Rezepte zum Kochen von Wachtelfleisch. Wie man Wachteln im Ofen mariniert und kocht, Rezept mit Fotos

Wachtelfleisch zeichnet sich durch einen delikaten Geschmack aus und ist zudem sehr gesund. Diese Eigenschaften sind seit langem bekannt, weshalb kein einziges königliches Fest in Russland ohne Wachteln auskam. Heutzutage findet man auch auf den Speisekarten teurer Restaurants mehrere Wachtelgerichte. Sie können den Geschmack dieser Delikatesse jedoch auch zu Hause genießen; der heutige Beitrag ist dem Kochen von Wachteln gewidmet.

Wachtelfleisch enthält eine große Menge nützlicher Substanzen, daher trägt der regelmäßige Verzehr von Gerichten aus dem Fleisch dieses Vogels zur Stärkung der Blutgefäße und Knochen bei, behandelt Erkrankungen der Leber, der Lunge, des Magens, des Herzens und der Nieren und verbessert die Immunität. Der Kaloriengehalt von Fleisch ist hoch, aber in seinen Nährwerteigenschaften, seiner Ernährungsqualität und seinem erstaunlichen Geschmack ist es Huhn und Kaninchen überlegen. Da Wachtelfleisch Lysozym enthält, kann das Produkt lange frisch gelagert werden.

Obwohl Wachteln heute in fast jedem Supermarkt erhältlich sind, handelt es sich bei diesen Vögeln um eine Wildart. In diesem Fall sollte es bei der Zubereitung keine besonderen Schwierigkeiten geben. Der einzige Ratschlag ist, Wachteln in einer Hülle oder in Folie zu backen, sonst werden sie trocken. Die Vorbereitungsphase umfasst lediglich das Waschen des Kadavers unter fließendem kaltem Wasser und das Trocknen. Anschließend können Sie mit einem der folgenden Rezepte ein wahres kulinarisches Meisterwerk kreieren. Bereit?

Königlich gebackene Wachteln im Ofen

Du wirst brauchen:

• Wachtel – 4 Kadaver,
• Hühnerleber – 200 Gramm,
• Speck - 4 Scheiben
• Zwiebeln – 2 Stück,
• saurer Apfel – 1 Stück,
• Mehl – ​​1 Esslöffel,
• Olivenöl – 1 Esslöffel,
• Sojasauce – 1 Esslöffel,
• Paprika – 1 Teelöffel,
• Honig – 1 Teelöffel,
• Pflanzenöl,
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack,
• Salz - nach Geschmack.

Kochmethode

• Olivenöl, Sojasauce, Paprika und Honig vermischen.
• Gießen Sie die vorbereitete Soße über die vorbereiteten Wachtelkadaver. An einem kühlen Ort 40 Minuten marinieren lassen.
• Die Hühnerleber in Würfel schneiden.
• Den Apfel waschen. Entfernen Sie die Kerne. In Ringe schneiden.
• Eine kleine Menge Pflanzenöl erhitzen und die Hühnerleber darin anbraten.
• Apfel, Salz und Pfeffer hinzufügen. Weitere 5 Minuten braten.
• Eingelegte Wachteln mit Hühnerleber, Äpfeln und Gewürzen füllen. In Speckscheiben einwickeln.
• Legen Sie die Wachteln mit der Brust nach oben auf ein mit Frischhaltefolie ausgelegtes Backblech.
• Das Spiel eine Stunde lang bei 180 Grad backen. Wenn Sie möchten, dass die Wachtel mit einer appetitlichen Kruste bedeckt ist, öffnen Sie die Folie 15 Minuten vor Ende des Garvorgangs.
• Die fertigen Wachteln mit Salzkartoffeln und Röstzwiebeln servieren. Lass es uns versuchen!

Wachtel im Ärmel gebacken

Du wirst brauchen:

• Wachtel - 2 Kadaver,
• Wasser – 3 Esslöffel,
• Pflanzenöl – 2 Esslöffel,
• Zitronensaft – 1 Esslöffel,
• schwarzer Pfeffer - nach Geschmack,
• roter Pfeffer - nach Geschmack,
• Kreuzkümmel - nach Geschmack,
• Salz - nach Geschmack.

Kochmethode

• Wir schneiden die vorbereiteten Wachtelkadaver entlang der Brust, damit wir sie in Form von Tapaka-Hähnchen anordnen können. Mit Salz einreiben.
• Fügen Sie die aufgeführten Gewürze der angegebenen Menge Pflanzenöl (auf Wunsch können Sie sie durch Ihr Lieblingsgewürz für Hühnerfleisch ersetzen) und frisch gepresstem Zitronensaft hinzu.
• Schmieren Sie jeden Kadaver mit Marinade. 1,5–2 Stunden einwirken lassen.
• Übertragen Sie die eingelegten Wachteln in eine Backhülse. Etwas Wasser hinzufügen. Wir binden es gut.
• Für 45 Minuten in den auf 240 Grad vorgeheizten Ofen geben. Eine Viertelstunde vor dem Garen muss der Beutel an mehreren Stellen durchstochen werden, damit die Wachteln braun werden.
• Gebackene Wachteln sind essfertig. Eine hervorragende Ergänzung zu nach diesem Rezept zubereitetem Wild sind Salzkartoffeln, frisches Gemüse und Kräuter.

Mit Gemüse gebackene Wachtel

Du wirst brauchen:

• Wachtel – 4 Kadaver,
• Auberginen – 4 Stück,
• Tomaten - 2 Stück,
• Fett – 2 Esslöffel,
• schwarzer Pfeffer - nach Geschmack,
• Salz - nach Geschmack.

Kochmethode

• Die Kadaver salzen und pfeffern. Marinieren lassen.
• Auberginen waschen. Lass uns trocknen. Schneiden Sie die Stiele ab. Wir nehmen den Kern heraus und lassen die Wände etwa einen Zentimeter dick.
• Die Auberginen mit Salz bestreuen. Eine halbe Stunde ruhen lassen. Während dieser Zeit verschwindet die überschüssige Bitterkeit aus den blauen. Wir spülen.
• In jede Aubergine eine Wachtel legen. Eine halbe Tomate darauf legen. Fett hinzufügen. Auf ein Backblech legen.
• Im Ofen bei 190 Grad 45-50 Minuten backen.
• Servieren Sie die Wachteln mit Gemüse zusammen mit Ihrem Lieblingssalat heiß auf dem Tisch. Nehmen wir eine Probe!

Wachtelbrötchen

Du wirst brauchen:

• Wachtel - 2 Kadaver,
• Hühnerbrühe - 1 Glas,
• Olivenöl – 50 ml,
• Cognac – 50 ml,
• Butter – 100 Gramm,
• frischer Thymian – 30 Gramm,
• frischer Salbei – 5 Gramm,
• frischer Rosmarin – 1 Zweig,
• Knoblauch – 1 Zehe,
• Karotten - 1 Stück,
• Zwiebel – 1 Stück,
• Sellerie - nach Geschmack,
• schwarzer Pfeffer - nach Geschmack,
• Salz - nach Geschmack.

Kochmethode

• Wir zerschneiden die vorbereiteten Wachtelkadaver, entfernen alle Knochen (werfen Sie sie nicht weg) und achten darauf, die Haut des Wildes nicht zu beschädigen.
• Legen Sie das Wachtelfilet mit der Haut nach unten darauf. Mit Gewürzen aus der Liste würzen.
• Die Butter in kleine Würfel schneiden und auf das Filet legen. Wickeln Sie es in eine Rolle und befestigen Sie es mit Spießen.
• Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Für das Aroma Thymian, Rosmarin, Salbei und Knoblauch zum Öl geben und nach ein paar Minuten herausnehmen.
• In gewürzreichem Olivenöl die Brötchen von allen Seiten goldbraun braten.
• Die frittierten Brötchen auf ein Backblech legen und für 10 Minuten in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen geben.
• Die Wachtelknochen hacken.
• Wir putzen die Karotten und Zwiebeln. In Würfel schneiden.
• Den Sellerie hacken.
• In dem Öl, in dem wir die Brötchen gebraten haben, die Wachtelknochen bei starker Hitze schwarz braten. Wir legen sie auf ein Sieb.
• Im gleichen Öl Karotten, Zwiebeln und Sellerie anbraten, bis sie weich sind.
• Die Kerne zum gebratenen Gemüse geben. Cognac einfüllen. Zum Kochen bringen und einige Minuten köcheln lassen.
• Hühnerbrühe hinzufügen. 40 Minuten kochen lassen.
• Die Soße abseihen. Gießen Sie es in einen Topf, geben Sie Salz hinzu, fügen Sie ein kleines Stück Butter hinzu und kochen Sie, bis das Volumen um ein Drittel reduziert ist.
• Die Wachtelröllchen schräg in mehrere Stücke schneiden. Über die vorbereitete Soße gießen und servieren!

Wie man Wachteln mit Gemüse und Trockenfrüchten in einem Slow Cooker kocht

Du wirst brauchen:

• Wachtel - 2 Kadaver,
• Olivenöl – 3 Esslöffel,
• Zwiebel – 1 Stück,
• Karotten - 1 Stück,
• getrocknete Aprikosen – 100 Gramm,
• Rosinen – 100 Gramm,
• Pflaumen – 100 Gramm,
• gemahlener Paprika - nach Geschmack,
• Salz - nach Geschmack.

Kochmethode

• Die Wachtel in Portionen schneiden. Mit Salz und Paprika würzen.
• Trockenfrüchte mit Wasser auffüllen.
• Gießen Sie Öl in die Multicooker-Schüssel. Schalten Sie den Modus „Backen“ oder „Braten“ ein. Braten Sie die Wachteln 40 Minuten lang und denken Sie daran, sie alle 10 Minuten umzudrehen. Wir nehmen das Wildfleisch heraus.
• Wir putzen die Zwiebel. Fein hacken.
• Wir putzen die Karotten. In Ringe schneiden.
• Das Gemüse im Öl, in dem die Wachteln gebraten wurden, 20 Minuten anbraten.
• Trocknen Sie die Trockenfrüchte. Wir teilen sie in kleine Stücke.
• Trockenfrüchte zum gebratenen Gemüse hinzufügen. Wir haben auch die Wachteln ausgesetzt. Im Modus „Eintopf“ eine Stunde kochen, dabei ab und zu umrühren nicht vergessen. Guten Appetit!

Wachtel ist ein Vogel Fasanenfamilie. Das Fleisch dieser Vögel ist sehr schmackhaft und zart. Es beinhaltet 22 % Protein, Vitamine B5 und B6. Wer auf seine Figur achtet, kann es bedenkenlos verwenden.

Waren Wachteln zunächst nur im Nahen Osten zu finden, sind sie heute zur allgemeinen Freude der Jagdbegeisterten in ganz Europa verbreitet. Das hübscher Miniaturvogel Um also ein komplettes Gericht zuzubereiten, müssen Sie ein paar Kadaver dieser Vögel nehmen.

Wachteln haben einen relativ hohen Fleischanteil und einen besonderen, unvergleichlichen Geschmack.

Das einzige Problem ist, dass es ruhig ist mager, und um am Ende ein Gericht mit einem reichen Geschmack zu erhalten, Sie müssen verschiedene Gewürze verwenden- Pfeffer, Salz, Thymian, Basilikum und andere.

Achten Sie bei der Jagd auf pralle Vögel mit makelloser, frisch aussehender Haut, die cremig oder gelb mit einem rosa Farbton ist. Das Fleisch dieser Vögel wird von bester Qualität sein..

Merkmale des Kochens von Wachteln

Um ein unglaublich leckeres Gericht zuzubereiten, das jeder, den Sie kennen, schätzen wird, müssen Sie sich daran halten einfache Regeln.

Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, müssen Sie das Fleisch vorbereiten. Bewahren Sie dazu die gereinigten Wachtelkadaver eine Stunde vor dem Garen im Kühlschrank auf. Wischen Sie mit einer Serviette die Außenseite des Vogels und die Innenhöhle ab.

Da hat die Wachtel durchaus mageres, trockenes Fleisch, sollte es mehrere Stunden in der Marinade mit Zwiebeln, Paprika und Thymian aufbewahrt werden. Sie können der Marinade etwas Wein hinzufügen.

Wenn Sie mit dem Braten oder Schmoren beginnen, müssen Sie die Pfoten je nach Rezept mit Kochgarn zusammenbinden.

Sie können das Fleisch auch mit geschmolzener Butter oder Soße bestreichen und es von allen Seiten einfetten; Sie können das Fleisch auch in Pancetta, Parmaschinken oder Weinblätter einwickeln verhindern, dass es austrocknet.

Sie können vor dem Garen der Wachteln auch eine Raspel verwenden (vor allem, wenn Sie sie grillen oder grillen möchten, damit sie schneller garen). Entfernen Sie den gesamten Knorpel und schneiden Sie das Rückgrat mit einer Küchenschere heraus.

Dann brauchen Sie Die Wachtel aufspießen zwei Spieße in der Breite seines Körpers, so dass der Spieß auf der einen Seite durch das Bein geht und auf der anderen Seite durch das Bein wieder herauskommt; Die Spieße halten den Vogel während des Garens in Position, sodass er von allen Seiten gleichmäßig gebräunt wird.

Lagerbedingungen

Bewahren Sie Wachteln im Kühlschrank auf, auf einem mit Folie oder Pergamentpapier bedeckten Tablett. Stellen Sie das Tablett am besten auf eine niedrigere Ebene, damit der Saft keine anderen Lebensmittel verunreinigt. Besonders wichtig ist es, die Wachtel von anderen Würstchen oder Lebensmitteln fernzuhalten, die roh verzehrt werden.

Das fertige Gericht kann innerhalb von 2-3 Tagen verzehrt werden, bei längerer Lagerung im Kühlschrank muss es weggeworfen oder an Hunde verfüttert werden.

Das einfachste Rezept

Zutaten:

2-4 Wachteln, 500 ml trockener Wein, 1 EL. Löffel Honig, Pflanzenöl, Salz, Pfeffer.

Schneiden Sie die Wachtelkadaver entlang der Brust ein, schlagen Sie sie leicht in eine flache Form und reiben Sie sie mit Salz und Pfeffer ein. Mit Honig vermischten Wein angießen und 2–4 Stunden marinieren. Danach in Öl goldbraun braten. Dann in einen Kessel geben, die restliche Marinade einfüllen und zugedeckt köcheln lassenüber niedriger Hitze 40 Minuten.

Das leckerste Rezept

Zutaten:

2 Wachtelkadaver, 200 g Champignons, 2-3 Zwiebeln, 2-3 Schmelzkäse, Pflanzenöl, Zucker, Salz, Thymian, Pfeffer.

Wachtelkadaver von innen reiben und außen mit einer Mischung aus Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker beträufeln 5 Stunden marinieren.

Champignons fein hacken, zusammen mit der gehackten Zwiebel in Öl anbraten, salzen und pfeffern. Abkühlen lassen, Thymian und geriebenen Schmelzkäse hinzufügen und gründlich vermischen. Füllen Sie die Wachteln mit der vorbereiteten Füllung, binden Sie die Beine zusammen.

Die Kadaver von allen Seiten anbraten in großen Mengen Pflanzenöl 4-5 Minuten. Anschließend dämpfen 15-25 Minuten.

Als Beilage können Sie Reis oder Nudeln verwenden..

Wachtelfleisch hat einen delikaten und reichen Geschmack, Saftigkeit und ein wunderbares Aroma. Wachtelfleisch ist reich an leicht verdaulichem Protein und enthält alle essentiellen Aminosäuren und Vitamine. Es ist außerdem eine gute Quelle für die Vitamine B1, B2, B3, B4, B6, Kupfer, Eisen, Phosphor und Selen. Im Gegensatz zur klassischen Küche werden diese Vögel bei der Jagd am Spieß serviert oder auf dem Grill gebraten. In der europäischen Küche werden Wachteln mit verschiedenen Saucen serviert, als Beilage werden Gemüse und Obst verwendet.

Die Franzosen stopfen diese kleinen Kadaver am liebsten aus. In Westasien werden sie zur Zubereitung von Pilaw verwendet. Italienische Köche kochen am liebsten Wachteln und verwenden die Brühe für Suppen und Soßen. In Griechenland passt gebratenes Fleisch dieses Vogels gut zu Olivensalat.

Wachtelkadaver werden mit verschiedenen Füllungen gefüllt. Besonders lecker schmecken diese Vögel mit Pilzen oder Zitrusfrüchten. Auch Wachteln werden gekocht und die daraus resultierende reichhaltige, fetthaltige Brühe wird zur Zubereitung von Suppen und Soßen verwendet.

Als Beilage zur Wachtel werden gekochter Reis, Buchweizenbrei, Kartoffeln, Bohnen und frische Gemüsesalate serviert.

Wie lange dauert es, Wachteln zu kochen?

Die Wachteln werden zugedeckt und in ausreichend Wasser gekocht – es sollte den Kadaver vollständig bedecken.

Wachteln im Ofen in Sauerrahm-Knoblauch-Sauce

Zutaten:

• 3-5 Wachtelkadaver;
• 5-7 Nelken;
• 5 Esslöffel Sauerrahm;
• ½ Zitrone;
• 1-2 Bund Dill;
• 1-2 Esslöffel Pflanzenöl;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Wie man kocht?

1. Bereiten Sie zunächst die Wachtelkadaver vor. Spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab und trocknen Sie sie gut mit Papiertüchern ab. Anschließend jeden Kadaver mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz einreiben. Lassen Sie die Wachteln mindestens eine halbe Stunde marinieren.
2. Beginnen Sie nun mit der Zubereitung der Soße. Zuerst den Knoblauch schälen und hacken. Am bequemsten geht das mit einer Knoblauchpresse. Knoblauch mit Sauerrahm vermischen und Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles gut vermischen.
3. Bereiten Sie ein Backblech vor. Fetten Sie den Boden mit Pflanzenöl ein, damit nichts anbrennt. Noch besser ist es, den Boden mit Folie abzudecken (er sollte auch mit Öl eingefettet werden).
4. Nun jeden Kadaver großzügig mit Sauerrahm und Knoblauchsauce bestreichen und auf ein Backblech legen.
5. Legen Sie das Backblech für etwa 40-50 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen.

Wachtel mit Preiselbeersauce

Zutaten:

• Wachtel - 350 g oder 2 Stk.
• Preiselbeersauce - 40 g
• Baku-Tomaten - 70 g
• Salatmischung - 15 g
• Vinaigrette-Sauce - 15 g
• Pflanzenöl - ½ EL. l.
• Salz - 7 g
• Wasser - 70 ml
• Paprika - 1,5 g
• Sojasauce - 5 ml oder 1 TL.
• trockener Knoblauch - 3 g oder ½ TL.

Wie man kocht?

Bereiten Sie eine Kochsalzlösung vor, indem Sie 7 g Salz in Wasser verdünnen. Entfernen Sie die Hintern von den Wachteln und reinigen Sie sie von Blut und Schleim. Ziehen Sie eine Kochsalzlösung in eine Spritze und injizieren Sie sie unter die Haut der Wachteln. Fetten Sie die Oberseite mit Paprika, trockenem Knoblauch und Sojasauce ein. Zwei Stunden marinieren lassen.

Legen Sie die eingelegten Wachteln auf einen Rost und stellen Sie sie in die Räucherkammer (ohne Sägemehl). Schalten Sie den Garvorgang bei +120 °C ein und lassen Sie ihn 50 Minuten lang bei +40 °C garen.

Die Wachteln mit Pflanzenöl bestreichen und auf dem Grill von allen Seiten anbraten.

Bereiten Sie den Salat vor. Die Tomaten in Scheiben schneiden, mit der Salatmischung vermischen, salzen und mit der Vinaigrette-Sauce übergießen. Legen Sie die Wachteln auf ein Holzbrett und legen Sie den Salat als Hügel daneben. Preiselbeersauce separat in einer Sauciere servieren.

Wenn Sie Ihre kulinarischen Fähigkeiten unter Beweis stellen möchten, ist das Kochen von Wachteln möglicherweise der beste Anlass. Kleine Vögel haben unglaublich zartes Fleisch, das jeder unfähige Koch im Handumdrehen ruinieren kann. Damit Sie nicht zu letzteren gehören, teilen wir Ihnen in diesem Material die Rezepte und Feinheiten des Wachtelkochens mit.

Wie man Wachteln kocht – Rezept zum Garen im Ofen

Die beliebteste Art, Wachteln zuzubereiten, ist das Backen im Ofen. Stellen Sie sich vor, wie malerisch ein Gericht aus gebräunten Kadavern auf Ihrer Banketttafel aussehen wird. Darüber hinaus kann jeder Gast problemlos einen separaten Kadaver servieren, der viel interessanter zu handhaben ist als ein Stück geschlagenes Hähnchenfilet.

Zutaten:

• Wachtel - 6 Kadaver;
• - 30 ml;
• scharfe Soße – nach Geschmack;
• Sesamöl - 5 ml;
• Honig - 25 ml;
• Knoblauchzehen - 3 Stk.;
• geriebene Ingwerwurzel - 1 EL. Löffel;
• Weißwein (trocken) - 55 ml;
• Sojasauce - 55 ml.

Vorbereitung

Alle Zutaten außer Wachteln in einem Glas-/Plastikbehälter oder einem Druckverschlussbeutel vermischen. Legen Sie den Vogel in die entstandene Marinade und lassen Sie ihn etwa eine halbe Stunde ruhen. Lassen Sie nach Ablauf der Zeit die überschüssige Marinade in einen Topf abtropfen, braten Sie die Vögel kurz an, bis sie braun sind, und geben Sie sie dann für 20–25 Minuten bei 190 Grad in den Ofen. In der Zwischenzeit die Marinade köcheln lassen, bis eine dicke Soße entsteht. Gießen Sie die fertige Sauce über die Wachteln und servieren Sie die Vögel auf dem Tisch.

Wachtel – Rezept zum Garen im Ofen in Folie

Zutaten:

• Wachteln - 8 Stk.;
• Traubenkernöl - 45 ml;
• Cognac - 45 ml;
• - 230 ml;
• Trauben - 380 g.

Vorbereitung

Die Hälfte der Butter mit der Hälfte des Cognacs vermischen. Reiben Sie die Vögel mit Salz und anschließend der resultierenden Marinade ein und lassen Sie sie eine halbe Stunde einwirken. Restliche Butter, Cognac und Brühe verrühren. Schneiden Sie die Weintrauben. Mit der Brühe aufgießen und die Weintrauben am Boden der Pfanne verteilen. Die Vögel in der Pfanne kurz anbraten und darauf legen. Decken Sie die Pfanne mit Folie ab und lassen Sie die Wachteln 20–25 Minuten bei 230 Grad stehen.

Ein ähnliches Rezept zum Kochen von Wachteln im Ofen kann in der Hülse wiederholt werden, indem man die Marinade eingießt, die Vögel und Weintrauben auslegt und dann die Ränder mit Klammern befestigt.

Rezept für Wachtelsuppe

In diesem Rezept verwenden wir nur fertige Hühnerbrühe, da Wachtelkadaver so klein und zart sind, dass sie ein längeres Kochen nicht vertragen.

Zutaten:

• hausgemachte Nudeln - 390 g;
• Pflanzenöl - 35 ml;
• Wachtel - 2 Kadaver;
• Knoblauchzehen - 2 Stk.;
• Hühnerbrühe - 1,6 l;
• Chinakohl - 85 g;
• Eier - 2 Stk.

Vorbereitung

Die Wachtelkadaver in Stücke teilen und in Pflanzenöl anbraten. Separat die zerkleinerten Chinakohlblätter köcheln lassen. Gießen Sie die Brühe über den Vogel und geben Sie anschließend die Nudeln hinzu. Wenn die Flüssigkeit kocht, geben Sie den Kohl in die Pfanne, schlagen Sie ein paar Eier (Sie können auch Wachteleier verwenden, dann aber 6-8 Eier) und gießen Sie es in die heiße Brühe. Die Suppe vom Herd nehmen und ruhen lassen.

Zutaten:

Vorbereitung

Die Wachtelkadaver mit Salz einreiben, in einen Plastikbehälter geben und mit der Curry-Milch-Mischung bedecken. Lassen Sie die Vögel über Nacht in der Marinade. Am nächsten Tag die überschüssige Marinade abtropfen lassen und die Kadaver in Mehl wälzen. Das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Wachteln darin anbraten, bis sie braun sind.

Sie können dieses Rezept zum Garen von Wachteln in einem Slow Cooker wiederholen, dessen tiefe Schüssel zusammen mit dem „Frittieren“-Modus für einen Frittierungseffekt sorgt, wodurch der Vogel noch rötlicher und knuspriger wird.

Wachteln sind ein sehr schmackhafter und zarter Vogel; aus Wachteln werden viele verschiedene Gerichte zubereitet. Im zaristischen Russland galten Wachteln als Delikatesse und wurden normalerweise an wichtigen Feiertagen serviert. Es scheint winzig zu sein, es gibt nichts zu essen. Es ist klein, aber sehr sättigend und kein Huhn kann mit seinem Geschmack mithalten. Nachfolgend finden Sie einige Rezepte für köstliche Wachtelgerichte.

Feldwachtelsuppe

Es schmeckt sehr gut auf einer Wanderung, wird in einem Topf über dem Feuer gekocht, duftet herrlich und ist besonders lecker für hungrige Touristen.

Für die Zubereitung der Suppe benötigen Sie vier Wachteln, zwei Liter Wasser, eineinhalb Gläser Hirse, Zwiebeln und etwas Schmalz.

Es ist sehr einfach zu kochen. Kochen Sie die gereinigten Vögel etwa eine halbe Stunde lang, geben Sie dann gut gewaschene Hirse in einen Topf und kochen Sie sie etwa zwanzig Minuten lang. Zum Schluss noch in Schweineschmalz mit Zwiebeln anbraten. Wenn Sie möchten, können Sie der Suppe noch Kartoffeln hinzufügen.

In Weinblättern gebratene Wachteln

Das Gericht eignet sich gut zum Camp-Kochen, Sie können es aber auch zu Hause in einer Bratpfanne zubereiten. Wir wickeln die gesalzenen Vögel in Weinblätter, wickeln sie mit Faden ein und braten sie etwa zwanzig Minuten lang.

Wachtel am Spieß oder Wildschaschlik

Für den Schaschlik nehmen Sie mehrere Wachteln, etwas zerlassene Butter, einen Löffel Mehl und Gewürze. Bevor Sie die Vögel aufspießen, kochen Sie sie zunächst etwa 15 Minuten lang. Dann müssen Sie die Haut entfernen, die Kadaver in geschmolzene Butter tauchen, mit Gewürzen bestreuen und in Mehl wälzen. Am leckersten sind über Wacholderholz gebratene Wachteln. Wildspiesse werden mit scharfem Gemüse, Zwiebeln, roten Peperoni und Auberginen mit Knoblauch serviert.

Wachtel in einem Kürbis. Rezept für einen russischen Ofen

Ein sehr interessantes Gericht erhält man, wenn man Wachteln in einem Kürbis backt. Sie benötigen einen großen Kürbis (je größer desto besser), 4 Wachteln, ein Glas Reis, frisches oder getrocknetes Obst, eine Zwiebel, Butter.

Schneiden Sie die Oberseite des Kürbisses ab und löffeln Sie das Fruchtfleisch heraus, damit die Füllung hineinpasst. Die Wachteln in Butter anbraten, den Reis kochen und die Zwiebeln anbraten. Wenn für ein Gericht Trockenfrüchte verwendet werden, sollten diese mit kochendem Wasser abgewaschen werden.

Wir geben Reis mit Zwiebeln in den Kürbis, dann Wachteln und Obst darauf. Der Kürbis wird mit der abgeschnittenen Oberseite abgedeckt und in einem russischen Ofen gebacken. Damit der Kürbis nicht verbrennt, werden Holzbretter unter den Kürbis gelegt.

Hier ist ein exquisites Gericht für eine luxuriöse festliche Tafel.

Wachtel mit Trüffeln

Um dieses fabelhafte Gericht zuzubereiten, nehmen wir: 4 Vögel, gemahlenen weißen Pfeffer, Salz, frische Kräuter, vorzugsweise Basilikum, 200-300 Gramm Gänseleber, Butter, einen Löffel, 2 Löffel trockenen Weißwein, 2 Teelöffel Trüffel aus der Dose, Panierte Croutons, Salat, zwei Mandarinen, Orangensaft, 1 Esslöffel Klettenöl.

Dieses luxuriöse Gericht wird wie folgt zubereitet:

Die gewaschenen Wachteln mit Salz und Pfeffer einreiben, das Basilikum fein hacken und die Leber in Würfel schneiden. Die Leber in Butter anbraten, bis sie weich ist, Salz und Pfeffer hinzufügen und einen Löffel Wein hinzufügen. Die Leber sollte nicht länger als fünf Minuten gedünstet werden. Die Trüffel fein hacken und mit Basilikum, Gänseleber und Semmelbröseln vermischen. Mit dem entstandenen Hackfleisch füllen wir die Vögel, braten sie in Klettenöl und stellen sie dann in den Ofen.

Aber das ist noch nicht alles. Wir legen die gewaschenen Salatblätter auf einen Teller, legen Mandarinenscheiben darauf, übergießen den Salat mit einer Mischung aus Orangensaft, Wein, Klettenöl und Salz und legen die Wachteln auf die Blätter.

Um dieses Gericht zuzubereiten, reichen zwei Wachteln, wenn Sie eine Portion nehmen, weiße, vorgebratene Champignons, 250 Gramm, Butter, Schmalz, gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz, Kräuter.

Zubereitung: Vögel werden in Schmalz mit Salz und schwarzem Pfeffer gebraten. Die fertigen Wachteln auf einen Teller legen und mit Steinpilzen garnieren. Für die Saftigkeit können Wachteln mit brauner Brühe aufgegossen werden.

Sehr leckerer und zarter Wachteleintopf

Um gedünstete Wachteln zuzubereiten, nehmen wir acht oder neun Wachtelkadaver, einen Liter Fleischbrühe, einhundert Gramm Speck, zweihundert Gramm Reis, Pflanzenöl, einhundert Gramm Rosinen, drei kleine Zwiebeln, ein Glas Weißwein, Nelken, Knoblauch, Safran, weißer Pfeffer, Salz.

Die Wachteln in Speckscheiben einwickeln, salzen und pfeffern, mit einem Faden zusammenbinden und in Pflanzenöl anbraten. Die Vögel in einen Topf geben, die Zwiebel im gleichen Öl anbraten, dann Rosinen, Nelken, Wein und etwas Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Die abgesiebte Soße über die Wachteln gießen und etwa zwanzig Minuten kochen lassen.

Hinweis: Bei Gewürzen wie Nelken muss man sehr vorsichtig sein, sie geben einen kräftigen Geschmack, geben Sie nicht mehr als ein Stäbchen in die Soße.

Zu den fertigen Kadavern etwas Knoblauch und Reis hinzufügen, Hühnerbrühe hinzufügen, sodass der Reis bedeckt ist, wenn vorhanden, etwas Safran hinzufügen. Zwanzig Minuten kochen lassen.

Dieses Gericht ist jedoch nur etwas für sehr erfahrene Köche

Wachtel mit Morcheln

Zur Zubereitung nehmen wir: 6 Wachtelkadaver, 30 Gramm getrocknete Morcheln, 50 Gramm Weißwein, 1 Stück Toastbrot, 300 ml Sahne, eine Zwiebel, vorzugsweise Schalotten, einen Bund Kupir (Angelika), 300 Gramm Hackfleisch, ein Esslöffel Pflanzenöl, Muskatnuss, Butter, weißer Pfeffer, Salz.

Zuerst die Morcheln in Weißwein einweichen, dann das Brot in Würfel schneiden und mit Sahne übergießen. Zwiebel und Ringelblume fein hacken. Reiben Sie jeden Vogel mit Salz und Zwiebelstücken ein. Das Hackfleisch mit Pfeffer, Salz, Muskat würzen, das eingeweichte Brot und die ganzen Pilze unterrühren. Die Wachteln füllen, zunähen und knusprig braten. Dann Wein und Sahne hinzufügen und eine halbe Stunde im Ofen köcheln lassen.

Sie können köstlichen Pilaw mit Wachteln kochen

Für die Zubereitung von Pilaw nehmen wir: 200 Gramm Reis, 4 Wachteln, Pflanzenöl, zwei Karotten, zwei Zwiebeln.

Zutaten zum Füllen von Wachteln: 50 Gramm Hackfleisch, Kräuter, Knoblauch, Gewürze, Salz.

Wir füllen die Wachtelkadaver mit Hackfleisch, gemischt mit Kräutern und Gewürzen. Zwiebeln und Karotten in heißem Pflanzenöl anbraten, dann gefüllte Wachteln hinzufügen. Gebratenes Fleisch sollte eine appetitliche Kruste haben. Gießen Sie heißes Wasser in den Boiler und kochen Sie es etwa eine Stunde lang. Salz und Gewürze werden am Ende des Garens der Schlachtkörper hinzugefügt. Dann Reis hinzufügen, die Flüssigkeit zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze köcheln lassen. Vor dem Servieren wird Pilaw mit Kräutern bestreut.

Gourmet-Wachtel mit Weintrauben

Zur Zubereitung nehmen wir: 5 Geflügelkadaver, Butter, ein halbes Glas Weißwein, Mehl, Salz, Pfeffer, 100 Gramm Mandeln, 100 Gramm Weintrauben.

Wir bereiten es so zu: Die Wachtelkadaver in Mehl mit Salz und Pfeffer panieren, dann die Vögel in Butter anbraten, mit Weißwein aufgießen und etwa zwanzig Minuten köcheln lassen. Danach Mandeln und Weintrauben hinzufügen und weitere fünf Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Ein weiteres ungewöhnliches Gericht

Wachtel in Traubensaft

Zur Zubereitung nehmen wir: 8 Wachtelkadaver, 500 Gramm Weintrauben, Butter, Cognac.

Zubereitung: Wachteln in Butter anbraten, zum Braten empfiehlt es sich, eine tiefe Schüssel zu nehmen, dann frische Weintrauben und frisch gepressten Traubensaft, Fleischbrühe dazugeben, Cognac einfüllen, ein bis zwei Löffel, zehn Minuten in den Ofen stellen.

Wachtel mit Kirsche

Zur Zubereitung nehmen wir: 8 Wachteln, 300 Gramm frische Kirschen, ein Glas Brühe, Cognac, Schweineschmalz.

Zubereitung: Die in Schmalz gebratenen Vögel mit Brühe übergießen, Kirschen und einen Löffel Cognac hinzufügen und köcheln lassen, bis sie weich sind. Vor dem Servieren mit frischen Kirschen bestreuen und mit frischem Kirschsaft übergießen.

Campinggericht

Lagerwachtel auf dem Feuer

Zur Zubereitung nehmen wir: 4 Geflügelkadaver, 300 Gramm Schweineschmalz, Weinblätter, Butter, ein Glas Brühe, 4 Scheiben Weißbrot, Fett, Gewürze.

Zubereitung: Um Wachteln über dem Feuer zu kochen, benötigen Sie einen Spieß. Fetten Sie die vorbereiteten Schlachtkörper mit Butter ein, würzen Sie sie mit Salz und Gewürzen, wickeln Sie sie in Schweineschmalz ein und wickeln Sie sie zusätzlich in Weinblätter auf das Schmalz. Damit diese ganze Struktur nicht auseinanderfällt, binden wir sie mit einem Faden zusammen und legen die Vögel auf einen Spieß. Dann entweder auf dem Feuer oder im Ofen. Beträufeln Sie diesen einzigartigen Kebab während des Garens mit Fleischbrühe. Auf gerösteten Brotscheiben servieren.

Zur Zubereitung nehmen wir: 4 Wachtelkadaver, 300 Gramm geräuchertes Schmalz, 200 Gramm gebratene Champignons, Butter, Brühe, 200 Gramm Rotwein, zwei Zwiebeln, Fett, Saft einer Zitrone, Gewürze, Salz.

Zubereitung: Zuerst bereiten wir unsere Vögel zum Braten vor; dazu fetten wir sie nicht nur außen, sondern auch innen mit Zitronensaft, schwarzem Pfeffer und Salz ein. Füllen Sie jeden Kadaver mit in Butter gebratenen Pilzen, wickeln Sie ihn in Speckfett und streuen Sie fein gehackte Zwiebeln darüber. Die Kadaver etwa zehn Minuten braten, dann mit der Brühe aufgießen und in den Ofen stellen. Nach zehn Minuten den Wein angießen und unsere Köstlichkeit weitere zehn Minuten im ausgeschalteten Ofen stehen lassen. Königswachteln werden mit mit Trockenfrüchten gekochtem Reis serviert; Pflaumensalat oder Pflaumensauce sind ein Muss; Aprikosen oder Orangen können separat serviert werden.

Gourmet-Wachtel in Rotwein

Zur Zubereitung nehmen wir: 4 Wachtelkadaver, 200 Gramm Schweineschmalz, Fett zum Braten, einen halben Liter Rotwein, Zucker, Zitrone, Salz, Stärke.

Zubereitung: Vormarinierte Wachteln, in Schmalz gewickelt, in heißem Fett frittiert, dann mit Wein aufgegossen und weich gekocht. Die fertigen Wachteln mit dem restlichen Speck füllen und die Soße darübergießen. Die Soße wird so zubereitet: Nehmen Sie den Saft, in dem die Vögel gedünstet wurden, geben Sie Stärke und Zucker zum Saft, kochen Sie ihn auf und gießen Sie die Wachteln hinein.

Wachteln werden mit Kartoffelpüree und Gemüsesalat serviert. Ein Salat aus Rüben und Sellerie, gewürzt mit Zitronensaft, ist perfekt.

Scharfe Wachtel

Um dieses aromatische Gericht zuzubereiten, werden folgende Zutaten verwendet: 8 Wachtelkadaver, Knoblauch, 4 Zwiebeln, Petersilie, Thymian, Bohnenkraut, Semmelbrösel, zwei Eigelb, Pflanzenöl, Gewürze, Salz.

Zubereitung: Zwiebel und Knoblauch hacken, die Knoblauchmenge nach Belieben abschmecken. Sehr fein hacken, je kleiner, desto besser. Kräuter hacken: Petersilie, Thymian und Bohnenkraut. Zwiebeln, Knoblauch und Kräuter mit Eigelb, Semmelbröseln, Salz und schwarzem Pfeffer vermischen. Bereiten Sie in der Zwischenzeit den Grill oder Grill vor. Während der Grill aufheizt, füllen Sie die Wachteln mit der entstandenen Masse, fetten Sie sie mit Pflanzenöl ein und legen Sie sie auf den Grill oder Grill und braten Sie sie etwa dreißig Minuten lang. Als Beilage eignen sich Bratkartoffeln und Apfelsalat.

Gegrillte Wachteln, ein köstliches Gericht, das sich zum Kochen im Freien eignet

Zur Zubereitung nehmen wir: 4 Wachteln, Schweineschinkenschalen, 2 Zwiebeln, 50 Gramm geräuchertes Schweineschmalz, Zucker, frische Petersilie, Tomatensauce, schwarzer Pfeffer, Salz.

Zubereitung: Fein gehackte Zwiebeln in Schmalz in einem Topf anbraten, Tomatensauce, ein paar Esslöffel Wasser, Pfeffer, Salz und etwas Zucker hinzufügen. Die Sauce bei schwacher Hitze etwa dreißig Minuten köcheln lassen, dabei die Kräuter waschen und hacken. In der Zwischenzeit in einer anderen Schüssel die Butter schmelzen und über die Wachteln gießen, die Vögel salzen, mit Gewürzen bestreuen und in Schweineschinkenhäute einwickeln. Legen Sie die so vorbereiteten Kadaver etwa zwanzig Minuten lang auf den Grill. Die Soße über die fertigen Wachteln gießen. Zu diesem Gericht passt gut Rotwein.

Wachtel in Gänsefett

Zur Zubereitung nehmen wir: 6 Wachtelkadaver, ein halbes Kilogramm Gänsefett, 100 Gramm Rochen, Salz, Gewürze.

Zubereitung: Mit Salz und schwarzem Pfeffer bestrichene Wachteln in Gänsefett anbraten, dann auf eine Schüssel legen und mit Cognac übergießen und anzünden. Die so zubereiteten Schlachtkörper in reichlich Gänsefett vierzig Minuten braten. Die fertigen Wachteln werden vollständig mit geschmolzenem Gänsefett gefüllt.