Rezepte für Blasenteig für Pasteten wie in Pasteten. Der Teig für Pasteten ist köstlich, knusprig – wie man ihn mit Wasser, Milch, Kefir kocht, die besten Rezepte

Trotz des hohen Kaloriengehalts liebt jeder Pasteten mit Fleisch. Allerdings weiß nicht jeder genau, wie er zubereitet werden soll. In diesem Artikel stellen wir Ihnen mehrere Rezepte vor, mit denen Sie einfach und schnell leckere, zarte und saftige Fleischpasteten zubereiten können.

Allgemeine Informationen zum Gericht

Bevor ich Ihnen erzähle, wie man Chebureki zu Hause zubereitet, sollte ich Ihnen erklären, was diese Produkte eigentlich sind.

Die meisten Einwohner unseres Landes glauben, dass Tschebureks ein ausschließlich russisches Gericht sind. Dies ist jedoch ein Missverständnis. Schließlich sind solche Produkte ein traditionelles Gericht der mongolischen und türkischen Völker.

Es sollte auch beachtet werden, dass das Wort „Tscheburek“ selbst in der Sowjetzeit aus der krimtatarischen Sprache entlehnt wurde. Übersetzt bedeutet es wörtlich „roher Kuchen“.

Aussehen, Füllung und Zubereitungsart

Pasteten mit Fleisch sind Pasteten aus ungesäuertem Teig. Wie Sie vielleicht schon erraten haben, handelt es sich bei der Füllung solcher Produkte um ein Fleischprodukt (Schwein, Rind, Lamm usw.). Daraus wird zunächst aromatisches Hackfleisch unter Zugabe von Zwiebeln, verschiedenen Gewürzen und Gewürzen hergestellt. Manche Hausfrauen bereiten solche Produkte übrigens lieber nicht aus gedrehtem Fleisch, sondern aus fein gehacktem Fleisch zu.

Pasteten mit Fleisch werden in der Regel in Pflanzenöl frittiert. Allerdings ist auch eine Wärmebehandlung von tierischem Fett (Lamm oder Gans) zulässig.

Ich möchte auch sagen, dass manchmal Kartoffeln, Hartkäse, Pilze, gedünsteter Kohl, Eier mit Reis und Zwiebeln als Füllungen für solche Produkte verwendet werden.

Schritt-für-Schritt-Rezept für köstliche Pasteten

Jetzt wissen Sie, was Tschebureks sind. Wenn Sie noch nie versucht haben, solche Produkte selbst zuzubereiten, stellen wir Ihnen im Folgenden einige detaillierte Rezepte vor.

Traditionelle Pasteten mit Fleisch werden aus hefefreiem Teig und aromatischem gemischtem Hackfleisch hergestellt.

Um ein solches Gericht zuzubereiten, sollten wir im Voraus darauf achten, dass in der Küche folgende Produkte vorhanden sind:

• große rohe Eier - 2 Stk.;
• Trinkwasser - 600 ml;
• Speisesalz – etwa 2/3 Esslöffel;
• Schweinefleisch ohne Fett - 300 g (zum Füllen);
• junges Rindfleisch - 300 g (zum Füllen);

Den Teig vorbereiten

Bevor Sie zu Hause Pasteten zubereiten, müssen Sie die Basis kneten. Geben Sie dazu geschlagene Hühnereier, Speisesalz und Speisesoda in das normale Trinkwasser. Nachdem Sie alle Zutaten glatt gemischt haben, fügen Sie nach und nach das gesiebte Mehl hinzu. Nach langem Kneten entsteht ein ziemlich fester Teig. Mit Frischhaltefolie abdecken und 20–35 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Zubereitung der Fleischfüllung

Das klassische Rezept für köstliche Pasteten erfordert die Verwendung von ausschließlich gemischtem Hackfleisch. Zur Zubereitung werden Rind- und Schweinefleisch gründlich gewaschen, anschließend werden alle überschüssigen Bestandteile abgeschnitten und in einem Fleischwolf gedreht. Die Zwiebeln werden genauso gehackt. Dann werden beide Zutaten kombiniert, mit Gewürzen gewürzt und gründlich vermischt. Das Ergebnis ist ein sehr aromatisches gemischtes Hackfleisch.

Wir formen Produkte

Wie kocht man zu Hause Pasteten? Schneiden Sie dazu ein kleines Stück ungesäuerten Teig ab und rollen Sie ihn zu einer dünnen und runden Schicht mit einem Durchmesser von etwa 10-13 Zentimetern aus. Anschließend wird auf eine Hälfte des Produkts ein großer Löffel Hackfleisch gegeben. Es wird über die Basis verteilt, sodass es nicht 1 bis 1,5 Zentimeter an die Ränder heranreicht. Anschließend wird das Fleischprodukt mit dem zweiten Teil des Teigs bedeckt. Die Kanten des Halbzeugs werden mit einer normalen Gabel oder einem speziellen Gerät für Pasteten (geprägtes Messer) eingeklemmt.

Alle anderen Fleischprodukte werden analog gebildet.

Frittiervorgang

Pasteten werden in einer Pfanne recht schnell gebraten. Dazu vorab Sonnenblumenöl hineingießen und stark erhitzen. Anschließend werden 2 bis 3 Halbzeuge (je nach Größe) in kochendes Fett gegeben. Sie werden auf jeder Seite etwa 5-7 Minuten lang gebraten. In diesem Fall sollten die Pasteten goldbraun werden und innen vollständig durchgebacken sein.

Nach dem Frittieren werden die Produkte in ein Sieb gegeben und bei Bedarf auf Papierservietten getaucht. Dies ist notwendig, damit das überschüssige Öl aus den Pasteten entfernt wird.

Wir präsentieren das Gericht auf dem Tisch

Jetzt wissen Sie, wie man Pasteten auf klassische Weise zubereitet. Nach dem Braten in einer Bratpfanne und dem Entfernen von überschüssigem Öl werden die Produkte auf einen gemeinsamen Teller gelegt und heiß auf den Tisch serviert. Zusätzlich wird dieses Gericht mit einer Tasse süßem Tee, Tomatenmark, Ketchup oder Soße serviert.

Wir bereiten einfache, aber sehr leckere Pasteten zu

Nur wenige wissen es, aber Chebureks mit Wodka sind weniger fettig als die auf klassische Weise zubereiteten. Dies liegt daran, dass Alkohol die Aufnahme großer Ölmengen verhindert.

Um köstliche und knusprige Pasteten zuzubereiten, benötigen wir:

• Trinkwasser - 500 ml;
• Speisesalz – etwa ½ Esslöffel;
• Tafellimonade – eine kleine Prise;
• leichtes Mehl – ​​4-5 Gläser nehmen (optional);
• 40-prozentiger Wodka – 2 große Löffel;
• junges Rindfleisch ohne Fett - 600 g (zum Füllen);
• Zwiebeln – 2 große Köpfe (zum Füllen);
• Gewürze – nach Belieben verwenden (zum Füllen);
• Sonnenblumenöl - etwa 300 ml (zum Braten des Produkts).

Den Teig kneten

Mit Wasser ohne Zugabe von Eiern zubereitete Pasteten sind knuspriger. Dieser Teig zur Herstellung von frittierten Produkten wird sehr oft von Fastenden oder Anhängern des Vegetarismus verwendet. In diesem Fall sollten den Pasteten jedoch anstelle der Fleischfüllung Kartoffeln, Kräuter oder andere Produkte nichttierischen Ursprungs hinzugefügt werden.

Um die magere Basis zu mischen, geben Sie Speisesalz, Natron und 40-Grad-Wodka in warmes Trinkwasser. Nachdem Sie alle Komponenten aufgelöst haben, geben Sie das gesiebte Mehl zur Flüssigkeit und vermischen Sie alles gründlich. Das Ergebnis ist ein sehr fester Teig, den man 25-35 Minuten unter einer Serviette ruhen lässt.

Füllung herstellen

Legen Sie den Teig für Pasteten mit Fleisch beiseite und bereiten Sie die Füllung vor. Die Fastenversion des Gerichts werden wir jetzt nicht berücksichtigen. Nehmen Sie deshalb das Rindfleisch und waschen Sie es gründlich. Nachdem alle unerwünschten Bestandteile aus dem Fleischprodukt entfernt wurden, wird es mit einem scharfen Messer sehr fein gehackt. Machen Sie dasselbe mit den Glühbirnen. Anschließend werden beide Zutaten vermischt, gesalzen und gepfeffert. Als Ergebnis erhalten Sie aromatisches gehacktes Hackfleisch, das sofort bestimmungsgemäß verwendet wird.

Entstehungsprozess

Alle Pasteten werden auf die gleiche Weise geformt. Ungesäuerter Teig aus Wodka und Trinkwasser wird in Stücke geteilt und dann zu runden Fladen ausgerollt. Danach wird gehacktes Hackfleisch auf die Produkthälften gelegt und so verteilt, dass es die Ränder des Bodens nicht um 1-1,5 Zentimeter erreicht. Anschließend wird die Füllung mit der anderen Teighälfte abgedeckt und die Ränder schön zusammengedrückt.

Frittierprodukte

Saftige und schmackhafte Pasteten werden am besten in unraffiniertem Pflanzenöl zubereitet. Es wird in eine tiefe Pfanne gegossen und bei starker Hitze gründlich erhitzt. Nachdem aus dem Fett ein leichter Rauch austritt, werden mehrere Halbzeuge hineingelegt und auf jeder Seite 4-7 Minuten gebraten. Während dieser Zeit sollten sie gut gebräunt und vollständig gegart sein.

Frittierte Speisen auf den Tisch servieren

Nachdem Sie knusprige Chebureki in Wodka und Wasser zubereitet haben, nehmen Sie sie vorsichtig aus der Pfanne und legen Sie sie auf einen Teller. In den leeren Topf werden die folgenden Halbfertigprodukte gegeben und auf die gleiche Weise gebraten.

Nachdem alle Pasteten zubereitet sind, werden sie sofort an den Esstisch serviert. In der Regel werden solche Produkte zusammen mit heißem, süßem Tee und würziger Tomatensauce verzehrt.

Chebureki mit Kefir zubereiten

Pasteten mit fermentiertem Milchgetränk sind sehr zart und weich. In diesem Zusammenhang empfiehlt es sich, sie nicht mit Fleisch, sondern mit Kartoffelfüllung zu füllen. Auf diese Weise erhalten Sie sehr schmackhafte und sättigende Produkte, die alle Mitglieder Ihrer Familie zu schätzen wissen.

Um zu Hause Pasteten mit Kefir zuzubereiten, müssen Sie Folgendes kaufen:

• dünner, im Laden gekaufter Kefir - 300 ml;
• Speisesalz – etwa 2/3 eines Dessertlöffels;
• Tafellimonade – eine kleine Prise;
• leichtes Mehl – ​​4-5 Gläser nehmen (optional);
• rohes Ei - 2 Stk. (1 – für den Teig, 1 – für die Füllung);
• mittelgroße Kartoffeln - 5-7 Knollen (zum Füllen);
• Milch und Butter – zur Herstellung von Püree;
• frische Frühlingszwiebeln – ein Bund (zum Füllen);
• Gewürze – nach Belieben verwenden (zum Füllen);
• Sonnenblumenöl - ca. 300 ml (zum Braten von Produkten).

Vorbereiten der Basis

Um Kefir-Teig zuzubereiten, wird das fermentierte Milchgetränk bei schwacher Hitze leicht erhitzt und anschließend mit Natron, Speisesalz, geschlagenem Ei und gesiebtem Mehl versetzt. Nach langem und intensivem Mischen der Komponenten entsteht ein recht dicker Teig, der sofort bestimmungsgemäß verwendet wird.

Wie macht man eine Gemüsefüllung?

Wir haben oben darüber gesprochen, wie man Hackfleisch für Pasteten zubereitet. In diesem Rezept haben wir uns jedoch für die Gemüsefüllung entschieden. Zur Zubereitung werden die Kartoffelknollen gründlich gewaschen und geschält. Danach werden sie in kochendes Salzwasser gegeben und 25 Minuten lang gekocht. Während dieser Zeit sollte das Gemüse weich werden. Anschließend die gesamte Flüssigkeit aus der Pfanne abgießen und geschmolzene Butter und heiße Milch hinzufügen. Dem Püree werden außerdem ein geschlagenes Hühnerei, Piment und fein gehackte Frühlingszwiebeln hinzugefügt. Wenn Ihnen der Geschmack der letzten Zutat nicht zusagt, müssen Sie sie nicht hinzufügen.

Pasteten formen

Formen Sie Chebureki auf Kefir mit Kartoffelfüllung genauso wie in den vorherigen Rezepten beschrieben. Ein Stück Teig zu einer runden Schicht ausrollen, Püree darauf verteilen und die Ränder gut zusammendrücken. Als Ergebnis dieser Maßnahmen wird ein flaches und sauberes Halbzeug in Form eines Halbmonds erhalten. Alle anderen Produkte werden analog geformt.

Braten auf dem Herd

Das Braten von Pasteten mit Kartoffeln nimmt viel weniger Zeit in Anspruch als die Wärmebehandlung von Fleischprodukten. Dies liegt daran, dass die Füllung dieses Gerichts bereits fertig ist und Sie nur noch warten müssen, bis der Teig braun wird.

Nach dem Formen der Halbzeuge werden diese einzeln in kochendes Fett gelegt und von beiden Seiten gebraten. Nachdem Sie die Kartoffel-Ptebureks zubereitet haben, nehmen Sie sie vorsichtig aus der Pfanne und legen Sie sie auf einen gemeinsamen Teller.

Kartoffelprodukte auf den Tisch servieren

Natürlich sind Fleischpasteten beliebter als Kartoffelpasteten. Letztere haben jedoch auch ihre Fans. Solche Produkte erweisen sich als unglaublich empfindlich. Darüber hinaus ist die Kartoffelvariante im Gegensatz zu einem Fleischgericht weniger kalorienreich und schädlich.

Am Esstisch empfiehlt es sich, Pasteten mit Gemüsefüllung zusammen mit einer Tasse süßem und heißem Tee sowie Tomatenmark oder Ketchup zu servieren.

Faule Pasteten

Wissen Sie, wie aus Lavash Pasteten hergestellt werden? Wenn nicht, dann werden wir es Ihnen gleich mitteilen.

Für faule Pasteten benötigen wir also die folgenden Komponenten:

• dünnes armenisches Lavash - 4-6 Stk.;
• Hähnchenbrust (gefroren oder gekühlt) – 500 g (zum Füllen);
• Zwiebeln – 2 mittelgroße Köpfe (zum Füllen);
• Gewürze – nach Belieben verwenden (zum Füllen);
• Sonnenblumenöl - ca. 300 ml (zum Braten von Produkten).

Vorbereiten der Basis

Pasteten aus Lavash werden sehr oft von Hausfrauen zubereitet, die nicht zu viel Zeit mit dem Kneten der Basis verbringen möchten. Nachdem Sie fertige Produkte gekauft haben, müssen Sie diese nur noch auf die erforderlichen Größen zuschneiden. Zu diesem Zeitpunkt gilt der Prozess der Vorbereitung der Basis als abgeschlossen.

Zubereitung von gehacktem Hähnchen

Aufgrund der Tatsache, dass beschlossen wurde, den Teig für Pasteten durch Lavash zu ersetzen, wird die Füllung für die Zubereitung solcher Produkte am besten aus weißem Geflügelfleisch hergestellt. Dies liegt daran, dass Hähnchenhackfleisch viel schneller frittiert als Rinder- oder Schweinehackfleisch. Dadurch wird die Füllung vollständig durchgegart und das Fladenbrot brennt nicht an.

Um gehacktes Hähnchen zuzubereiten, waschen Sie die Brüste gründlich in warmem Wasser und trennen Sie dann die Filets von Knochen und Haut. Anschließend wird das restliche Fruchtfleisch zusammen mit den Zwiebeln in einem Mixer zerkleinert. Nach gründlichem Mischen der Zutaten werden diese mit Gewürzen gewürzt und sofort bestimmungsgemäß verwendet.

Aus Lavash Pasteten formen

Die Zubereitung von Tschebureki aus Lavash ist so einfach wie das Schälen von Birnen. Dazu wird ein Stück armenisches Produkt auf einer ebenen Fläche ausgelegt und dann gehacktes Hähnchen darauf gelegt. Nachdem Sie die Füllung mit der zweiten Hälfte des Bodens bedeckt haben, fahren Sie mit der Füllung des nächsten Fladenbrots auf die gleiche Weise fort.

Wie sollte man richtig frittieren?

Lavash-Pasteten werden in einer kleinen Menge Öl frittiert. Es wird in die Pfanne gegeben und leicht erhitzt. Nachdem Sie mehrere halbfertige Fleischprodukte in einen Topf gegeben haben, kochen Sie diese auf jeder Seite etwa 4 bis 6 Minuten lang. In diesem Fall sollte das Hackfleisch vollständig gegart sein und das Fladenbrot sollte nur leicht gebräunt sein.

Diese Produkte sollten sehr vorsichtig gewendet werden. Dies liegt daran, dass die Ränder des Fladenbrotes nicht aneinander befestigt sind, sondern nur leicht bedeckt sind. Ich möchte auch sagen, dass etwas Brühe (aus der Füllung) aus dem offenen Boden in das Öl austreten kann. In diesem Zusammenhang empfiehlt es sich, solche Produkte unter einem Netzdeckel zu frittieren, um die Spritzermenge zu reduzieren.

Zum Mittagessen servieren

Nachdem Sie die Lazy Pasties mit gehacktem Hähnchenfleisch zubereitet haben, nehmen Sie sie vorsichtig aus dem Öl und legen Sie sie auf Papierservietten. Nach dem Entfernen von überschüssigem Fett werden die Produkte zusammen mit Tomatensauce und süßem Tee auf den Tisch gebracht.

Tschebüreks kamen von den Krimtataren in unsere Küche und waren in ihrer ursprünglichen Form Pasteten aus dünnem, ungesäuertem Teig, mit Wasser vermischt und mit Hackfleisch gefüllt. Pasteten wurden immer in tierischem Fett frittiert. Aufgrund kulinarischer Experimente wurde das Grundrezept für Pasteten jedoch geändert. Heute werden sie mit Kefir-, Milch- oder Hefeteig zubereitet und als Füllung werden nicht nur Hackfleisch, sondern auch Gemüse und Käse verwendet.

Wie man Pasteten richtig kocht

Es gibt einige Feinheiten beim Kochen, damit es sich um Pasteten und nicht um gewöhnliche Kuchen handelt. Der Teig für Pasteten ist in der Regel sehr dünn und knusprig, mit sehr wenig Füllung im Inneren, das heißt, die Produkte sind hohl. Dank der saftigen und zarten Füllung werden sie jedoch von aromatischen Säften getränkt und sind unglaublich weich und lecker. Bei der Zubereitung von Pasteten gilt das Sprichwort „Mit der Füllung kann man Kuchen nicht verderben“ nicht, denn für ein Produkt, das etwas größer als Ihre Handfläche ist, müssen Sie nicht mehr als 2-3 TL einnehmen. Hackfleisch.

Ein weiteres Geheimnis köstlicher Pasteten ist, dass sie frittiert werden müssen, da sie sonst nicht so aufgehen, wie sie sollten, sondern flach und zäh werden. Idealerweise sollten die Pasteten im Öl schwimmen und nicht am Boden der Pfanne liegen.

So bereiten Sie den Teig für Pasteten zu Hause zu

Als ideal gilt ungesäuerter Teig für Pasteten, der – genau wie Knödel – aus Wasser, Salz, Pflanzenöl und Mehl zubereitet wird. Brandteig verhält sich auch beim Kneten und Braten gut – er ist recht weich, elastisch, elastisch und reißt bei der Wärmebehandlung nicht. Um Brandteig zuzubereiten, gießen Sie kochendes Salzwasser über das Mehl, fügen Sie Pflanzenöl hinzu, kneten Sie den Teig und lassen Sie ihn eine halbe Stunde ruhen.

Der Vorteil von Kefir-Teig besteht darin, dass die Pasteten auch nach dem Abkühlen weich bleiben. Nach diesem Rezept werden Chebureki aus Kefir, Eiern, Salz und Mehl zubereitet, nach dem Kneten lässt man den Teig noch eine Weile ruhen.

Der ungeeignetste Teig für Pasteten ist Hefe, da solche Pasteten nicht knusprig und dünn gemacht werden können. Ihr einziger Vorteil ist das unvergleichliche süß-saure Aroma von Hefegebäck. Der Teig für Hefeteigtaschen wird mit Wasser, Salz, Zucker, Pflanzenöl und Mehl vermischt, danach eine Stunde stehen gelassen, dann muss er noch etwas geknetet werden, damit er weniger fluffig wird.

Die Füllung für Pasteten zu Hause herstellen

Die richtige Füllung ist nicht herkömmliches Hackfleisch, sondern Hackfleisch, zum Hacken verwenden asiatische Köche scharfe Messer, die Fleischstücke kreuzweise schneiden. Sie können das Fleisch auch durch einen Fleischwolf mit großen Löchern passieren. Zur Füllung gehören außerdem jede Menge fein gehackte Zwiebeln und Kräuter, Salz, Pfeffer und weitere Gewürze. Einige Köche empfehlen, zu gleichen Teilen Hackfleisch und Zwiebeln hinzuzufügen, um die Füllung zarter und schmackhafter zu machen. Für die Saftigkeit wird dem Fleisch vor allem beim Rindfleisch Lammschwanzfett zugesetzt, statt Fett kann man aber auch Wasser, Brühe, Sauerrahm, Kefir oder geschälte Tomaten verwenden – eine Tomate reicht für 0,5 kg Hackfleisch. Manchmal wird dem Hackfleisch eine Scheibe Käse hinzugefügt, die Füllung kann jedoch auch nur aus einem Käse, Kartoffeln, Hüttenkäse, Gemüse, Pilzen oder Fisch bestehen. Die Füllungsmenge muss übrigens der Teigmenge entsprechen, dann gelingen die Pasteten perfekt.

Wir machen und braten Pasteten

Nachdem der Teig aufgegangen ist, sollte er in Stücke von der Größe eines Tennisballs geteilt und jedes Stück sehr dünn zu einem Kreis ausgerollt werden. Die Dicke des Tortenrohlings sollte nicht mehr als 4 mm betragen, aber nicht weniger, da zu dünne Teigstücke beim Braten reißen können und der Cheburek seine Saftigkeit verliert.

Die Füllung wird in die Mitte des Kreises gelegt, danach wird der Cheburek in der Mitte gefaltet und seine Ränder gut versiegelt, wofür asiatische Hausfrauen mit einem Nudelholz über die Ränder fahren. Anschließend schneiden sie den überschüssigen Teig mit einem Messer oder einem speziellen Schneidrad ab.

Wenn Sie köstliche hausgemachte Pasteten zubereiten möchten, benötigen Sie eine bestimmte Öltemperatur, die wie folgt ermittelt wird. Legen Sie ein Stück Teig in eine Pfanne mit Öl und warten Sie, bis es um den Teig herum zu kochen beginnt, und beginnen Sie erst dann mit dem Frittieren der Pasteten. In gut erhitztem Öl schwimmt der Teig an der Oberfläche, anstatt zu sinken. Zu wenig heißes Öl führt dazu, dass die Pasteten viel Fett aufnehmen und zu schwer werden. Bei hohen Temperaturen verbrennen die Produkte schnell, während die Füllung roh bleibt.

Die fertigen Pasteten werden auf einen Rost gelegt, das Fett abtropfen lassen und dann serviert.

Leckere Pasteten kochen: Geheimnisse und Tricks

Einige glauben, dass die Füllung vorfrittiert werden sollte, damit die Pasteten nicht roh werden. Dies sollte jedoch nicht erfolgen, da die Wärmebehandlung den Geschmack der Produkte verändert. Wenn das Fleisch beim Braten keinen appetitlichen Saft abgibt, der den Teig sättigt und ihn saftig und schmackhaft macht, kann man das resultierende Gericht kaum als Pasteten bezeichnen. Geben Sie also weniger Füllung hinzu und braten Sie die Chebureki in einer großen Menge Gemüse oder Ghee an, sodass sie darin schwimmen und den Boden nicht berühren. Normalerweise dauert es 5 Minuten, einen Tscheburek zuzubereiten, damit die Fleischfüllung gut gebraten und der Teig knusprig ist.

Wissen Sie, wie man köstliche Blasen auf die Oberfläche von Pasteten bekommt? Während des Bratens die Produkte aus einer Bratpfanne mit kochendem Öl übergießen, aber nicht sehr intensiv, da sie sonst platzen. Und damit die fertigen Pasteten heller und attraktiver aussehen, fügen Sie dem Teig etwas Bier oder Zucker hinzu. Die optimale Produktkombination für Pasteten aus ungesäuertem Teig ist übrigens 350 ml Wasser und eine Prise Salz pro 1 kg Mehl; um einen knusprigen Teig zu erhalten, kann man Wodka dazugeben.

Manchmal werden Tschebureks nicht aus festem Teig, sondern aus zu Schnecken gerollten Würstchen hergestellt. In diesem Fall ist der Teig geschichtet und sprudelnd, und die Pasteten werden Chir-Chir genannt.

Schritt-für-Schritt-Rezept für die Herstellung von Pasteten

Für die Zubereitung von Pasteten nach diesem Rezept empfiehlt sich die Verwendung von Hähnchenhackfleisch, da das Gericht dadurch weniger fettig und schwer im Magen liegt.

Zutaten: für den Teig: Hühnereier – 1 Stk., Pflanzenöl – 8 EL. l., Salz – 1 TL, Zucker – 1 TL, Wodka – 1 TL, Wasser – 300 ml, Weizenmehl – ​​600 g. Zum Füllen: gehacktes Hähnchen – 1 kg, Zwiebel – 2 Stück, Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Salz, Zucker, Pflanzenöl, Ei mischen und glatt mahlen.

2. Gießen Sie Wasser und Wodka in die Mischung.

3. Mehl hinzufügen und zu einem glatten Teig kneten.

4. Den Teig auf dem Brett kneten, bis er elastisch und elastisch wird.

5. Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und eine halbe Stunde ruhen lassen.

6. Für die Füllung die Zwiebel fein hacken.

7. Zwiebel mit Hähnchenhackfleisch, Salz und Pfeffer mischen, alles gut vermischen.

8. Den Teig zu einer dünnen Schicht ausrollen.

9. Mit einem Glas kleine Kreise ausstechen.

10. Geben Sie die Füllung auf die Tassen und formen Sie Pasteten mit lockigem Rand.

11. Füllen Sie eine tiefe Bratpfanne mit Pflanzenöl, erhitzen Sie es gut und legen Sie die Pasteten hinein. Auf jeder Seite 2 Minuten braten.

Legen Sie die Pasteten auf einen Rost, um überschüssiges Fett zu entfernen. Decken Sie sie mit einem Deckel ab, damit sie weich bleiben. Servieren Sie köstliche und saftige Kuchen mit Sauerrahm und Kräutern.

Pasteten mit Käse

Dieses Rezept ergibt sehr zarte und aromatische Tschebureks, ähnlich dem georgischen Khachapuri. Bereiten Sie den Teig aus 250 ml Mineralwasser, 1 TL. Salz, 1 TL. Zucker und 640 g Mehl. Den Teig gut durchkneten, in Frischhaltefolie einwickeln und 40-60 Minuten ruhen lassen. Für die Füllung 150 g Hartkäse wie Dutch und Maasdam auf einer groben Reibe mahlen, 150 g Weichkäse – Adyghe, Mozzarella, Suluguni oder Fetakäse – in dünne Streifen schneiden. Mischen Sie Weich- und Hartkäse, fügen Sie nach Belieben gehackte Kräuter und Gewürze hinzu, eine Zugabe von Salz ist jedoch nicht erforderlich, da der Käse bereits gesalzen ist.

Die Teigkreise ausrollen, die Füllung auslegen und Pasteten formen. Die Tortenränder gut zusammenlegen und in reichlich Öl anbraten. Mit scharfer Soße und Gemüse servieren!

Pasteten mit Kürbis

Um diese weichen und sehr zarten Pasteten zuzubereiten, benötigen Sie Hefeteig, für den Sie 20 g Hefe mit etwas Zucker und Wasser mischen und dann 15 Minuten gären lassen. Geben Sie anschließend ein Glas Wasser oder Milch, eine Prise Salz nach Geschmack und 300 g Mehl in diese Mischung. Den Teig gut durchkneten, abdecken und an einen warmen Ort stellen.

Für die Füllung 700 g ungesüßten Kürbis auf einer groben Reibe hacken, 3 fein gehackte Zwiebeln in Pflanzenöl anbraten, Kürbis, Salz und Pfeffer hinzufügen und 15 Minuten köcheln lassen. Machen Sie Pasteten und frittieren Sie diese in reichlich Öl. Dies ist eine großartige Vorspeise für einen mageren und vegetarischen Tisch.

Pasteten mit Kartoffeln und Pilzen

Machen Sie einen Teig aus 2 Tassen Mehl und einem Glas heißem Wasser, in dem 0,5 EL aufgelöst sind. l. Salz hinzufügen und den Teig mit den Händen gut durchkneten, bis er glatt und elastisch ist. Decken Sie es mit einer Serviette oder einem Handtuch ab und bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt die Füllung vor.

Kochen Sie 6 Kartoffeln, zerdrücken Sie sie gut, hacken Sie dann die Zwiebel fein und braten Sie sie in Pflanzenöl an. 0,5 kg beliebige Champignons mit den Zwiebeln in die Pfanne geben und mit Salz, Pfeffer und Kräutern anbraten, am besten ganz zum Schluss hinzufügen, wenn die Champignons fertig sind. Zwiebeln und Champignons mit Kartoffeln vermischen, aus dem Teig dünne Kreise ausrollen, die Füllung auslegen und Pasteten formen. Backen Sie köstliche Kuchen in Öl und laden Sie Ihre Familie an den Tisch ein!

Servieren Sie saftige und würzige Pasteten mit einer Sauce aus Sauerrahm, Kräutern und Knoblauch. Zu diesem Gericht passt auch die „Katyk“-Sauce, die aus vollfettem Kefir, Salz, gehackter Petersilie, Koriander und Basilikum zubereitet wird. Servieren Sie grünes Gemüse und nicht stärkehaltiges Gemüse getrennt – dadurch schmecken die Pasteten besser und sind leichter verdaulich, ohne ein Schweregefühl im Magen zu hinterlassen.

Wir hoffen, dass Ihnen unsere Cheburek-Rezepte gefallen und Sie sie auf jeden Fall zu Hause kochen, um Ihren Lieben eine Freude zu machen! Viel Spaß beim Kochen und guten Appetit!

Chebureks sind heutzutage ein sehr beliebtes Gericht.

Es gibt sie mit verschiedenen Füllungen, Käse, Kartoffeln, Pilzen, aber am beliebtesten ist immer noch die klassische Variante mit Fleisch.

Was die Geschichte dieses Gerichts betrifft, gilt Cheburek als traditionelles Gericht des türkischen und mongolischen Volkes. In diesen Ländern wird es mit Hackfleisch oder fein gehacktem Fleisch zubereitet. Die Russen lieben dieses Gericht sehr und bereiten es in verschiedenen Interpretationen zu.

Der Kaloriengehalt dieses Produkts ist relativ hoch, denn auf hundert Gramm des Gerichts kommen 250 Kilokalorien. Im Durchschnitt enthält ein Cheburek prozentual etwa 50 % Proteine, 30 % Fette und weniger als 20 % Proteine.

Chebureks sind ein sehr sättigendes und leckeres Essen. Er wird oft als Snack verwendet und der zarte Teig in den folgenden Rezepten wird Sie mit seiner Leichtigkeit und seinem angenehmen Geschmack überraschen.

Pasteten mit Fleisch – Schritt-für-Schritt-Fotorezept

Bei diesem Rezept wird Hähnchenhackfleisch verwendet; die Pasteten sind dabei nicht so fettig wie bei Rind- und Schweinehackfleisch.

Sie können mit der Füllung experimentieren und Pasteten nicht nur mit Fleisch, sondern beispielsweise auch mit Kohl, Pilzen oder Kartoffeln zubereiten.

Kochzeit: 2 Stunden 30 Minuten

Menge: 8 Portionen

Zutaten

• Eier: 2 Stk.
• Mehl: 600 g
• Salz: 1 TL.
• Zucker: 1 TL.
• Pflanzenöl: 8 EL. l.
• Wasser: 1,5 EL.
• Wodka: 1 TL.
• Hackfleisch: 1 kg
• Gemahlener schwarzer Pfeffer: nach Geschmack
• Bogen: 2 Stk.

Kochanleitung

Zucker, Salz und Öl in eine tiefe Schüssel geben, das Ei aufschlagen und verrühren. Gießen Sie dann Wasser in die resultierende Mischung und fügen Sie Wodka hinzu, um die Pasteten knuspriger zu machen.





Die entstandene Masse auf ein Brett legen und glatt kneten.



Den Teig in Frischhaltefolie eingewickelt 30 Minuten ruhen lassen.



Jetzt müssen Sie die Füllung für die Pasteten vorbereiten. Die Zwiebel schälen und fein hacken.



Gehackte Zwiebeln in das Hackfleisch geben, mit Pfeffer und Salz abschmecken, alles vermischen, fertig ist die Füllung für die Pasteten.



Nach 1 Stunde ein kleines Stück vom Teig abtrennen und mit einem Nudelholz zu einer dünnen Platte (2-3 mm) ausrollen.



Schneiden Sie mit einem großen Glas Kreise aus einem gerollten Blatt aus (in diesem Rezept sind die Pasteten klein; für größere können Sie eine Untertasse verwenden).



Geben Sie die resultierende Füllung auf die Tassen.



Verschließen Sie die Ränder jedes Kreises fest und geben Sie ihnen eine schöne Form.



Aus dem restlichen Teig alle Pasteten nach dem gleichen Prinzip zubereiten.



Füllen Sie eine tiefe Bratpfanne oder einen Topf mit Pflanzenöl (3-4 cm über dem Boden), erhitzen Sie es gut, legen Sie die Pasteten hinein und braten Sie sie bei starker Hitze etwa 2 Minuten lang auf einer Seite.



Dann die Pasteten umdrehen und die gleiche Menge auf der anderen Seite anbraten.





Eine Variation des Rezepts zum Brandteig – der gelungenste knusprige Teig

Das Rezept für die Zubereitung von Pasteten mit Brandteig wird ausnahmslos jedem gefallen, denn die Zubereitung eines solchen Gerichts ist sehr einfach und unkompliziert.

Zutaten:

• 350 Gramm Weizenmehl
• 0,2 Liter Trinkwasser
• 1 Hühnerei
• 0,5 Kilogramm Schweinefleisch
• 100 Milliliter Hühnerbrühe
• 1 Zwiebel
• 2-3 Zweige Dill
• 2/3 Teelöffel Salz
• 1 Handvoll gemahlener Pfeffer
• 250 Milliliter Pflanzenöl

Vorbereitung:

1. Gießen Sie Mehl in eine Schüssel oder einen Behälter zur Teigzubereitung, schlagen Sie ein Hühnerei auf, fügen Sie 3 Esslöffel raffiniertes Pflanzenöl hinzu und vermischen Sie alles mit einem Löffel, bis ein weicher, elastischer Teig entsteht. Wasser aufkochen und zum Mehl geben, gründlich vermischen. 1/3 Teelöffel Salz hinzufügen. Decken Sie den Teig mit Folie oder einer Plastiktüte ab und legen Sie ihn beiseite, während wir die Füllung vorbereiten.
2. Mahlen Sie das Schweinefleisch mit einem Fleischwolf oder Mixer zu Hackfleisch.
3. Waschen Sie den Dill gründlich unter fließendem Wasser, um Staub und Erdreste zu entfernen, und legen Sie ihn zum gründlichen Trocknen auf ein trockenes Küchentuch. Ebenso die Zwiebel von der obersten Schicht schälen, abspülen und in drei Teile schneiden. Anschließend den Dill und die Zwiebeln in einen Mixer geben und fein mahlen. Wenn die Hausfrau keine Küchenmaschine hat, kann man die Zwiebel reiben und den Dill mit einem scharfen Messer fein hacken.
4. Die Fleischbrühe mit der Zwiebel und dem Dill in den Mixer geben, das Fleisch dazugeben und glatt mahlen. Die Füllung mit einem halben Teelöffel Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken und gründlich vermischen.
5. Um die Pasteten zu formen, teilen Sie den Teig. Aus dieser Menge an Zutaten sollten wir 10 mittlere Produkte erhalten. Dazu formen wir aus dem Teig eine Art Wurst, die wir in 10 gleiche Teile teilen. Wir rollen jeden von ihnen mit einem Nudelholz aus. Wir legen Hackfleisch auf die Hälfte des Kreises, schließen ihn und verschließen die Enden des Pastetchens vorsichtig mit einer Gabel oder einem speziellen Messer zum Schneiden der Ränder. Alles andere bereiten wir genauso vor.
6. Stellen Sie eine tiefe Bratpfanne auf den Herd. Wenn die Pfanne heiß ist, gießen Sie etwa 200 ml Pflanzenöl hinein. Jeden Cheburek auf beiden Seiten etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis er gebräunt ist. Leckeres und aromatisches Essen wird Ihre Lieben und Freunde sicherlich überraschen.

Hergestellt mit Kefir – lecker und einfach

Mit Kefir-Teig zubereitete Pasteten werden nicht nur beim ersten Frittieren, sondern auch nach dem Abkühlen zart und aromatisch. Es wird nicht hart und bleibt auch im kalten Zustand zart.

Zutaten:

• 0,5 Liter Kefir
• 0,5 Kilogramm Mehl
• 1 Teelöffel Salz
• 0,5 Kilogramm Hackfleisch
• 1 Zwiebel
• 1 Esslöffel Wasser
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 100 Gramm Pflanzenöl

Vorbereitung:

1. Nehmen Sie eine Schüssel, gießen Sie Kefir hinein, fügen Sie Salz hinzu und geben Sie unter ständigem Rühren portionsweise Mehl hinzu. Wenn die Masse eindickt, legen Sie sie auf eine bemehlte Arbeitsplatte und kneten Sie sie, bis sie elastisch ist. Dann mit Folie abdecken und den Teig beiseite stellen, bis die Füllung vorbereitet ist.
2. Geben Sie das Hackfleisch in eine kleine Schüssel, fügen Sie Salz, gemahlenen Pfeffer und verschiedene Gewürze hinzu, die die Gastgeberin wünscht. Die Zwiebel schälen und reiben oder fein hacken. Einen Esslöffel Wasser zur Füllung hinzufügen.
3. Rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz auf der Arbeitsplatte aus und schneiden Sie mit einer großen Tasse Kreise für die Pasteten aus. Jedes Fladenbrot auf die gewünschte Größe ausrollen und eine Hälfte mit Hackfleisch belegen. Die Ränder gut verschließen.
4. Erhitzen Sie eine große Bratpfanne auf dem Herd, gießen Sie Pflanzenöl hinein und braten Sie jeden Cheburek auf jeder Seite 5 Minuten lang, bis er goldbraun ist. Legen Sie sie nach dem Frittieren auf ein Papiertuch, um unnötiges Fett zu entfernen. Unglaublich leckere Pasteten aus Kefir-Teig werden Ihre Familie mit Sicherheit begeistern.

Wie kocht man zu Hause Pasteten mit Kalb- oder Rindfleisch?

Gekochte, mit Rind- oder Kalbfleisch gefüllte Pasteten überraschen mit ihrem delikaten und einzigartigen Geschmack. Brandteig eignet sich am besten, da er den Geschmack von Rind- und Kalbfleisch perfekt ergänzt.

Zutaten:

• 300 Gramm gesiebtes Weizenmehl
• 1 Hühnerei
• 1 Prise Salz
• 5 Esslöffel Trinkwasser
• 400 Gramm Rind- oder Kalbfleisch
• 1 große Zwiebel
• gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Vorbereitung:

1. Wir reinigen einen Kopf einer großen Zwiebel gründlich, spülen ihn ab und zerkleinern ihn zusammen mit Rind- oder Kalbfleisch sorgfältig mit einem Fleischwolf oder Mixer. Gewürze hinzufügen und beiseite stellen, damit das Fleisch mit Gewürzen gesättigt ist.
2. Bereiten Sie in der Zwischenzeit den Teig vor. Geben Sie 5 Esslöffel gesiebtes Mehl in eine große Schüssel und gießen Sie kochendes Wasser darüber, bis es kocht. Das Hühnerei aufschlagen, das restliche Mehl dazugeben und zu einem geschmeidigen und elastischen Teig verkneten. Anschließend auf die Arbeitsplatte legen und mit einem Nudelholz ein Quadrat formen. Wir schneiden den Teig in gleich große Rechtecke, legen Hackfleisch darauf und fixieren die Ränder der Pasteten vorsichtig mit den Fingern.
3. Die Bratpfanne über dem Feuer erhitzen und ohne Pflanzenöl backen. Die Pasteten sollten gewendet werden, wenn der Teig aufgegangen ist. Die Form auf einen Teller stellen und mit Pflanzenöl einfetten. Dieses Gericht passt perfekt zu hausgemachter Sauerrahm.

Saftige Schweine- und Rindfleischpasteten

Mit gemischtem Rind- und Schweinefleisch gefüllte Pasteten überraschen durch ihre Leichtigkeit und Saftigkeit. Sie sind sehr einfach zuzubereiten, die Zutaten sind einfach und erfordern nicht viel Geld.

Zutaten:

• Wasser - 500 mg
• Hühnerei - 1 Stück
• gesiebtes Weizenmehl - 1 kg
• gehacktes Schweine- und Rindfleisch - 1 kg
• Zwiebeln - 2 Köpfe
• Trinkwasser - 100 ml
• Salz - 1 Teelöffel
• Pfeffer, Gewürze nach Geschmack

Vorbereitung:

1. Mahlen Sie 1 kg Schweine- und Rindfleisch (in jedem Verhältnis) gründlich mit einem Fleischwolf oder Mixer.
2. Mischen Sie in einer Schüssel Wasser und Salz, bis es sich auflöst. Fügen Sie ein Ei hinzu und fügen Sie unter ständigem Rühren portionsweise Mehl hinzu. Wenn sich der Teig nur schwer mit einem Löffel vermischen lässt, legen Sie ihn auf die Arbeitsplatte und kneten Sie ihn. Den geformten Teig mit Folie oder einer Plastiktüte abdecken und ruhen lassen.
3. Für das Hackfleisch die Zwiebel schälen und fein hacken. Nach der Verwendung eines Stößels müssen Sie das Hackfleisch mit Zwiebeln zerdrücken, damit ausreichend Saft freigesetzt wird. Salz, Gewürze und Wasser hinzufügen und gründlich vermischen.
4. Teilen Sie den Teig in mehrere gleiche Teile. Aus jedem Teil formen wir eine Kugel, die wir ausrollen. Die Füllung auf einen Teil des Kreises geben, die Pasteten verschließen und die Ränder vorsichtig mit den Händen oder einer Gabel verschließen. In einer Bratpfanne in zerlassener Butter anbraten. Sobald eine goldbraune Kruste entsteht, auf die andere Seite wenden.

Chebureks sind in der Küche vieler Nationen zu finden, daher ist immer noch nicht bekannt, woher sie kommen. Aber wir haben es alle probiert und die meisten von uns waren sogar begeistert. Hausfrauen bereiten sie zu Hause für ihren Haushalt vor. Und jemand kauft sie im nächsten Café oder Geschäft.

Aber es ist klar, dass man dieses Gericht nicht in dubiosen Lokalen essen möchte und nicht jeder will oder kann es kochen. Dies liegt daran, dass nicht viele Menschen das Ergebnis erzielen, das sie gewohnt sind. Und die Füllung scheint einigermaßen ähnlich zu sein, aber der Teig – leider! Lässt viel zu wünschen übrig.

Es gibt sehr viele Rezepte für die Zubereitung. Es ist jedoch ziemlich schwierig, die Variante auszuwählen, die tatsächlich Pasteten mit einer knusprigen und leckeren Kruste ergibt.

Deshalb versuchen wir, bewährte Rezepte von Freunden oder Tanten und Großmüttern zu lernen. Schließlich haben sie sie wahrscheinlich mehr als einmal gebraten.

Nicht jeder kann Chebureki lecker und knusprig zubereiten. Natürlich dreht sich alles um das Mehlprodukt. Nicht nur ihr Aussehen, sondern auch ihr Geschmack hängt davon ab.

Zutaten:

• Hühnerei – 1 Stk.;
• Mehl – ​​3 Tassen;
• Sonnenblumenöl – 1/3 Tasse;
• Wasser – 3/4 Tasse;
• Salz – 1 Teelöffel.

Vorbereitung:

1. Mehl in einen tiefen Behälter sieben. Salz hinzufügen und leicht vermischen.

2. Jetzt gießen wir Wasser ein. Nur nicht auf einmal, sondern in kleinen Portionen unter Rühren mit einer Gabel. Dadurch bilden sich Flocken, die wie eine Schicht aussehen.

3. Wir brauchen nur das Eigelb, also schlagen Sie das Ei auf und trennen Sie das Eiweiß. Geben Sie den gelben Teil in eine Schüssel und rühren Sie um.

4. Pflanzenöl in den Teig gießen und alles zu einem homogenen Klumpen formen. Lassen Sie es 30 Minuten im Beutel ruhen.

Das Rezept ist recht einfach, aber probieren Sie andere aus.

Brandteig

Aus Puddingmehlprodukten werden nicht nur Pasteten hergestellt, sondern auch viele andere Backwaren. Einschließlich Pfannkuchen und Rösti. Es fällt weich und plastisch aus, wodurch Ihre Produkte sehr lecker sind.

Zutaten:

• Wasser – 1 Glas;
• Mehl – ​​500 gr.;
• Pflanzenöl – 2 Esslöffel;
• Hühnerei – 1 Stk.;
• Salz – 0,5 Teelöffel.

Vorbereitung:

1. Gießen Sie Wasser und Pflanzenöl in einen Topf. Salz hinzufügen. Auf das Feuer legen und zum Kochen bringen.

2. Während die Flüssigkeit erhitzt wird, sieben Sie das Mehl durch ein Sieb.

Dies muss jedes Mal erfolgen, wenn Sie etwas backen möchten. Dies geschieht, damit es mit Sauerstoff gesättigt wird und klebriger wird. Dadurch wird der Teig flexibler.

3. Gießen Sie kochendes Wasser und Öl in den Becher mit dem trockenen Produkt und vermischen Sie es. Es stellte sich heraus, dass wir Mehl gebraut hatten. Lassen Sie die Mischung etwas abkühlen.

4. Schlagen Sie ein Hühnerei in die warme Mischung. Wir kneten den Teig weiter. Wenn es schwierig ist, dies in einer Tasse zu tun, dann tun Sie es mit den Händen auf dem Tisch.

5. Mit einem Deckel oder einer umgedrehten Tasse abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

Während dieser Zeit beginnt das Mehl besser mit anderen Zutaten zu harmonieren und das Ergebnis wird das sein, was wir brauchen.

Alles ist fertig, Sie können Ihr Lieblingsgericht backen.

Der Teig ist wie bei Cheburechnaya mit Wodka

Viele fragen sich: Warum ist Wodka drin? Auf diese Frage gibt es viele Antworten. Ehrlich gesagt macht Alkohol den Teig locker. Außerdem bilden sich beim Braten Blasen auf Backwaren mit Fleisch.

Zutaten:

• Wodka – 1 Esslöffel;
• Wasser – 200 ml;
• Mehl – ​​450 gr.;
• Salz – 1 Teelöffel;
• Pflanzenöl – 60 ml;
• Hühnerei – 1 Stk.

Vorbereitung:

1. Gießen Sie flüssige Produkte in einen tiefen Behälter: warmes Wasser, Pflanzenöl, Wodka.

2. Schlagen Sie dort das Ei auf und fügen Sie Salz hinzu. Alles gründlich verquirlen.

Übrigens, für diejenigen, die Angst davor haben, Alkohol im Teig zu verwenden, möchte ich sagen, dass der Geruch während des Knetvorgangs verschwindet. Und seine Menge fällt bei einer solchen Produktmenge überhaupt nicht auf. Daher können Sie es sicher verwenden.

3. Nach und nach beginnen wir, das Mehl zu sieben und dabei weiter zu rühren. Ab einem bestimmten Zeitpunkt wird es sehr schwierig, einen Löffel zu benutzen, also legen wir ihn auf den Tisch und kneten ihn mit unseren Händen.

4. Die weiche und elastische Masse mit Frischhaltefolie abdecken und 40 Minuten ruhen lassen. Dann verwenden wir es für den vorgesehenen Zweck.

Rezept für leckeren Teig in kochendem Wasser

Meine Schwiegermutter macht dieses Rezept. Sie mag es heiß, da die Masse wirklich ziemlich heiß ist. Aber das Ergebnis ist immer wieder erfreulich und ihre Pasteten sind einfach köstlich.

Zutaten:

• Wasser – 300 ml;
• Pflanzenöl – 3 Esslöffel;
• Salz – 2 Teelöffel;
• Mehl – ​​3 – 4 Tassen.

Vorbereitung:

1. Alles muss sehr schnell erledigt werden. Deshalb kochen wir Wasser und gießen es in einen Behälter.

2. Gießen Sie dort schnell Salz und Pflanzenöl hinein und mischen Sie.

3. Unter schnellem Rühren der Flüssigkeit zunächst 1 Tasse Mehl hinzufügen. Nach dem Mischen die zweite hinzufügen. Das alles geht sehr schnell. Dann das dritte Glas hinzufügen und mit den Händen umrühren. Seien Sie vorsichtig, da die Mischung sehr heiß ist. Wenn es immer noch an Ihren Händen klebt, fügen Sie mehr Mehl hinzu, nur in kleinen Portionen, um es nicht zu übertreiben.

4. Lassen Sie es 1 Stunde lang mit einem Handtuch bedeckt liegen.

Knuspriger Teig mit Mineralwasser

Es stellt sich heraus, dass diese Methode genau das ist, was wir mit unseren Leckereien erreichen wollen. Beim Frittieren wird es knusprig und hat eine schöne Kruste.

Zutaten:

• Mineralwasser – 1 Glas;
• Mehl – ​​2 Tassen;
• Salz – 0,5 Teelöffel;
• Zucker – 0,5 Teelöffel;
• Pflanzenöl – 1 Esslöffel.

Vorbereitung:

1. Geben Sie alle Hauptzutaten in einen Knetbecher: Salz, Zucker und gesiebtes Mehl. Alles leicht vermischen.

2. Gießen Sie das Mineralwasser mit der Mischung in die Schüssel. Da es Gase enthält, entsteht bei Kontakt mit Lebensmitteln starker Schaum. Wir fangen an zu rühren und es verschwindet.

3. Fügen Sie nun Pflanzenöl hinzu und kneten Sie mit den Händen weiter. Versuchen Sie, von innen zu mischen, da dort noch viel Feuchtigkeit vorhanden ist, die Oberseite jedoch bereits trocken ist. Auf diese Weise wird es einheitlicher.

4. Lassen Sie es eine Weile ruhen, während die Füllung zubereitet wird.

Wie bereitet man schnell Kefir-Teig zu?

Mit Kefir hergestellte Produkte sind immer zarter und schmackhafter. Die Zubereitung ist wie in den vorherigen Rezepten ganz einfach.

Zutaten:

• Kefir – 1 Glas;
• Mehl – ​​3 Tassen;
• Salz – 1 Teelöffel;
• Hühnerei – 1 Stk.;
• Butter – 50 gr.

Vorbereitung:

1. Salz in einen tiefen Behälter füllen. Das Mehl hineinsieben und vermischen.

2. Butter schmelzen und abkühlen lassen.

3. Gießen Sie Kefir in eine Tasse mit Massenprodukten und schlagen Sie das Ei auf. Wir beginnen zu rühren, zuerst mit einer Gabel und dann mit einem Löffel.

4. Gießen Sie etwas Öl in einen Behälter und lassen Sie etwas davon übrig, um den Tisch einzufetten. Rühren Sie es um und geben Sie die gesamte Masse auf den Tisch. Wir kneten es, bis eine homogene Masse entsteht, die nicht an unseren Händen klebt.

5. Geben Sie es in einen Beutel und lassen Sie es 30 - 40 Minuten lang stehen.

Teig mit Blasen auf Wasser

Dieses Rezept gefällt mir am besten. Meine Mutter kocht damit ständig. Pasteten werden wirklich sprudelnd und knusprig.

Zutaten:

• Wasser – 2,5 Gläser;
• Mehl – ​​8 Gläser;
• Geschmolzene Butter – 6 Esslöffel;
• Salz – 1 Teelöffel;
• Zucker – 1 Teelöffel.

Vorbereitung:

1. Mischen Sie in einem Behälter die flüssigen Zutaten: warmes Wasser und Butter.

2. Fügen Sie Salz und Zucker hinzu. Gründlich mischen, bis sich der trockene Teil vollständig aufgelöst hat.

3. Sieben Sie das Mehl in einen großen Behälter, aber es ist besser, ein Glas einzuschenken, da es möglicherweise nicht vollständig benötigt wird.

4. Machen Sie ein Loch in die Mitte und gießen Sie die Flüssigkeit portionsweise hinein. Beginnen wir mit dem Kneten des Teigs. Es sollte dicht, aber ziemlich plastisch sein. Bei Bedarf noch mehr Mehl hinzufügen. Tun Sie dies, bis es gut an Ihren Händen haftet.

5. In eine Tüte wickeln und 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Dies sind die wunderbaren Rezepte, die ich heute mit Ihnen geteilt habe. Ich hoffe, sie gefallen euch. Wenn Sie Fragen haben, stellen Sie sie, ich beantworte sie gerne.

Cheburek ist ein Gericht, das bei vielen östlichen Völkern als traditionell gilt. Sein Name wurde von den Krimtataren entlehnt und bedeutet übersetzt „roher Kuchen“. Das Gericht ist ein kleines Produkt aus Teig mit Füllung. Am häufigsten werden Pasteten mit Fleisch zubereitet. Diese Option gilt als die beliebteste. Daher sollte jede Hausfrau zunächst lernen, Pasteten mit Fleisch in einer Pfanne zu braten. Das Rezept und die Methode zur Zubereitung solcher „Kuchen“ sollten genauer betrachtet werden. Darüber hinaus ist zu beachten, dass der Teig und die Füllung dafür auf unterschiedliche Weise hergestellt werden können.

Klassische Pasteten

Das gleiche Rezept wird oft in verschiedenen Ländern verwendet. Hier werden aus den üblichen Zutaten Pasteten mit Fleisch in der Pfanne zubereitet. In diesem Fall benötigen Sie:

Zum Test:

• 480 Gramm Mehl;
• 1,5 Gläser Wasser;
• eine Prise Salz und die gleiche Menge Zucker;
• ein Drittel eines Glases Pflanzenöl.

Für die Füllung:

• 0,5 Kilogramm Hackfleisch (Rind und Schwein);
• ein halbes Glas Wasser;
• etwas Salz;
• Birne;
• frische Kräuter (Koriander und Petersilie);
• gemahlener Pfeffer

Die Herstellung solcher Pasteten erfolgt in mehreren Schritten:

1. Zuerst müssen Sie den Test durchführen. Dazu das Mehl in eine tiefe Schüssel sieben, die restlichen Zutaten dazugeben und alles gut vermischen. Darüber hinaus müssen Sie bedenken, dass das Wasser unbedingt warm sein muss. Den fertigen Teig mit einer Serviette (oder einem Handtuch) abdecken und etwa eine halbe Stunde ruhen lassen.
2. Für die Füllung müssen Sie zunächst die Zwiebel und die Kräuter fein hacken und dann alles zusammen mit Salz und Pfeffer zum Hackfleisch geben. Die Masse sollte etwas flüssig sein. Daher müssen Sie Wasser, Brühe oder Milch hinzufügen.
3. Rollen Sie den Teig zu einer dünnen Schicht aus und schneiden Sie dann mit einem beliebigen Hilfsmittel (Untertasse oder Schüssel) runde Stücke daraus aus.
4. Teilen Sie jeden davon in zwei Hälften und verteilen Sie die Füllung nur auf einen dieser Teile.
5. Decken Sie die Mischung mit der anderen Seite ab, drücken Sie die Ränder zusammen und drücken Sie sie zusätzlich mit den Zinken einer normalen Tafelgabel fest. Dadurch erhält das Werkstück die Form eines Halbkreises.
6. Das Öl in einer Bratpfanne erhitzen und die Halbfertigprodukte darin goldbraun braten.

Das Ergebnis sind aromatische, saftige und sehr schmackhafte Pasteten. Nicht nur Erwachsene, sondern auch Kinder lieben sie und essen sie gerne.

Tschebureks im tatarischen Stil

Die Tataren haben ihre eigene Vorstellung davon, wie Pasteten mit Fleisch aussehen sollten. Das an moderne Verhältnisse angepasste Bratpfannenrezept sieht etwas anders aus. Dies betrifft zunächst den Test. Zur Zubereitung müssen Sie folgende Produkte verwenden:

Für 0,5 Kilogramm Mehl ein Ei, 300 Milliliter Wasser und etwas Salz.

Dieser Teig wird in drei Schritten hergestellt:

1. Zuerst in einer separaten Schüssel das Ei mit Salz und Wasser verquirlen.
2. Nach und nach Mehl hinzufügen und zu einem elastischen, aber ziemlich festen Teig kneten.
3. Wickeln Sie es von allen Seiten mit Frischhaltefolie ein und bewahren Sie es etwa eine halbe Stunde im Kühlschrank auf.

Für die Füllung verwenden wir bereits bekannte Zutaten:

• 300 Gramm und die gleiche Menge Schweinenacken;
• 5 Gramm schwarzer Pfeffer (gemahlen);
• Salz;
• 2 Zwiebeln;
• 2-3 Esslöffel fertige Rinderbrühe.

Abfüllvorbereitungstechnik:

1. Fleisch beider Sorten muss gut gewaschen und in Stücke geschnitten werden.
2. Die Zwiebel schälen und grob hacken.
3. Beide Komponenten in einem Mixer zerkleinern.
4. Gewürze hinzufügen, salzen und umrühren.
5. Die Masse sollte nicht sehr dick sein, daher sollte sie etwas mit Brühe verdünnt werden.

Anschließend müssen Sie die Rohlinge nach der oben beschriebenen Methode halbmondförmig formen und in reichlich Öl frittieren. Noch heiße Pasteten nach tatarischer Art müssen zunächst auf eine Serviette gelegt werden, damit diese überschüssiges Fett aufnimmt. Erst danach können sie gegessen werden.

Wodka-Teig

Manchmal wird Brandteig für Pasteten mit der Zugabe von Wodka zubereitet. Dieser Inhaltsstoff wirkt als Treibmittel. Außerdem wird der Teig dadurch knuspriger, was in diesem Fall notwendig ist. Um gute Pasteten zuzubereiten, sollten Sie folgende Zutaten verwenden:

Zum Test:

640 Gramm Mehl, 1 rohes Ei, 320 Milliliter Wasser, 5 Gramm Salz, 1 Esslöffel Wodka und 35 Gramm Pflanzenöl (oder ein beliebiges Fett).

Für die Füllung:

700 Gramm Lammfleisch, Salz, 350 Gramm Zwiebeln, 125 Milliliter Wasser und Pfeffer.

Kochvorgang:

1. Für den Teig Wasser aufkochen und dann Salz und Öl hinzufügen.
2. 80 Gramm Mehl hinzufügen, gut vermischen und abkühlen lassen. Dadurch wird das zukünftige Halbzeug weicher.
3. Das Ei dazugeben und mit dem Wodka aufgießen.
4. Nach und nach Mehl hinzufügen. Der fertige Teig sollte mindestens eine Stunde ruhen.
5. Für die Füllung muss das Lammfleisch durch einen Fleischwolf gegeben werden.
6. Die Zwiebel hacken und mit Salz und Gewürzen zerstampfen.
7. Die Zutaten vermischen, Wasser hinzufügen und verrühren. Kefir kann auch als flüssiger Zusatz verwendet werden. Dadurch breitet sich das Hackfleisch nicht aus und erhält einen angenehmen Geschmack.
8. Teilen Sie den Teig in Kugeln, die jeweils zu einem Fladen mit einer Dicke von höchstens 1 Millimeter gerollt werden.
9. Legen Sie die Füllung auf eine Seite, bedecken Sie sie dann mit dem anderen Rand und drücken Sie sie leicht an, um überschüssige Luft herauszudrücken. Sonst bilden die Pasteten starke Blasen.

10. In einer Bratpfanne in heißem Öl anbraten.

Goldknusprige Produkte schmecken auch nach dem Abkühlen noch gut.

Pasteten aus Brandteig mit Milch

Der Teig kann auch mit Milch zubereitet werden. Dann brauchen Sie kein Pflanzenöl. Viele Hausfrauen mögen diese Option wirklich. Es beschleunigt den Knetvorgang erheblich.

Bei der traditionellen Füllung reicht das übliche Schritt-für-Schritt-Rezept für Pasteten mit Fleisch in der Pfanne. Produkte für den Test erfordern:

1 Glas fettarme Milch, eine Prise Salz, 450 Gramm Mehl und 75 Milliliter Wodka.

Die Verfahrenstechnik ist einfach:

1. Erhitzen Sie die Milch und geben Sie Salz hinzu.
2. Gießen Sie das gesiebte Mehl auf einem Haufen auf den Tisch. Machen Sie in der Mitte eine Vertiefung.
3. Gießen Sie Milch und Wodka hinein.
4. Den Teig kneten und etwa eine halbe Stunde ruhen lassen.

Danach können Sie mit dem Befüllen beginnen. Dafür benötigen Sie: Fleisch, Salz, Zwiebeln, Schmalz, Kräuter und Wasser.

Damit die Füllung saftig wird, muss sie richtig zubereitet werden:

1. Zunächst muss das Fleisch mit einem Messer fein gehackt werden. Falls gewünscht, können Sie es in einem Mixer mahlen.
2. Die Zwiebel fein hacken und mit Salz vermischen. Diese Paste sollte eine Weile ruhen und den Saft ablassen.
3. Zwiebel mit Fleisch vermengen.
4. Gewürze, Schmalz und gehackte Kräuter hinzufügen.

Die Bildung von Chebureks erfolgt in drei Phasen:

1. Zunächst muss der Teig in Portionen aufgeteilt werden.
2. Rollen Sie jeden davon zu einem runden Kuchen mit einer Dicke von höchstens 2 Millimetern.
3. Die Füllung auf eine Hälfte geben.
4. Bedecken Sie es mit einem losen Stück Teig, drücken Sie die Enden zusammen und drücken Sie sie zusammen.
5. Um sicherzustellen, dass das Produkt die richtige Form hat, kann der Überschuss abgeschnitten werden, indem man eine normale Untertasse am Rand anbringt.

Jetzt muss das fertige Halbzeug nur noch in kochendem Öl gebraten werden.

Pasteten aus Kefir-Teig

Aus mit Kefir zubereitetem Teig lassen sich in der Pfanne wunderbare Pasteten mit Fleisch zubereiten. Die fertigen Produkte sind sehr zart und duftend. Zum Arbeiten benötigen Sie:

für einen halben Liter Kefir 10 Gramm Salz, ½ Kilogramm Mehl und die gleiche Menge Hackfleisch, Salz, 1 Zwiebel, Pfeffer, 100 Gramm Pflanzenöl und ein Esslöffel klares Wasser.

Diese Pasteten lassen sich ganz einfach zubereiten:

1. Zuerst müssen Sie den Teig herstellen. Dazu Kefir in eine Schüssel geben, salzen und unter ständigem Rühren nach und nach Mehl dazugeben. Sobald die Masse dicker wird, sollte sie auf einen Schneidetisch gelegt und ausgerollt werden, bis sie ausreichend elastisch ist. Danach sollte der Teig in Folie eingewickelt und für eine Weile beiseite gestellt werden.
2. Für die Füllung müssen Sie zuerst die Zwiebel fein hacken und sie dann mit Hackfleisch, Salz und Pfeffer vermischen und etwas Wasser hinzufügen.
3. Die Produkte werden auf die übliche Weise geformt. Zunächst wird ein Stück Teig zu einem Fladen ausgerollt und anschließend die Füllung darauf ausgelegt. Jetzt müssen Sie nur noch das Werkstück in zwei Hälften falten und die Kanten fest zusammendrücken, damit keine Löcher mehr entstehen.
4. Die Pasteten in Öl auf jeder Seite 5 Minuten braten.

Danach sollten die fertigen Produkte eine Weile auf einem Papiertuch liegen, damit es überschüssiges Fett aufnimmt. Jetzt können Sie Ihre Familie und Freunde mit duftenden und saftigen Pasteten verwöhnen.

Das Geheimnis der saftigen Füllung

Viele Hausfrauen interessieren sich dafür, Pasteten mit Fleisch in einer Pfanne zuzubereiten, damit die Füllung im Inneren weich und saftig bleibt. Das ist nicht schwer. Zunächst müssen Sie bedenken, dass ein idealer Cheburek Folgendes kombinieren sollte:

• goldene knusprige Kruste;
• zarte Füllung;
• das Vorhandensein von aromatischer Brühe im Inneren.

Wenn mit dem Teig schon alles klar ist, dann sollten wir genauer über die Füllung sprechen. Es gibt mehrere wichtige Punkte, die berücksichtigt werden müssen:

1. Traditionell wird für dieses Gericht Lammfleisch verwendet. Sie können aber auch Rind, Schwein, Kalb und sogar Geflügel nehmen. Für bessere Ergebnisse empfehlen Experten die Verwendung von gemischtem Hackfleisch. Außerdem muss berücksichtigt werden, dass das Fleisch ziemlich fett sein muss. Ist dies nicht der Fall, können Sie etwas normales Schmalz hinzufügen.
2. Für die Füllung ist es üblich, das Fleisch mit einem scharfen Messer zu zerkleinern. Dies muss sehr sorgfältig erfolgen. Als letzten Ausweg kann es durch einen Fleischwolf gegeben werden. Die Düse muss zwar mit großen Löchern versehen werden. Das Hackfleisch sollte nicht wie eine flüssige, formlose Masse aussehen.
3. Die Füllung muss Zwiebeln enthalten. Sein optimales Verhältnis zu Fleisch beträgt 2:1. Mit Zwiebeln wird die Mischung viel saftiger.
4. Für mehr Geschmack empfiehlt es sich, ein Set Ihrer Lieblingsgewürze zu verwenden.
5. Für mehr Saftigkeit empfiehlt es sich auch, der Füllung Brühe hinzuzufügen.

Wenn Sie diese Tipps berücksichtigen, können Sie tolle Pasteten zubereiten. Ihre Familie wird von diesem Gericht absolut begeistert sein.

Chebureks „Griechische Art“

Auch in Griechenland erfreuen sich knusprige Fleischpasteten großer Beliebtheit. Zwar haben lokale Köche das Rezept leicht abgeändert und es in den besten Traditionen der nationalen Küche der Mittelmeerländer neu gestaltet. Um sich davon zu überzeugen, müssen Sie versuchen, hausgemachte Pasteten mit Fleisch in einer Bratpfanne nach „griechischer Art“ zuzubereiten. Sie benötigen eine bestimmte Reihe von Produkten:

Zum Test:

1 Ei, ein Glas kaltes Wasser, je ein Esslöffel Wodka und Olivenöl, eine Prise Zucker, 5 Gramm Salz und 0,5 Kilogramm Weizenmehl.

Für die Füllung:

Hackfleisch (Schwein + Rind), Pfeffer, 50 Gramm fetter Sauerrahm, Salz, Zwiebeln, Käse (Adyghe-, Suluguni- oder Feta-Käse), Kräuter (Spinat, Basilikum, Koriander, Petersilie) und Gewürze (Paprika, Muskatnuss, Kreuzkümmel, Thymian, Koriander).

Sie müssen diese Pasteten Schritt für Schritt zubereiten:

1. Zuerst müssen Sie den Filoteig zubereiten. Dies verwenden die Griechen traditionell für dieses Gericht. Die restlichen Zutaten nach und nach zum gesiebten Mehl geben und verrühren, bis der Teig recht glatt ist. Danach muss die Masse in Folie eingewickelt und eine halbe Stunde stehen gelassen werden, damit das Gluten aufquillt.
2. Für die Füllung das Hackfleisch mit fein gehackten Zwiebeln und anderen Zutaten vermischen. Die Masse muss gründlich geknetet werden. Anschließend den Käse mit den Händen zerdrücken (oder reiben) und die Gewürze im Mörser zerstoßen. All dies zusammen mit Sauerrahm und gehackten Kräutern zum Fleisch geben.
3. Vor dem Formen muss jedes Teigstück gut durchgeknetet werden. Zuerst müssen Sie die Kugel mit den Fingern zu einem flachen Kuchen formen und sie dann, indem Sie die Ränder nach innen drehen, fest in die Mitte drücken. Nach diesem Kneten sollten die Werkstücke noch etwas länger unter der Folie liegen.
4. Jedes Fladenbrot 2-3 Millimeter dick ausrollen. Legen Sie die Füllung auf eine Seite, bedecken Sie die andere Seite, drücken Sie die Ränder zusammen und drücken Sie sie mit einem Nudelholz leicht flach.
5. In Öl goldbraun braten.

Normalerweise werden solche Pasteten heiß gegessen und mit Saft, Joghurt oder Tee heruntergespült.

Tatarischer „Yantyk“

Krimtataren braten Pasteten in der Regel ohne Zugabe von Öl. Sie nennen dieses Gericht „Yantyk“. Es ist nicht nur weniger fettig, sondern auch gesünder. Wie macht man Pasteten mit Fleisch in einer Pfanne ohne Öl? Zum Arbeiten benötigen Sie einen Mindestsatz an Grundprodukten:

Zum Test:

für 320 Gramm Mehl eine Prise Salz und 150-200 Milliliter Wasser.

Für die Füllung:

für ein halbes Kilogramm gemischtes Hackfleisch (Rind + Schwein) 1 Zwiebel, Salz, 6 Gramm Soda, ein Bund Dill, Butter und gemahlener Pfeffer.

Die Art der Zubereitung solcher Pasteten unterscheidet sich kaum von der Standardversion:

1. Sie müssen das Mehl sieben, mit Salz mischen und dann portionsweise Wasser hinzufügen, um einen dicken Teig herzustellen. Decken Sie es anschließend mit einem Handtuch ab und legen Sie es beiseite.
2. Zu diesem Zeitpunkt sollten das Fleisch und die Zwiebeln gehackt werden. Sie können hierfür jedes Küchengerät verwenden. Fügen Sie dann die restlichen Zutaten zu der resultierenden Mischung hinzu. Für die Saftigkeit können Sie etwas normales Wasser hinzufügen.
3. Den Teig in Stücke teilen und daraus Fladen formen. Legen Sie die Füllung auf eine Hälfte und lassen Sie dabei 1 Zentimeter Abstand zum Rand. Decken Sie die Mischung mit der anderen Seite ab. Die Kanten des Werkstücks müssen zunächst mit Wasser angefeuchtet werden.
4. In einer trockenen Pfanne mit Deckel ohne Zugabe von Öl braten.

Vor dem Servieren sollte jeder Cheburek mit Butter bestrichen werden. Normalerweise werden solche Produkte zusammen mit frischem Gemüse (Gurken oder Tomaten) gegessen.