Verschiedene Rezepte zum Einlegen von Safranmilchkapseln für den Winter. Wie man Safranmilchkapseln für den Winter in Gläsern kalt, trocken und heiß einlegt

Leckere, nahrhafte und gesunde Safranmilchkapseln eignen sich hervorragend als Ergänzung zu alltäglichen Gerichten oder als köstlicher Leckerbissen für den Feiertagstisch. Die beliebteste Zubereitungsart ist das Kalteinlegen, das den gesamten Geschmack und die wohltuenden Eigenschaften dieser wunderbaren Pilze bewahrt. Und die Zugabe verschiedener Gewürze und Kräuter verleiht den gesalzenen Safranmilchkapseln eine pikante und angenehme Würze und macht die traditionelle russische Vorspeise zu einer echten Delikatesse. Interessiert? In diesem Artikel erfahren Sie, wie man Safranmilchkapseln nach den beliebtesten Rezepten kalt einlegt!

Vorbereitung

Um Safranmilchkapseln für das Kalteinlegen vorzubereiten, müssen Sie die Pilze auf Defekte und Ablagerungen untersuchen und dann einfach die Kappen und Stiele mit einem sauberen Tuch oder Schwamm abwischen, um Schmutz zu entfernen und eventuelle Schäden abzuschneiden. Wenn Sie als Ergebnis saftige, elastische, gleichmäßig gesalzene und ansehnliche Pilze erhalten möchten, wählen Sie die stärksten und schönsten Pilze zum Einlegen aus, die mehr oder weniger gleich groß sind.

Schritt-für-Schritt-Rezepte mit Fotos

Das Kalteinlegen von Safranmilchkapseln ist attraktiv, da die Vorspeise in 3-4 Wochen fertig ist, im Gegensatz zur heißen Methode, die mehr Aufwand und Zeit erfordert. Gleichzeitig behalten die Pilze ihr wunderbares Waldaroma und ihren Geschmack sowie ihren Nährwert. Sie können als fertiger Snack verzehrt oder in Gläser gefüllt und im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Tipp: Wenn Sie Safranmilchkapseln kalt salzen, fügen Sie immer grüne Meerrettichblätter hinzu, diese verhindern die Entwicklung von Bakterien und verleihen den gesalzenen Pilzen eine pikante Schärfe.

Das klassische Rezept zum Kalteinlegen von Safranmilchkapseln für den Winter wird seit langem von erfahrenen Hausfrauen praktiziert, denn zu Hause stellen sie ein Produkt her, aus dem man für jeden Anlass schnell einen leckeren Leckerbissen zaubern kann.

Anzahl Portionen/Volumen: 4-5 Liter

Zutaten:

frische Safranmilchkapseln – 5 kg;
Steinsalz – 10 EL. l.;
Lorbeerblatt – 4 Stk.;
schwarze Pfefferkörner – 3 EL. l.;
Kirschblatt – 20 Stk.;
Meerrettichblatt – 4-5 Stk.;
frischer Dill - 4-5 Regenschirme.

Vorbereitung:

Kirsch- und Meerrettichblätter mit kochendem Wasser übergießen, trocknen, in zwei Teile teilen und die Hälfte auf den Boden einer geräumigen Emaillepfanne legen, sodass sie ein „Kissen“ für die Pilze bilden.
Reinigen Sie die Safranmilchkapseln von Mängeln, spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab und tupfen Sie sie anschließend mit einem Papiertuch trocken.
Die Pilze in der Pfanne auf die Blätter legen, gleichmäßig verteilen und jede Pilzschicht mit Salz, Dilldolden, schwarzen Pfefferkörnern und Lorbeerblättern bestreuen. Die andere Hälfte der Meerrettich- und Kirschbaumblätter darauflegen.
Decken Sie den Behälter mit Safranmilchkapseln mit einem Deckel mit kleinerem Durchmesser ab und drücken Sie ihn mit einem mit Wasser gefüllten Drei-Liter-Glas fest.
Stellen Sie den Druckbehälter an einen kühlen Ort. Nach 14 Tagen können Sie den Gargrad der Pilze abschmecken, in 3-4 Wochen sind sie jedoch vollständig fertig.
Um die Lagerung zu erleichtern, füllen Sie die Kapseln aus gesalzener Safranmilch in sterilisierte Gläser, verschließen sie mit festen Deckeln und stellen Sie sie in den Kühlschrank oder Keller.

Guten Appetit!

Kapseln aus Safranmilchkapseln, kalt gesalzen, sind ein idealer Sommersnack, der hervorragend zu Zwiebelringen in Sauerrahm, Bratkartoffeln oder Kräutern mit Knoblauch passt. Um diese Delikatesse zuzubereiten, ist eine minimale Menge an Zutaten und nur 7 Tage Salzzeit erforderlich, und der Geschmack des fertigen Gerichts wird alle Ihre Erwartungen übertreffen.

Anzahl Portionen/Volumen: 2,5 l

Zutaten:

frische Safranmilchkapseln – 3 kg;
Steinsalz – 150 g.

Vorbereitung:

Reinigen Sie die Safranmilchkappen von Rückständen, spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab und trennen Sie die Stiele ab, so dass nur die Kappen übrig bleiben. Werfen Sie die Beine nicht weg. Sie können separat zubereitet werden, zum Beispiel in Sauerrahm frittiert und mit jeder Beilage serviert werden.
Geben Sie eine kleine Menge Salz auf den Boden einer breiten Emaillepfanne und verteilen Sie es am Boden.
Legen Sie die vorbereiteten Pilzkappen in 5-Zentimeter-Schichten mit der Oberseite nach unten auf das Salz und bestreuen Sie jede Pilzschicht mit einer gleichmäßigen Menge Salz.
Decken Sie den Inhalt der Pfanne mit sauberer Gaze ab, legen Sie einen breiten Teller darauf, drücken Sie ihn mit Druck nach unten und stellen Sie ihn an einen dunklen, kühlen Ort. Die Safranmilchkapseln geben Saft ab, der mit Salzlake (im Verhältnis 20 g Steinsalz pro 0,5 Liter abgekochtes Wasser) ergänzt werden kann, sodass sie vollständig bedeckt sind.
Nach 3-4 Wochen können Sie gesalzene Safranmilchkapseln als eigenständige kalte Vorspeise essen oder mit heißen Bratkartoffeln, Zwiebelringen und fein gehackten Kräutern servieren.

Guten Appetit!

Safranmilchkapseln, für den Winter in Gläsern gesalzen, fliegen buchstäblich vom festlichen Tisch. Dies ist einer der besten Snacks für vierzigprozentigen Alkohol: Gesalzene Safranmilchkapseln sind nicht nur lecker, sondern auch sehr nahrhaft, was beim Trinken starker alkoholischer Getränke äußerst wichtig ist.

Anzahl Portionen/Volumen: 4,5 l

Zutaten:

frische Safranmilchkapseln – 5 kg;
Steinsalz – 250 g;
trockene Nelken – 5 Stk.;
gemahlener schwarzer Pfeffer – 50 g;
schwarze Pfefferkörner – 2 EL. l.;
schwarze Johannisbeerblätter – 15-20 Stk.;
Lorbeerblatt – 10 Stk.;
frischer/trockener Dill – 5 Regenschirme.

Vorbereitung:

Reinigen Sie die Safranmilchkapseln von Ablagerungen und Schmutz und spülen Sie sie gut aus.
Gießen Sie 2-3 Mal kochendes Wasser darüber und legen Sie es 20 Minuten lang auf ein Papiertuch, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen und die Pilze zu trocknen.
Geben Sie einen Teil der schwarzen Johannisbeer- und Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Nelken auf den Boden eines großen Topfes.
Die Pilze mit der Kappe nach oben in die Pfanne geben und mit Salz und gemahlenem Pfeffer bestreuen.
Wenn die Pilze fertig sind, bedecken Sie sie mit dem zweiten Teil der Johannisbeerblätter, Lorbeerblätter und Dillschirmchen.
Decken Sie den Inhalt der Pfanne mit einem sauberen, kleineren Deckel ab, drücken Sie ihn mit Druck nach unten und lassen Sie ihn 2 Tage lang stehen, damit die Gewürze und Gewürze Zeit haben, die Pilze einzuweichen.
Den Inhalt der Pfanne in sterilisierte Gläser umfüllen und mit der resultierenden Salzlake auffüllen. Die Safranmilchkapseln sollten vollständig in die Salzlake eingetaucht sein. Wenn nicht genügend Salzlösung vorhanden ist, geben Sie die erforderliche Menge kaltes, abgekochtes Wasser in die Gläser.
Verschließen Sie die Pilzgläser mit Nylondeckeln und lagern Sie sie im Kühlschrank oder Keller. Denken Sie daran, dass die Konservierung ohne Pasteurisierung nicht sehr lange haltbar ist. Es wird daher empfohlen, Safranmilchkapseln in Gläsern innerhalb von 2-3 Monaten zu verbrauchen.

Guten Appetit!

Video

Wir bieten Ihnen noch ein paar Videorezepte zum Kalteinlegen von Safranmilchkapseln:

Weitere Rezepte zum Einlegen von Safranmilchkapseln finden Sie in einem anderen Artikel auf unserer Website.

Rezepte zum Einlegen von Safranmilchkapseln finden Sie in diesem Artikel.

Freiberufler mit vielfältigen Interessen und Hobbys. Mag es, der Natur nahe zu sein, leckeres Essen zu essen und über das Ewige zu philosophieren. Sie schreibt schon so lange Artikel zu den unterschiedlichsten Themen, dass sie sich bereits in den unerwartetsten Bereichen auskennt. Liebt Wälder, blühende Gärten, Platz und Bratkartoffeln mit geräucherten Rippchen. Er steht nicht gern am Herd, aber unter seinen Freunden gibt es mehrere Profiköche, die dich immer mit leckerem Essen verwöhnen und coole Rezepte teilen. Pathologisch optimistisch.

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Das Wissen, wie man Safranmilchkapseln einlegt, um ein schmackhaftes, aromatisches und hochwertiges Produkt zu erhalten, ist auf dem Höhepunkt der Pilzsaison besonders wichtig. Da dieses Waldexemplar lamellares saftiges Fruchtfleisch hat, frei von Bitterstoffen ist und jede Wärmebehandlung gut verträgt, lassen sich mehrere Garmethoden unterscheiden: kalt, heiß und trocken.

Safranmilchkapseln zum Einlegen vorbereiten

Jeder weiß, dass die richtige Zubereitung der Pilze den Geschmack des fertigen Gerichts bestimmt. Daher verdient die Frage „Muss man Safranmilchkapseln vor dem Salzen einweichen“ besondere Aufmerksamkeit. Ryzhiki enthalten keine Bitterstoffe und müssen daher nicht eingeweicht werden. Darüber hinaus waschen viele Pilzsammler sie nicht einmal, sondern wischen die gesammelten Exemplare lieber mit einer Serviette ab.

Das Einlegen von Safranmilchkapseln hängt von der Qualität der gewählten Pilze ab: Safranmilchkapseln jeder Größe sind geeignet, besser ist es jedoch, kleine Pilze zu verwenden, die im Ganzen gekocht werden können.
Die Zubereitung von Pilzen hängt von der Salzmethode ab. Verwenden Sie für trockene Pilze keine stark verschmutzten Pilze, da diese nicht gewaschen werden können, sondern nur mit einem Tuch behandelt und der Schmutz von den Tellern abgewischt werden muss.
Bei allen anderen Methoden werden Safranmilchkapseln unter fließendem Wasser gewaschen, Schmutz mit einem weichen Schwamm abgewischt, in ein Sieb gelegt oder auf einer ebenen Fläche getrocknet.

Wie salzt man Safranpilze?

Die Methoden zum Salzen von Safranmilchkapseln sind vielfältig. Es gibt drei Haupttypen: heiß, kalt und trocken. Nach dem Erkalten werden die Pilze gewaschen, mit Salz bestreut und etwa 3 Wochen lang unter Druck gehalten. Im heißen Zustand werden die Safranmilchkapseln vorgekocht und die Schritte des Kaltgarens wiederholt. Bei der Trockenmethode werden die Pilze nicht gewaschen, sondern gereinigt und mit Salz bestreut.

Das Salzen von Safranmilchkapseln zu Hause ist gut, da der Vorgang leicht manuell gesteuert werden kann und die Reinheit und Qualität der Salzlake überwacht werden kann. Beispielsweise sollte die Gaze, die die Pilze bedeckt, alle drei Tage gewechselt werden.
Die Salzlake sollte die ganze Zeit über braun bleiben, wird sie schwarz, werden die Pilze weggeworfen.
Unabhängig von der Methode sollten Pilze an einem kühlen Ort aufbewahrt und darauf geachtet werden, dass sie vollständig mit Salzlake bedeckt sind. Wenn der Saft nicht ausreicht, fügen Sie abgekochtes Wasser hinzu.

Ein einfaches Rezept zum Einlegen von Safranmilchkapseln

Durch das schnelle Einlegen von Safranmilchkapseln erhalten Sie in nur 2 Stunden fertige Pilze. Dies ist die einfachste und bequemste Methode, die ohne Marinaden, Gewürze oder zusätzliche Zutaten auskommt und gleichzeitig die natürliche Frische und Stärke der Safranmilchkapseln bewahrt. Zur Zubereitung werden geschälte und gewaschene Pilze mit Salz bestreut und kurz bei Zimmertemperatur stehen gelassen.

Zutaten:

Pilze - 1,5 kg;
Salz - 80 g.

Vorbereitung

Bevor Sie Safranmilchkapseln salzen, reinigen Sie die Pilze von Rückständen, spülen Sie sie ab und schneiden Sie die Stiele von den Kappen ab.
Den Boden der Form mit Salz bestreuen.
Die Safranmilchkapseln schichtweise auflegen und mit Salz bestreuen.
Die oberste Schicht großzügig salzen und die Pilze 2 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Spülen, in ein Glas geben, mit Öl übergießen und im Kühlschrank aufbewahren.

Wie werden Safranmilchkapseln heiß eingelegt?

Das heiße Einlegen von Safranmilchkapseln erfordert aufgrund der Wärmebehandlung der Pilze mehr Zeit. Auch unter Berücksichtigung der Tatsache, dass Pilze während des Kochvorgangs einen Teil ihrer Vitamine verlieren, hat eine solche Zubereitung einen Vorteil: Die verwendeten Exemplare können beliebig groß und nicht einmal in der ersten Frische sein und die Zubereitung mit ihnen bleibt trotzdem gut haltbar.

Zutaten:

Safranmilchkapseln – 4 kg;
Salz - 200 g;
Johannisbeerblätter - 6 Stk.;
schwarze Pfefferkörner - 15 Stk.;
Lorbeerblatt - 10 Stk.;
Wasser - 6 l;
Knoblauchzehe - 8 Stk.

Vorbereitung

Gießen Sie die verarbeiteten Safranmilchkapseln mit Wasser und kochen Sie sie 5 Minuten lang.
In einem Sieb abtropfen lassen und abkühlen lassen.
In Behältern schichtweise anrichten, abwechselnd mit Salz und Gewürzen.
1,5 Monate lang in einem kühlen Raum unter Druck halten.

Wie man Safranmilchkapseln kalt einlegt – Rezept

Das Kalteinlegen von Safranmilchkapseln zu Hause ist eine universelle Option. In diesem Fall werden die Pilze keiner Wärmebehandlung unterzogen und behalten daher Nährstoffe, natürliche Farbe und einen ausgezeichneten Geschmack. Solche Pilze können als eigenständiger Snack serviert oder anschließend gebraten, gedünstet oder zu Soßen hinzugefügt werden.

Zutaten:

Safranmilchkapseln – 3 kg;
Salz - 150 g;
Lorbeerblatt - 8 Stk.;
schwarze Pfefferkörner - 10 Stk.;
Knoblauchzehe - 6 Stk.

Vorbereitung

Die Pilze waschen und trocknen.
Geben Sie etwas Salz und Gewürze auf den Boden der Behälter.
Legen Sie die Safranmilchkapseln in dichte Schichten mit Salz und Gewürzen.
Decken Sie die Oberseite mit Gaze ab und üben Sie Druck aus. In einem Raum mit einer Temperatur von nicht mehr als 20 Grad Celsius aufbewahren.
Nach 2 Wochen in Gläser umfüllen und gekühlt lagern.

Wie salzt man knusprige Safranmilchkapseln?

Das Rezept zum Einlegen knuspriger Safranmilchkapseln erfordert die Anwesenheit von Gewürzen. Blätter von Kirsche, Eiche, Meerrettich, Johannisbeere oder Traube verleihen den Pilzen die nötige Knusprigkeit, Elastizität, hervorragenden Geschmack und Aroma. Die Hauptsache ist, es nicht mit der Menge an Gewürzen zu übertreiben und nur eine Sorte zu verwenden, sonst können die Safranmilchkapseln ihre Attraktivität verlieren und dunkler werden.

Zutaten:

Safranmilchkapseln – 5 kg;
Meerrettichblätter - 15 Stk.;
schwarzer Pfeffer in einem Topf - 30 Stk.;
Salz - 250 g.

Vorbereitung

Bevor Sie die knusprigen Safranmilchkapseln salzen, geben Sie die Hälfte der Meerrettichblätter, 20 g Salz und 10 schwarze Pfefferkörner auf den Boden des Behälters.
Teilen Sie die Pilze in 5 gleiche Teile und schichten Sie sie mit Salz und Pfeffer.
Decken Sie die Pilze mit Meerrettichblättern ab und legen Sie sie 14 Tage lang unter Druck.

Wie werden Safranmilchkapseln unter Druck eingelegt?

Wie viel Safranmilchkapseln unter Druck zu salzen sind, ist sowohl für unerfahrene Hausfrauen als auch für erfahrene Pilzsammler von Interesse. Es hängt alles von der Salzmethode ab. Um schnell Pilze zu erhalten, können Sie die Heißkochmethode verwenden und sie nur ein paar Tage lang unter Druck setzen. Bei der Kaltmethode wird die Unterdrückung 3 Wochen lang angewendet, die Bereitschaft wird jedoch nach 14 Tagen überprüft.

Zutaten:

Safranmilchkapseln – 3 kg;
Salz - 120 g;
Wasser - 5 l;
Zitronensäure - 5 g;
Knoblauchzehe - 6 Stk.;
Lorbeerblatt - 3 Stk.;
Nelken - 4 Stk.

Vorbereitung

20 g Salz und Zitronensäure ins Wasser geben und die Pilze 20 Minuten kochen lassen.
In Schichten mit Salz und Gewürzen in einen Behälter geben und 5 Tage unter Druck stellen.

Trockensalzen von Safranmilchkapseln

Das Trockeneinlegen von Safranmilchkapseln unterscheidet sich von den bisherigen Methoden durch die Verwendung ungewaschener Pilze. Sie werden einfach mit einer Bürste von Schmutz befreit, mit Salz bestreut und unter Druck gesetzt. In diesem Fall wird das Verhältnis von Salz zum Gewicht der Pilze berechnet, das die spätere Lagerung bestimmt. Werden Safranmilchkapseln warm gehalten, erhöht sich die Salzmenge auf 100 g pro 1 kg Pilze.

Zutaten:

Safranmilchkapseln – 2 kg;
Salz - 200 g;
Johannisbeerblätter - 5 Stk.;
Knoblauchzehe - 4 Stk.

Vorbereitung

Die geschälten Safranmilchkapseln schichtweise auflegen und mit Salz und Gewürzen bestreuen.
Mit Gaze abdecken und 15 Tage lang Druck ausüben.

Wie salzt man Volushki und Safranmilchkapseln?

Das Einlegen von Safranmilchkapseln und Volushki ist eine der beliebtesten Zubereitungsarten, da die Pilze eine ähnliche Konsistenz haben und sich perfekt zum gemeinsamen Kochen eignen. Der einzige Unterschied ist der bittere Geschmack der Pilze, weshalb die Pilze 6 Stunden in sauberem Wasser eingeweicht, getrocknet und zusammen mit den Safranmilchkapseln im Kaltverfahren gesalzen werden.

Zutaten:

Safranmilchkapseln – 1 kg;
Wellen - 1 kg;
Wasser - 2 l;
Salz - 100 g;
Dillstiele - 3 Stk.;
Meerrettichblätter - 4 Stk.;
schwarze Pfefferkörner - 8 Stk.

Vorbereitung

Füllen Sie den Volnushki 6 Stunden lang mit Wasser.
In einem Sieb abtropfen lassen und trocknen.
Safranmilchkapseln und Volushki in Schichten mit Salz und Gewürzen anrichten.
40 Tage lang unterdrückt werden.

Wie salzt man Safranmilchkapseln in einem Fass?

Das Rezept zum Einlegen von Safranmilchkapseln in einem Holzfass gilt als das köstlichste. In der Regel werden Pilze trocken oder kalt zubereitet, was jeweils gut ist, denn mit dem Aroma von Holz getränkte Safranmilchkapseln erhalten eine Knusprigkeit und ein Aroma, das für Zubereitungen im Glas nicht typisch ist. Darüber hinaus ist der Behälter resistent gegen Bakterien und schützt Pilze vor dem Verderben.

Zutaten:

Safranmilchkapseln – 10 kg;
Salz - 550 g;
Johannisbeerblätter - 15 Stk.;
Knoblauchzehe - 2 Stk.;
Meerrettichwurzel - 1 Stk.

Vorbereitung

Legen Sie ein „Kissen“ aus Gewürzen und Salz auf den Boden des Fasses.
Eine Schicht Pilze darauf legen.
Die Safranmilchkapseln weiterhin mit Gewürzen und Salz schichten.
Mit einer Serviette abdecken und 15 Tage lang unter Druck setzen.

Safranmilchkapseln für den Winter – 4 Rezepte. Wie man Safranmilchkapseln in Gläsern einlegt, einfache Rezepte

In unserer Familie bereiten wir immer viele Pilze für den Winter vor. Wir frieren sie ein, legen verschiedene Sorten in Gläser ein und salzen sie natürlich. Am liebsten salzen wir Safranmilchkapseln. Wir salzen auch die Pilze und Milchpilze ein wenig, aber wir salzen das ganze 20-Liter-Eichenfass mit Safranmilchkapseln. Wir glauben, dass gesalzene am leckersten sind.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Safranmilchkapseln einzulegen. Die wichtigsten sind die Kaltmethode, das Heißsalzen und die sogenannte Schnellmethode. Beim kalten Einlegen von Pilzen verändern sie ihre Farbe und werden dunkel; beim heißen und schnellen Einlegen von Pilzen bleibt die Farbe erhalten.

Zum Einlegen mit einer der Methoden benötigen Sie frische Pilze. Wenn Sie selbst Pilze pflücken, sollten Sie sie beim Schneiden inspizieren, um zu Hause weniger Arbeit mit ihnen zu haben. Nehmen Sie keine Wurmpilze, sondern schneiden Sie vorsichtig alle Lehm- und Erdreste vom Stiel ab. Entfernen Sie große Rückstände und Blätter.

Natürlich ist es am besten, Pilze zu sammeln, die nicht sehr groß sind und einen Hutdurchmesser von nicht mehr als 5 cm haben. Beim Einlegen behalten diese Pilze ihr Aussehen vollständig und sind angenehm zu servieren und zu essen.

Wenn Sie Glück haben und Safranmilchkapseln sammeln, bleiben diese in jeder Größe intakt und schön, praktisch ohne durch die ganze Bearbeitung und Manipulation ihre Schönheit zu verlieren. Solche Pilze wachsen in Kiefernwäldern, sie sind dicht, der Stiel ist dick, der Pilz ist fleischig, schwer, ihre Kappe ist nach unten leicht geschlossen.

In Fichtenwäldern wachsen Safranmilchkappen mit dünnerer Struktur; es ist besser, solche zu sammeln, die nicht sehr groß sind. Beim Einlegen müssen große Pilze in 2-4 Teile geschnitten werden und die Lamellenkappe bricht bei der Verarbeitung. Die Pilze werden lecker sein, aber ihr Aussehen wird darunter leiden.

Schauen wir uns also alle wichtigen Methoden zum Einlegen von Pilzen an, damit Sie, nachdem Sie sich mit ihnen vertraut gemacht haben, die richtige Wahl treffen können.

Wie man Safranmilchkapseln für den Winter kalt in Gläsern einlegt – ein einfaches Rezept

Die Besonderheit beim Einlegen von Pilzen mit dieser Methode besteht darin, dass wir sie nicht erhitzen. Und es gibt zwei Arten des Salzens. Zum einen waschen wir die Pilze, zum anderen die sogenannte „trockene“ Methode, bei der die Pilze keinen Kontakt mit Wasser haben.

Schauen wir uns zunächst die erste Methode an.

Wir benötigen (der Einfachheit halber wird die Berechnung für 1 kg Pilze angegeben):

Safranmilchkapseln – 1 kg
Salz – 2 Esslöffel (50 g)
Knoblauch -3-4 Zehen (optional)
Dill – optional
Pfefferkörner - 15 Erbsen
Nelken - 4 Stück
Meerrettichblatt

Vorbereitung:

1. Zuerst sortieren und waschen wir die Pilze. Wir reinigen sie von Waldresten, schneiden den dunklen Teil des Stängels ab und entfernen die restliche Erde davon. Wir entfernen Wurmpilze. Sehr oft ist nur der Stängel wurmig, daher kann der Hut behalten und der Stängel abgeschnitten werden.

Wenn es schade ist, solche Pilze wegzuwerfen, legen Sie sie für 5-7 Minuten in kaltes Salzwasser. Alle vorhandenen Würmer werden aus dem Pilz herauskommen. Es ist jedoch am besten, solche Pilze bereits bei der Ernte wegzuwerfen.

2. Legen Sie die Pilze auf ein Handtuch, um das gesamte Wasser abtropfen zu lassen.

3. Sie können die Pilze direkt in Gläser salzen oder sie zunächst in einem Topf einlegen und erst dann in Gläser umfüllen.

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Die zweite Methode ist vorzuziehen, da die Pilze beim Einlegen Saft abgeben und sich absetzen. Und Sie können so viele davon in Gläser füllen, wie Sie hineinpassen. Denn wenn man sie im Kühlschrank aufbewahrt, ist der Platz dort im Herbst immer Gold wert.

4. Betrachten Sie die Methode des Salzens in einem Topf. Ein halbes Meerrettichblatt auf den Boden legen. Meerrettich verhindert die Bildung von Schimmel, deshalb füge ich ihn immer zu allen meinen Gurken hinzu. Alle anderen Grüns können nach Belieben verwendet werden. Ich füge immer Dill hinzu. Doch viele Menschen verzichten darauf, weil sie den natürlichen Geschmack der Pilze bewahren wollen. Mich persönlich stört der leichte Duft von Dill überhaupt nicht, ich mag ihn sogar.

Aus dem gleichen Grund fügen einige Leute Johannisbeerblätter und Eichenblätter hinzu und andere weigern sich, sie hinzuzugeben (das ist immer gut), aber in der Regel füge ich Salz direkt in eine Eichenwanne hinzu, und es ist nicht nötig, dass ich Salz hinzufüge Blätter.

Auch Knoblauch ist ein ähnlich kontroverses Thema. Ich füge etwas davon hinzu, um es würziger und pikanter zu machen. Aber manche Leute denken, dass Knoblauch beim Einlegen von Pilzen nutzlos ist.

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Und vor kurzem habe ich angefangen, einen Zweig Heidekraut und einen Fichtenzweig hinzuzufügen. Ich lege es unten und oben an und manchmal auch in der Mitte. Dies wurde mir von einer Großmutter vorgeschlagen, mit der wir uns einmal gelegentlich unterhielten. Sie sagte, die Zweige bewahren den Waldgeschmack der Pilze und verhindern die Bildung von Schimmel.

Im Allgemeinen ist es Geschmackssache, was man hinzufügt! Und wie heißt es so schön: Über Geschmack lässt sich nicht streiten. Hauptsache Pilze und Salz! Und alles andere, wie Sie möchten. Ich füge nur hinzu, was ich in der Zutatenliste angegeben habe. Sie können das Gleiche versuchen. Und wenn Sie bereits über eigene Erfahrungen verfügen, dann fügen Sie dem Vorgeschlagenen etwas hinzu oder entfernen Sie es umgekehrt.

5. Gewürze und Knoblauch in etwa 3 Teile teilen. Ein Stück unten, eines in der Mitte und eines oben.

6. Und so wird der Boden ausgelegt und wir fangen an, Pilze in die Pfanne zu geben. Auch hier gibt es keinen Konsens, die einen platzieren sie mit gesenkter Mütze, die anderen mit der nach oben gerichteten Kappe. Ich denke, diese Frage ist nicht grundlegend. Was auch immer Sie für richtig halten, ist richtig!

Alle zwei bis drei Schichten sollten mit Salz bestreut werden. Teilen Sie das Salz ungefähr in die erforderliche Anzahl an Teilen auf und fügen Sie dünne Salzschichten hinzu. Wenn die Pilze dann Saft abgeben, schmeckt die gesamte Salzlake gleich und alle Pilze werden gleichmäßig gesalzen.

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Es wird angenommen, dass der Salzkonsum 1,5 Tassen Salz pro Eimer Pilze betragen sollte. Aber ich gebe ehrlich zu, ich messe Salz nie mit Löffeln oder Gläsern ab, sondern streue es „nach Augenmaß“. Dies ist aber bereits möglich, wenn man Erfahrung hat. Wenn Sie noch nie Pilze gesalzen haben, achten Sie zunächst auf die Proportionen.

7. Legen Sie noch ein paar Dillzweige, etwas Knoblauch, schwarze Pfefferkörner und Nelkenknospen in die Mitte der Schichten.

8. Legen Sie weitere Schichten Safranmilchkapseln aus und bestreuen Sie diese mit Salz.

9. Dill, Meerrettich und die restlichen Gewürze und Knoblauch darauf verteilen.

10. Legen Sie Gaze in zwei oder drei Lagen darauf, sodass alle Pilze vollständig bedeckt sind. Legen Sie einen Teller auf die Gaze und einen Druck in Form eines Pflastersteins oder eines Glases mit Wasser.

Nach einiger Zeit geben die Safranmilchkapseln Saft ab, der sich mit Salz vermischt und eingelegt wird. In dieser Position müssen Sie die Pilze zwei Wochen lang an einem kühlen Ort aufbewahren. Alle zwei bis drei Tage müssen Sie die Gaze in heißem Wasser ausspülen oder, noch besser, durch eine neue ersetzen.

11. Nach zwei Wochen können Sie die Pilze zusammen mit der Salzlake in Gläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Und wenn ein Untergrund oder eine Grube vorhanden ist, müssen Sie diese nicht umfüllen, sondern lagern die Pilze direkt in einem Topf oder Fass. Sie können in zwei Wochen essen. Das heißt, die gesamte Salzzeit beträgt einen Monat.

Trockene Methode zum Einlegen von Safranmilchkapseln

Diese Methode unterscheidet sich von der vorherigen dadurch, dass wir Pilze beim Reinigen nicht waschen, sondern trocken reinigen. Im Prinzip ist das nicht schwierig, insbesondere wenn es sich bei den Pilzen um Borpilze handelt. Wie ich bereits sagte, wachsen sie in Kiefernwäldern im Moos und wenn man sie sammelt, sind sie sauber und ordentlich. Natürlich enthält der Korb Nadeln und Blätter, die von den Bäumen fallen. Von ihnen reinigen wir Pilze.

Stellen Sie außerdem sicher, dass keine Erde am Bein zurückbleibt.

Die Zutaten sind die gleichen wie im vorherigen Rezept. Im Grunde genauso wie der Kochvorgang selbst.

Bei dieser Salzmethode empfiehlt es sich, die Pilze mit der Kappe nach oben zu legen und jede Schicht zu salzen.

Der Salzvorgang dauert mindestens 2-3 Wochen. Während dieser Zeit werden die Pilze stark schrumpfen. Und wenn Sie weitere Safranmilchkapseln mitgenommen haben, können Sie diese salzen und direkt in denselben Behälter geben.

Achten Sie darauf, die oberste Schicht mit Gaze abzudecken, die ebenfalls alle drei Tage gewechselt werden muss. Und Unterdrückung ist auch notwendig. Ohne sie produzieren die Pilze keinen Saft und der Beizvorgang findet nicht statt.

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Es ist zu beachten, dass sowohl im ersten als auch im zweiten Fall die Safranmilchkapseln ihre Farbe ändern und grünbraun werden. Mein Vater nannte diese Pilze „Frösche“. Viele Menschen sind von diesem Umstand verwirrt und ziehen es vor, Safranmilchkapseln durch Wärmebehandlung einzulegen.

Safranmilchkapseln für den Winter – Rezept für die warme Küche

Dies ist die Methode, mit der wir in unserer Familie Pilze salzen. Nur weil Safranmilchkapseln ihre schöne Farbe behalten. Und trotz der Tatsache, dass Safranmilchkapseln nach der ersten Methode alle ihre wohltuenden Eigenschaften behalten, da sie keiner Wärmebehandlung unterzogen werden, entscheiden wir uns dennoch für diese Methode!

Deshalb salze ich Safranmilchkapseln mit minimaler Hitzebehandlung. Meine Mutter legt auch Pilze ein. Und ihr wiederum wurde von einer Großmutter, die meine Mutter ganz zufällig in einem Zug traf, beigebracht, wie man so salzt. Und nun salzen wir seit vielen Jahren Safranmilchkapseln auf diese Weise. Vielen Dank an meine Großmutter, deren Namen wir leider nicht kennen.

Wir brauchen:

Safranmilchkapseln – 5 kg
Salz - 250 gr
Knoblauch - 3-4 Zehen
Nelken - 7-8 Stk.
schwarze Pfefferkörner - 15 Stk
rote Paprika – optional
Dill
Meerrettichblatt

Und wie ich oben schon sagte, habe ich vor kurzem damit begonnen, ein paar Zweige Heidekraut und junge Fichte hinzuzufügen. Dies ist jedoch optional.

Vorbereitung:

1. Sortieren und waschen Sie die Pilze, befreien Sie sie von Waldresten und schneiden Sie die restliche Erde von den Stielen ab. Sie müssen auch wurmartige Pilze auswählen; es ist besser, sie nicht zu verwenden.

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Ich versuche, Safranmilchkapseln im Wald zu sammeln, sie sofort von Schmutz zu befreien und die wurmigen Kapseln wegzuwerfen. Und zu Hause schütte ich sie etwa zur Hälfte in einen Eimer und fülle ihn mit Wasser. Und dann spüle ich es einfach aus, das Gras und die Nadeln schwimmen auf, ich entferne sie und alle Pilze sind sauber. Dadurch verkürzt sich ihre Bearbeitungszeit erheblich. Und das ist sehr wichtig, wenn Sie 4 große Körbe mit Pilzen sammeln und diese alle so schnell wie möglich verarbeitet werden müssen.

2. Da ich alles „nach Augenmaß“ mache, verrate ich es dir in dieser Kategorie. Ich stelle etwa einen Fünf-Liter-Eimer mit gewaschenen Safranmilchkapseln in eine Schüssel. Ich koche Wasser in einem Fünf-Liter-Topf. Und die Pilze in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen. Die Pilze beginnen leicht zu knistern.

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Vorsichtig, um sie nicht zu beschädigen, mische ich sie mit einem Schaumlöffel um, nicht länger als 1-2 Minuten. Während dieser Zeit hört das Knacken auf, was bedeutet, dass die Pilze fertig sind.

Zu diesem Zeitpunkt können die Pilze gekocht werden. Dazu müssen Sie Wasser kochen und Pilze hineinlegen. 5 Minuten kochen lassen, dabei den Schaum entfernen. Allerdings produzieren Safranmilchkapseln nicht viel Schaum, es gibt also nicht viel zu schießen!

Aber ich reduziere die Verarbeitungszeit um das Zwei- bis Dreifache und brühe die Pilze daher nur an. Dies ist eine bewährte Methode. Haben Sie keine Angst, dass zu wenig Zeit für das Brühen aufgewendet wird. Sie können Safranmilchkapseln sogar roh essen, indem Sie sie einfach mit Salz würzen.

3. Lassen Sie das Wasser, das eine rote Farbe angenommen hat, nach 1-2 Minuten vorsichtig ab. Und dann legen wir die Pilze in ein Sieb. Achten Sie auch darauf, das Erscheinungsbild nicht zu beschädigen. Aus einem Eimer roher Safranmilchkapseln erhält man zwei volle Brühsiebe.

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4. Lassen Sie das Wasser abtropfen. Und gießen Sie sie zurück in die Schüssel. Lassen Sie sie eine Weile liegen und abkühlen, damit Ihre Hand es aushält, wenn Sie sie berühren. Dann Salz hinzufügen. Auf diese Menge streue ich 1,5 bis 2 Handvoll Salz. Wenn die Pilze klein sind, brauchen Sie zwei Handvoll Salz, wenn die gehackten Pilze groß sind, dann eineinhalb.

Fügen Sie 5-6 schwarze Pfefferkörner, 2 Nelken und ein kleines Stück rote Paprika hinzu.

Mischen Sie den Inhalt vorsichtig mit den Händen, um die Pilze nicht mit einem Löffel zu zerdrücken. Und wir probieren die Safranmilchkapsel. Man kann es nicht nur essen, es ist auch köstlich! Es sollte salzig genug sein, aber nicht zu salzig. Im Allgemeinen sollte Ihnen der Geschmack so gut gefallen, dass Sie einen anderen Pilz probieren möchten, und dann noch einen ...

Das bedeutet, dass Sie alles richtig gesalzen haben!

5. Während die Pilze salzen, bereiten wir die Gerichte vor, in denen wir sie für den Winter vorbereiten. Ich habe ein 20-Liter-Eichenfass. Die Pilze, die man so bekommt, sind einfach köstlich!

Es ist jedoch klar, dass nicht jeder über diesen Luxus verfügt.

Daher können Sie das Salz direkt in Gläser füllen, wenn Sie die Pilze im Kühlschrank aufbewahren. Oder in einem großen Topf, wenn Sie es an einem kühlen Ort aufbewahren. Die ideale Lagertemperatur liegt zwischen 0 und 7 Grad.

6. Legen Sie ein Meerrettichblatt auf den Boden des vorbereiteten Behälters. Ein Zweig Heidekraut und ein Fichtenzweig, falls vorhanden. Wenn nicht, dann nicht, ich salze schon seit vielen Jahren Safranmilchkapseln ohne sie, und alles war in Ordnung!

Dillzweige darauflegen.

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7. Platzieren Sie die Pilze, während sie sitzen. Ob Hut oben oder unten spielt keine Rolle.

8. Fahren wir nun mit der nächsten Charge fort. Alles ist in der gleichen Reihenfolge. Bis wir den gesamten Behälter vollständig gefüllt haben, seien es Gläser, eine Pfanne oder ein Fass.

9. Wenn der Behälter groß ist, fügen Sie alle zwei oder drei Pilzschichten Dill hinzu. Drücken Sie mit den Händen leicht auf die Schichten, um den Saft freizusetzen.

10. Legen Sie unbedingt ein Blatt Meerrettich und Dill darauf. Und ich lege auch einen Fichtenzweig und Heidekraut aus.

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11. Decken Sie die oberste Schicht unbedingt mit Gaze ab und drücken Sie den Inhalt leicht an. Alle Pilze sollten mit einer herrlich duftenden rötlichen Salzlake bedeckt sein. Wenn aus irgendeinem Grund nicht genügend Salzlake und Saft vorhanden sind, fügen Sie etwas aus der Pfanne hinzu, in der das Sieb stand und aus der das Wasser abgelassen wurde. Vielleicht müssen Sie nur ein paar Gläser hinzufügen. Oder vielleicht ist trotzdem genug Saft da.

Wenn Sie Heidekraut darauf legen, drücken Sie es nach unten und bedecken Sie den Inhalt mit einem flachen Teller, sonst können Sie sich ernsthaft stechen. Generell ist es besser, die Platte stehen zu lassen, damit ausreichend Druck darauf ausgeübt werden kann.

Wenn Sie die Safranmilchkapseln nicht in einem Glas salzen, muss Druck ausgeübt werden, damit die Pilze vollständig in der Salzlake liegen. Die Sole sollte durchgehend eine rötliche Farbe behalten. Wenn es grau wird, bedeutet dies, dass die Lufttemperatur zu hoch ist und der Prozess der Schimmelbildung darin begonnen hat.

Natürlich ist dieser Schimmel nicht schrecklich. Sie können die Gaze, auf der sie sich tatsächlich gebildet hat, jederzeit ändern. Und Sie können sogar die oberste Schicht der Pilze waschen und mit kochendem Wasser übergießen. Solche Pilze eignen sich zum Essen.

Aber Sie müssen zugeben, es ist besser, wenn alles richtig gemacht wird, wir es richtig lagern und unsere Pilze, an denen wir so hart gearbeitet haben, für keinen Schimmel mehr zugänglich sind.

Versuchen Sie, einen solchen Druck auszuüben, dass Sie die Pfanne mit gesalzenen Pilzen mit einem Deckel verschließen können. Wenn wir es in einem Glas im Kühlschrank aufbewahren, dann decken Sie es einfach mit einem Plastikdeckel ab.

Wenn wir es jedoch in einem Keller oder einer Grube lagern, ist ein Deckel einfach notwendig und obligatorisch.

12. Wir senken die Pilze sofort in das Loch und berühren sie anderthalb Monate lang nicht. Damit sie gründlich gesalzen sind und köstlich werden.

13. Nach der vorgegebenen Zeit nehmen wir unsere gesalzenen Pilze heraus, geben sie in eine Salatschüssel, würzen sie mit fein gehackten Zwiebeln und Pflanzenöl oder essen sie mit Sauerrahm. Und es gibt keine Pilze, die schmackhafter und aromatischer sind als Safranmilchkapseln. Verlass dich drauf!

Eine schnelle und einfache Möglichkeit, Safranmilchkapseln einzulegen

Wie Sie wissen, wachsen Safranmilchkapseln in mehreren Schichten, beginnend Mitte Juli und endend im September und manchmal sogar Anfang Oktober. Es gibt eine so späte Schicht, wenn man ihnen nachgeht, und der Boden ist bereits seit dem frühen Morgen mit leichtem Frost bedeckt.

Es sind diese Pilze, die man gut für den Winter einlegen kann. In der Grube ist es bereits kalt geworden und die Lagertemperatur ist gerade noch angenehm.

Aber was tun, wenn man im Juli Safranmilchkapseln sammelt? Richtig, in einem Glas einlegen und im Kühlschrank aufbewahren. Oder machen Sie schnell eine Gurke und essen Sie sie gleich am selben Tag. Wie kann man das machen?

Und es könnte nicht einfacher sein! Nehmen Sie die zum Einlegen benötigte Menge Safranmilchkapseln. Wir waschen sie und befreien sie von Waldresten. Geben Sie es dann in einen Topf, fügen Sie die Gewürze und Kräuter hinzu, die Sie mögen, und fügen Sie dickflüssiges Salz hinzu.

Dann alles vermischen und noch etwas Salz darüber geben. Je nach Pfannengröße mit einem flachen Teller oder einer Untertasse abdecken. Und 2 Stunden ruhen lassen. Mehr Zeit braucht man nicht, sonst versalzen die Pilze und werden sehr salzig.

Waschen Sie die Pilze nach der vorgegebenen Zeit unter fließendem kaltem Wasser. In ein Sieb geben und das gesamte Wasser abtropfen lassen.

Jetzt können Sie die Safranmilchkapseln mit Öl würzen und mit frisch gehackten Zwiebeln bestreuen. Fertig ist ein herrlich leckerer Snack! Sie können es gerne essen, indem Sie es mit Salzkartoffeln servieren und den wunderbaren Geschmack und das Waldaroma genießen!

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Ich werde jetzt nicht speziell auf die wohltuenden Eigenschaften von Safranmilchkapseln eingehen. Es wurden ganze Artikel darüber geschrieben. Das sage ich einfach

Ryzhiki sind köstliche Pilze, die auch nach dem Einlegen ihre Form und ihr attraktives Aussehen behalten. Deshalb ziehen es viele Hausfrauen vor, Safranmilchkapseln für den Winter aufzubewahren. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, diese Pilze einzulegen: heiß und kalt.

Safranmilchkapseln kalt und heiß salzen: Schritt-für-Schritt-Rezepte

Die kalte Methode zum Einlegen von Pilzen erfordert das Fehlen einer Wärmebehandlung. Diese Kochmethode ist in zwei Arten unterteilt: nass und trocken.

Um Safranmilchkapseln im Kalt-Nass-Verfahren für den Winter vorzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

ein Kilo Safranmilchkapseln;
50 Gramm Salz;
3 Knoblauchzehen;
3 Dillschirme;
15 Pfefferkörner;
3 Nelkenknospen;
Meerrettichblatt

Die kalte Methode zum Einlegen von Pilzen erfordert das Fehlen einer Wärmebehandlung

Um Pilze zu salzen, müssen Sie die folgende Technologie einhalten:

1. Zunächst werden die Pilze sortiert, gewaschen und gereinigt. Anschließend werden sie auf einem trockenen Handtuch ausgelegt, damit die gesamte Flüssigkeit abfließen kann.
2. Ein Meerrettichblatt und Dill werden auf den Boden der Salzpfanne gelegt. 1 Knoblauchzehe, 1 Nelkenknospe und 5 Erbsen werden ebenfalls auf den Boden der Pfanne gelegt.
3. Anschließend wird die Hälfte der Pilze auf dem entstandenen Untergrund ausgelegt, so dass sie nach jeweils 2 Schichten mit Salz bestreut werden. Darauf werden noch 1 Knoblauchzehe, eine Nelkenknospe, ein Dillschirm und 5 Pfefferkörner gelegt.
4. Der Rest der Pilzmasse wird auf die Gewürze gelegt und alle 2 Schichten ebenfalls mit Salz behandelt. Die oberste Pilzschicht wird mit dem restlichen Knoblauch, Nelken, Dill und Pfeffer dekoriert.
5. Die Oberseite wird mit in drei Schichten gefalteter Gaze bedeckt und darauf wird eine Unterdrückung gelegt. In dieser Position sollte 2 Wochen lang gesalzen werden. Alle 2-3 Tage muss die Gaze durch frische ersetzt werden.
6. Nach 14 Tagen werden die Pilze in Gläser umgefüllt, mit Salzlake gefüllt und an einem kühlen Ort aufbewahrt. Als nächstes müssen Sie die Safranmilchkapseln weitere 2 Wochen salzen.

Diese Salzmethode ist optimal für die Verarbeitung großer Pilzmengen.

Safranmilchkapseln für den Winter: Einlegen – Kalt-Trockensalz-Methode

Diese Art der Pilzzubereitung bedeutet, dass zum Reinigen kein Wasser verwendet wird. Grundsätzlich ähnelt das Prinzip des Salzens dem Nasssalzen, es gibt jedoch einige Unterschiede:

Beim Einlegen des Produkts in die Pfanne sollte der Deckel nach oben zeigen.
Streuen Sie Salz auf jede Schicht.
Das Einlegen in einen Topf dauert 3 Wochen; wenn der Pilzsammler zu diesem Zeitpunkt eine neue Ernte hat, kann diese der bereits gesalzenen Masse hinzugefügt werden.

Interessanterweise ändern fertig gesalzene Pilze durch das Kaltsalzen ihre Farbe in grünbraun.

Heißsalzmethode

Bei der heißen Methode zum Einlegen von Safranmilchkapseln werden diese mit Temperatur behandelt. In diesem Fall behalten die Pilze ihre satte rote Farbe. Um Safranmilchkapseln mit der heißen Methode einzulegen, müssen Sie:

Safranmilchkapseln für den Winter: Einlegen, Kochen, kaltes und heißes Einlegen, Schritt-für-Schritt-Rezept, Kochdauer, in Gläsern, in Dosen

Safranmilchkapseln für den Winter: Schritt-für-Schritt-Rezepte zum Einlegen. Kalte und heiße Methode. Wie lange sollte man Pilze kochen, bevor man sie einmacht? Rezept mit Zitronensäure.

Die erfolgreichsten Rezepte zum Kaltsalzen von Safranmilchkapseln

Die aktive Saison der Pilze, wenn man sie jeden Tag auf dem Tisch sieht, möchte man immer verlängern. Salzen ist eine hervorragende Möglichkeit, dieses Produkt haltbar zu machen und gleichzeitig ein verzehrfertiges Gericht zu erhalten. Wenn Sie Ihre „ideale“ Einlegemethode noch nicht gefunden haben, verraten wir Ihnen, wie Sie Safranmilchkapseln für den Winter kalt einlegen. Es gibt drei Arten des Salzens:

Mit der Express-Methode können Sie das Gericht noch am selben Tag probieren, allerdings sind solche Safranmilchkapseln nicht lange haltbar.
Die heiße Methode ist die gebräuchlichste. Sein Vorteil besteht darin, dass man nicht warten muss, bis sich das Salz auflöst und die roten Kappen durchtränkt.
Durch die Kaltmethode können Sie eine Wärmebehandlung vermeiden und nützlichere Elemente in den Pilzen bewahren. Auf diese Möglichkeit des Salzens werden wir näher eingehen.

Beim Salzen ist es wichtig, die Salzmenge zu berechnen, deren Volumen von der Lagertemperatur abhängt. Wenn die Pilze an einem recht kühlen Ort stehen, an dem die Temperatur nicht über 6 Grad steigt, können Sie den klassischen Verzehr von 40 g Salz pro 1 kg Safranmilchkapseln verwenden. Unter Raumlagerbedingungen erhöht sich die Salzmenge um das Zweifache.

Gesalzene Safranmilchkapseln unter Druck

Beim Einlegen von Pilzen ist es wichtig, den richtigen Behälter zu wählen. Bevorzugt werden Glas-, Keramik-, Holz- oder Emaillegeschirr. Sein Volumen sollte doppelt so groß sein wie das Volumen gesalzener Produkte. Verwenden Sie für diese Zwecke keine Kunststoffbecken oder Metallpfannen. Wenn Sie ein perfekt aussehendes Gericht wünschen, wählen Sie kleine Pilze derselben Größe. Wenn Ihr Korb alle Pilze unterschiedlicher Größe enthält, können große Proben geschnitten werden, damit das Salzen der Safranmilchkapseln auf kalte Weise gelingt und das Gericht selbst ein ansehnliches Aussehen auf Ihrem Tisch hat.

3 kg Safranmilchkapseln;
150 g Salz;
Dill mit Regenschirmen;
Knoblauch, Meerrettich, Johannisbeerblätter nach Geschmack.

Die erste Probe kann nach 2 Wochen entnommen werden, den vollen Geschmack und das Aroma können Sie jedoch erst nach 3 bis 4 Wochen genießen.

Wie Sie bemerkt haben, werden in fast allen Rezepten für gesalzene Safranmilchkapseln kalte Meerrettichblätter verwendet. Ein solch einfaches und zugängliches Gewürz verhindert die Bildung von Schimmel auf Pilzen und verhindert die Entwicklung pathogener Bakterien, was die Haltbarkeit der konservierten Lebensmittel verlängert. Und Ascorbinsäure, an der Meerrettich reich ist, verleiht dem Endprodukt eine besondere Würze und Pikantheit.

Gesalzene Safranmilchkapseln ohne Beine

Es ist nicht notwendig, die Safranmilchkapseln zu waschen, wenn sie nicht stark verschmutzt sind. Wischen Sie sie einfach mit einem feuchten Tuch ab. Das Kaltsalzen von Safranmilchkapseln in diesem Rezept unterscheidet sich dadurch, dass nur die Kapseln zum Salzen verwendet werden und keine Gewürze verwendet werden. Auf diese Weise erhalten Sie Pilze im eigenen Saft, ohne fremde Aromen hinzuzufügen.

Die Gurken sind in einer Woche fertig. Als Vorspeise servieren Sie Pilze besser mit fein gehackten Kräutern und Knoblauch, in Sonnenblumenöl oder mit Zwiebeln in Sauerrahm. Kalt gesalzene Safranmilchkapseln ergänzen und schmücken jeden Feiertagstisch in Ihrem Zuhause.

Wie man Safranmilchkapseln für den Winter kalt einlegt – Tipps zum Einlegen, Pilzseite

Wenn Sie bereits versucht haben, Safranmilchkapseln heiß zu salzen, ist es jetzt an der Zeit, herauszufinden, wie Sie Safranmilchkapseln für den Winter kalt salzen, und es auszuprobieren

Wie werden Safranmilchkapseln kalt eingelegt?

Zuerst müssen Sie die Pilze abwiegen und die benötigte Salzmenge berechnen: 40 Gramm pro 1 Kilogramm Safranmilchkapseln. Danach sollten Sie sie waschen und von Pflanzenresten und Sand befreien. Man sollte es gut waschen, aber ohne Fanatismus, denn perfekt waschen kann man es immer noch nicht. Lassen Sie sich davon nicht verunsichern, denn beim Salzen wird der restliche Müll von selbst durchnässt.

Anschließend die Pilze schichtweise mit dem Deckel nach oben (Teller nach unten) in einen Eimer (Fass) legen. Dies hat keinen Einfluss auf die Qualität des Salzens, trägt aber dazu bei, das Absetzen und Hängenbleiben kleiner Sandkörner zwischen den Platten zu vermeiden. Wenn die Pilze richtig positioniert sind, werden sie einfach mit Salzlake von der glatten Oberfläche der Kappe abgewaschen.

Bestreuen Sie jede Schicht mit Salz und Gewürzen (alle Gewürze, die Sie mögen). Sie können sogar ganz auf Gewürze verzichten, wenn Sie diese nicht haben. Aber mit ihnen schmeckt es besser.

Eine Zugabe von Wasser ist nicht nötig: Es reicht das Wasser, das die Safranmilchkapseln beim Waschen aufgenommen haben. Üben Sie einfach Druck auf die Pilze aus. Normalerweise stelle ich einen flachen Teller auf die Pilze und stelle ein Drei-Liter-Glas Wasser darauf. Sie können Stein verwenden, jedoch keinen Kalkstein oder Ziegel. Decken Sie diese Struktur mit einem sauberen Handtuch oder einem anderen Tuch ab, um Staub und Schmutz zu entfernen.

Warten Sie ca. 10 Tage. Wenn Sie einen säuerlichen Geruch wahrnehmen, sind die Pilze fertig. Nehmen Sie sie aus dem Behälter und füllen Sie sie fest in Gläser. Sie können erneut Gewürze hinzufügen. Kein Wasser hinzufügen. Legen Sie Blätter ohne Bitterkeit darauf (Johannisbeere, Eiche usw.) und machen Sie Abstandshalter aus Nicht-Nadelholz-Stäbchen. Ich verwende Eisstiele. Bewahren Sie die Gläser an einem kühlen Ort auf. Wenn Sie in einem Dorf leben, müssen Sie sich nicht mit Gläsern herumschlagen, sondern lagern Pilze in einem Eimer oder Fass, aber achten Sie darauf, Druck auszuüben.

Wie werden Safranmilchkapseln kalt eingelegt?

Safranmilchkapseln für den Winter – 4 einfache Rezepte zum Einlegen in Gläser

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, diese Pilze einzulegen. Die wichtigsten sind die Kaltmethode, das Heißsalzen und die sogenannte Schnellmethode. Beim Kalteinlegen verändern Pilze ihre Farbe und werden dunkel; beim Heiß- und Schnelleinlegen bleibt die Farbe erhalten.

Schauen wir uns also alle wichtigen Methoden zum Einlegen von Pilzen an, damit Sie, nachdem Sie sich mit ihnen vertraut gemacht haben, die richtige Wahl treffen können.

So legen Sie Safranmilchkapseln für den Winter kalt in Gläser ein

Schauen wir uns zunächst die erste Methode an.

Wir benötigen (der Einfachheit halber wird die Berechnung für 1 kg Pilze angegeben):

Safranmilchkapseln - 1 kg
Salz – 2 unvollständige Esslöffel (50 g)
Knoblauch -3-4 Zehen (optional)
Dill – optional
Pfefferkörner - 15 Erbsen
Nelken - 4 Stück
Meerrettichblatt

2. Legen Sie die Pilze auf ein Handtuch, um das gesamte Wasser abtropfen zu lassen.

3. Sie können die Pilze direkt in Gläser salzen oder sie zunächst in einem Topf einlegen und erst dann in Gläser umfüllen.

Auch Knoblauch ist ein ähnlich kontroverses Thema. Ich füge etwas davon hinzu, um es würziger und pikanter zu machen. Aber manche Leute denken, dass Knoblauch beim Einlegen von Pilzen nutzlos ist.

Und vor kurzem habe ich angefangen, einen Zweig Heidekraut und einen Fichtenzweig hinzuzufügen. Ich lege es unten und oben an und manchmal auch in der Mitte. Dies wurde mir von einer Großmutter vorgeschlagen, mit der wir uns einmal gelegentlich unterhielten. Sie sagte, die Zweige bewahren den Waldgeschmack der Pilze und verhindern die Bildung von Schimmel.

5. Gewürze und Knoblauch in etwa 3 Teile teilen. Ein Stück unten, eines in der Mitte und eines oben.

7. Legen Sie noch ein paar Dillzweige, etwas Knoblauch, schwarze Pfefferkörner und Nelkenknospen in die Mitte der Schichten.

8. Legen Sie weitere Pilzschichten aus und bestreuen Sie sie mit Salz.

9. Dill, Meerrettich und die restlichen Gewürze und Knoblauch darauf verteilen.

11. Nach zwei Wochen können Sie die Pilze zusammen mit der Salzlake in Gläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Trockensalzmethode

Stellen Sie außerdem sicher, dass keine Erde am Bein zurückbleibt.

Die Zutaten sind die gleichen wie im vorherigen Rezept. Im Grunde genauso wie der Kochvorgang selbst.

Rezept für heißes Kochen

Dies ist die Methode, mit der wir in unserer Familie Pilze salzen. Nur weil Safranmilchkapseln ihre schöne Farbe behalten. Und trotz der Tatsache, dass sie nach der ersten Methode alle ihre vorteilhaften Eigenschaften behalten, da sie keiner Wärmebehandlung unterzogen werden, entscheiden wir uns dennoch für diese Methode!

Deshalb salze ich diese Pilzsorte mit minimaler Wärmebehandlung. Meine Mutter legt auch Pilze ein. Und ihr wiederum wurde von einer Großmutter, die meine Mutter ganz zufällig in einem Zug traf, beigebracht, wie man so salzt. Und nun salzen wir seit vielen Jahren Safranmilchkapseln auf diese Weise. Vielen Dank an meine Großmutter, deren Namen wir leider nicht kennen.

Und wie ich oben schon sagte, habe ich vor kurzem damit begonnen, ein paar Zweige Heidekraut und junge Fichte hinzuzufügen. Dies ist jedoch optional.

Zu diesem Zeitpunkt können die Pilze gekocht werden. Dazu müssen Sie Wasser kochen und Pilze hineinlegen. 5 Minuten kochen lassen, dabei den Schaum entfernen. Allerdings produzieren Safranmilchkapseln nicht viel Schaum, es gibt also nicht viel zu schießen!

3. Lassen Sie das Wasser, das eine rote Farbe angenommen hat, nach 1-2 Minuten vorsichtig ab. Und dann legen wir die Pilze in ein Sieb. Achten Sie auch darauf, das Erscheinungsbild nicht zu beschädigen. Aus einem Eimer mit rohen Pilzen ergeben sich zwei Siebe voller überbrühter Pilze.

Fügen Sie 5-6 schwarze Pfefferkörner, 2 Nelken und ein kleines Stück rote Paprika hinzu.

Mischen Sie den Inhalt vorsichtig mit den Händen, um die Pilze nicht mit einem Löffel zu zerdrücken. Und wir probieren den Pilz. Man kann es nicht nur essen, es ist auch köstlich! Es sollte salzig genug sein, aber nicht zu salzig. Im Allgemeinen sollte Ihnen der Geschmack so gut gefallen, dass Sie einen anderen Pilz probieren möchten, und dann noch einen ...

Das bedeutet, dass Sie alles richtig gesalzen haben!

5. Während die Pilze salzen, bereiten wir die Gerichte vor, in denen wir sie für den Winter vorbereiten. Ich habe ein 20-Liter-Eichenfass. Die Pilze, die man so bekommt, sind einfach köstlich!

Es ist jedoch klar, dass nicht jeder über diesen Luxus verfügt.

Dillzweige darauflegen.

7. Platzieren Sie die Pilze, während sie sitzen. Ob Hut oben oder unten spielt keine Rolle.

8. Fahren wir nun mit der nächsten Charge fort. Alles ist in der gleichen Reihenfolge. Bis wir den gesamten Behälter vollständig gefüllt haben, seien es Gläser, eine Pfanne oder ein Fass.

9. Wenn der Behälter groß ist, fügen Sie alle zwei oder drei Pilzschichten Dill hinzu. Drücken Sie mit den Händen leicht auf die Schichten, um den Saft freizusetzen.

10. Legen Sie unbedingt ein Blatt Meerrettich und Dill darauf. Und ich lege auch einen Fichtenzweig und Heidekraut aus.

Wenn Sie die Safranmilchkapseln nicht in einem Glas salzen, muss Druck ausgeübt werden, damit die Pilze vollständig in der Salzlake liegen. Die Sole sollte durchgehend eine rötliche Farbe behalten. Wenn es grau wird, bedeutet dies, dass die Lufttemperatur zu hoch ist und der Prozess der Schimmelbildung darin begonnen hat.

Aber Sie müssen zugeben, es ist besser, wenn alles richtig gemacht wird, wir es richtig lagern und unsere Pilze, an denen wir so hart gearbeitet haben, für keinen Schimmel mehr zugänglich sind.

Wenn wir es jedoch in einem Keller oder einer Grube lagern, ist ein Deckel einfach notwendig und obligatorisch.

12. Wir senken die Pilze sofort in das Loch und berühren sie anderthalb Monate lang nicht. Damit sie gründlich gesalzen sind und köstlich werden.

Eine schnelle und einfache Möglichkeit zum Einlegen

Es sind diese Pilze, die man gut für den Winter einlegen kann. In der Grube ist es bereits kalt geworden und die Lagertemperatur ist gerade noch angenehm.

Und es könnte nicht einfacher sein! Nehmen Sie die zum Einlegen benötigte Menge Pilze. Wir waschen sie und befreien sie von Waldresten. Geben Sie es dann in einen Topf, fügen Sie die Gewürze und Kräuter hinzu, die Sie mögen, und fügen Sie dickflüssiges Salz hinzu.

Waschen Sie die Pilze nach der vorgegebenen Zeit unter fließendem kaltem Wasser. In ein Sieb geben und das gesamte Wasser abtropfen lassen.

Ich werde jetzt nicht speziell auf die wohltuenden Eigenschaften von Safranmilchkapseln eingehen. Es wurden ganze Artikel darüber geschrieben. Ich möchte nur sagen, dass dies einer der gesündesten Pilze ist. Sie werden vom Körper leicht aufgenommen. In Bezug auf die Anzahl der wertvollen Aminosäuren sind sie nur mit Fleisch vergleichbar und der Proteinanteil beträgt etwa 4 %.

In Bezug auf den Energiewert sind Safranmilchkapseln Fleisch, Huhn und Eiern überlegen. Trotzdem können sie auch von Diäten verzehrt werden.

Aber wie alle Produkte haben auch sie Kontraindikationen. Bei Gastritis. Bei Cholezystitis und Pankreatitis ist die Einnahme kontraindiziert.

Für alle anderen sind Safranmilchkapseln gesund und lecker. Und deshalb werden sie so sehr geliebt. Und sie bereiten es mit allen bekannten Methoden auf den Winter vor. Wir haben uns auch vorbereitet. Und ich hoffe, dass Sie dank meiner Rezepte, die ich einmal mit Ihnen geteilt habe, auch kochen können und die ich mit großer Freude mit Ihnen teile. Denn gute Rezepte sollen lange Bestand haben und von Generation zu Generation, von Mensch zu Mensch weitergegeben werden!

Safranmilchkapseln für den Winter – 4 einfache Rezepte zum Einlegen in Gläser

Alle bekannten Methoden zum Einlegen von Safranmilchkapseln für den Winter. 4 einfache, leckere Rezepte zum Kalt- und Heißeinlegen in Gläsern und Wannen sowie eine Express-Methode zum schnellen Einlegen.

Gesalzene Pilze gelten seit jeher zu Recht als idealer Snack. Duftend, knusprig und unglaublich gesund – diese Pilze schmücken jeden Feiertagstisch. Safranmilchkapseln gehören zu den Pilzen und eignen sich gut für die Zubereitung dieser Delikatesse. Das Einlegen von Safranmilchkapseln kalt oder heiß führt in jedem Fall zu hervorragenden Ergebnissen. Sie müssen sich lediglich an bewährte Rezepte halten.

Safranmilchkapseln haben eine konkave Kappe, manchmal mit gewellten Rändern, und eine orange Farbe. An Stellen, an denen er zerbrochen oder niedergedrückt wird, verfärbt sich der Körper des Pilzes mit der Zeit grünlich. Ein charakteristisches Merkmal von Leindotter ist sein leuchtend orangefarbener Milchsaft.

Die chemische Zusammensetzung dieses Pilzes ist vielfältig:

Vitamine A, C, PP, B1.
Mineralstoffe: Eisen, Natrium, Kalium, Magnesium, Phosphor, Kalzium.
Die spezifische Substanz ist Lahtarovislin, ein natürliches Antibiotikum, das verschiedene Viren und Bakterien bekämpfen kann, sogar den Erreger der Tuberkulose – den Koch-Bazillus.

Was den Nährwert von Safranmilchkapseln betrifft, ist es an der Zeit, über die Einzigartigkeit dieser Pilze zu sprechen – sie enthalten einen hohen Proteingehalt, der zu 80 % vom menschlichen Körper aufgenommen wird. Nur wenige Proteinprodukte können solche Indikatoren vorweisen. Darüber hinaus enthalten sie viele Ballaststoffe und Ballaststoffe, wodurch sie zur schonenden Reinigung des Darms eingesetzt werden.

Der Kaloriengehalt frisch gepflückter Safranmilchkapseln beträgt nur 22 kcal pro 100 g Produkt. Im Vergleich zu anderen Pilzen ist sein Energiewert nahezu gleich, seine chemische Zusammensetzung ist jedoch viel reichhaltiger. In diesem Zusammenhang wird der Pilz als immunstimulierendes, antioxidatives und antivirales Mittel eingesetzt. Darüber hinaus bleiben seine wohltuenden Eigenschaften trotz Wärmebehandlung weitgehend erhalten.

Die regelmäßige Anwesenheit von Leindotter auf dem Tisch garantiert eine Senkung des schlechten Cholesterinspiegels, eine Normalisierung des Glukosespiegels und eine Stabilisierung von Blutdruck und Puls. Im Körper verbessert dieser Pilz den Stoffwechsel, hat einen geringen Kaloriengehalt und eignet sich daher zur diätetischen Ernährung. Dank der darin enthaltenen Bestandteile wirkt es sich positiv auf die Blutbildung aus, verdünnt das Blut und verhindert so die Bildung von Blutgerinnseln.

Trotz aller wohltuenden Eigenschaften sollte dieses Produkt vor allem wegen der Belastung des Darms mit Bedacht konsumiert werden. Die Verdauung aller Pilze dauert lange, daher kann ihr übermäßiger Verzehr zu einer „Verstopfung“ des Magens führen, d. Infolgedessen verspürt eine Person ein Schweregefühl im Magen, Übelkeit und schmerzhaftes Aufstoßen mit einem unangenehmen Geruch.

Das bedeutet, dass sich das Produkt im Magen weiter zersetzt und es nicht mehr genügend Enzyme gibt, um komplexe Stoffe abzubauen. Dadurch gelangen diese Stoffe nicht ins Blut, sondern regen lediglich den Fermentationsprozess im Magen an. Dadurch werden Gase freigesetzt und die Person leidet unter übelriechendem Aufstoßen.

Daher wird Menschen mit niedrigem Säuregehalt nicht empfohlen, mehr als 50 g Pilze pro Mahlzeit zu sich zu nehmen. Einschränkungen bei der Aufnahme in die Ernährung sind individuelle Unverträglichkeiten gegenüber den Bestandteilen der Zusammensetzung und Krankheiten wie Cholezystitis, Pankreatitis und Verschlimmerung von Magen- oder Zwölffingerdarmgeschwüren.

Rezepte zum Kaltsalzen

Das Fehlen einer Wärmebehandlung garantiert die Sicherheit fast aller Vitamine und Mikroelemente in Safranmilchkapseln. Abhängig von den hinzugefügten Gewürzen und der Technologie gibt es verschiedene Arten der Kaltverarbeitung.

Mit Zwiebeln einlegen

Dieses Rezept zeichnet sich durch seine Einfachheit und den hervorragenden Geschmack des fertigen Gerichts aus. Für die Zubereitung benötigen Sie folgende Zutaten:

Safranmilchkapseln – 5 kg.
Salz - 300 g.
Zwiebeln - 1 kg.
Pimenterbsen - 30 g.

Für das Kalteinlegen von Safranmilchkapseln werden Pilze gleicher Größe ausgewählt, zerkleinerte, verdorbene und zerbrochene Exemplare werden ausgeschlossen. Nach dem Sortieren sollten die Pilze gewaschen und auf einem Handtuch etwas getrocknet werden. Die Safranmilchkapseln werden schichtweise in den vorbereiteten Behälter gelegt, achten Sie darauf, sie mit den Beinen nach unten zu legen. Jede neue Schicht wird mit Salz und dünn geschnittenen Zwiebeln sowie Piment bestreut. Versuchen Sie, das Salz und die Pfefferkörner gleichmäßig darüber zu streuen.

Decken Sie den Salzbehälter nach dem Befüllen mit sauberer Gaze oder einem Naturtuch ab und stellen Sie ihn an einen kühlen, dunklen Ort. Die erste Probe können Sie frühestens einen Monat später entnehmen, je nach gewünschtem Geschmack aber auch länger salzen.

Bei dieser Methode des trockenen Kaltsalzens werden folgende Produkte verwendet:

Frische Pilze - 1 kg. Es ist besser, Safranmilchkapseln mit einer Kappengröße von nicht mehr als 5 cm zu nehmen – gekocht sehen sie sehr eindrucksvoll aus.
Salz - 50 g (2 Esslöffel ohne Folie).
Knoblauch - 4-5 Zehen.
Dill- und Meerrettichblätter.
Piment und schwarze Pfefferkörner - 6 Stk.
Nelken – mehrere Knospen nach Geschmack.

Die Zubereitung von Pilzen beginnt wie immer mit dem Sortieren und Waschen. Wichtig ist auch, zu prüfen, ob die Safranmilchkapseln wurmbefallen sind. Es ist besser, solche Pilze wegzuwerfen. Manche Hausfrauen verwenden eine Kochsalzlösung, in die wurmige Exemplare gelegt werden – die Würmer kriechen unter dem Einfluss von Salz schnell aus ihnen heraus. Anschließend werden die Safranmilchkapseln gewaschen und beliebig zubereitet. Tatsache ist jedoch, dass durch das Entfernen von Würmern aus einem Pilz nicht dessen Abfallprodukte entfernt werden, daher ist dies keine gute Idee. Es ist besser, nicht gierig zu sein und verdorbene Pilze im Wald loszuwerden.

Nach der ersten Verarbeitung werden die Safranmilchkapseln auf einem Handtuch getrocknet. Bereiten Sie in der Zwischenzeit ein Fass oder eine Emaillepfanne zum Einlegen vor. Es empfiehlt sich, ihn vor dem Beladen mit kochendem Wasser abzubrühen, damit keine Bakterien in die Pilze gelangen und Schimmel entstehen.

Ein Meerrettichblatt wird auf den Boden des Behälters gelegt: Es verleiht den Safranmilchkapseln eine leichte Würze und neutralisiert außerdem eventuelle Bakterien. Der Rest des Grüns ist für Meerrettich ausgelegt, außer Dill, man kann Johannisbeer-, Kirsch- und Eichenblätter verwenden, hier ist alles individuell. Der Knoblauch wird in Scheiben geschnitten und etwa 1/3 seiner Menge in das Fass gegeben. Machen Sie dasselbe mit Gewürzen: Sie müssen sie in etwa drei Teile teilen, um sie gleichmäßig auf den Pilzen zu verteilen.

Die Pilze werden mit der Kappe nach oben platziert und regelmäßig mit einer kleinen Menge Salz bestreut, wobei versucht wird, es sparsam zu verwenden. Ungefähr die Hälfte des Behältervolumens wird mit Gewürzen und Knoblauch bestreut. Danach kommt eine weitere Schicht Pilze, bestreut mit Salz, darüber müssen Sie noch einmal die restlichen Pfefferkörner und den gehackten Knoblauch streuen und auch ein weiteres Blatt Meerrettich darauf legen.

Danach müssen Sie den Behälter mit 3-4 Schichten Gaze abdecken, einen sauberen Teller darauf legen und eine Ladung in Form eines großen Steins oder eines Gefäßes mit Wasser darauf stellen. In dieser Form sollten die Pilze einen Monat lang an einem kühlen Ort salzen. In den ersten zwei Wochen müssen Sie die Gaze alle zwei Tage in kochendem Wasser ausspülen, um Schimmelbildung vorzubeugen. Dann müssen Sie den Behälter mit den Pilzen an einen kälteren Ort bringen, beispielsweise in einen Keller. Zu diesem Zeitpunkt können Sie die Safranmilchkapseln sogar in Gläser umfüllen und in den Kühlschrank stellen. Nach einem weiteren halben Monat können Sie die Pilze servieren.

Bei jeder Methode des Kaltsalzens ändern die Safranmilchkapseln ihre Farbe und werden braun mit einem grünlichen Schimmer. Um die natürliche Farbe zu erhalten, können Sie Safranmilchkapseln heiß salzen, allerdings sind in diesem Fall große Verluste an Vitaminen und Mikroelementen möglich.

Rezepte für kaltgesalzene Safranmilchkapseln für den Winter können Sie nach der grundlegenden Kochtechnik selbst erfinden. Sie können mit Gewürzen, Kräutern und Gewürzen experimentieren und versuchen, Heilpflanzen oder deren Wurzeln hinzuzufügen.

Rezepte mit Wärmebehandlung

Durch schon eine sehr kurze Behandlung mit kochendem Wasser bleibt die natürliche Farbe der Pilze nahezu unverändert erhalten. Rezepte für die Zubereitung von gesalzenen Safranmilchkapseln für den Winter mit der Heißmethode beinhalten die Einwirkung von heißem Wasser oder das Kochen.

Schnelle heiße Methode

Nach diesem Rezept sind Safranmilchkapseln sehr schnell gar und behalten im Vergleich zu anderen scharfen Optionen die maximale Menge an Vitaminen.

Um Safranmilchkapseln auf diese Weise zuzubereiten, benötigen Sie folgende Produkte:

Pilze - 5 kg.
Salz - 250 g.
Kräuter nach Geschmack (Dill, Petersilie, Meerrettich, Johannisbeere, Eichen- oder Kirschblätter, Knoblauch), Gewürze (schwarz, rot, Piment, Lorbeerblatt, Nelkenknospen, Ingwer und alle anderen oder Kombinationen davon).

Die sortierten und gewaschenen Pilze werden 2 Minuten lang in kochendes Wasser getaucht und vorsichtig mit einem Schaumlöffel verrührt, damit die Kappen nicht zerbrechen. Anschließend in ein Sieb geben, überschüssiges Wasser abtropfen lassen und etwas abkühlen lassen.

Beginnen Sie mit dem Salzen, solange sie noch heiß sind. Alle Zutaten werden in die Pilze gegossen und vorsichtig mit den Händen vermischt (die Verwendung eines Löffels kann die Safranmilchkappen beschädigen und ihr Aussehen beeinträchtigen). Nachdem alle Komponenten gleichmäßig verteilt sind, wird ein Salztest durchgeführt und wenn alles in Ordnung ist, werden die Pilze in ein Fass oder Gläser gefüllt. Sie können sie in einen tiefen Keller stellen oder einen Monat lang in den Kühlschrank stellen.

Pilze mit Meerrettich

Um Safranmilchkapseln nach diesem Rezept zuzubereiten, benötigen Sie:

Safranmilchkapseln – 3 kg.
Salz - 100–150 g.
Kleine Meerrettichwurzel - 1 Stk.
Gewürze und Kräuter nach Geschmack, jedoch in kleinen Mengen, da das Hauptgewürz in dieser Variante Meerrettich ist.

Pilze müssen von Waldresten und Erdresten befreit werden. Die Spitzen der Beine müssen abgeschnitten werden, um sicherzustellen, dass keine Würmer vorhanden sind. Reinigen Sie die Kappe an den Rändern leicht, insbesondere wenn Sie recht große Exemplare haben. Kleine Pilze bis 5 cm Durchmesser müssen nicht geschält werden. Spülen Sie anschließend alle Safranmilchkapseln mit kaltem Wasser ab.

In einem großen Topf Wasser mit ein paar Lorbeerblättern zum Kochen bringen und Pilze in das kochende Wasser geben. 5 Minuten kochen lassen, dann mit einem Schaumlöffel in ein Sieb geben und abkühlen lassen. Sobald es abgekühlt ist, kochen Sie das Wasser erneut, jedoch nicht das Wasser, in dem die Pilze gekocht wurden, sondern frisches Wasser, und halten Sie die Pilze erneut etwa fünf Minuten lang im kochenden Wasser. Nach diesen Manipulationen die Safranmilchkapseln noch einmal in einem Sieb abtropfen lassen und trocknen.

Die Meerrettichwurzel wird geschält und in dünne Späne geschnitten. Salz, Meerrettich und weitere Gewürze nach Belieben zu den abgekühlten Pilzen geben und gründlich vermischen. Anschließend wird alles in Gläser gefüllt und mit Nylondeckeln verschlossen. Tiefgekühlt lagern.

Zum Salzen werden sie 2-3 Wochen lang aufbewahrt, danach können sie mit Salzkartoffeln oder anderen Gerichten gegessen, mit fein gehackten Frühlingszwiebeln bestreut und mit unraffiniertem Pflanzenöl bestreut werden. Diese Pilze sind dank der in der Meerrettichwurzel enthaltenen Phytonzide länger haltbar als andere, aber Sie sollten sich nicht zu sehr davon leiten lassen: Es wird nicht empfohlen, sie länger als drei Monate aufzubewahren, um eine Vergiftung zu vermeiden.

Verschiedene Rezepte zum Einlegen von Safranmilchkapseln für den Winter, kalt oder heiß, unterscheiden sich in der Zubereitungstechnik praktisch nicht. Meistens liegen die Unterschiede in den Zutaten, die dem fertigen Gericht einen abwechslungsreichen Geschmack und ein abwechslungsreiches Aroma verleihen.

Eingelegte Pilze zubereiten

Es gibt auch Rezepte zum Einlegen dieser Pilzsorte für den Winter. Sie sind nicht weniger lecker und erfordern auch eine Wärmebehandlung. Sie unterscheiden sich vom Einlegen nur durch das Vorhandensein von Zucker und Essig im Rezept und durch längeres Kochen. Sie werden nicht einfach in Wasser gekocht, sondern in einer bereits vorbereiteten Marinade.

Auch das Einlegen ist gut, weil es länger zum Verzehr geeignet bleibt – solche Pilze werden mit Eisendeckeln in Gläser gerollt und sind über ein Jahr haltbar. Länger sollte man ihn allerdings nicht aufbewahren: In alten Fleisch-, Fisch- und Pilzkonserven findet man am ehesten den Botulismus-Bazillus, sodass selbst komplett essbare Pilze eine Lebensgefahr darstellen können.

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