Rezepte für Auberginen in georgischer Zubereitung für den Winter. Ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos, wie man zu Hause würzige Auberginen nach georgischer Art für den Winter kocht

Einer der beliebtesten Snacks, der sich problemlos für den Winter konservieren lässt, sind georgische Auberginen. Es gibt genügend Variationen dieses Gerichts, sodass Sie Ihre eigene Variante auswählen können.

Nur wenige Menschen mögen den Geschmack von Gemüse. Darüber hinaus sind einige Sorten bitter. Wenn Sie alle Feinheiten des Kochens kennen, können Sie ein Gericht kreieren, das fantastisch schmeckt. Dies liegt daran, dass sie mit fast allen Gemüsesorten und Gewürzen kombiniert werden.

Georgische gebratene Auberginen für den Winter, Schritt-für-Schritt-Rezept

Die Vorspeise fällt recht scharf aus. Seien Sie also vorsichtig mit Gewürzen.

Sie müssen Folgendes einnehmen:

Auberginen – 1 kg 800 gr.
Knoblauch – drei große Köpfe
Süße Paprika – zwei oder drei Schoten
Scharfe Chilischote – eine Schote
Raffiniertes Pflanzenöl – 100 ml
Tafelessig 9 % – 4 große Löffel
Zucker – 2,5 große Löffel
Salz ohne Zusatzstoffe - 2,5 große Löffel

Schneiden Sie die blauen in anderthalb Zentimeter breite Ringe.

Gießen Sie zwei große Esslöffel Salz in die Scheiben, mischen Sie und lassen Sie es zwanzig Minuten lang stehen.

Den Knoblauch schälen und beide Paprikasorten in große Stücke schneiden.

Mahlen Sie das vorbereitete Gemüse in einem Fleischwolf oder zerkleinern Sie es mit einem Mixer.

Fügen Sie der Mischung Tafelessig und Zucker hinzu.

Legen Sie die Mischung auf das Feuer und bringen Sie sie leicht zum Kochen.

Waschen Sie die blauen unter fließendem Wasser und drücken Sie sie aus.

Die Ringe in etwas Öl leicht goldbraun braten.

Tauchen Sie die frittierten blauen in die Gemüsemischung und füllen Sie sie fest in sterilisierte Litergläser.

Nehmen Sie einen geeigneten, hohen Topf, legen Sie ein Handtuch auf den Boden und stellen Sie die Gläser hinein. Mit heißem Wasser auffüllen und fünfzehn Minuten lang sterilisieren.

Wir rollen die Gläser unter saubere Deckel und lassen den Snack abkühlen.

Achten Sie beim Kauf eines Gemüses auf die Form. Fass-Auberginen haben normalerweise viele Samen und sind höchstwahrscheinlich bitter.

Mit Walnüssen und Knoblauch

Auberginen – zwei mittelgroße
Knoblauch – drei Zehen
Frischer Koriander – ein Haufen
Geschälte Walnüsse – 1,5 Tassen
Raffiniertes Pflanzenöl
Gewürze, Salz, Pfeffer

Kochvorgang:

Wir schneiden die kleinen Blauen in 0,8 cm dicke Stücke und füllen sie zwanzig Minuten lang mit Salzwasser. Anschließend trocknen wir es.
Die Nüsse im Mörser zermahlen, den Knoblauch durch eine Presse geben, den Koriander mit einem Messer fein hacken. Alles vermischen und Gewürze hinzufügen.
Die Auberginenscheiben in heißem Öl leicht goldbraun braten und mit Küchenpapier trocken tupfen.
Legen Sie die Plastikfolien auf ein Backblech, geben Sie die Nuss-Knoblauch-Mischung darauf und wickeln Sie sie zu einer Rolle ein.
Im Ofen nicht länger als zwanzig Minuten backen.

Mit Nusssauce

Diese Kochmöglichkeit ist gut, da das Gemüse nicht gebraten, sondern gebacken wird. Dadurch ist der Kaloriengehalt geringer und der Geschmack feiner. Lassen Sie sich einfach nicht von Gewürzen mitreißen.

Sie müssen Folgendes einnehmen:

Auberginen – 2-3 Stück
Knoblauch – drei Zehen
Walnusskerne – zwei Tassen
Gekochtes Wasser – 2/3 Tasse
Weinessig – zwei kleine Löffel
Frischer Koriander – drei Zweige
Basilikumblätter – Bündel
Gemahlener roter Pfeffer – auf der Spitze eines Löffels
Koriander – mehrere Körner
Kurkuma – auf der Spitze eines Löffels
Salz - 0,5 kleiner Löffel
Khmeli-Suneli – nach Geschmack

Kochvorgang:

Mahlen Sie die Nusskerne in einem Fleischwolf oder mahlen Sie sie im Mörser.
Fügen Sie zerdrückten Knoblauch und fein gehackte Kräuter hinzu. Kann für eine bessere Homogenität im Mörser zermahlen werden.
Gemahlenen Koriander, Kurkuma, Pfeffer und Suneli-Hopfen zur Nussmischung geben.
Um eine pastöse Masse zu erhalten, gießen Sie abgekochtes, abgekühltes Wasser in die Nüsse, fügen Sie Salz und einen Tropfen Essig hinzu. Wir passen die Dichte selbst an.
Schneiden Sie die blauen in einen Zentimeter dicke Ringe.
Fetten Sie sie von beiden Seiten mit Öl ein, legen Sie sie auf ein Backblech und backen Sie sie leicht goldbraun.
Die fertigen Scheiben auf eine flache Schüssel legen und mit der Nussbutter bestreichen. Die Oberseite kann mit Granatapfelkernen oder grünen Zweigen dekoriert werden.

Mit scharfer Soße

Genug, ziemlich sättigend. Kann als eigenständiges Gericht dienen und als Beilage dienen.

Heute verrate ich Rezepte für die leckersten georgischen Auberginen für den Winter. Alle Rezepte zeichnen sich durch die der georgischen Küche innewohnende Schärfe aus, wenn auch in unterschiedlichem Maße.

Georgische Auberginen für den Winter: das leckerste Rezept

Zunächst möchte ich ein einfaches Rezept für die Zubereitung von Auberginen für den Winter anbieten.

Wir brauchen:

Ein Kilogramm blaue;
400 Gramm Salatpfeffer;
Ein Glas Pflanzenöl;
Knoblauchzehe;
1 Stück Peperoni;
Ein Teelöffel Salz;
Ein Esslöffel Zucker;
Ein Glas Essig.

Die gewaschenen blauen in mittelgroße Würfel schneiden. Mit Salz bestreuen und eine Stunde stehen lassen.
Restliches Gemüse waschen, entkernen, schälen und wenden. Die restlichen Zutaten zu der entstandenen Masse hinzufügen, vermischen und aufkochen lassen.
Wir waschen die blauen, drücken sie aus und braten sie goldbraun. Die Sauce 5 Minuten kochen, die gebratenen Blaubeeren hinzufügen, umrühren, 10 Minuten köcheln lassen, dabei umrühren.
Den Snack in sterile Gläser füllen und verschließen. Mit einem Pelzmantel abdecken und abkühlen lassen. Solche Brötchen lagern wir im Keller.

Eingelegte Auberginen nach georgianischer Art

Ein sehr leckeres Rezept für eingelegte Auberginen. Bereiten Sie es unbedingt vor – Sie werden es nicht bereuen.

3 Kilogramm blaue;
Ein halbes Kilo Salatpfeffer;
700 Gramm reife, feste Tomaten;
Ein großer Bund Selleriegrün;
3 große Knoblauchzehen;
2 große Zwiebeln;
1 Stück Peperoni;
2 Gläser Pflanzenöl;
1,5 Gläser Essig;
Ein Glas Salz.

Zuerst das Gemüse und die Kräuter waschen und zum Abtropfen auf ein Handtuch legen.

Wir putzen die blauen, schneiden sie der Länge nach in zwei Hälften und dann jeweils in zwei oder drei Teile, je nach Größe der Frucht.
Paprika, Tomaten und Zwiebeln in halbe Ringe schneiden. Scharf – in kleinen Streifen. Den Knoblauch schälen und in Zehen teilen. Den Sellerie in mittelgroße Stücke schneiden. Alle vorbereiteten Gemüsesorten getrennt voneinander anrichten.
Nehmen Sie nun einen großen Topf, gießen Sie 3 Liter Wasser hinein, gießen Sie Salz hinein, lassen Sie es kochen, gießen Sie Essig hinein. Geben Sie die blauen in kochendes Wasser, bedecken Sie es mit einem Deckel und warten Sie, bis es kocht. Anschließend ohne Deckel fünf Minuten garen. Achten Sie darauf, nicht zu lange zu kochen. Die fertigen blauen belasten wir gut.
Vor dem Einlegen des Gemüses muss das Öl erhitzt werden, bis es leicht raucht.
Nehmen Sie zum Beizen ein geeignetes Gefäß mit. Teilen Sie die Auberginen in zwei Teile, das restliche Gemüse in drei.
Einen Teil des Gemüses auf den Boden legen, den Knoblauch auspressen und die Tomaten darauf legen. Wir platzieren die Hälfte der blauen fest darauf. Drücken Sie den Knoblauch aus und gießen Sie etwas Öl darauf. Dann Sellerie, Paprika und Zwiebeln mit Tomaten hinzufügen.
Als nächstes verteilen wir die restlichen blauen. Wir pressen auch den Knoblauch aus und gießen etwas Öl hinein. Das restliche Gemüse in der gleichen Reihenfolge anrichten. Das restliche Öl darüber gießen.
Mit einem flachen Teller oder einer Schüssel abdecken und Druck darauf ausüben. Wir halten es einen Tag lang warm und bringen es dann an einen kühlen Ort.

Auf eine Anmerkung! Je nach Gärgefäß können auch mehrere Schichten vorhanden sein.

Würzige georgische Vorspeise mit Blaubeeren

Ich habe die köstlichsten georgischen Auberginenrezepte für den Winter ausgewählt, und dieses ist keine Ausnahme.

2 Kilogramm blaue;
Ein halbes Kilogramm Paprika;
Eine kleine Schote scharfer Pfeffer;
Ein halbes Kilogramm Zwiebeln;
2 Knoblauchzehen;
Kaffeelöffel Kurkuma;
Khmeli-Suneli-Kaffeelöffel;
Ein Teelöffel provenzalische Kräuter;
Dessertlöffel Paprika;
Ein Teelöffel gemahlener Koriander;
Dessertlöffel Salz;
Ein halbes Glas Zucker;
Zwei Drittel eines Glases Pflanzenöl;
Ein halbes Glas Essig.

Alles Gemüse waschen. Die blauen schälen und in Würfel schneiden.

Die Paprika halbieren, Stiel und Kerne entfernen. Zusammen mit der geschälten Zwiebel in Würfel schneiden.
Die Peperoni mit einem Messer hacken und den Knoblauch auspressen.
Geben Sie das vorbereitete Gemüse in einen Garbehälter, fügen Sie ein Glas Wasser hinzu und lassen Sie es kochen.
Nach dem Kochen das Gemüse 15 Minuten bei schwacher Hitze unter Rühren köcheln lassen. Dann Gewürze, Zucker, Salz, Öl und Essig hinzufügen. Umrühren und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Während dieser Zeit probieren wir unsere Auberginen-Vorspeise. Fügen Sie die fehlenden Zutaten hinzu.

Geben Sie den Salat in trockene Gläser und verschließen Sie diese, ohne sie zu sterilisieren. Mit einer Decke abdecken und abkühlen lassen. Die fertige Konservierung wird an einen kühlen Ort gelagert. In einem Monat ist der würzige Snack fertig.

Gesalzene Auberginen gefüllt nach georgischer Art

Meine Familie liebt dieses Auberginenrezept.

8 kleine blaue;
3 Karotten;
Peperoni;
2 Knoblauchzehen;
Ein Bund Petersilie;
Für 1 Liter Wasser;
60 Gramm Salz;
5 Pfefferkörner;
2 Lorbeerblätter.

Wie man kocht:

Die Auberginen waschen und die Stiele abschneiden. Wir schneiden die Früchte der Länge nach, nicht ganz. Das vorbereitete Gemüse in einen Topf mit Salzwasser geben, auf den Herd stellen und nach achtminütigem Kochen garen.
Nachdem die Auberginen fertig sind, legen Sie sie in ein Sieb und drücken Sie darauf.
Karotten grob reiben, Knoblauch und Kräuter hacken, Paprika in halbe Ringe schneiden. Die Füllung gründlich verrühren.
Gießen Sie einen Liter Wasser in einen Emaillebehälter, legen Sie die Petersilienstiele hinein und stellen Sie ihn auf das Feuer. Nach dem Kochen die Stiele entfernen, Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt ins Wasser geben. Kochen Sie die Füllung zwei Minuten lang und nehmen Sie sie dann vom Herd.
Wir füllen die Auberginen mit Gemüse und binden sie mit einem Petersilienstiel zusammen. In einen geeigneten Behälter geben und mit Marinade füllen. Wir installieren Unterdrückung obendrauf.

Nach fünf Tagen die gesalzenen georgischen gefüllten Auberginen in Gläser füllen und mit Salzlake auffüllen. Mit einem Nylondeckel verschließen. Im Kühlschrank aufbewahren.

Das leckerste Instant-Rezept

Mit diesem Rezept können Sie die kleinen Blauen in nur wenigen Stunden auf den Tisch bringen.

Wir brauchen:

3 Auberginen;
1 Zwiebel;
150 Gramm Walnüsse ohne Schale;
3 Knoblauchzehen;
Ein Bund Petersilie, Koriander;
Eine Zitrone;
Kaffeelöffel Khmeli-Suneli;
0,5 Teelöffel Pfeffer;
Ein halber Teelöffel Zucker.

So kochen Sie Auberginen mit Nüssen und Knoblauch auf Georgisch:

Legen Sie die gewaschenen Auberginen auf eine Papierserviette und heizen Sie den Ofen auf 200 Grad vor. Legen Sie die blauen auf ein Backblech und stellen Sie sie für vierzig Minuten in den vorgeheizten Ofen. Nachdem das Gemüse abgekühlt ist, entfernen Sie die Haut und schneiden Sie das Fruchtfleisch in kleine Stücke.
Mahlen Sie die Nüsse in einem Fleischwolf. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden, Knoblauch, Petersilie und Koriander hacken.
Auberginen mit Walnüssen, Gemüse und Kräutern vermischen. Bestreuen Sie die Vorspeise mit Salz, Zucker, Gewürzen und fügen Sie Zitronensaft hinzu. Nochmals mischen und für mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen.

Fertig ist die Auberginen-Vorspeise.

Blaue, nach georgischer Art für den Winter gebraten

Wir nehmen folgende Produkte:

5 Kilogramm blaue;
600 Gramm Paprika;
250 Gramm Knoblauch;
2 Peperoni;
Ein Glas Pflanzenöl;
375 Milliliter Essig.

So kochen Sie würzige Auberginen:

Es ist notwendig, die kleinen Blauen zu waschen und die Schwänze abzuschneiden. Wir schneiden die Früchte in etwa einen Zentimeter dicke Ringe. Das Gemüse in einen geeigneten Behälter geben, salzen und vermischen. 30 Minuten ruhen lassen, damit die Auberginen ihren Saft abgeben. Nach dieser Zeit das Gemüse waschen und in ein Sieb geben. Nachdem das Wasser abgelaufen ist, können Sie mit dem Braten der blauen beginnen.
Um die Sauce zuzubereiten, müssen wir Paprika und Peperoni waschen und entkernen. Dann geben wir die Paprika und den Knoblauch durch einen Fleischwolf. Gießen Sie Öl und Essig in die resultierende Mischung und fügen Sie Salz nach Geschmack hinzu.
Tauchen Sie die verkochten blauen Stücke einzeln in scharfe Soße und geben Sie sie dann in ein Glas. Das Werkstück muss fünfzehn Minuten lang sterilisiert werden. Anschließend gut verschließen und unter einer warmen Decke abkühlen lassen. Wir bringen es zur Lagerung in den Keller.

Ich schlage vor, sich ein Videorezept zur Zubereitung georgischer Auberginen für den Winter anzusehen.

Ich habe die köstlichsten georgischen Auberginenrezepte für den Winter geteilt. Mit diesen Rezepten bereiten Sie sehr gesunde und leckere Snacks für den Winter zu.

Es ist üblich, Auberginen am Ende des Sommers, während der Erntezeit, für den Winter aufzubewahren. Blaues Gemüse ist gut für den Körper und herzhafte Gerichte passen auf den Feiertagstisch. Die Zubereitung von Auberginen für den Winter ist nicht schwierig. Die Hauptsache ist, die richtigen Rezepte auszuwählen.

Georgische Gerichte zeichnen sich durch leuchtende Farben und würzige Schärfe aus. Gerichte aus blauem Gemüse werden als eigenständiger Snack serviert oder als Ergänzung zu Fleisch oder Fisch verwendet. Ein Rezept für georgische gebratene Auberginen für den Winter mit Nüssen wird auf dem Tisch für Furore sorgen.

Zutaten:

Zwiebel – 200 Gramm;
Koriander (Samen) – 1 voller Teelöffel;
Walnusskerne – 1 volles Glas;
Aubergine – 1 Kilogramm;
Knoblauch – 2 Zehen;
Pflanzenöl – 100 Milliliter;
Apfelessig – 1/2 Tasse;
Chilischote – eine Prise;
Salz - ein halber Teelöffel.

Die Zwiebel in kleine Stücke schneiden. Koriander, Peperoni, Salz, Knoblauch und Walnüsse zu einer homogenen Masse mahlen. Zwiebel hinzufügen und Essig hinzufügen.

Die blauen längs aufschneiden, salzen und etwa 40 Minuten ruhen lassen. Anschließend die Gemüsestücke abspülen und in eine Pfanne mit heißem Öl geben. Es ist wichtig, sie leicht anzubraten, ohne sie auszutrocknen. Nachdem das Gemüse abgekühlt ist, das Fruchtfleisch vorsichtig mit einem Löffel herauslöffeln. Mit Pfeffer und Nüssen zur Mischung hinzufügen.

Füllen Sie die Auberginen mit der resultierenden Mischung und binden Sie sie dann mit einem Faden zusammen. In einer Pfanne mit Sonnenblumenöl nochmals von allen Seiten anbraten. Gläser und Deckel sterilisieren. Entfernen Sie die Fäden, geben Sie die gekühlten Auberginen mit Nüssen in Gläser, gießen Sie gekühltes Öl aus der Bratpfanne hinein, sodass das Gemüse vollständig bedeckt ist, und rollen Sie die Deckel fest auf. Der Wintersalat ist in einer Woche fertig.

Georgische marinierte Auberginen

Dieses Gemüse ist in der georgischen Küche sehr beliebt. Die blauen passen gut zu Peperoni und Knoblauch. Die Schärfe des Gerichts wird nach Geschmack gesteuert. Auf der Suche nach dem leckersten georgischen Auberginenrezept für den Winter sollten Sie bei der vorgestellten Option Halt machen.

Zutaten:

Dillgrün – 1 Bund oder nach Geschmack;
Knoblauch – 1 Einheit;
Speisesalz – 40 Gramm;
Aubergine – 3-4 Stück;
Essig - 100 Milliliter;
frische Minze – 1 Zweig;
Wasser – 100 Milliliter.

Die blauen waschen, mit einem scharfen Messer der Länge nach einschneiden und die Kerne entfernen. Als nächstes müssen Sie das Gemüse 10 Minuten lang in Salzwasser kochen. Anschließend das Wasser durch ein Sieb abgießen und etwas ausdrücken.

Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Knoblauchmischung vor. Dazu den Knoblauch durch eine Presse pressen, mit gehacktem Dill und Minze vermischen. Geben Sie die angegebene Menge grobes Salz hinzu. Die entstandene Konsistenz auf den Auberginen verteilen und mit der anderen Hälfte bedecken.

Der nächste Schritt ist die Zubereitung der Marinade. Sie müssen Wasser und Essig in einer Schüssel vermischen und zum Kochen bringen. Geben Sie die Auberginen zu diesem Zeitpunkt in sterilisierte Gläser. Gießen Sie kochende Salzlake ein und schließen Sie die Deckel fest. Nach dem Abkühlen die für den Winter nach georgianischer Art marinierten Auberginen an einem dunklen Ort herausnehmen.

Rezept für eingelegte Auberginen für den Winter im georgischen Stil

Das Gericht besteht ausschließlich aus pflanzlichen Zutaten, sodass auch Feinschmecker den Geschmack zu schätzen wissen. Hausfrauen können schnell kochende eingelegte Auberginen zur Kenntnis nehmen. Das Rezept enthält keinen Essig, sodass Personen, denen diese Komponente verboten ist, die Vorspeise probieren können.

Zutaten:

Lorbeerblatt - nach Geschmack;
Auberginen – 2 Kilogramm;
Salz - nach Geschmack;
Knoblauch – 2-3 Köpfe.

Bereiten Sie zunächst die Sole vor. Mischen Sie dazu einen Liter Wasser und 30 Gramm Salz. Bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen. Die Blauen waschen und den Stielansatz entfernen. Das Gemüse 5 – 7 Minuten kochen und das Wasser abgießen. Nach Belieben die blauen abschneiden und mit gehacktem Knoblauch und Pfeffer füllen.

Lorbeerblatt in die kochende Marinade geben. Abkühlen lassen. Geben Sie die Auberginen nach der Sterilisation in vorbereitete Gläser. Mit kalter Salzlake auffüllen und unter luftdicht verschlossenen Deckeln gären lassen.

Gefüllte Auberginenröllchen

Auch in der russischen Küche sind georgische Auberginen-Vorspeisen für den Winter beliebt. Wählen Sie für einen Wintersnack elastische, reife Früchte. Das Gericht sieht beim Servieren ästhetisch ansprechend aus und gilt als eines der besten der georgischen Küche.

Zutaten:

Auberginen – 1,5 Kilogramm;
Salz – 1 voller Teelöffel oder nach Geschmack;
Karotten – 2 große Gemüsesorten;
Lieblingsgewürze - nach Geschmack;
Knoblauch – 2 Zehen.

Schneiden Sie die blauen in kleine Teller, damit sich später leicht Rollen formen lassen. Das Gemüse salzen und 1-2 Stunden ruhen lassen.

Zu diesem Zeitpunkt die Karotten schälen und nach koreanischer Art reiben. Den Knoblauch durch eine Presse pressen und mit der vorherigen Zutat vermischen. Gewürze werden nach eigenem Ermessen hinzugefügt. Sonnenblumenöl über einem Feuer erhitzen und über die Knoblauchmischung gießen.

Die Auberginenscheiben aus der Schüssel nehmen und auf beiden Seiten 2 Minuten braten. Nach dem Frittieren formen wir Brötchen. Füllen Sie jede Scheibe mit der Karottenmischung und wickeln Sie sie vorsichtig zu einer Rolle auf.

Legen Sie das Werkstück in sterilisierte Gläser und sterilisieren Sie es mit dem Inhalt für eine weitere halbe Stunde in einem Topf mit Wasser. Als nächstes rollen Sie die Deckel auf und wickeln die Gläser in eine Decke, bis sie vollständig abgekühlt sind. Winterliche Auberginenröllchen nach georgischer Art sind fertig, Sie werden sich die Finger lecken!

Georgische gesalzene Auberginen

Auf diese Weise zubereitete kleine blaue schmecken nach Pilzen. Der Snack eignet sich sowohl für den Winter als auch zum schnellen Verzehr. Knoblauch und Petersilie, die am Ende des Sommers erhältlich sind, verleihen dem Gericht eine pikante Note.

Zutaten:

Paprika – 8 – 10 Stück;
scharfe Paprika – 4 Stück;
Auberginen – 4-5 Kilogramm;
Knoblauch – 150 – 200 Gramm.

9 % Essig – 450 Milliliter;
Lorbeerblatt – 4 Stück;
Salz – 3 Esslöffel;
Pflanzenöl – 2 Tassen;
Wasser – 1 Liter;
Zucker – 2 Esslöffel;
Dill - 1 Bund.

Auberginen waschen und in kleine Würfel schneiden. Paprika und Knoblauch fein hacken.

Bereiten Sie aus den angegebenen Zutaten für die Füllung eine Lake zu. Gemüse in kochende Flüssigkeit geben und 5 – 7 Minuten kochen lassen. Die Füllung sollte ziemlich salzig sein.

Sterilisieren Sie Gläser, legen Sie die Auberginen-Vorspeise darauf und gießen Sie die entstandene Salzlösung über den Inhalt. Nachdem Sie die Vorspeise auf Zimmertemperatur abgekühlt haben, stellen Sie sie an einen kühlen Ort.

Wie man im Ofen kocht

Wenn Sie einen georgischen Wintersalat aus blauem Gemüse zubereiten, können Sie es ganz einfach im Ofen erhitzen. Auberginen passen gut zu Tomaten. Es ist besser, Tomaten mit Schale zur Vorspeise zu geben, damit das Fruchtfleisch nicht zerfällt. Nachfolgend finden Sie eine Schritt-für-Schritt-Vorbereitungsmöglichkeit.

Zutaten:

raffiniertes Öl – 130 Milliliter und zusätzlich zum Braten;
reife Tomaten – 2 Kilogramm;
Knoblauch – 3-4 Köpfe;
Paprika – 1 Kilogramm;
Chilischote – 3 Stück;
Salz - nach Geschmack;
Zucker - ein halbes Glas.

Die blauen vorwaschen und in Scheiben schneiden. Fügen Sie Salz hinzu, um die Bitterkeit zu entfernen. Nach einer halben bis einer Stunde auf Backpapier in den Ofen stellen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen, Garzeit 15 – 20 Minuten.

Zu diesem Zeitpunkt bereiten Sie die Soße vor. Knoblauch, Tomaten, süße und bittere Paprika zu Püree verarbeiten. Salz, Butter und Zucker hinzufügen. Kochen Sie die Mischung 15 Minuten lang bei starker Hitze. 5 Minuten vor der Zubereitung eine Portion Essig hinzufügen.

Spülen Sie die Gläser mit Soda aus und sterilisieren Sie sie. Ordnen Sie die Kreise abwechselnd mit der würzigen Tomatenfüllung an. Mit sterilen Kappen verschließen. Damit ist die Konservenphase abgeschlossen. Bewahren Sie fertige Auberginen für den Winter im Ofen im Keller auf.

Wenn wir auf Georgisch von Auberginen sprechen, dann meinen wir mit 100-prozentiger Wahrscheinlichkeit eine würzige und aromatische Vorspeise, deren Servieren auch auf einem festlichen Tisch keine Schande ist. Georgier sind berühmt für ihre „feurigen“ Rezepte. Wenn Sie also scharfes Essen lieben, sollten Sie diesen Salat unbedingt für den Winter zubereiten. Es gibt nichts Schöneres, als bei kaltem Wetter ein Glas mit solch leckeren Speisen aus dem Keller zu holen.

Rezept für georgische Winterauberginen

In den meisten Fällen müssen Gläser sterilisiert werden. Dies geschieht, damit die Rohlinge in Zukunft im Keller nicht vom Deckel abreißen, schimmeln oder nachdunkeln. Um sich aber nicht mit diesem Extraschritt zu überanstrengen, kann man der Zubereitung einfach etwas beigeben, das den Prozess verlangsamt: Beim Verschließen von Süßigkeiten kommt in der Regel Zitronensäure in die Gläser, bei Gemüse kommt Essig zum Einsatz. In einem traditionellen georgischen Auberginengericht kann man darauf nicht verzichten, denn es ist der Essig, der für das reichhaltige Aroma sorgt.

Zutaten

Portionen: – + 42

Aubergine 5 kg
Bulgarischer Pfeffer 500 g
Knoblauch 250 g
Essig 9% 300 ml
Sonnenblumenöl 250 ml
Chili 2 Stk.

Pro Portion

Kalorien: 96 kcal

Proteine: 1,3 g

Fette: 6 g

Kohlenhydrate: 9,2 g

20 Minuten. Videorezept ausdrucken

Damit Auberginen nicht bitter werden, müssen sie zunächst gesalzen und abtropfen gelassen werden. Grundsätzlich sind fast alle modernen Sorten nicht bitter, dennoch ist es besser, sich zu schützen. Die blauen mit Seife waschen, etwas trocknen, in Ringe schneiden und 2 Stunden in Salz stehen lassen. Anschließend das Gemüse gründlich abspülen, in einem Sieb abtropfen lassen und den dunklen Saft abtropfen lassen, der für die Bitterkeit sorgt.

Während die Auberginen ziehen, können Sie mit der Zubereitung der scharfen Soße beginnen: Waschen Sie die Gemüsepaprika, trocknen Sie sie ab, entfernen Sie die Samenkapsel und die inneren Trennwände. Anschließend in einem Mixer oder in einem Fleischwolf mahlen.

Fügen Sie der Mischung gehackten Knoblauch und Chili hinzu, fügen Sie Essig und Öl hinzu, salzen und pfeffern Sie nach Ihrem Geschmack. Die ganze Masse gründlich vermischen, das Feuer anzünden und zum Kochen bringen.

Wenn die blauen fertig sind, erhitzen Sie die Bratpfanne, gießen Sie etwas Öl zum Braten hinein und braten Sie die Kreise auf beiden Seiten goldbraun an. In diesem Fall können keine Gewürze oder Mehl verwendet werden, da die Marinade den Hauptgeschmack geben soll.

Beginnen Sie damit, die blauen in saubere und gewaschene Gläser zu geben: Jede Scheibe muss vollständig in die Marinade eingetaucht und dann fest in Behälter gelegt werden.

Anschließend müssen die Gläser aufgerollt und auf Zimmertemperatur abgekühlt werden. Anschließend bringen Sie die Rohlinge in den Keller, in die Speisekammer oder in den Keller, wo sie auf den Winter warten. Die nach diesem Rezept zubereiteten Blauen sind nicht nur köstlich, sondern sehen auch im Glas sehr schön aus, da die rote Marinade für einen tollen Farbkontrast sorgt.

Beratung: Wenn Sie keinen zu scharfen Snack möchten, müssen Sie keinen Knoblauch und keine Chilischote hinzufügen. Denken Sie daran, dass Sie die Zutaten nach Ihrem Geschmack frei wählen können.

Dieser Salat wird am besten separat serviert. Glauben Sie mir, solch ein köstliches Gericht verdient eine eigene Schüssel, und alle Ihre Gäste werden begeistert sein. Guten Appetit!

Heute bereiten wir Auberginen auf georgische Art für den Winter vor, die Rezepte sind unterschiedlich, wir haben uns entschieden, sie ohne Tomaten zuzubereiten. Dadurch kommt der Geschmack von Nüssen und Kräutern besser zur Geltung.

Auberginen (oder einfach Blau) kamen aus dem Ausland in unsere Breiten. Dieses ungewöhnliche und schmackhafte Gemüse wuchs wild in Indien, Südasien und im Nahen Osten. Im 9. Jahrhundert wurden Auberginen von den Arabern nach Afrika gebracht und gelangten erst im 15. Jahrhundert nach Europa. Heutzutage gibt es eine große Vielfalt an Auberginen, die sich in Form, Farbe und Geschmack unterscheiden. Dieses Gemüse ist reich an Ballaststoffen, Phosphor, Eisen, Vitaminen und anderen Mikroelementen.

Würzige georgische Auberginen für den Winter

Zutaten

Portionen: – + 30

Aubergine 5 kg
rote Paprika (geschält) 500 g
Knoblauch 250 g
scharfer Pfeffer 50 g
Sonnenblumenöl 250 ml
Salz 20 g
Essig (9%) 370 ml

Pro Portion

Kalorien: 63 kcal

Proteine: 0,8 g

Fette: 4 g

Kohlenhydrate: 6,1 g

60 Min. Videorezept ausdrucken

Die Auberginen in 1-2 cm große Scheiben schneiden.

Die blauen in einen Behälter geben, gut mit Salz bestreuen und 20-30 Minuten ruhen lassen. Nachdem das Gemüse seinen Saft abgegeben hat, müssen Sie es etwas auspressen und unter fließendem Wasser abspülen, um die Bitterkeit zu entfernen.

In Sonnenblumenöl von jeder Seite kurz anbraten.

Lasst uns weiter kochen. Jetzt müssen Sie Knoblauch, scharfe und süße Paprika, vorzugsweise rote, durch einen Fleischwolf mahlen; in diesem Fall sieht das Werkstück schöner aus. Fügen Sie der resultierenden Masse Salz, Öl und Essig hinzu.

Geben Sie die blauen in sterilisierte Gläser und gießen Sie eine kleine Menge Soße hinein. Die Verlegung sollte schichtweise erfolgen.

Stellen Sie die Gläser in einen Eimer oder eine Pfanne und legen Sie ein Brett oder Handtuch auf den Boden. Gießen Sie Wasser in einen Behälter und stellen Sie es auf niedrige Hitze.

Den Deckel aufrollen. Drehen Sie es um und decken Sie es mit einer Decke ab, bis es vollständig abgekühlt ist.

Georgische Auberginen für den Winter – das leckerste Rezept mit Nüssen

Kochzeit 2 Stunden

Anzahl der Portionen: 20

Energiewert

Kaloriengehalt – 131 kcal;
Proteine – 1,9 g;
Fette – 10,6 g;
Kohlenhydrate – 7,1 g.

Zutaten

Auberginen – 3 kg;
Walnuss – 400 g;
Knoblauch – 100 gr;
Koriander (Grün) – 100 g;
frisches Basilikum – 20 g;
Sonnenblumenöl (zum Braten) – 200 ml;
Salz – 30 g;
Zucker – 10 g;
Wasser – 350 ml;
Essig (9%) – 60 ml;
Hopfen-Suneli – 5 g.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Die blauen in 2,5-3 cm dicke Scheiben schneiden.
In einen Behälter geben und gut mit Salz bedecken. 25-30 Minuten ziehen lassen.
Mahlen Sie die Nüsse in einem Mixer oder Mörser.
Das Grün fein hacken, den Knoblauch durch eine Presse geben.
Nüsse, Knoblauch, Kräuter, Essig und Wasser in einem separaten Behälter vermischen.
Den Saft aus den Auberginen auspressen und in Sonnenblumenöl von allen Seiten anbraten.
Die Nusssauce einrühren und 2-3 Stunden ruhen lassen.
In sterilisierte Gläser füllen und in einen ungeheizten Ofen stellen. Den Ofen auf 150 Grad vorheizen, nachdem die Mischung kocht, die Gläser 10-15 Minuten lang sterilisieren. Aus dem Ofen nehmen, aufrollen, auf den Kopf stellen und mit einer warmen Decke abdecken. Bewahren Sie diese Delikatesse an einem kühlen, dunklen Ort auf.

Auberginen im georgianischen Stil für den Winter vorzubereiten, nimmt nicht viel Zeit in Anspruch. Jedes der aufgeführten Rezepte ist auf seine Art köstlich. Nachdem Sie diese Vorspeise probiert haben, werden sich Ihre Gäste die Finger lecken. Es kann sowohl als eigenständiges Gericht als auch unter einer „nebligen“ Flasche und als Beilage zu Fleisch- und Fischgerichten verwendet werden. Guten Appetit.

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