Rezept: Georgisches Lavash – aus Hefeteig – im Ofen oder in der Bratpfanne. Rezept für dickes Fladenbrot zu Hause

Georgien ist ein sehr gastfreundliches Land mit großartigen Festen und einer alten Küche. Keine Mahlzeit ist komplett ohne das Nationalbrot, das in speziellen Öfen namens „Tone“ zubereitet wird. Sie sind auf jeder Straße zu finden. Die Zusammensetzung von Lavash und die Kochtechnik sind seit vielen Jahren unverändert. Es gibt zwei Arten: ein üppiges rundes Fladenbrot namens „Puri“ und ein abgerundetes Rautenbrot namens „Madauri“. Der Unterschied ist auf dem Foto zu sehen.

Heutzutage wird alles im Laden verkauft, aber jeder versteht, dass Fertigbrot nicht mit leckerem, selbst gebackenem Gebäck zu vergleichen ist. Schauen wir uns ein paar Rezepte für die Zubereitung von georgischem Lavash zu Hause an.

Lavash im heimischen Ofen

Wer selbstgemachtes Brot probiert hat, wird kaum darauf verzichten und sich stattdessen für gekauftes Brot entscheiden. Es ist nicht so schwierig, es selbst zuzubereiten; Sie müssen den Teig für georgisches Lavash genau kneten.

Für zwei Hefekuchen benötigen Sie:

Premium-Weizenmehl – 0,5 kg;
Bäckerhefe (im Brikett) – Packung (30 g);
Zucker – 0,5 EL. l.;
Salz – 1 TL;
Sonnenblumenöl (raffiniert) – 3 EL. l.;
gereinigtes Wasser – 1/4 Tasse.

Beratung! Fans einer gesunden Ernährung können für den Teig Roggenmehl (nicht mehr als 40 %), gemahlene Haferflocken oder Kleie verwenden.

Die Reihenfolge der Zubereitung von georgischem Lavash zu Hause im Ofen:

Wasser erhitzen (nicht höher als + 40 0 C), Zucker hinzufügen, zerstoßene Hefe hinzufügen und gründlich verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Warten lassen, bis der Teig mit einer Schaumkappe bedeckt ist.
Um das Mehl mit Luft zu sättigen, müssen Sie es ein paar Mal sieben und Salz hinzufügen.
Als nächstes müssen Sie den Teig und das Mehl vermischen und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen. Der Teig sollte sich frei von Ihren Händen bewegen lassen und elastisch sein.
Jetzt können Sie das Sonnenblumenöl einfüllen und den Teig noch einmal sanft kneten. Wickeln Sie die resultierende Masse in Folie ein und vergessen Sie sie etwa eine Stunde lang, indem Sie sie an einen warmen Ort stellen. Der Teig sollte sein Volumen verdoppeln.
Die Masse halbieren, die Stücke ca. 3 cm dick ausrollen und auf ein mit Mehl bestäubtes Backblech legen. 20 Minuten stehen lassen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 0 C 20 Minuten goldbraun backen.
Besprühen Sie die vorbereiteten Kuchen mit Wasser, wickeln Sie sie in ein Tuch und lassen Sie sie abkühlen. Dies ist notwendig, damit das Fladenbrot aufgeht und weich wird, die Kruste knusprig und nicht hart wird.

Selbstgebackenes kaukasisches Brot erweist sich als sehr zart und aromatisch.

Lavash ohne Hefe

Dieses Rezept gilt als Klassiker. Es enthält nur Mehl, Wasser und Salz. Sie werden kein Fladenbrot im Ofen backen können und dabei den ursprünglichen Geschmack erhalten. Ohne Hefe wird Fladenbrot steinhart. Sie helfen Ihnen, auf Töne zu verzichten und verleihen dem Brotbacken eine Flauschigkeit wie auf dem Foto mit Kefir und Soda.

Zur Zubereitung verwenden Sie:

Weizenmehl, Premium – 0,22 kg;
Kefir 3,2 % Fett – 0,5 Tassen;
Salz – 0,5 TL;
Soda – 0,5 TL.

Rezept für die Zubereitung von georgischem Lavash Schritt für Schritt:

Um die Backwaren lockerer zu machen, sieben Sie das Mehl ein paar Mal durch ein feines Sieb.
Salz, Soda und Kefir hinzufügen und glatt und elastisch kneten. Damit der Teig nicht an den Händen klebt, können Sie diese mit Pflanzenöl einfetten.
Die resultierende Masse wird in Frischhaltefolie eingewickelt oder in eine Plastiktüte gelegt. Den Teig gehen lassen. Soda und Kefir wirken als Hefe und machen kaukasisches Brot weich.
Die Masse wird sehr klebrig und man muss kein Mehl sparen, um sie auszurollen. Der Kuchen sollte rund sein, etwa 3 cm dick und einen Durchmesser von 25 cm haben.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen, den entstandenen Rohling auflegen und mit einem dünnen, spitzen Gegenstand (Zahnstocher, Gabel) mehrere Einstiche machen. Dies ist notwendig, damit das Brot nicht aufquillt. Einige Minuten stehen lassen.
Die Rohlinge werden in einen vorgeheizten Ofen bei 220 0 C geschickt. Dort wird es 5 Minuten lang gegart, dann sollte es auf die andere Seite gedreht werden. Das Backen von Fladenbrot dauert 10 Minuten.
Mit einem feuchten Handtuch abdecken, bis es vollständig abgekühlt ist.

Beratung! Wenn das Fladenbrot im Ofen trocken ist, müssen Sie es mit Butter einfetten.

Kaukasisches Brot passt gut zu Sauerrahm und Kräutern, eingelegtem Käse und natürlich Fleisch.

Georgisches Lavash in einer Bratpfanne

Wenn es im Haus aus irgendeinem Grund keinen Ofen gibt, verzweifeln Sie nicht. Das Backen von georgischem Brot ist unter allen Bedingungen möglich, sogar in einer Bratpfanne. Es ist jedoch ratsam, es dicker und schwerer zu wählen, damit das hausgemachte Lavash eine dünne, knusprige Kruste und eine weiche Krume hat.

Zutaten:

Weizenmehl, Premium – 0,5 kg;
gereinigtes Wasser – 300 ml;
Trockenhefe – 8 mg;
Salz – 0,5 TL;
Zucker – 0,5 TL.

Fladenbrot in der Pfanne kochen Schritt für Schritt:

Trockenhefe und Zucker werden in warmem Wasser aufgelöst. Dann müssen sie stehen gelassen werden, bis sie anfangen zu sprudeln.
Mehl sieben, Salz hinzufügen. Den Teig hinzufügen. Kneten. Der Teig wird klebrig, daher empfiehlt es sich, die Hände und den Behälter, in dem der Teig aufgehen soll, mit Pflanzenöl einzufetten. Mit Frischhaltefolie abdecken. An einem warmen Ort ruhen lassen, bis sich die Masse verdoppelt hat. Dies dauert etwa eine Stunde.
Den Hefeteig auf den Tisch geben, in gleich große Teile teilen (ungefähr so groß wie ein großer Apfel) und großzügig mit Mehl bestäuben.
Je nach Form der Form einen flachen Kuchen formen. Dies kann mit der Handflächenkante ohne Nudelholz erfolgen. Der Teig ist geschmeidig und lässt sich leicht dehnen.
Fladenbrot sollte in einer gut erhitzten, trockenen, mit Mehl bestreuten Bratpfanne ohne Deckel gegart werden. Wenn die Unterseite der Backwaren durchscheinend wird und sich leicht abrollen lässt, müssen Sie das Brot auf die andere Seite wenden. Auf die gleiche Weise braten.
Legen Sie alle Kuchen auf einen Stapel, ohne sie einzufetten. Mit einem feuchten Handtuch abdecken.

Beratung! Um das Aufgehen des Teigs zu beschleunigen, müssen Sie frische Hefe verwenden.

Georgisches Brot, egal wie es heißt, wird dazu beitragen, den Tisch abwechslungsreicher zu gestalten und den Gerichten einen kaukasischen Geschmack zu verleihen.

Es wird traditionell angenommen, dass georgisches Lavash ein dickes Hefefladenbrot ist und armenisches Lavash dünn ohne Hefe ist.
Wir backen beides. Ich mag Hefe-Lavasch besser, es ist schmackhafter und fluffiger.

Es ist nicht schwer, solches Fladenbrot zuzubereiten. Es erfordert den einfachsten Hefeteig.
Wir verdünnen Trockenhefe in warmem Wasser.

Nach ein paar Minuten Salz hinzufügen (nach Geschmack), das Mehl nach und nach sieben und den Teig kneten. Wenn sich der Teig leicht von den Wänden der Pfanne lösen lässt, fetten Sie Ihre Hände mit Pflanzenöl ein, geben Sie den Teig in eine andere Pfanne und lassen Sie ihn an einem warmen Ort gehen.

Der Teig ist aufgegangen.

Den Teig auf einen mit Mehl bestreuten Tisch legen. Den Teig mit Mehl bestäuben und in gleiche Teile teilen.

Die resultierenden Kugeln haben ungefähr diese Größe:

ERSTE METHODE – im Ofen.

Sie können Kuchen auf unterschiedliche Weise, in verschiedenen Formen und Größen backen.
Für mich ist es am einfachsten, einen normalen runden Kuchen mit einem Loch in der Mitte zu backen.
Der Teig muss nicht lange geknetet werden, damit er nicht überschüssiges Mehl aufnimmt. Es genügt, die Teigkugel mit etwas Mehl zu bestäuben, zu einem Fladen zu kneten und die Ränder in verschiedene Richtungen zu strecken. Am einfachsten geht das gleich auf einem Backblech, damit der Kuchen beim Übertragen vom Tisch auf das Backblech nicht reißt.

Ich habe versucht, es in der Form traditioneller georgischer Fladenbrote, Shoti, zuzubereiten, aber sie sind nicht so glatt und schön geworden.

Deshalb backe ich Fladenbrot in Form eines regelmäßigen runden Fladenbrots.
Damit das Fladenbrot nicht zäh wird und der Teig nicht gummiartig wird, muss es kurz gebacken werden, nicht länger als 5-7 Minuten, aber in einem sehr heißen Ofen, 220-240 Grad. Sie müssen einen Behälter mit Wasser auf den Boden stellen, um Dampf im Ofen zu erzeugen; Sie können die Wände des Ofens mit Wasser aus einer Sprühflasche besprühen.

ZWEITE METHODE. Sie können Fladenbrot in einer trockenen, heißen Pfanne ohne Öl backen. Bestäuben Sie eine Bratpfanne mit Mehl, legen Sie eine Teigkugel darauf und drücken Sie sie mit der Kante Ihrer Handfläche und den Fingern entlang des Durchmessers der Bratpfanne flach.

Der Boden des Fladenbrots wird durchscheinend und es gleitet leicht von der Pfanne, sodass Sie es auf die andere Seite wenden können.
Normalerweise verwende ich beide Methoden. Ein Fladenbrot ist im Ofen, das zweite in einer Bratpfanne. So geht es schneller.

Das Fladenbrot ist bereits fertig im Ofen.

Das Fladenbrot in einer Bratpfanne umdrehen und auf der anderen Seite noch ein paar Minuten backen.

Wir stapeln die Kuchen übereinander, es ist nicht nötig, sie mit irgendetwas einzufetten. Und mit feuchter Gaze oder einem Handtuch abdecken.

Lavash ist weich, luftig und hat eine knusprige Kruste.

Die Hauptsache ist, es nicht im Ofen auszutrocknen und es nicht mit Mehl zu übertreiben. Der passende Hefeteig muss nicht lange geknetet werden und Sie müssen kein überschüssiges Mehl hinzufügen, dann wird das Fladenbrot fluffig, luftig und porös.

Lavash wird nicht lange alt, wenn Sie es in einer Tüte aufbewahren. Normalerweise versuche ich, die Tortillas so groß wie die Tüte zu machen.

Ich packe sie einzeln in eine Tüte und bewahre sie so auf.

Guten Appetit!

Kochzeit: PT02H30M 2 Stunden 30 Minuten

Der Geschmack von goldbraunem Lavash wird in vielen Teilen der Welt geschätzt. Ein rötlich-flaumiges Fladenbrot ersetzt Brot. Es wird mit Fleisch und Gemüse serviert und als eigenständiges Gericht gegessen. Das heiße Fladenbrot schmeckt besonders lecker, wenn es heiß serviert wird. Restaurants der georgischen und kaukasischen Küche haben dieses Brot zum Markenzeichen ihrer Einrichtung gemacht. Wie man so schön sagt, gibt es so viele Hände, wie es so viele Rezepte gibt. Jeder Bäcker und Koch bringt seine eigene Note in die Zubereitung von Lavash ein, aber heute werden wir versuchen, die Grundlagen des Rezepts zu verstehen.

Auf den ersten Blick ist die Zubereitung von Lavash überhaupt nicht schwierig. Traditionell werden hierfür nur Mehl, Wasser und Salz verwendet. Verwechseln Sie dickes, weiches georgisches Fladenbrot nicht mit dünnem armenischem Lavash. Georgisches Brot hat verschiedene Namen und Sorten. „Puri“ ist ein lockeres, rundes Fladenbrot. „Madauri“ ist ein rundes Brot mit einem länglichen, spitzen Ende.

Brot wird in großen Tonöfen, sogenannten Tonöfen, gebacken, die eher Brunnen ähneln. Unten wird ein Feuer entzündet, das die Wände des Rundofens erhitzt. Rohe Kuchen werden auf heißem Ton geformt. Sie backen schnell. Es ist eine Kunst, einen rohen Kuchen an die senkrechte heiße Wand des Ofens zu kleben und dann das gebackene Brot herauszunehmen, ohne es fallen zu lassen. Aufgrund der hohen, gleichmäßigen Temperatur backt das Brot schnell, ohne Zeit zum Austrocknen zu haben. Legen Sie die fertigen Kuchen unter ein sauberes Tuch, damit sie weich bleiben.

Hausgemachtes georgisches Lavash

In einer modernen Küche ist es unmöglich, alle Regeln für die Zubereitung von georgischem Brot einzuhalten, aber im Ofen oder Brotbackautomaten wird es nicht weniger lecker und aromatisch.

Mehrere Rezepte für die Herstellung von Fladenbrot zu Hause:

Lavash aus Brotmaschinenteig

Erforderliche Produkte:

0,5 kg Weizenmehl;
ein halbes Glas Kefir;
ein Glas Wasser;
1 Teelöffel Salz ohne Deckel und die gleiche Menge Granatapfelsaft.

Vorbereitung:

Es ist unmöglich, ein Fladenbrot mit einem Elektrogerät zu backen, aber es hilft uns bei der Zubereitung des Brotteigs.

Zum Kneten gießen Sie Kefir in einen Behälter, fügen Mehl hinzu und fügen alle Zutaten hinzu.
Wir starten den „Teig“-Modus und warten auf das Bereitschaftssignal.
Die entstandene Masse nehmen wir aus der Schüssel, teilen sie in drei gleiche Teile und rollen sie zu Kugeln.
Den Teig 20–30 Minuten unter einem feuchten Tuch ruhen lassen.
Rollen Sie dann jedes Brötchen zu einer runden, 2-3 cm dicken Schicht aus.
Legen Sie die Stücke auf das Blech und lassen Sie sie weitere fünfzehn Minuten ruhen. Obwohl die Zusammensetzung keine Hefe enthält, wird der Teig locker.
Die Tortillas im sehr heißen Ofen 15 Minuten braten.

Fladenbrot im Ofen backen

Jede Hausfrau, die zumindest gelegentlich Hefeteig herstellt, kommt mit der Aufgabe zurecht. Selbstgebackenes Brot wird im Laden gekaufte Brote ersetzen und Ihr Haushalt wird keine anderen Backwaren mehr haben wollen. Zum Kneten des Teigs benötigen Sie die folgende Produktliste:

Premium-Weizenmehl – 0,5 kg;
Sauberes Trinkwasser – ein halbes Glas;
Backhefe – 25 g;
Zucker und Salz – je 1 TL;
Desodoriertes Pflanzenöl – 3 EL.

Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Zubereitung von georgischem Lavash:

In auf 36 °C erhitztem Wasser die Hefe verdünnen, bis sie vollständig aufgelöst ist, Zucker zum Wasser geben und die Lösung stehen lassen, bis Blasen entstehen. Sie müssen etwas Wasser zu sich nehmen, die Hälfte der Norm. Über dem Wasser sollte eine üppige Schaumkappe erscheinen.
Das Mehl durch ein feines Sieb sieben, sodass es mit Luft gesättigt ist.
Gießen Sie Salz hinein (der Hefe kann kein Salz hinzugefügt werden, sie geht nicht auf!).
Mehl und Hefe vermischen und das restliche Wasser hinzufügen.
Den weichen Teig kneten, bis er sich leicht von den Händen lösen lässt.
Pflanzenöl hinzufügen und den Teig erneut kneten.
Wir formen daraus einen Klumpen und bedecken ihn mit Zellophanfolie.
Stellen Sie den Behälter an einen warmen Ort, damit der Teig gut aufgeht. Nach einer Stunde wird sich das Volumen etwa verdoppeln.
Teilen Sie die Masse in zwei Hälften und rollen Sie zwei dicke Kuchen aus. Sie sollten auf ein gefettetes Blech oder Backblech gelegt und 20–25 Minuten gehen gelassen werden.
Während die Kuchen aufgehen, heizen Sie den Ofen auf 200 Grad vor. Den Teig eine halbe Stunde hineinlegen.
Das gebräunte Fladenbrot aus dem Ofen nehmen und mit einer Serviette abdecken, damit es weich wird.

Hefefreies Lavash im Ofen

Die ursprüngliche Zusammensetzung von Puri enthielt keine Hefe. Die Pracht und das Aufgehen des Teiges wurde beim Tonbacken erreicht. Da es unmöglich ist, solche Bedingungen zu schaffen, ist es notwendig, dem Teig mit speziellen Zusätzen Flauschigkeit zu verleihen. Versuchen wir, beim Fladenbrotbacken auf Hefe zu verzichten. Ersetzen wir sie durch einen anderen „Teigheber“ – eine Kombination aus Kefir und Backpulver.

Glauben Sie mir, wenn Sie alle Feinheiten des Rezepts befolgen, erhalten Sie kein weniger fluffiges Brot.

Erforderliche Produkte:

Mittelfetter Kefir – ein halbes Glas;
Hochwertiges Weizenmehl – 230 g;
Soda und Salz – jeweils 0,5 TL.

Beginnen wir mit dem Kochen:

Das Mehl sieben, bis es luftig wird. Dieses Mehl macht den Teig fluffig.
Mehl mit Salz und Soda mischen, Kefir einfüllen. Zuerst müssen Sie mit einem Löffel vermischen und dann beginnen, den Teig mit den Händen zu kneten. Damit es nicht an den Fingern klebt, fetten Sie Ihre Hände mit Sonnenblumenöl ein oder befeuchten Sie sie mit Wasser.
Wenn der Teig plastisch und homogen wird, bedecken Sie ihn mit Frischhaltefolie. Soda in Kombination mit Milchsäure ergibt eine hefeähnliche Wirkung und macht die Masse fluffig und weich.
Während der Teig geht, den Ofen auf 230 °C vorheizen.
Bestreuen Sie das Tortenbrett oder den Tisch mit Mehl und legen Sie unseren Teig auf die Oberfläche. Es ist klebriger als Hefe, also sparen Sie nicht an Mehl.
Mit einem langen Nudelholz einen Fladen mit einem Durchmesser von 25 cm und einer Dicke von 2-3 cm ausrollen.
Sie müssen oben mit einem Zahnstocher oder einer Gabel Einstiche machen, damit der Teig beim Backen nicht mit Blasen aufquillt.
Fetten Sie ein Backblech mit Pflanzenöl ein und legen Sie das Fladenbrot darauf.
Lassen Sie den Teig einige Minuten bei Zimmertemperatur stehen und stellen Sie ihn in den heißen Ofen.
Fladenbrot auf jeder Seite 5-7 Minuten braten.

Wenn Sie keinen Ofen haben, können Sie georgisches Brot in einer dicken gusseisernen Pfanne braten.

Es ist nicht nötig, ihn mit Öl zu schmieren, damit es nicht zu Verbrennungen am Kuchen und in der Luft kommt. Die Pfanne gut erhitzen und die Hitze reduzieren. Das Fladenbrot bei sehr schwacher Hitze von beiden Seiten 7-10 Minuten braten. Selbstgebackenes Brot schmeckt köstlich mit Zwiebeln, Feta-Käse und frischer Sauerrahm.

Backwaren aus Maismehl

Mchadi – georgisches Fladenbrot aus Maismehl. Sie können das Gericht problemlos in Ihrer Küche zubereiten. Dies ist ein überraschend einfacher und köstlicher Teig. Weizenmehl wird überhaupt nicht verwendet. Bereiten Sie Brot wie folgt vor.

Zutaten:

4 Tassen Maismehl;
2 Gläser Wasser, Salz.

Beginnen wir mit dem Kochen:

Den Teig aus den aufgeführten Produkten kneten. Es wird zähflüssig und weich. Es wird nicht im Ofen gebacken, sondern in einer Pfanne in Pflanzenöl gebraten.
Sie müssen Ihre Hände mit Wasser befeuchten, die Teigmasse in kleine Portionen teilen, sie zu Kugeln rollen und etwas flach drücken. Sie können Rohlinge in Form von Würstchen herstellen.
Etwas Öl in eine erhitzte Bratpfanne geben und die Fladenbrote darauf legen.
Von beiden Seiten goldbraun braten.

Mit Rotwein, Salat oder Käse servieren. Dieses köstliche knusprige Brot wird Ihren Haushalt erfreuen.

Sie können das Rezept für ungesäuerten Teig abwechslungsreich gestalten, indem Sie Geschmackszusätze hinzufügen – zerdrückten Knoblauch, gehackte Kräuter oder Piment.

Ein altes Rezept zur Herstellung von Fladenbroten im Ton

In der Antike kannten die Menschen Hefe nicht, aber das Brot war nicht schlechter als modernes Brot. Es wurden keine Hühnereier hinzugefügt. Das bewährte alte Rezept enthielt Wasser, Mehl und Salz. Als Vorspeise diente alter Teig, der vom vorherigen Backen aufgehoben und speziell fermentiert wurde. Die Bäcker vermischten es zu einer neuen Charge, wodurch der Teig Blasen bildete, aufging und die Kuchen locker wurden. Dennoch spielte die Backmethode in heißen Lehmöfen die Hauptrolle für den Geschmack des Brotes nach dem alten Rezept.

Georgisches Madauri-Brot kochen

Weiches, luftiges Madauri wird traditionell mit Ziegenkäse serviert. Dieses köstliche Gebäck kann zu Hause zubereitet werden. Madauri hat eine besondere Form. Eine Seite ist dick und rund, die andere hat ein scharfes, dünnes Ende.

Produktset:

Schritt-für-Schritt-Zubereitung des Gerichts:

Sie müssen die Hefe in 1/3 des Wassers auflösen. Das Wasser sollte warm sein.
Mehl und Salz zur Hefe geben und den Teig kneten. Stellen Sie den Behälter an einen warmen Ort und decken Sie die Oberseite mit einem Handtuch ab, damit der Teig „atmen“ kann. 20 Minuten gehen lassen.
Während der Teig aufgeht, bereiten Sie die Backbleche vor – bestreichen Sie den Boden mit Pflanzenöl.
Lassen Sie den Ofen aufheizen. Bis zum Backen der Kuchen sollte die Temperatur möglichst hoch sein.
Streuen Sie Maismehl auf die Oberfläche, auf der Sie die Tortillas ausrollen möchten.
Teilen Sie den Teig in Teile und formen Sie jeden davon in der oben beschriebenen Form zu einer 2-3 cm dicken Schicht.
Bestreichen Sie die Fladen vor dem Backen mit verquirltem Ei und Olivenöl.
Madauri wird 15–20 Minuten im Ofen gebacken.

Wie man georgisches Khachapuri kocht

Das klassische Rezept spricht für sich. Aus dem Georgischen übersetzt ist Khachapuri Quarkbrot, eher Käse. Aber in jedem Ort wird es anders zubereitet. Mergelfladen sind rund und mit Käse bestreut. Adscharien – haben eine längliche, tiefe Form mit einem Ei in der Aussparung. Irgendwo fügen sie Khachapuri Gemüse und Kräuter hinzu.

Aber das klassische Rezept ist Fladenbrot mit imeretischem Käse. Der Butterteig wird mit Kefir oder Matsoni geknetet.

Betrachten wir die Methode zur Zubereitung von Adjarian Khachapuri. Sie haben eine ungewöhnliche Bootsform. Die Oberseite bleibt offen. Nach dem Garen 1 Ei in die Mulde geben und das Backblech für 1-2 Minuten in den Ofen schieben, damit das Eiweiß fest wird. Das Eigelb sollte flüssig sein, wie bei weichgekochten Eiern. Darin werden Kuchenstücke getaucht.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

450 g eingelegter Weichkäse - Imeretian, Suluguni, Adyghe;
250 g Sauerrahm oder Matsoni;
2,5 Tassen Weizenmehl;
60 g Kuhbutter;
Salz und Soda – je eine Prise.

Kochmethode:

Kleine Stücke Butter, Soda, Salz, Sauerrahm (oder Matsoni) zum Mehl geben und zu einem weichen Teig kneten. Um es plastisch und homogen zu machen, müssen Sie es mindestens eine Viertelstunde lang kneten.
Anschließend den Teig für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Den Käse mit den Händen oder einem Stampfer zerbröseln. Ein Ei und gehackte Kräuter dazugeben. Wenn der Käse leicht gesalzen ist, können Sie der Füllung Salz hinzufügen.
Den fertigen Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in 8 Teile teilen.
8 Fladenbrote ausrollen und jeweils die Füllung darauflegen.
Ziehen Sie die Ränder des Kuchens heraus, sodass er wie ein Boot aussieht.
Sie können die gegenüberliegenden Kanten nicht vollständig aufeinander zurollen.
Im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen.
Sie können Butter oder Ei in heiße Boote geben.

Shotis Puri mit Gewürzen

Brotfladen mit Gewürzen haben einen exquisiten, einzigartigen Geschmack. Sie können versuchen, dieses wunderbare Brot selbst zu backen.

Produkte vorbereiten:

Express – Hefe – 20 g;
Ein halbes Glas Wasser und Milch;
40 g Zwiebel;
75 g Sonnenblumenöl;
Eine Prise Salz;
0,5 kg Mehl.

Vorbereitungsfortschritt:

Einen Teig aus Wasser, Hefe und 4 EL Mehl herstellen.
Die Zwiebel fein hacken, mit Salz, Butter und heißer Milch vermischen.
Die resultierende Mischung mit dem Teig vermischen und nach und nach Mehl dazugeben. Der Teig sollte elastisch, aber nicht zäh sein.
Den Teig in kleine Kugeln teilen, jede dünn ausrollen und auf einem Blech im heißen Ofen 10 Minuten backen.

Die fertigen Kuchen sollten mit einem Tuch abgedeckt werden, damit sie etwas anschwitzen können.

Eine herzhafte Vorspeise aus dünnem georgischem Lavash

Als Snack werden dünnere Lavash-Kuchen gebacken oder gekauft. Sie sind mit Füllungen aus Gemüse, Fleisch und Käse gefüllt. Versuchen wir, ein Rezept vorzubereiten.

Zutaten:

1 Fladenbrot;
1-2 Tomaten;
Süße Paprika;
Je eine frische und eine eingelegte Gurke;
Grün;
Schinken, geräucherte Hähnchenbrust;
Wurstkäse;
Mayonnaise.

Vorbereitung:

Alle Zutaten fein hacken und mit Mayonnaise würzen.
Die Füllung auf das Fladenbrot legen und aufrollen.
Bestreichen Sie die Oberseite jedes Röhrchens mit geschlagenem Ei und stellen Sie es für 20 Minuten in den Ofen.

Ein Schritt-für-Schritt-Rezept für die Zubereitung von echtem georgischem Lavash finden Sie im folgenden Video:

Georgisches Lavash ist ein ausgezeichnetes Gericht für das Alltagsmenü. Gönnen Sie sich und Ihren Lieben unbedingt eines unserer Rezepte.

In Kontakt mit

Für ein so allgegenwärtiges Gericht wie Lavash ist das Rezept für die Zubereitung zu Hause sehr einfach. Hier finden Sie eine große Vielfalt an Techniken mit unterschiedlichen Zutaten. Doch lange Zeit galt Lavash als Fladenbrot aus Mehl und Wasser. Es wurde normalerweise anstelle von Brot zu fast allen Gerichten serviert.

Heutzutage ist Lavash weit verbreitet und hat sich leicht verändert; es gibt sowohl süße als auch salzige Füllungen. Dennoch lohnt es sich, zwischen verschiedenen zu unterscheiden Arten von Lavash und Rezepte für die Zubereitung zu Hause klicken .

Armenisches Lavash

Usbekisches Lavash: hausgemachtes Rezept

Um diese Art von Lavash zuzubereiten, sollten Sie bedenken, dass es luftig und weich wird. Deshalb wird hier Hefe verwendet. Für Fladenbrot sollten Sie sich mit folgenden Zutaten eindecken:

Mehl – 5 Gläser;
Salz 1 EL;
Zucker 0,5 EL;
Presshefe – 5 Gramm;
Wasser, vorgewärmt – 150 g;
Kefir – 150 g;
Sesam.

Rezept für die Zubereitung von usbekischem Lavash zu Hause: http://thonghutbephottaihanoi.net/map167

Das Mehl wird trocken mit Hefe, Salz und Zucker vermischt.
Kefir wird mit Wasser vermischt und in Mehl gegossen.
Lassen Sie den Teig an einem warmen Ort ruhen.
Wir formen flache Kuchen, drücken sie in der Mitte flach und stellen sie in den Ofen, bis sie fertig sind.
Anschließend können Sie die entstandenen Fladenbrote dekorieren.

Es gibt ein weiteres Rezept für usbekisches Lavash mit Milch, das folgende Komponenten enthält: http://pianoworks.org.uk/map10

Mehl – 5 Gläser;
Salz 1 EL;
Zucker 0,5 EL;
Hefe – 1 Teelöffel;
Wasser – 150 g;
Milch – 150 g;
Backpulver – 16 g;
Butter – 100 g;
Ei (nur Eigelb).

Das Kochrezept wird wie folgt sein:

Gießen Sie die erhitzte Milch mit Butter in einen Behälter und vermischen Sie sie mit Mehl und Backpulver.
Nach Geschmack Salz und Zucker hinzufügen.
Lassen Sie den Teig ruhen und gehen.
Wir backen kleine Kuchen, die wir sorgfältig mit Ei bestreichen.
In den Ofen stellen und warten, bis es gar ist.

Das Rezept für die Zubereitung von georgischem Lavash zu Hause unterscheidet sich geringfügig in der Menge der Zutaten. Dazu gehören Komponenten wie:

Mehl – 350 gr;
Wasser 40 ml;
Salz 1 TL. Löffel;
Sie können eine Prise Zucker hinzufügen;
Presshefe – 30 Gramm.

Kochschritte:

Hefe und Salz in einem Glas heißem Wasser vermischen.
Die Mischung wird in zuvor gesiebtes Mehl gegossen. Der Teig wird geknetet, bis eine homogene Konsistenz entsteht.
Als nächstes werden Fladenbrote geformt, die wie längliche Fladenbrote geformt sind. Sie haben in der Mitte eine Aussparung.
Das Fladenbrot wird in den Ofen gegeben und goldbraun gebacken.
Um das Fladenbrot weicher zu machen, wickeln Sie es in ein feuchtes Handtuch und lassen Sie es in diesem Zustand etwa eine halbe Stunde lang stehen.

Dünnes Lavash: hausgemachtes Rezept

Benötigte Zutaten:

Wasser – 300 ml;
Mehl – 0,5 kg;
Butter – 2,5 Esslöffel;
Hefe – 10 g trocken;
Eine große Prise Salz.

Das Rezept für die Herstellung von dünnem Fladenbrot zu Hause ist einfach:

Das Mehl wird durch ein Sieb gesiebt, um es mit Sauerstoff anzureichern.
Eine Schüssel Salz wird in einen Mehlhaufen gegossen. Der Teig wird geknetet, bis er eine normale Konsistenz erreicht.
Der Teig wird zum Ruhen an einen kühlen Ort gestellt. Anschließend werden die zuvor dünn ausgerollten Fladen auf der Bratpfanne ausgelegt.
Lavash wird auf beiden Seiten ohne Zugabe von Öl goldbraun gegart.

Im Internet finden Sie zahlreiche Rezepte für die Zubereitung von dickem Fladenbrot zu Hause. Am bekanntesten und leckersten ist jedoch Fladenbrot, das aus folgenden Zutaten hergestellt wird:

Weizenmehl – 500 g;
Heißes Wasser – 300 ml;
Trockenhefe – 1 Esslöffel;
Salz, Zucker nach Geschmack;
Pflanzenöl – 60 g.

Mehl wird mit Hefe vermischt und stehen gelassen.
Währenddessen wird Wasser aufgekocht und mit Öl vermischt. Diese Konsistenz wird in das Mehl gegossen und gründlich vermischt, damit sich keine Klumpen bilden.
Die resultierende Masse wird in mehrere Teile geteilt und auf eine Dicke von 1 cm ausgerollt.
Lavash wird im Ofen gebacken, bis es gar ist.

Hefefreies Lavash

Um diese Art von Gericht zuzubereiten, benötigen wir:

0,5 kg Mehl;
200 ml Wasser;
Ei;
60 g Butter;
50 g Pflanzenöl;
Salz nach Geschmack.

Vorbereitung:

Um das Mehl mit Sauerstoff zu sättigen, sollten Sie es vor dem Prozess sorgfältig sieben.
Als nächstes heißes Wasser hinzufügen und umrühren.
Damit das Ei nicht gerinnt, lassen Sie den Teig abkühlen und fügen Sie erst dann alle restlichen Zutaten hinzu.
In kleine Stücke schneiden, diese ausrollen und in einer Pfanne braten.

Es ist zu bedenken, dass Öl oder Fett beim Kochen nicht verwendet werden dürfen. Dadurch wird ein fettiger und verbrannter Geschmack vermieden. Eine weitere Nuance, die berücksichtigt werden sollte, ist, dass es besser ist, das Fladenbrot etwas zu wenig zu backen.

So backen Sie zu Hause dünnes Fladenbrot (Videorezept):

Um dem Koch zu helfen

Wenn Sie dieses köstliche Gericht oft zubereiten, wird Ihnen eine Lavash-Teigausrollmaschine die Arbeit erheblich erleichtern. Dadurch wird der Kochvorgang deutlich beschleunigt.

Es unterscheidet sich sowohl im Geschmack als auch im Aussehen von seinem dünneren armenischen Gegenstück. Georgisches Lavash – wir reden natürlich darüber! Dieses Nationalgericht ist eine Art Visitenkarte des Kaukasus. Geschickt zubereitet wird georgisches Lavash locker und dick, mit knuspriger Kruste und aromatischer Krume. Sollen wir es probieren?

Wie kocht man nach den Regeln?

Richtiges georgisches Lavash wird in einem Ofen namens „Tone“ gebacken. Dieser besondere Ofen besteht aus einem riesigen Tontopf, der mit Ziegeln ausgekleidet und in einem Winkel von etwa dreißig Grad schräg aufgestellt ist. Ton wird normalerweise mit Sägemehl geschmolzen. Während des Kochvorgangs wird das Feuer ständig aufrechterhalten. Aus Teig hergestelltes Lavash wird an die Rückwand des Ofens gelegt (geklebt) und etwa zehn Minuten lang gebacken. Um eine knusprige Kruste zu erhalten, müssen Sie das vorbereitete Fladenbrot ständig mit Wasser bestreuen. Echtes georgisches Lavash ist einfach köstlich! Es ist üblich, es frisch zubereitet mit Käse, Milch, Kräutern und Wein zu essen. Damit das Brot nicht verwittert, wickeln Sie es in ein Handtuch – so bleibt es länger haltbar. Lavash nach georgischer Art kann auch als Basis für andere Gerichte verwendet werden. Zum Beispiel mit Fleisch- oder Käsefüllung gebacken – so wird es noch leckerer! Übrigens halten einige Georgier das Wort „Lawasch“ selbst für armenisch und nennen das nationale Fladenbrot lieber „puri“ (tonis puri), was auf Georgisch „Brot“ bedeutet.

Hausgemachtes georgisches Lavash

Natürlich ist es am besten, einen Tannenofen für Lebensmittel im Innenhof eines Privathauses zu bauen. Aber keine Sorge, wenn Sie in einem Hochhaus wohnen: Gutes Brot lässt sich sowohl im Backofen als auch in einer elektrischen Minibäckerei backen. Sie müssen lediglich den Teig richtig kneten und die Temperatur und den Backmodus auswählen.

Georgisches Lavash: Rezept

Um den Teig zu kneten, nehmen Sie ein halbes Kilogramm Mehl, etwa ein halbes Glas Wasser, 30 Gramm frische Hefe, Salz und Zucker.

Lösen Sie die Hefe in warmem Wasser auf, fügen Sie etwas Mehl und Zucker hinzu und lassen Sie es ruhen, bis es aufgeht. Mischen Sie es mit Salz und Hefe. Einen homogenen Teig kneten (wie für Kuchen). Den Teig mit einem Küchentuch abdecken und eine halbe Stunde gehen lassen. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Mehl bestäuben. Rollen Sie den Teig in charakteristische Formen aus, legen Sie ihn auf ein Backblech und backen Sie ihn 20 bis 30 Minuten lang im Ofen, bis er gar ist. Besprühen Sie das heiße Fladenbrot mit Wasser und wickeln Sie es in ein Handtuch, damit es etwas schwitzt und weich wird.

Mit Maismehl

Wie kocht man georgisches Lavash mit Ei? Wir benötigen: ein Kilogramm Weizenmehl, fünf große Löffel Maismehl, 80 Gramm Hefe, zwei kleine Löffel Salz, ein Ei, Pflanzenöl.

Wir beginnen mit der Zubereitung von georgischem Lavash (das Rezept liegt vor Ihnen), indem wir das Mehl sieben und mit Salz vermischen. Als nächstes lösen Sie die Hefe in einem halben Liter warmem Wasser auf und lassen es eine Weile ruhen. Hefe und Mehl vermischen. Weichen Teig kneten. Stellen Sie es für eine halbe Stunde an einen warmen Ort. In der Zwischenzeit den Backofen gründlich vorheizen und die Backbleche mit Öl einfetten. Wir formen die Kuchen, rollen sie leicht in Maismehl und drücken sie auf die gewünschte Größe flach (sie werden länglich und ziemlich dick). Das Ei mit Pflanzenöl (vorzugsweise Olivenöl) und Zucker verquirlen. Fetten Sie das Fladenbrot mit der resultierenden Mischung ein. Auf ein Backblech in den Ofen legen. Die Kuchen werden 15-20 Minuten lang ganz oben im Ofen gebacken, bis sie gar sind. Besprühen Sie das Fladenbrot während des Backens mehrmals mit Wasser. Dadurch wird die Kruste knusprig, aber nicht hart.

Altes Rezept

Wie kocht man georgisches Lavash (Rezept ohne Hefe)? Alte georgische Fladenbrote wurden natürlich ohne die Verwendung dieses Produkts zubereitet. Dasselbe wie ohne Eier. Als Sauerteig verwendeten sie den sogenannten Altteig, der von früheren Chargen übrig blieb und sauer war. Das haben die Bäcker dem neuen, frisch zubereiteten hinzugefügt. Also nichts als Mehl, Salz und Wasser! Die ganze Pikantheit liegt in der Garmethode in einem speziellen Ofen, Tane (oder Ton).

Madauri

Diese Art von georgischem Lavash ist ein längliches Fladenbrot mit einer rötlichen, goldenen Farbe. Auf einer Seite ist der Kuchen rund und dick. Andererseits ist es dünn und spitz. Bei der Teigzubereitung wird keine Hefe verwendet, sondern nur Mehl, Salz und Wasser. Diese Art von Fladenbrot backt sehr schnell (drei bis vier Minuten). Madauri-Varianten kommen in verschiedenen Gebieten Georgiens vor. Sie können Eier und Pflanzenöl verwenden. Das Fladenbrot wird mit Butter, Sauerrahm, Kräutern und Käse gegessen.

Chatschapuri

Dieses Wort lässt sich wörtlich mit „Quarkbrot“ übersetzen. Bei der Zubereitung dieses Gerichts gibt es keine Einheitlichkeit. Megrelisch – rund, mit Deckel bedeckt. Adjarisch – bootförmig, oben mit Ei gefüllt. Rachinsky – mit Bohnen. Die klassische Füllung ist Imeretischer Käse. Der Teig wird mit Matsoni oder Kefir zubereitet (wobei Hefe durch ein Milchsäureprodukt ersetzt wird). Khachapuri wird in einer Pfanne gebraten oder im Ofen gebacken.

Shoti-Lavash

Für die Zubereitung benötigen Sie: 300 Gramm Mehl, ein Glas Wasser, 10 Gramm frische Hefe, einen Löffel Honig (oder Melasse), Salz, Olivenöl.

Lösen Sie die Melasse mit Hefe in warmem Wasser auf. Zwei große Löffel Mehl dazugeben und 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Mehl mit Salz vermischen und mit Melasse und Hefe vermischen. Nochmals 10 Minuten ruhen lassen. Den Teig mit Olivenöl kneten. Wenn sich das Volumen des Teigs ungefähr verdoppelt hat, formen Sie kleine Brote, indem Sie sie an der Luft rollen und die Ränder herausziehen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit Wasser bestreuen und stehen lassen, bis das Volumen zunimmt. Im gut vorgeheizten Ofen 15 Minuten backen. Vor dem Verzehr das Fladenbrot leicht mit Mehl bestäuben. Sie können es mit Käse, Milch und Butter anstelle von normalem Brot essen.

Versuchen Sie, dieses köstliche georgische Brot mit oder ohne Füllung nach einem der oben genannten Rezepte zuzubereiten – und Sie werden mit Sicherheit für immer ein Fan der kaukasischen Küche bleiben! Guten Appetit allerseits!

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