Rezept: Vogelmilchbonbons – die zartesten. So bereiten Sie zu Hause Vogelmilchsüßigkeiten zu

Für Naschkatzen empfehle ich die Zubereitung hausgemachter Vogelmilch-Süßigkeiten. Ein zartes Soufflé, überzogen mit einer Schicht Schokolade, zergeht einfach auf der Zunge. Die Süßigkeiten sind so lecker, dass sie niemanden gleichgültig lassen. Und es gibt keine Kontraindikationen – schließlich bereiten wir Vogelmilchbonbons nur aus Naturprodukten zu. Wenn Sie die Bonbons mit Glasur überziehen, vergessen Sie nicht, die Kinder anzurufen – es ist sehr spannend und die Fantasie der Kinder wird Ihnen viele Dekorationsmöglichkeiten aufzeigen.

Zutaten:

Agar-Agar - 5 Gramm;
Wasser - 120 Milliliter;
Kristallzucker - 180 Gramm;
Butter - 70 Gramm;
Kondensmilch - 100 Gramm;
Vanillin - 1 Teelöffel;
Eiweiß - 3 Stück;
Zitronensaft - 1 Teelöffel.

Für die Glasur benötigen Sie 100 Gramm Schokolade (Zartbitter oder Milch).

Hausgemachte Süßigkeiten „Vogelmilch“. Schritt-für-Schritt-Rezept

Agar-Agar (es gibt es in Form von Algen oder Pulver, Sie können jedes nehmen) mit 120 Milliliter Wasser aufgießen und quellen lassen. Bei der Herstellung von Süßigkeiten kann man Agar-Agar nicht durch Gelatine ersetzen (bei einem Kuchen aber schon).
Weiche Butter in eine tiefe Schüssel geben, mit einem Schneebesen schlagen und nach und nach Kondensmilch hinzufügen.
Vanillin (Flüssigkeit, Puder- oder Vanillezucker) zur cremigen Masse hinzufügen und mit einem Schneebesen glatt rühren.
Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb (wir versuchen dies sehr sorgfältig zu tun, damit das Eigelb nicht hineinkommt, sonst können wir das Eiweiß nicht schlagen) und legen Sie es für eine Weile beiseite.
Das gequollene Agar-Agar bei schwacher Hitze erhitzen und 4 Minuten köcheln lassen, bis es sich aufgelöst hat (Tipp: immer die Packungsanleitung beachten).
Kristallzucker in den Agar-Agar-Topf geben und rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Lassen Sie den Zuckersirup kochen, bis er 110 Grad erreicht hat (wenn Sie kein Thermometer haben, können Sie sich an dessen Aussehen orientieren: Nach etwa 15 Minuten werden die Blasen zunehmen und der Sirup beginnt vom Löffel in den Zuckersirup zu fließen Form eines Fadens).
Zu diesem Zeitpunkt beginnen wir, das Eiweiß mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit zu schlagen, so dass der Vorgang gleichzeitig mit der Zubereitung des Zuckersirups abgeschlossen wird. Wenn die Proteinmasse leicht an Volumen zunimmt, Zitronensaft hinzufügen und weiter schlagen (Geschwindigkeit erhöhen).
Gießen Sie nach und nach heißen Sirup in das steif geschlagene Eiweiß und schlagen Sie dabei bei mittlerer Geschwindigkeit weiter. Wenn die Masse dick wird, die Buttercreme hinzufügen und auf niedriger Stufe verrühren.
Nach ein bis zwei Minuten, wenn die Masse gut vermischt ist, beginnen wir (sofort) mit dem Gießen in die Formen (sonst wird sie direkt in der Tasse hart). Lassen Sie das vorbereitete Soufflé 2 Stunden lang stehen, bis es gut ausgehärtet ist (Sie können es in den Kühlschrank stellen). Tipp: Du kannst beliebige Silikonformen verwenden (besser verschiedene nehmen, das sieht am Ende besser aus).
Wenn die Bonbons vollständig ausgehärtet sind, schmelzen Sie die Schokolade (je nach Geschmack: Milch, weiß oder schwarz, bitter) in einem Wasserbad (ich bevorzuge für diese Zwecke die Mikrowelle: Ich stelle sie 30 Sekunden lang ein, nehme sie dann heraus und rühre um - und noch einmal für 30 Sekunden, und so weiter, bis sich die Schokolade vollständig aufgelöst hat).
Wir nehmen die Bonbons aus der Form, legen sie auf einen Rost (es ist besser, Folie darunter zu legen, um den Tisch nicht mit Schokolade zu beflecken) und gießen geschmolzene Schokolade über jedes Bonbon.
Sollte nicht das gesamte Soufflé in die Formen passen, können Sie aus der restlichen Schicht einfach rechteckige (oder rautenförmige) Bonbons ausschneiden.

Der Fantasie meiner Kinder waren übrigens keine Grenzen gesetzt: Wir haben verschiedene Schokoladensorten für die Glasur verwendet (weiß, Milch, schwarz) – und die Bonbons sind originell geworden, in verschiedenen Farben. So glamourös! Und als Experiment fügten sie der Schokolade auch Waffelkrümel, gemahlene Kekse und zerstoßene Erdnüsse hinzu – so war für jeden Bonbon ein einzigartiger Geschmack gewährleistet.

Eine der Legenden erzählt, wie wunderschöne Paradiesvögel ihre Küken mit ihrer zartesten „Vogelmilch“ fütterten. Das ist natürlich ein Märchen, aber das klassische Dessert „Vogelmilch“ ist eine echte magische Delikatesse. Dünner Kuchen, zartes Soufflé und köstliche Schokoladenglasur.

Fans von Vogelmilchkuchen beschweren sich oft darüber, dass die Köstlichkeit nicht mehr das ist, was sie einmal war. Was kann man tun, die Zeiten haben sich geändert, das Rezept hat sich verbessert.

Wenn Ihre Küche mit einem Mixer ausgestattet ist, wird die Zubereitung eines Kuchens zum Kinderspiel.

Um dieses Dessert zuzubereiten, benötigen Sie:

feiner Zucker – 8 EL;
großes Ei - 7 Stück;
etwas Vanillezucker;
40 g Gelatinegranulat;
200 ml Milch;
Mehl – 160 g;
Backpulver für den Teig;
150 g Butter (weich);
2 Pralinen;
Vollmilch „kondensiert“ – 100 g.

Benötigte Kochzeit: 1 Stunde. In einer Portion 100 g: 399 kcal.

Wie macht man:

Klassische Version Schritt für Schritt

Diese Delikatesse basiert auf einer Creme aus geschlagenem Eiweiß, aufgebrüht mit süßem Sirup.

Zutaten:

für die Glasur: zwei Tafeln dunkle Schokolade.

Für die Kruste:

Mehl – 160 g;
45 g Butter;
ausgewähltes Ei – 2 Stück;
Zucker – 100 g.

Für zarte Creme:

10 EL. l. Sahara;
3 Eichhörnchen;
8 EL. l. Öle;
20 g Gelatine;
2 g Zitronensäure;
100 g „kondensierte“ Vollmilch.

Zeitaufwand: 2,5 Stunden. Eine Portion 100 g: 415 kcal.

So bereiten Sie einen klassischen Soufflé-Kuchen „Vogelmilch“ zu:

Schritt 1. Weichen Sie die Gelatine gemäß den Anweisungen auf der Packung ein.

Schritt 2. Um den Teig zuzubereiten, reiben Sie die Butter mit Kristallzucker ein. Hühnereier hinzufügen, mischen und Weizenmehl hinzufügen. Die Konsistenz ergibt eine Mischung, die dicker Sauerrahm ähnelt.

Schritt 3. Ein normales Backblech mit geöltem Backpapier auslegen. Den Teig ausgießen, seine Schicht beträgt etwa 0,5 cm.

Schritt 4. Im vorgeheizten Ofen sieben Minuten backen. Den fertigen Kuchen abkühlen lassen, zwei Quadrate oder Rechtecke daraus ausschneiden.

Schritt 5. Sirup kochen: Kristallzucker und Wasser in einem Topf vermischen, bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, zum Kochen bringen, Zitrone hinzufügen. Kochen, bis der Zuckersirup klebrig wird. Ungefähr 40 Min. Zur Kontrolle den Sirup mit einem Löffel aufschöpfen und anheben. Wenn der Sirupfaden nicht reißt, ist alles in Ordnung, Sie können Gelatine hinzufügen und umrühren. Sobald die Mischung zu verdicken beginnt, vom Herd nehmen.

Schritt 6. Machen Sie die Sahne: Schlagen Sie das Eiweiß mit einem Mixer zu einem luftigen Schaum, gießen Sie dann den Sirup in einem dünnen Strahl hinzu und schlagen Sie weiter mit dem Mixer. Lassen Sie die resultierende Masse fünf Minuten lang bei Raumtemperatur stehen. Butter leicht schlagen, Kondensmilch dazugeben, nochmals verrühren. Schicken Sie diese Mischung an die Eichhörnchen.

Schritt 7. Stellen Sie die Springform ohne Boden auf ein Blatt Kochpapier und stellen Sie es unter ein breites Schneidebrett. Legen Sie den Kuchen in die Form, gießen Sie das Soufflé darauf und lassen Sie 100 Gramm für den zweiten Kuchen übrig. Den nächsten Tortenboden auflegen und das restliche Soufflé darauf verteilen. Im Kühlschrank abkühlen lassen.

Schritt 8. Der heikelste Vorgang: Bereiten Sie die Schokoladenglasur sorgfältig im Wasserbad vor. Stellen Sie sicher, dass kein Wasser in die Schokolade eindringen und die Glasur zerstören kann.

Schritt 9. Nehmen Sie den Kuchen aus dem Kühlschrank und gießen Sie Glasur darüber. Vergessen Sie nicht, es wieder in den Kühlschrank zu stellen.

Schritt 10. Nehmen Sie die Springform vom fertigen Dessert ab. Nach Belieben mit Schokolade oder Buttercreme dekorieren. Den Kuchen sofort servieren, dann wird das Soufflé zart; wenn man es einen Tag im Kühlschrank aufbewahrt, wird die Schicht porös.

Kuchen „Vogelmilch“ mit Hüttenkäse und Gelatine

Möchten Sie etwas Leichtes und Ungewöhnliches? Und es gibt so ein Rezept. Beeren, luftige Quarkcreme und dünner Teig – alles für eine exquisite Teeparty.

Zutaten:

Butter – 80 g;
natürlicher Honig – 8 Esslöffel;
alle krümeligen Kekse – 250 g;
granulierte Gelatine – 20 g;
Orangensaft – 3 Esslöffel;
Fettquarkmasse – 0,6 kg;
Sahne – 200 ml;
frische Himbeeren – 200 g;
5 kleine Zweige Minze.

Kochzeit: 1 Stunde. Kaloriengehalt pro 100 g Portion: 400 kcal.

Vorbereitung:

Bei schwacher Hitze das Gelatinegranulat im Orangensaft auflösen. Die Kekse in einer Mixerschüssel zermahlen, 70 g weiche Butter und drei Esslöffel Honig hinzufügen und glatt rühren;
Eine Springform mit der restlichen Butter einfetten, die entstandene Masse hineingießen und mit einem Löffel auf den Boden drücken. In den Kühlschrank stellen;
Die Quarkmasse mit einem Spatel zerdrücken. Schlagen Sie die Sahne mit einem Mixer auf und geben Sie sie zum Hüttenkäse. Fügen Sie den restlichen Honig hinzu.
Wählen Sie die schönsten Himbeeren aus, um das Dessert zu dekorieren. Die restlichen Beeren leicht zerdrücken und mit der Quarkcreme vermischen, dann Gelatine hinzufügen;
Das Quark-Soufflé auf den Boden legen und glatt streichen. Zum Aushärten in den Kühlschrank stellen;
Das fertige Dessert mit Himbeeren und Minze dekorieren.

Ein einfaches Rezept für eine Delikatesse mit Grieß

Für die Creme empfehlen wir die Verwendung von Grießbrei. Es scheint eine völlig einfache Zutat zu sein, aber Grieß kann Sie mit einem neuen Geschmack begeistern, wenn Sie Zitronenschale und -saft hinzufügen.

Zutaten:

4 Eier;
Backpulver + Glas Mehl + 30 g Kakao;
feiner Kristallzucker – 200 g;
1 Prise Speisesalz;
8 EL. weiche Butter.

Kristallzucker – 150 g;
250 g geschmolzene Butter;
1 kleine Zitrone;
700 ml Milch;
5 EL. Grießgetreide;

Schokoladenglasur:

Sauerrahm und Zucker – je 4 EL;
Butter und Kakao – je 3 EL.

Zeitaufwand: 1,5 Stunden. Wert von 1 Portion 100 g: 418 kcal.

So bereiten Sie Vogelmilchkuchen mit Grieß zu:

Schlagen Sie das Eigelb mit einem Mixer, bis eine lockere, leichte Masse entsteht. Weiter schlagen, Zucker und Salz hinzufügen. Erhöhen Sie dann die Geschwindigkeit des Mixers und fügen Sie jeweils ein Eiweiß hinzu;
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Mehl und Backpulver vermischen, weiche Butter dazugeben und glatt rühren. Fügen Sie die geschlagenen Eier hinzu, mischen Sie noch etwas und teilen Sie die Mischung in zwei Hälften. Einen Teil mit Kakao vermischen;
Die Springform mit einem Stück Butter gut einfetten, den braunen Teig hineingeben und für 7-10 Minuten in den heißen Ofen stellen. Den hellen Boden auf die gleiche Weise backen;
Der wichtigste Moment im gesamten Rezept ist die Sahne. Grieß in heiße Milch gießen und Zucker hinzufügen. Kochen, bis es dick ist. Während Sie die anderen Zutaten für die Sahne schlagen, kühlt der Brei vollständig ab;
Die Zitronenschale auf einer feinen Reibe abreiben und den Saft von der Hälfte der Früchte auspressen. Die weiche Butter mit einem Mixer schlagen. Schale und Saft hinzufügen und weiter schlagen. Grießbrei hinzufügen und die Mischung zu einer homogenen, luftigen Creme verkneten;
Den Schokoladenkuchen in eine Form mit hohem Rand geben, die gesamte Sahne darauf verteilen und glatt streichen. Die Creme mit einem leichten Tortenboden andrücken. Wickeln Sie die Pfanne in Frischhaltefolie ein und stellen Sie sie über Nacht in den Kühlschrank;
Für die Glasur Sauerrahm mit den empfohlenen Zutaten vermischen. Durch leichtes Erhitzen erhält die Glasur eine besondere Konsistenz, wird weich und glänzend;
Den Kuchen aus dem Kühlschrank nehmen und die Form entfernen. Das fertige Dessert mit einer dünnen Schicht Schokoladenglasur bestreichen, glatt streichen und für eine weitere halbe Stunde in den Kühlschrank stellen, damit die Glasur gut aushärtet.

Süßigkeiten „Vogelmilch“ zu Hause

Das Beste an der Herstellung von hausgemachten Vogelmilch-Süßigkeiten ist, dass wir auf Teig verzichten.

Zutaten:

Eiweiß – 7 Stück;
sauberes Wasser – 250 ml;
Gelatinepaket – 40 g;
jede dunkle Schokolade – 200 g;
weiche Butter – 180 g;
Vanillezucker - nach Geschmack;
feiner Zucker – 125 g.

Benötigte Kochzeit: 1 Stunde 20 Minuten. 100 g Süßigkeiten: 350 kcal.

Kochanleitung:

Füllen Sie die Gelatine mit Wasser. Nach etwa einer halben Stunde auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Cool.
Schlagen Sie das Eiweiß mit einem Mixer zu einer lockeren Masse. 125 Gramm feinen Zucker hinzufügen. Erhöhen Sie die Rührgeschwindigkeit leicht und vermischen Sie die Mischung, bis eine glatte Masse entsteht. Unter ständigem Rühren die Gelatineflüssigkeit einfüllen;
Glasur aus Schokolade und Butter im Wasserbad zubereiten. Geben Sie sie dazu in einen kleinen Behälter, stellen Sie ihn in einen tiefen Topf, der bis zur Hälfte der Behälterhöhe mit heißem Wasser gefüllt ist, und stellen Sie ihn 15 Minuten lang auf den Herd.
Einen Teil der Schokoladenglasur in eine niedrige Form geben und für etwa fünfzehn Minuten in den Kühlschrank stellen. Nehmen Sie die Form aus dem Kühlschrank, legen Sie das Sahnesoufflé auf die Glasur und streichen Sie diese glatt. Die restliche Schokoladenmasse dünn darauf verteilen, glatt streichen und für weitere 30 Minuten in den Kühlschrank stellen;
Wenn alle Schichten gut ausgehärtet sind, können Sie die Bonbons in jede beliebige Form schneiden.

Vogelmilch mit Erdbeeren

Ein unverzichtbarer Bestandteil moderner Vogelmilchrezepte sind frische Erdbeeren. Sein Geschmack ist hell und verleiht der Creme eine aromatische Beerennote. Und natürlich die rote Farbe, die das Dessert besonders appetitlich aussehen lässt.

Für die Kuchen benötigen Sie:

Hühnerei – 7 Stück;
Premiummehl – 150 g;
Kartoffelstärke – 50 g;
feiner Zucker – 150 g;
Vanillin – 5 g.

Erforderlich für Sahne:

Sahne – 300 ml;
ein Glas frische Erdbeeren;
Naturjoghurt – 100 g;
Gelatine – 1 Beutel.

Zur Dekoration benötigt:

frische Erdbeeren - etwa 100 g;
Minzblätter – 1 Handvoll;
2 EL. l. Puderzucker.

Sie benötigen: 2 Stunden. Energiewert 100 g: 405 kcal.

Rezept Schritt für Schritt:

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Schlagen Sie das Eigelb mit einem Mixer, bis es eine helle Farbe hat. Unter ständigem Rühren feinen Zucker, Stärke und Mehl hinzufügen. Erhöhen Sie die Rührgeschwindigkeit leicht und geben Sie nach und nach das Eiweiß hinzu. Kneten Sie den Teig zu einer homogenen Masse.
Eine geeignete Backform mit einem Würfel Butter einfetten, den Keksteig hineingeben und in den Ofen schieben. Nehmen Sie den fertigen Boden nicht sofort heraus, sondern lassen Sie ihn etwa zehn Minuten im ausgeschalteten Ofen stehen. Den Keks herausnehmen und in zwei gleiche Hälften schneiden;
Für die Creme: Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Die Sahne mit einem Mixer schlagen. Unbedingt Joghurt dazugeben, vermischen und die gequollene Gelatine vorsichtig einfüllen, Erdbeerstücke dazugeben;
Den ersten Tortenboden auf eine flache Form legen, die Creme darauf geben und glatt streichen. Den zweiten Tortenboden auf das Soufflé legen und leicht andrücken. Stellen Sie das Dessert in den Kühlschrank, bis es gut aushärtet.
Auf den fertigen Vogelmilchkuchen Stücke frische Erdbeeren legen, mit Puderzucker und Minzblättern dekorieren.

Kleine Tricks

Die Kuchen können vor dem Füllen mit Sahne mit einem beliebigen Sahnelikör bestreut werden. Damit der Geschmack des Soufflés nicht eintönig wird, kann man der Sahne übrigens auch einen Esslöffel Likör hinzufügen.

Fügen Sie der Creme unbedingt Gelatine hinzu. Wenn kein Granulat vorhanden ist, nehmen Sie Teller, das Ergebnis ist das gleiche. Dickflüssige Schokoladenglasur kann durch Zugabe eines Stücks Butter verdünnt werden.

Achten Sie darauf, das Eiweiß abzukühlen, das zu einer lockeren Masse geschlagen werden soll. Wichtig ist, dass das Geschirr aus Porzellan ist. Der Schneebesen muss absolut sauber sein, schon ein kleiner Tropfen Fett zerstört den Schaum. Eine Prise Speisesalz zum Weißwein stärkt ihn.

Ein weiteres ausführliches Rezept für eine köstliche Köstlichkeit gibt es im nächsten Video.

Zutaten:

Agar-Agar - 5 Gramm;
Wasser - 120 Milliliter;
Kristallzucker - 180 Gramm;
Butter - 70 Gramm;
Kondensmilch - 100 Gramm;
Vanillin - 1 Teelöffel;
Eiweiß - 3 Stück;
Zitronensaft - 1 Teelöffel.

Für die Glasur benötigen Sie 100 Gramm Schokolade (Zartbitter oder Milch).

Süßigkeiten „Vogelmilch“. Schritt-für-Schritt-Rezept

Agar-Agar (es gibt es in Form von Algen oder Pulver, Sie können jedes nehmen) mit 120 Milliliter Wasser aufgießen und quellen lassen. Bei der Herstellung von Süßigkeiten kann man Agar-Agar nicht durch Gelatine ersetzen (bei einem Kuchen aber schon).
Weiche Butter in eine tiefe Schüssel geben, mit einem Schneebesen schlagen und nach und nach Kondensmilch hinzufügen.
Vanillin (Flüssigkeit, Puder- oder Vanillezucker) zur cremigen Masse hinzufügen und mit einem Schneebesen glatt rühren.
Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb (wir versuchen dies sehr sorgfältig zu tun, damit das Eigelb nicht hineinkommt, sonst können wir das Eiweiß nicht schlagen) und legen Sie es für eine Weile beiseite.
Das gequollene Agar-Agar bei schwacher Hitze erhitzen und 4 Minuten köcheln lassen, bis es sich aufgelöst hat (Tipp: immer die Packungsanleitung beachten).
Kristallzucker in den Agar-Agar-Topf geben und rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Lassen Sie den Zuckersirup kochen, bis er 110 Grad erreicht hat (wenn Sie kein Thermometer haben, können Sie sich an dessen Aussehen orientieren: Nach etwa 15 Minuten werden die Blasen zunehmen und der Sirup beginnt vom Löffel in den Zuckersirup zu fließen Form eines Fadens).
Zu diesem Zeitpunkt beginnen wir, das Eiweiß mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit zu schlagen, so dass der Vorgang gleichzeitig mit der Zubereitung des Zuckersirups abgeschlossen wird. Wenn die Proteinmasse leicht an Volumen zunimmt, Zitronensaft hinzufügen und weiter schlagen (Geschwindigkeit erhöhen).
Gießen Sie nach und nach heißen Sirup in das steif geschlagene Eiweiß und schlagen Sie dabei bei mittlerer Geschwindigkeit weiter. Wenn die Masse dick wird, die Buttercreme hinzufügen und auf niedriger Stufe verrühren.
Nach ein bis zwei Minuten, wenn die Masse gut vermischt ist, beginnen wir (sofort) mit dem Gießen in die Formen (sonst wird sie direkt in der Tasse hart). Lassen Sie das vorbereitete Soufflé 2 Stunden lang stehen, bis es gut ausgehärtet ist (Sie können es in den Kühlschrank stellen).

Tipp: Du kannst beliebige Silikonformen verwenden (besser verschiedene nehmen, das sieht am Ende besser aus).

Wenn die Bonbons vollständig ausgehärtet sind, schmelzen Sie die Schokolade (je nach Geschmack: Milch, weiß oder schwarz, bitter) in einem Wasserbad (ich bevorzuge für diese Zwecke die Mikrowelle: Ich stelle sie 30 Sekunden lang ein, nehme sie dann heraus und rühre um - und noch einmal für 30 Sekunden, und so weiter, bis sich die Schokolade vollständig aufgelöst hat).
Wir nehmen die Bonbons aus der Form, legen sie auf einen Rost (es ist besser, Folie darunter zu legen, um den Tisch nicht mit Schokolade zu beflecken) und gießen geschmolzene Schokolade über jedes Bonbon.
Sollte nicht das gesamte Soufflé in die Formen passen, können Sie aus der restlichen Schicht einfach rechteckige (oder rautenförmige) Bonbons ausschneiden.

Der Fantasie meiner Kinder waren übrigens keine Grenzen gesetzt: Wir haben verschiedene Schokoladensorten für die Glasur verwendet (weiß, Milch, schwarz) – und die Bonbons sind originell geworden, in verschiedenen Farben. So glamourös!!! Und als Experiment fügten sie der Schokolade auch Waffelkrümel, gemahlene Kekse und zerstoßene Erdnüsse hinzu – so war für jeden Bonbon ein einzigartiger Geschmack gewährleistet.

Servieren Sie die Bonbons mit aromatischem Minz- oder Zitronentee. Wir erfreuen unsere Lieben und überraschen unsere Gäste. Das Team der „Super Chef“-Seite wünscht guten Appetit und freut sich wie immer auf Ihren Besuch – auf neue Rezepte für Süßigkeiten und andere Desserts (und mehr).

Eine der berühmtesten und köstlichsten Köstlichkeiten aus der Kindheit sind Vogelmilchbonbons. Sie wurden in den 60er Jahren des letzten Jahrhunderts in der UdSSR hergestellt, obwohl das Originalrezept dem polnischen Süßwarenunternehmen E. Wedel gehört. Der Geschmack der Süßigkeit ähnelt einem sehr zarten, cremigen Marshmallow, und der Name des Desserts sollte als Redewendung verstanden werden, die etwas Unvorstellbares, Seltenes, Göttliches bedeutet.

Früher wurde in Rezepten für Süßigkeiten und den gleichnamigen Kuchen auch Grieß verwendet. Schließlich wurde die Technologie geheim gehalten und es war für einen normalen Sowjetbürger sehr schwierig, an die notwendigen Zutaten zu kommen. Heutzutage sind alle Komponenten des Desserts problemlos in jedem Geschäft erhältlich und die Rezepte begeistern durch ihre Vielfalt.

Die Süßigkeiten müssen folgende Zutaten enthalten:

Kristallzucker;
Butter;
Schwarze Schokolade;
Eier (nur Eiweiß);
Agar-Agar (kann durch Gelatine oder Pektin ersetzt werden).

Je nach Rezept oder persönlicher Vorliebe können Sie Milch, Kondensmilch, Melasse, Zitronensaft, Kakao, Vanillin usw. hinzufügen.

Größe von Vogelmilchbonbons

Dieser Indikator hängt in den meisten Fällen von der Form ab, in die das Soufflé gegossen wird. Theoretisch kann das Dessert sowohl rund als auch oval zubereitet werden. Als traditionelle Form der Vogelmilch-Bonbons gilt jedoch ein Quadrat mit einer Seitenlänge von 3–3,5 cm und einer Dicke von 1 cm oder ein Rechteck mit den Parametern 4,5 x 2 cm und einer Dicke von 1 cm.

Kaloriengehalt des Desserts in Schokolade

Wenn Sie eine Leckerei mit dunkler Schokolade zubereiten, bei der der Kakaogehalt mehr als 70 % beträgt, beträgt der Kaloriengehalt der Süßigkeiten 412 – 420 kcal (oder 1724 – 1757 kJ) pro 100 g des Endprodukts. In diesem Fall erhält der Körper Nährstoffe in Form von 2,33 – 2,35 g Proteinen, 16,5 g Fetten und 65 – 66 g schnellen Kohlenhydraten.

Wenn man bedenkt, dass eine Süßigkeit durchschnittlich 15 g wiegt, liefert ein Stück 62,5 kcal, was 3 % des täglichen Energiebedarfs einer durchschnittlichen Person entspricht, die täglich etwa 2.000 Kalorien zu sich nimmt.

Daher ist das Dessert zwar köstlich, aber sehr kalorienreich.

Zutaten:

Kondensmilch – 150 g;
Zucker – ¾ Tasse;
Butter – 50 – 60 g;
Eiweiß – 3 Stk.;
Wasser – 100 ml;
Gelatine – 15 g;
dunkle Schokolade – 300 g.

Vorbereitung:

Gelatine mit Wasser aufgießen und Zucker hinzufügen, umrühren. Bei schwacher Hitze erhitzen, bis die Körner vollständig verschwunden sind, dann vom Herd nehmen.
Die Butter schlagen und nach und nach Kondensmilch hinzufügen.
Das Eiweiß schaumig schlagen. Unter ständigem Rühren die Gelatine in einem dünnen Strahl einfüllen und anschließend die Butter hinzufügen.
Gießen Sie die resultierende Masse in eine flache Pfanne und stellen Sie sie für einige Stunden in den Kühlschrank.
Brechen Sie die Schokolade in Stücke. 3/4 schmelzen, dann den Rest hinzufügen und vermischen.
Das Soufflé in Stücke schneiden, in Schokolade tauchen und zum Aushärten auf einen Teller legen. In 10 bis 30 Minuten sind die Soufflé-Bonbons fertig.

Zutaten für Soufflé:

Butter – 150 g;
Kondensmilch – 100 g;
Wasser – 150 ml;
Kristallzucker – 300 g;
Eiweiß – 3 Stk.;
Stärkesirup – 150 g;
Agar-Agar – 4 g;
Zitronensaft – 2 TL;
Vanilleextrakt – 1 – 2 g.

Für die Glasur:

Butter – 70 g;
Schokolade (80 – 85 % Kakaoanteil) – 250 – 300 g.

Vorbereitung:

Gießen Sie kaltes Wasser über das Agar-Agar und lassen Sie es 45 Minuten lang stehen.
Zu diesem Zeitpunkt die Butter mit Kondensmilch schlagen.
Stellen Sie den gequollenen Agar auf schwache Hitze, fügen Sie Zucker und Melasse hinzu und vermischen Sie. Kochen Sie die resultierende Mischung etwa 12–16 Minuten lang, bis die Temperatur 115–117 °C erreicht. Die Flüssigkeit muss ständig gerührt werden.
Wenn der Sirup fertig ist, nehmen Sie ihn vom Herd und lassen Sie ihn 3 bis 5 Minuten abkühlen.
Während dieser Zeit müssen Sie das Eiweiß weiß schlagen, Vanillin und Zitronensaft hinzufügen und vermischen. Unter ständigem Rühren den Sirup einfüllen und anschließend die Butter portionsweise dazugeben. Nochmals glatt rühren.
Die resultierende Masse in die Form geben und zunächst 20 Minuten bei Raumtemperatur und dann 30 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen.
Das gefrorene Soufflé mit einem dünnen Faden in kleine Rechtecke schneiden.
Die Schokolade mit der Butter schmelzen. Tauchen Sie die Bonbons in die entstandene Glasur und legen Sie sie auf Folie. Stellen Sie die Zubereitungen für 15 – 20 Minuten in den Gefrierschrank.

Wenn die Glasur aushärtet, ist die Leckerei fertig.

Zartes Dessert mit Grieß

Grundzutaten:

Weizenmehl – 350 g;
Butter – 260 g;
Kristallzucker – 300 g;
Ei – 6 Stk.

Für die Souffléfüllung:

Milch – 450 ml;
Butter – 300 g;
Zucker – 200 g;
Grieß – 60 g;
Zitrone (ohne Schale) – 2 Stk.

Zudecken:

Kakaopulver – 60 g;
Butter – 50 g;
Zucker – 60 g;
Sauerrahm – 2 EL. l.

Vorbereitung:

Alle Zutaten für den Teig verrühren. Teilen Sie die Mischung in zwei Hälften und backen Sie 2 rechteckige Shortcakes bei einer Temperatur von 180 – 200 °C (ca. 10 – 15 Minuten).
Geben Sie die Milch auf das Feuer, fügen Sie Grieß und Zucker hinzu. Unter Rühren die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und weitere 2–3 Minuten kochen lassen. Zum Schluss ein Stück Butter hinzufügen und umrühren.
Nachdem der Grieß etwas abgekühlt ist, die in Stücke geschnittenen Zitronen dazugeben und alles mit einem Mixer verrühren.
Die Füllung auf den ersten Tortenboden legen und mit dem zweiten Boden bedecken.
Glasur vorbereiten: Sauerrahm, Butter, Zucker und Kakao im Wasserbad schmelzen. Decken Sie das Dessert oben und an den Seiten mit der resultierenden Mischung ab.
Nach 15 - 30 Minuten, wenn die Schokoladenglasur ausgehärtet ist, das Dessert in Portionen schneiden.

Vogelmilchbonbons von Andy Chef

Zutaten:

Zucker – 330 g;
Butter – 120 g;
Eiweiß – 2 Stk.;
Kondensmilch – 100 g;
warmes Wasser – 140 ml;
Agar-Agar – 5 g;
dunkle Schokolade – 300 g.

Vorbereitung:

Agar-Agar 15 Minuten lang mit Wasser aufgießen. Dann bei mittlerer Hitze erhitzen und leicht umrühren, um Klumpen zu vermeiden.
Wenn die Flüssigkeit kocht, Kristallzucker hinzufügen. Ohne die Hitze zu reduzieren, weiterrühren, bis die Mischung zu schäumen beginnt. Wenn der Sirup beginnt, in einem dünnen Faden herunterzufließen, ist er gar und kann vom Herd genommen werden.
Lassen Sie das Eiweiß schlagen, bis ein schaumiger Schaum entsteht. Gießen Sie den Zuckersirup bei laufendem Mixer vorsichtig in einem dünnen Strahl hinein. Wenn die Mischung eine homogene Struktur annimmt, Butter und Kondensmilch hinzufügen und erneut schlagen.
Das vorbereitete Soufflé in eine Form füllen und mindestens 2,5 Stunden kühl stellen. Nach dem Aushärten in Stücke schneiden.
240 g Schokolade in einer Metallschüssel schmelzen und sofort vom Herd stellen. Die restlichen 60 g hinzufügen und umrühren. Tauchen Sie die Bonbons in die Glasur, legen Sie sie auf Folie oder legen Sie sie für 20–30 Minuten in den Kühlschrank. Danach sind die Bonbons fertig.

DIY Schokoladensoufflé

Zutaten:

Sauerrahm – 450 g;
fettreiche Sahne – 450 ml;
Milch – 1 Glas (250 ml);
Kakaopulver – 1 TL;
dunkle Schokolade – 90 – 110 g.

Vorbereitung:

Kakao zur Milch hinzufügen und umrühren. Mit der entstandenen Flüssigkeit Gelatine aufgießen und im Wasserbad unter leichtem Rühren erhitzen, bis sich alle Körner aufgelöst haben.
In einem separaten Behälter saure Sahne mit Zucker und Sahne verrühren. Die entstandene Masse zur Milch-Gelee-Mischung geben und verrühren.
In Formen anrichten oder das Soufflé in eine tiefe Schüssel mit hohem Rand gießen.
Zum Aushärten 5 – 6 Stunden in den Kühlschrank stellen (auch über Nacht möglich).
Über die abgekühlte Masse leicht geschmolzene Schokolade gießen und aushärten lassen.
Anschließend kann das Soufflé aus der/den Form(en) genommen und bei Bedarf in Portionen geschnitten werden.

Süßigkeiten mit luftiger Füllung „Vogelmilch“ wurden bereits 1936 in Polen hergestellt. Der Name der Bonbons ist alten Sprichwörtern und Legenden entnommen und bedeutet etwas Kostbares, Unmögliches. Schließlich wissen wir alle, dass Vögel keine Milch produzieren. Aber in der Sowjetunion begann man erst 30 Jahre später mit der Produktion von Süßigkeiten, und zwar natürlich, wie alles andere, in begrenzten Mengen, daher hinterließen sie ohne Legenden und Sprüche die Assoziation von etwas Seltenem.

Nachdem ich diese Bonbons zubereitet und probiert hatte, fragte ich mich, warum diese Bonbons nicht oft in Süßwarenläden, Schokoriegeln oder zumindest Cafés zu finden sind. Der Geschmack dieser Bonbons ist einfach unglaublich. Ein weiches, leicht dehnbares Soufflé mit einem so reichen Milchgeschmack und einer dichten Textur, umhüllt von einer zarten Schokoladenkruste. Ich bin kein Fan von GOST und den seltenen, „einzigartigen“ Köstlichkeiten dieser Zeit, aber diese Süßigkeiten müssen irgendwie wieder in Mode gebracht werden.

Es ist ganz einfach, Vogelmilch zu Hause zuzubereiten. Aus den angegebenen Mengen erhält man 600 g Bonbons, bzw. 16 Stück im Format 3x3 cm.

Zutaten

Schwarze Schokolade - 150 g
Eiweiß - 3 Stk
Zucker - 170 g
Butter - 100 g
Kondensmilch - 150 g
Zitronensäure - auf einer Messerspitze
Gelatine - 15 g
Wasser - 70 ml

Wie macht man zu Hause Vogelmilchbonbons?

Hier finden Sie alle Zutaten, die Sie für die Herstellung selbstgemachter Süßigkeiten benötigen. Sie können auch ohne vorherige Vorbereitung eine Einkaufsliste erstellen.

Die Butter muss einige Stunden vorher aus dem Kühlschrank genommen werden. Die Gelatine in Wasser einweichen, bis sie aufquillt.

Die gequollene Gelatine zusammen mit dem Zucker in einen Topf geben und bei schwacher Hitze köcheln lassen. Den Inhalt des Topfes schmelzen, aber auf keinen Fall zum Kochen bringen, sonst stirbt die Gelatine ab.

Schlagen Sie das Eiweiß mit einem Mixer schaumig und fest und fügen Sie zum Schluss nach und nach Zitronensäure hinzu.

Separat die Butter einige Minuten bei Raumtemperatur schlagen und dann Kondensmilch hinzufügen.

Schlagen Sie das Eiweiß weiter bei minimaler Geschwindigkeit und fügen Sie nach und nach nicht heiße Gelatine hinzu. Fügen Sie dann die kondensierte Buttermischung hinzu und schlagen Sie weiter.

Die Soufflé-Mischung für Süßigkeiten ist fertig, jetzt müssen Sie sie nur noch abkühlen lassen.

Gießen Sie die Mischung in die Form. Ich hatte eine Plastikschüssel mit den Maßen 18x18 cm. Die Soufflés lassen sich von einer solchen Oberfläche sehr leicht lösen und behalten ihre Form.

Die Soufflé-Masse für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen.

Schneiden Sie die Masse in portionierte Stücke zukünftiger Süßigkeiten.

Die Schokolade im Dampfbad oder in der Mikrowelle schmelzen.

Tauchen Sie jedes Stück mit einer Gabel in geschmolzene Schokolade und rollen Sie es auf beiden Seiten.

Legen Sie die Bonbons auf Pergament.

Zur Verdeutlichung habe ich die Bonbons mit Kokosflocken und zerstoßenen Zuckerstreuseln bestreut.

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