Rezept für Eintopf mit Fleisch. Fleisch und Bohnen

Sobald die Saison für junges Gemüse beginnt, empfehle ich Ihnen, einen Gemüseeintopf mit Fleisch zuzubereiten. Sollte Fleisch aus irgendeinem Grund nicht akzeptabel sein, kann das Rezept ganz einfach nach Ihren Wünschen abgewandelt werden. Das übliche Gemüseset, typisch für den Sommeranfang, ein wenig mageres Schweinefleisch – das ist alles. Ein köstliches Mittag- oder Abendessen ist garantiert.

Unter einem Eintopf versteht man in der Regel einen zweiten Gang, der durch Anbraten von Fleisch und Gemüse zubereitet wird, gefolgt von einem langen Eintopf, bei dem praktisch keine Flüssigkeit hinzugefügt wird. Dadurch wird der Eintopf zu einer sehr dicken Soße mit großen Gemüse- und Fleischstücken. Bemerkenswert ist, dass Eintöpfe traditionell der französischen Küche zugerechnet werden, während in der italienischen Küche ähnliche Gerichte aus stark gemahlenen Zutaten zubereitet werden. Italienisches Fleisch – ein typischer Eintopf, Nudelsauce.

Als Eintopf bezeichnet man in der heimischen Küche in der Regel fast alle Schmorgerichte, die aus großen Stücken bestehen. Darüber hinaus handelt es sich in den meisten Fällen um mit Knochen gedünstetes Fleisch. Verschiedene Arten von Eintöpfen werden in der ungarischen Küche ebenfalls als Eintöpfe bezeichnet. Tolles Gemüse, unglaublich leckerer Eintopf und einfach zuzubereiten. Oder - mit Gemüse gedünstetes Hühnchen oder Fasan, dieses Gericht eignet sich auch perfekt für eine festliche Tafel.

Auf dem Balkan findet man oft einen köstlichen Gemüseeintopf mit Fleisch, der meist so genannt wird, und dessen Zusammensetzung und Kochtechnik immer unterschiedlich sind. Fleisch, Gemüse der Saison, jede Menge Zwiebeln – alles wird im Kessel oder häufiger im Keramiktopf gedünstet. Der Höhepunkt des Gerichts ist oft ein Hühnerei, das auf das Gericht gelegt und dann gebacken wird.

Die Besonderheit jedes Eintopfs, und Gemüseeintopf mit Fleisch ist da keine Ausnahme, ist das lange Schmoren bei niedrigster Hitze mit reichlich Gewürzen. Fleisch und Gemüse köcheln buchstäblich ohne spürbare Anzeichen kochender Flüssigkeit. Aus den meisten Gemüsesorten entsteht eine dicke und aromatische Soße.

Gemüseeintopf mit Fleisch kann aus vorhandenem Gemüse zubereitet und ersetzt werden. Wichtig ist, dass das Gemüse jung ist und das fertige Gericht nicht in seiner „eigenen“ Farbe verfärbt. Wenn Sie möchten, können Sie den Eintopf jederzeit dick genug machen, um die Stücke mit Soße darüber zu servieren. Oder machen Sie den Eintopf dünn, wie Suppe oder. Die Flüssigkeitsmenge in der Schüssel ist optional.

Gemüseeintopf mit Fleisch. Schritt-für-Schritt-Rezept

Zutaten (2 Portionen)

• Schweinefleisch (mager) 400 gr
• Junge Zucchini 2 Stk
• Karotten 2 Stk
• Peperoni 1-2 Stk
• Reife Tomate 2-3 Stk
• Zwiebeln 2-3 Stk.
• Knoblauch 1 Kopf
• Petersilie 2-3 Zweige
• Pflanzenfett 1 EL. l.
• Salz, schwarzer Pfeffer, Koriander, Zucker Gewürze

1. Es ist besser, Gemüseeintopf mit Schweinefleisch ohne Fett zuzubereiten, damit die Fleischstücke dicht bleiben und im Gericht hervorstechen. Junges Gemüse, das für den Beginn des Sommers charakteristisch ist, sind junge Zucchini mit ungeformten Kernen, Zwiebeln und einer jungen Knoblauchzehe, Karotten und Peperonischoten. Und reife Tomaten für die Soße sind wichtig. Alles kann auf dem Basar oder in einem Geschäft gekauft werden.

   Fleisch und junges Gemüse zum Eintopf

2. Reinigen Sie das Schweinefleisch von Filmen und Knochen, falls vorhanden. Etwas Pflanzenöl in einem Topf erhitzen und einige Minuten erwärmen lassen. Schneiden Sie das Schweinefleisch in große Stücke, damit Sie es leicht mit einer Gabel aufnehmen können. Die Schweinefleischstücke in heißem Öl anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.

   Schweinefleisch in große Stücke schneiden

3. Die Karotten schälen und in Würfel schneiden. Teilen Sie die junge Knoblauchzehe in Zehen, ohne sie zu schälen. Schälen Sie die Paprikaschoten von den Kernen und den inneren weißen Membranen – sie verleihen der Paprika die Hauptwürze. Die Peperoni in kleine Stücke schneiden. Karotten, Knoblauch und Pfeffer zum gebratenen Fleisch geben.

   Karotten, Knoblauch und Pfeffer zum gebratenen Fleisch geben

4. Fleisch und Gemüse 6–7 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Für ein gleichmäßigeres Braten ist es besser, alles zu vermischen. Sobald die Karotten weicher werden, die in große Streifen geschnittene Zwiebel hinzufügen. Fleisch und Gemüse weitere 5-6 Minuten weiterbraten.

   Grob gehackte Zwiebel hinzufügen

5. Junge Zucchini müssen nicht geschält werden und können zusammen mit der Schale verwendet werden. Dann vermischen sich die Zucchinistücke nicht mit der Soße und fallen auf – der Gemüseeintopf mit Fleisch besteht aus großen Stücken. Die Zucchini in große Würfel schneiden. Es ist praktisch, die Zucchini der Länge nach in vier Teile zu schneiden und dann in 2-3 cm dicke Stücke zu schneiden. Die gehackten Zucchini zum Eintopf geben.

   Grob gehackte Zucchini hinzufügen

6. Unter gelegentlichem Rühren alle Bestandteile des Gemüseeintopfs in einer offenen Bratpfanne weiter anbraten. Es ist notwendig, dass das Gemüse weich wird.

   Gemüse anbraten, bis es weich ist

7. In der Zwischenzeit reife rote Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen und Kerne und Schalen entfernen. Mahlen Sie das Fruchtfleisch in einem Mixer, bis es püriert ist. Eine Prise Salz und 0,5 TL zum Tomatenpüree hinzufügen. Sahara. Nach Geschmack pfeffern und etwas gemahlenen Koriander hinzufügen.
8. Gießen Sie die vorbereitete Tomatensauce in den Eintopf, fügen Sie ein Drittel eines Glases Wasser hinzu und bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen.

   Tomatenpüree in den Eintopf geben

9. Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe. Zu diesem Zeitpunkt zeigt die Sauce immer noch Anzeichen von Kochen. Die Flüssigkeit sollte auf keinen Fall stark kochen, da sonst das gesamte Gemüse zu Brei zerfällt. Den Gemüseeintopf mit Fleisch mindestens 30 Minuten köcheln lassen. Typischerweise kann die Schmorzeit für solche Gerichte bis zu 1 Stunde betragen.

   Köcheln lassen, bis Gemüse und Fleisch gar sind

10. Wenn Sie ein dünneres Gericht wünschen, können Sie einfach etwas Flüssigkeit hinzufügen. Es ist jedoch besser, wenn der Eintopf mit Fleisch und Gemüse dickflüssig ist. Als letzten Ausweg können Sie den Deckel vom Topf abnehmen und die überschüssige Flüssigkeit verdunsten lassen.

    

Gemüseeintopf mit Fleisch ist ein Gericht, das in den nationalen Küchen der Welt als universell gilt. Ursprünglich diente Gemüseeintopf als Vorspeise. Heute hat sich der Eintopf etwas verändert und kann nicht nur als Vorspeise, sondern auch als Hauptgericht serviert werden.

Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung dieses wunderbaren Gerichts. Ich biete ein Rezept für Gemüseeintopf mit Rindfleisch an.

Das Rindfleisch abspülen, trocknen und in mittelgroße Stücke schneiden. In eine Bratpfanne geben, etwas Wasser hinzufügen, salzen und bei schwacher Hitze weich köcheln lassen. Anschließend Sonnenblumenöl in die Pfanne geben und das Fleisch unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten braten.

Während das Fleisch brät? Schneiden Sie die Karotten in Ringe (falls klein) oder halbe Ringe (falls groß). Die Zwiebel in Viertelringe schneiden.

Karotten und Zwiebeln zum Fleisch geben und 5-10 Minuten braten.

Paprika und Zucchini hacken und in die Pfanne geben. Etwas Wasser aufgießen, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und 15–20 Minuten köcheln lassen.

Grob gehackte Tomaten und fein geriebenen Knoblauch hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen, abdecken und etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

Schalten Sie den Herd aus und bestreuen Sie den Eintopf mit gehacktem Dill. Gemüseeintopf mit Rindfleisch ist fertig. Guten Appetit!

Eintopf ist ein Gericht, das auf viele Arten und mit jedem Gemüse der Saison zubereitet werden kann. Gemüse kann durch anderes ersetzt oder hinzugefügt werden – Paprika, Zucchini, Kohl usw. Der Eintopf schmeckt köstlich, wenn man ihn mit Fleisch oder nur Gemüse kocht. Wenn Sie das Gericht diätetischer gestalten möchten, können Sie alle Zutaten in einen Topf oder Kessel geben und, ohne etwas zu braten, über dem Feuer oder im Ofen köcheln lassen, bis sie gar sind.

Zutaten:

1. Fleisch (Rind oder Schwein) 400 g
2. Karotte 1 Stk.
3. Zwiebel 1 Stk.
4. Kartoffeln 3 Stk.
5. Auberginen 2 Stk.
6. Tomaten 3 Stk.
7. Knoblauch 1 Zehe
8. Pflanzenfett
9. Gemahlener schwarzer Pfeffer
10. Lorbeerblatt

Um dieses Gericht zuzubereiten, verwende ich eine gusseiserne Frittierpfanne. Der Eintopf kann auch im Kessel oder Topf zubereitet werden. Wenn Sie in einer Pfanne kochen, müssen Fleisch und Gemüse zuerst gebraten, dann in die Pfanne gegeben und dann wie im Rezept angegeben gekocht werden.

Rezept für Gemüseeintopf mit Fleisch:

1. Das Fleisch abspülen, etwas trocknen und in Würfel schneiden. Eine Bratpfanne mit Pflanzenöl erhitzen, dann das vorbereitete Fleisch darauf legen und einige Minuten goldbraun braten.

2. Zwiebeln und Karotten schälen. Die Zwiebel fein hacken und die Karotten reiben.

4. Zwiebeln und Karotten zum Fleisch geben, alles zusammen noch etwas anbraten, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Gießen Sie Wasser über das Fleisch und das Gemüse, bis das Fleisch nicht vollständig bedeckt ist. Mit einem Deckel abdecken und 10–15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

6. In der Zwischenzeit die Auberginen waschen. Schäl die Kartoffeln.

Kartoffeln und Auberginen in Würfel schneiden.

7. Kartoffeln zum Fleisch geben, umrühren und fast gar köcheln lassen, dabei einen Deckel auflegen.

Das Gericht namens „Ragout“ stammt aus Frankreich, wo es als Vorspeise verwendet und zu Beginn der Mahlzeit serviert wurde.

Dieses Gericht kann reines Gemüse, Fisch und Pilze enthalten, aber der appetitlichste und schmackhafteste Eintopf besteht aus Fleisch.

Sie können Rind-, Schweine-, Lamm- oder Geflügelfleisch mit allen möglichen Kräutern, Gewürzen, Soßen und natürlich frischem oder gefrorenem Gemüse und Kräutern verfeinern. Der Eintopf kann als eigenständiges Gericht oder als Beilage serviert werden. Normalerweise wird es heiß serviert, aber auch kalt schmeckt es genauso gut.

Eintopf mit Fleisch – Zubereitung von Speisen

Vor der Zubereitung eines Gerichts müssen alle Produkte gründlich gewaschen, das Fleisch von Knochen, Fettschichten und Haut getrennt und das Gemüse geschält werden. Als nächstes schneiden Sie alles in mittelgroße Stücke. Manche Rezepte verlangen, das Fleisch vorzubraten, andere empfehlen, es gleich zu schmoren.

Eintopf mit Fleisch – Gerichte zubereiten

Um einen Eintopf zuzubereiten, benötigen Sie einen Topf geeigneter Größe, in dem Sie Gemüse und Fleisch kochen oder schmoren können. Zum Vorbraten des Fleisches benötigen Sie eine Bratpfanne oder einen Topf mit Antihaftbeschichtung.

Rezept 1: Rindfleischeintopf nach bulgarischer Art

Dieses Gericht hat ein helles Aroma und einen hellen Geschmack, da die Zutaten trockenen Wein enthalten. Liebhaber des wirklich bulgarischen, sehr würzigen Geschmacks können dem Eintopf nach Belieben gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen.

Zutaten

1 kg Fleisch (mageres Rindfleisch)
100 ml trockener Weißwein
1 Tisch. Löffel Mehl
2 mittelgroße Karotten
250 g grüne Bohnen
3-4 mittelgroße Kartoffeln
4 Tisch. Esslöffel Pflanzen- oder Olivenöl
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, Kräuter (nach Geschmack)

Kochmethode

Zwiebeln schälen und fein hacken, in einer Pfanne mit Pflanzenöl glasig braten. Das Fleisch waschen, in Stücke schneiden, salzen und in einem Topf bei starker Hitze braten, bis es halb gar ist. Geben Sie anschließend etwas Wasser oder Brühe in den Topf und gießen Sie anschließend den Wein hinein. In einer separaten Bratpfanne das Mehl goldbraun braten, zum Fleisch geben, die Hitze reduzieren und das Fleisch dann köcheln lassen, bis es gar ist. Karotten, Bohnen und Kartoffeln in einem Topf kochen (alles in Scheiben schneiden). Danach das gesamte Gemüse, einschließlich der Zwiebeln, in einen Topf geben, umrühren und mit Kräutern bestreuen.

Rezept 2: Rinder-, Schweine- und Lammeintopf mit Rosenkohl

Es wird angenommen, dass dieses Rezept belgischen Ursprungs ist, möglicherweise aufgrund der Verwendung von Rosenkohl. Das fertige Gericht ist sehr zart, appetitlich und aromatisch. Dank der großen Vielfalt an verwendeten Fleischsorten passt es problemlos auf die Speisekarte eines herzhaften Mittag- oder Abendessens.

Zutaten

300 g Rinderbrust
250 g Lamm (Schulter)
100 g mageres Schweinefleisch
250 g Schweinswürste
500 ml Hühnerbrühe
100 g Steckrüben
5 mittelgroße Zwiebeln
250 g Rosenkohl
6-8 mittelgroße Kartoffeln
1 mittelgroße Karotte
200 ml Sauerrahm
Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt (nach Geschmack)

Kochmethode

Das Fleisch abspülen, in mittelgroße Stücke schneiden, in einen großen Topf oder Topf geben und Brühe hinzufügen. 500 ml abgekochtes Wasser, Lorbeerblatt und Salz nach Geschmack hinzufügen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dabei eventuellen Schaum abschöpfen. Anschließend die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und das Fleisch etwa 2 Stunden garen.

Das Gemüse waschen, schälen und in Würfel schneiden, den Rosenkohl mit der Hand in Röschen teilen und zum Fleisch geben. Weitere ca. 30 Minuten köcheln lassen.

10 Minuten vor der Zubereitung in Stücke geschnittene Würstchen in den Eintopf geben. Nachdem das Gericht zubereitet ist, müssen Sie Fleisch und Gemüse in einen separaten Behälter geben und der Brühe saure Sahne und gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Die resultierende Mischung auf 2/3 reduzieren, dann über das Fleisch und das Gemüse gießen und vorsichtig vermischen. Nach Geschmack Salz hinzufügen.

Rezept 3: Eintopf mit Hühnchen, Erbsen und Pilzen in „Körben“

Dieses Gericht ist nicht nur sehr lecker und sättigend, es sieht auf dem Tisch auch sehr elegant aus, da es in Blätterteig- oder Mürbeteig-„Körben“ serviert wird, die man leicht fertig im Laden kaufen kann.

Zutaten

400 g Hähnchen ohne Knochen
3-4 Tisch. Löffel grüne Erbsen
100 g Edelwaldpilze
1-2 mittelgroße Karotten
1 Ei
1-2 Tisch. Löffel Mehl
Handvoll Rosinen
250 ml Hühnerbrühe
150 ml trockener Weißwein
2-3 Tisch. Löffel geriebener Hartkäse
1 Zitrone
Salz, Pfeffer, Kräuter (nach Geschmack)
fertige „Körbe“ mit Blätterteig oder Mürbeteig

Kochmethode

Das Hähnchen waschen, salzen, mit Zitronensaft beträufeln und 1-1,5 Stunden kühl stellen. Anschließend in Stücke schneiden, in einen Topf geben und in Pflanzen- oder Olivenöl bei starker Hitze goldbraun braten.

Champignons und Karotten waschen, schälen, fein hacken und zum Hähnchen geben. Bei mittlerer Hitze 10 Minuten braten, dann Mehl in einen Topf geben. Wenn das Mehl goldbraun wird, die Brühe langsam unter ständigem Rühren hinzufügen.

Zum Kochen bringen und die restlichen Zutaten (Erbsen, Rosinen, Kräuter und Wein) zum Eintopf geben. Weitere 10-12 Minuten kochen lassen.

Dann vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und das Eigelb hinzufügen. Sorgfältig vermischen, Fleisch und Gemüse mit einem Schaumlöffel herausnehmen, in „Körbe“ legen und mit fein geriebenem Käse bestreuen. Die restliche Soße in eine Sauciere gießen und separat servieren.

1. Für den Eintopf können Sie zuvor gekochtes Fleisch oder gekochtes Gemüse verwenden, das von anderen Gerichten übrig geblieben ist. Sie müssen sie nur hacken, in einen Topf geben, etwas Brühe oder Wasser hinzufügen, 15 bis 20 Minuten köcheln lassen und schon kann der Eintopf als fertig betrachtet werden. Es bleibt nur noch, es nach Geschmack zu salzen, zu pfeffern und Ihre Lieblingsgewürze und Kräuter hinzuzufügen.

2. Jedes Eintopfrezept kann leicht variiert werden, indem einige Komponenten durch andere ersetzt werden. Verwenden Sie zum Beispiel Blumenkohl statt Rosenkohl, fügen Sie Sahne statt Sauerrahm hinzu, generell ist die Zubereitung eines Eintopfs ein hervorragender Anlass für kulinarische Fantasien.

Internationales Gericht

Eintopf ist ein Gericht aus gebratenem Gemüse, Pilzen, Fleisch, Geflügel oder Wild, meist unter Beigabe von Soßen. Auf Französisch bedeutet „Ragout“ „Appetit anregen“ und es ist ein sehr passender Name. Denken Sie daran, wie Gemüseeintöpfe mit Fleisch aussehen... Heutzutage ist es sehr schwierig, dieses Gericht der französischen Küche zuzuordnen, da es nie ein einziges Rezept gab und sobald das Gericht erschien, gewann es sofort in ganz Europa und sogar an Popularität über seine Grenzen hinaus. In jedem Land, jeder Provinz, in benachbarten Städten und manchmal sogar in benachbarten Straßen wurde der Eintopf auf völlig unterschiedliche Weise zubereitet.

Fleisch und Bohnen

Ein traditioneller Eintopf besteht aus Schweine- oder Rindfleisch, Pilzen und Bohnen. Das Ganze wurde zerkleinert, frittiert und (je nach vorgesehener Dicke) entweder mit Brotstücken versetzt und weiterköcheln lassen, oder mit etwas Wein oder Bier aufgegossen. Dann könnten sie weitere Produkte hinzufügen. Zum Beispiel gehacktes Gemüse, um Gemüseeintöpfe mit Fleisch zuzubereiten. Auf nationaler Ebene veränderte sich das Gericht so sehr, dass es manchmal durch den Verlust der Hauptzutaten eher spezifische Zutaten erhielt. Beispielsweise unterscheidet sich der Chankonabe so sehr von seinem europäischen Vorfahren, dass es schwierig ist, an einen gemeinsamen Ursprung zu glauben. Zu den benötigten Zutaten des Gerichts gehören Schweine-, Rind- oder Geflügelfleisch sowie Hülsenfrüchte oder frisches Gemüse. Obwohl moderne Rezepte für Eintöpfe mit Fleisch immer seltener Bohnen oder Bohnen enthalten.

Gemüse- und Fleischeintopf kochen

Zutaten:

• Schweinefleisch 1 kg;
• Kartoffeln 1 kg;
• Tomatenmark;
• Zucchini 2 Stk.;
• Zwiebelzwiebeln;
• Frühlingszwiebeln, Dill, Petersilie und andere Kräuter;
• Salz Pfeffer.

Vorbereitung

Zuerst müssen Sie alle Zutaten mahlen. Wir schneiden das Fleisch in kleine Stücke, Kartoffeln in Stifte oder Würfel, Zucchini in kleine Würfel oder Scheiben, Paprika in Würfel oder kurze Streifen. Gemüseeintöpfe mit Fleisch werden wegen ihrer Verfügbarkeit, ihres Geschmacks und sogar ihres appetitlichen Aussehens geschätzt, sodass die Stücke größer gemacht werden können.

Kochen

Etwas Öl in einen großen Topf geben und das Fleisch und die Zwiebeln hineingeben. 10-15 Minuten bei schwacher Hitze stehen lassen. Nun Zucchini, Paprika, Kartoffeln und etwas Wasser hinzufügen. Salzen und Gewürze hinzufügen. Alles etwa 25–30 Minuten auf dem Feuer köcheln lassen. Achten Sie darauf, dass die Kartoffeln nicht verbrennen. Dazu Wasser hinzufügen und gelegentlich umrühren. Als nächstes Tomatenmark hinzufügen. Das Grünzeug kann zusammen mit den Nudeln in die Pfanne geworfen werden, allerdings besteht dann die Gefahr, dass es seine Farbe und einige seiner Geschmackseigenschaften verliert.

Gemüseeintopf mit Auberginen

Zutaten:

Vorbereitung

Wir reinigen und mahlen die Produkte. Es ist besser, Auberginen in kleine Würfel zu schneiden, Kartoffeln und Karotten sowie Paprika in kurze Streifen. Besser ist es, die Auberginenstücke 10-15 Minuten in kaltem Salzwasser einzuweichen.

Kochen

Die gehackte Zwiebel in einer Pfanne anbraten, bis sie goldbraun wird. Dann Kartoffeln hinzufügen. Salz, Pfeffer, ständig umrühren. Nach ein paar Minuten Paprika und Karotten hinzufügen. Gelegentlich umrühren. Wenn das Gemüse leicht angebraten ist, geben Sie Auberginen und Wasser in die Pfanne. Unter Rühren 15 Minuten köcheln lassen. Geben Sie nun die Tomaten und bei Bedarf noch mehr Wasser hinzu, damit das Gericht nicht anbrennt. Lassen Sie das Feuer noch 5 Minuten lang brennen und schon ist es servierfertig. Gemüseeintöpfe mit Fleisch, Auberginen, Pilzen oder Geflügel lassen keinen Feinschmecker gleichgültig. Guten Appetit!