Rezept für große Cupcakes für 10 Stück. Großartiger Cupcake mit Rosinen nach GOST

Zu Sowjetzeiten konnte man Lebensmittel bedenkenlos in Geschäften kaufen – sie wurden nach staatlichen Standards hergestellt und streng auf Qualität überwacht.

Eine der beliebtesten Süßigkeiten jener Jahre war der Hauptstadtkuchen, in den laut GOST mehr Rosinen als Teig gegeben wurden und der sich als sättigend und sehr lecker herausstellte. Es zeichnete sich durch seine besondere Ziegelform aus und die besondere festliche Verpackung verlieh dem beliebten Shortbread-Dessert den Status der Konditorei „Elite“.

Aber nicht wegen seiner Form, sondern wegen seines außergewöhnlichen Geschmacks lieben wir diesen unvergesslichen „Ghost“-Cupcake immer noch. Dank seiner recht dichten, aber dennoch porösen Konsistenz bleibt es bis zu drei Wochen frisch!

Eine so lange Haltbarkeit wurde durch eine perfekt ausgewogene Rezeptur gewährleistet und nicht durch die unerschwingliche Konzentration von Konservierungsstoffen wie bei modernen Süßigkeiten. Daher fütterten Mütter ihre Babys ohne Angst damit und verschlangen die süßen, mit Rosinen gefüllten Scheiben auf beiden Wangen.

Klassisches Rezept für Stolichny-Kuchen

Nach diesem Rezept sollten die Backwaren eine dichte Konsistenz mit einer leicht knusprigen Kruste haben. An den Rosinen muss nicht gespart werden, denn ihre Fülle ist eines der charakteristischen Merkmale dieses Cupcakes. Sie müssen es und das Öl gleichmäßig verteilen – das ist wichtig.

Es empfiehlt sich, dunkle getrocknete Weintrauben zu verwenden – gebacken bereichern sie das Dessert mit einem besonders pikanten Geschmack. Kleinere Eier funktionieren auch. Ihr Gesamtgewicht (ohne Schale) sollte 180 g nicht überschreiten.

Zutaten

Hühnereier Kategorie C1 – 3 Stück;
Premiummehl – 300 g;
Weißer Zucker – 1 gehäuftes Glas;
Fettbutter – 220 g;
Kleine dunkle Rosinen – 220 g;
Backpulver – 1 TL;
Vanillezucker – 1 Beutel;
Puderzucker - 2-3 EL.

Einen Großkuchen nach GOST backen: Schritt-für-Schritt-Rezept

Die Rosinen mit kochendem Wasser übergießen, 15 Minuten dämpfen lassen, dann das Wasser abgießen und trocknen.
Wenn die zuvor aus dem Kühlschrank genommenen Eier auf Raumtemperatur erwärmt sind, die Schale entfernen und glatt rühren.
Mehl und Backpulver getrennt durch ein Sieb vermischen und der Masse Salz hinzufügen.
Die aufgetaute und weiche Butter mit Zucker süßen – normal und mit Vanillegeschmack. Mit einem Mixer bewaffnet die Masse schlagen, bis sie weiß ist.
Geben Sie die Eier in die süße Buttermischung – nicht alle auf einmal, sondern in zwei oder drei Portionen, um eine bessere Vermischung zu gewährleisten.
Jetzt können Sie nach und nach Mehl hinzufügen, ohne die Arbeit mit dem Mixer zu unterbrechen.
Als nächstes kommen Rosinen. Gut mit dem Teig vermischen.
Decken Sie eine längliche Silikon- oder Edelstahlform mit Backpapier aus und füllen Sie sie mit Teig.
Zu diesem Zeitpunkt sollte der Ofen bereits warm genug sein. Wir schicken die Kuchenform hinein und platzieren sie im gleichen Abstand von der oberen und unteren heißen Platte. Auf diese Weise wird unser Leckerbissen gleichmäßig gebacken, ohne zu verbrennen.
Die Backzeit beträgt etwa 1,5 Stunden bei 160 °C. Um die Bereitschaft zu überprüfen, stechen Sie mit einem Holzzahnstocher in das gebräunte Produkt. Wenn kein roher Teig mehr daran kleben bleibt, ist der Kuchen fertig.

Sie können es erst aus der Form nehmen, wenn es vollständig abgekühlt ist. Nachdem Sie das Pauspapier entfernt haben, geben Sie den Leckerbissen auf ein Tablett und streuen Sie großzügig Pulver darüber. Sie können Gäste einladen!

Rezept für hausgemachten Stolichny-Kuchen

Zutaten

Rosinen – 150 g + -
— 250 g + -
- 3 Stk + -
— 200 g + -
— 150 g + -
Puderzucker - 2 EL. + -
Vanillezucker - 1 Beutel + -
Backpulver- 2 TL. + -

So backen Sie mit Ihren eigenen Händen einen klassischen Stolichny-Cupcake

Nachdem Sie die Rosinen unter fließendem Wasser gewaschen haben, übergießen Sie sie mit kochendem Wasser. Lassen Sie es dampfen und wir kümmern uns um den Test.
Die Butter mit normalem Kristallzucker süßen, mit Vanillezucker würzen und mit einem Mixer oder Schneebesen zu einer lockeren Masse ohne Körner verarbeiten.
Sobald die Ölmasse weiß wird, rohe, von der Schale befreite Eier dazugeben. Mischzeit – 5 Minuten.
Entfernen Sie bei laufendem Mixer die Flüssigkeit aus den Rosinen und trocknen Sie sie auf einem Handtuch ab. Zusammen mit vorgemischtem und gesiebtem Mehl und Backpulver zum Teig geben.
Den Teig kneten (er wird ziemlich dick), in eine rechteckige Form füllen und in den vorgeheizten Ofen geben.

Die Backbedingungen und die Backdauer sind die gleichen wie im ersten Fall. Vor dem Servieren die Backwaren unbedingt großzügig mit süßem Pulver bestreuen.

Geheimnisse des hausgemachten Kuchens „Stolichny“

Eines der erkennbaren Merkmale des berühmten Cupcakes nach sowjetischer Art ist die gleichmäßige Verteilung der Rosinen darin. Es ist sehr einfach, dieses Ergebnis zu erzielen! Dazu die getrockneten Beeren mit 1-2 TL bestreuen. Mehl und schütteln. Das Mehlpulver bedeckt die Rosinen gleichmäßig, sie vermischen sich frei mit dem Teig und sind gleichmäßig darin verteilt.
Ein weiteres Geheimnis bei der Zubereitung Ihres Lieblingsgebäcks ist der Längsstreifen. Wenn der Teig bereits in die Form gelegt ist, müssen Sie mit einem feuchten Löffel oder Silikonspatel eine Längsrille darauf machen. An seiner Stelle bildet sich beim Backen ein schöner, charakteristischer Riss.
Sie können weniger Butter verwenden, aber in diesem Fall ändert sich die Konsistenz der Backwaren und wir erhalten nicht mehr den einzigartigen Geschmack des Hauptstadtkuchens. Sparen Sie also besser nicht!
Sie sollten nicht sofort versuchen, das fertige Produkt aus der Form zu lösen – dies kann seine ideale Form zerstören. Lassen Sie es besser abkühlen, dann löst sich der Kuchen ohne zusätzlichen Kraftaufwand aus der Form.
Das Originalrezept besteht darin, dem Teig außer Rosinen nichts hinzuzufügen, und der Belag soll das einfachste sein – süßes Pulver. Es ist besser, Schokoladenfondant und Nussstreusel für ein anderes Mal aufzubewahren.

In modernen Supermärkten ist es äußerst schwierig, Backwaren aus Naturprodukten zu finden, die bedenkenlos an Kinder abgegeben werden können. Glücklicherweise geriet das von sowjetischen Kochexperten entwickelte Rezept für den klassischen Stolichny-Kuchen nicht zusammen mit dem Land der Sowjets in Vergessenheit und hat bis heute überlebt. Wenn Sie es mit Ihren eigenen Händen zubereiten, können Sie den unvergesslichen Geschmack immer wieder genießen und jedes Mal in die Erinnerungen an eine unbeschwerte Kindheit eintauchen.

Stimmen Sie zu, es ist schwierig, Rezepte mit der Aufschrift „nach GOST“ zu ignorieren. Sie strahlen wirklich Zuverlässigkeit, Qualität und tadellosen Geschmack aus. Und das aus gutem Grund. Denn GOST bedeutet immer genau überprüfte Produkte und deren Proportionen sowie eine von mehr als einer Generation erprobte Rezeptur, die den idealen Geschmack und das ideale Aussehen des fertigen Gerichts garantiert.

Eines dieser Rezepte ist der Stolichny-Kuchen mit Rosinen nach GOST. Es ist ganz einfach, es zu Hause zuzubereiten. Und das Ergebnis ist immer hervorragend! Der Kuchen ist sehr duftend und hat eine zarte, leicht krümelige Krume. Lecker!

Geschmacksinfo Cupcakes

Zutaten

Butter – 1 Packung pro 180 g;
Eier (Kat. C1) – 3 Stk.;
Zucker – 180 g (3/4 EL);
Mehl – 1,5 EL. (250 g);
Vanillin – 1 Beutel;
Rosinen – 180 g;
Backpulver – 1 TL;
Salz – eine Prise;
Puderzucker – zum Servieren.

So bereiten Sie einen Stolichny-Kuchen mit Rosinen nach GOST zu

Zunächst nehmen wir alle Produkte aus dem Kühlschrank, dies betrifft vor allem die Butter, denn bis der Teig geknetet ist, sollte er Zeit haben, so weich zu werden, dass er sich leicht mit Zucker zermahlen lässt. Sie können den Vorgang beschleunigen, indem Sie die Butter in kleinere Stücke schneiden. Außerdem ist es notwendig, die Eier vorher aus dem Kühlschrank zu nehmen, damit während des Backvorgangs alle Zutaten die gleiche Temperatur haben. Auf diese Weise „festigt“ sich der Teig schneller und Sie riskieren nicht, dass der Leckerbissen durchnässt oder übertrocknet wird.

Kommen wir nun zum Kneten des Teigs. Das geht schnell, Sie können den Backofen also sofort einschalten und auf 160 Grad vorheizen.

Geben Sie weiche Butter in eine tiefe Schüssel, fügen Sie Zucker hinzu und mahlen Sie alles gründlich, bis die Masse möglichst homogen ist. Sie können es mit einer Gabel, einem Mixer oder einem Mixer zerkleinern.

Als nächstes beginnen wir damit, Eier nacheinander in die Ölmasse zu geben: Eins aufschlagen – untermischen, das zweite aufschlagen – erneut untermischen und ein drittes hinzufügen – untermischen. Nachdem alle Eier hinzugefügt wurden, sollte am Ende eine homogene, lockere Masse entstehen.

Fügen Sie dieser Mischung trockene, saubere Rosinen hinzu. Wir werfen dort auch eine Prise Salz und Vanillin hinein.

Bewaffnen Sie sich mit einem Löffel und kneten Sie den Teig, bis er glatt ist. Hier sollte besser kein Mixer verwendet werden, da dieser die Rosinen zermahlen kann. Seien Sie nicht beunruhigt, der Teig wird sehr dick sein. Sie müssen es mit einem Löffel (Spatel) in die Form füllen.

Wenn Ihr Cupcake wie ein im Laden gekaufter Cupcake aussehen soll, verwenden Sie eine rechteckige Form. Wenn Sie kein rechteckiges haben, reicht auch ein anderes mit Antihaftbeschichtung. Der Geschmack des Cupcakes wird dadurch nicht schlechter. Hauptsache, die Form ist maximal zu 2/3 mit dem Teig gefüllt. Aus Gründen der Zuverlässigkeit können Sie es mit einer dünnen Ölschicht schmieren. Den Teig mit einem Löffel glatt streichen.

Um den charakteristischen „Crack“ zu erhalten, schneiden Sie den Teig mit einem Messer entlang (in der Mitte) über die gesamte Länge des Cupcakes. Die Tiefe des „Risses“ beträgt etwa 1,5 cm.

Alle. Jetzt können Sie den „Capital“-Cupcake mit Rosinen in den vorgeheizten Ofen schicken. Die Backzeit beträgt je nach Ofen 60 bis 90 Minuten. Backtemperatur: 150-170 Grad nicht mehr, sonst backt es nicht. Wenn beim Backen die Oberseite zu brennen beginnt und die Innenseite des Kuchens offensichtlich noch feucht ist, decken Sie ihn mit der glänzenden Seite nach unten mit Folie oder Backpapier ab. Wir prüfen die Bereitschaft mit einem Zahnstocher oder einem Holzstab. Wenn es trocken herauskommt, bedeutet das, dass der Kuchen fertig ist.

Den Kuchen abkühlen lassen, aus der Form nehmen und großzügig mit Puderzucker bestreuen.

Frisch zubereiteter Stolichny-Kuchen zerbröckelt laut GOST beim Schneiden ein wenig, aber nach dem Stehen über Nacht (wenn er steht) wird der Schnitt gleichmäßig und praktisch ohne Krümel. Guten Appetit!

Kochtipps:

Versuchen Sie während des Backvorgangs, den Ofen nicht erneut zu öffnen, um keinen Temperaturunterschied zu erzeugen. Dies wirkt sich nicht optimal auf den Teig aus, der herunterfallen und den Kuchen matschig machen kann.
Achten Sie darauf, das Mehl zu sieben, bevor Sie es zum Teig geben. Dadurch wird es mit Sauerstoff gesättigt und die Backwaren werden zarter.
Das Rezept beinhaltet, wie in der UdSSR, die Verwendung von Rosinen, aber Sie können es leicht abwandeln und dem Cupcake getrocknete Kirschen, Preiselbeeren oder sogar Blaubeeren hinzufügen.

Fans von süßem Gebäck aus der Kindheit erinnern sich an den Geschmack des Hauptstadtkuchens, der zu den beliebtesten Delikatessen zählte. Und obwohl die Auswahl an Backwaren inzwischen deutlich vielfältiger geworden ist, würden viele gerne wieder ihre Lieblingssüßigkeit probieren. Wenn Sie auch ein Fan dieses Desserts sind oder es ausprobieren möchten, dann verraten wir Ihnen, wie Sie es zu Hause backen können.

„Hauptstadtkuchen“ mit Rosinen – Rezept

Die Zubereitung des „Capital Cupcake“ nimmt mit etwa zwei Stunden recht viel Zeit in Anspruch, aber Sie können sicher sein, dass das Ergebnis es wert ist.

Zutaten:

Eier – 3 Stk.;
Butter – 200 g;
Zucker – 200 g;
Mehl – 265 g;
Vanillezucker – 10 g;
Puderzucker – 10 g;
Backpulver für Teig – 10 g;
dunkle Rosinen – 150 g.

Vorbereitung

Die weiche Butter mit einem Mixer schaumig schlagen. Dann den Zucker dazugeben und weiter schlagen, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Anschließend die Eier einzeln dazugeben, am Ende sollte eine fluffig-leichte Masse entstehen.

Das Mehl sieben, zusammen mit Vanillezucker und Backpulver zur Buttermischung geben und verrühren, bis ein homogener, dicker Teig entsteht. Die Rosinen in kochendem Wasser dämpfen, dann trocknen, Mehl einrollen und in die entstandene Masse gießen, alles gut vermischen.

Eine rechteckige Auflaufform mit Öl einfetten, mit Mehl bestäuben und den Teig hineinlegen. Machen Sie mit einem feuchten Messer oder Spachtel einen Schnitt entlang der Oberfläche, der nach dem Backen zu einem Riss wird. Heizen Sie den Ofen auf 160 Grad vor und legen Sie den Kuchen hinein. Backen Sie es etwa 1,5 Stunden lang. Wenn das Dessert fertig ist, mit Puderzucker bestreuen, etwas abkühlen lassen und servieren.

Wenn Sie das Dessert, das zu Sowjetzeiten in den Regalen der Geschäfte zu finden war, vollständig nachbilden möchten, stellen wir Ihnen ein Rezept für die Zubereitung des „Capital Cupcake“ gemäß den damaligen GOST-Standards vor.

Zutaten:

Weizenmehl – 450 g;
Ei – 6 Stk.;
Butter – 340 g;
Zucker – 340 g;
Salz - eine Prise;
Cognac – 3 EL. Löffel;
dunkle Rosinen – 340 g;
Backpulver für Teig - ½ Teelöffel.

Vorbereitung

Bitte beachten Sie, dass Sie aus der vorgeschlagenen Produktmenge drei kleine Muffins mit einem Gewicht von jeweils ca. 500-600 g erhalten.

Damit alles richtig klappt, müssen Butter und Eier Zimmertemperatur haben. Beginnen Sie mit dem Kochen, indem Sie die Butter aufschlagen. Dies dauert etwa 5 bis 6 Minuten. Fügen Sie dann Zucker hinzu und schlagen Sie weitere 10 bis 12 Minuten lang.

Schlagen Sie 4 Eier in einen separaten Behälter, geben Sie dort 2 Eigelb und Cognac hinzu und vermischen Sie alles leicht mit einer Gabel. Nun vorsichtig Löffel für Löffel die Eier in die Zucker-Butter-Mischung geben. Bevor Sie eine neue Portion hinzufügen, stellen Sie sicher, dass die vorherige gut eingearbeitet ist. Schlagen Sie diese Masse 10-12 Minuten lang.

Von der gesamten Mehlmenge zwei Esslöffel beiseite legen. Den Rest mit dem Backpulver vermischen, mehrmals sieben und dann löffelweise unter die Butter-Ei-Mischung rühren. Als Ergebnis sollte eine luftige, zarte und ölige Masse entstehen. Die Rosinen 5 Minuten lang mit kochendem Wasser übergießen, dann das Wasser abgießen und das restliche Mehl hinzufügen, alles vermischen, dann die Rosinen zum Teig geben und alles noch einmal gut vermischen. Fetten Sie die Backformen großzügig mit Butter ein, bestäuben Sie sie mit Mehl und geben Sie den Teig hinein.

Legen Sie die Cupcakes in den auf 170 Grad vorgeheizten Ofen und backen Sie sie etwa 1 Stunde und 15 Minuten lang. Wenn die Cupcakes fertig sind, lassen Sie sie in den Formen abkühlen, nehmen Sie sie dann heraus und bestreuen Sie Ihre Capital Raisin Cupcakes mit Puderzucker.

Und auch Naschkatzen brauchen bestimmt ein leckeres Rezept. Genießen Sie Ihren Tee!

Schon zu Sowjetzeiten wusste jeder, wie lecker und appetitlich Cupcakes laut GOST sein können. Die Abkürzung wurde damals zur Grenze der Perfektion. Aber gibt es heutzutage solche Standards?

Wurden sie früher genau befolgt, wird der Cupcake mit Rosinen nach GOST heute etwas anders zubereitet.

Einer der Gründe für dieses Phänomen ist die Tatsache, dass die Hersteller laut GOST den Hauptstadt-Cupcake zu einem günstigeren Preis backen und gleichzeitig ihre Position im Wettbewerb behaupten wollen.

Es stellt sich heraus, dass der Hersteller beginnt, nach billigen Rohstoffen zu suchen, chemische Zusätze verwendet und technische Bedingungen ändert, um die Kosten zu senken.

Nein, der Kapitalkuchen könnte laut GOST der UdSSR auch mit wirtschaftlichen Technologien hergestellt werden, aber heute sind die Anforderungen an die Produktqualität auf ein katastrophales Niveau reduziert.

Kochnormen wurden für die Herstellung großer Mengen erstellt und sollten daher nicht als Methode zur Überwachung der allgemeinen Regeln der Produktherstellung betrachtet werden, da das Rezept für die Zubereitung eines Cupcakes daher geändert werden kann.

Ich schlage vor, dass Sie genau das Rezept herausfinden, mit dem Sie köstliche Leckereien aus der Zeit der UdSSR zubereiten können.

Wer es noch nicht persönlich gegessen hat, sollte unbedingt versuchen, genau diesen Stolichny-Kuchen nach GOST zuzubereiten, um den wunderbaren Geschmack von Backwaren zu erleben, und heute kann man diese Aufgabe sogar in einem Slow Cooker bewältigen.

Die Grundprinzipien des Kochens und der Cupcake-Technologie nach GOST

Jede der vorgestellten Teigsorten wird als Butterteig klassifiziert und enthält Hühnchen. Eier; Milchprodukte; sl. Öl; aromatische Zusatzstoffe; getrocknete Früchte; Nüsse und Früchte.

In Ihrer eigenen Küche können Sie einen Stolichny-Kuchen mit Rosinen auf Basis von zwei Teigsorten backen, mit und ohne Hefe.

Betrachtet man unterschiedliche Kochtechnologien, dann wird in den Vereinigten Staaten von Amerika ein Kuchen mit hefefreiem Teig zubereitet, dem Backpulver zugesetzt wird, und in Großbritannien nur mit Hefe.

Schauen Sie sich das Foto an, um zu sehen, wie lecker sie jeweils sind.

Als Füllung können Sie verschiedene Optionen hinzufügen. Ich halte mich an den Grundsatz, dass man bei der Zubereitung von Cupcakes nicht vergessen darf, dass man nicht zu viel backen kann.

Aus dieser Regel ergeben sich die wichtigsten technologischen Prinzipien: Durch das Backen wird der Teig schwerer, und damit die Struktur porös wird, müssen Sie dem Muffin-Teig Hefe oder Backpulver hinzufügen.

Zum Backen verwende ich verschiedene Formen, von rechteckig bis hin zu Folie oder Pergament. Metallformen müssen gefettet werden. Schmalz und erst dann mit Mehl bestäuben.

Eine gute Lösung wäre, sie mit Pergament auszukleiden. Moderne Silikonformen sind in dieser Hinsicht praktischer und erfordern keine Vorbereitung zum Backen. Sehen Sie sich das Video an, um die verschiedenen Formen für selbstgemachte Cupcakes zu sehen.

Was die Backdauer betrifft, hängt alles von der Temperatur und dem Gewicht des Kuchens ab. Bevor Sie den Kuchen dekorieren, müssen Sie ihn auf einem Gitter in der Form ruhen lassen, dann abkühlen lassen und ihn erst dann auf ein Blech legen, um Ihrer Kreativität freien Lauf zu lassen.

Als Dekoration empfehle ich die Verwendung von Puder, Nüssen, Fondant oder Glasur. Hier hängt alles allein von Ihrer Vorstellungskraft ab; ich empfehle Ihnen, sich meine Arbeit auf dem Foto anzusehen.

Für einen einfachen, perfekten Cupcake mit Rosinen oder anderen Toppings verwenden Sie frische Zutaten. Befolgen Sie die Anweisungen zu den Knet- und Backtechnologien; jedes Rezept enthält solche Informationen.

Das Rezept enthält möglicherweise einige Komponenten, die sicher ersetzt werden können, wenn Sie diese kaufen möchten oder nicht können.

Aber das Geheimnis des perfekten Backens liegt darin, dass es wichtig ist, die Proportionen beizubehalten. Sie können Muffins auch in einem Slow Cooker zubereiten.

Hefeteig für Kuchen

Dank der Hefe reichert sich der Teig mit Kohlendioxid an, vergrößert sein Volumen um das Zwei- bis Dreifache und die Backwaren werden porös.

Der gleiche Kuchen, den wir seit der Sowjetzeit kennen, erfordert weder Soda, Backpulver noch Ammonium.

In der Produktion können Sie für diese Zwecke spezielle chemische Zusätze verwenden, die gemäß GOST hinzugefügt werden können, um die Haltbarkeit von Backwaren zu verlängern.

Wenn Sie vorhaben, diesen sowjetischen Kuchen unter Ihren eigenen Bedingungen zu backen, sollten Sie auf keinen Fall industrielle Technologien einsetzen. Dieser Teig muss gehen, um ihm Volumen zu verleihen.

Hefefreier Kuchenteig

Damit die Muffins bei hefefreiem Teig weich und fluffig werden, müssen Sie jede Backkomponente im Voraus vorbereiten. Zu diesem Zweck säe ich Mehl so, dass dort keine Verunreinigungen entstehen, und sättige es mit Sauerstoff.

Ich erhitze alle Zutaten auf Zimmertemperatur, das beschleunigt den Fermentationsprozess und hilft dem Teig, aufzugehen. Ich habe die Worte geschlagen. Butter und Hühnchen Hoden getrennt und erst dann kombinieren.

All dies ermöglicht es Ihnen, den Backwaren Flauschigkeit zu verleihen und das Produkt mit Blasen zu sättigen. Die Konsistenz ähnelt einem Biskuitkuchen. Wenn Sie Trockenhefe verwenden, wird die Konsistenz dichter. Sie müssen es langsam backen.

Der Teig muss sofort geknetet und gebacken werden.

Quarkkuchen nach GOST

Zutaten für den Kuchen:

165 gr. Sahara; 80 gr. verbreiten oder sl. Öle; 2 Stk. Ei-Melange; 1 gr. Limonade; 145 gr. Mehl; 120 gr. Hüttenkäse (Sie müssen 18 Prozent nehmen); 80 gr. dunkle Rosinen; 2 gr. Essenzen; 5 gr. Sah. Pulver. Dieses Produktset ergibt 800 g. Cupcakes mit Rosinen.

Bereiten Sie es genau so zu, wie es das Rezept Schritt für Schritt vorschreibt:

Den Aufstrich und den Zucker verrühren, bis eine weiße Masse entsteht. Erst jetzt füge ich Hüttenkäse hinzu, den ich vorher geschlagen habe. Ich schlage die Mischung, bis die vorbereiteten Schaumeier hineingegossen sind.
Ich füge dem Teig Soda und Mehl hinzu, Essenz.
Ich bestäube Rosinen (sauber und getrocknet) mit Mehl und füge sie, genau wie die trockenen Zutaten, zum Teig hinzu. Sie müssen die Mischung 30 Sekunden lang mit einem Spatel umrühren und sie dann schnell in die Form gießen.
Ich heize den Backofen auf 180 Grad vor. Ich backe es 50 Minuten lang; Sie können es auch in einem Slow Cooker backen, jedoch im „Backmodus“. Schauen Sie sich das Foto an, wie schön der Cupcake geworden ist. Ich dekoriere mit Puder, schneide und verwöhne meine Lieben.

Kinder-Cupcake nach GOST

Zum Backen benötigen Sie:

120 gr. Sahara; 140 gr. sl. Öle; 2,5 Stk. Ei-Melange; 2 gr. Limonade; 190 gr. Mehl; 180 gr. Rosinen; 3 gr. Essenzen; 10 gr. Sah. Pulver; 70 gr. Möhren; 5 gr. Salz.

Das Rezept ist einfach:

Ich koche Karotten und reibe sie. Ich dämpfe die Rosinen und trockne sie. Mischen und mit Mehl bestäuben.
Ich habe die Worte geschlagen. Butter, Essenz und Zucker hinzufügen. Ich vermische die Eier und das Salz, schlage sie dann erst schaumig und gieße sie in die Brei. Ölmischung. 10 Minuten schlagen.
Natron und Mehl mischen, 1 EL hinzufügen. in die Masse. Um den Rest der Mischung einzubringen, nehme ich einen Spatel und rühre schnell um, um die Struktur beizubehalten.
Für die Teigherstellung verwende ich eine Silikonform. Ich backe 1 Stunde bei 180 Grad. Um die Bereitschaft zu überprüfen, nehme ich einen Spieß. Sehen Sie sich das Video an, um zu sehen, wie Sie eine Leckerei mit Puderzucker dekorieren können. Sie können solche Backwaren auch in einem Slow Cooker zubereiten.

Rezept für jedermanns Lieblings-Metropol-Cupcake nach GOST

Nehmen Sie zum Backen eines großen Cupcakes Folgendes mit:

90 gr. Sahara; 190 gr. sl. Öle; 3 Stk. Melange-Eier; 340 gr. Mehl; 185 gr. dunkle Rosinen; 1 gr. Essenzen; 20 gr. Sah. Pulver; 3 gr. Salz.

Das Kochrezept lautet wie folgt:

Sl. Die Butter muss weich gemacht und mit einem Mixer etwa 7 Minuten lang geschlagen werden, aber stellen Sie die Geschwindigkeit auf mittel ein. Ohne anzuhalten Zucker hinzufügen und nach 5 Minuten die Eier schlagen.
Ich füge dem Mehl Backpulver, Salz und Rosinen hinzu. Ich füge alles mit einem Löffel zu der fluffigen Masse hinzu, rühre 30 Sekunden lang und bewege meine Hand dabei von unten nach oben. Dies muss so erfolgen, dass die darin enthaltenen Sauerstoffblasen nicht beschädigt werden.
Den Teig in die Form geben und 25 Minuten backen. Ich dekoriere mit Pulver durch ein Sieb. Es ist sehr lecker und schön geworden.

Hefe-Frühlingskuchen nach GOST

Backzutaten:

150 gr. Sahara; 110 gr. sl. Öle; 3 Stk. Eier; 550 gr. Mehl; 75 gr. rote Rosinen; 2 gr. Essenzen; 15 gr. Sah. Pulver; 11 gr. Instanthefe; 2 gr. Salz; 50 gr. kandierte Früchte; 4 gr. kristallines Vanillin; 30 gr. Nusskerne zum Bestreuen des Kuchens. Aus diesem Set ergeben sich 2 große Cupcakes mit je 500 g.

Kochmethode:

Butter und Zucker schaumig rühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Ich füge dort 2 Hühner hinzu. Eier. Schlagen und Salz und Trockenhefe hinzufügen; Vanillin; Mehl, Rosinen und kleine kandierte Früchte.
Rast. Ich bestreiche jede Form mit Fett. Ich gebe den Teig hinein und halte ihn 20 Minuten lang warm. Ich bedecke die Oberseite mit geschlagenem Hühnchen. Ei, bei 210 Grad backen lassen. Wenn es warm ist, mit Nüssen und Puderzucker dekorieren. Sie können das Rezept ändern und es nach Herzenslust dekorieren.

Kleine Roggenmuffins nach GOST

Sie müssen folgende Produkte einnehmen:

175 gr. Zucker und sl. Öle; 3 Stk. Eier; 2 gr. Limonade; 140 gr. Roggen und 100 gr. Weizenmehl; 180 gr. Rosinen; 30 gr. Sah. Pulver.

Bereiten Sie es so zu, wie ich es mache:

Ich kombiniere zwei Mehlsorten mit Soda und Rosinen. Ich schlage die Butter, bis sie cremig wird, und gebe das Hähnchen dazu. Eier mit Zucker.
Ich kombiniere die beiden Mischungen und rühre um. Ich teile den Teig in 10 Kugeln und lege sie in Formen.
Ich backe mit 200 gr. 20 Minuten im Ofen. Vergessen Sie nicht, die Formen einzufetten. fett.

Zitronen-Cupcake

Dieses Rezept entspricht nicht GOST, aber der Kuchen ist nicht weniger lecker als der, den wir in unserer Kindheit gegessen haben. Nehmen:

165 gr. Sahara; 140 gr. sl. Öle; 3 Stk. Eier; 240 gr. Mehl; 70 gr. Rosinen; 120 gr. Sah. Pulver; 1 Zitrone; 3 ml Rumessenz und 2 ml Vanille; 2 gr. Limonade; 50 gr. kandierte Früchte; 1 gr. Safran

Gehen Sie wie in meinem Rezept beschrieben vor:

Ich heize den Backofen auf 180 Grad vor. Zum Backen benötigen Sie eine runde Form. Wenn Sie mit einem Metallwerkstück arbeiten, müssen Sie es mit Fett schmieren.
Die Zitronenschale muss in Streifen geschnitten werden. Erst jetzt können Sie das Eigelb und 60 g mahlen. Pulver, Rum und Vanille hinzufügen.
Ich kühle das Eiweiß ab, schlage es und füge den Saft der restlichen geschälten Zitrone hinzu. Ich mische zwei Mischungen.
Den Safran in einem Esslöffel schmelzen und zu den Eiern geben. Ich habe die Worte geschlagen. Das restliche Öl und Pulver füge ich zur Eimischung hinzu.
Ich habe Schale, kandierte Früchte, Soda und Trockenfrüchte in das Mehl gegeben. Zur Butter-Ei-Mischung geben, verrühren und in die Form gießen. Ich backe 40 Minuten, im Slow Cooker länger.

Es ist sehr lecker, jeder wird sich einfach die Finger lecken!

Sl. Ersetzen Sie das Öl gerne durch Brotaufstrich. So können Sie Geld sparen und die Backwaren werden von besserer Qualität. Die Zusammensetzung des Aufstrichs ist leichter.
Sie können den Aufstrich zu Hause selbst herstellen, wenn Sie Milch, Wasser oder Sahne, Raf.oil und einen Mixer haben. Alle Zutaten vorsichtig in das Öl geben, bis ein cremiges Pflanzenfett entsteht.
Für Blätterteig die vorbereitete Masse einfrieren, für Hefe- oder Mürbeteig kann der Aufstrich in weicher Form verwendet werden. Nehmen Sie Sahne (Milch) und Pflanzenöl im Verhältnis eins zu eins ein.

Die Backwaren werden noch schmackhafter, reichhaltiger und schmecken bestimmt allen Familienmitgliedern, auch wenn Sie sie im Slow Cooker zubereiten.

Mein Videorezept

Der Cupcake nach diesem Rezept wird sowjetisch genannt, da er in jeder Bäckerei zu finden ist, sowohl in Form eines Ziegelsteins als auch in Form von kleinen portionierten Cupcakes.

Leckeres Gebäck zuzubereiten, das Rezept, das ich heute anbiete, ist überhaupt nicht schwierig.

Rezept für Stolichny-Kuchen

Zutaten:

Butter (75-80 % Fett) – 175 g.
Zucker (es ist besser, kleinen Zucker zu nehmen) - 175 g.
Eier – 3 Stück (klein, Gesamtgewicht – ca. 140 g)
Vanillezucker - 1 Beutel
Dunkle kernlose Rosinen – 175 g.
Mehl - 240 g.
Salz – eine Prise
Backpulver – 1/2 Teelöffel
Puderzucker zum Bestreuen (ich habe ihn nicht verwendet, aber GOST verlangt ihn)

Ausstattung: rechteckige Kuchenform 11*21 cm, Mixer.

So backen Sie:

Den Backofen auf 160 °C vorheizen.

Zimmerwarme Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz zu einem dicken, luftigen Schaum schlagen.

Aufmerksamkeit! Wenn Sie die Butter möglichst schnell aufschäumen möchten, verwenden Sie statt Zucker Puderzucker, um den Aufrahmvorgang zu beschleunigen.

Fügen Sie die Eier einzeln hinzu und schlagen Sie den Kuchenteig jedes Mal gründlich durch. Sie können die Eier in einer separaten Schüssel umrühren und in einem dünnen Strahl hineingießen (genau das habe ich getan).

Fügen Sie der Mischung Rosinen hinzu, die zuerst gewaschen und getrocknet werden müssen. Rühren Sie die resultierende Masse um.

Das gesiebte Mehl mit Backpulver vermischen und zum Teig geben, nochmals umrühren.

Die Pfanne mit einem Stück Butter einfetten und mit Mehl bestäuben.

Machen Sie mit einem feuchten Spatel einen Riss in der Mitte.

Im vorgeheizten Backofen bei 160 °C 80–100 Minuten backen.

Den Kuchen durch ein feines Sieb mit Puderzucker bestäuben.

Befolgen Sie die genauen Proportionen und Sie erhalten „dieselbe Hauptstadt“, an deren Geschmack sich Ihre Mütter und Großmütter seit ihrer Kindheit erinnern!

Antworten auf die am häufigsten gestellten Fragen zum Stolichny-Kuchenrezept:

- Ich habe laut dem Gast „Stolichny“ gebacken und es ist schwer und dicht geworden, warum ist das passiert?

Der Kuchen wird schwer und dicht, wenn man sich nicht genau an das Rezept hält, zum Beispiel mehr Mehl hinzufügt als erwartet.

- Warum wird im Stolichny-Kuchen ein Schnittriss gemacht, um das Backen zu verbessern?

Der Kuchen wird mit einem feuchten Spatel so geschnitten, dass der Riss glatt und sauber ist (wie von GOST gefordert).

- Ich habe gehört, dass Kuchenteig nicht geschlagen werden kann. In Ihrem Kuchenrezept schlagen Sie alles zu einer lockeren Masse.

Es ist üblich, den Muffinteig nicht zu schlagen. Der Kuchenteig wird immer geschlagen, am besten so lange, bis sich die Zuckerkörner vollständig aufgelöst haben.

- Kann man dem Kuchenteig Cognac hinzufügen?

Es ist möglich, aber laut GOST enthält der Stolichny-Kuchen keinen Cognac oder anderen Alkohol.

- Wie lange dauert es, einen Cupcake zu backen?

Der Kuchen wird lange gebacken, etwa 1 Stunde und 20 Minuten bei einer Temperatur von 160 °C; wenn Sie die Temperatur erhöhen, backt der Teig möglicherweise nicht. Jeder Kuchenteig, einschließlich, erfordert ein Langzeitbacken bei nicht sehr heißen Temperaturen.

- Alle Rosinen in meinem Cupcake sind auf den Boden gesunken. Aus welchen Gründen könnte dies passieren? Könnte das daran liegen, dass die Rosinen zu groß waren?

Wenn Sie sich nicht an die Mengenverhältnisse der Zutaten halten und vom Rezept abweichen (z. B. weniger Mehl als erforderlich oder mehr Butter hinzufügen), können die Rosinen auf den Boden sinken. Wenn Sie sich an das Rezept halten, fällt der Teig aus ziemlich dick und hält die Rosinen.

- Wenn ich den Moskauer Kuchen nach diesem Rezept in kleinen Formen backe, ändert sich dann die Backzeit?

Ja, das Backen von Cupcakes in kleinen Formen dauert nicht länger als eine Stunde.

- Müssen Sie Rosinen mit kochendem Wasser dämpfen?

Nein, die Rosinen sollten für diesen Cupcake nicht zu nass sein.

- Woran erkennt man, ob die Butter gut genug geschlagen ist?

Butter und Zucker sollten an Volumen zunehmen und eine hellere Farbe haben. Sicherlich haben Sie noch etwas Butter an den Wänden der Schüssel, vergleichen Sie sie mit der bereits geschlagenen – sie sollte viel leichter sein.

-Wie lange ist ein Cupcake haltbar?

Im Durchschnitt beträgt die Haltbarkeitsdauer eines Kuchens, bevor er anfängt altbacken zu werden, eine Woche.

- Wie viel sollte ich in die Formen füllen, damit der Kuchen nicht aus den Formen fällt?

Formulare müssen zu 2/3 ausgefüllt sein.

- Warum brennt der Hintern von Stolichny?

Dies passiert bei Öfen, wenn die Erwärmung ungleichmäßig ist. Um die Situation etwas zu verbessern, legen Sie ein paar hitzebeständige Steine in den Ofen, die beim Erhitzen die Wärme gleichmäßiger abgeben.

- Ist es möglich, den Teig ohne Mixer zu schlagen?

Natürlich geht das mit einer normalen Gabel.

- Ist es möglich, Trockenfrüchte anstelle von Rosinen hinzuzufügen?

Natürlich kannst du. Aber das wird laut GOST nicht mehr „Stolichny“ sein, sondern ein etwas anderes Gebäck, nicht weniger lecker. In meinem Blog gibt es zum Beispiel ein wunderbares, statt Johannisbeeren kann man Trockenfrüchte, Pflaumen, Birnen und andere Früchte und Beeren hinzufügen.

- Ist es möglich, die Buttermenge im Rezept zu reduzieren?

Dies ist möglich, wenn Sie einen Teil der Butter durch Sauerrahm ersetzen.
Bitte kommentieren Sie weiterhin, senden Sie Fotos Ihrer Cupcakes und stellen Sie Fragen, falls Sie welche haben. Ich freue mich über eure Reaktionen auf das Rezept, ich möchte wirklich, dass alles nach meinen Rezepten klappt!

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