Bunte Delikatesse aus Frankreich (Foto). Wie man Makkaroni-Kuchen zu Hause macht: klassisches Rezept, einfaches Rezept Rezept für Makkaroni-Kuchen zu Hause

Makkaroni-Kuchen (Makronen oder Macarons) eroberten erst vor kurzem die russische Küche, doch in kurzer Zeit gelang es ihnen, die Herzen vieler Naschkatzen zu erobern.

Was ist das? Tatsächlich gibt es viele Möglichkeiten, wo diese Delikatesse herkommt, aber die häufigste ist, dass sie in Frankreich am Hofe von Marie Antoinette auftauchte.

Es handelt sich um einen Mandelkeks mit einer cremigen Schicht. In Frankreich ist es so beliebt, dass man es oft sogar bei McDonald's findet. Und mittlerweile hat sie fast jedes russische Café auf der Speisekarte.

Auf den ersten Blick mag es scheinen, dass die Zubereitung eines Kuchens zu Hause sehr schwierig ist und für Hobbyköche nicht in der Lage ist. Das ist falsch. Hauptsächlich Befolgen Sie die Technologie und befolgen Sie das Rezept. Dann erstrahlt ein Regenbogen aus Makronen auf Ihrem Tisch.

Was brauchen Sie, um ein köstliches Dessert zuzubereiten?

Zutatenliste:

• Mandeln oder Mandelmehl – ​​200 Gramm
• Zucker (Puderzucker) – 280 Gramm
• Protein – 150 Gramm
• Lebensmittelfarbe (am besten Gelfarbe verwenden)

Für Sahne:

• Sahne – 70 Gramm
• Instantkaffee – 1 Esslöffel
• Cointreau-Likör – 15 Gramm
• Marzipan – 190 Gramm

Vorbereitungsfortschritt:

• Wir beginnen mit Mandelmehl. Sie können es in jedem Süßwarenladen kaufen (manchmal auch in Lebensmittelgeschäften). Wenn es nicht möglich ist, fertiges Mehl zu kaufen, nehmen Sie ganze Mandeln und kochen Sie sie direkt daraus.
• Nussmehl herzustellen ist nicht schwierig. Zunächst einmal Mandeln gründlich abspülen. Dann um fünf
  Minutenlang mit kochendem Wasser übergießen.

  Wichtig! Kein warmes Wasser, sondern kochendes Wasser. Auf diese Weise lassen sich die Häute leicht ablösen. Die Nüsse abtropfen lassen und schälen. Die geschälten Mandeln in einer Bratpfanne oder im Ofen rösten.

  Nur ein paar Minuten, dabei gelegentlich umrühren, damit es nicht anbrennt. Cool. Als nächstes müssen wir unsere Nüsse gut mahlen.

  Am besten verwenden Sie eine Kaffeemühle, da der Mixer einen gröberen Mahlgrad erzeugt. 30 Sekunden (nicht länger!) in kleinen Portionen mahlen, dabei gelegentlich schütteln. Durch ein feines Sieb sieben, um große Klumpen zu vermeiden. Die Reste können gemahlen werden.

• Der nächste Schritt besteht darin, das resultierende Mehl mit Puderzucker zu mischen. Auch hier gilt: Wenn Sie Zucker verwenden, müssen Sie ihn zunächst zu Pulver mahlen. Wir brauchen leichte Luftmasse.
• Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb. Wir brauchen nur die ersten. Nehmen Sie etwa 40 Gramm und geben Sie sie zu den trockenen Zutaten. Gut mischen.
• Zu diesem Zeitpunkt benötigen wir das restliche Protein und den Zucker. Es empfiehlt sich, Protein bei Raumtemperatur zu verwenden,
  oder leicht gekühlt.

  Mit einem Mixer müssen Sie das Eiweiß vorsichtig schlagen, bis es mittelstabile Spitzen erreicht, und nach und nach Zucker hinzufügen (Sie können zunächst eine Prise Salz hinzufügen, um das Schlagen zu erleichtern).

  Die Konsistenz sollte etwas an Sauerrahm oder Sahne erinnern. Schlagen Sie es nicht härter, da es am Ende zu harten und rauen Keksen kommen kann. Allerdings sollte die Masse ihre Form gut behalten.

• Die Mandelmischung zum Eiweiß geben, bis eine gleichmäßige Konsistenz entsteht. Alles etwas verrühren.
• Wenn Sie möchten, können Sie den „Teig“ so lassen, wie er ist. Wenn Sie jedoch mehr Helligkeit wünschen, verwenden Sie Lebensmittelfarbe. Sie können die Mischung in gleiche Teile teilen und einzeln hinzufügen
  zwei Tropfen Farbstoffe. Nochmals gut vermischen.

  Rühren Sie nicht zu stark Und zwar schnell, um die Struktur nicht zu zerstören. Wenn Sie keine Farbstoffe verwenden, aber Farbe hinzufügen möchten, können Sie Kakao, Kaffeepulver oder Saft verwenden.

• Gießen Sie den Teig in einen Spritzbeutel (falls Sie keinen haben, können Sie einen Plastikbeutel verwenden und eine Ecke etwas abschneiden). Auf einem sauberen Backblech die resultierende Masse dosieren, sodass gleichmäßige Kreise entstehen.
• Für 5 Minuten in den auf 80 Grad vorgeheizten Backofen geben. Während dieser Zeit werden die Macarons etwas fester
  Es entsteht eine kleine Kruste.
• Die Macarons aus dem Ofen nehmen und 20 Minuten abkühlen lassen. Während dieser Zeit haben Sie Zeit, die Creme zuzubereiten.
• Sahne und Kaffee verrühren und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Herausnehmen und Marzipanlikör hinzufügen. Glatt schlagen und vollständig abkühlen lassen.
• Der letzte Schritt besteht darin, den Kuchen zusammenzubauen. Nehmen Sie dazu eine Hälfte des Kekses, verteilen Sie die Cremefüllung darauf und legen Sie die andere Hälfte darauf. Bewahren Sie die fertige Portion in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank auf.

Beratung! Aufmerksam Stellen Sie sicher, dass Sie die Zutaten mischen. Wenn Sie es übertreiben, kann der Kuchen seine Leichtigkeit und Luftigkeit verlieren. Und wenn Sie es nicht vollständig schlagen, verliert es seine Form.

Ein einfaches Rezept für köstliche Mandelkuchen

Alle möglichen Füllmöglichkeiten für Kuchen

Womit können wir unser Gericht sonst noch füllen:

Sie können mit den Füllungen ganz nach Ihren persönlichen Geschmacksvorlieben experimentieren.

Videorezept für Makkaroni-Kuchen mit Zitronencreme

Womit kann man das Gericht servieren?

Macarons passen hervorragend zu Kaffee oder Tee. Sie können den Kuchen auch in einer schönen Verpackung dekorieren und einem geliebten Menschen schenken. Heutzutage sind solche kleinen Geschenke besonders beliebt. Machen Sie sich und Ihren Lieben eine Freude. Guten Appetit.

Wir alle wissen, dass die Franzosen Croissants zum Frühstück bevorzugen. Allerdings wissen nicht viele Menschen, dass Vertreter dieser Nation auch ein Lieblingsdessert haben – Makkaroni-Kuchen. Trotz des Namens, der in unserem Verständnis eher mit Spaghetti als mit zarter Süße assoziiert wird, wird dieses kulinarische Produkt aus Mandelmehl, geschlagenem Eiweiß und Zucker zubereitet. Heute laden wir Sie ein, sich dieses delikate Dessert genauer anzusehen und zu lernen, wie man Makkaroni-Kuchen zubereitet.

Schokoladenmakkaroni: Rezept

Wir machen Sie auf die Möglichkeit aufmerksam, ein köstliches Dessert mit einer Schicht Bitterkeit zuzubereiten. Glauben Sie mir, der auf diese Weise zubereitete Makkaroni-Kuchen wird weder Ihren Haushalt noch Ihre Gäste gleichgültig lassen.

Zutaten

Wenn Sie sich entscheiden, sich ein wunderbares Dessert zu gönnen, müssen Sie sicherstellen, dass Sie die folgenden Produkte in Ihrer Küche haben. Für den Teig benötigen Sie: Mandelpulver, das sind in einer Kaffeemühle gemahlene und gesiebte Mandeln – 110 g, Puderzucker – 225 g, Kakaopulver – 25 g, Eiweiß aus vier mittelgroßen Hühnereiern, feiner Kristallzucker – 50 B. Für Ganache (Schichten) benötigen Sie: dunkle Schokolade – 80 g, weiße Schokolade – 100 g, Sahne 38 % – 100 ml.

Kochvorgang

Heizen Sie den Ofen auf 150 °C vor. Mischen Sie Mandelmehl mit Puderzucker und Kakaopulver zwei Minuten lang in einer Küchenmaschine. Decken Sie das Backblech mit Backpapier ab, gießen Sie die entstandene Trockenmasse darauf, trocknen Sie sie etwa fünf Minuten lang im Ofen und sieben Sie sie dann durch ein feines Sieb.

Schlagen Sie und fügen Sie nach und nach Zucker hinzu, bis es glänzt. Die trockene Mischung aus Mehl, Kakao und Puderzucker zum Eiweiß geben und mit sanften Bewegungen vorsichtig verrühren. Es sollte eine Eimasse mit zähflüssiger Konsistenz entstehen. Wir geben es in eine runde Tülle und stellen kleine, gleich große Becher auf ein zuvor mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Lassen Sie das Backblech eine Stunde lang auf dem Tisch liegen. Während dieser Zeit sollte der Teig knusprig werden. Geschieht dies nicht, bilden sich während des Backvorgangs Risse auf der Oberfläche der Makkaroni.

Wir schicken unser zukünftiges Dessert für 12 Minuten in den auf 150 °C vorgeheizten Ofen. Nach 6 Minuten müssen Sie das Backblech um 180 Grad drehen, damit der Teig gleichmäßig backt. Die fertigen Makkaronihälften herausnehmen. Wir bereiten zwei Arten von Schichten vor: Erhitzen Sie die Sahne mit Schokolade, fetten Sie dann die gebackenen Kreise damit ein und kombinieren Sie sie. Köstliche französische Makkaroni-Kuchen mit Schokoladenfüllung sind fertig! Wer sich übrigens nicht mit Ganache herumschlagen möchte, kann für die Füllung zum Beispiel Nutella verwenden.

Wie man Beeren-Schokolade-Makkaroni macht

Mit dem Foto machen wir Sie darauf aufmerksam, dass das Kochen natürlich nicht ganz einfach und gar nicht schnell ist, aber das Ergebnis wird bei Ihnen äußerst positive Emotionen hervorrufen. Ein wunderschönes Dessert wird auf dem Feiertagstisch großartig aussehen. Wenn Sie die Kuchen außerdem in einer schönen Schachtel verpacken, werden sie zu einem tollen Geschenk.

Erforderliche Zutaten

Wenn Sie sich entscheiden, sich das legendäre französische Dessert zu gönnen, müssen Sie bestimmte Produkte kaufen. Für die Teigzubereitung benötigen wir: 110 g Mandelpulver, 225 g Puderzucker, Eiweiß aus vier Eiern, eine Prise Salz, 50 g feinen Kristallzucker und einen halben Teelöffel Zitronensaft. Für Füllung Nr. 1: 300 g beliebige Beeren Ihrer Wahl, 100 g Zucker, 10 g Stärke, ein Ei, Saft einer halben Zitrone und ein Blatt Gelatine. Für Füllung Nr. 2: 100 g weiße Schokolade und 100 ml Sahne 38 %.

Kommen wir zum Kochen

Mandelmehl mit Puderzucker mischen und durch ein sehr feines Sieb sieben. Diese Mischung muss trocken sein. Sollte die Mischung aus irgendeinem Grund nicht locker genug sein, trocknen Sie sie fünf Minuten lang in einem auf 150 °C vorgeheizten Ofen. Danach Mehl und Zucker noch einmal gründlich sieben.

Eiweiß mit Salz und Zitronensaft steif schlagen, dabei nach und nach Zucker hinzufügen. Weiter schlagen, bis die Mischung glatt und glänzend wird. Anschließend die Mandel-Zucker-Mischung vorsichtig unterrühren. Wenn Sie den Kuchen noch origineller machen möchten, können Sie zu diesem Zeitpunkt 10-12 g natürliche Lebensmittelfarbe hinzufügen.

Wir bedecken ein Backblech mit Backpapier und drücken mit einer Kochspritze oder einem Beutel identische Kreise mit kleinem Durchmesser aus. Vergessen Sie nicht, etwas Platz dazwischen zu lassen, damit sie beim Backen nicht zusammenkleben. Wir lassen die zukünftigen „Makkaroni“ etwa eine Stunde lang bei Raumtemperatur trocknen, bis sich darauf eine Kruste bildet. Um die Bereitschaft zu überprüfen, berühren Sie den Kreis mit dem Finger: Wenn der Teig nicht klebt, können Sie mit dem Backen fortfahren. Den Backofen auf 150 °C vorheizen und den Teig 10 Minuten ruhen lassen.

Kommen wir zur Vorbereitung der Füllung. Befassen wir uns zunächst mit der Beerenschicht. Mahlen Sie die vorbereiteten Beeren mit einem Mixer, geben Sie die resultierende Masse in einen kleinen Topf, fügen Sie Stärke, Ei und Zitronensaft hinzu und kochen Sie sie unter ständigem Rühren etwa fünf Minuten lang, bis sie eingedickt ist. Abkühlen lassen.

Um weiße Schokolade herzustellen, erhitzen Sie die Sahne und lösen Sie die Schokolade darin auf. Abkühlen lassen.

Kleben Sie die abgekühlten Makkaronihälften mit einer dicken Füllung zusammen. Es empfiehlt sich, sie anschließend für eine Stunde in den Kühlschrank zu stellen. Köstlicher und zarter „Makkaroni“-Kuchen gefüllt mit Beeren und Schokolade ist fertig! Guten Appetit!

Natürlich beschränken sich die Zubereitungsmöglichkeiten dieses Desserts keineswegs auf die aufgeführten Rezepte. Sie können bedenkenlos mit Füllungen und Farbstoffen experimentieren.

„Makkaroni“ (Kuchen): Kaloriengehalt

Wenn Sie auf Ihre Figur achten, beschränken Sie sich natürlich auf den Verzehr von Backwaren und verschiedenen Süßigkeiten. Von Zeit zu Zeit können Sie sich jedoch dieses köstliche französische Dessert gönnen. Schließlich enthalten Makkaroni-Kuchen mit Frucht- oder Nussfüllung nicht mehr als 75 Kalorien. Wenn die Füllung Schokolade oder Karamell ist, dann nicht mehr als 80 Kalorien. Darüber hinaus ist der Hauptbestandteil des Teigs in Form von Mandelmehl nützlicher als sein Gegenstück aus Weizen.

Die französische Küche gehört zu den erlesensten der Welt. Das bevorzugen echte Feinschmecker. Die aristokratische Speisekarte bietet verschiedene Desserts, aber der Höhepunkt des Geschmacks ist der Makkaroni-Kuchen. Die Italiener haben das Rezept für Pasta erfunden. Dies geschah bereits im 18. Jahrhundert.

Die Besonderheit der Pasta, die nicht mit anderen Desserts verwechselt werden kann, ist ihre knusprige Kruste und der weich-weiche Kern. Wenn Sie sich Fotos solcher Kuchen ansehen, werden Sie feststellen, dass diese immer eine runde Form haben. Sie werden aus gewöhnlichen Produkten hergestellt, die in der Süßwarenindustrie verwendet werden. Dank einzigartiger Technologie ist das Dessert zu einem wahren kulinarischen Meisterwerk geworden.

Knusprige, zarte Kekse werden von Naschkatzen auf der ganzen Welt geliebt. Viele sahen sie nicht nur auf dem Foto, sondern spürten auch den erstaunlich delikaten Geschmack. Unter ihnen sind unsere Landsleute, die sich fragen: „Wie macht man Makkaroni-Dessert?“

Ein authentisches Rezept umfasst die folgenden Komponenten:

• Eiweiß (6 Stk.);
• Salz (1 Prise);
• Puderzucker (400 gr.);
• gemahlene Mandeln (250 gr.);
• Farbstoff (1 Tropfen für verschiedene Farbtöne).

Einige ehrwürdige Kochmeister bieten ihre eigenen Variationen des Standardrezepts an. Folgendes Rezept ist bekannt:

• Mandeln und Puderzucker (je 300 g);
• Eiweiß (110 gr.);
• Salz.

Damit der Kuchen ein charakteristisches Aussehen erhält, kann auf Farbstoffe nicht verzichtet werden. Das Foto zeigt, dass die Farbpalette recht vielfältig ist. Die Bestandteile des Rezepts bleiben unverändert, bei der Dosierung kann nur improvisiert werden. Welche Anleitung erfolgreicher ist, kann jede Hausfrau persönlich prüfen. Dazu müssen Sie lediglich selbst einen wunderbaren Makkaroni-Kuchen zubereiten.

Wie macht man den richtigen Teig?

Um echte Makkaroni (und keine Baiser oder Bouches) zu erhalten, müssen Sie den Teig nach dem folgenden Algorithmus zubereiten:

Bitte beachten: Alle Macarons müssen gleich groß sein.

Eine solche Präzision zu erreichen ist nicht einfach. Hierzu können Sie den Rat erfahrener Konditoren einholen. Sie können Kreise mit gleichem Durchmesser auf Papier zeichnen. Es gibt einen anderen Weg. Dabei werden spezielle Silikonfolien verwendet, auf denen bereits „Zonen“ markiert sind. Sie können im Laden gekauft werden.

Französische Dessert-Backtechnologie

Bei der Nudelzubereitung gibt es keine Eile. Der Keksteig muss mit Luftblasen gefüllt sein, indem man ihn lange und kräftig knetet. Es sollte glatt und glänzend werden. Geschieht dies nicht, kann das Dessert fehlerhaft sein. Darauf bilden sich Risse. Auch die Verwendung von minderwertigem Puderzucker führt zu solchen Problemen.

Die Kuchen müssen eine halbe Stunde auf dem Backblech liegen. Dadurch werden ihre Spitzen härter. Nach Ablauf der eingestellten Zeit werden sie in den Ofen gestellt.

Die Backzeit für Nudeln beträgt 15 Minuten bei einer Temperatur von 170 Grad.

Die fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, ohne sie vom Backblech zu nehmen.

Woraus besteht die Füllung?

Es ist einfach unmöglich, alle Arten von Ebenen aufzulisten. Derzeit wurden über 500 Geschmacksrichtungen erfunden. Das Rezept kann absolut fantastisch sein – es gibt Kuchen mit Maiglöckchen- oder Veilchengeschmack. Am beliebtesten sind Makkaroni mit Schokoladen-, Himbeer- und Erdbeerfüllung. Sie können jedes Obst verwenden, aus dem Sie Marmelade herstellen möchten.

Was Sie für die Erdbeer-Zitronen-Walnuss-Füllung benötigen:

• Puderzucker (350 gr.);
• Vanille (Teelöffel);
• Butter (240 gr.);
• Sahne (1 EL);
• Zitronenschale und gemahlene Pistazien, Erdbeermarmelade und Kakao (je ein Teelöffel).

Das Rezept kann weitere Zutaten enthalten (Honig, dunkle Schokolade). Ihre Liste hängt davon ab, wie das Dessert aussehen soll.

Der Herstellungsprozess der Füllung und ihre Merkmale

Aus den oben genannten Komponenten werden vier Arten von Füllungen und Buttercreme gewonnen. Die Zubereitung erfolgt in folgender Reihenfolge:

1. Butter und Puderzucker verrühren (kann durch Zucker ersetzt werden).
2. Sahne und eine Prise Vanille hinzufügen.
3. Die resultierende Creme sollte in vier Portionen aufgeteilt werden: In einen dieser Teile wird Marmelade gegeben, in den anderen wird Zitronenschale gegeben. Die Füllstoffe für den dritten und vierten sind Pistazien und Kakao.
4. Nach dem Abkühlen können die Kekse unter Beibehaltung der Farbgebung mit Füllung gefüllt werden: Gelbe Kuchen sollten mit gelber Sahne belegt werden.

Um den Traditionen des Pasta-Dekorierens zu folgen, können Sie Fotos und Videos solcher Desserts studieren.

Die französische Küche ist sehr reich an Desserts und Süßigkeiten. Eines davon sind die berühmten Le Macarons, deren Name aus dem Italienischen mit „kaputt“ oder „zerkleinert“ übersetzt werden kann.

Makkaroni ist eine Art Kuchen oder Keks, bei dem große Mengen Mandelpulver verwendet werden. Die Helligkeit und der köstliche Geschmack des Desserts lassen niemanden gleichgültig.

Herkunft der Makkaroni

Über Cookies gibt es viele Geschichten über ihren Ursprung und ihr erstes Erscheinen in der Öffentlichkeit.

Diese köstlichen Süßigkeiten könnten bereits im 8. Jahrhundert erfunden worden sein, wie es in einem der alten Kochbücher des Klosters in Frankreich heißt.

Eine andere Version des Auftretens von Kuchen in Frankreich war der Import aus Italien durch Katharina von Medici. Anscheinend gelangten Kuchen seit dieser Zeit in die französische Küche und erfreuten sich in Europa zunehmender Beliebtheit.

Vor dreihundert Jahren gab es eine ganze Zeremonie, bei der Kekse auf dem Tisch serviert wurden. Ein Diener servierte bei einer gesellschaftlichen Veranstaltung ein Tablett mit Makkaroni auf einer Porzellanuntertasse. Die Damen spülten das Dessert mit Schokolade hinunter. Makkaroni hatten einen solchen Einfluss und Erfolg, dass sogar die Katze von Marie Antoinette nach diesen Süßigkeiten benannt wurde. Tatsächlich sahen Makkaroni zunächst anders aus, als wir es gewohnt sind: Es waren keine zwei Hälften, sondern eine homogene, einzelne runde Mandelmasse, die mit Likören heruntergespült, mit Marmelade bestrichen und mit Gewürzen bestreut wurde.

Der Kuchen wurde erstmals zu Beginn des 20. Jahrhunderts angeschnitten und gefüllt. In der Schweiz erwarb Pierre Desfontaines ein Rezept für Schokoladenbuttercreme und beschloss, es mit seinen französischen Lieblingsmakkaroni zu kombinieren. So erschienen die Makkaroni, die wir jetzt sehen können. Dies gab den französischen Kochexperten einen großen Anstoß; sie begannen, Kekse mit einer Schicht Beeren- und Fruchtcreme zu versehen. Später entwickelte sich eine ganze Mode, welche Art von Makkaroni in einer bestimmten Jahreszeit eine bestimmte Farbe haben würde und welche Füllung dominant werden würde.

Wir empfehlen Ihnen daher, die Nudelfüllung auszuwählen, die Ihnen gefällt, und zu lernen, wie man Makkaroni-Kuchen zubereitet.

I. Schokoladenmakkaroni

• ca. 100 g Mandeln in einer Kaffeemühle mahlen, sieben;
• 220 g Puderzucker oder die gleiche Menge Zucker, gemahlen in einer Kaffeemühle;
• natürliches Kakaopulver, 20 g reichen aus;
• Eiweiß (4 Stück);
• etwa 45 g Kristallzucker;
• Für Ganache benötigen Sie nach Ihrem Ermessen:
• B) weiße Schokolade 150 g + 50 ml Sahne mit 35 % Fett;
• B) ein Glas Nutella.

Heizen Sie den Backofen also auf die optimale Temperatur von 150° vor. Mandelmehl mit Pulver und Kakao vermischen, gründlich vermischen und dann das geschlagene Eiweiß zur trockenen Mischung hinzufügen, nachdem man es nach und nach mit dem Zucker vermischt hat.

Ein Backblech mit zwei Lagen Backpapier auslegen und die obere leicht einfetten, damit sich die Kekse leichter entfernen lassen. Die Eiermasse in einen Spritzbeutel füllen und aus der zähflüssigen Masse mit einer runden Spitze portionierte Kreise auf Backpapier formen. Lassen Sie das Backblech mit den Teigkreisen vierzig Minuten lang stehen, bis sich eine charakteristische Kruste bildet, die die Kuchen vor Rissen schützt. Als Kruste gilt der Zustand des Teigs, wenn er beim Pressen des Süßwarenprodukts nicht an der Hand klebt.

Legen Sie das Backblech für zehn bis fünfzehn Minuten in den Ofen. 5-7 Minuten nach Backbeginn sollte das Backblech umgedreht werden, damit die Kekse von allen Seiten gleichmäßig gebacken werden. Nachdem die Kuchen gebacken sind, entfernen Sie sie sofort vom Papier, damit sie nicht austrocknen, und beginnen Sie mit dem Beschichten. Nachdem die Kekse mit der Füllung vermischt sind, stellen Sie das Dessert in den Kühlschrank. Am Morgen bekommen wir leckeres Essen!

II. Zitronenmakkaroni

Süß-saure Makkaroni sind ein besonderer Genuss. Sie schmecken gut zum Tee, als Hauptdessert oder einfach als Nachmittagssnack.

Zutaten:

• Eiweiß (5 Stück);
• etwa 210 g Puderzucker;
• Mandeln, in einer Kaffeemühle gemahlen, Sie sollten etwa 125 g Mandelpulver erhalten;
• Zucker 35 g;
• ½ Löffel Salz und ein ganzer Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft;
• Um das Dessert heller zu machen, müssen Sie außerdem gelbe Lebensmittelfarbe (flüssig) kaufen, zwanzig Tropfen dieser Farbe reichen aus;
• Für die Füllung (Ganache) müssen Sie Folgendes vorbereiten: gedämpftes Eigelb, Stärke – 40 g, Butter – 30 g, gedämpfte Zitrone, Kristallzucker – 40 g.

Zucker und Mandelpulver in einem Behälter mischen. Die Trockenmasse sieben.

Schlagen Sie das Eiweiß kräftig zu einem luftigen Schaum auf, vermischen Sie es langsam mit Salz und Zitronensaft und fügen Sie dann nach und nach Kristallzucker hinzu, bis eine homogene elastische Masse entsteht. Geben Sie tropfenweise Lebensmittelfarbe hinzu. Anschließend die trockene Pulvermischung in die flüssige Masse gießen. Alles vorsichtig vermischen, bis eine glatte Masse entsteht.

Gießen Sie die resultierende Mischung mit einer runden Düse in einen Spritzbeutel und drücken Sie die viskose Mischung in kleinen Kreisen auf ein mit zwei Schichten Pergament ausgelegtes Backblech. Lassen Sie das Backblech mit den Teigkreisen vierzig Minuten lang stehen, bis sich eine charakteristische Kruste bildet, die die Kuchen vor Rissen schützt. Als Kruste gilt der Zustand des Teigs, wenn er beim Pressen des Süßwarenprodukts nicht an der Hand klebt. Manchmal kann es vorkommen, dass die Krustenbildung recht lange dauert, dann lassen Sie die Kuchen über Nacht auf dem Backblech.

Die Kuchen in den auf 150° vorgeheizten Backofen geben. Es ist besser, das Pergament zuerst mit Öl einzufetten. Einmal nach 8 Minuten können Sie den Ofen öffnen und das Backblech umdrehen, damit die Kekse gleichmäßig backen.

Die Füllung bzw. Ganache wird wie folgt zubereitet:

• Stärke wird in Wasser verdünnt, etwa 200 ml + Öl hinzufügen;
• Legen Sie die Stärkemischung auf das Feuer, bringen Sie sie zum Kochen und kühlen Sie sie dann ab.
• Zitronen in einem Mixer zu einer Schalemasse verarbeiten, mit Zucker und Eigelb verrühren, alles mit einem Mixer mit der Stärkemischung verrühren, bis eine dicke Creme entsteht;
• Den resultierenden Lemon Curd auf einer Hälfte des Kuchens verteilen und mit der anderen Hälfte bedecken;
• Ideal ist es, die Kekse einige Stunden im Kühlschrank aufzubewahren!

III. Erdbeermakkaroni

Eine weitere Sorte französischer Makkaroni ist Erdbeere. Zur Zubereitung der Füllung verwenden Profis im Füllungsrezept „Fraises tagada“-Bonbons. Diese Desserts sind die beliebtesten in Frankreich und werden jährlich 1 Milliarde Mal verkauft. Die Bonbons schmecken wie leichte Marshmallows; die Bonbons sind mit Zucker bestreut.

Um Erdbeermakkaroni zuzubereiten, benötigen wir:

• Bereiten Sie 250 g gemahlene Mandeln vor (Sie können sie in einer Kaffeemühle mahlen);
• Kaufen Sie 250 leckeren Puderzucker (es ist wichtig, wie das Pulver schmeckt, es sollte süß sein). Wenn Sie keinen haben, geben Sie den Zucker in eine Kaffeemühle und holen Sie sich selbstgemachtes Pulver.
• Eiweiß (sechs Stück);
• 225 g Zucker, etwas Salz, Gelatine;
• rosa Lebensmittelfarbe;
• Für die Füllung können Sie frische Erdbeeren nehmen – 250 g, Puderzucker und etwas Sahne.

Zucker und Mandelpulver in einem Behälter mischen und sieben. Eiweiß (3 Stück) in die gleiche Schüssel geben, kräftig schlagen, bis sich ein starker Schaum bildet, die entstandene Masse mit den Händen verkneten und beiseite stellen. Zucker in einen Topf geben und Wasser (75 ml) hinzufügen. Zum Kochen bringen. Wir fangen an, das restliche Eiweiß (3 Stück) langsam mit Salz zu schlagen, bis sich Schaum bildet, während wir den gekochten Zuckersirup hinzufügen. Kühlen Sie die resultierende Mischung auf Raumtemperatur ab und vermischen Sie sie in 3 Portionen mit der Mandelmischung. Als nächstes müssen Sie rosa Lebensmittelfarbe Ihrer Wahl auftragen.

Gießen Sie die resultierende Mischung mit einer runden Düse in einen Spritzbeutel und drücken Sie die viskose Mischung in Kreisen auf ein mit Pergament bedecktes Backblech. Lassen Sie das Backblech mit den Teigkreisen vierzig Minuten lang stehen, bis sich eine charakteristische Kruste bildet, die die Kuchen vor Rissen schützt. Als Kruste gilt der Zustand des Teigs, wenn er beim Pressen des Süßwarenprodukts nicht an der Hand klebt. Manchmal kann es vorkommen, dass die Krustenbildung recht lange dauert, dann lassen Sie die Kuchen über Nacht auf dem Backblech.

Die Kuchen in den auf 160° vorgeheizten Backofen geben. Es ist besser, das Pergament zuerst mit Öl einzufetten. Backzeit: 10 Minuten.

So bereiten Sie die Füllung vor:

• Gelatine sollte in kaltes Wasser gelegt werden und warten, bis sie aufquillt;
• Sahne erhitzen, Erdbeeren pürieren, mit Puderzucker vermischen;
• Gelatine zur Erdbeercreme geben und gründlich vermischen;
• Die gesamte Mischung in einer Schüssel mindestens über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.

Am Morgen können Sie die Füllung mit den Keksen kombinieren und erhalten so wunderbare Makkaroni mit Erdbeeren. Schön und lecker!

IV. Makkaroni mit Kokosnuss

Um 35 Makkaroni zuzubereiten, benötigen wir Folgendes:

• ca. 80 g Mandeln in einer Kaffeemühle mahlen, sieben;
• Kokosflocken 80 g;
• 225 g Puderzucker oder die gleiche Menge Zucker, gemahlen in einer Kaffeemühle;
• 4 Eiweiß;
• 50 g Kristallzucker;
• Für die Füllung benötigen Sie nach Ihrem Ermessen:
• A) dunkle Schokolade 100 g + 50 ml Sahne mit 35 % Fett;
• B) weiße Schokolade 100 g + 50 ml Sahne mit 35 % Fett;
• B) ein Glas Nutella;
• D) fertige Kokoscreme.

Also den Backofen auf 150° vorheizen. Mandelmehl und Kokosflocken mit Pulver und Kakao vermischen, gründlich vermischen und dann geschlagenes Eiweiß zur trockenen Mischung hinzufügen, nachdem man es nach und nach mit Zucker vermischt hat.

Ein Backblech mit zwei Lagen Backpapier auslegen, damit sich die Kekse leichter entfernen lassen. Gießen Sie die Masse vollständig in einen Spritzbeutel und formen Sie mit einer runden Tülle aus der zähen Masse portionierte Kreise auf Pergament. Lassen Sie das Backblech mit den Teigkreisen vierzig Minuten lang stehen, bis sich eine charakteristische Kruste bildet, die die Kuchen vor Rissen schützt. Als Kruste gilt der Zustand des Teigs, wenn er beim Pressen des Süßwarenprodukts nicht an der Hand klebt.

Legen Sie das Backblech für zehn bis fünfzehn Minuten in den Ofen. 5-7 Minuten nach Backbeginn sollte das Backblech umgedreht werden, damit die Kekse von allen Seiten gleichmäßig gebacken werden.

Für die Füllung Schokolade abschmecken und in Stücke schneiden. Die Sahne zum Kochen bringen und dann abkühlen lassen. Beide Zutaten vermischen und warten, bis die Masse eindickt. Anschließend können Sie die Makkaroni mit einem Spritzbeutel füllen – auf eine Hälfte die Sahne aufdrücken, auf die andere Hälfte leicht andrücken. Wir stellen es für einen Tag in den Kühlschrank und am nächsten Morgen bekommen wir eine tolle Leckerei!

V. Makkaroni mit anderen Füllungen

Makkaroni-Kuchen sind so beliebt, dass jeder Koch etwas anderes dazu bringt. Natürlich sollte das Teigrezept unverändert bleiben, aber niemand hat verboten, mit der Füllung zu experimentieren. In Ihrer heimischen Küche können Sie jede Art von Makkaroni zubereiten.

Kaufen Sie für leuchtendere Farben verschiedene Lebensmittelfarben, das wird Ihre Gäste und Familie überraschen. Für die Füllung können Sie alle Beeren verwenden, aus denen Pürees, Früchte und Cremes gewonnen werden. Sie können der Ganache Frucht- und Sahneliköre hinzufügen, verschiedene Schokoladensorten und Kaffee verwenden. Vanille, Minze, Banane, Blaubeere oder exotische Makkaroni werden mit Sicherheit zu Ihrem Lieblingsgericht und Sie werden als kreative und originelle Hausfrau bekannt sein.

Dieses klassische Macarons-Rezept basiert auf italienischem Baiser. Um diesen Kuchen zuzubereiten, empfiehlt es sich daher, ein Gebäckthermometer zu kaufen, da es sehr wichtig ist, die Temperatur des zubereiteten Sirups richtig zu bestimmen. Mit italienischem Baiser zubereitete Nudeln sind stabiler. Für französisches Baiser muss der Sirup nicht gekocht werden; das Eiweiß wird einfach mit Zucker geschlagen.

Bei der Zubereitung von Macarons kommt es auf Präzision an; jedes Gramm Produkt ist Gold wert; achten Sie darauf, die Zutaten sorgfältig abzuwiegen. Genaue Küchenwaagen sind keine Laune, sondern eine absolute Notwendigkeit.

In diesem Fall wird aromatische Ganache als Füllung verwendet; diese sollte am Vortag zubereitet werden, damit die Ganache Zeit hat, sich zu setzen und die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Zuerst müssen Sie also Mandelmehl und -pulver mischen. Sieben, 3 Minuten bei 120 Grad erhitzen.

Dann fügen Sie Farbstoff und Protein Nr. 1 hinzu. Es ist erwähnenswert, dass Sie für ein gutes Ergebnis keine frischen Eier nehmen sollten. Das Eiweiß muss „gealtert“ sein. Lassen Sie das Eiweiß mindestens einen Tag außerhalb des Kühlschranks stehen. Achten Sie darauf, den Behälter hermetisch zu verschließen, damit eine Kruste entsteht bildet sich nicht. In seinem Buch „Macaron“ empfiehlt Pierre Hermé, die Weißweine eine Woche lang im Kühlschrank reifen zu lassen.

Jetzt müssen Sie den Sirup kochen. Mischen Sie dazu Zucker und Wasser und stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze.

Auf 110-114 Grad erhitzen.

Beginnen Sie separat mit dem Schlagen des Eiweißes Nr. 2, bis Schaum entsteht.
Gießen Sie den Sirup in einem dünnen Strahl ein, ohne die Wände der Schüssel und des Mixers zu berühren, damit der Sirup nicht spritzt. Schlagen, bis das Baiser abgekühlt ist (7–10 Minuten auf eine Temperatur von 30–35 Grad).

Mandelmehl und den gesamten Inhalt der Schüssel vermischen. Das Baiser nach und nach dazugeben. Kneten Sie im Uhrzeigersinn, bis sich ein „schweres Band“ bildet, während Sie die Schüssel gegen den Uhrzeigersinn drehen. Wichtig ist hier das Abmessen, Hauptsache nicht zu stark vermischen, wenn die Zutaten eine homogene Masse bilden, die wie ein Band abfließt, sofort mit dem Kneten aufhören.

Füllen Sie den Spritzbeutel mit einer flachen runden Tülle mit einem Durchmesser von 8-10 mm. Den Teig in einen Beutel füllen. Legen Sie die Nudeln schachbrettartig aus (dies sorgt für eine bessere Luftzirkulation und die Nudeln werden gleichmäßiger gebacken). Um sicherzustellen, dass die Macarons die gleiche Größe haben, können Sie Kreise auf Backpapier zeichnen und den Teig hineinlegen. Jetzt gibt es spezielle Silikonmatten für Macarons, auf denen die Ränder des Kuchens sofort markiert sind.

Klopfen Sie nach dem Ablegen mehrmals mit beiden Seiten des Backblechs auf die Arbeitsfläche, um den Teig gleichmäßig zu verteilen und eventuelle Schwänze und überschüssige Luft zu entfernen. Einige Meister empfehlen, die gepflanzten Macarons etwa eine Stunde lang bei Raumtemperatur stehen zu lassen, damit sich eine Kruste bilden kann. In meinen Experimenten war dies nicht erforderlich, die Kuchen gingen auf, es bildete sich ein Rand und die Oberfläche war glatt.

Heizen Sie den Backofen auf 145–150 Grad vor, Umluftmodus (falls vorhanden). Natürlich müssen Sie Ihren Ofen gründlich kennen; Sie müssen mehrmals backen, um zu verstehen, welcher Modus zum Backen dieser französischen Kuchen geeignet ist. Backen Sie die Nudeln zwölf bis vierzehn Minuten lang: zuerst 7 Minuten, drehen Sie dann das Backblech um 180 Grad und backen Sie die restliche Zeit.

Nehmen Sie die Bleche nach dem Backen vom Backblech, warten Sie, bis die Stücke abgekühlt sind, und nehmen Sie sie erst dann vom Papier (oder der Silikonmatte). Während des Backens können Sie beobachten, wie die Hälften aufgehen und einen Rock formen. Ist dies nicht der Fall, kann das mehrere Gründe haben: Die Zutaten wurden falsch abgewogen, der Teig wurde nicht ausreichend geknetet (zu fest), die Backtemperatur war niedrig.

Bereiten wir die Ganache vor. Himbeeren mahlen, im Mixer pürieren, durch ein Sieb reiben, mit Zucker abschmecken. Sahne aufkochen, über die Zartbitterschokolade gießen, umrühren. Vorsichtig mit Himbeerpüree vermischen. Schlagen. Mit Frischhaltefolie abdecken und einen Tag ruhen lassen, dann wird die Ganache plastisch und behält ihre Form gut.

Wählen Sie die Größe der Nudelhälften nach dem klassischen Rezept. Füllen Sie einen Spritzbeutel mit Ganache, drücken Sie die Ganache auf eine Hälfte und drücken Sie sie mit der anderen Hälfte fest. Es ist köstlich, frische Beeren in die Mitte der Füllung zu geben, das verleiht einen hellen Geschmack und ein helles Aroma.