Rezepte zum Einmachen von Champignons. Hausgemachte Zubereitungen: Champignons einmachen

Wer würde gesalzene oder eingelegte Pilze ablehnen, die als Ehrenplatz auf dem Tisch präsentiert werden? Es gibt nur wenige solcher Leute. Die Liebe der Russen zu diesem Waldsnack ist grenzenlos. Hier ist der Prozess selbst: „Gehen und abholen“ und die heilige Zeremonie nach der „stillen Jagd“ in der Küche mit dem Inhalt des Korbs. Viele Hausfrauen versuchen, Champignons für den Winter vorzubereiten, weil sie sowohl beim Sammeln als auch beim Einmachen selbst einfacher sind. Es lohnt sich, den Ratschlägen erfahrener Pilzsammler zuzuhören und zu erfahren, wie man sich richtig und lecker mit Champignons für den Winter eindeckt.

Viele Hausfrauen versuchen, Champignons für den Winter vorzubereiten, weil sie sowohl hinsichtlich der Ernte als auch beim Einmachen selbst einfacher sind.

Champignons für den Winter: So salzen Sie sie ohne großen Aufwand lecker zu Hause

Die Technologie zur Zubereitung von Champignons wird seit vielen Tagen von kulinarischen Meistern perfektioniert. Daher nützt Amateurleistung hier nichts. Es gibt ein Rezept – und Sie müssen es befolgen, um ein Ergebnis zu erzielen, das Ihrer Arbeit zu Hause würdig ist.

Rezept:

Pilze - 1 kg;
Knoblauch - 0,04 kg;
Salz - 0,09 kg;
Chilischote - 0,05 kg;
schwarze Pfefferkörner - 0,003 kg;
"Oleina" - 0,12 l.

Technologie:

Champignons verarbeiten: gründlich mit Mehl waschen, trocknen. Kleine ganz lassen, große halbieren oder vierteln.
Die vorbereiteten Pilze in einen großen Topf geben. Füge Salz hinzu. Mischen.
Zwiebel verarbeiten: waschen. Die Schalen abziehen. In halbe Streifen schneiden.
Knoblauch und Pfeffer verarbeiten und waschen. In halbe Streifen schneiden.
Geben Sie die vorbereiteten Zutaten schichtweise in einen vorbereiteten, gut gewaschenen Plastikeimer mit Deckel: zuerst die Champignons, dann die Zwiebeln, den Knoblauch und die Paprika. Und so weiter, bis die Komponenten zu Ende sind.
Verdichten Sie die gelagerten Produkte leicht mit der Hand. Pfeffer darüber streuen. Pflanzenöl einfüllen.
Den gefüllten Eimer mit einem Deckel verschließen. Für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen. Lassen Sie das Werkstück einen Tag stehen.

So bereiten Sie schnell und lecker Ihren liebsten Wintersnack zu.

Marinierte Champignons für den Winter (Video)

Instant-Champignons für den Winter: ein Schritt-für-Schritt-Rezept für Feinschmecker

Hier ist ein weiteres interessantes Rezept, das der Hausfrau, die die Pilze schnell salzen muss, auch nur ein Minimum an Zeit in Anspruch nimmt.

Rezept:

Champignons - 1 kg;
Wasser - 0,5 l;
Salz - 0,05 kg;
Zucker - 0,03 kg;
Essig - 0,12 l;
Jamaikanische Pfefferkörner – 0,01 kg;
Lorbeerblatt - 0,002 kg.

Das Rezept eignet sich für Hausfrauen, die möglichst schnell Pilze einlegen möchten

Technologie:

Zunächst wird die Füllung vorbereitet: Stellen Sie einen Behälter mit Wasser auf das Feuer. Salz, Zucker, Pfeffer, Lorbeerblatt hinzufügen. Kochen. Essig hinzufügen. Mischen. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen.
Die Champignons gründlich abspülen (am besten mit Mehl). Bei Bedarf reinigen. Übertragen Sie die vorbereiteten Pilze in einen geeigneten Behälter. Wasser einfüllen. Zum Kochen bringen und eine Viertelstunde ziehen lassen. Vom Herd nehmen. Lassen Sie die Flüssigkeit ab. Die Pilze etwas abkühlen lassen.
Füllen Sie am Vortag sterilisierte Behälter mit Pilzen. Mit Füllung füllen und verschließen. Abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen. Nach 24 Stunden können die so konservierten Pilze gegessen werden.

Das Waschen von Pilzen mit Mehl sorgt für einen größeren Sauberkeitseffekt als das normale Waschen mit Wasser. Als leichtes Schleifmittel entfernt Mehl kleine Schmutzpartikel, die sich mit Wasser nicht entfernen lassen.

Wie man Champignons für den Winter für die ganze Familie in Gläsern einlegt

Champignons nehmen das Aroma von Gewürzen perfekt auf, sodass Sie zum Marinieren keine großen Zusatzstoffe von Drittanbietern benötigen. Das Einzige, was einen sehr interessanten und ungewöhnlichen Geschmack verleiht, sind Zimt und Wacholderbeeren.

Rezept:

Champignons - 1 kg;
Wasser - 1 l;
Zucker - 0,06 kg;
Knoblauch - 0,015 kg;
Salz - 0,06 kg;
Zimt - 0,001 kg;
Wacholderbeere - 0,003 kg;
Lorbeerblatt - 0,001 kg;
Essig - 0,05 l.

Champignons nehmen das Aroma von Gewürzen perfekt auf, sodass Sie zum Marinieren keine großen Zusatzstoffe von Drittanbietern benötigen

Technologie:

Pilze unter fließendem Wasser abspülen. Wenn es sich um Gewächshauspilze handelt, reicht es aus, sie mit einem feuchten Schwamm zu behandeln. Es ist besser, Waldtiere gründlicher zu waschen. Kleine Pilze müssen nicht geschnitten werden – lassen Sie sie ganz. Größere Stücke müssen geviertelt oder halbiert werden.
Gießen Sie 3 Liter Wasser in einen vorbereiteten tiefen Topf. Koch es.
Champignons in kochendes Wasser geben. Eine Viertelstunde lang bei mäßiger Hitze köcheln lassen, ohne den Deckel zu schließen.
Anschließend die Pilze in ein Sieb geben, damit die Flüssigkeit vollständig abtropfen kann.
Geben Sie dünn geschnittenen Knoblauch in gewaschene und sterilisierte Gläser.
Zubereitung der Füllung: Zucker, Lorbeerblatt und Pfefferkörner in einen Liter Wasser geben. Salz hinzufügen und kochen.
Nach dem Kochen die vorbereiteten Champignons in die Marinade geben. Eine Viertelstunde lang bei minimalem Siedepunkt kochen. Der Schaum muss beim Kochen nicht entfernt werden – er „verschwindet“ in wenigen Minuten.
Die fertigen Pilze mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Übertragen Sie sie in zuvor vorbereitete sterilisierte Behälter, auf deren Boden zuvor Knoblauchzehen ausgelegt sind.
Nachdem alle Champignons in die Gläser gefüllt sind, fügen Sie die Marinade und eine Portion Essig hinzu (unter den Deckel).
Verschließen Sie die Gläser mit sterilisierten Deckeln. Stellen Sie es auf den Kopf. In ein warmes Tuch einwickeln, damit das Werkstück langsam abkühlt.

Der Garvorgang nimmt nicht viel Zeit in Anspruch, wie man an der Technik erkennen kann. Pilze auf diese Weise zu salzen ist einfach und das Ergebnis wird Sie durch seinen pikanten Geschmack mit einer leichten Wacholdernote begeistern.

Wenn Sie die Tipps zum erfolgreichen Einlegen befolgen, wird das Pilzgericht unglaublich lecker.

Zum Einlegen ist es besser, Pilze gleicher Größe (mittelgroß oder klein) zu wählen, damit sie gleichzeitig gesalzen werden und die ästhetische Komponente nicht beeinträchtigt wird;
Gewürze nicht verschieben oder übermäßig verwenden: Champignons nehmen, wie Pilze im Allgemeinen, sofort fremde Aromen auf und verlieren ihr einzigartiges Aroma;
Es ist nicht notwendig, die Pilze lange zu kochen: Halten Sie sie einfach fünf Minuten lang in kochendes Wasser, nehmen Sie sie vom Herd und lassen Sie sie eine Stunde lang im gleichen Wasser unter dem Deckel.
Wenn irgendwo im Rezept Öl vorkommt, verwenden Sie niemals unraffiniertes Öl, da es den Geschmack beeinträchtigt.

Champignons für den Winter: Kaltkonserven von Pilzen

Sie möchten sich nicht immer mit dem Herd beschäftigen und eine Marinade zubereiten, aber Sie müssen die Pilze einlegen. Hervorragende gesalzene Pilze erhält man, wenn man sie kalt salzt.

Rezept:

Champignons - 0,5 kg;
- 0,15 kg;
Knoblauch - 0,02 kg;
Salz - 0,045 kg;
Chiliflocken – 0,003 kg;
Pflanzenöl - 0,06 l.

Hervorragende gesalzene Pilze erhält man, wenn man sie kalt salzt

Technologie:

Die Pilze waschen, auf ein Küchentuch legen und trocknen. Große Pilze halbieren oder vierteln, kleine und mittlere ganz lassen. Trennen Sie die Messer nicht.
Geben Sie die vorbereiteten Champignons in einen großen Behälter. Mit Salz bestreuen.
Die Zwiebel waschen und die Schale entfernen. In dünne Halbringe schneiden.
Den Knoblauch verarbeiten, die Zehen quer dünn schneiden.
Das Salzen erfolgt am besten in einem Plastikeimer oder -behälter mit hohen Wänden. Alle Zutaten schichtweise in einen ausgewählten Behälter geben: Pilze, Zwiebeln auf der Oberfläche der Pilze, dann Knoblauch, bestreut mit Chiliflocken.
Drücken Sie die Pilzmasse leicht mit den Händen an und verteilen Sie die Zutaten schichtweise, bis sie aufgebraucht sind. Drücken Sie jede Schicht mit den Händen ein wenig an.
Sobald der Behälter gefüllt ist, verschließen Sie ihn fest mit dem Deckel. Eine Stunde bei Küchentemperatur stehen lassen. Öffnen Sie dann den Behälter und lassen Sie die überschüssige Salzlösung ab. Die Champignons in Gläsern für einen Tag in den Kühlschrank stellen.

Nach einem Tag können die Pilze gegessen werden.

Beim Salzen kann jede in einen Behälter gelegte Zutatenschicht mit einer kleinen Menge raffiniertem Öl bestreut werden – dadurch werden die Pilze schmackhafter und zarter.

Für den Winter marinierte Champignons (herzhaft)

Nach diesem Rezept zubereitete Pilze sind nicht nur eine autarke, leckere Vorspeise, sondern auch eine hervorragende Zutat für viele Salate.

Rezept:

Champignons - 1 kg;
Steinsalz - 0,06 kg;
schwarze Johannisbeerblätter - 0,005 kg;
schwarze Pfefferkörner - 0,002 kg;
Nelkenknospen - 0,001 kg;
Lorbeerblatt - 0,001 kg;
Regenschirmdill - 2 Blütenstände.

Technologie:

Zum Einlegen sollten Sie gleich große Pilze wählen. Kleine sind ideal.
Nehmen Sie eine große Emaillepfanne und gießen Sie Wasser hinein. Wasserberechnung: für 1 kg Produkt - 0,125 Liter Wasser + 0,06 kg Salz. Wasser mit Salz aufkochen. Champignons in Wasser legen. Eine Viertelstunde kochen lassen. Gelegentlich umrühren und den Schaum abschöpfen.
Nachdem die Pilze auf den Boden des Behälters gesunken sind, fügen Sie der Füllung Gewürze hinzu. Nachdem Sie die Salzlake vorbereitet haben, geben Sie die Champignons mit einem Schaumlöffel in eine breite Emailleschüssel, damit die Champignons schneller abkühlen. Schütten Sie die Flüssigkeit nicht aus.
Wenn die Pilze abgekühlt sind, verpacken Sie sie unter leichtem Druck in sterilisierte Behälter (ideal sind 0,5-Liter-Gläser). Füllen Sie die Füllung so in die Gläser, dass sie den Inhalt vollständig bedeckt. Rollen Sie die Gläser auf und stellen Sie sie in den Kühlschrank.

Damit die Pilze perfekt gesalzen werden, müssen Sie sie mindestens 50 Tage aufbewahren. Lagerung: Keller, Keller, Kühlschrank.

Weißt du, dass:

Im kleinen Dänemark ist jedes Stück Land ein sehr teures Vergnügen. Daher haben sich lokale Gärtner daran gewöhnt, frisches Gemüse in Eimern, großen Säcken und Schaumstoffboxen anzubauen, die mit einer speziellen Erdmischung gefüllt sind. Solche agrotechnischen Methoden ermöglichen es, auch zu Hause eine Ernte zu erzielen.

Sowohl Humus als auch Kompost sind zu Recht die Grundlage des ökologischen Landbaus. Ihre Anwesenheit im Boden steigert den Ertrag deutlich und verbessert den Geschmack von Gemüse und Obst. Sie sind sich in ihren Eigenschaften und ihrem Aussehen sehr ähnlich, sollten aber nicht verwechselt werden. Humus ist verrotteter Mist oder Vogelkot. Bei Kompost handelt es sich um verrottete organische Reste unterschiedlicher Herkunft (verdorbenes Essen aus der Küche, Wipfel, Unkraut, dünne Zweige). Humus gilt als hochwertigerer Dünger, Kompost ist leichter zugänglich.

Es wird angenommen, dass einige Gemüse- und Obstsorten (Gurken, Stangensellerie, alle Kohlsorten, Paprika, Äpfel) einen „negativen Kaloriengehalt“ haben, das heißt, dass bei der Verdauung mehr Kalorien verbraucht werden, als sie enthalten. Tatsächlich werden nur 10–20 % der über die Nahrung aufgenommenen Kalorien im Verdauungsprozess verbraucht.

Der Landwirt Carl Burns aus Oklahoma entwickelte eine ungewöhnliche Sorte mehrfarbigen Mais namens Rainbow Corn. Die Körner an jedem Maiskolben haben unterschiedliche Farben und Schattierungen: Braun, Rosa, Lila, Blau, Grün usw. Dieses Ergebnis wurde durch jahrelange Auswahl und Kreuzung der gefärbtesten gewöhnlichen Sorten erreicht.

Um Gärtnern und Gärtnern zu helfen, wurden praktische Android-Anwendungen entwickelt. Dies sind in erster Linie Aussaatkalender (Mond-, Blumenkalender usw.), thematische Zeitschriften und Sammlungen nützlicher Tipps. Mit ihrer Hilfe können Sie für jede Pflanzenart einen günstigen Pflanztag auswählen, den Zeitpunkt ihrer Reifung bestimmen und rechtzeitig ernten.

Humus ist verrotteter Mist oder Vogelkot. Die Zubereitung erfolgt wie folgt: Der Mist wird zu einem Haufen oder Haufen aufgehäuft, mit Sägemehl, Torf und Gartenerde geschichtet. Der Stapel wird mit einer Folie abgedeckt, um Temperatur und Luftfeuchtigkeit zu stabilisieren (dies ist notwendig, um die Aktivität von Mikroorganismen zu erhöhen). Abhängig von den äußeren Bedingungen und der Zusammensetzung des Ausgangsmaterials „reift“ der Dünger innerhalb von 2 bis 5 Jahren. Das Ergebnis ist eine lockere, homogene Masse mit einem angenehmen Geruch nach frischer Erde.

Eine der bequemsten Methoden zur Zubereitung einer Ernte von Gemüse, Obst und Beeren ist das Einfrieren. Einige glauben, dass durch das Einfrieren die ernährungsphysiologischen und gesundheitlichen Vorteile pflanzlicher Lebensmittel verloren gehen. Als Ergebnis der Forschung haben Wissenschaftler herausgefunden, dass der Nährwert im gefrorenen Zustand praktisch nicht abnimmt.

„Frostbeständige“ Sorten von Gartenerdbeeren (häufiger einfach „Erdbeeren“) brauchen ebenso Schutz wie gewöhnliche Sorten (insbesondere in Regionen, in denen es schneefreie Winter oder Frost und Tauwetter gibt). Alle Erdbeeren haben oberflächliche Wurzeln. Das bedeutet, dass sie ohne Schutz erfrieren. Die Versicherungen der Verkäufer, dass Erdbeeren „frostbeständig“, „winterhart“, „Fröste bis -35 °C vertragen“ usw. sind, sind eine Täuschung. Gärtner müssen bedenken, dass es bisher niemandem gelungen ist, das Wurzelsystem von Erdbeeren zu verändern.

In Australien haben Wissenschaftler mit Experimenten zum Klonen verschiedener Rebsorten begonnen, die in kalten Regionen angebaut werden. Die Klimaerwärmung, die für die nächsten 50 Jahre vorhergesagt wird, wird zu ihrem Verschwinden führen. Australische Sorten weisen hervorragende Eigenschaften für die Weinbereitung auf und sind nicht anfällig für in Europa und Amerika verbreitete Krankheiten.

In der Pilzsaison, in der nicht nur die Faulen auf „stille Jagd“ gehen, möchte ich ein einfaches und leckeres Rezept für die Zubereitung von Pilzen für die zukünftige Verwendung anbieten. Wenn Sie viele Pilze, insbesondere Champignons, gesammelt haben, stellen Sie sicher, dass Sie mehrere Gläser mit leckeren Konserven zubereiten. In dieser Form werden gebratene Champignons perfekt in Gläsern für den Winter aufbewahrt und Sie können damit jedes Gericht zubereiten: ersten Gang, zweiten Gang, Salat, Backwaren usw. Gebratene Champignons erweisen sich als sehr lecker und aromatisch, Hauptsache, sie werden ausschließlich in Butter gebraten. Wenn Sie an Fastentagen Pilze essen möchten, ist es natürlich am besten, sie in Pflanzenöl zu braten. Dadurch werden sie nicht schlechter, sondern sind auch sehr gesund und verlockend. Ich denke, dass Pilzliebhaber wissen, dass dieser „Waldbewohner“ den Fleischkonsum für den Körper ersetzen kann. Deshalb sind sie bei Vegetariern und Menschen, die Fastentage einhalten und natürlich abnehmen, so beliebt.

Zutaten

So bereiten Sie Champignons für die zukünftige Verwendung vor

In einem Wald oder auf einer Lichtung gesammelte Champignons sollten sorgfältig untersucht werden, damit die Schnitte nicht beschädigt werden (z. B. Löcher durch Würmer). Andernfalls ist es besser, die betroffenen Pilze zu entsorgen und nicht zur Ernte zu verwenden. Außerdem sollten Sie keine überwucherten Pilze verwenden, da diese alle schädlichen Stoffe aufgenommen haben und der Verzehr solcher Pilze zu Vergiftungen führen kann. Am besten verwenden Sie mittelgroße Champignons, die noch gar nicht geöffnet sind. Waschen Sie jeden Pilz gründlich unter fließendem Wasser. Manche Leute entfernen den oberen Teil (Schicht) vom Pilzhut, aber das ist nicht notwendig. Spülen Sie es einfach gut aus.

Butter (oder Ghee) in eine Pfanne geben und gut erhitzen.

Gehackte Champignons hinzufügen.

Es ist besser, die Pilze nicht mit einem Deckel abzudecken, da sie sonst noch mehr Wasser abgeben.

Die Champignons anbraten, dabei ab und zu umrühren, damit sie nicht verbrennen. Die Bratzeit kann je nach Größe der Stücke zwischen 15 und 40 Minuten dauern.

Wenn die Pilze fertig sind, können Sie noch etwas Butter hinzufügen, sodass sie beim Hinzufügen vollständig mit Öl bedeckt sind.

Während die Pilze braten, sterilisieren Sie die Gläser.

Geben Sie die fertig gebratenen Pilze in Gläser und verdichten Sie sie mit einem großen Löffel oder Spatel.

Champignons, die wegen ihrer ernährungsphysiologischen Eigenschaften sehr geschätzt werden, gelten als praktisch sterile Pilze, da sie in speziellen Räumen – Champignonfarmen – gezüchtet werden. Dadurch können sie ohne Wärmebehandlung verzehrt werden, dennoch bleiben eingelegte Champignons der beliebteste Snack dieser Pilze.

Die unten aufgeführte Rezeptauswahl hilft jeder Hausfrau, Pilze für den Winter einzulegen, eingelegte Champignons auf Koreanisch zuzubereiten oder eine warme Vorspeise für die Ankunft der Gäste zu organisieren.

Marinierte Champignons – ein klassisches Rezept für den Winter

Um Champignons nach dem klassischen Rezept für den Winter zu marinieren, benötigen Sie:

1500 g frische Champignons;
250 ml raffiniertes Sonnenblumenöl;
150 ml Essig 6 %;
1000 ml gefiltertes Wasser;
24 g Knoblauch;
20 g Salz;
4 Lorbeeren;
8 schwarze Pfefferkörner;
12 Erbsen Piment.

Mariniervorgang Schritt für Schritt:

Die Pilze sortieren, abspülen und große Exemplare in 2-4 Teile schneiden. Anschließend 15–20 Minuten in kochendem Wasser kochen, dabei den entstehenden Schaum ständig abschöpfen.
Geben Sie die gekochten Champignons in ein Sieb, um das Wasser abtropfen zu lassen, und bereiten Sie währenddessen die Marinade zu.
Wasser mit Salz und Zucker aufkochen, Öl und Essig hineingießen. Lassen Sie die Lösung 2-3 Minuten kochen.
Anschließend werden die Pilze zur Marinade gegeben und darin weitere drei Minuten gekocht. Knoblauch und Gewürze in vorbereitete Gläser geben, mit Pilzen füllen und Marinade hinzufügen.
Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab, drehen Sie sie um und lassen Sie sie einen Tag lang abkühlen. Zur Aufbewahrung wegräumen. Die optimale Temperatur zur besseren Konservierung der Pilzzubereitung beträgt nicht mehr als 18 Grad.

Sofortiges Kochen

Für eine schnelle Marinade pro Kilogramm Champignons sollten Sie Folgendes vorbereiten:

100 ml Trinkwasser;
100 ml geruchloses Sonnenblumenöl;
60 ml Essig 9 %;
10 g Salz;
10 g Kristallzucker;
30-35 g Knoblauch;
20 schwarze Pfefferkörner;
2-3 Lorbeerblätter.

Schnellmarinierungsalgorithmus:

Geben Sie die vorbereiteten Pilze in eine Schüssel geeigneter Größe oder einen anderen feuerfesten Behälter.
Für die Marinade alle im Rezept angegebenen Zutaten vermischen. Damit der Knoblauch der Mischung seinen Geschmack und sein Aroma verleiht, sollten Sie jede Zehe in zwei oder drei Teile schneiden.
Die Marinade über die Pilze gießen und anzünden. Wenn nicht genügend Flüssigkeit vorhanden ist und die Pilze nicht vollständig bedeckt sind, muss kein Wasser hinzugefügt werden. Abhilfe schafft der bei der Wärmebehandlung freigesetzte Saft.
Nachdem Sie die Pilze vier Minuten lang bei schwacher Hitze gekocht haben, lassen Sie sie stehen, bis sie vollständig abgekühlt sind. Die abgekühlten Pilze sind vollständig mariniert und verzehrfertig.

Koreanische Kochoption

Hausgemachte eingelegte Champignons auf Koreanisch kosten ein Vielfaches weniger als eine Vorspeise aus dem Laden und die Zubereitung nimmt wenig Zeit in Anspruch.

Folgende Zutaten werden benötigt:

1000 g frische Champignons;
100 ml Pflanzenöl;
100 ml Reisessig;
50 g Zucker;
30 g Salz;
5 g gemahlener schwarzer Pfeffer;
5 g gemahlene rote Paprika;
5 g gemahlener Koriander;
4 Lorbeerblätter;
Kurkuma nach Geschmack.

Garablauf:

Kochen Sie die gewaschenen Pilze zehn Minuten lang in ausreichend Wasser (mindestens 2 Liter) mit einem Lorbeerblatt. Anschließend das Wasser abgießen.
Die gekochten Pilze in eine breite Schüssel oder Pfanne geben und gleichmäßig mit gemahlenen Gewürzen bestreuen. In diesem Fall wird Kurkuma nur eingenommen, um eine schöne Farbe zu erhalten.
Gießen Sie dann heißes Öl über die Pilze und achten Sie darauf, dass das Öl auf die Gewürze gelangt. Zucker, Salz und Essig hinzufügen. Alles vermischen.
Geben Sie die Pilze in ein sauberes, trockenes Glas, gießen Sie die würzige Marinade hinein und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Nach 7-8 Stunden können die würzig eingelegten Pilze gegessen werden.

Wie mariniert man Champignons zum Grillen?

Champignons schmecken nicht nur mariniert, sondern auch als aromatischer Döner, der zunächst in einer Mischung aus folgenden Produkten mariniert werden muss:

hausgemachte Sauerrahm oder Mayonnaise;
gemahlener schwarzer Pfeffer und andere Gewürze;
Salz.

So marinieren und kochen Sie Pilzspieße:

Wählen Sie große Exemplare zum Grillen aus, trennen Sie die Kappen von den Stielen und entfernen Sie vorsichtig die Haut davon.
Dann in eine Pfanne oder Schüssel geben, salzen, mit Gewürzen würzen und Sauerrahm oder Mayonnaise hinzufügen. Es ist wichtig, es nicht mit Mayonnaise und Sauerrahm zu übertreiben, da beim Marinieren Feuchtigkeit freigesetzt wird und genügend Flüssigkeit vorhanden ist.
Marinieren Sie die Pilze zwei Stunden lang und rühren Sie dabei gelegentlich um, damit sie gleichmäßig marinieren. Anschließend können die Pilzköpfe auf Spieße gesteckt und auf dem Grill oder Heißluftofen gegart werden.

Pilze im Glas für den Winter einlegen

Um Champignons für den Winter einzulegen, müssen Sie Folgendes einnehmen:

2000 g frische Champignons;
500 g Zwiebeln;
150 g Salz;
30 g Senfkörner;
10 Erbsen Piment;
5-6 Lorbeerblätter.
Wasser.

Fortschritt:

Die gründlich gewaschenen und gereinigten Zutaten in eine Schüssel geben, kaltes Wasser unter Zugabe von 5-10 g Salz hinzufügen, auf den Herd stellen und zum Kochen bringen.
Nach dem Kochen kochen Sie die Champignons sieben bis zehn Minuten lang bei mäßiger Hitze und lassen sie nach dem Kochen in einem Sieb abtropfen. Warten Sie, bis das gesamte Wasser abgelaufen ist.
Gehackte Zwiebeln und Gewürze auf den Boden vorbereiteter steriler Gläser geben. Legen Sie gekochte Pilze darauf, verteilen Sie die vorgeschriebene Salzmenge gleichmäßig auf die Behälter und gießen Sie kochendes Wasser darüber.
Rollen Sie die Gläser mit gekochten Eisendeckeln auf und lassen Sie sie vollständig abkühlen, indem Sie sie auf den Kopf stellen. Im Kühlschrank oder an einem anderen kühlen Ort aufbewahren.

Mit Zwiebeln

Marinierte Champignons mit Zwiebeln sind sehr lecker. Da die Pilze nicht im Ganzen, sondern in dünnen Scheiben mariniert werden, sind sie in einer halben Stunde fertig, und für die Zubereitung dieses Snacks können Sie Früchte jeder Größe nehmen.

Für dieses Rezept benötigen Sie:

1000 g Champignons;
200-300 g Zwiebeln;
5 g Salz;
10 g Zucker;
50-60 ml Essig;
50-60 ml Pflanzenöl;
10 g zubereiteter Senf;
30 ml Sojasauce;
Knoblauch und Gewürze nach Geschmack.

Mariniermethode:

Von gewaschenen Pilzen den unteren Teil des Stiels abschneiden und in Streifen oder dünne Scheiben schneiden.
Danach kochen Sie die Pilze drei bis fünf Minuten lang in kochendem Wasser und geben sie in ein Sieb oder Sieb, damit das Wasser, in dem sie gekocht wurden, vollständig abtropfen kann.
Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und zu den Pilzen geben. Falls gewünscht, können Sie zu diesem Zeitpunkt noch eine oder zwei gehackte Knoblauchzehen hinzufügen.
Für die Marinade alle Zutaten in den im Rezept angegebenen Mengenverhältnissen vermengen. Gießen Sie die resultierende Mischung über die Pilze und Zwiebeln und lassen Sie sie mindestens eine halbe Stunde ruhen.

Heißkochmethode

Die Besonderheit der Heißbeizmethode besteht darin, dass die Pilze direkt in der Marinade einer Wärmebehandlung unterzogen werden. Dadurch ist das Produkt nach dem Abkühlen sofort einsatzbereit.

Um auf diese Weise eine Pilz-Vorspeise zuzubereiten, müssen Sie Folgendes einnehmen:

700 g Champignons;
5 g Salz;
10 g Zucker;
140 ml Pflanzenöl;
40 ml Essig;
4 Knoblauchzehen;
2 Lorbeerblätter;
je nach Geschmack mehrere Zweige frischer Dill und schwarze Pfefferkörner.

Vorbereitung:

Schmutz und Ablagerungen entfernen, unter fließendem kaltem Wasser abspülen und trocknen.
Gießen Sie Öl und Essig in einen Topf mit geeignetem Fassungsvermögen, fügen Sie Salz, Zucker und dünn geschnittenen Knoblauch hinzu. Sofort Gewürze nach Geschmack hinzufügen.
Geben Sie saubere und trockene Champignons in einen Topf und rühren Sie mit einem Holzspatel um, sodass jeder Pilz in Öl getaucht ist.
Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie sie nach dem Kochen 7-10 Minuten lang bei schwacher Hitze köcheln. Dadurch erhält die Marinade aus dem freigesetzten Saft zusätzliche Flüssigkeit.
Dann den Deckel abnehmen, umrühren und weitere 10 Minuten kochen lassen. Danach müssen Sie nur noch den Herd ausschalten, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und warten, bis das Gericht abgekühlt ist.

Um Pilze auf diese Weise für den Winter vorzubereiten, benötigen Sie nur sehr wenig: die Champignons selbst und einige Gewürze für den Geschmack. Aber als Ergebnis erhalten Sie einen wunderbaren Snack. ❤❤❤ Die Pilze werden ganz und schön, wie auf dem Foto, und haben außerdem ein appetitliches Aroma und einen ausgezeichneten Geschmack.

Zutatenliste zum Kochen:

kleine frische Champignons – 1 kg
Knoblauch – 4-5 Zehen
Piment – 4 Erbsen
schwarzer Pfeffer – 4 Erbsen
Lorbeerblatt – 2 Stk.
Nelken – 2 Knospen
Salz – 1,5 EL.
Zucker – 1 EL.
Tafelessig – 90 g

Schritt-für-Schritt-Kochrezept:

Bevor Sie Champignons für den Winter einlegen, müssen Sie das richtige Produkt auswählen. Pilze sollten klein und möglichst gleich groß sein. Der Hut sollte von unten eng am Stiel anliegen – das deutet darauf hin, dass die Champignons sehr frisch, nicht überreif und recht elastisch sind.
Geben Sie die Pilze in ein Sieb und spülen Sie sie gründlich unter fließendem Wasser ab.
Stellen Sie einen geeigneten Topf auf den Herd und kochen Sie Wasser. Die Champignons 5 Minuten in kochendes Wasser tauchen und 1 EL hinzufügen. Essig. Nachdem Sie die Pilze für die angegebene Zeit gekocht haben, lassen Sie das Wasser abtropfen.
Bereiten Sie die Marinade in einer separaten Schüssel vor. Pfefferkörner, Lorbeerblätter, geschälte Knoblauchzehen, Salz, Zucker und Nelkenknospen in 1 Liter Wasser geben. Stellen Sie den Behälter auf den Herd und lassen Sie die Flüssigkeit kochen.
Anschließend die Champignons in die Pfanne geben und 25 Minuten garen.
Den restlichen Essig in die Marinade gießen und die Pilze in der Salzlake weitere 5 Minuten kochen.
Gläser mit Deckel sterilisieren. Die fertigen Pilze in Gläser verteilen, mit heißer Marinade aufgießen und die Deckel aufrollen.

Fertig sind die marinierten Champignons. Wenn sie abgekühlt sind, lagern Sie sie an einem kühlen, dunklen Ort.

Strahlender Geschmack an einem trüben Wintertag: Champignonsalat

Für alle, die aus Pilzen etwas Außergewöhnliches zubereiten möchten, bieten wir ein Salatrezept an. Wenn Sie dieses Gericht einmachen, können Sie zu jeder Jahreszeit einen wunderbaren Gemüsesnack genießen.

Produktliste für Pilzsalat für den Winter:

Champignons – 1,5 kg
Zwiebel – 0,5 kg
Paprika – 1 kg
Karotten – 0,7 kg
gemahlener roter Pfeffer - nach Geschmack
Sonnenblumenöl – 0,5 l

Kochschritte:

Waschen Sie die Pilze gründlich unter fließendem Wasser.
Paprika, Karotten und Zwiebeln schälen.
Mahlen Sie alle Zutaten, indem Sie die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, die Paprika in Streifen schneiden und die Karotten auf einer groben Reibe reiben. Die Pilze ebenfalls in Würfel schneiden.
Stellen Sie eine große Bratpfanne oder einen Topf auf den Herd, gießen Sie Pflanzenöl auf den Boden, und wenn es warm ist, fügen Sie die Zwiebeln und Pilze hinzu und braten Sie das Essen 10 Minuten lang.
Fügen Sie geriebene Karotten hinzu und kochen Sie das Gericht weitere 10 Minuten weiter. Anschließend Pfeffer in die Pfanne geben, Salz und Gewürze hinzufügen, den Behälter mit einem Deckel abdecken und die Zutaten 30 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt die Gläser zum Verschließen vor. Waschen Sie sie und sterilisieren Sie sie zusammen mit den Deckeln.
Den fertigen Salat in Gläser verteilen, aufrollen, mit einer Decke abdecken und vollständig abkühlen lassen.
Bewahren Sie Konserven für den Winter an einem kühlen, dunklen Ort auf.

Zergeht auf der Zunge: zarter Champignonkaviar mit Tomaten

Pilzkaviar kann eine hervorragende Alternative zu eingelegten Champignons sein. Für die Zubereitung sind nur sehr wenige Zutaten erforderlich, und Sie können das Kochen und Verschließen schnell genug erledigen.

Liste der benötigten Produkte:

Champignons – 2 kg
Tomaten – 0,6 kg
Zwiebeln – 0,4 kg
Sonnenblumenöl – 100 g
Pfeffer, Salz

Schritt-für-Schritt-Rezept für die Zubereitung von Pilzsalat:

Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf den Herd und schalten Sie die Hitze ein.
Spülen Sie die Champignons unter fließendem Wasser ab; wenn das Wasser kocht, tauchen Sie sie in kochendes Wasser, geben Sie etwas Salz hinzu und kochen Sie die Champignons 20 Minuten lang.
Schalten Sie den Herd aus, lassen Sie das Wasser von den Pilzen ab und lassen Sie sie abkühlen.
Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten waschen und in Scheiben oder Scheiben schneiden.
Pflanzenöl in eine tiefe Pfanne geben; wenn es heiß ist, die Zwiebel dazugeben und goldbraun anbraten.
Die gekochten Champignons durch einen Fleischwolf geben und mit den Zwiebeln in die Pfanne geben. Die Tomaten dort hinlegen, salzen und pfeffern und 10-15 Minuten braten.
Bereiten Sie saubere Gläser und Deckel vor. Den heißen Salat auf die Behälter verteilen und mit Deckeln verschließen.
Erhitzen Sie Wasser in einem tiefen Topf, tauchen Sie Gläser mit Pilzsalat hinein, lassen Sie das Wasser kochen und sterilisieren Sie die Konserven 45 Minuten lang. Wiederholen Sie den Vorgang nach 2 Tagen erneut.

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