Rezept zur Herstellung von Mondschein aus Kartoffeln. Mondschein aus Kartoffelstärke

Kartoffeln sind definitiv nicht der beste Rohstoff für das Brauen von Mondschein. Mondschein aus Kartoffeln wird zu Hause mit der üblichen Technologie der doppelten (oder sogar einfachen) Destillation hergestellt und ist ein raues, schweres Getränk. Dieses Problem kann jedoch a) durch Rektifikation des Rohalkohols, b) durch eine kompetente Zwischenreinigung und Doppel- oder Dreifachdestillation mit sorgfältiger Kopf-/Schwanztrennung gelöst werden. Ja, das Getränk ist nicht das billigste. Ja, es ist nicht einfacher zuzubereiten als Getreidedestillate. Ja, geschmacklich ist es sogar dem Zuckermondschein unterlegen. Aber wenn Sie entweder viele herrenlose Kartoffeln haben oder einen unstillbaren Durst nach Experimenten haben, dann machen Sie weiter!

Ein paar Worte zu der Aggression, die Kartoffelalkohol angeblich hervorruft. Diese Version stammt höchstwahrscheinlich aus William Pokhlebkins Werk „The History of Vodka“. Er beschreibt ganze Ausschreitungen nach dem Trinken von Wodka aus Kartoffelalkohol. Der Mann gilt als autoritär. Aber denken Sie selbst – was könnte in Kartoffelmondschein enthalten sein? Methylen? Er kann natürlich Wut hervorrufen, aber nur (Sarkasmus!) Blinde Wut. Darüber hinaus werden wir ihn durch die großzügige Auswahl von Köpfen los. Sivukha? Wieder erdrückend, nur Rückstände. Was sonst? Testosteron? Opioid-Analgetika? Tramadol? Kaum.

Wir sprechen höchstwahrscheinlich von einem minderwertigen Getränk, das handwerklich oder halbhandwerklich hergestellt wird, Sie wissen nicht, wo oder von wem. Über maßloses, gedankenloses Trinken – zerreißen die Leute nicht den Dachboden aus großen Mengen gewöhnlichem Getreidewodka? Über die allgemeine aggressive Stimmung der Bauernschaft und der städtischen Armen an der Wende vom 19. zum 20. Jahrhundert. Kurz gesagt, wenn Kartoffelmondschein bei irgendjemandem spürbare negative Stimmungsschwankungen verursacht hat, schreiben Sie in die Kommentare und warnen Sie andere.

Unsere weitere Erzählung wird auf dem Entweder-Oder-Prinzip basieren. Es gibt viele Rezepte für Kartoffelbrei für Mondschein sowie Destillationsrezepte, und alles hängt von Ihren Fähigkeiten und Vorlieben ab. Kartoffeldestillat hat, gelinde gesagt, keinen herausragenden Geschmack. Daher macht es keinen Sinn, ein solches Getränk nach dem Brandy/Whisky-Prinzip zuzubereiten. Im Gegenteil, guter Kartoffelmondschein sollte ein Minimum an Fremdgeschmack enthalten. Bestenfalls nur Alkohol. Daher ist die Rektifikation die optimale Methode. Wer über keine Rücksäule verfügt, sollte sich auf die Zwischenproduktreinigung konzentrieren. Aber mehr dazu weiter unten.

Die zweite Frage ist die Wahl der Hefe. Selbstverständlich benötigen wir weder Wein noch Bier CKD, da der Mondschein gereinigt und/oder rektifiziert wird. Es lohnt sich, entweder mit alkoholischer Turbohefe oder sogar mit primitiver Bäckerhefe à la Saf-Levure und anderen aufzuhören. Sie werden uns das Aroma nicht verderben, die Ausbeute des Produkts wird zumindest etwas höher sein und die Fermentationszeit wird kürzer sein.

Die klassischen Proportionen für Kartoffelbrei sind also wie folgt:

Die erste Variante – mit Malz – eignet sich besser für die Destillation, da Malz nicht nur die Stärke aus Kartoffeln verzuckert, sondern die Maische auch mit Getreidearomen anreichert. Die zweite Möglichkeit ist für die Rektifikation und Alkoholzubereitung vorzuziehen; sie ist einfacher, schneller und kostengünstiger – Enzyme sind mittlerweile überall erhältlich und kostengünstig.

Im Internet findet man auch ein Rezept für Mondschein mit Kartoffeln und Zucker. Der Zweck der Zuckerzugabe ist klar: die Alkoholausbeute zu erhöhen. Aber warum man dann überhaupt Kartoffeln verwendet, ist überhaupt nicht klar. Günstiger, schneller und einfacher zu machen. Und wenn das Ziel ein Experiment ist, dann ist es besser, nur Kartoffeln zu verwenden. Im Allgemeinen liegt es an Ihnen. Vergessen Sie nicht, pro Kilogramm Zucker 4 Liter Wasser in die Maische zu geben.

Denken Sie daran, dass der Stärkegehalt in Kartoffeln maximal 20-25 % beträgt, sodass die Produktausbeute sehr gering ist. Eine andere Sache ist es, wenn Sie eine Tüte reine Stärke haben – der Kohlenhydratgehalt darin beträgt fast 100 %, die Ausbeute an Mondschein aus Kartoffelstärke ist fast die gleiche wie aus Zucker. Für ein solches Getränk benötigt man lediglich Rohstoffe, Wasser – 5 Liter pro Kilogramm Stärke, Enzyme nach Anleitung und Hefe.

Zubereitung und Verzuckerung von Kartoffelbrei für Mondschein – 2 Rezepte

Zuerst müssen Sie die Kartoffeln waschen, große Augen, faule und verdorbene Teile entfernen. Nun gibt es mehrere Möglichkeiten:

• Die Kartoffeln vierteln und gründlich kochen, dann mit einem Mixer zerdrücken oder zerkleinern;
• Das rohe Gemüse fein hacken, reiben oder zerkleinern und anschließend sofort zuckern.

Die erste Methode ist zuverlässiger, dauert aber länger und erfordert viel Energie – Gas, Strom. Der zweite ist wirtschaftlicher. Unser Ziel ist es auf jeden Fall, irgendwie ein dickes Püree zu bekommen, das sich mit Wasser verdünnen lässt.

Verzuckerung der Maische mit Enzymen

Enzyme sind ein synthetisches oder halbsynthetisches Analogon von Malz, das von Schwarzbrennern auf der ganzen Welt verwendet wird, um stärkehaltige Rohstoffe – Getreide, Kartoffeln, Kürbisse – zu verzuckern. Mit ihrer Hilfe machen sie es sogar ohne Destillation schmackhaft und trinkbar. Vor Enzymen braucht man keine Angst zu haben – sie sind gut. Und sie sind gerade deshalb gut, weil sie der Würze keine neuen Aromen und Geschmacksrichtungen verleihen, sondern lediglich Stärke in Zucker aufspalten, der von der Hefe verzehrt werden kann. Es werden zwei Enzyme verwendet – Alpha-Amylase (Amylossubtilin oder einfach „Enzym A“) und Glucoamylase (Enzym G, Glucavamorin). Sie werden der Würze abwechselnd bei jeweils eigener Temperatur zugesetzt. Verkauft in flüssiger und loser Form.

1. Zunächst wird das mit Wasser aufgeweichte Kartoffelpüree zum Kochen gebracht. Sie können es noch einige Minuten weiter kochen, um es zu desinfizieren.
2. Enzym A wird der leicht abgekühlten (90-95⁰C) Maische zugesetzt – das flüssige kann sofort in den Bottich gegossen werden, das trockene kann in etwas warmem Wasser aufgelöst werden. Für 1 kg Stärke werden 0,33 ml Alfamil verwendet, d.h. für unsere Kartoffelmenge benötigen wir 0,6-0,8 ml Enzym.
3. Rühren Sie das Püree gründlich um, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und warten Sie etwa 30 Minuten – diese Zeit ist notwendig, damit das Enzym die Stärke verflüssigt und in kleinere Verbindungen zerlegt.
4. Nun muss die Würze auf eine Temperatur von 55-62⁰C abgekühlt werden (es ist wichtig, dass die Temperatur 64⁰C nicht überschreitet!). Jetzt ist das Enzym G an der Reihe – Sie benötigen davon etwa 1,4 Gramm. Gießen Sie Glucavamorin in die Würze und mischen Sie es erneut gründlich.
5. Glucoamylase wandelt Stärke in etwa einer Stunde vollständig in Zucker um. Während dieser Zeit muss die Würze ordnungsgemäß vor Temperaturschwankungen geschützt werden – verschlossen und eingewickelt in Decken, dicke Stoffe oder eine spezielle hitzebeständige Hülle. Sie können es regelmäßig umrühren und dabei die Temperatur messen.
6. Nach einer Stunde sollten Sie für einen Jodtest etwas Würze nehmen – tropfen Sie etwas Jod hinein. Wenn sich das Jod violett verfärbt, ist noch viel Stärke in der Maische, Sie müssen es erneut erhitzen und mehr Enzym G hinzufügen. Bleibt die Farbe gleich, braun, ist alles gut gegangen!

Zuckermaische mit Gerstenmalz

Kartoffelbrei gärt kräftig und recht schnell – in 3-5 Tagen kann Mondschein destilliert werden. Vor der Destillation empfiehlt es sich, die Flüssigkeit durch Gaze und Dekantieren vom Fruchtfleisch – Resten von Kartoffeln, Malz und Treberhefe – zu trennen. In diesem Fall ist das Rohmaterial sauberer und die Schlempe verbrennt nicht zu 100 %. Um Hefekrümel, die beim Kochen einen unangenehmen Geruch verströmen, endgültig loszuwerden, kann die gefilterte Maische mehrere Tage kühl gelagert werden – zum Beispiel im Keller. Die Hefe fällt in einer dichten Schicht zu Boden, die Flüssigkeit lässt sich leicht mit einem Siphon abtrennen.

Beginnen wir noch mit dem Mondschein. Sobald die ersten Tropfen getropft sind, reduzieren wir die Leistung leicht. Kartoffeln enthalten Pektine, die bei der Gärung in Methylalkohol umgewandelt werden. Daher können Sie bereits beim ersten Durchlauf ein paar Köpfe abschneiden – etwa 5 % absoluten Alkohols, also etwa 40 ml. Wir fahren so lange, bis noch mindestens 10 % Alkohol im Bach sind. Roher Kartoffelalkohol ist fertig!

Nachdestillation von Kartoffelmondschein

Ich schreibe am Beispiel der einfachsten „Dorf“-Maschine – Besitzer komplexerer Maschinen und noch mehr überzeugte Gleichrichter werden herausfinden, wie sie Kartoffelmondschein entsprechend den Fähigkeiten ihrer Maschine zubereiten. Es empfiehlt sich, den SS zwischenzureinigen. Dazu können Sie eine der unten aufgeführten Methoden verwenden.

Der gereinigte und auf 20 Grad verdünnte Rohstoff wird erneut in den Destillationswürfel gegossen. Dieses Mal erhitzen wir es langsam und wenn die ersten Tropfen erscheinen, schalten wir auf minimale Hitze um, 2-3 Tropfen pro Sekunde. Wir wählen die Köpfe großzügig aus – mindestens 5 oder sogar 10 % der AC. Wir selektieren, bis das Destillat unangenehme Acetonnoten aufweist – diese sollten vollständig verschwinden. Jetzt kann die Leistung des Gerätes leicht erhöht werden. Wir bringen den Körper im Bach auf bis zu 40⁰ oder bis der Mondschein unangenehm zu riechen beginnt. Auf Wunsch können Sie auch eine dritte – abschließende – Destillation durchführen, nachdem Sie das Destillat zuvor auf 20⁰ verdünnt und die Nachläufe sorgfältiger ausgewählt haben.

Das ist im Grunde alles – hausgemachter Kartoffel-Mondschein ist fertig! Jetzt können Sie daraus Wodka herstellen, indem Sie ihn auf eine bekannte Stärke verdünnen und ihn zusätzlich mit Aktivkohle reinigen. Man kann es beispielsweise als Rohstoff für Tinkturen verwenden – vor allem für würzige, mit duftenden, hellen Zutaten – oder man stellt eine echte Tinktur her, die traditionell aus Kartoffeldestillat hergestellt wird. Oder Sie können sich verwirren und zum Beispiel Minzlikör zubereiten oder sogar – eine zusätzliche Destillation reinigt das Destillat endgültig.

In Russland wurde bereits im 18. Jahrhundert mit der Herstellung von Mondschein aus Kartoffeln begonnen, der zu einer ernsthaften Alternative zu Getreiderohstoffen wurde. Viele Handwerker stellen heute zu Hause aus einem kleinen Kartoffelvorrat recht guten Alkohol her. Die Qualität eines solchen Getränks kann auf ein recht hohes Niveau gebracht werden.

Historische Referenz

Es gibt verlässliche Beweise dafür, dass starke Getränke während der Herrschaft von Iwan dem Schrecklichen weit verbreitet waren. In den ersten Tavernen, die damals eröffnet wurden, durften nur wohlhabende Leute Alkohol trinken. Dieses Recht genossen die königlichen Gardisten, die sehr stolz darauf waren.

Wenn sich der königliche Diener durch etwas Besonderes auszeichnete, wurde er Besitzer einer besonderen personalisierten Schöpfkelle. Der Inhaber einer solchen Auszeichnung durfte Mondschein kostenlos trinken, indem er ihn mit dieser Kelle aufschöpfte, dies war jedoch nur einmal möglich.

Allmählich wurde Mondschein zum Schicksal der Bojarenklasse. Erst seit dem 19. Jahrhundert war es den Bauern erlaubt, dieses alkoholische Getränk herzustellen. Aus der Maische, für deren Herstellung Getreide und Hefe verwendet wurden, gelang es ihnen, Mondschein zu gewinnen, dessen Reinheit und Qualitätszusammensetzung den besten Sorten des berühmten französischen Cognacs nicht nachstehen.

Um andere Giftstoffe effektiv aus dem resultierenden Getränk zu entfernen, verwendeten die Hersteller Milch und Eiweiß. Zusammen mit der Verwendung einer großen Menge Getreide erhöhte dies die Kosten für Mondschein erheblich, sodass sich nicht jeder die Verwendung leisten konnte.

Um die Kosten eines alkoholhaltigen Produkts zu senken, begann man Mitte des 19. Jahrhunderts mit der Herstellung von Mondschein aus Kartoffeln. Solche Rohstoffe reduzierten die Kosten erheblich und vereinfachten den Produktionsprozess im Vergleich zu Getreidematerial, insbesondere der hochgeschätzten Gerste.

Hausgemachter Kartoffelmondschein: Rezept

Heutzutage verwendet jede Familie Kartoffeln als Nahrung. Viele Leute lagern dieses Produkt für den gesamten Winter. Fast alle Sommerbewohner bauen ihre eigenen Kartoffeln an.

Angesichts der allgemeinen Verfügbarkeit und Billigkeit dieses „Erdapfels“, wie die Knollen dieses Gemüses unter Peter dem Großen genannt wurden, achteten viele Menschen, die zu Hause Alkohol herstellen, auf Kartoffeln als optimalen Rohstoff für das Heimbrauen .

Sicherlich ist es besser, überschüssige Vorräte dieses Produkts für die Zubereitung von hausgemachtem Alkohol zu verwenden, als mit Beginn des Frühlings Säcke mit faulen Kartoffeln wegzuwerfen.

Es gibt mehrere bewährte Rezepte, die erklären, wie man aus Kartoffeln Mondschein macht. Für 25 Liter Wasser braucht man beispielsweise 20 Kilogramm Kartoffeln, ein Kilogramm Weizenmehl und ein halbes Kilo Hefe.

Die Kartoffeln werden gründlich gewaschen, auf einer groben Reibe gerieben und mit fünfzehn Litern leicht erhitztem Wasser aufgefüllt. Die resultierende Mischung muss gut gemischt und Mehl hinzugefügt werden. Nach erneutem Rühren müssen Sie es absetzen lassen, damit sich ein Bodensatz bildet.

Anschließend wird der flüssige Teil in einen anderen Behälter umgefüllt. Dem entstandenen Niederschlag wird das restliche Wasser in einem Volumen von bis zu zehn Litern zugesetzt. Fügen Sie den zuvor abgetropften flüssigen Teil hinzu und gießen Sie die Hefe hinein.

Der aus Kartoffeln gewonnene Mondschein wird etwa zwei Wochen lang aufgegossen. Nach der Gärung wird es in einer Mondscheindestille destilliert. Als nächstes folgt der obligatorische Schritt der Reinigung der resultierenden alkoholhaltigen Flüssigkeit von Giftstoffen und verschiedenen Verunreinigungen.

Reinigungsmethoden

Kann mit Kaliumpermanganat, Aktivkohle oder Milch gereinigt werden.

Kaliumpermanganat wird einfach in die nach der Destillation erhaltene Flüssigkeit gegossen und Schadstoffe fallen sofort aus.

In die Flüssigkeit wird auch Aktivkohlepulver eingefüllt. Je mehr Kohle verwendet wird, desto besser ist die Reinigung.

Das Adsorptionsmittel sollte 24 Stunden im Mondschein stehen, dann sollte das Getränk abgelassen werden.
Milch, für die ein Glas pro zehn Liter Mondscheinvolumen benötigt wird, reinigt alkoholhaltige Flüssigkeiten recht gut.

Andere Rezepte für Kartoffelmondschein

Durch die Zugabe von Hafer wird hochwertiger Mondschein aus Kartoffeln gewonnen. Nehmen Sie dazu folgende Zutaten: Kartoffeln – 10 kg, Hafer – 6 kg, Hefe – 1,5 kg, Wasser – 35 Liter.

Die Zubereitungsmethode ist wie folgt: Das gemahlene Getreide wird in fünf Liter kochendes Wasser gegossen, dann werden dort vorgemahlene Kartoffeln hinzugefügt.

Die Infusion wird drei Stunden lang fortgesetzt. Nachdem die Mischung abgekühlt ist, wird Hefe hinzugefügt und das restliche Wasser eingegossen. Die Maische wird etwa fünf Tage lang aufgegossen, dann kann sie destilliert werden.

Rezept mit gekeimten Körnern

Einige Experten loben Mondschein aus Salzkartoffeln und gekeimten Körnern.

Nehmen Sie dazu gekeimtes Getreide in einer Menge von 4 kg. Es wird zerkleinert und dann mit vorgekochten und geriebenen Kartoffeln vermischt, von denen 8 Kilogramm genommen werden. Nach 12 Stunden Einwirkzeit wird die Mischung mit 25 Liter warmem Wasser aufgegossen und 100 Gramm Hefe hinzugefügt.

Um die Maische nach diesem Rezept zu vergären, reicht etwa eine Woche.

Gefrorener Kartoffelbrei

Auch gefrorene Kartoffeln können zur Herstellung von Püree verwendet werden. Jeder weiß, dass solche Kartoffeln einen süßen Geschmack haben. Dies ist möglicherweise die optimale Verwendung für durch Frost beschädigtes Wurzelgemüse.

Das Rezept für die Zubereitung von Brei ist das gleiche wie für normale Kartoffeln, und die Kosten für das Getränk sinken. In diesem Fall ändert sich natürlich der Geschmack von Mondschein etwas, Sie müssen also alles ausprobieren. Einige Experten frieren Kartoffeln gezielt im Gefrierfach des Kühlschranks ein, bevor sie der Gärung zugeführt werden.

Das folgende Rezept zur Herstellung von Mondschein aus gefrorenen Kartoffeln wird verwendet: Nehmen Sie 20 kg gefrorene Kartoffeln, 25 Liter gereinigtes Wasser, ein Kilogramm Mehl und ein halbes Kilo Hefe.

Gut gewaschene Kartoffeln werden gerieben und mit kochendem Wasser übergossen, das auf 50 Grad Celsius abgekühlt ist. Dann wird das Mehl langsam hinzugefügt, während alles ständig mit einem Holzspatel vermischt werden muss. Die Lösung sollte eine Weile stehen bleiben, dann wird die Flüssigkeit aus dem Sediment abgelassen und das restliche Wasser hinzugefügt.

Wenn die Maische ruht, muss sie gefiltert werden. Der resultierenden Würze wird Hefe zugesetzt, danach sollte der Behälter an einen warmen, dunklen Ort gestellt werden. Die Fermentationszeit beträgt etwa zwei Wochen.

Möglichkeiten, den Prozess zu beschleunigen

Einige Hersteller von hausgemachten Tränken sind mit den langen Fermentationszeiten der Rohstoffe nicht zufrieden, daher verbessern Handwerker das Rezept in diese Richtung.

Beschleunigt wird der Prozess beispielsweise durch die Zugabe von Zucker zum Mondschein aus Kartoffeln.
Es gibt das folgende Rezept, mit dem Sie die Zeit, die benötigt wird, um den Brei fertig zu machen, etwas verkürzen können. Nehmen Sie dazu 4 kg Kartoffeln, 10 Kilogramm Zucker, 8 Brote und 500 Gramm Hefe auf 25 Liter warmes Wasser.

Die Kartoffeln werden vorgekocht und mit einem Holzstößel zerstampft. Als nächstes wird Kristallzucker in den Behälter gegeben. Sie können etwas Milch hinzufügen und dann die Hefe hinzufügen. Das gesamte Brot wird zerkrümelt und ebenfalls zur Gesamtmasse hinzugefügt. Dann wird alles mit leicht abgekühltem kochendem Wasser aufgefüllt.

Nach einem Tag kann eine solche Maische bereits destilliert werden. Diese Methode wird verwendet, wenn die Zeit für die Herstellung von Mondschein extrem begrenzt ist und ziemlich viele Rohstoffe vorhanden sind.

Rezept für hefefreien Mondschein

Einige Internetnutzer teilen ihre eigenen Erfahrungen mit der Herstellung von Mondschein aus Kartoffeln ohne Hefe.

Es ist bekannt, dass der Prozess der Umwandlung in Monosaccharide in sauren Umgebungen aktiv abläuft. So können Sie zum Beispiel saure Äpfel zur Herstellung von Püree verwenden.

Nach der Kartoffelernte bleibt in der Datscha immer viel Kleingeld und gehacktes Wurzelgemüse übrig, dessen Lagerung keinen Sinn macht.
Diese minderwertigen Kartoffeln müssen gewaschen und zerkleinert oder gehackt werden, beispielsweise in einem Fleischwolf.

Sie müssen zum Beispiel auch Apfelmark nehmen, das beim Auspressen des Saftes übrig bleibt. Es empfiehlt sich, die gleiche Menge Kuchen wie Kartoffelpüree zu sich zu nehmen. Alles vermischen und in einen oder mehrere Behälter füllen. Es ist nicht erforderlich, Hefe hinzuzufügen.

Die Behälter sollten maximal zu zwei Dritteln gefüllt sein, da nach einigen Tagen der intensive Fermentationsprozess einsetzt und das Püreevolumen deutlich zunimmt.

All dies wird etwa drei Wochen lang gären. Sobald sich die Würze plötzlich absetzt, ist dies ein Signal dafür, dass der Gärprozess beendet ist. Die Flüssigkeit muss sofort aus dem Sediment abgelassen werden, damit sie keine Zeit zum Peroxidieren hat.

Das Ergebnis ist eine graue Aufschlämmung, die zunächst gefiltert und dann durch eine Mondscheindestille destilliert wird.

Die resultierende Flüssigkeit muss mit Mangan gereinigt werden, dann müssen Aktivkohle und Milch verwendet werden. Anschließend wird das alkoholhaltige Produkt ein zweites Mal destilliert und mit einem Aromastoff (Vanillezucker etc.) versetzt.

Ohne Übertreibung kann Mondschein als Volksgetränk bezeichnet werden. Und wenn nur wenige wissen, wie man es macht, hat es fast jeder erwachsene Bürger schon einmal probiert. Dafür gibt es viele Gründe – teurer Alkohol aus dem Laden, eine zunehmende Zahl von Vergiftungen durch Ersatzalkohol, ein schwerer Kater nach dem Trinken usw. Moonshine hat einen dauerhaften Vorteil: rein, natürlich, ohne fremde schädliche Verunreinigungen und bei richtiger Zubereitung morgens mit einem frischen Kopf. Darüber hinaus kann nahezu jedes Produkt als Rohstoff verwendet werden. Gerüchten zufolge wurde während des Krieges sogar Mondschein aus Sägemehl hergestellt. Wir erklären Ihnen, wie Sie zu Hause Mondschein aus Kartoffeln herstellen.

Am beliebtesten ist natürlich der Zuckerbrei, der aus Wasser, Zucker und Hefe hergestellt wird. Manche Leute bereiten Brei aus Früchten und Beeren zu, andere verwenden Kartoffeln zum Säen. Es ist schwierig, dieses Getränk als ideal zu bezeichnen; selbst nach der doppelten Destillation werden Sie einen fremden Geruch bemerken und der Geschmack wird spezifisch sein. Aber das ist die beste Art, gekeimte und manchmal auch gefrorene Kartoffeln zu verwenden.

Eigenschaften von Kartoffelbrei

Um die Gärung zu starten, benötigen Sie normalen Zucker, Hefe und Mehl. Die letzte Komponente ist notwendig, um die in Kartoffeln enthaltene Stärke in Zucker umzuwandeln. Erfahrene Profis empfehlen die Verwendung von gefrorenen Kartoffeln, die einen charakteristischen süßlichen Geschmack haben. Wenn die Kartoffeln im Winter keine Zeit zum Einfrieren hatten, legen Sie sie für mehrere Stunden in den Gefrierschrank, um zu Hause aus gefrorenen Kartoffeln hochwertigen Mondschein herzustellen. Geschieht dies nicht, gärt die Maische viel länger und der Geschmack des Endprodukts wird schärfer.

Im Allgemeinen macht die Verwendung eines solchen pflanzlichen „Sauerteigs“, Zucker und Hefe den Prozess der Maischeherstellung sehr einfach. Sie können das Rezept verkomplizieren und zusätzliche Komponenten in Form von Hafer, Hopfen, natürlichen Süßungsmitteln, Malz zum Abbau von Stärkemolekülen usw. hinzufügen. All dies ermöglicht es, ein helleres Bouquet des Getränks zu erhalten, erschwert aber gleichzeitig Ihre Aufgabe.

Kochmethoden

Beginnen wir mit der Beschreibung der Rezepte nach dem Schema von einfach bis komplex.

"Oma"

Das einfachste, sowohl was die Zutaten als auch die Kochzeit betrifft, ist „Babka“.

Um Brei zuzubereiten, benötigen Sie:

• Kartoffeln - 30 kg;
• Gekochtes Wasser - 37,5 l;
• Weizenmehl - 1,5 kg;
• Hefe - 750 gr.

Sie können zusätzlich Malz verwenden, das beginnt, Stärkemoleküle aktiv in Zucker aufzuspalten, der für das Funktionieren der Hefe notwendig ist. Im Prinzip meistert auch Mehl diese Aufgabe. Wenn also kein Malz vorhanden ist, hat dies keinen Einfluss auf die Qualität der Maische.

Wie man kocht:

• Kartoffeln schälen;
• waschen;
• auf einer mittleren Reibe reiben oder einmal durch einen Fleischwolf geben;
• Gießen Sie die Mischung mit 22,5 Litern kochendem, auf 60 °C abgekühltem Wasser und rühren Sie um;
• 1,5 kg Weizenmehl hinzufügen und erneut mischen.

Warten Sie nach der Zubereitung des Starters, bis sich ein Bodensatz gebildet hat, und gießen Sie anschließend das Wasser in einen anderen Behälter (Dose).

Hefe in warmem (nicht heißem) Wasser verdünnen und zum Brei hinzufügen. Decken Sie den Behälter mit einem Segeltuch ab und lassen Sie ihn anderthalb Wochen an einem dunklen Ort stehen.

Nach 10-12 Tagen überprüfen Sie. Die fertige Maische ist hell, mit leicht trübem Bodensatz und schmeckt bitter.

Jetzt können Sie mit dem Destillieren beginnen.

Lassen Sie es unbedingt zweimal durch das Gerät laufen, um Fuselöle und Fremdaromen zu entfernen. Anschließend reinigen Sie den Mondschein noch weiter mit Aktivkohle oder Kaliumpermanganat.

Brei auf Brotbasis

Dieses Rezept erfreut sich auch aufgrund der schnellen Zubereitung des Breis großer Beliebtheit. In nur einem Tag können Sie fertigen Mondschein bekommen.

Du wirst brauchen:

• Kartoffeln - 4 kg;
• Brot – 5 Brote;
• Zucker - 10 kg;
• Milch - 1500 ml;
• Hefe - 10 kg;
• Wasser - 50 l.

Wie man kocht:

• Die Kartoffeln schälen, waschen, kochen und zerstampfen (optional können Sie sie auch auf einer mittleren Reibe reiben);
• Zucker und Milch hinzufügen;
• Lösen Sie die Hefe in warmem Wasser auf und geben Sie sie zur zuvor zubereiteten Mischung hinzu.
• Das Brot zerbröseln oder in kleine Stücke schneiden und zur Gesamtmasse hinzufügen;
• Füllen Sie alles mit warmem Wasser von 36–38 °C.

Die Mischung wird noch einmal gründlich mit einem Holzstäbchen vermischt. Decken Sie den Behälter mit einem Baumwolltuch oder einem Leinentuch ab und lassen Sie ihn einen Tag lang an einem dunklen, warmen Ort stehen.

Braga ohne Zucker

Ein weiteres Rezept für einen bestimmten Mondschein, destilliert aus ungesüßter Maische. Der Geschmack ist einzigartig und erinnert ein wenig an Tequila.

Du wirst brauchen:

• Kartoffeln - 5 kg;
• Hafer - 3 kg;
• Hefe - 750 g;
• Wasser - 17,5 l.

Wie man kocht:

• Kartoffeln schälen, waschen und auf einer mittleren Reibe reiben;
• Den Hafer durch einen Fleischwolf geben und 2-2,5 Liter kochendes Wasser hinzufügen;
• Geben Sie nach und nach Kartoffeln mit den Haferflocken in die Schüssel und rühren Sie die Mischung ständig um.

Lassen Sie diesen Behälter einfach 3-4 Stunden lang auf dem Tisch stehen. Als nächstes das restliche Wasser und die in etwas warmem Wasser verdünnte Hefe hinzufügen.

Decken Sie den Behälter mit einem Handtuch oder Tuch ab und lassen Sie ihn eine Woche lang an einem dunklen, sehr warmen Ort.

Abseihen und in einen Destillationswürfel gießen.

Braga auf Basis von gekeimtem Weizen

Vielleicht können Sie aus dieser Maische Mondschein gewinnen, der im Geschmack und Aroma bekannt ist und einen eher säuerlichen Nachgeschmack hat. Dieses Rezept ist übrigens einfach.

Du wirst brauchen:

• Kartoffeln - 10 kg;
• Gekeimter Weizen - 5 kg;
• Wasser - 30 l;
• Hefe - 125 gr.

Wie man kocht:

• Kartoffeln schälen, waschen und kochen;

Überprüfen Sie die Kartoffeln unbedingt auf Beschädigungen oder Fäulnis. Sie sollten keine grünen oder faulen verwenden, da dies sicherlich den Geschmack des fertigen Getränks beeinträchtigt.

• Ohne das Wasser abzulassen, die Kartoffeln direkt in der Pfanne zerstampfen;
• Geben Sie das Getreide durch einen Fleischwolf und teilen Sie es in zwei Teile.

Sie müssen nicht nur Weizen verwenden. Für die Maischeherstellung eignen sich hervorragend Gerste oder Hafer, die ebenfalls mehrere Tage eingeweicht und gewartet werden müssen, bis die Körner „geschlüpft“ sind.

Mischen Sie einen Teil mit den Kartoffeln, gießen Sie den zweiten Teil darüber und lassen Sie ihn 12–15 Stunden lang stehen, nachdem Sie ihn mit einem Handtuch abgedeckt haben.

Nach dieser Zeit die gesamte Mischung mit einem Holzstab oder Löffel umrühren, in warmem Wasser verdünnte Hefe und das restliche Wasser hinzufügen, wieder abdecken und eine Woche lang vergessen.

Lassen Sie die Flüssigkeit vorsichtig ab, um den Rest nicht zu berühren, und füllen Sie ihn auf. Wie das geht, erfahren Sie im entsprechenden Artikel.

Alle diese Rezepte, mit Ausnahme des Brei auf Weißbrotbasis, enthalten keinen Zucker. Dies wirkt sich natürlich auf den Geschmack des Getränks aus, sodass es für diejenigen, die an traditionellen Mondschein gewöhnt sind, nicht besonders hell erscheint. Darüber hinaus lässt die Qualität von hausgemachtem Kartoffelmondschein aufgrund der hohen Konzentration an Fuselölen zu wünschen übrig. Manche behaupten sogar, dass dieses Getränk Blausäure enthält. Wir werden nicht streiten, da wir keine Enzymtests durchgeführt haben, aber in den meisten europäischen Ländern sind alkoholische Getränke auf Kartoffelbasis gerade wegen der möglichen Gesundheitsschädigung verboten.

Wenn Sie jedoch die Technologie, Dosierung und Vorgehensweise bei der Zubereitung der Maische beachten, unbedingt einen Doppeldurchlauf machen und diesen verwenden, der zusätzlich Fuselöle „auffängt“, erhalten Sie ein völlig akzeptables Getränk. Nun, für diejenigen, die an traditionellen Mondschein gewöhnt sind, empfehlen wir, Brei-Rezepte auszuprobieren, die sowohl Kartoffeln als auch Zucker verwenden.

Video – wie man zu Hause Mondschein aus Kartoffeln macht:

Aus Kartoffeln hergestellter Mondschein hat einen ziemlich scharfen Geschmack und Geruch. Es ist oft unangenehm zu trinken. Bei richtiger Reinigung und langfristiger Veredelung kann jedoch ein gutes Getränk entstehen.

Vorkartoffeln sind notwendig gründlich ausspülen. Sie müssen auch alle faulen Teile entfernen und große Augen entfernen. Das Schälen der Kartoffeln ist nicht nötig, bei großen Mengen dauert es zu lange.

Die Ausbeute des Endprodukts, wenn Kartoffeln als Rohstoff verwendet werden, hängt von der Art und Menge der Stärke ab in der Komposition. Normalerweise erhält man aus 5 Kilogramm Rohstoffen etwa 1 Liter.

Aus Kartoffeln klassischen Mondschein herstellen

Zutaten:

• 5 kg Kartoffeln;
• 250 Gramm Malz (jedes Malz reicht aus: Gerste, Weizen, Roggen);
• 8 Liter Wasser (Wasser muss abgekocht werden);
• 25 Gramm Trockenhefe.

Rezept für Kartoffelbrei

Zuerst brauchst du Kartoffeln Auf einer feinen Reibe reiben. Das ist eine sehr mühsame und anstrengende Aufgabe.

Wenn Sie zu Hause eine elektrische Erntemaschine haben, wird die Aufgabe einfacher. Es ist auch möglich, Rohstoffe in einem Fleischwolf zu mahlen.

Die Zusammensetzung wird gründlich gemischt, der Behälter wird in ein Handtuch gewickelt und eine Stunde stehen gelassen. Dieses Verfahren ist erforderlich zur Umwandlung von Stärke in Zucker.

Danach die Komposition kühlt auf eine Temperatur von 30 °C ab. Anschließend müssen Sie den flüssigen Teil in den Gärbehälter ablassen. Die restliche Masse mit 3 Liter Wasser verdünnen, mischen und auf 50° erhitzen. Lassen Sie es absetzen und lassen Sie das Sediment in einen Gärbehälter abtropfen.

Der resultierenden Würze wird aktivierte Hefe zugesetzt (lesen Sie:). Eine Wassersperre ist installiert. Braga wird an einen dunklen Ort gebracht. Der Fermentationsprozess findet bei Temperaturen von 16 bis 28 °C statt.

Normalerweise zum Vergären von Kartoffelwürze 3 bis 10 Tage erforderlich. Unter bestimmten Bedingungen kann sich die Fermentationszeit jedoch verlängern. Sie können die Reife der Maische anhand von bestimmen. Wenn kein Kohlendioxid mehr freigesetzt wird, bedeutet dies, dass die Maische zur Destillation bereit ist.

Kartoffelmondschein herstellen

Nachdem sich die Maische abgespielt hat, muss sie sorgfältig gemahlen werden aus dem Sediment abtropfen lassen und durch einen Papierfilter passieren. Anschließend wird das Rohmaterial in den Destillationswürfel gegossen und angezündet. Bei der ersten Destillation entsteht das Destillat Sie müssen bis zu 30° im Stream auswählen. Der resultierende Alkohol wird mit kochendem Wasser auf eine Stärke von 20 °C verdünnt. gefolgt von Reinigungsprozess.

Mondschein aus Kartoffeln hat einen hohen Gehalt an schädlichen Verunreinigungen und einen stechenden Geruch. Um die Konzentration der Fuselverbindungen zu minimieren und das Aroma des fertigen Getränks zu verbessern, ist es vor der zweiten Destillation notwendig sollte gründlich gereinigt werden. Besser ist es, wenn es in mehreren Schritten erfolgt:

1. Reinigung mit einem Kohlefilter. Diese Methode ist recht einfach, aber gleichzeitig effektiv. Sie können einen Haushaltswasserfilter verwenden. Es reicht aus, das Destillat mehrmals hindurchzuleiten.
2. Reinigung mit Soda. Mit Soda wird dem Mondschein eine große Menge entzogen. Für einen Liter Alkohol mit einer Stärke von 20° reicht ein halber Teelöffel Limonade. Nach der Zugabe wird die Lösung gut gemischt und einen Tag stehen gelassen, damit sie sich absetzen kann. Anschließend wird das Destillat aus dem Sediment abgelassen. Danach ist es zur erneuten Destillation bereit.

Wichtig! Bei der Reinigung von Rohalkohol sollte dessen Stärke nicht hoch sein. Die optimale Stärke zur Reinigung liegt bei 20-30º. Wenn das Destillat zu stark ist, können die in seiner Zusammensetzung enthaltenen schädlichen Verbindungen nur schwer abgetrennt werden.

Wenn alle Maßnahmen zur Reinigung von Rohalkohol durchgeführt wurden, sollten Sie beginnen zweite Destillation. Alkohol 20º wird in den Destillationswürfel gegossen und auf eine Temperatur von 60-65º gebracht.

Hier Pflicht Sie müssen den Kopfteil übernehmen. Diese Fraktion wird „Köpfe“ genannt.

Es ist nicht für den internen Gebrauch bestimmt, weil... enthält viele giftige Stoffe. Die Kopfzahl beträgt etwa 10-15 % des gesamten gewonnenen Destillats.

Als nächstes kommen die „Schwänze“, ein Teil, der ebenfalls nicht verzehrt werden sollte. Es sollte separat gesammelt werden. Einige Schwarzbrenner verwenden Rückstände bei ihrer nächsten Destillation. Sie erhöhen leicht die Menge des produzierten Mondscheins.

Nach der zweiten Destillation erhält man ein Produkt, das mit Wasser auf 45° verdünnt werden muss. Kartoffelmondschein vor dem Gebrauch Es wird empfohlen, mehrere Wochen zu bleiben.

Weitere Rezepte für Mondschein aus Kartoffelknollen

Um dem Kartoffelmondschein einen angenehmeren Geschmack zu verleihen, können Sie ihn während des Herstellungsprozesses hinzufügen. weichmachende Produkte:

• Hafer. Haferflocken müssen vor der Gärung zerkleinert und dem Kartoffelbrei hinzugefügt werden.
• Mais. Grundsätzlich eignet sich jede Getreidesorte zum Aufweichen von Kartoffelmondschein. Das zerkleinerte Getreide wird zu Beginn hinzugefügt. Es wirkt sich positiv auf die Qualität des resultierenden Destillats aus und bekämpft den unangenehmen Geruch von Mondschein.
• Brot. Um dem Kartoffelmondschein ein würziges Aroma zu verleihen, können Sie dem Brei ein paar Stücke Brot hinzufügen (siehe:).

Aber nicht alle Schwarzbrenner haben es. Um den Geruch zu bekämpfen, wird daher empfohlen, über einen längeren Zeitraum (ab 1 Monat) aromatische Produkte zu trinken. Eichenrinde, verschiedene Gewürze, Rosinen und Beeren tragen dazu bei, dass das Kartoffeldestillat angenehmer zu trinken ist.

Nützliche Videos

Ein einfaches Rezept für Mondschein aus Kartoffeln, wie man zwei Arten von Brei herstellt, siehe: