sich schnell und lecker verschiedenste Gerichte zubereiten. Traditionelle Rezepte aus Filoteig, dem Nationalrezept der Türkei, Griechenlands, Deutschlands und Österreichs, haben weltweite Berühmtheit erlangt und süßes Gebäck ist bei Naschkatzen besonders beliebt.

Sie wissen bereits, wie man Filo zu Hause kocht, die Geheimnisse und Besonderheiten der Zubereitung von Gerichten daraus, wir bieten Rezepte mit Filoteig. Also, Filoteig, Rezepte daraus mit Fotos sind schnell und lecker.

Filo-Torte

Mit einer Käsefüllung wird ein Kuchen aus Filoteig Tiropita-Kuchen genannt. Der griechische Käsekuchen namens Tiropita wird traditionell in Quadrate geschnitten serviert. Das authentische Tiropita-Rezept enthält Feta-Käse.

Ein vereinfachtes Rezept für einen Kuchen aus Filoteig mit einer Schicht zwischen den Blättern kann aus mehreren Käsesorten bestehen: harter gelber, weicher Feta, Adyghe-Käse und Hüttenkäse. Griechischer Filo-Blätterteig mit Hüttenkäse, Feta-Käse und Adyghe-Käse (Suluguni) ist eine gelungene Kombination für die salzige Füllung des Kuchens.

Zutaten

fertige Phyllo „Crustas“ – 1 Packung;
Hüttenkäse – 300 Gramm;
Feta- oder Adyghe-Käse – 200 Gramm;
Milch – 200 ml;
Hühnereier – 3 Stück;
Zwiebeln – 2 Köpfe;
Grieß – 150 g;
Olivenöl oder Butter – 100 Gramm;
gemahlener schwarzer Pfeffer;
Salz.

So bereiten Sie Tiropita zu Hause zu

Für die Füllung Feta und Hüttenkäse glatt kneten; wenn wir Adyghe-Käse für die Füllung verwenden, reiben Sie ihn. Mit schwarzem Pfeffer bestreuen.
Die Zwiebel fein hacken und in Öl anbraten, nach dem Abkühlen zur Quark-Käse-Mischung geben.
Vorgetaute Filoblätter schichtweise in die Form legen und jede Schicht mit Butter einfetten. Der Boden des Kuchens sollte aus 3-4 Blättern bestehen.
Einen Teil der Füllung darauf geben und mit dem nächsten Blech bedecken, das Blech mit Öl einfetten.
Füllen und erneut ein mit Öl bestrichenes Blech. So bilden wir die Schichten des Kuchens und lassen drei Blätter oben übrig.
Zum Füllen Eier mit Milch und einer Prise Salz verquirlen, über die Ei-Milch-Mischung gießen.
Die griechische Tiropita für 30 Minuten in den Ofen geben und bei 190 °C backen.

Strudel aus Filoteig

Strudel aus Filoteig lässt sich in Österreich zubereiten, Deutsche und Slawen lieben im Ofen gebackene Brötchen mit knuspriger Kruste. Traditionelles Gebäck wird in Rollenform mit einem Minimum an dünnem Filo und einem Maximum an Apfelfüllung zubereitet. Dem Füllrezept werden Zimt, Vanillezucker, Nüsse und Rosinen hinzugefügt.

Der Testexperte berät. Erinnern! Überschüssiger Apfelsaft macht das Brötchen saftig; um überschüssige Feuchtigkeit aus der Strudelfüllung zu entfernen, verwenden Sie Stärke oder Semmelbrösel.

Zutaten

Filo – Verpackung;
Äpfel – 2-3 Stk.;
Zimt – 1 Teelöffel;
Walnüsse – 200 Gramm;
Kristallzucker – 150 g;
Vanillezucker – 1 TL;
kernlose Rosinen – 100 Gramm;
Butter – 100 Gramm;
Semmelbrösel;
Puderzucker.

Rezept

Den Blechteig auftauen.
Die Walnusskerne in einem Mixer zerkleinern, die Rosinen 10 Minuten in heißem Wasser einweichen.
Schneiden Sie die Äpfel in Würfel, nachdem Sie zuvor das Kerngehäuse mit den Kernen aus den Früchten herausgeschnitten haben. Die Cracker zu den Äpfeln geben und vermischen.
In einer Schüssel Äpfel, Zimt, Zucker und Rosinen vermischen.
Wir verteilen die aufgetauten Filoblätter einzeln auf der Arbeitsfläche des Tisches, fetten jede Schicht mit Öl ein und legen sie übereinander.
Von einer Kante der Blätter über die gesamte Länge legen wir die Füllung aus, stecken die Kanten ein und wickeln die Rolle ein.
Den Strudel auf ein Backblech legen und mit dem restlichen Öl bestreichen.
Legen Sie die Rolle für 30 Minuten in den Ofen und backen Sie sie bei 190 °C.
Das fertige Dessert abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.

Baklava aus Filoteig

Baklava wird von Türken, Ägyptern und Griechen geliebt und das Dessert Baklava genannt; die orientalische Süßigkeit mit Honig und Nüssen wird in vielen Ländern verkauft. Was macht man mit Filoteig? Möchten Sie Ihr eigenes Baklava herstellen? Baklava wird auf verschiedene Arten hergestellt, am beliebtesten sind jedoch dünne, zu Rollen gedrehte Kataifi-Fäden oder Rauten aus dünnsten Filo-Schichten mit einer Nussschicht.

Im Osten wird die Süße mit Honig gekrönt, daher der widerlich süße Geschmack und das Honigaroma, das für Baklava charakteristisch ist. Wir bieten ein Rezept für die Füllung an und um die Zubereitung zu beschleunigen, bereiten wir aus fertigem Blätterteigfilo eine Süßigkeit aus dem Osten zu.

Komponenten

Filo – 1 Packung;
Walnüsse – 2 Tassen;
Honig – 200 g;
Zimt – 1 EL;
Kristallzucker – 100 g;
Puderzucker – 1 EL;
Wasser - ein Drittel eines Glases;
Ei – 1 Stk.;
Butter – 100 g.

Wie man kocht

Mahlen Sie die Nüsse in einem Mixer; um den Geschmack des Desserts zu verbessern, können die geschälten Kerne in einer trockenen Pfanne angebraten werden.
Nüsse mit Puderzucker und Zimt vermischen.
Die aufgetauten Blätterteigblätter in zwei Schichten in eine gefettete Pfanne legen und die Oberseite mit weicher Butter einfetten.
Mit Nussfüllung bestreuen.
Mit einer weiteren Schicht Filo bedecken und eine Schicht Nüsse hinzufügen. Nach dem gleichen Prinzip stellen wir die restlichen Baklava-Schichten her. Die Anzahl der Nussschichten kann beliebig sein, die oberste Schicht sollte jedoch aus Teig bestehen.
Bestreichen Sie die oberste Schicht mit Eigelb und schneiden Sie den entstandenen Kuchen in Rauten.
Für 45 Minuten in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen geben und goldbraun backen.
Das Baklava aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
5 Minuten lang gießen, Honig hinzufügen und noch ein paar Minuten kochen lassen.
Die orientalische Süße mit Honigsirup übergießen, einweichen lassen und servieren.

Was zu ersetzen ist

Ein Ersatz für Filo ist Blätterteig, der vor dem Backen aufgetaut wird. Beim Ersetzen von Filo sollten die Blätterteigschichten in eine Richtung ausgerollt, aber mit den Händen in verschiedene Richtungen gedehnt werden. Schneiden Sie die vorbereiteten Bleche mit einem scharfen Messer auf die Größe des Backblechs oder der Auflaufform zu.

Nutzen und Schaden

Phyllo enthält Proteine, Fette und Kohlenhydrate; der Vorteil von Phyllo besteht darin, dass es vom Körper leicht verdaulich ist. Die dünnen Blätter selbst enthalten etwas Fett; durch das im traditionellen Rezept für Gerichte mit Philo-Teig enthaltene Öl sind Backwaren kalorienreich. Aber neben Kalorien enthalten Gerichte viele nützliche Substanzen – Vitamine und Mineralstoffe.

Vitamine: B1, B2, B5, B6, B9, A, E, D, PP und Cholin.
Mineralien: Kalzium, Kalium, Magnesium, Eisen, Mangan, Selen, Molybdän, Jod.

Bei maßvollem Verzehr ist das Produkt gesundheitlich unbedenklich.

Kaloriengehalt pro 100 Gramm

Der Kaloriengehalt wird durch die Imprägnierung der Blätter mit Öl beeinflusst; je mehr Fett in den Rezepten verwendet wird, desto höher ist der Kaloriengehalt der Gerichte. Der durchschnittliche Energiewert des Produkts pro 100 Gramm beträgt 441 kcal:

Proteine – 7,0 g
Fett – 20,0 g
Kohlenhydrate – 48,0 g

Wie man wählt

Beim Kauf sollten Sie ein Produkt ohne in der Lebensmittelindustrie verbotene Geschmacksverstärker, Farb- und Konservierungsstoffe wählen. Bei der Auswahl sollten Sie auf die Unversehrtheit der Verpackung, das Verfallsdatum und die Zusammensetzung achten. In jedem Fall ist es besser, ein Produkt einer bekannten Marke und eines bekannten Herstellers zu wählen.

Produktlagerung

Filo kann im Gefrierschrank verschlossen bis zu sechs Monate aufbewahrt werden. Es verträgt das Einfrieren gut, verliert jedoch bei wiederholtem Einfrieren seinen Geschmack und seine wohltuenden Eigenschaften.

Wir erinnern uns daran, dass jede Schicht des gedehnten Filoteigs bei der Zubereitung von Gerichten mit Olivenöl oder zerlassener Butter eingefettet werden muss, damit der fertige Teig ein knuspriges Gefühl hat, wie es bei mediterranen Köchen der Fall ist.

In jüngerer Zeit ist eine neue Mehldelikatesse in den Supermarktregalen aufgetaucht – ein Teig namens Filo. Wofür ist diese Basis geeignet? Welche Füllung kann man in den Teig einwickeln und wie bereitet man ihn in der Küche zu? Die Anweisungen helfen Ihnen, diese Probleme zu verstehen.

Filoteig – was ist das?

Ungesäuerter, sehr dünn ausgerollter Teig, der in den Mittelmeerländern beliebt ist, wurde erstmals in Griechenland zubereitet. Im Griechischen bedeutet Phyllon Blatt. Tatsächlich ist der griechische Teig so transparent, dass man problemlos eine Zeitung lesen oder durch die Seiten eines Modemagazins blättern kann. In RusslandPhyllo-Teig istAuspuff Er ist viel dünner als der übliche Blätterteig und wird im Laden oft gefroren in einer Packung mit 10 Schichten angeboten.

Verbindung

Um echten Filo zu Hause zuzubereiten, müssen Sie es versuchen. Es gibt die Meinung, dass in Griechenland jede Hausfrau ihre eigenen Geheimnisse bei der Zubereitung und eine besondere Geheimzutat hat. Dennoch raten erfahrene Köche dazu, einfache Anweisungen zu befolgen und sich für einen Klassiker zu entscheidenZusammensetzung des Phyllo-Teigs. Für die Hausmannskost benötigen Sie möglicherweise:

Premium-Weizenmehl;
Oliven- oder Pflanzenöl (geschmacklos);
Eier oder Eigelb davon;
Wasser;
ein paar Gramm Salz;
Apfel- oder Weinessig.

Bäckerei

Alle Zutaten müssen zu einer homogenen elastischen Masse zusammengefügt und anschließend mit einer speziellen Technologie ausgerollt und gedehnt werden. Die Platten sollten möglichst dünn und transparent sein. Aus Streckteig lässt sich fast alles zubereiten, was das Herz begehrt, am leckersten sind jedoch Desserts.Backen mit Phyllo-Teigabwechslungsreich – das sind österreichische Strudel, türkisches Baklava, ägyptisches Gullesh, russische Tüten mit verschiedenen Füllungen, Pasteten, Aufläufe.

Füllungen

Da diese Schichten sehr dünn, empfindlich und zerbrechlich sind, sollten Sie bei der Wahl der Füllung verantwortungsbewusst vorgehen. Solche Backwaren sind sehr schnell zubereitet, daher werden rohes Fleisch oder Gemüse niemals in Kuchen, Torten oder Brötchen eingewickelt.Füllung aus Filoteigmuss vorher zubereitet werden, ein Minimum an Feuchtigkeit und Fett enthalten, da austretende Dämpfe die Teigstruktur beschädigen können. Ideal zum Füllen von: Nüssen, Käse aller Art, Spinat, gebratenem Hackfleisch, Hühnchen, magerem Fisch. Sie können süßem Gebäck Butter oder Vanillesoße, Äpfel und Hüttenkäse hinzufügen.

Filoteig – hausgemachtes Rezept

Es gibt die Meinung, dass es unmöglich ist, Phyllo selbst zuzubereiten – es ist sehr launisch, reißt ständig und klebt an den Händen. Darin ist etwas Wahres dran, aber in der Praxis sieht alles nicht so kritisch aus, vor allem wenn man das Richtige nimmtRezept für hausgemachten Phyllo-Teigund sei geduldig. Haben Sie die Blätter beim ersten Mal nicht richtig ausgerollt? Verzweifeln Sie nicht und geben Sie nicht auf; mit der Zeit wird Ihre Hand selbstbewusster.

Auspuff

Anzahl der Portionen: 30 Stück.
Kaloriengehalt des Gerichts: 219 kcal.
Zweck: Backen.
Küche: Europäisch.

Wenn Sie die Komplexität der Zubereitung nicht abgeschreckt hat, das Interesse aber überwiegt, dann versuchen Sie zunächst, dieses Schritt-für-Schritt-Rezept zu meisternziehtest. Sein Hauptmerkmal besteht darin, dass Sie mehrere Blätter gleichzeitig ausrollen müssen und jedes einzelne mit Stärke bestreuen muss, damit es nicht zusammenklebt. Mit dieser Walzmethode erzielen Sie das beste Ergebnis und erhalten am Ende etwa 30 Werkstücke mit großem Durchmesser.

Zutaten:

Mehl – 500 g;
Wasser – 1 EL;
Ei – 1 Stk.;
Salz – 1 TL;
Sonnenblumenöl – 2 EL. l.;
Weinessig - 1 EL. l.;
Stärke – 100 g.

Kochmethode:

Alle Produkte außer Stärke zu einer homogenen Masse vermischen.
Schlagen Sie die Mischung 2-3 Minuten lang auf dem Tisch, wickeln Sie sie dann in Folie ein und stellen Sie sie in den Kühlschrank.
Entfernen Sie nach einer halben Stunde das Werkstück und trennen Sie 3 gleiche Teile.
Jedes Teil zu einem kleinen Kreis von etwa 5 cm Durchmesser ausrollen, mit Stärke bestreuen und zu einem Hügel falten.
Alle drei Teile gleichzeitig zu einer dünnen Schicht ausrollen und dabei ständig mit Stärke bestreuen.
Decken Sie die Masse dann mit einem sauberen Handtuch ab, lassen Sie sie bei Raumtemperatur ruhen und beginnen Sie, das Blatt in verschiedene Richtungen zu ziehen.
Das fertige Produkt sollte bis zu 2 mm dick sein.

Von Julia Wyssotskaja

Kochzeit: 60 Minuten.
Anzahl der Portionen: 12 Blatt.
Kaloriengehalt des Gerichts: 198 kcal.
Zweck: Backen.
Küche: Europäisch.
Schwierigkeit der Zubereitung: schwierig.

Filoteig von Yulia VysotskayaEs wird nach einer anderen Rezepturtechnik zubereitet, ist aber nicht weniger zart und dünn. Handtuchrollen ist eine gute Kochtechnik für Anfänger. Dadurch bleibt die Masse nicht am Tisch kleben, sie lässt sich leichter rollen und dann herausziehen. Scheuen Sie sich nicht, den Teig mit den Händen zu dehnen, da er sehr weich und geschmeidig ist. Die Hauptsache ist, dem Test keine Minute Pause zu gönnen, bis das gewünschte Ergebnis erreicht ist.

Zutaten:

Mehl – 185 g;
Olivenöl – 1 EL. l.;
Salz - eine Prise;
Ei – 1 Stk.;
Wasser – 100 ml.

Kochmethode:

Mit den Händen oder einer Küchenmaschine zu einem weichen, zarten Teig kneten.
Den Teig zu einer Kugel formen, in eine saubere Schüssel geben, mit Folie abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.
Nehmen Sie das Werkstück nach einer halben Stunde heraus und teilen Sie es in zwei Teile.
Breiten Sie ein sauberes Leinentuch auf dem Tisch aus und bestäuben Sie es leicht mit Mehl.
Legen Sie den Teig darauf und rollen Sie ihn mit einem Nudelholz bis zum Anschlag aus.
Fassen Sie dann mit beiden Händen die Teigränder und beginnen Sie, ihn in verschiedene Richtungen zu dehnen.
Sie müssen das Laken herausziehen, bis das Handtuchmuster sichtbar wird.

Rezepte für Filoteig

Aus ultradünnen Blechen können Sie verschiedenste Gerichte zubereiten. MehrheitlichPhyllo-Teig-Rezeptekamen aus der Türkei, Ägypten, Griechenland, Österreich und Deutschland zu uns, aber auch russische Hausfrauen sind nicht verloren und entdecken neue Ansätze beim Backen. Welche klassischen oder Signature-Gerichte schmecken besser? Es ist schwierig, eine eindeutige Antwort zu geben, da einige Wert auf Traditionen legen, während andere im Gegenteil Experimente mögen. Auf jeden Fall werden Ihnen der Kochvorgang selbst und die folgenden Vorschläge auf jeden Fall Freude bereiten.Rezepte mit Phyllo-Teig.

Kuchen

Kochzeit: 60 Minuten.
Kaloriengehalt des Gerichts: 230 kcal.
Zweck: zum Abendessen.
Küche: Griechisch.

Das Phyllo-Tortemit Käsefüllung wird in Griechenland zubereitet und hat einen komplizierten Namen – Tiropita. In der Regel umfasst die Zusammensetzung mehrere Käsesorten: Weichkäse und Hartkäse, manchmal werden der Füllung jedoch auch Joghurt, Sauerrahm, Eier und Spinat hinzugefügt. Das fertige Gericht wird in Quadrate geschnitten und mit warmer Milch oder Tee serviert. Der Kuchen schmeckt sowohl kalt als auch warm hervorragend und ist ein ausgezeichneter Snack.

Zutaten:

Phyllo – 300 g;
Zwiebel – 2 Stk.;
Eier – 3 Stk.;
Feta-Käse – 300 g;
Adyghe-Käse – 150 g;
Grieß – 150 g;
Milch – 1 EL;
Olivenöl – 100 g.

Kochmethode:

Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne in Öl anbraten.
Für die Füllung den Feta mit einer Gabel zerdrücken und den Adyghe-Käse reiben.
Beide Käsesorten mischen, Grieß dazugeben.
Die abgekühlte Zwiebel in eine Schüssel geben und alle Zutaten glatt rühren.
Zum Füllen Eier mit Milch verquirlen und eine Prise Salz dazugeben.
Legen Sie den Teig auf den Boden der Form und bestreichen Sie jede Schicht mit Öl.
Ein Drittel der Füllung gleichmäßig darauf verteilen.
Mit einem Blatt Frischhaltefolie abdecken und mit Butter bestreichen.
Machen Sie nach dem gleichen Prinzip mehrere Schichten des Kuchens und stecken Sie die Teigränder ganz zum Schluss in die Form.
Die Ei-Milch-Mischung über den Teig gießen und in den Ofen stellen.
Griechische Tiropita 30 Minuten bei 190 Grad backen.

Strudel

Kochzeit: 50 Minuten.
Anzahl der Portionen: 4 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 287 kcal.
Zweck: Nachtisch.
Küche: Europäisch.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Strudel aus FiloteigDeutsche, Österreicher und Ungarn lieben es, es zu kochen, in Russland ist das Gericht nicht weniger beliebt. Diese Backwaren werden zu einer Rolle geformt und im Ofen sehr knusprig gebacken. Sie können der Füllung eines traditionellen Apfelstrudels einen Teelöffel Vanillezucker hinzufügen und unbedingt Zimt hinzufügen. Im Rezept werden Semmelbrösel verwendet, um den Saft in den Äpfeln zu versiegeln, sodass das Brötchen nie durchnässt wird.

Zutaten:

Phyllo – 3 Stk.;
Äpfel – 3 Stk.;
Zucker – 150 g;
Zimt – 30 g;
Walnüsse – 200 g;
Butter – 50 g;
Zitrone – ½ Stück;
Rosinen – 100 g;
Semmelbrösel – 3 EL. l.

Kochmethode:

Gießen Sie etwas Wasser in eine Schüssel und pressen Sie den Zitronensaft hinein.
Die geschälten und entkernten Äpfel in mittelgroße Würfel schneiden.
Um zu verhindern, dass die Früchte beim Schneiden dunkel werden, legen Sie die fertigen Stücke in eine Schüssel mit Wasser und Zitrone.
Anschließend die Flüssigkeit abgießen und Semmelbrösel zu den Äpfeln geben.
Mahlen Sie die Walnüsse in einem Mixer. Auf Wunsch können sie leicht angebraten werden.
Zusammen mit Zucker und Zimt zu den Äpfeln geben.
Ein paar Esslöffel frische Rosinen hinzufügen und umrühren.
Legen Sie den aufgetauten Teig in Schichten und bestreichen Sie jede Schicht mit zerlassener Butter.
Legen Sie die Füllung in einem gleichmäßigen Hügel an den Rand des dritten Blechs, falten Sie die Ränder ein und rollen Sie die Rolle auf.
Damit der Teigrand fest haftet, fetten Sie ihn mit Öl ein.
Den Strudel auf ein Backblech legen, mit dem restlichen Öl bedecken und in den Ofen stellen.
Das Brötchen 30 Minuten bei 180 Grad backen, das fertige Dessert mit Puderzucker bestreuen.

Baklava

Kochzeit: 60 Minuten.
Anzahl der Portionen: 6 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 310 kcal.
Zweck: Nachtisch.
Küche: Walnuss.
Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Ich denke immer noch darüber nachWas man mit Phyllo-Teig machen kann? Versuchen Sie dann, Baklava zuzubereiten, aber nicht ganz das übliche. Im Osten ist es üblich, Baklava mit Honig zu belegen, aber in diesem Rezept ist der Sirup Zucker-Zitrone. Diese Option wird vor allem diejenigen ansprechen, die keine zuckerhaltigen Desserts mögen. Sie können die Anzahl der Nussschichten auch nach Ihrem Geschmack variieren, in der Regel wird jedoch nur eine Schicht hergestellt.

Zutaten:

Phyllo – 12 Blatt;
Walnüsse – 1 EL;
Wasser – 3 EL;
Zitrone – ½ Stück;
Zucker – 2 EL;
Butter – 150 g.

Kochmethode:

Die Nüsse mit einem scharfen Messer hacken oder mit einem Nudelholz zerdrücken.
Die Butter im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen.
Legen Sie Backpapier auf den Boden einer Backform mit hohem Rand. Achten Sie darauf, das Backpapier gründlich einzuölen.
Eine Teigplatte darauf legen und großzügig mit Öl bestreichen. Machen Sie nach dem gleichen Prinzip 5 Schichten.
Streuen Sie Nüsse auf die sechste Schicht. Wiederholen Sie den Vorgang erneut.
Schneiden Sie das Baklava mit einem scharfen langen Messer in gleich große Dreiecke, legen Sie jeweils eine halbe Nuss in die Mitte und gießen Sie das restliche Öl hinein.
Backen Filoteig-Baklavasollte genau 35 Minuten bei 180°C sein.
Aus Zucker und Wasser einen dickflüssigen Sirup zubereiten. 2 Teelöffel Zitronensaft dazugeben und 5-7 Minuten köcheln lassen.
Über die vorbereitete orientalische Süße Zucker-Zitronen-Sirup gießen.

Filoteiggerichte – Kochgeheimnisse

Es mag viele ähnliche Rezepte geben, aber zuFiloteiggerichteDa schon der bloße Anblick hungrig macht, sollten Sie sich ein paar einfache Tipps merken:

Der Teig muss vollständig aufgetaut sein. Selbst eine leicht gefrorene Masse zerbricht in Ihren Händen.
Streckteig kann schnell austrocknen. Wenn Sie also mit einem Blatt arbeiten, ist es besser, die anderen mit einem feuchten Tuch abzudecken.
Sie müssen die Schicht in eine Richtung ausrollen und in verschiedene Richtungen ziehen. Es ist bequemer, die Laken zu spannen, indem Sie eine Kante des Tisches festhalten und an der herunterhängenden Kante ziehen.
Fertige Blätter können mit einer Schere in jede beliebige Form oder jedes Backblech geschnitten werden.
Wenn Sie planen, die Mehlmischung selbst zu kneten, machen Sie sich die Mühe, alle notwendigen Produkte im Voraus vorzubereiten, denn Sie müssen alles sehr schnell kneten: Sieben Sie das Mehl, messen Sie ein Glas Wasser ab und nehmen Sie die Eier aus dem Kühlschrank. Erst danach können Sie mit der Arbeit beginnen.

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Filoteig besteht aus dünnsten Schichten eines ungesüßten, hefefreien Mehlhalbzeugs, das zu einem durchscheinenden Zustand ausgerollt wird. Zu uns „kam“ es aus Griechenland, wo es als Grundlage für die Zubereitung mediterraner Süßigkeiten dient. In unserem Land wird ein ähnlicher Teig Stretchteig genannt, weil er letztendlich von Hand gedehnt wird. Aber man kann es auch anders zubereiten. Wie? Finden Sie es im Artikel heraus.

So machen Sie Ihren eigenen Phyllo-Teig

Lassen Sie uns das Geheimnis lüften, wie man Filoteig mit geringstem Aufwand in die dünnsten Blätter ausrollt.

Was ist dafür erforderlich:

Sieben Sie eineinhalb Tassen Mehl zusammen mit acht Gramm Backpulver und einem halben Teelöffel Salz in eine tiefe Schüssel.
Machen Sie eine Vertiefung in der Folie.
Schlagen Sie ein Ei in ein Loch und zerdrücken Sie es mit den Händen ein wenig.
Fügen Sie einen zu zwei Dritteln gefüllten Becher Milch und ein viertel Glas raffiniertes Öl hinzu.

Flüssige Zutaten mit den Händen mit Mehl vermischen. Einen klebrigen und sehr weichen Teig kneten.

Es klebt fest an den Händen, aber Sie müssen kein Mehl mehr dazugeben, sonst können Sie den Teig nicht so dünn ausrollen, wie Sie möchten.

Bequemer ist es, das Halbzeug auf einer glatten Arbeitsplatte zu kneten. Festsitzende Teile können Sie mit einem Schaber entfernen. Nach 7 bis 10 Minuten Kneten sollte der Teig noch weich, aber nicht mehr so klebrig sein.

Rollen Sie das Stück zu einer Kugel. In eine mit Mehl bestäubte Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken. Der Teig ruht 30 Minuten. In dieser Zeit erhält Gluten die notwendigen Eigenschaften.

Lassen Sie uns die Kugel zu einer kurzen „Wurst“ ausdehnen und das Stück in 6 gleiche Teile teilen und jedem eine abgerundete Form geben. Wir legen die Teile unter die Folie, damit sie nicht windig werden.

Kommen wir zum wichtigsten Schritt – dem Ausrollen des Teigs.

So bereiten Sie Phyllo-Teig zu:

Bereiten Sie eine Mischung aus Maisstärke und Mehl vor. Nehmen wir vom ersten 150 g, vom zweiten halb so viel. Wir werden die Schichten mit dieser Mischung bestreuen, damit sie nicht zusammenkleben.
Rollen Sie die erste Kugel zu einer nicht sehr dünnen Schicht von etwa 3 mm Dicke aus, legen Sie sie beiseite und bestäuben Sie sie großzügig mit der Stärkemischung.
Rollen Sie die nächste Kugel auf die gleiche Weise aus und legen Sie die zweite Schicht auf die erste.
Rollen Sie die restlichen Stücke aus, stapeln Sie alle Schichten, bestreuen Sie jede Schicht jedoch großzügig mit Mehl und Stärke.
Lassen Sie uns den Stapel näher an uns heranrücken und ihn so dünn wie möglich ausrollen, es sollte ein Rechteck mit den Maßen ca. 40x45 cm entstehen.

Jetzt können Sie die Teigschichten voneinander trennen. Überschüssiges Mehl und Stärke sollten mit einer Bürste abgebürstet werden.

Filoteig trocknet sehr schnell aus. Während Sie mit einem Blatt arbeiten, decken Sie die anderen mit einem feuchten Handtuch oder einer Plastikfolie ab.

Apfelstrudel aus Filoteig

Strudel ist ein traditionelles österreichisches Dessert in Brötchenform, das aus dünnen Teigschichten besteht, die mit allerlei Füllungen umwickelt sind.

Apfelstrudel ist ein Klassiker. Um diese delikate Delikatesse zuzubereiten, benötigen Sie drei Blätter Blätterteig.

Machen wir die Füllung. Lass uns nehmen:

drei duftende Äpfel;
ein halbes Glas Zucker und Rosinen;
ein ganzes Glas Walnüsse;
ein Teelöffel Zimt und drei Esslöffel Semmelbrösel;
ein viertel Stück Butter.

Das Öl muss in einem Wasserbad erhitzt und geschmolzen werden. Die Äpfel in Würfel schneiden. Mahlen Sie die Nüsse in einem Mixer. Die Rosinen 10 Minuten in kochendem Wasser einweichen, das Wasser abgießen.

Den Kuchen formen:

Die Teigblätter mit Öl bestreichen und übereinander stapeln.
Alle Zutaten für die Füllung vermischen.
Wir legen die Äpfel mit Rosinen und Semmelbröseln in einem „Wurst“-Muster entlang der kleineren Seite der Schicht aus und ziehen uns von beiden Rändern 6–7 cm zurück.
Legen Sie die Teigränder über die Füllung, rollen Sie den Kuchen aus und bestreichen Sie ihn mit zerlassener Butter.

Stellen Sie das Dessert in den Ofen und backen Sie es eine halbe Stunde lang bei 180 °C.

Schritt-für-Schritt-Baklava-Rezept

Traditionelles Baklava kann mit Honig oder Zucker zubereitet werden. Wir werden ein Rezept mit Sirup teilen. Diese Delikatesse erweist sich als weniger süßlich. Für alle, die es nicht ganz so süß mögen, sind Rezepte aus Blätterteig genau das Richtige.

Wir bereiten Produkte vor:

12 Blätter dünner Teig;
ein halbes Stück Butter;
eine Tasse Walnüsse;
für Sirup – 2 Tassen Zucker, 3 Tassen Wasser, eine halbe Zitrone.

Die Butter in der Mikrowelle schmelzen. Die Nüsse mit einem Nudelholz zerdrücken und eine Handvoll ganze Hälften zum Verzieren übrig lassen.

Phasen der Dessertzubereitung;

Sechs Teigschichten übereinander auf ein Backblech legen und jeweils großzügig mit Butter bestreichen.
Zerkleinerte Nüsse auf den Teig legen.
Bedecken Sie sie mit sechs Teigblättern, die jeweils ebenfalls mit Öl eingefettet sind.
Wir machen mit einem scharfen Messer Schlitze und teilen das Dessert in Rauten.
Die Stücke mit Walnusshälften dekorieren und das Dessert für 40 Minuten in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen geben.

Während das Baklava backt, bereiten Sie den Sirup zu. Zucker und Wasser bei starker Hitze 20 Minuten kochen lassen. Die resultierende Mischung mit Zitronensaft verdünnen und weitere 5 - 7 Minuten auf dem Herd stehen lassen.

Füllen Sie das fertige Dessert mit süßer Flüssigkeit, sodass es in alle Schlitze gelangt. Nehmen Sie das Baklava nach einigen Stunden vom Backblech, wenn es vollständig mit Zuckersirup gesättigt ist.

Fleischpasteten kochen

In der Türkei werden Filoteigpasteten mit Fleisch Börek genannt. Die saftige Füllung besteht aus Lammschulter. Die Proportionen für dieses Gericht sind willkürlich.

Das Fleisch wird zu Hackfleisch zerkleinert. In einer Bratpfanne zusammen mit Zwiebeln und Lammgewürzen anbraten, bis es gar ist.

Der Filoteig ist sehr dünn und lässt sich schnell backen, sodass rohe Lebensmittel niemals darin eingewickelt werden.

Ein Blatt Phyllo wird in Drittel gefaltet, um eine lange „Spur“ zu erzeugen. Am Rand wird etwas Füllung angebracht. Der Teig wird an einer Ecke angehoben und auf das Hackfleisch gezogen. Nach dem gleichen Prinzip wird es weiter gefaltet, so dass ein dreieckiger Kuchen entsteht.

Gebackener Blätterteig wird mit zerlassener Butter eingefettet, mit Sesamkörnern bestreut und im Ofen bei 170 °C in 30 Minuten gebacken.

Filoteigkuchen mit Käse

Für eine Torte mit Käse benötigen Sie 400 g Teig.

Füllung:

700 g Feta-Käse;
eine Tasse Sauerrahm;
drei Eier;
ein Haufen Grün.

Den Käse zerbröseln, die Kräuter hacken, alles mit Sauerrahm und verquirlten Eiern vermischen.

Der Kuchen wird in Schichten ausgelegt: 2 Teigblätter – Füllung, 2 Teigblätter – Füllung und so weiter. Bevor Sie den Käse verteilen, bestreichen Sie den Teig mit Olivenöl.

Die oberen Blätter werden mit geschlagenem Ei bestrichen. Der Kuchen wird 35 Minuten lang bei 180 °C gebacken.

Körbe mit Krabbenfleisch

Die Füllung für die Körbe machen wir aus Krabbenstäbchen. Aber wenn Sie die Möglichkeit haben, echtes Krabbenfleisch zu kaufen, kochen Sie damit.

Produkte:

eine Packung Stöcke;
Frischkäse – ein Glas, ca. 70 g;
Löffel Mayonnaise;
Grünzeug nach Geschmack.

Wir frieren die Sticks im Gefrierschrank ein. Anschließend etwas antauen lassen, auf einer Reibe reiben und mit Käse, Mayonnaise und Kräutern vermischen.

Legen Sie Quadrate aus Phyllo-Teig in die Muffinformen und bewegen Sie sie leicht relativ zueinander, um so etwas wie eine Blume zu bilden. Jeder Korb benötigt 3-4 Lagen. Besprühen Sie alle Blätter mit Olivenöl und geben Sie etwas Füllung in die Mitte.

Portionsweise im vorgeheizten Ofen backen, bis sie braun sind.

Kulebyaka mit Lachs und Reis

Alle Zutaten für die Fischpastete müssen im Voraus zubereitet werden. Die Proportionen geben wir nicht an, sie können beliebig gewählt werden.

Für die Füllung benötigen Sie: Lachs, Hühnereier, Kräuter, Reisbrei. Der ganze Fisch oder das Filet kann im Ofen gebacken oder in Wasser gekocht und anschließend zerlegt und alle Gräten entfernt werden.

Es ist besser, Kulebyak in einer tiefen Schüssel zu kochen.

3 Teigblätter auf den Boden legen. Alle Schichten müssen geölt sein.
Die Füllung aus Reisbrei, Kräutern und gehackten gekochten Eiern ausgleichen.
Bedecken Sie diese Schicht mit zwei Blättern Phyllo und bestreichen Sie sie mit Butter.
Wir glätten die gehackte Fischschicht und bedecken den Kulebyak mit den nächsten drei Blättern.
Die Oberfläche des Kuchens mit geschlagenem Eigelb bestreichen und in den vorgeheizten Ofen stellen. Wenn es gebräunt ist, herausnehmen.

Griechischer Spinat-Feta-Kuchen

Griechischer Spanokopita-Kuchen wird aus Stretchteig hergestellt. Für die Zubereitung benötigst du neben Feta und Spinat auch Ricotta, 4 Eier und eine Zwiebel.

Legen Sie 6 Schichten Phyllo auf den Boden einer Keramikform und beträufeln Sie sie mit Olivenöl.

Die Füllung auf dem Teig verteilen:

Eine Packung Feta-Käse wird mit einer Gabel zerbröselt.
4 Eier in einer Schüssel verquirlen und mit dem Inhalt der Packung Ricotta-Käse vermischen.
Alle Zutaten vermischen und gehackte, goldbraun gebratene Zwiebeln dazugeben.
Die resultierende Soße wird mit Spinat in eine Schüssel gegossen und gerührt.

Die Füllung wird mit zwei weiteren Schichten Phyllo bedeckt. Die Ränder werden mit Eigelb eingefettet und versiegelt. Die Oberfläche des Kuchens ist mit Olivenöl bestrichen.

Der Teig wird etwa 40 Minuten im Ofen gebacken. Lassen Sie den Kuchen 15–20 Minuten ruhen, bevor Sie ihn anschneiden.

Süßes Banitsa-Rezept

Banitsa ist ein luftiger Hüttenkäsekuchen aus dünnstem Teig. Dies ist das bulgarische Nationalgericht. Die Zubereitung erfolgt in einer runden Springform. Für den Kuchen werden ca. 400 g Teig verwendet.

Wir machen Brötchen. Die Phyllo-Schicht mit Butter bestreichen. Wir haben eine zweite Schicht darauf aufgetragen. Nochmals mit Öl bestreichen. Die Füllung dünn verteilen.

Füllung:

Hüttenkäse und geriebenen Käse zu gleichen Anteilen mischen (jeweils etwa 400 g);
zwei Eier hinzufügen;
Wir verwandeln alles in eine homogene Masse.

Der Teig wird in eine dünne lange Rolle gewickelt, die wie eine Schnecke gefaltet und in die Mitte der Auflaufform gelegt wird. Um die erste Rolle herum werden weitere Teigblätter ausgelegt und auf die gleiche Weise gefaltet. Der Inhalt der Form wird mit einem Glas Sauerrahm, einem Ei und einem Esslöffel Zucker gefüllt.

Der Kuchen ist bei 180 °C in 40 Minuten fertig.

Im Blätterteig gebackener Seelachs

Fischpasteten mit Phyllo sind sehr leicht. Seelachs (1 kg) muss zuerst gekocht und von den Knochen befreit werden.

150 g geriebenen Käse zum gehackten Fisch geben, vier gekochte Eier hacken und die Füllung mit gehackten Kräutern würzen.
Falten Sie den Filoteig in 7–8 Schichten, die jeweils mit Olivenöl beträufelt werden. Die Füllung auf dem Teig verteilen, dabei 6–7 cm von den Rändern zurücklassen.
Falten Sie die Ränder nach innen und bedecken Sie die Füllung.
Den Teig zu einer Rolle rollen, mit Eigelb bestreichen und bei 180 °C backen. Der Kuchen ist in nur 20 Minuten fertig.

Dreiecke mit Hähnchen-Zwiebel-Füllung

Hähnchenbrust (250 – 300 g) in Salzwasser kochen.
Die fein gehackte Zwiebel in heißem Öl anbraten.
Das Fleisch in Fasern teilen und mit den Zwiebeln in eine Pfanne geben. Leicht anbraten.
Falten Sie drei Blatt Phyllo eins darüber und schneiden Sie es der Länge nach in drei dünne „Pfade“. Jeweils mit Öl einfetten.
Einen Löffel Füllung auf den Rand geben. Heben Sie den Teig an einer Ecke an und bedecken Sie das Hackfleisch. Wickeln Sie das Phyllo weiterhin um die Füllung, bis Sie eine Dreiecksform haben.
Den Blätterteig auf Backpapier legen, mit Hühnereigelb bestreichen und bei 200 °C 15 Minuten backen.

„Napoleon“ aus Filoteig

Wir falten die Phyllo-Blätter zu dritt und legen sie auf Pergamentpapier. Die Stücke 4 Minuten im Ofen backen, bis sie goldbraun sind.

Creme:

eine Dose Kondensmilch;
ein Stück Butter;
eine Tasse Sahne;

Kondensmilch und Butter getrennt schlagen. In einem anderen Behälter verwandeln wir die Creme in einen stabilen Schaum. Beides mit einem Spatel vermischen. Wir bekommen Buttercreme.

Fetten Sie die Filo-Kuchen mit der resultierenden Mischung ein. Die oberste Schicht mit Krümeln bestreuen und den Kuchen bis zum Morgen in den Kühlschrank stellen.

Filoteig ist eine wunderbare Basis für Improvisationen. Sie können damit sowohl süße Desserts als auch herzhafte Fleischpasteten backen. Viele Menschen kaufen lieber Fertigteig. Aber wie wir herausgefunden haben, ist es gar nicht so schwierig, es selbst zu machen.

Filo ist eines der beliebtesten Produkte in der traditionellen griechischen, türkischen, balkanischen und nahöstlichen Küche. Es eignet sich hervorragend für die Zubereitung von süßen Gerichten und würzigen Köstlichkeiten. Obwohl sich die Griechen gerne für viele kulinarische Erfindungen rühmen, geben sie zu, dass ihnen das Rezept für Phyllo-Teig aus Persien mitgebracht wurde. Es besteht jedoch kein Zweifel, dass nur in der Heimat des Sokrates das volle Potenzial von Fladenbroten aus Mehl, Wasser und Olivenöl, angereichert mit einer Prise Salz, ausgeschöpft wird.

Eine Delikatesse von den Küsten des Mittelmeers

Viele Jahrhunderte lang bildeten Gerichte aus diesem Teig die Grundlage der griechischen Ernährung. Es half vor allem armen Familien, die Filo mit Resten anderer Gerichte füllten. Heute gehören schmackhafte und aromatische Produkte unter dem allgemeinen Namen „Pitas“ zu den kulinarischen Hauptattraktionen der Mittelmeerländer, insbesondere Griechenlands und der Türkei. Sie können sie in jedem örtlichen Restaurant kaufen.

Die Basis dieser Gerichte ist immer noch Phyllo, obwohl immer weniger Hausfrauen es selbst zubereiten. Und vor vielen Jahren wusste jede Frau, dass der Teig zu einer großen Schicht ausgerollt werden musste – so dünn, dass man ihn sofort abdecken musste, damit er nicht austrocknete. Während der Arbeit war es verboten, Ringe oder Armbänder an den Händen zu tragen, die die empfindliche Struktur zu zerstören drohten. Anstatt Zeit mit der arbeitsintensiven Zubereitung von Blätterteig zu verschwenden, kaufen moderne griechische und türkische Frauen zunehmend fertiges Filo, entweder frisch oder gefroren. Es ist auch in einigen unserer Filialen erhältlich.

Achtung, Konservierungsstoffe!

Wie bereits erwähnt, sollte der Filoteig aus Weizenmehl, Wasser, etwas Olivenöl, einer Prise Salz und vielleicht ein paar Tropfen Essig oder Raki, einem türkischen Wodka mit Anisgeschmack, hergestellt werden. Die Zusammensetzung des im Handel erhältlichen fertigen Teigs umfasst in der Regel viel mehr Komponenten. Dabei handelt es sich insbesondere um Maisstärke, Emulgatoren (Sojalecithin), Konservierungsmittel (Kaliumsorbat) sowie Säureregulatoren (Kaliumcitrat, Natriumdioktan). Am umstrittensten ist Kaliumsorbat, das mitunter allergische Reaktionen hervorrufen kann.

Wir arbeiten mit Phyllo

Phyllo selbst herzustellen ist eine sehr schwierige Aufgabe. Daher ist es sinnvoll, auf ein Fertigprodukt zurückzugreifen. Es lohnt sich jedoch, den Teig sorgfältiger auszuwählen und Kompositionen mit der geringsten Anzahl an Komponenten, insbesondere verschiedenen „Verstärkern“, den Vorzug zu geben.

Wenn es gefroren ist, muss es vor dem Kochen aufgetaut werden, aber so schonend wie möglich, zum Beispiel indem man es über Nacht im Kühlschrank lässt. Sie müssen es eine Stunde vor der Verwendung dort herausholen. Andernfalls trocknet es schnell aus und lässt sich leichter einreißen.

Legen Sie den Teig nach dem Auftauen auf eine saubere Oberfläche und glätten Sie ihn. Fetten Sie jedes Blatt leicht mit Fett ein, vorzugsweise zerlassener Butter oder Olivenöl. Denken Sie daran, dass für die Zubereitung von Gerichten mehrere Schichten Phyllo verwendet werden.

Wie verwende ich Phyllo?

Filo ist ein wesentlicher Bestandteil von Baklava, einem köstlichen Dessert, das in der traditionellen türkischen, armenischen, griechischen und balkanischen Küche verbreitet ist. Teigstücke werden in Schichten aus gehackten Nüssen (Walnüssen oder Mandeln) gelegt, die mit Honig vermischt sind. Das Ganze wird frittiert und in Rauten, Dreiecke oder Quadrate geschnitten und anschließend mit einer Glasur oder einem Sirup aus Wasser, Zucker und Zitronensaft übergossen. Zum Schluss wird das Produkt mit gehackten Pistazien bestreut.

Wie sonst können Sie Phyllo verwenden? Dieser Teig hat einen neutralen Geschmack, sodass Sie ihn sowohl für süße als auch für herzhafte Gerichte verwenden können. Filo eignet sich zum Frittieren und Backen im Ofen. Es hat sich in verschiedenen Strudeln bestens bewährt, zum Beispiel im Apfelstrudel (gefüllt mit mit Zucker, Zimt, Nüssen, Rosinen und Zitronensaft gebratenen Äpfeln) oder im Mohn.

Dünner Teig ist auch eine wunderbare Basis für verschiedene Kuchen (in Griechenland Pitas genannt). Pitas werden oft mit Feta-Käse und Kräutern gefüllt. Einzelne Blätter werden in Quadrate geschnitten, die Füllung in die Mitte gelegt und mit einem geschlagenen Ei an den Seiten festgeklebt. Am Ende des Garvorgangs sollten Sie den Teig durchstechen, damit der entstehende Dampf entweichen kann, da die Produkte sonst platzen. Die Füllung solcher Snacks hängt vom Einfallsreichtum ab. Wir können sie mit Ziegenkäse und Feigen, Spinat, Hackfleisch oder Reis mit Garnelen füllen. In der Türkei gilt Börek als Lieblingsdelikatesse vieler – Filokörbe sind mit einer Füllung aus gekochten und gehackten Kartoffeln, Feta-Käse (oder gelbem Käse), Knoblauch, Zwiebeln und Petersilie gefüllt.

Die Magic Food-Website sammelt für Sie Rezepte für griechische Filoteigpasteten mit Schritt-für-Schritt-Fotos. Unsere Sammlung wird ständig aktualisiert.

Filoteigpasteten 10. Juni 2013

Endlich bin ich dazu gekommen, Phyllo-Teig zuzubereiten. Es ist wirklich magisch und schwer mit irgendetwas zu vergleichen. Es gibt zwei Arten von Pasteten mit Fleisch- und Käsefüllung.

Unglaublich einfach, aber schön und teuer!

Filo ist ein frischer, sehr dünner, dehnbarer Teig, der in Schichten zu je 10 Schichten verkauft wird. Wird in der mediterranen Küche verwendet. Das griechische Wort Phyllon bedeutet „Blatt“. Die Teigschichten können hauchdünn oder mehrere Millimeter dick sein.

Filoteig wird in der griechischen und türkischen Küche häufig für süße und herzhafte Gerichte verwendet. In der türkischen Küche heißen Backwaren aus diesem Teig Borek oder Boregi, in der albanischen Küche Byrek und in der österreichisch-deutsch-ungarischen Küche heißt der Teig Blatterteig (daraus wird Strudel gebacken). Papierdünne Blätterteigblätter enthalten weniger Fett als alle anderen Gebäcksorten. Beim Kochen wird jede Schicht mit zerlassener Butter oder Olivenöl bestrichen, um ein knuspriges Ergebnis zu erzielen.
Filoteig kann gefroren oder einfach gekühlt gekauft werden. Die Größe der Blätter variiert je nach Hersteller, aber für die meisten Rezepte können sie so zugeschnitten oder gerollt werden, dass sie in Ihre Pfanne passen. Normalerweise bestelle ich es online.

Wir benötigen also:
Filoteig – eine Packung;
Geschmolzene Butter.

1. für die Käsefüllung:
Feta-Käse oder Feta-Käse (ich mag auch Feta-Käse, aber er ist sehr salzig);
Lieblingsgemüse (im klassischen Rezept wird gebrühter Spinat hinzugefügt);
Eier - 2 Stk.

2. für die Fleischfüllung:
Mit Zwiebeln gebratenes Hackfleisch;
Gekochte oder gebackene Kartoffeln;
Ein bisschen Grün.

Hackfleisch mit Kartoffeln und Kräutern vermischen.
Käse mit Kräutern und Eiern vermischen.
Als nächstes fetten Sie die Form mit geschmolzener Butter ein, legen den Blätterteig vorsichtig aus und schneiden die Enden mit einer Schere ab.
Geben Sie die Füllung in die Formen und bedecken Sie die Oberseite mit Teig.

Für etwa 40 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen geben. Bis eine schöne goldene Farbe entsteht.

Wir nehmen unsere Schönheit heraus, und hier ist es optional: Sie können es heiß oder kühl genießen, es ist immer noch sehr lecker.

Der Käse schmeckt besonders lecker!

Überraschend einfach, aber effektiv! Und das Wichtigste: Es geht schnell! Und kümmere dich nicht um den Teig, ich weiß, dass er nicht jedem schmeckt.
Jetzt möchte ich verschiedene Körbe mit Vanillesoße machen und sie mit Beeren, Minze, Eiscreme usw. füllen.
Guten Appetit!

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