Rezept für hausgemachten Makkaroni-Kuchen. Rezept für Makkaroni-Dessert – französische Süße

Macaron ist ein zarter, kleiner, runder Baiserkeks, der normalerweise einen Durchmesser von nicht mehr als 3 bis 5 Zentimetern hat. Das Rezept für Biset-Kekse basiert auf weißem Mandelmehl. Es gibt eine große Vielfalt an Geschmacksrichtungen und Füllungen für Bizet-Macarons: Cremes, Marmeladen auf Vanillebasis, Schokolade, Kaffee, Pistazien, Himbeeren, Johannisbeeren, Kokosnuss, Minze, Süßholzwurzel, Kirsche, Zitrone usw. Es hängt alles nur von Ihren Vorlieben ab, und die Meister der Zubereitung eines solch exquisiten Desserts werden versuchen, alle Ihre Geschmäcker zu befriedigen. Wenn Sie jedoch Zeit haben, können Sie die Makkaroni problemlos selbst zubereiten, da das Rezept für dieses Dessert sehr einfach ist und alle Produkte auf dem Markt erhältlich sind.

08.09.2014 um 16.38 Uhr

Macaron (Makkaroni, Makkaroni) ist ein zarter, kleiner, runder Baiserkeks, der normalerweise einen Durchmesser von nicht mehr als 3 bis 5 Zentimetern hat. Das Rezept für Biset-Kekse basiert auf weißem Mandelmehl. Es gibt eine große Vielfalt an Geschmacksrichtungen und Füllungen für Bizet-Macarons: Cremes, Marmeladen auf Vanillebasis, Schokolade, Kaffee, Pistazien, Himbeeren, Johannisbeeren, Kokosnuss, Minze, Süßholzwurzel, Kirsche, Zitrone usw. Es kann Frucht-, Nuss- oder Schokoladencreme sein....

Historische Bemerkung.

Sehr umstritten, aber Sie können diese Version trotzdem glauben, da Sie wissen, dass es viele davon gibt. Angeblich tauchten Makkaroni-Kekse im Mittelalter irgendwo in Italien auf und wurden später, während der Renaissance, angeblich nach Frankreich gebracht. Und hier herrscht Uneinigkeit darüber, ob es von Piraten mitgebracht wurde, die verständlicherweise nicht nur nach Gold, sondern auch nach Gewürzen und Süßigkeiten gierig waren, oder ob als Unterhalt oder Unterhalt in Klöstern Nonnen damit begannen, es zuzubereiten und an die Einheimischen zu verkaufen Bevölkerung. Diese Version passt zwar nicht zu der Aussage, dass dieses Makkaroni-Dessert am königlichen Hof sehr beliebt war, es aber auch nur Königen und Königinnen zugänglich sein sollte. Und dieses Dessert war für das gemeine Volk einfach unzugänglich. Was eigentlich plausibler ist. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts soll Pierre Defontaine, der Enkel des Gründers des Hauses Ladure’e, Louis Ernest Laduré, eine Methode erfunden haben, zwei Bizets mithilfe einer Füllung zusammenzukleben. Derzeit sind diese Kekse nicht nur in Frankreich, sondern auch in Kanada, den USA und Japan beliebt und beliebt. Jedes Land hat seine eigene Vorstellung von diesen Süßigkeiten, die sich durch unterschiedliche Geschmacksrichtungen auszeichnen.

Bemerkung oder Exkurs.

Es gibt eine kulinarische Dessertkreation mit dem gleichen Klang – Macaron. Diese Desserts haben einen gemeinsamen Ursprung und einen gemeinsamen Vorfahren, aber das Rezept ist anders; letzteres ist eine traditionelle amerikanische Delikatesse;

Vielleicht ist es nicht mehr so ​​wichtig, wo diese wunderbaren Kuchen herkommen, denn sie können als Dessert auch zu Hause selbst zubereitet werden. Gleichzeitig erfreuen Sie sich selbst, Ihre Freunde und Menschen in Ihrer Nähe mit einem interessanten Rezept für ein Makkaroni-Dessert.

Wir beschreiben ausführlich, wie man Makkaroni-Kuchen zubereitet (Rezept mit Foto).

Der Kochvorgang ist einfach. Es gibt verschiedene Garmethoden. Wir bieten Ihnen eines davon an.

Für das Rezept benötigst du folgende Zutaten:

---60 g Zucker,
--160 g Rohprotein,
--300 g Puderzucker,
--190 g Mandelpulver, sowie Lebensmittelfarbe und verschiedene Füllungen.

Beschreibung:

Also, fangen wir an! Zunächst müssen Sie den Puderzucker mit Mandelzucker mischen und dann durch ein Sieb sieben. Etwas Protein hinzufügen und gut vermischen. Nehmen Sie als nächstes das restliche Protein, fügen Sie Zucker hinzu und schlagen Sie gründlich. Das Ergebnis sollte ein nicht sehr dicker, cremiger Schaum sein. Anschließend die vorbereitete Mandelmasse dazugeben und alles verrühren. Um dem Dessert Farbe zu verleihen, müssen Sie zu diesem Zeitpunkt Lebensmittelfarbe oder natürlichere Farbstoffe wie Kakao, Kaffee usw. hinzufügen.

Dessert-Macarons sollten die gleiche Größe haben. Sie können selbst entscheiden, wie Sie dies erreichen möchten, und zwar mit jeder für Sie geeigneten Methode. Sie können beispielsweise Kreise mit demselben Durchmesser auf Backpapier zeichnen. Die Protein-Mandel-Mischung dosieren wir aus einem Spritzbeutel. Die Kuchenhälften müssen 10-12 Minuten bei 170 Grad gebacken werden. Erinnern! Öffnen Sie den Ofen nicht, während die Kuchen backen!!! Warten Sie, bis die Hälften abgekühlt sind. Danach geht es an den Anschluss, hierfür benötigen Sie die von Ihnen vorab gewählte Füllung.

Die Füllung kann alles sein. Es hängt alles von Ihren Geschmackspräferenzen ab. Versuchen Sie, die Füllung selbst herzustellen.

Zum Beispiel, wenn du liebst Kaffeefüllung Man erhält ihn, indem man 75 g Sahne mit 1 EL Instantkaffee mischt, alles zum Kochen bringt und 15 g Likör und 200 g Marzipan hinzufügt. Alles gründlich schlagen.

Versuche es Pistazienfüllung. Dazu 30 g Pistazienpaste, 80 ml Sahne nehmen, aufkochen und mit 200 g Marzipan verrühren.

Zitronenfüllung kann aus 150 g Zucker, 100 ml Zitronensaft, 2 Eiern und 0,5 TL Stärke zubereitet werden. Alles zum Kochen bringen, abkühlen lassen und 200 g Butter hinzufügen.

Die französische Küche gehört zu den erlesensten der Welt. Das bevorzugen echte Feinschmecker. Die aristokratische Speisekarte bietet verschiedene Desserts, aber der Höhepunkt des Geschmacks ist der Makkaroni-Kuchen. Die Italiener haben das Rezept für Pasta erfunden. Dies geschah bereits im 18. Jahrhundert.

Die Besonderheit der Pasta, die nicht mit anderen Desserts verwechselt werden kann, ist ihre knusprige Kruste und der zart-weiche Kern. Wenn Sie sich Fotos solcher Kuchen ansehen, werden Sie feststellen, dass diese immer eine runde Form haben. Sie werden aus gewöhnlichen Produkten hergestellt, die in der Süßwarenindustrie verwendet werden. Dank einzigartiger Technologie ist das Dessert zu einem wahren kulinarischen Meisterwerk geworden.

Knusprige, zarte Kekse werden von Naschkatzen auf der ganzen Welt geliebt. Viele sahen sie nicht nur auf dem Foto, sondern spürten auch den erstaunlich delikaten Geschmack. Unter ihnen sind unsere Landsleute, die sich fragen: „Wie macht man Makkaroni-Dessert?“

Ein authentisches Rezept umfasst die folgenden Komponenten:

• Eiweiß (6 Stk.);
• Salz (1 Prise);
• Puderzucker (400 gr.);
• gemahlene Mandeln (250 gr.);
• Farbstoff (1 Tropfen für verschiedene Farbtöne).

Einige ehrwürdige Kochmeister bieten ihre eigenen Variationen des Standardrezepts an. Folgendes Rezept ist bekannt:

• Mandeln und Puderzucker (je 300 g);
• Eiweiß (110 gr.);
• Salz.

Damit der Kuchen ein charakteristisches Aussehen erhält, kann auf Farbstoffe nicht verzichtet werden. Das Foto zeigt, dass die Farbpalette recht vielfältig ist. Die Bestandteile des Rezepts bleiben unverändert; bei der Dosierung kann nur improvisiert werden. Welche Anleitung erfolgreicher ist, kann jede Hausfrau persönlich prüfen. Dazu müssen Sie lediglich selbst einen wunderbaren Makkaroni-Kuchen zubereiten.

Wie macht man den richtigen Teig?

Um echte Makkaroni (und keine Baiser oder Bouches) zu erhalten, müssen Sie den Teig nach dem folgenden Algorithmus zubereiten:

Bitte beachten: Alle Macarons müssen gleich groß sein.

Eine solche Präzision zu erreichen ist nicht einfach. Hierzu können Sie den Rat erfahrener Konditoren einholen. Sie können Kreise mit gleichem Durchmesser auf Papier zeichnen. Es geht auch anders. Dabei werden spezielle Silikonfolien verwendet, auf denen bereits „Zonen“ markiert sind. Sie können im Laden gekauft werden.

Französische Dessert-Backtechnologie

Bei der Nudelzubereitung gibt es keine Eile. Der Keksteig muss mit Luftblasen gefüllt sein, indem man ihn lange und kräftig knetet. Es sollte glatt und glänzend werden. Geschieht dies nicht, kann das Dessert fehlerhaft sein. Darauf bilden sich Risse. Auch die Verwendung von minderwertigem Puderzucker führt zu solchen Problemen.

Die Kuchen müssen eine halbe Stunde auf dem Backblech liegen. Dadurch werden ihre Spitzen härter. Nach Ablauf der eingestellten Zeit werden sie in den Ofen gestellt.

Die Backzeit für Nudeln beträgt 15 Minuten bei einer Temperatur von 170 Grad.

Die fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, ohne sie vom Backblech zu nehmen.

Woraus besteht die Füllung?

Es ist einfach unmöglich, alle Arten von Ebenen aufzulisten. Derzeit wurden über 500 Geschmacksrichtungen erfunden. Das Rezept kann absolut fantastisch sein – es gibt Kuchen mit Maiglöckchen- oder Veilchengeschmack. Die meisten Bewunderer sind Makkaroni mit Schokoladen-, Himbeer- und Erdbeerfüllung. Sie können jedes Obst verwenden, aus dem Sie Marmelade herstellen möchten.

Was Sie für die Erdbeer-Zitronen-Walnuss-Füllung benötigen:

• Puderzucker (350 gr.);
• Vanille (Teelöffel);
• Butter (240 gr.);
• Sahne (1 EL);
• Zitronenschale und gemahlene Pistazien, Erdbeermarmelade und Kakao (je ein Teelöffel).

Das Rezept kann weitere Zutaten enthalten (Honig, dunkle Schokolade). Ihre Liste hängt davon ab, wie das Dessert aussehen soll.

Der Herstellungsprozess der Füllung und ihre Merkmale

Aus den oben genannten Komponenten werden vier Arten von Füllungen und Buttercreme gewonnen. Die Zubereitung erfolgt in folgender Reihenfolge:

1. Butter und Puderzucker verrühren (kann durch Zucker ersetzt werden).
2. Sahne und eine Prise Vanille hinzufügen.
3. Die resultierende Creme sollte in vier Portionen aufgeteilt werden: In einen dieser Teile wird Marmelade gegeben, in den anderen wird Zitronenschale gegeben. Die Füllstoffe für den dritten und vierten sind Pistazien und Kakao.
4. Nach dem Abkühlen können die Kekse unter Beibehaltung der Farbgebung mit Füllung gefüllt werden: Gelbe Kuchen sollten mit gelber Sahne belegt werden.

Um den Traditionen des Pasta-Dekorierens zu folgen, können Sie Fotos und Videos solcher Desserts studieren.

Um diese kapriziösen Dinge in Ihrer Küche zuzubereiten, benötigen Sie also: eine Küchenwaage, da Genauigkeit beim Rezept sehr wichtig ist, ein Kochthermometer (Sie können darauf verzichten, wenn Sie bereits den „Softball“-Test gemacht haben, aber ich Ich empfehle es nicht) und Mandelmehl, das man trotzdem selbst zubereiten kann (und Kamelena erzählt wie), aber ich bin das Risiko nicht eingegangen und habe es fertig gekauft. Außerdem benötigen Sie hochwertiges Backpapier oder eine spezielle Matte für Nudeln. Ich habe diese im Angebot gesehen, sie hat runde Einkerbungen, kostet aber genauso viel wie fünf gewöhnliche Silikonmatten. Deshalb habe ich beschichtetes Pergament verwendet, auf dessen Rückseite ich im Abstand voneinander Kreise mit einem Durchmesser von 3 cm gezeichnet habe. Allerdings sollten Sie keine haushaltsüblichen Silikonmatten verwenden! Sie sind in der Regel zu dick und verhindern ein schnelles Aufheizen und anschließendes Abkühlen der Mischung über einen längeren Zeitraum, was zu Problemen mit dem Temperaturregime und in der Folge zu einem erfolglosen Ergebnis führt.
Eiweiß sollte anscheinend gereift sein und Zimmertemperatur haben. Ich habe das Eiweiß verwendet, das ich nach dem Kochen übrig hatte und das jetzt seit zwei Monaten im Gefrierschrank lag :)) Aber es stellte sich heraus, dass mein erstes italienisches Baiser flüssig und nicht fest war, und ich begann, ein weiteres zuzubereiten. Es war nur noch ein wenig altes, zimmerwarmes Eiweiß übrig, also habe ich ein halbes Eiweiß eines frischen Eies direkt aus dem Kühlschrank hinzugefügt. Also, das zweite Baiser ist perfekt geworden! Jetzt frage ich mich, ob es wirklich wichtig ist, ob die Weißweine gereift oder frisch sind und ob sie Zimmertemperatur oder kalt haben sollten?
Sicherlich haben viele Macarons in allen Farben des Regenbogens und mit den unterschiedlichsten Füllungen gesehen. Ich habe die klassische Variante zubereitet, ohne Farbstoffe, überzogen mit Schokoladen-Ganache (ich hatte einfach keine dicke Marmelade oder Sahne und Kinder lieben Schokolade mehr).

Hier ist ein kleines Produktset, aus dem ich 17 Kuchen mit einem Durchmesser von ca. 4 cm bekommen habe.

Wiegen Sie genau 100 Gramm Mandelmehl und Puderzucker in einen Behälter auf einer Waage ab. Diese Mischung dreimal durch ein feines Sieb sieben. Ich habe einfach alle großen Mandelmehlkörner mit einem Löffel durch ein Sieb gerieben. Ich hatte praktisch keinen Abfall, aber ich muss unbedingt eine Kontrollwägung durchführen und die fehlenden Gramm bereits gesiebtes Mandelmehl hinzufügen, damit ich wieder genau 200 g Trockenmasse habe. 37 g Protein hinzufügen und stehen lassen, nicht umrühren!

Bereiten Sie italienisches Baiser zu: Gießen Sie 27 ml Wasser in einen kleinen Behälter (nicht zu verwechseln mit Gramm!), fügen Sie 100 g Zucker hinzu. Bereiten Sie einen Mixer vor und gießen Sie 37 Gramm Protein in eine Rührschüssel.
Den zukünftigen Zuckersirup auf mittlere Hitze stellen und zum Kochen bringen, dabei nicht kräftig rühren, sondern nur leicht mit einem Thermometer umrühren. Wenn die Temperatur 90 °C erreicht, beginnen Sie mit dem Schlagen des Eiweißes bei HOHER Rührgeschwindigkeit. Sobald der Sirup kocht, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und kochen Sie den Sirup bis zu 110 Sekunden lang, also etwa 5–7 Minuten. Wenn Sie auf ein Thermometer verzichten, müssen Sie den kochenden Sirup nach Ablauf dieser Zeit in einen Löffel kaltes Wasser tropfen und den Tropfen mit den Fingern zu einer weichen Kugel auffangen. Wenn es funktioniert, ist der Sirup fertig!

Während der Sirup kochte, schlug das Eiweiß zu einem starken Schaum auf.

Sobald der Sirup den gewünschten Zustand und die gewünschte Temperatur erreicht hat, nehmen Sie ihn vom Herd und gießen Sie ihn sofort in einem dünnen Strahl in das Eiweiß, ohne mit dem Schlagen aufzuhören. Sie müssen in die Mitte gießen, zwischen den Wänden der Schüssel und den Schneebesen!!!

Wenn der gesamte Sirup bereits im Eiweiß ist, schlagen Sie weiter, bis die Masse auf 35-40 s abgekühlt ist, das sind noch ein paar Minuten.
Das italienische Baiser sollte glatt und glänzend werden und seine Form gut behalten: Es bleiben deutliche Spuren von den Schneebesen zurück und beim Umdrehen fließt die Masse nicht. Sobald dies geschieht, hören Sie mit dem Schlagen auf, da sonst die Mischung möglicherweise zu stark geschlagen wird!

Wir kehren zur Mandelbasis zurück – mit einem Spatel vermischen wir den trockenen Teil mit dem Eiweiß, bis eine glatte Masse entsteht, aber ohne großen Eifer.
Als nächstes kommt ein wichtiger Schritt – Macaronage, d.h. das abschließende Kneten des Teigs für Macaron-Kuchen, wodurch die richtige Konsistenz des Teigs erreicht werden muss. Das italienische Baiser in eine Schüssel mit Mandelboden geben und mit einem Spatel im Uhrzeigersinn unterrühren, dabei die Schüssel in die entgegengesetzte Richtung drehen. Ich brauchte ungefähr 40 Bewegungen mit dem Spatel, um den Teig glatt und gleichmäßig zu machen und in einem breiten Band vom Spatel zu fließen! Wenn der Teig nicht ausreichend vermischt ist, kann die zukünftige Pasta beim Backen reißen und ihre Oberfläche wird nicht glatt! Und wenn Sie zu viel schlagen, wird der Teig flüssig und die Kuchen gehen nicht auf und es bildet sich kein Rock!

Geben Sie die Macaronage in einen Spritzbeutel ohne Tülle. Wir drehen die Tasche von der breiten Seite. Auf einem mit Pergament bedeckten Backblech (möglicherweise brauchen Sie noch eins, ich habe nicht mehrere Kuchen hineingelegt) beginnen wir, zukünftige Kuchen zu platzieren. Sie müssen Folgendes tun: Halten Sie den Kochbeutel streng senkrecht über das Papier, drücken Sie den Teig aus (denken Sie daran, dass er sich immer noch ausbreitet) direkt in die Mitte eines imaginären oder gezeichneten Kreises (vergessen Sie nicht, einen Abstand dazwischen zu lassen). , und am Ende mit einer scharfen, aber sanften Bewegung den Ausguss des Beutels zur Seite entfernen . Wenn die Höcker hervorstehen, legen Sie ein Handtuch unter das Backblech und klopfen Sie leicht auf den Tisch.

Lassen Sie die Werkstücke 30-60 Minuten bei Raumtemperatur trocknen, bis sich eine dicke Kruste bildet. Nur wenn Sie genau diese Kruste haben, können Sie einen erkennbaren Rand erwarten, der Macaron von anderen Kuchen unterscheidet. Nach 40 Minuten, als ich es mit dem Finger berührte, war die Oberfläche nicht mehr klebrig.

Backen Sie die Nudeln bei einer Temperatur von 140–150 °C (ich habe bei 140 °C gebacken, da der Ofen gut heizt) für 14–17 Minuten auf der mittleren Schiene des Ofens! Fünf Minuten später sah ich die lang erwarteten Röcke! Aber ich habe die Tür erst in der 14. Minute geöffnet, um zu prüfen, ob die Kuchen fertig waren: Die Kruste sollte dicht werden und der Boden lässt sich, wenn man ihn mit einem Messer aufhebelt, leicht vom Papier lösen. Ich habe die Kuchen 16 Minuten lang gebacken. Eine zweite kleinere Gruppe folgte.
Die fertigen Macarons müssen sofort vorsichtig (ich habe ein Messer verwendet) vom Backblech genommen werden, damit sie nicht austrocknen. Der Boden sollte hell bleiben!

Zubereitung der Ganache: Butter in Stücke schneiden, Schokolade in Würfel brechen. Alles in eine Schüssel geben und im Wasserbad (der Behälterboden berührt das Wasser nicht) oder in der Mikrowelle erhitzen, bis die Zutaten zu schmelzen beginnen, dabei gelegentlich umrühren, bis eine glatte, homogene Masse entsteht. Die fertige Ganache abkühlen lassen, bis sie leicht warm ist.

Wir suchen ein passendes Paar Mandelrohlingshälften, legen sie nebeneinander und drehen sie auf den Kopf. Geben Sie etwa einen Teelöffel Ganache auf eine Hälfte (Sie können sie aus einem Kochbeutel nehmen), die genaue Menge erfahren Sie während des Vorgangs, die Schichtdicke beträgt 2-4 mm. Sie können die Ganache sofort auf der Hälfte aller Kuchen verteilen, anstatt einen nach dem anderen zu backen (was ich später getan habe).

Verbinden Sie die Hälften, indem Sie sie leicht zusammendrücken.

Auf diese Weise sammeln wir alle Macaron-Kuchen.
Es wird empfohlen, sie nach einem Tag Reifung zu servieren. Schließlich vereinen sich dann alle Geschmacksrichtungen der Kuchenbestandteile zu einer harmonischen Einheit und Vollständigkeit...
Aber mit meiner Willenskraft, oder vielmehr mangelnder Willenskraft, sagte ich mir beim Anblick eines solchen Desserts, nachdem ich das fünfte, frisch zubereitete Macaron aufgegessen hatte: „Der Rest ist für morgen!“ Vergnügen. .."
Ich habe sie in einer geschlossenen Blechdose aufbewahrt. Ich weiß, dass empfohlen wird, Nudeln im Kühlschrank aufzubewahren und sie kurz vor dem Servieren herauszunehmen. Gleich nach dem Kühlschrank waren die Nudeln sehr fest, ich habe mich schon darüber geärgert, dass ich sie verdorben hatte, aber nach dem Aufenthalt in der Wärme wurden sie in der Mitte wieder weich. Trotzdem habe ich die Kuchen aus dem Kühlschrank genommen und in einer geschlossenen Box bei Zimmertemperatur gelassen.

Und nach einer Nacht im Stehen waren die Kuchen wirklich großartig!!! Gehen Sie ein Risiko ein und ich hoffe, Sie werden es nicht bereuen!

Die französische Küche ist sehr reich an Desserts und Süßigkeiten. Eines davon sind die berühmten Le Macarons, deren Name aus dem Italienischen mit „kaputt“ oder „zerkleinert“ übersetzt werden kann.

Makkaroni ist eine Art Kuchen oder Keks, bei dem große Mengen Mandelpulver verwendet werden. Die Helligkeit und der köstliche Geschmack des Desserts lassen niemanden gleichgültig.

Herkunft der Makkaroni

Cookies haben viele Geschichten über ihren Ursprung und ihr erstes Erscheinen in der Öffentlichkeit.

Diese köstlichen Süßigkeiten könnten bereits im 8. Jahrhundert erfunden worden sein, wie es in einem der alten Kochbücher des Klosters in Frankreich heißt.

Eine andere Version des Auftretens von Kuchen in Frankreich war ihr Import aus Italien durch Katharina von Medici. Anscheinend gelangten Kuchen seit dieser Zeit in die französische Küche und erfreuten sich in Europa zunehmender Beliebtheit.

Vor dreihundert Jahren gab es eine ganze Zeremonie, bei der Kekse auf dem Tisch serviert wurden. Ein Diener servierte bei einer gesellschaftlichen Veranstaltung ein Tablett mit Makkaroni auf einer Porzellanuntertasse. Die Damen spülten das Dessert mit Schokolade hinunter. Makkaroni hatten einen solchen Einfluss und Erfolg, dass sogar Marie Antoinettes Katze nach diesen Süßigkeiten benannt wurde. Tatsächlich sahen Makkaroni zunächst anders aus, als wir es gewohnt sind: Es waren keine zwei Hälften, sondern eine homogene, einzelne runde Mandelmasse, die mit Likören heruntergespült, mit Marmelade bestrichen und mit Gewürzen bestreut wurde.

Der Kuchen wurde erstmals zu Beginn des 20. Jahrhunderts angeschnitten und gefüllt. In der Schweiz erwarb Pierre Desfontaines ein Rezept für Schokoladenbuttercreme und beschloss, es mit seinen französischen Lieblingsmakkaroni zu kombinieren. So erschienen die Makkaroni, die wir jetzt sehen können. Dies gab den französischen Kochexperten einen großen Anstoß; sie begannen, Kekse mit einer Schicht Beeren- und Fruchtcreme zu versehen. Später entwickelte sich eine ganze Mode, welche Art von Makkaroni in einer bestimmten Jahreszeit eine bestimmte Farbe haben würde und welche Füllung dominant werden würde.

Wir empfehlen Ihnen daher, die Nudelfüllung auszuwählen, die Ihnen gefällt, und zu lernen, wie man Makkaroni-Kuchen zubereitet.

I. Schokoladenmakkaroni

• ca. 100 g Mandeln in einer Kaffeemühle mahlen, sieben;
• 220 g Puderzucker oder die gleiche Menge Zucker, gemahlen in einer Kaffeemühle;
• natürliches Kakaopulver, 20 g reichen aus;
• Eiweiß (4 Stück);
• etwa 45 g Kristallzucker;
• Für Ganache benötigen Sie nach Ihrem Ermessen:
• B) weiße Schokolade 150 g + 50 ml Sahne mit 35 % Fett;
• B) ein Glas Nutella.

Heizen Sie den Backofen also auf die optimale Temperatur von 150° vor. Mandelmehl mit Pulver und Kakao vermischen, gründlich vermischen und dann das geschlagene Eiweiß zur trockenen Mischung hinzufügen, nachdem man es nach und nach mit dem Zucker vermischt hat.

Ein Backblech mit zwei Lagen Backpapier auslegen und die obere leicht einfetten, damit sich die Kekse leichter entfernen lassen. Die Eiermasse in einen Spritzbeutel füllen und aus der zähflüssigen Masse mit einer runden Spitze portionierte Kreise auf Backpapier formen. Lassen Sie das Backblech mit den Teigkreisen vierzig Minuten lang stehen, bis sich eine charakteristische Kruste bildet, die die Kuchen vor Rissen schützt. Als Kruste gilt der Zustand des Teigs, wenn er beim Pressen des Süßwarenprodukts nicht an der Hand klebt.

Legen Sie das Backblech für zehn bis fünfzehn Minuten in den Ofen. 5-7 Minuten nach Backbeginn sollte das Backblech umgedreht werden, damit die Kekse von allen Seiten gleichmäßig gebacken werden. Nachdem die Kuchen gebacken sind, nehmen wir sie sofort vom Papier, damit sie nicht austrocknen, und beginnen mit dem Beschichten. Nachdem die Kekse mit der Füllung vermischt sind, stellen Sie das Dessert in den Kühlschrank. Am Morgen bekommen wir leckeres Essen!

II. Zitronenmakkaroni

Süß-saure Makkaroni sind ein besonderer Genuss. Sie schmecken gut zum Tee, als Hauptdessert oder einfach als Nachmittagssnack.

Zutaten:

• Eiweiß (5 Stück);
• etwa 210 g Puderzucker;
• Mandeln, in einer Kaffeemühle gemahlen, Sie sollten etwa 125 g Mandelpulver erhalten;
• Zucker 35 g;
• ½ Löffel Salz und ein ganzer Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft;
• Um das Dessert heller zu machen, müssen Sie außerdem gelbe Lebensmittelfarbe (flüssig) kaufen, zwanzig Tropfen dieser Farbe reichen aus;
• Für die Füllung (Ganache) müssen Sie Folgendes vorbereiten: gedämpftes Eigelb, Stärke – 40 g, Butter – 30 g, gedämpfte Zitrone, Kristallzucker – 40 g.

Zucker und Mandelpulver in einem Behälter mischen. Die Trockenmasse sieben.

Schlagen Sie das Eiweiß kräftig zu einem luftigen Schaum auf, vermischen Sie es langsam mit Salz und Zitronensaft und fügen Sie dann nach und nach Kristallzucker hinzu, bis eine homogene elastische Masse entsteht. Geben Sie tropfenweise Lebensmittelfarbe hinzu. Anschließend die trockene Pulvermischung in die flüssige Masse gießen. Alles vorsichtig vermischen, bis eine glatte Masse entsteht.

Gießen Sie die resultierende Mischung mit einer runden Düse in einen Spritzbeutel und drücken Sie die viskose Mischung in kleinen Kreisen auf ein mit zwei Schichten Pergament ausgelegtes Backblech. Lassen Sie das Backblech mit den Teigkreisen vierzig Minuten lang stehen, bis sich eine charakteristische Kruste bildet, die die Kuchen vor Rissen schützt. Als Kruste gilt der Zustand des Teigs, wenn er beim Pressen des Süßwarenprodukts nicht an der Hand klebt. Manchmal kann es vorkommen, dass die Krustenbildung recht lange dauert, dann lassen Sie die Kuchen über Nacht auf dem Backblech.

Die Kuchen in den auf 150° vorgeheizten Backofen geben. Es ist besser, das Pergament zuerst mit Öl einzufetten. Einmal nach 8 Minuten können Sie den Ofen öffnen und das Backblech umdrehen, damit die Kekse gleichmäßig backen.

Die Füllung bzw. Ganache wird wie folgt zubereitet:

• Stärke wird in Wasser verdünnt, etwa 200 ml + Öl hinzufügen;
• Legen Sie die Stärkemischung auf das Feuer, bringen Sie sie zum Kochen und kühlen Sie sie dann ab.
• Zitronen im Mixer zu einer Schalemasse verarbeiten, mit Zucker und Eigelb vermengen, alles mit der Stärkemischung mit einem Mixer zu einer dickflüssigen Creme verrühren;
• Den resultierenden Lemon Curd auf einer Hälfte des Kuchens verteilen und mit der anderen Hälfte bedecken;
• Ideal ist es, die Kekse einige Stunden im Kühlschrank aufzubewahren!

III. Erdbeermakkaroni

Eine weitere Sorte französischer Makkaroni ist Erdbeere. Zur Zubereitung der Füllung verwenden Profis im Füllungsrezept „Fraises tagada“-Bonbons. Diese Desserts sind die beliebtesten in Frankreich und werden jährlich 1 Milliarde Mal verkauft. Die Bonbons schmecken wie leichte Marshmallows; die Oberseite der Bonbons ist mit Zucker bestreut.

Um Erdbeermakkaroni zuzubereiten, benötigen wir:

• Bereiten Sie 250 g gemahlene Mandeln vor (Sie können sie in einer Kaffeemühle mahlen);
• Kaufen Sie 250 leckeren Puderzucker (entscheidend ist der Geschmack des Pulvers, er sollte süß sein), wenn Sie ihn nicht haben, geben Sie den Zucker in eine Kaffeemühle und holen Sie sich selbstgemachtes Pulver;
• Eiweiß (sechs Stück);
• 225 g Zucker, etwas Salz, Gelatine;
• rosa Lebensmittelfarbe;
• Für die Füllung können Sie frische Erdbeeren nehmen – 250 g, Puderzucker und etwas Sahne.

Zucker und Mandelpulver in einem Behälter mischen und sieben. Eiweiß (3 Stück) in die gleiche Schüssel geben, kräftig schlagen, bis sich ein starker Schaum bildet, die entstandene Masse mit den Händen verkneten und beiseite stellen. Zucker in einen Topf geben und Wasser (75 ml) hinzufügen. Zum Kochen bringen. Wir fangen an, das restliche Eiweiß (3 Stück) langsam mit Salz zu schlagen, bis sich Schaum bildet, während wir den gekochten Zuckersirup hinzufügen. Kühlen Sie die resultierende Mischung auf Raumtemperatur ab und vermischen Sie sie in 3 Portionen mit der Mandelmischung. Als nächstes müssen Sie rosa Lebensmittelfarbe Ihrer Wahl auftragen.

Gießen Sie die resultierende Mischung mit einer runden Düse in einen Spritzbeutel und drücken Sie die viskose Mischung in Kreise auf ein mit Pergament bedecktes Backblech. Lassen Sie das Backblech mit den Teigkreisen vierzig Minuten lang stehen, bis sich eine charakteristische Kruste bildet, die die Kuchen vor Rissen schützt. Als Kruste gilt der Zustand des Teigs, wenn er beim Pressen des Süßwarenprodukts nicht an der Hand klebt. Manchmal kann es vorkommen, dass die Krustenbildung recht lange dauert, dann lassen Sie die Kuchen über Nacht auf dem Backblech.

Die Kuchen in den auf 160° vorgeheizten Backofen geben. Es ist besser, das Pergament zuerst mit Öl einzufetten. Backzeit: 10 Minuten.

So bereiten Sie die Füllung vor:

• Gelatine sollte in kaltes Wasser gelegt werden und warten, bis sie aufquillt;
• Sahne erhitzen, Erdbeeren pürieren, mit Puderzucker vermischen;
• Gelatine zur Erdbeercreme geben und gründlich vermischen;
• Die gesamte Mischung in einer Schüssel mindestens über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.

Am Morgen können Sie die Füllung mit den Keksen kombinieren und erhalten so wunderbare Makkaroni mit Erdbeeren. Schön und lecker!

IV. Makkaroni mit Kokosnuss

Um 35 Makkaroni zuzubereiten, benötigen wir Folgendes:

• ca. 80 g Mandeln in einer Kaffeemühle mahlen, sieben;
• Kokosflocken 80 g;
• 225 g Puderzucker oder die gleiche Menge Zucker, gemahlen in einer Kaffeemühle;
• 4 Eiweiß;
• 50 g Kristallzucker;
• Für die Füllung benötigen Sie nach Ihrem Ermessen:
• A) dunkle Schokolade 100 g + 50 ml Sahne mit 35 % Fett;
• B) weiße Schokolade 100 g + 50 ml Sahne mit 35 % Fett;
• B) ein Glas Nutella;
• D) fertige Kokoscreme.

Also den Backofen auf 150° vorheizen. Mandelmehl und Kokosflocken mit Pulver und Kakao vermischen, gründlich vermischen und dann geschlagenes Eiweiß zur trockenen Mischung hinzufügen, nachdem man es nach und nach mit Zucker vermischt hat.

Ein Backblech mit zwei Lagen Backpapier auslegen, damit sich die Kekse leichter entfernen lassen. Gießen Sie die Mischung vollständig in einen Spritzbeutel und formen Sie mit einer runden Tülle aus der zähen Masse portionierte Kreise auf Pergament. Lassen Sie das Backblech mit den Teigkreisen vierzig Minuten lang stehen, bis sich eine charakteristische Kruste bildet, die die Kuchen vor Rissen schützt. Als Kruste gilt der Zustand des Teigs, wenn er beim Pressen des Süßwarenprodukts nicht an der Hand klebt.

Legen Sie das Backblech für zehn bis fünfzehn Minuten in den Ofen. 5-7 Minuten nach Backbeginn sollte das Backblech umgedreht werden, damit die Kekse von allen Seiten gleichmäßig gebacken werden.

Für die Füllung Schokolade abschmecken und in Stücke schneiden. Die Sahne zum Kochen bringen und dann abkühlen lassen. Beide Zutaten vermischen und warten, bis die Masse eindickt. Anschließend können Sie die Makkaroni mit einem Spritzbeutel füllen – auf eine Hälfte die Sahne aufdrücken, auf die andere Hälfte leicht andrücken. Wir stellen es für einen Tag in den Kühlschrank und am nächsten Morgen bekommen wir eine tolle Leckerei!

V. Makkaroni mit anderen Füllungen

Makkaroni-Kuchen sind so beliebt, dass jeder Koch etwas anderes dazu bringt. Natürlich sollte das Teigrezept unverändert bleiben, aber niemand hat verboten, mit der Füllung zu experimentieren. In Ihrer heimischen Küche können Sie jede Art von Makkaroni zubereiten.

Kaufen Sie für leuchtendere Farben verschiedene Lebensmittelfarben, das wird Ihre Gäste und Familie überraschen. Für die Füllung können Sie beliebige Beeren verwenden, aus denen Pürees, Früchte und Cremes gewonnen werden. Sie können der Ganache Frucht- und Sahneliköre hinzufügen, verschiedene Schokoladensorten und Kaffee verwenden. Vanille, Minze, Banane, Blaubeere oder exotische Makkaroni werden mit Sicherheit zu Ihrem Lieblingsgericht und Sie werden als kreative und originelle Hausfrau bekannt sein.

Macaron ist seit jeher das Lieblingsdessert der französischen Monarchen. Das Rezept wurde von der italienischen Prinzessin Katharina von Medici nach Frankreich gebracht, die Heinrich II., den König der zukünftigen Republik, heiratete. Man kann es kaum glauben, aber im 16. Jahrhundert waren Nudeln ein einfacher Keks aus Mandelmehl, Eiweiß und Zucker. Keine exotischen Aromen oder Regenbogenfarben, keine cremige Füllung, nur Teig.

Zu Beginn des 20. Jahrhunderts erhielt es eine zweite Nudelschicht. Pierre Defontaine, der Enkel von Louis Ernest Laduree (Besitzer des ersten Laduree-Teesalons in Paris), beschloss, die beiden Kekshälften mit einer süßen Schokoladenmasse zusammenzukleben, die in der französischen Küche als „Ganache“ bekannt ist. Dadurch erhielt der Macaron das uns bekannte zweistöckige Aussehen.

Übrigens müssen Sie immer noch „makarOn“ aussprechen, wie es die französische Transkription erfordert. Makronen sind ein ganz anderer Keks, der in 90 % der Fälle aus Eiweiß und Kokosnuss besteht.

Wie die Geschichte zeigt, war Pasta schon immer eine Domäne wohlhabender Menschen. Daher werden diese Kekse heute eher mit der Königin von Manhattan, Blair Waldorf aus der TV-Serie „Gossip Girl“, in Verbindung gebracht, die in ihrem eigenen Badezimmer eine Menge Nudeln isst, als mit einer Hausfrau, die in ihrer eigenen Küche ein Elite-Dessert backt. Mit Beginn der Krise wird es jedoch nützlich sein, das Rezept für flauschige Kekse zu beherrschen, um Ihre Lieben zu überraschen.

Geheimnisse

flickr.com/photos/saltwater_helen

Bevor Sie Nudeln nach dem Rezept von Maison Ladurée zubereiten, sollten Sie die detaillierten Schritt-für-Schritt-Anleitungen derjenigen beherrschen, die dies bereits vor Ihnen getan haben, und alle Tücken des komplexen Prozesses kennen. Darüber hinaus müssen Sie einige einfache Kochgeheimnisse kennen: Obwohl sie unbedeutend erscheinen mögen, sagen erfahrene Leute, dass es notwendig ist, sie zu befolgen, um ein ideales Ergebnis zu erzielen.

„Altern“ Sie die Eier. Die meisten sind sich einig, dass Eier Zimmertemperatur haben sollten. Am besten nimmt man sie 12 Stunden vor dem Garen aus dem Kühlschrank, aber auch 2-4 Stunden sind möglich.

Mehl dreimal sieben. Genau 3. Die Anzahl der Siebungen wurde von den Köchen der Pariser Kochschule Cook’n mit Klasse experimentell ermittelt. Darüber hinaus ist es beim ersten Mal einfach, Klumpen zu entfernen, beim zweiten Mal festigen Sie das Ergebnis und beim dritten Mal sieben Sie das Mehl zusammen mit Puderzucker. Durch den Vorgang wird der Teig glänzend.

Den Teig vor dem Backen trocknen. Versuchen Sie nicht, das Backblech mit den Nudeldeckeln sofort in den Ofen zu schieben. Lassen Sie sie 20–30 Minuten auf dem Tisch liegen.

Luftzirkulation beim Backen. Der gewünschte Modus wird durch die richtige Anordnung der Kekse auf dem Backblech (Schachbrettreihenfolge) und einen leicht geöffneten Ofen während des Vorgangs gewährleistet (damit überschüssige Feuchtigkeit entweicht).

Proportionen sind wichtig. Bei Nudeln ist es nicht möglich, den Teig nach Augenmaß zuzubereiten. Deshalb ist eine Küchenwaage Ihr treuer Helfer bei der Dessertzubereitung.

Klassisches Pasta-Rezept

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Zutaten:

• Mandelmehl - 150 g,
• Puderzucker - 150 g,
• Zucker - 150 g,
• Wasser - 50 g,
• Protein - 50+50 g (ca. 3 Eier),
• Farbstoff (vorzugsweise Gel).

Anweisungen

Wir bereiten das Mehl vor, nämlich: wie erwartet sieben – dreimal. Puderzucker dazugeben, mit einem Schneebesen gut verrühren und nochmals sieben.

Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb. Achten Sie darauf, dass kein Gramm Fett, Wasser oder Eigelb in diese Masse gelangt. Es ist wichtig! Teilen Sie das Protein in 2 Teile – jeweils 50 Gramm.

Bereiten Sie einen Arbeitsbereich zum Kneten des Teigs vor. 50 Gramm Eiweiß in eine große Schüssel geben. Stellen Sie einen Topf mit Zucker und Wasser auf den Herd, daneben stehen eine Tasse Eiweiß, ein Ersatzglas Wasser, ein Mixer und ein Thermometer.
*Aufmerksamkeit! Um die Temperatur des Sirups zu überwachen, ist ein Thermometer unerlässlich. Mehr oder weniger Grad und die ganze Idee wird scheitern!


Als nächstes führen wir mehrere Aktionen gleichzeitig aus. Schalten Sie den Herd ein und beginnen Sie, den Sirup unter Rühren mit einem Thermometer zu kochen. Halten Sie es in der Mitte der Mischung, damit die Temperatur so genau wie möglich ist. Beobachten Sie die Heizung sorgfältig. Sobald das Thermometer 95 Grad anzeigt, beginnen Sie mit dem Schlagen des Eiweißes bei voller Rührleistung. Wenn sich der Sirup auf 110⁰ erwärmt hat, nehmen Sie ihn vom Herd und beginnen Sie, ihn langsam in das Eiweiß zu gießen.

Das geschlagene Eiweiß sollte fast fest sein und beim Umdrehen der Schüssel nicht auslaufen oder tropfen. Wenn der Sirup bereits auf 110 Grad erhitzt ist und das Eiweiß nicht im gewünschten Zustand aufgeschlagen ist, können Sie den Sirup mit Wasser abkühlen und erneut auf die gewünschte Temperatur warten. Während Sie den Sirup einfüllen, schlagen Sie die Mischung mit dem Mixer weiter.
*Aufmerksamkeit! Die Mischung sollte dicht und sehr fest sein. Es sollte keine flüssigen Eigenschaften haben. Die Mischung kühlt beim Schlagen ab. Fügen Sie weitere 50 Gramm Protein hinzu und obendrauf fertiges Mehl und Pulver.

Wir beginnen, den Teig mit einem Spatel zu vermischen und setzen den Vorgang fort, bis die gewünschte Textur erreicht ist. Der Teig sollte von den Wänden des Spatels fließen und nicht in Klumpen fallen. Decken Sie das Backblech mit Backpapier ab.

Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und vorsichtig die Macaron-Hülsen formen. Versuchen Sie, sie in einem Schachbrettmuster anzuordnen. Trocknen nicht vergessen! Legen Sie das Backblech in den auf 140 Grad Celsius vorgeheizten Ofen.

Backzeit: 10–20 Minuten. Seien Sie nicht verärgert, wenn Ihre Kappen anfangen zu platzen, zu bröckeln oder sich zu lösen. Selbst der große Ladura würde beim ersten Mal kaum in der Lage sein, perfekte Pasta zuzubereiten.

Wenn alles geklappt hat, werden Ihre Nudeln „Röcke“ haben. Dies wird in 3-4 Minuten geschehen. Nach 10 Minuten können Sie versuchen, sie mit einem Messer abzuhebeln. Wenn sich die Kekse leicht vom Backpapier lösen lassen, sind die Nudeln fertig. Der Deckel über dem „Rock“ sollte starr sein.

Bereiten Sie die Füllung nach Ihrem Geschmack zu – es kann Vanillesoße oder Ganache sein. Es ist wichtig zu bedenken, dass eine flüssige Füllung schneller in den Teig einzieht und ihn schneller weich macht. Daher können Sie die Kekse erst kurz vor dem Servieren mit dieser Füllung füllen.

Die Ganache kann direkt nach dem Backen aufgetragen und bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahrt werden.

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