Rezept für Blätterteiggebäck mit geräucherter Makrele im Fladenbrot. Warum gehen die Leute nach Istanbul zu Emin Usta, um das beste Fischsandwich zu essen – Balik Ekmek? Lavash-Makrele, Zwiebel, Karotten, Dijon-Senf

Kochzeit: 30 Minuten (ohne Backkartoffeln 45 Minuten)

Kosten für 4 Portionen: 239 Rubel

Kosten für 1 Portion: 60 Rubel

Zutaten:

Dünnes armenisches Lavash (Größe ca. 60 x 35 cm) – 15 Rubel

Soße:

Lauch (grüner Teil) 150 g - 36 Rubel

Milch 200 ml - 10 Rubel

Gefrorene grüne Erbsen 50 g - 5 Rubel

Salz, ein paar Prisen

Weißer Pfeffer

Füllung:

Heißgeräucherte Makrele 1 Stück (300 g) - 129 Rubel

Kartoffeln 3 Stück (300 g) - 8 Rubel

Dill 5g – 1 Rubel

Petersilie 5g - 1 Rubel

Olivenöl mit Knoblauch 30 ml - 34 Rubel

Vorbereitung:

• Die Kartoffeln in Folie vorbacken. Ohne zu schälen die Knollen in Folie einwickeln und für 45 – 60 Minuten bei 180 – 200 Grad in den Ofen stellen. Sie können die Bereitschaft mit einem Holzspieß überprüfen. Lassen Sie die Kartoffeln abkühlen.

Soße:

• Schneiden Sie den weißen Teil des Lauchs ab und entfernen Sie ihn – er wird nicht benötigt. Schneiden Sie die getrockneten Enden der grünen Stiele ab. Halbieren und die Blätter voneinander trennen. Unter fließendem Wasser abspülen. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
• Die Milch erhitzen. Wenn die Milch zu kochen beginnt, Lauch und die Hälfte der vorbereiteten Erbsen hinzufügen. Bereiten Sie die Zwiebel vor (sie kocht sehr schnell, etwa 5 Minuten). Zum Schluss mit Salz und weißem Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen und die Sauce mit einem Mixer pürieren. Anschließend erneut erhitzen und zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen. Die Soße ist fertig.

Füllung:

• Entfernen Sie die Haut von der Makrele. Das Fleisch entlang des Grats einschneiden und das Filet mit den Händen fein zerreißen, dabei die Gräten entfernen.
• Die abgekühlten Kartoffeln schälen.

• Das Fladenbrot verteilen. Die Kartoffeln mit den Händen fein hacken und gleichmäßig auf der gesamten Fläche verteilen. Auf die gleiche Weise Makrele und Erbsen zum Fladenbrot geben. Mit Dill und Petersilie bestreuen und die Kräuter mit den Händen zerzupfen. 2/3 der Soße darübergießen. Die Rolle einwickeln und sofort in 4-5 cm breite Portionen schneiden.
• Lassen Sie das Brötchen nicht stehen, sonst wird das Fladenbrot feucht und wird nicht knusprig. Legen Sie die Stücke in eine Auflaufform. Mit restlicher Soße und Knoblauchbutter beträufeln.
• Für 7 Minuten bei 160 Grad in den Ofen geben.
• Beim Servieren die Brötchen mit grünen Blättern dekorieren.

Wenn Sie in Istanbul waren, haben Sie wahrscheinlich türkisches Streetfood probiert. Und wir werden uns nicht irren, wenn wir sagen, dass es Balyk Ekmek oder „Fisch und Brot“ war. Traditionell wird das Gericht mit Baguette, auf Holzkohle gegrilltem Fisch, verschiedenen scharfen und aromatischen Gewürzen, frischem Olivenöl, Zwiebeln und Tomaten zubereitet. Es kann in der gleichen Form zu Hause zubereitet werden, insbesondere wenn Sie im privaten Bereich wohnen und einen Grill haben. In anderen Fällen lohnt es sich, ein vereinfachtes Rezept zu verwenden, wenn Makrelen im Ofen oder auf einer Grillpfanne und ihren elektrischen Gegenstücken gebacken werden.

Was die „Brot“-Komponente betrifft, Makrele im Fladenbrot weniger Kalorien, daher wird diese Variante oft in unseren Küchen zubereitet. Außerdem geht es schneller und einfacher, und es gibt mehr vom Leckersten – das zarte Fleisch von Fisch, Gemüse und Gewürzen. Geschmacklich steht diese Variante dem Original in nichts nach. Genauso lecker und gesund.

Um diese einfache, unprätentiöse, aber sehr schmackhafte und sättigende und zugleich gesunde Delikatesse zuzubereiten, benötigen Sie ein Minimum an Produkten. Daher ist dieses Gericht auch für einen breiten Verbraucherkreis zugänglich. Und zwar unabhängig davon, ob Sie es traditionell oder im Fladenbrot zubereiten.

Balyk Ekmek eignet sich gleichermaßen zum Mittag- und Abendessen. Es kann für Mahlzeiten zu Hause, Mittagessen im Büro und Picknicks zubereitet werden. Das fertige Gericht lässt sich einfach in eine Lunchbox packen und kann auch unterwegs bequem verzehrt werden. Es gibt keinen Grund, auf diese köstliche Art, Fisch zu essen, zu verzichten.

Makrele im Fladenbrot mit Tomaten

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• Verpackung von Lavash (es ist ratsam, quadratisches Lavash zu wählen);
• eine frische Makrele;
• Tomate (Menge hängt von der Größe der Frucht ab);
• eine große Zwiebel;
• eine große Zitrone;
• Olivenöl, Gewürze und Kräuter nach Geschmack, zur Auswahl.

Der Garvorgang beginnt mit dem Schneiden des Fisches. Es muss gründlich gewaschen, entleert und Kopf und Schwanz getrennt werden. Verwenden Sie zum Mahlen ein spezielles Messer. Anschließend alle schwarzen Beläge entfernen, die Knochen mit einer Pinzette entfernen und erneut waschen.

Mit einem Papiertuch trocknen und auf ein Backblech legen. Mit Gewürzen und Gewürzen würzen. Für 20 Minuten in den Ofen geben (bei 180 Grad backen). Wenn Sie eine Grillpfanne haben, können Sie es darin braten. Eigentlich reicht jede andere Bratpfanne, jeder Elektrogrill oder jeder Mikrowellenherd.

Bereiten Sie das Dressing vor: Mischen Sie den Saft einer halben Zitrone mit Olivenöl. Falls gewünscht, können Sie frisch gemahlenen Kreuzkümmel (Jeera) hinzufügen.

Bereiten Sie das Gemüse vor: Zwiebeln und Tomaten schälen, waschen und in dünne Ringe schneiden.

Fladenbrot auf eine Arbeitsfläche legen. Eine Hälfte davon mit Dressing einfetten, dann Tomatenringe in einer Reihe anrichten, Zwiebeln darauflegen und das Ganze mit Fischfilets belegen. Das Fladenbrot mit der Füllung zu einer Rolle rollen und in eine Bratpfanne legen. Restliches Dressing darauf verteilen und von beiden Seiten leicht anbräunen.

Das fertige Gericht kann in Streetfood-Bechern aus Pappe oder auf einem Teller platziert und mit Kräutern serviert werden.

Interessant! Ursprünglich wurde Balyk Ekmek an Deck zubereitet und für ein paar Cent an arme Fischer verkauft. Daher verkauften sie den Überschuss des Tagesfangs.

Makrele im Baguette mit Salat

Diese Variante kommt der traditionellen sehr nahe. Eine „elegantere“ Variante kann als herzhafter Snack sowohl auf einer festlichen Tafel als auch beim Picknick serviert werden.

Zum Kochen benötigen Sie folgende verfügbare Produkte:

• ein Baguette oder türkisches Brot;
• zwei frische Makrelen;
• zwei große Tomaten;
• eine Zitrone mit dünner Schale;
• 1 mittelgroße rote Zwiebel (Sie können auch süße Jalta-Zwiebeln verwenden);
• Blattsalat (die Anzahl der Blätter hängt von der ausgewählten Grünsorte ab);
• Olivenöl;
• Gewürze zur Auswahl und Geschmack.

Das Kochen beginnt mit der Verarbeitung des Fisches: Reinigen, waschen, Kopf und Schwanz trennen. In Filets schneiden, Knochen und dunkle Filme entfernen. Würzen und in eine Bratpfanne oder auf ein Backblech legen und im Ofen bei 180 Grad etwa 20 Minuten backen.

Schneiden Sie das Baguette auf einer Seite ein, damit es geöffnet werden kann. Einen Teil des Fruchtfleisches entfernen, um Platz für die Füllung zu schaffen. Packen Sie das Baguette aus und bräunen Sie es innen in einer trockenen Bratpfanne leicht an.

Das geröstete Baguette auf einen Teller legen und mit Öl beträufeln. Auf eine Hälfte Tomaten- und Zwiebelringe legen. Für die andere Hälfte Salat und Fisch. Mit Zitronensaft beträufeln, nach Belieben würzen und das gefüllte Brötchen „verschließen“. Aufschlag.

Wichtig! Der Geschmack des Gerichts hängt maßgeblich von der Frische des Olivenöls ab. Achten Sie bei der Ölauswahl im Geschäft auf das Produktionsdatum. Haltbarkeit von Olivenöl – 1 Jahr.

Wenn es aus irgendeinem Grund nicht möglich ist, mit frischem Fisch zu kochen, gibt es immer eine Alternative mit Fischkonserven. Mit einfachen Zutaten, die in jedem Kühlschrank zu finden sind, lassen sich schnell und einfach herzhafte Snacks zubereiten. Zum Beispiel, Lavash-Rolle mit Dosenmakrele ist eine ausgezeichnete Alternative zu Balyk Ekmek, Fishmak und anderen Variationen von Fischsandwiches.

Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie folgende Produkte:

• Verpackung von dünnem armenischem Lavash jeglicher Form;
• 200 Gramm Makrelenkonserven;
• 200 Gramm Hartkäse;
• 3 gekochte Eier;
• 70 ml fettarme Mayonnaise;
• ein Bund Dill- und Zwiebelfedern;
• Gewürze nach Geschmack.

Das Brötchen kann entweder mit anschließendem Frittieren oder als kalter Snack zubereitet werden.

Zubereitung: Die gekochten Eier schälen und auf einer mittleren Reibe reiben. Machen Sie dasselbe mit Hartkäse. In verschiedene Behälter aufteilen.

Den Dill und die Zwiebel hacken, die Konserven aus dem Glas in eine Schüssel geben und mit einer Gabel etwas zerdrücken und in kleine Stücke teilen.

Fladenbrot auf eine Arbeitsfläche legen, mit einer dünnen Schicht Mayonnaise bestreichen, mit einer Mischung aus Zwiebeln und Dill bestreuen, Eier hinzufügen und zu einer festen Rolle rollen. Das zweite Fladenbrot mit Mayonnaise einfetten, mit Kräutern und Käse bestreuen, die Frühlingsrolle auf den Rand des Fladenbrots legen.

Das dritte Fladenbrot mit Mayonnaise einfetten, mit Kräutern und Fisch bestreuen. Decken Sie das vorherige Blatt damit ab und rollen Sie alles zu einer festen Rolle zusammen. Nach Belieben in einer Pfanne anbraten und in Portionen schneiden.

... Um sich in Istanbul zu verlieben, müssen Sie nur dorthin kommen! Geschichte, Sehenswürdigkeiten, Unterhaltung, Shopping und natürlich Essen!!! Die türkische Küche ist eine der „leckersten“ und vielfältigsten: Hier finden Sie Fleisch, Mehlgerichte, Süßigkeiten, Fruchtdesserts und Getränke ... Heute haben wir beschlossen, Ihnen von der Legende des Istanbuler Streetfoods zu erzählen – Emin Usta (Mario) – Emin-usta, ein Meister seines Fachs, den wir kürzlich besucht haben.

Und das sind wir - Sevara und – mit Emin Usta!

Dieser gutaussehende und gutmütige Kerl mit Schnurrbart und einigermaßen wohlgenährt macht die köstlichsten Fischbrötchen der Welt – Balyk Ekmek.

Es ist nicht schwer, es in Istanbul zu finden. Sein „Arbeitsplatz“ liegt am Ufer nahe der Galata-Brücke. Gehen Sie diese Brücke entlang, vorbei an den Booten am Eminönü-Pier, vorbei an Fischern und Vergnügungsbooten, und Sie befinden sich auf der anderen Seite der Bucht. Auf der linken Seite der Brücke sehen Sie den Karakoy-Fischmarkt, wo Sie immer die frischesten Meeresfrüchte finden. Gehen Sie weiter am Ufer entlang, bis Sie die Grills der Fischbrötchen bemerken. Dort suchen Sie nach diesem süßen Koch Emin Usta.

„Warum genauEmin Usta?» - du fragst. Ja, tatsächlich kann man ein Fischbrötchen für ein paar Cent sowohl auf der Brücke als auch unter der Brücke und bei jedem Händler im Umkreis von Hunderten von Metern kaufen. Aber keiner von ihnen wird ein solches Sandwich haben. Man sagt, dass Emin der Soße etwas Geheimnisvolles beifügt, Fisch anders frittiert, Tomaten schneidet und Paprika auf seine eigene Art backt. Und voilà! Aus einem gewöhnlichen Sandwich wird ein Balyk Ekmek mit göttlichem Geschmack!

Gerüchten zufolge ist gewöhnliches Lakritz der Grund für diese wundersame Verwandlung.

Emin Usta bestätigt oder dementiert diese Version weder. Lächelt leise. Weil niemand sein Geheimnis kennt und alle Vermutungen nur Vermutungen sind!

Als Emin-usta zum ersten Mal auftauchte, lachten die Konkurrenten: Warum wickelt er Fisch und Gemüse in Fladenbrot ein? Doch schon seit 15 Jahren versuchen sie, sein Rezept zu wiederholen, aber vergebens. Niemand sonst kann das tun. Und Emin-usta ist heute der Star kulinarischer Filme über Istanbul und ein Favorit derjenigen, die den gastronomischen Tourismus bevorzugen, und vor allem der Istanbuler selbst. Er war auch in „Kopf und Zahl“ zu sehen. Neustart. Istanbul“ und in vielen anderen Sendungen, die von Menschen aus aller Welt gesehen werden.

Normalerweise gibt es eine lange Schlange nach Emin-Usta. Aber das macht niemandem Angst. Zum Glück waren nicht viele Leute da, als wir ankamen. Aber wir standen übrigens noch etwa 20 Minuten da.

Ein Fisch kostet 12 Lira, also fast 4 Dollar.

Oh ja!!! Vergessen Sie nicht, „Nicht scharf“ zu sagen, wenn Sie es nicht scharf mögen!

Emin Ustas Job ist nicht einfach. „Aber“, sagt er, „in der Luft und mit Menschen.“ In gewisser Weise sieht er aus wie ein Seemann, der in Schürze und Mütze durch die kulinarischen Weiten navigiert. Er scherzt, interagiert mit Menschen und liebt, was er tut. Liebt das Leben. Das ist er, Emin Usta, das Gesicht und die Seele von Istanbul, die „Koryphäe des Streetfoods“. Sobald Sie ihn treffen und mit ihm kommunizieren, werden Sie auf jeden Fall in die Türkei zurückkehren!

Sich wieder mit diesem gutmütigen Mann, einem Meister seines Fachs, zu treffen, von ihm positive Energie zu tanken und natürlich das beste Balyk Ekmek der Welt zu essen!