Rezept für die Herstellung von Sake zu Hause. Sake – Zusammensetzung und wohltuende Eigenschaften des japanischen Getränks; Herstellung von Reiswodka; wie man richtig trinkt; Rezept für die Herstellung von Sake zu Hause

willen ist ein traditionelles japanisches alkoholisches Getränk, das aus speziellen Reissorten hergestellt wird. Es gibt viele Kontroversen um Nihonshu, was die Japaner auch Sake nennen. Manche sagen, dass es sich um Reiswodka handelt, andere sind überzeugt, dass es sich um Reiswein handelt, und es gibt auch eine Version, dass es sich um einfaches Reisbier handelt.

Tatsächlich ähnelt Sake nicht den traditionellen europäischen Alkoholarten und es ist sehr schwierig, ihn einer Gruppe alkoholischer Getränke zuzuordnen. Doch die Japaner sind überzeugt, dass es sich um ein autarkes Getränk handelt, das in keine der bestehenden Kategorien fällt.

Was ist der Unterschied zwischen Sake und Wodka?

Da wir bereits herausgefunden haben, dass es so etwas wie „Sake-Reis-Wodka“ nicht gibt, müssen wir nur noch herausfinden, was die Hauptunterschiede zwischen ihnen sind:

1. Verschiedene Getränkestärken. Wodka hat eine Temperatur von 40 Grad und die Stärke des Getränks liegt zwischen 14 und 20 %.
2. Unterschiedliche Konsistenz. Sake ist dick und zähflüssig und erinnert stark an Likör.
3. Sake unterscheidet sich vom Wodka durch sein Aroma. Das Reisgetränk enthält Noten von Früchten, Blumen, Getreide, Nüssen, Bohnen, Kräutern, Gewürzen, Milchprodukten, Honig, Karamell, Schokolade, Erde, Pilzen, Heu und sogar Fleisch.
4. Klassischer Wodka hat eine kristallklare Farbe und Sake kann je nach Reifegrad von einem zarten Zitronenton bis hin zu tiefem Bernstein variieren.
5. Verschiedene Kochtechnologien.

Wie Sake in Japan hergestellt wird

In Japan werden zur Herstellung von Sake spezielle Reissorten verwendet, die sich von gewöhnlichem Reis durch große Körner und einen hohen Stärkegehalt unterscheiden. Die besten Sorten gelten als „Yamadanishiki“ und „Omachi“.

Der Prozess der Herstellung von Reisgetränken kann in 8 Phasen unterteilt werden:

1. Reis mahlen. Dieser Vorgang dauert 2–3 Tage.
2. Reis waschen, einweichen und dämpfen.
3. Koji-Reis-Teig zubereiten.
4. Vorbereiten der Primärmaische „Moto“.
5. Zubereitung des grundlegenden Moromi-Breis.
6. Drücken.
7. Filtration. Nach dem Pressen wird der Sake durch Aktivkohle gefiltert.
8. Auszug.

Herstellungstechnisch ergibt sich in der Regel ein Alkoholgehalt von etwa 18–20 Grad Alkohol. Allerdings wird Sake vor der Abfüllung mit Wasser auf etwa 15 Grad verdünnt.

Was den Prozess der Sake-Produktion zu Hause betrifft, so unterscheidet er sich natürlich von dem in der Fabrik, aber die Hauptschritte sind immer noch dieselben.

Hausgemachtes Sake-Rezept

Die Sake-Herstellung ist der Biertechnologie sehr ähnlich, unterscheidet sich jedoch in der Art und Weise, wie der Starter zubereitet wird. Der Unterschied besteht darin, dass Malz für Bier durch Keimen von Getreide hergestellt wird. Und der Reis, der im Sake-Rezept verwendet wird, ist nicht gekeimt, sondern fermentiert.

Bevor wir mit der Zubereitung des Getränks selbst beginnen, müssen wir zwei Arten von Vorspeisen vorbereiten. Natürlich können Sie im Laden gekaufte Analoga verwenden, es gibt jedoch keine Garantie dafür, dass alle Aufbewahrungsregeln eingehalten werden.

Koji-Sauerteig

Zutaten

1. Koji-Kin-Samen – 1 TL.
2. Runder Reis – 800 g

Kochmethode

1. Zuerst müssen wir den Reis gründlich abspülen, bis das Wasser völlig klar ist.
2. Anschließend den Reis in ein Sieb geben und 1 Stunde stehen lassen, damit das überschüssige Wasser vollständig abtropfen kann.
3. Jetzt müssen Sie den Reis dämpfen. Dazu können Sie einen Wasserbad oder einen Slow Cooker verwenden. Auf herkömmliche Weise zubereiteter Reis ist nicht für die Fermentation geeignet.
4. Kühlen Sie den fertigen Reis auf Raumtemperatur ab, bestreuen Sie ihn mit Koji-Kin-Samen und bedecken Sie die Oberseite mit einem vollständig in Wasser getränkten Baumwolltuch oder Gaze. 14–16 Stunden zur Gärung stehen lassen.
5. Die Bereitschaft der Vorspeise lässt sich leicht feststellen: Der Reis verfärbt sich schneeweiß und es riecht deutlich nach Käse.

Live-Sauerteig-Moto

Zutaten

1. Gedämpfter Reis – 180 g
2. Koji-Vorspeise – 75 g
3. Wasser – 270 ml
4. Trockene Backhefe – 5 g

Kochmethode

1. Wiederholen Sie bei gedämpftem Reis die ersten drei Schritte des Koji-Sauerteig-Rezepts.
2. Den fertigen Reis mit dem Koji-Starter vermischen, warmes Wasser und Hefe hinzufügen und alles gründlich vermischen.
3. Die vorbereitete Mischung in einen Glasbehälter füllen, mit einem Deckel abdecken und 10 Tage lang in den Kühlschrank stellen. In diesem Fall ist es notwendig, den Inhalt des Glases täglich zu schütteln.
4. Richtig zubereiteter Sauerteig sollte eine cremige Konsistenz haben.

Nachdem wir zwei Vorspeisen vorbereitet haben, können wir direkt mit der Sake-Zubereitung selbst beginnen.

Sake-Zutaten

1. Gedämpfter Reis – 15 Tassen
2. Koji-Vorspeise – 700 g
3. Sauerteig Moto – 500 ml
4. Wasser – 4 l

Kochmethode

1. Die Sake-Zubereitung erfolgt in mehreren Schritten. Zuerst müssen wir den Reis kochen.
2. Kühlen Sie nun 375 g Reis auf Raumtemperatur ab und vermischen Sie ihn mit Moto-Starter, 450 ml Wasser und einem Glas Koji-Starter. Übertragen Sie die resultierende Mischung in einen 3-Liter-Glasbehälter und lassen Sie ihn einen Tag lang warm. Rühren Sie den Inhalt des Glases mehrmals am Tag um. Während dieser Zeit nimmt der Reis die gesamte Flüssigkeit auf.
3. Am dritten Tag weitere 750 g Reis, 225 g Koji-Starter und 6 Gläser Wasser hinzufügen. Weitere 12 Stunden am selben Ort belassen. Und das Mischen nicht vergessen.
4. Am vierten Tag alle restlichen Zutaten hinzufügen, gründlich vermischen und erneut warm lassen.
5. Am fünften Tag beginnt die aktive Gärung und wir halten sie bis zur gewünschten Stärke weiter aus. Am 10. Tag beträgt die Stärke des Getränks durchschnittlich 15 Grad und am 20. Tag etwa 19 Grad.
6. Das fertige Getränk muss gefiltert, dann durch einen Filter geleitet und in Flaschen abgefüllt werden.
7. Junger selbstgemachter Sake ist im Kühlschrank etwa 30 Tage haltbar.

Wie man Sake richtig trinkt

Sake wird nach bestimmten Regeln, Etikette und Traditionen getrunken.

Es wird normalerweise in einem speziellen Tokkuri-Krug serviert. Nach japanischer Tradition wird das Getränk vor jedem Toast in kleine Tassen Choko gegossen, und vor dem Trinken sagt man immer „Compai“, was „bis zum Boden“ bedeutet.

Was die Trinktemperatur angeht, ist es üblich, Sake entweder gekühlt auf 5 Grad oder erhitzt auf 60 Grad zu trinken. Doch die Japaner halten sich an eine Regel: „Guter Sake wird kalt getrunken.“ Schlechter Sake ist warm.“ Dies liegt daran, dass beim Erhitzen des Reisgetränks das reichhaltige Aroma und der Geschmack abgeschwächt werden oder ganz verschwinden. Daher wird empfohlen, minderwertigen Sake zu erhitzen.

Die notwendigen Zutaten für die Herstellung von Sake zu Hause können Sie in Ihrem örtlichen Supermarkt kaufen.

Koji-Reis-Starter kann fertig gekauft werden, obwohl es viel billiger und zuverlässiger ist, ihn selbst herzustellen. Koji ist schimmeliger Reis, der unter dem Einfluss eines Pilzes zu gären beginnt. Sie können den Starter vorbereiten und in einem normalen Gefrierschrank aufbewahren, um ihn jederzeit verwenden zu können.

Um eine Koji-Vorspeise zuzubereiten, müssen Sie rohen Reis nehmen und ihn gut unter fließendem Wasser abspülen. Sie müssen den Reis waschen, bis das Wasser völlig klar ist.

Bitte beachten Sie, dass der gewaschene Reis vollständig vom Wasser trocken sein sollte. Geben Sie den Reis in ein Sieb oder ein feines Sieb und lassen Sie ihn 40-50 Minuten lang stehen – die überschüssige Flüssigkeit sollte abtropfen.

Hochwertiger Sauerteig wird nur aus gedämpftem Reis zubereitet. Verwenden Sie daher einen Slow Cooker oder einen Wasserbad. Den fertigen Reis leicht auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, mit Koji-Kin-Samen bestreuen und 14–16 Stunden gären lassen. Um zu verhindern, dass der Reis austrocknet, müssen Sie ihn abdecken – befeuchten Sie ein in mehreren Lagen gefaltetes Stück Baumwolltuch oder Gaze.

Die Reife des Sauerteigs zu bestimmen ist ganz einfach – schneeweißer Reis sollte einen scharfen Käsegeruch haben.

Bevor Sie Sake herstellen, müssen Sie einen Moto herstellen – einen lebenden Starter. Gedünsteten Reis dämpfen, mit Koji-Starter vermischen, etwas warmes Wasser und Trockenhefe hinzufügen. Nehmen Sie besser Backhefe – für Getränke und Backwaren.

Geben Sie die resultierende Mischung in ein Glasgefäß, verschließen Sie es mit einem Deckel, rühren Sie um und stellen Sie es an einen kühlen Ort oder in den Kühlschrank.

Zehn Tage lang müssen Sie den Motorstarter täglich schütteln. Das fertige Moto sieht aus wie eine Cremesuppe.

Sobald der Malzstarter fertig ist, können Sie mit der Herstellung von hausgemachtem Sake beginnen.

Der Vorbereitungsprozess ist recht langwierig und dauert insgesamt mehr als 30 Tage. Trotzdem wird Sie das Ergebnis nicht enttäuschen und beim nächsten Mal wird es Ihnen leichter fallen, dieses erstaunliche Getränk zuzubereiten.

Vor der Zubereitung von Sake Reis kochen, 375 Gramm auf Raumtemperatur abkühlen lassen und mit 450 ml Wasser, Moto-Starter und einem Glas Koji in einem beliebigen Glasbehälter vermischen. Verwenden Sie hierfür am besten eine Drei-Liter-Flasche – so lässt sich der Vorgang bequemer beobachten.

Lassen Sie die resultierende Mischung einen Tag lang an einem warmen Ort stehen – während dieser Zeit sollte der Reis die gesamte Flüssigkeit aufnehmen.

Mehrmals über den Tag verteilt gut umrühren.

Am dritten Tag müssen Sie weitere 750 Gramm gedämpften Reis, 225 Gramm Koji-Starter und 6 Gläser Wasser hinzufügen. Gut vermischen und 12 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Schütteln Sie die resultierende Mischung alle 10-12 Stunden!
Am nächsten Tag den restlichen gekochten Reis, Koji und Wasser hinzufügen, umrühren und an einen warmen Ort stellen.

Ab dem 5. Tag beginnt eine starke Gärung. Je nach gewünschter Stärke des Getränks den Sake 2-3 Wochen einweichen lassen. Am 20. Tag beträgt die Stärke des Getränks etwa 19 %. Am 10. Tag beträgt die Stärke des Getränks 15 %.

Vor dem Trinken muss das Getränk durch ein Käsetuch abgeseiht und in Glasflaschen abgefüllt werden.

Dieser Sake ist im Kühlschrank einen Monat haltbar. Wenn Sie eine große Menge zubereitet haben und alten Sake herstellen möchten, muss dieser vor dem Abfüllen in einem Badehaus 5 Minuten lang auf 60 Grad erhitzt werden.

Um den Geschmack dieses wunderbaren Getränks genießen zu können, sollten Sie wissen, wie man Sake richtig trinkt.

Die Japaner empfehlen, das Getränk leicht erwärmt aus kleinen Gläsern zu trinken. Als optimale Temperatur gelten 15-25 Grad. Wenn Sie die Möglichkeit haben, spezielle Schokobecher zu erwerben, können Sie den wahren Geschmack des traditionellen japanischen Leckerbissens erleben.

Heutzutage ist es einfach, in einem großen Supermarkt einen fertigen Reisstarter zu kaufen, der eine ordnungsgemäße Fermentation des Sake und seinen hohen Grad (von 14 bis 21 Umdrehungen, was ein Rekord für Bier ist) garantiert. Sie benötigen 75 Gramm Koji

Seien Sie nicht verärgert, wenn Sie keinen fertigen Koji-Reis kaufen können. Bereiten Sie es selbst vor! 400 Gramm Reis abspülen, bis klares Wasser entsteht, 30-40 Minuten auf einem Sieb abtropfen lassen. Den Reis dämpfen und auf 30 Grad abkühlen lassen. Verteilen Sie die Koji-Kin-Sporen mithilfe eines feinen Metallsiebs gleichmäßig über den Reis und bedecken Sie ihn mit einem feuchten Baumwolltuch, um ein Austrocknen zu verhindern. 15 Stunden einwirken lassen. Richtig gekochter Kozhdi-Reis riecht stark nach Käse und hat eine schneeweiße Farbe. Es kann eingefroren und nach Bedarf verwendet werden.

Wenn der Koji-Reis fertig ist, dämpfen Sie 187,5 Gramm Reis, lassen Sie ihn abkühlen und vermischen Sie ihn mit dem Koji-Reis, Wasser und Hefe. In einen sterilen Behälter geben, schütteln und 10 Tage im Kühlschrank lagern. Alle paar Tage schütteln.

Das resultierende Produkt heißt Moto-Sake-Starterkultur. Das richtige Moto innerhalb von 10 Tagen im Kühlschrank verändert seine Konsistenz von gequollenem Reis zu gekochtem Brei und dann zur cremigen Konsistenz einer Suppe. Ab dem dritten Tag sollten sich Blasen an der Oberfläche bilden. Der Geschmack sollte von süß über sauer bis bitter variieren. Erst danach ist Moto fertig.

Tag 1 – Bereiten Sie 375 Gramm Reis vor, mischen Sie ihn mit 450 ml Wasser, ALL Moto-Starter und 150 Gramm Koji in einem sterilen Behälter. 15 Stunden lang bei einer Temperatur von 10-15 Grad halten. Mischen. Der Reis nimmt das Wasser vollständig auf. Tag 2 – Den Future Sake zweimal umrühren. Tag 3 – Fügen Sie weitere 750 Gramm gedämpften Reis, 225 Gramm Koji und 1170 ml Wasser hinzu. Aufsehen. Nach 10 Stunden erneut umrühren und dann alle paar Stunden umrühren, damit die Hefe Alkohol produzieren kann. Tag 4 – Fügen Sie weitere 1125 Gramm gedämpften Reis, 335 Gramm Koji und 2250 ml Wasser hinzu. Aufsehen. Wiederholen Sie den Mischvorgang am dritten Tag. 5–7 Tage – selbst bei einer Temperatur von 10–15 Grad spielt Sake aktiv. Tag 8 – Die Gärung lässt nach, der Geschmack erhält eine ausgeprägte Säure und Bitterkeit, die Konsistenz ähnelt einer Püreesuppe. Tag 10 – Hefe wird wieder aktiviert. Die Stärke erreicht 15 %. An diesem Tag „hören“ Spezialisten dem Sake zu. Tag 14 – die Stärke beträgt bereits 17,5 %. Die Hefeaktivität nimmt ab. Tag 16 – die Stärke beträgt bereits 18,5 %. Die Hefe stellt ihre Aktivität fast ein. Tag 20 – Stärke von mindestens 19–20 %. Hefe ist inaktiv. Es ist Zeit, das Getränk durch ein Tuch oder Nylon zu seihen.

Jede Nation der Welt hat ihr eigenes alkoholisches Nationalgetränk: Die Mexikaner haben Tequila, die Iren und Schotten haben Whiskey, die Bewohner der Insel Barbados schenkten der Welt einst Rum und in Russland ersetzte, wie wir alle wissen, Wodka das Traditionelle Met und Polugar, die zu einer echten Marke wurden, deren Besitz sogar Unternehmer aus den USA und Polen herauszufordern versuchten. Das Land der aufgehenden Sonne hat auch seinen eigenen Alkohol – das traditionelle starke Getränk der Samurai – Sake. Für uns ist der Flug nach Japan ein langer Weg, aber es gibt keine Exotik, und die breite russische Seele wird es verlangen. Es stellt sich die Frage: Ist es möglich, Sake zu Hause herzustellen?

Es ist töricht zu glauben, dass man, um Gäste mit einem japanischen Getränk zu überraschen, nur einen Kimono anziehen, russischen Wodka umbenennen und ihn heiß servieren muss! Traditioneller Sake – Reiswein – ist ein Produkt der enzymatischen Fermentation von Zutaten mit einem Alkoholgehalt von etwa 15-19 %. Sake wird nicht destilliert und die Produktionstechnologie ähnelt in vielerlei Hinsicht der Herstellung von europäischem Bier. Reiswodka oder Shochu mit einem Alkoholgehalt von 40 % wird durch die Destillation von Sake selbst gewonnen.

Um unseren eigenen Sake herzustellen, benötigen wir sauberes Wasser, hochwertigen polierten Reis und Reismalz. Reismalz zu Hause zu bekommen wird kein großes Problem sein: Man benötigt dafür 800 Gramm. Reis (sowohl mit langen als auch mittleren Körnern möglich). Reis muss mindestens 8 Mal gewaschen werden, bis das Wasser klar ist. Der gewaschene Reis wird eineinhalb Stunden lang eingeweicht und dann auf ein Sieb gelegt, damit die Flüssigkeit vollständig abtropfen kann. Anschließend wird der Reis in einen Dampfgarer gegeben und mit Dampf erhitzt, bis die Körner durchscheinend werden. Der gedämpfte Reis wird auf 30°C abgekühlt, in einen sterilisierten Behälter (kann emailliert oder aus Edelstahl sein) überführt und ein Teelöffel (3 Gramm) einer speziellen Form hinzugefügt – Koji, diese Hefe liefert eine so hohe Alkoholausbeute. Um die Koji gleichmäßiger im Reis zu verteilen, können sie mit ein paar Teelöffeln Weizenmehl vermischt und durch ein Sieb in den Reis gesiebt werden. Die fertige Mischung muss verpackt und bei 30 °C gären gelassen werden, wobei alle zehn Stunden umgerührt wird. Nach 15 Stunden erhält der Reis ein starkes Käsearoma. Reismalz oder Kome-Koji ist in 40 Stunden fertig.

Der zweite wichtige Sauerteig ist Moto. Um es zuzubereiten, müssen Sie 270 ml gereinigtes Wasser, 187,5 g, mischen. gedämpfter Reis, 75 gr. Kome-Koji und 5 Gramm Lagerhefe (Bierhefe, aktiv bei einer Temperatur von etwa 7-10 °C). Die resultierende Mischung wird im Kühlschrank bei einer Temperatur von 5–10 °C aufbewahrt. Im Laufe der nächsten 10 Tage verändert die Vorspeise ihre Konsistenz von gequollenen Körnern zu einer cremigen Suppe und ihren Geschmack von süß zu sauer und bitter. Sie müssen Ihr Motorrad mehrmals täglich schütteln.

Wichtige Regel! Um genau den gewünschten Schimmelpilztyp zu züchten, müssen alle Produkte in sterile Behälter gegeben werden. Wenn das resultierende Produkt einen stark unangenehmen Geruch oder unglaubliche Schimmelbildung aufweist (Koji-Pilze keimen und bilden kleine weiße Fasern auf der Reisoberfläche), riskieren Sie nicht, ein solches Produkt auszuprobieren, um nicht im Krankenhausbett zu landen Vergiftung. Kome-Koji-Vorspeise sollte immer weiß oder braun sein.

Sobald wir die richtigen Kome-koji- und Moto-Vorspeisen haben, können wir mit der Sake-Herstellung beginnen. Das Mischen der Zutaten erfolgt schrittweise über 4 Tage. Am ersten Tag müssen Sie das gesamte Motorrad mitnehmen, 375 g. gedämpfter Reis, 150 gr. Reismalz und 450 ml. von Chlor- und Eisenverunreinigungen gereinigtes Wasser. Alles wird in einen Behälter mit einem Volumen von mindestens 12 Litern gegeben und bei einer Temperatur von 10-15°C aufgegossen. Nach 15 Stunden wird die Masse vorsichtig gemischt. Auch am zweiten Tag wird der Reis nur gerührt.

Am dritten Tag müssen Sie der Biermasse weitere 750 Gramm gekühlten und gedämpften Reis (1170 ml) hinzufügen. Wasser und 225 gr. Kome-Koji, gründlich, aber sanft, alles vermischend. Um die Aktivität der Hefe zu aktivieren, stören Sie den Starter in den ersten 10 Stunden nicht und rühren Sie ihn dann alle paar Stunden um. Der Behälter muss bei einer Temperatur von 10-15°C aufbewahrt werden.

Am vierten Tag weitere 1125 g dämpfen. Reis, abkühlen lassen und in den Behälter mit dem Starter geben, 335 Gramm hineingeben. Kome-Koji und 2250 ml. gereinigtes Wasser. Alles noch einmal vermischen. Der Mischvorgang und die Haltetemperatur sind die gleichen wie am dritten Tag.

In den nächsten 3 Tagen sollten Sie die Aktivität der Hefe überwachen, was zur Bildung einer großen Schaummenge führt. Vom achten bis zum zwanzigsten Aufgusstag nimmt die Hefeaktivität ab und die Temperatur steigt. Wenn die Konzentration 19 % erreicht, wird die Mischung durch Seidentuch filtriert, pasteurisiert und in sterilisierte Flaschen abgefüllt. Die Pasteurisierung erfolgt durch fünfminütiges Erhitzen der passierten Masse auf 55 °C. Das pasteurisierte Getränk wird an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt, die entkorkte Flasche sollte nur im Kühlschrank aufbewahrt werden

Sake wird entweder gekühlt bei einer Temperatur von etwa 5 Grad oder auf 60 Grad erwärmt serviert. Kalter Sake wärmt den Körper und hält den Geist klar, während heißer Sake einen sehr schnell berauscht. Aus einem speziellen Krug (Tokkuri) wird es in kleine Porzellantassen (Choko) gegossen.

Sake zu bekommen ist nicht so kompliziert und teuer, aber es ist mühsam. Deshalb, meine Herren Mondscheiner, entscheiden Sie selbst, ob Sie selbst zubereiteten Sake trinken oder nicht.

Die Zubereitung von Reiswodka zu Hause dauert etwa 3 Wochen. Wir empfehlen Ihnen daher, etwas Geduld zu haben, wenn Sie den traditionellen Geschmack dieses Getränks kennenlernen möchten.

Lassen Sie den Reis über Nacht einweichen – so erzielen Sie den besten Geschmack des fertigen Getränks.

Sobald der Reis das gesamte Wasser aufgesogen hat, können Sie mit der Zubereitung des Wodkas beginnen. Am besten dämpfen Sie den Reis, Sie können dies aber auch auf jede übliche Weise tun – in einem Topf oder Kessel. Versuchen Sie, Reis so lange wie möglich zu kochen, da dies die Kornwände stärkt und zu einer längeren Fermentation führt.

Es ist bekannt, dass der Sake umso schmackhafter ist, je länger der Fermentationsprozess dauert. Mit dem Reiswodka-Rezept können Sie ein tolles Getränk zubereiten. Wenn Sie exotische Gerichte wie Sushi lieben, wird Sake nicht nur den festlichen Tisch schmücken, sondern auch eine angenehme Ergänzung zu einer Party im japanischen Stil sein.

Sobald der Reis abgekühlt ist, geben Sie ihn in eine Flasche oder ein Glas, wo die Sake-Würze gären kann. Versuchen Sie dies möglichst gleichmäßig zu tun. Sterilisieren Sie das Geschirr unbedingt, bevor Sie mit der Zubereitung beginnen – die Qualität des Getränks hängt von der Sauberkeit der Flasche oder des Glases ab.

Alle restlichen Zutaten hinzufügen, den Deckel schließen und gut schütteln, um den Inhalt vollständig zu vermischen. Bewahren Sie Gläser mit Sake-Reis-Wodka an einem kühlen, dunklen Ort auf und schütteln Sie sie täglich, indem Sie den Deckel leicht öffnen. Benutzen Sie hierfür am besten eine Wasserdichtung oder einen normalen Gummihandschuh.

Nach einigen Tagen werden Sie feststellen, dass die Würze vergoren ist – kleine Bläschen steigen an den oberen Rand des Glases. Dieser Vorgang ist in der dritten Woche abgeschlossen und dann werden am Boden des Glases Ablagerungen sichtbar und es bilden sich keine Blasen mehr.

Jetzt müssen Sie das Getränk mit Gaze abseihen, in Flaschen füllen und in den Kühlschrank stellen. Mit diesem Reiswodka-Rezept erhalten Sie eine Flasche eines guten japanischen Getränks.

Wenn Sie also das nächste Mal eine größere Menge Sake zubereiten möchten, erhöhen Sie die Menge der Zutaten und achten Sie dabei auf die Proportionen.