Rezepte für Hackleberpfannkuchen. Rinderleberpfannkuchen

Schritt-für-Schritt-Rezepte für die Zubereitung köstlicher und gesunder, fluffiger Leberpfannkuchen

2017-12-11 Natalia Danchishak

Grad
Rezept

8456

Zeit
(Mindest)

Portionen
(Personen)

In 100 Gramm des fertigen Gerichts

11 gr.

8 gr.

Kohlenhydrate

3 gr.

127 kcal.

Option 1. Üppige Leberpfannkuchen – ein klassisches Rezept

Leber ist das nützlichste und beliebteste Nebenprodukt, dessen Gerichte in die Ernährung jedes Menschen aufgenommen werden müssen. Wer keine gebratene oder gedünstete Leber mag, kann versuchen, fluffige und zarte Pfannkuchen zuzubereiten.

Zutaten:

• ein halbes Kilogramm Leber;
• Pflanzenöl - 30 ml;
• zwei Zwiebeln;
• frisch gemahlener Pfeffer;
• kleine Karotte;
• Salz;
• 150 ml Kefir;
• 100 g Mehl;
• 4 g Backpulver;
• zwei Eier.

Schritt-für-Schritt-Rezept für fluffige Leberpfannkuchen

Kefir in einen tiefen Behälter füllen. Fügen Sie Soda hinzu und rühren Sie um, damit das fermentierte Milchprodukt es auslöscht. Lassen Sie es eine Weile stehen.

Wir waschen die Leber gut unter fließendem Wasser und weichen sie eine Weile in kaltem Wasser ein. Wir trocknen die Innereien, entfernen ihre Filme und Adern. In Stücke schneiden und durch einen Fleischwolf drehen.

Die Zwiebel schälen und fein hacken. Mahlen Sie die geschälten Karotten auf einer Reibe in kleine Stücke. Das Gemüse in die Lebermischung geben und umrühren. Hier die Eier unterrühren und mit Pfeffer und Salz würzen. Mit einem Löffel umrühren. Das gesiebte Mehl in kleinen Portionen dazugeben und zu einem nicht zu dicken Teig verkneten.

Stellen Sie die Bratpfanne auf hohe Hitze. Etwas Öl hinzufügen. Den Leberteig in eine Pfanne mit erhitztem Öl geben und bei starker Hitze goldbraun braten. Dann umdrehen und kochen, bis es fertig ist.

Leberpfannkuchen mit Sauerrahm oder Knoblauchsauce servieren. Sie können die Leber durch einen Fleischwolf drehen oder mit einem Mixer oder einer Küchenmaschine mahlen.

Option 2. Schnelles Rezept für fluffige Leberpfannkuchen

Leberpfannkuchen werden aus jeder Leber zubereitet, besonders zart und fluffig sind sie jedoch aus Hühner- oder Puteninnereien. Die Flauschigkeit der Pfannkuchen wird durch geschlagenes Eiweiß erreicht.

Zutaten:

• Hühnerleber - ein halbes Kilogramm;
• frische Kräuter;
• Zwiebel - Kopf;
• Pflanzenöl;
• Knoblauch – drei Zehen;
• Salz;
• Hühnerei - zwei Stück;
• Mehl - 50 g;
• Gewürze;
• Mayonnaise - 60 g.

So bereiten Sie schnell fluffige Leberpfannkuchen zu

Sortieren Sie die Leber, entfernen Sie die Venen und suchen Sie sorgfältig nach Gallensäcken, falls vorhanden. Entfernen Sie diese sorgfältig. Die Leber waschen, in eine tiefe Tasse geben und mit klarem Wasser auffüllen, salzen und etwas Zucker hinzufügen. Eine Viertelstunde einwirken lassen.

Übertragen Sie die Leber in einen Mixbehälter. Wir putzen die Zwiebel, schneiden sie in vier Teile und schicken sie zur Leber. Dazu geschälte Knoblauchzehen geben. Alles verquirlen, bis die Mischung homogen ist.

Die Leber-Zwiebel-Mischung in eine tiefe Tasse geben, Salz und Mayonnaise hinzufügen. Teilen Sie die Eier in Eigelb und Eiweiß. Geben Sie das Eigelb in die Lebermischung und schlagen Sie das Eiweiß zu einem dichten Schaum. Mehl in kleinen Portionen zur Lebermischung geben und glatt rühren. Das geschlagene Eiweiß in mehreren Portionen dazugeben und vorsichtig vermischen.

Die Leberpfannkuchen in gut erhitztem Pflanzenöl von beiden Seiten goldbraun braten. Mit fein gehackten Kräutern und Sauerrahm bestreut servieren.

Um überschüssiges Fett zu entfernen, legen Sie die fertigen Pfannkuchen auf eine Papierserviette. Gemüse kann vorgebraten und erst dann zum Teig gegeben werden. Das Gericht kann diätetisch zubereitet werden, wenn Sie anstelle von Mehl Kleie oder Haferflocken verwenden.

Option 3. Üppige Leberpfannkuchen mit Pilzen

Leberpfannkuchen mit Pilzen sind unglaublich aromatisch, saftig und zart. Darüber hinaus überdeckt das Aroma von Pilzen den Geruch von Leber, was aufgrund seines spezifischen Aromas diejenigen ansprechen wird, die diese Innereien nicht essen.

Zutaten:

• kg Hühnerleber;
• grob gemahlener Pfeffer;
• vier Zwiebeln;
• Küchensalz;
• zwei Eier;
• Pflanzenfett;
• 80 g Mehl;
• ein halbes Kilogramm frische Champignons.

Wie man kocht

Die Champignons abspülen und die dünne Haut von den Kappen entfernen. In dünne Scheiben mahlen. Zwei Zwiebeln schälen und in dünne Viertelringe schneiden. Die Pilze in die Pfanne geben und unter Rühren anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Dann Pflanzenöl hinzufügen, Zwiebeln hinzufügen und weiterbraten, bis sie leicht gebräunt sind.

Hühnerleber waschen, Venen und Gallensäcke entfernen. Die restliche Zwiebel schälen und Leber und Zwiebel in einem Fleischwolf zerkleinern. Gebratene Champignons und Zwiebeln zur Lebermischung geben. Eier unterrühren, mit Gewürzen würzen und unter Zugabe von gesiebtem Mehl in kleinen Portionen zu einem nicht zu dicken Teig verkneten.

Die Bratpfanne gut erhitzen, Pflanzenöl hineingießen. Den Teig mit einem Löffel auslöffeln und in den erhitzten Teig geben. Goldbraun braten. Dann vorsichtig umdrehen und garen. Die Pfannkuchen in die Pfanne geben. Wenn der Teig fertig ist, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und auf niedrige Hitze stellen. Zehn Minuten köcheln lassen.

Um die Leber von unangenehmem Geruch und Bitterkeit zu befreien, weichen Sie die Innereien mindestens eine halbe Stunde in Wasser oder Milch ein. Sie können Mehl durch Grieß ersetzen.

Option 4. Flauschige Leberpfannkuchen mit Sesam

Hühnerleberpfannkuchen sind ein leichtes, diätetisches und gesundes Gericht. Sesam macht den Geschmack des Gerichts interessanter.

Zutaten:

• ein halbes Kilogramm Hühnerleber;
• 30 ml Sonnenblumenöl;
• große Zwiebel;
• 5 g Gewürze;
• zwei Kartoffeln;
• 5 g frisch gemahlener Pfeffer;
• 50 g Sesamkörner;
• Küchensalz;
• zwei Scheiben Brot.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Kartoffelknollen und Zwiebeln schälen und waschen. Waschen Sie die Leber und entfernen Sie alles Überschuss. Das Gemüse grob hacken und zusammen mit den Innereien durch einen Fleischwolf geben. Den Laib in Wasser einweichen, wenden und zur Lebermasse hinzufügen. Mit Gewürzen und Salz würzen. Sesamkörner hinzufügen und alles verrühren.

Stellen Sie die Bratpfanne auf hohe Hitze. Öl einfüllen. Nehmen Sie den Leberteig mit einem Löffel und legen Sie ihn in das heiße Öl. Einige Minuten braten, dann umdrehen und für die gleiche Zeit garen. Mit einer Beilage oder Knoblauch-Sauerrahmsauce servieren.

Die Leberpfannkuchen bei starker Hitze buchstäblich ein paar Minuten auf jeder Seite braten, sonst werden sie zäh. Wenn Sie Rinder- oder Schweineleber zum Kochen verwenden, achten Sie darauf, die Kanäle herauszuschneiden und die Leber in Milch einzuweichen.

Option 5. Üppige Leberpfannkuchen mit Kürbis

Noch gesünder und schmackhafter sind Leberpfannkuchen mit Kürbis. Das Gemüse verleiht dem Gericht Weichheit, Saftigkeit und Flauschigkeit. Die Pfannkuchen haben einen leicht fußigen Geschmack.

Zutaten:

• 400 g Rinderleber;
• Küchensalz;
• ein Ei;
• gemahlener schwarzer Pfeffer;
• zwei Knoblauchzehen;
• 100 g Mehl;
• Zwiebelkopf;
• Pflanzenöl;
• etwas Backpulver;
• 150 g Kürbispüree.

Wie man kocht

Wir bereiten die Leber sorgfältig vor. Wir entfernen die Folien und schneiden die Kanäle aus. Die Innereien waschen und mit einer Serviette trocknen. In kleine Stücke schneiden und in einen Mixer geben.

Entfernen Sie die Schale vom Knoblauch und der Zwiebel. Die Zwiebel waschen und in vier Teile schneiden. Geben Sie das Gemüse in einen Mixbehälter und pürieren Sie die Leber mit dem Gemüse. Wenn Sie keinen Mixer haben, mahlen Sie alles durch einen Fleischwolf.

Den Kürbis schälen und mit einem Löffel die Kerne und Fasern entfernen. Das Gemüsemark in kleine Stücke schneiden. In einen Topf geben, gefiltertes Wasser hinzufügen und bei mäßiger Hitze weich kochen. Das Wasser abgießen, das Gemüse auf einen Teller geben und mit einem Stabmixer pürieren.

Die Lebermischung mit Kürbispüree vermischen. Salz hinzufügen, Eier unterrühren und gründlich verrühren. Soda hinzufügen und erneut mischen. Das Mehl sieben und zur Leber-Kürbis-Mischung geben und den Teig kneten, bis er die Konsistenz von Pfannkuchen hat.

Stellen Sie eine gusseiserne Bratpfanne auf hohe Hitze. Öl hineingießen. Nehmen Sie den Teig mit einem Löffel und geben Sie ihn in das erhitzte Öl, sodass kleine runde Pfannkuchen entstehen. Auf jeder Seite einige Minuten goldbraun braten.

Die Leber wird zart, wenn Sie sie zunächst eine halbe Stunde in Milch einweichen. Zum Servieren können Sie eine Sauce aus Sauerrahm mit Knoblauch und fein gehacktem Dill zubereiten. Sie können den Kürbis im Ofen backen.

Köstliche, aromatische Leberpfannkuchen lassen sich ganz einfach zubereiten: Sie können in der Pfanne gebraten und sogar im Ofen gegart werden. Zum Kochen können Sie Rind-, Hühner- und Schweineleber verwenden und dem Hackfleisch Gemüse und Ihre Lieblingsgewürze hinzufügen. Erfahren Sie anhand von Rezepten mit Fotos, wie Sie Leberpfannkuchen mit einer köstlichen Kruste zubereiten und dabei den Geschmack und die Vorteile der wertvollen Innereien bewahren. Lernen Sie die Geheimnisse erfahrener Köche kennen.

Wie man Leberpfannkuchen kocht

Manche Hausfrauen vermeiden es, Gerichte aus Leber zuzubereiten, da sie es für ein nicht sehr schmackhaftes und schwer zu verarbeitendes Produkt halten. Wenn Sie wissen, wie Sie alle Zutaten richtig zubereiten und die Reihenfolge der Schritte einhalten, erhalten Sie einen sehr gesunden und schmackhaften Genuss für die ganze Familie. Für Kinder können Sie aus der Leber ein Diätgericht zubereiten, für Erwachsene servieren Sie es mit einer interessanten Sauce und einer Beilage aus Kartoffeln und frischen Kräutern. Die Grundregel bleibt dieselbe: Zuerst müssen Sie die Hackleber nach dem Rezept mit Foto zubereiten und dann die Pfannkuchen richtig braten.

So wählen Sie die richtige Leber aus

Beginnen Sie den Prozess, indem Sie Ihre Hauptzutat auswählen. Bei der Wahl zwischen Schweineleber und Rinderleber entscheiden Sie sich für Rinderleber – sie gilt aufgrund der großen Menge an Vitamin B, A und K sowie wertvollen Mikroelementen (Magnesium, Eisen) als das nützlichste Innereien. Achten Sie beim Kauf auf die Farbe und Konsistenz des Stückes: Wenn Sie mit dem Finger auf die Oberfläche drücken, sollte es schnell wieder in seine ursprüngliche Form zurückkehren. Die Farbe einer hochwertigen Leber ist dunkelrot, das Fleisch sollte keinen unangenehmen Geruch haben.

Essenszubereitung

Auch die Konsistenz des Teiges ist wichtig. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Hackleber für Pfannkuchen herzustellen:

• Fleischwolf Eine solche Masse ist homogen und elastisch, eignet sich jedoch eher für Pfannkuchen als für Koteletts usw. aufgrund der Viskosität des Hackfleisches;
• mit einem Messer. Mit dieser Methode können Sie Pfannkuchen mit deutlich sichtbaren Stücken des Hauptprodukts zubereiten. Nicht geeignet für Kinder, die Leber nicht wirklich mögen;
• Mixer. Eine tolle Möglichkeit, Teig für Pfannkuchen zuzubereiten – diese Masse wird homogen und dick. Der Nachteil ist, dass dieser Teig manchmal noch etwas flüssig ist und Sie für die Viskosität Mehl oder Stärke hinzufügen müssen.

Rezept für Leberpfannkuchen

Es gibt viele kulinarische Rezepte, die diese Innereien verwenden. Um köstliche Leberpfannkuchen zuzubereiten, nehmen Sie frische Leber, hacken Sie sie, fügen Sie ein Ei hinzu, schlagen Sie alles zu einer homogenen Masse und braten Sie es in Pflanzenöl in einer erhitzten Pfanne. Die fertige saftige, sättigende Mahlzeit kann mit frischen Gemüsesalaten oder einer beliebigen Lieblingsbeilage ergänzt werden. Feinschmecker bemerken, dass Rinderleberpfannkuchen gut zu zarter Sauerrahmsauce und Mayonnaise passen.

Rinderleber

• Zeit: 30 Minuten.
• Anzahl der Portionen: 2 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 152/100 g.
• Zweck: zum Frühstück.
• Küche: Europäisch.
• Schwierigkeit: einfach.

Rindfleisch enthält viele nützliche Stoffe, besonders wertvoll ist jedoch Rinderleber. Vor dem Kochen müssen Sie es vorbereiten – entfernen Sie die Folie. Um den Vorgang zu erleichtern, überbrühen Sie ein Stück Produkt mit kochendem Wasser und tauchen Sie es sofort in kaltes Wasser – unter dem Einfluss von Temperaturschwankungen löst es sich leicht. Die Zutatenliste enthält Mehl, es kann jedoch durch Grieß ersetzt werden.

Zutaten:

• Leber –700 g;
• Hühnereier – 2 Stk.;
• Milch – 120 ml;
• Mehl - 4 EL. l.;
• Gewürze, Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Verarbeiten Sie die Innereien, mahlen Sie sie mit einem Mixer oder verwenden Sie einen normalen Fleischwolf.
2. Die restlichen Zutaten in das Hackfleisch geben: Milch, Eier, Mehl. Etwas Salz hinzufügen und würzen.
3. Das Hackfleisch umrühren.
4. Anschließend die Lebermasse mit etwas Öl in eine gut erhitzte Pfanne geben.
5. Die Pfannkuchen auf beiden Seiten braten, bis sie gar sind.

Schweineleberpfannkuchen

• Zeit: 30 Minuten.
• Anzahl der Portionen: 4 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 169/100 g.
• Zweck: zum Frühstück.
• Küche: Europäisch.
• Schwierigkeit: einfach.

Klassische Rezepte zum Kochen von Leberblümchen (wie dieses Gericht genannt wird) gehen von der Anwesenheit von Rindernebenerzeugnissen aus, aber wenn Sie diese nicht zur Hand haben, können Sie aus Schweineleber ein ebenso leckeres, lockeres Gericht zubereiten. Zunächst muss es von Adern befreit, der Film entfernt und zerkleinert werden. Das fertige Hackfleisch wird mit schwarzem Pfeffer und Salz gewürzt und dann in kleinen Portionen in eine heiße Pfanne gegeben.

Zutaten:

• Schweineleber – 600 g;
• Mehl – ​​50 g;
• Ei – 1 Stk.;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Gewürze, Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Die gereinigten Innereien zusammen mit der Zwiebel durch einen Fleischwolf geben.
2. Gewürze, Mehl, Ei hinzufügen und gründlich verkneten.
3. Jeden Pfannkuchen in einer gut erhitzten Pfanne 2-3 Minuten braten. Servieren Sie den Leckerbissen mit Gemüsesalaten.

Hühnerleber für Babys

• Zeit: 30 Minuten.
• Anzahl der Portionen: 4 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 124/100 g.
• Zweck: zum Frühstück.
• Küche: Europäisch.
• Schwierigkeit: einfach.

Hühnerleber unterscheidet sich von anderen Innereien dadurch, dass sie einen weniger ausgeprägten Geschmack hat, zart und diätetisch ist. Wählerische Kinder essen nur ungern Gerichte mit diesem Produkt, aber Sie können ihnen köstliche, zarte Pfannkuchen in Kombination mit Kartoffelpüree anbieten und das Gericht in Form eines Tieres oder einer lustigen Figur dekorieren. Es ist unwahrscheinlich, dass Ihr Baby sich weigert, solch einen wunderbaren Leckerbissen zu probieren!

Zutaten:

• Hühnerleber –700 g;
• Wachteleier – 6 Stk.;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Mehl –100 g;
• Pflanzenöl, Gewürze - nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Das Hauptprodukt abspülen, die Zwiebel schälen.
2. Alles durch einen Fleischwolf geben, die restlichen Zutaten dazugeben.
3. Rühren Sie die Mischung gut um. Die Leberpfannkuchen bei mittlerer Hitze jeweils 3-4 Minuten backen.

Leberpfannkuchen mit Karotten und Zwiebeln

• Zeit: 30 Minuten.
• Anzahl der Portionen: 4 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 116/100 g.
• Zweck: zum Frühstück.
• Küche: Europäisch.
• Schwierigkeit: einfach.

Dieses Rezept mit Foto zeichnet sich dadurch aus, dass sowohl Erwachsene als auch Kinder den Leckerbissen genießen können, da das Gericht kalorienarm und äußerst gesund ist. Für Leberkoteletts mit Gemüse können Sie jede Art von Innereien verwenden; der Geschmack wird dadurch nicht besonders beeinträchtigt. Als Beilage sollte jede Art von Brei, Nudeln oder Salzkartoffeln verwendet werden, alles kann mit einer leckeren, ausgefallenen Sauce mit Knoblauchzusatz ergänzt werden.

Zutaten:

• Zwiebel – 1 Stk.;
• Karotte – 1 Stk.;
• Leber – 700 g;
• Ei – 2 Stk.;
• Mehl –100 g;
• Kräuter, Gewürze - nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Bereiten Sie die Hauptzutat vor, indem Sie sie zuerst schälen und gut abspülen.
2. Als nächstes schälen Sie die Zwiebeln und Karotten. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und mit geriebenen Karotten vermischen. Für einen pikanteren Geschmack braten manche Hausfrauen dieses Gemüse, dies liegt jedoch in Ihrem Ermessen.
3. Gemüse und Leber zerkleinern, gehackte Kräuter dazugeben und mit Gewürzen würzen. Mehl und Ei hinzufügen.
4. Als nächstes müssen Sie das Hackfleisch in eine heiße Pfanne geben und auf beiden Seiten braten, bis es gar ist.

Mit Grieß

• Zeit: 40 Minuten.
• Anzahl der Portionen: 4 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 245/100 g.
• Zweck: zum Frühstück.
• Küche: Europäisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Um die üblichen Leberpfannkuchen weicher zu machen, können Sie Schmalz in das Hackfleisch geben und statt Mehl Grieß hinzufügen. Solche Schnitzel lassen sich aufgrund ihres relativ hohen Kaloriengehalts nur schwer in die Liste der gesunden Gerichte aufnehmen, sind aber sehr lecker und nahrhaft. Ergänzen Sie den Leckerbissen mit Ihrer Lieblingsbeilage oder gemischtem Gemüse – ein wunderbares, sättigendes Abendessen ist im Handumdrehen fertig!

Zutaten:

• Schweineleber – 700 g;
• Grieß – 120 g;
• frisches Schmalz – 40 g;
• Glühbirnen – 2 Stk.;
• Eier – 2 Stk.;
• Salz, Pfeffer – eine Prise;
• gesalzen Öl zum braten.

Kochmethode:

1. Die Leber in kleine Stücke schneiden, mit dem Schmalz ebenso verfahren.
2. Alles mit einer Küchenmaschine zerkleinern. Als nächstes müssen Sie Grieß, gehackte Zwiebeln, Gewürze und Salz hinzufügen.
3. Die Eier hinzufügen und die Mischung gründlich verkneten.
4. Die Pfannkuchen von beiden Seiten anbraten. Jedes muss 1-2 Minuten nach Beginn des Bratens gewendet werden.

Leberpfannkuchen mit Reis

• Zeit: 30 Minuten.
• Anzahl der Portionen: 4 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 157 /100 g.
• Zweck: zum Frühstück.
• Küche: Europäisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Luftige, schmackhafte Koteletts mit Reisflockenzusatz lassen sich mit einem Minimum an Zutaten einfach zubereiten. Kaufen Sie Rinder- oder Schweineleber, die Vielfalt spielt in diesem Fall keine Rolle. Reis verleiht dem Leckerbissen eine besondere Flauschigkeit und Volumen und eine gute Beilage (zum Beispiel gedünsteter Kohl oder anderes Gemüse) kann ein appetitliches, sättigendes Gericht perfekt ergänzen.

Zutaten:

• Mehl – ​​30 g;
• Leber – 1000 g;
• Reis – 1 EL;
• Eier – 3 Stk.;
• Zwiebeln – 2 Stk.;
• Gewürze, Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Spülen Sie den Reis gründlich ab und kochen Sie ihn mit Salz.
2. Bereiten Sie die restlichen Komponenten vor: Reinigen Sie die Leber von Filmen und Kanälen, schälen Sie das Gemüse.
3. Mahlen Sie das Zwiebelnebenprodukt mit einer Küchenmaschine oder einem Fleischwolf.
4. Reis, Eier, Mehl, Gewürze hinzufügen. Vergessen Sie nicht, das Hackfleisch zu salzen. Die Masse kneten.
5. Schnitzel formen und in einer gut erhitzten Pfanne braten, bis sie gar sind.

Üppige Pfannkuchen im Ofen

• Zeit: 60 Minuten.
• Anzahl der Portionen: 5 Personen.
• Küche: Europäisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Appetitliche, fluffige Pfannkuchen lassen sich nicht nur in der Pfanne, sondern auch im Backofen zubereiten. Dadurch sparen Sie nicht nur Zeit, sondern vermeiden auch die Verwendung von überschüssigem Fett bei der Zubereitung der Leckerei. Für dieses Rezept benötigen Sie Kartoffeln und Haferflocken, die den Produkten Flauschigkeit verleihen, und Schmelzkäse für die Pikantheit. Als Panade können sowohl Mehl als auch Semmelbrösel verwendet werden.

Zutaten:

• Kartoffeln – 2 Stk.;
• Leber –800 g;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Haferflocken – 200 g;
• Schmelzkäse – 1 Stk.;
• Semmelbrösel – 2 EL. l.;
• Salz, Pfeffer, Öl - nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Leber, Kartoffeln und Zwiebeln schälen. Schneiden Sie diese Zutaten in Würfel.
2. Haferflocken durch ein Sieb sieben.
3. Mahlen Sie diese Zutaten mit einem Fleischwolf.
4. Geriebenen Käse, Gewürze und Salz hinzufügen. Die Masse gut durchkneten.
5. Befeuchten Sie Ihre Hände mit kaltem Wasser. Zu Schnitzeln formen.
6. Legen Sie sie auf ein leicht gefettetes Backblech.
7. Im heißen Ofen 20 Minuten backen. Die Temperatur im Schrank sollte etwa 200 °C betragen.

Diät ohne Eier

• Zeit: 40 Minuten.
• Anzahl der Portionen: 6 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 186 /100 g.
• Zweck: zum Frühstück, Abendessen.
• Küche: Europäisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Wussten Sie, dass sich auch ohne die Zugabe von Eiern sehr leckere und gesunde Leberpfannkuchen zubereiten lassen? Die Funktion des „Backpulvers“ übernehmen Kartoffeln, die viel Stärke sowie einen kleinen Hauch Soda enthalten. Das Hackfleisch sollte dicker Sauerrahm ähneln und die Pfannkuchen sollten bei mittlerer Hitze in etwas Pflanzenöl gebraten werden.

Zutaten:

• Leber – 1 kg;
• Kartoffeln – 2 Stk.;
• Knoblauch – 2 Zähne;
• Zwiebeln – 2 Stk.;
• Soda - eine Prise;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack;
• Pflanzenöl – 100 ml.

Kochmethode:

1. Reinigen Sie die Innereien von Filmen und schneiden Sie die Kanäle aus.
2. Kartoffeln, Zwiebeln und Knoblauch schälen.
3. Alle Zutaten in eine Küchenmaschine geben und gründlich zermahlen.
4. Mit Gewürzen würzen, salzen, Soda hinzufügen.
5. Das Hackfleisch in die Pfanne geben und von beiden Seiten anbraten, bis es gar ist.

Leberkürbis-Pfannkuchen

• Zeit: 40 Minuten.
• Anzahl der Portionen: 5 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 135/100 g.
• Zweck: zum Frühstück, Abendessen.
• Küche: Europäisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Dieses Rezept für leckere Pfannkuchen ist perfekt für kleine Feinschmecker. Die Produkte werden rötlich, leicht und unglaublich zart. Mit einem so köstlichen warmen Gericht können Sie Ihre Lieben sowohl zum Frühstück als auch zum Abendessen erfreuen. Bitte beachten Sie, dass Zucchini manchmal erfolgreich durch Kürbis ersetzt werden kann, es ist jedoch ratsam, dass das Gemüse nicht überreif ist, sondern geschält werden muss.

Zutaten:

• Leber –600 g;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Kürbis oder Zucchini - 1 Stück;
• Weizenmehl – ​​5 EL. l.;
• Eier – 2 Stk.;
• Dill – 50 g;
• Gemüse, Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Bereiten Sie die Innereien vor. Das Gemüse schälen und fein hacken.
2. Alle Zutaten durch einen Fleischwolf geben oder mit einem Mixer zerkleinern.
3. Gehackten Dill und Gewürze hinzufügen, mit Salz würzen, Mehl hinzufügen.
4. Gut mischen.
5. In einer heißen Pfanne von beiden Seiten braten, bis es gar ist.

• Zeit: 30 Minuten.
• Anzahl der Portionen: 5 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 198/100 g.
• Zweck: zum Frühstück, Abendessen.
• Küche: Europäisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Dieser Leckerbissen kann nicht als diätetisch bezeichnet werden, aber sein Geschmack und sein Aussehen werden alle Indikatoren für „Schädlichkeit“ in den Schatten stellen. Solche Pfannkuchen sind unglaublich zart und manche Hausfrauen nennen sie „Sissies“. Manchmal wird dem Hackfleisch Milch zugesetzt; dadurch werden die Produkte weich und fluffig, dies kann jedoch nach eigenem Ermessen erfolgen. Servieren Sie Leberpfannkuchen in Kombination mit Gemüsesalaten.

Zutaten:

• Leber – 600 g;
• Zwiebel – 2 Stk.;
• Eier – 2 Stk.;
• Mayonnaise –50 g;
• Mehl oder Stärke - 3 EL;
• Gewürze, Salz.

Kochmethode:

1. Bereiten Sie die Leber vor. Die Zwiebel schälen.
2. Mahlen Sie diese Komponenten mit einem Mixer oder Fleischwolf.
3. Einen Löffel Mayonnaise, Mehl, Gewürze und Eier zum Hackfleisch geben. Gut durchkneten.
4. Die Pfannkuchen auf beiden Seiten braten, bis sie gar sind. Diese Produkte können mit einem Multikocher gebacken werden.

Wie lange werden Leberpfannkuchen gebraten?

Um Leberpfannkuchen schnell und lecker zuzubereiten, müssen Sie einige Tricks kennen, mit denen Sie selbst die wählerischsten Esser mit einem gesunden Gericht verwöhnen können:

• zarte, luftige Produkte erhält man, wenn man sie in einer heißen Pfanne mit etwas Öl anbraten;
• Wenn Sie Zeit sparen möchten, bereiten Sie dickes Hackfleisch zu und backen Sie die Koteletts 15 bis 20 Minuten im Ofen.
• Sie sollten Leberpfannkuchen nicht zu lange kochen; 10-15 Minuten reichen aus, damit die Leber vollständig gebraten ist und die Leckerei ihre Vorteile behält.

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Rinderleber ist ein einfaches und erschwingliches Innereien, aber nicht jeder liebt es, denn oft hat das fertige Gericht einen bestimmten Geschmack und ein bestimmtes Aroma.

Rinderleberpfannkuchen sind ein schmackhaftes und sättigendes Gericht, das alle Liebhaber dieser Innereien zu schätzen wissen. Sie werden ganz einfach aus den meisten verfügbaren Zutaten zubereitet.

Mit ein paar Kochgeheimnissen können Sie ein wahres kulinarisches Meisterwerk kreieren, das jeder lieben wird. Wir empfehlen Ihnen, feinste Leberpfannkuchen aus Rinderleber in verschiedenen Variationen zuzubereiten, die auf der Zunge zergehen und eine hervorragende Ergänzung zu fast jeder Beilage sind.

Es ist erwähnenswert, dass es mehrere Rezepte für Leberpfannkuchen gibt. Leberblümchen erhalten einen besonderen Geschmack, wenn Sie dem Hackfleisch Karotten hinzufügen. Mit Grieß und Schmalz lassen sich sehr saftige Pfannkuchen zubereiten. Und selbst Feinschmecker werden dieses delikate Innereiengericht aus dem Ofen genießen. Probieren Sie vier wunderbare Rinderleber-Rezepte aus, es wird unglaublich lecker.

Grundrezept für Rinderleberpfannkuchen

Da es viele Rezepte für die Zubereitung von Leberpfannkuchen gibt, biete ich ein bewährtes Rezept an, das Ihnen jederzeit weiterhilft, wenn Sie Ihre Familie schnell ernähren müssen.

Oft möchten wählerische Kinder oder Jugendliche dieses gesunde Produkt nicht essen. Bereiten Sie in diesem Fall köstliche Leberpfannkuchen zu, die ausnahmslos jedem schmecken werden. Gehackte Leber wird mit Mehl, aromatischen Gewürzen und Eiern vermischt und in einer Pfanne goldbraun gebraten. Mit Soße, Sauerrahm und Beilagen servieren.

Geschmacksinfo Zweitens: Innereien / Pfannkuchen

Zutaten

• Rinderleber 400 g;
• Hühnerei 1 Stk.;
• Weizenmehl 4 EL;
• Sauerrahm 30 g;
• Salz – 0,5 TL;
• Gemahlener schwarzer Pfeffer;
• Pflanzenöl zum Braten.

So bereiten Sie köstliche Rinderleberpfannkuchen zu

Bereiten Sie zunächst die Rinderleber vor. Kaufen Sie nur frische und gekühlte Produkte, nicht gefroren. Mit einer Serviette abspülen und trocknen. Entfernen Sie die Folie von beiden Seiten, indem Sie sie mit der Messerspitze aufhebeln und mit den Händen abziehen. Damit Ihre Hände nicht ausrutschen, tauchen Sie sie in Salz.

In kleine Stücke schneiden, damit es bequem in einem Fleischwolf zerkleinert werden kann.

Zum Mahlen benötigen Sie entweder einen Mixer, eine Küchenmaschine oder einen Fleischwolf. Mahlen Sie die Leber auf eine für Sie geeignete Weise und geben Sie sie in eine tiefe Schüssel.

Schlagen Sie das Ei in eine Tasse, schütteln Sie es mit einer Gabel und geben Sie es zur gehackten Leber. Aufsehen.

Sauerrahm hinzufügen. Sie können das Produkt mit jedem Fettgehalt verwenden. Rühren, bis es gleichmäßig verteilt ist.

Gesiebtes Weizenmehl hinzufügen. Salz und gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Auf Wunsch können Sie getrocknete oder frische Kräuter hinzufügen. Umrühren, damit keine Klumpen entstehen.

Stellen Sie die Bratpfanne auf das Feuer. Eine ausreichende Menge Pflanzenöl einfüllen. Gut aufwärmen. Den Leberteig auslöffeln. Bei mäßiger Hitze braten, bis die Unterseite gebräunt ist.

Dann vorsichtig umdrehen und weiterbraten, bis die andere Seite gebräunt ist.

Bereiten Sie im Voraus einen flachen Teller mit einem in mehreren Lagen gefalteten Papiertuch vor. Legen Sie Rinderleberpfannkuchen auf eine Serviette, um überschüssiges Öl zu entfernen. Auf einen sauberen Teller geben und sofort servieren.

Ihre Leberpfannkuchen schmecken sowohl warm als auch kalt hervorragend. Guten Appetit!

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Rinderleberpfannkuchen mit Karotten

Durch die Zugabe von Sauerrahm erhält man üppige und sehr weiche Pfannkuchen, Karotten und Zwiebeln bereichern das Gericht mit besonderen Geschmacksqualitäten.

Zutaten:

• Rinderleber – 450 g;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Sauerrahm 20 % Fett – 90 g;
• Karotte – 1 Stk.;
• Hühnereier – 1 Stk.;
• Weizenmehl – ​​160 g;
• raffiniertes Pflanzenöl – zum Braten;
• Salz mit Gewürzen - nach Geschmack.

Wie man Pfannkuchen mit Karotten und Leber kocht

1. Zuerst müssen Sie die Innereien abspülen und von Filmen befreien.

In einer Anmerkung: Um die Leber zarter zu machen und ihre charakteristische Bitterkeit zu verlieren, weichen Sie sie zunächst in Milch ein (dies dauert nicht länger als eine halbe Stunde).

1. Mahlen Sie die Leber mit einem Fleischwolf oder verwenden Sie einen Mixer. Alles in eine tiefe Schüssel geben.
2. Die Karotten müssen geschält und auf einer feinen Reibe gerieben werden.
3. Die Zwiebeln ebenso hacken wie die Karotten.
4. Das zuvor zubereitete Gemüse zur gemahlenen Leber geben und das Ei dazugeben.
5. Mischen Sie den Inhalt der Schüssel, bis eine homogene Masse entsteht.
6. Geben Sie nun Salz und Gewürze (am besten gemahlenen Pfeffer) zum Pfannkuchenboden.
7. Die erforderliche Menge fetter Sauerrahm hinzufügen, dann Weizenmehl (portionsweise) hinzufügen und gründlich vermischen.
8. Der Teig sollte ziemlich dick sein.
9. Eine Bratpfanne erhitzen, raffiniertes Öl hineingießen. Dann den Teig mit einem Esslöffel auf den Boden der Pfanne geben.
10. Auf jeder Seite goldbraun braten. Servieren Sie Rinderleberpfannkuchen heiß mit Kartoffelpüree oder Nudeln.

Rinderleberpfannkuchen mit Grieß und Schmalz

Dank des Grießes behalten die Pfannkuchen ihre Form und Schmalz macht sie saftiger und schmackhafter. Das Rezept ist unglaublich einfach und die Zubereitung nimmt nur minimale Zeit in Anspruch.

Zutaten:

• Leber – 300 g;
• Grieß – 50 g;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• frisches Schmalz – 150 g;
• Hühnereier – 2 Stk.;
• Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack;
• Grüns - optional.

Wie man Leberpfannkuchen mit Grieß und Schmalz kocht

1. Spülen Sie die Innereien unter fließendem Wasser ab und beginnen Sie dann mit dem Entfernen aller vorhandenen Filme.
2. Die Zwiebel schälen, in große Würfel schneiden und dann zusammen mit der Leber hacken.
3. Innereien und Zwiebeln in eine Schüssel geben und mit einem Mixer zu einer homogenen Masse verarbeiten.
4. Nehmen Sie das benötigte Stück Schmalz und schneiden Sie es in kleine Stücke. Anschließend alles zur Leber geben und mit einem Mixer pürieren.
5. Hühnereier mit Salz und gemahlenem Pfeffer zur Lebermasse geben, um eine geschmackliche Ausgewogenheit zu erreichen.
6. Jetzt müssen Sie nur noch Grieß hinzufügen, der als Verdickungsmittel dient. Den Teig eine halbe Stunde ruhen lassen.
7. Im letzten Schritt der Teigzubereitung können Sie gehackte Kräuter (Zwiebeln, Petersilie, Dill) hinzufügen.

In einer Anmerkung: Wenn Sie keine frischen Kräuter zur Hand haben, sind gefrorene perfekt; sie beeinträchtigen den Geschmack der Pfannkuchen in keiner Weise.

1. Eine Bratpfanne mit Pflanzenöl vorheizen. Anschließend den Teig mit einem Löffel auf der erhitzten Oberfläche verteilen.
2. Braten, bis sich auf beiden Seiten eine dicke goldene Kruste bildet.
3. Zarte Pfannkuchen können mit einer würzigen Sauerrahmsauce serviert werden.

Rinderleberpfannkuchen im Ofen

Möchten Sie Ihre Familie mit einem ungewöhnlich herzhaften Gericht überraschen? Dann bereiten Sie diese einfachen und unglaublich leckeren Pfannkuchen zu, die im Ofen gebacken werden.

Zutaten:

• Rinderleber – 500 g;
• Eier – 1 Stk.;
• Milch – 100 ml;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• gesiebtes Mehl (Weizen) – 75 g;
• gekochter Reis - 1 EL;
• Salz, Pfeffer – ganz nach Ihrem Geschmack.

Wie man Leberpfannkuchen im Ofen kocht

1. Zunächst bereiten wir die Leber vor. Es muss gründlich gewaschen und von Filmen und großen Adern gereinigt werden. Die Innereien in eine Schüssel geben und mit Milch bedecken.
2. Lassen Sie die Leber zwei Stunden in der Milch. Durch längeres Einweichen können die Innereien weicher werden, was den fertigen Pfannkuchen einen delikaten Geschmack verleiht.
3. Die geschälte Zwiebel in große Würfel schneiden und zusammen mit der Leber durch einen Fleischwolf geben.
4. Den Reis vorkochen, abkühlen lassen, zum Hackfleisch geben und umrühren.
5. Trennen Sie den Eigelbanteil vom Eiweiß und geben Sie nur das Eigelb zum Hackfleisch.
6. Jetzt müssen Sie Salz hinzufügen und alles nach Ihrem Geschmack würzen.
7. Zum Schluss Mehl hinzufügen und alles noch einmal glatt kneten.
8. Schlagen Sie das Eiweiß separat auf, geben Sie Portionen zur gehackten Leber und mischen Sie dabei vorsichtig den Inhalt der Schüssel.
9. Ein Backblech mit Backpapier auslegen oder eine Silikonmatte auflegen. Das vorbereitete Hackfleisch vorsichtig auslöffeln, dabei einen kleinen Abstand zwischen den Pfannkuchen einhalten.
10. Legen Sie das Backblech in den auf 250 °C vorgeheizten Ofen. Nach 10 Min. Sie können Pfannkuchen bekommen. Sobald sie etwas abgekühlt sind, auf einen Teller geben.

• Als Teigverdicker können Sie nicht nur Weizenmehl und Grieß verwenden, sondern auch Mais, Haferflocken oder Kleie. Dank dieser Komponenten können Sie das Gericht gesünder machen und es auch mit Ballaststoffen anreichern. Achtung: Leberpfannkuchen mit Paniermehl sind sehr lecker.
• Zum Einweichen der Innereien können Sie nicht nur Milch verwenden, sondern auch hausgemachten ungesüßten Joghurt oder Sahne.
• Fügen Sie der Leber nicht nur frisches Gemüse hinzu, auch Pfannkuchen mit sautierten Zwiebeln und Karotten schmecken sehr lecker. Auf Wunsch können Sie Kohl oder Kartoffeln hinzufügen; diese Komponenten unterstreichen den besonderen Geschmack der Innereien, haben Sie keine Angst vor Experimenten.
• Bevor Sie mit dem Frittieren beginnen, stellen Sie den Leberteig in den Kühlschrank. Es zieht durch und wird viel dicker, sodass Sie nicht zu viel Mehl hinzufügen müssen.
• Sollten die Pfannkuchen beim Braten brechen und ihre Form nicht behalten, geben Sie ein weiteres Hühnerei zum Leberteig und fügen Sie Weizenmehl hinzu.
• Um die Pfannkuchen lockerer zu machen, können Sie dem Teig mit Essig gelöschtes Natron hinzufügen.
• Wenn Sie den Geschmack des Gerichts mit leicht pikanten Noten bereichern möchten, fügen Sie der gehackten Leber 2-3 Knoblauchzehen (zuvor durch eine Presse gepresst) hinzu.
• Um die Pfannkuchen saftiger zu machen, lassen Sie sie nicht länger als 5 Minuten in der cremigen Sauce köcheln.

Der Geschmack der Leber ist spezifisch. Aber wer es mag, verzehrt diese an Mikroelementen reichen Innereien gerne in verschiedenen Gerichten. Hepatisch ist einer von ihnen. Wenn Sie ein verarbeitetes Produkt zur Hand haben, nimmt die Zubereitung von Fladenbroten auf dem Herd nicht viel Zeit in Anspruch. Der Artikel enthält die besten Rezepte aus Kuh-, Schweine- und Hühnerleber.

Fladenbrote aus Rinderleber

Die wohltuende Zusammensetzung der Leber umfasst eine große Liste an Spurenelementen, Mineralien, Aminosäuren, Vitaminen und Enzymen sowie „gutes“ Cholesterin. Es enthält auch viel Protein. Rindfleisch ist wertvoller als Schweinefleisch und Geflügel. Es gehört zu den diätetischen Lebensmitteln. Der Kaloriengehalt des Gerichts nach klassischem Rezept beträgt ca. 145 kcal/100 g.

Die Herstellung von Pfannkuchen beginnt mit dem Kauf hochwertiger Zutaten. Anzeichen einer frischen Leber:

1. Einheitliche Farbe mit überwiegend braunen Farbtönen.
2. Der Geruch ist süßlich und erinnert an Milch. Ein saurer Bernstein hingegen weist darauf hin, dass das Produkt abgestanden ist.
3. Der Schnittbereich ist angefeuchtet und weist eine poröse Struktur auf.

Aufmerksamkeit! Gute Produkte werden auf dem Bauernhof aus Blutgefäßen, Lymphknoten sowie der Gallenblase und ihren Gängen entfernt.

Zutaten:

• Leber - 0,5 kg;
• Mehl - 110 g (1/2 EL);
• Hühnerei - 2 Stk.;
• Zwiebeln - 2 Stk.;
• Karotten - 1 Stk.;
• Sauerrahm 10 % - 2 EL. l.;
• Salz - 1 TL;
• gemahlener schwarzer Pfeffer – ganz nach Ihrem Geschmack.

Schritt-für-Schritt-Kochmethode:

1. Waschen Sie ein Stück Leber unter fließendem Wasser und entfernen Sie Beläge von der Oberfläche. 30 Minuten in Wasser oder Milch eintauchen. Diese Technik beseitigt die Bitterkeit aus dem Geschmack der fertigen Pfannkuchen.
2. Die Innereien in große Stücke schneiden. Alles zusammen mit der gehackten Zwiebel in einem Mixer oder Fleischwolf zerkleinern.
3. Zum entstandenen Hackfleisch Sauerrahm, Mehl und Eier hinzufügen. Die Karotten fein reiben.
4. Mit dem Löffel gut arbeiten. In der Schüssel sollte eine homogene Masse für die Pfannkuchen entstehen. Die Dicke ist wie bei mittelfetter Sauerrahm.
5. Pfeffer und Salz hinzufügen und erneut umrühren. Mit einem Handtuch oder Frischhaltefolie abdecken. An einem warmen Ort eine halbe Stunde ruhen lassen.
6. Die Bratpfanne erhitzen. Schmieren Sie es mit Öl. Den Leberteig mit einem normalen Esslöffel auslöffeln.
7. Bei mittlerer Hitze von beiden Seiten anbraten. Leberpfannkuchen sollten Sie nicht längere Zeit auf dem Herd aufbewahren. Bei längerem Rösten verliert das Produkt seinen Geschmack. Das äußere Zeichen der Bereitschaft der Pfannkuchen ist eine goldene Kruste.

Schweinelebergericht

Schweineleber ist saftiger und fetter als Rinderleber. Im Aussehen hat es einen hellen Ton. Und die Komposition ist etwas schlechter. Dies hindert Sie jedoch nicht daran, daraus köstliche Pfannkuchen zuzubereiten, für die Sie Folgendes benötigen:

• Leber - 0,5-0,6 kg;
• Zwiebel - 1 Stk.;
• Ei - 1 Stk.;
• Weizenmehl - 2 EL. l.;
• Salz - 1/2 TL;
• gemahlener schwarzer Pfeffer – eine Prise;
• Öl zum braten.

Methode zur Zubereitung von Pfannkuchen:

1. Innereien vom Schwein müssen länger eingeweicht werden. Lassen Sie es 2 Stunden lang in Salzwasser oder Milch. Während dieser Zeit sollte die Flüssigkeit zweimal gewechselt werden.
2. Die Leber mit einem Küchentuch trocken tupfen. In mittelgroße Stücke schneiden. Teilen Sie die Zwiebel in 4 Teile. Geben Sie alles in einen Fleischwolf oder einen tragbaren Zerkleinerer und verarbeiten Sie es zu einem glatten Hackfleisch.
3. Mehl, geschlagenes Ei, Pfeffer und Salz hinzufügen. Gründlich mischen.
4. Die Pfannkuchen in einer Bratpfanne mit hohem Rand backen. Auslöffeln. Braten, bis es knusprig ist.

Beratung. Sauerrahm wird zukünftige Pfannkuchen zart machen. 1 EL hinzufügen. l. im Stadium des Mischens des Halbzeugs.

Leberpfannkuchen mit Grieß sind köstlich. Es ersetzt herkömmliches Mehl im Rezept. Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, geben Sie eine kleine Menge Wasser zum Müsli. In 10-15 Minuten. Der Grieß nimmt Feuchtigkeit auf und quillt auf. Lassen Sie das restliche Wasser ab und beginnen Sie mit dem Kneten des Teigs. Zutaten für Leberpfannkuchen nach diesem Rezept:

• Leber - 0,5 kg;
• große Zwiebel - 1 Stk.;
• Hühnereier - 2 Stk.
• Grieß - 4-5 EL. l.;
• Pfeffer und Salz - nach Geschmack.

Beratung. Wenn die Zeit knapp ist, kann das Einweichen beschleunigt werden. Zucker (1 TL) zur Milch hinzufügen. In einem solchen „Bad“ der Leber reichen 15 Minuten.

Hühnerleberkuchen

Hühnerleber ist wie Fleisch leicht und relativ nährstoffarm. Seine Pfannkuchen werden zart und weich. Die Innereien lassen sich leichter verarbeiten und zum Braten vorbereiten. Das Gericht nach dem folgenden Rezept wird auch von denen gegessen, die keine Leber mögen.

Zutaten für Pfannkuchen:

• Leber - 0,5 kg;
• Grieß - 4 EL. l.;
• Zwiebel - 1 Stk.;
• Eier - 2 Stk.;
• Salz - 1/2 EL. l.;
• gemahlener Koriander - 1 TL;
• Pfeffer - nach Geschmack;
• Öl zum braten.

Vorbereitungsvorgang:

1. Diese Innereien müssen nicht eingeweicht werden. Einfach die Folien entfernen, waschen und trocknen lassen.
2. Die Zwiebel schälen. Schneiden Sie es in mehrere Stücke. Zusammen mit der Leber in einem Fleischwolf oder Mixer glatt mahlen.
3. Die Eier unter das Halbfertigprodukt schlagen. Salz und Pfeffer. Mit Koriander bestreuen. Gründlich mischen.
4. Füllen Sie den Grieß in einen anderen Behälter mit etwas Wasser. Anschließend den Brei zum Hackfleisch geben und ca. 40 Minuten quellen lassen.
5. Wie gewohnt braten.

Grieß verleiht den Pfannkuchen Flauschigkeit. Aber Sie müssen es nicht verwenden. Für die angegebene Menge an Zutaten sind es 2 EL. l. Weizenmehl jeglicher Art. Diese Leberpfannkuchen garen viel schneller, da Sie keine Zeit mit dem Aufquellen des Müsli verschwenden müssen. Mischen Sie die Zutaten zu einer gleichmäßigen Masse und schalten Sie den Herd auf.

Je weniger Öl, desto feiner die Struktur und der Geschmack der Pfannkuchen. Um ein Verschütten zu vermeiden, können Sie die Pfanne mit einer geölten Serviette abwischen. Oder legen Sie eine halbe Kartoffel auf eine Gabel, tauchen Sie sie in eine Untertasse mit Öl und bearbeiten Sie vor jeder Pfannkuchencharge die Schnittfläche der Pfanne.

Was ist Ihr Lieblingslebergericht?

Lebergerichte sind spezifisch und nicht jeder mag sie. Aber Leberpfannkuchen, richtig zubereitet und mit köstlicher Soße serviert, werden sogar einem Kind gefallen. Die Zutaten für die Zubereitung des Gerichts sind absolut einfach und erschwinglich: Leber, Eier, Zwiebeln, Mehl oder Grieß. Sie müssen nur wissen, wie man den Teig für Leberpfannkuchen zubereitet und einen köstlichen Leckerbissen backt.

Wie man Leberpfannkuchen aus Rinderleber macht

Bevor Sie Rinderleberpfannkuchen zubereiten, müssen Sie die Grundregeln für die Auswahl dieser gesunden Innereien kennen. Frische, hochwertige Leber hat eine dunkelrote Farbe (man nennt sie „die Farbe reifer Kirschen“), mit hellrotem Blut und einem angenehmen charakteristischen Geruch. Wenn Sie mit dem Finger darauf drücken, verschwindet die Delle schnell. Die Gallengänge sollten eine helle Farbe haben. Das Produkt darf keine Flecken, Dellen oder Beschädigungen aufweisen. Fotos von guter, hochwertiger Leber finden sich im Internet und in Kochbüchern.

Rezepte für Rinderleberpfannkuchen

Beim Kochen gibt es viele Rezepte und Sorten Leberpfannkuchen. Sie werden auf der Basis von Teig unter Zusatz von Soda, mit Karotten, mit Käse und Mayonnaise, mit Haferflocken und sogar mit Buchweizenbrei zubereitet. Große Pfannkuchen werden mit Sahne überzogen und ergeben einen köstlichen Leberkuchen-Snack. Das Rezept für diesen Kuchen ist bei Hausfrauen sehr beliebt.

Leberpfannkuchen mit Reis

Köstliche, zarte und weiche Pfannkuchen werden selbst den anspruchsvollsten Feinschmecker erfreuen. Einfache Produkte, ein Minimum an komplexen Prozessen und Zeitverschwendung – das sind Leberpfannkuchen mit Reis. Beim Servieren empfiehlt es sich, das Gericht mit Sauerrahmsauce mit Kräutern oder ungesüßtem Joghurt zu ergänzen – das unterstreicht den besonderen Geschmack der Innereien.

Zutaten:

• Leber – 600 g;
• langer Reis – 100 g;
• Ei – 1 Stk.;
• große Zwiebel – 1 Stk.;
• Pflanzenöl – 50 ml;
• Weizenmehl oder Stärke – 100 g;
• Salz Pfeffer,
• Gewürze - nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Zuerst müssen Sie den Reis vorbereiten. Spülen Sie es ab und gießen Sie kochendes Salzwasser darüber. Lassen Sie es kochen, bis es fertig ist – 20–25 Minuten lang. Den gekochten Reis in einem Sieb abtropfen lassen und mit kaltem Wasser abspülen.
2. Während der Reis kocht, bereiten Sie die Leber für die Verarbeitung vor. So kochen Sie Rinderleber: Reinigen Sie sie gründlich von den Kanälen und legen Sie sie dann unter sehr heißes Wasser, damit sich der Film leichter entfernen lässt. Entfernen Sie es und schneiden Sie die Innereien in kleine Stücke.
3. Die Zwiebel schälen und zusammen mit den Leberstücken durch einen Fleischwolf geben.
4. In einem tiefen Behälter alle Zutaten des Leberteigs (Reis, Zwiebeln mit Leber, Eier, Mehl) vermischen, mit Salz und Gewürzen würzen und 10-15 Minuten ruhen lassen.
5. Den Teig mit einem Esslöffel portionsweise in eine Pfanne mit gut erhitztem Öl geben. Zu schönen, runden Pfannkuchen formen.
6. Es ist besser, das Geschirr mit einem Deckel abzudecken – dann werden die Produkte gut gebacken und werden luftig.
7. Leckere Leberpfannkuchen goldbraun backen.

Leberpfannkuchen mit Karotten und Zwiebeln

Weiche, zarte Leberpfannkuchen mit Karotten lassen niemanden gleichgültig. Schon kleine Kinder genießen es, dieses Gericht auf beiden Wangen zu verschlingen. Um die Leber richtig vorzubereiten, müssen Sie sie zuerst vorbereiten: reinigen, den Film entfernen. Fotos all dieser Vorgänge lassen sich leicht im Internet und in Kochbüchern finden. Einige Hausfrauen empfehlen, Pfannkuchen aus Hühner- oder Schweineleber zu braten, aber Sie sollten dies nicht tun – Rindfleisch (Fleisch und Leber) ist am gesündesten.

Zutaten:

• Leber – 800 g;
• große Zwiebel - 1 Stk.;
• Karotten – 1 Stk.;
• Mehl – ​​150 g;
• Butter – 50 g;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack;
• Ei – 1 Stck.

Kochmethode:

1. Das Gemüse schälen und hacken: Zwiebeln in Würfel schneiden und die Karotten auf einer feinen Reibe reiben.
2. Gemüse in Butter anbraten, bis es weich ist. Es ist besser, diese Art von Öl zu verwenden – es macht die Pfannkuchen zart und lecker.
3. Befreien Sie die Leber von Venen, Gängen und Belägen. Die Innereien in mittelgroße Stücke schneiden.
4. Geben Sie es durch einen Fleischwolf oder mahlen Sie es mit einem Mixer.
5. Gehackte Leber, sautiertes Gemüse und Ei in eine tiefe Schüssel geben. Umrühren und abschmecken. Mehl hinzufügen – die Konsistenz des Hackfleisches sollte einem Pfannkuchenteig ähneln.
6. Geben Sie einen Esslöffel Teig in eine gut erhitzte Pfanne und braten Sie die Pfannkuchen in etwas Öl an.
7. Vergessen Sie nicht: Leberprodukte garen sehr schnell und es ist wichtig, dass sie nicht austrocknen.

Leberpfannkuchen mit Grieß

Das Rezept für Leberpfannkuchen ist auch für diejenigen geeignet, die diese gesunden Innereien nicht mögen. Das Geheimnis liegt in der richtigen Verarbeitung der Leber – sie muss gründlich gereinigt, der Film entfernt werden, damit sie möglichst weich ist. Zitronensaft hilft auch dabei, den spezifischen Geruch und Geschmack zu beseitigen – geben Sie einfach ein paar Teelöffel zum Teig.

Zutaten:

• Rinderleber – 600 g;
• Grieß – 100 g;
• Eier – 2 Stk.;
• Karotten und Zwiebeln – 1 Stk.;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack;
• Pflanzenöl zum Braten.

Kochmethode:

1. Verarbeiten Sie die Leber auf traditionelle Weise. Schritt-für-Schritt-Fotos des Prozesses finden Sie in Kochbüchern. Die Hauptsache ist, die Kanäle, Venen und den Film zu entfernen.
2. Das Gemüse schälen und in Würfel schneiden.
3. Leber und Gemüse in eine Mixschüssel geben und zu einer Paste zermahlen.
4. Ei hinzufügen, verrühren, mit Salz und Gewürzen würzen. Zum Schluss alles mit Grieß bestreuen und nochmals umrühren.
5. Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie den Teig 30 Minuten lang stehen lassen, damit der Grieß aufquillt.
6. Den Teig in eine Pfanne mit gut erhitztem Öl geben und bei mittlerer Hitze anbraten, bis er auf beiden Seiten gar ist.

Leber- und Kartoffelpuffer

Diese Leberpfannkuchen sind gut, weil ihnen aufgrund des Kartoffelanteils der Geschmack und Geruch von Leber fast vollständig fehlt. Das Gericht lässt sich gut für die zukünftige Verwendung vorbereiten – nach dem Erhitzen verliert es nicht seinen Geschmack. Ein weiterer Vorteil dieses Rezepts ist die Möglichkeit, Salzkartoffeln zu verwenden, die vom gestrigen Abendessen übrig geblieben sind.

Zutaten:

• Rinderleber – 400 g;
• Salzkartoffeln – 3 Stk.;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Eier – 2 Stk.;
• Mayonnaise oder vollfette saure Sahne – 60 g;
• Kartoffelstärke - 1 EL. l.;
• Salz, Pfeffer, Gewürze - nach Geschmack.

Kochmethode:

1. Behandeln Sie die Leber auf traditionelle Weise: Entfernen Sie die Kanäle, Venen und den Film.
2. Die Zwiebel schälen und zusammen mit den Innereien durch einen Fleischwolf geben. Sie können zu diesem Zweck auch einen Mixer verwenden.
3. Die Lebermasse in eine tiefe Schüssel geben und Ei, Stärke sowie Salz und Pfeffer hinzufügen.
4. Die vorgekochten Kartoffeln schälen und auf einer feinen Reibe reiben.
5. In diesem Stadium alle Zutaten vermischen und Sauerrahm oder Mayonnaise hinzufügen. Diese Komponenten verleihen den Pfannkuchen eine besondere Zartheit.
6. Das Hackfleisch umrühren und 20 Minuten ruhen lassen.
7. Die Pfannkuchen in gut erhitztem Pflanzenöl von beiden Seiten goldbraun braten.

Wie man Leberpfannkuchen im Ofen macht

Rinderleberpfannkuchen sind zart, aromatisch, locker – sie sind ausnahmslos für jeden sehr gesund! Es gibt ein kleines Geheimnis, das den besonderen Geschmack der Innereien ergänzt – Koriander. Fügen Sie einfach ein paar Körner oder eine Prise gemahlenes Gewürz hinzu und der Geschmack des fertigen Gerichts erstrahlt in neuen Farben. Das Garen des Gerichts im Ofen sowie das Dämpfen minimieren den Kaloriengehalt und machen die Pfannkuchen noch gesünder.

Zutaten:

• Leber – ein halbes Kilogramm;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• Haferflocken – 1 Tasse;
• Schmelzkäse – 150 g;
• rohe Kartoffeln – 2 Stk.;
• eine Prise Koriander;
• Salz - nach Geschmack;
• Mehl oder Semmelbrösel zum Panieren.

Kochmethode:

1. Leber, Kartoffeln und Zwiebeln schälen und in große Würfel schneiden.
2. Alle diese Zutaten und Haferflocken durch einen Fleischwolf geben.
3. Den Schmelzkäse reiben und zur Mischung hinzufügen.
4. Das Hackfleisch abschmecken. Es sollte eine dicke Masse entstehen.
5. Mit nassen Händen Schnitzel oder Pfannkuchen formen.
6. Jeden Pfannkuchen in Semmelbröseln wälzen und auf ein mit Backpapier oder Folie ausgelegtes Backblech legen.
7. Rinderleberpfannkuchen im Ofen bei hoher Temperatur 20 Minuten backen.

Video: Rezept für Rinderleberpfannkuchen

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