Raffiniertes geruchloses Öl. Raffiniertes und unraffiniertes Öl schadet und nutzt

Wenn wir in den Laden kommen, kaufen wir oft raffiniertes Öl zum Braten. Aber es ist auch interessant zu wissen, wie sich raffiniertes Öl von unraffiniertem Öl unterscheidet. Für die Zubereitung traditioneller hausgemachter Gerichte, wie Schnitzel, Kartoffeln oder, nehmen wir gewöhnliches geruchloses und fast farbloses Öl. Aber trotzdem müssen Sie zu Hause einen Vorrat und eine Flasche unraffiniertes Öl haben.

Was ist der Unterschied zwischen unraffiniertem Öl und raffiniertem Öl?

Vor zehn Jahren kauften wir in Ruhe Öl von Großmüttern auf dem Markt, duftend, duftend, mit einem reichen Samengeruch, und mit Vergnügen brieten wir alles, was wir normalerweise darauf kochen. Aber solches Öl schäumte und rauchte normalerweise, wenn Sie den Ofen für eine Minute verließen. Dies war auf eine unzureichende Reinigung des Produkts zurückzuführen. Außerdem mussten sich viele nach der häufigen Verwendung eines solchen Öls einer Laser-Lipolyse des Bauches unterziehen (wer weiß nicht, dass dies ein sehr effektives Verfahren ist, das Fettfalten und Dehnungsstreifen beseitigt, auf der Website http://medcity.ua/ services/plastika-zhivota/lazernyy- lipoliz-zhivota/ Sie können mehr lesen). Das unterscheidet raffiniertes Öl von unraffiniertem Öl: mangelnde Reinigung.

Zum leichteren Vergleich ist unraffiniertes Öl die Erstpressung. Es behält fast alle nützlichen Substanzen und Vitamine, aber leider hält dieses Öl der Wärmebehandlung nicht stand. Daher müssen Sie einen Vorrat an unraffiniertem Öl zu Hause haben, damit es Abwechslung gibt. Dieses Öl ist ideal zum Dressing von Salaten und zur Herstellung von Pesto.

Was ist der Unterschied zwischen raffiniertem Öl und unraffiniertem Öl?

Der zweite Unterschied zwischen diesen Produkten ist der Reinigungsgrad. Raffiniertes Öl hat einen hohen Reinigungsgrad, es enthält keine Karzinogene, die beim Erhitzen Schaum bilden. Daher empfiehlt es sich, es zum Braten und Schmoren zu verwenden. Die Kehrseite der Medaille ist jedoch, dass solches Öl durch die Raffination praktisch von Vitaminen befreit wird, sodass die Hersteller das Frittieröl zusätzlich mit den Vitaminen A, E und D anreichern.

Ein weiterer Unterschied zwischen unraffiniertem Öl und raffiniertem Öl ist seine lange Haltbarkeit. Eine geöffnete Flasche Öl kann mindestens 6 Monate gelagert werden, aber ist dieses Öl gut für die Ernährung? Ein Naturprodukt hat immer eine kurze Haltbarkeit, was bedeutet, dass dem raffinierten Öl Konservierungsstoffe zugesetzt werden, die in natürlichem, nicht raffiniertem Öl nicht zu finden sind.

Was ist der Unterschied zwischen raffiniertem Olivenöl und unraffiniertem Olivenöl?

Unraffiniertes Olivenöl wird zuerst kaltgepresst und dann kaltgepresst. Das heißt, dies ist das Öl, das ohne Erhitzen der Oliven hergestellt wird. Es enthält ein Maximum an Vitaminen und Spurenelementen, ist jedoch nur kurz haltbar - bis zu sechs Monate.

Und raffiniertes Olivenöl kann bis zu einem Jahr gelagert werden, es ist geschmacks- und geruchsneutral, zum Braten geeignet und hat eine weniger nützliche Vitaminzusammensetzung.

Unraffiniertes Sonnenblumenöl der ersten Extraktion, bei dessen Herstellung keine Wärmebehandlung verwendet wird, kann dem Körper den größten Nutzen bringen. Auf diese Weise können Sie alle nützlichen Substanzen und Eigenschaften darin speichern.

Der Hauptnachteil liegt in der kurzen Haltbarkeit. Ein weiterer Nachteil ist, dass es nicht gebraten und gedünstet, also erhitzt werden kann.

Die Sonnenblume wurde bereits im 19. Jahrhundert von einem Bauern namens Bokarev für unser Land entdeckt, was allen Grund zu der Annahme gibt, dass das russische Volk sie erfunden hat, obwohl diese Pflanze aus Amerika stammt. Es wurde während der Regierungszeit von Peter I. aus Holland importiert. Damals war dieses Öl völlig unraffiniert, da es zu dieser Zeit keine Produktionstechnologien gab.

Nutzen und Schaden von unraffiniertem Sonnenblumenöl hängen direkt von seinen Bestandteilen ab. Dies ist ein Fettprodukt, 99 und 9 Prozent davon, ohne Proteine mit Kohlenhydraten, schädlichen Inhaltsstoffen und Lebensmittelzusatzstoffen. Es enthält Fettsäuren und viele Mineralstoffe mit Vitaminen in geringen Mengen.

Die Konservierung all dieser Komponenten ist aufgrund der Herstellungsverfahren durch Kalt- und Heißpressen möglich. Im ersten Fall ist alles einfach - die Samen werden gepresst, gefolgt von der Filterung des Extrakts. Es stellt sich eine dunkle gesättigte Farbe mit einem leichten Sediment heraus - ein solches unraffiniertes Sonnenblumenöl ist besonders nützlich. Es kann jedoch nicht lange gelagert werden, maximal einen Monat.

Im zweiten Fall werden die Samen vor dem Pressen erhitzt. Der resultierende Extrakt wird eingefroren oder durch eine Zentrifuge geleitet. Dieses Öl ist transparent ohne Ablagerungen, aber es hat weniger Nutzen für den Körper. Es kann aber länger gelagert werden. Unraffiniertes Öl - Nutzen und Schaden stehen in engem Zusammenhang in dem Sinne, dass es beim Braten für den Verzehr ungeeignet wird, alle seine positiven Eigenschaften verliert und zu einem echten Gift für den Körper wird.

Nützliche Eigenschaften von Öl

Unraffiniertes Sonnenblumenöl ist aufgrund seiner reichhaltigen Zusammensetzung in vielen Fällen nützlich:

Es kann das Gedächtnis verbessern.
Stoffwechselprozesse aktivieren.
Verhindern Sie Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts, einschließlich der Leber und Lunge mit Bronchien.
Hilft dem endokrinen System.
Macht den Körper immun gegen verschiedene Viren.
Verhindert das Auftreten von Arteriosklerose.
Hilft, den schlechten Cholesterinspiegel zu senken.
Lindert Zahnschmerzen.
Verhindert die Bildung von Blutgerinnseln mit therapeutischer Wirkung.
Verjüngt den ganzen Körper.
Reinigt Blutgefäße.
Verhindert Herz- und Gefäßerkrankungen.
Hilft, den zerebralen Kreislauf zu stabilisieren.
Stärkt Nagelplatten und Haarfollikel.
Verhindert Rachitis bei Kindern.
Es beseitigt Hautkrankheiten und verhindert deren Auftreten.

Wir alle kennen die unbestreitbaren Vorteile von Pflanzenöl. Aber viele fragen sich, welches Öl nützlicher ist, raffiniert oder unraffiniert. Um dieses Problem zu verstehen, werden wir alle Aspekte des technologischen Prozesses betrachten und Schlussfolgerungen ziehen.

Jedes Pflanzenöl, sei es Oliven-, Sonnenblumen- oder Avocadoöl, wird in zwei Haupttypen unterteilt, raffiniertes und unraffiniertes. Es gibt mehrere Methoden zur Herstellung von Ölen: Heiß- oder Kaltpressung und Extraktion.

Herstellung von Öl durch Kalt- und Heißpressen

Das Kaltpressen erfolgt zu Hause bzw. durch herkömmliches mechanisches Pressen. Dieses Produkt hat eine hellgelbe Tönung, den Geruch von frischen Samen. Aufgrund der Natürlichkeit dieses Öls ist die Haltbarkeit kurz und es wird daher empfohlen, ein solches Öl in einem Glasbehälter im Kühlschrank aufzubewahren.

Heißpressen wird in der industriellen Mastaba verwendet. Im Wesentlichen wie beim Kaltpressen werden nur die Rohstoffe auf eine Temperatur von 120 ° C vorgewärmt. Beim Heißpressen erhöht sich die Ölausbeute deutlich. Dieses Öl hat eine hellere Farbe und den Geruch von gerösteten Samen.

In der Regel ist es unmöglich, durch Pressen das gesamte Öl aus dem Rohstoff zu extrahieren. Daher wird eine Extraktion verwendet. Mit Hilfe verschiedener organischer Lösungsmittel (Benzin, Hexan) und ausgeklügelter Ausrüstung wird die endgültige Extraktion des Öls durchgeführt.

Unraffiniertes Öl

Als Ergebnis wird das durch eines der obigen Verfahren erhaltene Öl der einfachsten Reinigung von mechanischen Verunreinigungen unterzogen. Am Ende wird unraffiniertes Öl gewonnen, genau das, das Sie und ich im Laden kaufen können. Unraffiniertes Sonnenblumenöl hat einen ausgeprägten Samengeruch. Das Braten in solchem Öl kann gesundheitsschädlich sein, da es einen niedrigen Rauchpunkt hat, wodurch gefährliche chemische Verbindungen freigesetzt werden. Unraffiniertes Öl eignet sich gut zum Dressing von Salaten oder zum Hinzufügen zu verschiedenen Saucen, bei denen der einzigartige und natürliche Geschmack von Pflanzenöl benötigt wird.

Raffiniertes Öl

Solches Öl hat einen komplexeren Reinigungsprozess. Infolgedessen gibt es in einem solchen Öl praktisch keinen Geruch und die Farbe wird viel heller als die von unraffiniertem Öl. Raffiniertes Öl hat bereits einen höheren Rauchpunkt und eignet sich hervorragend zum Braten.

Welches Öl ist gesünder?

Fassen wir alles zusammen. Als Ergebnis aller technologischen Prozesse verlässt ein bestimmter Prozentsatz an nützlichen Substanzen das Öl. Wenn wir zu Hause kaltgepresstes Öl und gekauftes raffiniertes Öl vergleichen, wird der Unterschied natürlich deutlich. Aber es ist unwahrscheinlich, dass jemand von Ihnen zu Hause Butter machen wird. Daher ist beim Vergleich von unraffiniertem und raffiniertem Öl, das in einem Geschäft gekauft wurde, der Unterschied zwischen den darin enthaltenen nützlichen Substanzen praktisch unbedeutend. Als Ergebnis sind die Unterschiede zwischen ihnen:

Es gibt auch die Meinung, dass raffiniertes Öl aufgrund des technologischen Prozesses schädlich ist, wodurch schädliche Substanzen entstehen. Ich kann Sie beruhigen, das ist es nicht. Alle im Prozess verwendeten Chemikalien werden sorgfältig getrennt. Sonst dürfte solches Öl einfach nicht verkauft werden. Und wenn jemand Angst hat, Öl im Laden zu kaufen, und denkt, dass alle um ihn herum Betrüger sind, dann gehen Sie ins Dorf und stellen Sie Ihr eigenes umweltfreundliches und gesundes Öl mit Mörser und Stößel auf altmodische Weise her.

Abschluss:

Jetzt, da Sie alles über Pflanzenöl wissen, werden Sie es wählen, nicht nach der Nützlichkeit von raffiniertem oder unraffiniertem Öl, sondern nur nach dem beabsichtigten Zweck, je nach Ihren Vorlieben. Unbestreitbare Tatsache war und ist, dass Pflanzenöl nützlich ist. Es sei daran erinnert, dass das Öl sehr kalorienreich ist und nicht missbraucht werden sollte, wie jedes der Produkte. Sie müssen nicht nur lecker, sondern auch gesund essen.

Quelle der Zitate: http://slabunova-olga.ru/
https://www.youtube.com/

In jüngerer Zeit, vor ein paar Jahrzehnten, war die Auswahl an Pflanzenölen, die von Hausfrauen verwendet wurden, äußerst knapp. Meistens wurde es auf nur ein Sonnenblumenöl reduziert, unraffiniert für Salate und raffiniert zum Braten und Schmoren. Eine reiche Auswahl an verschiedenen Pflanzenölen verblüfft derzeit manchmal sogar: Welches soll man wählen? Erstens gibt es unraffinierte und raffinierte Öle. Und zweitens gibt es so viele Arten von Ölen aus den unterschiedlichsten Samen und Nüssen: Oliven-, Lein-, Leindotter-, Senf-, Walnuss- und Traubenkernöl, Kokosnuss, Kürbis ... Jedes davon ist auf seine Weise attraktiv - sowohl im Geschmack als auch in den nützlichen Eigenschaften. Versuchen wir herauszufinden, ob es überhaupt eine Antwort auf die Frage gibt, welches Pflanzenöl besser ist.

Welches Pflanzenöl ist gesünder – raffiniert oder unraffiniert?

Das Label „raffiniert und desodoriert“ kommt uns so bekannt vor, aber wir denken selten darüber nach, was es bedeutet. Raffiniertes Pflanzenöl hat fast keinen Geruch und Geschmack, was bedeutet, dass unsere Geschmacksknospen es als sicher empfinden. Leider ist es nicht.

Unraffiniertes Pflanzenöl ist ein Produkt der Saatpressung, der Pressung ohne Vorbehandlung (das ist Kaltpressung) oder der Pressung nach dem Rösten (Heißpressung). In diesem Fall enthält das Endprodukt nur die in den Samen enthaltenen Substanzen und keine zusätzliche "Chemie". Aber bei raffinierten Ölen ist alles anders.

Raffinierte Öle schienen den Verbraucher, der das Öl bei hohen Temperaturen verwendet, nicht zu schützen. Tatsache ist, dass mit Hilfe der Raffination bis zu 99 % des darin enthaltenen Öls aus dem ursprünglichen Produkt gewonnen werden. Zum Vergleich: Beim „kalten“ Pressen können Sie nur 27 % des Öls extrahieren, und beim „heißen“ 43 % der Gesamtmenge. Stimmen Sie zu, der Vorteil des Herstellers von raffiniertem Öl liegt auf der Hand. Dies ist jedoch nicht der Fall. Die Raffination ist nicht nur ein Prozess der Reinigung von allen „unnötigen“ Verunreinigungen. Bei der Herstellung von raffiniertem Öl werden die Samen mit einem petrochemischen Lösungsmittel, normalerweise Hexan, gefüllt. Nach Isolierung des Öls wird Hexan verdampft und mit Alkali behandelt, und das resultierende Öl wird gebleicht, desodoriert und filtriert. In diesem Fall können Benzinanteile nicht vollständig entfernt werden. Sie verstehen, dass dies allein raffiniertes Öl ungesund macht, ganz zu schweigen von der Tatsache, dass dieses Produkt völlig frei von den nützlichen Substanzen ist, die in unraffiniertem Pflanzenöl enthalten sind.

Was das Braten und die Bildung von Karzinogenen während der Wärmebehandlung von nicht raffinierten Ölen betrifft, gibt es wirklich ein solches Problem. Es scheint, dass die Verwendung von raffiniertem Öl es löst. Lohnt es sich jedoch, ein „totes“ Produkt mit schädlichen Einschlüssen zu verwenden, wenn es möglich ist, das richtige Öl zum Kochen auszuwählen?

Somit ist die Antwort eindeutig – unraffiniertes Pflanzenöl ist gesünder als raffiniertes. Bei der Wärmebehandlung muss die Wahl des „richtigen“ Öls sorgfältig angegangen werden.

Kaltgepresstes vs. heißgepresstes Pflanzenöl – was ist der Unterschied für die Gesundheit?

Wir haben uns also entschieden: Unraffiniertes Öl ist gesünder, weil es keine gefährlichen chemischen Zusätze enthält. Es gibt jedoch zwei Arten von unraffinierten Ölen in den Verkaufsregalen: kalt und heiß gepresst. Wie unterscheiden sie sich?

Kaltpressen ist die Gewinnung von Öl aus ganzen Samen oder Nüssen mit einer Presse. Unter dem Einfluss von hohem Druck erwärmt sich das Produkt, aber die Temperatur überschreitet nicht 40-42⁰С, wodurch Sie alle ursprünglichen Vorteile des Öls bewahren können. Nach dem Pressen wird das entstandene Produkt abgesetzt, filtriert und abgefüllt. Somit wird unraffiniertes kaltgepresstes Öl keinen Temperaturen und schädlicher „Chemie“ ausgesetzt, sodass diese Methode der Ölherstellung als die schonendste und natürlichste bezeichnet werden kann. Außerdem ist die Kaltpressung nur bei Saatgut höchster Qualität anwendbar.

Die Heißpressung unterscheidet sich erheblich von der Kaltpressung, da die Samen nach der Verarbeitung in Kohlenbecken gepresst werden. Den mechanisch zerkleinerten Samen wird Wasser zugesetzt (damit sie nicht verbrennen) und dann in Pfannen bei einer Temperatur von 100-110⁰С gebraten. Als nächstes werden die Samen gepresst. Das Ergebnis ist ein Produkt mit ausgeprägtem Geruch und Geschmack, das dunkler ist als kaltgepresste Farbe. Die Verarbeitung mit Feuchtigkeit und Hitze macht die Qualität des Saatguts unwichtig – die Qualität des Endprodukts wird dadurch nicht beeinträchtigt. Dieser Faktor, kombiniert mit einem höheren Ölextraktionsgrad bei diesem Verfahren (43 % gegenüber 27 % beim Kaltpressen), macht es für den Hersteller viel attraktiver. Durch Hitzebehandlung und anschließende Filtration wird jedoch ein erheblicher Teil der im Öl enthaltenen Vitamine und Mineralstoffe zerstört.

Kaltgepresste Öle sind eindeutig gesünder. Daher sollte trotz des höheren Preises dieses Öl bevorzugt werden. Unraffiniertes heißgepresstes Öl „gewinnt“ nur im Vergleich zu raffiniertem Öl.

Wenn Sie beim Kauf unsicher sind, welches Öl vor Ihnen liegt, achten Sie erstens auf die Farbe – bei kaltgepresstem Öl ist es heller, zweitens auf den Preis – gutes Öl kann nicht billig sein, und drittens – genau lesen Produktbeschreibung auf dem Etikett. Es macht für Hersteller keinen Sinn, Informationen zu verbergen, die für sie von Vorteil sind, daher werden Sie auf der Verpackung von gutem Öl mit ziemlicher Sicherheit die Aufschrift sehen: „Unraffiniert. Erste Kaltpressung.

Zusammensetzung pflanzlicher Öle

Pflanzenöle bestehen überwiegend (94-96%) aus Triglyceriden von Speisefettsäuren. Кроме того, в их состав входят также близкие к жирам вещества (фосфолипиды, витамины, стерины), свободные жирные кислоты и др. Ниже в таблице представлен общий состав растительных масел с кратким описанием полезных или вредных свойств каждого вещества и указанием масел, где данных веществ am meisten.

Komponente	Nutzen / Schaden für die Gesundheit	Öle mit groß
Gesättigte Fettsäuren
Laurische Säure	(+) Erhöht den Gehalt an „nützlichem“ Cholesterin, wirkt antibakteriell und entzündungshemmend gegen Akne (-) Erhöht leicht das Risiko von Blutgerinnseln, erhöht das Niveau von Entzündungsreaktionen	Kokosnuss
Palmitinsäure	(-) Erhöht die Konzentration von „schlechtem“ Cholesterin, kann Entzündungsreaktionen hervorrufen. Erhöht die Krebssterblichkeit, erhöht das Risiko von Blutgerinnseln, verursacht den Tod von Bauchspeicheldrüsenzellen	Palme Reiskleie
Capron-, Capryl-, Caprin-, Myristin-, Stearin-, Arachin-, Behen-, Lignocerinsäuren	Geringer Inhalt
Einfach ungesättigte Fettsäuren
Ölsäure	(++) Verhindert Alterung, Krebs, reduziert Entzündungen, ist nützlich bei Diabetes, reduziert das Schlaganfallrisiko	Olive Avocado Mandel Kürbis Sesam Kürbis Palme
Erucasäure	(-) In Versuchen an Ratten verursachte es Störungen der Aktivität des Herz-Kreislauf-Systems und Leberzirrhose	Raps Senf
Palmitoleinsäure, Eicosensäure, Essigsäure	Geringer Inhalt
Polyungesättigten Fettsäuren
Linolsäure	(--) Erhöht das Risiko für Herzinfarkt und koronare Herzkrankheit, die Entwicklung von Entzündungen, Depressionen, Krebs	Kürbis Mais Raps Ryschikowoe Pinienkern Sonnenblume Sesam Hanf Nussbaum Sojabohne Senf Traubenkern Reiskleie
Alpha-Linolensäure	(+) Omega-3-Fettsäure, die ein Vorläufer anderer Omega-3-Säuren ist, aus denen Omega-3 gebildet wird, das für die Funktion des Gehirns und des gesamten Organismus wichtig ist - Eicosapentaensäure. Wird nicht im Körper synthetisiert, muss von außen zugeführt werden	Leinen Ryschikowoe Senf Zeder Raps Hanf Nussbaum Sojabohne
Arachidonsäure	(-) Stimuliert entzündliche Prozesse (+) Verbessert die Glukoseaufnahme und fördert die Selbstzerstörung von Leberkrebs	Traubenkern
Gamma-Linolensäure	Geringer Inhalt
seltene Säuren	Geringer Inhalt
Andere Ölkomponenten
Phospholipide (Phosphatide)	Antioxidantien, erhöhen die Wirkung von Vitaminen, senken das Gesamtcholesterin	Sesam Avocado
Provitamin A	Geringer Inhalt
Vitamin E	Antioxidans, entzündungshemmend, verbessert die Immunität, verstärkt die Wirkung anderer Vitamine, insbesondere Vitamin A	Sonnenblume Leinen Mais Hanf Ryschikowoe Sojabohne Traubenkern Sesam Zeder Kürbis
Vitamin K1	Sorgt für eine normale Blutgerinnung, stimuliert das Immunsystem, schützt die Leber	Olive Raps Sojabohne
Wachse	Geringer Inhalt
Phytosterine (Phytosterole)	Sie haben antikarzinogene und entzündungshemmende Eigenschaften, reduzieren die Aufnahme von Cholesterin im Darm	Mais Sesam Reiskleie Sojabohne Olive

Basierend auf den Daten in der Tabelle zur Fettsäurezusammensetzung von Ölen können Ölen, die gesättigte Laurinfettsäuren, einfach ungesättigte Ölsäuren und mehrfach ungesättigte Alpha-Linolensäuren enthalten, gesundheitliche Vorteile zugeschrieben werden.

Gleichzeitig sollten Öle, die einen Überschuss an gesättigten Palmitinsäuren, einfach ungesättigten Erucasäuren, Linolsäuren und mehrfach ungesättigten Arachidonsäuren enthalten, vermieden werden.

Somit umfassen nützliche Öle Kokos-, Oliven-, Leinsamen-, Avocadoöl, Mandelöl .

Gesundheitsschädlich, bezogen auf die Zusammensetzung der Fettsäuren, sind Raps, Palm, Mais, Leindotter, Senf, Pinienkernöl, Sonnenblumenöl und Traubenkernöl, Sesam, Hanf, Walnussöl, Senf- und Sojaöl, Reiskleieöl.

Es ist erwähnenswert, dass bereits Sorten von nicht-erukischen Raps-, Senf- und Leindotterölen gezüchtet wurden, wodurch sie von der „schwarzen Liste“ gestrichen wurden. Leindotteröl ist nicht als reich an Erucasäureölen aufgeführt, Leindottersamen enthalten jedoch eine kleine Menge davon, die für den Körper gefährlich ist - Erucasäure kann vom Körper von Säugetieren nicht verarbeitet werden.

Wir werden im Folgenden über Vitamine, Phytosterole und das Verhältnis von Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren sprechen.

Was ist das gesündeste Pflanzenöl?

Wie Sie sich vorstellen können, ist in Bezug auf die gesundheitlichen Vorteile alles sehr relativ. Berücksichtigen Sie daher einige weitere Kriterien, anhand derer Sie die komparativen Vorteile von Ölen bewerten können.

Einer der Hauptfaktoren, die für Pflanzenöl sprechen, ist der Gehalt an ungesättigten Omega-3-Fettsäuren. Diese Fettsäuren sind wie nichts anderes wichtig für die menschliche Gesundheit. Sie lösen Cholesterin auf und schützen dadurch die Blutgefäße vor der Bildung von Plaques in ihnen; bilden die Myelinscheide von Nervenfasern und tragen zu einer guten Konzentration von Aufmerksamkeit und Gedächtnis bei; sind Teil der Zellmembranen, wo die meisten Prozesse im Körper ablaufen. Omega-3-Fettsäuren sind für schwangere und stillende Mütter unerlässlich, da sie an der Bildung des kindlichen Gehirns beteiligt sind. Bei all dem spricht die medizinische Forschung von einem schwerwiegenden Mangel (6-10-fach) an Omega-3 beim modernen Menschen.

Ernährungsstudien unserer paläolithischen Vorfahren zeigen, dass das Verhältnis von Omega-3- zu Omega-6-Fettsäuren früher 1:1 betrug. Die moderne Ernährung mit dem Einsatz neuer Technologien und der Entwicklung von Fast Food hat zu einer Verschiebung dieses Verhältnisses geführt - für eine typische Ernährung beträgt es 1:10 - 1:25. Viele Wissenschaftler erklären die Verschlechterung der menschlichen Gesundheit in unseren Tagen damit. Die WHO empfiehlt, ein Verhältnis von Omega-3 zu Omega-6 von 1:4 bis 1:10 einzuhalten und den Anteil an Omega-3-Fettsäuren in der Ernährung anzustreben. Eine Reihe neuerer Studien stellt jedoch die Bedeutung der Beibehaltung bestimmter Proportionen in Frage. Wissenschaftler halten die absolute Menge an Omega-3-Fettsäuren für wichtiger als das Verhältnis von Fettsäuren. Auf die eine oder andere Weise muss eine Person, die ihre Gesundheit überwacht, die ausreichende Zufuhr von Omega-3-Fettsäuren im Körper überwachen.

Beim Vergleich von Ölen müssen Sie auch den Gehalt an Vitaminen und Phytosterolen in ihnen berücksichtigen. Öle sind einer der Hauptlieferanten von Vitamin E, einem Antioxidans, das von allen Körpergeweben benötigt wird. Vitamin K kommt in pflanzlichen Lebensmitteln vor und Öle können als eine der guten Quellen dafür angesehen werden. Phytosterole sind Substanzen, die den Cholesterinspiegel senken und sogar Krebs vorbeugen können.

Nachfolgend finden Sie eine Vergleichstabelle für verschiedene Ölsorten, die die durchschnittliche Menge an gesundheitsrelevanten Bestandteilen (pro 100 g) widerspiegelt.

Name des Öls	Gesättigtes Fett, g	Einfach ungesättigte Fette, g	Mehrfach ungesättigte Fette, z	Omega-3, g	Omega-6, g	Omega-3/ UMmega 6	Vitamin E, mg	Vitamin K, Mcg	Phytosterine, mg
Sonnenblume						1/300
Olive				0,76		1/12,8		60,2	221,1
Leinen						1/0,2
Raps				10,3		1/1,5		71,3
Senf					23,4
Ryschikowoe				35-38	28-38	1/0,8-1/1
Hanf						1/2,7
Mais				1,16	53,5	1/46			967,9
Nussbaum				10,5		1/5,1			176,1
Palme						1/45,5
Traubenkern					69,5	1/695
Sesam					41,3	1/137		13,6
Erdnuss				0,006	33,4				102,1
Mandel
Zeder						1/2,3
Kokosnuss					0,17				100,9
Kürbis						1/64		20,9
Avocado				0,96	12,5	1/13
Sojabohne								183,9
Reiskleie						1/20,9	32,3	24,7	1189,3

Wie Sie sehen, sieht das in Russland beliebte Sonnenblumenöl im Vergleich zu anderen hinsichtlich seines Omega-3-Gehalts äußerst nachteilig aus. Natürlich ist es auch nützlich, denn es enthält Vitamin E und Phytosterole, die für unsere Gesundheit wichtig sind. Von Sonnenblumenöl allein sollte man sich jedoch nicht hinreißen lassen. Gleiches gilt für Olivenöl, das von vielen als das beste und gesundheitsförderndste angesehen wird.

Leinsamenöl ist der Champion im Omega-3-Gehalt. In der Tat könnte es zur Verwendung empfohlen werden, wenn nicht wegen seiner Instabilität. Bereits 2 Wochen nach dem Pressen beginnen die Säure- und Peroxidzahlen des Leinöls zu steigen, was zur Toxizität des Produktes führt. Nur frisches Leinöl zu konsumieren ist auf dem heutigen Markt fast unmöglich.

Gute Öle für Omega-3-Fettsäuren sind z Leindotter, Senf und Hanf . Senföl ist aufgrund seines Gehalts an ätherischen Ölen am widerstandsfähigsten gegen Oxidation, und diese Eigenschaft macht dieses Öl zu einem der führenden in seiner Nützlichkeit. Darüber hinaus ist es nach Ansicht der meisten Verbraucher das köstlichste der drei aufgeführten.

Wenn wir pflanzliche Öle nur als Quelle für Vitamin E betrachten (und davon gibt es im Vergleich zu anderen Lebensmitteln wirklich viel), dann sind hier die Spitzenreiter Sonnenblumen, Leinsamen, Mais, Hanf, Leindotter, Sojabohnen, Traubenkernöl, Sesam, Zeder, Kürbis.

Was ist das beste Pflanzenöl zu kaufen?

Wenn Sie unseren Artikel sorgfältig gelesen haben, verstehen Sie bereits, dass das traditionell raffinierte und desodorierte Sonnenblumenöl, das in Supermärkten vorherrscht, kein nützliches und notwendiges Produkt in der Ernährung ist. Wer auf seine Gesundheit Wert legt, sollte auf ein solches Öl verzichten und auf diverse unraffinierte Öle umsteigen, am besten kaltgepresst. Höchstwahrscheinlich wird es nicht billig sein, aber die Gesundheit ist es wert, oder?

Grundregeln für die Auswahl von Pflanzenöl:

Wählen Sie nur unraffinierte Öle aus erster Kaltpressung.
Gutes Pflanzenöl sollte in Glasbehältern verpackt werden. Dadurch können Sie die Möglichkeit einer Wechselwirkung zwischen dem Öl und dem Material der Flasche vollständig ausschließen.
Die Haltbarkeit von unraffiniertem Öl beträgt durchschnittlich zwei Monate, Sie sollten sich also nicht mit Öl für die zukünftige Verwendung eindecken. Die angegebene Haltbarkeit stimmt nicht immer. Achten Sie auf die vom Hersteller angegebene Zahl: Sie kann verwendet werden, um seine Gewissenhaftigkeit zu beurteilen. Eine kurze Haltbarkeit ist ein gutes Zeichen. Es ist am besten, Öl in kleinen Gläsern, Flaschen zu kaufen.
Bitteres Öl sollte nicht verzehrt werden (ganz zu schweigen von der Gefahr abgelaufener Öle). Oxidierte Fette sind gesundheitsschädlich.
Wenn Sie Ablagerungen auf dem Boden einer Ölflasche sehen, seien Sie nicht beunruhigt. Es ist nicht gesundheitsschädlich, da es aus Mineralien und Phospholipiden besteht.
Was die Ölsorte betrifft, müssen Sie zunächst auf Ihre Bedürfnisse eingehen. Je nachdem, wie Sie das Öl verwenden möchten – im Salat, zum Überbacken im Ofen, zum Schmoren oder Braten – ist die Auswahl unterschiedlich. Unterschiedliche Öle haben unterschiedliche Rauchpunkte, über die das Produkt nicht erhitzt werden kann, sonst bekommt man statt Nutzen eine Dosis Karzinogene. Idealerweise ist es natürlich besser, die Öle gar nicht zu erhitzen, sondern sie zu einem bereits zubereiteten Gericht hinzuzufügen, obwohl dies nicht jedem möglich ist.

Wenn Sie sich fragen, ob es sich lohnt, bei einem bestimmten Öl anzuhalten und nur dieses zu kaufen, dann macht es höchstwahrscheinlich keinen Sinn. Jedes Pflanzenöl ist auf seine Weise wertvoll. Und so sehr sich beispielsweise die Fans von Olivenöl auf seine Exklusivität verlassen mögen, in Wirklichkeit hat es auch Nachteile – zum Beispiel einen mageren Gehalt an Omega-3-Fettsäuren. Sonnenblumenöl hat die gleiche Funktion. Leinsamenöl, das reich an Omega-3-Fettsäuren ist, oxidiert schnell und wird trotz seiner enormen Vorteile nach einigen Wochen instabil und sogar schädlich. Beachten Sie das stabilere Senföl.

Klüger wäre es, sich ein paar Lieblingsöle auszusuchen und diese abwechselnd in kleinen Fläschchen zu kaufen und zum Kochen verschiedener Gerichte zu verwenden. Ein Öl kann nicht alle anderen ersetzen, weder mit seinen nützlichen Eigenschaften noch mit seinem Geschmack. Darüber hinaus sollten Sie sich nicht ausschließlich auf Pflanzenöle verlassen, um Vorteile zu erzielen. Vergessen Sie nicht, dass jedes Öl ein Trester eines ganzen Produkts ist, was bedeutet, dass es eine Substanz ist, die (bis zu einem gewissen Grad) oxidiert wird. Nehmen Sie nicht nur Pflanzenöle, auch von höchster Qualität, sondern auch ganze Samen, Nüsse und fetthaltige Früchte in Ihre Ernährung auf.

Wir wünschen Ihnen gute Gesundheit!

Versammelt, um Kartoffeln in einer Pfanne zu braten, und Sonnenblumenöl raucht und schießt? Träumen Sie davon, Ihre Hände nicht zu verstecken und Ihre Augen nicht zu schließen, während Sie Koteletts kochen? Dann lassen Sie uns herausfinden, welches Öl am besten zu verwenden ist. Was ist der Unterschied zwischen raffiniertem Öl und unraffiniertem Öl? Es gibt mindestens sechs Hauptunterschiede.

Chemische Zusammensetzung

Es ist wichtig zu verstehen, dass raffiniertes Öl mehrere Reinigungsstufen durchläuft. Ärzte empfehlen, es Kindern einer jüngeren Altersgruppe zu geben, um die Funktion des Magens zu verbessern.

Samenpressverfahren

Der Herstellungsprozess jeder der Zusammensetzungen ist langwierig und komplex. Sonnenblumenöl jeder Art kann entweder kaltgepresst oder heißgepresst hergestellt werden. Die erste Option ist sparsam - sie behält alle Eigenschaften und Elemente der Pflanze ohne Temperatureinwirkung bei, die zweite - erfordert eine erhebliche Erwärmung der Samen. Während des Heißpressens erhält unraffiniertes Öl also einen Niederschlag und raffiniertes Öl verliert Wasser.

Aussehen

Es ist wichtig zu wissen, dass raffiniertes Öl während des Herstellungsprozesses seine Farbe und seine chemische Zusammensetzung ändert. Äußerlich unterscheidet es sich von unraffiniertem Sonnenblumenöl, es schießt oder raucht nicht. Das Geheimnis ist, dass es sehr wenig Wasser enthält, sodass unter dem Einfluss von offenem Feuer kein Verbrennungsprozess stattfindet.

Geruch

Unraffiniertes Öl hat in der Regel einen sehr konzentrierten Geruch. Gereinigtes (raffiniertes Öl) hat keinen so konzentrierten Geruch. Dies liegt an der Produktionstechnik, die die Zusammensetzung so weit wie möglich reinigt.

Eigenschaften und Verwendungen

Einige mögen raffinierteres Öl mehr, andere zittern vor dem einzigartigen natürlichen Geschmack und Geruch einer reichhaltigen Zusammensetzung. Unraffiniertes Öl kann mit Salaten gewürzt oder zu Soßen hinzugefügt werden. Solche Saucen sollten jedoch keiner Wärmebehandlung unterzogen werden. Gleichzeitig ist raffiniertes Öl dem unraffinierten Öl hinsichtlich der biologischen Wertigkeit unterlegen.

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