Unterschied zwischen Saft und Nektar. Was ist der Unterschied zwischen Saft und Nektar? Was ist der Unterschied zwischen Fruchtsäften und Nektar?

Derzeit gibt es im Rechtsrahmen der GUS-Staaten erhebliche Unterschiede in den Begriffen und Definitionen von „Saft“, „Nektar“ und „safthaltiges Getränk“.

Gemäß der europäischen Klassifizierung ist SAFT eine Flüssigkeit, die 85 % bis 100 % Saft enthält (15 – 150 Gramm Zucker oder ein Säuerungsmittel pro Liter sind erlaubt).

Säfte lassen sich in drei Kategorien einteilen:

1. Natürliche frisch gepresste Säfte
Dazu gehört beispielsweise Orangensaft, den Sie aus frischen Orangen selbst herstellen. Dieser Saft sollte sofort getrunken werden, da er nach 10 Minuten praktisch keine Vitamine mehr enthält. Natürlich ist dieser Saft der Beste, der Gesündeste, er enthält weder Zucker noch irgendwelche Zusatzstoffe (es sei denn, Sie fügen sie selbst hinzu).

2. Direkt gepresste Säfte aus industrieller Produktion (direkt aus Obst und Gemüse gewonnen) und zur Erhöhung der Haltbarkeit sterilisiert. Solche Säfte können Konservierungsstoffe und Farbstoffe enthalten.

3. Rekonstituierte Säfte – Säfte aus Konzentrat unter Zusatz von Wasser. Dieser Saft durchläuft den folgenden Prozess: Den Früchten wird Wasser entzogen, was die Lagerung und den Transport erleichtert, und wenn der Saft in Flaschen abgefüllt und verpackt wird, wird ihm erneut die gleiche Menge Wasser hinzugefügt, die extrahiert wurde. Wenn einem solchen Saft Zucker zugesetzt wurde, sollte dies auf dem Etikett angegeben werden. Der Fruchtanteil in diesem Saft beträgt 100 %.

Es ist die letztere Saftsorte, die in unserem Handel am häufigsten vorkommt. Säfte werden auch in geklärte, ungeklärte und mit Fruchtfleisch unterteilt.

Dem Saft wird Zucker zugesetzt, um seinen Geschmack zu verbessern. Beispielsweise sind Kirsch-, Heidelbeer-, Heidelbeer- und Himbeersäfte ohne Zucker sehr sauer.

NECTAR enthält 25-50 % Saft, Wasser, Zucker, Zitronen- oder Ascorbinsäure, Frucht- oder Beerenpüree. Die Säfte in Nektaren können gemischt und meist aus Konzentrat gewonnen werden. Ihre Mindestanteile hängen von der Art der Beeren und Früchte ab, die von GOST streng geregelt sind.

Mindestens 25 % Saft im Nektar von Passionsfrüchten, schwarzen, weißen und roten Johannisbeeren, Bananen, Guaven, Papayas, Zitronen und Limetten, süßen Äpfeln.

Mindestens 30 % des Saftes sind Nektare von Schlehen, Pflaumen, Ebereschen und Preiselbeeren. Mindestens 35 % des Saftes sind Kirsch- und Mangonektar. Mindestens 40 % des Saftes sind Nektare von Hagebutten, Kirschen, Blaubeeren, Himbeeren, Aprikosen, Erdbeeren und Maulbeeren. Mindestens 45 % des Saftes sind Nektare von Pfirsichen. Mindestens 50 % des Saftes sind Nektare von Quitten, Äpfeln (außer süßen), Birnen, Zitrusfrüchten (außer Zitronen), Limetten und Ananas.

Übrigens ist es aufgrund des matschigen Zustands ihres Fruchtfleisches unmöglich, aus manchen Obst- und Gemüsesorten 100 % Saft herzustellen.

MORS ist ein flüssiges Produkt aus frischen und gefrorenen Beeren, das mindestens 15 % Beerensaft oder -püree enthält. Fruchtsaft kann auch aus konzentriertem Saft hergestellt werden.

Wählen Sie dennoch Säfte (und nur Säfte!) mit niedrigem Zuckergehalt und minimaler Verarbeitung (ungeklärt). Ungeklärte Säfte enthalten außerdem das natürliche Polysaccharid Pektin. Es ist in der Lage, Schwermetallionen und Radionuklide zu binden und aus dem Körper auszuleiten. Es kann auch den Cholesterinspiegel im Blut senken, aber dafür müssen Sie viel Saft trinken. Am besten trinkt man natürlich frisch zubereitete Säfte und nicht solche, die sechs Monate oder länger haltbar sind. Es ist wünschenswert, Fruchtfleisch im Saft zu haben, weil... Fruchtmark enthält eine Vielzahl unterschiedlicher Nährstoffe.

Ernährungswissenschaftler unterteilen Säfte in reinigende, pflegende und antioxidative (Antioxidans-) Säfte.

Reinigung: Apfel-, Kohl-, Sellerie-, Morovo-Apfel-Rüben-Saft, Saft aus gekeimten Weizenkörnern und anderen Körnern. Es wird empfohlen, süßen Säften Zitrone hinzuzufügen.

Ernährung: Melone-Banane, Banane-Mango, Melone-Erdbeere, Mango-Ananas. Diese süßen exotischen Früchte produzieren wenig Saft, daher können Sie saftige Erdbeeren, Kiwis, Himbeeren und andere süße Beeren hinzufügen.

Antioxidans: Aprikose-Erdbeere, Tomate, Orange-Grapefruit, Orange-Karotte, Apfel mit roter Johannisbeere. Kurz gesagt: Sie können alle Früchte und Beeren mit einem hohen Gehalt an Vitamin C verwenden. Es ist sinnvoll, sich einige Regeln für den Verzehr natürlicher, frisch zubereiteter Säfte zu merken. Sie sollten sie auf nüchternen Magen oder zwischen den Mahlzeiten trinken – eineinhalb Stunden vor oder nach den Mahlzeiten. Wechseln Sie saure Zitrussäfte mit alkalischen Säften ab – Karotten oder zum Beispiel Kohl. Fügen Sie 1-2 Teelöffel Pflanzenöl zum Karotten- und Tomatensaft hinzu. Wie Sie wissen, wird das darin enthaltene Carotin nur in Kombination mit Fetten gut aufgenommen.

Der beste Saft für unseren Körper wird aus frischem Obst oder Gemüse gepresst. Es ist gut, wenn es hausgemacht ist. Dann wissen wir nicht nur, was hinzugefügt wurde, sondern bewahren auch die wertvollsten Bestandteile. Aber nicht jeder hat die nötige Ausrüstung zu Hause, deshalb kaufen viele von uns fertige Produkte in Geschäften. Auf vielen Verpackungen prangt die Aufschrift „100 Prozent Orange“, „ohne Zuckerzusatz“, „frisches Obst“ usw. Doch sind diese Getränke wirklich so natürlich, wie wir denken?

Saft

Saft ist per Definition ein natürliches Getränk, meist aus Früchten, seltener aus Gemüse. Ein Beispiel ist Orangensaft, ein Extrakt aus der Frucht des Orangenbaums.

Säfte können sowohl zu Hause als auch im industriellen Maßstab hergestellt werden. Auf diese Weise zubereitete Getränke enthalten viele gesunde Vitamine und andere Komponenten, die das Wohlbefinden steigern. Säfte werden durch Pasteurisierung vor dem Verderben geschützt. Sie können direkt zum Trinken oder als Zusatz zu Wasser und Tee verwendet werden.

Die meisten derzeit auf dem Markt erhältlichen Säfte werden aus Fruchtkonzentrat hergestellt. Sie wecken bei Verbrauchern häufig Misstrauen. Ein guter Saft sollte 85-100 Prozent Frucht enthalten. Wenn der zugesetzte Zucker 15 g pro Liter nicht überschreitet, sollte der Hersteller dies nicht auf der Verpackung erwähnen. Liegt die Zuckermenge aber deutlich höher, ist er verpflichtet, darüber Auskunft zu geben. Laut Norm dürfen dem Saft weder Zucker noch oxidierende Stoffe zugesetzt werden. Alle Säfte können mit Vitaminen (z. B. C, E, Beta-Carotin) und Mineralstoffen (z. B. Kalzium, Magnesium, Kalium) angereichert werden. Es ist verboten, künstliche Aromen, Farbstoffe oder Konservierungsstoffe hinzuzufügen.

Nektar

Nektar ist ein Fruchtgetränk, das aus frischem oder konzentriertem Saft gewonnen und mit Wasser unter Zusatz von Zucker oder Speisesäuren verdünnt wird. Nach internationalen Vorschriften darf Nektar keine Zusatzstoffe in Form von Farb-, Geschmacks- und Konservierungsstoffen enthalten. Der maximale Zuckergehalt (natürlich und zugesetzt) ​​beträgt 200 Gramm pro Liter. Anstelle von Zucker dürfen Süßstoffe verwendet werden. Der Mindestsaftgehalt im Nektar wird durch die Regeln festgelegt und beträgt:

• 50 % für Äpfel, Birnen, Orangen, Pfirsiche und Ananas;
• 40 % für Brombeeren, Himbeeren, Erdbeeren, Kirschen, Aprikosen;
• 35 % für Kirschen;
• 30 % für Pflaumen, Stachelbeeren und Preiselbeeren;
• 25 % für Johannisbeeren (schwarz, weiß, rot), Zitronen, Bananen, Granatäpfel, Mangos, Papaya, Guave.

Trinken

Getränke müssen mindestens 20 % Frucht enthalten; die Anwesenheit von Wasser, Zucker, Zitronensäure sowie anderen Lebensmittelzusatzstoffen wie Aromen und künstlichen Farbstoffen ist akzeptabel. Getränke gehören im Gegensatz zu Säften zu den günstigsten ihrer Kategorie. Die beliebtesten Getränke sind Orangen-, Apfel- und Multivitamingetränke, verpackt in Kartonverpackungen, Plastik- und Glasflaschen. Zu den Fruchtgetränken zählen auch Produkte, die trotz ihres hohen Saftgehaltes (über der für Nektar geforderten Norm) Zusatzstoffe enthalten, die für Getränke zulässig und für die Herstellung von Säften und Nektaren verboten sind. Wir sprechen über Aromen, Farbstoffe, natürliche und künstliche Konservierungsstoffe, künstliche Süßstoffe.

Wir müssen uns dessen bewusst sein und wissen, wie sich Säfte, Getränke und Nektare voneinander unterscheiden. Selbstgemachte Säfte haben die meisten wohltuenden Eigenschaften. Sie stillen den Durst, sind eine reichhaltige Quelle an Vitaminen, Mineralien und Ballaststoffen und enthalten Antioxidantien, die vor freien Radikalen schützen, die den Körper zerstören.

Der Nährwert von Saft hängt von seiner Sorte ab. Die besten Säfte in dieser Hinsicht sind undurchsichtige Säfte mit Fruchtfleisch oder Fruchtstücken. Durchsichtige Sorten verlieren einen Teil ihrer Vitamine und Mineralstoffe sowie den Großteil ihrer Ballaststoffe. Säfte enthalten mehr Nährstoffe als Nektare. Gemüsesäfte sind Fruchtsäften hinsichtlich der Menge an Eisen, Magnesium, Kalzium und Beta-Carotin überlegen. Karottensaft ist besonders reich an Beta-Carotin, Tomatensaft ist eine Fundgrube an Kalium, ebenso Rübensaft, der viel Folsäure und Ballaststoffe enthält.

Bei der Auswahl eines Safts oder Nektars müssen wir die Angaben des Herstellers beachten, insbesondere ob das Getränk aus Konzentrat oder aus frischen Früchten hergestellt wird. Neben dem Namen sollte der Mindestfruchtgehalt angegeben werden und auch angegeben werden, ob das Produkt gesüßt wurde. Auf dem Etikett sind das Verfallsdatum, der Nährwert, die Lagerbedingungen und der Name des Herstellers angegeben. Je mehr Daten wir haben, desto sicherer sind wir, dass wir ein gutes Produkt kaufen.

Zu den wichtigsten Produkten zählen Säfte und Nektare aller Art, die als Nahrungsmittel dienen. Sie sind sowohl für Kinder als auch für Erwachsene sehr nützlich, da ihr Gehalt an Vitaminen und anderen Bestandteilen recht hoch ist. Viele Menschen lieben Säfte wegen ihres einzigartigen süßen Geschmacks. Moderne Geschäfte können dem Käufer viele verschiedene Getränkeoptionen bieten. In den Regalen stehen jedoch nicht nur Säfte, sondern auch Fruchtnektar und Saftgetränke. Auf den ersten Blick scheinen diese Produkte praktisch gleich zu sein, aber das ist nicht der Fall. Finden Sie heraus, wie sich Saft von Nektar unterscheidet und wie sich diese Getränke ähneln.

Wohltuende Eigenschaften von Saft und Nektar

Beide Getränke haben eine Reihe wohltuender Eigenschaften für den Körper. Ihre Verwendung wirkt sich positiv auf die allgemeine menschliche Gesundheit aus. Damit der Körper stärker und nicht anfällig für Krankheiten ist, empfiehlt es sich, Saft und Nektar zu trinken. Der Unterschied im Gehalt an nützlichen Bestandteilen in diesen Getränken ist recht groß, dennoch weisen sie eine Reihe gemeinsamer positiver Eigenschaften auf:

• Wohltuende Wirkung auf die menschliche Haut. Dank des hohen Vitamin-A-Gehalts im Getränk bleibt die Haut in einem guten Zustand. Es entsteht kein fettiger Glanz, verschiedene Probleme werden beseitigt.
• Regulierung des Blutzuckerspiegels. Nektar und Saft enthalten PP-Elemente, die sich positiv auf die Regulierung des Zuckerspiegels auswirken.
• Verhinderung der Entwicklung bestimmter Krankheiten. Vergessen Sie nicht den Gehalt an Vitamin E, das eine gute Herzfunktion fördert und so das Auftreten vieler Herzerkrankungen verhindert.
• Wirkung auf die Steigerung des Knochenwachstums und der Knochenstärke.

Unterschiede zwischen Saft und Nektar

Mal sehen, wie sich Saft von Nektar unterscheidet:

• Einfache Nektargewinnung. Im Gegensatz zu Saft kann Nektar aus allen Arten von Früchten und Beeren gewonnen werden, während Saft nur aus Früchten mit einem hohen Wasseranteil gepresst wird.
• Anteil natürlicher Inhaltsstoffe. Saft unterscheidet sich von Nektar durch den hohen Vitamingehalt und die Natürlichkeit des Produkts. Somit sind 85-100 % des resultierenden Konzentrats im Saft enthalten. Die entsprechenden Indikatoren für Nektar lassen zu wünschen übrig: Es wurden nur 25-50 % Saft darin gefunden.
• Konservierungsmittel und Farbstoffe. Der Saft enthält keine körperschädlichen Stoffe, es werden natürliche Zusatzstoffe und Komponenten bevorzugt. Bei der Herstellung von Nektar werden Farbstoffe, Aromen und schädliche Zusatzstoffe verwendet.

Was sollte man bevorzugen?

Nachdem Sie diese Getränke, ihre wohltuenden Eigenschaften und andere Vorteile verglichen und erfahren haben, wie sich Saft von Nektar unterscheidet, wird empfohlen, das erste davon zu kaufen. Es enthält viel mehr Vitamine und Stoffe, die sich positiv auf den Körper auswirken.

Allerdings kann es sich nicht jeder leisten, regelmäßig Natursäfte zu kaufen – ihre Preise sind recht hoch. Wenn Sie es sich nicht leisten können, häufig Obst- oder Gemüsesäfte zu kaufen, können Sie Nektar kaufen, dieser sollte jedoch nicht sehr häufig konsumiert werden.

Die ideale Lösung für dieses Problem besteht darin, eigene Getränke zuzubereiten. Sie können sowohl Nektar als auch Saft zu Hause zubereiten. Die Unterschiede zwischen ihnen bestehen nur in der Menge an Fruchtfleisch im Getränk – im Nektar sollte sie auf Null reduziert werden. Leider kann das nicht jeder: Nicht jeder hat eine eigene Datscha oder einen eigenen Garten. Was hausgemachte Säfte betrifft, ist es erwähnenswert, dass sie zu 100 % nützliche Substanzen enthalten, da bei ihrer Zubereitung keine schädlichen Zusatzstoffe verwendet werden.

Bei der Auswahl eines Produkts lohnt es sich zu klären, für wen Sie es kaufen. Wenn Sie es für ein Kind wählen, sollten Sie auf spezielle Kindersäfte achten. In der Regel wird der Schadstoffgehalt in ihnen auf Null reduziert. Für ihre Herstellung werden nur die reifsten und saftigsten Obst- und Gemüsesorten verwendet.

Wenn Sie sich jedoch für ein Getränk entscheiden, können Sie bedenkenlos Säfte zu sich nehmen, die nur minimale Schadstoffe enthalten. Vertrauen Sie nicht den „100 % Saft“-Symbolen auf der Vorderseite der Verpackung. Lesen Sie die Zusammensetzung des Produkts sorgfältig durch und kaufen Sie es erst dann.

Jetzt kennen Sie den Unterschied zwischen Saft und Nektar und können dieses Wissen anwenden, um das richtige und vor allem gesunde Produkt im Supermarktregal richtig auszuwählen.

Auf Kartons mit Säften steht immer häufiger statt des üblichen „Safts“ „Nektar“. Gibt es Unterschiede zwischen ihnen und ist ein Getränk mit einem wunderbaren, fast sagenhaften Namen genauso nützlich wie der bekanntere Saft? Diese Frage stellen sich nicht nur junge Mütter, die für ihr Kind nur das Beste kaufen möchten, sondern auch alle, denen die Gesundheit mehr oder weniger am Herzen liegt. Schauen wir uns daher die Hauptunterschiede zwischen Säften und Nektaren an.

Zusammensetzung aus Saft und Nektar

Wenn auf der Schachtel oder Dose steht: „ Saft„Das bedeutet, dass die Packung ein Getränk enthält, das auf eine von drei Arten gewonnen wird. Die erste Methode ist die direkte Saftgewinnung aus Obst oder Gemüse. In diesem Fall werden in der industriellen Produktion Konservierungsstoffe eingesetzt, um die Haltbarkeit zu erhöhen. Die zweite Methode besteht darin, den Saft aus dem Konzentrat wiederherzustellen. Das heißt, die Früchte werden gepresst, dann wird das resultierende Konzentrat zum direkten Produktionsort transportiert und in Behälter abgefüllt, wobei die zuvor zur Gewinnung des Konzentrats entnommene Wassermenge hinzugefügt wird. Dem rekonstituierten Saft kann Zucker zugesetzt werden, was auf der Verpackung angegeben werden sollte. In den Regulierungsdokumenten ist festgelegt, dass der Anteil an Fruchtsaft (Gemüsesaft) in einem Getränk namens „Saft“ nicht weniger als 85 % betragen darf.

Nektar ist ein Produkt, das ebenfalls auf Saft basiert. Aber nur der Prozentsatz ist etwas anders – 25-50 % Saft, und die restlichen Zutaten sind Wasser, Zucker, Zitronensäure, Frucht- oder Beerenpüree. Es ist auch zu berücksichtigen, dass es aufgrund der geringen Saftigkeit dieser Früchte einfach unmöglich ist, aus vielen Früchten, wie zum Beispiel Banane, Aprikose oder Kiwi, 100 % Saft zuzubereiten. Zudem lässt der Geschmack mancher zu wünschen übrig; Johannisbeersaft kann beispielsweise nicht unverdünnt getrunken werden, da er einen sehr herben Geschmack hat. Deshalb ist Nektar in diesem Fall die beste Option.

Schlussfolgerungen-Website

1. Der Saft muss mindestens 85 % Frucht- oder Gemüsekonzentrat enthalten, während der Saftanteil im Nektar zwischen 25 und 50 % liegt.
2. Selbst rekonstituierter Saft enthält kaum oder gar keine Konservierungsstoffe, Farbstoffe und Zucker. Während Nektar Zitronensäure, Püree und ausreichend Zucker enthält.
3. Nektar kann aus fast allen Früchten hergestellt werden, während 100 % Saft nur aus wässrigen Früchten gepresst wird.

Vorheriger Artikel: Praline für Kuchen: Rezept für eine Schicht aus Haselnüssen, Mandeln oder Kokos Nächster Artikel: Eingelegte Gurken mit Meerrettichblättern, Waldjohannisbeeren, Kirschen (prov.